กำหนดการของอุปกรณ์เทคโนโลยีสำหรับมินิเบเกอรี่ การเปิดร้านเบเกอรี่มีค่าใช้จ่ายเท่าไร? การคำนวณคืนทุน กำไร และค่าใช้จ่าย

ข้อมูลโดยประมาณ:

• รายได้ต่อเดือน - 600,000 รูเบิล
• กำไรสุทธิ - 70,550 รูเบิล
• ราคาเริ่มต้น - 1,000,800 รูเบิล
• คืนทุน - ตั้งแต่ 1 ปี 3 เดือน

แผนธุรกิจนี้ เช่นเดียวกับแผนอื่นๆ ในส่วนนี้ มีการคำนวณราคาเฉลี่ย ซึ่งอาจแตกต่างออกไปในกรณีของคุณ ดังนั้น เราขอแนะนำให้คุณทำการคำนวณสำหรับธุรกิจของคุณเป็นรายบุคคล

ในบทความนี้เราจะทำ รายละเอียดแผนธุรกิจมินิเบเกอรี่พร้อมการคำนวณ

รายละเอียดการบริการ

องค์กรมีส่วนร่วมในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ การเลือกสรรจะรวมถึง: ขนมปัง เบเกิล เบเกิล เครื่องอบ มัฟฟิน มัฟฟิน และขนมปังกับคอทเทจชีส โปรดทราบว่าร้านเบเกอรี่จะไม่ประกอบธุรกิจขายตรงของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ตัวแทนฝ่ายขายจะต้องรับผิดชอบในการขายสินค้าจำนวนมาก

วิเคราะห์การตลาด

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เป็นสินค้าโภคภัณฑ์ที่มีความต้องการในแต่ละวัน ในสถานการณ์ทางเศรษฐกิจใด ๆ ที่ผู้คนจะต้องกิน นอกจากนี้ขนมปังเป็นคุณลักษณะที่สำคัญของทุกโต๊ะตั้งแต่สมัยรัสเซีย

เมื่อเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก คุณต้องตัดสินใจว่าจะรวมขั้นตอนใดในการผลิต มีหลายตัวเลือก:

1. องค์กรครบวงจร องค์กรจะมีส่วนร่วมในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ตั้งแต่ต้นจนจบ นั่นคือแป้งจะทำในมินิเบเกอรี่นั่นเอง นี้ ตัวเลือกที่เหมาะสมบรรดาผู้ที่พร้อมจะลงทุนอย่างจริงจังตอนนี้เพื่อที่จะได้รับผลกำไรมหาศาลในตอนท้าย
2. องค์กรที่เน้นการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ในกรณีนี้ การผลิตจะดำเนินการเฉพาะในผลิตภัณฑ์อบจาก แป้งพร้อม. ตัวเลือกนี้ต้องการการลงทุนน้อยกว่าตัวเลือกแรก แต่ความสามารถในการทำกำไรจะลดลงมาก
3. เปิดแฟรนไชส์เบเกอรี่ ตัวเลือกนี้ทำให้สามารถรับเทคโนโลยีการผลิตที่ผ่านการรับรองสำเร็จรูปได้ ความสามารถในการทำกำไรจะน้อยกว่าตัวเลือกแรกเล็กน้อยหากปริมาณการผลิตเท่ากัน

เราจะพิจารณาตัวเลือกแรก เนื่องจากจะทำให้ผู้ประกอบการมีโอกาสมากขึ้น

วันนี้การผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่หลักตกอยู่ที่โรงงานและร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่ (61%) เกือบหนึ่งในสี่ของตลาดเป็นร้านเบเกอรี่ส่วนตัว (21%) ส่วนแบ่ง 13% ตกอยู่ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตซึ่งผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เพื่อขายอย่างอิสระ

คู่แข่งหลักของมินิเบเกอรี่ของเราคือ:

1. เบเกอรี่ขนาดใหญ่ ข้อได้เปรียบหลักของพวกเขาคือการผลิตจำนวนมากดังนั้น จำนวนมากของสินค้า. ความต้องการสินค้าค่อนข้างสูง
2. ไฮเปอร์และซูเปอร์มาร์เก็ตต่างๆ รวมถึงร้านค้าอื่นๆ ที่ร่วมรายการ การผลิตอิสระการอบ ปริมาณการผลิตสำหรับแต่ละรายการมีน้อย พวกเขาตอบสนองความต้องการของลูกค้า แต่ไม่สามารถจัดหาปริมาณมากได้ บ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์ของพวกเขาถูกซื้อภายใต้อิทธิพลของความต้องการชั่วขณะ (การซื้อที่เกิดขึ้นเอง)

ข้อได้เปรียบหลักของผลิตภัณฑ์ของคู่แข่งทั้งสองประเภทคือตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงของตลาดได้อย่างรวดเร็ว พวกเขายังสามารถเพิ่มช่วงปริมาณได้อย่างรวดเร็ว ข้อดีอีกอย่างคือองค์กรดังกล่าวใช้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากวัตถุดิบคุณภาพสูง

เป็นที่น่าสังเกตว่าข้อเสียเปรียบหลักคือคู่แข่งทั้งสองใช้สารเติมแต่งที่ทำให้ รูปร่างสินค้าดีกว่า. แต่ด้วยเหตุนี้ ราคาของขนมปังก็สูงขึ้นเช่นกัน

ในระยะแรกจะหาร้านที่พร้อมจะซื้อสินค้าในมินิเบเกอรี่ของเราค่อนข้างยาก ข้อได้เปรียบในการแข่งขันหลักจะเป็น:

• การจัดหาผลิตผลสด
• คุณภาพของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
• ค่าใช้จ่ายที่ยอมรับได้

ผู้ซื้อที่มีศักยภาพจะเป็นร้านค้าขนาดเล็กแผงลอย

หลังจากพบผู้บริโภคหลักแล้ว ผู้ประกอบการอาจคิดที่จะเปิดร้านเบเกอรี่ของตัวเองซึ่งจะเป็นรายได้เสริม

การวิเคราะห์ SWOT

เมื่อเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก คุณต้องวิเคราะห์ปัจจัยทั้งหมดอย่างรอบคอบ พวกเขามักจะแบ่งออกเป็นภายนอก - เป็นอิสระจากผู้ประกอบการ - และภายใน - ซึ่งสามารถได้รับอิทธิพล

ถึง ปัจจัยภายนอกยอมรับเพื่ออ้างถึง:

1. ความสามารถ:

• เข้าถึงทรัพยากรที่จำเป็นได้ฟรี
• กิจกรรมเล็ก ๆ ของคู่แข่ง (งานของพวกเขาไม่ได้มุ่งเป้าไปที่การต่อสู้)
• การใช้เทคโนโลยีและการพัฒนาใหม่ๆ
• ความเป็นไปได้ในการเพิ่มความหลากหลายของผลิตภัณฑ์
• ความต้องการสินค้าที่เพิ่มขึ้น
• การเพิ่มขึ้นของมาตรฐานการครองชีพและเป็นผลให้ระดับรายได้ของพลเมือง
• ไม่มีคู่แข่งรายใหม่ (เนื่องจากมีอุปสรรคในการเข้าสู่ตลาดอย่างเสรี)

1. ภัยคุกคาม:

• การเปลี่ยนแปลงความชอบของผู้บริโภค
• การแข่งขันที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในหมู่ผู้ผลิตที่มีอยู่
• อาจมีผลิตภัณฑ์ทดแทน
• ข้อกำหนดที่เพิ่มขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้น
• มีความอ่อนไหวสูงต่อเงื่อนไขของธุรกิจเกิดใหม่

ปัจจัยภายใน ได้แก่ :

1. จุดแข็ง:

• บริษัทว่าจ้างบุคลากรที่มีคุณสมบัติสูงเท่านั้น
• ผลิตสินค้าคุณภาพสูงเท่านั้น
• การใช้โฆษณาที่มีประสิทธิภาพ
• ดีบั๊ก กระบวนการทางเทคโนโลยี.
• ใช้เทคโนโลยีการผลิตที่ทันสมัยที่สุด
• การทำงานกับซัพพลายเออร์ผลิตภัณฑ์ที่เชื่อถือได้
• การใช้อุปกรณ์ที่ทันสมัยที่สุด
• การวิเคราะห์เชิงลึกเกี่ยวกับความชอบของผู้บริโภค

1. ด้านที่อ่อนแอ:

• การจัดหาเงินทุนด้วยตนเอง
• กลยุทธ์ที่ยังไม่เสร็จ
• ขาดช่องทางการจำหน่ายสินค้า
• ขาดประสบการณ์

เมื่อสร้างมินิเบเกอรี่ สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับประเด็นต่อไปนี้:

1. เพิ่มขึ้นในกลุ่มผลิตภัณฑ์ ในขณะเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงความชอบของผู้บริโภค เพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์ของคุณมุ่งเน้นไปที่กลุ่มผู้ซื้อขายส่ง
2. การพัฒนาเทคโนโลยีการผลิตของตนเอง สิ่งสำคัญคือต้องคิดค้นสูตรดั้งเดิมและใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติในการผลิต
3. การพัฒนาเครือข่ายตัวแทนจำหน่าย ความเป็นไปได้ของการเปิดจุดขายของตนเอง หากไม่มีเงินทุนในการเปิดร้านค้า คุณสามารถนึกถึงการร่วมมือกับเครือข่ายร้านค้าที่ปรากฏในตลาดเมื่อไม่นานนี้เอง
4. พยายามจัดเตรียมคำสั่งซื้อแต่ละรายการล่วงหน้า

การประเมินโอกาส

มินิเบเกอรี่ของเราจะเปิดให้บริการเจ็ดวันต่อสัปดาห์ ชั่วโมงการทำงานของคนงานประเภทต่างๆ จะแตกต่างกัน

ดังนั้น คนทำขนมปังจะทำงานเป็นสองกะตามตารางที่ 2 ถึง 2 เวลาทำงานของพวกเขาคือ 23:00 ถึง 09:00 น.

ประเภทที่สองของคนงานจะเป็นพนักงานขายที่จะมองหาลูกค้าและส่งมอบผลิตภัณฑ์ โดยจะทำงานทุกวันระหว่างเวลา 07:00 น. - 15:00 น. คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องมีตัวแทนฝ่ายขายหากผู้ประกอบการรับผิดชอบเหล่านี้เอง

ไม่มีฤดูกาลเช่นนี้ในธุรกิจประเภทนี้ อุปสงค์อาจลดลงในช่วงฤดูร้อนแต่ไม่มีนัยสำคัญ องค์กรสามารถหาผู้ซื้อขายส่งเพิ่มเติมได้ในช่วงเวลาเหล่านี้

ในระหว่างการเปิดโรงงาน ยังต้องจ้างนักเทคโนโลยีมืออาชีพมาช่วยตั้งค่าการผลิตอีกด้วย เมื่อพื้นที่และเวิร์กช็อปขยายออกไป บริการของเขาอาจมีความจำเป็นอีกครั้ง

ในการเลือกห้องสำหรับทำเบเกอรี่ คุณต้องตัดสินใจเลือก พื้นที่ที่ต้องการ. เราได้เลือกองค์กรแบบครบวงจร ดังนั้นเราจึงต้องการห้องที่มีพื้นที่อย่างน้อย 50 ม. 2 หากมีการวางแผนที่จะอบจากแป้งสำเร็จรูปเวิร์คช็อปสามารถวางบนพื้นที่ 15-20 ม. 2

การเลือกห้องเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องใส่ใจกับแหล่งจ่ายไฟ ปัญหานี้เป็นที่ยอมรับได้ดีที่สุดกับนักเทคโนโลยี เขาจะบอกคุณว่าต้องใช้พลังงานมากแค่ไหนในการควบคุมมินิเบเกอรี่

ด้านองค์กรและกฎหมาย

1. การจดทะเบียนบริษัทของตัวเอง อาจจะเป็นหรือ. รหัส OKVED สามารถเป็นดังนี้:

• 15.81 การผลิตขนมปังและแป้ง ลูกกวาดการจัดเก็บที่ไม่คงทน
• 15.82 - การผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แห้งและผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งที่มีอายุการเก็บรักษานาน

หากคุณวางแผนที่จะขาย สินค้าของตัวเองอาจจำเป็นต้องใช้รหัส OKVED ต่อไปนี้:

• 52.24 — ขายปลีกขนมปัง เบเกอรี่และผลิตภัณฑ์ขนม;
• 55.30 น. กิจกรรมร้านอาหารและร้านกาแฟ

