Dekorera en tårta med en bakelsespruta. konditorivaror

Hallå. Idag kommer jag till dig utan recept, men med en extremt viktig artikel! Vi demonterar konfektyrmunstycken. Ja, den här gången ska jag berätta i detalj om mina munstycken och visa exempel på hattar på cupcakes.

Den här frågan har blivit så populär i min direkta att jag inte kunde gå förbi. Många tjejer som börjar förstå denna godisväg går vilse i verktygens värld och förstår inte var de ska börja.

Om du öppnar webbplatsen för någon butik för konditorier kan du spendera en halv dag med att titta igenom innehållet. Och trots allt verkar det först som att allt detta är så viktigt och nödvändigt för den vackra designen av dina desserter.

Jag kan lugna dig! Drygt hälften av allt detta är värdelöst skräp! Du behöver inte många verktyg för att få jobbet gjort.

Låt oss ta en titt på några av dem idag med exempel.

Så, vilka munstycken behöver du för att dekorera cupcakes för en nybörjare?

Du kommer bli förvånad! Men faktiskt bara 1-2, ja, med max tre munstycken kan du skapa helt otroliga mönster på cupcakes!

Vet du hur många jag har? femton! Och några i duplikat) Och jag jobbar bara med tre!

Vilket är det mest grundläggande och nödvändiga munstycket för en konditor? Vad bör du vara uppmärksam på?

Ett munstycke som är ett måste för varje kakmakare är 1M eller 2D Wilton. Principen för deras arbete är ungefär densamma, i princip, liksom utseendet. Dessa är stängda stjärnmunstycken. Så här ser de ut.

Jag har 2D. Det här är samma munstycke som jag använder för att göra rosor på cupcakes. Här är en sådan plan.

Och jag dekorerar mina småsaker - desserter i koppar och Pavlova-tårta.

När du väljer munstycken, se till att titta på deras storlek. Standardmunstycken är cirka 3-4 cm höga. Mindre än 3 cm är inte bekväma att använda. Det finns stora munstycken på 5 cm, de gör vackra mönster på tårtor och underbara maränger.

Nedan finns exempel på hattar med olika munstycken.

För att du ska förstå att ibland erhålls samma mönster med olika munstycken, gjorde jag ett sådant urval.

Munstycke 2D.

Rosett med detta munstycke.

Munstycke 4CS. Liknar föregående munstycke.

Så här ser det ut från sidan.

Men en sådan ros erhålls med detta munstycke.

Nästa munstycke. Hon har inget nummer. Den kallas en fransk fantasiros. Så här ser det ut från ovan.

Och här är rosen.

Som du kan se har alla dessa tre munstycken ett liknande mönster på cupcakes. Och du kan säkert välja bara ett munstycke av en sådan plan - en stängd stjärna. Köp inte hela setet

Men inte bara rosor kan vridas med sådana munstycken. Om krämen avsätts inte från mitten av cupcaken, utan från kanten till mitten, kommer höga vackra hattar för cupcakes ut. Nu ska jag visa exempel på så coola hattar.

Wilton 2 D-munstycket är min favorit.

Så, för jämförelse, både en hög keps och en rosett med ett wilton 4cs munstycke.

Och här är kepsen med en sluten ros igen. Mönstret i sig är vackert, men munstycket är för litet, så det är inte särskilt bekvämt att arbeta med det.

Så från dessa tre exempel kan man se att det inte är så stor skillnad i mönstret, så du kan säkert köpa ett av munstyckena utan att spendera pengar på andra med liknande plan.

Så här ser teckningen ut.

Det finns munstycken av denna plan med olika slitsar, bredare och smalare. Men poängen är densamma. Hög hatt på cupcakes. Det finns bara ett minus, mitten är tomt, så det måste dekoreras med bär eller godiskakor. Men trots allt är nästan alltid cupcakes dekorerade med denna typ av dekor, så du kan säkert ta ett sådant munstycke.

Om jag har några nya favoriter kommer jag definitivt lägga till deras bilder här.

