Razpored tehnološke opreme za mini pekarno. Koliko stane odprtje pekarne? Izračun vračila, dobička in odhodkov

Približni podatki:

• Mesečni dohodek - 600.000 rubljev.
• Čisti dobiček - 70.550 rubljev.
• Začetni stroški - 1.000.800 rubljev.
• Vračilo - od 1 leta in 3 mesece.

Ta poslovni načrt, tako kot vsi drugi v razdelku, vsebuje izračune povprečnih cen, ki se lahko v vašem primeru razlikujejo. Zato priporočamo, da izračune za vaše podjetje naredite individualno.

V tem članku bomo naredili podroben poslovni načrt mini pekarna z izračuni.

Opis storitve

Organizacija se ukvarja s proizvodnjo pekovskih izdelkov. Asortiman bo vseboval: kruh, pecivo, pecivo, sušilce, mafine, mafine in žemljice s skuto. Upoštevajte, da se pekarna ne bo ukvarjala z neposredno prodajo končnih izdelkov. Prodajni zastopnik bo odgovoren za prodajo izdelkov v razsutem stanju.

Analiza trga

Pekovski izdelki so blago vsakodnevnega povpraševanja. V vseh gospodarskih razmerah bodo ljudje morali jesti. Poleg tega je kruh že od časov Rusije bistven atribut katere koli mize.

Ko odprete lastno mini pekarno, se morate odločiti, katere faze bodo vključene v proizvodnjo. Obstaja več možnosti:

1. Podjetje polnega cikla. Organizacija se bo ukvarjala s proizvodnjo pekovskih izdelkov od začetka do konca. Se pravi, da bo testo narejeno v sami mini pekarni. tole možnost je primerna tisti, ki so zdaj pripravljeni vložiti resen denar, da bi na koncu dobili velik dobiček.
2. Podjetje, ki temelji na proizvodnji pekovskih izdelkov iz polizdelkov. V tem primeru se proizvodnja ukvarja izključno s peko izdelkov iz pripravljeno testo. Ta možnost zahteva manj naložb kot prva. Toda donosnost bo veliko nižja.
3. Odprite franšizo pekarne. Ta možnost omogoča pridobitev že pripravljene certificirane proizvodne tehnologije. Dobičkonosnost bo nekoliko manjša kot pri prvi možnosti, če bo obseg proizvodnje enak.

Upoštevali bomo prvo možnost, saj daje podjetniku več možnosti.

Danes glavna proizvodnja pekovskih izdelkov spada v tovarne in velike pekarne (61 %). Skoraj četrtino trga predstavljajo zasebne pekarne (21 %). 13-odstotni delež pripada supermarketom, ki samostojno proizvajajo pekovske izdelke za prodajo.

Glavni konkurenti naše mini pekarne bodo:

1. Velike pekarne. Njihova glavna prednost bo množična proizvodnja, zato veliko število izdelki. Povpraševanje po njihovem izdelku je precej veliko.
2. Različni hiper- in supermarketi, pa tudi druge trgovine, ki se ukvarjajo neodvisna proizvodnja peka. Obseg proizvodnje vsakega od njih je majhen. Zadovoljujejo povpraševanje svojih strank, vendar ne morejo zagotoviti velikih količin. Pogosto se njihovi izdelki kupujejo pod vplivom trenutnega povpraševanja (spontani nakupi).

Glavne prednosti izdelkov obeh vrst konkurentov bodo, da se hitro odzivajo na spremembe trga. Prav tako lahko hitro povečajo obseg, obseg. Še en plus je, da se takšne organizacije uporabljajo za proizvodnjo pekovskih izdelkov iz visokokakovostnih surovin.

Omeniti velja, da je glavna pomanjkljivost ta, da oba konkurenta uporabljata dodatke, ki tvorijo videz izdelki so boljši. A zaradi tega se dvigne tudi cena kruha.

Sprva bo v naši mini pekarni precej težko najti trgovine, ki so pripravljene kupiti izdelke. Glavne konkurenčne prednosti bodo:

• Nudenje svežih pridelkov;
• kakovost pekovskih izdelkov;
• sprejemljivi stroški.

Potencialni kupci bodo majhne trgovine, stojnice.

Ko se najdejo glavni potrošniki, lahko podjetnik razmišlja o odprtju lastne pekarne, kar bo služilo kot dodaten dohodek.

SWOT analiza

Ko odprete lastno mini pekarno, morate natančno analizirati vse dejavnike. Običajno jih delimo na zunanje – neodvisne od podjetnika – in notranje – na katere je mogoče vplivati.

Za zunanji dejavniki sprejeto za sklicevanje na:

1. Priložnosti:

• Prost dostop do potrebnih virov.
• Majhna aktivnost tekmovalcev (njihovo delo ni usmerjeno v boj).
• Uporaba novih tehnologij in razvoja.
• Možnost povečanja ponudbe izdelkov.
• Povečano povpraševanje po izdelku.
• Povečanje življenjskega standarda in posledično ravni dohodka državljanov.
• Ni novih konkurentov (zaradi dejstva, da obstajajo ovire za prost vstop na trg).

1. grožnje:

• Spreminjanje preferenc potrošnikov.
• Močno povečanje konkurence med obstoječimi proizvajalci.
• Na voljo so lahko alternativni izdelki.
• Vse večje zahteve za proizvedene izdelke.
• Visoka občutljivost na razmere na novo nastajajočem podjetju.

Notranji dejavniki vključujejo:

1. Prednosti:

• Podjetje zaposluje samo visoko usposobljene kadre.
• Proizvajajo se samo visokokakovostni izdelki.
• Uporaba učinkovitega oglaševanja.
• odpravljeno tehnološki proces.
• Uporaba najsodobnejših proizvodnih tehnologij.
• Delo z zanesljivimi dobavitelji izdelkov.
• Uporaba najsodobnejše opreme.
• Poglobljena analiza preferenc potrošnikov.

1. Šibke strani:

• Samofinanciranje.
• Nedokončana strategija.
• Pomanjkanje kanalov za distribucijo izdelkov.
• Neizkušenost.

Pri ustvarjanju mini pekarne je pomembno, da bodite pozorni na naslednja vprašanja:

1. Povečanje ponudbe izdelkov. Hkrati je pomembno upoštevati preference potrošnikov, da bodo vaši izdelki osredotočeni na določen krog veleprodajnih kupcev.
2. Razvoj lastne proizvodne tehnologije. Pomembno je, da pripravite izvirne recepte in pri izdelavi uporabite samo naravne izdelke.
3. Razvoj prodajne mreže, možnost odpiranja lastnih prodajnih mest. Če ni sredstev za odpiranje trgovin, lahko razmišljate o sodelovanju z verigo trgovin, ki se je na trgu pojavila tudi pred kratkim.
4. Poskusite si zagotoviti posamezna naročila vnaprej.

Ocena priložnosti

Naša mini pekarna bo odprta sedem dni v tednu. Delovni čas za različne kategorije delavcev bo drugačen.

Tako bodo peki delali v dveh izmenah po urniku 2 do 2. Njihov delovni čas je od 23.00 do 09.00.

Druga kategorija delavcev bo prodajni zastopnik, ki bo iskal kupce in dostavljal izdelke. Delal bo vsak dan od 7.00 do 15.00. Brez prodajnega zastopnika lahko storite, če te odgovornosti prevzame podjetnik sam.

V tej vrsti poslovanja ni sezonskosti kot take. Povpraševanje se lahko v vroči sezoni zmanjša, vendar ne bistveno. Organizacija lahko v teh trenutkih najde dodatne veleprodajne kupce.

Ob odprtju bo treba najeti tudi strokovnega tehnologa, ki bo pomagal pri postavitvi proizvodnje. Ko se obseg in delavnica širita, bodo njegove storitve morda spet potrebne.

Pri izbiri prostora za pekarno se morate odločiti zahtevano območje. Izbrali smo podjetje s polnim ciklom, zato potrebujemo sobo s površino najmanj 50 m 2. Če je načrtovana peka iz že pripravljenega testa, se delavnica lahko prilega na površino ​​​​​​​​​​​

Zelo pomembno je, da pri izbiri sobe pazite na napajanje. O tem vprašanju se je najbolje dogovoriti s tehnologom. Povedal vam bo, koliko moči bo potrebno za delovanje mini pekarne.

Organizacijski in pravni vidiki

1. Registracija lastnega podjetja. Lahko je oz. Kode OKVED so lahko naslednje:

• 15.81 Proizvodnja kruha in moke slaščice netrajno shranjevanje;
• 15.82 - Proizvodnja suhih pekovskih izdelkov in slaščic iz moke z dolgim ​​rokom uporabnosti.

Če nameravate prodati lastnih izdelkov, potem bodo morda potrebne naslednje kode OKVED:

• 52.24 — Trgovina na drobno kruh, pekovski in slaščičarski izdelki;
• 55.30. Dejavnost restavracij in kavarn.