1. ผู้ประกอบการสามารถเลือก UTII ได้ ในกรณีที่สอง เป็นไปได้สองทางเลือก - STS "รายได้" 6% หรือ STS "รายได้หักค่าใช้จ่าย" 6-15% (อัตราจะถูกกำหนดขึ้นอยู่กับภูมิภาค)
2. ในการทำงานโดยการโอนเงินผ่านธนาคารเป็นสิ่งที่จำเป็น
3. ถามว่ามีวันหยุดภาษีในพื้นที่ของคุณหรือไม่. มีให้สำหรับกิจกรรม IP บางประเภทเท่านั้น มินิเบเกอรี่อยู่ภายใต้กิจกรรมการผลิต เราเตือนคุณว่าผู้ประกอบการที่ไม่เคยทำกิจกรรมของตัวเองมาก่อนสามารถรับวันหยุดภาษีได้ มีเงื่อนไขอื่นๆ ในการได้รับผลประโยชน์ (เปอร์เซ็นต์ของรายได้ ระบบภาษีที่แน่นอน และอื่นๆ) ระยะเวลาของวันหยุดภาษีดังกล่าวต้องไม่เกินสองปี (ระยะเวลาภาษี 1 หรือ 2 ช่วง) ข้อมูลเพิ่มเติมสามารถพบได้ใน กฎหมายของรัฐบาลกลาง N 477-FZ "ในการแก้ไขส่วนที่สอง รหัสภาษีสหพันธรัฐรัสเซีย".
4. คุณต้องเข้าใจว่าร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กผลิตผลิตภัณฑ์สำหรับประชากร พื้นที่นี้ถูกควบคุมอย่างเข้มงวดโดยต่างๆ กฎระเบียบ. ก่อนเริ่มกิจกรรมจะต้องมีการศึกษาและจับคู่กับพวกเขาก่อน
5. ตรงต่อความต้องการและมีอยู่โดยเคร่งครัด กฎอัคคีภัย, กฎสุขาภิบาล
6. เอกสารที่มีข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์จะต้องศึกษา
7. โปรดจำไว้ว่าอุปกรณ์ทั้งหมดจะต้อง ได้รับการรับรองในรัสเซีย.
8. ใบอนุญาตประกอบกิจการร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก รวมถึงการขออนุญาตจาก FEZ สำหรับผลิตภัณฑ์และสถานที่ ไม่จำเป็น.
9. จำเป็นต้องทำข้อตกลงกับองค์กรที่เกี่ยวข้องในการกำจัดศัตรูพืช การฆ่าเชื้อ และการทำให้เสียสภาพ
10. คุณจะต้องทำสัญญาสำหรับการกำจัดขยะมูลฝอยและบริการซักรีด
11. โปรแกรมควบคุมการผลิตต้องได้รับการอนุมัติในองค์กรโดยมีแผนเฉพาะสำหรับมาตรการด้านสุขอนามัยและการควบคุมเทคโนโลยีการผลิต
12. ท่อนไม้ควรเก็บไว้เพื่อฆ่าเชื้อและดำเนินการ ทำความสะอาดทั่วไปในสถานที่
13. พนักงานทุกคนต้องมีหนังสือทางการแพทย์และได้รับการตรวจร่างกายอย่างทันท่วงที
14. อย่าลืมว่าผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทั้งหมดต้องมีการประกาศว่าเป็นไปตามข้อกำหนดของ TR CU 021/2011 มีอายุ 5 ปี ศูนย์รับรองสามารถช่วยในการได้รับการประกาศเนื่องจากให้บริการให้คำปรึกษา

แผนการตลาด

กลยุทธ์การกำหนดราคา:

ไม่ควรประเมินต้นทุนการผลิตสูงเกินไป จะดีกว่าที่จะอยู่ที่ราคาตลาดเฉลี่ยหรือต่ำกว่าเล็กน้อย ขอแนะนำให้ใช้กลยุทธ์หลังเฉพาะในกรณีที่องค์กรจะไม่ขาดทุน

กลยุทธ์การตลาด:

ด้วยเหตุนี้ จึงจะไม่มีโฆษณาร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กของเรา ผลิตภัณฑ์จะได้รับการส่งเสริมโดยตัวแทนขายและผู้ประกอบการเอง เครื่องมือหลักของพวกเขาคือการโทรศัพท์เบื้องต้นไปยังผู้มีโอกาสเป็นลูกค้า การส่งจดหมาย ข้อเสนอเชิงพาณิชย์, การแจกหนังสือให้กับร้านค้าที่มีรายการราคา, การเจรจากับผู้มีโอกาสเป็นลูกค้า

ดังนั้นเราจึงสามารถพูดได้ว่าค่าใช้จ่ายในการโฆษณาจะลดลงเท่ากับต้นทุนที่ใช้ในการผลิตหนังสือ ส่วนแบ่งของค่าใช้จ่ายเหล่านี้ใน ค่าใช้จ่ายทั้งหมดจะค่อนข้างเล็ก

ข้อดีอีกอย่างของงานคือร้านเบเกอรี่จะทำงานตามสั่งล่วงหน้า กล่าวคือจะไม่มีสินค้าค้างและสินค้าที่ต้องตัดจำหน่าย ของที่ผลิตออกมาทั้งหมดจะถูกขายทันที

การคำนวณรายได้ประมาณการ

แผนการผลิต

เมื่อเลือกสถานที่เช่า โปรดจำไว้ว่าต้องเป็นไปตามข้อกำหนดบางประการ:

• ต้องเป็น ระบบการทำงานการระบายอากาศ.
• ใส่เบเกอรี่ใน ชั้นใต้ดิน เป็นสิ่งต้องห้าม.
• จะต้องมีท่อระบายน้ำทิ้งเช่นเดียวกับน้ำเย็นและน้ำร้อน
• ห้องควรมีโกดังและห้องน้ำ
• เพดานในห้องจะต้องเป็นปูนขาว และผนังเป็นกระเบื้อง

ตามข้อกำหนดเหล่านี้ เช่นเดียวกับบรรทัดฐานของ SES และกระทรวงสถานการณ์ฉุกเฉิน จำเป็นต้องซ่อมแซมสถานที่

คุณจะต้องมีชุดอุปกรณ์สำหรับการทำงานของเบเกอรี่ครบวงจร ซึ่งจะรวมถึงเตาอบ ตู้ เครื่องนวดแป้ง อ่าง ผ้าปูที่นอน โต๊ะ ชั้นวาง และอื่นๆ

ตารางการรับพนักงาน:

แผนองค์กร

แผนการเงิน

• กำไรก่อนหักภาษี: 83,000 รูเบิล
• ภาษี (15% ตามระบบภาษีแบบง่าย): 12,450 รูเบิล
• กำไรสุทธิ: 70,550 รูเบิล
• ความสามารถในการทำกำไร: (70,550/600,000)*100% = 0.12%
• คืนทุน: 1,000,800/70,550 = 14.2 ดังนั้นโครงการจะชำระภายในหนึ่งปี 3 เดือน

ความเสี่ยง

ผู้ประกอบการควรคำนึงถึง ความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นและทำทุกอย่างเพื่อหลีกเลี่ยง พวกเขามักจะแบ่งออกเป็นภายนอกและภายใน

ไม่สามารถควบคุมความเสี่ยงภายนอกได้ แต่สามารถใช้มาตรการเพื่อหลีกเลี่ยงผลที่ตามมาได้ ซึ่งรวมถึง:

1. การเติบโตของต้นทุน

วันนี้ความเสี่ยงนี้มีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่ง เนื่องจากราคาวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง

การเพิ่มขึ้นของต้นทุนวัตถุดิบที่ใช้จะส่งผลเสียต่อรายได้ของบริษัท - จะลดลงอย่างเห็นได้ชัด

เป็นไปได้ที่จะลดความสูญเสียโดยการทำสัญญาระยะยาวซึ่งระบุราคาคงที่ (ไม่ลอยตัว!) สำหรับวัตถุดิบ เพื่อให้มีเวลาตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงของราคา จำเป็นต้องติดตามราคาอย่างต่อเนื่อง

หากสถานการณ์ได้เกิดขึ้นแล้ว คุณสามารถชดเชยการขาดทุนของคุณโดยการกำหนดราคาที่สูงขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์

1. การเติบโตของจำนวนคู่แข่ง

ความน่าจะเป็นของความเสี่ยงที่เกิดขึ้นนี้สามารถประเมินได้ในระดับปานกลาง

ในกรณีที่มีคู่แข่งรายใหม่เกิดขึ้น ผู้บริโภคบางรายอาจปฏิเสธบริการการผลิตของเรา สิ่งนี้จะลดปริมาณการขายและด้วยเหตุนี้ปริมาณของรายได้

เป็นไปได้ที่จะหลีกเลี่ยงการสูญเสียที่อาจเกิดขึ้นได้ จำเป็นต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความภักดีของลูกค้า มันคุ้มค่าที่จะคิดถึงการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันในเชิงคุณภาพโดยใช้เทคโนโลยีขั้นสูงสุด

1. ความต้องการลดลงตามฤดูกาล

ความน่าจะเป็นของความเสี่ยงดังกล่าวอยู่ในระดับปานกลาง

ความต้องการที่ลดลงจะสะท้อนให้เห็นในจำนวนการขาย ก็จะลดลง ในเวลาเดียวกัน ส่วนหลักของต้นทุนจะไม่ลดลง ซึ่งจะนำไปสู่ผลกำไรที่ลดลงอย่างรวดเร็วอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

เพื่อป้องกันสถานการณ์ดังกล่าว คุณต้องเข้าหาลูกค้าอย่างมีประสิทธิภาพ กระจายกำลังการผลิตของคุณอย่างถูกต้อง และพัฒนากลยุทธ์ที่มีประสิทธิภาพในการโปรโมตผลิตภัณฑ์

1. การเปลี่ยนแปลงในการดำเนินการทางกฎหมายด้านกฎระเบียบที่เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมนี้

โอกาสของความเสี่ยงดังกล่าวมีน้อย

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหลีกเลี่ยงล่วงหน้า เป็นสิ่งสำคัญเท่านั้นที่จะต้องพร้อมสำหรับการประมวลผลแผนที่เทคโนโลยีที่มีอยู่ของการผลิตและการแก้ไขการแบ่งประเภท

ความเสี่ยงภายในสามารถควบคุมได้ บางส่วนถึงกับขจัดออกไปโดยสิ้นเชิง ซึ่งรวมถึง:

1. ความสามารถของพนักงาน คุณสมบัติต่ำของพวกเขา

โอกาสเสี่ยงดังกล่าวมีสูง

ส่งผลให้ยอดขายอาจลดลงอย่างมาก องค์กรอาจไม่สามารถทำกำไรได้ในขณะที่เพิ่มผลกระทบจากความเสี่ยงภายนอกบางอย่าง

เพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์นี้ คุณต้อง:

• ศึกษาประวัติย่อของคุณโดยละเอียดเมื่อสมัครงาน
• จ้างคนที่มีประสบการณ์
• สร้างระบบการเรียนรู้
• ยกระดับคุณสมบัติของพนักงาน (ฝึกอบรมบุคลากรที่เกี่ยวข้องกับการใช้อุปกรณ์ใหม่ล่าสุด)

1. ความเสี่ยงทางเทคโนโลยี

โอกาสที่ความเสี่ยงจะเกิดขึ้นมีน้อย

สิ่งสำคัญคือเทคโนโลยีที่ใช้ในองค์กรต้องมีประสิทธิภาพและกระบวนการผลิตมีความคล่องตัว สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบสภาพของอุปกรณ์อย่างทันท่วงที ซ่อมแซมการทำงานผิดปกติเพียงเล็กน้อย ช่วงเวลานี้ไม่กระทบต่อการผลิต)

สำคัญ:จำไว้ว่าคุณสามารถเขียนแผนธุรกิจสำหรับธุรกิจของคุณได้ด้วยตัวเอง ในการทำเช่นนี้ อ่านบทความ:

คำขอล่าสุด:เราทุกคนต่างก็เป็นมนุษย์ และเราสามารถทำผิดพลาดได้ เพิกเฉยต่อบางสิ่ง ฯลฯ อย่าตัดสินอย่างเคร่งครัดถ้า แผนธุรกิจนี้หรือคนอื่น ๆ ในส่วนนี้ดูเหมือนจะไม่สมบูรณ์สำหรับคุณ หากคุณมีประสบการณ์ในกิจกรรมนี้หรือกิจกรรมนั้นหรือเห็นข้อบกพร่องและสามารถเสริมบทความได้โปรดแจ้งให้เราทราบในความคิดเห็น! ด้วยวิธีนี้เท่านั้น เราจึงจะร่วมกันทำให้แผนธุรกิจสมบูรณ์ยิ่งขึ้น มีรายละเอียดและมีความเกี่ยวข้องมากขึ้น ขอขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณ!

