บ้าน > วิศวกรรมโยธา

วิธีทำเบียร์โฮมเมดที่บ้าน สุดยอดคู่มือการต้มเบียร์ Homebrew

เบียร์ที่ชงเองที่บ้านเปรียบได้กับเบียร์ที่ซื้อตามร้านในราคาถูกซึ่งมีรสชาติเข้มข้นกว่า โฟมหนา และไม่มีสารกันบูด ปรากฎว่าเป็นเครื่องดื่มที่ไม่มีสิ่งใดฟุ่มเฟือย ฉันจะแสดงวิธีการต้มเบียร์ตามสูตรคลาสสิกโดยใช้ส่วนผสมดั้งเดิมเท่านั้น: ฮ็อพ มอลต์ น้ำ และยีสต์ เพื่อรักษารสชาติดั้งเดิม เราจะไม่หันไปใช้การกรองและการพาสเจอร์ไรส์

เชื่อกันว่าการผลิตเบียร์จริงจำเป็นต้องซื้อโรงเบียร์ขนาดเล็กหรืออุปกรณ์ราคาแพงอื่นๆ ตำนานนี้กำหนดโดยผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ร่วมกับโรงเบียร์ พวกเขายินดีที่จะขายเบียร์เข้มข้นสำเร็จรูปให้คุณ ซึ่งจะต้องเจือจางในน้ำและหมักเท่านั้น เป็นผลให้คุณจะจ่ายราคาที่สูงเกินไปสำหรับเบียร์ซึ่งคุณภาพที่ดีที่สุดจะสูงกว่าที่ซื้อจากร้านค้าเล็กน้อย

ที่จริงแล้ว คุณสามารถทำเบียร์ที่ชงเองที่บ้านโดยใช้หม้อขนาดใหญ่ ถังหมัก ขวด และรายการอื่นๆ ที่มีได้ ซึ่งมีรายชื่อทั้งหมดอยู่ด้านล่าง

คุณจะต้องซื้อเฉพาะฮ็อพ มอลต์ และบริวเวอร์ยีสเท่านั้น ฉันไม่ยืนกรานที่จะเลือกบริษัทหรือแบรนด์ใดบริษัทหนึ่งโดยเฉพาะ ช่วงค่อนข้างกว้างคุณสามารถซื้อวัสดุใดก็ได้ที่คุณต้องการ

ตามทฤษฎีแล้ว มอลต์และฮ็อพสามารถปลูกได้ที่บ้าน แต่กระบวนการเหล่านี้อยู่นอกเหนือขอบเขตของเนื้อหาปัจจุบัน นอกจากนี้ ฉันจะถือว่าคุณมีส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด ไม่ว่าพวกเขาจะทำเองหรือซื้อก็ไม่สำคัญ สิ่งเดียว: ฉันไม่แนะนำให้คุณทดลองกับยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ แต่ให้ซื้อสายพันธุ์ที่ดีที่สุดในร้านทันที เนื่องจากเบียร์แตกต่างจากธัญพืชบดในยีสต์ชนิดพิเศษ

ส่วนผสมของเบียร์ที่บ้าน:

  • น้ำ - 27 ลิตร
  • ฮ็อพ - 45 กรัม
  • ข้าวบาร์เลย์มอลต์ - 3 กก.
  • ผู้ผลิตเบียร์ยีสต์ - 25 กรัม;
  • น้ำตาล - เบียร์ 8 กรัมต่อลิตร (จำเป็นสำหรับความอิ่มตัวตามธรรมชาติด้วยคาร์บอนไดออกไซด์)

อุปกรณ์ที่จำเป็น:

  • หม้อเคลือบ 30 ลิตร - ต้มสาโท
  • ถังหมัก - จำเป็นสำหรับการหมัก
  • เทอร์โมมิเตอร์ (จำเป็น) - หากแสงจันทร์หรือไวน์สามารถทำได้โดยการควบคุมอุณหภูมิโดยประมาณเท่านั้น เบียร์ถือเป็นการดำเนินการที่ล้มเหลวในตอนแรก
  • ขวดสำหรับเทเบียร์สำเร็จรูป (พลาสติกหรือแก้ว);
  • สายยางซิลิโคนขนาดเล็ก - สำหรับขจัดเบียร์ออกจากตะกอน
  • อ่างน้ำแข็งหรือสาโทเย็น;
  • ผ้าก๊อซ (3-5 เมตร) หรือถุงผ้า
  • ไอโอดีนและจานสีขาว (ไม่จำเป็น);
  • ไฮโดรมิเตอร์ (อุปกรณ์เสริม) - อุปกรณ์สำหรับกำหนดปริมาณน้ำตาลของสาโท

ต้มเบียร์ที่บ้าน

1. การเตรียมการ.ขั้นตอนแรก ในระหว่างที่ผู้ผลิตเบียร์ตรวจสอบความพร้อมของส่วนผสมที่เหมาะสมและความพร้อมของอุปกรณ์ในการทำงาน ฉันยังแนะนำให้คุณใส่ใจกับประเด็นต่อไปนี้

การทำหมันภาชนะและอุปกรณ์ที่ใช้แล้วทั้งหมดจะถูกล้างอย่างดีด้วยน้ำร้อนและทำให้แห้ง ก่อนดำเนินการกับส่วนผสม ผู้ผลิตจะล้างด้วยสบู่อย่างทั่วถึงและเช็ดมือให้แห้ง มันสำคัญมากที่จะไม่แพร่เชื้อในสาโทเบียร์ด้วยยีสต์ป่า มิฉะนั้น คุณจะได้รับมันบดแทนเบียร์ การละเลยการทำหมันช่วยขจัดความพยายามเพิ่มเติมทั้งหมด

น้ำ.ควรใช้สปริงหรือน้ำขวด ในกรณีร้ายแรง น้ำประปาธรรมดาก็เหมาะสมเช่นกัน ก่อนการต้มเบียร์ น้ำประปาจะได้รับการปกป้องในระหว่างวันในภาชนะเปิด คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่คลอรีนจะระเหย และโลหะหนักและเกลือจะตกตะกอนที่ก้นบ่อ ต่อจากนั้นน้ำที่ตกตะกอนจะถูกระบายอย่างระมัดระวังจากตะกอนไปยังภาชนะอื่นผ่านท่อบาง ๆ

ยีสต์.สำหรับการหมักแบบปกติ ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์จะถูกกระตุ้นด้วยน้ำอุ่นเล็กน้อย 15-30 นาทีก่อนที่จะเติมลงในสาโท ไม่มีวิธีสากลที่ช่วยให้คุณเจือจางยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ได้อย่างเหมาะสม ดังนั้นคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

2. การอัดฉีดจะต้องคำนี้หมายถึงการผสมมอลต์ที่บดแล้วกับน้ำร้อนเพื่อสลายแป้งในธัญพืชให้เป็นน้ำตาล (มอลโตส) และละลายได้ (เดกซ์ทริน) บางครั้งมอลต์ก็ขายพร้อมสำหรับการต้มในรูปแบบบด (เรียกว่า "สาโท") ซึ่งทำให้ทุกอย่างง่ายขึ้น ถ้าไม่เช่นนั้น คุณต้องบดด้วยตัวเองโดยใช้เครื่องบดเมล็ดพืชหรือเครื่องบดเนื้อแบบกลไก

ความสนใจ!การบดไม่ได้หมายความถึงการบดให้เป็นแป้ง คุณเพียงแค่ต้องบดเมล็ดธัญพืชให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ อย่าลืมเก็บอนุภาคของเปลือกเมล็ดพืชไว้ ซึ่งจะต้องใช้ในการกรองสาโท ตัวเลือกการเจียรที่ถูกต้องแสดงอยู่ในรูปภาพ

การเจียรที่ถูกต้อง

เทน้ำ 25 ลิตรลงในกระทะเคลือบฟันและอุ่นบนเตาที่อุณหภูมิ 80°C ต่อไป มอลต์บดจะเทลงในผ้าหรือถุงทำเองขนาด 1 x 1 เมตร ทำจากผ้ากอซ 3-4 ชั้น ถุงมอลต์แช่ในน้ำ ปิดฝาหม้อและต้มเป็นเวลา 90 นาที โดยรักษาอุณหภูมิให้คงที่ที่ 61-72°C

การบดมอลต์ที่อุณหภูมิ 61-63 องศาช่วยให้ได้น้ำตาลดีขึ้น เพิ่มความแรงของเบียร์ทำเอง ที่อุณหภูมิ 68-72°C ความหนาแน่นของสาโทจะเพิ่มขึ้น แม้ว่าปริมาณแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มจะลดลงเล็กน้อย แต่รสชาติจะเข้มข้นยิ่งขึ้น ฉันแนะนำให้ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 65-72°C ซึ่งส่งผลให้เบียร์หนา ABV รสชาติดีถึง 4%

การกลั่นมอลต์ในถุง

หลังจากเดือด 90 นาที จะมีการทดสอบไอโอดีนเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีแป้งเหลืออยู่ในสาโท ในการทำเช่นนี้สาโท 5-10 มิลลิกรัมเทลงบนจานสีขาวสะอาดแล้วผสมกับไอโอดีนสองสามหยด หากสารละลายเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเข้ม คุณต้องปรุงเนื้อหาของกระทะอีก 15 นาที ถ้าไอโอดีนไม่เปลี่ยนสีของสาโทก็พร้อม คุณไม่สามารถทำการทดสอบไอโอดีนได้ แต่เพียงเพิ่มเวลาในการบด (การต้มเบียร์) ขึ้น 15 นาทีคุณภาพของเครื่องดื่มจะไม่ได้รับผลกระทบจากสิ่งนี้

จากนั้นอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเป็น 78-80 องศาเซลเซียส และสาโทต้มเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อหยุดการหมักทั้งหมด จากนั้นนำถุงที่มีมอลต์ตกค้างออกจากภาชนะแล้วล้างด้วยน้ำต้ม 2 ลิตรที่อุณหภูมิ 78 องศา ดังนั้นสารตกค้างของสารสกัดจึงถูกชะล้างออกไป น้ำล้างจะถูกเติมลงในสาโท

วิธีการบดนี้เรียกว่า "ในถุง" ช่วยให้คุณทำได้โดยไม่ต้องกรอง - แยกเมล็ดพืช (อนุภาคมอลต์ที่ไม่ละลายน้ำ) ออกจากสาโทหลัก ในทางกลับกัน การกรองต้องใช้อุปกรณ์เฉพาะ (ระบบทำความสะอาด) และการถ่ายสาโทที่นำกลับมาใช้ใหม่ได้จากภาชนะหนึ่งไปยังอีกภาชนะหนึ่ง ยาแนวในถุงไม่ส่งผลต่อคุณภาพของเบียร์ที่ต้มและใช้เวลาน้อยกว่ามาก

3. การต้มสาโทเนื้อหาของกระทะถูกนำไปต้มและเพิ่มส่วนแรกของฮ็อพในกรณีของเราคือ 15 กรัม หลังจากการเดือดอย่างเข้มข้น 30 นาที ฮ็อป 15 กรัมถัดไปจะถูกเพิ่ม และหลังจาก 40 นาที ฮ็อพที่เหลืออีก 15 กรัมจะถูกต้มต่ออีก 20 นาที

ขึ้นอยู่กับสูตรเบียร์ที่เลือก ช่วงเวลาและปริมาณฮ็อปอาจแตกต่างกันไป แต่การปฏิบัติตามลำดับและสัดส่วนที่ระบุ รับรองว่าคุณจะได้ผลลัพธ์ที่ดีอย่างแน่นอน