Tja, i nästa artikel kommer jag att skriva ett recept på citroncupcakes, samma som från bilderna ovan.

Att arbeta med grädde är en obligatorisk del av alla konditorers arbetsdagar, eftersom grädde är en del av de flesta desserter. Högkvalitativa krämverktyg säkerställer perfekt applicering av kräm och bestämmer till stor del utseendet på den slutliga söta produkten.

Vilka verktyg som ingår i minimiuppsättningen för alla konditorier, och vilka funktioner som är tilldelade dem, kommer du att lära dig av den här artikeln.

Konditorivaror för grädde

I vilken delikatess som helst är inte bara smak viktig, utan också utseende. Det är därför konditorer och matlagningsentusiaster försöker dekorera sina produkter, ge dem en originell form. En konditoripåse används för att skapa vackra och ovanliga kulinariska mästerverk. Det används inte bara av proffs utan också av hemmafruar, eftersom att dekorera kakor med en konditoriväska gör det enkelt att skapa ovanliga mönster och voluminösa formar som imponerar på alla, och inte bara de med en söt tand.

Kvalitetsväska - valet av proffs

En professionell konditoripåse är mycket mer funktionell än en hemmagjord och ger ett spektakulärt resultat. Gräddpåsen med munstycken ger flest möjligheter, men det finns helt enkelt enklare apparater. Till exempel är engångsbakelsepåsar billigast och finns i en mängd olika former och storlekar.

Den största fördelen med en engångspåse är att den inte behöver tvättas. Men återanvändbar kan användas under lång tid. Den vanligaste spritspåsen i silikon är lätt att rengöra och kan vid behov skäras till. Det finns även tygpåsar impregnerade med en speciell blandning. De finns även i ett stort sortiment och skiljer sig lite från silikon i sina egenskaper. Olika munstycken för grädde är lämpliga för båda typerna av produkter.

Munstycken för en konditoripåse låter dig skapa vackra produkter från:

deg (till exempel för macaroons);
grädde;
grädde;
glasyr.

Det finns även en perforerad konditoripåse för grädde. Detta är en engångsprodukt med perforering, tack vare vilken den inte rivs när man lägger en inte för tjock deg eller kräm. De säljs med en lödd spets, som sedan skärs till för att passa munstycket.

Var och en av dessa väskor har sina egna fördelar, varför det finns ett sådant sortiment. Alla är designade för att fungera med material som inte är för tjocka, till skillnad från sprutor, men storleken på mönstren och formen beror främst på den specifika påsen och munstycket. Allt du behöver är att prova olika enheter och välja den som passar dig bäst.

Konfektspadar – applicera och släta ut

Metallblad

Spateln för grädde låter dig fördela krämmassan jämnt, glasyr över kakans yta. Spatlar av olika former, handtagslutningar och storlekar är lämpliga för bearbetning av toppen och sidorna av bakverk.

Med hjälp av en metallspatel kan du skapa en slät yta på konfekten för efterföljande applicering av mastix, krämdekor.

Verktyget är oumbärligt när man smörjer färdiga bakverk med vispgrädde, sylt, chokladglasyr. Arbetsdelen av vissa modeller av blad är utrustad med hål som gör att överflödig grädde kan sippra igenom.

Silikon spatlar

För tillverkning av sådana verktyg används värmebeständigt silikon av livsmedelskvalitet, på grund av vilket konfektyrspateln är lämplig för användning under förhållanden med höga och låga temperaturer.

Materialet absorberar inte matens aromer, enhetens kanter kommer inte att skada ytan på rätter som är känsliga för mekanisk påverkan och kommer inte att fästa vid den, inte förvilla eller delaminera över tiden.

Tillbehöret gör att du kan applicera och fördela kräm, glasyr, gelé, skurna kassler och mjuka kakor jämnt. På grund av sin lätta flexibilitet kan en sådan spatel enkelt samla upp resterna av produkten från valfri maträtt till sista droppen.

Spatlar i form av palettknivar

En palettkniv för konfektyr, som utåt liknar en byggslev, presenteras i olika former, storlekar och är lämplig för att arbeta med choklad, mastix, marsipan.