การวิเคราะห์โครงการเชิงพาณิชย์สำหรับการผลิตและการขายขนมอบสามารถทำได้ก็ต่อเมื่อคุณมีแผนธุรกิจสำเร็จรูปสำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กพร้อมการคำนวณกำไรขั้นต้นและต้นทุนทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมนี้

แผนธุรกิจสำเร็จรูปสำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กพร้อมการคำนวณ

ตัวชี้วัดทางเศรษฐกิจเหล่านี้ทำให้สามารถคำนวณความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจได้ตลอดจนค้นหาว่านักลงทุนจะสามารถคืนเงินที่ลงทุนในการพัฒนาองค์กรได้ในช่วงเวลาใด จากค่านิยมที่ได้รับ เราสามารถสรุปได้ว่ากิจกรรมนี้มีแนวโน้มดีในประเทศของเราอย่างไร และอยู่ในส่วนอื่นๆ ของธุรกิจขนาดเล็ก

นอกจากนี้ ในบทความที่นำเสนอ ผู้อ่านจะพบเคล็ดลับในการจดทะเบียนบริษัท ทำความคุ้นเคยกับข้อดีและข้อเสียหลักของกิจกรรมนี้ และศึกษาขั้นตอนหลักในการจัดระเบียบงานของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก โดยเริ่มจากการวิเคราะห์ ของสถานการณ์ตลาดและจบลงด้วยการกระจายกำไร

ศึกษาคู่แข่งและกลุ่มเป้าหมาย

สัจธรรมอย่างหนึ่ง กิจกรรมผู้ประกอบการให้เหตุผลว่าธุรกิจใหม่ใดๆ ที่มุ่งสร้างผลกำไรควรเริ่มต้นด้วยการศึกษาคู่แข่งที่เป็นไปได้อย่างละเอียดและค้นหาช่องฟรีในตลาดที่คุณสนใจ ซัพพลายเออร์หลักของผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ในเกือบทุกเมืองในรัสเซียนั้นเป็นโรงงานและร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่มาโดยตลอด โดยมุ่งเน้นที่การตอบสนองความต้องการของผู้คนมากกว่าหมื่นคน แน่นอนว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแข่งขันกับยักษ์ใหญ่ในอุตสาหกรรมนี้

แต่ถ้าเรามุ่งเน้นเฉพาะกลุ่มผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมที่ผลิตโดยโรงงานขนาดใหญ่เท่านั้น และแผนธุรกิจของมินิเบเกอรี่โชว์จะเป็นอย่างไร ที่จะผลิตผลิตภัณฑ์ขนมปังที่ไม่ได้มาตรฐานตาม สูตรต้นตำรับ? นี่คือประเด็นทั้งหมดที่อาจกล่าวได้ว่า "จุดเด่น" หลักของโครงการเชิงพาณิชย์นี้ ตัวอย่างเช่น เพื่อเริ่มต้นการผลิตจำนวนมากของขนมอบตาม สูตรประจำชาติคุณต้องทำงานหนักและลงทุนด้วยเงินอย่างจริงจัง และร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กเป็นมือถือที่มากกว่าในเรื่องนี้ กล่าวคือ หากคุณทำงานอย่างหนักเพื่อจัดประเภทองค์กรในอนาคตของคุณ และไม่เสียเงินเพื่อการโฆษณา ผลิตภัณฑ์ของร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่จะไม่สามารถแข่งขันกับผลิตภัณฑ์ของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กได้

ดังนั้น คู่แข่งรายแรกที่มีศักยภาพจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายใดๆ ต่อธุรกิจในอนาคตของคุณอีกต่อไป แต่มีร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กอื่นๆ จำเป็นต้องศึกษาว่าพวกเขาผลิตผลิตภัณฑ์ใด จำหน่ายที่ไหนและอย่างไร กลุ่มเป้าหมายใดที่พวกเขากำหนดเป้าหมาย และค้นหาปริมาณการขายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่รายเดือนด้วย เมื่อได้รับข้อมูลสูงสุดเกี่ยวกับบริษัทที่แข่งขันกัน คุณสามารถเริ่มจัดทำแผนธุรกิจของคุณได้ ก่อนอื่น คุณต้องศึกษาผู้ซื้อที่มีศักยภาพของคุณ รู้ว่าตนอยู่อย่างไร รักอะไร ได้อะไรมา กลุ่มเป้าหมายคุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ที่จะอยู่ในความต้องการ 100%

ตัวอย่างเช่น คุณจะทำงานในพื้นที่ที่ประชากรส่วนใหญ่เป็นผู้รับบำนาญและคนงาน รายได้ของพวกเขาไม่มากนัก ซึ่งหมายความว่าพวกเขาจะซื้อผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีแคลอรีสูงแต่ราคาไม่แพง นอกจากนี้ สำหรับวันหยุด คุณสามารถจัดการผลิตเค้กและผลิตภัณฑ์ขนมอื่น ๆ ในปริมาณน้อยและตาม คำสั่งซื้อส่วนบุคคล. เมื่อทราบการแบ่งประเภทโดยประมาณ คุณจะสามารถเลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับองค์กรของคุณ กล่าวคือ ไปสู่ขั้นตอนต่อไปขององค์กรธุรกิจ

ควรสังเกตว่าโดยไม่คำนึงถึงสถานการณ์ทางเศรษฐกิจในประเทศ ความวุ่นวายทางการเมืองและสถานการณ์วัตถุประสงค์อื่น ๆ ขนมปังจะเป็นที่ต้องการเสมอและนี่เป็นข้อโต้แย้งเพิ่มเติมเพื่อสนับสนุนการจัดระเบียบงานของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กในเมืองของคุณ

การลงทะเบียนและการลงทะเบียนใบอนุญาต

หากการศึกษาคู่แข่งและกลุ่มเป้าหมาย ตลอดจนการคำนวณเบื้องต้นตามแผนธุรกิจ ให้เหตุผลที่ยืนยันว่าการเปิดร้านเบเกอรี่เป็นธุรกิจที่มีแนวโน้มดี คุณสามารถดำเนินการจดทะเบียนบริษัทของคุณได้ หากคุณตัดสินใจที่จะสร้างนิติบุคคล ทางที่ดีควรจัดตั้ง LLC (คำแนะนำของทนายความและผู้ประกอบการที่มีประสบการณ์) เราอ่านวิธีการนี้ในบทความ - "" ได้อย่างไร

บ่อยครั้งที่รูปแบบกิจกรรมขององค์กรและกฎหมายนี้ถูกเลือกเมื่อผู้ก่อตั้งธุรกิจเป็นคนหลายคนที่ไม่ต้องการเสี่ยงต่อทรัพย์สินส่วนบุคคล ตามกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย ในกรณีที่ล้มละลาย ผู้ก่อตั้ง LLC จะต้องรับผิดเฉพาะในทรัพย์สินของบริษัทเท่านั้น ในการขึ้นทะเบียนถูกต้องตามกฎหมาย บุคคลจะต้องมีที่อยู่ตามกฎหมาย, ทุนจดทะเบียน, การชำระภาษีของรัฐและบริการทนายความ, การเปิดบัญชีในสถาบันการเงิน, การประทับตรา

การลงทะเบียนเป็นผู้ประกอบการรายบุคคลนั้นง่ายกว่าและถูกกว่ามาก ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องสังเกตวินัยเงินสดและจ้างหัวหน้าฝ่ายบัญชี คุณไม่จำเป็นต้องมีที่อยู่ตามกฎหมายและทุนจดทะเบียน ในระหว่างขั้นตอนการลงทะเบียน คุณต้องส่งใบสมัครที่คุณจะทำงานภายใต้ระบบภาษีแบบง่าย และเลือกรหัสสำหรับกิจกรรมในอนาคตของคุณ (ตามประเภทที่มีอยู่) โดยทั่วไปขั้นตอนการจดทะเบียนนิติบุคคลหรือ รายบุคคลสำหรับการเปิดร้านมินิเบเกอรี่ก็ไม่ต่างจากงานเอกสารด้านกิจกรรมอื่นๆ จุดสำคัญมากที่คุณควรพิจารณาเมื่อสร้างบริษัท: ระบบภาษีในแต่ละภูมิภาคของสหพันธรัฐรัสเซียจะแนะนำเทศบาลนั่นคือระดับของเงินสมทบที่จำเป็นต่องบประมาณของรัฐนั้นส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับมัน

มินิเบเกอรี่ทั้งหมดต้องปฏิบัติตาม มาตรฐานด้านสุขอนามัยซึ่งได้รับการยืนยันโดยข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาซึ่งออกโดย Rospotrebnadzor หลังจากการตรวจสอบที่เกี่ยวข้อง ข้อสรุปเดียวกันนี้ออกโดยหน่วยงานของรัฐสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ขนาดเล็กทั้งหมดต้องมีใบรับรองความสอดคล้อง ซึ่งรับประกันคุณภาพของขนมอบของคุณ นอกจากนี้ คุณต้องได้รับข้อสรุปจากตัวแทนของผู้ตรวจสอบอัคคีภัยว่ามีการปฏิบัติตามมาตรฐานและข้อกำหนดด้านความปลอดภัยจากอัคคีภัยในสถานที่ของคุณ

เพื่อให้คุณไม่มีปัญหาในการขอรับใบอนุญาตใน SES คุณต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขต่อไปนี้:

ไม่อนุญาตให้วางมินิเบเกอรี่ในห้องใต้ดิน

จำเป็นต้องมีการระบายน้ำทิ้งการระบายอากาศรวมทั้งน้ำเย็นและน้ำร้อน

องค์กรต้องติดตั้งห้องเก็บของและห้องเอนกประสงค์รวมถึงห้องอาบน้ำและห้องสุขา

ผนังจะต้องปูกระเบื้องโดยไม่ล้ม และเพดานจะต้องเป็นปูนขาว

การปฏิบัติตามเงื่อนไขข้างต้นจะช่วยให้หลีกเลี่ยงค่าปรับและการตรวจสอบบ่อยครั้งโดยตัวแทน SES

อุปกรณ์ บุคลากรที่ได้รับการว่าจ้าง และปัญหาด้านการผลิตอื่นๆ

ก่อนที่คุณจะเริ่มซื้ออุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมด คุณต้องตัดสินใจว่าคุณจะทำงานอย่างไร: เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมเพื่อขายโดยเฉพาะ ปาร์ตี้ขายส่งหรือจัดระเบียบงานของร้านค้าปลีกควบคู่กันไป

อย่างแรกต้องซื้อ:

ตะแกรงแป้ง;

เครื่องผสมแป้งและเครื่องรีดแป้ง;

โต๊ะพิเศษที่ตัดแป้ง

ตู้พิสูจน์อักษร;

เตาอบและรถเข็นอบ;

เครื่องมืออื่นๆ

โดยเฉลี่ยแล้ว กำลังการผลิตของอุปกรณ์ด้านบนที่มีเตาหลอมเต็มกำลังอยู่ที่ประมาณ 1.5 ตันของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต่อวัน บางครั้งผู้ประกอบการก็ซื้อแล้ว แป้งพร้อมซึ่งพวกเขาทำขนมอบตามสูตรของพวกเขา สิ่งนี้ทำให้วงจรการผลิตสั้นลงอย่างมาก และยังช่วยประหยัดเงินในการได้มาซึ่งสินทรัพย์ถาวร อุปกรณ์ราคาแพงเหลือเพียงเตาอบ รถเข็น และโต๊ะตัดแป้ง แต่เช่นเคย วิธีนี้มีข้อเสีย ประการแรก เกี่ยวข้องกับคุณภาพของการทดสอบ ซึ่งส่งผลต่อผลลัพธ์สุดท้าย ผู้ซื้อสามารถให้อภัยได้เพียงครั้งเดียวและเมินผลิตภัณฑ์ธรรมดาๆ แต่ถ้าทำซ้ำอย่างเป็นระบบ เขาจะไปหาคู่แข่งของคุณ ข้อควรจำ: มันง่ายมากที่จะสูญเสียผู้ซื้อ และการจะได้รับความสนใจจากเขา คุณต้องทำงานหนักและสม่ำเสมอ และไม่รับประกันความสำเร็จใดๆ

เราได้พิจารณาทุกสิ่งที่คุณต้องการในการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก หากคุณทำงานเฉพาะในการผลิตขนมอบ ในการจัดระเบียบงานของร้านค้าปลีกและในอนาคตบางทีอาจเป็นเครือข่ายร้านค้าเฉพาะทางคุณต้องซื้อ:

ตู้โชว์และกล่องสำหรับเก็บเงิน

ตู้พิเศษที่จะเก็บขนมอบสำเร็จรูป

ตู้เย็นสำหรับทำขนมและส่วนผสมที่เน่าเสียง่าย

ปลอดภัยสำหรับ เอกสารอันมีค่าและเงิน

เครื่องบันทึกเงินสด (ปัญหาการได้มาและการลงทะเบียนนั้นตกลงกับผู้ตรวจสอบภาษี)

เฟอร์นิเจอร์และอุปกรณ์อื่นๆ

หากคุณจัดการกับปัญหาการสรรหาและดำเนินการจัดการทั่วไปขององค์กร คุณจะไม่ต้องจ้างผู้จัดการ และในเวลานี้จะช่วยประหยัดเงินได้พอสมควรทุกเดือน ซึ่งจำนวนนั้นขึ้นอยู่กับภูมิภาค ของที่อยู่อาศัย ในบรรดาพนักงานที่มีบทบาทสำคัญในหุ่นยนต์มินิเบเกอรี่ สถานที่พิเศษถูกครอบครองโดยนักเทคโนโลยี สิ่งที่สำคัญที่สุดขึ้นอยู่กับมัน - รสชาติสินค้าของคุณ

อย่าออมเงินเพื่อจ่ายเงินให้คนที่จะผลิตสินค้าที่มีคุณภาพ ในธุรกิจนี้มีการโฆษณาที่มีประสิทธิภาพและเป็นความจริง - "คำพูดจากปาก" โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าใช้ได้ผล จุดขายปลีกจำหน่ายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ แล้วข้อมูลเกี่ยวกับ ซาลาเปาอร่อยผู้ซื้อจะแยกจากกันในทันที และคุณรับประกันว่าจะมีปริมาณการขายสูง รูปแบบการตลาดแบบ "ปากต่อปาก" ทำงานในทำนองเดียวกันเมื่อผู้ผลิตผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ ในกรณีนี้จะไม่มีกลอุบายการโฆษณาใดที่จะช่วยคุณได้ กลุ่มเป้าหมายของคุณหลังจากผ่านไป 2-3 ชุดจะไม่ ขนมอบแสนอร่อยไปที่คู่แข่ง

