Кервель ароматний, вирощування. Овощ кервель: догляд, лікувальні властивості та рецепти Настойка з кервелю

Відбувається кервель городній із Західної Азії та Південної Росії (Північний Кавказ), де і зараз зустрічається у дикому вигляді на пустках, по берегах річок та струмків.

Є ще кервель кореневий (коренеплідний), коренеплоди якого йдуть у їжу в сирому, вареному чи смаженому вигляді. Його ще називають бутень бульбоносний (кервельна ріпа).

Фото кервеля (можна збільшити натиснувши на нього).

Корисні властивості кервелю.

Кервель - однорічна пряносмакова рослина. У їжу використовують листя у свіжому вигляді до цвітіння. Це невибаглива рослинабагате вітаміном С - 45-60 мг%, каротином - 37 мг%, рутином, містить мікроелементи, досить багато ефірних олій, біологічно активних речовин, від чого має тонізуючу властивість. Ніжний, солодкуватий аромат кервелю поєднує запах фенхелю, анісу та петрушки.

Широко його використовують у народній медицині як засіб, що поліпшує травлення, сік п'ють при запамороченні, а також при захворюванні дихальних шляхів. Вживання кервелю вважають особливо корисним при туберкульозі та інших виснажливих захворюваннях. Ніжна зелень кервелю легко перетравлюється і добре засвоюється організмом.

Кервель - холодостійка, можна навіть сказати - морозостійка рослина, оскільки, посіяний восени, він у фазі розетки (5-6 листя) досить вільно витримує зимові морози в -10-12°С, а за наявності снігового покриву навіть нижче.

Кервель – рослина довгого дня, в таких умовах він швидко формує стебло та зацвітає. У той же час тіневитривалість, його можна вирощувати при невеликому затемненні під кронами дерев у саду. Але найбільший урожайніжної зелені можна отримати при вирощуванні кервелю навесні та восени на короткому дніпри яскравому сонячному висвітленні.

Кервель – технологія вирощування

Кервель вирощують у відкритому та захищеному ґрунті, а у кого немає земельної ділянкиможуть вирощувати його на вікні в кімнаті ранньою весною, починаючи з лютневих вікон до кінця травня та з кінця серпня по грудень залежно від погодних умовосені. Застосування плівкових укриттів в осінній та весняний періоддозволяє продовжити термін надходження свіжої продукції з відкритого ґрунту.

Ґрунт готують під звичайний посів кервелю так само, як для всіх зелених культур. на 1 кв. м вносять 3-5 кг перепрілого гною, 40-60 г суперфосфату і 15-20 грам калійної солі. Після перекопування ґрунт поливають, нарізають сапкою неглибокі борозенки через 30-40 сантиметрів один від одного.

Насіння закладають на глибину 1 -1,5 см. Сходи від посіву сухим насінням з'являються тільки на 15 - 20-й день. Щоб прискорити цей процес, насіння перед посівом замочують або навіть пророщують при температурі 20-25 градусів до одиничного наклеювання. Бажано перед замочуванням насіння обробити 1%-ним розчином марганцевокислого калію протягом 25-30 хвилин.

Сходи необхідно прорідити на 8-10 см за висотою рослин 5-6 см. Подальший доглядполягає у прополюванні, розпушуванні ґрунту, поливах у міру необхідності.

Листя кервеля буває готове до зрізання, залежно від погодних умов, через 30-35 днів після появи сходів. Її треба проводити якомога ближче до землі в один прийом, тому що рослина після зрізання відростає погано. Для того щоб мати свіже листя тривалий період часу, проводять повторні посіви через 10-14 днів. Літні, серпневі посіви найкраще проводити у напівтінистих місцях.

На Чорноморському узбережжі та в центральній зоні Краснодарського краюкервель зимує зеленим і рано навесні, у першій-другій декаді березня, може дати товарне листя.

Особливості одержання насіння.

Кервель на насіння висівають або ранньою весною - у березні, або восени - у вересні. Насіннєві рослинивід ранньовесняного терміну посіву бувають висотою 30-35 см, зацвітають у червні-липні, а від осіннього посіву висота рослин становить 60-70 см, зацвітають наприкінці квітня. Насіння дозріває у червні. Урожай насіння вдвічі вищий, ніж від ранньовесняного терміну посіву.

