Kateri dokumenti so potrebni za odprtje žara. Tehnologija kuhanja na žaru

Sanjate o uspešnem poslovnem projektu? Za to ni treba odpreti 202. japonske restavracije v Moskvi. Izkušnje strokovnjakov KLEN dokazujejo, da lahko ljubezen obiskovalcev pridobite ne le z eksotiko, ampak tudi s klasiko. Žar po pravici pripada temu.

Hiše za žar so zaradi posebnosti kuhanja mesa na premogu delovale le kot poletne kavarne. Profesionalna oprema za ogrevanje, predstavljena v katalogu spletne trgovine KlenMarket.RU, bo omogočila delo hišam za žar skozi vse leto- brez finančnih izgub.

Kakšno opremo kupiti za žar?

Seznam opreme je odvisen od vrste obrata. Poslovni načrt žara nujno vključuje opremo za toplotno obdelavo mesa - žar in električni žar.

Odvisno od seznama menijev toplotna oprema se lahko doda:

Površina žara (Amitek, Lotus, Ergo, Abat).
Plin oz električni štedilnik(Lotus, Abat).
Žar (Atesy, Arris, Ergo, Gastrorag).
Cvrtnik (Convito, Gastrorag, Amitek itd.).

Za shranjevanje in pripravo izdelkov ponudba KlenMarket.RU ponuja:

Hladilnik Polair, Premier ali Ariada. Za zelenjavo, omake, marinirano meso.
Zamrzovalniki Frostor in Italfrost. Za svinjino, govedino, jagnjetino in piščanca.
Pralne kadi Cryspi, Techno-TT in Hicold
Proizvodne in rezalne mize. Za ravnanje z izdelki in njihovo postavitev tehnološko opremo, inventar, kuhinjski pripomočki.

Strokovnjaki KLEN bodo izbrali potrebno opremo in vam povedali, kako odpreti žar iz nič.

Lastniki žara "KLEN" ponujajo

prost načrtovanje procesa ob naročilu opreme.
Pripravljene rešitve za ugodna cena od 71 580 rubljev.
Plačilo z gotovino in brezgotovinsko, posojanje
Storitve lastnega servisnega centra.

Zrušiti

Po ražnju je veliko povpraševanje, predvsem od pozne pomladi do zgodnje jeseni. Ljudje radi preživijo čas v prijetnih kavarnah in obedujejo okusne jedi iz mesa, kuhanega na žaru ali žaru.

plačilo registracijskih in dovoljenj;
nakup opreme;
popravilo in ureditev prostorov;
nakup uniform za osebje.

Skupaj je poraba običajno ne presega 300.000 rubljev.

Mesečni stroški vključujejo:

plačilo najemnine;
javnih služb;
ugodnosti zaposlenih;

Povprečni mesečni stroški bo približno 100.000 rubljev.

Nabava izdelkov se izvaja po potrebi - dnevno(predvsem v "vroči" sezoni) oz tedensko.

Vsak dan lahko kuhate žar 45 do 50 kg žar, kaj je 150-170 obrokov- to je norma za prodajo na dan v topli sezoni.

Vendar je treba upoštevati, da se od oktobra do aprila udeležba znatno zmanjša. S stroškom serviranja 150 rubljev ali več lahko s prodajo žara, dodatnih jedi iz menija in pijače zaslužite 1.000.000 rubljev na leto.

Na podlagi takšnih podatkov je donosnost žara 21-odstotna, gostinsko podjetje pa se bo izplačalo v 2 letih.

Analiza trga in konkurenčnost

Žar ni edinstveno gostinsko podjetje, konkurenca na tem poslovnem področju je velika. Če želite biti uspešni, morate poudariti prednosti nov posel, ki bo pritegnil potencialne stranke.

po največ preproste načine pritegniti pozornost strank je:

oglaševanje žara v medijih, internetu, na oglasnih deskah;
izvajanje promocij in popustov (to še posebej velja ob odprtju in v hladni sezoni, ko je pretok strank minimalen).