นอกจากนักเทคโนโลยีแล้ว บริษัทของคุณต้องการให้คนทำขนมปังทำงาน จำนวนของพวกเขาขึ้นอยู่กับโหมดการทำงาน: 1-2 คนสำหรับแต่ละกะ เพื่อให้แน่ใจว่าสถานที่นั้นได้มาตรฐานด้านสุขอนามัยเสมอ จำเป็นต้องมีผู้ทำความสะอาดสองคน หากนอกจากร้านเบเกอรี่แล้ว ร้านค้าปลีกก็จะเปิดดำเนินการ จำเป็นต้องมีผู้ขาย

ในการเก็บบันทึก ทำธุรกรรมเงินสดทั้งหมด จัดเตรียมและส่งรายงานไปยังหน่วยงานกำกับดูแลของรัฐบาล รวมถึงผ่านการตรวจสอบ คุณจะต้องจ้างนักบัญชี (และจ่ายเงินเดือนให้เขา) ในการทำงานที่ได้รับมอบหมายเล็ก ๆ ขนถ่าย / โหลดงานจะดีกว่าถ้าใช้บริการของช่างซ่อมบำรุง พนักงานนี้ถูกออกแบบมาให้ทำงานที่ร้านมินิเบเกอรี่แห่งหนึ่งพร้อมร้านค้าปลีก ทางออก. ในกรณีของการขยายการผลิต เป็นไปได้ที่จะทำให้องค์กรมีประสิทธิภาพและประสิทธิผลมากขึ้น แต่สำหรับสิ่งนี้ จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์ที่มีราคาแพงกว่ามาก

ตัวชี้วัดทางเศรษฐกิจของการทำงานของมินิเบเกอรี่

มาต่อกันที่หลัก ตัวชี้วัดทางเศรษฐกิจซึ่งจะทำให้เราสามารถกำหนดได้ว่าการทำธุรกิจนี้ในประเทศของเรามีกำไรมากน้อยเพียงใด ในการทำเช่นนี้ คุณต้องคำนวณความสามารถในการทำกำไรของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก แล้วจึงหาผลตอบแทนจากการลงทุนในธุรกิจนี้ เงิน.

ในการจัดระเบียบธุรกิจ คุณต้อง:

กรอกเอกสารทั้งหมดและซื้ออุปกรณ์ - 50,000 ดอลลาร์;

ซื้อเฟอร์นิเจอร์ - 1-2 พันดอลลาร์

ทำการซ่อมแซมขั้นต่ำ - 5 พันดอลลาร์

ค่าใช้จ่ายครั้งเดียวทั้งหมดมีจำนวน 57,000 ดอลลาร์

ค่าใช้จ่ายรายเดือนคงที่รวมถึง:

เช่า - $ 2,500;

ยูทิลิตี้ - $ 600;

เงินเดือนพนักงาน - $ 4,500;

ภาระผูกพัน - 400 เหรียญ

เป็นผลให้ค่าใช้จ่ายรายเดือนทั้งหมดมีมูลค่า 10,000 ดอลลาร์ ผู้ประกอบการที่มีประสบการณ์อ้างว่าเงินที่ลงทุนกลับมาในหนึ่งปีครึ่งและความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจนี้อยู่ในช่วง 30-50% ตัวเลขเหล่านี้สูงมากแม้ในสถานการณ์ทางเศรษฐกิจที่มีเสถียรภาพ และในขณะนี้เป็นการยากที่จะหาอุตสาหกรรมที่แสดงให้เห็นถึงมูลค่าการทำกำไรที่คล้ายคลึงกัน การวิเคราะห์พารามิเตอร์ของแผนธุรกิจของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กจริงพร้อมการคำนวณโดยละเอียด เราสามารถสรุปได้ว่าบริษัทขนาดเล็กแห่งหนึ่งในหนึ่งปีครึ่งจะคืนเงินที่ลงทุนทั้งหมด และในอนาคตจะขั้นต่ำ กำไรที่มั่นคงจะเป็น - 3-4 พันดอลลาร์ต่อเดือน ไม่รวมเงินเดือนของผู้จัดการของบริษัท

ชอบบทความ? แบ่งปันกับเพื่อน ๆ ในโซเชียล เครือข่าย:

ต่อไป ความสนใจของคุณจะถูกนำเสนอด้วยแผนธุรกิจสำหรับการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก เขามี คำอธิบายโดยละเอียดทุกขั้นตอนที่ผู้ประกอบการมือใหม่ต้องผ่าน นอกจากนี้ยังให้การคำนวณทางเศรษฐศาสตร์ทั้งหมดสำหรับการดำเนินโครงการ ต้นทุนที่คาดการณ์ และรายได้ นอกจากนี้ แผนธุรกิจยังอธิบายลักษณะองค์กรบางประการของการทำธุรกิจ แผนธุรกิจเบเกอรี่ขนาดเล็กสามารถใช้เป็น โสตทัศนูปกรณ์หรือเพื่อนำเสนอแก่ผู้มีโอกาสเป็นนักลงทุน

แผนธุรกิจมินิเบเกอรี่: คำอธิบายโครงการ

แนวคิดของโครงการนี้คือการปรับความเหมาะสมของการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กในเมือง I. (ประชากรประมาณ 300,000 คน) และได้รับเงินลงทุนในการเปิด

ควรสังเกตว่าในปัจจุบันมีร้านเบเกอรี่และร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กหลายแห่งในเมือง I แล้ว ความได้เปรียบทางการแข่งขันของสถานประกอบการของเราคือการขายผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายและแตกต่างอย่างเห็นได้ชัด ตลอดจนการขายเฉพาะผลิตภัณฑ์อบสดใหม่เท่านั้น

แง่มุมองค์กรบางประการในการทำธุรกิจ

ธุรกิจต้องเปิด นิติบุคคล. แบบฟอร์มที่แนะนำคือ "บริษัทจำกัด" รูปแบบการจัดเก็บภาษีที่สะดวกและให้ผลกำไรมากที่สุดคือ USN (ระบบภาษีแบบง่าย) การบัญชีและ การบัญชีภาษีจะได้รับการว่าจ้างจากผู้เชี่ยวชาญเฉพาะทาง

พนักงาน

ผู้จัดการ (เจ้าของธุรกิจ)
คนทำขนมปังอาวุโส
ผู้ช่วยคนทำขนมปัง
พนักงานขาย

มินิเบเกอรี่จะเปิดให้บริการทุกวัน เวลาทำการของสถาบันจะแตกต่างกันไปตามประเภทของพนักงาน ดังนั้นคนทำขนมปังและคนงานอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องโดยตรงในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จะทำงานในเวลากลางคืนตั้งแต่ 0.00 ถึง 10.00 น. กะกลางคืนทำงานตามกำหนดการ 2x2 กะวันซึ่งประกอบด้วยผู้จัดการและตัวแทนขาย (ผู้ขาย) และเกี่ยวข้องโดยตรงกับการขายผลิตภัณฑ์ ทำงานตั้งแต่ 8.00 ถึง 17.00 น. ตารางงาน - 5x2 วันหยุดสุดสัปดาห์ - ลอยตัว

อุปกรณ์ที่จำเป็น

ในการดำเนินกิจกรรมของมินิเบเกอรี่ จะต้องมีอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

ชื่อ		ราคา rub
เตาอบ HPE 500
Proofer ShRE 2.1
ตะแกรงร่อนแป้ง PVG 600M
มิกเซอร์ MTM 65MNA
แผ่นเตาสำหรับ HPE 700x460
ร่ม 10x8
อ่างล้างส่วนเดียว
อ่างล้างสองส่วน VM-2/4 e
ตู้แช่ R700M
โต๊ะขนม SP 311/2008
โต๊ะอาหารติดผนัง SPP-15/6
เครื่องชั่งแบบแบตช์ CAS SW 1 5
เครื่องชั่งแบบแบ่งส่วน CAS SW 1 20
แร็ค SK
กิ๊บติดรถเข็นสำหรับ HPE TS R 16

หมายเหตุ: การจำหน่ายผลิตภัณฑ์จะเกิดขึ้นผ่านเครือข่ายร้านค้าปลีกของร้านค้าที่ตั้งอยู่ในเมือง I. ดังนั้นจึงไม่มีข้อกำหนดสำหรับสถานที่ขายปลีกของตนเอง ไม่มีการวางแผนที่จะเข้าสู่เครือข่ายการค้าของรัฐบาลกลางและระดับภูมิภาคในปีแรกของการดำรงอยู่ขององค์กร

ตารางการทำงานในช่วงเตรียมการ

ชื่อในวงการ
การลงทะเบียนกับหน่วยงานภาษีการผลิตตราประทับ
การเปิดบัญชี
สรุปสัญญาเช่า
ค่าอุปกรณ์
งานซ่อม
ประสานงานกับหน่วยงานกำกับดูแล
การติดตั้งสาย, การควบคุมการติดตั้ง, การว่าจ้าง, การอบทดลอง
การประสานงานของสูตร เงื่อนไขทางเทคนิค
ร่วมงานกับบุคลากร
ซื้อสินค้าที่จำเป็น
การเปิดสถาบัน
สรุปสัญญา
เริ่มกิจกรรม

คำอธิบายในตาราง: ดังแสดงในตารางด้านล่าง ขั้นตอนการเตรียมการก่อนการเปิดตัวโครงการจะใช้เวลาสองเดือน ขั้นเตรียมการวาดในสิบวัน ความรับผิดชอบทั้งหมดในการดำเนินการตามขั้นตอนของแผน รวมถึงการระดมทุนที่จำเป็นทั้งหมด อยู่ที่เจ้าของโครงการ

ค่าใช้จ่าย

รายการค่าใช้จ่าย	จำนวนค่าใช้จ่ายถู
การลงทะเบียนของกิจกรรมกับหน่วยงานด้านภาษี, การผลิตตราประทับ
ดำเนินการซ่อมแซม
การจัดหาอุปกรณ์ที่จำเป็น
การจัดหายานพาหนะ (bread van GAZ-3302)
จัดซื้อสินค้าคงคลัง
การค้นหาและฝึกอบรมบุคลากร
การสร้างรายการหุ้น
จัดไฟแนนซ์โครงการก่อนคืนทุน
ค่าใช้จ่ายอื่นๆ

ที่คาดการณ์ไว้ ตัวชี้วัดทางการเงินประจำปี 2556 (ภาพที่ 1)

เครื่องบ่งชี้ทางการเงินที่คาดการณ์ไว้สำหรับปี 2557 (ภาพที่ 2)

คำอธิบายของแผนภูมิ: ตามแผน การเริ่มต้นของมินิเบเกอรี่มีกำหนดไว้สำหรับสิบวันแรกของเดือนพฤษภาคม 2013 จะสามารถพึ่งตนเองได้ในเดือนกรกฎาคม พ.ศ.2556 ควรสังเกตว่ากิจกรรมของมินิเบเกอรี่นั้นเป็นไปตามฤดูกาล รายได้สูงสุดในฤดูใบไม้ร่วง (กันยายน - พฤศจิกายน) และ ฤดูใบไม้ผลิ(มี.ค.-พ.ค.). ในช่วงเวลาที่เหลือมีรายได้ลดลง

ด้านค่าใช้จ่ายตามธรรมเนียมจะแบ่งออกเป็นสององค์ประกอบสำหรับประเภทธุรกิจดังกล่าว:

• ต้นทุนการผลิต
• ค่าใช้จ่ายทั่วไป รวมทั้งค่าจ้าง ภาษี การบริหาร สาธารณูปโภค และค่าใช้จ่ายอื่นๆ

การกระจายรายได้ในปี 2556-2557

ราคา
เงินเดือนพนักงาน (ขึ้นอยู่กับผลงาน)
จำนวนต้นทุนคงที่
กำไรก่อนหักภาษี

การคำนวณคืนทุน

• เริ่มโครงการ: มีนาคม 2556
• เริ่มกิจกรรมปัจจุบัน: พฤษภาคม 2013
• จุดคุ้มทุนถึง: กรกฎาคม 2013
• ผลสัมฤทธิ์ของรายได้ที่คาดการณ์: สิงหาคม 2013
• วันคืนทุนของโครงการ: มกราคม 2015
• ระยะเวลาคืนทุนของโครงการ: 23 เดือน

จัดทำโดยบรรณาธิการ: "Business GiD" ห้ามใช้สื่อโดยไม่ได้รับความยินยอมเป็นลายลักษณ์อักษรจากฝ่ายบริหาร
www.site

ความต้องการขนมอบเพื่อสุขภาพและอร่อยในหมู่ประชากรจะยังคงไม่เปลี่ยนแปลง และร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กสามารถปรับให้เข้ากับความต้องการของลูกค้าได้อย่างรวดเร็ว การมีร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กเป็นของตัวเองก็เพียงพอแล้วและเป็นองค์กรที่เป็นที่ต้องการ ประโยชน์ของมันชัดเจน การอบต้องสดใหม่ตลอดเวลาเพราะอบบ่อยแต่เป็นก้อนเล็กๆ

