ธุรกิจผลิตแยมและแยม พื้นฐานของการเริ่มต้นธุรกิจแยมที่ทำกำไรได้

ประกอบด้วยผลเบอร์รี่, ผลไม้, หั่นเป็นก้อน แต่ต้มในน้ำเชื่อมจนละเอียดจนกลายเป็นก้อนคล้ายวุ้น เมื่อน้ำเชื่อมในแยมพร้อมผลไม้จะไม่แยกออกจากกัน

OKVED

• OKVED 2 / ส่วน C: การผลิต
• OKVED 2 / 10 การผลิต ผลิตภัณฑ์อาหาร
• OKVED 2 / 10.3 การแปรรูปและถนอมผักและผลไม้
• OKVED 2 / 10.32 การผลิตผลิตภัณฑ์น้ำผลไม้จากผักและผลไม้

อุปกรณ์การผลิตแยม

• โต๊ะตัดสำหรับแปรรูปวัตถุดิบและอ่างล้าง
• สำหรับการเตรียมผลเบอร์รี่: โต๊ะตัด, อ่างล้าง;
• สำหรับการแปรรูปผลเบอร์รี่: โรงงานสุญญากาศสำหรับการผลิต (เดือด) ภาชนะสำหรับแยมหรือแยมสำเร็จรูป
• อุปกรณ์ฆ่าเชื้อ: เครื่องฆ่าเชื้อด้วยน้ำ UV, เครื่องฆ่าเชื้อขวดและฝา, อุปกรณ์ล้างโถ);
• สำหรับการเติมและปิดฝา: โรงบรรจุ, อุปกรณ์ปิดฝา, เครื่องติดฉลาก;
• ตู้แช่แข็งสำหรับจัดเก็บวัตถุดิบ
• ตู้เย็นสำหรับจัดเก็บ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป;
• เช่นเดียวกับเครื่องชั่ง กระชอนทราย ถาด ภาชนะ ภาชนะ ฯลฯ.

อุปกรณ์ครบชุด รับน้ำหนักได้ 1,000 กก. สำหรับการเปลี่ยนแปลงที่มีตัวเลือกทั้งหมด คุณจะเสียค่าใช้จ่ายจาก $ 25,000 แต่สำหรับ การผลิตที่บ้านแน่นอนว่าไม่จำเป็นต้องใช้วิธีการดังกล่าว

เทคโนโลยีการผลิตแยม

การเตรียมวัตถุดิบ

สำหรับการผลิตและการปรุงอาหารของแยมนั้นไม่เพียงแค่นำผลไม้สดมาเท่านั้น แต่ยังถูกแช่แข็งและเค็มอย่างรวดเร็ว ผลไม้ที่ชอบมากที่สุดคือ: ลูกพีช, สตรอเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่, ส้มเขียวหวาน, ลูกพลัม, ลูกเกดดำ, แตง, มะยม, มะตูม, แอปริคอต, แบล็กเบอร์รี่, เชอร์รี่, ราสเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่

แยมต้องมี ปริมาณที่เหมาะสมกรดและสารเพคตินซึ่งช่วยให้ผลิตภัณฑ์ได้รับเบสเจล มันสามารถกลายเป็นเยลลี่ได้ในกรณีที่มีเพคตินเข้มข้นมากเกินไปรวมถึงน้ำผลไม้ในวัตถุดิบที่มีเพคตินจำนวนมาก (เช่นมะตูม, แอปเปิ้ล, มะยม, ลูกพลัม) นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่ม กรดมะนาว.

เพื่อให้เข้าใจว่ามวลในผลิตภัณฑ์กลายเป็นรูปแบบเจลลี่ จำเป็นต้องทำการทดสอบก้อน ในกระบวนการนี้น้ำผลไม้คั้นจะถูกเทลงในแอลกอฮอล์หรืออะซิโตน ทำให้เกิดเจลและการแข็งตัวของคอลลอยด์ สารตกตะกอนควรมีมากถึง 30 มล. ต่อน้ำผลไม้ 10 มล. เมื่อเขย่าด้วยน้ำผลไม้ควรจับตัวเป็นก้อน คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ทำให้เกิดเจลนั้นถือว่าดีเมื่อมวลของมันดูเหมือนเป็นก้อนหนา หากเมื่อเขย่าแล้วได้สะเก็ดที่เข้าใจยากคุณภาพของแยมก็แย่เพราะไม่ได้รวบรวมเป็น 1 ก้อน

วัตถุดิบสำหรับการผลิตจะถูกล้างและคัดแยกอย่างทั่วถึง หากสิ่งเหล่านี้เป็นผลไม้ที่มีเมล็ด เปลือก ถ้วย หาง รังเมล็ดจะถูกลบออกจากพวกเขา ผลไม้แปรรูป หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หากเลือกไส้สีขาวแอปเปิ้ล Antonovka หรือ Papirovka ก็ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกเนื่องจากเปลือกของพวกมันบางและบอบบางมาก

หากสิ่งเหล่านี้เป็นผลไม้ที่มีก้อนหินก็เอากระดูกหางออก ถ้าวัตถุดิบ ขนาดใหญ่ก็สามารถตัดได้

กลีบเลี้ยงและหางจะถูกลบออกจากผลเบอร์รี่ ลูกเกดดำ, แครนเบอร์รี่, มะยมถูกกดลงบนลูกกลิ้ง

หากนำส้มเขียวหวานมาทำแยม ให้ปอกเปลือกและแบ่งออกเป็นส่วนๆ คุณสามารถเพิ่มผิวหนังได้ซึ่งควรหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ แต่ไม่เกิน 5% นำเมล็ดและเปลือกออกจากแตงแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