1. Podjetnik lahko izbere enega od UTII. V drugem primeru sta možni dve možnosti - STS "Prihodki" 6% ali STS "Prihodki minus stroški" 6-15% (stopnja se določi glede na regijo).
2. Za delo z bančnim nakazilom je potrebno.
3. Vprašajte, ali so na vašem območju davčne počitnice. Na voljo so le za določene vrste dejavnosti IP. Mini pekarna spada v proizvodne dejavnosti. Spomnimo vas, da lahko podjetnik, ki še ni opravljal lastne dejavnosti, prejme davčne počitnice. Obstajajo tudi drugi pogoji za pridobitev ugodnosti (odstotek dohodka, določen sistem obdavčitve in drugo). Trajanje takih davčnih počitnic ne sme biti daljše od dveh let (1 ali 2 davčni obdobji). Več informacij najdete v Zvezni zakon N 477-FZ "O spremembah drugega dela Davčna številka Ruska federacija".
4. Morate razumeti, da mini pekarna proizvaja izdelke za prebivalstvo. To področje je strogo urejeno z različnimi predpisi. Pred začetkom dejavnosti jih bo treba preučiti in uskladiti z njimi.
5. Strogo ustrezajo potrebam in na voljo požarni predpisi, sanitarni predpisi.
6. Dokumenti z zahtevami za kakovost izdelkov so predmet študija.
7. Ne pozabite, da mora biti vsa oprema certificiran v Rusiji.
8. Licenciranje delovanja mini pekarne, pa tudi pridobitev dovoljenja FEZ za izdelke in prostore ni potrebno.
9. Za dezinsekcijo, dezinfekcijo in deratizacijo bo treba skleniti pogodbe z ustreznimi organizacijami.
10. Potrebovali boste pogodbo za odlaganje trdnih odpadkov in storitve pranja perila.
11. Program nadzora proizvodnje mora biti odobren v podjetju z načrtom, ki je namenjen sanitarnim ukrepom in nadzoru proizvodne tehnologije.
12. Za razkuževanje in ravnanje je treba voditi dnevnike splošno čiščenje v prostorih.
13. Vsi delavci imeti mora zdravstveno knjižico in pravočasno opraviti zdravniški pregled.
14. Ne pozabite, da morajo imeti vsi pekovski izdelki izjavo o skladnosti z zahtevami TR CU 021/2011. Velja 5 let. Certifikacijski centri lahko pomagajo pri pridobitvi izjave saj opravljajo svetovalne storitve.

Marketinški načrt

Strategija oblikovanja cen:

Stroškov proizvodnje ne smemo preceniti. Bolje je ostati pri povprečni tržni ceni ali nekoliko nižji. Slednjo strategijo je priporočljivo uporabiti le, če podjetje ne bo utrpelo izgub.

Marketinška strategija:

Tako ne bo oglaševanja naše mini pekarne. Izdelek bosta promovirala prodajni zastopnik in podjetnik sam. Njihova glavna orodja bodo predhodni telefonski klici potencialnim strankam, pošiljanje po pošti komercialne ponudbe, razdeljevanje knjižic trgovinam s ceniki, pogajanja s potencialnimi strankami.

Tako lahko rečemo, da se bodo stroški oglaševanja znižali na stroške, ki se uporabljajo za izdelavo knjižic. Delež teh stroškov v skupni stroški bo precej majhna.

Druga prednost dela bo, da bo pekarna delala po prednaročilu. To pomeni, da ne bo zastarelih izdelkov in blaga, ki ga bo treba odpisati. Vse, kar je proizvedeno, bo takoj prodano.

Izračun predvidenega dohodka

Proizvodni načrt

Pri izbiri najetega prostora ne pozabite, da mora izpolnjevati določene zahteve:

• mora biti delovni sistem prezračevanje.
• Vanj postavite pekarno klet to je prepovedano.
• Obstajati mora kanalizacijski odtok, pa tudi hladna in topla voda.
• Prostor mora imeti skladišče in stranišče.
• Stropi v prostoru morajo biti pobeljeni, stene pa popločane.

Na podlagi teh zahtev, pa tudi norm SES in Ministrstva za izredne razmere je treba prostore popraviti.

Za delovanje pekarne polnega cikla boste potrebovali nabor opreme. To bo vključevalo pečice, omare, gnetela, kadi, rjuhe, mize, stojala itd.

Kadrovski razpored:

organizacijski načrt

Finančni načrt

• Dobiček pred davki: 83.000 rubljev.
• Davek (15% po poenostavljenem davčnem sistemu): 12.450 rubljev.
• Čisti dobiček: 70.550 rubljev.
• Dobičkonosnost: (70.550/600.000)*100% = 0,12%.
• Vračilo: 1.000.800/70.550 = 14,2. Zato se bo projekt poplačal v letu in 3 mesecih.

Tveganja

Podjetnik bi moral razmišljati možna tveganja in naredi vse, da se jim izogneš. Običajno jih delimo na zunanje in notranje.

Zunanjih tveganj ni mogoče nadzorovati, lahko pa sprejmemo ukrepe za preprečitev posledic. Tej vključujejo:

1. Rast stroškov

Danes je to tveganje še posebej pomembno. To je posledica nenehnega dviga cen surovin in končnih izdelkov.

Povečanje stroškov uporabljenih surovin bo negativno vplivalo na prihodke podjetja - opazno se bo zmanjšalo.

Izgube je mogoče zmanjšati s sklepanjem dolgoročnih pogodb, v katerih je navedena fiksna (ne spremenljiva!) cena surovin. Da bi imeli čas za odziv na spremembe cen, je treba cene nenehno spremljati.

Če se je situacija že zgodila, lahko svoje izgube nadomestite tako, da za izdelke določite višjo ceno.

1. Rast števila konkurentov

Verjetnost, da se to tveganje pojavi, lahko ocenimo kot srednjo.

V primeru pojava novih konkurentov lahko nekateri potrošniki zavrnejo storitve naše proizvodnje. To bo zmanjšalo obseg prodaje in s tem tudi višino prihodka.

Morebitnim izgubam se je mogoče izogniti, posebno pozornost je treba nameniti zvestobi strank. Vredno je razmišljati o razvoju kakovostno različnih izdelkov, uporabi najnaprednejših tehnologij.

1. Sezonsko zmanjšanje povpraševanja

Verjetnost takšnega tveganja je srednja.

Zmanjšanje povpraševanja se bo odrazilo v številu prodaj. Zmanjšalo se bo. Hkrati se glavni del stroškov ne bo zmanjšal, kar bo neizogibno povzročilo močno zmanjšanje dobička.

Da bi preprečili takšno situacijo, morate kompetentno pristopiti k iskanju strank, pravilno razporediti svoje proizvodne zmogljivosti in razviti učinkovito strategijo za promocijo izdelkov.

1. Spremembe regulativnih pravnih aktov, ki se nanašajo na to industrijo

Verjetnost takšnega tveganja je majhna.

Vnaprej se mu je skoraj nemogoče izogniti. Pomembno je le, da smo pripravljeni na obdelavo obstoječih tehnoloških kart proizvodnje in revizijo asortimana.

Notranja tveganja je mogoče nadzorovati, nekatera celo popolnoma odpraviti. Tej vključujejo:

1. Nesposobnost osebja, njihova nizka usposobljenost

Verjetnost takšnega tveganja je velika.

Posledično se lahko prodaja znatno zmanjša. Podjetje lahko postane celo nerentabilno, hkrati pa se okrepi učinek nekaterih zunanjih tveganj.

Da bi se izognili tej situaciji, morate:

• Ko se prijavljate na delovno mesto, natančno preučite svoj življenjepis.
• Najemite ljudi z izkušnjami.
• Zgradite učni sistem.
• Dvigniti usposobljenost zaposlenih (usposobiti osebje, povezano z uporabo najnovejše opreme).

1. Tehnološka tveganja

Verjetnost, da se to tveganje pojavi, je majhna.

Pomembno je, da je tehnologija, ki se uporablja v podjetju, učinkovita in da je proizvodni proces poenostavljen. Prav tako je pomembno, da pravočasno preverite stanje opreme, odpravite najmanjše okvare (tudi tiste, ki so ta trenutek ne vplivajo na proizvodnjo).

Pomembno: Ne pozabite, da lahko sami sestavite poslovni načrt za svoje podjetje. Če želite to narediti, preberite članke:

Zadnja zahteva: Vsi smo ljudje in lahko delamo napake, kaj ignoriramo itd. Ne sodite strogo, če ta poslovni načrt ali drugi v razdelku so se vam zdeli nepopolni. Če imate izkušnje s to ali oni dejavnostjo ali opazite napako in lahko dopolnite članek, nam to sporočite v komentarjih! Le tako lahko skupaj naredimo poslovne načrte bolj popolne, podrobne in relevantne. Hvala za vašo pozornost!

Analiza komercialnega projekta za proizvodnjo in prodajo pekovskih izdelkov se lahko izvede le, če imate že pripravljen poslovni načrt za mini pekarno z izračuni bruto dobička in vseh stroškov, povezanih s to dejavnostjo.