ผลิตภัณฑ์มีความโดดเด่นด้วยการเลือกสรรที่หลากหลายที่สุด คุณภาพเพิ่มขึ้นเนื่องจากปริมาณน้อยและการดูแลกระบวนการทำอาหารอย่างต่อเนื่อง กับองค์กรตามแผนการผลิตและ การก่อสร้างที่ถูกต้องและการเข้าถึงผู้บริโภค ธุรกิจดังกล่าวสามารถนำรายได้ที่มั่นคงและความพึงพอใจร่วมกันมาสู่ทั้งผู้ซื้อและเจ้าของ

ความเกี่ยวข้องและแนวโน้มในการพัฒนาธุรกิจดังกล่าว

ร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กมีโอกาสมากกว่าร้านเบเกอรี่ที่ใหญ่ที่สุด มันง่ายกว่าสำหรับพวกเขาที่จะพอดีใน ความต้องการของตลาดและสร้างอุปกรณ์ใหม่สำหรับผลิตภัณฑ์ใดๆ เปลี่ยนสูตรง่ายกว่า และถ้าคุณพบสถานที่ที่ดี หาผู้ช่วยที่มีความรู้และทดลองเล็กน้อยกับสินค้าเหล่านี้ จากนั้นในสองเดือนก็จะสามารถจัดหาขนมปังกรอบ ขนมปังกรอบ ขนมอบไดเอท และผลิตภัณฑ์ขนมหวานแสนอร่อยอื่นๆ ให้กับลูกค้าประจำอยู่แล้ว ท้ายที่สุดแล้ว หลายคนต้องการซื้อไม่ใช่แค่ขนมปัง แต่ต้องการผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่สดใหม่และดีต่อสุขภาพ ตัวอย่างเช่น จากเมล็ดที่แตกหน่อ หรือจากน้ำแร่อัดลมที่ไม่มียีสต์

ในการประกอบธุรกิจดังกล่าว คุณต้องหาสถานที่ที่เหมาะสม ซื้อ อุปกรณ์ที่จำเป็นและเลือกบุคลากรที่เหมาะสม สิ่งสำคัญคือการหาคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์ ชำนาญ และเชี่ยวชาญเทคโนโลยี นอกจากนี้ หากเป็นไปได้ คุณจะต้องเชื่อมโยงการโฆษณา หรือหาวิธีดึงดูดลูกค้า ธุรกิจในมินิเบเกอรี่ในพื้นที่ขนาดเล็กมีความเกี่ยวข้องเป็นพิเศษในขณะนี้

ประสบการณ์ส่วนตัวในการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กได้อธิบายไว้ในวิดีโอเรื่องต่อไปนี้:

ทุนเริ่มต้นและการลงทะเบียนเอกสารที่จำเป็น

ในการเปิดร้านเบเกอรี่ของคุณเอง บางทีสามแสนรูเบิลก็เพียงพอแล้ว หรือคุณสามารถใช้จ่ายสิบล้านหรือมากกว่านั้นก็ได้

รายการต้นทุนหลักเพื่อสร้างธุรกิจ (ต่อปี) ในเมืองใหญ่:

1. ค่าเช่าคือเก้าแสนรูเบิล
2. อุปกรณ์ (ขึ้นอยู่กับความจุ) - หนึ่งล้านสองแสนรูเบิล (ครั้งเดียว)
3. เพื่อทำการซ่อมแซม - หนึ่งแสนรูเบิล (ครั้งเดียว)
4. ซื้อเฟอร์นิเจอร์ - สามแสนรูเบิล (ครั้งเดียว)
5. ค่าสาธารณูปโภค - สองแสนรูเบิล
6. การจ่ายค่าจ้างสูงถึงหนึ่งล้านรูเบิล

ก่อนเริ่มต้นธุรกิจ คุณควรลงทะเบียนอย่างเป็นทางการในฐานะผู้ประกอบการหรือจัดตั้งธุรกิจของคุณเอง สำหรับธุรกิจขนาดเล็กและขนาดกลาง มีเพียงสองวิธี: .

คุณสมบัติที่โดดเด่น:

1. การเป็นเจ้าของ แต่เพียงผู้เดียวจะต้องรับผิดตามกฎหมายและจะเสี่ยงต่อทรัพย์สินในขณะที่ LLC จะถูก จำกัด อยู่ที่ขนาดของการลงทุน
2. เป็นไปได้โดยไม่ได้รับความช่วยเหลือจากทนายความในสามวัน เอกสารที่ต้องใช้: หนังสือเดินทางของคุณ สำเนารับรอง ใบสมัครลงทะเบียนและใบเสร็จรับเงินสำหรับการชำระภาษีอากรของรัฐ และคุณจะต้องได้รับความช่วยเหลือจากทนายความในการยื่นและดำเนินการเอกสาร และบัญชีธนาคารบังคับ การปรากฏตัวของตราประทับ
3. ค่าใช้จ่ายสำหรับผู้ประกอบการแต่ละรายจะเท่ากับแปดร้อยรูเบิลและ LLC - สี่พันรวมทั้งค่าใช้จ่ายของทนายความ
4. กิจกรรมบางประเภทมีข้อ จำกัด ในผู้ประกอบการแต่ละรายและใน LLC มีกิจกรรมที่ไร้ขอบเขต
5. ไม่จำเป็นต้องมีการคำนวณทางบัญชีสำหรับผู้ประกอบการแต่ละราย แต่สำหรับ LLC มีความจำเป็น
6. รายได้สามารถกำจัดได้ตามดุลยพินิจของคุณเอง และใน LLC รายได้ควรถูกแจกจ่ายไม่เกินไตรมาสละครั้ง (การจ่ายดอกเบี้ยให้กับผู้ถือหุ้นในชุมชน)
7. ไม่จำเป็นต้องมีผู้ประกอบการรายบุคคล และ LLC จะคำนวณค่าแรงขั้นต่ำ
8. มีเพียงไม่กี่คนที่ยินยอมที่จะร่วมมือกับผู้ค้าเอกชน และแม้แต่บริษัทขนาดใหญ่และชุมชนร่วมหุ้นก็ทำงานกับ LLCs
9. การขายต่อธุรกิจจะเป็นเรื่องยากและไม่แพง และ LLC จะดำเนินการอย่างรวดเร็วและมีกำไร
10. หนังสือมอบอำนาจจากผู้ประกอบการแต่ละรายควรได้รับการรับรองเท่านั้น และสิ่งนี้ไม่เป็นประโยชน์และใช้เวลานานมาก และ LLCs จะถูกนำไปใช้ทุกที่

คุณต้องเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมกับคุณ คนส่วนใหญ่เลือก IP

หากคุณยังไม่ได้ลงทะเบียนองค์กร งั้น ง่ายที่สุดทำกับ บริการออนไลน์ซึ่งจะช่วยให้คุณสร้างเอกสารที่จำเป็นทั้งหมดได้ฟรี: หากคุณมีองค์กรอยู่แล้ว และคุณกำลังคิดว่าจะอำนวยความสะดวกและทำให้การบัญชีและการรายงานเป็นไปโดยอัตโนมัติได้อย่างไร บริการออนไลน์ต่อไปนี้จะช่วยคุณได้ ซึ่งจะเข้ามาแทนที่นักบัญชีโดยสมบูรณ์ ในองค์กรของคุณและประหยัดเงินและเวลาได้มาก การรายงานทั้งหมดถูกสร้างขึ้นโดยอัตโนมัติ ลงนามด้วยลายเซ็นอิเล็กทรอนิกส์ และส่งทางออนไลน์โดยอัตโนมัติ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ประกอบการรายบุคคลหรือ LLC ในระบบภาษีแบบง่าย UTII, PSN, TS, OSNO
ทุกอย่างเกิดขึ้นได้ในไม่กี่คลิก โดยไม่ต้องรอคิวและเครียด ลองแล้วจะติดใจมันง่ายแค่ไหน!

เอกสารประกอบการเปิดร้านเบเกอรี่

ในการเริ่มต้นธุรกิจนี้ คุณต้องเตรียมเอกสารชุดต่อไปนี้:

1. การตัดสินใจด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาเกี่ยวกับการผลิตและผลิตภัณฑ์ได้รับการอนุมัติที่สถาบัน Rospotrebnadzor โดยไม่เสียค่าใช้จ่ายอย่างแน่นอน แต่จะมีผลการตรวจสอบเท่านั้น
2. หนังสือรับรองความสอดคล้อง - ออกโดยหน่วยงานของรัฐบาลกลางสำหรับ กฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยา
3. การตัดสินใจตรวจสอบอัคคีภัยตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยจากอัคคีภัย
4. ใบอนุญาตในการจัดหาอุปกรณ์ สถานที่ บุคลากร ฯลฯ

จัดทำแผนธุรกิจ

การเปิดร้านเบเกอรี่เป็นธุรกิจที่ต้องลงทุนอย่างมากในการเริ่มต้น

ต้นทุนเริ่มต้นจะต้องใช้เงินลงทุนจำนวนมาก ซึ่งหมายความว่าก่อนเปิดร้านเบเกอรี่ จำเป็นต้องคำนวณต้นทุนที่น่าจะเป็นไปได้ ความเสี่ยง คู่แข่งที่เป็นไปได้ทั้งหมด -

ขั้นแรก มาดูแผนธุรกิจตัวอย่าง:

1. ขั้นแรก เราฝากเงิน 1,135,000 รูเบิล
2. รายได้ต่อเดือนจะอยู่ที่ 540,000 rubles
3. รายได้ 58400 รูเบิล
4. ปรากฎว่าธุรกิจดังกล่าวสามารถชำระได้หลังจากสองปีเท่านั้น

หากเราจินตนาการถึงรายละเอียดมากกว่านี้ ยกตัวอย่าง นิคมอุตสาหกรรมแบบเมืองที่มีประชากรประมาณสองแสนคน ที่นี่คุณตัดสินใจเปิดร้านเบเกอรี่ที่มีขนมอบประมาณสิบประเภท

ในการเริ่มต้น คุณต้องมี ออกกำลังคู่แข่ง. หากในหมู่บ้านให้ความสำคัญกับการอบขนมปังมากขึ้นเราจะจัดการกับคุกกี้และเค้ก เป็นการดีกว่าที่จะเปิดธุรกิจในฐานะผู้ประกอบการรายบุคคล แต่คุณต้องเก็บบันทึกทางบัญชีไว้อย่างแน่นอน และจะดีกว่าถ้าจ้างนักบัญชีที่มีประสบการณ์

แผนธุรกิจรวมถึงรูปแบบการดำเนินงานของร้านเบเกอรี่ เนื่องจากส่วนใหญ่จะเป็นกะกลางคืนตั้งแต่ 23.00-11.00 น. คุณจึงต้องจัดทำตารางกะ ตัวอย่างเช่น ทำงานสามในสาม หรือสองในสองวัน พนักงานที่เกี่ยวข้องในการดำเนินงานตั้งแต่ 6.00 ถึง 17.00 น. ด้วยการทำงานห้าวันต่อสัปดาห์และหยุดหนึ่งวัน

ทางเลือกของทิศทาง

เบเกอรี่จำนวนมาก เวิร์กช็อปส่วนตัวขนาดเล็ก ซูเปอร์มาร์เก็ต ฯลฯ มีส่วนร่วมในการผลิตขนมปังและขนมอบอื่น ๆ การแข่งขันกับพวกเขาเป็นเรื่องยากโดยเฉพาะกับการลงทุนเริ่มแรกเพียงเล็กน้อย แต่เป็นกรณีนี้หากคุณกำลังคิดจะเปิดร้านขนมหรือเบเกอรี่มาตรฐาน

และเพื่อไม่เพียง แต่จะอยู่ในตลาดนี้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการสร้างการจำแนกประเภทขององค์กรซึ่งจะกลายเป็นความได้เปรียบในการแข่งขันคุณสามารถลดการแบ่งประเภทผลิตภัณฑ์บางอย่างและอบไม่เกินแปดรายการ . และขนมอบทั้งหมดควรจะไม่เหมือนกับที่จำหน่ายในร้านค้าและแผงลอยส่วนใหญ่

การเตรียมห้อง

การเลือกสถานที่ที่เหมาะสมสำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กคือองค์ประกอบแห่งความสำเร็จของคุณในอนาคต ไม่ควรมีสถานประกอบการที่คล้ายคลึงกันอยู่ใกล้คุณ - นี่คือคู่แข่งของคุณ หากคุณกำลังคิดที่จะขายขนมปังโดยตรงจากร้านเบเกอรี่แล้วล่ะก็ ที่แห่งนี้ต้องเป็นที่ "เดินผ่าน" และหากคุณจำกัดตัวเองในการผลิต ก็ควรจะสะดวกสบายและใช้งานได้จริงทุกประการ

สำหรับตำแหน่งของชุดอุปกรณ์พื้นฐานจะต้องใช้พื้นที่เฉลี่ย 80 ตารางเมตร ม. พื้นที่มากขึ้นอยู่กับช่วง สินค้าบางอย่างต้องการ อุปกรณ์พิเศษ, ตารางซึ่งหมายความว่าพื้นที่ควรจะใหญ่กว่า