กระบวนการผลิตหลัก + วิดีโอวิธีทำ

วัตถุดิบที่แปรรูปแล้วสำหรับการผลิตจะถูกเทลงในน้ำเดือดหรือลวกในน้ำเชื่อม กระบวนการนี้ดำเนินการในเครื่องทำอาหารที่มีความดันบรรยากาศค่อนข้างสูง สิ่งนี้ทำเพื่อเปลี่ยนโปรโตเพคตินเป็นเพคตินที่ละลายน้ำได้ เนื่องจากผลิตภัณฑ์จะมีลักษณะเหมือนเยลลี่ ในเวลาเดียวกัน desulphurization ของวัตถุดิบก็เกิดขึ้น หากผลไม้ถูกแช่แข็งในตอนแรก คุณไม่ควรลวก

กระบวนการลวกสามารถทำได้ในเครื่องสูญญากาศซึ่งในกระบวนการเตรียมการติดขัดจะต้องใช้เครื่องดูดสูญญากาศเท่านั้น หากคุณต้องการลวกวัตถุดิบในน้ำเชื่อม คุณไม่สามารถทำให้มันอิ่มตัวเกินไป มิฉะนั้น จะป้องกันไม่ให้โปรโตเพคตินสลายตัว

เมื่อมีการลวกน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมที่มีความอิ่มตัวสูง (75%) จะถูกใส่ลงในวัตถุดิบหากจำเป็นให้ใส่น้ำเจล ส่วนผสมเหล่านี้สามารถเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์ในปริมาณต่างๆ ได้ ขึ้นอยู่กับว่าแยมทำมาจากอะไร สำหรับน้ำตาลทรายดิบ 100 ส่วน มีได้มากสุด 150 ส่วน และน้ำเจลได้ไม่เกิน 15 ส่วน

เทส่วนผสมลงในเครื่องสูญญากาศและปรุงจนสุก ในเครื่องดังกล่าว กระบวนการต้มจะช่วยให้แยมมากขึ้น คุณภาพสูงและทำให้เกิดกลิ่นหอมตามธรรมชาติของวัตถุดิบและสีที่คัดสรร

หากปรุงอาหารด้วยหม้อไอน้ำสองตัว ผลิตภัณฑ์นี้สามารถลวกและปรุงได้ใน 1 เครื่องเท่านั้น เมื่อการต้มผลไม้สิ้นสุดลงแล้ว ให้ใส่หม้อต้ม วัสดุที่จำเป็นซึ่งต้องใส่ตามสูตรแล้วต้มจนแยมลดลงอย่างเห็นได้ชัด

วิดีโอวิธีทำแยมในการผลิตขนาดใหญ่:

คุณสามารถระบุได้ว่าผลิตภัณฑ์ปรุงสุกโดยการตรวจสอบปริมาณของแห้ง หากแยมจะถูกพาสเจอร์ไรส์ก็จะต้องต้มให้เหลือ 68% ถ้าไม่เช่นนั้นก็สูงถึง 70% ในขณะเดียวกัน น้ำตาลซึ่งคำนวณโดยน้ำตาลกลับด้าน ควรมีอย่างน้อย 65%

บรรจุภัณฑ์แยม + วิดีโอการทำงานสาย

บรรจุภัณฑ์ดำเนินการที่50 ลิตรถังหรือในแก้ว3 กระป๋องลิตร.

หากบรรจุภัณฑ์ถูกบรรจุลงในถังโดยตรง ก่อนหน้านั้น ผลิตภัณฑ์จะต้องถูกทำให้เย็นลงเพื่อไม่ให้เกิน 60 ° C เนื่องจากสตรอเบอร์รี่และแยมแอปริคอทเจลได้ไม่ดีนัก เมื่อเทียบกับผลไม้อื่นๆ จะต้องทำให้เย็นลงเหลือ 40 ° C. จำเป็นต้องทำให้กระดาษติดเย็นลงในลักษณะเดียวกับการทำให้กระดาษติดเย็นลง เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความคงตัวของเยลลี่ที่ดี เมื่อบรรจุในภาชนะที่ไม่ปิดสนิท จะต้องดำเนินการใน 3 ขั้นตอน สำหรับสิ่งนี้ไม่จำเป็นต้องแตะต้องถังที่ทำเสร็จแล้วทั้งวันเพื่อให้ตั้งตรง

หากเป็นภาชนะที่ปิดสนิท แสดงว่าผลิตภัณฑ์ถูกบรรจุด้วยความร้อน (อย่างน้อย 70 ° C) หลังจากนั้นจึงม้วนขวดโหล หากเลือกภาชนะสำหรับบรรจุไม่เกิน 1 ลิตรควรทำหมันที่ 100 ° C

การกำหนดเกรด

แยมสามารถทำได้ในสองเกรด: ที่เหนือกว่าและชั้นหนึ่ง คุณสามารถกำหนดได้ว่าความหลากหลายนั้นเกิดจากความสม่ำเสมอสีรสชาติ ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปปริมาณของแห้งและน้ำตาลจะถูกเรียกคืนนอกจากนี้ อัตราที่อนุญาตกรดซัลฟิวริกและเกลือของโลหะหนัก หากทำมาจากผลิตภัณฑ์ที่มีซัลเฟตหรือบรรจุในภาชนะที่รั่ว แสดงว่าเป็นเกรด I

Confiture การผลิต

แยมประเภทหนึ่งคือคอนฟิกูเรชัน มันทำคล้ายกับเยลลี่ในนั้นสับและผลไม้ทั้งหมดจะถูกแจกจ่ายในปริมาณเท่ากัน คุณไม่สามารถทำได้โดยปราศจากกรดและเพคตินในอาหารในระหว่างกระบวนการนี้ ซึ่งช่วยให้แข็งตัวได้ดีขึ้น

