Де зберігати часник узимку в домашніх умовах. Як зберігати часник на зиму в домашніх умовах

Часник - чудовий за своїми властивостями овоч. Він надає гостроти і особливий ароматбезлічі страв, є простим і доступним засобомзміцнення імунітету, використовується для лікування широкого спектру захворювань у народної медицини. Його корисні властивостінайбільш яскраво виражені в момент дозрівання і можуть частково або повністю втратитись, якщо часник неправильно зберігати. Створити гарні умовиДля зберігання часнику нескладно, потрібно лише знати деякі нюанси, які будуть розглянуті нижче.

Перш ніж закладати часник на тривале зберігання, його потрібно зібрати. Якщо зробити це в строк, не раніше часу і не пізніше, то зберегти його тривалий часбуде легше. Ознаки зрілості часнику – це пожовтіння листя та вилягання бадилля. Щойно обидві ознаки з'явилися, часник підлягає збиранню.

Існує два види часнику: зимовий та літній. Зимовий садять восени і прибирають у липні, літній садять навесні, а дозріває він наприкінці серпня.

Тривалий час зберігати часник взимку вийде лише тому випадку, якщо він був належним чином підготовлений. Після збирання часник обов'язково потрібно добре висушити. У суху погоду це роблять прямо на вулиці, в дощову - в приміщенні, що добре продується. Сушіння часнику займає від трьох до п'яти днів. Сушити часник потрібно разом із листям, тоді все корисні речовиниз листя перейдуть у голівку. У висушених цибулин видаляють коріння, залишаючи коротенький хвостик, близько трьох міліметрів, і листя, зберігаючи сухе стебло невеликої довжини.

Як правильно зберігати часник узимку
Існує два основних методи зберігання часнику: теплий та холодний.

Теплий спосіб- Цибулини часнику зберігаються при температурі від шістнадцяти до двадцяти градусів, при невеликій вологості. Цей спосіб зберігання застосовують для літнього часнику.

Холодний спосіб– температура зберігання від двох до чотирьох градусів, вологість трохи вища, ніж при теплому способі. Такі умови найлегше створити в холодильнику. Цим способом частіше зберігають зимовий часникхоч він підходить і для літнього. Взагалі зимовий часник гірше зберігається і більш схильний до різних хвороб.

Способи зберігання часнику взимку

1. У кіску.Це традиційний і гарний спосіб, який використали ще наші бабусі. Стебла часнику заплітають у кіску, вплітаючи в неї для міцності мотузку. На кінці роблять петлю та вішають у прохолодному місці. У кіску зазвичай вплітають трохи більше двадцяти головок часнику.
   
2. В кошику.Часник довго залишається свіжим, якщо помістити його в кошик, а кошик поставити в прохолодне темне місце. Замість кошика можна використовувати дерев'яну скриньку або картонну коробку. У коробці необхідно зробити отвори для циркуляції повітря. І не забувайте час від часу перебирати часник і видаляти зіпсовані цибулини.
   
3. У подвійному мішку.Просушений часник кладуть у полотняний мішок, зав'язують та поміщають у відкритий поліетиленовий пакет. Така подвійна оболонка дозволяє зберегти правильний рівень вологості в тому випадку, якщо температура не буде вищою за двадцять градусів.
   
4. В скляні банки. Банки стерилізують, сушать, поміщають у них сухі головки часнику та накривають пластиковими кришками. Інший варіант – пересипати часник борошном. При цьому верхній шарборошна має бути досить великим – близько двох сантиметрів, щоб завадити проникненню у банки повітря. Кришка в цьому випадку не потрібна.
   
5. У сітках та капронових колготках.Теж відомий спосіб. Часник повинен лежати у сітках вільно, тобто його не повинно бути надто багато в одній сітці. Найкраще використовувати цей спосіб для зберігання часнику у льоху.
   
6. У солі.У дерев'яну шухляду насипають шар солі, два-три сантиметри, розкладають в один шар голівки часнику, знову насипають сіль, так, щоб голівки були повністю закриті, а сіль височіла над ними не менше, ніж на сантиметр. Потім знову шар часнику та шар солі. Так продовжують, доки ящик не буде заповнений. Останній шар солі має бути такою ж товщиною, як перший. Якщо в такий спосіб зберігати часник у прохолодному приміщенні, він збереже все необхідні властивостіпротягом восьми місяців. Якщо ж ящик стоятиме в приміщенні з кімнатною температурою, то не більше чотирьох.
   
7. У масляному покритті.Щоб захистити часник від передчасного псування та хвороб, його покривають соняшниковою олією. Масло попередньо кип'ятять і додають до нього кілька крапель йоду. Часникові голівки (неочищені) занурюють у цю олію і швидко виймають. Або наносять масло на часник за допомогою пензлика або ватного тампона. Часник розкладають на сонце, щоб масло всоталося і підсохло, після чого переносять у ящики для зберігання.
   