แน่นอนว่าจำเป็นต้องมีระบบประปา ห้องน้ำ การระบายอากาศ ฯลฯ แยกจากกัน พื้นที่คลังสินค้าสำหรับจัดเก็บวัตถุดิบและห้องอบและบรรจุภัณฑ์แยกต่างหาก

การเตรียมอุปกรณ์

อุปกรณ์คุณภาพสูงและคนงานที่มีคุณสมบัติสูงเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับกระบวนการที่ประสบความสำเร็จ อุปกรณ์ทั้งหมดแบ่งออกเป็นพื้นฐานและเพิ่มเติม องค์ประกอบหลัก ได้แก่ เครื่องผสมแป้ง เครื่องรีดแป้ง เครื่องพิสูจน์อักษร เตาอบ ตู้เย็น เครื่องร่อนแป้ง รายการเพิ่มเติม ได้แก่ ชั้นเก็บของ แม่พิมพ์ เครื่องจักรบรรจุภัณฑ์ อ่างล้างมือ เครื่องชั่ง มีด และอื่นๆ

สำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กคุณจะต้อง อุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

• เตาอบ 800,000 รูเบิล;
• เครื่องผสมแป้ง 280,000 รูเบิล;
• เครื่องร่อนแป้ง 20,000 รูเบิล;
• โต๊ะขนม 4,000 รูเบิล;
• เครื่องผสมไฟฟ้า 4,000 รูเบิล;
• อุปกรณ์พิสูจน์อักษรแป้ง 55,000 รูเบิล;
• เครื่องรีดแป้ง 40,000 รูเบิล;
• เครื่องดูดควัน 20,000 รูเบิล;
• เครื่องปั่น 3,000 รูเบิล;
• เตาไฟฟ้า 25,000 รูเบิล

จำนวนโดยประมาณจะอยู่ที่ประมาณหนึ่งล้านรูเบิล คุณเพียงแค่ต้องพิจารณาทันทีว่าจะใช้แป้งชนิดใด: ยีสต์, บิสกิต, พัฟ ทั้งนี้จะขึ้นอยู่กับทิศทางของอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการซื้อ

การรับสมัคร

การหาพนักงานไม่ใช่เรื่องง่าย ท้ายที่สุดงานของคนทำขนมปังที่ผ่านการรับรองนั้นได้ค่าตอบแทนต่ำ แต่ในขณะเดียวกันก็ยากมาก โดยเฉลี่ยแล้ว คนทำขนมปังจะได้รับมากถึงเก้าพันรูเบิลและนักเทคโนโลยีก็น้อยกว่านั้นประมาณหกพันรูเบิลต่อเดือน

ในการผลิตขนมอบหนึ่งพันกิโลกรัมต่อวัน คุณจะต้อง:

1. นักเทคโนโลยีการผลิต
2. คนทำขนมปังสองคน;
3. ผู้หญิงทำความสะอาด;
4. ผู้บรรจุหีบห่อ (ถ้าจำเป็น);
5. ตัวโหลด;
6. คนขับ;
7. นักบัญชี (จะดีกว่าที่จะอยู่ภายใต้สัญญา)

พนักงานทุกคนต้องเข้ารับการตรวจสุขภาพ (ต้องมีหนังสือทางการแพทย์)

วิธีการส่งเสริมการขาย

เมื่อคุณสร้างแผนธุรกิจ คุณต้องกังวลเกี่ยวกับการดำเนินการทันที คุณสามารถเปิดร้านของคุณเอง หรือคุณสามารถขายผ่านร้านค้าเชิงพาณิชย์อื่น ๆ และไม่จำเป็นต้องเฉพาะในหมู่บ้านเท่านั้น คุณยังสามารถทำนอกร้านได้ มีร้านเบเกอรี่บางแห่งที่ค่อนข้างประสบความสำเร็จและประสบความสำเร็จในการร่วมมือกับผู้ค้าส่ง

พวกเขาซื้อขนมอบและส่งไปที่เต็นท์ แผงลอย ร้านค้า ตัวเลือกนี้ไม่เลวเลยเพราะสามารถทำงานได้โดยไม่ต้องกังวลเรื่องการขาย และคุณสามารถมุ่งเน้นไปที่การเพิ่มช่วงและคุณภาพของผลิตภัณฑ์

คุณสามารถแลกเปลี่ยน "จากล้อ" ซึ่งถูกกว่าการเช่าร้านค้ามาก ในภูมิภาค การสร้างการค้าจากรถยนต์ทำได้ง่ายกว่าตัวอย่างเช่นในเมืองหลวง รถตู้ดังกล่าวสามารถเช่าเพื่อเริ่มต้นและแลกได้ สิ่งที่คุณต้องมีคือได้รับอนุญาตจากหน่วยงานท้องถิ่น

การคำนวณคืนทุน กำไร และค่าใช้จ่าย

เพื่อให้ธุรกิจมีกำไร คุณต้อง งานต่อไป: ทำการศึกษาการตลาดของตลาดเบเกอรี่ของคุณเอง เรียนรู้ความต้องการ ราคา ปริมาณ และการแบ่งประเภทของคู่แข่งหลักของคุณ คำนวณปริมาณการผลิตหลักในอนาคต นี้ทำเพื่อให้คุณได้รับรายได้สูงสุดจากเบเกอรี่

ปัจจัยหลักที่จะส่งผลต่อรายได้ของคุณคือต้นทุนของส่วนประกอบหลัก และเพื่อคุณภาพ สินค้าสำเร็จรูปจะส่งผลต่อ: ระดับของอุปกรณ์ กระบวนการทางเทคโนโลยี องค์ประกอบและคุณสมบัติของส่วนผสม

เราคำนวณตามข้อมูลเบื้องต้น

ราคาเฉลี่ยของวัตถุดิบสำหรับทำขนมปังและผลิตภัณฑ์อื่นๆ:

1. แป้ง พรีเมี่ยมสำหรับ 1 กก. - 13.80 รูเบิล
2. แป้งตัวแรก - 13.40 รูเบิล
3. แป้งที่สอง - 12.00 รูเบิล
4. แป้งข้าวไร - 11.40 รูเบิล
5. น้ำตาล - 20.40 รูเบิล
6. ยีสต์ - 30.50 รูเบิล
7. เกลือ - 4.60 รูเบิล
8. น้ำมันพืช 1 ลิตร - 62.00 รูเบิล
9. มาการีน 1 กก. - 44.00 รูเบิล

ผลผลิต (P) ของร้านเบเกอรี่ที่อบขนมปัง Borodinsky (0.9 กก.) ด้วยเตาอบ PKhP-6 หนึ่งเครื่องคือเก้าสิบหกกิโลกรัมต่อชั่วโมง

ปริมาณสำหรับปี (GO) 360 วันในสองกะ แต่ละสิบสองชั่วโมงจะเป็น: GO \u003d P x 12 x 2 x 360

ประสิทธิภาพของเตาอบมาจากการคำนวณต่อไปนี้โดยใช้แบบฟอร์มสำหรับการอบขนมปัง Borodinsky (0.9 กก.) และรถเข็น

GO \u003d 96 x 12 x 2 x 360 \u003d ขนมปัง 829,440 กก.

แป้งชั้นสอง 50 กก. ราคาต่อกิโลกรัม 12.00 ถู ค่าใช้จ่ายทั้งหมดคือ 600 รูเบิล
แป้งข้าวไรย์ 50 กก. ราคา 11.50 รูเบิล ค่าใช้จ่ายคือ 575 รูเบิล
ยีสต์ 1.5 กก. ราคา 29.50 รูเบิล ค่าใช้จ่ายคือ 44.25 รูเบิล
เกลือ 5 กก. ราคา 4.50 รูเบิล ค่าใช้จ่ายคือ 6.75 รูเบิล
บรรทัดล่าง: น้ำหนักประมาณ 150 กก. มูลค่า 1230.00 รูเบิล

ผลลัพธ์ตามสูตรนี้: คุณจะได้รับประมาณ 150 กก. สำหรับผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัมค่าใช้จ่ายจะอยู่ที่ประมาณ 8.9 รูเบิล

ยังต้องคำนึงถึงค่าไฟฟ้า ค่าสาธารณูปโภค และค่าเช่าด้วย คนงานในอัตราหกคนต่อเดือนจะอยู่ที่ประมาณแปดพันรูเบิลต่อคน

จากการคำนวณทั้งหมด การคืนทุนของร้านเบเกอรี่จะอยู่ที่สิบถึงสิบแปดเดือน

• เงินลงทุน: 1 123 100 รูเบิล
• รายได้เฉลี่ยต่อเดือน: 535,000 รูเบิล
• กำไรสุทธิ: 57,318 รูเบิล
• คืนทุน: 23 เดือน

 

การศึกษาความเป็นไปได้ในการเริ่มต้นธุรกิจใน การผลิตอาหาร- มินิเบเกอรี่ซึ่งสามารถใช้เป็นต้นแบบในการเขียนแผนธุรกิจได้ตลอดจนตัวอย่างการคำนวณความเป็นไปได้ทางเศรษฐกิจในการเริ่มต้นธุรกิจ

เป้า: เหตุผลของความเป็นไปได้และประสิทธิผลของการจัดธุรกิจเบเกอรี่ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

รายละเอียดโครงการ

แนวคิดโครงการ: มินิเบเกอรี่

แนวคิดคือการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กที่เชี่ยวชาญในการอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในเมือง "น" (ประชากร 270 พันคน)

แนว.

วางแผน กลุ่มผลิตภัณฑ์:

• ขนมปังเนย (8 ชนิด)
• คัพเค้ก
• ผลิตภัณฑ์เบเกิล
• เบเกิล
• คอทเทจชีส

การแข่งขัน

ปัจจุบันในเมือง "N" มีร้านเบเกอรี่ 2 แห่งและร้านเบเกอรี่ 3 แห่งซึ่งทั้งหมดเชี่ยวชาญในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมปัง (ขนมปัง)

ในการนี้ มินิเบเกอรี่ที่จะเปิดจะเป็นผู้เชี่ยวชาญในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (คละแบบ 100%) ความได้เปรียบในการแข่งขันหลักคือการขายขนมอบสดใหม่เท่านั้น

รูปแบบองค์กรและระบบการจัดเก็บภาษี

รูปแบบการประกอบธุรกิจและกฎหมาย: " ผู้ประกอบการรายบุคคล". รูปแบบการจัดเก็บภาษี: ระบบภาษีแบบง่าย รายได้ลบค่าใช้จ่าย 15% การบัญชี: ในขั้นเริ่มต้น ภาษีและการบัญชีจะถูกจ้างจากสำนักงานบัญชีที่เชี่ยวชาญ หลังจากจัดระเบียบกระบวนการผลิตทั้งหมด แก้จุดบกพร่องการขาย เจ้าของธุรกิจจะเก็บบันทึกโดยอิสระโดยใช้บริการออนไลน์ของ My Business

โหมดการทำงาน:

เบเกอรี่จะเปิดให้บริการทุกวัน

ตั้งแต่ 00:00 น. ถึง 10:00 น. สำหรับพนักงาน (คนทำขนมปัง, ผู้ช่วย) ที่เกี่ยวข้องโดยตรงกับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ พนักงานประเภทนี้จะทำงานเป็นกะ สองต่อสอง

ตั้งแต่ 7:30 น. ถึง 16:30 น. สำหรับพนักงาน (ผู้จัดการ, ตัวแทนฝ่ายขาย) ที่มีส่วนร่วมในการขายและการขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป พนักงานประเภทนี้จะทำงานเป็นเวลา 5 วันต่อสัปดาห์ และวันหยุดสุดสัปดาห์จะออกมาสลับกัน

พนักงานทั่วไป:

อุปกรณ์ที่จำเป็น.

