Plante sălbatice comestibile. mâncare gratis

Găsirea hranei este forma originală de călătorie. Chiar dacă zona de căutare este doar câteva blocuri de parc urban sau suburban, o astfel de activitate poate apărea ca ceva primitiv, ceva prelingvistic, care se află în vremurile imemoriale ale omenirii timpurii.

Am început să studiez plantele comestibile când aveam șapte sau opt ani. Timp de treizeci de ani de cercetare, a ajuns la o concluzie uluitoare:

• oricât de dure ar părea condițiile, oricând poți găsi ceva de mestecat, de ce poți prinde dacă știi ce și unde să cauți.

• căutarea hranei sălbatice vă poate oferi abilitatea de a vedea, simți, auzi și înțelege detaliile terenului, cum ar fi direcțiile și pantele, pe care nu le-ați observat înainte.

Principalul meu criteriu pentru selectarea următoarelor plante sălbatice a fost disponibilitatea și creșterea lor chiar în zonele urbane și suburbane.La colectarea alimentelor, nu uitați să identificați corect plantele, pentru care folosiți ghiduri speciale și cărți de referință și nu mâncați mai mult decât aveți nevoie . Dar, practic, dacă nu ești pierdut, atunci când cauți plante sălbatice comestibile, bucură-te de plimbare.

Patlagina este un exemplu bun al modului în care „buruienile” pot fi adesea pline de părți comestibile pe care s-ar putea să nu le cunoști.

Creșterea în zonele cele mai inestetice, cum ar fi peluzele îngrozite, marginile drumurilor și, uneori, chiar din crăpăturile trotuarului, pătlagina este ușor de identificat prin tulpinile sale recunoscute.

Frunzele exterioare de psyllium sunt dure și trebuie gătite, astfel încât să nu fie prea amare, în timp ce lăstarii interiori sunt fragezi și pot fi consumați cruzi.

Poate cea mai ușor disponibilă dintre toate plantele comestibile, pinul și majoritatea acelor de conifere pot furniza vitamina C care poate fi mestecată sau preparată într-un ceai. Lăstarii tineri (de obicei verzi mai deschis) sunt mai fragezi și mai puțin amari.

Maestrul mi-a spus odată că dacă te trezești într-o situație de supraviețuire și găsești stuf, nu vei fi niciodată foame.

Are câteva părți comestibile pe care nu le-am încercat niciodată, dar am auzit că sunt delicioase - cum ar fi polenul care poate fi folosit ca înlocuitor al făinii.

Și am încercat rădăcină de coadă, care poate fi gătită precum cartofii. Și este chiar delicios.

Ghindele sunt comestibile și foarte hrănitoare, totuși trebuie tratate în prealabil (leșiate) înainte de a fi gătite pentru a elimina acidul tanic care face ghindele amare.

Pentru leșiere, trebuie să le fierbi timp de 15 minute, înmoaie astfel coaja. După ce s-au răcit, tăiați-le în jumătate și scoateți pulpa. Strângeți această pulpă într-o cratiță, umpleți cu apă, sare și gătiți din nou timp de 10 minute. Scurgeți apa și fierbeți din nou, repetând procesul de 1-2 ori. Drept urmare, vei rămâne cu pulpa dulce a unei ghinde. Sarat la gust.

Sumacul este un copac stufoasă cu frunze pinnate aranjate în spirală.

Amintiți-vă că există un sumac otrăvitor de care este cel mai bine să stați departe, dar este ușor de distins prin fructele albe în loc de cele roșii ale sumacului comun.

Am făcut o limonadă delicioasă din fructe de sumac: fierbeți apă, adăugați fructe, lăsați-o să se infuzeze și să se răcească, apoi strecurați-o prin tifon. Apoi adăugați zahăr și gheață.

Ienuperii sunt copaci și arbuști mici de conifere. Există zeci de specii ale sale găsite în întreaga lume în habitatul lor natal și este, de asemenea, folosită ca planta ornamentala. Acele de ienupăr variază de la moi la tare și înțepător.

Boabele devin verde până la verde-gri când sunt coapte, ajungând în cele din urmă la o culoare albastru intens. Fiind mai mult un condiment decât un aliment adevărat, fructele de ienupăr pot fi mestecate în timp ce scuipă semințele.

Proprietățile lor medicinale sunt încă studiate de știință ca medicament pentru tratamentul diabetului.

mentă sălbatică

Există zeci de specii din genul Mentha care se găsesc peste tot în lume. Definiția mentei este o bună introducere în studiul structurii plantei, deoarece toate tipurile de mentă au o tulpină pătrată bine definită (spre deosebire de tulpina rotundă obișnuită).

Luați, preparați și obțineți un ceai minunat parfumat.

arc sălbatic

Ceapa sălbatică este ușor de identificat după miros și tulpinile goale, rotunjite (asemănătoare cu ceapa obișnuită). Căutați-l în câmpuri și zone înierbate.

Varza de iepure este uneori confundată cu măcrișul. Ambele plante au trei frunze, dar frunzele de varză de iepure sunt în formă de inimă, nu rotunjite. Frunzele de varză sunt comestibile, au un gust plăcut de tartă și sunt bogate în vitamina C. Mănâncă cu moderație.

Păpădia poate fi găsită peste tot. poate fi folosit pentru gătit. Se adaugă direct la salate.

Ivan Chai este o floare mov superbă cu o tulpină înaltă ale cărei păstăi de semințe sunt delicioase, mai ales cele tinere care nu s-au deschis încă (situate în vârful florii din imaginea aici) și au o aromă subtilă de miere. Lăstarii tineri sunt, de asemenea, comestibili.

Am găsit fenicul sau mărar sălbatic peste tot. Luați un praf de muguri și miroșiți, dacă miroase instantaneu a lemn dulce, este fenicul. Lăstarii pot fi mestecați cruzi, iar semințele pot fi recoltate și folosite ca condiment.

Trifoiul crește, de asemenea, aproape peste tot. Toate părțile plantei - florile, tulpinile, semințele și frunzele - sunt comestibile. Ca și în cazul majorității plantelor verzi, lăstarii tineri sunt cei mai fragezi și mai gustoși.

În secolul al XVIII-lea, numai 700 de legume cu frunze erau cunoscute, citite - ierburi și flori comestibile. Oameni moderni sunt preocupați să găsească și să utilizeze ierburi și flori sălbatice ca supliment comestibil din cauza utilității lor neîndoielnice. Să aruncăm o privire mai atentă la „pășunea” care ne va oferi vitamine, substanțe nutritive și minerale.

Păpădii

Păpădia este consumată mai ales în Europa de Vest și mai ales în Franța, unde este cultivată chiar în sere ca plantă de salată. În bucătăria rusă, salatele făcute din ierburi proaspete nu erau cunoscute până în epoca Ecaterinei a II-a și chiar și după aceea erau servite doar în casele nobilimii. Amărăciunea frunzelor este principala valoare a păpădiei ca plantă medicinală. Toată amărăciunea crește activitatea ficatului, îmbunătățește digestia și metabolismul. Pentru ca păpădia să fie mâncată în siguranță, există mai multe moduri. Cel mai simplu este să turnăm apă clocotită peste frunze, dar în același timp obținem frunze moi complet letargice, nu o consistență deosebit de plăcută. A doua modalitate: frunzele tocate se toarna cu apa sarata (1 lingura pe litru) si se lasa la macerat 10-15 minute, in timp ce este mai bine sa le incerci din cand in cand pentru a nu pierde complet tot amaraciunea. Amărăciunea ușoară a păpădiei conferă salatei o picantă deosebită. Și a treia metodă, cea mai consumatoare de timp, este albirea. Pentru a face acest lucru, păpădia este lipsită de lumină timp de câteva zile - sunt acoperite cu o folie neagră, o cutie de carton sau cel puțin o cutie de tablă. Ajunși la cabană într-o săptămână, vei obține frunze albe, crocante, ideale pentru salată.

