Designarbete affärsplan konfektyraffär. Beskrivning av branschen och företaget

En mini-konfektyr är en av de typer av entreprenörskap som fortfarande efterfrågas och ger en stabil vinst till ägaren, oavsett situationen i den globala eller nationella ekonomin. Kunder hittar alltid möjligheten att köpa godsaker som kakor, bakverk och puffar, särskilt om de hemlagat och väldigt fräsch på disken.

Därför kan vi lugnt säga att öppnandet av en minikonfektyr är en lovande investering. För att beräkna alla kostnader och eventuella vinster är det värt att göra upp en affärsplan för minikonfektyr i förväg för att mer eller mindre exakt bedöma om det är värt att starta denna verksamhet.

Hur man öppnar en mini-konfektyr

Det första steget på vägen till att öppna ett minikonfektyr är företagsregistrering. Under registreringsprocessen måste du ange vilka typer av aktiviteter från av den allryska klassificeraren OKVED. Här uppstår en vanlig fråga: hör minikonfektyren till produktion eller handel? Först och främst är denna verksamhet produktion. Handelsrelaterade aspekter kan förekomma men kommer endast att vara komplementära och kräver speciell utrustning och faciliteter.

Du kan endast ange en typ relaterad till produktion, men för att inte återkomma till denna fråga senare, om du måste utöka din verksamhet i framtiden, är det bättre att omedelbart ange artikeln som är relaterad till detaljhandeln.

Så, typerna av aktiviteter för en mini-konfektyr enligt OKVED:

• 15.81 - Tillverkning av bröd och mjölkonfektyrprodukter av icke-varaktig lagring;
• 52.24 — Detaljhandeln bröd, bageri och konfektyrprodukter.

Sedan måste du välja lämplig ägarform. För ett sådant företag kan två huvudalternativ övervägas:

IP-registrering. Den enklaste formen som finns tillgänglig om budgeten är låg och nej ett stort antal medgrundare, då är det värt att registrera individuellt företagande;

LLC registrering. Ett dyrare alternativ både i tid och pengar.

Skattesystem och löpande konto

Den formella delen av att öppna ett minikonfektyr kräver ett obligatoriskt fastställande av det skattesystem som kommer att tillämpas på företaget. Det är inte meningsfullt att välja en av dem komplexa alternativ i det inledande skedet. Småföretag, som inkluderar en minikonfektyr, omfattas av ett förenklat skattesystem (STS).

Välja detta system möjligt under registreringen av företaget. Det är nödvändigt att bifoga en ansökan om övergång till det förenklade skattesystemet till den allmänna uppsättningen av dokument. Skattesatsen enligt det förenklade skattesystemet är 15 % av vinsten (inkomst minus kostnader). Det förenklade systemet lockar också med enkel rapportering.

Stadiet i samband med utförandet av dokument innebär också att öppna ett bankkonto. Det kommer att vara nödvändigt när man betalar för tjänster och varor från råvaruleverantörer som arbetar på grossistvillkor och i ömsesidiga uppgörelser med andra juridiska personer, i synnerhet med detaljhandelskedjor, som därefter kommer att bli distributörer av minikonfektyrprodukter.

Inkomster och utgifter för ett minikonfektyr

Det inledande skedet kommer att kräva avsevärda kostnader för att starta ett företag. Att öppna ett litet minibageri kommer att kosta ägaren 500 tusen - 1,5 miljoner rubel. Beloppet kommer att skilja sig beroende på storleken på hyran av lokalen, kostnaden för teknisk utrustning och lön arbetare.

Inkomstdelen kan endast beräknas ungefär. Baserat på den tillgängliga informationen lämnar en kund mellan 300 och 500 rubel i en minikonfektyr, och brytpunkten nås vid cirka 20 sådana kunder per dag. I de tidiga stadierna bör du inte förvänta dig vinster över 100 - 120 tusen rubel per månad. Intäkterna kommer att växa successivt i takt med att konfektyrnätverket utvecklas och utbudet av tjänster och produkter som erbjuds kunderna ökar.

Att välja rätt utrymme

Minsta golvyta för att öppna ett minikonfektyr måste vara minst 40 m². Platsen där ett sådant företag kommer att ligga bör sökas på de första våningarna.

Om du planerar att öppna ett eget kafé eller åtminstone ett shoppingområde eller en butik på ett konditori, då är det viktigt att hitta ett rum på en trång plats. Annars kan du spara på hyran genom att hyra ett rum i ett industriområde och fokusera på att bygga relationer med butikskedjor.

Vad gäller hyrans storlek kommer den att variera beroende på området där lokalen är belägen, på dess yta och på inredningens skick.

Zoner som bör inkludera ett mini-konfektyrrum:

• fabrik;
• förvarings rum färdiga produkter;
• lagerrum för råvaror;
• shoppingrum;
• badrum.

Att välja lämpliga lokaler, är det viktigt att komma ihåg att det måste uppfylla kraven från brand- och sanitets- och epidemiologiska tjänsten:

• en detaljerad evakueringsplan med tydliga anvisningar;
• tillgång till brandsläckare i varje rum;
• närvaron av ett påtvingat avgasrör;
• obligatorisk nödutgång från produktionsområdet;
• handelsområdet bör separeras från produktionsverkstaden;
• separata diskbänkar för disk och handtvätt.

Tillstånd och föreskrifter

Efter att ha valt de lokaler du gillar måste du skaffa relevanta regulatoriska dokument från SES och brandförsvaret. Att följa ovanstående standarder kommer att förenkla denna procedur. Lista över tillstånd:

• sanitära pass;
• certifikat som bekräftar produktens kvalitet;
• överenskommelser med deratiserings- och desinfektionstjänster för att utföra städarbete;
• program produktionskontrollöver produktionsprocessen;
• brandförsvarets slutförande;
• slutsatsen från SES om överensstämmelse med tillverkningen av en minikonfektyr med alla etablerade standarder.

Produktsortiment

Alla typer av produkter som en minikonfekt kan göra kommer att utgöra en för lång lista, men flera huvudgrupper kan särskiljas:

• kakor;
• godis;
• kakor;
• puffar;
• kex;
• bageriprodukter (limpor, pepparkakor, croissanter, etc.).

Utrustning för en mini konfektyr

När du börjar leta efter utrustning för en minikonfekt bör du ta hänsyn till det ungefärliga utbud som företaget kommer att erbjuda kunderna. Samtidigt på detta stadium ekonomin borde skjutas i bakgrunden - teknisk utrustning konfektyr ska vara av hög kvalitet. Det är bättre att vägra begagnad utrustning.

Minimilistan över minikonfektyrutrustning:

• mixer;
• varmluftsugn;
• elspis;
• extraktor med hög effekt;
• grädde kittel;
• mekanisk rivjärn;
• mixer;
• frys- och kylenhet;
• kex maskin;
• mjölsikt.