Господині на замітку – застосування кревеля в рецептах страв.

У їжу вживають свіже листя і молоді пагони в , особливо з огірками, як приправу до овочевих, м'ясних та яєчних страв. Кервелем ароматизують сир, сир, майонез. Його використовують при приготуванні овочевих, грибних та курячих супів, розсольників, окрошок, посипають їм яєчню або омлет, додають до відвареного м'яса, риби, рису, квасолі, картоплі, зеленого горошку, птиці у грилі, у свинині. Кервель добре поєднується з такими пряно-ароматичними рослинами, як естрагон (тархун), петрушка, . На свіжому кервелі можна наполягти оцет для заправки салатів.

Використовують кервель виключно у свіжому вигляді, тому що при сушінні або заморожуванні він втрачає свій аромат. Тому до страв кервель додають безпосередньо перед подачею на стіл або в останній моментприготування.

Листя його дуже декоративне і може бути використане для оформлення та прикраси. різних страв.

Кервель звичайний - поради експерта

Або купир бутенелистний – однорічна трав'яниста рослина із сімейства парасолькових. Він відомий завдяки специфічному аромату з легким опеньком анісу, петрушки та естрагону і входить до складу відомих пряних французьких сумішей фін-ерб та букет гарні.

Молоде листя додають у салати з грибами, картоплею, в соуси, окрошку, розсольники. Страви з риби, птиці, баранини кервель надасть незабутнього пікантного смаку.

АГРОТЕХНІКА

Сіяти кервель можна до трьох разів на рік: ранньою весною, в кінці червня і в серпні-вересні, але справжні гурмани цієї пряної культури висівають її через кожні два-три тижні, щоб мати ароматну молоду зелень.

Підійде легкий ґрунтовий субстрат із лужною реакцією. На відро суміші з дернової землі та перегною (1:2) додають 1 ст. золи та 1 ст.л. нітрофоски. Субстрат обов'язково дезінфікують, проливаючи рожевим розчином марганцівки або одним із настоїв:

щіпку подрібненого цибулиння (6-8 г) настоюють в 1 л води дві-три доби, проціджують;

1 кг свіжого подрібненого листя кропиви заливають 10 л води, настоюють десять діб, зливають, проціджують;

10 г свіжого або 1 г сухого моху насбивають в 1 л води кімнатної температури, проціджують, проливають грунт (або подрібнений сухий мох перемішують з верхнім шаромґрунтового субстрату прямо в горщику).

У всіх випадках не можна використовувати гарячу воду!

Перед сівбою субстрат зволожують. Насіння крупним планом на глибину 1-2 см без попередньої підготовкита накривають склом або плівкою для збереження вологості. Дружні сходи (якщо насіння свіже) при температурі +20-25 град, з'являються через 7-14 днів. Їх обов'язково проріджують у фазі двох справжніх листків та знижують температуру вмісту до + 14-18 град.

Подальший догляд

При активному зростанні поливають щодня і рясно: кервель любить вологі, але не перезволожені ґрунти (на дно ємності кладуть дренаж). Тепличку необхідно провітрювати. Якщо не передбачається використовувати молоду зелень, розпиковану розсаду висаджують по 1 шт. в горщики діаметром не менше 10 см. Далі, у міру зростання, перевалюють більший горщик.

Ботанічна характеристика

Кервель звичайний, у перекладі - Anthriscus cerefolium, інша назва: журниця, бутел, кербель, купир бутенелистний, требула, ясна, кервель-трава, завтрак, гребуня трава. Належить до сімейства зонтичних, відноситься до трав'янистих однорічників. Стебло пряме, безпосередньо над вузлами дещо пухнасте.

Листя трикутної форми, троякоперисті, частки листків широкоовальні, перисто-надрізані. Квіти пофарбовані в білий колір, зібрані в парасольки, вони складного типуз кількома променями. Віночок п'ятипелюстковий, є п'ять тичинок, два стовпчики, зав'язь двогніздна. Плід у вигляді двосім'янки, він трохи стиснутий з боків, довгастий, гладкий, на верхівці дзьобоподібний.

