Pripravljeni poslovni načrt za pekarno. Mini pekarna doma

Odpiranje lastnega podjetja na področju prehrane je plemenit namen, saj je človeško telo zasnovano tako, da mora jesti, da ohrani življenje. Zato podjetni ljudje najprej razmišljajo o odprtju podjetja na področju kuhanja. Priljubljena destinacija je mini pekarna kot podjetje.

Povpraševanje po zasebnih majhnih obratih in mnogi podjetniki za svoje izdelke zaračunavajo precej visoke cene: pogosto ne zaradi kakovosti, ampak zaradi blagovne znamke. Pogosto okus in druge značilnosti izdelkov puščajo veliko želenega, zato pri odpiranju takšnega poslovanja razmislite, ali lahko zagotovite izdelke ustrezne kakovosti, ali ste pripravljeni vlagati, da bo podjetje delovalo kot moralo bi.

Pekarna je odličen posel v skoraj vseh regijah

Poslovni načrt pekarne

Prav on deluje kot glavna vrsta dokumentacije pred začetkom kakršne koli dejavnosti. Mnogi nadobudni podjetniki ta dokument ignorirajo. Z njegovo pomočjo lahko prepoznate glavne cilje, ugotovite prednosti in slabosti poslovanja, pa tudi določite finančne stroške, naredite analizo trga in konkurentov. Na koncu dokumentacije je vredno podati dva glavna načrta, po katerih se bodo dogodki pozneje razvijali: pozitiven in negativen.

Razvoj cilja je vedno najpomembnejša sestavina poslovnega načrta v vsakem podjetju. Označite lahko ne samo kazalnike materiala, temveč tudi vse druge. Nekateri podjetniki odprejo prav takšen posel, ker niso zadovoljni s kakovostjo izdelkov, ki so trenutno na trgu. Nekdo ustvari podjetje z namenom, da pomaga revnim, v vsakem primeru ni treba postavljati meje, da deluje samo za dobiček.

Torej, ko si zastaviš cilje, moraš nekje začeti. Tradicionalno je to izračun zneska, ki bo potreben za izvajanje dejavnosti. Glavna stvar je, da predpišete vse do najmanjših podrobnosti, da ne pride do nepredvidenih okoliščin. To bo pomagalo pri predhodni študiji trga dela, značilnosti nepremičnin, danih v najem za komercialne dejavnosti. Prav tako se bo treba ukvarjati z določitvijo zahtevanih količin proizvodnje za določeno časovno obdobje. Nato preidemo na naslednje faze poslovnega načrta pekarne.

Izbira sobe

Ker bo treba v enem prostoru poskrbeti za postavitev več elementov, ga je treba pravilno izbrati in imeti potrebno površino. Vsebovati naj bi delavnico, več skladišč in prostore za delavce. Določeno mesto dobi tudi upravni del - to je pisarna računovodje, vodje in vodje.

Za majhno pekarno: vse te položaje je mogoče združiti v eno. Drug dejavnik, ki določa posebnost izbire prostorov, je namen odprtja pekarne. Če je to majhen obrat, ki peče samo svež kruh, potem bo primerna soba s skupno površino 100 kvadratnih metrov. m. Za veliko tovarno bo potrebno nekaj več. Če želite odpreti trgovino podjetja na ozemlju mini pekarne, se prepričajte, da v bližini ni konkurentov. Hkrati bi morala biti prodajalna nameščena poleg velike množice ljudi, nedaleč od nekega poslovnega centra, pisarniškega prostora. Povprečna soba bo stala 300.000 rubljev na mesec.

Preučiti morate segment, v katerem nameravate odpreti proizvodno linijo. Poslovni načrt pekarne z obračunom stroškov predvideva osebno sodelovanje ustvarjalca pri projektu in te odgovornosti ne smete prevaliti na druga pleča iz dveh razlogov. Prvič, neodvisen pristop vam bo zagotovil ogromno izkušenj, drugič pa vam bo osebno bolje. Tudi če vam kaj ne bo šlo, boste krivi le sami.

Zaposlovanje

Za začetek poslovanja boste morali najeti usposobljeno osebje. Najbolje je, da se posvetite strokovnjakom z vsaj nekajmesečnimi izkušnjami, saj je peka kruha precej zapleten in nekoliko problematičen postopek. Če je v nekem koraku storjena napaka, to pomeni, da popravljanje situacije ni lahka naloga.

Število ljudi, ki jih potrebujete v proizvodnji, je odvisno od obsega podjetja. Če nameravate izvajati proizvodnjo kruha in pekovskih izdelkov v mini pekarni, boste potrebovali vsaj 1 zaposlenega za proizvodnjo peciva in 1 vodjo. Položaj vodje se lahko kombinira tudi z njegovo vlogo.

Preberite tudi: Mini proizvodnja za mala podjetja

V tem primeru ne smete hiteti samo zato, da bi stvari čim hitreje »šle«, poiskati boste morali ljudi, ki želijo zaslužiti in se hkrati naučiti nekaj novega. Šele ko se prepričate v njihovo usposobljenost, lahko ponudite ustrezno plačilo za njihovo delo.

Opomba: najpomembnejši pogoj za izdelavo živil je sanitarna knjižica. Mora biti prisoten, ne smete jemati zaposlenih z boleznimi.

oprema

Glede na vprašanje, kako odpreti pekarno iz nič, upoštevajte značilnosti opreme, ki bi morala biti prisotna v njej. Na trgu ga zastopajo tuji proizvajalci, pa tudi domači elementi. Za izbiro zahtevane enote boste morda potrebovali storitve podjetja, v katerem boste kupili opremo. Poleg tega bi morali lastni strokovnjaki sodelovati pri dostavi in ​​montaži pečic, miz, polic za shranjevanje kruha. Dobro bi bilo zagotoviti, da se to podjetje ukvarja z garancijskim servisom enot: to vam bo prihranilo čas, denar in živce.

Načeloma je zagon mini pekarne možen tudi z nekaj več kot sto tisoč rubljev. To je kombinacija najcenejše pečice in gnetelnega stroja ruske proizvodnje, vse ostalo pa bo treba narediti ročno. Kljub temu so takšni "zagoni" upravičeni, ko je treba speči do 200 kg na dan. V razmerah na trgu lahko takšno podjetje zagotovi kruh ne le za majhno naselje, ampak tudi za delo dveh ali treh ljudi. Toda nepopolnost tehnologije v eni pekarni ne more zagotoviti stabilne kakovosti peke.

Če govorimo o večjem številu izdelkov in široki ponudbi, se višina naložb v takšno proizvodnjo bistveno poveča. Eden od nedavnih projektov Khleba Oborudovanie je majhna pekarna s kavarno v enem od večjih mest Kazahstana. Želja lastnika je 1000 kg izdelkov na dan, vendar v prvi fazi. Za zagon pekarne je bilo potrebnih približno 600.000 rubljev naložb v opremo, ki naj bi zagotovila glavni asortiman - kruh, kruhke, bagete, pekovske izdelke in pite. Na drugi stopnji se bo naročilo naročilo specializirane opreme - delilnikov in opreme za listnato testo.

Pri izbiri opreme je dejavnik »prva cena« že dolgo glavni argument za stranke mini pekarne. Stroški vstopa na trg so izjemno pomembni, predvsem za »male verige«. Pogosto je ta oprema zelo nizke kakovosti, z nizkimi viri in visokimi obratovalnimi stroški. Takšne pekarne se praviloma nenehno prevažajo iz enega najetega prostora v drugega, kar zmanjšuje že tako nizek vir opreme.Mini pekarne, zgrajene po principu »enoosebnega posla«, so oblikovane na povsem drugačen način. Oprema za takšne pekarne je izbrana po načelu moč-funkcionalnost-cena. Takšna podjetja bodo morda potrebovala ponovno opremo šele čez 15–20 let., medtem ko so obratovalni stroški in stroški amortizacije zaradi dolge življenjske dobe opreme zelo nizki. Resnica je ponavadi nekje na sredini.