En sådan lista kommer att räcka för tillverkning av de flesta konfektyrprodukter. Förutom den viktigaste dyra utrustningen är det nödvändigt att tilldela en viss mängd medel för köpet Köksredskap, olika former för matlagning. När du köper utrustning bör du gå vidare från storleken och designfunktionerna i det tidigare valda rummet.

Rekrytering till en minikonfektyr

När man letar efter arbetare till en ny konfekt är det önskvärt att hitta erfarna hantverkare med hög utbildningsnivå, för att inte slösa tid på träning och ha kvalitetsprodukter från öppningsdagen.

Med tanke på att minikonfektyren inkluderar ett handelsområde, behöver du i det inledande skedet minst 2 konditorer och 2 försäljningsassistenter i försäljningsområdet. Beroende på produktionens omfattning och arbetsschema kan en del av personalen anställas till halva priset, och till en början kan ägaren själv eller en av familjemedlemmarna agera som säljare, vilket kommer att spara pengar på lönerna.

Annons för minikonfektyr

Som vanligt är det bättre att fungera som reklam hög kvalitet konfektyrprodukter som kommer att tillfredsställa kunder och leda till att kunderna inte bara kommer tillbaka för nya delikatesser, utan också rekommenderar institutionen till sina vänner och släktingar.

• ljust och attraktivt tecken;
• informativ monter framför entrén;
• ömsesidigt fördelaktig reklam i partnerbutikskedjor, om du erbjuder konfektyrprodukter till försäljning, möts ägarna av butiker villigt halvvägs i frågan om reklam inom butikens väggar.

Naturligtvis är den presenterade affärsplanen för hur man öppnar en minikonfektyr väldigt ungefärlig och siffrorna kan skilja sig åt för olika regioner och även platser i samma stad. Men den här planen kommer att ge en allmän uppfattning om åtgärderna och kostnaderna för den framtida potentiella ägaren av konfektyren.

Doftande croissanter, ljusa bakverk och hisnande kakor, gömda bakom glaset av konditorier, glädjer ögat och hjärtat. Själva tanken på ett vackert mysigt konditori väcker en känsla av fest. Det är därför det är många som vill öppna en sådan institution för att arbeta i en lättsam atmosfär och få bra pengar för det.

Men på inget sätt någon verksamhet är vad det verkar vid första anblicken, och drömkonfekten är inget undantag. För att ett företag ska generera inkomster och löna sig måste du anstränga dig mycket och förutse många "fallgropar". Nybörjare kommer att behöva säga adjö till illusioner redan vid förberedelserna för öppningen, eftersom en konfektaffär som är så önskvärd för dig kan visa sig vara helt onödig för andra stadsbor. Studera därför marknaden innan du påbörjar en öppning.

Var ska man starta?

Det finns två möjliga vägar hit. Den första av dem är att beställa en fullfjädrad marknadsundersökning i specialiserat företag. Det här alternativet är endast lämpligt för dem som inte är begränsade i pengar: priset på studien är ganska högt. Till exempel i Orenburg är det cirka 90 tusen rubel. För dessa pengar får du en komplett rapport om befintliga konkurrenter, inklusive deras produkter och prispolicy.

För dem som har varenda krona på sitt konto är det bättre att ta till det andra sättet att studera marknaden - att göra allt själv. Det finns inga speciella svårigheter i detta. Först måste du identifiera liknande punkter i staden och gå runt dem, personligen köpa produkter i dem och prova det, och även ta en närmare titt på vad andra köper.

Det kommer inte att vara överflödigt att titta in i stora stormarknader, där de har sin egen produktion av bakverk och konfektyr. Detta gör att du bättre kan förstå vad folk köper och i vilken volym.

Efter en sådan kampanj bör du bilda dig en uppfattning om din målgrupp.

Det är bäst att uppmärksamma en sådan publik som mammor med barn.

Saken är att in senaste åren det är en befolkningsboom, många barn föds. Med tiden växer de upp, men det finns faktiskt ingenstans att ta vägen med dem. Därför är alla företag, på ett eller annat sätt fokuserade på barn, ganska lovande.

När du väl har bestämt dig för porträttet av din köpare blir det mycket lättare att lösa frågan om prissättning. Priset på produkter, och alla andra nyanser av verksamheten, kommer att bero på vilket format av konfekten du väljer. Även här finns det två möjligheter.

Först- konfektyrer i ett lägre prissegment, som erbjuder ett sortiment för varje dag: de typer av produkter som är mest populära bland köpare.

Andra- premiumkonfektyr. I sådana anläggningar är prislappen högre på grund av användningen av dyrare ingredienser. Och de kan vara dyra av ett antal anledningar, till exempel för att alla produkter endast är naturliga - inga färdiga blandningar används i konventionella konfektyrer - eller för att dessa ingredienser är sällsynta i Ryssland.

Investeringsstorlek

Investeringen i denna verksamhet kan variera mycket beroende på formatet på godisbutiken. Att öppna ett fullfjädrat kafé-konfektyr, designat för den genomsnittliga konsumenten, kommer att kosta inte mindre än 3 miljoner rubel. Detta belopp kommer att inkludera att hyra ett rum i ett bostadsområde, utföra reparationer, samt inköp av utrustning: ett kylskåpsbord, ett frysbord, flera spisar för 4 brännare, induktionsspis, två montrar för bakning, en monter för bröd, en kaffemaskin.

Att sälja bröd i ett konditori gör att du kan "locka" fler kunder - folk köper ofta kakor genom att gå till affären för bröd, men de går direkt efter godis mer sällan.

Priserna för sådan utrustning kommer att variera mycket beroende på typ och leverantör. Enligt erfarenhet är kostnaden för det mest nödvändiga cirka 650 tusen rubel:

• 217 tusen rubel per monter,
• 64 000 rubel - för ett kylskåpsbord,
• 77,7 tusen rubel - för ett frysbord,
• 168 tusen rubel - för "induktion",
• 122,6 tusen rubel - per spis.

Hur mycket kommer du att spendera på att köpa Tillbehör beror på vilken typ av konfekt du planerar att laga och sälja.

Var får man pengar?

Uppenbarligen är till och med 3 miljoner rubel "dolda" långt ifrån alla blivande entreprenörer. Därför, innan de som vill öppna sitt eget konfektyr, uppstår frågan: "Var kan jag få pengarna?". Och hit kan du gå på flera sätt: låna av släktingar eller vänner, få lån i en bank eller ansöka om bidrag till olika företagsstödjande institutioner.

Av personlig erfarenhet

För att öppna ett konditori måste du ta ett lån. Sannolikheten att du får bidrag när du precis ska öppna ett företag är mycket liten. Det är värt att kontakta stödfonden när din verksamhet redan är igång. Ett kostnadsfritt bidrag gör det lättare för dig att betala av ditt lån. Tänk på att det är en ganska besvärlig verksamhet att få bidrag: du måste förbereda många dokument, komma till kommissionen och bevisa för den att du vill arbeta, att du är bäst och att du har storslagna planer. Allt detta tar mycket tid och ansträngning, men ger ändå resultat.