Primrose

Frunzele tuturor tipurilor de primule sunt folosite în Europa de Vest ca plante de salată. Au un gust placut si un continut foarte mare de acid ascorbic.

Frunzele primrozei sălbatice din pădurile noastre, care se mai numesc și berbeci, sunt folosite oficial în medicină ca plantă de vitamine. Se potrivesc bine cu ceapa verde și castraveți. Desigur, puteți face o salată din ceapă și castraveți, dar doar primula cu ceapă este gustoasă și sănătoasă. Puteți pune frunze de margaretă într-o salată și apoi florile lor, acesta este și un clasic englezesc, unde salatele și sandvișurile sunt decorate cu flori de margarete.

Levkoy

Frunzele de seară sunt foarte bune în salată - levkoy peren, care înflorește cu flori roz-violet în iunie-iulie. Sunt picante, au gust de muștar și se potrivesc bine cu orice alte verdețuri. Această plantă este foarte comună în paturile noastre de flori, dar nimănui nu trece niciodată prin minte că este comestibilă. Între timp, de sub zăpadă, tufele serii ies cu frunze verzi.

Bluebells Frunzele majorității bluebells sunt comestibile și nu pot fi consumate doar crude, ci și gătite din ele. salata delicioasa. Clopotul în formă de Rapunzel este deosebit de potrivit pentru aceasta - o plantă perenă destul de care se transformă cu ușurință într-o buruiană enervantă. Acest tip de clopoțel are lăstari târâtori subterani și rădăcini mari ramificate, asemănătoare ca formă cu cea a morcovului. Aceste rădăcini sunt, de asemenea, comestibile și chiar gustoase, așa că atunci când te lupți cu clopoțeii, nu le arunca în compost, ci mai degrabă mănâncă-le. Greenbell Greenbell conține o cantitate mare de vitamina E, vitamina tinereții eterne, care este responsabilă pentru funcția de reproducere și starea pielii.

Crin de zi

Cea mai delicioasă salată de primăvară se obține din cunoscutul crin de zi, în special cel care înflorește toamna. Acest tip de crin de zi - galben-brun - nu este considerat deloc o floare în China, de unde a venit în grădinile noastre. Florile de crin murat pot fi uneori cumpărate din magazinele chinezești. Dar frunzele de daylily sunt și comestibile, au gust de ceapă, dar deloc picante.

Frunzele tinere sunt folosite atât independent, cât și în salate prefabricate. Vara, când frunzele devin rigide, puteți pune partea lor tânără, situată chiar în partea de jos, în salate. Florile de crin de zi sunt principalul lucru consumat, dar crinii de zi care înfloresc primăvara au un miros prea puternic și sunt folosiți doar ca condiment. Crinii de toamnă nu miros deloc, așa că florile lor pot fi consumate crude și prelucrate în cantități nelimitate.

snyt

Acordați atenție celei mai comune buruieni din grădinile noastre, cu care s-au luptat mai mult de o generație de locuitori de vară - moci, unul dintre denumirile populare ale căruia este „iarbă-hrană”. Această veche plantă alimentară a strămoșilor noștri este menționată în dicționarul lui Dahl: „Dacă ar fi o vaca păstârnac și somnoroasă, am fi în viață”. Snyt este o plantă foarte gustoasă ale cărei frunze tinere sunt comestibile. Pentru ca acestea să nu provoace formarea de gaze în intestine, trebuie opărite sau supuse oricărui tratament termic.

Shchi din guta este mult mai gustos decât urzica. Gustul gutei amintește de morcovi și pătrunjel în același timp. Frunzele foarte vechi pot fi puse în bulion ca condiment și aruncate după gătire, iar de la cei tineri pot fi preparate diverse feluri de mâncare: omletă, tocană, umpluturi pentru plăcinte, salate. Când guta începe să mănânce intens, plantele slăbesc rapid și după un an sau doi dispar complet.

Urzica

Și, desigur, cum te poți descurca fără urzicile tinere de primăvară? Din el se prepară Shchi, se adaugă la salate și se prepară umplutura pentru plăcinte. Totuși, atenție: urzica apare pe peticele dezghețate, în special „cele transpirate”, cu mult înainte de sfârșitul complet al topirii zăpezii. Crește rapid și după 10 - 12 zile devine „bătrân” și de puțin folos pentru hrană.

arc sălbatic

Ceapa sălbatică apare cu aproximativ o săptămână mai târziu decât urzicile și crește pe dealuri, de-a lungul malurilor râurilor, pe ierburile rare pe soluri pietroase. Frunzele sale sunt asemănătoare cu frunzele cepei cultivate obișnuite, dar mai subțiri, mai dure, este vizibil mai puțin suculentă. La salate se folosește ceapa sălbatică, precum și usturoiul sălbatic. În plus, poate servi ca condiment pentru supe, borș, supă de pește, precum și ceapa obișnuită. Nu este recoltat pentru viitor - l-am găsit, am rupt o grămadă pentru salată.

Ramson - usturoi sălbatic

Apare deja de-a lungul peticelor dezghețate și primul usturoi sălbatic trebuie căutat pe versanții sudici în pădurile rare de aspen care cresc pe locul plantațiilor de conifere întunecate, de-a lungul poienilor pădurii. Apare mai devreme în locurile de unde iese apele subterane calde. De cele mai multe ori la vânzare sunt ciorchini cu frunze tăiate și flori rupte.

Kislichka Această plantă mică și delicată, ale cărei frunze sunt asemănătoare cu frunzele de trifoi, poate fi folosită ca măcriș. Crește sub coronamentul plantațiilor de conifere întunecate și este foarte abundent. Cu toate acestea, din cauza dimensiunilor mici, colectarea acru este laborioasă. Nu este la fel de acid ca măcrisul și, prin urmare, este potrivit pentru salate. Pentru astfel de salate, ca aditiv, puteți folosi păduchi de stea - o buruiană comună care crește în zone fertile deschise bine umezite.

Măcriș

Folosit pentru alimente tipuri diferite măcriș (obișnuit, piramidal, creț, paseriforme). Frunzele și lăstarii tineri sunt folosiți în principal la gătitul supei de varză verde, care se prepară după aceeași rețetă ca și supa de varză proaspătă. Dupa ce frunzele tocate fierb o data, supa de varza este gata. Se servesc cu oua fierte tari si smantana proaspata. Măcrisul este folosit și ca umplutură pentru plăcinte, mai ales în prima jumătate a verii, când boabele încă nu au apărut. Frunzele se gătesc la abur, se taie și se amestecă cu zahăr.Se pot adăuga până la 50% din tulpinile (mănunchiuri) de hogweed decojite. Măcrisul poate fi conservat prin prelucrare la cald și sărat. Datorită prezenței acidului, nu există pericolul de fermentație anaerobă în acest caz.

feriga bracken

Se mănâncă lăstarii tineri de ferigă. În urmă cu două sau trei decenii, nimeni nu a colectat ferigă în Rusia, deoarece nu o considerau o plantă comestibilă. Dar odată cu dezvoltarea relațiilor cu Japonia, China și Coreea de Sud, unde lăstarii de ferigă au fost mâncați din cele mai vechi timpuri, ferigă de ferigă a început să fie recoltată în țara noastră, mai întâi pentru export, iar apoi pentru consumul propriu. Treptat, rușii, în primul rând locuitorii din Siberia și Orientul Îndepărtat, au gustat acest dar al pădurii, iar acum feriga este considerată un produs de delicatețe, alături de șampioane, măsline și sparanghel. Sezonul de recoltare a ferigilor este scurt - aproximativ 2-3 săptămâni. Începe, în funcție de regiune, la sfârșitul primei sau a doua decade a lunii mai și coincide aproximativ cu culesul de usturoi sălbatic.