ในการจัดระเบียบธุรกิจ จำเป็นต้องมีชุดอุปกรณ์สำหรับบรรจุหีบห่อดังต่อไปนี้:

	ชื่อ	จำนวน	ราคา
	เตาอบ HPE-500	1	34794 ถู
	Proofer ShRE 2.1	1	19760 ถู
	ตะแกรงร่อนแป้ง PVG-600M	1	21708 ถู
	เครื่องผสมแป้ง MTM-65MNA	1	51110 ถู
	Hearth LEAF สำหรับ HPE 700x460	20	584 ถู
	ร่ม 10x8	1	7695 ถู
	อ่างล้างส่วนเดียว	1	2836 ถู
	อ่างล้างสองส่วน VM 2/4 e	1	5744 ถู
	ตู้แช่เย็น R700M	1	24420 ถู
	โต๊ะขนม SP-311/2008	1	13790 ถู
	โต๊ะอาหารติดผนัง SPP 15/6	1	3905 ถู
	เครื่องชั่งแบบแบ่งส่วน CAS SW-1-5	1	2466 ถู
	เครื่องชั่งแบบแบ่งส่วน CAS SW-1-20	1	2474 ถู
	แร็ค SK	1	6706 ถู
	กิ๊บติดรถเข็นสำหรับ HPE TS-R-16	1	17195 ถู
รวมค่าใช้จ่ายในการซื้ออุปกรณ์เบเกอรี่:			226283 รูเบิล

ช่องทางการขาย

ช่องทางการจัดจำหน่ายหลัก: ร้านค้าปลีกขนาดเล็กที่ตั้งอยู่ในภาคเหนือและบริเวณใกล้เคียง การตั้งถิ่นฐาน. การขายผ่านร้านขายของชำในเครือข่าย (ระดับภูมิภาคและระดับรัฐบาลกลาง) ในปี 2556 ไม่ได้วางแผนไว้

แผนการดำเนินโครงการ

แผนปฏิทิน

ตามแผนธุรกิจตามปฏิทินของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก บริษัทมีระยะเวลาเปิดตัว 2 เดือน ทุกขั้นตอนที่เกี่ยวข้องกับการเปิดกิจกรรมอยู่ในความรับผิดชอบของเจ้าของธุรกิจ

ชื่อในวงการ							มี.ค.13
	1 ทศวรรษ	ทศวรรษที่ 2	ทศวรรษที่ 3	1 ทศวรรษ	ทศวรรษที่ 2	ทศวรรษที่ 3	1 ทศวรรษ
1 การลงทะเบียนของกิจกรรมใน Federal Tax Service สั่งพิมพ์
2 การเปิดบัญชีกระแสรายวัน
3 สรุปสัญญาเช่าโรงงานการผลิต
4 ชำระค่าอุปกรณ์ (เส้นอบ, รถ, สินค้าคงคลัง)
5 การซ่อมแซมสถานที่ตามข้อกำหนดของ SES สำหรับการผลิตอาหาร การเชื่อมต่อกับโครงข่ายไฟฟ้า ค่าใช้จ่ายอื่น ๆ
6 ประสานงานกับ ห้อง SESเวิร์คช็อป
การติดตั้ง 7 Line, การดูแลการติดตั้ง, การว่าจ้าง, การอบทดลอง
8 การประสานงานกับ Rospotrebnadzor เกี่ยวกับสูตร ข้อกำหนด และคำแนะนำสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้น
9 การรับสมัคร
10 บทสรุปของข้อตกลงกับซัพพลายเออร์และผู้ซื้อ
11 เริ่มต้น

ประมาณการต้นทุนรวมสำหรับการดำเนินโครงการ:

รายการค่าใช้จ่าย	จำนวนค่าใช้จ่ายถู	บันทึก
การลงทะเบียนของกิจกรรมใน IFTS	15 000	หน้าที่ของรัฐ สั่งพิมพ์ เปิดบัญชีธนาคาร อื่นๆ
การซ่อมแซมเครื่องสำอางของสถานที่นำสถานที่ตาม ข้อกำหนด SES	100 000	-
การได้มาซึ่งอุปกรณ์สำหรับการอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่	223 104	-
รับซื้อรถ	450 000	ตู้ขนมปัง 128 ถาดบนฐานรถ GAZ-3302, 2010
การได้มาซึ่งเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร	30 000	-
รับสมัครงาน (โฆษณา)	5 000	-
การสร้าง รายการสิ่งของ	50 000	-
เงินทุนหมุนเวียน (กิจกรรมการจัดหาเงินทุนก่อนถึงการคืนทุน)	150 000	-
ค่าใช้จ่ายอื่นๆ	100 000	การเชื่อมต่อกับโครงข่ายไฟฟ้า การอนุมัติข้อกำหนดทางเทคนิคและข้อกำหนดทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์
ทั้งหมด	1 123 104

จากการคำนวณต้องใช้เงินลงทุน 1.1 ล้านรูเบิลในการเปิดธุรกิจ

ตัวชี้วัดประสิทธิภาพทางการเงินที่วางแผนไว้

รายได้และกำไรตามแผนสำหรับปี 2556-2557

ตามแผนองค์กร การเริ่มต้นของกิจกรรมของบริษัทมีกำหนดในเดือนมีนาคม 2013 และคาดว่าจะสามารถพึ่งตนเองได้ในเดือนพฤษภาคม 2013

กิจกรรมของบริษัทเป็นไปตามฤดูกาล ยอดขายสูงสุดคือช่วงเดือนกันยายน-พฤศจิกายน และมีนาคม-เมษายน ส่วนเดือนที่เหลือจะมีรายได้ลดลงตามฤดูกาล

ส่วนรายจ่าย.

ค่าใช้จ่ายส่วนหนึ่งของกิจกรรมเบเกอรี่รวมถึงค่าใช้จ่ายดังต่อไปนี้:

• ต้นทุนการผลิตสินค้า. ไลน์นี้รวมค่าจัดซื้อแป้ง ยีสต์ มาการีน น้ำตาล และส่วนผสมอื่นๆ
• ค่าใช้จ่ายผันแปร ค่าจ้างพนักงานตามผลผลิต (12% ของรายได้)
• ค่าใช้จ่ายทั่วไป: ค่าใช้จ่ายกลุ่มนี้รวมค่าใช้จ่ายสำหรับค่าจ้างพนักงาน (ส่วนคงที่) เงินช่วยเหลือสังคม ค่าเช่าสถานที่ร้านค้า น้ำมันเชื้อเพลิงและน้ำมันหล่อลื่น ค่าซ่อมเครื่องจักร ค่าสาธารณูปโภค ค่าใช้จ่ายในการบริหาร ค่าบัญชี และค่าใช้จ่ายอื่นๆ

โครงสร้างการกระจายเงินทุนที่ได้รับจากผู้ซื้อตามแผนสำหรับปี 2556-2557

รายจ่าย
ต้นทุนการผลิตสินค้า
เงินเดือนพนักงานเป็นส่วนที่แปรผันได้ (ขึ้นอยู่กับผลงาน)
ต้นทุนคงที่
กำไรก่อนหักภาษี

การคำนวณผลตอบแทนจากการลงทุน

• เริ่มโครงการ: มกราคม 2556
• วันที่เริ่มดำเนินการ: มีนาคม 2556
• ถึงจุดคุ้มทุนของการดำเนินงาน: พฤษภาคม 2013
• ผลสัมฤทธิ์ของรายได้ที่คาดการณ์: มิถุนายน 2013
• วันคืนทุนของโครงการ: พฤศจิกายน 2014
• ระยะเวลาคืนทุนของโครงการ: 23 เดือน

เปิดการวิเคราะห์ความเสี่ยง

กระบวนการดำเนินการและดำเนินการโครงการต่อไปอาจมีความซับซ้อนจากความเสี่ยงและปัจจัยลบจำนวนหนึ่ง ซึ่งระบุไว้ในการวิเคราะห์ปัจจัยเสี่ยงและโอกาสสำหรับการดำเนินงานของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก เพื่อกำหนดระดับอิทธิพลของความเสี่ยงเหล่านี้และอันตรายต่อธุรกิจ เราจะทำการวิเคราะห์เชิงคุณภาพและเชิงปริมาณ

ตัวชี้วัดเชิงคุณภาพถูกกำหนด การประเมินโดยผู้เชี่ยวชาญความเป็นไปได้ของภัยคุกคามที่จะดำเนินการ การวิเคราะห์เชิงปริมาณแสดงระดับของผลกระทบของความเสี่ยงในแง่จริง

การวิเคราะห์ความเสี่ยงโครงการเชิงคุณภาพ

เขตความเสี่ยงทั้งหมดถูกแบ่งออกเป็นภายนอก โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลกระทบจากสถานการณ์ทางเศรษฐกิจทั่วไปและเหตุการณ์ที่ไม่เกี่ยวข้องกับกระบวนการจัดการธุรกิจ และภายในซึ่งขึ้นอยู่กับประสิทธิภาพขององค์กรการจัดการและการดำเนินธุรกิจโดยตรง

ตารางที่ 1. ความเสี่ยงภายนอกที่สำคัญของโครงการ

ชื่อความเสี่ยง	การประเมินความเสี่ยง	ลักษณะความเสี่ยงและการตอบสนอง
ต้นทุนวัตถุดิบเพิ่มขึ้น		ความเสี่ยงจะทำให้ต้นทุนการผลิตสูงขึ้นและรายได้ส่วนเพิ่มลดลง การชดเชยความเสี่ยงเกิดขึ้นจากการเพิ่มราคาขายของผลิตภัณฑ์หรือโดยการแก้ไขข้อกำหนดด้านน้ำหนัก เพื่อปรับระดับความเสี่ยง จำเป็นต้องติดตามตลาดซัพพลายเออร์อย่างต่อเนื่องและทำสัญญาระยะยาว
เปิด N คู่แข่งโดยตรงในเมือง		เมื่อคู่แข่งโดยตรงปรากฏขึ้น ความสามารถทางการตลาดที่มีอยู่จะถูกแบ่งออกเป็นผู้เข้าร่วมตามสัดส่วน ซึ่งทำให้ยอดขายลดลง เพื่อเอาชนะความเสี่ยงในขั้นองค์กร จำเป็นต้องดำเนินนโยบายแยกตัวออกจากคู่แข่ง รักษาความภักดีของผู้บริโภค
ยอดขายลดลงตามฤดูกาล		ความเสี่ยงส่งผลให้ตัวเลขยอดขายเฉลี่ยต่อปีลดลง เพิ่มต้นทุนในการดูแลพนักงาน และนำไปสู่ความผันผวนของความเข้มข้นของการใช้อุปกรณ์การผลิต ความเสี่ยงถูกกำหนดโดยการโฆษณาที่มีความสามารถและนโยบายองค์กร
การเปลี่ยนแปลงในระดับสถานะของข้อกำหนดด้านกฎระเบียบสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่		ความเสี่ยงอาจนำไปสู่การแก้ไขผังขั้นตอนการผลิตและฐานการแบ่งประเภทสินค้า

ความเสี่ยงภายนอกทั้งหมดสามารถบรรเทาได้ด้วยการพัฒนากลยุทธ์การจัดการวิกฤตที่ขั้นตอนองค์กรของธุรกิจ การรักษาตำแหน่งที่มีความสามารถ และการติดต่อกับผู้ซื้ออย่างต่อเนื่อง

ตารางที่ 2 ความเสี่ยงภายในหลักของโครงการ

การวิเคราะห์ความเสี่ยงเชิงปริมาณของโครงการ

ความเสี่ยงทั้งภายนอกและภายในทั้งหมดมีผลเชิงลบเพียงอย่างเดียว นั่นคือ ผลกำไรที่ลดลง สาเหตุของการลดลงของกำไรอาจเป็น:

• การเพิ่มขึ้นของต้นทุนวัตถุดิบเนื่องจากการเพิ่มขึ้นของราคาวัสดุ วัตถุดิบ แรงงาน
• การเปิดคู่แข่งโดยตรงที่จะสามารถชนะส่วนแบ่งการตลาดของตนเองได้
• ความต้องการของผู้บริโภคลดลงเนื่องจากคุณภาพและการบริการที่ไม่น่าพอใจตลอดจนฤดูกาล

การวิเคราะห์เชิงปริมาณของความเสี่ยงในการลงทุนสามารถทำได้โดยใช้วิธีการวิเคราะห์ความอ่อนไหว โดยใช้อัตราผลตอบแทนภายใน (NPV) เป็นพารามิเตอร์หลัก อย่างไรก็ตาม การมีข้อมูลประสบการณ์เฉพาะสำหรับตลาดเฉพาะ (เมือง N ที่มีประชากร 270,000) เราใช้วิธีการคำนวณเชิงปฏิบัติ

ระดับผลกระทบของต้นทุนวัตถุดิบที่เพิ่มขึ้นและราคาขายที่เพิ่มขึ้น

คำนวณโดยการคำนวณความยืดหยุ่นของอุปสงค์ ด้วยต้นทุนการผลิตเฉลี่ย ( ขนมปังหวาน(8 ชนิด), มัฟฟิน, ผลิตภัณฑ์เนื้อแกะ, เบเกิล, คอทเทจชีส) ในช่วง 19-23 รูเบิล การเพิ่มขึ้นของราคาสุดท้ายจะมีตัวชี้วัดดังต่อไปนี้:

ดังนั้นเราจึงเห็นว่าด้วยต้นทุนการผลิตเฉลี่ยที่ต่ำ การเพิ่มขึ้นของราคาอาจทำให้มีความต้องการเพิ่มขึ้นเล็กน้อย (เนื่องจากความคาดหวังของผู้บริโภค) และราคาเพิ่มขึ้น 20-25% (ราคาสินค้าโภคภัณฑ์เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญที่ ไม่เข้าข่ายอัตราเงินเฟ้อประจำปี) จะทำให้ผู้ซื้อขาดทุนโดยเฉลี่ย 4.5% ความเสี่ยงมีมูลค่าเชิงปริมาณต่ำ