Кервель звичайний (фото)

Поширення рослини

Рослина поширена біля Азії та Європи. Кервель звичайний переважно росте в чагарниках, його можна побачити на сонячних схилах, локалізується цей представник флори і на бур'янах. Його вирощують як прянощі на городах і використовують у кулінарних цілях.

Використовувана частина

У цієї рослини використовують траву кервеля, тому що вона містить багато корисних речовин.

Збір та заготівля

Заготівлю цієї трави здійснюють у період її цвітіння. Її акуратно зрізають у необхідної кількості, після чого розкладають достатньо тонким шаромна підготовлені просторі піддони. Потім ємність з сировиною поміщають у місце, де є хороша вентиляція, наприклад, можна розмістити його під навісом.

Щодня рекомендується ворушити траву, щоб у ній не встигли розмножитися цвілі грибки, що в кінцевому підсумку може привести сировину кервеля звичайного до загнивання. Якщо така методика сушіння вас не влаштовує, можна зробити інакше, слід скористатися автоматизованими камерами.

В сушильній камерітрава просохне набагато швидше, для цього в ній потрібно створити оптимальні температурні умовиУ цьому випадку можна обмежитися 50 градусами. Коли сировина остаточно висохне, її дістають і упаковують у приготовлені ємності, це можуть бути паперові пакети або коробки з картону.

Після чого тару із заготовленою травою кервеля розміщують у сухому приміщенні, де вона і зберігатиметься протягом одного року, після 12 місяців використовувати прострочену сировину не можна, тому що в ній не буде належної кількості лікарських речовин.

Вирощування та розмноження

Рослина воліє грунт добре зволожений, дренований, при цьому висаджувати журницю краще в напівтінистому місці. Якщо будуть дотримані всі необхідні умови, Тоді кервель звичайний дасть досить рясний самосів, якщо ж цього не станеться, тоді насіння висіють на постійне місценавесні, при цьому їх проростання відбудеться приблизно через два чи три тижні.

Яке у рослини звичайний кервель застосування?

Народні цілителі застосовують настій із цієї трави, при цьому його необхідно вживати за наявності запаморочення, при захворюваннях печінки та шлунка, а також він ефективний при патології нирок та сечового міхура.

Крім приготування зілля з трави, застосовують безпосередньо свіже листя звичайного кервеля, так як вони мають достатньо великою кількістювітамінів, що важливо за наявності весняного авітамінозу.

Також можна відзначити, що настій на основі цієї трави можна приймати внутрішньо при наявності на шкірних покровахгнійників та фурункулів. Крім цього рекомендується обмивати цим зіллям пошкоджену шкіру.

Рецепт настою

Щоб приготувати з кервеля звичайного лікарський настій, слід скористатися сировиною цієї рослини. У разі його знадобиться у кількості трохи більше 15 грамів. Попередньо необхідно подрібнити рослину, тут можна застосувати керамічний маточка і перетерти необхідну масу у ступці.

Після того як сировина набуде подрібненого вигляду, можна засипати його в приготовлену суху ємність, найкраще застосовувати емальований посуд, оскільки в цій тарі зілля не піддаватиметься окисленню і збереже найбільшу кількість корисних компонентів.

Потім траву заливають окропом, при цьому вам потрібно закип'ятити 100 мілілітрів води. Далі ємність накривають щільною кришкою, це забезпечить найбільш якісне наполягання на лікарській рідині. Після цього тару потрібно залишити для наполягання приблизно на 60 хвилин.

Після наполягання слід розпочати фільтрування зілля. Для цього можна застосувати марлеву тканину, через неї рекомендується перелити готову рідину в сухий посуд. Після чого можна застосовувати настій із лікарською метою.

Зберігати настій необхідно тільки в прохолодних умовах, відповідно після використання зілля його слід відразу прибирати в холодильник. Реалізувати його рекомендується не пізніше трьох діб з дня його виготовлення, інакше воно зазнає процесу бродіння, відповідно, його лікарські якості будуть втрачені.

Висновок

Крім того, що цю траву використовують у кулінарії як пряне і ароматна рослина, З неї ще можна готувати і лікарські зілля, але перш ніж приступати до їх приготування, необхідно порадитися з фахівцем.

Слід пам'ятати про комплексний підхід до лікування будь-якого захворювання і прислухатися до поради кваліфікованого лікаря.