Sparanghel (Sparagus) Pe pantele nisipoase însorite, pe coama uscată și dealuri, lăstari mari de sparanghel alb-verzui și suculenți apar primăvara în momentul înfloririi cireșului de pasăre - hrană excelentă de primăvară, bogată în vitamine și alte substanțe valoroase. Această plantă a fost introdusă în cultură de către vechii romani, care i-au apreciat foarte mult calitățile. La noi, sparanghelul sălbatic se găsește în partea europeană, în Caucaz și în Siberia de Vest, unde crește în pajiști, printre arbuști. Probabil că toată lumea a văzut sparanghel adulți - ramuri de paniculă în os de hering cu fructe de pădure roșii, adesea adăugate la buchetele de flori. Lăstarii tineri de sparanghel sunt, de asemenea, greu de confundat cu orice - sunt muguri groși cu solzi triunghiulari, la început albici, apoi se întunecă și devin maro-verzui, uneori cu o tentă violet. Lăstarii tineri de sparanghel se consumă fierți, folosiți fie ca fel principal, fie ca garnitură.

Yarutka

Yarutka poate fi găsită fără mare dificultate în cea mai apropiată zonă de săpat, teren arabil abandonat sau pe un drum de câmp, atâta timp cât solul nu este acoperit cu gazon solid. Aceasta este o plantă din familia varzei sau, așa cum se numeau înainte, crucifere. Lăstarii tineri sunt folosiți în salată.

Geanta ciobanului

Poșeta ciobanului, ca și colza, se ridică primăvara devreme, literalmente de sub zăpadă. Frunzele de traista ciobanului se consuma crude in salate, fierte in supe si bors, chiar sarate. Interesant este că, ca legumă, traista ciobanului este folosită pe scară largă în bucătăria chineză, în plus, a fost adusă de chinezi în Taiwan, unde este cultivată ca „plantă magnifică de spanac” (citat din cartea „Plante comestibile”. Asia de Sud-Est”, publicat în Hong Kong).

Surepka

Una dintre primele care au atras atenția pe câmpuri, paturile de grădină și alte zone săpate în august-septembrie sunt rozetele de frunze de colza de un verde strălucitor, strălucitoare. Gustul lor seamănă cu muștarul, ușor arzător, așa că este mai bine să-l amestecați într-o salată cu alte plante timpurii. Această amărăciune dispare în timpul gătitului, așa că colza se folosește și în loc de varză în ciorbă sau ca garnitură pentru carne, dar în acest caz se gătește foarte puțin timp, altfel colza își pierde gustul.

Chimen

O plantă binecunoscută cu o inflorescență umbrelă caracteristică (aparține familiei corespunzătoare de umbrele). Folosit pe scară largă la murături, coacerea pâinii etc.

Leningrad, „Hydrometeoizdat”, 1991

„Mâncarea noastră ar trebui să fie un agent de vindecare, iar agenții noștri de vindecare ar trebui să fie hrană”, ne-a învățat marele Hipocrate. În urma acestei teze, autorul cărții, doctorul în științe agricole G. Z. Berson, vorbește popular despre utilizarea în viața de zi cu zi a plantelor sălbatice erbacee și arbore-arbuști comune în nord-vestul URSS ca agenți terapeutici și alimente netradiționale. produse. Cartea oferă recomandări pentru a face acasă 60 de forme de dozare, oferă aproximativ 70 de rețete culinare din 33 de plante cunoscute.

Conceput pentru o gamă largă de cititori, poate fi util unui trib mare de grădinari amatori și turiști, precum și participanților la diferite expediții și grupuri de căutare.

Introducere
Utilizarea plantelor sălbatice în scopuri medicinale
Utilizarea plantelor sălbatice în gătit
plante erbacee
- mlaștină de calamus, sau rădăcină de calamus
- Hogweed siberian
- Pasăre Highlander, sau troscot
- Angelica medicinală, sau angelica
- iepure acru
- Fireweed cu frunze înguste sau Ivan-ceai (ceai Koporsky)
- Trifoi roșu
- Urzica
- Burnet officinalis
- Gâscă potențială, sau picior de gâscă
- Quinoa și tifon
- Brusture mare
- pulmonar medicinal
- Mokrichnik, sau puiul mediu
- Stonecrop violet sau varză de iepure
- Papadia officinalis
- Geanta ciobanului
- Tansy comun sau frasin de câmp
- Patlagina mare
- Pelin, sau Cernobîl
- Linte de rață mai mică sau sac de broaște
- tartru înțepător
- Sociul comun
- Coada-calului
- Cetraria islandeză, sau mușchi islandez
- Câmpul Yarutka
- Miel alb, sau urzica surda
Plante de copaci și arbusti
- Soc negru
- erica comună
- yernik comun sau shiksha (cruș)
- Ienupăr comun
- Rowan obișnuit
- Pin de pădure
Apendice. Producerea formelor de dozare a plantelor sălbatice și caracteristicile administrării acestora
Bibliografie

Introducere

Conform noilor standarde nutriționale recomandate de Institutul de Nutriție al Academiei de Științe Medicale a URSS în 1988, 60-75% din dietă ar trebui să fie componente ale plantelor. În fiecare zi, mai ales iarna, un adult trebuie să consume cel puțin 330 g de cartofi, 400 g de alte legume (inclusiv tărtăcuțe), 260 g de fructe proaspete și fructe de pădure. Dacă în dieta lipsesc legume, fructe și fructe de pădure, atunci aceasta duce la o deteriorare a bunăstării, o scădere a eficienței, apariția diferitelor boli și o reducere a speranței de viață. Pentru a elimina cumva sau măcar a reduce deficitul de alimente vegetale, ar trebui să acordați atenție plantelor sălbatice comestibile.