Konditorikostnader

Investeringarna i konfektyrverksamheten är ganska stora, men det kommer inte att gå att nå lönsamhet direkt. Därför kommer företagaren till en början, och eventuellt i framtiden, vilja spara på driftskostnader. För att förstå vad du kan spara på måste du känna till de viktigaste utgiftsposterna.

Först och främst måste ägaren av konfektyren spendera månadsvis på hyra, löner och verktyg. Förresten kommer kostnaderna för den sista varan att vara ganska stora: det behövs mycket el för att driva ugnar, frysar och skyltfönster. Men det är på den du kan spara. För att göra detta måste du först och främst arbeta med personalen, ställa in den för besparingar och rationell användning teknologi.

En stor artikel med ekonomiska förluster är förknippad med avskrivning av produkter. Det som avskrivs lämpar sig som bekant inte längre till försäljning. Men problemet är att de kan skriva av inte bara "ur skick" eller utgångna varor, utan också helt bra produkter och färdiga varor. Men de kommer inte att gå till papperskorgen, utan hem till skrupelfria säljare och konditorer.

För att minimera denna möjlighet måste frågan om avskrivningar kontrolleras noggrant. För att göra detta måste du ständigt analysera försäljningen, titta på säsongsbetonade ökningar eller lågkonjunkturer, upprätthålla en speciell schema-kalender, baserad på arbetet under den senaste månaden, förra veckan och förra året. Ett sådant schema bör alltid ligga framför dina ögon. Endast sådan noggrann kontroll låter dig spara på avskrivningar.

Steg-för-steg-instruktion

Som nämnts ovan, för att öppna din egen konfekt måste du först analysera marknaden. Detta kommer att hjälpa till att avgöra om din stad behöver en konfekt överhuvudtaget och vilken sort det ska vara. Efter att analysen har genomförts är det redan lättare att välja format: ekonomi eller premium. Tänk på att det inte finns mycket utrymme för expansion för en premiumgodisbutik. Om man arbetar med ekonomin kan man så småningom bygga upp ett helt nätverk, då räcker en stad med en miljon invånare för en eller två anläggningar med premiumgodis.

Efter att du analyserat marknaden och valt format måste du börja leta efter leverantörer av utrustning och råvaror. Utrustningsleverantörer måste väljas både efter pris och genom recensioner. För det senare kan du alltid vända dig till entreprenörers forum, detta hjälper dig att få den nödvändiga informationen. Även om du efter läsningen fortfarande har några frågor kan du alltid skriva ett meddelande till en av deltagarna i diskussionen för att klargöra hur den eller den enheten beter sig i produktionen.

Råd

Det kommer inte heller att vara överflödigt att kontakta utrustningsreparatörer. Ett samtal med mästaren hjälper dig att förstå vilken tillverkares utrustning som oftast behöver repareras. Det är bättre att inte köpa de mest "instabila" modellerna: kostnaden för deras reparation kan täcka alla vinster.

När det gäller råvaror, här beror allt på det valda formatet på konfektyren. I ekonomin är det bättre att arbeta med färdiga blandningar. Sådana "pulveriserade" produkter produceras nu för nästan allt: kex, bröd, ostkakor, etc. Matlagning från sådana blandningar är snabbare och enklare, din konditor har nästan ingen chans att förstöra produkterna.

Premiumsegmentet innebär att arbeta med "live"-produkter, och detta innebär ytterligare svårigheter. Konfektyrprodukter kräver strikt överensstämmelse med proportioner och recept och tolererar inga experiment eller medvetenhet. Följaktligen är sannolikheten för att en helt naturlig kaka förstörs av för mycket bakpulver eller otillräckligt uppvispade ägg mycket högre än när man arbetar med pulver.

För nybörjare är det att föredra att arbeta med färdiga blandningar.

Många människor börjar med detta och flyttar senare till naturprodukter, eftersom det är mer intressant för konditorer av yrke att arbeta på det här sättet.

Vad du än väljer - pulver eller naturprodukter - behöver du välja leverantörer av råvaror enligt ungefär samma kriterier. Det första att uppmärksamma är kompositionen. Ju mer naturligt det är, desto högre kvalitet på produkterna. Det andra är smak. Innan du köper en stor sats pulver eller mjölk måste du smaka på produkterna. Om du bestämmer dig för att göra en "fashionabel" anläggning där allt är tillverkat av jordbruksprodukter, måste du besöka gården och bedöma dess tillstånd, se under vilka förhållanden djur hålls eller spannmål och frukt odlas.

Det kommer inte att vara överflödigt att börja titta på personalen till konditoriet i förväg. Du behöver både konditorn direkt och säljarna. De senare är dessutom inte mindre viktiga för fallet. Säljaren måste övervaka märkningen av produkter, deras utgångsdatum. Han övervakar också efterlevnaden temperaturregim och lägger mat i kylen.

För säljaren måste han ordinera hela algoritmen från A till Ö för att arbeta och kommunicera med kunder: han måste känna till sortimentet och godkänna certifieringen för denna kunskap, han måste känna till "klichén" - vissa ord för att kommunicera med en gäst , speciellt en gäst som kom för första gången.

Dessutom måste säljaren förstå var han jobbar. Ja, ja, och det handlar inte bara om namnet på konfekten. Han måste känna till huvuddragen i din konfekt, förstå hur den skiljer sig från andra.

Med tanke på att bageriet är öppet dagligen behöver du minst två konditorer och två försäljningsassistenter. De kan arbeta enligt scheman "2 arbetsdagar - 2 dagar ledigt" eller "3 arbetsdagar - 3 dagar ledigt". Valet av ett sådant system är inte oavsiktligt. För det första måste din konfekt ha ett visst funktionssätt. Det är viktigt att öppna innan de besökare som arbetar på en vanlig femdagars arbetsdag börjar sin arbetsdag. Många av dem kör sina barn till skolan vid 8-tiden och stannar sedan till godisaffären för kaffe och frukost medan det finns tid innan jobbet. Detsamma gäller kvällsarbete.

Man måste "haka" på folk som skyndar sig hem och bestämmer sig för att titta förbi på vägen för bakverk. Därför är det absolut ingen idé att stänga kl 18, det är bättre att jobba till 20-21.

Samtidigt finns personalen i konditoriet inte bara direkt på arbetstid. Vanligtvis kommer anställda ungefär en timme innan öppning. Den här tiden går åt till att sätta på och värma upp kaffemaskinen, föra de frysta halvfabrikat i beredskap så att det blir färska bakverk vid öppningen, ställa allt på montern. Men inte ens direkt efter stängning går personalen, för det finns fortfarande mycket att göra: städa, stänga kassan och beräkna intäkter osv.

Parallellt med sökandet efter personal måste du välja ett rum för en konfektyr, och kraven för det kommer återigen till stor del att bero på det valda formatet.