8. В маслі можна зберігати очищений часник.Частки часнику чистять, укладають у банку щільними рядами та заливають будь-яким. олією. У такому стані часник зберігає всі свої якості, а також смак та аромат.
   
9. У воску чи парафіні.Для того, щоб часник довше зберігався, його коріння занурюють у розплавлений віск чи парафін. Можна покрити і всю головку, тоді вона точно не зіпсується. Такий часник можна тримати у відкритих скляних банках.
   
10. У паперовому пакеті.Але його слід тримати у холоді, наприклад, у холодильнику.
    
11. Обпалити коріння.Це давній сільський спосіб збільшення терміну зберігання часнику. Після того, як зайве коріння обрізане, часник кілька секунд тримають над полум'ям, щоб коріння трохи обвалилося.
    
12. У мішечках з цибулиння. Беруться невеликі тканинні мішечки, заповнюються сухим лушпинням від цибулі, потім у ці мішечки поміщається часник. Краще, якщо ці мішечки зберігатимуться у підвішеному стані.
    

Основні проблеми при зберіганні часнику взимку – це висихання, поява цвілі та проростання. Від висихання запобігають усі способи, що ускладнюють надходження повітря до голівок часнику. Цвіль найчастіше з'являється, якщо температура зберігання та вологість повітря вища, ніж потрібно. А також якщо цибулини були пошкоджені або недостатньо добре висушені після збирання врожаю. Від проростання допомагає обпалювання коренів часникових цибулин або закупорювання їх воском та парафіном. А також хороше попереднє сушіння.

Щоб не висох і не псувався, не втрачав ваги і соковитості, щоб не проростав, щоб зубок був соковитим - виявляється, зберігати часник правильно просто. Старовинні хитрощі та хитрощі – господині на замітку.

Передісторія: чому погано зберігається часник

Часник не псується – це природний процес. А винні ефірні олії, фітонциди, аліїн, амінокислоти, що окислюються на світлі та на свіжому повітрі. Часник не псується - він готується до проростання.

Як зберігати часник? Просто не дати йому рости.

У озимих сортів, більш соковитих за рахунок тонких покривних лусок, більшої кількості ефірних олій, Що визначають різкість, термін зберігання – 4-5 місяців, у ярого часнику – близько півроку.

До тривалого зберігання придатні середньо-пізні, пізні сорти будь-якого типу.

Ярий часник зберігається до 5-6 місяців, аж до травня, при t +15…+17 °C при вологості – 50-70% – т.зв. "тепле" зберігання.

Вважається, що озимому часнику необхідне холодне зберігання +2 ... +4 ° C і вологість 70-80%.

Але чутки про його непридатність до зберігання в домашніх умовах перебільшені: здоровий, не пошкоджений, прибраний вчасно та просушений озимий часникпролежить і півроку.

Придатність до зберігання покупного часнику невідомого роду-племені визначають за кольором лусок і формою головки. У озимого зубці розташовані один ряд, у ярого – кілька рядів. Озимий часник частіше зі світлими лусками з малою кількістю бузкових смуг, у ярої луски частіше пофарбовані в інтенсивно-бузковий колір.

А чи ви правильно підготували часник до зберігання?

Забираємо вчасно

Придатний до вибірки часник з починаючими полягати стеблами, пожухлим листям, розм'якшеним хибним стеблом.

Прибраний час вчасно зберігатися не буде: хоч підвішений, хоч у солі, хоч у парафіні.

Якщо стебла полегли, а головка починає розвертатися – вже пізно: довго не пролежить.

Сушимо правильно

Сушать часник близько 10 днів при t +25 З тонким насипом. У правильно просушеного часнику коренева мочка пересушена і легко відокремлюється пальцями.

По можливості підвісьте його у зв'язці: поживні речовиниі волога спуститься до цибулин.

Залишіть стебло

Не обрізайте часник до кінця вересня - до жовтня, а при обрізанні залиште стебло завдовжки 10-15 см: він захистить від пересихання, не дасть лускам відшаровуватись, а значить, проростати зубкам.

Йому потрібне коріння!

Найкращий час обрізки – жовтень. Коріння обрізають до 3-5 мм як мінімум: вид "не товарний", але безпека - відмінна. А ще краще зберігається часник із зовсім не обрізаним корінням – запевняють дачники зі стажем.

Луски – запорука зберігання

Не знімайте верхні луски, що криють, якщо вони “розтріпані”. Нехай вони не вродливі, але від пересихання оберігають.

Коріння і вершки - запорука зберігання. Довгого зберігання.

Він не любить світло

У квартирі є комора, антресолі, теплий балкон– будь-яке місце добре, де мало світла. На світлі проростає часник – перевірено.

Порада! Щоб часник не виростав, обпалюють донце цибулин, використовуючи конфорку або свічку. Метод дідівський, трудомісткий – але за тотального проростання знадобиться.

…і не зберігайте різні сорти разом

Сорти з коротким терміном зберігання псуються раніше, заражаючи весь часник.