Din cele mai vechi timpuri, oamenii au mâncat ciuperci, fructe de pădure și fructe sălbatice, nuci și legume sălbatice - măcriș, usturoi sălbatic, chimen, cicoare, tarhon. Pentru dieta siberienilor, de exemplu, aceste daruri ale naturii sunt tradiționale. Semnificativ (V. L. Cherepnin, de exemplu, descrie 157 de specii de plante comestibile), dar până acum avem puțină utilizare de arsenalul de plante sălbatice alimentare netradiționale, care, după caracteristicile economice, pot fi atribuite legumelor, cerealelor, semințelor oleaginoase. , și plante cu fructe și fructe de pădure.
În timpul asediului Leningradului, s-au consumat 40 de tipuri de plante sălbatice, iar 35 dintre ele au fost folosite ca legume - singure sau în combinație cu alimente tradiționale. S-a recunoscut că, din punct de vedere al valorii nutritive, sălbatic plante comestibile nu numai că nu sunt inferioare celor cultivate, dar adesea le depășesc. De exemplu, în urzica acidul ascorbic surd conține uneori de 8 ori mai mult decât în ​​„lămâia de nord” - guși-rabe, în ceea ce privește conținutul de caroten, urzica este de 1,5 ori mai mare decât pătrunjelul, iar în ceea ce privește conținutul de proteine, frunzele de quinoa sunt echivalente. la spanac. Mai mult, majoritatea plantelor sălbatice comestibile au o activitate medicinală ridicată, au un spectru larg de acțiune și au fost de multă vreme utilizate în Medicina traditionala, și în prezent în medicina pe bază de plante modernă.
Lista plantelor sălbatice din care puteți găti o varietate de feluri de mâncare este foarte lungă. Pentru salate se folosesc urzici, păpădie, pătlagină, troscot, cinquefoil de gâscă, brusture, quinoa, țânțari, plămâni, păstârnac de vacă, angelica și multe alte plante utile. La supe, bors, okroshka, etc. se adauga urzica, papadia, patlagina, troscotul, ciorba de gasca, brusturele, coada-calului de camp, quinoa, primula, paduchiul de lemn, iarba de foc, pulmonul, pastarnacul de vaci, angelica etc. felurile secundare se adaugă tansy, mokrichnik, angelica, hogweed, fireweed, primula, pelin, coada-calului, troscot, pătlagină, păpădie, brusture, cinquefoil de gâscă, urzică. Pentru prepararea bauturilor (ceai, sucuri, decocturi, kvas etc.), se recomanda iarba de foc, brusturele, troscotul, patlagina, papadia, calamusul, tanaceul, pelinul etc.
Pentru prepararea de deserturi delicioase, omenirea folosește de mult fructele vindecătoare și fructele de pădure ale plantelor sălbatice de arbori și arbusti familiare nouă încă din copilărie: lingonberries, afine, caprifoi, viburnum, merișoare, zmeură, coacăze, cireșe, afine. , măceșe. Puțini știu însă că din astfel de plante se pot pregăti mâncăruri nu mai puțin sănătoase și gustoase, neobișnuite în acest sens pentru percepția noastră, precum socul negru, erica, mesteacănul pitic, ienupărul și chiar... pinul.
Desigur, nu toate plantele sălbatice comestibile sunt prezentate în această carte. Ne-am limitat la a le descrie doar pe cele care se găsesc adesea în regiunile de nord-vest și nord ale URSS și pot fi folosite în scopuri medicinale. Plante sălbatice comestibile, ale căror informații despre proprietățile vindecătoare nu sunt disponibile în literatura populară, de exemplu, planta tuberoasă, coada cu frunze late, vârful de săgeată comună, susak-umbrelă, stuful comun, precum și kupyr-ul pădurii și truda de capră comună (sunt cunoscute proprietățile vindecătoare ale ambelor plante umbrelă, dar pot fi recoltate confundate cu cucuta și cucuta otrăvitoare), nu am luat în considerare.

Utilizarea plantelor sălbatice în scopuri medicinale

Colectarea de plante medicinale sălbatice începe de obicei la începutul primăverii și continuă până la sfârșitul toamnei. De regulă, frunzele și tulpinile sunt recoltate înainte de înflorire sau în timpul înfloririi, florile - la începutul înfloririi, semințele - când sunt coapte, rădăcinile și rizomii - în primul an de viață al plantei toamna sau în al doilea an la începutul primăverii. , înainte de a trezi mugurii latenți. plante medicinale recoltat pe vreme senină, uscată, deoarece materia primă se usucă pentru o lungă perioadă de timp, devine rapid mucegăit și pierde o cantitate mare de nutrienți. Se culeg doar in zone ecologic curate, la o distanta de minim 300 m de autostrazi, cel mai bine in padure sau la marginea padurii, pe versanti insoriti. La colectarea plantelor medicinale se preferă exemplarele mari, iar cele mai bune dintre ele sunt lăsate neatinse, astfel încât să poată avea loc însămânțarea. Toate părțile plantei sunt spălate bine, rizomii și rădăcinile sunt zdrobite și așezate într-un strat subțire pe hârtie curată, frunzele mari sunt separate de tulpini și răspândite într-o singură foaie. Plantele recoltate pot fi agățate la uscat legându-le în ciorchini. În ambele cazuri, camerele întunecate, bine ventilate sunt folosite pentru uscare. De asemenea, puteți usca plantele în cuptor la o temperatură de 45-50 ° C. Componentele colecției, inclusiv semințele, trebuie să fie bine amestecate. Materiile prime uscate sunt depozitate în pungi din țesătură densă sau hârtie. De regulă, perioada maximă de depozitare este de doi ani.
Înainte de utilizare, plantele uscate sunt bătute într-un mortar, astfel încât dimensiunea particulelor de iarbă și frunze zdrobite să fie de 2-3 mm, rădăcini și rizomi - 5-6 mm. De obicei, florile nu sunt zdrobite.
Doar plantele familiare trebuie utilizate în scopuri medicinale, respectând cu strictețe dozajul și recomandările pentru prepararea formelor de dozare.
Principalele forme de medicamente folosite acasă sunt decocturile, infuziile și decocturile.
Pentru prepararea decocturilor, materiile prime se toarnă cu apă rece sau clocotită și, după ce lichidul fierbe la foc mic (sau mai bine, într-o baie de apă), se fierb un anumit timp. Apoi se adaugă apă fiartă în bulionul rezultat, aducând volumul la original, deoarece bulionul concentrat este slab absorbit de organism.
Pentru prepararea infuziilor, materiile prime se toarnă cu apă clocotită sau apă rece și se infuzează. Când planta este turnată cu apă rece, este necesară o perioadă mai lungă pentru infuzie.
Pentru a pregăti decocturile, materiile prime se toarnă cu apă clocotită, se aduce la fierbere, se fierb într-o baie de apă pentru o scurtă perioadă de timp, apoi se insistă.
La fabricarea formelor de dozare nu trebuie folosite ustensile metalice. Apa trebuie luată distilată sau, în cazuri extreme, filtrată cu ajutorul „Primăverii”. Dacă aveți nevoie de o infuzie lungă fierbinte, este convenabil să faceți acest lucru într-un termos. La prepararea decocturilor, jumătate din doza de plantă poate fi fiertă în vin roșu uscat, iar cealaltă jumătate în apă, apoi combinată.
O parte semnificativă a bolilor sunt boli cronice care necesită tratament continuu. Deoarece utilizarea pe termen lung a agenților farmacologici duce la boli alergice și nervoase, apariția ulcerelor mucoasei stomacului și intestinelor, tulburări metabolice și alte „boli medicamentoase”, preparatele complexe de plante ușoare, netoxice, sunt cel mai potrivit pentru terapia de întreținere între cursurile de tratament primar, în principal cele indicate mai sus formele. În același timp, durata luării unui anumit medicament origine vegetală, nu trebuie să depășească 1,5 luni, deoarece organismul se obișnuiește, iar după această perioadă este necesar să treceți la un remediu pe bază de plante care este adecvat în efectul său terapeutic. Reutilizarea este permisă după șase luni.
Adesea, compozițiile din 2-4 plante sunt recomandate pentru uz medicinal. În acest caz, atunci când se selectează un amestec de două componente, fiecare dintre ele este luat într-o doză de 1/2 porție necesară pentru a face un medicament dintr-o plantă, atunci când se selectează un amestec de trei componente - 1/3 etc. Spectrul acțiunea amestecurilor este mai larg decât spectrul de acțiune al medicamentelor din orice plantă, iar perioada de obișnuire cu acestea este mai lungă. Cu toate acestea, cu rețete prea complexe, ierburile se pot inactiva unele pe altele, pierzându-și proprietățile vindecătoare. În a doua - a patra zi de administrare a medicamentelor pe bază de plante, poate apărea o exacerbare a bolii. În acest caz, este necesar să reduceți doza timp de câteva zile, apoi să reveniți la cea anterioară.
Perioada de control a tratamentului este de obicei de aproximativ trei săptămâni, după care devine clar dacă acest remediu pe bază de plante este potrivit pentru tine sau dacă ar trebui înlocuit cu unul similar.