ชาวบัลแกเรียชอบที่จะเตรียมของเทียมเช่นนี้: กระบวนการเตรียมการจะดำเนินการในลักษณะเดียวกับโรงงานของเรา Confiture ต้มในหม้อไอน้ำคู่ขนาดเล็กเท่านั้นซึ่งวางไม่เกิน 50 กก. เทน้ำเชื่อมต้มผลไม้หรือผลเบอร์รี่ต้ม 20 นาที จากนั้นเพิ่มเพกตินและกากน้ำตาลปรุงอาหารอีก 3 นาทีในตอนท้าย - กรดทาร์ทาริก

ช่วงเวลาแห่งความหลงใหลในบาร์และคุกกี้ที่ผลิตโดยโรงงานดูเหมือนจะผ่านไปแล้ว บ่อยครั้งที่ผู้คนจำแยมของคุณยายด้วยความอ่อนโยนและเปิดขวดเชอร์รี่หรือแอปริคอตด้วยความยินดี ในประเทศตะวันตก การเติบโตของความสนใจของผู้บริโภคในการเตรียมอาหารตามสูตรบ้านๆ เริ่มเร็วขึ้น ผู้ประกอบการจำนวนมากสามารถสร้างความโชคดีให้กับผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

เมื่อสองสามทศวรรษก่อน แยมโฮมเมดมีอยู่ทุกบ้าน คุณแม่และคุณย่าของเราเตรียมสตรอว์เบอร์รี่ที่โปรดปรานจากเชอร์รี่ แอปริคอต และสตรอว์เบอร์รีที่พวกเขาชื่นชอบสำหรับครัวเรือน เรารักษาหวัดด้วยราสเบอร์รี่และแยมที่แปลกใหม่จาก วอลนัทสงวนไว้สำหรับโอกาสพิเศษ

จากนั้นขนมหวานก็ปรากฏขึ้นบนชั้นวางของร้าน ซึ่งเบี่ยงเบนความสนใจของเราจากการเตรียมการแบบโฮมเมด และบ่อยครั้งที่ไม่มีเวลาเพียงพอสำหรับการบรรจุกระป๋อง

ผู้ประกอบการในฝั่งตะวันตกสังเกตเห็นมานานแล้วว่าผู้บริโภคสนใจแยมโฮมเมดเพิ่มขึ้น นักธุรกิจบางคนประสบความสำเร็จในการเสพติดผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ในประเทศของเรา ส่วนตลาดนี้ยังคงด้อยพัฒนา ดังนั้นเราจึงพิจารณาที่จะเข้าสู่ตลาดนี้ นอกเหนือจากการผลิตแยมในขวดแล้ว คุณสามารถจัดหาผลิตภัณฑ์ของคุณให้กับองค์กรที่เกี่ยวข้องกับม้วนอบและพายพร้อมไส้ โรงงานผลิตขนม, รัฐวิสาหกิจ จัดเลี้ยงฯลฯ ผู้ผลิตรายใหญ่มักหันไปใช้สารกันบูดและสีเทียม ดังนั้นขนมที่ปราศจากสารแปลกปลอมจึงเป็นที่ต้องการอย่างต่อเนื่อง

การเลือกสถานที่ผลิต

สำหรับการผลิตขนาดเล็กพื้นที่ประมาณ 200 ตารางเมตรก็เพียงพอแล้ว ม. คุณสามารถเช่าห้องที่ไม่ได้เก็บสารเคมีและสารพิษ ข้อกำหนดเบื้องต้นคือการมีเครื่องดูดควัน, น้ำประปา, น้ำเสีย, ไฟฟ้า หากคุณไม่พบสถานที่สำหรับการผลิตอาหารโดยเฉพาะ คุณจะต้องซ่อมแซมเพื่อให้ร้านถูกสุขอนามัย

การเช่าห้องดังกล่าวในมอสโกมีค่าใช้จ่ายประมาณ 1,300,000 รูเบิล ในปี.

อุปกรณ์

ทำแยมไม่ได้ ปริมาณมากโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ ต้องซื้อ:

• บังเกอร์ระดับกลาง - 25,000 รูเบิล
• โรงงานผลิตขนาดเล็ก - 50,000 รูเบิล
• สายพานลำเลียง - 35,000 รูเบิล
• สายการเตรียมผลไม้ - 21,000 รูเบิล
• เครื่องบรรจุ - 14,000 รูเบิล
• อุปกรณ์สำหรับตะเข็บและบรรจุภัณฑ์ - 15,000 รูเบิล

รวม: 160,000 รูเบิล +ค่าแรงติดตั้ง.

พนักงาน

ขอแนะนำให้จ้างผู้มีประสบการณ์ใน อุตสาหกรรมอาหาร. ชื่อเสียงขององค์กรของคุณจะขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของนักเทคโนโลยีและความถูกต้องของการปฏิบัติหน้าที่โดยพนักงาน สำหรับ การประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็กมีพนักงานเพียงพอ:

• เครื่องคัดแยก - 2 คน (15,000 rubles x 2 = 30,000 rubles)
• คนทำอาหารมีส่วนร่วมในการเตรียมแยม - 2 คน (16,000 x 2 = 32,000 rubles)
• นักเทคโนโลยี - 1 คน (42,000 rubles)

กองทุน ค่าจ้างต่อปี - 1,248,000 รูเบิล ยกเว้นวันหยุด

กระบวนการทางเทคโนโลยี

1. ผลไม้และผลเบอร์รี่ไปที่สายพานลำเลียงโดยเลือกวัตถุดิบที่ไม่เหมาะสม
2. ในขั้นตอนต่อไป วัตถุดิบจะถูกล้างและทำความสะอาด
3. ผลไม้ถูกบดขยี้
4. วัตถุดิบที่บดแล้วจะเข้าสู่ถังเดือด กระบวนการนี้สามารถเทียบได้กับการปรุงอาหารในหม้ออัดแรงดัน - สารที่มีประโยชน์จะถูกเก็บรักษาไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทมากที่สุด
5. ในรอบเดียวสามารถแปรรูปผลไม้ได้ตั้งแต่ 300 กก. เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับชนิดของวัตถุดิบ
6. แยมสำเร็จรูปถูกทำให้เย็นลงและบรรจุในภาชนะ
7. แยมบรรจุในกล่องและส่งไปที่โกดัง