Pripravljeni poslovni načrt za mini pekarno z izračuni

Ti ekonomski kazalniki omogočajo izračun dobičkonosnosti podjetja, pa tudi ugotovitev, po katerem časovnem obdobju bo vlagatelj lahko vrnil denar, vložen v razvoj podjetja. Na podlagi pridobljenih vrednosti lahko sklepamo, kako perspektivna je ta dejavnost pri nas in kakšno mesto zaseda med drugimi področji malega gospodarstva.

Poleg tega bo bralec v predstavljenem članku našel nasvete o registraciji podjetja, se seznanil z glavnimi prednostmi in slabostmi te dejavnosti ter preučil tudi glavne faze organizacije dela mini pekarne, začenši z analizo razmer na trgu in konča z delitvijo dobička.

Preučevanje konkurentov in ciljne publike

Eden od aksiomov podjetniške dejavnosti trdi, da bi se moral vsak nov posel, katerega cilj je ustvarjanje dobička, začeti s temeljitim preučevanjem možnih konkurentov in iskanjem proste niše na trgu, ki vas zanima. Glavni dobavitelji kruha in pekovskih izdelkov v skoraj vsakem mestu v Rusiji so bile vedno velike tovarne in pekarne, osredotočene na zadovoljevanje povpraševanja več kot deset tisoč ljudi. Seveda je v tej industriji skoraj nemogoče konkurirati takšnim velikanom.

Toda to je, če se osredotočimo le na tradicionalno paleto izdelkov, ki jih proizvajajo velike tovarne. In kakšen bo pokazal poslovni načrt mini pekarne, po kateri bodo izdelovali nestandardne krušne izdelke izvirni recepti? To je bistvo, bi lahko rekli, glavni "vrhunec" tega komercialnega projekta. Na primer, da bi začeli množično proizvodnjo pekovskih izdelkov, izdelanih po nacionalni recept, morate opraviti veliko dela in vložiti resen denar, mini pekarna pa je glede tega veliko bolj mobilna. To pomeni, da če trdo delate na asortimanu vašega prihodnjega podjetja in ne varčujete z denarjem za oglaševanje, izdelki velikih pekarn ne bodo tekmovali z izdelki mini pekarne.

Torej prvi potencialni konkurent ne predstavlja več nevarnosti za vaše prihodnje poslovanje, obstajajo pa druge mini pekarne. Treba je preučiti, katere izdelke proizvajajo, kje in kako jih prodajajo, na katero ciljno publiko ciljajo, in ugotoviti tudi mesečni obseg prodaje pekovskih izdelkov. Ko prejmete največ informacij o konkurenčnih podjetjih, lahko začnete sestavljati svoj poslovni načrt. Najprej morate preučiti svoje potencialne kupce. Vedeti, kako živi, ​​kaj ljubi, kakšen dohodek prejema ciljno občinstvo lahko naredite izdelke, po katerih bo 100% povpraševanje.

Na primer, delali boste na območju, kjer je večina prebivalstva upokojencev in delavcev. Njihov dohodek ni velik, kar pomeni, da bodo kupovali poceni, a visoko kalorične pekovske izdelke. Poleg tega lahko za praznike organizirate proizvodnjo tort in drugih slaščic v manjšem obsegu in po individualna naročila. Če poznate približen asortiman, boste lahko izbrali najprimernejšo opremo za vaše podjetje, torej prešli na naslednjo stopnjo organizacije poslovanja.

Treba je opozoriti, da bo ne glede na gospodarske razmere v državi, politične pretrese in druge objektivne okoliščine kruh vedno potreben, kar je dodaten argument v prid organiziranju dela mini pekarne v vašem mestu.

Registracija in registracija dovoljenj

Če študija konkurentov in ciljnega občinstva ter predhodni izračuni v skladu s poslovnim načrtom dajejo razlog za trditev, da je odprtje mini pekarne obetaven posel, lahko nadaljujete z registracijo svojega podjetja. Če se odločite za ustanovitev pravne osebe, je najbolje, da ustanovite LLC (priporočila izkušenih odvetnikov in podjetnikov). Kako je to mogoče storiti, beremo v članku - "".

Najpogosteje se ta organizacijska in pravna oblika dejavnosti izbere, ko je ustanovitelj podjetja več ljudi, ki ne želijo tvegati osebne lastnine. V skladu z zakonodajo Ruske federacije so v primeru stečaja ustanovitelji LLC odgovorni le v obsegu premoženja podjetja. Za registracijo pravnega oseba mora imeti pravni naslov, odobreni kapital, plačilo državnih dajatev in notarskih storitev, odprtje računa v finančni instituciji, izdelavo pečata.

Registracija kot samostojni podjetnik posameznik je veliko lažja in cenejša. V tem primeru ni treba upoštevati denarne discipline in najeti glavnega računovodje. Ne potrebujete pravnega naslova in odobrenega kapitala. Med postopkom registracije morate oddati prijavo, da boste delali po poenostavljenem sistemu obdavčitve, ter izbrati kodo za svojo prihodnjo dejavnost (po obstoječi klasifikaciji). Na splošno velja postopek registracije pravnega oz posameznika za odprtje mini pekarne se ne razlikuje od papirologije za katero koli drugo področje dejavnosti. Zelo pomembna točka, ki jo morate upoštevati pri ustvarjanju podjetja: davčni režim v vsaki regiji Ruske federacije uvaja občino, to pomeni, da je raven vaših obveznih prispevkov v državni proračun v veliki meri odvisna od tega.

Celotna ponudba mini pekarne mora ustrezati sanitarni standardi, kar potrjuje sanitarni in epidemiološki sklep, ki ga izda Rospotrebnadzor po ustreznem pregledu. Enak sklep izda ta državni organ za proizvodnjo izdelkov. Vsi mini pekovski izdelki morajo imeti certifikat o skladnosti, ki zagotavlja kakovost vaših pekovskih izdelkov. Poleg tega morate od predstavnikov požarne inšpekcije pridobiti sklep, da se v vaših prostorih spoštujejo standardi in zahteve požarne varnosti.

Da ne boste imeli težav pri pridobivanju dovoljenj v SES, morate izpolnjevati naslednje pogoje:

v kleti ni dovoljeno postaviti mini pekarne;

potrebno je imeti kanalizacijo, prezračevanje, pa tudi hladno in toplo vodo;

podjetje mora biti opremljeno s skladiščnimi in pomožnimi prostori, vključno s tuši in stranišči;

stene morajo biti brez napak popločane, stropi pa pobeljeni.

Izpolnjevanje zgornjih pogojev bo omogočilo, da se izognete globam in pogostim inšpekcijskim pregledom predstavnikov SES.

Oprema, najeti kadri in druga proizvodna vprašanja

Preden začnete kupovati vso potrebno opremo, se morate natančno odločiti, kako boste delali: proizvajati pekovske in slaščičarske izdelke izključno za prodajo veleprodajne serije ali vzporedno organizirati delo maloprodajnega mesta.

V prvem primeru morate kupiti:

sejalec moke;

stroj za mešanje testa in stroj za prelivanje;

posebna miza, na kateri se razreže testo;

omarica za izolacijo;

pečica in voziček za peko;

druga orodja.

V povprečju je proizvodna zmogljivost zgornje opreme s polno obremenitvijo peči približno 1,5 tone končnih izdelkov na dan. Včasih podjetniki že kupujejo pripravljeno testo, iz katerega izdelujejo pecivo po svojih receptih. To bistveno skrajša proizvodni cikel, poleg tega pa prihrani denar pri nabavi osnovnih sredstev. Od drage opreme so ostali le pečica, voziček in miza za rezanje testa. Toda, kot vedno, ima ta metoda svoje pomanjkljivosti. Najprej gre za kakovost testa, ki vpliva na končni rezultat. Kupec lahko enkrat odpusti in si zatiska oči pred povprečnimi izdelki, a če se to sistematično ponavlja, bo šel k vašim konkurentom. Ne pozabite: stranko je zelo enostavno izgubiti, za pridobitev njegove pozornosti pa morate trdo in vztrajno delati brez kakršnih koli zagotovil za uspeh.

Upoštevali smo vse, kar potrebujete za odprtje mini pekarne, če se ukvarjate izključno s proizvodnjo peciva. Za organizacijo dela maloprodajnega mesta in v prihodnosti morda cele mreže specializiranih trgovin morate kupiti:

Vitrine in škatle za shranjevanje denarja;

posebne omare, v katerih bo shranjeno že pripravljeno pecivo;

hladilniki za slaščice in hitro pokvarljive sestavine;

varno za dragoceni papirji in denar;

blagajna (vprašanje o njeni pridobitvi in ​​registraciji je dogovorjeno z davčnim inšpektorjem);

pohištvo in druga oprema.