Med det fasade verktyget kan du lyfta stora bitar av konfektyrfigurer. Palettkniven låter dig knåda ingredienserna till krämer, ge dem önskad lättnad på ytan av alla bakningar.

Palettknivar med vågig, tandad arbetssida låter dig få en viss effekt när du applicerar kräm eller glasyr på en tårta.

Konfektyrskrapor

Med hjälp av skrapor av en trapetsformad, oval, taggig form ger de ett komplett utseende till olika konfektyrprodukter, dekorerar topp- eller sidoytan smord med grädde.

Konfektskrapor är gjorda av plast eller metall. Metall anses vara ett mer värdefullt material på grund av dess hållbarhet, dess användning gör att du kan uppnå en jämnare och jämnare effekt när du dekorerar, men ett sådant verktyg är dyrare. Plastskrapor är billigare.

Det finns också typinställningsskrapor, den resulterande lättnaden bestäms av den ordning i vilken de enskilda elementen installeras.

Kräminjektor

En konditorispruta, en presspistol, nejlikor för att skapa gräddblommor - dessa verktyg för att dekorera gräddkakor är fortfarande grunden för konfektyrindustrin.

En konfektspruta med munstycken är oumbärlig när du behöver dekorera produkter med blommor, bårder, spetsar, mönster och inskriptioner. Med samma verktyg kan du placera kakor på en bakplåt (till exempel i form av rosor), fylla på eclairs med grädde, servera potatismos vackert. En mängd olika munstycken gör det möjligt att skapa den mest realistiska inredningen - med kronblad, löv, vävning, stjärnor och mer. Det är nödvändigt att skilja mellan en krämspruta och en testspruta, den senare är ofta större, med stor håldiameter. Sprutan anses vara mer praktisk än en konditoripåse, grädden matas från den jämnt, så att skapa mönster och blommor med en spruta är mycket lättare.

Sprutan idag är gjorda av metall och silikon, vart och ett av dessa material har sina för- och nackdelar. Ett metallverktyg är mer pålitligt och håller längre, men det är extremt viktigt att metallen är av hög kvalitet och säker för hälsan, inte oxiderar. En silikonspruta är lättare i vikt, säkrare, men den har en kortare livslängd.

Tryck på pistolen

Konfektyrpresspistolen fungerar enligt principen om en spruta, men mycket mer effektivt. Faktum är att detta är en kraftfull sprutdispenser och samtidigt en form (för kakor, dekor), den säljs också med munstycken. Presspistolen har ett ergonomiskt handtag, på grund av vilket massan snabbt och enkelt pressas ut ur den, vilket sparar konditorns tid och ansträngning. Detta verktyg är vanligtvis tillverkat av stål eller hållbart aluminium, tack vare vilket det är pålitligt, du kan till och med arbeta med tät deg eller någon tät massa.

Nejlikor för grädde blommor

Krämverktyg är mycket ovanligt. Dessa inkluderar nejlikor för att skapa krämblommor, de säljs komplett med ett verktyg för att ta bort blommor från en nejlika (skärare eller speciell sax). Nejlikor har olika diameter på huvudet och dess form, huvudena är platta, konkava inåt och även i form av en halvklot. Denna sort låter dig få blommor i olika former och storlekar.

Det är mycket bekvämt att använda nejlikor i ditt arbete, eftersom de kan roteras, vilket skapar flera lager av blomblad, snygga och mycket vackra, realistiska. Du kan lägga in krämdekor med en spruta och en konditoripåse med ett munstycke, ta bort de färdiga blommorna med en skärare.

Hur man gör gräddblommor på det här sättet kan du lära dig av följande video:

Med hjälp av en konfektspruta kan även en inte särskilt skicklig konditor stjäla en tårta, bakverk, pajer eller godis. Skaffa en spruta med flera typer av munstycken, ett sådant tillbehör har många möjligheter.