Konfektyren i premiumsegmentet är det bästa stället - i stadens centrum, även om hyran där är dyrare. Så du kommer inte bara att "haka" människor som går och kopplar av som är redo att spendera pengar på godis, utan också de som är redo att komma från ett avlägset område för något slags kulinariskt mästerverk.

Enklare konditorier med det populäraste sortimentet och blygsamma priser är bäst placerade i ett bostadsområde. Bra ställe också i shoppingcenter varuhus med god uppslutning. En särskilt bra lösning är att placera en sådan konfekt vid utgången av snabbköpet.

Dessutom är första våningen i ett bostadshus ganska lämplig för boende. Konditorier orsakar i regel inga klagomål från grannarna. Det finns trots allt ingen hög musik, ingen alkohol - inget som irriterar hyresgästerna i huset. Även om det fortfarande är bättre att inte öppna ett konditori i ett höghus. Livsmedelsproduktionen ska enligt reglerna vara utrustad med ventilation och utsug. Den senare ska visas två meter över taknivån.

Enligt kraven i lagstiftningen ska konfektyren följa SES krav till företaget Catering. Men i praktiken är det ingen som ställer alltför hårda krav på konfektyr.

Reglerna som står i dokumenten är väldigt förlegade. Därför anpassar varje företagare de befintliga lokalerna till det koncept som han själv har valt. Men det är ingen superkomplexitet med valet av lokaler vad gäller reparation.

Området för konfektyren beror främst på dina förmågor. Till exempel har vi ett litet ställe för försäljning av konfektyr i köpcentret, inpassat 15 kvadratmeter. m. Det här är vår minsta konfekt. Och den största upptar två våningar: på den första kan du köpa hämtkakor eller dricka kaffe här vid bordet, och på andra våningen sysslar konditorn med matlagning.

Mycket viktigare är rummets tillstånd. Den ska ha ventilation, vatten och el. För att komma igång måste du bjuda in SES, som kontrollerar lokalerna för "lämplighet" för organisationen matproduktion. Dessutom måste SES sluta ett avtal om laboratorie- och produktionskontroll. Det innebär att tjänstemän tar prover på dina produkter och kontrollerar om de är säkra.

Dessutom måste lokalerna uppfylla kraven för brandövervakning, så avtal måste också ingås med denna myndighet. Konfektyren är en brandfarlig produktion, eftersom kraftfulla ugnar arbetar i den. Därför måste den installeras brandlarm. Du behöver också en andra ingång i nödfall.

Dokumentation

Alla företag kräver obligatorisk registrering. En café-konfektyr kan registreras både som LLC och som enskild företagare. Den andra formen är fortfarande att föredra eftersom den är lättare att arbeta med. LLC behövs främst av de anläggningar där alkohol säljs, och konfektyren innebär inte detta.

Men som enskild företagare kan du till exempel överge kassan. Samtidigt är inte bara själva kassadisken obligatorisk för LLC, utan också ett speciellt kontrakt för dess underhåll.

För individuell entreprenör alla kostnader förknippade med skatter kommer att bli betydligt lägre.

Om du till exempel arbetar som enskild företagare kan du använda patentbeskattningssystemet, vilket gör att du kan klara dig utan regelbunden personlig inkomstskatt, moms och personlig egendomsskatt. Istället räcker det att köpa ett patent och glömma att gå till skattekontoret under hela dess giltighetstid. Denna flytt sparar både pengar och tid.

När du registrerar ett företag är det också värt att veta att enligt OKVED passerar ett konfektyr som "Tillverkning av bröd och mjölkonfektyrprodukter av ohållbar lagring" och har kod 15.81.

Nu är all kommunikation med SES och Rospotrebnadzor av anmälningskaraktär. Det vill säga att för att öppna ett konditori behöver du inte skaffa några tillstånd, du behöver bara anmäla sanitära tjänster om vad du är.

Enligt lag kan en inspektion från SES eller Rospotrebnadzor bara komma till dig efter tre år arbete, och under denna tid är det fullt möjligt att hinna komma på fötter och eliminera några mindre skavanker, om några. Men kom ihåg, i händelse av ett klagomål från besökare eller grannar, om du öppnade i ett bostadshus, kommer tjänsterna att falla över dig omedelbart. Vid grova överträdelser kan de stänga anläggningen under en period av 90 dagar, och detta är en enorm förlust. Därför är det bättre att arbeta enligt reglerna.

För att göra detta måste du ingå ett avtal med desinficerings- och avgasstationer. Enligt den ska konfekten behandlas från skadedjur och gnagare.

I detta material:

En affärsplan för konfektyr från grunden, exempel på beräkningar som ges nedan, låter dig skapa ett pålitligt affärsprojekt som kommer att blomstra även i en kris. Projektet behöver inte nödvändigtvis enbart specialisera sig på tillverkning av mjölkonfektyr. Tillsammans med produktionen av godis kan och bör företaget producera bröd.

Vad blir kostnaderna?

En affärsplan för en konditoributik med kalkyler är otänkbar utan att ta hänsyn till kostnaderna för inköp av utrustning, hyra av lokaler, inköp av råvaror m.m. Endast initiala inköpskostnader nödvändig utrustning kommer att vara cirka 600 000 rubel. Utrustning för konfektyr är både importerad och inhemsk. Skillnaden i pris är betydande till förmån för det senare. Det är bättre att inkludera i affärsplanen för konfekten köp av allt du behöver i en uppsättning, vilket gör att du kan få rabatt och spara på leverans och installation.

Du måste välja ett kit som låter dig producera:

• vetebröd;
• råg-vete panna och härd bröd;
• bageriprodukter från jäst deg;
• mjölkonfektyr;
• påskkakor.

Om du planerar att köpa utrustning från olika tillverkare, fokusera på bakugnar. Till exempel kan deras modeller KhPE-500 och KhPE-750, även med ugnens maximala belastning, ge samma färg och enhetlig bakning av produkter. Apparater och apparater bör väljas på ett sådant sätt att de säkerställer:

• siktning, lossning av mjöl;
• degknådning, som utförs i en degblandare;
• beredning av konfektmassar - en mixer används för detta;
• manuell skärning och formning av ämnen från texten;
• slutjäsning i ett jässkåp för degbitar;
• bakning i ugnar.

Denna utrustning är placerad på en yta av 35-40 m². Dess prestanda är:

• bageriprodukter- 45-50 kg / timme;
• konfektyr - 18-20 kg / timme.

Huvudutrustningen inkluderar följande (i tusen rubel):

• bakugn gjord av rostfritt stål med brickor som mäter 700 × 460 mm - 45;
• bageriugn med timer, materialet i kammardörrarna är glas, med brickor som mäter 700 × 460 mm - 65;
• mjölsikt med en kapacitet på 600 kg / h - 27;
• degblandare med en volym på 60 l för knådning av brant och jästdeg - 70;
• mixer med en skålvolym på 10 l med två hastighetslägen - 40;
• mixer med en skålvolym på 4,8 l med två lägen med låga hastigheter - 60 .;
• proofing skåp, glas - 25;
• underplåt, 18 st. — 42;
• brödform, 72 st. — 42.