Če se sami ukvarjate z vprašanji zaposlovanja in izvajate splošno upravljanje podjetja, vam ne bo treba najeti vodje, to pa bo v našem času vsak mesec prihranilo dostojno količino denarja, katerega znesek je odvisen od regije prebivališča. Med zaposlenimi, ki igrajo pomembno vlogo pri robotu mini pekarne, posebno mesto zaseda tehnolog. Najpomembnejša stvar je odvisna od tega - okusne lastnosti vaše izdelke.

Ne prizanašajte denarja za plačilo osebi, ki bo izdelovala kakovostne izdelke. V tem poslu obstaja zelo učinkovito in resnično oglaševanje - "od ust do ust", še posebej, če deluje maloprodajno mesto prodaja pekovskih izdelkov. Nato informacije o slastne žemljice takoj razhaja med kupci in zagotovljen vam je visok obseg prodaje. Tržna shema "od ust do ust" deluje podobno, ko proizvajalec proizvaja izdelke nizke kakovosti, v tem primeru vam nobeni oglaševalski triki ne bodo pomagali, vaša ciljna publika po 2-3 serijah ne bo okusno pecivo gre k tekmovalcem.

Poleg tehnologa vaše podjetje potrebuje za delo peke, njihovo število je odvisno od načina delovanja: 1-2 osebi za vsako izmeno. Za zagotovitev, da prostori vedno ustrezajo sanitarnim standardom, sta potrebna dva čistilca. Če bo poleg pekarne delovala tudi maloprodaja, so potrebni prodajalci.

Če želite voditi evidenco, opravljati vse gotovinske transakcije, pripravljati in oddajati poročila državnim regulativnim organom ter opravljati inšpekcijske preglede, boste morali najeti računovodjo (in mu plačati dobro plačo). No, za opravljanje majhnih nalog, razkladanje / nakladanje je bolje uporabiti storitve mojstra. To osebje je zasnovano za delo v eni mini pekarni z maloprodajo vtičnico. V primeru širitve proizvodnje je mogoče podjetje narediti učinkovitejše in produktivnejše, vendar je za to potrebno uporabiti veliko dražjo opremo.

Ekonomski kazalniki dela mini pekarne

Pojdimo na glavno ekonomski kazalniki, kar nam bo omogočilo ugotoviti, kako donosno se je ukvarjati s tem poslom pri nas. Če želite to narediti, morate izračunati dobičkonosnost mini pekarne in nato ugotoviti donosnost naložbe v ta posel denar.

Za organizacijo podjetja potrebujete:

izpolnite vse dokumente in kupite opremo - 50 tisoč dolarjev;

nakup pohištva - 1-2 tisoč dolarjev;

opravite minimalno popravilo - 5 tisoč dolarjev.

Vsi enkratni stroški znašajo 57 tisoč dolarjev.

Fiksni mesečni stroški vključujejo:

najemnina - 2.500 $;

Javne storitve - 600 $;

plača osebja - 4.500 $;

nepredvideni stroški - 400 $.

Posledično vsi mesečni stroški znašajo 10 tisoč dolarjev. Izkušeni podjetniki trdijo, da se vloženi denar vrne v letu in pol, dobičkonosnost tega posla pa je v razponu od 30-50%. Te številke so zelo visoke tudi za stabilno gospodarsko situacijo in trenutno je težko najti panogo, ki bi izkazovala podobne vrednosti dobičkonosnosti. Če analiziramo parametre poslovnega načrta prave mini pekarne s podrobnimi izračuni, lahko sklepamo, da bo eno malo podjetje v letu in pol vrnilo ves vloženi denar, v prihodnosti pa njegov minimum. stabilen dobiček bo - 3-4 tisoč dolarjev na mesec, brez plače upravitelja podjetja.

Vam je bil članek všeč? Delite s prijatelji na družbenem omrežju. omrežja:

Nato bo vaši pozornosti predstavljen poslovni načrt za odprtje mini pekarne. On vsebuje natančen opis vse faze, ki jih mora prehoditi podjetnik začetnik. Zagotavlja tudi vse ekonomske izračune za izvedbo projekta, predvidene stroške in prihodke. Poleg tega poslovni načrt opisuje nekatere organizacijske vidike poslovanja. Poslovni načrt mini pekarne se lahko uporablja kot vizualna pomoč ali za predstavitev potencialnemu investitorju.

Poslovni načrt mini pekarne: opis projekta

Ideja projekta je utemeljiti smotrnost odprtja mini pekarne v mestu I. (približno 300.000 prebivalcev) in pridobiti naložbo za njeno odprtje.

Treba je opozoriti, da trenutno v mestu I. že deluje več pekarn in mini pekarn. Konkurenčna prednost našega obrata je očitno drugačna in širša ponudba prodanih izdelkov ter prodaja samo sveže pečenih izdelkov.

Nekateri organizacijski vidiki poslovanja

Posel zahteva odprtje pravna oseba. Priporočen obrazec je "Družba z omejeno odgovornostjo". Najbolj priročna in donosna oblika obdavčitve je USN (poenostavljen sistem obdavčitve). Računovodstvo in davčno računovodstvo bo oddano posebej najetemu strokovnjaku.

osebje

Upravitelj (lastnik podjetja)
Višji pek
pekovski pomočniki
Prodajalec

Mini pekarna bo odprta vsak dan. Delovni čas zavoda se bo za različne kategorije zaposlenih razlikoval. Tako bodo peki in drugi delavci, ki so neposredno vključeni v proizvodnjo pekovskih izdelkov, delali ponoči, od 0.00 do 10.00. Nočna izmena deluje po urniku 2x2. Dnevna izmena, ki jo sestavljata vodja in prodajni zastopnik (prodajalec) in je neposredno vključena v prodajo izdelkov, deluje od 8.00 do 17.00. Urnik dela - 5x2, vikendi - plavajoč.

Potrebna oprema

Za opravljanje dejavnosti mini pekarne bo potrebna naslednja oprema:

ime		Cena, rub
Pekač HPE 500
Proofer ShRE 2.1
Sejalnik moke PVG 600M
Mešalnik MTM 65MNA
Ognjišče za HPE 700x460
Dežnik 10x8
Enodelna pralna kopel
Dvodelna pralna kopel VM-2/4 e
Hladilna omarica R700M
Slaščičarska miza SP 311/2008
Stenska miza za hrano SPP-15/6
Serijska tehtnica CAS SW 1 5
Porcijska tehtnica CAS SW 1 20
Stojalo SK
Voziček za lase za HPE TS R 16

Opomba: prodaja izdelkov bo potekala preko maloprodajnih verig trgovin, ki se nahajajo v mestu I., zato ni predvidenih lastnih maloprodajnih prostorov. V prvem letu obstoja podjetja ni načrtovan vstop v zvezno in regionalno trgovinsko mrežo.

Urnik dela v pripravljalnem obdobju

Odrsko ime
Registracija pri davčnih organih, izdelava pečata
Odpiranje računa
Sklenitev najemne pogodbe
Plačilo opreme
Popravila
Usklajevanje z regulativnimi organi
Montaža linije, nadzor montaže, zagon, poskusno pečenje
Usklajevanje receptur, tehničnih pogojev,
Delo z osebjem
Nakup potrebnih izdelkov
Odpiranje institucije
Sklenitev pogodb
Začetek aktivnosti

Pojasnilo k tabeli: Kot je razvidno iz spodnje tabele, pripravljalna faza pred začetkom projekta traja dva meseca. Pripravljalna faza poslikano v desetih dneh. Vso odgovornost za izvedbo faz načrta in vsa potrebna sredstva nosi lastnik projekta.

Stroški

Postavka stroškov	Znesek stroškov, rub.
Registracija dejavnosti pri davčnih organih, izdelava pečata
Izvajanje popravil
Nabava potrebne opreme
Nabava vozil (krušni kombi GAZ-3302)
Nakup inventarja
Iskanje in usposabljanje osebja
Ustvarjanje zaloge
Financiranje projekta pred vračilom
drugi stroški

Predvideno finančnih kazalnikov za leto 2013 (grafikon 1)

Predvideni finančni kazalniki za leto 2014 (graf 2)

Pojasnilo grafov: Po načrtu je zagon mini pekarne predviden v prvi desetini maja 2013. Samooskrba bo dosežena julija 2013. Treba je opozoriti, da je dejavnost mini pekarne sezonska. Največji prihodek dosežemo jeseni (september - november) in pomladno obdobje(marec - maj). V preostalem obdobju pride do zmanjšanja prihodkov.

Odhodkovna stran je tradicionalno razdeljena na dve komponenti za takšne poslovne kategorije:

• Stroški proizvodnje
• Splošni stroški, vključno s plačami, davki, administrativnimi, komunalnimi in drugimi stroški

Razporeditev prihodkov v letih 2013-2014

Stroškovna cena
Plača zaposlenih (odvisno od proizvodnje)
Znesek stalnih stroškov
Dobiček pred obdavčitvijo

Izračun vračila

• Začetek projekta: marec 2013
• Začetek tekoče dejavnosti: maj 2013
• Dosežena točka preloma: julij 2013
• Doseganje načrtovanih prihodkov: avgust 2013
• Datum vračila projekta: januar 2015
• Vračilna doba projekta: 23 mesecev.