Če si pekarno predstavljamo kot človeka, potem je seveda srce pekarne pečica, okostje je mešalec za testo in pek je glava.« Tako kot v telesu mu vir srca zagotavlja dolgo življenjsko dobo, tako tudi v pekarni zasnova in zanesljivost pečice zagotavljata uspeh. Pri tem pa za uspeh ni pomembna le debelina kovine oziroma »preživetost« elektronike, temveč tudi dostopnost servisa in rezervnih delov za celoten življenjski cikel peči. Danes to ne more zagotoviti več kot 10-15 proizvodnih podjetij. Med njimi so FINES iz Slovenije, Cimav iz Italije, Irtysh iz Rusije.

Visokokakovostna znanost o testu je tudi temeljni pogoj za proizvodnjo odličnih izdelkov in tukaj, žal, domači proizvajalec praktično nima ničesar ponuditi tistim, ki želijo odpreti mini pekarno. V segmentu mešalnikov za testo z obremenitvijo od 2 do 40 kg moke so italijanska podjetja očitno vodilna, vendar se njihova kakovost zelo razlikuje. Tudi cena ne more biti pokazatelj zanesljivosti, obstajajo primeri zelo precenjene opreme.

V segmentu male opreme za rezanje testa je situacija z poceni domačo opremo še bolj žalostna. Naša industrija še vedno ignorira ta del trga, to nišo zasedajo evropski proizvajalci. Najbolj priljubljeni proizvajalci srednjega razreda so italijanska tehnologija MacPan: delilniki, zaokrožili, šivi, razpršilniki, ki zagotavljajo odlične rezultate za relativno malo denarja. Tistim, ki želijo kupiti resnejšo opremo, lahko ponudimo opremo nizozemskega podjetja DAUB. V svojem razredu ta oprema praktično nima enake kakovosti, še bolj pa po ceni. Ne brez razloga so številne tehnološke rešitve tega podjetja prejele velike nagrade na velikih mednarodnih razstavah.

Če povzamemo, boste potrebovali naslednjo opremo:

• stroj za mešanje testa - vse naredite z lastnimi rokami že dolgo, cena takega stroja je od 150.000 rubljev;
• stroj za valjanje testa - 20.000 rubljev;
• omarica za dvigovanje testa, preden nadaljujete neposredno s postopkom peke - 50.000 rubljev;
• pečica - v njej lahko pečete ne samo kruh, ampak tudi pekovske izdelke, torte. Stroški bodo približno 600.000 rubljev;
• hladilni sistem - z njegovo pomočjo lahko krušni izdelki dolgo časa ohranijo svoje hranilne lastnosti. Običajno je kruh pred rezanjem ohlajen;
• pakirni stroj - za mini pekarno v zgodnjih fazah je neobvezen, sčasoma pa boste morali poskrbeti za nakup;
• sredstvo za presejanje moke - njegova cena je 10.000 rubljev;
• dodatni elementi profesionalne opreme - stojala, mize, nape, kalupi, noži in drugi predmeti.

Pekovski izdelki so v vsakem trenutku zelo povprašeni. Zato zdaj postaja še posebej priljubljena dejavnost, povezana z odpiranjem male proizvodnje različnih izdelkov iz testa.

Mobilnost mini pekarn vam omogoča enostavno in hitro prilagajanje povpraševanju strank, spreminjanje ponudbe izdelkov v eno ali drugo smer. Končne izdelke prodajamo prek kioskov, trgovin, stojnic in drugih prodajnih mest.

Ocena trga

Male slaščičarne imajo širše možnosti kot velike pekarne. Poleg zmožnosti hitrega prilagajanja zahtevam kupcev zlahka spremenijo svoje recepture in tehnologije. Omeniti velja tudi naraščajoče povpraševanje po elitnih izdelkih, ki so značilni za male industrije.

Kljub temu, da se zdaj raven porabe kruha postopoma znižuje, ljudje so pripravljeni plačati in preplačati za res visokokakovosten in edinstven izdelek. Hkrati se povečuje letni uvoz kruha iz tujine. Njegova cena je visoka, vendar ga kupci kupujejo, ne da bi prihranili denar.

Zahtevana naložba

Količina, potrebna za odprtje mini pekarne, je v celoti odvisna od pričakovane količine izdelkov. V povprečju lahko majhna pekarna proizvede do 350 kilogramov kruha v eni izmeni. Pri takšnih količinah bi moral biti začetni kapital približno 100.000 $. Večje kot je povpraševanje po izdelkih, več sredstev je treba nameniti za nakup opreme.

Takšni zneski so precej pogojni, saj so izračunani za odprtje same pekarne. Hkrati morate še vedno upoštevati stroške najema ali nakupa prostorov, obdelave vseh potrebnih dokumentov in plačila dela osebja.

Registracija podjetja

Pekarno lahko registrirate kot samostojni podjetnik ali družba z omejeno odgovornostjo. Glede na to, da pekarna spada v kategorijo "Proizvodnja živilskih izdelkov", lahko uporabite poenostavljen sistem obdavčitve. Za odobritev tehnološkega projekta se morate obrniti na državni nadzor potrošnikov in požarni nadzor.

Sanitarna in epidemiološka postaja mora izdati dokument, ki zagotavlja, da uporabljeni prostori v celoti izpolnjujejo vse zahteve in standarde. Poleg tega boste potrebovali sanitarni potni list podjetja in sklenitev sporazuma s službami, ki izvajajo sanacijo prostorov in odstranjevanje odpadkov. Vsak zaposleni mora imeti sanitarno knjižico. Vsa dokumentacija lahko stane naročilo 2 tisoč dolarjev.

Izbira sobe

Najmanjša površina, potrebna za namestitev vse opreme in skladiščenje končnih izdelkov, mora biti približno 150 kvadratnih metrov. Ureditev pekarne spremlja veliko število pravil, ki jih je treba upoštevati (sicer bo proizvodnja zaprta).

Prostor mora imeti umetno in naravno prezračevanje, hladno in toplo vodo, vodoodporna tla, beline na stropih in ploščice na stenah. Poleg tega soba ne sme biti klet ali polkletna. Celotno območje je treba razdeliti na več con, od katerih je vsaka rezervirana le za določena dejanja. Te cone vključujejo:

• skladišče za skladiščenje surovin;
• proizvodni obrat;
• pakirnica;
• skladišče za končne izdelke;
• prostor za odpadke;
• pomožni prostori.

Nakup opreme

Če je kakovost izdelanih izdelkov na prvem mestu, potem je bolje, da ne varčujete z nakupom opreme. Ena najbolj zanesljivih je oprema italijanskih, nemških, finskih in francoskih proizvajalcev. Stroški opreme so visoki, a porabljeni denar bo kmalu v celoti poplačan.

Glavna oprema vključuje:

• Konvencionalne pečice.
• Omarice za izolacijo.
• Naprava za valjanje testa.
• Rotacijske pečice.
• Industrijski mešalniki.
• Industrijski sejalci moke.

Sprva lahko kupite samo en komplet opreme, ki ga postopoma dopolnjujete, ko se obseg proizvedenih izdelkov povečuje.

Potrebovali boste tudi posebne police, potrebne za shranjevanje surovin. Kupiti bi morali vozičke, obrazce za shranjevanje končnih izdelkov, posebne nože in tehtnice, pralne stroje, pakirne stroje. Nakup kakovostne uvožene opreme lahko stane od 60 do 200 tisoč.

Upoštevati je treba, da vsi ljudje ne bodo mogli takoj razumeti načela delovanja določenega aparata. Usposabljanje zaposlenih lahko traja več tednov, vendar bodo z opremo bolj ali manj samozavestno delali šele po dveh do treh mesecih. Če je mogoče, lahko zaposlite zaposlene, ki so že imeli podobne delovne izkušnje.

Naslednji video predstavlja zgodbo o odprtju mini pekarne:

Datumi odprtja

Pogoji za odprtje mini pekarne so v povprečju 2 meseca. V prvem mesecu poteka registracija dejavnosti in naročanje tiska, v drugem pa ostalo delo (odpiranje računa, sklenitev najemne pogodbe, nakup opreme, popravilo prostorov, dogovor s SES, namestitev opreme , usklajevanje vseh podrobnosti z Rospotrebnadzorjem, zaposlovanje osebja in sklepanje pogodb z dobavitelji in strankami).