การต้มจะใช้เวลาครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ การรักษาความร้อนที่เข้มข้นเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้สาโทหลั่งไหลออกมา

เพิ่มฮ็อป

4. คูลลิ่งสาโทเบียร์จะต้องเย็นลงอย่างรวดเร็ว (ใน 15-30 นาที) ถึง 24-26°C ยิ่งทำเสร็จเร็วเท่าไร ความเสี่ยงที่เครื่องดื่มจะปนเปื้อนด้วยแบคทีเรียที่หมักหมมและยีสต์ป่าก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น

คุณสามารถทำให้สาโทเย็นลงด้วยเครื่องทำความเย็นแบบแช่พิเศษ (หนึ่งในแบบที่เป็นไปได้ในภาพ) หรือย้ายภาชนะไปยังอ่างน้ำแข็งอย่างระมัดระวัง ผู้ผลิตเบียร์มือใหม่ส่วนใหญ่ใช้วิธีที่สอง สิ่งสำคัญคืออย่าพลิกกระทะร้อนโดยไม่ได้ตั้งใจ ลวกตัวเองด้วยน้ำเดือด

การออกแบบที่เย็นกว่า

สาโทที่เย็นแล้วเทผ่านผ้าขาวม้าลงในถังหมัก เพื่อให้เบียร์ในอนาคตอิ่มตัวด้วยออกซิเจนที่จำเป็นสำหรับการพัฒนาตามปกติของยีสต์ (มันเกือบจะหายไปหลังจากการต้ม) การถ่ายจะทำ 3 ครั้ง

5. การหมักยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์เจือจางจะถูกเติมลงในสาโทและผสมให้เข้ากัน ในกรณีนี้ สังเกตอุณหภูมิและสัดส่วนที่ระบุไว้ในคำแนะนำบนฉลากซองเป็นสิ่งสำคัญมาก มียีสต์ที่หมักบนสุด ซึ่งหมักที่อุณหภูมิ 18-22°C และการหมักล่างสุด ทำงานที่ 5-16°C ทั้งสองประเภทนี้ทำให้เบียร์ประเภทต่างๆ

ถังหมักที่เติมแล้วจะถูกถ่ายโอนไปยังที่มืดด้วยอุณหภูมิที่แนะนำโดยผู้ผลิตยีสต์ ในกรณีของเราคือ 24-25 องศาเซลเซียส จากนั้นจึงติดตั้งซีลน้ำทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 7-10 วัน

ตัวอย่างถังหมัก

หลังจาก 6-12 ชั่วโมง การหมักจะเริ่มขึ้น ซึ่งปกติจะใช้เวลา 2-3 วัน ในเวลานี้ airlock เกิดฟองอย่างแข็งขัน จากนั้นความถี่ของการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะค่อยๆ ลดลง ในตอนท้ายของการหมัก เบียร์โฮมเมดรุ่นเยาว์จะเบา ความพร้อมถูกกำหนดโดยสองวิธี: saccharometer (ไฮโดรมิเตอร์) และซีลน้ำ

ในกรณีแรก จะเปรียบเทียบการอ่านค่าตัวอย่างไฮโดรมิเตอร์สองตัวอย่างในช่วง 12 ชั่วโมงที่ผ่านมา หากค่าแตกต่างกันเล็กน้อย (โดยหนึ่งในร้อย) คุณสามารถไปยังขั้นตอนถัดไปได้ ไม่ใช่ทุกคนที่มีเครื่องวัดน้ำตาล ดังนั้นที่บ้านจึงมักดูแค่ตราประทับน้ำ หากไม่มีฟองอากาศภายใน 18-24 ชั่วโมง แสดงว่าสิ้นสุดการหมัก

6. เสียบและอัดลมการทำให้เป็นคาร์บอนของเบียร์คือความอิ่มตัวของสีเทียมด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งมีส่วนช่วยในการปรับปรุงรสชาติและลักษณะของโฟมหนา แม้จะมีชื่อที่ซับซ้อน แต่กระบวนการนั้นง่ายมาก

เติมน้ำตาลลงในขวดเก็บเบียร์ (ควรเป็นขวดสีเข้ม) ในอัตรา 8 กรัมต่อ 1 ลิตร น้ำตาลจะทำให้เกิดการหมักรองเล็กน้อยซึ่งจะทำให้เบียร์อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ จากนั้นเบียร์จะถูกระบายออกจากตะกอนผ่านท่อซิลิโคนเติมขวดที่เตรียมไว้

หกเสร็จแล้ว

ปลายหลอดด้านหนึ่งถูกหย่อนลงไปตรงกลางของภาชนะที่มีเบียร์ ส่วนปลายอีกด้านของขวดจะลดการสัมผัสของเครื่องดื่มกับอากาศ สิ่งสำคัญคืออย่าแตะต้องยีสต์ ซึ่งสามารถตกตะกอนที่ด้านล่างหรือสะสมบนพื้นผิวได้ ขึ้นอยู่กับชนิด มิฉะนั้น เบียร์จะเปลี่ยนเป็นขุ่น ขวดไม่ได้เติมถึงคอ 2 ซม. และปิดจุกแน่น

วิธีที่ง่ายที่สุดคือการใช้ภาชนะพลาสติกเนื่องจากสามารถบิดฝาได้ด้วยมือ สำหรับขวดแก้ว คุณต้องใช้จุกแอกหรืออุปกรณ์พิเศษในการจุกก๊อกเบียร์ธรรมดา (ในภาพ)

ขวดพร้อมจุก

อุปกรณ์ปิดจุก

ขวดที่บรรจุเบียร์จะถูกย้ายไปยังที่มืดที่มีอุณหภูมิ 20-24°C และทิ้งไว้ 15-20 วัน ในการละลายตะกอนยีสต์ทุก 7 วัน จะต้องเขย่าให้เข้ากัน หลังจากนั้นเครื่องดื่มจะถูกโอนไปยังตู้เย็น

7. การสุกเบียร์โฮมเมดพร้อมแล้วคุณดื่มได้เลย แต่ถ้าปล่อยทิ้งไว้อีก 30 วัน รสชาติจะดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
เบียร์สามารถเก็บในตู้เย็นได้นาน 6-8 เดือน เปิดขวดได้ 2-3 วัน

เบียร์โฮมเมด (เอล)

การต้มเบียร์ด้วยสารสกัดมักจะเป็นเรื่องยากและล้นหลามสำหรับผู้เริ่มต้น ซึ่งต้องใช้ทักษะพิเศษในการแก้ปัญหา แต่ทำจริงไม่ใช่... Next →

28 02 2018

สูตรเบียร์ไร้แอลกอฮอล์โฮมเมด

การเตรียมเบียร์ไม่มีแอลกอฮอล์ธรรมดา: ในการเตรียมเบียร์ที่ไม่มียีสต์ ให้ใส่ฮ็อพในกระทะ เทน้ำเย็นบนไฟอ่อนๆ นำไปต้ม... ต่อไป →

16 08 2017

ชงเบียร์ด่วนที่บ้าน

เบียร์ที่ทำให้สุกก่อนเวลาด้วยกากน้ำตาลเข้ม การเตรียมการ: บดมอลต์ให้ดีด้วยฮ็อป เทลงในถุงแล้วเปิดไว้โดยเปิดกว้างไว้ใต้ก๊อกน้ำของกาโลหะในขณะที่กำลังเดือด และอยู่ภายใต้... ต่อไป →

15 08 2017

สูตรเบียร์จากทั่วโลก

ในรัสเซีย มีการผลิตเบียร์มาแต่ไหนแต่ไรแล้ว พวกเขาปรุงทั้งใน Kievan Rus และใน Muscovy เป็นเครื่องดื่มยอดนิยมที่ไม่มีชาวนาหรือชนชั้นนายทุนคนไหนทำไม่ได้... ต่อไป →

13 08 2017

เบียร์ข้าวสาลีทำเอง: สูตรง่ายๆ

นักชิมที่แท้จริงจะไม่สับสนระหว่างรสชาติและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของเบียร์ข้าวสาลีกับสิ่งอื่นใด เครื่องดื่มที่มีฟองประเภทนี้มีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ ซึ่งโรงเบียร์สมัยใหม่พยายามที่จะ... ต่อไป →

20 03 2017

เบียร์โฮมเมดเบา ๆ: สูตร

อย่างที่คุณทราบ ประมาณ 90% ของไลท์เบียร์ทั้งหมดในตลาดเป็นของเบียร์ลาเกอร์ ดังนั้นการชงไลท์เบียร์ที่บ้านตามสูตรที่ผ่านการทดสอบเวลา... ถัดไป →

19 03 2017

วิธีทำบัตเตอร์เบียร์ที่บ้าน

สูตรดั้งเดิมที่ไม่มีแอลกอฮอล์สำหรับบัตเตอร์เบียร์แสนอร่อยที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ดื่มได้มีดังต่อไปนี้ เครื่องดื่มดังกล่าวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับงานเลี้ยงเด็กหรือปิกนิกบน... ถัดไป →

3 03 2017

เวียนนามอลต์เบียร์: สูตรโฮมเมด

เครื่องดื่มที่เตรียมตามสูตรนี้มีรสเผ็ดที่น่าพึงพอใจและมีสีสดใส เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมคุณต้องสังเกตทั้งหมดชั่วคราวอย่างเคร่งครัด ... ต่อไป →

2 03 2017

เบียร์ส้ม: สูตรเครื่องดื่มปรุงแต่ง

คุณสามารถเตรียมเบียร์อร่อยกับผิวส้มได้ตามสูตรด้านล่าง สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการรักษาสัดส่วนทั้งหมดและใช้เวลาในการชิมเครื่องดื่ม กระบวนการ... ถัดไป →

21 02 2017

เบียร์แอปเปิ้ล: สูตรสำหรับสภาพบ้าน

คุณสามารถทำเบียร์อร่อยจากแอปเปิ้ลที่บ้านตามสูตรคลาสสิกที่ง่ายที่สุด เครื่องดื่มจะกลายเป็นแสงและมีกลิ่นหอมมีความแข็งแรงและน้ำผึ้งเล็กน้อย... ต่อไป →

13 02 2017

วิธีทำเบียร์จาก kvass ที่บ้าน

เบียร์จาก kvass ตามสูตรเก่าจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดาย คุณไม่จำเป็นต้องทำอาหารด้วยซ้ำ คุณจึงทำอาหารได้แม้ในช่วงวันหยุด เช่น ในประเทศ กระบวนการ... ถัดไป →

9 02 2017

เบียร์พลัม: สูตรเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ

การเตรียม: ล้างลูกพลัม เอาเมล็ดออก คลุกเคล้าจนเป็นเนื้อเดียวกัน วางโจ๊กที่เกิดขึ้นในกระทะเทน้ำอุ่น 500 มล. ถัดไปคุณต้องเทไวน์แล้วเท ... ถัดไป →

10 01 2017

เบียร์เวียนนา: สูตรทำอาหาร

ขั้นตอนการทำเบียร์เวียนนามีดังนี้: กำลังเตรียมสาโท ส่วนผสมถูกเจือจางด้วยน้ำ (ควรทำให้บริสุทธิ์) และต้มที่ ... ต่อไป →

28 12 2016

เบียร์คลาสสิก: สูตรเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ

การดำเนินการที่ง่ายที่สุดคือสูตรคลาสสิกสำหรับการทำเบียร์ ขั้นตอนการทำเบียร์ที่บ้านตามสูตรคลาสสิกมีดังนี้ ตอนเย็น ... ถัดไป →