Кервель ароматний відносять до пряних трав. Цю рослину ще називають купиром, кербелем, журницею або завтраком. Кервель рослина однорічна, відноситься до сімейства зонтичних. Листя у нього світло-зелене, перисто-розсічене, із зубчастим краєм, висота не перевищує 40 - 60 см. Кущ рослини широкий і розміри його теж близько 50 см.

Рослина набула поширення завдяки своєму м'якому солодкувато-пряному смаку і ніжному пряному аромату, що нагадує запах анісу. Цими властивостями кервель має, тому що в ньому присутні ефірні олії, що знаходяться в листі, а також міститься велика кількістьрізних мінеральних речовин.

Крім цього в ньому міститься багато вітамінів, у тому числі вітаміни А та С, глікозиди, рутини, каротин, а також такі елементи, як магній та залізо. Кервель ароматний - це середньостигла рослина, його вже через місяць після посадки можна використовувати як приправу на кухні. У їжу вживають листя у свіжому вигляді, збираючи їх до початку цвітіння.

Посадка, догляд

Агротехніка вирощування цієї культури не складна, вона холодостійка та не вимоглива до умов вирощування. Для ароматного кервелюпідходить ділянка на сонці або півтіні. Власний досвідпідказує, що найкраще для нього місце - це все-таки півтінь.

Культура зовсім не вимоглива і до ґрунту, хоча, звичайно, краще росте на родючому ґрунті.

Ідеальним варіантом для висаджування буде волога пухка родюча земля, в якій не застоюватиметься вода.

Якщо у вас на ділянці глинисті та суглинні ґрунти, то їх потрібно змішати з піском і додати органіки: перегній або компост.

Насіння при сівбі злегка вдавлюють у вологий ґрунт на глибину 0,5 см і навіть зверху не присипають. Помічено, що насіння проростає швидше за температури нижче 15 градусів. При сівбі між рядами залишають відстань 15 - 20 см. Коли з'являться сходи, їх проріджують, залишаючи між ними 10 див.

Зайві сходи можна пересадити на інше місце. Щоб протягом літа була свіжа зелень, кожні два тижні насіння можна підсаджувати на грядку. Догляд за зеленою культурою стандартний - це прополювання, полив, розпушування, підживлення. Для підгодівлі можна використовувати рідкий настій літніх травта кропиви.

Ґрунт потрібно підтримувати постійно вологим. Бутони, що з'являються на стеблі, бажано видаляти, щоб відстрочити цвітіння і зберегти харчову придатність листя, яке використовують у стравах тільки до цвітіння.

Щоб виростити врожай кервеля напровесні, його можна сіяти під зиму.

Озимий посів проводять рядами наприкінці вересня. На зиму грядки прикривають нетканим матеріаломабо лапником. Кервель при сприятливих умовдобре розмножується самосівом. Тому, якось посадивши цей однорічник, можна не турбуватися про його розмноження.

Для цього потрібно лише залишати кілька квітконосів. Цю ароматну культуру можна вирощувати не лише на грядках у саду чи городі. Вона чудово росте в горщиках на прохолодних тінистих підвіконнях та балконах.

Використання

Іноді кервель висаджують на грядках разом із салатом. Аромат ефірних олій відлякує від цієї культури таких шкідників як: попелиця, мурахи, слимаки. Культуру широко використовують у народній медицині при авітамінозах напровесні, при лікуванні шлунково-кишкових захворювань.

У кулінарії зелень кервелю застосовують для прикраси страв, у салатах, як приправу до м'ясних, овочевих, яєчних страв, а також для ароматизації молочних продуктів: сиру, сиру, майонезу.

Кервель ароматний вирощувати можна цілий рік- влітку в саду, а взимку на прохолодному підвіконні будинку.

Відео:Кервель ароматний, вирощування

Цінність кервель зберігає лише у свіжому, замороженому мулі квашеному вигляді.

Насиченість корисними речовинамикупиря надає допомогу в лікуванні серцево-судинних захворювань, недуг ШКТ, профілактиці та лікуванні цукрового діабету.