Totalt kommer 417 tusen rubel att behövas för huvudutrustningen. Men förutom den viktigaste behövs också ytterligare utrustning, som inkluderar mer än 10 artiklar (i tusen rubel), nämligen:

• ventilation paraply 1000x800x450 mm - 9,5;
• bakelsebord 2000x800x850 mm - 18,5;
• väggproduktionsbord - 5.;
• enkelsektions tvättbad med dimensioner med övergripande dimensioner 470x450x870 mm - 3,5;
• tvådelat tvättbadkar med övergripande mått 850x470x870 mm - 7;
• ställ med mått 1200x400x1800 mm - 10;
• rullstol för härdplåt (för HPE-ugnar) - 22,5;
• våg med maxvikt 5 kg, 2 st. - 11,5;
• våg med en maximal viktgräns på 20 kg - 5,5;
• kylskåp för 700 l - 45,5;
• frys 236 l - 16.

Som ett resultat för 12 artiklar extra utrustning 155,5 tusen rubel kommer att gå. Det totala beloppet som kommer att krävas för utrustning för en konfekt är 572,5 tusen rubel.

Andra utgifter

Konfektyraffärsplanen med beräkningar bör inkludera kostnaderna för följande:

• uthyrning av lokaler;
• lönefond (PHOT);
• allmännyttiga tjänster;
• inköp av råvaror;
• bränslekostnader;
• Oväntade utgifter.

Att hyra ett rum med en yta på 50-60 m², beroende på region, kommer att kosta 25-50 tusen rubel. per månad. I början måste du betala för den första och förra månaden, vilket kommer att uppgå till 50-100 tusen rubel. för möbler, kassaregister, dekorera om, brevpapper kommer att ta ytterligare 200 tusen rubel. Dessutom måste du försörja din egen flotta, som kommer att bestå av 3-5 GAZeller, vilket kommer att kräva ytterligare 1,2-2 miljoner rubel.

Månatliga utgifter kommer att vara (tusen rubel):

• köp av råvaror - 120;
• FOT - 250 .;
• hyra - 25-50.;
• bränslekostnader - 50;
• verktyg - 25;
• oväntade utgifter 30.

Totalt kommer 500-525 tusen rubel att spenderas per månad. Personalen kommer att bestå av 3-5 bagerianställda, en teknolog, en administratör och 3-5 chaufförer. Dessutom bör en försäljningschef läggas till personalen, som kommer att ta itu med ingåendet av kontrakt för leverans av tillverkade produkter. Lönesumman kan vara högre beroende på lönenivån i regionen.

Förväntad vinst

Vinsten från produktionen beror på marknadsorganisationen. Produkter tillhör ömtåliga produkter, alla varor kan inte säljas.

En bra indikator anses vara om försäljningen är 75% av alla bakverk.

Genom att uppnå denna indikator kan du få en nettovinst på 30-40% av omsättningen, eller 250-280 tusen rubel. per månad. Återbetalning av initiala investeringar i 2-2,8 miljoner rubel. är 1,5-2 år, eftersom det inte kommer att vara möjligt att nå en sådan vinst under de första månaderna av företagets verksamhet.

Affärsplanen för en minikonfektyr för tillverkning av konfektyrprodukter kan innehålla andra uppgifter. Ägaren kan till exempel minska initialkostnaderna för både utrustning och transport genom att komma överens med butiken om att tillverka bakverk i dess lokaler. I det här fallet kommer produktionsvolymerna att vara små, men det blir inga transportkostnader, lönesumman blir mindre.

Om du bygger ett konditori till ett redan fungerande kafé blir kostnaden för att öppna det mindre. Ett sådant företag kan öppnas för 250 tusen rubel, men inkomsten från det kommer inte att överstiga 50 tusen rubel. Dessutom kommer projektet att präglas av säsongsvariationer. Du kan tänka på att starta ett företag från själva kaféet, där konfektyren bara kommer att vara en integrerad del.

När man öppnar en fullfjädrad produktion är det nödvändigt att tänka på att etablera bra logistik och försäljning. Ingåendet av avtal endast med partners i distributionsnätverket kommer inte att räcka, du måste hitta platser för att installera kiosker genom vilka produkter kommer att säljas. Kostnaden för att öppna sådana kiosker är 150-300 tusen rubel, men var och en av dem ökar försäljningen med 6-10%, eller 50-80 tusen rubel. med en månatlig kostnad på 30-45 tusen rubel. Närvaron av 10 sådana kiosker ökar företagets vinst med 150-350 tusen rubel.

Beställ en affärsplan

det spelar ingen roll Auto Bijouterier och tillbehör Hotell Barn franchise Hembaserat företag Nätbutiker IT och Internet Caféer och restauranger Billiga franchising Skor Träning och utbildning Kläder Fritid och underhållning Catering Presenter Tillverkning Övrigt Detaljhandel Sport, hälsa och skönhet Bygg Hemvaror Hälsovaror Tjänster för företag (b2b) Tjänster för allmänheten Finansiella tjänster