Samo odprtje pekarne se izvede v tretjem mesecu.

Zahtevano osebje

Tehnično osebje pekarne so ljudje, ki bodo neposredno vključeni v izdelavo izdelkov.

Zaposleni morajo vključevati:

• peki- ljudje, ki bodo zaposleni s peko izdelkov. Njihovo število je neposredno odvisno od velikosti proizvodnje (v majhni pekarni ena oseba zlahka opravi vse naloge, v večji pa le nekaj). Posebna izobrazba ne igra posebne vloge, so pa delovne izkušnje le dobrodošle.
• tehnolog- oseba, ki bi morala biti odgovorna za razvoj receptov in skrbno spremljati njihovo skladnost. V večini primerov zaposlujejo ljudi, ki imajo potrebno izobrazbo in delovne izkušnje.
• Slaščičarka- oseba, ki bo delala s tortami, sladicami, piškoti in drugimi stvarmi. Potreben je le, če bo pekarna proizvajala slaščice.

Poleg tega boste potrebovali čistilke in prodajni zastopniki.

Domet in konkurenca

Oblikovanje palete izdelkov

Najbolj prodajani pekovski izdelki so žemljice. Povprečni prihodek od njihove prodaje je približno 50 %. Priljubljena sta tudi rženi in pšenični kruh. Burgerji, puffi, mafini in piškoti prinašajo tudi precej spodoben zaslužek. Takšni izdelki imajo visoko maržo in nizke stroške.

Veliko večino potrošnikov je z navadnim kruhom težko navdušiti. Zato je treba izumiti nove stvari in razširiti linijo izdelkov (na primer, v asortiman lahko uvedete nacionalne krušne izdelke iz različnih držav sveta). Druga priljubljena vrsta pekovskih izdelkov je polnozrnat kruh in otrobi.

Preden v celoti uvedete novo vrsto kruha v asortiman, naredite majhno serijo in jo poskusite prodati. Če bodo potrošniki aktivno kupovali izdelke, jih je mogoče varno pustiti v vrsti.

Raven konkurence in tujih proizvajalcev

Na ruskem trgu pekovskih izdelkov niso zastopani le domači izdelki, ampak tudi tisti, ki so k nam prispeli iz tujih držav. Uvoz izdelkov se v povprečju giblje od 20 do 25 odstotkov. Glavna dobavitelja na ruskem trgu sta Finska in Litva.

Po statističnih podatkih v Ruski federaciji deluje približno 28.000 srednjih in malih podjetij, ki se ukvarjajo s proizvodnjo pekovskih izdelkov.

Oglaševalska akcija

Nobeno podjetje ne more brez oglaševanja, vključno z odprtjem nove mini pekarne. Po popravilu prostorov, nakupu opreme, zaposlovanju kadra in pripravi ustreznih dokumentov se lahko prične proizvodnja, ki morata spremljati trženje in oglaševanje.

V začetni fazi ne bi smeli imeti velikih stroškov, povezanih z oglaševanjem. Lahko preprosto natisnete letake z informacijami o novi pekarni, na kratko predstavite izdelke in najamete promotorja, ki bo mimoidočim delil letake. Malo kasneje lahko uporabite marketinški razvoj, ki bo pritegnil še večje občinstvo. Ob otvoritvi lahko organizirate dogodek, kjer bodo potekale nagradne igre, natečaji in degustacije izdelkov.

Drug način oglaševanja nove pekarne je uporaba oglasov na avtobusnih postajališčih in javnem prevozu. Glavni oglas ustanove so seveda pregledi samih strank. Če izdelek ustreza kakovosti, bodo ocene pozitivne, kar bo prineslo nove stranke in dohodek.

Donos in povračilo

Po statističnih podatkih je mogoče največji dobiček ustvariti pri proizvodnji slaščic, po katerih kupci nenehno povprašujejo (na primer kolački in žemljice z nadevom). Poleg tega lahko dobro zaslužite pri izdelavi elitnih izdelkov z veliko maržo. V teh primerih je dobičkonosnost približno 50%.

Donosnost pšeničnega in rženega kruha je približno 10-20%, zaradi česar se posel začne izplačevati v približno 2-3 letih.

V povprečju je dohodek ene majhne pekarne lahko od 2 do 15 tisoč rubljev na dan(od 60 do 450 tisoč rubljev na mesec). Seveda se lahko številke razlikujejo, saj je natančen dohodek odvisen od številnih dejavnikov, vključno s površino podjetja, njegovo opremo, uporabljenimi surovinami, ponudbo izdelkov in še veliko več.

UVOD

V tržnem gospodarstvu mora podjetje načrtovati, da postane uspešno in dobičkonosno.

V današnjih hitro spreminjajočih se gospodarskih razmerah je nemogoče doseči pozitivne rezultate brez načrtovanja svojih dejanj in brez predvidevanja posledic. Le skrbno in odgovorno načrtovanje poslovanja lahko bistveno pripomore k preživetju podjetij in navsezadnje k doseganju konstantno visokih rezultatov. V največji meri je poslovno načrtovanje potrebno za mala in srednje velika podjetja, ki delujejo v pogojih visoke negotovosti in imajo posledično manj prostora za napake. Tako je eden glavnih programskih dokumentov podjetnika, ki želi začeti ali razširiti svojo dejavnost, poslovni načrt.

Poslovni načrt je dokument, ki vam omogoča, da ocenite učinkovitost in zanesljivost vlaganja v komercialni projekt. Zasnovan je za:

— obveščanje o ideji zainteresiranim stranem;

– privabljanje denarnih in drugih sredstev v obliki investicij za izvedbo projekta;

— oceno vlagatelja o zanesljivosti in privlačnosti svojih naložb;

— učinkovito vodenje projektov.

Ni strogo urejenih oblik in strukture poslovnega načrta, vendar so razdelki, kot so:

1) povzetek - splošne značilnosti podjetja, glavna ideja in cilji poslovanja, bistvo projekta, glavni ekonomski in gospodarski kazalniki, potreba po finančnih sredstvih, njihovi predvideni viri;

2) analiza razmer na trgu - značilnosti blaga (storitev), njihove prednosti, lastnosti potrošnikov; značilnosti panoge, identifikacija potencialnih kupcev, zmogljivost trga; značilnosti konkurentov, ocena konkurenčnosti podjetja;

3) marketinški načrt - tržni cilji in strategije, oblikovanje cen, pospeševanje prodaje, oglaševanje, distribucijski kanali;

4) proizvodni načrt - opis proizvodne tehnologije, potrebne opreme, dobaviteljev, izračun stroškov proizvodnje;

5) organizacijski načrt - mora vsebovati značilnosti organizacijske in pravne oblike podjetja, shemo organizacijske strukture upravljanja, potrebo po osebju, stimulaciji dela, pravno podporo gospodarski dejavnosti podjetja;

6) tveganja dejavnosti podjetja - seznam možnih tveganj projekta, njihove značilnosti, metode za njihovo zmanjšanje;

7) finančni načrt - izračun obsega proizvodnje v fizičnem smislu, prihodkov od prodaje izdelkov, čistega dobička, določitev vračilnih dob, donosnosti proizvodnje.

Predmet tega nadzornega dela je mini pekarna "Sdobushka", ki se ukvarja s proizvodnjo pekovskih izdelkov in njihovo prodajo brez posrednikov v mestu Voronež.

Razlogi za izbiro te vrste podjetij so, da tudi v času krize obstaja povpraševanje po pekovskih izdelkih. Po donosnosti (50-60 %) je proizvodnja kruha eno najbolj privlačnih poslovnih področij. Po mnenju strokovnjakov s kakršno koli napovedjo razvoja trga donosnost proizvodnje kruha ne bo padla pod 25%. Povpraševanje po kruhu ni odvisno od vremena, sezone, vladne politike.

1.POVZETEK

Bistvo projekta: odprtje mini pekarne.

Vrsta dejavnosti: proizvodnja in prodaja različnih pekovskih izdelkov po tradicionalni recepturi.

Cenovni segment: srednji in nizek.

Prodaja izdelkov: 100% prodaja na drobno preko lastne trgovine v pekarni.