Сорти

Кервель Ароматний, середньостиглий, заввишки від 40 до 60 см;
Примха – відносно невисокий сорт, 30-32 см;
Кервель Ажурний із гіллястим стеблом, висота від 45 до 70 см;
Кервель дієтичний, до 35 см заввишки;
Кервель Ізмайловський Семко – ранньостиглий (зелень збирають вже через місяць після посіву), високорослий.

Всім сортам притаманні:

пряний аромат;
тінелюбність;
висока декоративність;
стійкість до раптових похолодань.

Обмежень щодо регіону вирощування немає.

Існує ріпний (клубневий) різновид кервеля. У кулінарії використовуються потовщені кореневища рослини, які можна сушити про запас.

Технологія вирощування

Вимоги до місця та ґрунту

Кервель - рослина швидше тенелюбна, для посадки вибирають місця, що освітлюються сонцем в ранній ранковий годинник, або перед заходом сонця. Зазвичай, грядки під кервель розбивають під плодовими деревами.

Зверніть увагу!

Для вирощування непридатні ділянки, де після дощу вода застоюється.

До грунту купир не вибагливий. Однак, легкий родючий ґрунтз нейтральною або слаболужною кислотністю - запорука рясного врожаю.

Терміни посіву

Насіння висівають ранньою весною, як тільки зійде сніг. Не виключено підзимовий посів. Щоб на столі постійно була свіжа зелень кервеля, використовують конвеєрний метод, сіючи насіння кожні 10-15 днів. Інтервал між посівами визначають, виходячи із сортових особливостей.

Підготовка ґрунту

Для підвищення родючості ґрунту на квадратний метргрядок під кервель вносять по 20 г калійних і 60 г фосфорних добрив і 3-4 кг гною (перепрілого). Грунт перекопують, не залишаючи великих грудок, зволожують, роблять борозенки під насіння.

Підготовка насіння

Оскільки насіння кервеля містить ефірні олії, перед посівом потрібна обробка: вимочування в 1%-ному розчині марганцівки протягом півгодини; витримка у воді до прокльовування.

Посів

Насіння, що проклюнулося, закладають на глибину 0,5-1,5 см. Відстань між рядками 20-25 см залежно від габаритів рослини.

Догляд у відкритому ґрунті

Проріджують паростки 5-сантиметрової висоти, дотримуючись відстані між ними 20-25 см.
Пропалюють посіви в міру потреби. Особливу увагуприділяють у перші тижні, щоб бур'яни не заглушили сіянці.
Поливати посадки рекомендується часто: кервель любить вологу. Полив «про запас» неприпустимий, надмірно вологий грунт призводить до захворювань рослини.
Розпушують ґрунт після поливу, не допускаючи утворення кірки.
Підгодовувати посадки немає потреби. Вегетаційний періодкервеля короткий, внесених перед посівом добрив, вистачає до отримання врожаю.

Власне насіння

Якісне насіння кервелю збирають з рослин, посіяних під зиму або напровесні. Цілком визрівають вони протягом двох місяців.

Збір та зберігання врожаю

Урожай збирають до початку цвітіння рослини. В іншому випадку листя грубіє, втрачає аромат, втрачає корисні властивості.

Особливість кервеля – низьке поновлення зеленої маси після зрізання. Тому зелену масу зрізають під основу, грядки перекопують.

Зберігають свіжу зелень у холодильнику, бажано в ємності з водою – як квіти. Для тривалого зберіганнявикористовують заморожування чи засолювання (квашення).

Цікаво! Часто у селах передгірних районів Північного Кавказупро запас заготовляють не тільки листя, а й стебла кервеля.

Очищені від грубої оболонки, вони нормалізують перистальтику, позбавляють хронічних запорів, допомагають організму відновити мікрофлору кишечника. тяжких захворювань. Зберігають стебла в морозильної камериабо заквашують, як капусту.

Добре протягом усієї зими зберігаються бульби кервеля. Їх зберігають у прохолодних льохах, як інші коренеплоди – буряки, морква тощо.

Купир (кервель) – трав'яниста рослина, представник сімейства Парасолькових або Селерових. Рослина являє собою стебло зі складно-розсіченим листям (див. фото). При розтиранні трава випромінює приємний аромат, завдяки високому вмісту ефірних олій.