Utilizarea plantelor sălbatice în gătit

Colectarea plantelor sălbatice pentru utilizare în alimentație începe la începutul primăverii, când nevoia de vitamine a organismului uman este deosebit de acută, iar legumele proaspete sunt practic absente. Plantele comestibile trebuie culese, dacă este posibil, înainte de a începe să înflorească, pentru că mai târziu lăstarii și frunzele fragede tineri se aspru, își pierd valoarea nutritivă și sunt potrivite doar pentru uscare și decapare. Recoltarea se face pe vreme bună, după-amiaza, când frunzele plantei se usucă de rouă și reînnoiesc rezervele de nutrienți epuizate noaptea. Lăstarii și frunzele verzi sunt tăiate cu grijă cu un cuțit sau foarfece pentru a nu deteriora sistemul radicular.
Strângeți numai acele plante pe care le cunoașteți bine. Respectați regula care este obligatorie la cules de ciuperci: NU SIGUR - NU COLECTA! În condiții de mediu nefavorabile, plantele devin improprii pentru alimentație, astfel încât nu pot fi colectate în gropile de gunoi, în locurile în care se acumulează ape uzate, de-a lungul drumurilor, în apropierea orașelor și a întreprinderilor industriale.
Părțile verzi colectate ale plantelor sunt curățate de gunoi și cele de pe ele. insecte miciși spălat temeinic din pământ și praf. Salatele verzi trebuie preparate în ziua colectării, în cazuri extreme - după cel mult două zile de depozitare într-o pungă de plastic pe raftul de jos al frigiderului. Înainte de gătit, verdeața trebuie spălată în apă rece, schimbându-l de 2-3 ori. Este necesară măcinarea rapidă a verdețurilor pentru a reduce timpul de contact al țesuturilor celulare cu aerul, în urma căruia este distrusă vitamina C. După tocarea verdețurilor, trebuie adăugată oțet sau acid citric - acestea contribuie la hidroliza fibre, umflarea componentelor proteice și protejează vitamina C de distrugere.
La prepararea salatelor, plantele tocate sunt aromate cu condimente. La 100 g de verdeață se adaugă de obicei 1 linguriță de sare, 1-3 linguri de oțet, 1 lingură de ulei vegetal, 1-3 linguri de chefir sau iaurt, 1 linguriță de zahăr, 1/4 linguriță de muștar, piper negru măcinat .gust. Nu trebuie să asezonați cu piper sau muștar plantele amare (poșetă de cioban, păpădie medicinală, yaruka de câmp etc.), deoarece acest lucru va crește amărăciunea. Plantele cu gust dulce (arbovitae albă, hogweed siberian, stonecrop violet etc.) devin mai gustoase atunci când se adaugă condimente fierbinți. Salatele pot fi preparate dintr-un singur tip de plante sau prin amestecarea mai multor tipuri. Amestecuri bune se obtin prin combinarea ierburilor parfumate cu cele inodore, a celor fara gust cu bun gust, a celor acre cu cele usor acide, a celor amare cu cele insipide.
Verdeturile tocate cu adaos de otet, sare si piper pot fi folosite pentru sandviciuri, servindu-le inainte de micul dejun, pranz sau cina.
Verdețurile fierte din plante comestibile pot fi folosite pentru a face borș, supe verzi, botvinia, iar principiul combinării diferitelor plante rămâne același ca și pentru salată. Frunzele zdrobite sunt scufundate într-un bulion clocotit chiar înainte ca vasul să fie gata, iar tulpinile și pețiolele de frunze - cu 5 minute mai devreme. Supele gata de făină și cereale sunt asezonate cu ierburi proaspete tocate imediat înainte de servire.
Din plante prea mari, nepotrivite consumului proaspăt, se face piure (părțile proaspete rugoase ale plantelor sunt supuse gătirii pe termen lung și apoi trecute printr-o mașină de tocat carne) și se utilizează ca semifabricat pentru prepararea supelor, supei de varză, cerealelor. Pentru a găti terci în piure de cartofi se adaugă o cantitate mică de bulion, se aduce la fierbere, se condimentează cu sare, unt și făină, sare și făină se pun în cotlet pentru a pregăti cotlet, apoi se prăjesc într-o prăjire încălzită. tigaie. Verdeturile plantelor cărnoase (hogweed siberian, brusture mare, angelica officinalis) sunt bine înăbușite.
Uscarea, decaparea și decaparea sunt folosite pentru a recolta verdeață pentru viitor, iar în aceste scopuri se iau adesea plante groase, nepotrivite consumului în stare proaspătă. La uscarea ierburilor într-un cuptor la o temperatură de 80-110 ° C timp de 25-50 de minute, vitamina C se păstrează cu 70%, iar amărăciunea este parțial distrusă. Ca urmare a prelucrării ulterioare a ierburilor uscate, adică măcinarea în pulbere, proprietățile fibrelor se schimbă, își mărește digestibilitatea de către intestinul subțire de 2-3 ori, precum și prevenirea proceselor de fermentație și a formării. de amine biogene din intestinul gros.
Pulberile de ierburi, precum ierburile proaspete, sunt folosite la fabricarea piureului de cartofi, a sosurilor, a supelor, precum și a brioșelor, prăjiturii, prăjiturii și budincilor (masa pulberii ar trebui să fie de 25-40% din masa cerealelor și a făinii) . Sub formă de pulbere, chiar și verdețurile care conțin o cantitate mare de fibre sunt bine absorbite de persoanele bolnave. Pulberile trebuie depozitate în borcane de sticlă cu dopuri măcinate.
Mâncărurile din ierburi murate (sau sărate) se prepară în același mod ca din cele proaspete. Verdeturile care sunt prea picante pentru gust se spala in apa inainte de utilizare. Verdeturile murate sunt folosite fara prelucrare ca condiment.

PLANTE IRBATE

MARJA DE AER sau RĂDĂDINA DE AER
(Acorus calamus L.)
O plantă perenă din familia aroidilor de până la 120 cm înălțime, cu o tulpină triedră, frunze lungi xifoide și un rizom gros, asemănător hreanului. Inflorescența este un stiuleț verde-gălbui de până la 8 cm lungime, ușor deviat de la tulpină. Înflorește la începutul verii, nu formează semințe. Se reproduce vegetativ.
Crește de-a lungul țărmurilor noroioase, într-o fâșie de apă puțin adâncă, pâraie și boi, formând adesea desișuri mari. Granița de nord a intervalului trece de-a lungul 60 ° N. SH.
În timpul cuceririlor Hoardei de Aur, călăreții tătar-mongoli foloseau calamus pentru a determina calitatea apei, crezând că acolo unde această plantă prinde rădăcini și crește bine, este potabilă.
În scopuri medicinale și în gătit, se folosesc în principal rizomii, uneori partea albă inferioară a frunzelor este consumată proaspătă. În Cehoslovacia, calamusul măcinat este folosit ca condiment în loc de piper.
Rizomii de calamus se recolteaza toamna, cand nivelul apei din rezervoare scade si pot fi indepartati usor cu furca sau cu lopata. Randamentul de rizomi proaspeți din 1 m2 de rezervor este de 1,2 kg.
Rizomii conțin amidon, gumă, taninuri, acorină glicozidă amară, ulei esențial, camfor etc.
În scopuri medicinale, se folosesc în principal decocturi și infuzii. Sunt utile în tratamentul pietrelor la rinichi, reglează activitatea tractului gastrointestinal, îmbunătățesc vederea (1) * ( Aici și mai jos, numerele indică numărul de forme de dozare ale plantelor sălbatice, informații despre prepararea cărora, precum și caracteristicile administrării lor, sunt date în Anexă.). Au activitate antimicrobiană (2). Folosit pentru întărirea și creșterea părului (3). Alături de decocturi și infuzii, puteți folosi tinctură cu alcool 40% în proporție de 1:5. Ceaiul de calamus stimulează pofta de mâncare, reduce arsurile la stomac și îmbunătățește activitatea vezicii biliare.
Utilizarea calamusului în gătit este similară cu cea a rubarbei.