27 12 2016

เทคโนโลยีการทำมอลต์และเบียร์จากมอลต์

เทคโนโลยีของมอลต์และเบียร์มีความเกี่ยวข้องกันอย่างใกล้ชิด เนื่องจากหากไม่มีส่วนผสมหลัก คุณจะไม่สามารถเตรียมเครื่องดื่มที่อร่อยและมีคุณภาพสูงได้ นั่นคือเหตุผล ก่อนอื่นคุณควรเรียนรู้เกี่ยวกับ ... ต่อไป →

18 05 2015

ส่วนนี้จัดทำขึ้นโดยเฉพาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มฟองนี้ สูตรทำเบียร์ปรากฏมานานแล้วและยังไม่ทราบแน่ชัดว่าเครื่องดื่มนี้ทำขึ้นที่ไหน นักประวัติศาสตร์กล่าวว่าวิธีแรกในการต้มเบียร์เกิดขึ้นเมื่อ 9500 ปีก่อนคริสตกาล ตรงกับเวลาที่ผู้คนเรียนรู้ที่จะปลูกพืชผล มีความเห็นว่าเดิมทีเมล็ดพืชมีไว้สำหรับทำเบียร์โฮมเมดและหลังจากนั้นไม่นานพวกเขาก็เริ่มทำขนมปังจากพวกเขา ไม่สามารถระบุได้ว่าสิ่งใดเกิดก่อน ขนมปังหรือเบียร์ ในเวลาเดียวกัน ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มที่มีฟองก็รู้ดีว่าเบียร์เรียกว่าขนมปังเหลว

อย่างไรก็ตาม สูตรสำหรับเบียร์ที่ชงเองที่บ้านยังคงมีอยู่จนถึงทุกวันนี้แทบไม่เปลี่ยนแปลง และเรามีโอกาสที่ยอดเยี่ยมที่จะลองเครื่องดื่มที่บรรพบุรุษของเราเตรียมไว้ เครื่องดื่มนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในศตวรรษที่ 18 เมื่อพระในประเทศเยอรมนีเริ่มผลิตเบียร์ ไม่เป็นความลับที่แม้แต่ตอนนี้ เบียร์เยอรมันก็โด่งดังไปทั่วโลกด้วยรสชาติที่น่าอัศจรรย์

คุณไม่จำเป็นต้องเดินทางไปเยอรมนีเพื่อลิ้มรสเบียร์ดีๆ จริงๆ - คุณสามารถทำเครื่องดื่มนี้เองได้ ในส่วนนี้ เราได้รวบรวมสูตรการต้มเบียร์ยอดนิยมทั้งหมดที่เหมาะสำหรับใช้ในบ้าน เนื่องจากกระบวนการผลิตเบียร์ไม่ธรรมดาและต้องใช้ความรู้บางอย่าง ในแต่ละสูตร คุณจะพบคำแนะนำที่เป็นประโยชน์จากผู้เชี่ยวชาญ ซึ่งจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดเบื้องต้นและทำให้กระบวนการนี้ไม่เพียงแค่ง่ายขึ้น แต่ยังน่าสนใจยิ่งขึ้นอีกด้วย

สูตรเบียร์โฮมเมดที่รวบรวมไว้ในส่วนนี้จะช่วยคุณในการเตรียมเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมด้วยมือของคุณเองแม้จะไม่มีประสบการณ์ ด้วยเทคโนโลยีพิเศษทำให้เบียร์คุณภาพดีมีกลิ่นหอมและรสชาติที่พิเศษ มันสำคัญมากที่ไม่เพียงแต่จะต้องทำตามลำดับการกระทำเท่านั้น แต่ยังต้องเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมด้วย

การทำเบียร์ที่บ้านต้องใช้ความอดทนและปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดที่อธิบายไว้ในสูตรอย่างเคร่งครัด แม้จะมีความซับซ้อนของเทคโนโลยี แต่ก็เพียงพอที่จะเตรียมเครื่องดื่มนี้ด้วยตัวเองหลายครั้งและคุณสามารถไม่เพียง แต่ชงโดยไม่ต้องใช้ผู้เชี่ยวชาญ แต่ยังทำสูตรของคุณเอง

เครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาเป็นฟองมาจากอียิปต์โบราณ สำหรับการกลั่นเบียร์ ผู้คนจากทวีปแอฟริกาใช้มอลต์ ฮ็อพ และน้ำ ชาวอียิปต์ไม่ได้ต้มเบียร์เพราะเห็นแก่ความมึนเมา พวกเขามองว่ามันเป็นยาและขนมปัง เมื่อเวลาผ่านไป ในกระบวนการปรับปรุงการผลิต สูตรอาหารเริ่มถูกเสริมด้วยสารเติมแต่งต่างๆ ซึ่งบางครั้งก็ไร้ประโยชน์และแม้กระทั่งเป็นอันตรายต่อร่างกาย รวมอยู่ในองค์ประกอบของเบียร์เพื่อประโยชน์ของรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่ถ้าคุณต้องการเครื่องดื่มที่เป็นธรรมชาติและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมล่ะ เราจะตอบคำถามนี้โดยบอกวิธีชงเบียร์ที่บ้าน

การเตรียมฐานสำหรับเบียร์

ส่วนประกอบหลักของเครื่องดื่มฟองคือ:

  1. น้ำปราศจากสิ่งเจือปน ไม่ทิ้งรสแปลก ๆ และโปร่งใสอย่างยิ่ง ในกรณีที่ไม่มีน้ำบาดาลก็จะถูกแทนที่ด้วยน้ำกรอง อนุญาตให้ซื้อน้ำที่ซื้อจากร้านค้าได้ ข้อได้เปรียบของมันคือทางเดินของการควบคุมแบคทีเรีย
  2. ยีสต์. สูตรแนะนำให้ดื่มเบียร์ หากมีปัญหาในการซื้อ คุณสามารถใส่ "สด" ตามปกติได้
  3. กระโดด. ผลิตภัณฑ์ไฟโตนี้ทำให้เบียร์มีความหนาแน่นและรสชาติที่จำเป็น เครื่องดื่มที่ดีที่สุดได้มาจากกรวยสีแดงหรือสีเหลืองสีเขียวที่มีเกสรสีเหลืองอยู่ใต้ตาชั่ง ผลไม้สีเขียวและขุ่นไม่เหมาะสำหรับการต้ม
  4. มอลต์ คุณภาพที่ดีของส่วนผสมนี้ได้รับการยืนยันด้วยสีขาว กลิ่นหอม และรสหวาน เขาต้องไม่จมน้ำ ก่อนทำเบียร์โฮมเมด ควรแช่มอลต์และงอกที่อุณหภูมิ 10 - 30°C จากนั้นส่วนประกอบจะถูกทำให้แห้งและบดเพื่อให้ได้เมล็ดพืช สภาวะการทำให้แห้งของมอลต์เป็นตัวกำหนดสีของเบียร์ เครื่องดื่มเบา ๆ ได้มาจากข้าวบาร์เลย์แห้งตามธรรมชาติ เครื่องดื่มสีเข้มได้มาจากวัตถุดิบที่คั่วและนึ่งในเตาอบ

อุปกรณ์ทำเบียร์ที่บ้าน

เพื่อความสะดวกในการทำงานกับส่วนผสม คุณจะต้อง:

  • ภาชนะเคลือบความจุซึ่งช่วยให้คุณต้มสาโท 30 ลิตร
  • จานสำหรับกระบวนการหมัก
  • ภาชนะแก้วหรือพลาสติกสำหรับเทเบียร์สำเร็จรูป
  • เทอร์โมมิเตอร์เพื่อควบคุมสภาวะอุณหภูมิ
  • ผ้าก๊อซชิ้นหนึ่ง (ประมาณ 5 เมตร)
  • ท่อซิลิโคนแคบสำหรับบรรจุขวดง่าย
  • ไฮโดรมิเตอร์ - ตัวกำหนดระดับปริมาณน้ำตาล
  • อาบน้ำด้วยน้ำแข็งเพื่อทำให้สาโทเย็นลง
  • ทิงเจอร์ไอโอดีนและจานสีขาวขนาดใหญ่