การขายและการคืนทุน

เป็นธรรมชาติและไม่ซบเซาบนชั้นวางของร้านค้า เบเกอรี่ และ ร้านขนมยังซื้อการบรรจุสำหรับผลิตภัณฑ์ของตนอย่างต่อเนื่อง เพื่อให้ช่องทางการจำหน่ายทำงานได้โดยไม่หยุดชะงัก จำเป็นต้องค้นหาลูกค้าที่เป็นตัวทำละลายและสรุปข้อตกลงในการจัดหาผลิตภัณฑ์ ด้วยยอดขายที่เพิ่มขึ้น ปริมาณการผลิตจะเพิ่มขึ้นและสามารถทำกำไรได้มากขึ้น ด้วยต้นทุนและราคาที่ต่ำ ทำให้มีความต้องการใช้บริการอย่างต่อเนื่อง ซึ่งช่วยให้เราหวังว่าจะมีโอกาสที่ดีสำหรับธุรกิจนี้

การลงทุนจะได้ผลเร็วเท่ากับความสำเร็จในการขายของคุณ การลงทุนทั้งหมดสำหรับการเริ่มต้นธุรกิจอยู่ที่ประมาณ 3,000,000 รูเบิล กำไรสุทธิจากการขายครั้งเดียวโดยเฉลี่ย 30,000 รูเบิล กำไรรายสัปดาห์ - 90,000 รูเบิล ต่อเดือน - 360,000 รูเบิล การคำนวณอย่างง่ายแสดงให้เห็นว่าในหนึ่งปีของการดำเนินงานอย่างต่อเนื่อง องค์กรสามารถรับเงินได้ 4,300,000 รูเบิล แต่ต้องระลึกไว้เสมอว่าความต้องการแยมลดลงในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง กำไรสุทธิหลังหักเงินลงทุน เงินเดือนพนักงาน ภาษีและการชำระเงินอื่น ๆ จะอยู่ที่ประมาณ 1,400,000 รูเบิล

หลังจาก 24-26 เดือนการลงทุนควรจะจ่ายออก

สารละลายเพคตินเตรียมจากเพคตินแห้งซึ่งก่อนหน้านี้ผสมกับน้ำตาลในอัตราส่วน 1:3 หรือ 1:5 ส่วนผสมของเพคตินกับน้ำตาลทรายจะถูกเทลงในน้ำที่อุณหภูมิ 55-60 ° C และผสมอย่างเข้มข้นจนเพคตินละลายจนหมดและได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ใช้น้ำ 20 ส่วนต่อเพคติน 1 ส่วน เพื่อป้องกันการก่อตัวของก้อน แนะนำให้เตรียมสารละลายเพกตินในเครื่องผสมที่มีเครื่องกวนแบบกังหันหรือใบพัด สารละลายเพกตินที่เตรียมไว้สามารถเก็บไว้ก่อนใช้งานได้ไม่เกิน 8 ชั่วโมง

การเตรียมน้ำเจล น้ำผลไม้ที่ดีที่สุดสำหรับทำแยมคือน้ำผลไม้ที่มีสารเพกติกสูง ซึ่งได้มาจากแอปเปิ้ล มะตูม มะยม ฯลฯ

เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณสามารถใช้ผลไม้ที่ปลูกในป่าของแอปเปิ้ล กากของแอปเปิ้ลที่เกิดขึ้นระหว่างการผลิต น้ำแอปเปิ้ล, ทิชชู่เปียกหลักที่ได้จากการเตรียมแอปเปิ้ลซอส บรรจุลงในหม้อไอน้ำแบบผนังสองชั้นหรืออุปกรณ์สูญญากาศ เทน้ำเพิ่มเป็นสองเท่าแล้วต้มจนนิ่มสนิท จากนั้นปิดไอน้ำและเก็บส่วนผสมไว้ 40-50 นาทีที่แรงดันตกค้าง 47-35 kPa น้ำผลไม้จะถูกเทออก อนุญาตให้ชำระและเทออก (ระบายออกจากตะกอน) หรือแยกออกจากกัน และกดมวลผลไม้ลงบนเครื่องกด คั้นน้ำผลไม้ผสมผสานกับการแสดง หากเศษส่วนมวลของของแข็งมีค่าต่ำกว่า 10% ให้ต้มในเครื่องสูญญากาศจนถึง 10-12% ของของแข็ง แยมถูกต้มจนเป็นก้อนของแข็ง (ในเชอร์รี่, แดงและแบล็คเคอแรนท์, พลัม) 68% จากวัตถุดิบประเภทอื่น - มากถึง 62% ตามด้วยการทำหมันและแยมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ - มากถึง 70%

ด้วยวัตถุดิบที่เป็นกรดไม่เพียงพอ (pH มากกว่า 3.6) จึงสามารถเติมกรดทาร์ทาริกหรือกรดซิตริกในรูปของสารละลาย 50% ได้ เงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดการก่อตัวของเยลลี่ ปริมาณของเพคตินและกรดจะพิจารณาจากการทดลองในห้องปฏิบัติการของโรงงานผลิตเบียร์ทดลอง แยมบรรจุในภาชนะแก้วประเภท I-82-1000 และฆ่าเชื้อในหม้อนึ่งความดันตามสูตร 20-30-40 นาทีที่อุณหภูมิ 100 °C และความดัน 147.1 kPa