Utilizare culinară**
(La selectarea rețetelor s-au folosit materiale de la Departamentul de Igienă Alimentară a Institutului Medical Perm. in-ta, manuale scrise în zilele asediului Leningradului, sfaturi pentru bucătăria antică și note expediționare ale autorului)
Compot de calamus cu mere. Se fierb merele (300 g proaspete sau 100 g uscate) până se înmoaie în 1 litru de apă, se adaugă rădăcini de calamus (2 linguri uscate sau 1 cană proaspătă), se lasă la fiert, se lasă să stea 5-10 minute. După aceea, puneți zahăr granulat (6 linguri) și aduceți din nou la fiert. Puteți pune rădăcinile într-o pungă de tifon, care trebuie îndepărtată atunci când serviți compotul pe masă.
Dulceata de calamus. Se toarnă rădăcini uscate de calamus (1 cană) în sirop subțire de zahăr clocotit (3 l), se fierbe timp de 5-10 minute, apoi se adaugă 3 căni de mere (sau prune, prune cireșe, gutui), tăiate în felii și gătiți până se înmoaie.
Rădăcini de calamus confiate. Puneți rădăcini proaspete (bucăți de 2-3 cm lungime, împărțite în patru părți) în sirop gros de zahăr, aduceți la fierbere, gătiți timp de 5-10 minute. Scoateți din sirop, întindeți să se usuce pe tifon curat sau o placă de tăiat din lemn. După ce siropul de pe rădăcini se usucă și se întărește, puneți-le în borcane de sticlă. Serviți cu ceai.

Hogweed siberian
(Heracleum sibiricum L.)
Mare, până la 2 m înălțime, bienală planta erbacee din familia umbrelă. Tulpina goală pubescentă arată ca un tub fin nervurat, ramificat în partea superioară. Frunzele bazale de trei ori pinnate sunt mari (până la 90 cm lungime și până la 80 cm lățime), pe pețioli lungi (până la 100 cm). Flori multiple de culoare verde-gălbui cu petale de până la 1 cm bisexuale, colectate în inflorescențe mari cu mai multe fascicule - umbrele. Înflorește la mijlocul verii. În primul an de viață, formează o rozetă puternică de frunze mari, iar în al doilea an dă o tulpină înaltă, dă roade și moare.
Crește în păduri rare, poieni, arbuști, pajiști. Granița de nord a intervalului atinge 70 ° N. SH.
Hogweed conține până la 10% zahăr, până la 27% proteine, până la 16% fibre, precum și vitamina C, caroten, taninuri, ulei esențial, glutamina, compuși cumarinici etc.
Este recomandat pentru tulburari digestive, ca antispastic pentru diaree, dizenterie, catar de stomac si intestine, pentru cresterea poftei de mancare si boli de piele(4). Poate fi folosit ca medicament în salate, borș și alte feluri de mâncare ca sedativ.
În medicina populară siberiană, rădăcinile și semințele de hogweed sunt folosite ca agent coleretic, pentru boli de rinichi, diferite procese inflamatorii și purulente și boli de litiază biliară. Un decoct din rădăcini este recomandat pentru epilepsie.
Când sunt proaspete, pețiolele și tulpinile tinere ale plantei fără piele sunt folosite pentru hrană, precum și frunzele (decoctul preparat din ele are gust de ciupercă și este folosit pentru supe). La recoltarea plantelor pentru viitor, pețiolele frunzelor sunt decojite și murate, iar iarna sunt folosite ca garnitură.

Utilizare culinară
Salată de frunze de hogweed. Se toaca frunzele (100 g) fierte 3-5 minute, se amesteca cu ceapa verde tocata marunt (50 g), se pun pe felii de cartofi fierti (100 g), se asezoneaza ulei vegetal(10-15 g) și condimente.
Salată de tulpini și petiole de hogweed. Se curăță frunzele tinere și pețiolele (200 g), se toacă, se adaugă verde sau ceapa tocată fin (50 g) și hreanul ras (20 g), se sare și se amestecă. Se condimentează cu condimente, oțet și smântână (20 g).
Shchi verde cu frunze de hogweed. În apă clocotită sau bulion (0,35 l), puneți cartofii tăiați mărunt (100 g), după 15 minute, ceapa rumenită (40 g), frunze de hogweed tocate (100 g) și pătrunjel (30 g) și fierbeți încă 10 minute. Se adauga sare, piper, dafin (dupa gust) si margarina (20 g). La servire se condimentează cu ou (1/2 bucată) și smântână (20 g).
Supă de hogweed. Fierbeți cartofii (50 g) și morcovii (10 g) în apă sau bulion (2 căni), adăugați frunze de hogweed tocate (100 g) și măcriș (25 g), fierbeți 2-5 minute, apoi condimentați cu ceapă prăjită, grăsimi. si condimente.
sos de supă. Treceți frunzele plantelor tinere printr-o mașină de tocat carne, murați (200 g sare la 1 kg de masă) și puneți-le în borcane de sticlă. Utilizați pentru a adăuga la supe, supă de varză și garnituri pentru preparate din carne, pește și legume.
Pudră de hogweed și țelină. Amestecați trei părți de pudră din frunzele uscate de hogweed cu o parte de pudră din frunzele de țelină. Utilizați pentru a condimenta supe și pentru a pregăti sosuri complexe.
Tulpini prăjite de hogweed. Cojiți tulpinile (200 g), tăiați-le în bucăți de 2-3 cm, fierbeți în apă cu sare (0,4 l), scurgeți într-o strecurătoare, stropiți cu pesmet (20 g) și prăjiți pe margarină (20 g).
Tulpini de hogweed confiate. Cojiți tulpinile (1 kg) de pe piele, tăiați bucăți de 1-3 cm și gătiți timp de 10 minute în sirop gros de zahăr (2 căni de nisip în 2 căni de apă). Scoateți din sirop și uscați la temperatura camerei. Serviți cu ceai.

Pasăre Highlander, sau troscot
(Polygonum aviculare L.)
Planta anuala din familia hrisca, inaltime de 10-50 cm, cu tulpini ramificate ascendente si frunze mici, lungi de 1-4 cm, eliptice. Nodurile tulpinii sunt acoperite cu pâlnii membranoase ușoare. Florile sunt mici, colectate 2-5 la axila frunzelor. Înflorește toată vara. În timpul sezonului de creștere, o plantă produce până la 5 mii de semințe.
Crește în pajiști, arbuști, poieni forestiere, mlaștini, adâncimi și nisipuri, de-a lungul drumurilor, în grădini de legume, mai ales bine în zonele irigate. Infestează culturile de câmp și legume. Granița de nord a lanțului trece cu mult dincolo de Cercul polar.
Iarba proaspătă de troscot conține o cantitate mare de proteine ​​(4,4%), extracte fără azot (11%), fibre (5,3%). În plus, conține o cantitate semnificativă de caroten, vitamina K, flavonoide, glicozide și oligoelemente. În ceea ce privește conținutul de vitamina C, acesta depășește guli-rabe. Nu este surprinzător faptul că această plantă și-a găsit o aplicare largă în terapie.
Are efect tonic, este folosit pentru tratarea pietrelor la rinichi, ca diuretic, reglează activitatea tractului gastrointestinal, îmbunătățește coagularea sângelui, este util pentru atonia uterină (5) și pentru întărirea părului (extern). Se ia pentru hipertensiune arterială, ca antihelmintic și sedativ (6).
Tulpinile tinere și frunzele de troscot sunt folosite pentru a face salate și supe, iar frunzele sunt, de asemenea, uscate pentru iarnă.