	Investeringar: från 1 490 000 rubel. Mobila kaféer kom till oss från Amerika. I USA och Europa började detta segment växa snabbt sedan 2008 och har blivit en av de viktigaste marknadstrenderna. Cafe on wheels "Confectioner Street" är det första federala franchisenätverket i Ryssland, som snabbt tar fart, vilket är förståeligt. När allt kommer omkring, för ett sådant kafé behöver du inte spendera pengar på att locka ...
	Investeringar: Investeringar 6 500 000 - 10 000 000 ₽ Idén om att skapa en vinbar med ett kvalitetssortiment och trevliga priser föddes av Evgenia Kachalova 2013, efter en tid, vilket tog medvetandet om ett holistiskt koncept, sökning lämplig plats och laget, den första vinbasaren dök upp i Moskva! I maj 2014 öppnade basaren på Komsomolsky Prospekt sina dörrar och blev omedelbart kär i gästen. Alla kom till...
	Investeringar: Investeringar 2 700 000 - 3 500 000 ₽ Vi är ett team av proffs med över 10 års erfarenhet av livsmedelsmarknaden. Under denna tid har vi implementerat mer än 40 regionala och federala projekt i 15 olika koncept. Under 2017 lanserade vi projektet Bageri nr 21 och nu driver vi ett nätverk av bagerikaféer som vi vill utöka, eftersom vi tror att vår produkt är ny nivå i världen…
	Investeringar: Franchise "Khomyak" är ett nätverk av kaféer och en workshop för familjesemester på nyckelfärdig basis, och en kaka-konfektyr. Vi erbjuder ett alternativ till att koppla av "vid TV", tråkiga barnprogram med samma scenarier. För moderna föräldrar tillhandahåller vi en kvalitetstjänst - anordnandet av en familjesemester på hög nivå och till överkomliga priser. "Familj" och "unik" är kännetecken Hamstertjänster. Caféets meny innehåller…
	Investeringar: Investeringar från 345 000 rubel. Tops Cake Pops är en ny trend på konfektyrmarknaden i Ryssland. Vi är specialiserade på att göra cake pops - små kakor på pinnar. Våra kexdesserter täckta med utmärkt belgisk choklad tillagas individuellt för varje kund. Det gör att ditt namn, önskemål eller företagslogotyp kan synas på minikakan. Dessutom kan cake pops anta nästan vilken skepnad som helst: ...
	Investeringar: Investeringar 426 000 - 926 000 rubel. Royal Forest är ett team av unga proffs som har utvecklats dynamiskt sedan 2010. Vi är direktleverantörer av alla råvaror som används vid tillverkningen av våra produkter, vi är ägare till produktionskomplexet, dvs. minimerat riskerna för beroende av andra marknadsaktörer. I fem år har vi kunnat etablera oss både på kapitalmarknaden och utanför. Aktiva…
	Investeringar: Investeringar 8 000 000 - 10 000 000 rubel. Burgerprojektet Butcher Burger Bar representerar restaurangkedjan LFR Family, en stabil, aktivt utvecklande kedja som funnits på cateringmarknaden i 10 år. Företaget representeras av mer än 30 restauranger: panasiatiska restauranger "Sushimin", amerikanska diners New York, partybaren Mixtura Bar, nattklubb The Top Club, italiensk restaurang IL TEMPO, Coffee Cake-kedja, georgisk…
	Investeringar: Investeringar 300 000 - 800 000 rubel. Sea of ​​​​Tea är det första och största nätverket av specialiserade tebutiker. "Sea of ​​​​tea" är en detaljhandelsriktning för Trading House "Rubin", som har funnits sedan 1993 och också bedriver grossistförsäljning, dessutom är TD "Rubin" exklusiv distributör i Ryssland av sådana varumärken som "Mabrok", "Sheri", "Quality" och många andra. Basen för "Sea of ​​​​Tea"-sortimentet består av...
	Investeringar: Investeringar från 400 000 rubel. AKKONDs konfektyrfabrik går tillbaka till 1943 och är idag ett av de största och dynamiskt utvecklande konfektyrföretagen i Ryssland. Fabriken producerar ett brett utbud av exklusiva och traditionella konfektyrprodukter - mer än 450 artiklar, och uppdaterar årligen sitt sortiment, vilket ger unika och originella produkter till marknaden. Så till exempel stoltheten över fabriken och dess telefonkortär...
	Investeringar: Investeringar 250 000 - 750 000 rubel. "Sdobny Dom" - dök upp 2005 som leverantör av en ny produkt för Uralerna - frysta bagerihalvfabrikat för efterbakning. Faktum är att detta är ett bakverk med hög grad av beredskap, som kräver upptining och bakning. Med dess hjälp kan du öppna ett bageri på en minsta yta och med minimal kostnad. Denna teknik kom till vår marknad från Europa och har ett antal fördelar...
	Investeringar: från 400 000 rubel. CJSC "Agro Invest", som tillverkar produkter under varumärket "Tsar-Product", är en av de fem största livsmedelstillverkarna i Volga-regionen. Under många år av framgångsrikt arbete (historien om Volgograds köttbearbetningsanläggning går tillbaka till 1898. TM "Tsar-Product", tack vare sådana egenskaper hos sina produkter som smak, naturlighet och hög kvalitet, har lyckats tjäna kärlek och förtroende av kunder. Garanten för smak och...
	Investeringar: från 500 000 rubel. "Konfael" är originalchokladpresenter gjorda av högkvalitativ choklad och naturliga ingredienser utan konserveringsmedel. Företaget "Konfael" började sitt arbete inom chokladindustrin 2001 och blev det första företaget att börja tillverka godis. handgjorda och produktion av exklusiva, certifierade chokladbilder, även användbara. Dessutom producerar företaget skräddarsydda chokladskulpturer som väger...

Kapitalinvesteringar i näringslivet: från 2 000 000 rubel.
Återbetalningstid för företaget: 2-3 år.

Trots tillståndet av ekonomisk kris som redan är bekant för den rysktalande befolkningen, kommer människor inte att ge upp små nöjen.

Tvärtom är tillverkning och försäljning av konfektyrprodukter en kostnadseffektiv idé.

Denna nisch representeras dock av flera stora företag, som inte är så lätta att konkurrera med.

Om du är seriös måste du först göra affärsplan för konfektyr.

Söta produkter av egen produktion kan säljas till stormarknader, kaféer, restauranger och levereras till privatpersoner.

Som en möjlighet för affärsutveckling är det värt att överväga idén om att öppna ett kafé med ett brett utbud av godsaker.

Nödvändig dokumentation i en affärsplan för konfektyr

Varje affärsplan börjar kort information om vilket företag som planeras att öppnas.

En viktig del av den inledande delen är valet av registreringsmetod och listan över nödvändiga dokument.

Den korta algoritmen ser ut så här:

Välj en enskild firma eller LLC.

Det första alternativet är att föredra, billigare och enklare.

Men om det finns flera grundare fungerar inte individuellt företagande.

Välj ett skattesystem.

Tja, om du kan välja det "förenklade".

Detta kommer att minska inte bara de finansiella kostnaderna, utan också mängden information som behövs.

Få behörigheter.

För att genomföra någon aktivitet krävs det att man erhåller ett "klare sken" från SES och brandsäkerhet.

Speciellt för en konfektyr (eftersom detta är en livsmedelsproduktion) måste du också få ett arbetstillstånd från de lokala myndigheterna.

Det sista papperet kommer att göra det möjligt att genomföra aktiviteter, godkänna receptet och, naturligtvis, fungera som ett certifikat.

Utan alla dessa papper är det omöjligt att bedriva affärer.

För det första eftersom ingen seriös köpare kommer att göra en affär utan kvalitetscertifikat.

För det andra, så snart en kontroll avslöjar att det saknas dokument, kommer enorma böter att utdömas, fram till att försäljningsstället stängs.

Men det är värt att notera: om du börjar smått kan du lämna ett par veckor för att testa din nisch.

Det gäller till exempel de som gör cupcakes eller designkakor i små volymer hemma.

Marknadsanalys för en affärsplan för konfektyr

Som redan nämnts, på det här ögonblicket Det finns flera jättar inom den "söta" industrin på marknaden.

Men för ett nystartat företag finns det chanser att ta deras plats.

För att nå framgång och stabilitet är det viktigt att analysera marknadssituationen och lyfta fram betydande konkurrensfördelar.