Da bi se gostje, ki so že enkrat obiskali žar, spet vrnili in ga priporočili svojim prijateljem, je treba organizirati kakovostno postrežbo, ustvariti prijetno vzdušje v kavarni in na njenem ozemlju ter kuhati izjemno okusne jedi za obiskovalcev.

Dovoljenja za žar

Prvi korak pri odprtju žara je davčna registracija podjetja. Če odprete enega ali dva gostinska obrata, je priporočljivo, da za to davčnemu uradu predložite:

potni list in njegova fotokopija;
izjava;

prihaja s številnimi izzivi, vključno z:

potrebo po prispevanju odobrenega kapitala;
registracija
potreba po najemu računovodje in drugi.

Po registraciji IP morate izbrati obliko obdavčitve in o svoji odločitvi obvestiti davčni urad. Za takšno poslovno področje je priporočljivo, ker se osnova za obračun prispevkov oblikuje iz razlike med prejetimi prihodki in odhodki.

Za uradno deložar so potrebni in:

sklep SES. Dokument, ki potrjuje skladnost sanitarni standardi prostore, transport, mesta skladiščenja in priprave izdelkov, se izda za dobo do 5 let. Po tem času bo potreben ponovni pregled. Stroške storitve določi podjetje, ki jo zastopa.
Zdravstvene knjižice za vsakega zaposlenega. Opravljen letni zdravniški pregled je obvezen za vsako osebo, ki dela na terenu Catering.
Dovoljenje Rospotrebnadzorja da svoj žar postavite na točno določeno mesto.

Kje odpreti žar?

Kraj za žar je treba izbrati ob upoštevanju posebnosti ustanove. Za zagotavljanje žara s strankami mora biti prostor velik promet, za to so primerni:

prometne avtoceste, po katerih poteka veliko tovornjakov, poletnih prebivalcev in turistov (tukaj morate poskrbeti za parkirno mesto, da se lahko ustavijo tako tovornjaki kot avtomobili);
v bližini železniških postaj (veliko je ljudi, ki si želijo hitro in okusno malico pred potjo);
v bližini nakupovalnih središč (kupci, ki so utrujeni od nakupovanja, se z veseljem sprostijo v hišicah za žar);
v podeželskih bivališčih.

Pravilna lokacija žara v povezavi z dostopne cene za okusno hrano bo podjetje obiskano in dobičkonosno.

Oprema za žar

Za popolno delovanje žara bo potreben nakup opreme:

žar;
nabodalo;
hladilnik za shranjevanje mesa in drugih izdelkov;
pult za izdajanje naročil gostom;
stoli in mize po številkah sedeži in za osebje;
pečica in mikrovalovna pečica;
jedi.

Prostor mora biti opremljen tudi s tekočo vodo in sanitarnim prostorom. Za žar je dovoljena uporaba suhih omar, saj se večina teh obratov nahaja stran od komunikacij.

Notranjost ustanove igra pomembno vlogo pri opremljanju žara - če so gostje zadovoljni z notranjostjo prostorov, se poveča verjetnost njihovega ponovnega vračanja.

Zaposlovanje

Najpomembnejša stvar pri zaposlovanju osebja je izbrati kuharja, ki zna skuhati šiš kebab na najvišji ravni.

Pomembno je, da ima oseba, ki je vabljena na delovno mesto, ustrezno izobrazbo, zaželene so delovne izkušnje in komunikativen značaj. Te lastnosti bi morali imeti tudi drugi zaposleni, potem boste lahko ustvarili prijazno ekipo.

Za delo na žaru potrebujete:

natakarica;
čistilka;
pomivalni stroj;
varnostnik.

Delo žara lahko organizirate v obliki družinski posel ko vsak od družinskih članov združuje določene položaje. Na primer:

lastnik je odgovoren za nakup izdelkov, dela kot kuhar;
lastnikova žena pomiva posodo, čisti vežo in druge prostore;
sin deluje kot stražar;
hči je natakarica.

Značilnosti organizacije dela javnega gostinskega podjetja

Kot je razvidno iz imena ustanove, Glavna jed, ki jo postrežejo gostom, je šiški kebab.Čeprav ima eno ime, ga lahko pripravimo iz različnih izdelkov, zato je vredno poskrbeti za sestavo najrazličnejšega menija.