Det tunnaste munstycket med ett rakt snitt gör att du kan skriva med grädde, sockerpasta eller choklad. Hon kan rita en mängd olika mönster som liknar spetsar, blomstammar och även skapa chokladmonogram.

För att dekorera kanten på tårtan är ett munstycke med ett sned snitt oumbärligt. Hon kan göra krämkanter. Med ett kilformat munstycke är det lätt att rita löv och blomblad. Stjärnformade munstycken är också mycket populära. Med ett litet munstycke kan du göra gräddfärgade stjärnor, bårder och figurerade punkter. En stor är användbar för att deponera kakor, till exempel maräng.

Matlagningsgrädde till tårtan

För att göra dekorationerna vackra, gör grädden rätt. Du kan använda vaniljsås eller proteinversionen, samt välvispad tung grädde. Men tjock smörkräm förblir den mest populära, med dess hjälp kan du skapa design av vilken komplexitet som helst - från en blygsam gräns till riktiga grädde blomsterbäddar.

Du behöver: - 100 g sött smör; - 4 matskedar kondenserad mjölk; - några droppar vaniljextrakt; - matfärger.

Mosa smöret och vispa med mixer tillsammans med vaniljessens och kondenserad mjölk. Du ska få en frodig, homogen massa som håller formen väl.

Dela grädden i portioner och tillsätt lite matfärg till varje. Vispa blandningen noggrant tills färgen är jämn.

Välj önskat munstycke, lägg det på en konfektspruta. Använd en sked för att fylla behållaren med grädde. Packa det tätt: om det finns tomrum inuti sprutan kan du förstöra dekorationen.

Framifrån: dekorera en födelsedagstårta

Prova att dekorera en traditionell rund tårta. Täck ytan med fondant eller chokladglasyr; mot en sådan bakgrund ser grädddekorationer särskilt imponerande ut.

Innan du börjar skapa dekorationer, skissa ut en skiss på papper och markera sedan försiktigt linjerna på kakans yta; det är bekvämt att göra detta med en tandpetare eller en nål

Börja med mittdekorationen. Försök att göra en bukett av tusenskönor, du kan rita dem med ett avfasat munstycke. Fyll sprutan med rosa kräm och ta upp den till ytan. Håll sprutan lätt i vinkel, krama ut krämen så att den lägger sig i branta vågor som liknar kronblad. Flytta din hand i vågor, flytta sprutan i en cirkel, rita en blomma. Rita tre stora prästkragar och ett par knoppar.

Fyll sprutan med grön grädde och använd ett tunt rakt munstycke för att rita blomstammar. Byt munstycket till ett kilformat munstycke och avbilda löven. Avsluta kanterna på tårtan sist. Använd vit kräm för att avsätta stjärnor som bildar en vacker kant. Rita dem med stjärnspetsen.

Hur använder man en konditoripåse (eller påse)? Sätt först in munstycket i påsen och skär sedan av spetsen. För att förhindra att fyllningen "rinner iväg" när du fyller påsen, tryck in den i munstyckets öppning. För att fylla påsen ordentligt, lägg påsen på din hand, så blir dess kanter inte smutsiga på utsidan. Håll den tryggt på handen, fyll påsen med en skrapa eller spatel. Det räcker om paketet fylls med en tredjedel eller hälften. Tryck sedan på fyllningen närmare munstycket.

Hur man håller en konditoripåse korrekt, hur använder man den med säkerhet? Du måste ta påsen i handen och känna på den med handflatan och fingrarna. Lås den fria änden runt tummen, tryck in fyllningen genom munstycket och skrapa bort den från skålens kant. På så sätt släpper du ut överflödig luft från påsen och den är klar att användas.

Munstycken för konditorivaror: användning, typer

Låt oss sedan titta på hur man använder en konditoripåse med munstycken och gör vackra dekorationer på tårtan. När påsen är klar för användning, tryck endast med handen du håller den i, medan du med din lediga hand kan hålla och styra munstycket. För att göra en dekoration med en vacker hästsvans måste du sätta press på påsen och sedan stanna och lägga hästsvansen på sidan. Om du behöver plantera en produkt i form av ett skal, till exempel när du förbereder marshmallows, måste du trycka strikt i mitten, stoppa sedan och lägg svansen på sidan och gör en halvcirkel.