Marknadsanalys av konfektyrföretag

Karakteristisk
Allmänna egenskaper hos marknaden	För tillfället är marknaden villkorligt uppdelad i två delar. Stora företag fokusera främst på samarbete med stora försäljningsställen. Medan små företag föredrar att sälja företagsprodukter på egen hand.
Tillväxttrender	Nischen utvecklas aktivt och skapar förutsättningar för uppkomsten av nya företag. Men i tider av lågkonjunktur såsas de mindre konkurrenskraftiga snabbt bort.
inträdeshinder	Inträdeströskeln för denna verksamhet är tillgänglig för erfarna marknadsaktörer. De flesta nystartade företagare tycker att inträdesbarriären är för hög.
Priskategori	Huvuddelen av sortimentet av söta produkter bör riktas till personer med en genomsnittlig inkomstnivå. Det är dock viktigt att ha en produktlinje för allmänheten med minst lösningsmedel.
Flexibilitet	Mer än 34 % av produktkonsumenterna är redo att börja köpa produkter från en ny tillverkare om de är mer attraherade av dem än de är vana vid.
Teknikförändringar	Stora företag förbättrar ständigt teknologin och erbjuder nya lösningar. Små konfektyrer riskerar att göra mindre vinster på grund av föråldrad utrustning.
Hållbarhetstid	Det finns en tendens att förkorta livslängden på söta produkter. Om du inte hänger med kan du riskera stora volymer av utgångna varor.

Lista över konkurrensfördelar för en konfektyr

Konkurrensanalys är något som måste finnas i affärsplanen för produktionen.

Uppenbarligen kommer utbudet av produkter att vara nästan detsamma överallt.

Därför måste du leta efter några andra funktioner som kommer att utmärka dig på marknaden.

Fördel	Beskrivning
Partiidentitet	Folk älskar att experimentera med nya smaker. Men de förväntar sig också att deras favoritgodis alltid ska vara desamma. Om du inte följer tekniken och strävar efter att spara pengar genom att ändra receptet kan du kraftigt undergräva ditt rykte. Konstans, tvärtom, blir viktig konkurrensfördel för bageriet.
Endast färskvaror	Ofta säljer stormarknader produkter som inte kommer från tillverkaren, utan kommer av en mellanhand. På grund av detta får människor inte sådana färskvaror, och ibland är produkterna inaktuella! Försäljningen av produkter från vår egen konfektyrproduktion ger en sådan fördel, som alltid, högkvalitativa varor "bara från ugnen."
naturliga ingredienser	Egen tillverkning gör att vi kan erbjuda kunderna produkter beredda utan färgämnen och konserveringsmedel. Modet för hälsosam mat började för några år sedan och kommer inte att ge upp. Använd detta som en konkurrensfördel för ditt företag.

Marknadsföringsmetoder i en affärsplan för konfektyr

PÅ affärsplan för konfektyr det är värt att inkludera en lista över metoder som du kommer att använda för att marknadsföra.

Även en liten anläggning kan nå betydande framgång om du använder en kompetent reklamstrategi.

• Innan du öppnar en institution är det värt att annonsera i lokala medier.

Erbjud kunderna rabatter på kvällen.

Detta kommer att möjliggöra försäljning av varor lämplig tidpunkt lämplighet och locka fler besökare.

• Att vara uppmärksam ljus design kafé eller.

Använd kraften i internet.

Utöver det obligatoriska steget i form av en webbplats, var uppmärksam på marknadsföring via Instagram.

Konfekt kan du göra Ett stort antal vackert fotoinnehåll.

Detta kommer att locka många abonnenter som kan förvandlas till kunder.

Försäljningsställe för konfektyr

Små konfektyrer kan sälja produkter uteslutande till direktköpare med bud.

På så sätt brukar de sälja varor till högtiderna: presentset för muffins, godis i originalförpackningen.

Om du siktar på att samarbeta med butiker, observera: stora detaljhandelskedjor samarbetar inte med nystartade konfektyrindustrier.

Var inte ihärdig och slå deras trösklar.

Bättre rikta din uppmärksamhet till små lokala butiker.

Först efter att du står stadigt på fötterna kan du fortsätta till "erövringen" detaljhandelskedjor, men liten.

Annan bra alternativ för utveckling - öppna ett kafé eller kafé på konditoriet, där du kommer att sälja produkter.

Detta kommer att öka försäljningen avsevärt och attrahera nya kunder.

Hur väljer man ett rum för att öppna en konfektyr?

Huvudkraven för en affärslokal dikteras av SES och brandinspektionen.

Konfektyren måste ha bra elektriska ledningar och en källa till konstant el.

Konsekvenserna av driftstopp och störningar i produktionen av godis kan vara mycket allvarligare än för någon annan verksamhet.

Höga temperaturer och intensiva lukter skapar olägenheter för personalen.

Se till att rummet är väl ventilerat.

• Konfektyr kan inte placeras i källare och semi-källare.
• Det ska finnas nödutgång, brandsläckare, brandlarmsystem.
• Konditoriet måste ha Tekniska byggnader- ett badrum för arbetare, ett vilorum, ett lager.

Säljer man produkter direkt intill produktionen behöver man välja platser med stort flöde av människor.

Vilken utrustning behövs för att öppna ett bageri?

Listan över utrustning i affärsplanen för konfektyr kommer att utformas beroende på framtida utbud och produktionsformat.

Det är attraktivt att listan i alla fall inte blir särskilt omfattande.

Företagaren måste ange namn och kostnad för utrustningen, från vem den kommer att köpas och vem som ska installera, konfigurera och reparera.

För att spara pengar kan företagsutrustning köpas begagnad.

De viktigaste punkterna på listan för att organisera arbetet i en konfektyr

namn	Beskrivning
Kassaregister	Utrustning som är nödvändig om konfektyren självständigt ska sälja produkter i montrar eller i ett intilliggande kafé. Priset varierar mellan 20 000 - 35 000 rubel.
Ugnar	För full drift av konfektyren måste du köpa flera typer av ugnar och ugnar. Den totala kostnaden kommer att vara från 450 000 rubel.
Matlagningsutrustning	För tillverkning av konfektyrprodukter, en mjölsikt, bakplåtar för ugnar, olika former, utrustning för att göra deg, konfektyrsprutor, proofing skåp.
Valfri utrustning	Livsmedelsproduktion kräver också en standarduppsättning av lagrings- och förpackningsutrustning. För en konfekt är det: kylrum, montrar med kyla till försäljning på anläggningen, förpackningscontainrar, arbetsbord.

Personal i en affärsplan för konfektyr

Vissa entreprenörer, som öppnar ett konfektyr, bestämmer sig för att börja göra alla affärer ensamma.

I praktiken blir det snabbt uppenbart att det nästan är omöjligt att klara sig på egen hand.

Det är mycket mer rimligt att anställa en liten personal och styra din tid för att hantera processen, samordna processer och marknadsföra verksamheten.

Huvudkraven för anställda är arbetslivserfarenhet och hälsoböcker.