Як зберігати часник у квартирі чи приватному будинку

А зберігати часник можна у сухому підвалі, льоху, на веранді будинку і просто у квартирі. Добре просушений, правильно обрізаний, він зберігатиметься в будь-якому сухому приміщенні. І не так важливо – озимий він чи ярий.

У косах зберігати красиво, компактно і довго.

1. У ящиках.Пластикові гратчасті, дерев'яні ящикинаповнюють шаром у 20-30 см. Яровий зберігають у теплі – у квартирі на кухні, на веранді приватного будинку. Озимий же в велику кількістькраще відправити у холодний льох.

2. У косах.Крім декоративності, коси рятують від пересушування, не допускає розшаровування лусок, ускладнює доступ повітря до зубів. Коси плетуть, коли стебла не пов'яли, пластичні та гнучкі.
3. У зв'язці.Зі стеблами довжиною 20-25 см, пов'язаний по 10-12 штук або затиснутий скобою, підвішений часник довго зберігається і на кухні будинку, і в теплому підвалі.

4. У ящиках,картонних коробках, плетених кошиках, пересипаний стружкою, тирсою, лушпинням цибулі. Піском пересипають лише у сухих льохах із низькою вологістю.

Порада! Поліетиленові мішки та інші з синтетичного матеріалу, що не дихає, не годяться: це конденсат і гниття.

5. У мішку.Полотняні, брезентові мішки. Укладають не щільно, і не туго зав'язують – щоб був доступ повітря.

6. У сітці.Підвішений вище у звичайних капронових сітках – найкращий метод: і провітрюється, і компактно, і луски на місці

7. Без обрізки.Метод хороший для зайнятих господарок: після просушування сухі стебла, коріння не обрізається. І навіть ґрунт не варто занадто очищати. Часник складають у картонні, ґратчасті ящики навалом, укладаючи хрест-навхрест (валетом).

Найкращий метод зберігання часнику взимку: і вершок, і корінець врятує від пересихання.

Скриньку зберігають на теплій сухій веранді, кухні – там, де не заважає. За потребою часник вибирають. Найпростіший і самий вірний спосібврятувати часник від проростання, пересихання та позеленіння.

Незвичайні методи зберігання

Зберігати часник у солі – нудно, у парафіні – куди цікавіше!

• Зберігання у солі. Головки укладаються у ящик, пересипаються сіллю. Сіль поглинає вологу та консервант, не допускає гнилі.
• У золі. Власники лазень і камінів застосовують пересипають часник позолою шарами. Подейкують, зберігається добре, але чистити часник у золі?
• У лушпиння цибулі. Пересипаються лушпинням, що бере на себе вологу, що містить фітонциди, що пригнічують ріст грибків та бактерій.
• У парафіні. Головки занурюють у розтоплений парафін, що утворює захисну плівку. Спосіб хороший при дефіциті часнику та надлишку парафіну.

А якщо він не хоче зберігатись?

На допомогу прийдуть такі способи зберігання вже очищеного часнику.

У маслі.Головки очищають від лушпиння, заливають олією. Пролежить довго - до 3-х місяців, і - відмінна заготівля нашвидкуруч.

У солі.Зубки укладають у банки, пересипаючи сіллю, не герметично накривають, зберігають у холодильнику.

Зберігання у борошні.Зубці обвалюють у борошні, укладають у скляні ємності. Одне лихо: простіше купити свіжий часник, ніж борошно.

Зберігати часник можна і в холодильнику у міській квартирі, якщо є вільне місце. Головки загортають у папір, фольгу, укладають окремо з інших овочів.

І жодного поліетилену: швидко зіпсується за рахунок конденсату.

А ще очищені зубці заморожують, сушать, перетираючи на порошок, подрібнюють і заморожують – але це інша історія, кулінарна.

Коли купують часник по одній голівці і використовують його протягом кількох днів, про засоби зберігання цього овоча навіть не замислюються. А якщо є свій город, на якому росте часник, то рано чи пізно постає питання: як його зберегти до наступного врожаю?

Який часник підлягає зберіганню

На жаль, не будь-який часник можна довго зберігати.

• Якщо він молодий, то його краще використовувати в їжу якнайшвидше, тому що його лежкість невисока.
• Для довгого зберігання годяться тільки добре визрілі голівки. Але й тут треба дотримуватись золотої середини. Адже у недозрілого часнику цибулини нещільні, пухкі, а у перезрілого вони легко розсипаються.
• При зберіганні часнику головною умовою є цілісність головок і часточок, які мають багато загальних зовнішніх лусочок, що оберігають часник від впливу зовнішнього середовища.
• Часник, що закладається на зберігання, має бути сухим, міцним, без ознак гнилі та млявості.
• При натисканні на зубчики не повинна відчуватися м'якість і промацувати порожнечі.
• Зазвичай часник прибирають наприкінці літа. Саме тоді стебла його поникають, листя жовтіє, що говорить про його дозрівання.
• Часник, який збираються відправити на зберігання, кілька днів не поливають, викопують його в суху погоду.
• Копку проводять дуже акуратно, щоб не пошкодити шийки цибулин. Інакше такий часник швидко згниє.
• Відразу після викопування цибулини підсушують протягом кількох днів. Найчастіше це роблять прямо у полі, залишивши часник на землі.
• Але якщо почалися дощі, то часник сушать під навісом, а ще краще – у приміщенні, де тепло та сухо.
• Потім у часнику обрізають листя, залишаючи лише невеликий пеньок і відправляють на зберігання. Для цієї мети підходить підвал, льох, комора або овочесховище.