Žar lahko pripravite iz:

svinjina;
ptice;
morski sadeži;
goveje meso;
kruh s sirom;
zelenjava;
sadje ali marshmallows - za sladico.

Število možnosti za pripravo marinade za žar še poveča možni obseg. In če je kuhar ljubitelj določene vrste mariniranja in žara, potem lahko takšno jed označite kot značilno jed, ki jo postrežete samo na vašem žaru.

Dodatne jedi na meniju dosledno prinašajo do 35 % celotnega dobička. Gazirane pijače, solate, kosi, sladice, sokovi, zelišča, kava, omake, zelišča - vse to bo navdušilo goste in povečalo dobiček obrata.

Za žar tradicionalno kupujejo odrasli obiskovalci alkoholnih izdelkov - vina, pivo, konjak, koktajli. Alkohol naročite samo pri uradnih dobaviteljih, ki priskrbijo certifikacijske dokumente za uvožene izdelke.

Glavni izdelek za jedi (meso) lahko kupite tudi samo od uradnih dobaviteljev in proizvajalcev. Najbolj donosna je sklenitev pogodbe o dobavi mesa v določenem znesku s kmetom začetnikom, ki samostojno reje živino in perutnino.

Najpomembneje je, da mora vsak izdelek ustrezati veterinarskim, sanitarnim standardom in pripravljeno kot gostje.

Kompleksnosti in značilnosti poslovanja z žarom

Tudi v fazi priprave žara za odprtje se soočajo številni podjetniki nezmožnost pridobitve vseh dovoljenj v kratkem času. Na žalost ne morete storiti ničesar, zato boste morali počakati.

Bodite pripravljeni na dejstvo, da bo ustanova redno obiskovala različne inšpekcijske preglede in v njej izvajala preglede, zato vedno imejte vse dokumente in potrdila v redu.

Pomembno je imeti gotovina, saj lahko zaradi nepravočasne dostave izdelkov nastanejo nepredvidene okoliščine. Potem moraš nujno naročilo in plačilo blaga drugega proizvajalca (dobavitelja).

V tem članku si bomo ogledali, kaj je treba storiti, da odpremo žar.

Za začetek ugotovimo, kaj je žar. To je kompaktna specializirana kavarna, v kateri so mesne jedi z žara (šiš kebab) osnova za jedilnik. Ta vrsta poslovanja je privlačna, saj so stroški v vseh fazah odprtja in nadaljnjega vzdrževanja minimalni.

Kako odpreti žar

Razmislite o podrobnostih navodila po korakih o tem, kako odpreti žar, kaj za to potrebujete.

Začni

Prvi korak pri odprtju žara bo registracija podjetja pri davčnem uradu. Ne glede na to, katero obliko lastništva izberete, na seznam kod OKVED vnesite kodo 55.30 "Dejavnost restavracij in kavarn", saj žar hiše spadajo v to kategorijo.

Če nameravate odpreti žar enega - največ dva, potem je priporočljivo izdati IP. V tem primeru se boste rešili papirologije, saj za registracijo potrebujete le vlogo in potni list s kopijo. Poleg tega boste morali pri samostojnem podjetniku plačati le 800 rubljev državne dajatve. Na primer, za LLC je 4 tisoč rubljev, seznam dokumentov za odprtje LLC pa je veliko daljši.

Nato se morate odločiti za obliko obdavčitve in prijaviti svoje podjetje davčnemu uradu. Ta korak je zelo pomemben, saj boste, če tega ne boste storili pravočasno, plačali davke po sistemu OSNO, ki za okrepčevalnice in žare ni ugoden. Večina racionalna možnost obstajala bo poenostavljena oblika obdavčitve s 15 %, saj davčno osnovo nastane iz razlike med prihodki in odhodki. Na primer, če izberete 6%, potem lahko žar deluje z izgubo, saj se pri 6% stroški ne upoštevajo, davek pa se plača samo od zneska dohodka.