Regija: mesto Voronež.

Vrsta lastništva: najem.

Največja konstrukcijska zmogljivost: 500 kg/dan.

Načrtovani obseg prodaje v prvih dveh mesecih delovanja podjetja bo 40 % največje zmogljivosti.

Obseg trga kruha in pekovskih izdelkov v mestu Voronež je 350 ton / dan.

Kratkoročni cilji projekta:

- učinkovito preživetje v konkurenčnem okolju;

— konsolidacija na trgu pekovskih izdelkov v Voronežu.

Dolgoročni cilji projekta:

- širitev proizvodnje;

- ustvarjanje kroga rednih strank;

- Povečanje vrednosti podjetja.

Prednosti projekta:

- stabilen dohodek (povpraševanje po pekovskih izdelkih ni odvisno od sezone, vremena, vladne politike);

- mobilnost proizvodnje (mini pekarna zlahka spreminja asortiman glede na potrebe trga);

- hitro povračilo s pravilno organizacijo dela.

Zahtevani znesek naložbe je 768.690 rubljev.

Viri financiranja:

- lastno -383 690 rubljev.

- izposojeno - posojilo "Kommersant" v bančni podružnici VTB24 št. 3652 (Stiki: 394030, Voronež, Koltsovskaya st. 31, www.vtb24.ru) v višini 385.000 rubljev. za 12 mesecev pri 30% letno, provizija za izdajo posojila 2% - 7700 rubljev.

Donosnost prodaje bo 49,2-odstotna.

Obdobje vračila za kapitalske naložbe je 6 mesecev.

Načrtovana je uporaba poenostavljenega davčnega sistema (STS) po stopnji 6 % dohodka.

Dejavnosti mini pekarne ne zahtevajo obveznega državnega licenciranja.

2. ANALIZA TRŽNEGA STANJA

2.1 Značilnosti izdelka

LLC "Sdobushka" bo proizvajala in prodajala pekovske izdelke po tradicionalnih receptih iz bogatega kvasa in listnatega testa. V proizvodnem procesu ne bodo uporabljena nobena barvila, konzervansi ali drugi kemični dodatki.

Pričakuje se, da bo proizvajal naslednjo paleto izdelkov:

1) kruh iz mešanice sort moke (rženi, pšenični 1 s.);

2) kruh iz pšenične moke:

- pšenični kruh (pšenična moka 1 s.);

- štruca za čaj (pšenična moka 1 s.);

- pletenica z makom (pšenična moka);

- narezana štruca (pšenična moka);

3) pekovski izdelki (visokokakovostna pšenična moka):

- navaden mafin;

- puff z marmelado;

- listnato z makom;

- bagel z makom;

- žemljica "Moskva";

- žemljica s cimetom;

Tabela 2. Asortimantna struktura

Povprečna cena pekovskih izdelkov je 56.375 rubljev. za 1 kg.

Proizvedeni izdelki imajo takšne lastnosti, kot so:

- svežina;

- nizka cena;

- privlačen videz;

- kakovost;

- naravne sestavine.

Tabela 3. Prednosti (slabosti) ponujenega blaga (storitev)

2.2 Trg

Kruh in pekovski izdelki so esencialni prehrambeni izdelki, t.j. so izdelki vsakdanjega povpraševanja in veljajo za družbeno pomembno blago. Po zgodovinski tradiciji pekovski izdelki zasedajo posebno mesto v ruski nacionalni kuhinji. Glavni surovini za proizvodnjo pekovskih izdelkov sta pšenična in ržena moka.

Po uradnih podatkih velike pekarne v mestu Voronež ne zadovoljujejo v celoti dnevnih potreb prebivalstva po pekovskih izdelkih. Zato je ustvarjanje zasebnih pekarn naravna posledica tržnih odnosov. Glavna prednost mini pekarne je mobilnost njene proizvodnje: lahko enostavno spremenite asortiman, sledite trendom povpraševanja. To pomeni, da vedno obstaja priložnost za izpolnjevanje zahtev trga.

Analiza trga kruha in pekovskih izdelkov v zadnjih letih je pokazala, da je glavno merilo pri izbiri izdelka s strani potrošnika njegova svežina. Iz tega lahko sklepamo, da lahko mini pekarne konkurirajo velikim pekarnam.

Glavno merilo za izbiro lokacije mini pekarne s trgovino, ki se nahaja v njej, je bližina območij bivanja in dela glavne kategorije potrošnikov izdelkov. Najema naj bi sobo na križišču ulic Plekhanovskaya in F. Engelsa. Prednosti tega mesta so naslednje:

- pekarna bo na križišču, tako da bo več ljudi, ki bo videlo znak, vedelo za njen obstoj;

- pekarna bo locirana na trgu stanovanjskih stavb, ki ga tvorijo ulice Plekhanovskaya, F. Engels, Nikitinskaya in Srednemoskovsk, vse druge trgovine pa niso bližje kot čez cesto, kar ustvarja očitno nevšečnost za otroke, ki kupujejo kruh brez nadzor odraslih;

- pekarna bo v bližini več avtobusnih postajališč, kjer se zbirajo ljudje;

- na nasprotni strani ulice. Plekhanovskaya je osrednja tržnica z oblačili, njeni spremljevalci in kupci lahko zlahka uporabljajo storitve pekarne;

- na nasprotni strani ulice. F. Engels je koncern Sozvezdie, katerega zaposleni lahko ob kosilu kupujejo pekovske izdelke;

Strani:12345naslednji →

Pri nas postopoma vse več podjetnikov in poslovnežev prenaša svoje premoženje v podjetje, po katerem bo vedno povpraševanje. In zato se danes v mestih pojavlja vse več mini pekarn, ki ponujajo konkurenčno kakovost pekovskih izdelkov, ki se nam zdijo precej poznani. Kruh je izdelek, ki se bo vedno kupoval. Predlagamo, da se tudi vi pridružite tistim, ki ste že odprli svojo mini pekarno, vendar se morate najprej pozanimati o poslovnem načrtu za odprtje mini pekarne.

Mini pekarna kot posel

Danes vas vabimo, da odprete svojo manjšo pekarno, kjer boste izdelovali kakovosten in okusen kruh in pekovske izdelke.

V tem primeru boste imeli pravno obliko poslovanja kot samostojni podjetnik posameznik. To je potrebno za zmanjšanje davkov in poenostavitev lastnega knjigovodstva.

Uspeh podjetja, recimo takoj, bo precej visok. Kruh je v nenehnem povpraševanju. Najprej boste morali ugotoviti, katera niša tega posla je najprimernejša za vstop z najnižjimi začetnimi stroški. To je mogoče narediti zelo preprosto. Samo obiskati morate znamenito mini pekarno in preizkusiti njihov asortiman. Če ste vsaj malo podkovani na tem področju, vam bo takoj postalo jasno, na kaj se v vašem primeru osredotočiti. Morda je v vašem mestu malo receptov za dietni kruh in veste, da ga bodo ljudje kupili.

Opis mini pekarne kot podjetja

V našem primeru se odpira mini pekarna, ki bo pekla kruh in pekovske izdelke. Vaša pekarna naj bi delovala 24 ur na dan v dveh ali treh izmenah.

Opis storitev mini pekarne

V našem primeru se predvideva standardna organizacija mini pekarne, ki bo proizvajala kruh in pekovske izdelke, distribuirala izdelke po različnih maloprodajnih trgovinah. Izdelke bodo dostavljali v kioske, supermarkete, trgovine z živili itd.

Poslovni načrt mini pekarne

Pomembno je upoštevati, da je prostor priključen na plinsko, električno in vodno omrežje ali pa je takšen priključek možno izvesti v prihodnosti.

Skupaj s prostori začnemo iskati potrebno opremo. Tukaj je točno tisto, kar potrebujete:

• sejalec moke
• proofer
• gnetenje
• razpršilniki za polnjenje
• pečico za peko
• rezalne mize.

Vso to opremo boste našli pri lokalnih dobaviteljih – praviloma je v velikih mestih dovolj podjetij, ki dobavljajo opremo za pekarne.