Як зберігати часник у зв'язці

Часник можна зберігати у зв'язках. Для цього цибулини звільняють від листя, залишаючи тільки стебло і заплітають у коси, поступово додаючи по одній головці. Таким чином роблять зв'язки із 12-15 цибулин. Часник підвішують за коси донизу головками в сухому, прохолодному, темному місці і в такому вигляді зберігають.

Температура при зберіганні часнику

Найкраща температура при зберіганні продовольчого часнику (який піде в їжу) – мінус 1-2°, а ось насіннєвий часник зберігають за 0°.

Багато хто вважає, що часник потрібно зберігати в сухому теплому місці. Але при такому способі зберігання він швидко усихає, пускає стрілки та уражається різними хворобами.

Вологість при зберіганні часнику

Вологість у приміщенні, в якому зберігається часник, повинна бути не вищою за 70 - 80 %.

Тому його зберігають окремо від картоплі та інших овочів, яким потрібна більше висока вологість- До 90%, що для часнику неприйнятно.

З цієї ж причини не можна зберігати часник на балконі. По-перше, там сильний перепад денної та нічної температури. А по-друге, у сиру погоду висока вологість може спровокувати загнивання часнику.

Якщо в приміщенні, де зберігається часник, велика вологість, то надходять таким чином: поряд із часником ставлять ємність з негашеним вапном, яка за гасіння забере зайву вологуз повітря, і він стане сухішим.

У чому зберігати часник

• Часник складають у сітки і зберігають у підвішеному стані в сухому та прохолодному місці без доступу світла, тому що у незатемненому приміщенні цибулини починають дружно проростати.
• Головки часнику можна складати в ящики або лотки, при цьому встановлюючи їх один на одного, укладаючи штабелями до двох метрів заввишки.

Зберігання часнику в парафіновій оболонці

• Готують склад з 97% парафіну та 3% моногліцериду.
• Підігрівають його до 80-85 °.
• Часник складають у сітки із синтетики та занурюють у підігріту парафінову суміш на дві секунди.
• Цибулини виймають. Коли парафін застигне, на часнику утворюється тонка плівка, яка убезпечить його від висихання, гниття, а також захистить від хвороб.

Зберігають такий часник у невеликих ящиках, лотках чи картонних коробках, встановлених штабелями, або на стелажах.

Такий часник зберігається приблизно на півроку довше порівняно із звичайним способом зберігання.

Як зберігати часник у квартирі

• Часник перебирають, залишаючи лише цілі, міцні та чисті цибулини. Складають їх у скляні банки, пересипаючи сіллю. Для цього на дно банки насипають шар солі, на неї укладають цибулини, а зверху засипають сіллю, струшуючи, щоб вона рівномірно розподілилася по всій ємності.
• Часник зберігають у полотняних мішечках разом з лушпинням цибулі. Головки мають бути цілими. А щоб коріння та залишки стебел не проростали і не загнивали, їх попередньо обпалюють вогнем.
• Часник добре почувається в холодильнику у відділенні для овочів. Його поміщають у полотняний мішечок або кладуть у коробку, застелену паперовими серветками. У такому вигляді цибулини часнику зберігаються досить довго, не висихаючи і не проростаючи. Головна умова - голівки не повинні бути пошкоджені, а також їх не можна розбирати на зубчики. Тому половинчасті цибулини використовують у їжу насамперед.

А от в поліетиленовому пакетічасник зберігати не можна, тому що в ньому накопичується волога, від якої цибулини починають пускати стрілки або псуються.

У процесі зберігання часник потрібно періодично перевіряти, щоб вчасно помітити зіпсовані голівки, наявність яких негативно позначиться зберіганні решти врожаю.

Як зберігати часник у олії

• Часник перебирають, відбраковуючи ушкоджені голівки.
• Поділяють на зубчики, очищають від лушпиння.
• Складають у чисті сухі банки.
• Заливають олією.
• Закривають поліетиленовими кришками і прибирають у холодильник чи холодний льох.