วิธีทำเบียร์ที่บ้าน: คำแนะนำ

เพื่อให้ได้เบียร์โฮมเมดคุณภาพสูง คุณต้องเตรียมการบางอย่าง

  1. อุปกรณ์จะต้องล้าง ฆ่าเชื้อ และตากให้แห้ง ไม่ควรเทไฮโดรมิเตอร์และเทอร์โมมิเตอร์ด้วยน้ำเดือด หลังจากเตรียมมอลต์ในลักษณะที่อธิบายข้างต้น ยีสต์จะถูกกระตุ้น ก่อนนำสาโทจะเจือจางด้วยน้ำต้ม ไม่ใช่น้ำร้อน
  2. ขั้นตอนที่สองคือการอัดยาสาโทนั่นคือการผสมสาโทกับน้ำร้อน ของเหลวที่เตรียมไว้ 25 ลิตรถูกทำให้ร้อนในกระทะที่ 80 องศา จากนั้นมอลต์เม็ดเล็ก ๆ จะถูกเทลงในน้ำหรือใส่ในถุงผ้ากอซก่อนแล้วจึงหย่อนลงในภาชนะในรูปแบบนี้ ถุงจะป้องกันไม่ให้ส่วนผสมไหม้และช่วยให้คุณไม่ต้องขุดมอลต์ที่เหลืออยู่ ทันทีที่มอลต์อยู่ในน้ำ กระทะจะปิดและตั้งบนไฟอ่อน ควรปรุงอย่างช้าๆ เป็นเวลา 90 นาที และอุณหภูมิควรอยู่ในช่วง 61 - 72 องศา หากคุณต้องการดื่มเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ ให้รักษาอุณหภูมิไว้ประมาณ 61 องศา หากคุณต้องการผลิตภัณฑ์ที่อ่อนแอและมีรสที่ค้างอยู่ในคอที่เด่นชัด ให้เพิ่มอุณหภูมิเป็น 70 องศา การอ่านเทอร์โมมิเตอร์ที่เหมาะสมที่สุดคือ 65 ° การปฏิบัติตามเงื่อนไขนี้ช่วยให้คุณได้รสชาติที่สดใสและความแรงมาตรฐาน 4% หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง สาโทเล็กน้อยจะถูกวางบนจานสีขาวสะอาด และหยดไอโอดีนลงบนมัน (1 - 2 หยด) สีฟ้าของสาโทแสดงถึงการมีอนุภาคแป้งซึ่งจะต้องถูกกำจัดออกโดยต้มต่อไปอีก 15 นาที เฉดสีเริ่มต้นของส่วนผสมบ่งชี้ว่าไม่มีแป้งและแนะนำให้เปลี่ยนไปใช้ขั้นต่อไปของการต้มเบียร์
  3. อุณหภูมิของเนื้อหาในกระทะเพิ่มขึ้นเป็น 78 - 80 องศาและตรวจพบเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นจึงนำถุงมอลต์ออก ล้างในน้ำที่เหลืออุ่นถึง 80 ° ของเหลวที่มีสารสกัดจะถูกเทลงในภาชนะทั่วไป
  4. การต้มสาโทเป็นขั้นตอนสำคัญในการกลั่นเบียร์ หลังจากกรองแล้วนำไปต้มและผสมกับฮ็อพ 15 กรัม หลังจาก 30 นาทีของการต้มองค์ประกอบ ฮ็อปส่วนที่สองจะถูกนำเข้าไป และหลังจากนั้นอีก 40 นาที จะมีการแบ่งปันส่วนที่สาม 15 กรัม การต้มจะเพิ่มขึ้น 20 นาที โดยรวมแล้วสาโทต้มเป็นเวลา 90 นาทีและจะต้องไหลลื่นอย่างต่อเนื่อง - นี่คือวิธีที่สูตรกำหนด
  5. เทคโนโลยีการต้มสาโทเย็นต้องดำเนินการอย่างรวดเร็ว หลีกเลี่ยงไม่ให้จุลินทรีย์จากต่างประเทศเข้าไปในองค์ประกอบ กระทะถูกพาไปที่ห้องน้ำและวางไว้ในน้ำเย็น ภายใน 15 - 30 นาที สาโทควรเย็นลงเหลือ 25 องศา ส่วนผสมจะถูกส่งผ่านผ้ากอซบนจานที่จะหมักในภายหลัง เพื่อเพิ่มคุณค่าของสาโทด้วยออกซิเจนจะถูกเทสองครั้งจากภาชนะหนึ่งไปยังอีกภาชนะหนึ่ง แต่ไม่มีผ้ากอซ
  6. ในการหมักสาโทนั้นจะรวมกับยีสต์ที่เปิดใช้งานแล้วผสม ผลิตภัณฑ์ของการหมักด้านบนสามารถนำเข้าสู่สาโทที่อุณหภูมิ 18 - 22 ° ยีสต์สำหรับหมักด้านล่างต้องมีอุณหภูมิ 5 - 16° ยีสต์หลายชนิดช่วยให้คุณทำเบียร์ได้สองประเภท ควรย้ายจานสำหรับหมักด้วยส่วนผสมทั้งหมดไปที่ห้องมืด ระบอบอุณหภูมิควรเป็นไปตามชนิดของยีสต์ที่ต้องการ วางฝาที่มีผนึกน้ำไว้บนภาชนะและเก็บส่วนผสมไว้ 7-10 วัน การหมักจะค่อยๆ ถดถอย และของเหลวที่ทำให้มึนเมาจะค่อยๆ หายไปในวันสุดท้าย ความพร้อมถูกกำหนดโดยผนึกน้ำหรือไฮโดรมิเตอร์ ในกรณีแรก ฟองสบู่จะอำนวยความสะดวกในการทำความเข้าใจ ในกรณีที่สอง - โดยใช้ตัวบ่งชี้เดียวกันในช่วงเวลา 12 ชั่วโมง
  7. การเตรียมเครื่องดื่มเสร็จสิ้นโดยก๊อกและถ่าน เพื่อให้ได้โฟมและรสชาติที่ยอดเยี่ยม น้ำตาลจะถูกเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วทึบแสงในอัตรา 8 กรัมต่อของเหลวฮ็อป 1 ลิตร ท่อซิลิโคนช่วยให้คุณเทเบียร์ได้อย่างระมัดระวัง และยังป้องกันตะกอนไม่ให้เข้าไปในเบียร์อีกด้วย ในระหว่างกระบวนการเท สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าหลอดยังคงอยู่ตรงกลางของถาดและไม่สัมผัสพื้นผิวซึ่งยีสต์ยังคงอยู่ เมื่อเติมขวดให้เว้นจากด้านบน 2 ซม. แล้วปิดฝาภาชนะ เบียร์ทำเองอิ่มตัวด้วยกรดคาร์บอนิกในน้ำตาลซึ่งให้ผลของการหมักแบบเบา สำหรับกระบวนการนี้ เครื่องดื่มต้องวางในที่มืดและอุณหภูมิอยู่ในช่วง 20 - 24 ° ภาชนะที่มีเบียร์ควรยืนเป็นเวลา 3 สัปดาห์ แต่ตั้งแต่วันที่ 8 แนะนำให้เขย่าทุกสัปดาห์ ในช่วงต้นสัปดาห์ที่ 4 ขวดจะถูกย้ายไปยังห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

เบียร์แช่เย็นพร้อมดื่มอย่างสมบูรณ์ แต่การได้รับแสงแดดเพิ่มอีกหนึ่งเดือนในที่เย็นจะช่วยเพิ่มรสชาติได้อย่างมาก เราขอเชิญคุณชมกระบวนการผลิตเบียร์ในวิดีโอด้านล่าง

เบียร์น้ำผึ้งสูตรโบราณ

คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มแสนอร่อยนี้ได้จากส่วนผสมต่อไปนี้:

  • ยีสต์สดกด - 100 กรัม
  • น้ำผึ้งดอกไม้ธรรมชาติ - 4 กก.
  • กรวยฮอปสีแดงหรือเหลืองเขียว - 65 ชิ้น;
  • น้ำเย็นบริสุทธิ์ - 20 ลิตร

วิธีการชงเบียร์ที่บ้าน? เติมฮ็อพลงในหม้อน้ำและต้มวัตถุดิบด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง น้ำซุปเย็นลงถึง 70 องศาและค่อยๆแนะนำน้ำผึ้ง ของเหลวหวานถูกนำไปที่ 25 °แล้วกวนกับยีสต์ ภาชนะถูกเปิดทิ้งไว้และเก็บไว้ในห้องที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6 วัน ในวันที่ 7 เบียร์จะถูกบรรจุขวดและใส่ในที่เย็น หลังจาก 24 ชั่วโมง ภาชนะจะถูกปิดผนึก หลังจาก 2 วันเริ่มชิม วิธีชงเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาของน้ำผึ้งแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนในวิดีโอ

สูตรง่ายๆ กับกากน้ำตาล

สำหรับการเปลี่ยนแปลง คุณสามารถทำเบียร์ด้วยกากน้ำตาล ฮ็อพ 45 กรัมต้มในน้ำ 10 ลิตรและหลังจากรัดให้เติมกากน้ำตาล 1 กิโลกรัม ส่วนผสมถูกต้มอีกครั้งหลังจากนั้นเทลงในถังแล้วนำไปแช่เย็น สาโทเตรียมจากยีสต์เจือจางและแป้งสาลี 260 กรัม (สามารถนำสูตรมาจากวรรณกรรมเรื่องพายอบ) สาโทปริมาตรที่มีเสียงดังเทลงในเนื้อหาเย็นของถังและผสมให้เข้ากัน ถัดไปถังถูกปิดผนึกและถ่ายโอนไปยังความร้อนเป็นเวลา 6 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป ภาชนะจะถูกย้ายไปยังที่เย็นและเก็บไว้ 3 วัน การเตรียมเครื่องดื่มจะเสร็จสิ้นโดยการบรรจุขวดเครื่องดื่มและปิดก๊อกด้วยแว็กซ์ เรซิน หรือแว็กซ์ปิดผนึก

สูตรทำเบียร์ตั้งโต๊ะทำเอง

คุณสามารถทำเบียร์ตั้งโต๊ะได้ด้วยตัวเองจากส่วนประกอบต่อไปนี้:

  1. ฮ็อพ - 50 กรัม
  2. ไวน์ - 50 มล.
  3. น้ำ - 100 มล.
  4. มอลต์ - 1.5 กก.
  5. ลูกเกด - 50 กรัม
  6. น้ำตาล - 1 กก. 250 กรัม
  7. ยีสต์ - 1/10 ถ้วย

เตรียมเบียร์ตั้งโต๊ะโดยผสมไวน์ น้ำ และน้ำตาลลงในหม้อ องค์ประกอบเสริมด้วยฮ็อพและลูกเกดรอให้เดือดและต้มเป็นเวลา 35 นาทีกวนตลอดเวลา เติมมอลต์และน้ำ 9 ลิตรลงในของเหลวที่กรองผ่านผ้าขาว มวลถูกต้มอีกครั้งทำให้เย็นลงถึง 30 องศาและรวมกับยีสต์ จากนั้นเธอก็ได้รับอนุญาตให้ยืนได้ 8 วัน แต่ไปเยี่ยมเรือเป็นระยะและเอาโฟมออก ในที่สุดเบียร์โฮมเมดก็บรรจุขวดและเก็บในที่เย็น ปรากฎว่า 10 - 15 เสิร์ฟซึ่งแนะนำให้บริโภคใน 2 สัปดาห์ ด้วยอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น เบียร์จึงขุ่นมัวและสูญเสียรสชาติไป

สูตรเบียร์วิลน่า

ในการทำเบียร์ Vilna ให้อร่อย พนักงานต้อนรับต้องใส่ส่วนประกอบต่อไปนี้ลงในภาชนะ:

  • ข้าวมอลต์ - 1 กก. 200 กรัม
  • น้ำผึ้งดอกเหลือง - 200 กรัม
  • คิชมิช - 400 กรัม
  • ฮ็อพลวก - 900 กรัม
  • แครกเกอร์บด - 400 กรัม
  • เกลือ - เหน็บแนม;
  • ยีสต์รวมกับแก้วน้ำต้มอุ่น

การผลิตเริ่มต้นด้วยการเจือจางมวลที่สร้างขึ้นด้วยน้ำให้เป็นเนื้อครีมข้น ภาชนะถูกปกคลุมด้วยผ้าหนาและทำความสะอาดเป็นเวลาหนึ่งวันในห้องอุ่น ในวันถัดไปส่วนผสมจะเจือจางด้วยน้ำต้ม 3.2 ลิตรและหลังจากผสมอย่างละเอียดแล้วจะใส่อัลมอนด์ขมขูด 10 เม็ดลงไป และอีกครั้งภาชนะถูกปิดและทำความสะอาดเป็นเวลาหนึ่งวันด้วยความร้อน

นอกจากนี้สูตรยังกำหนดให้เติมน้ำต้ม 6.5 ลิตรลงในองค์ประกอบแล้วเทลงในเหล็กหล่อซึ่งจะอ่อนระริกตลอดทั้งคืนบนเตาร้อน ในตอนเช้าเบกกิ้งโซดา 50 กรัมจะถูกเทลงในมวลและหลังจากนั้นสองสามชั่วโมงการแช่จะถูกระบายออกผ่านผืนผ้าใบ ขวดที่บรรจุด้วยจุกไม้ก๊อกและด้านบนเสริมด้วยลวด ขั้นแรกให้วางภาชนะในที่อบอุ่นและหลังจาก 6 วันจะถูกย้ายไปที่เย็น เครื่องดื่มจะพร้อมใน 10 วัน

ตอนนี้คุณรู้วิธีการต้มเบียร์ที่บ้านแล้วหลายวิธี เมื่อเข้าใจสูตรง่าย ๆ เหล่านี้แล้ว คุณจะสามารถเอาใจคนที่คุณรักด้วยเครื่องดื่มแสนอร่อยที่ปราศจากสารปรุงแต่งที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย เราหวังว่าวิดีโอที่เลือกสรรของเราจะสอนศิลปะการกลั่นเบียร์ให้คุณ

ในการเป็นผู้ผลิตเบียร์ในครัวเรือน สิ่งที่คุณต้องมีคือความปรารถนาที่จะกลั่นเบียร์ สำหรับส่วนที่เหลือ อุตสาหกรรมการผลิตเบียร์ที่พัฒนาอย่างสูงเกินไปจะช่วยได้เช่นเดียวกับบทความนี้ วัสดุที่เก็บรวบรวมเป็นคู่มือฉบับสมบูรณ์ในการกลั่นเบียร์ที่บ้านจากมอลต์และฮ็อพ ไม่ต้องการเพิ่มเติม