เทคโนโลยีการผลิต Confiture

Confiture แตกต่างจากแยมตรงที่มันมีความคงตัวเหมือนเยลลี่มากกว่าที่จะทาเป็นแยม

ส่วนผสมเตรียมจากผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ต้มด้วยน้ำตาลโดยเติมเพคตินอาหารหรือเพคตินเข้มข้นกรดอาหารหรือไม่มีพวกเขาบรรจุในภาชนะปิดผนึกอย่างผนึกแน่นฆ่าเชื้อหรือเก็บรักษาด้วยกรดซอร์บิก การแบ่งประเภทของการกำหนดค่ามีความหลากหลายมาก

ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ผลิตแยม: แอปริคอท, เชอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, มะยม, ราสเบอร์รี่, พลัม, แบล็คเคอแรนท์ ฯลฯ

เพื่อปรับปรุงการเกิดเจลของคอนฟิกูเรชัน จะมีการเติมสารละลายเพคตินแห้งหรือเพคตินเข้มข้นเหลว 10% ลงไป ขั้นแรกให้เตรียมส่วนผสมของน้ำตาล-เพคตินจากส่วนหนึ่งของเพคติน 3 ส่วนโดยน้ำหนักของน้ำตาล ส่วนผสมที่ได้จะละลายในน้ำร้อน 16 ส่วนที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส (Kudrina V.N. , 1992).

ค่อยๆ นำส่วนผสมของแซคคาโรเพกตินไปผสมกับน้ำโดยใช้เครื่องกวนอย่างต่อเนื่อง การกวนจะดำเนินต่อไปจนกว่าเพคตินจะละลายหมดและได้สารละลายที่เป็นเนื้อเดียวกัน นำไปต้มและกรองผ่านตาข่ายของวัสดุที่ไม่กัดกร่อนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางตาข่ายไม่เกิน 0.8 มม. ควรใช้สารละลายเพคตินพร้อมใช้ในวันที่เตรียม หากใช้เพคตินเข้มข้น (10%) ของเหลวจะไม่ผสมกับน้ำตาล แต่จะถูกกรองผ่านตาข่ายก่อนใช้เป็นสารละลายเพคติน ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เมื่อเนื้อหาของของแห้งในส่วนผสมถึง 55-56% จะมีการเติมสารละลายเพคตินหรือเพคตินเข้มข้นลงไป จากนั้นจึงเติมสารละลายซิตริกหรือกรดทาร์ทาริก 50%

ปริมาณเพคตินและกรดที่เติมจะถูกกำหนดในห้องปฏิบัติการโดยพิจารณาจากการปรุงอาหารแบบทดสอบ การปรุงอาหารจะหยุดลงเมื่อปริมาณของแข็งในน้ำเชื่อมถึง 58.0-58.5% ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกนำออกจากอุปกรณ์ทำอาหารและส่งไปบรรจุภัณฑ์และฆ่าเชื้อหรือบรรจุกระป๋องด้วยกรดซอร์บิก

กรดซอร์บิกเตรียมในความเข้มข้น 3-5% ในน้ำเชื่อมร้อน 80-85 ° C หรือน้ำเพื่อให้เนื้อหาในการกำหนดค่าเป็น 0.04-0.05% ผสมอย่างทั่วถึงกับผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 10 นาทีและส่งไปยังบรรจุภัณฑ์โดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ธนาคารถูกปิดและส่งไปเก็บหรือขาย Confiture บรรจุในภาชนะแก้วหรือโลหะเคลือบที่มีความจุสูงสุดหนึ่งลิตร อุณหภูมิของส่วนประกอบระหว่างบรรจุภัณฑ์ควรอยู่ที่ 80-85 °C ภาชนะที่บรรจุเต็มจะถูกปิดผนึกทันทีและส่งไปฆ่าเชื้อ (Pomortseva T.I., 2003)

การทำหมัน Confiture ดำเนินการใน เหยือกแก้วพิมพ์ I-82-1000 ตามสูตร 20-30-20 นาที ที่อุณหภูมิฆ่าเชื้อ 100 °C และความดัน 147 kPa หลังจากการฆ่าเชื้อ ขวดจะถูกล้าง ตากให้แห้งและติดฉลาก สิ่งของต่างๆ จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0-25 ° C ในคลังสินค้าที่มีความชื้นสัมพัทธ์ 75% อายุการเก็บรักษานับจากวันที่ผลิตคือหนึ่งปี

เทคโนโลยีการผลิตแยม

แยมเป็นผลไม้หรือน้ำซุปข้นเบอร์รี่ ต้มโดยมีหรือไม่มีน้ำตาล (พลัม) ให้มีความคงตัวเหมือนเยลลี่ โดยมีหรือไม่มีการเติมเพคตินที่รับประทานได้และกรดที่รับประทานได้ น้ำซุปข้นควรเจลอย่างดีนั่นคือมีเพคตินมากกว่า 1% (Pomortseva T.I. , 2003)

ผลิตแยมที่ผ่านการฆ่าเชื้อและไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ สามารถเตรียมได้จากผลไม้สดและผลเบอร์รี่รวมทั้งจากมันฝรั่งบดที่มีซัลไฟต์เติมร้อนหรือแช่แข็งอย่างรวดเร็ว

ผลไม้ที่มีซัลไฟต์และน้ำซุปข้นจะถูกทำให้เป็นซัลเฟตในเครื่องทำความร้อนแบบปิดต่อเนื่องหรือแบบต่อเนื่อง การดำเนินการเป็นระยะติดตั้งระบบดูดไอโดยให้ความร้อน 100 °C นาน 10-15 นาที ปริมาณซัลเฟอร์ไดออกไซด์ที่เหลือในผลิตภัณฑ์ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ไม่ควรเกิน 0.02%

ก่อนปรุงอาหาร น้ำซุปข้นกึ่งสำเร็จรูปทุกประเภทจะถูกเช็ดบนเครื่องบดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางช่องเปิดของตะแกรงไม่เกิน 0.8 มม. และ ซอสแอปเปิ้ล- ผ่านตะแกรงที่มีรูขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1.2 มม. อัตราการใช้วัตถุดิบในการผลิตแยมขึ้นอยู่กับเศษส่วนมวลของของแข็งที่ละลายได้ในน้ำซุปข้น (Kudrina V.N. , 1992)

แยมปรุงในเครื่องสูญญากาศหรือหม้อต้มแบบเปิดโดยใช้เครื่องกวนอย่างต่อเนื่องโดยการต้มส่วนผสมของมันฝรั่งบดกับน้ำตาลหรือมันฝรั่งบดก่อนต้มให้ละลายน้ำได้ 15-16% แล้วต้มกับน้ำตาลจนสุกใน เครื่องทำอาหารเดียวกัน.