Господині на замітку

• На довгострокове зберігання краще закладати ярий часник, який можна відрізнити від озимого по серцевині, а вірніше за відсутністю хибного стебла у центрі цибулини. Ярий часник прибирають у серпні.
• Вважається, що часник, викопаний на спадному місяці, зберігається краще.
• Часник не любить заморожування. Хоча багато господинь саме так його і зберігають. Вони його очищають, миють, а потім подрібнюють у м'ясорубці. Після цього часникову суміш розкладають формочками для заморозки льоду і відправляють в морозильну камеру. При необхідності вони виймають заморожений брикет із холодильника і додають у будь-яку страву, не розморожуючи.

При правильному зберіганнічасник залишається міцним, соковитим та ароматним практично до наступного врожаю.

Часник - важливий інгредієнт багатьох закусок, супів, овочевих рагу, каш, салатів та соусів. Він надає їм приємного аромату, гостроти і пікантності, тому на кухні без нього не обійтися. Знаючи, як зберігати часник, можна зберегти його в первісному вигляді на всю зиму і використовувати в меню цілий рік.

Про тонкощі підготовки часнику до зберігання слід подумати ще під час збирання врожаю.

Існує кілька різновидів часнику, тому потрібно розбиратися в термінах та особливостях кожного з них:

• Ярий чи літній. Збирають у першій половині серпня, коли листя повністю пожовкне і починає лягати на грунт. Може зберігатись навіть до наступного врожаю.
• Озимий. Досягає зрілості в середині літа, коли починає жовтіти листя, витончуватися лусочки і тріскати шкірка суцвіть. Зберігається за низьких температур.

Дуже важливо не пропустити термін викопування: якщо головки розпадаються на зубчики, вони вже не придатні до тривалого зберігання. Ідеальна для зберігання цибулина суха, тверда, має 3-4 шари захисного лушпиння, а часточки добре відокремлюються один від одного. Вологе лушпиння – ознака того, що культура ще не готова до збирання.

Збирання врожаю проводити тільки в суху погоду, вранці або ввечері. При викопуванні потрібно бути обережним, щоб вістрям лопати чи вил не пошкодити голівки. Пошкоджений часник не годиться для тривалого зберігання.

Зібраний урожай необхідно просушити під навісом. Якщо головки планується зберігати у косах, то стебла не відрізають. У решті випадків стебла потрібно зрізати гострими ножицями на відстані 1,5 см від початку шийки, а коріння прибрати секатором. У жодному разі не можна залишати усохлі, пошкоджені, уражені хворобами головки.

Якщо частина зібраного врожаю не підходить для тривалого зберігання, не варто засмучуватися. Такі головки можна подрібнити, висушити або заморозити. Часник, заготовлений у такому вигляді, дуже зручний у використанні, але трохи втрачає в смакових якостяхОскільки заморозка впливає і на смак, і на консистенцію продукту. Заморожувати часник краще у подрібненому вигляді та маленькими порціями. Такі заготовки бажано зберігати у двох пакетах, інакше продукти в морозилці набудуть характерного запаху.

Хороший результат дає обробка спеціальним розчином: у півлітра прожареної олії додають 10 крапель йоду і занурюють у нього кожну головку. Після цього оброблений урожай можна зберегти будь-яким зручним способом.

Оптимальні умови для зберігання

Як зберігати часник, щоб не висихав? Найкраще він зберігається у холодному місці. Температура повинна змінюватись в межах від +3 до +5. Якщо врожай скласти в теплому місці, це призведе до усихання головок та їх псування.

Оптимальна вологість має перевищувати 80%. Але надмірна сухість теж шкідлива, оскільки голівки почнуть пересихати. Тому потрібно знати, як зберігати часник, щоб він не пересихав і не гнилий. Дотримуючись цих умов, можна зберегти зібрану сировину в приватних будівлях у коморі, підвалі, на горищі і навіть у квартирі.

Обов'язкова умова темне місце. При попаданні світла зубчики почнуть проростати.

Періодично зібраний урожайпотрібно переглядати, щоб вчасно видалити цибулини, що підгнили. Їх наявність дуже просто визначити за характерним неприємного запаху. Псування головок відбувається через зараження грибком та недотримання вимог зберігання.

Способи зберігання часнику в домашніх умовах

Часник можна зберігати не тільки окремо, але й разом із цибулею в невеликих ганчір'яних мішках, дерев'яних ящиках та картонних коробках. Якщо врожай планується зберігати у льоху, потрібно подбати про хорошу вентиляцію. Постійна циркуляція свіжого повітря- Запорука успішного зберіганнявсього урожаю.

У скляних банках чи ящиках

Досить зручно зберігати часник у банку. Вибрані головки потрібно розібрати на часточки та підсушити у кімнаті. Потім скласти в тару і, не закупорюючи, залишити у сухому приміщенні.

Ящики з дерева чи фанери – найпопулярніша тара для зберігання. Головне, щоб вони мали отвори для циркуляції повітря.

Правила зберігання у холодильнику

Часник у холодильнику зберігається дуже добре. Єдиний мінус, що часто немає вільного місця. Відібрані голівки просушити та перекласти в паперові мішечки. Якщо є зайва сіль або сухе лушпиння цибулі, її теж можна додати всередину, це покращує якість зберігання.