เบียร์ตามเงื่อนไขสามารถเตรียมได้สองวิธี: จากมอลต์สกัดและจากเมล็ดพืชโดยตรง วิธีแรกง่ายที่สุด: คุณต้องซื้อมอลต์สกัด ผสมกับน้ำ ต้ม ใส่น้ำตาลและยีสต์ หมักสาโทที่ได้และบรรจุขวด (เราเขียนแยกต่างหาก) ฟังดูไม่น่าสนใจ แต่เป็นมอลต์เข้มข้นที่กลายเป็นเครื่องมือที่ดีในการเป็นที่นิยมในการกลั่นเบียร์ที่บ้าน บางทีนั่นอาจเป็นที่ที่คุณควรเริ่มต้น ตอนนี้ฉันจะอธิบาย

มอลต์เข้มข้นเป็นสาโทเบียร์เข้มข้น เทคโนโลยีการผลิตเบียร์ตามสูตรดั้งเดิมนั้นใช้เวลานานมาก ส่วนใหญ่มาจากขั้นตอนที่เตรียมสาโท ที่บ้านต้องใช้ประสาท 5-7 ชั่วโมง เต้นด้วยเทอร์โมมิเตอร์และมีสมาธิมาก ในช่วง 5-7 ชั่วโมงนี้ มอลต์จะถูกบดด้วยน้ำ ให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่กำหนดโดยหยุดชั่วคราว จากนั้นกรองและต้มด้วยฮ็อพและส่วนผสมอื่นๆ เท่านั้น

มอลต์เข้มข้นถูกเตรียมในลักษณะเดียวกัน หลังจากนั้นสาโทฮอปส์เข้มข้น - ของเหลวระเหยง่ายเพื่อสร้างเป็นผงมาก (หรือมวลหนืด) ที่ขายให้เราในขวดสวยงามที่มีป้ายกำกับว่า "มอลต์เข้มข้น" กล่าวอีกนัยหนึ่ง ผู้ผลิตเบียร์ในครัวเรือนมีโอกาสพิเศษที่จะหลีกเลี่ยงกระบวนการที่ซับซ้อนและใช้เวลานานในการเตรียมสาโทเบียร์

แต่มีบางครั้งที่ผู้ผลิตเบียร์ซึ่งได้ลองใช้สารเข้มข้นและสารเติมแต่งต่างๆ กับพวกเขาแล้ว เริ่มคิดถึงการกลั่นเบียร์แบบเดิมๆ ซึ่งยักษ์ใหญ่เบียร์ได้ฝึกฝนอย่างน่าประหลาด

หากคุณยังคิดว่าโรงงานขนาดใหญ่ผลิตเบียร์จาก "ผง" แสดงว่าคุณคิดผิดอย่างมหันต์ นี่คือ . มอลต์เข้มข้นมีราคาแพงกว่ามอลต์เบียร์ทั่วไปหลายเท่า ไม่ต้องพูดถึงองค์กรในการผลิต ดังนั้นจึงไม่เป็นประโยชน์สำหรับยักษ์ใหญ่เบียร์ที่จะใช้มัน

มาปรุงเบียร์ตัวแรกของเราจากมอลต์ ฮ็อป น้ำและยีสต์กัน!

ในปี ค.ศ. 1516 เยอรมนีได้ผ่าน "กฎหมายความบริสุทธิ์ของเบียร์" ของ Reinheitsgebot ตามที่เบียร์จะต้องกลั่นจากมอลต์ข้าวบาร์เลย์ ฮ็อพ และน้ำเท่านั้น เราไม่ได้ทุกข์ทรมานจากความพิถีพิถัน แต่มาจากมอลต์และฮ็อพที่เราจะเต้นรำต่อไป เช่นเดียวกับจากยีสต์ ซึ่งเราค้นพบในภายหลังมาก แต่เราคิดว่าส่วนผสมที่น่าสนใจสามารถเพิ่มลงในสาโทได้ เช่น ธัญพืชไม่แปรรูป น้ำผึ้ง สมุนไพร ผลไม้และน้ำผลไม้ ผัก แม้แต่เห็ดและเปลือกไม้ การต้มเบียร์เป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์

มอลต์

อย่างแรกเลย มันคือกาต้มน้ำชงที่สะดวกหรือที่เรียกว่า mash tun, เคลือบหรือสแตนเลส ส่วนใหญ่มักใช้กับกล่องเทอร์โม ถังหมักเป็นถังหมักซึ่งส่วนใหญ่เรียกว่า "โรงงานเบียร์" สามารถใช้ภาชนะพลาสติกที่มีช่องปิดฝาสำหรับผนึกน้ำหรือถังพลาสติกหรือสแตนเลสที่มีก๊อกน้ำ เทอร์โมมิเตอร์ เกจวัดแรงดันและ อื่นๆ ที่สะดวก

ตอนนี้โดยรวมแล้วไม่มีสิ่งที่ทำยาก:

  • ตาชั่งหรือถ้วยตวงสำหรับมอลต์และฮ็อพ
  • ภาชนะสำหรับแช่และกรอง (ถังซัก 5-10 ลิตร)
  • เครื่องบดมอลต์ (โรงสี, เครื่องบดเนื้อ, เครื่องบดกาแฟ)
  • กาต้มน้ำสาโทสำหรับ 25-30 ลิตร
  • ช้อนด้ามยาว-ไม้พาย(พลาสติก)
  • เทอร์โมมิเตอร์ที่แม่นยำพร้อมสเกลสูงถึง100˚С
  • ไอโอดีน - สำหรับการสุ่มตัวอย่างมอลต์และการฆ่าเชื้อ (หรือสารฆ่าเชื้อพิเศษ)
  • ถังหมักพร้อมซีลน้ำ
  • ไฮโดรมิเตอร์สำหรับวัดความหนาแน่นของสาโท
  • ท่อซิลิโคนสำหรับเทเบียร์
  • ขวดแก้วหรือพลาสติกที่มีฝาปิดแน่น

จากทั้งหมดที่กล่าวมา ยากที่สุดที่จะทำโดยไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ในระหว่างการเตรียมสาโท โดยเฉพาะการหมักมอลต์ การสังเกตการหยุดอุณหภูมิอย่างแม่นยำเป็นสิ่งสำคัญมาก มิฉะนั้น เบียร์ก็จะไม่ทำงาน ขวดสะดวกด้วยฝาแอก คุณยังสามารถใช้ฝาเบียร์มาตรฐานได้ แต่จากนั้น คุณต้องซื้อหมวกครอบมงกุฎและฝามงกุฎเอง (ฝาเบียร์ปกติ)

จะมีประโยชน์อะไรอีก:

  • เทอร์โมมิเตอร์ถังหมักแบบมีกาวในตัว
  • สื่อกรองเพิ่ม ภาชนะกรอง
  • ถุงผ้าแคนวาสหรือผ้าก๊อซสำหรับคลุกเคล้า
  • Chiller เพื่อทำให้สาโทเย็นลงอย่างรวดเร็ว (หรืออ่างน้ำแข็ง)

เราขอแนะนำให้คุณพิจารณาผลิตภัณฑ์บางอย่างสำหรับการผลิตเบียร์ใน AliExpress ตลาดจีนที่มีชื่อเสียงระดับโลก เมื่อเร็วๆ นี้ เราได้ดำเนินการในส่วนที่เราเผยแพร่การเลือกผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ตัวอย่างเช่น คุณจะพบลิงก์ไปยังเครื่องมือวัดเพนนีที่จำเป็นสำหรับการกลั่นเบียร์แบบสบายๆ และอื่นๆ อีกมากมาย (เครื่องชั่ง เทอร์โมมิเตอร์ ไฮโดรมิเตอร์ กระติกน้ำปริมาตร ถุงบด ฯลฯ)

การฝึกอบรม

ความสะอาดคือกุญแจสู่ความสำเร็จ! ในกรณีนี้ นี่ไม่ใช่วลีที่ว่างเปล่า สาโทเบียร์เป็นแหล่งเพาะพันธุ์ในอุดมคติสำหรับจุลินทรีย์ใด ๆ ที่ในเวลาไม่กี่ชั่วโมงจะพัฒนาอาณานิคมในนั้นและเบียร์จะไม่ทำงานจากสิ่งนี้อีกต่อไป ใช้ภาชนะและช้อนส้อมที่ปลอดเชื้อเสมอ และลดการสัมผัสกับอากาศของสาโท ในระหว่างการต้มเบียร์ ให้ล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่และน้ำ และควรเช็ดด้วยแอลกอฮอล์ เช่นเดียวกับที่คุณทำกับเครื่องมือใดๆ ที่จะสัมผัสกับสาโท

การฆ่าเชื้อเป็นกุญแจสำคัญในการกลั่นเบียร์ให้ประสบความสำเร็จ

ภาชนะสามารถล้างด้วยสารละลายไอโอดีนหรือน้ำยาฆ่าเชื้อพิเศษที่จัดเก็บไว้ในร้านเบียร์ คุณยังสามารถใช้น้ำยาฟอกขาวแบบอ่อนๆ ได้: 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. สำหรับน้ำ 5 ลิตร แต่ก็ยังมีความน่าเชื่อถือมากกว่าอุปกรณ์พิเศษ หลังจากใช้แล้ว ต้องแน่ใจว่าล้างภาชนะที่ฆ่าเชื้อแล้วด้วยน้ำปริมาณมาก ควรใช้น้ำร้อน (ระวังพลาสติก) หลังจากไอโอดีน ไม่จำเป็นต้องล้างออก อย่าใช้สารละลายหลายตัวพร้อมกัน ปฏิกิริยาระหว่างกันอาจนำไปสู่การก่อตัวของสารพิษ

คุณสามารถใช้หัวจากใต้แสงจันทร์เพื่อใช้เป็นเครื่องฆ่าเชื้อได้

การเตรียมสาโทเบียร์

ดังนั้น คุณซื้อมอลต์เบียร์คุณภาพหรืองอก พบฮ็อพหอม เตรียมน้ำและฆ่าเชื้ออุปกรณ์ทั้งหมด อันที่จริง ถึงเวลาเรียนรู้วิธีชงเบียร์ที่บ้านแล้ว

ก่อนอื่นคุณต้องสร้างสูตร กล่าวคือ ตัดสินใจว่าเบียร์ของคุณจะเข้มข้นและขมแค่ไหน โปรแกรมการผลิตเบียร์ด้วยพีซี เช่น BeerSmith จะช่วยเราได้ คุณสามารถใช้มันเป็นเวลา 21 วัน จากนั้นคุณต้องซื้อใบอนุญาต แต่ต้องใช้เงิน (28 เหรียญ) BeerSmith ช่วยให้คุณสามารถคำนวณพารามิเตอร์ทั้งหมดของเบียร์ในอนาคตโดยอัตโนมัติตามส่วนผสมที่กำหนด รวมถึงเบียร์ 100 สไตล์จากคู่มือ BJCP ยังไงก็ตาม มันจะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะรับคู่มือ BJCP เอง ซึ่งมีการอธิบายการจำแนกประเภทของเบียร์ไว้อย่างชัดเจน

การเตรียมมอลต์

ก่อนอื่นคุณต้องวัดมอลต์ สำหรับสูตรเบียร์คลาสสิกจากมอลต์และฮ็อป มอลต์ 4 กก. จะใช้สำหรับเบียร์ 25 ลิตร คุณสามารถเปลี่ยนปริมาณมอลต์และน้ำได้ ซึ่งจะส่งผลต่อความหนาแน่นของเครื่องดื่มและรสชาติ ต้องล้างมอลต์ล้างจากฝุ่นและสิ่งสกปรก