Kocken kommer också att behöva dokument som bekräftar den nödvändiga utbildningen.

Ekonomisk del av affärsplanen för konfektyr

PÅ finanssektionen konfektyrets affärsplan gör alla beräkningar för företagets organisation.

Huvuduppmärksamheten hos investerare eller företrädare för banken kommer att riktas just här.

Hur mycket pengar krävs för att öppna ett bageri?

Kostnaden för att öppna en konfekt beror på platsen, institutionens format, stat, produktionsvolym.

Men i alla beräkningar kommer dessa punkter säkert att inträffa:

Utgiftspost	Belopp (gnugga)
Total:	från 1 140 000 rubel
Förberedelse av affärsdokumentation	60 000
Inredningsdesign	150 000
Inköp av initialt lager av råvaror	100 000
Genomföra marknadsanalyser	150 000
Inköp och installation av utrustning	600 000
Reklamkampanj för en konfektyr	30 000
Övriga affärskostnader	50 000

Regelbundna investeringar i konfektyren

Intressant fakta:
Tyska forskare undersökte förhållandet mellan karaktär och preferenser i godisfyllning. Det visade sig att kreativa människor älskar kokosfyllning, och romantiker älskar jordgubbsfyllning. Blyga människor kommer att föredra nötfylld choklad, medan beslutsamma kommer att välja körsbär.

Det är viktigt att förstå att konfektyren inte lönar sig lika snabbt som vissa andra typer av affärer.

Därför måste en företagare ha en källa till medel för att finansiera konfektyren tills självförsörjningsnivån uppnås.

Med min erfarenhet, hur man gör en lönsam affär av konfektyrbranschen,

delar en framgångsrik konditor i en video:

Återbetalningstider i en affärsplan för konfektyr

Även om det inte rekommenderas att omedelbart köpa en affärslokal, med din egen butiksyta, kan en entreprenör avsevärt öka lönsamheten för en konfektyr.

Inkomst ges av försäljning av söta produkter i detaljhandeln, tillverkning av författarkakor, vinst från produktion.

Om idén implementeras korrekt blir återbetalningen minst 30 %.

Med denna indikator kommer till och med en solid kapitalinvestering att betala sig efter 2-3 års arbete.

Läskunnig affärsplan för konfektyr och korrekt marknadsföring av punkten skapar sannolikheten för att lönsamheten i framtiden kommer att öka till 100%.

Användbar artikel? Missa inte nya!
Ange din e-post och få nya artiklar per post

Här kommer vi att överväga en artikel om hur man öppnar en konditori, vad som behövs för detta, överväga en affärsplan för att öppna den.

Entreprenörskap inom området tillverkning och försäljning av konfektyr anses vara en attraktiv investering för alla investerare. Med jämförelsevis låg kostnad, cirka 400 tusen dollar, för att skapa produktion från grunden, kan lönsamheten för verksamheten nå upp till 30%.

Vi noterar direkt att dina hetaste försäljningsdagar kommer att vara före semestern och högtider... vilket faktiskt inte är förvånande.

Affärs plan

För dig har vi förberett en detaljerad färdigt exempel affärsplan för godisbutik som du kan ladda ner. Filen innehåller alla ungefärliga siffror och beräkningar som kommer att vara nödvändiga för din verksamhet. Om du vill öppna utan ett kafé, ta helt enkelt bort kostnaderna och intäkterna som är förknippade med det.

Tack vare detta exempel kommer du att kunna utvärdera dina förmågor.

Hur man öppnar

Så låt oss överväga information om hur man öppnar ett konditori och vad du behöver för att öppna det punkt för punkt.

Marknadsurval

Redan väletablerade regionala producenter som bemästrar centret har fler chanser till framgång, även om nykomlingar också har utsikter. Ett positivt exempel är upplevelsen av Fili-Baker konfektyr. De har funnits på marknaden i fyra år. Inledningsvis var deras segment fokuserat på produktion av bröd och bageriprodukter. Efter att ha kommit in på marknaden med tillverkning av kakor mötte de hård konkurrens. De var tvungna att bevisa lönsamheten för sina produkter från denna konfektyr under ett helt år, ibland till och med köpa dem själva i butiker. Resultatet blev att Pancho-kakan blev den mest sålda tårtan i huvudstaden på fyra år.

Erforderlig investering

Den tekniskt komplexa produktionen av konfektyrprodukter kräver utrustning av hög kvalitet. Hushållsutrustning för ett företag med en ugn kommer att kosta cirka 100 000 dollar. Samtidigt kommer ugnen själv att kosta cirka 20 tusen dollar, och allt annat kommer att behövas för att köpa blandare, en fyllnings- och förpackningslinje för en konfektyr. Det är vettigt att välja mellan inhemsk och utländsk utrustning med tanke på att kostnaden för den senare är nästan dubbelt så dyr.

Nästa post av betydande utgifter är hyran för lokalen. Moskva 200 kvm. m kommer att kosta från 180 till 200 tusen dollar per år. Du behöver också minst fem bilar till konfekten. Detta kommer fortfarande att dra på 70 000. Den främsta framgångskomponenten är utvecklingen av vår egen logistiktjänst. ömtålig produkt måste säljas så snart som möjligt.

Det krävs också att man tar hänsyn till de kostnader som krävs för marknadsundersökningar och marknadsföring. Du kommer att behöva punga med allt, från hyllutrymme till en ny position i sortimentet.

Att skapa ett team av likasinnade, när man väljer personal för en konfektyr, är det först och främst nödvändigt att ta hänsyn till de anställdas önskan och intresse för produktionen av en kvalitetsprodukt. Du måste också ta hänsyn till kretsen av partners som det planeras att samarbeta med och utbudet och volymen av produkter. För tio butiker räcker det med 10-15 anställda i person av en bagare och en assistent, ett team av konditorer på 5-6 personer, varav en bör vara teknolog. Resten av konditoripersonalen kommer att fördelas mellan logistik- och beställningstjänster samt administrativa tjänster.

Om det är planerat att producera kakor, behövs ett annat team av konditorer för detta, med tanke på att matlagningstekniker har betydande skillnader.

Produktsortiment

Det är nödvändigt att börja med välkända och tekniskt enkla recept för konfektyr. Efter att ha etablerat sig väl i detta segment kan du börja producera förstklassiga kakor. När det gäller volym på Moskva-marknaden upptar de cirka 10% och det är riskabelt och olönsamt att starta produktion för ett oerfaret företag.

Försäljning

Det är bättre att börja sälja färdiga konfektyrprodukter från små butiker. Först efter framgångsrik implementering under en viss period kan du erbjuda dina produkter till små kedjor. I framtiden, med att få trovärdighet och ett positivt rykte, kommer stora butiker och butikskedjor själva att vara intresserade av din produkt.

Sista videon om ämnet:

Vi hoppas att den här artikeln om hur man öppnar ett konditori och dess affärsplan hjälper dig att starta ditt eget företag.