เมื่อปรุงแยมในเครื่องสุญญากาศ ส่วนผสมของมันฝรั่งบดและน้ำตาลจะถูกอุ่นที่อุณหภูมิ 93-97 ° C ที่ความดันบรรยากาศแล้วต้มที่ความดันตกค้างในห้องทำงาน 35-48 kPa และแรงดันไอน้ำในห้องทำความร้อน 147-206 kPa ระยะเวลาในการปรุงอาหารไม่เกิน 40 นาที ในกรณีของการใช้เครื่องเปิดที่ติดตั้งเครื่องกวนแบบกลไก ส่วนผสมของมันฝรั่งบดกับน้ำตาลจะถูกต้มด้วยแรงดันไอน้ำในแจ็คเก็ตไอน้ำ 147-294 kPa ระยะเวลาในการปรุงอาหารไม่เกิน 50 นาที แยมต้มกับปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้: ฆ่าเชื้อ - 61% ในที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ - 66% แยมบรรจุในขวดประเภท I-82-500 ฆ่าเชื้อในหม้อนึ่งความดันตามสูตร 15-25-20 นาทีที่อุณหภูมิ 100 ° C และความดัน 147 kPa (Pomortseva T.I., 2003)

ที่ การผลิตภาคอุตสาหกรรมแยมและแยมเพื่อลดต้นทุนมักจะเพิ่มสีเทียม รสชาติ และสารเพิ่มความข้น ผู้บริโภคยุคใหม่เริ่มคิดถึงเรื่องนี้และมักจะชอบธรรมชาติมากกว่า ขนมเพื่อสุขภาพ. นอกจากนี้สำหรับการทำ ขนมอบแสนอร่อยมักต้องใช้แยมและแยมผิวส้มคุณภาพสูง เรามีความต้องการสินค้า ดังนั้น ให้พิจารณาการผลิตแยมและแยมเป็นแนวคิดในการสร้างธุรกิจ

การผลิตที่บ้าน

มีหลายทางเลือกในการเริ่มต้นธุรกิจในการผลิตแยม - จากการทำงานที่บ้านไปจนถึงการจัดโรงงานขนาดเล็ก มาเริ่มกันที่ ทำอาหารที่บ้าน. คุณไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์พิเศษใดๆ สำหรับการผลิตแยมและแยม เว้นแต่ว่าคุณจะต้องซื้อถาดที่ใหญ่ขึ้น ค่าใช้จ่ายหลักจะนำไปซื้อเบอร์รี่ ผลไม้ น้ำตาล และภาชนะต่างๆ ปัญหาเดียวที่คุณจะเผชิญในธุรกิจนี้คือการหาตลาด

สำหรับผู้เริ่มต้น คุณควรเสนอแยมให้กับเพื่อนและเพื่อนร่วมงานของคุณ คำพูดจากปากต่อปากไม่ได้ถูกยกเลิกและมักจะให้ผลลัพธ์ที่ดี อีกด้วย ตัวเลือกที่ดีจะให้สินค้าขายใน ร้านขายของชำหรือแต้มในตลาด คุณไม่จำเป็นต้องพยายามเข้าไปในเครือข่ายขนาดใหญ่และแม้แต่ไฮเปอร์มาร์เก็ตด้วยสินค้าของคุณ ก่อนอื่นคุณจะถูกถามถึงทั้งหมด เอกสารที่จำเป็นและใบรับรองประการที่สองจะต้องมีสินค้าจำนวนมากที่ไม่สมจริงเพื่อผลิตที่บ้านและประการที่สาม เครือข่ายค้าปลีก ระบบที่ซับซ้อนรายชื่อและส่วนลดซึ่งจะไม่ทำให้องค์กรขนาดเล็กมีกำไร

หากคุณเคยผลิตแยมมาแล้ว ก็อย่าข้ามงานนิทรรศการและเทศกาลต่างๆ ผู้เข้าชมจะสามารถลิ้มรสสินค้าและซื้อโถหรือสองขวด คุณอาจพบลูกค้าประจำที่นั่น

รายการพิเศษ

คุณสามารถเพิ่มผลกำไรได้โดยเสนอผลิตภัณฑ์พิเศษให้กับลูกค้า อาจเป็นการผลิต แยมโฮมเมดตัวอย่างเช่น กับสมุนไพรหรือเครื่องเทศ แยมจากกลีบกุหลาบหรือแดนดิไลออน

หาหน่อยได้ไหม สูตรเก่าและพยายามปรุงของหวานให้กิน ผลิตภัณฑ์พิเศษเฉพาะจะต้องมีบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม อาจเป็นกระถางหรือป้ายเล็กๆ ที่ดูเก๋เหมือนของเก่า