Pripravilo uredništvo: "Business GiD" Uporaba gradiva je prepovedana brez pisnega soglasja uprave.
www.spletno mesto

Povpraševanje po zdravem in okusnem pecivu med prebivalstvom bo vedno ostalo nespremenjeno. In majhne pekarne se lahko hitro prilagodijo potrebam svojih strank. Imeti lastno mini pekarno je lahko dovolj in iskano podjetje. Njegove koristi so očitne. Peka je ves čas sveža, ker se peče pogosto, vendar v majhnih količinah.

Izdelke odlikuje najrazličnejši izbor. Kakovost se poveča zaradi majhnih količin in stalnega nadzora procesa kuhanja. Z načrtovano organizacijo proizvodnje in pravilna konstrukcija, in pristop do potrošnika, lahko tak posel prinese soliden dohodek in obojestransko zadovoljstvo tako kupcu kot lastniku.

Pomen in možnosti za razvoj takšnega posla

Majhne mini pekarne imajo veliko več možnosti kot največje pekarne. Lažje se prilegajo povpraševanje na trgu in obnoviti opremo za kateri koli izdelek. Lažje je spreminjati recepte. In če najdete dobro mesto, poberete izkušene pomočnike in malo eksperimentirate z asortimanom, potem bo v dveh mesecih mogoče že redne stranke oskrbeti z dišečim, hrustljavim kruhom, dietnim pecivom in drugimi okusnimi slaščičarskimi izdelki. Konec koncev, mnogi ljudje želijo kupiti ne le kruh, ampak zdrav in svež pekovski izdelek. Na primer iz kaljenih zrn ali iz gazirane mineralne vode brez kvasa.

Če se želite ukvarjati s takšnim poslom, morate najti ustrezne prostore, kupiti potrebno opremo in izberite pravo osebje. Glavna stvar je najti izkušenega, spretnega, tehnološko podkovanega peka. Nadalje, če je mogoče, morate povezati oglaševanje ali ugotoviti, kako pritegniti stranke. Poslovanje v mini pekarnah na majhnih območjih je zdaj še posebej pomembno.

Osebna izkušnja z odprtjem mini pekarne je opisana v naslednji video zgodbi:

Ustanovni kapital in registracija potrebne dokumentacije

Če želite odpreti svojo pekarno, bo morda dovolj tristo tisoč rubljev, lahko pa porabite deset milijonov ali več.

Glavne postavke stroškov ustvariti podjetje (na leto) v velikih mestih:

1. Stroški najema znašajo devetsto tisoč rubljev.
2. Oprema (odvisno od zmogljivosti) - milijon dvesto tisoč rubljev (enkrat).
3. Za popravila - sto tisoč rubljev (enkrat).
4. Nakup pohištva - tristo tisoč rubljev (enkrat).
5. Računi za komunalne storitve - dvesto tisoč rubljev.
6. Izplačilo plač do milijona in pol rubljev.

Preden začnete podjetje, se morate formalno registrirati kot podjetnik ali ustanoviti lastno podjetje. Za mala in srednja podjetja sta na voljo le dva načina: .

Posebnosti:

1. Samostojni podjetnik bo pravno odgovoren in bo tvegal svoje premoženje, LLC pa bo omejeno na velikost naložbe.
2. mogoče brez pomoči odvetnika v treh dneh, zahtevane dokumente: vaš potni list, notarsko overjena kopija, prijava za registracijo in potrdilo o plačilu državne dajatve. Za vložitev in obdelavo dokumentov boste potrebovali pomoč odvetnika. In obvezen bančni račun, prisotnost njegovega pečata.
3. Stroški za samostojnega podjetnika bodo osemsto rubljev, LLC pa štiri tisoč, plus stroški notarja.
4. Pri samostojnem podjetniku je pri nekaterih vrstah dejavnosti omejitev, pri LLC pa je neomejen obseg dejavnosti.
5. Računovodski izračuni za samostojne podjetnike niso potrebni, za LLC pa so potrebni.
6. Dohodke lahko razpolagate po lastni presoji, v LLC pa je treba izkupiček razdeliti največ enkrat na četrtletje (plačilo obresti delničarjem skupnosti).
7. Samostojni podjetnik ni potreben, LLC pa bo izračunal minimalno plačo.
8. Le malokdo se strinja s sodelovanjem z zasebnimi trgovci in celo velika podjetja in delniške skupnosti sodelujejo z LLC.
9. Preprodajati podjetje bo težko in poceni, LLC pa bo to naredil zelo hitro in donosno.
10. Pooblastila samostojnih podjetnikov je treba overiti samo pri notarju, kar je nedonosno in traja zelo dolgo, LLC pa se bodo vzeli povsod.

Izbrati morate možnost, ki vam ustreza, velika večina izbere IP.

Če še niste registrirali organizacije, potem najlažji naredi to z spletne storitve, ki vam bo pomagal ustvariti vse potrebne dokumente brezplačno: Če že imate organizacijo in razmišljate, kako olajšati in avtomatizirati računovodstvo in poročanje, potem na pomoč priskočijo naslednje spletne storitve, ki bodo v celoti nadomestile računovodjo v vašem podjetju in prihranite veliko denarja in časa. Vsa poročila so generirana samodejno, podpisana z elektronskim podpisom in samodejno poslana na spletu. Idealen je za samostojnega podjetnika ali LLC na poenostavljenem davčnem sistemu, UTII, PSN, TS, OSNO.
Vse se zgodi v nekaj klikih, brez čakalnih vrst in stresa. Poskusite in presenečeni boste kako enostavno je bilo!

Dokumenti, potrebni za odprtje pekarne

Za začetek tega posla morate pripraviti naslednji paket dokumentov:

1. Sanitarna in epidemiološka odločitev o proizvodnji in izdelkih je odobrena v instituciji Rospotrebnadzor popolnoma brezplačno, vendar le z rezultati pregleda.
2. Certifikat o skladnosti - izdala Zvezna agencija za tehnični predpis in meroslovje.
3. Odločba požarne inšpekcije o izpolnjevanju zahtev požarne varnosti.
4. Dovoljenja za dobavo opreme, prostorov, osebja itd.

Priprava poslovnega načrta

Odpiranje pekarne je posel, ki bo na začetku zahteval veliko naložb.

Začetni stroški bo zahtevalo znatne kapitalske naložbe. To pomeni, da je treba pred odprtjem pekarne izračunati vse verjetne stroške, tveganja, možne konkurente -.

Najprej si oglejmo vzorec poslovnega načrta:

1. Najprej položimo 1.135.000 rubljev.
2. Mesečni dohodek bo 540 tisoč rubljev.
3. Prihodek 58400 rubljev.
4. Izkazalo se je, da se tak posel lahko izplača šele po dveh letih.

Če si to podrobneje zamislimo: vzemimo za primer naselje mestnega tipa s približno dvesto tisoč prebivalci. Tukaj ste se odločili odpreti pekarno z naborom približno desetih različnih vrst peciva.

Za začetek potrebujete trenirati tekmovalce. Če je na vasi večji poudarek na peki kruha, potem se bomo ukvarjali s piškoti in pecivom. Bolje je odpreti podjetje kot samostojni podjetnik, vsekakor pa morate voditi računovodske evidence in bolje je najeti izkušenega računovodjo.

Poslovni načrt vključuje način delovanja pekarne. Ker bodo to večinoma nočne izmene od 23.00 do 11.00, morate sestaviti urnik izmene. Na primer, delajte tri v treh ali dva v dveh dneh. Delavci, vključeni v izvedbo, delajo od 6.00 do 17.00. S petdnevnim delovnim tednom in enim prostim dnevom.

Izbira smeri

S proizvodnjo kruha in drugega peciva se ukvarjajo številne pekarne, manjše zasebne delavnice, supermarketi itd., z njimi bo težko konkurirati, še posebej z majhnimi začetnimi vložki. A tako je, če razmišljate o odprtju standardne slaščičarne ali pekarne.

In da ne bi le ostali na tem trgu, ampak tudi izumili takšno tipizacijo podjetja, ki se bo spremenila v konkurenčno prednost, lahko na primer zmanjšate ponudbo nekaterih izdelkov in spečete največ osem izdelkov. . In vse pecivo bi moralo biti drugačno od tistega, ki se prodaja v večini trgovin in stojnic.

Priprava prostora

Izbira pravega mesta za mini pekarno je sestavni del vašega uspeha v prihodnosti. V vaši bližini ne bi smelo biti drugih podobnih ustanov - to so vaši konkurenti. Če razmišljate o prodaji kruha neposredno iz pekarne, potem mora biti mesto »prehodno«. In če se omejite na proizvodnjo, potem mora biti v vseh pogledih udobna in praktična.