Prostor za žar in oprema

Žar prinese največji zaslužek, ko deluje kot poletna kavarna. Na ozemlju, rezerviranem za žar, je nameščen šotor, pod katerim so skoncentrirani žar, mize in oprema. Pogosto, da bi pritegnili več več obiskovalce žara odpeljejo na ulico. Takšne ustanove najdemo povsod, zlasti ob prometnih avtocestah in cestah. Tako ali drugače mora biti prostor za bodoči odprti žar lahko dostopen. Na primer, dobra možnost bi bila namestitev žara na trgu ali na obrobju mesta.

Ne smemo pozabiti na stranišče. Seveda lahko namestite biološko kabino, ki jo pogosto kupujete skupaj z drugimi podjetniki, katerih točke so v bližini. Toda kabina ni poceni, zato jo je sprva najbolje najeti, kar vas bo na koncu stalo 2-3 tisoč rubljev. skupaj s servisom.

Povzemite. Za odprtje lastnega žara boste potrebovali žar in nabodala. Da bo marinirano meso vedno sveže, boste potrebovali hladilnik in hladilnik. Razdeli delovna soba iz glavne dvorane bo pomagal distribucijski stojnici. Za obiskovalce je treba kupiti tudi udobne mize in stole, če pa je kebab kuhan, potem lahko brez njih.

Dokumenti za odpiranje žara

Seveda za odprtje žara ni dovolj samo odpreti LLC ali samostojnega podjetnika. Za zakonito delo morate izdati tudi dovoljenja:

Sanitarni in epidemiološki sklep. Njegovo drugo ime je higiensko spričevalo, ki se izda za obdobje od 1 do 5 let. Izdati ga je treba v Rospotrebnadzorju. Pri samostojnem podjetniku se dokument izda brezplačno, najkasneje v 60 dneh od dneva vloge. Če pa se želite obrniti na posredniško podjetje, ki proizvaja strokovno mnenje, še vedno moraš plačati.
Dovoljenje za namestitev. Izdala Rospotrebnadzor. Zahvaljujoč temu dokumentu lahko žar postavite na določeno mesto.
Medicinska knjiga. Vsekakor mora imeti zaposleni v katerem koli javnem gostinstvu, vključno z žarom, ki se ga odločite odpreti, zdravstveno knjižico, saj je njihovo delo povezano s proizvodnjo, odlaganjem ali dobavo hrane. Vsak zaposleni mora opraviti teste (skupaj sta 2). Stroški zdravstvene knjige in opravljenih testov se danes začnejo od 600 rubljev, vendar le, če jih zaposleni sam predloži SES. Druga možnost je, da na območje za žar pokličete strokovnjake, vendar je dražje.

Postopek kuhanja

Nobena proizvodnja ni popolna brez surovin. Za kuhanje kebabov boste potrebovali meso, začimbe in začimbe ter premog. Meso je najbolje kupiti pri enem dobavitelju – idealno ga je najti med kmeti. Posledično bo cena 20-30% nižja od veleprodajne cene, vi pa boste prepričani, da je na prodajnem mestu vsak dan shranjena zadostna količina mesa. In da se zaščitite pred neprijetnimi presenečenji, sklenite pogodbo z dobaviteljem.

Drugo, nič manj pomembno vprašanje je, kako pravilno marinirati meso. Seveda se boste, če boste kupili že namočeno meso, prihranili dodatne težave, vendar lahko dostojno prihranite pri marinadi. Dobro je, če lahko mariniranje mesa naročite v kateri koli menzi, vendar ta postopek ni zelo zapleten. Kuhate lahko sami, vendar le, če bo delavnica sledila temu postopku.

Upamo, da te informacije o tem, kako odpreti žar in kaj morate odpreti, vam bo pomagalo začeti lastno podjetje.

Danes je tako imenovano malo podjetje razširjeno po vsem svetu, tudi v Rusiji. To je precej širok pojem. Eno najbolj donosnih področij v njem je trgovanje. Majhne restavracije, kavarne prinašajo ogromen dohodek svojim lastnikom, zlasti v poletno obdobje. Med tako velikim razredom ustanov posebno mesto so zasedeni z žari. Lahko jih pripišemo tudi kavarni. Že vrsto let so kebab hiše priljubljene restavracije med ljubitelji okusne hrane, poleg tega pa je kebab zelo hranljiv.