เนื่องจากราคาของแยมพิเศษจะเพิ่มขึ้นอย่างมากจึงควรขายใน ภาชนะขนาดเล็ก, - จะเต็มใจซื้อมากขึ้น นอกจากนี้ สำหรับวิธีการส่งเสริมการขายในตลาดที่กล่าวมาแล้ว จำเป็นต้องเพิ่มยอดขายผ่านทางอินเทอร์เน็ต ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องมีเว็บไซต์ของคุณเองซึ่งมีภาพถ่ายคุณภาพสูงที่น่าดึงดูดและคำอธิบายข้อดีทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ที่น่าพึงพอใจและไม่เป็นการรบกวน การโปรโมตผ่านกลุ่มพิเศษในโซเชียลเน็ตเวิร์กยังให้ผลลัพธ์อีกด้วย ถ้าแยมเติบโต โรงงานขนาดเล็กก็สามารถเปิดได้ แน่นอนว่าธุรกิจจะต้องได้รับการจดทะเบียนอย่างเป็นทางการ

ตัวอย่างชีวิตจริง

ตัวอย่างเช่นคุณสามารถไปที่เว็บไซต์ของ บริษัท ที่ผลิตแยม Ekosbor พวกเขาวางตำแหน่งตัวเองเป็น บริษัท ที่ผลิตขนมจากวัตถุดิบที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมสูงซึ่งรวบรวมไว้ใกล้แหล่งสำรอง การออกแบบเน้นความถูกต้องของผลิตภัณฑ์ คุณสามารถสร้างบางสิ่งบางอย่างของคุณเองได้ สิ่งสำคัญคือการเน้นถึงเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ของคุณเอง

การจัดโรงงานขนาดเล็ก

การผลิตแยมเป็นธุรกิจยังสามารถดำเนินการในรูปแบบอื่น - เพื่อจัดระเบียบโรงงานขนาดเล็ก ก่อนสร้างธุรกิจประเภทนี้ คุณต้องตัดสินใจล่วงหน้าเกี่ยวกับตลาดการขาย สัมภาษณ์ร้านเบเกอรี่และขนมหวานในบริเวณใกล้เคียงว่าใครเป็นผู้จัดหาแยมและแยมสำหรับการอบให้ พวกเขาพอใจกับซัพพลายเออร์หรือไม่ พวกเขาต้องการเปลี่ยนอย่างไร พวกเขายินดีจ่ายเป็นกิโลกรัมของแยมหรือแยม พวกเขาซื้อแยมเดือนละเท่าไร? หากสถานการณ์ตลาดเป็นที่น่าพอใจ คุณสามารถเริ่มต้นได้

ก่อนอื่นคุณต้องหา สถานที่ที่เหมาะสม. การสื่อสารทั้งหมดจะต้องดำเนินการในนั้น: ไฟฟ้า, น้ำ, น้ำเสีย, อุปกรณ์ ระบบที่ดีหมวก พื้นที่ที่จำเป็นสำหรับการผลิตขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ที่เลือกตั้งแต่ 100 ถึง 200 ตารางเมตร. หากจำเป็นสถานที่จะต้องทำการซ่อมแซมเครื่องสำอาง

สายการผลิต

ต่อไป เราซื้ออุปกรณ์สำหรับการผลิตแยม สายการผลิตจะมีราคาตั้งแต่ 160,000 rubles ถึง 1.5 ล้าน (สำหรับสายการผลิตที่มีกำลังการผลิตมากกว่า 1 ตันของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต่อวัน) และอีกมากมายทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความจุ

คุณจะต้องการ:

• เครื่องซักผ้าและบังเกอร์กลาง
• สายปรับสภาพผลไม้
• โรงงานขนาดเล็กสำหรับการผลิต
• เครื่องบรรจุภัณฑ์.
• เครื่องซีลและแพ็คกิ้ง.
• ตู้แช่แข็งสำหรับเก็บวัตถุดิบ

ขั้นต่ำ พนักงานจำเป็น: เครื่องคัดแยกสองตัว พ่อครัวสองคน และนักเทคโนโลยีหนึ่งคน พนักงานทุกคนต้องมีหนังสือทางการแพทย์

อย่าลืมเรื่องเล็กๆ รถขนส่งสินค้าเพื่อส่งมอบวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

การลงทะเบียน

จาก ด้านกฎหมายคุณจะต้องการ:

• ลงทะเบียน กิจกรรมผู้ประกอบการ(จะสะดวกที่สุดในการจัดตั้ง LLC)
• ได้ข้อสรุปจาก SES และ การตรวจสอบอัคคีภัยไปยังสถานที่
• รับข้อสรุปของ SES ว่าอุปกรณ์ตรงตามข้อกำหนดสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร
• จัดทำเอกสารเกี่ยวกับเทคโนโลยีการผลิตของผลิตภัณฑ์ - ข้อมูลจำเพาะ(TU) โดยอนุมัติในภายหลัง

ตามพระราชกฤษฎีกาของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 1 ธันวาคม 2552 N 982 ไม่มีการติดขัด ใบรับรองบังคับ, การประกาศความสอดคล้องจากผู้ผลิตก็เพียงพอแล้ว การผลิตแยมต้องเป็นไปตามมาตรฐาน "GOST R 53118-2008 Jam เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป".

หลังจากแก้ไขปัญหาขององค์กรแล้ว คุณเพียงแค่ต้องหาซัพพลายเออร์ขายส่งวัตถุดิบและคอนเทนเนอร์ สั่งฉลากและเริ่มการผลิต การซื้อทำได้ง่ายที่สุดที่ฐานค้าส่ง ทันทีที่คุณได้รับสินค้าชุดแรก คุณสามารถเริ่มทำสัญญากับผู้ซื้อได้ อย่าพยายามขายสินค้าด้วยราคาสูงสุด: การสร้างความสัมพันธ์ระยะยาวที่เป็นประโยชน์ร่วมกันกับลูกค้าเป็นสิ่งสำคัญมากกว่า