Za lokacijo osnovnega sklopa opreme bo v povprečju potrebnih 80 kvadratnih metrov. m površine, veliko je odvisno od obsega. Nekateri izdelki zahtevajo posebna oprema, tabele, kar pomeni, da mora biti površina večja.

Seveda bodo potrebni vodovod, stranišče, prezračevanje itd. Ločeno skladiščni prostor za skladiščenje surovin ter ločeno pekarnico in pakirno delavnico.

Priprava opreme

Kakovostna oprema in visoko usposobljeni delavci so pogoj za uspešen proces. Vsa oprema je razdeljena na osnovno in dodatno. Med glavne elemente sodijo: stroji za mešanje testa, aparati za risanje testa, varovalke, pečice, hladilniki, sejalniki za moko. Dodatni predmeti vključujejo police za shranjevanje, kalupe, pakirne stroje, umivalnike, tehtnice, nože in drugo.

Za majhno mini pekarno boste potrebovali naslednjo opremo:

• pečica 800.000 rubljev;
• mešalnik za testo 280.000 rubljev;
• sejalec moke 20.000 rubljev;
• miza za slaščice 4000 rubljev;
• električni mešalnik 4000 rubljev;
• oprema za odvajanje testa 55.000 rubljev;
• stroj za valjanje testa 40.000 rubljev;
• kapuca 20.000 rubljev;
• mešalnik 3000 rubljev;
• električni štedilnik 25.000 rubljev.

Približni znesek bo približno milijon rubljev. Le takoj morate razmisliti, s kakšnim testom boste delali: kvašenim, piškotnim, listnatim. To bo odvisno od smeri opreme, potrebne za nakup.

Zaposlovanje

Iskanje osebja ni lahka naloga. Konec koncev je delo kvalificiranega peka nizko plačano, a hkrati zelo težko. Pek v povprečju prejme do devet tisoč rubljev, tehnolog pa še manj, približno šest tisoč na mesec.

Za proizvodnjo tisoč kilogramov pekovskih izdelkov na dan boste potrebovali:

1. proizvodni tehnolog;
2. dva pekača;
3. čistilka;
4. pakirnica (če je potrebno);
5. nakladalnik;
6. voznik;
7. računovodja (bolje je vzeti po pogodbi).

Vsi delavci so dolžni opraviti zdravniški pregled (prisotnost zdravstvene knjižice).

Metode promocije

Ko ustvarite poslovni načrt, morate takoj poskrbeti za njegovo izvedbo. Lahko odprete svojo trgovino ali pa prodajate prek drugih trgovskih centrov, in to ne nujno samo na vasi, lahko tudi izven nje. Obstaja nekaj pekarn, ki dokaj uspešno in uspešno sodelujejo z veletrgovci.

Kupujejo pecivo in ga dostavljajo v šotore, stojnice, trgovine. Ta možnost sploh ni slaba, saj bo mogoče delati brez skrbi za prodajo. In lahko se osredotočite na povečanje obsega in kakovosti izdelkov.

Trgujete lahko "s koles", to je veliko ceneje kot najem trgovine. V regijah je veliko lažje vzpostaviti trgovino z avtomobilom kot na primer v prestolnici. Takšen kombi je za začetek mogoče najeti, nato pa ga unovčiti. Vse kar potrebujete je dovoljenje lokalnih oblasti.

Izračun vračila, dobička in odhodkov

Da bi bilo podjetje dobičkonosno, morate naslednja služba: naredite svojo marketinško študijo trga pekarjev, spoznajte povpraševanje, ceno, obseg in asortiman vaših glavnih konkurentov. Izračunajte glavne količine prihodnje proizvodnje. To se naredi tako, da lahko dobite največji dohodek od pekarne.

Glavni dejavnik, ki bo vplival na vaš prihodek, so stroški glavnih komponent. In za kakovost končan izdelek bo vplivalo na: nivo opreme, tehnološki postopek, sestavo in lastnosti sestavin.

Računamo po začetnih informacijah.

Povprečna cena surovin za pripravo kruha in drugih izdelkov:

1. Moka premium za 1 kg - 13,80 rubljev.
2. Prva moka - 13,40 rubljev.
3. Moka drugega - 12,00 rubljev.
4. Ržena moka - 11,40 rubljev.
5. Sladkor - 20,40 rubljev.
6. Kvas - 30,50 rubljev.
7. Sol - 4,60 rubljev.
8. Rastlinsko olje 1 liter - 62,00 rubljev.
9. Margarina 1 kg - 44,00 rubljev.

Produktivnost (P) pekarne, ki peče kruh Borodinsky (0,9 kg) z eno pečico PKhP-6, je šestindevetdeset kilogramov na uro.

Obseg za leto (GO) 360 dni v dveh izmenah, vsaka po dvanajst ur: GO \u003d P x 12 x 2 x 360.

Zmogljivost pečice je izpeljana iz naslednjega izračuna z uporabo obrazcev za peko kruha Borodinsky (0,9 kg) in vozička.

GO \u003d 96 x 12 x 2 x 360 \u003d 829.440 kg kruha.

Moka drugega razreda 50 kg. Cena za kg 12,00 rub. Skupni stroški so 600 rubljev.
Ržena moka 50 kg. Cena 11,50 rubljev. Cena je 575 rubljev.
Kvas 1,5 kg. Cena 29,50 rubljev. Cena je 44,25 rubljev.
Sol 5 kg. Cena 4,50 rubljev. Cena je 6,75 rubljev.
Zaključek: teža približno 150 kg v vrednosti 1230,00 rubljev.

Izhod po tem receptu: dobite približno 150 kg. Za 1 kg izdelkov bodo stroški približno 8,9 rubljev.

Upoštevati je treba tudi stroške električne energije, račune za komunalne storitve in najemnino. delavcev v višini šestih ljudi na mesec bo približno osem tisoč rubljev na osebo.

Kot rezultat vseh izračunov bo vračilo pekarne od deset do osemnajst mesecev.

• Kapitalske naložbe: 1 123 100 rubljev,
• Povprečni mesečni prihodki: 535.000 rubljev,
• Čisti dobiček: 57.318 rubljev,
• Vračilo: 23 mesecev.

 

Študija izvedljivosti za ustanovitev podjetja v pridelava hrane- mini pekarna, ki se lahko uporablja kot model za pisanje poslovnega načrta, pa tudi kot primer za izračun ekonomske izvedljivosti ustanovitve podjetja.

Tarča: Utemeljitev izvedljivosti in učinkovitosti organizacije podjetja za peko pekovskih izdelkov.

Opis projekta

Ideja projekta: mini pekarna

Ideja je odpreti mini pekarno, specializirano za peko pekovskih izdelkov v mestu "N" (270 tisoč prebivalcev).

Razpon.

Načrtovano Paleta izdelkov:

• Maslene žemljice (8 vrst)
• kolački
• Bagel izdelki
• Bagels
• skuta

Tekmovanje

Trenutno sta v mestu "N" 2 pekarni in 3 mini pekarne, ki so vse specializirane za proizvodnjo krušnih izdelkov (kruh).

V zvezi s tem bo mini pekarna, ki bo odprta, specializirana za proizvodnjo pekovskih izdelkov (100 % asortiman). Glavna konkurenčna prednost je prodaja samo svežega peciva.

Organizacijska oblika in sistem obdavčitve.

Organizacijsko-pravna oblika poslovanja: " samostojni podjetnik posameznik". Oblika obdavčitve: Poenostavljen sistem obdavčitve, prihodki minus odhodki, 15 %. Računovodstvo: V začetni fazi se bo davčno in računovodstvo prepustilo specializiranemu računovodskemu podjetju. Po organiziranju vseh proizvodnih procesov, odpravljanju napak v prodaji bo lastnik podjetja samostojno vodil evidenco s pomočjo spletne storitve Moje podjetje.

Način delovanja:

Pekarna bo odprta vsak dan.

Od 00:00 do 10:00 za zaposlene (pek, pomočnik), ki se neposredno ukvarjajo s peko pekovskih izdelkov. Ta kategorija zaposlenih bo delala v izmenah, dve po dve.

Od 7.30 do 16.30 za zaposlene (vodja, prodajni zastopnik), ki se ukvarjajo s prodajo in prodajo končnih izdelkov. Ta kategorija zaposlenih bo delala 5-dnevni delovni teden, vikendi pa se bodo izmenili.

Generalna zasedba:

Zahtevana oprema.