Nato iščemo osebje za našo mini pekarno. V povprečju bo majhna pekarna, ki proizvede od 500 do 1500 kilogramov izdelkov na dan, potrebovala 4 zaposlene, ki bodo delali v dveh izmenah. Poleg tega boste morali najeti voznika in menedžerja, ki bo prodajal vaš izdelek.

Načrt prodaje pekovskih izdelkov

Ta poslovni načrt mini pekarne predvideva prodajo izdelkov neposredno s strani upravitelja, ki bo sklenil pogodbe s trgovinami na drobno. Izdelke bo dostavil najeti voznik.

Finančni načrt

Zdaj bomo razmislili o najosnovnejših finančnih vidikih, ki se pojavijo, ko odprete lastno mini pekarno.

Stroški:

Najem - približno 450.000 rubljev. v letu

Nakup opreme - 600.000-1.300.000 rubljev. v letu

Plača zaposlenih - približno 1.300.000 rubljev. v letu

Skupaj: 2.350.000-3.050.000 rubljev. za prvo leto delovanja.

Dohodek:

Prodaja izdelkov je 3 rublje za vsako proizvodno enoto, kar bo približno od 6.000 do 15.000 rubljev.

Poslovni načrt za odprtje mini pekarne

na dan, odvisno od zmogljivosti pekarne. Izkazalo se je, od 120.000 do 450.000 rubljev. na mesec.

Kako odpreti mini pekarno?

Mini pekarna je ena od vrst podjetij, ki jih gospodarska kriza ne prizadene. Ne glede na razmere v državi in ​​celo v svetu ljudje z veseljem dajejo denar za domače pecivo.

Odpiranje mini pekarne je zaporeden in večstopenjski proces. Vse se začne standardno, z registracijo podjetja. In zelo koristno bi bilo vnaprej sestaviti poslovni načrt za mini pekarno z izračuni, da bi razumeli, kaj podjetje čaka naprej.

Registracija in registracija mini pekarne

Vsak, za katerega je mini pekarna kot podjetje iz osebnih izkušenj, bo takoj povedala, da sta možni dve možnosti:

• registracija samostojnega podjetništva (IP);
• registracija družbe z omejeno odgovornostjo (LLC).

Druge oblike podjetništva zaradi majhnega obsega ne bodo ustrezale takšni vrsti poslovanja, kot je mini pekarna. Če ustanovitelj ne namerava vnesti velikih količin in na splošno prvič odpre svoje podjetje, je možnost s samostojnim podjetnikom veliko bolj primerna.

Pri registraciji mini pekarne v obliki samostojnega podjetnika je treba v dokumentaciji navesti vrsto dejavnosti podjetja. V tem primeru je treba izbrati klasifikator 15.81, ki označuje, da se organizacija ukvarja s proizvodnjo kruha in slaščičarskih izdelkov iz moke s kratkim rokom uporabnosti.

O vseh vrstah gospodarske dejavnosti lahko izveste v posebnem vse-ruskem klasifikatorju - OKVED.

Obvezen korak je izdelava tekočega računa za bodočo pekarno.

Poslovni načrt pekarne

Večina strank takšnega podjetja je lastnikov maloprodajnih trgovin in supermarketov, zanje pa bo prenos sredstev na tekoči račun najbolj sprejemljiv način plačila.

Po postopku registracije se morate odločiti o obdavčitvi mini pekarne.

Kako odpreti mini pekarno - predpisi in akti

Obvezni seznam vključuje 5 dokumentov. Morate biti pripravljeni nekaj dni obiskati vse te organizacije in od njih pridobiti dovoljenje za poslovanje s kruhom in slaščicami:

• dovoljenje požarne inšpekcije;
• potrdilo o skladnosti, ki ga izda Zvezna agencija za tehnično regulacijo in meroslovje;
• sanitarni in epidemiološki zaključek za proizvodnjo - to dovoljenje izda sanitarno epidemiološka postaja in daje pravico do začetka proizvodnje izdelkov v mini pekarni;
• sanitarni in epidemiološki sklep za izdelke - izdano tudi s strani sanitarne in epidemiološke postaje, to dovoljenje daje pravico do prodaje izdelkov, izdelanih v mini pekarni;
• dokument o dovoljenju okoljevarstvene stroke.

Po opravljenih vseh formalnih postopkih v omenjenih primerih lahko nadaljujete neposredno z odprtjem podjetja. Začnite z izbiro pravega prostora.

Izbira pravega prostora za odprtje mini pekarne

Sanitarna in epidemiološka postaja predstavlja obsežen seznam omejitev glede parametrov prostorov, v katerih se namerava odpreti pekarna. Zato je pomembno, da izbrana lokacija izpolnjuje vse naslednje zahteve:

• postavitev pekarne v kleti hiš ni dovoljena;
• za taka podjetja je prepovedana tudi uporaba polkleti;
• prisotnost klimatske naprave v prostoru je obvezna;
• stene do višine 175 centimetrov od tal naj bodo izdelane iz porcelanskega kamna ali vsaj pobarvane v svetle barve. Nad določeno ravnjo je treba nanesti beljenje, enako velja za strop;
• tla pekarne morajo biti vodoodporna, porcelanasti kamen je s to lastnostjo odličen trpežen material, k temu prispeva njegova groba tekstura;
• osebje mora imeti ločeno garderobo, pa tudi stranišče in umivalnik;
• v prostorih pekarne je nujno vzpostaviti vodovod in kanalizacijo;
• potreben je ločen prostor za shranjevanje surovin, uporabljenih v proizvodnji (maslo, sladkor, moka itd.)

Lahko se odločite za sobo, ki ni primerna za več točk, in jo nato prilagodite sprejetim standardom, vendar je v tem primeru treba upoštevati dodaten čas in stroške. Po določitvi kraja, kjer se bo mini pekarna odprla, jo je treba ustrezno opremiti.

Osebje v mini pekarni

V začetni fazi bo mini pekarna potrebovala le 4 delavce:

• tehnolog;
• pek;
• pomočnik peka;
• čistilec.

Mini pekarna je pogosto družinsko podjetje, zato lahko sprva vse te naloge opravljajo člani iste družine, kar bo prihranilo denar. Kasneje, s povečanjem prodaje, lahko najdete najete delavce in po potrebi povečate njihovo število.

Oprema za mini pekarno

Pri nakupu opreme za mini pekarno se morate zanašati na številne ključne dejavnike:

• stroški tehnologije;
• proizvodna zmogljivost predlagane opreme;
• parametri in dimenzije predhodno izbrane sobe.

Če je organizator podjetja omejen v sredstvih, je treba med domačimi proizvajalci iskati najprimernejšo opremo po dostopni ceni. S pravilnim pristopom je mogoče izbrati opremo, ki ni slabša od uvoženih, hkrati pa prihranite od 3 do 5-krat.

Kar zadeva rabljeno opremo, ni vredno tvegati in kupovati rabljene opreme, da ne bi porabili dodatnega denarja za njeno popravilo ali da ne bi iskali nove, če ta v kratkem času postane popolnoma neuporabna.

Cena opreme za mini pekarno bo neposredno odvisna od njene proizvodne zmogljivosti. Za izbiro ustrezne opreme je treba vnaprej izračunati obseg proizvodnje. V povprečju je optimalna proizvodnja za mini pekarno približno 50 kg kruha na uro. Oprema takšne moči bo stala približno 350 tisoč rubljev.

Paleta mini pekovskih izdelkov

Raznolikost izdelkov je odvisna od izbire opreme za pekarno, katere parametri bodo določali, katere izdelke je mogoče izdelati v njej:

• kruh je glavna vrsta izdelka, zaradi katerega obstaja mini pekarna;
• pekovski izdelki - če tehnologija dopušča, lahko izdelate široko paleto različnih žemljic in cheesecakes z nadevom;
• kruh z dodatki - obstaja kategorija gurmanov, ki z veseljem kupujejo kruh s semeni, otrobi in drugimi polnili.

Po izbiri prostorov in opreme lahko nadaljujete z izbiro osebja.