Зовнішній вигляд купира нагадує всім відому петрушку, з тією різницею, що в нього більш тонке і густе листя. Цвіте рослина із травня по липень дрібними білими квіточками. Плід має овальну форму. Батьківщиною купира вчені вважають Південно-Східну Європу, зустрічається він і біля Азії. Рослина віддає перевагу сонячні місця, наприклад, трав'янисті схили, галявини.

Свою родову назву рослина отримала від грецького слова«enthriscos», що перекладається як «квітка, огорожа». Вчені вважають, що назва відображає місця зростання культури, адже найчастіше її можна зустріти біля огорож. Цю рослину знали ще жителі давніх цивілізацій. Його широко використовували як рослина, що має лікарськими властивостями, а також вживали у їжу.

Вирощування та догляд

Вирощують кервель у більшості випадків у гастрономічних цілях. Щоб довше насолоджуватися свіжою зеленню рослини, його розводять з інтервалом в 14 днів. Купир добре почувається як в умовах відкритого ґрунту, так і в горщиках.

Ця трава віддає перевагу добре дренованим грунтам і при цьому відноситься до холодостійких рослин, що непогано переносять тінь. Висіюють купир у березні або у квітні, а перші сходи з'являються через два тижні. Багаторічна рослинавирощують також із насіння або ж відростків куща.

Догляд за кервелем полягає в його періодичному поливі та позбавленні бур'янів. На зиму рослину можна залишати на грядці. Вітамінна зелень з'явиться відразу після танення снігу. Лісовий купир також є відмінним травневим медоносом.

Збір та зберігання

Для гастрономічних цілей заготовляють молоду зелень кервелю до цвітіння рослини. Зберігати її краще в холодильнику у верхній камері для фруктів: так вона довше залишатиметься свіжою.Також зелень можна зберігати у банку з холодною водоюпротягом кількох днів. На зиму купир можна засолювати, сушити або заморожувати.

У лікарських цілях застосовують листя та коріння трави. Листя заготовляють до початку цвітіння. Сушать рослину обов'язково в тіні, подалі від прямих сонячних променів.Коріння заготовляють восени. Їх викопують, а потім миють, ріжуть на шматочки та сушать у спеціальних сушарках. Зберігають коріння у дерев'яних ємностях протягом двох років.

Корисні властивості

Корисні властивості кервелю обумовлені його цінним хімічним складом. Купир багатий ефірною олією, каротином, глікозидами, мінералами, аскорбіновою кислотою. Коріння рослини у свою чергу містить глюкозу, клітковину, органічні кислоти, кумарин, вітамін С.

Завдяки наявності ефірної оліїрослина має відхаркувальну дію, як і багато інших ефіроолійних рослин. Тому його можна включати у фітозбори від туберкульозу, бронхолегеневих захворювань.

Сечогінні властивостікупиря будуть корисні при набряках різної природи, а потогін - полегшать стан хворого при лихоманці. При термічній обробці, а також в результаті сушіння купир втрачає частину своїх корисних властивостей, тому рекомендується використовувати його свіжим, відразу після покупки.

Ефірна олія кервеля є пахучою рідиною жовтого кольоруз гострим та не дуже приємним запахом. Олія містить компонент анетол, який також виділяють потові залози людини. Анетол надає поту привабливого запаху.

Зовнішньо цю рослину застосовують при сверблячих дерматозах. У цьому випадку краще застосовувати відвари купира всередину та зовні для кращого ефекту. Місцево його прийнято використовувати як ранозагоювальний засіб.

Високий вміст аскорбінової кислоти робить ця рослина цінною для організму в період весняного авітамінозу. Поряд з кропивою, зеленою цибулеюта іншою зеленню купир додають у салати та гарячі страви. Його показано вживати дітям, а також людям, які перенесли тяжкі інфекційні захворювання.Вітамін С допомагає підвищити захисні сили організму та є потужним антиоксидантом. Рутин, який також міститься в кервелі, позитивно впливає на стан кровоносних судин, зміцнюючи їх та роблячи еластичними.. Купир незамінний у дієтичному раціоні: він не містить калорій, а крім того, стимулює травлення, що буде корисно для людей, які страждають на зайву вагу.

Використання в кулінарії

У кулінарії купир використовують як харчову рослину. Воно здавна відоме як пряність. На смак кервель нагадує селера, а запах у нього солодкуватий, анісовий.