มอลต์เบียร์บริสุทธิ์จะต้องบดเป็นเม็ดละเอียด ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เครื่องบดมอลต์ได้ แต่ถ้าไม่อยู่ในมือ เครื่องบดเนื้อธรรมดาหรืออุปกรณ์ในครัวอื่น ๆ จะทำ: เครื่องปั่น, เครื่องเตรียมอาหาร, เครื่องบดกาแฟ อย่างไรก็ตาม การฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าการมีโรงสีมอลต์ในมือสะดวกและใช้งานได้จริงมากกว่ามาก

ก่อนการบดสาโท ผู้ผลิตเบียร์บางรายจะทำสิ่งที่เรียกว่า "การบดล่วงหน้า" โดยแช่มอลต์กับน้ำเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อให้มอลต์แกลบมีความยืดหยุ่น - ในระหว่างการบดจะไม่ได้รับความเสียหายซึ่งหมายความว่าจะสะดวกกว่าในการกรองสาโท นอกจากนี้ "การบดล่วงหน้า" ยังกระตุ้นเอนไซม์อีกด้วย การบดมอลต์แบบเปียกจะทำให้เกิดการกัดกร่อนของชิ้นส่วนโลหะของเครื่องบด ดังนั้นไม่ใช่ทุกคนที่ใช้วิธีนี้ แต่การแช่ก็สามารถทำได้หลังจากการบดใช่ไหม? อย่างไรก็ตาม งานหลักของเราคือการเตรียมและบดมอลต์ให้อยู่ในสภาพที่ต้องการ (ขนาดการบดที่เหมาะสมที่สุดก็เหมือนกับเมล็ดข้าวบาร์เลย์)

Mashing มอลต์แช่อิ่ม

การบดสาโทเป็นกระบวนการที่สำคัญที่สุดในการผลิตเบียร์ ในขั้นตอนนี้ มอลต์ที่บดแล้วจะผสมกับน้ำ (บด) อันเป็นผลมาจากการที่เอ็นไซม์ของมอลต์เข้าสู่สารละลายและสลายแป้งให้เป็นน้ำตาล ซึ่งยีสต์จะนำไปแปรรูป เอนไซม์ต้องการอุณหภูมิในการทำงาน มีสองวิธีในการบดที่แตกต่างกัน: การแช่และยาต้ม เราจะใช้การแช่ซึ่งเป็นรูปแบบการบดที่บ้านแบบคลาสสิกในระหว่างที่สาโทได้รับความร้อนตามลำดับในขณะที่รักษาอุณหภูมิหยุดชั่วคราวที่จำเป็นสำหรับการกระทำของเอนไซม์ วิธีต้มใช้ในโรงงานเนื่องจากมีราคาถูกกว่า - ส่วนหนึ่งของสาโทถูกต้มและเติมส่วนที่เหลือทำให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้นตามที่ต้องการ

สำหรับสูตรเบียร์คลาสสิก ใช้อัตราส่วนน้ำ 1/3 (มอลต์ 1 ส่วน/3 ส่วนน้ำ) ดังนั้น ในการเตรียมเบียร์ 25 ลิตร เราต้องใช้มอลต์ 4 กก. และน้ำ 12 ลิตร น้ำจะต้องต้มและทำให้เย็นลงถึง 60 ° C เทมอลต์ลงในลำธารบาง ๆ ผสมสาโทให้ทั่วเพื่อไม่ให้เกิดก้อน หากคุณไม่มีกาต้มน้ำสาโทที่สะดวกพร้อมระบบกรอง คุณสามารถลองชงเบียร์ครั้งแรกโดยใช้วิธีการ "ใส่ถุง" โดยเทมอลต์ลงในถุงผ้าแล้ว "บด" ลงไป

ในขั้นตอนนี้ ขอแนะนำให้ตรวจสอบความเป็นกรดของสาโทโดยใช้การทดสอบ pH สำหรับการต้มเบียร์ ค่า pH ที่เหมาะสมคือ 5.2..5.5 วิธีการทำให้เป็นกรดอย่างถูกต้อง ด้วยเหตุนี้จึงใช้กรดในอาหาร

หลังจากผสมน้ำร้อนกับมอลต์แล้ว ก็ถึงเวลาจับเทอร์โมมิเตอร์และปฏิบัติตามอุณหภูมิที่หยุดชั่วคราว มีสามรายการซึ่งจำเป็นสองรายการ:

  1. โปรตีนหยุดชั่วคราว. บดผสมเก็บไว้เป็นเวลา 15-20 นาทีที่อุณหภูมิ 25-55 องศาเซลเซียส ไม่จำเป็นต้องหยุดชั่วคราว ใช้หากใช้มอลต์ที่ปรับปรุงใหม่เล็กน้อยหรือ "ไม่ปรุงแต่ง" ในระหว่างการหยุดชั่วคราว กาต้มน้ำสาโท (หม้อ) จะต้องมีฉนวน และควรกวนสาโทเป็นระยะ การหยุดโปรตีนชั่วคราวส่งเสริมการย่อยโปรตีนที่ดีขึ้น ลดความขุ่นของสาโท และอำนวยความสะดวกในการกรองเพิ่มเติม ความหนาแน่นของรสชาติลดลงเล็กน้อยปริมาณโฟมลดลง
  2. มอลโตสหยุดชั่วคราว. เครื่องผสมอาหารถูกเก็บไว้ตั้งแต่ 20 นาทีถึง 1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 62-68°C ในช่วงเวลานี้ เอ็นไซม์จะเปลี่ยนแป้งเป็นมอลโตส ซึ่งเป็นโมโนชูการ์ ที่อุณหภูมิต่ำและหยุดชั่วคราวเป็นเวลานาน จะได้น้ำตาลที่หมักได้เพิ่มขึ้น ซึ่งหมายความว่าเบียร์จะแข็งแรงขึ้น ในขณะที่ความหนาแน่นของรสชาติจะลดลงอย่างมาก อุณหภูมิที่สูงขึ้นและการหยุดชั่วคราวที่สั้นลงจะทำให้เกิดเดกซ์ทรินที่ไม่สามารถหมักได้ ซึ่งทำให้เบียร์มีรสชาติเข้มข้น ป้อมปราการจึงตกลงมา
  3. หยุด saccharification. บดเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 70-75 องศาเซลเซียส ในขั้นตอนนี้ saccharification สุดท้ายของสาโทจะเกิดขึ้น แป้งแตกตัวเป็นเดกซ์ทรินอย่างสมบูรณ์ การสลายตัวของเอนไซม์เริ่มต้นขึ้น ด้วยการหยุดที่เพิ่มขึ้นซึ่งสมเหตุสมผลโดยการลดช่วงเวลาก่อนหน้า ความแรงของเบียร์จะลดลงและความหนาแน่นของรสชาติจะเพิ่มขึ้น

หลังจากการหยุดชั่วคราวครั้งที่สาม ควรทำการทดสอบไอโอดีนเพื่อตรวจสอบความสมบูรณ์ของการเป็นน้ำตาล เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้หยดมันบดสักสองสามหยดแล้ววางลงบนจานสีขาว รอสองสามนาทีแล้วเติมไอโอดีนหนึ่งหยด จากนั้นผสมไอโอดีน หากไม่มีการเปลี่ยนแปลงของสี สาโทจะถูกทำให้เป็นกรดโดยสมบูรณ์และสามารถนำไปหมักได้ ถ้าไอโอดีนเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน แสดงว่ายังมีแป้งอยู่ในสาโท - สาโทจะต้องต้มต่ออีก 15 นาทีที่อุณหภูมิ 70-75 องศาเซลเซียส หลังจากนั้นยังสามารถต้มได้เป็นเวลา 5 นาทีที่อุณหภูมิ 75-77 ° C และทำการกรองต่อไป

การกรองความแออัด

หากคุณบดสาโทในตอนแรกลงในถุง ก็ไม่จำเป็นต้องกรองสาโท อย่างไรก็ตาม เมล็ดพืช (ส่วนที่ไม่ละลายของสาโท) ยังมีน้ำตาลอยู่มาก ดังนั้นจึงแนะนำให้ล้างออก อุณหภูมิน้ำที่เหมาะสมสำหรับการชะล้างคือ 75-77°C แต่เพิ่มเติมในภายหลัง ก่อนอื่นคุณต้องกรองสาโทและวัดความหนาแน่นของมัน กาต้มน้ำสาโทสมัยใหม่ติดตั้งระบบกรองที่มีก้นปลอมและก๊อก สิ่งที่คุณต้องทำคือวางภาชนะเก็บขนาดใหญ่ไว้ใต้ก๊อกและเริ่มระบายสาโท สาโทตัวแรกจะขุ่น ดังนั้นจึงควรระบายน้ำทิ้งในภาชนะแยกต่างหากจนกว่าของเหลวใสจะเริ่มไหลจากก๊อก จำเป็นต้องเปลี่ยนภาชนะเป็นภาชนะหลักและนำสาโทที่ขุ่นตัวแรกกลับไปที่ถังกรอง

ธัญพืชมอลต์ทำงานที่นี่ ซึ่งถูกเก็บรวบรวมในชั้นหนาแน่นที่ก้นตาข่าย (ถ้าเรากำลังพูดถึงกาต้มน้ำสาโทที่ซื้อมา) และเริ่มทำหน้าที่เป็นตัวกรองที่ดี คุณสามารถประกอบระบบกรองของคุณเองจากถังขนาดใหญ่และตะแกรง แต่ฉันจะปล่อยให้ภูมิปัญญาทางวิศวกรรมเหล่านี้อยู่ในจิตสำนึกของคุณ หลังจากการกรองต้องแน่ใจว่าได้วัดความหนาแน่นของสาโทโดยใช้ไฮโดรมิเตอร์ โดยปกติความหนาแน่นจะแตกต่างกันไประหว่าง 14-22% ถึงเวลาที่จะนำแรงโน้มถ่วงของสาโทขึ้นไปถึงค่าในสูตรของเราโดยใช้การล้าง ปริมาณน้ำขึ้นอยู่กับความหนาแน่นที่ต้องการ

สำหรับเบียร์ที่มีความหนาแน่น 12% คุณควรดื่มน้ำตามปริมาณต่อไปนี้ที่อุณหภูมิ 75-77 ° C (ไม่สูงกว่า):

ในระหว่างกระบวนการกรอง พยายามควบคุมความหนาแน่นของสาโทด้วยไฮโดรมิเตอร์เพื่อไม่ให้หักโหมกับปริมาณน้ำล้าง - เมื่อสิ้นสุดการล้าง สารที่ "ไร้ประโยชน์" มากขึ้นจะผ่านเข้าไปในสาโทซึ่งเพิ่มเฉพาะ มีเมฆมาก

ต้มสาโทและกระโดดเบียร์

สาโทที่ได้จะต้องเทกลับเข้าไปในกาต้มน้ำสาโทและต้มประมาณ 1-2 ชั่วโมงด้วยการเติมฮอปโคน การต้มเบียร์เป็นสิ่งจำเป็นในการเพิ่มคุณค่าของสาโทด้วยความขมขื่นและกลิ่นหอมของฮ็อพ ในระหว่างการต้ม จุลินทรีย์ที่ไม่จำเป็นทั้งหมดจะถูกฆ่า และเอนไซม์มอลต์จะถูกทำลายในที่สุด ขอแนะนำให้ต้มสาโทเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง ควรต้มก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10-15 นาทีควรลดไฟและปิดฝาสาโท