Prodaja in oglaševanje mini pekovskih izdelkov

Ker je bil poslovni načrt mini pekarne predhodno sestavljen z izračuni, so bili vanj že vključeni stroški oglaševanja in razvoja. Prvi korak je, da v pekarni zgradimo izložbo in postavimo tablo, ki bo ljudem sporočila, da se lahko pri nas kupi svež kruh. Mnogi kupci želijo kupiti pekovske izdelke iz pečice.

Naslednji korak je ureditev dostave s trgovinami z živili. Treba je poiskati stik z lastniki prodajnih mest, se dogovoriti za sestanek, da pokažejo vse razpoložljive certifikate in po možnosti dati izdelke v testiranje.

Najprej morate biti pripravljeni dati blago v prodajo, da dosežete zvestobo in zaupanje stranke ter zagotovite boljše pogoje kot pri konkurentih. Kupcem je treba ponuditi nekaj, česar drugi udeleženci na tem trgu ne zmorejo.

Sistem obdavčitve mini pekarne

Na začetni stopnji je za takšno podjetje najbolj primeren poenostavljen davčni sistem (STS). Načelo izračuna poenostavljenega davčnega sistema je pregledno in preprosto - znesek odhodkov se odšteje od dohodka iz dejavnosti, prejeti znesek (dobiček) pa se obdavči. Stopnja po poenostavljenem sistemu je 15 %.

Kar zadeva formalni del, je po registraciji in izbiri davčnega sistema še treba prejeti številne regulativne dokumente in akte, ki so potrebni za prehod v fazo odprtja. Vse to bo razumljivo in še lažje, če obstaja oseba, ki že ima mini pekarno kot podjetje iz osebnih izkušenj, in ki zna svetuje.

Prihodki in odhodki mini pekarne

Dohodek bo odvisen od velikosti začetne naložbe v to podjetje. V prisotnosti velikega obsega proizvodnje in široke palete blaga bo dobiček višji in bolj oprijemljiv.

Za odprtje pekarne iz nič je potrebno porabiti približno 800 tisoč rubljev. Upoštevati je treba tudi, da so lahko prva 2-3 mesece, ko se vzpostavi proizvodnja in odnosi s potrošniki, nedonosni.

zanimivo tudi:

• Opis izdelka
• Izbira prostorov
• Iskanje dobavitelja
• Marketinški načrt (prodaja)
• Finančni načrt
• Kateri OKVED izbrati
• Proizvodna tehnologija
  • • • Podobne poslovne ideje:

Poslovni načrt za odprtje mini pekarne za proizvodnjo kruha in pekovskih izdelkov s proizvodno zmogljivostjo 878 kilogramov gotovih izdelkov na dan (12 ur).

Koliko denarja potrebujete za odprtje mini pekarne

Po predhodnih izračunih bo odprtje mini pekarne v najetih prostorih zahtevalo naložbe od 2.613.000 rubljev:

• Osnovna oprema (vrtljiva pečica, hladilna omarica itd.) - 963.000 rubljev.
• Pomožna oprema (stojala, inventar) - 150.000 rubljev.
• Popravilo in ureditev prostorov - 300.000 rubljev.
• Tovornjak (Gazela) - 700.000 rubljev.
• Proračun za oglaševanje - 100.000 rubljev.
• Registracija osebe, dovoljenja - 100.000 rubljev.
• Stroški zagona projekta in drugi stroški - 100.000 rubljev.
• Rezervni sklad - 200.000 rubljev.

Opis izdelka

Proizvodna zmogljivost naše mini pekarne bo (12 ur):

• Kruh (0,5 kg) - 1000 kosov
• Narezana štruca (0,3 kg) - 800 kosov
• Pite z nadevom (0,1 kg) - 700 kosov
• Podeželska štruca (0,68 kg) - 100 kosov

Za en 12-urni delovnik bo podjetje proizvedlo 878 kg pekovskih izdelkov. Povprečna prodajna cena bo 32 rubljev na kilogram končnih izdelkov. Tako bo ocenjeni denarni promet pekarne znašal 28.096 rubljev na dan ali 842.880 rubljev na mesec.

Prenesite poslovni načrt mini pekarne

Izbira prostorov

Naše podjetje se bo nahajalo v ločenem proizvodnem obratu s površino 85 kvadratnih metrov. metrov. Od tega območja je 50 kvadratnih metrov. m. bo neposredno proizvodna delavnica (delavnica za peko in oblikovanje), ostalo bo namenjeno skladišču surovin, sobi za osebje in pomožnim prostorom. Znesek najemnine bo 45.000 rubljev na mesec. Prostori bodo v skladu z vsemi sanitarnimi pravili in predpisi, navedenimi v SanPiN 2.3.4.545-96 "Proizvodnja kruha, pekovskih in slaščičarskih izdelkov." Vse komunikacije, vključno z oskrbo z vodo (toplo in hladno), elektriko, prezračevanjem in kanalizacijo, so v dobrem stanju. Vgrajen je požarni alarmni sistem. Stene do 2,5 metra visoke so popločane, ostalo je pobarvano z nestrupeno barvo. Soba ne potrebuje večjih popravil. Potrebna so le kozmetična popravila, za katera je predvideno, da ne boste porabili več kot 300.000 rubljev. Glavni stroški bodo povezani z nakupom opreme in proizvodnega inventarja.

Kakšno opremo izbrati za mini pekarno

Glavni sklop pekarske opreme bo vključeval:

• električna vrtljiva pečica (460.000 rubljev)
• zaščitna omara (250.000 rubljev)
• hladilna omara (40.000 rubljev)
• mešalnik za testo s posodo za valjanje za 140 litrov (100.000 rubljev)
• voziček za rotacijsko peč (35.000 rubljev)
• sejalec moke (23.000 rubljev)
• kotalna posoda iz nerjavečega jekla 140 l, 3 kos. (55.000 rubljev)

Skupni stroški kompleta osnovne opreme bodo 963.000 rubljev. Poleg tega bo del sredstev namenjen nakupu dodatne opreme: stojala, zvitkov za hlebce, slaščičarske mize in inventarja.

Iskanje dobavitelja

Trenutno poteka iskanje dobaviteljev surovin in sestavin za pekovske izdelke. Najprej bo treba urediti dobavo: vrhunske moke, rastlinskega olja, sladkorja, soli, stisnjenega kvasa, stabilizatorjev, aditivov za živila in zgoščevalcev. Vse surovine in sestavine naj bi dobavljali lokalni veletrgovci in kmetije. Osebje mini pekarne bo vključevalo: tehnologa (1 oseba), peka (4 osebe), delavcev (2 osebi), vodjo proizvodnje (1 oseba), vodjo prodaje (2 osebi), voznika (2 osebi). Računovodske storitve bodo na voljo zunanjim izvajalcem. Skupni plačni sklad bo znašal 160 tisoč rubljev na mesec.

Kakšen davčni sistem izbrati za odprtje mini pekarne

Kot organizacijsko-pravna oblika je predvidena registracija družbe z omejeno odgovornostjo (DOO). Prav tako boste morali odpreti bančni račun za prejemanje in pošiljanje plačil z bančnim nakazilom. Kot sistem obdavčitve bo uporabljen poenostavljeni sistem obdavčitve (STS), 15 % dobička družbe. Licenciranje in certificiranje pekovskih izdelkov ni potrebno. Za proizvedene izdelke pa boste morali pridobiti izjavo o skladnosti. Storitve za pridobitev teh dokumentov bodo naročene pri specializiranem podjetju.

Marketinški načrt (prodaja)

Načrtovana je prodaja kruha in pekovskih izdelkov znotraj iste regije (v polmeru 50 km.). Dobesedno 10 km od našega podjetja je veliko mesto s 550 tisoč prebivalci. Kljub veliki konkurenci med pekarskimi panogami je zaradi velikega števila prebivalstva skoraj zagotovljeno, da najdemo trg za naše izdelke. Potencialni distribucijski kanali vključujejo:

• Trgovske verige znotraj mesta
• Specializirani trgovski kioski za prodajo kruha in pekovskih izdelkov
• Slaščičarski oddelki
• Kavarne in restavracije

Za sklepanje pogodb s potencialnimi strankami bodo angažirani vodje prodaje. Njihove naloge bodo vključevale vsakodnevna osebna srečanja z vodji prodajnih mest in gostinskih obratov.