Солодкувато-пряний смак цієї зелені чудово підходить для приготування різноманітних гарячих страв та соусів. Купир слід вживати у свіжому вигляді, оскільки сушена або заморожена рослина втрачає свій аромат. Молоде листя добре підходить для приготування салатів, бульйонів. Також у гастрономічних цілях використовують висушене коріння рослини. На зиму траву заготовляють шляхом сухого посолу. Часто її висушують або заморожують, стебла та листя маринують або квасять.

Купир чудово поєднується з іншими пряними травами, а найкраще його смакові та ароматичні якості розкриваються при використанні петрушки, базиліка.. Приправу отримують з висушеного і перемеленого в порошок листя. Такий пряний порошок популярний у Північній Америці. Їм прийнято приправляти курку, страви з риби, омлети, смажене м'ясо. Європейці ж готують пасту на основі Камамбера та розтертої зелені кервеля та намазують її на тонкі шматочки житнього хліба.

Купир чудово поєднується зі стравами з яєць, причому він не тільки прикрасить яєчню або омлет, але й надасть їм особливого присмаку. Господині використовують рослину для наполягання на ній оливкової оліїі винного оцту. Для цього кілька гілочок кервеля поміщають у пляшку з оцтом або олією та настоюють протягом 14 днів.

Купир перетворить навіть найпростіший омлет, надасть йому чудового вигляду і апетитного аромату. Рекомендуємо спробувати наступний рецепт. Декілька курячих яєцьзбивають разом із 2 столовими ложками молока та дрібкою мускатного горіха. Зелень кервелю ретельно перебирають, миють та очищають. На розпеченій сковороді трохи обсмажують купир, постійно помішуючи траву. Поступово розподіливши кервель тонким шаром по сковороді, заливають його підготовленою яєчною сумішшю. Далі 30 г сиру нарізають тонкими скибочками і розподіляють по верху омлету. Смажать його до утворення рум'яної скоринки з обох боків.

Рослину прийнято додавати в салати з грибами, соуси, окрошку, розсольник, весняні супи з кропиви та картоплі. Воно чудово поєднується з рибними стравами, птахом, бараниною. Купир – чудова приправа для страв із гороху. У російській кулінарній традиції широко використовують траву для приготування капусти, адже молоде листя кервеля надає страву пряний смак і апетитний аромат.

Рослина також підходить для прикраси страв, наприклад бутербродів з м'ясом, рибою, сиром. Також можна приготувати вітамінну пасту для бутербродів, змішавши свіжу зелень кервелю з домашнім вершковим маслом або сиром. Приправляти страву порошком або свіжим листям рекомендується в кінці приготування.У перші ж страви листя рекомендується класти перед самою подачею на стіл, оскільки після термічної обробкирослина дещо втрачає свій аромат.

Купир займає важливе місце у французькому кулінарному мистецтві, його додають практично до всіх страв. Важко собі уявити знаменитий букет гарні або класичну суміш фін-ерб без цієї пряної трави.

Користь купира (кервеля) та лікування

Користь цієї рослини давно відома народній медицині. Його використовують як засіб для лікування ниркових захворювань, хвороб дихальних шляхів, сечового міхура. Здавна відварами цієї рослини лікують кишкові інфекції, діареї. Препарати на основі купира мають протизапальними та болезаспокійливими властивостями. Народна медициназастосовує такі відвари при жіночих захворюваннях, наприклад, під час клімаксу, і навіть зовнішньо при фурункулах, наривах.

Завдяки цінному хімічним складомрослина показано вживати людям із подагрою. Купир позитивно впливає на обмінні процеси в організмі, полегшує стан людини при цьому захворюванні. До того ж кервель допомагає знизити артеріальний тиск що буде корисно при гіпертонічній хворобі. Існують відомості, що речовина подофіллотоксин, що міститься в зелені рослини, допомагає боротися зі злоякісними пухлинами. Протисудомна властивість купира дозволяє застосовувати його при епілепсії.

Чай з кервелю застосовується як засіб для підвищення тонусу нервової системи, Заспокоєння, його призначають при втраті пам'яті, нервових розладах. Свіжий сік можна використовувати як зовнішній засіб при шкірних захворюваннях, і рани, що не гояться.