Utilizare culinară
salata de troscot. Frunze tinere spălate și tocate (50 g) și ceapa verde(50 g) se amestecă cu ou fiert tocat (1 bucată). Se sare dupa gust, se presara cu marar si se condimenteaza cu smantana (20 g).
supă de troscot. Cartofi tăiați felii (100 g) se fierb în apă sau bulion (0,35 l) timp de 15-20 de minute, se adaugă troscot tocat (100 g), ceapa rumenită (50 g), morcovi (10 g), grăsimi (5 g) și Sarat la gust).
Caviar de troscot. Verdeața spălată (100 g) și morcovii (10 g) se gătesc până când sunt fierte pe jumătate, apoi se trec printr-o mașină de tocat carne, se adaugă ceapa rumenită (10 g) și se fierbe până se înmoaie. După răcire, se stropește cu mărar (5 g) și se condimentează cu ulei vegetal (5 g), oțet (5 g) și muștar (1 g).
Piure de troscot și urzică. Frunzele spălate de troscot și urzică, luate în cantități egale, se macină într-o mașină de tocat carne și sare după gust. Utilizați pentru condimentarea supelor (2 linguri per porție), ca condiment pentru a doua mâncăruri din carne și pește, precum și în salate (1-2 linguri per porție).
Troscot și piure de usturoi. Verdeața de troscot (200 g) și usturoiul (50 g) se toacă într-o mașină de tocat carne, se sare (după gust) și se amestecă. Se adauga piper si se condimenteaza cu otet.

Angelica officinalis sau angelica
(Angelica officinalis L.)
Plantă bienală mare, de până la 3 m înălțime, cu miros plăcut, din familia umbrelelor, cu tulpină goală și un rizom gros asemănător ridichei, care conține suc lăptos.
La prima vedere, poate fi confundată cu hogweed siberian, dar, spre deosebire de hogweed, angelica are fundul neted, roșcat, iar deasupra o tulpină ușor violet și inflorescențe sferice mari. Înflorește vara. În primul an de viață, formează o rozetă puternică de frunze mari, iar în al doilea an dă o tulpină înaltă, dă roade și moare.
Crește de-a lungul malurilor râurilor, în bușteni umezi, de-a lungul marginilor pădurilor umede, uneori în zone mlăștinoase.
Însoțitorul angelica officinalis este angelica de pădure, care este foarte asemănătoare cu aceasta. Tulpina acestei plante atinge o înălțime de 2 m și nu are o culoare roșiatică, ca cea a Angelica officinalis, ci o floare albăstruie, inflorescențele nu sunt verzi-gălbui, ci alb-roz, pețiolele frunzelor nu sunt rotunde, dar triedru. În plus, rădăcina de angelica are un miros ușor neplăcut.
Frunzele de Angelica officinalis în faza de înmugurire se disting printr-un conținut ridicat de proteine, grăsimi și fibre. Ulei esențial, acizi organici, substanțe tanice, aromatice și multe alte substanțe biologic active s-au găsit în această plantă și sunt mult mai multe în rădăcini. Pădurea Angelica conține mai puține substanțe aromate și mai multe proteine.
În scop terapeutic se folosesc rizomi și rădăcini de angelica officinalis, care se recoltează toamna și primul an de dezvoltare a plantei (este permisă utilizarea în combinație cu pădurea de angelica).
Rădăcinile de angelica au efect analgezic și antispastic, sunt prescrise pentru flatulență și pentru tonifierea stomacului în caz de indigestie și hiperaciditate, sunt folosite ca expectorant în boli ale organelor respiratorii și un mijloc de stimulare a secreției biliare, acționează ca un diuretic (7). ). Recomandat pentru băi în isterie, emoție nervoasă ușoară. Folosit sub formă de tinctură de alcool (1:10) pentru frecarea cu reumatism.
În gătit, Angelica officinalis este folosită în principal ca condiment. Pădurea de angelica mai suculentă poate fi folosită și pentru salate și supe.

Utilizare culinară
Dulceata de mere cu angelica officinalis. Radacini de angelica spalate si tocate (300 g) se fierb in sirop de zahar 70% (3 l) timp de 30 de minute. După aceea, adăugați mici, de mărimea unui gălbenuș de pui, merele (3 kg) împreună cu tulpinile și gătiți până se înmoaie.
Ceai cu angelica officinalis. Se macină rădăcinile de angelica spălate, se usucă la temperatura camerei. Utilizați pentru prepararea ceaiului amestecat cu alte ierburi (ierba de foc, sunătoare etc.) în părți egale.
Pudră de rădăcină de Angelica. Uscați rădăcinile spălate mai întâi la temperatura camerei, apoi la cuptor, măcinați în pulbere și cerneți. Se adaugă în aluat, sosuri, se presară pe carne la prăjit.
Salata Angelica. Lăstarii tineri de pădure de angelica, decojiți (60 g), mere (40 g) și rădăcini de țelină (40 g) tăiați în fâșii subțiri, amestecați și condimentați cu maioneză (20 g), oțet, piper și sare (după gust). Presărați mărar deasupra.
Borș din pădurea angelica. În bulion de carne sau apă clocotită (0,4 l), se pune varza tocată (50 g) și se fierbe până la jumătate fiartă, apoi se adaugă sfeclă înăbușită (60 g), tocată cu așchii, lăstarii tineri decojiți de angelica (100 g), morcovi soți ( 40 g), ceapă (40 g), pătrunjel (10 g) și piure de roșii (30 g), se aduce la fierbere și se fierbe timp de 15 minute. Se condimentează cu grăsime (10 g), sare (după gust), zahăr granulat (5 g) și se aduce din nou la fiert. La servire se adauga smantana (90 g).
Muguri de flori de angelica prajiti. Se fierbe mugurii florali nesuflați (100 g) în apă cu sare, se rulează fiecare în pesmet și se prăjesc în ulei. Serviți ca fel de mâncare independent și garnitură pentru carne.
Angelica confiata. Mugurii florali nesuflați și lăstarii tineri, eliberați de piele, se scufundă în sirop de zahăr gros fierbinte (70-80%). Gatiti 10-20 de minute. După ce se scot din sirop, se usucă la temperatura camerei.
Pădurea Angelica în lapte. Lăstari tineri (200 g) de curățat. piei, se taie bucati de 2-3 cm si se fierb in lapte (0,2 l) 10-15 minute. Se serveste fierbinte.