У солі

Багато позитивні відгукичути про спосіб зберігання солі. На дно тари з фанери слід насипати сіль, потім викласти один шар відсортованих та просушених головок. Потрібно стежити, щоб вони не мали точок дотику між собою. Попередній шар викладають лише після засипання сіллю попереднього. В одній коробці можна зберігати не більше 5 шарів часнику. Замість коробок можна взяти скляну тару, але це не так зручно.

Часникова маса через м'ясорубку

Цей спосіб найчастіше використовують при перших ознаках псування. Підгнили або пересушені часточки потрібно викинути, а ті, що залишилися, почистити і перепустити через м'ясорубку. Часникову масу посолити, перемішати, перекласти в банки та закупорити. Зберігати у холодильнику.

Технологія зберігання в чистому вигляді

Очищений часник дуже зручно використовувати під час приготування, тому що не потрібно витрачати час на очищення. Просто так він довго не простоїть навіть у холодильнику. Найкраще перекласти очищені часточки в скляну ємність і залити олією. Як варіант – часник можна скласти у попередньо простерилізовані банки, закрити кришкою та поставити у холодне місце. Але термін зберігання такого продукту дуже малий.

Як зберегти часник у олії?

Такий метод хороший тим, що крім продукту, що добре зберігся, як бонус можна отримати ароматне часникове масло. Очищені часточки щільно складають у банку, періодично додаючи олію. Зберігати у холодному місці із закупореною кришкою.

Іноді замість олії використовують сухе біле чи червоне вино, винний чи столовий оцет.

У полотняних мішечках

Такі пакетики можна пошити з старого одягута обрізків непотрібної тканини. Головне – занурити готові виробиу міцний сольовий розчин і ретельно просушити. Сіль, що просочила тканину, не дає хвороботворним мікробам проникнути всередину, тому часник не псується.

У косах та пучках

У косах та пучках можна зберігати лише літній часник. Цей старовинний спосібзберігання часто використовували наші бабусі та прабабусі. На старих фотографіях та картинах можна побачити справжні часникові гірлянди, що висять на стінах чи балках.

Для міцності використовують мотузку або шпагат, роблячи на кінці петлю для зручності підвішування.

Щоб сплести косу, знадобиться чимало вправ, зате місця вона займає небагато, що дуже зручно в умовах міської квартири. Простіше зв'язати головки зі стеблами в пучки і просто підвісити в сухому приміщенні.

Якщо немає бажання возитися з пучками та косами, можна скласти головки в старі капронові панчохи чи колготки і підвісити в затишному місці.

Незвичайний метод – парафінування

Цим способом користуються рідко, але його ефективність досить висока. Раніше його постійно використовували в овочесховищах перед тим, як відправити сировину на ринок або магазин. Головки в парафіні можуть зберігатися не менше 6 місяців у початковому вигляді, так як ця речовина не дає випаровуватися волозі. Підготовлені якісні головки вмочують у рідкий парафін, залишають для застигання та перекладають у відповідну ємність.

У борошні

Як варіант – можна зберігати головки у скляних банках із борошном. Часник нещільно складають у тару корінцями вниз і рясно пересипають. Закорковувати банки не потрібно.

Пересипання часнику свіжою тирсою

Зберігання овочів і коренеплодів у тирсі - відомий всім спосіб. Найкраще використовувати хвойну тирсу та дерев'яні ящики. Зберігати головки, пересипані тирсою, потрібно в холодному та сухому приміщенні.

Термін зберігання

Правильно зберігати часник взимку дуже просто, але необхідно враховувати, що залежно від методу різняться і терміни зберігання:

• Найдовше часник зберігається в парафіні та інших сипких сухих продуктах. Це стосується і полотняних мішечків, якщо вони лежатимуть у сухому приміщенні. За дотримання всіх правил продукт збереже свої властивості протягом півроку.
• Далі йде часник у холодильнику, олії та банку. Максимальний термін зберігання – 3 місяці.
• Подрібнена часникова маса із сіллю придатна до вживання не більше 8 тижнів.

Потрібно враховувати, що літній часник зберігається краще, а озимий потрібно використовувати насамперед.

Великий урожай краще зберігати кілька способів. Це вбереже від втрати часнику в тих випадках, якщо раптом якихось умов зберігання не буде дотримано.

Передмова

Як зберігати часник цікавить усіх, хто вже зіткнувся з тим, що виростити його легше, ніж зберегти свіжим, навіть не до наступного врожаю, а хоча б на кілька місяців. Тут головне – створити та підтримувати взимку певні умови. Ось тільки часник вирощують двох видів і в кожного свій режим зберігання абсолютно неприйнятний для іншого.

Часник ділиться на ярий та озимий. Вже із назви зрозуміло, що головна відмінність між цими видами у часі посадки. У ярого – це весна, а в озимого – осінь. Крім того, другий вид відрізняється від першого тим, що у нього вища врожайність і він гірше зберігається.