Hiše za žar so v Rusiji izjemno povprašene in začetne podjetnike bo morda zanimalo vprašanje, kako odpreti kebab hišo.

Prednost njihove gradnje je, da za razliko od restavracij ne zahtevajo velikih izdatkov za opremo, pa tudi spretnosti in sposobnosti pri organizaciji takšnega posla.

Poleg tega je vstop v takšne ustanove vedno brezplačen in ni odvisen od dobrega počutja osebe in njegovega počutja videz. Hiše za žar so nepogrešljive za tovornjake. Nekatere od teh obratov se nahajajo tik ob osrednjih avtocestah, kar je zelo priročno za voznike mimoidoče. Na žaru lahko jeste hitro in poceni.

Nazaj na kazalo

Zahtevani dokumenti in dovoljenja

Poslovni načrt ustanove je precej preprost. Vključuje izbiro kraja za gradnjo kavarne, prijavo na davčni urad (IFTS), zbiranje zavezujočih dokumentov, plačilo državnih dajatev in davkov, nakup opreme in drugih sredstev, ureditev obrata, organizacija dobave surovin, zaposlovanje kadrov, vzpostavitev načina delovanja kavarne in seveda določanje cen za končni izdelki. Torej, prvi korak je določiti lokacijo žara. Zelo priporočljivo je, da ga zgradite kar na osrednji avtocesti, tako da lahko mimoidoči vozniki občasno pogledajo tja. Konec koncev je proga tudi prometna točka. Dobra lokacija in blizu avtobusne postaje ali glavnega mesta nakupovalni center. Pri tem je pomembno, da je prostor živahen, torej prehoden. Zaželeno je, da je središče mesta in ne obrobje.

Druga faza je zbiranje dokumentacije. Podjetnik začetnik se mora najprej prijaviti pri davčnem uradu kot samostojni podjetnik posameznik ali LLC. Zadnja možnost bo bolj zapletena in dražja. Pri prvi možnosti boste potrebovali potni list, potrdilo o plačilu državne dajatve v višini 800 rubljev in vlogo. Pri registraciji kot LLC bo znesek 4000 rubljev, seznam dokumentov pa bo popolnoma drugačen. Med drugim mora začetni poslovnež pridobiti dovoljenje Rospotrebnadzorja za izvedbo podjetniške dejavnosti. V ta namen se pristojnim organom zagotovijo certifikati za izdelke. Sanitarna in epidemiološka služba na podlagi rezultatov študije končnih izdelkov in samega podjetja pripravi sklep ter izda dovoljenje za gradnjo hiše za žar in njene nadaljnje dejavnosti. Izda se za obdobje 1-5 let in se izda do 60 dni brezplačno.

Med pregledom Rospotrebnadzor ugotavlja sanitarno in epidemiološko počutje kavarne, in sicer: razpoložljivost posameznih zdravstvenih knjig za osebje, razpoložljivost sanitarna enota v zgradbi, tehniki kuhanja in skladiščnih pogojih za surovine in končne izdelke in še marsikaj. Če je vse normalno, se takšna ustanova šteje za ugodno.

Nazaj na kazalo

Nakup opreme in inventarja

Ni pomembno, kje se gradi kavarna, na avtocesti ali v središču mesta, opremiti jo morate z vso potrebno opremo. Prvič, ne morete brez nabodala in žara. Potrebovali boste pečico, mikrovalovno pečico, hladilno opremo za shranjevanje mariniranega mesa, mize in stole, vitrino za izdelke, razdelilno stojalo. Stroški vsega tega bodo 100-150 tisoč rubljev, odvisno od velikosti kavarne. Če nameravate opremiti žar za s seboj, mize in stoli morda sploh ne bodo potrebni. Na ta način lahko prihranite nekaj denarja.

Zelo pomembna točka je organizacija procesa priprave in prodaje. Najpomembnejše pri tem je najti stalnega dobavitelja mesa. Lahko je samostojni podjetnik (kmet) oz komercialno mrežo. Prva možnost je najbolj obetavna in donosna. Bolje je kupiti meso, ki ni namočeno, ampak marinirano, saj bo stalo veliko manj. Asortiman jedi je pomemben del gostinske dejavnosti.