Za organizacijo podjetja je potreben naslednji komplet opreme za pakirnico:

	ime	Količina	Cena
	Pečica HPE-500	1	34794 rubljev.
	Proofer ShRE 2.1	1	19760 rubljev.
	Sejalnik moke PVG-600M	1	21708 rubljev.
	Mešalnik za testo MTM-65MNA	1	51110 rubljev.
	Ognjišče LEAF za HPE 700x460	20	584 rubljev.
	Dežnik 10x8	1	7695 rubljev.
	Enodelna pralna kopel	1	2836 rubljev.
	Dvodelna pralna kopel VM 2/4 e	1	5744 rubljev.
	Hladilna OMARA R700M	1	24420 rubljev.
	Slaščičarska miza SP-311/2008	1	13790 rubljev.
	Stenska jedilna miza SPP 15/6	1	3905 rubljev.
	Porcijska tehtnica CAS SW-1-5	1	2466 rubljev.
	Porcijska tehtnica CAS SW-1-20	1	2474 rubljev.
	Stojalo SK	1	6706 rubljev.
	Voziček za lase za HPE TS-R-16	1	17195 rubljev.
Skupni stroški za nakup pekarske opreme:			226283 rubljev

Prodajni kanali

Glavni distribucijski kanal: Majhne maloprodajne trgovine, ki se nahajajo na severu in v bližini naselja. Prodaja prek mrežnih (regionalnih in zveznih) živilskih trgovin v letu 2013 ni predvidena.

Načrt izvedbe projekta

Koledarski načrt

Po koledarskem poslovnem načrtu mini pekarne je zagon podjetja 2 meseca. Vse faze, povezane z odprtjem dejavnosti, so v pristojnosti lastnika podjetja.

Odrsko ime							13. mar
	1 desetletje	2. desetletje	3. desetletje	1 desetletje	2. desetletje	3. desetletje	1 desetletje
1 Registracija dejavnosti pri Zvezni davčni službi, naročilo za tiskanje
2 Odpiranje tekočega računa
3 Sklenitev najemne pogodbe za proizvodno delavnico
4 Plačilo opreme (linija za peko, avto, inventar)
5 Popravilo prostorov v skladu z zahtevami SES za proizvodnjo hrane, priključitev na električno omrežje, drugi stroški
6 Usklajevanje z soba SES delavnice
7 Montaža linije, nadzor montaže, zagon, poskusno pečenje
8 Usklajevanje receptov, specifikacij in navodil za proizvedene izdelke z Rospotrebnadzorjem.
9 Zaposlovanje
10 Sklenitev pogodbe z dobavitelji in kupci
11 Kako začeti

Celotna ocena stroškov za izvedbo projekta:

Postavka stroškov	Znesek stroškov, rub.	Opomba
Registracija dejavnosti v IFTS	15 000	Državna dajatev, naročilo za tiskanje, odprtje bančnega računa, drugo
Kozmetična popravila prostorov, uskladitev prostorov z Zahteve SES	100 000	-
Nabava opreme za peko pekovskih izdelkov	223 104	-
Nakup vozil	450 000	Kombi kruha za 128 pladnjev na podstavku, avto GAZ-3302, 2010
Nabava namiznega pribora	30 000	-
Zaposlovanje (oglaševanje)	5 000	-
Ustvarjanje inventar	50 000	-
Obratna sredstva (financiranje dejavnosti pred vračilom)	150 000	-
drugi stroški	100 000	Priključitev na električna omrežja, potrditev tehničnih specifikacij in tehničnih specifikacij za izdelke
Skupaj	1 123 104

Po izračunih so za odprtje podjetja potrebne naložbe v višini 1,1 milijona rubljev.

Načrtovani kazalniki finančne uspešnosti.

Načrtovani prihodki in dobiček za 2013-2014.

Po organizacijskem načrtu je začetek dejavnosti podjetja predviden za marec 2013, samooskrba pa se pričakuje v maju 2013.

Dejavnost podjetja je sezonska, vrhunec prodaje pade na obdobje september-november in marec-april, v preostalih mesecih prihaja do sezonskega znižanja prihodkov.

Odhodkovni del.

Stroškovni del pekarske dejavnosti vključuje naslednje stroške:

• Stroški izdelave izdelkov. Ta vrstica vključuje stroške nakupa moke, kvasa, margarine, sladkorja in drugih sestavin.
• Spremenljivi stroški. Plače zaposlenih na podlagi proizvodnje (12 % prihodkov)
• Splošni odhodki: V to skupino odhodkov so uvrščeni stroški za plače zaposlenih (fiksni del), socialne prispevke, najemnino za trgovinske prostore, goriva in maziva, popravila strojev, komunalne stroške, administrativne stroške, stroške računovodstva in druge stroške.

Načrtovana distribucijska struktura prejetih sredstev od kupcev za obdobje 2013-2014

Izdatki
Stroški izdelave izdelkov
Plača zaposlenih je spremenljivi del (odvisno od proizvodnje)
fiksni stroški
Dobiček pred obdavčitvijo

Izračun donosnosti naložbe.

• Začetek projekta: januar 2013
• Začetek delovanja: marec 2013
• Doseganje operativne rentabilnosti: maj 2013
• Doseganje načrtovanih prihodkov: junij 2013
• Datum vračila projekta: november 2014
• Vračilna doba projekta: 23 mesecev.

Začetna analiza tveganja

Postopek izvajanja in nadaljnjega delovanja projekta je lahko zapleten zaradi številnih tveganj in negativnih dejavnikov, ki so podani v analizi dejavnikov tveganja in priložnosti za delovanje mini pekarne. Za ugotavljanje stopnje vpliva teh tveganj in njihove nevarnosti za poslovanje bomo izvedli kvalitativno in kvantitativno analizo.

Določeni so kvalitativni kazalniki strokovna ocena verjetnost, da bo grožnja izvedena. Kvantitativna analiza kaže, kolikšen je dejanski vpliv tveganj.

Kvalitativna analiza tveganja projekta

Celotno območje tveganja je razdeljeno na zunanjo, kjer je še posebej opazen vpliv splošnega gospodarskega stanja in dogodkov, ki niso povezani s procesom vodenja poslovanja, in notranje, ki je neposredno odvisno od učinkovitosti organizacije vodenja in izvajanja poslovanja.

Tabela 1. Glavna zunanja tveganja projekta

Ime tveganja	Ocena tveganja	Opis tveganja in odzivi
Povečanje stroškov surovin		Tveganje bo povzročilo povečanje stroškov proizvodnje in zmanjšanje mejnega dela dohodka. Nadomestilo tveganja se pojavi s povečanjem prodajne cene izdelkov ali s spremembo zahtev glede teže. Za izravnavo tveganja je treba nenehno spremljati trg dobaviteljev in sklepati dolgoročne pogodbe.
Odpiranje N neposrednih konkurentov v mestu		Ko se pojavijo neposredni konkurenti, se obstoječa tržna zmogljivost sorazmerno razdeli na udeležence, kar vodi do zmanjšanja prodaje. Za premagovanje tveganja v organizacijski fazi je treba voditi politiko odvajanja od konkurentov, ohranjati zvestobo potrošnikov.
Sezonski upad prodaje		Tveganje pomeni znižanje povprečne letne prodaje, poveča stroške vzdrževanja osebja in povzroči nihanja v intenzivnosti uporabe proizvodne opreme. Tveganje je izravnano s kompetentno oglaševalsko in organizacijsko politiko.
Sprememba regulativnih zahtev za pekovske izdelke na državni ravni		Tveganje lahko povzroči revizijo diagramov poteka proizvodnje in asortimana.

Vsa zunanja tveganja je mogoče ublažiti z razvojem strategije kriznega upravljanja v organizacijski fazi poslovanja, ohranjanjem kompetentnega pozicioniranja in stalnim stikom s kupcem.

Tabela 2. Glavna notranja tveganja projekta

Kvantitativna analiza tveganja projekta

Vsa zunanja in notranja tveganja imajo eno samo negativno posledico – zmanjšanje dobička. Razlogi za zmanjšanje dobička so lahko:

• povečanje proizvodnih stroškov surovin zaradi zvišanja cen materialov, surovin, dela;
• odpiranje neposrednih konkurentov, ki bodo lahko osvojili svoj tržni delež;
• zmanjšanje povpraševanja potrošnikov zaradi nezadovoljive kakovosti in storitev, pa tudi zaradi sezonskosti.

Kvantitativno analizo naložbenih tveganj lahko izvedemo z metodo analize občutljivosti, pri čemer kot glavni parameter uporabimo notranjo stopnjo donosa (NPV). Glede na podatke o izkušnjah, značilnih za določen trg (mesto N s 270.000 prebivalci), uporabljamo metodo praktičnega izračuna.

Stopnja vpliva povečanja stroškov surovin in povečanja prodajne cene

Izračunano z izračunom elastičnosti povpraševanja. S povprečnimi stroški proizvodnje ( sladke žemljice(8 vrst), kolački, jagnječji izdelki, bagli, skuta) v razponu od 19-23 rubljev, bo zvišanje končne cene imelo naslednje kazalnike:

Tako vidimo, da lahko z nizkimi povprečnimi stroški proizvodnje dvig cene povzroči rahlo povečanje povpraševanja (zaradi pričakovanj potrošnikov) in dvig cene za 20-25 % (znatno zvišanje cen surovin, ki ne sodijo v okvir letne inflacije) bo povzročilo izgubo povprečno 4,5 % kupcev. Tveganje ima nizko kvantitativno vrednost.