ระดับอิทธิพลของสภาพแวดล้อมการแข่งขัน

ในการคำนวณระดับอิทธิพลของการแข่งขัน จำเป็นต้องทำการวิเคราะห์โดยละเอียดเกี่ยวกับสภาพแวดล้อมการแข่งขันและคำนวณส่วนแบ่งการตลาดของผู้ให้บริการแต่ละราย การเกิดขึ้นของผู้เล่นใหม่มักนำมาซึ่งการแจกจ่ายหุ้นต่อ ในขั้นแรกสิ่งนี้จะเกิดขึ้นด้วยค่าใช้จ่ายของตัวแทนที่อ่อนแอที่สุดของอุตสาหกรรม ในกรณีของเรา โครงการเกี่ยวข้องกับการใช้ผู้รับเหมา (ช่องทางการจำหน่าย - ร้านค้าปลีกขนาดเล็กที่ตั้งอยู่ในเมือง "N" และการตั้งถิ่นฐานในบริเวณใกล้เคียง) ซึ่งป้องกันการเปิดรับคู่แข่งโดยตรงภายใต้เงื่อนไขสัญญาระยะยาวและเข้มงวด (หุ้นส่วนพิเศษ)

ด้วยส่วนแบ่งการตลาดรวม 6% ระดับอิทธิพลของคู่แข่งรายใหม่มีส่วนแบ่งสัมพันธ์ 1.2% ซึ่งเป็นจำนวนที่มินิเบเกอรี่สามารถสูญเสียได้เมื่อเปิดองค์กรที่คล้ายกันในพื้นที่ขาย

ระดับอิทธิพลของฤดูกาลและระดับการบริการ

โดยคำนึงถึงการลดลงเฉลี่ยตามฤดูกาลในการขายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในช่วงฤดูร้อนภายใน 10-15% และข้อกำหนดหลักของผู้ซื้อผลิตภัณฑ์

การจัดอันดับความเสี่ยงของโครงการ

แนวโน้มที่เป็นไปได้มากที่สุดคือความเสี่ยงด้านการตลาดและตามฤดูกาลของอุปสงค์ที่ลดลง ซึ่งอาจเกิดจากการเพิ่มขึ้นของต้นทุนวัตถุดิบและการเปิดคู่แข่งทางตรง สิ่งเหล่านี้เป็นภัยคุกคามที่สำคัญที่สุด ซึ่งควรคาดหวังในขั้นตอนของการจัดระเบียบและการนำแนวคิดทางธุรกิจไปใช้

ความเกี่ยวข้องของแผนธุรกิจมินิเบเกอรี่

แนวโน้มทั่วไป

จนถึงปัจจุบันตลาดเบเกอรี่ในรัสเซียยังไม่ได้รับการจัดตั้งขึ้นเนื่องจากการประเมินค่าใหม่และแนวโน้มทั่วไปของอาหารที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและดีต่อสุขภาพ ผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่แบบดั้งเดิมที่หลากหลายในช่วงสิบปีที่ผ่านมาได้ให้สูตรอาหารที่ยืมมาจากตะวันตกอย่างมีนัยสำคัญ: ครัวซองต์, บาแกตต์, ครูตองซ์, เซียบัตตา, ขนมปังซีเรียลและอีกมากมาย ขนมปังดีบุกที่เป็นนิสัย, แคปิตอลโลฟ, ข้าวไรย์และดาร์นิทซา, มอสโก, รำและโบโรดินสกี้รวมถึงพันธุ์อื่น ๆ ที่ผลิตโดยร้านเบเกอรี่ในเขตเทศบาลได้สูญเสียตำแหน่งสูงสุดของพวกเขาและตอนนี้การกระจายความสนใจของผู้บริโภคลดลงในข้อเสนอแบบดั้งเดิมและข้อเสนอที่ยืมมา (52% ถึง 48%):

พลวัตของการเติบโตในการบริโภคพันธุ์ขนมปัง

กล่าวคือ หากย้อนกลับไปในปี 1970 กระแสของตะวันตกมีอิทธิพลเพียงเล็กน้อยต่อการเลือกผู้ซื้อที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในสหภาพโซเวียต นับตั้งแต่ทศวรรษ 1990 เป็นต้นมา อิทธิพลของเทคโนโลยีตะวันตกและการแข่งขันทางการค้าที่เกิดขึ้นใหม่ก็เพิ่มขึ้นอย่างมาก ของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ในช่วงปี 2000 ขนมปังแบบดั้งเดิมได้สูญเสียตลาดไปกว่าครึ่ง สาเหตุส่วนใหญ่มาจากการเปลี่ยนผ่านของอุตสาหกรรมหลังโซเวียตไปเป็นของเอกชน ซึ่งหยิบขึ้นมาตามกระแสและเริ่มผลิตผลิตภัณฑ์ที่ทันสมัยและเป็นที่ต้องการ

	1970	1995	2000	2010	2013
พันธุ์ดั้งเดิม
ยืม

ภายในปี 2010 พลวัตของการเติบโตได้ชะลอตัวลง ผู้บริโภคเริ่มหมดความสนใจในสูตรจากต่างประเทศ นอกจากนี้ นโยบายของรัฐในการสนับสนุนค่านิยมของชาติยังมีอิทธิพลต่อการก่อตัวของความสมดุลสัมพัทธ์: ขณะนี้มีความเท่าเทียมกันในการเลือกการแบ่งประเภทระหว่างประเพณี (พันธุ์ที่คุ้นเคย) และการยืม สำหรับกลุ่มเบเกอรี่ เทรนด์ของที่นี่ก็คล้ายๆ กัน

กระแสหลักของตลาดผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ในช่วงปัจจุบันคืออาหารเพื่อสุขภาพ ความสด ความเป็นธรรมชาติ. ร้านเบเกอรี่ของตัวเองในซูเปอร์มาร์เก็ตได้รับความนิยมอย่างมาก โดยที่การตลาดแบบอโรมาทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบ กลิ่นของขนมอบสดใหม่ช่วยให้ยอดขายพุ่งสูงขึ้น ร้านเบเกอรี่แบบดั้งเดิมของโรงงานเป็นที่นิยมในหมู่คนรุ่นเก่า เนื่องจากมีรูปแบบการทำงานและการแบ่งประเภทที่คุ้นเคย

ตามข้อมูลของ Informkonditer ของศูนย์ข้อมูลและสารสนเทศ ชาวรัสเซียส่วนใหญ่มักซื้อผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ร้านเฉพาะทาง (ร้านเบเกอรี่ที่มีตราสินค้า ร้านเบเกอรี่) และเป็นผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องในซูเปอร์มาร์เก็ต
ตั้งแต่ปี 2010 การผลิตผลิตภัณฑ์ขนมในรัสเซียมีแนวโน้มการเติบโตในเชิงบวก ซึ่งเป็นการแข่งขันภายในสำหรับร้านเบเกอรี่ โดยแทนที่พวกเขาจากชั้นวางของในร้าน

ระดับการแข่งขันและผู้ผลิตต่างประเทศ

สินค้าในประเทศและต่างประเทศมีตัวแทนในตลาดเบเกอรี่รัสเซีย สัดส่วนการนำเข้าไม่เกิน 22% ซัพพลายเออร์หลักคือฟินแลนด์และลิทัวเนีย โดยรวมแล้วตามสถิติมีองค์กรประมาณ 28,000 แห่งที่มีส่วนร่วมในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในอาณาเขตของรัฐ - ส่วนใหญ่เป็นตัวแทนของธุรกิจขนาดกลางและขนาดเล็ก
หากเราพิจารณาโครงสร้างการผลิต ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ส่วนใหญ่จะตกอยู่ที่โรงงาน:

โครงสร้างการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ประมาณ 75% ของการผลิตขนมปังแบบดั้งเดิมทั้งหมดถูกครอบครองโดยผลิตภัณฑ์ "สังคม" การแบ่งส่วนผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ตามปกติจากผู้ผลิตรายใหญ่คือการจัดลำดับตามหมวดหมู่:

• แกนการผลิต (มากถึง 80%) ขนมปัง- การเลือกสรรแบบดั้งเดิมรวมถึงตำแหน่งสูงสุด 25 ตำแหน่ง
• การผลิตเล็กน้อย: บาแกตต์และก้อน - ประมาณ 5 รายการ;
• การผลิตเพิ่มเติม:
  • ขนมปังที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมและยืมมา ลาวาช ขนมปังกรอบ ฯลฯ - มากถึง 10 ตำแหน่ง;
    ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมอบ - ประมาณ 25 รายการ

แม้จะมีการแข่งขันที่รุนแรงในอุตสาหกรรม แต่ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และแฟนซียังไม่ได้รับการเติมเต็มซึ่งปรากฏขึ้นเนื่องจากการกระจายเขตอิทธิพลระหว่างผู้ผลิต:

• โรงงานขนาดใหญ่เน้นการผลิตขนมปังและไม่ใส่ใจกับการแบ่งประเภทเบเกอรี่ พวกเขาไม่มีเครือข่ายการจำหน่ายที่กว้างเพียงพอสำหรับม้วน เนื่องจากต้นทุนด้านลอจิสติกส์สูงและการแข่งขันกับซูเปอร์มาร์เก็ตซึ่งขายได้กำไรมากกว่า ขนมของตัวเอง;
• ในทางกลับกัน เบเกอรี่ในซูเปอร์มาร์เก็ตไม่สามารถแข่งขันกับผู้บริโภคทุกกลุ่ม และขายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เป็นการซื้อที่เกิดขึ้นเองโดยธรรมชาติ เหล่านั้น. พวกเขาไม่ให้ผลิตภัณฑ์ของโรงงาน (in เต็ม) แต่ยังไม่สนองความต้องการด้วยปริมาณ

ด้วยเหตุนี้การแข่งขันหลักในการผลิตและจำหน่ายเบเกอรี่จึงเกิดขึ้นระหว่างร้านเบเกอรี่ส่วนตัว เครื่องมือหลักสำหรับการแข่งขันที่ประสบความสำเร็จในสภาพแวดล้อมดังกล่าวคือการเข้าใจคุณค่าของผู้ซื้อและ ระบบความสามารถฝ่ายขาย.

แรงจูงใจและค่านิยมของผู้บริโภค

จากผลการวิเคราะห์ที่จัดทำโดยสถาบันการตลาดเกษตร เกณฑ์การคัดเลือกหลักสำหรับการซื้อผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (เรียงจากมากไปน้อย):

• ความสด;
• รูปร่าง;
• ราคา;
• บรรจุุภัณฑ์;
• ผู้ผลิต

การเลือกสถานที่ซื้อผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และมัฟฟินเกิดขึ้นตามหลักการครั้งเดียว (ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในที่เดียว) หรือผ่าน: ความใกล้ชิดกับสถานที่บริโภค - บ้าน, ที่ทำงาน, สถาบันการศึกษา.

ในเมืองที่มีผู้คนมากกว่า 100,000 คน มีรูปแบบที่มีมินิเบเกอรี่เป็นของตัวเองอยู่แล้ว สิ่งนี้ได้เพิ่มอิทธิพลของผู้ค้าปลีกต่อโครงสร้างตลาด เนื่องจากการผลิตของผู้ค้าปลีกส่วนตัวดังกล่าวสามารถทนต่อข้อกำหนดพื้นฐานของความสดและราคาต่ำ แต่ในบรรดารูปแบบที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในการโปรโมตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ผู้เชี่ยวชาญเรียกร้านของชำประจำภูมิภาค ผู้ลดราคา และซูเปอร์มาร์เก็ต

แต่ควรระลึกไว้เสมอว่าผลิตภัณฑ์ของเบเกอรี่จะไม่แทนที่ผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตรายใหญ่ เนื่องจากผู้ผลิตรายใหญ่เสนอผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม "สังคม" ที่หลากหลาย การแข่งขันสามารถเกิดขึ้นได้ในรูปแบบของวิธีการแบ่งกลุ่ม (ซีรีส์สำหรับเด็ก, ผู้หญิงที่มีแคลอรีต่ำ, เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม, อิ่มตัวด้วยองค์ประกอบที่มีประโยชน์ ฯลฯ )

ข้อสรุป

เนื่องจากการกระจายคุณค่า สูตรอาหารที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (ที่ยืมมา ใหม่ ฯลฯ) ได้รับความนิยมอย่างมากในปัจจุบัน ซึ่งช่วยให้ผู้ประกอบการตลาดรายใหม่สามารถพิชิตกลุ่มของตนเองได้เนื่องจากการเลือกสรรแบบดั้งเดิม

การแข่งขันและการบังคับร่วมมือระหว่างร้านเบเกอรี่และไฮเปอร์มาร์เก็ตได้นำไปสู่ความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ไม่เติมเต็มและยังไม่สามารถสนองความต้องการที่มีอยู่ได้

การผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กสามารถสร้างผลกำไรและประสบความสำเร็จได้ หากระบบการตลาดได้รับการพัฒนาอย่างเหมาะสมและมุ่งเน้นที่ความคาดหวังและคุณค่าของผู้บริโภค

จะดีกว่าที่จะขายสินค้าของคุณเองผ่านร้านค้าในอำเภอ (รูปแบบเดลีใกล้บ้าน / โรงเรียน / มหาวิทยาลัย) หรือส่วนลด

การแข่งขันที่มีศักยภาพสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สามารถทำได้โดยผลิตภัณฑ์ขนมซึ่งได้สังเกตการเติบโตของผลผลิตเป็นปีที่สี่แล้ว เพื่อลดความเสี่ยง การวางแผนเชิงกลยุทธ์ควรคำนึงถึงความเป็นไปได้ในการขยายกลุ่มผลิตภัณฑ์ขนม