Finančni načrt

Nadaljujmo z izračunom glavnih kazalnikov ekonomske učinkovitosti mini pekarne z zmogljivostjo 878 kg končnih izdelkov na dan. Fiksni mesečni stroški

• Najem - 45.000 rubljev.
• Plača + odbitki za zavarovanje - 208.000 rubljev.
• Stroški komunalnih storitev - 50.000 rubljev.
• Oglaševanje - 20.000 rubljev.
• Gorivo in maziva - 30.000 rubljev.
• Drugi stroški - 20.000 rubljev.

Skupaj - 373.000 Spremenljivi stroški

• Surovine in sestavine - 25% obsega proizvodnje ali 210.000 rubljev. na mesec.

Struktura stroškov podjetja

dohodek Izračun bruto in čistega dobička je predstavljen v tabeli - napoved prihodkov in odhodkov mini pekarne:

Koliko lahko zaslužite v mini pekarni

Tako bo čisti dobiček po rezultatih meseca delovanja podjetja 220.989 rubljev. Donosnost mini pekarne s takšnimi kazalniki je 38%. Donosnost naložbe ob upoštevanju obdobja doseganja projektne zmogljivosti (6-8 mesecev) bo prišla v 17-19 mesecih delovanja pekarne. Kaj je najboljši pokazatelj poslovnega načrta.

Priporočeno prenesite poslovni načrt mini pekarne, od naših partnerjev, z garancijo kakovosti. To je popoln, že pripravljen projekt, ki ga ne boste našli v javni domeni. Vsebina poslovnega načrta: 1. Zaupnost 2. Povzetek 3. Faze izvedbe projekta 4. Značilnosti objekta 5. Tržni načrt 6. Tehnično-ekonomski podatki opreme 7. Finančni načrt 8. Ocena tveganja 9. Finančno-ekonomska upravičenost naložb 10. Zaključki

Načrt po korakih za odpiranje mini pekarne

Za začetek katerega koli posla so prvi koraki seveda izdelava poslovnega načrta, iskanje začetnega kapitala in spremljanje potrošniškega trga. Navsezadnje je povpraševanje po vaših izdelkih tisto, kar bo določilo donosnost projekta. Torej, načrt po korakih za odprtje mini pekarne je sestavljen iz:

1. Poiščite začetni kapital. Poleg lastnih sredstev lahko zaprosite za pomoč pri banki za izdajo posojila, obstajajo tudi nekateri državni programi za spodbujanje malih podjetij.
2. Registracija podjetja, ki vključuje izbiro lastništva, davčnega sistema.
3. Iskanje sobe.
4. Poslovni model bodoče pekarne je marketinška raziskava v niši, razvoj edinstvenega koncepta, načrt za začetek dela.
5. Oblikovanje prihodnje ustanove - odvisno od tega, ali najamete že pripravljene prostore ali jih razvijete sami.
6. Nakup potrebne opreme, pohištva.
7. Priprava opreme - nadzor montaže in zagon.
8. Zaposlovanje in usposabljanje osebja.

Kako izbrati opremo za mini pekarno

Minimalni nabor opreme za mini pekarno vključuje pečico, v kateri se bodo izdelki pekli, stroj za gnetenje testa, sejalec moke in lonec, v katerem bo testo zorilo. Poskrbeti je treba tudi za način dostave končnih izdelkov. Na začetku dejavnosti je možen nakup opreme domače proizvodnje, v prihodnosti pa z razvojem dejavnosti nabava zanesljivejše in sodobnejše opreme. Začetna oprema za mini pekarno:

1. Testomes MTM-65MNA.
2. Peč HPE-750.
3. Proofer ShRE-2.
4. Sita PVG-600.

Poleg osnovne opreme boste potrebovali mize za rezanje testa, vozičke za končne izdelke in stroj za valjanje testa za avtomatizacijo proizvodnje.

Kateri OKVED izbrati

Po novem klasifikatorju vrst gospodarske dejavnosti OKVED-2 se namesto kode 15.81 uporablja šifra 10.71, 10.71.1 - "Proizvodnja kruha in pekovskih izdelkov netrajnega skladiščenja."

Dokumenti, potrebni za odprtje mini pekarne

Seznam zahtevanih dokumentov vključuje dokument o registraciji samostojnega podjetnika, dovoljenja, tekoči račun. Registracija tekočega računa je potrebna za obračune s podjetniki, lastniki trgovskih verig, trgovin in kavarn.

Ali potrebujete dovoljenja za vodenje podjetja?

Prepovedana je prodaja živil brez ustreznih dovoljenj. Dovoljenja vključujejo:

1. Odločba sanitarne in epidemiološke postaje za proizvodnjo, izdana brezplačno.
2. Dovoljenje za sanitarni in epidemiološki nadzor za proizvedene izdelke na podlagi prisotnosti sklepa, ki ga izda Rospotrebnadzor.
3. Zaključek požarnega nadzora.
4. Certifikat o skladnosti izdelka.

Proizvodna tehnologija

Pri izdelavi pekovskih izdelkov bodite posebno pozorni na kakovost surovin, predvsem moke. Naj bo samo prvega razreda in kupljena tik pred začetkom proizvodnje vsake nove serije, saj je moka izdelek z omejenim rokom uporabnosti. Vse ostale surovine: sladkor, kvas, maslo, arome, sol, prav tako kupujte samo pri zaupanja vrednih dobaviteljih, ki so odgovorni za kakovost dobavljenih izdelkov. Celoten tehnološki postopek sestoji iz gnetenja testa, ga usedanja v vzvode in neposredno peko.

Pekarna kot posel je priložnost za uresničitev vaših najbolj divjih idej, zato se postavlja vprašanje, kako odpreti lastno proizvodnjo, je donosno ali ne peči in prodajati kruha sam?

Proizvodnja kruha in pekovskih izdelkov je proces, ki bo vedno našel svojega potrošnika. Koliko znanih izrekov je posvečenih temu srčnemu in okusnemu izdelku! Ljudje, ki živijo v nekdanji Sovjetski zvezi, jedo popolnoma vse s kruhom - okusnejši je in bolj zadovoljiv.

Svež kruh v velikem mestu je danes precej težko najti. Večina ljudi je navajena kupovati ta izdelek v supermarketih, kjer njegova kakovost ne izpolnjuje vedno potrebnih zahtev. O raznolikosti peciva v takšnih trgovinah ni vredno govoriti - verjetno ne boste našli sveže, še tople žemljice, s katero bi lahko razveselili svojo družino.

Pekarno najdete v skoraj vsakem večjem mestu in celo v majhni vasi. Velika podjetja pokrivajo veliko ozemlje, zato jim je veliko težje izpolniti vse želje svojih potrošnikov - tukaj je poudarek na množični proizvodnji in zagotavljanju kruha, po katerem povprašujejo vse kategorije državljanov.

Hkrati je donosnost očitna - zasebna proizvodnja in pokritost manjšega števila ljudi bosta pomagala zadovoljiti potrebe skoraj vseh, hkrati pa bo potrošniku dala pravico izbire iz dovolj velikega asortimana. Lastna pekarna je lahko pravo darilo tako za majhno vas kot za veliko mesto, kjer ljudje že dolgo pogrešajo sveže pecivo.

Relevantnost in možnosti

Pekarna je večplasten proces, ki zahteva podrobno tržno raziskavo in dobro oglaševanje. Če je kakovost vašega izdelka visoka in je lokacija trgovine priročna, bo potrošnik sam naredil dober oglas - informacije se bodo prenašale od ust do ust, naključni mimoidoči pa ne bo mogel mimo.

Mini proizvodnja je donosna, ker se veliko lažje prilagaja neposrednim željam kupcev in obnavlja svojo opremo. Peka kruha je lahko šele začetek velikega posla – ni nujno, da je trgovina omejena le na ta izdelek.

Ključ do uspešnega trgovanja bo izbor. Vsak si želi privoščiti ne le preprost kruh, primeren za vsako jed, ampak tudi izvirno pecivo, dietne izdelke in slaščice. V tem primeru bo količina pečenega izdelka odvisna od povpraševanja.