Lahko začnete pripravljati svinjski ali goveji žar, nato pa uvedete druge vrste mesa (jagnjetina, rebra, perutnina, ribe). Če bo hkrati dovolj kupcev, lahko naknadno naredite nekaj značilne jedi. Poleg žara je priporočljiva prodaja drugih prigrizkov, na primer peciva. Pomembno vlogo igrajo tudi pijače.

Če se ustanova nahaja na avtocesti, jo lahko opremite v obliki šotora, poleti pa kuhate žar kar na ulici pred strankami. Lahko se dogovorite za žar za odnašanje, kar je zelo priročno.

Žar - majhna specializirana kavarna, v meniju katere prevladuje meso na žaru (šiš kebab). Glavna atrakcija tega posla je minimalni stroški potrebno za njegovo organizacijo, kar je še posebej pomembno v začetni fazi.

1. faza: Postopki registracije

Seveda organizacija podjetja vključuje registracijo pri davčnem organu. Ni pomembno, kakšna oblika lastništva je na koncu izbrana, na seznamu kod OKVED morate navesti 55.30 "Dejavnosti restavracij in kavarn". Za opis te kategorije ustreza tudi žar.

Optimalno je izdati IP, še posebej, če naj bi odprl 1-2 točki. Tukaj je, prvič, manj birokracije z dokumenti - v bistvu sta potrebna potni list s kopijo in prijava za registracijo. Za LLC je seznam veliko daljši. Drugič, užitek bo stal le 800 rubljev. - toliko moraš plačati kot državno dajatev. Za LLC je znesek 4 tisoč rubljev. Res je, da bo čakanje na odločitev trajalo 2 dni dlje, a to ni tako pomembno.

Takoj morate izbrati obliko obdavčitve in o svoji odločitvi obvestiti davčni urad. Če se to ne naredi pravočasno, je OSNO privzeto aktiviran, način, ki je za majhne gostinske lokale nedonosen. Med preostalimi oblikami obdavčitve je treba dati prednost poenostavljeni 15 %. V tem primeru bo davčna osnova razlika med prihodki in odhodki. Če izberete 6%, lahko ostanete v minusu. Dejstvo je, da se pri 6 % odhodki načeloma ne upoštevajo, obdavčijo pa se le dohodki.

2. faza: Zahtevani dokumenti

Pri odpiranju žara ni dovolj, da registrirate samostojnega podjetnika ali LLC, poskrbeti morate tudi za dovoljenja . Za zakonito delo morate pripraviti naslednje.

Sanitarni in epidemiološki sklep, sicer higiensko potrdilo - se izda pri Rospotrebnadzorju za obdobje od 1 do 5 let na podlagi rezultatov pregleda izdelkov in kraja proizvodnje. Za samostojne podjetnike izdano brezplačno (gosuslugi.ru) do 60 dni. Seveda boste morali plačati za posredovanje. Prav tako se za denar izvaja raziskava, na podlagi katere se izda izvedensko mnenje. Koliko boste morali na koncu zapraviti, določa pogodba s podjetjem, ki opravlja takšno storitev.
Dovoljenje za namestitev je treba pridobiti tudi pri Rospotrebnadzorju. Potrjuje, da je žar mogoče opremiti na določenem mestu.
Medicinske knjige se izdajo za vsakega zaposlenega v gostinskem podjetju, ki je neposredno povezano s proizvodnjo, dobavo surovin, odstranjevanjem odpadkov. In oni bi morali biti prvi. Stroški glavnih testov, ki jih je treba obvezno pritrditi (samo 2 sta), skupaj z obliko knjige, se začnejo od 600 rubljev - to je, če jih zaposleni sami predajo SES. Poklic strokovnjakov na območje za žar bo stalo več.

Vsi stroški obdelave potrebno dokumentacijo v računovodstvu je priporočljivo pripisati odhodke prihodnjih obdobij.

3. faza: Izbira prostorov in opreme

Žar najpogosteje deluje v formatu poletna kavarna: na zemljiško parcelo postavi se šotor, pod katerim je organizirana vsa proizvodnja. Včasih je žar postavljen zunaj. Takšni objekti so pogosti tudi ob cestišču. Vsekakor je glavna zahteva za prostor za žar, da mora biti prehoden. Najboljša možnost- v bližini tržnic ali na obrobju kraj.