ใส่สาโทลงในกองไฟเพิ่มฮ็อพเพื่อความขมขื่น - ประมาณ 80% ของอัตราการกระโดด ความขมที่จะถ่ายโอนไปยังเบียร์จากฮ็อพนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณของกรดอัลฟาที่มีอยู่ในตา (หรือแกรนูล) ตัวอย่างเช่นเพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีรสขมเล็กน้อยสำหรับสาโท 25 ลิตรก็เพียงพอที่จะใช้เม็ดฮ็อพ 25-50 กรัมที่มีกรดอัลฟา 6.4% สำหรับเบียร์ขม - 60-100 กรัมเม็ด เพียงแค่ใส่ลงในสาโทก็ควรใส่กรวยลงในถุงผ้า ก่อนสิ้นสุดการต้ม 10-15 นาที คุณต้องเพิ่มฮ็อพเพื่อลิ้มรส และ 5 นาที - เพื่อกลิ่นหอม ไอริชมอสยังถูกเติมด้วยฮ็อปกลิ่นและกลิ่นเพื่อให้เบียร์มีความกระจ่างยิ่งขึ้น

สาโทเย็น

สาโทที่ต้มแล้วจะต้องถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วจนถึงอุณหภูมิการหมักที่ 16-18°C สิ่งสำคัญคือต้องทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วใน 20-30 นาที ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนสาโทด้วยจุลินทรีย์จากต่างประเทศที่สามารถแข่งขันกับยีสต์ได้อย่างจริงจัง ที่บ้านสามารถทำได้ด้วยอ่างน้ำเย็น (ถ้ามีน้ำแข็งมากถ้าเป็นไปได้)

หากคุณกำลังจะต้มเบียร์เป็นประจำ ฉันแนะนำให้คุณซื้อเครื่องทำความเย็น - คอยล์สำหรับจ่ายน้ำเย็น

เครื่องทำความเย็นเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการทำให้เบียร์เย็นลงอย่างรวดเร็วหลังการต้มเบียร์

เติมยีสต์ด้วยการเตรียม

ในระหว่างการทำความเย็นแนะนำให้หมักยีสต์เพื่อไม่ให้ต้องรอในภายหลัง:

  1. เทสาโทจำนวนเล็กน้อยที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 30 ° C ลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้วเท / เทยีสต์ลงไป
  2. ปิดฝาฆ่าเชื้อและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 30-40 นาที เมื่อสัญญาณของการหมักปรากฏขึ้น สามารถเติมยีสต์ลงในสาโทแช่เย็นได้

แต่ก่อนที่จะเติมยีสต์ สาโทเย็นจะต้องปราศจากสารแขวนลอย เนื่องจากสาโทเย็นกลายเป็นขุ่น กระบวนการนี้จะส่งผลดีต่อรสชาติสุดท้ายของเครื่องดื่ม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้คนสาโทด้วยการเคลื่อนไหวแบบหมุนโดยใช้ช้อนผสมของคุณ ผลจากการหมุน สารแขวนลอยจะตกลงไปที่ด้านล่างตรงกลางถัง และสาโทสามารถเทลงในโรงหมักเบียร์โดยไม่มีปัญหาใดๆ

สิ่งสำคัญคือต้องทำให้สาโทอิ่มตัวด้วยออกซิเจนก่อนที่จะแนะนำวัฒนธรรมของยีสต์ ซึ่งจะหายไประหว่างการต้ม ในการทำเช่นนี้สาโทจะต้องผสมอย่างเข้มข้นและควรเทจากที่สูง ผู้ผลิตเบียร์ที่มีประสบการณ์ใช้เครื่องอัดอากาศสำหรับตู้ปลา อย่าลืมว่าทุกอย่างควรปลอดเชื้อมากที่สุด

การหมักเบียร์หลัก

ก่อนตั้งค่าสาโทหมัก ให้ใช้ปริมาณเล็กน้อยเพื่อตรวจสอบความหนาแน่น ข้อมูลนี้จะมีประโยชน์ในภายหลัง ความหนาแน่นที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเบียร์เบา ๆ คือ 10-12% สำหรับเบียร์หนาแน่น - 12-16% ผสมสาโทให้เข้ากันหลังจากใส่ยีสต์แล้ว ปิดถังหมักด้วยฝาซีลน้ำแล้ววางในที่ที่เบียร์จะหมัก ควรเป็นห้องแห้งที่มีอุณหภูมิคงที่ 18-24°C

การหมักเบียร์ใช้เวลา 5-8 วัน การสิ้นสุดของการหมักมีลักษณะเฉพาะโดยไม่มีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาทางผนึกน้ำ เราเปิดภาชนะ นำเบียร์หนุ่มจำนวนเล็กน้อยมาวัดความหนาแน่น สำหรับเบียร์หมัก ความหนาแน่นควรลดลงเหลือ 2-2.2% ในเบียร์หมัก แรงโน้มถ่วงจะคงที่เพราะน้ำตาลไม่ได้ผ่านกระบวนการของยีสต์อีกต่อไป เมื่อทราบความหนาแน่นเริ่มต้นและสุดท้ายคุณสามารถคำนวณความแรงสุดท้ายของเครื่องดื่มได้ หากทุกอย่างเป็นไปด้วยดี เบียร์ก็สามารถบรรจุขวดและส่งไปบ่มได้

ล้น หมัก สุก

ดังนั้นเราจึงมาถึงขั้นตอนการผลิตเบียร์โฮมเมดที่น่าพึงพอใจที่สุด ในขั้นตอนนี้เบียร์ไม่มีรสชาติเต็มที่ เพื่อให้รสชาตินี้พัฒนาขึ้น เบียร์ต้องผ่านกระบวนการสุกในขวดที่ปิดสนิท ก่อนเทคุณต้องกำจัดตะกอนยีสต์ - ระบายเบียร์อย่างระมัดระวังผ่านท่อซิลิโคนโดยไม่ทำให้ตะกอนเคลื่อนตัว คุณสามารถใช้น้ำล้นระดับกลาง: ขั้นแรกให้เทเบียร์ลงในภาชนะซึ่งควรทิ้งไว้ที่อุณหภูมิต่ำ (5-7 ° C) เป็นเวลาหนึ่งวันแล้วจึงบรรจุขวดเครื่องดื่มที่ให้ความกระจ่างอย่างสมบูรณ์

เพื่อให้เบียร์หมักและอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ น้ำตาลหรือสารอื่น ๆ ที่บรรจุอยู่นั้นจะถูกเติมเข้าไป เช่น น้ำผึ้งหรือสารสกัดจากมอลต์ที่ไม่ผ่านการหมัก สำหรับเบียร์ 1 ลิตรก็เพียงพอที่จะใช้น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 8-9 กรัมมอลต์สกัด - 11 กรัมหรือน้ำตาล 1.25 เท่า แน่นอนว่าควรใช้สารสกัดจากมอลต์ น้ำตาลของพวกเขาจะดีกว่าในการทำน้ำเชื่อมหรือใช้ฟรุกโตสเดกซ์โทรส (6-7 กรัม / 1 ลิตร) คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลในแต่ละขวดหลังจากนั้นจะต้องเขย่าขวดให้ละลายอย่างสมบูรณ์ แต่ควรผสมน้ำตาล / มอลต์ตามปริมาณที่ต้องการกับเบียร์ในภาชนะแยกต่างหากแล้วเทเครื่องดื่มลงในขวดจากที่นั่น

เบียร์บรรจุขวดในขวดที่สะอาดปราศจากเชื้อ จำเป็นต้องเว้นระยะจากคอประมาณ 3-4 ซม. เพื่อการหมักตามปกติและความเข้มข้นของคาร์บอนไดออกไซด์ ขวดแก้วที่ไม่มีจุกก๊อกแน่นควรปิดผนึกด้วยจุกมงกุฎใหม่ เบียร์ต้องหมักในห้องมืดที่อุณหภูมิห้อง การสุกควรเกิดขึ้นในที่มืดและเย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 1-2 สัปดาห์ เพื่อไม่ให้สับสน เป็นการดีที่จะติดฉลากขวด - ระบุประเภทของเบียร์และวันที่บรรจุขวด คุณสามารถเก็บไว้ได้นาน 6-8 เดือน ในขณะที่เครื่องดื่มจะยังคง "มีชีวิต" อยู่ตลอดเวลา

ถึงเวลาเก็บเกี่ยวผลงานของคุณแล้ว

ฉันจะพูดถึงธีมเบียร์ต่อไปและหวังว่าจะได้รับความช่วยเหลือจากคุณ การเป็นผู้ผลิตเบียร์ตามบ้านไม่ใช่เรื่องยาก สำหรับสิ่งนี้จำเป็นต้องมีเพียงสิ่งเดียวเท่านั้น - ความปรารถนาในการปรุงอาหาร โดยสรุปแล้ว ผมอยากจะบอกว่าผู้ผลิตเบียร์ในครัวเรือนเป็นคนกระตือรือร้นที่ไม่กลัวการทดลอง อย่าจำกัดตัวเองกับสิ่งอื่นนอกจากการบริโภคผลงานงานอดิเรกใหม่ของคุณ สำหรับการกลั่นกรองเป็นงานฉลองที่ดีที่สุด!

" data-modal-addimage=" " data-modal-quote=" " data-modal-preview=" " data-modal-sub=" " data-post_id="4608" data-user_id="0" data-is_need_logged ="0" data-lang="en" data-decom_comment_single_translate=" ความคิดเห็น" data-decom_comment_twice_translate=" ความคิดเห็น" data-decom_comment_plural_translate=" ความคิดเห็น" data-multiple_vote="1" data-text_lang_comment_deleted="ความคิดเห็นที่ถูกลบ" data-text_lang_edited ="แก้ไขใน" data-text_lang_delete="Delete" data-text_lang_not_zero="Field is not NULL" data-text_lang_required="ฟิลด์นี้เป็นสิ่งจำเป็น" data-text_lang_checked="ตรวจสอบหนึ่งในกล่อง" data-text_lang_completed="Operation เสร็จสิ้น" data -text_lang_items_deleted="รายการถูกลบแล้ว" data-text_lang_close="ปิด" data-text_lang_loading="กำลังโหลด...">

ส่ง ยกเลิก

เบียร์ที่ซื้อจากร้านไม่เหมาะกับเบียร์ทำเอง ซึ่งแตกต่างจากตัวแทนเสมือนสำเร็จรูปซึ่งมักผลิตโดยผู้ผลิตที่ไร้ยางอายภายใต้หน้ากากของเบียร์ ไม่มีอะไรฟุ่มเฟือยและโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่มีสารเคมีในผลิตภัณฑ์โฮมเมด อนิจจา หลายคนไม่รู้ว่าจะชงเบียร์ที่บ้านอย่างไรโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ ความรู้ และทักษะที่จำเป็น

ในขณะเดียวกัน ศาสตร์แห่งการกลั่นเบียร์นั้นเรียนรู้และฝึกฝนได้ไม่ยากอย่างที่คิดในแวบแรก เป็นไปได้ไหมที่จะเรียนรู้วิธีการชงเบียร์จากคำแนะนำและวิดีโอที่โพสต์บนอินเทอร์เน็ต? มีเนื้อหามากมายในเรื่องนี้ เมื่อศึกษาเทคโนโลยีพื้นฐานแล้ว การเตรียมเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาตามสูตรที่น่าสนใจด้วยส่วนผสมชุดต่างๆ จะเป็นเรื่องง่ายและน่าตื่นเต้น

เคล็ดลับการต้มเบียร์

หลากหลายพันธุ์ ชุดเบียร์โฮมเมด ในเวอร์ชันคลาสสิก สาโทมีส่วนผสมจากมอลต์ ฮ็อพ น้ำ และยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ มีสูตรอาหารที่คุณต้องใช้น้ำผึ้ง ข้าวโพด พริกไทยดำ กากน้ำตาล ขนมปังข้าวไรย์ เบอร์รี่หรือแยมผลไม้ ซีเรียล ฯลฯ เพื่อทำเบียร์ที่บ้าน