Munstycken för en konditoripåse: hur man använder, typer av munstycken. Det finns ett stort antal specialmunstycken för en konditoripåse. De används beroende på typ av smycke. Till exempel, med ett slätt runt rör, en liten penna, kan du sätta in kakor, applicera en prydnad eller göra inskriptioner på tårtan. Med en medelstor penna, maränger, svampben, kakor deponeras och prydnadsföremål är gjorda av grädde. Med en stor penna kan du göra vaniljsåsbullar, profiteroles, eclairs och maränger.

Hur man använder en konditorpåse: video

Det finns också speciella munstycken för en konditorivaror, hur man använder, se videoinstruktionen nedan. De låter dig göra dekorationer i form av blommor. Det finns munstycken: "krysantemum", "knoppar", "ros", "magnolia", etc. Vi hoppas att du har lärt dig hur man använder munstyckena för en konditoripåse korrekt och att du kommer att kunna laga mat inte bara välsmakande utan också skön.

En vackert dekorerad tårta är tilltalande för ögat, kan charma och överraska gäster. Hemmafruar kommer för att visa maximal fantasi och göra anmärkningsvärda ansträngningar så att deras bakverk inte bara blir läckra, utan också förvånansvärt vackra, ovanliga. Det finns många tekniker och recept för att dekorera tårtor idag. För detta används en mängd olika enheter, varav den mest billiga och prisvärda är en konfektspruta eller en påse med munstycken.

Recept

För en konfektspruta väljs en kräm som är tillräckligt tjock, plastig och väl bevarar sin form. För tjock massa kommer att pressas ut ur munstycket ojämnt, i bitar. Och för flytande - det kommer att spridas omedelbart efter applicering av dekorationen på ytan eller sidorna av kakan. Därför är huvudparametern för att välja ett krämrecept dess konsistens.

Smörkräm

Det enklaste och billigaste receptet någonsin. Består av flera tillgängliga ingredienser. Den kan användas för dekoration i sin rena form, såväl som tonad och dessutom smaksatt.

Ingredienser:

Smör - 250 gram;
Kondenserad mjölk - 1 burk (kokt används oftare i detta fall);
Vanilj, konjak, likör valfritt.

Matlagningsprocess:

Mjuka upp smöret och hacka det fint med en kniv.
Häll i den kondenserade mjölken och vispa med en mixer i 5-10 minuter. Se till att massan inte delamineras.
Tillsätt smakämnen, matfärg enligt receptet.

Protein

Den här krämen är luftigare. Massan visar sig vara snövit och kan därför användas för dekoration i sin naturliga form eller skuggad med naturliga eller konstgjorda färgämnen. Krämen håller sin form perfekt om den tillagas strikt enligt receptet.

Ingredienser:

Ett halvt kilo socker;
5 proteiner mycket kalla;
En halv tesked citronsyra;
Ett halvt glas vatten.

Matlagningsprocess:

Gör sirap av vatten och socker. Tillsätt citronsyra till det.
Sirapen kokas under omrörning i minst 5 minuter.
Massan kyls något.
Proteiner vispas till en fluffig konsistens och den okylda sirapen tillsätts i en tunn stråle.

Krämig

Kräm baserad på färsk grädde är också lämplig för att dekorera en tårta med en spruta eller påse. Den är lätt, väl utpressad även från det smalaste munstycket, dess konsistens är enhetlig, så det finns inga hålrum och luftbubblor i den färdiga dekoren.

Ingredienser:

Ett stort ägg;
Ett glas grädde (35 procent);
80 milliliter mjölk;
80 gram strösocker;
10 gram gelatin;
Vanilj.