ผิดพลาดเป็นล้าน - ยัดกรวยในการผลิตแยม: วิดีโอ

เป็นหนึ่งในกลุ่มที่เติบโตเร็วที่สุดในโลก ตามการคาดการณ์ของนักวิเคราะห์ ภายในปี 2560 ปริมาณตลาด ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติใกล้ถึงระดับ 1 ล้านล้านแล้ว ในรัสเซียตลาดผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเพิ่งเกิดขึ้นในปี 2554 ความสามารถในการตลาดของผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกเพียง 2-2.4 พันล้านรูเบิลเป็นที่น่าสังเกตว่าส่วนแบ่งหลักถูกครอบครองโดยสินค้านำเข้า

ตลาดรัสเซียของผลิตภัณฑ์เพื่อสิ่งแวดล้อมมีศักยภาพในการเติบโตอย่างมาก ตามการคาดการณ์ของผู้เชี่ยวชาญในช่วง 5 ปีข้างหน้า อัตราการเติบโตจะเป็นตัวเลขสองหลัก (มากกว่า 10% ต่อปี) เป็นที่คาดว่าผู้ผลิตของรัสเซียจะค่อยๆ เพิ่มส่วนแบ่งการตลาดของพวกเขา ดังนั้นภายในปี 2563 คาดว่าส่วนแบ่ง ผู้ผลิตรัสเซียในตลาดเกษตรอินทรีย์จะเพิ่มขึ้นจากปัจจุบัน 10% เป็น 60-70%

ในการนี้ การผลิตและการขายผลิตภัณฑ์อาหารจากธรรมชาติถือเป็นกิจกรรมที่น่าสนใจ

หนึ่งในการผลิตเชิงนิเวศดังกล่าวคือการผลิตแยมธรรมชาติ

เทคโนโลยี

วัตถุดิบในการผลิตคือผลไม้ตระกูลเบอรี่ ( แครนเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, chokeberry, ลูกเกด เป็นต้น) และน้ำตาล

เทคโนโลยีสำหรับการผลิตแยมธรรมชาตินั้นค่อนข้างง่ายและประกอบด้วยผลเบอร์รี่ที่ปอกเปลือกแล้วถูด้วยน้ำตาลแล้วบรรจุในภาชนะพิเศษ (แก้ว, เหยือก, ถัง, ถัง)

ขั้นตอนหลักของการผลิตคือ

1. การเตรียมผลเบอร์รี่ (ทำความสะอาด, ล้าง)
2. การแปรรูปผลเบอร์รี่ (ถูด้วยน้ำตาล)
3. ฆ่าเชื้อภาชนะ
4. บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
5. บรรจุภัณฑ์สำเร็จรูป

ผู้บริโภคสินค้า

ผู้ซื้อแยมธรรมชาติรายใหญ่คือประชากรในเมืองที่มีรายได้สูงกว่าค่าเฉลี่ย (ชนชั้นกลาง)

ช่องทางการดำเนินการ

ช่องทางหลักในการขายผลิตภัณฑ์คือซูเปอร์มาร์เก็ตร้านขายของชำที่เน้นไปที่ประชากรที่มีรายได้สูงกว่าค่าเฉลี่ย เช่นเดียวกับร้านค้า (รวมถึงออนไลน์) ของผลิตภัณฑ์เพื่อสิ่งแวดล้อม

ต้องใช้อุปกรณ์อะไรในการทำแยม?

ในการเปิดร้านแปรรูปเบอร์รี่ จำเป็นต้องมีอุปกรณ์ต่อไปนี้:

1. อุปกรณ์สำหรับการผลิต

• สำหรับการเตรียมผลเบอร์รี่ (โต๊ะตัด, อ่างล้าง);
• สำหรับการแปรรูปผลเบอร์รี่ (การติดตั้งสำหรับการผลิต, ภาชนะสำหรับ สินค้าสำเร็จรูป);
• อุปกรณ์ฆ่าเชื้อ (เครื่องฆ่าเชื้อด้วยน้ำ UV, เครื่องนึ่งขวดนมและฝาปิด, อุปกรณ์ล้างโถ);
• สำหรับบรรจุและปิดฝา (โรงงานบรรจุขวดสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป, อุปกรณ์ปิดฝา, เครื่องติดฉลาก);
• อุปกรณ์เสริม(ตาชั่ง กระชอนทราย ถาด ภาชนะ ภาชนะ ฯลฯ)

ข้อมูลอ้างอิง: ราคาชุดอุปกรณ์ที่มีความจุ 1200 กก. ต่อกะพร้อมตัวเลือกทั้งหมดคือ 1.5-1.6 ล้านรูเบิล

ในส่วนอุปกรณ์สำหรับการผลิตแยมคุณสามารถค้นหา ข้อกำหนดทางเทคนิคและราคาของเส้นที่อธิบายไว้ในบทความนี้

2. อุปกรณ์จัดเก็บวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

• ตู้แช่แข็ง, ระบอบอุณหภูมิตั้งแต่ - 20C (สำหรับเก็บวัตถุดิบ)
• ห้องทำความเย็น, ระบอบอุณหภูมิ +2С - 0С (สำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป)

3. การขนส่งเพื่อส่งมอบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ในการส่งมอบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป จำเป็นต้องซื้อรถบรรทุกสำหรับงานเบาที่มีรถตู้เก็บอุณหภูมิ

สรุป

ค่าใช้จ่ายทั้งหมด ( จัดซื้ออุปกรณ์ จัดเตรียมสถานที่สำหรับองค์กร การผลิตอาหาร, การซื้อวัตถุดิบ , การซื้อการขนส่งเพื่อส่งมอบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป) เพื่อเปิดการผลิตแยมธรรมชาติที่มีความจุ 1,200 กก. ต่อกะประมาณ 3 ล้านรูเบิล

เพื่อรองรับอุปกรณ์ต้องใช้พื้นที่ประมาณ 70 ตร.ม. และต้องใช้พนักงาน 10-12 คนในการให้บริการการผลิต ผลตอบแทนการลงทุน 1.5-2 ปี