Зовнішній вигляд ярого та озимого часнику теж різний. І вміння відрізняти їх стане в нагоді, коли для тривалого зберігання взимку цей овоч братиметься не з власного городу, а в магазині або на ринку. У ярого переважна більшість сортів безстеблові, нестрілчасті, а зубчики розташовані навколо центру голівки в кілька рядів і найчастіше по спіралі.

Всі озимі сорти ростуть лише зі стеблом (стрілкою). Зубчики розташовуються навколо неї в 1 ряд і їх набагато менше, ніж у ярого, зате вони зазвичай більші. У серцевині будь-якого зубка озимого часнику, навіть маленького, є чітко помітний зачаток майбутнього стебла-стрілки. У ярого він буде, тільки якщо це сорт, що стрілюється, а у всіх інших немає.

Головки часнику

Тепер можна переходити до питання, як правильно зберігати часник залежно від його виду. Як зазначалося вище, для ярого та озимого мають бути створені різні умови. Недотримання їх і зберігання часнику першого виду способом другого і навпаки призведе до того, що цей овоч взимку не вилежить належний йому термін.

Відповідно до видів часнику існує два основних способи зберігання. Головна відмінність між ними в температурі та вологості, які необхідно підтримувати:

• для озимого – +2…+4 про C та 70–80% відповідно;
• ярого - +16 ... +20 про C і 50-70%.

Якщо дотримуватись цих вимог, то не доведеться потім задаватися питанням, чому часник гниє, проростає або в'яне, коли йому ще зберігатися і зберігатися.

Зберігання врожаю

Відразу слід зазначити, що на зиму краще запасатися ярим часником, а від тривалого зберігання озимого зовсім відмовитись.

Саме так і роблять більшість досвідчених господарів. Озимий вони закладають на тривале зберігання тільки в тому випадку, якщо його врожай, час збору якого підійшов, виявився більшим, ніж вдалося з'їсти свіжим часнику або переробити при приготуванні їжі та овочевих запасів на зиму. Як не намагайся, але цей вид більше 3-4 місяців не заощадити. Озимий більшою мірою, ніж ярий, схильний під час зберігання до прояву різних хвороб часнику і часто гниє. Його можна вберегти від цього і значно збільшити термін залишення у свіжому вигляді, але лише з відчутною втратою смаку та аромату овочів. Для цього треба озимий.

Ярий можна зберегти до нового врожаю озимого без істотної втрати їм смаку, аромату та вітамінів. Крім того, його все-таки можна утримувати в умовах, призначених для озимого. Щоправда, зберігатися при цьому він буде набагато менше, ніж належить і швидко втратить аромат, свіжість і корисні властивості.

Озимий зберігати в умовах для ярого, в теплі взагалі не можна. Він незабаром починає проростати і висихати, або його вражають хвороби і він гниє.

Щоб зберегти часник, важливо ще й правильно підготувати його. Одна з головних складових цього – своєчасне збирання врожаю. Інакше під час зберігання частину овочів або навіть більшу їх кількість можна втратити. Не варто збирати недозрілий часник і вже тим більше не можна заготовляти перезрілий на зиму. Термін збирання:

• озимого – приблизно з середини липня до початку серпня;
• ярого - друга половина-кінець серпня.

Ознаки, що свідчать про дозрівання і настання часу збирання першого виду часнику - почало розтріскуватися обгортки суцвіть і жовтіти нижнє листя. При цьому лусочки, що покривають цибулину, стають сухими і все тоншими.

Ярий треба збирати, коли нижнє листя висохне, а верхнє почне жовтіти і опускатися. Для обох видів часнику важливим свідченням того, що він дозрів, є характерний стан лусочок, що покривають головку. Вони мають бути тонкими та міцними.

Стиглі цибулини

Запізнення або затягування збирання часнику призведе до зниження його якості та придатності до зберігання:

• верхні лусочки, що криють, розтріскуються і облітають;
• цибулинки розпадаються на окремі зубчики;
• на донці головок проростає нове коріння і часник укорінюється, втрачаючи при цьому поживні та корисні речовини зубків.

Такі цибулини вже не підлягають закладці на тривале зберігання – вони швидко псуються. Якщо їх таки заготовити на зиму, то потім не варто дивуватися, чому часник сохне чи гниє. Зубки позбавлені надійного зовнішнього захисту та внутрішніх ресурсів боротьби з хворобами.

Збирати часник треба старатись у сухі теплі дні. Під час збирання слід берегти головки та їх коріння від ударів та пошкоджень. Ґрунт із коріння і поверхні цибулин треба видалити. Роблять це акуратно руками.

Прибирання часнику

Перед зберіганням часник треба обов'язково просушити протягом 3-5 діб. У суху теплу погоду можна на ділянці.У дощову використовують добре провітрюване підсобне або інше приміщення (веранду, горище, сарай, двір під навісом).