Stopnja vpliva konkurenčnega okolja

Za izračun stopnje vpliva konkurence je potrebno izvesti podrobno analizo konkurenčnega okolja in izračunati tržni delež posameznega operaterja. Pojav novega igralca vedno pomeni prerazporeditev delnic, na prvi stopnji se to zgodi na račun najšibkejših predstavnikov industrije. V našem primeru projekt vključuje uporabo nasprotnih strank (distribucijski kanali - majhne maloprodajne trgovine v mestu "N" in bližnjih naseljih), ki ščiti pred neposredno izpostavljenostjo konkurentom pod dolgoročnimi in strogimi pogodbenimi pogoji (izključno partnerstvo).

S skupnim tržnim deležem 6 % ima stopnja vpliva novega konkurenta relativni delež 1,2 % - toliko lahko mini pekarna izgubi pri odprtju podobnega podjetja na prodajnem področju.

Stopnja vpliva sezonskosti in ravni storitev

Upoštevajoč povprečni sezonski upad prodaje pekovskih izdelkov poleti za 10-15 % in glavne zahteve kupcev po izdelkih,

Razvrstitev tveganja projekta

Najverjetnejša sta tržna in sezonska tveganja zmanjšanja povpraševanja, ki se lahko sprožijo zaradi povečanja stroškov surovin in odpiranja neposrednih konkurentov. To so najbolj kritične grožnje, ki jih je treba predvideti že v fazi organizacije in izvajanja poslovne ideje.

Ustreznost poslovnega načrta mini pekarne

Splošni trendi

Do danes trg pekarstva v Rusiji še ni vzpostavljen zaradi prevrednotenja vrednosti ​​​​in splošnega trenda okolju prijazne in zdrave hrane. V zadnjih desetih letih so se tradicionalne sorte kruha in pekovskih izdelkov znatno umaknile receptom, izposojenim z Zahoda: rogljički, bagete, krutoni, ciabatta, žitni kruh in še veliko več. Običajni pločevinasti kruh, kapitalna štruca, rž in Darnitsa, Moskva, otrobi in Borodinsky, pa tudi druge sorte, ki jih proizvajajo občinske pekarne, so izgubili vodilne položaje, zdaj pa je porazdelitev pozornosti potrošnikov v enakih deležih na tradicionalne in izposojene ponudbe. (52% do 48%):

Dinamika rasti porabe sort kruha

torej, če so zahodni trendi že leta 1970 imeli malo vpliva na izbiro kupcev, ki so imeli raje sovjetske izdelke, potem se je od devetdesetih let prejšnjega stoletja povečal vpliv zahodnih tehnologij in nastajajoče komercialne konkurence, ki je znatno razširila ponudbo. pekovskih izdelkov. Do leta 2000 je tradicionalni kruh izgubil več kot polovico trga. To je v veliki meri posledica prehoda postsovjetske industrije v zasebne roke, ki je prevzela trend in začela proizvajati modne in iskane izdelke.

	1970	1995	2000	2010	2013
Tradicionalne sorte
Izposojeno

Do leta 2010 se je dinamika rasti upočasnila, potrošnik je začel izgubljati zanimanje za tuje formulacije. Poleg tega je državna politika podpiranja nacionalnih vrednot vplivala tudi na oblikovanje relativnega ravnovesja: zdaj obstaja enakost izbire asortimana med tradicijo (znane sorte) in izposojanjem. Kar zadeva pekarsko skupino, so trendi tukaj podobni.

Glavni trend trga kruha in pekovskih izdelkov v trenutnem obdobju je zdrava hrana, svežina, naravnost. Lastne pekarne v supermarketih so pridobile veliko popularnost, kjer aroma marketing deluje odlično: vonj svežega peciva zagotavlja visoko prodajo. Tradicionalne tovarniške pekarne so priljubljene pri starejši generaciji zaradi običajnega načina delovanja in asortimana.

Po podatkih informacijsko-informacijskega centra Informkonditer Rusi najpogosteje kupujejo pekovske izdelke na specializiranih prodajnih mestih (pekarne z blagovno znamko, pekarne) in kot sorodne izdelke v supermarketih.
Od leta 2010 je v Rusiji pozitiven trend rasti proizvodnje slaščic, ki so notranja konkurenca pekarnam in jih izpodrivajo s polic trgovin.

Raven konkurence in tujih proizvajalcev

Na ruskem trgu pekovskih izdelkov je zastopano domače in tuje blago. Delež uvoza ne presega 22 %. Glavna dobavitelja sta Finska in Litva. Skupno se po statističnih podatkih približno 28 tisoč podjetij ukvarja s proizvodnjo pekovskih izdelkov na ozemlju države - večinoma so to predstavniki srednjih in malih podjetij.
Če upoštevamo strukturo proizvodnje, potem večina pekovskih izdelkov pade na tovarne:

Struktura proizvodnje pekovskih izdelkov

Približno 75 % vse tradicionalne proizvodnje kruha zavzema »družbeni« izdelek. Redna segmentacija pekovskih izdelkov velikih proizvajalcev je razvrščanje po kategorijah:

• Jedro proizvodnje (do 80%) kruh- tradicionalni asortiman obsega do 25 mest;
• Manjša proizvodnja: bagete in štruce - približno 5 kosov;
• Dodatna proizvodnja:
  • netradicionalne in izposojene sorte kruha, lavaš, hrustljav kruh itd. - do 10 položajev;
    pekovski izdelki in pecivo - približno 25 izdelkov.

Kljub močni konkurenci v panogi niša pekovskih in modnih izdelkov ostaja nezapolnjena, ki se je pojavil zaradi prerazporeditve vplivnih območij med proizvajalci:

• velike tovarne osredotočeni na proizvodnjo kruha in ne posvečajo ustrezne pozornosti pekovskemu asortimanu. Nimajo dovolj široke distribucijske mreže za zvitke. To je posledica visokih logističnih stroškov in konkurence supermarketom, ki jih je bolj donosno prodajati lastno pecivo;
• pekarne v supermarketih pa ne morejo konkurirati v vseh segmentih potrošnikov in prodajajo pekovske izdelke kot sekundarne spontane nakupe. tiste. ne puščajo izdelkov tovarn (v v celoti), vendar s svojimi količinami tudi ne zadovoljujejo povpraševanja.

Zaradi tega glavna konkurenca v proizvodnji in prodaji pekovskega asortimana poteka med zasebnimi pekarnami. Glavna orodja za uspešno konkurenco v takšnem okolju so razumevanje vrednot kupca in kompetenten sistem prodajo.

Potrošniški motivi in ​​vrednote

Glede na analizo, ki jo je izvedel Inštitut za kmetijski marketing, so glavna merila izbire za nakup pekovskih izdelkov (v padajočem vrstnem redu):

• svežina;
• videz;
• cena;
• paket;
• proizvajalec.

Izbira kraja nakupa pekovskih izdelkov in kolačkov poteka po principu enkratnega (vsi izdelki na enem mestu) ali prehoda: bližina kraja porabe - dom, služba, izobraževalna ustanova.

V mestih z več kot 100 tisoč ljudmi že obstajajo formati, ki imajo svoje mini pekarne. S tem se je povečal vpliv trgovcev na tržno strukturo, saj takšna zasebna proizvodnja trgovcev vzdrži osnovne zahteve po svežini in nizkih cenah. Toda med najuspešnejšimi formati za promocijo pekovskih izdelkov strokovnjaki imenujejo regionalne trgovine z živili, diskonte in supermarkete.

Vendar se je treba zavedati, da izdelki pekarn ne bodo izpodrinili izdelkov velikih proizvajalcev, saj slednji ponujajo "družabni" izbor tradicionalnih izdelkov. Tekmovanje lahko poteka v obliki segmentiranega pristopa (otroške serije, ženske nizkokalorične, okolju prijazne, bogate s uporabnimi elementi itd.).

ugotovitve

Zaradi prerazporeditve vrednot so danes zelo priljubljeni netradicionalni recepti za pekovske izdelke (izposojeni, novi itd.) - to omogoča novim tržnim operaterjem, da z izvirnim asortimanom osvojijo svoj segment.

Konkurenca in prisilno sodelovanje med pekarnami in hipermarketi je privedlo do tega, da niša pekovskih izdelkov ni zapolnjena in še ne more zadovoljiti obstoječega povpraševanja.

Proizvodnja pekovskih izdelkov za mini pekarno je lahko dobičkonosna in uspešna, če je sistem trženja ustrezno razvit in osredotočen na pričakovanja in vrednote potrošnika.

Bolje je, da svoje izdelke prodajate v okrožnih trgovinah (format delikatese v bližini hiše/šole/univerze) ali diskontov.

Potencialno konkurenco pekovskim izdelkom lahko predstavljajo slaščičarski izdelki, katerih rast proizvodnje opažamo že četrto leto. Za zmanjšanje tveganja je treba pri strateškem načrtovanju upoštevati možnost razširitve ponudbe slaščičarskih izdelkov.