Matlagningsprocess:

Blötlägg gelatinet i vanligt kallt vatten i 25 minuter. Vänta tills det sväller och suger upp allt vatten.
Blanda ägget med socker och mal tills det blir vitt. Koka upp mjölken, ta genast bort från värmen och häll sakta ner i äggblandningen.
Tillsätt gelatin, rör om och lägg i ett vattenbad.
Fortsätt att röra, lös upp gelatinet (låt bara inte blandningen koka upp).
Vispa den kalla grädden tills den blir skum. Detta tar cirka 10 minuter.
Häll mjölkblandningen kyld till rumstemperatur i det krämiga skummet, tillsätt vanilj och blanda.

dekorationsteknik

Metoden att dekorera med en spruta är ganska enkel. Du behöver själva sprutan och några munstycken. Det finns set med munstycken i mängden 4-10 stycken. Ju fler av dem, desto mer raffinerade och ovanliga dekorativa element kan du göra på tårtan.

Dekorationsteknik:

Förbered grädden enligt det valda receptet. Om du målar med en lite varm massa blir dekorationen glänsande, och om krämen är förkyld blir dekorationen matt och mer hållbar.
Lägg en tesked av grädden i sprutan. Skaka den lite så att det inte finns några tomrum och luftbubblor inuti. Det finns också ett intressant recept för att skapa en "ombre" -effekt: en kräm av samma färg appliceras på väggarna inuti sprutan med en tunn platt pinne, och en kontrasterande massa läggs försiktigt ut inuti med en sked. Som ett resultat erhålls dekorationerna med intressanta färgtoner och ser väldigt originella ut.
Bestäm dig för ett dekorationsschema. Om du ska extrudera mönster direkt på kakans yta kan du rita deras konturer på beläggningen (glasyr eller mastix) med en knivsegg eller en speciell konfektstapel med en vass spets. Detta kommer att göra det mycket lättare att applicera mönstret jämnt och exakt.
Om de dekorativa elementen kommer att formas separat och först sedan läggas ut på tårtan, förbered plasthattar eller långa pinnar (för att skapa blommor). Lägg pergamentsubstrat eller bitar av folie med lämplig diameter på hattarna så att du enkelt kan överföra blomman till kakan.
Förbered kakan enligt receptet: täck den med mastix, grädde eller glasyr. Ytan ska vara lite klibbig. Om produkten är täckt med torr mastix, belägg dekorationsställena med ett tunt lager av speciell gel eller sylt, konfitera så att dekoren inte glider av och är väl fäst vid kakan.
Sätt ett munstycke på sprutan eller påsen för att skapa det avsedda mönstret. Kanter på kakans kanter kan göras med ett lutande munstycke, kilformade munstycken används för att skapa löv och tunna kronblad (till exempel i en krysantemum). Munstycket med det smalaste raka snittet används för att göra inskriptioner, fint definierade mönster, spetsar, stjälkar på blommor, öron, ögon och munnar på figurer. Det tandade munstycket kan användas för att dekorera med stjärnor, sicksack, blommor, inklusive på sidorna av kakan.
Storleken på elementet varierar beroende på trycket på kolven på konfektsprutan. Ju mer du trycker på den, desto större blir elementet. När man skapar många identiska element är det viktigt att behålla samma presskraft under hela dekorationsprocessen.
Höj sprutan högre om du gör en stor ritning. För att applicera små detaljer, håll munstycket så nära kakans yta som möjligt.
När dekorationen är klar, dra skarpt munstycket bort från dig längs mönsterlinjen så att tungan förblir osynlig.

Du kan färga dekoren även efter att ha applicerat den på kakan. Idag används en speciell anordning för detta - en airbrush. Spraya ett färgämne från det på en vit kräm, du kan uppnå fantastiska färgkombinationer och översvämningar. Alternativt kan du använda improviserade medel - parfymflaskor, spraymunstycken. Dekorerad tårta måste omedelbart placeras i kylan. Krämrecept med gelatin kan visa sig vara ganska vattnigt. Du kan lägga den kallt i några minuter, och först därefter dekorera kakan. Separat tillverkade element placeras också i kylan (du kan även i frysen) innan de läggs ut på tårtan.

Smaklig måltid!