การทดลองในเรื่องนี้ยินดีและสนับสนุน อย่างไรก็ตาม มีกฎที่ต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด โดยไม่คำนึงถึงเทคโนโลยีและผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการผลิตเบียร์สด


ในขวดแก้ว เบียร์ทำเองสามารถเก็บได้นานถึงหนึ่งปี ในมะเขือยาวพลาสติก? 2-6 เดือน ขึ้นอยู่กับปริมาณแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่ม สภาพการเก็บรักษา? ห้องมืดที่มีอุณหภูมิต่ำตู้เย็น

อุปกรณ์

หลายคนไม่กล้าทำเบียร์ที่บ้านโดยเชื่อว่าเป็นไปไม่ได้หากไม่มีอุปกรณ์พิเศษ อันที่จริง ไม่จำเป็นต้องซื้อโรงเบียร์ที่บ้านเพื่อทำเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาเอง คุณเพียงแค่ต้องเลือกอาหารที่เหมาะสมสำหรับการหมักสาโทและการบำบัดด้วยความร้อนของสารละลาย ซื้อเครื่องมือวัดพิเศษ อุปกรณ์ราคาไม่แพงสำหรับการเท การกรอง การเทเบียร์

งานจะต้อง:


เครื่องใช้ อุปกรณ์ เครื่องมือที่เกี่ยวข้องในกระบวนการต้องสะอาดหมดจด แนะนำให้ฆ่าเชื้อภาชนะก่อนใช้งาน อย่าใช้ผงซักฟอกธรรมดาในการประมวลผลสินค้าคงคลัง

กระบวนการผลิตเบียร์

ในการชงเบียร์ คุณต้องเตรียมส่วนผสมสำหรับสาโทก่อน สามารถซื้อหรือเตรียมมอลต์ที่บ้านได้ Hops, brewer'sยีสต์สามารถซื้อได้ที่ร้านเฉพาะ

สัดส่วนของส่วนประกอบของสาโทเบียร์:

  • ข้าวบาร์เลย์มอลต์? 3 กก.
  • ฮ็อพที่มีความเป็นกรดอัลฟา 4.5% - 45 ก.
  • ยีสต์ของบริวเวอร์? 25 ปี
  • น้ำตาล? เครื่องดื่ม 8 กรัมต่อลิตร
  • น้ำ? 27 ลิตร

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6-8 เดือน คุณสามารถลองได้ทันที แต่ควรรอ 25-30 วันเพื่อให้รสชาติของเบียร์อิ่มตัว

เบียร์ทำเองตามสูตรโบราณของมอลต์

เบียร์? หนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดแรกที่มนุษย์เรียนรู้ที่จะทำ สูตรเก่าสูตรหนึ่งซึ่งยังไม่มีการเปลี่ยนแปลงใดๆ จนถึงทุกวันนี้ เกี่ยวข้องกับการผลิตสาโทเบียร์โดยใช้มอลต์แบบดั้งเดิม

ทุกอย่างง่ายมาก เข้าใจได้ เข้าถึงได้:


การหมักเป็นเวลา 7 วัน เครื่องดื่มที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในขวด แช่เย็นอีก 2 สัปดาห์ก่อนใช้

เบียร์ทำเองตามสูตรไม่ธรรมดา

จูนิเปอร์เบียร์

วัตถุดิบ:

  • จูนิเปอร์เบอร์รี่? 16 กก.
  • กระโดดแห้ง? 3 ศิลปะ ล.
  • ยีสต์ของบริวเวอร์? 100 กรัม
  • น้ำ? 35 ลิตร

บดผลเบอร์รี่เทน้ำทิ้งไว้หนึ่งวันในภาชนะเปิด ความเครียดจากการแช่และต้มเอาโฟมออกจากพื้นผิว

เทน้ำเย็นเล็กน้อยลงในมวลเบอร์รี่ผสมบีบ เพิ่มฮ็อพต้ม

ผสมยาต้มที่ 1 และ 2 ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง เจือจางยีสต์ตามคำแนะนำเพิ่มลงในสาโท

ปล่อยให้หมักในห้องที่มืดและอบอุ่น หลังจากการหมักสิ้นสุดลง ให้เทเครื่องดื่มลงในขวดและแช่เย็น คุณสามารถลิ้มรสเบียร์จูนิเปอร์ในหนึ่งวัน

เบียร์บ้านอังกฤษ

ล้างข้าวโอ๊ตหรือข้าวบาร์เลย์ (1 กก.) ใต้น้ำไหล แห้ง ทอดในเตาอบเล็กน้อย บดสาโทเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเทลงในกระทะเคลือบเทน้ำร้อนถึง 65 ° C คนให้เข้ากัน พักไว้ 3 ชั่วโมง

เทสารละลายลงในชามขนาดใหญ่ เทมอลต์กับน้ำจืด (72°C) เป็นเวลา 2 ชั่วโมง ระบายและทำซ้ำขั้นตอน แต่คราวนี้เทเม็ดที่บดแล้วด้วยน้ำเย็น ระบายหลังจาก 90 นาที ผสมสารละลายที่ระบายออกกับสองอันก่อนหน้า

กากน้ำตาล (6 กก.) เจือจางในน้ำอุ่น 12 ลิตร ผสมกับสารละลายมอลต์ เพิ่มฮ็อพ 70 กรัมต้ม ต้องคนเครื่องดื่มอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้

ปิดไฟ เทน้ำยาให้เย็น ใส่ยีสต์ 1/3 ถ้วยลงในสาโทเบียร์ ผสมทิ้งไว้ในห้องอุ่นเพื่อหมัก

เมื่อสาโทหยุดการหมักอย่างแข็งขัน มันจะต้องเทลงในถัง เปิดฝาทิ้งไว้ 3 วัน จากนั้นใช้ค้อนทุบฝาทิ้งไว้ 2 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้สาโทจะสุก เบียร์อังกฤษแบบโฮมเมดจะพร้อมดื่ม

เบียร์ผลไม้แห้งทำเอง

มอลต์ไรย์ (8 กก.) เทน้ำอุ่นใส่ไฟ หลังจากเดือดให้ปรุงเป็นเวลา 5 นาที ผลไม้แห้ง (ลูกแพร์และแอปเปิ้ลชิ้นละ 50 กรัม) จูนิเปอร์เบอร์รี่สด (2.5 กก.) จะถูกเติมลงในสาโทที่เย็นลงเล็กน้อย

ส่วนผสมถูกวางไว้ในถังไม้ เติมได้ถึงครึ่งความจุ น้ำ. ฝาปิดอุดตัน วันต่อมาและทุกวันในระหว่างการหมักแบบแอคทีฟจะมีการเติมน้ำอุ่นเล็กน้อย ในหนึ่งสัปดาห์ถังควรจะเต็ม

นำจุกบนฝาถังออกรูปิดด้วยผ้ากอซ ในรูปแบบนี้ฉันทิ้งสาโทไว้จนหยุดฟอง ทันทีที่หยุดหมักเบียร์ก็ถือว่าพร้อม

เบียร์ Moshnogorsk

วัตถุดิบ:

  • ข้าวบาร์เลย์มอลต์? 2.5 กก.
  • น้ำตาล? 600
  • ยีสต์ของบริวเวอร์? 100 กรัม
  • กระโดด? กำมือของ
  • น้ำ? 19 ลิตร

ฮ็อพบดผสมกับมอลต์น้ำตาล ผสมน้ำ 4 ลิตร ใส่ไฟนำไปต้มปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที

ทำให้สาโทเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เจือจางยีสต์ตามคำแนะนำ เติมลงในสารละลาย

เทส่วนผสมลงในถังเติมน้ำ 15 ลิตรคลุมด้วยผ้ากอซ ห่อกระบอกแล้วปล่อยทิ้งไว้ 4 วัน ใส่น้ำตาลไหม้เล็กน้อยเพื่อให้สีของเบียร์เข้มข้นขึ้น

เทเบียร์หนุ่มลงในขวด ปิดผนึกและแช่เย็นอีกสองสามวัน

เบียร์มอสโก

วัตถุดิบ:

ขนมปังหั่นเป็นชิ้น ๆ ยีสต์เจือจางในน้ำอุ่นเล็กน้อยกรวยฮ็อพถูกลวกด้วยน้ำเดือด ส่วนประกอบแห้งทั้งหมดของสาโทถูกจัดวางในภาชนะขนาดใหญ่ (15 ลิตร) ผสมแล้วย้ายไปที่ที่อบอุ่น

หลังจาก 5 ชั่วโมงเทส่วนผสมลงในน้ำต้มอุ่น 10 ลิตร ปิดฝาภาชนะทิ้งไว้หนึ่งวัน

สาโทถูกระบายออกจากตะกอนและเทน้ำอุ่นอีก 2 ลิตรลงในโจ๊กที่เหลือ ผัดยืนเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

สาโทเบียร์ถูกเทลงอีกครั้ง ผสมกับสารละลายแรก เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ผงฟู.

ส่วนผสมถูกกวน เก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลา 60 นาที กรองและบรรจุขวด เก็บไว้ในตู้เย็น

สูตรเบียร์อื่นๆ

คุณสามารถชงได้เองที่บ้าน ไม่เพียงแต่เบียร์มอลต์แบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาแบบออริจินัลพร้อมกลิ่นมินต์ที่สดชื่นอีกด้วย สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

  • ขนมปังดำ? 1 ชิ้น
  • สะระแหน่สด? 1พวง.
  • น้ำตาล? 3 แก้ว.
  • ยีสต์? 1แท่ง.
  • น้ำตาลวานิลลา? 1ซอง.
  • น้ำ? 3 ลิตร

เทคโนโลยีการทำอาหาร:


ในขณะที่การหมักเสร็จสิ้น เบียร์หนุ่มจะถูกเท บรรจุขวด และเก็บไว้ในตู้เย็น

เบียร์ที่มีรสชาติดั้งเดิมนั้นถูกต้มจากหัวบีท ผักที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทน้ำเค็มแล้วต้ม ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร จูนิเปอร์เบอร์รี่และฮ็อพจะถูกเติมลงในสารละลายบีทรูท ต้มต่อไปประมาณ 2-3 ชั่วโมงจากนั้นให้สาโทเย็นใส่ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ที่เจือจาง เบียร์หมักจากหัวบีทเป็นเวลา 2 สัปดาห์ จากนั้นจึงระบายออกจากตะกอนและบรรจุขวดเพื่อเก็บในมะเขือยาวพลาสติกหรือขวดแก้ว

โดยใช้คำแนะนำจากวิดีโอเกี่ยวกับการทำเบียร์แบบดั้งเดิมกับสาโทเกรน คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาจากกากน้ำตาลได้ รสชาติของเครื่องดื่มดังกล่าวมีรสหวานนุ่มผิดปกติ

หากต้องการ คุณสามารถทดลองและต้มเบียร์ที่บ้านโดยใช้รากขิง เนื้อและเปลือกส้ม เสจและฮ็อพ ฝักถั่ว ไวน์ผักผลไม้และนมต่างๆ ยินดีต้อนรับความหลากหลายและการค้นหารสชาติใหม่ๆ ในการผลิตเบียร์ที่บ้าน!

นอกจากนี้เรายังแนะนำ

กำลังโหลด...กำลังโหลด...