Сушити часник треба разом із бадиллям (листям). Якщо її відразу видалити, то через свіжий зріз буде втрачено частину соку цибулини і може бути занесена інфекція.

Коли часник висохне, можна буде зрозуміти на дотик. Покриваючі лусочки стануть абсолютно сухими і шелестящими. Тоді у цибулин обрізають стебло та корінь, залишаючи шийку до 10 см у першого та 2–3 мм довжини у другого. Потім часник треба обов'язково відсортувати. Для зберігання взимку відбираємо тільки міцні стиглі, але не перестиглі цибулини, здорові, без ознак хвороби та пошкоджень з лусочками, що щільно прилягають до зубів.

Озимий найкраще зберігати у погребі чи підвалі. Саме там для нього можна створити найбільш сприятливі умови. У той самий час зберігання часнику у льоху пов'язані з низкою труднощів. З одного боку, підтримувати там необхідні температуру та вологість буває дуже непросто, а з іншого – у ньому можуть перебувати грибки, збудники хвороб та шкідники, через які овоч псуватиметься. Втім, все залежить від рівня підготовленості льоху. Треба заздалегідь подбати, щоб у ньому:

1. Температура не опускалася нижче 0 про C - інакше овочі можуть померзнути - і не піднімалася, принаймні значно вище допустимої, щоб цибулини не почали сохнути або проростати.
2. Була продумана вентиляція, що забезпечує необхідну вологість. При високій часник гниє, а у разі низької сохне.
3. Були відсутні цвіль, грибок та шкідники.

Якщо хоч один із цих пунктів неможливо виконати, то краще тоді зберігати часник у холодильнику квартири.

Зберігання овочів будинку

Як зберігати часник серед інших заготовок у льоху? Його за допомогою шпагату або гнучкого дроту можна по 15-20 цибулин сплести (зв'язати) у коси. Для цього трав'янисті хвостики головок треба переплести з мотузкою, за необхідності роблячи вузлики. Починати косу треба знизу, послідовно підв'язуючи чергові цибулини. Або часник поміщають у капронові колготки, панчохи або сітки. В одну таку упаковку не варто закладати більше 15-25 цибулин. Потім коси або сітки з колготками підвішують до стелі або вздовж стін. З останніми овоч не повинен стикатися.

Також можна розкласти цибулини по неглибоких кошиках, картонним коробкам, дерев'яним або пластиковим ящикам, але тільки за металевими. На їх стінах утворюватиметься конденсат.

Хоча б раз на місяць треба перевіряти стан часнику. Зіпсовані і починають гнити цибулини, а також, при необхідності, сусідні з ними слід прибирати.

Його, зрозуміло, потрібно зберігати лише у квартирі. У ній із підтримкою потрібних умовособливих складнощів практично немає. Є, звичайно, щоб він не висох чи не проріс. Все-таки в квартирі значну частину доби ясно, а температура нерідко вища за необхідну. Однак для тривалого зберігання часнику достатньо виконати кілька простих умов. Його треба розміщувати у місцях:

• темних чи затінених сухих прохолодних;
• подалі від нагрівальних приладів та системи опалення.

Правильне збереження врожаю

Способи зберігання, як і в льоху: зв'язати косами, в капронових панчохах і сітках, які можна не тільки підвішувати, а й покласти, а також у кошиках, коробках, ящиках та банках. В останніх деякі рекомендують пересипати часник лушпинням цибулі або сіллю. Для ярого це зовсім необов'язково. Він і так добре лежить.

Які хвороби можуть вразити часник при зберіганні та як з ними боротися

Як зазначалося вище, хвороби в основному вражають озимий часник, а ярий схильний до цього меншою мірою. Збудниками всіх інфекцій та недуг цього овочу, як правило, є різні гриби, а також бактерії. Мабуть, найпоширеніша хвороба – шийкова гнилизна. Її прояви: зубки розм'якшуються, стають жовтуватими, рідкими, а можуть взагалі муміфікуватися. Нерідкі також цвілі різних кольорів - зелені, чорні, сірі. Вони, до речі, дуже швидко поширюються, розкидаючи навколо себе суперечки на здорові зубки, а потім цибулини. Трапляються й інші хвороби.

Чому хворіє та гниє часник? Тільки через його неправильну підготовку та недотримання необхідних умовзберігання: не вчасно зібрали, недосушили, пошкодили, не той відібрали і не витримали потрібні температуру, вологість. Всі збудники хвороби в часнику вже були, причому до трьох-чотирьох одночасно, і чекали відповідного моменту, коли овоч досить ослабне. У малопридатних для зберігання цибулинах або у відповідних, але поміщених у неприйнятні умови, хвороби провокуються раніше.

Як зберігати часник, щоб він менше хворів? Рецепт лише один: правильна підготовка, оптимальні умовизберігання та своєчасне видалення підозрілих цибулин.