Posel s kruhom bo uspešen, če izberete prave prostore ne le za kuhanje, ampak tudi za prodajo izdelka, mu zagotovite potrebno opremo in surovine ter seveda poiščete peka, ki ga lahko štejemo za mojstra svojega obrti.

Kreativni pristop ne škodi - eksperimentirajte, dodajte nekaj svojega v proizvodnjo in zelo kmalu bo vaša blagovna znamka postala prepoznavna, proizvodnja izdelkov pa bo dosegla novo raven.

Kot vzorec lahko brezplačno prenesete.

Začetni kapital in dokumenti

Posel peke kruha zahteva začetno naložbo - odšteti se boste morali za najem prostora, nakup opreme in plače zaposlenih. Vsi stroški bodo odvisni od obsega proizvodnje, ki ga načrtujete. Za majhno pekarno je pogosto dovolj tristo tisoč rubljev, vendar se lahko s povečanimi količinami znesek večkrat poveča.

V začetni fazi je pomembno razumeti izračune glede odprtja proizvodnje. Domače podjetje bo zahtevalo veliko manjši znesek kot polnopravna pekarna. Stroški za leto bodo sestavljeni iz naslednjih kategorij:

Lahko se registrirate kot samostojni podjetnik in odprete svoje podjetje pod poenostavljenimi pogoji, lahko pa razširite svoje možnosti in ustvarite družbo z omejeno odgovornostjo. Načrtovanje in poraba se ne razlikujeta veliko, vendar ima vsaka vrsta svoje značilnosti:

1. Samostojni podjetnik je pravno odgovoren za dejavnosti podjetja, v primeru visokih stroškov in nizke donosnosti pa bo pekarski posel utrpel resne finančne izgube. Če je posel donosen, se projekt opraviči.
2. Registracija osebe kot samostojnega podjetnika poteka brez posredovanja odvetnikov v kratkem času, družba z omejeno odgovornostjo pa vključuje storitve odvetnika.
3. kot samostojni podjetnik je veliko cenejši v fazi registracije in registracije pravne osebe.
4. Veliko lažje je speči kruh brez kvasa in vse druge izdelke ter ga prodajati z registracijo kot LLC. Tako lahko enostavno spremenite področje dejavnosti, praktično ne da bi omejili svoje zmožnosti.
5. Pekovski izdelki, proizvedeni pod registracijo LLC, bodo deležni večjega zanimanja partnerjev.

Tako je poslovnežu veliko lažje opraviti z registracijo in po želji likvidirati podjetje.

Dokumenti

Pomembno je zbrati naslednje papirje:

• Dokumenti, ki potrjujejo pregled in ugotavljajo skladnost s sanitarnimi standardi.
• Certifikat o skladnosti, ki dovoljuje promet s pekovskimi izdelki lastne proizvodnje.
• Dokumenti, prejeti od požarnega inšpektorata o požarni varnosti prostorov.
• Dovoljenja za dobavo in prodajo surovin, izdelkov, kruhomatov, velike proizvodne opreme.

Paket dokumentov je treba zbrati takoj po plačilu najemnine, saj boste s tem skrajšali čas pred odprtjem projekta in vam omogočili čimprejšnjo realizacijo zamisli.

Izbira smeri

Da bi določili vrsto dejavnosti in pravilno izračunali svojo moč, morate vnaprej poskrbeti za smer, v kateri bo vaše podjetje delovalo.

Danes je mini pekarna najboljša možnost, čeprav samo zato, ker velika podjetja že dolgo zasedajo nišo takšne trgovine. Če so stroški majhni, lahko posel dvignete na višjo raven, vendar morate za to podrobno razviti projekt.

Če je v mestu obsežna proizvodnja izdelka in vaši načrti vključujejo peko analoga, je malo verjetno, da boste hitro zaslužili in lahko ukradli stranko. V tem primeru boste morali zmanjšati stroške projekta, zmanjšati stroške blaga in plače za zaposlene.

Ena izmed priljubljenih destinacij je mini pekarna, ki izdeluje edinstvene izdelke, ki se zelo razlikujejo od tistih, ki jih proizvaja velika blagovna znamka. Na primer, ni nujno, da je pecivo sladko - mnogi uporabljajo sir, česen in celo mesne izdelke.

Najboljša možnost bi bila združiti pekarno s kavarno ali restavracijo s hitro prehrano, kjer lahko kupci ne le kupijo sveže žemljice, ampak jih tudi uživajo v prijetnem vzdušju. Hkrati mora meni vključevati polno kosilo za vse kategorije potrošnikov, vključno z majhnimi otroki. Ne pozabite na prehranske izdelke.

soba

Začeti celo mini pekarno iz nič je precej težko, saj boste morali narediti popolnoma vse - poiskati prostor, ki je primerne velikosti, v njem opraviti popravila, izvesti potrebne komunikacije in povezati opremo.

V veliki sobi je nedonosno urediti majhno proizvodnjo - če imate veliko neizkoriščenega prostora, boste preprosto porabili dodaten denar za najemnino. Soba mora biti primerna po velikosti in vrsti.

Hkrati je vredno razmišljati o domačih prostorih, kjer lahko zaposleni preživijo osebni čas ob kosilu, pa tudi o garderobi in kopalnici, v kateri bodo izvedene vse komunikacije za umivanje rok in čiščenje las.

Iz majhne sobe lahko opravite prodajo skozi majhno okno ali mini hodnik - na ta način prihranite prostor, vendar lahko opravljate vse funkcije organizacije in udobno služite strankam. Projekt z majhnimi pečicami ne zahteva veliko prostora, vendar kruh iz ruske peči in kruh iz tandoorja zahtevata ločene prostore za izdelavo izdelkov.

Kakovostna oprema, tako kot dobra soba, je ključ do uspeha vaše organizacije. Kupite ga lahko postopoma, kolikor je potrebno in mogoče, lahko pa kupite vse naenkrat. Projekt male pekarne vključuje naslednje položaje:

Ime položaja		približni strošek
1.	Pečemo	800 000 rubljev
2.	mešalnik za testo	280 000 rubljev
3.	Sejalec moke	20 000 rubljev
4.	miza za pecivo	4000 rubljev
5.	električni mešalnik	4000 rubljev
6.	Oprema za vzhajanje testa	55 000 rubljev
7.	Stroj za valjanje testa	40 000 rubljev
8.	Napa	20 000 rubljev
9.	Mešalnik	3000 rubljev
10.	električni štedilnik	20 000 rubljev
Skupaj:		1246000 rubljev

Ni priporočljivo kupiti nekvalitetne opreme, saj ogroža ne le izdelek, temveč tudi požarno varnost. Poleg naštetega boste morali za prodajo izdelkov dokupiti dodatno pohištvo, vitrine in blagajne.

Video: kako odpreti pekarno - navodila po korakih.

osebje

Zaposleni v pekarni in sosednji trgovini so ljudje, ki bodo potrošniku zagotovili okusen in kvaliteten izdelek ter vljudno postrežbo ob nakupu. Hkrati bi moral vsak zaposleni dobro poznati svoje delo, da v prihodnje ne bi prišlo do nesporazumov. Bodite pozorni na izobrazbo, delovne izkušnje in prisotnost zdravstvene knjižice.

Opomba! Strokovnjaki brez veljavne sanitarne knjižice ne smejo delati.

Med ključnimi zaposlenimi, ki bi morali biti v vsaki pekarni, naj bodo prisotna naslednja delovna mesta:

1. Proizvodni tehnolog.
2. Čistilka.
3. računovodja.
4. peki.
5. Nakladalnik.
6. Paker (neobvezno).
7. voznik.
8. Prodajalec.

Vračilo je neposredno odvisno tako od proizvodne tehnologije kot od vrste izdelka, ki ga proizvaja določeno podjetje. Hkrati ne bi smeli varčevati pri oglaševanju in opremi - to so dejavniki, ki vam zagotavljajo dobiček v kratkem času. Izračun vračila je treba opraviti vnaprej, da ne bi izgubili denarja, zato je priporočljivo najeti usposobljenega strokovnjaka.

Če najdete napako, označite del besedila in kliknite Ctrl+Enter.