Prav tako je treba zagotoviti stranišče. Lahko se spravite z biološko stojnico, ki jo je, mimogrede, najceneje kupiti, če jo delite z drugimi podjetniki. In prvič je najbolje najeti. Nekatera podjetja najemajo za 2-3 tisoč rubljev. skupaj s servisom.

Na začetku boste potrebovali:

žar in nabodala - nikjer brez tega;
hladilnik - potreben je za shranjevanje mariniranega mesa;
rack-distribucija - ločuje proizvodna soba iz glavne dvorane;
mize in stoli – lahko pa brez njih, če pripravljate žar za s seboj.

4. faza: Organizacija proizvodnega procesa

Poleg opreme boste potrebovali surovine, ki jih boste pravzaprav pripravili na žaru, pa tudi premog. Kje je najbolje kupiti meso? Najbolje je, da med kmeti poiščete dobavitelja, ki vam bo zagotovil zadostno količino mesa. Z njim je treba skleniti dogovor.

Kako in kje vložiti surovine?Če kupite že namočeno meso, bo dražje, pri marinadi lahko prihranite veliko. Za njegovo izdelavo je bolje naročiti kakšno menzo, na primer za opravljanje teh del. Kisate pa lahko sami, vendar pod nadzorom delavnice.

Pri določanju cen je treba upoštevati, da se med cvrtjem masa mesa zmanjša. Pomisliti morate tudi na sorodne izdelke - pijače, jedi, pecivo.

5. faza: Izračun ekonomske izvedljivosti

Skratka, približen izračun ekonomska učinkovitost Dogodki. Ker so pri tej vrsti dejavnosti opazna sezonska nihanja, je smiselno leto razdeliti na 2 dela: maj-september, oktober-april.

Torej, začetni parametri:

osnova - odprtje novega podjetja;
delovni čas - od 10.00 do 22.00;
celotna površina- 100 kvadratnih metrov m;
število miz - 7 kosov. mesta - 28;
okvirni stroški opreme (posoda, štedilnik, žar, hladilnik, mikrovalovna pečica, pečica, aparat za kavo, blagajna itd.) - 100 tisoč rubljev;
drugi enkratni stroški (pohištvo iz poceni materialov, preureditev, posode, kombinezoni) - 160 tisoč rubljev;
komunalne storitve - 3 tisoč / mesec;
število zaposlenih je 6 ljudi (blagajniki, kuharji, čistilci), brez administrativnega osebja in tehnologa, povprečna plača je 15 tisoč rubljev / mesec. z dohodnino.

Fiksni stroški:

na plače- 90 tisoč rubljev / mesec + UST (35%) - 31,5 tisoč rubljev;
za najem - 50 tisoč rubljev / mesec.

1 kebab lahko ocvre 50 kg v 12-urnem delovniku na 2 žarih surovo meso daje približno 170 obrokov. Za žar s 7 mizami je to povsem ustrezna zmogljivost v času največje trgovske sezone - od aprila do septembra. V drugih mesecih je ta številka pol manjša. Ob upoštevanju povprečnih stroškov žara 150 rubljev. na porcijo prihodka na mesec 990 tisoč rubljev. (30% za nakup sorodnih izdelkov - pijače ipd.). Stroški na dan za meso in marinado - 240 tisoč rubljev. + stroški za končne izdelke - 208 tisoč rubljev.

Ob upoštevanju sezonskosti v projekciji za leto se izkaže:

trgovinski promet - 11.880 tisoč rubljev;
bruto dohodek(dodana vrednost) - 6.504 tisoč rubljev;
čisti dobiček - 1.935 tisoč rubljev (vrhunec) + 552 tisoč rubljev. (padec), skupaj - 2.487 tisoč rubljev;
dobičkonosnost podjetja - 21%;
vračilna doba - 2 leti.

Žar je torej vredno podjetje, saj ga je mogoče organizirati minimalni stroški in povrnejo v nekaj letih.