OXIL DE IEPURE
(Oxalis acetosella L.)
Planta erbacee perena din familia oxalis de pana la 10 cm inaltime cu tulpini subtiri si un rizom târâtor. Frunze cu butași lungi, tripartite, ca un trifoi. Noaptea, pe vreme ploioasă și pe căldură, se pliază și cad și se îndreaptă dimineața devreme. Flori solitare, albe cu vene roz, de marimea unei frunze.
Crește la umbra copacilor din pădurile de molid-brad și mixte, de-a lungul malurilor pâraielor forestiere, formează uneori un covor continuu. Granița de nord a intervalului atinge 64 ° N. SH.
Frunzele de oxalis conțin o cantitate mare de acid oxalic, oxalați, rutină și vitamina C. Masa unei plante este de aproximativ 0,3 g.
La pășunat animalele în locuri în care oxalisul crește abundent, se observă otrăvirea animalelor. Laptele lor se coagulează ușor, iar untul din astfel de lapte nu se amestecă bine.
Oxigenul este recomandat pentru boli ale ficatului și rinichilor, indigestie (normalizează aciditatea sucului gastric), icter, scorbut și, de asemenea, pentru îndepărtarea viermilor. Sucul de oxigen este luat pentru ateroscleroză și starea precanceroasă a stomacului. În scopuri medicinale, se folosesc flori și frunze de plante proaspete.
Ceaiul și băuturile sunt preparate din plantă, frunzele sunt folosite în salate și supe, precum măcrișul. Această plantă poate fi recoltată pe tot parcursul verii și chiar iarna de sub zăpadă, sub care își păstrează proprietățile benefice și culoarea. Utilizarea pe termen lung a acru din cauza prezenței oxalaților nu este recomandată.

Utilizare culinară
Băutură acidulată răcoritoare. Se macină verdeața (200 g), se toarnă cu apă rece fiartă (1 l) și se lasă 2 ore.
Shchi verde cu acru. Pune cartofii tocati (150 g) in apa clocotita, dupa 15 minute adauga ceapa rumenita (100 g), apoi verdeata acra (100 g) si mai caleste inca 15 minute. Cu 5-10 minute înainte de pregătire, puneți făină de grâu (20 g), unt (20 g), sare, piper și foi de dafin (după gust). Turnând în farfurii, adăugați felii de ou fiert (1/2 bucăți) și smântână (20 g).
Piure acid. Treceți verdeața printr-o mașină de tocat carne, adăugați sare, piper și amestecați. Utilizați ca garnitură, precum și ca sos pentru supe și salate.
Pastă acru. Măcinați verdeața (50 g) într-o mașină de tocat carne, adăugați unt (100 g), muștar de masă (10 g) și sare (după gust), amestecați totul. Utilizați pentru sandvișuri.

Fireweed sau IVAN-TEA (CEAI KOPORSKY)
(Chamaenerion angustifolium L.)
O plantă erbacee perenă din familia fireweed, cu o tulpină înaltă (până la 1,5 m) erectă și frunze lanceolate alternative care se termină într-o perie de flori mari, bisexuale, cu patru petale, roz-violet. Înflorește în a doua jumătate a verii. Fructul este o cutie cu un număr mare de semințe minuscule în pubescență albă moale, datorită cărora se mișcă ușor prin aer. Fireweed nu înflorește sub coronamentul pădurii.
Crește în locuri luminoase, uscate, de-a lungul marginilor pădurilor, pe zone arse și poieni de pădure, unde formează desișuri continue pe o suprafață mare.
Fireweed conține 18,8% proteine, 5,9% grăsimi, 50,4% extracte fără azot, 16,6% fibre, precum și o cantitate mare de vitamina C, fier, mangan, cupru și alte oligoelemente.
Efectele benefice ale ierbei de foc asupra corpului uman cu dureri de cap și insomnie sunt cunoscute de mult timp. Pe vremuri, era popular sub numele de „Ivan-chai” și „ceai Koporsky” și era folosit pentru prepararea berii în loc de ceai.
Stimulează formarea sângelui și crește funcțiile de protecție ale organismului. În medicina modernă pe bază de plante, este folosit pentru anemie, anemie, ca un regulator al activității tractului gastrointestinal, ca terapie suplimentară pentru tumorile maligne și ca sedativ (8). Este utilizat ca agent antimicrobian și antiinflamator astringent pentru bolile oculare (9), precum și pentru diferite boli și leziuni ale pielii și mucoaselor, inclusiv cavitatea bucală (10).
Lăstarii tineri și frunzele de fireweed se folosesc pentru salate, piure de cartofi și supă de varză, iar în locul ceaiului se folosesc blaturi uscate cu frunze tinere.

Utilizare culinară
Salată cu fireweed. Se scufundă lăstarii și frunzele tinere (50-100 g) în apă clocotită timp de 1-2 minute, se pun într-o strecurătoare pentru a scurge apa și se toacă. Se amesteca cu ceapa verde tocata (50 g) si hreanul ras (2 linguri), se adauga zeama de lamaie (1/4 lamaie) si se condimenteaza cu smantana (20 g). Sare si piper - dupa gust.
Shchi verde cu fireweed. Se scufundă lăstarii și frunzele tinere (100 g), precum și frunzele de urzică (100 g) timp de 1-2 minute în apă clocotită, se pun pe o sită pentru a face un pahar cu apă, se toacă și se fierbe cu margarină (20 g). În bulion sau apă clocotită (0,5-0,7 l), puneți cartofii tăiați (200 g), morcovii (10 g), apoi verdeața și fierbeți până se înmoaie. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați sare și condimente. La servire se pun felii de oua si smantana (20 g) in farfurii.
Sos de supă cu fireweed. Spală bine verdeața proaspătă de fireweed, măcriș și pulmonar, se toacă mărunt, se freacă cu sare (5-10% din masa totală a verdețurilor) și se pune într-un borcan de sticlă. Păstrați la rece.

Lunca Clover
(Trifolium pratense L.)
Planta perena din familia leguminoaselor cu tulpini ramificate ascendente. Paroase, ca si tulpina, frunzele constau din trei foliole eliptice, fin dinti. Florile sunt roz sau roșu-liliac, mici, colectate în perechi, mai rar - inflorescențe sferice simple. Fiecare tufiș are 3 până la 8 tulpini. Înflorește toată vara.
Este distribuit peste tot, ajungând în nord până la 69 ° N. SH. Crește în câmpiile inundabile și în pajiștile de munte, printre arbuști și poieni de pădure.
În faza de înflorire conține 12,3-22% proteine, 1,4-3,9% grăsimi, 19,5-31,2% fibre, 43,4-46,3% extracte fără azot, o cantitate mare de caroten, vitamina C, precum și glicozide, alcaloizi, taninuri. , uleiuri esențiale etc.
În culturile de trifoi roșu sau, așa cum se numește altfel, trifoi roșu, există trifoi târâtor (trifoi alb sau terci), care se caracterizează printr-o tulpină târâtoare și inflorescențe albe, precum și un trifoi hibrid cu roz, dar mai mic. decât cea a trifoiului roșu, inflorescențe. Spre deosebire de acesta din urmă, frunzele trifoiului târâtor și trifoiului hibrid sunt netede și conțin substanțe ceva mai puțin active din punct de vedere biologic.
Din punct de vedere medicinal, trifoiul roșu este folosit ca diuretic, în atonia uterină, ca sedativ, în tratamentul bolilor oculare și pentru creșterea coagularii sângelui (11). Este eficient ca agent suplimentar în tratamentul neoplasmelor maligne, ca medicament antitoxic, este utilizat pentru a îmbunătăți lactația și are un efect de vindecare a rănilor (12).
În gătit, capete de trifoi înflorite sunt folosite pentru prepararea ceaiului, ciorbeși condimente și frunze tinere - pentru salate și supe. Verdețurile de trifoi sunt foarte fragede, se fierb repede, iar dacă îi adaugi măcriș, poți găti supe hrănitoare delicioase.

Utilizare culinară
Ceai amestecat cu trifoi. Se usucă la temperatura camerei la umbra capetelor de trifoi (2 părți), sunătoare (1 parte) și frunze de coacăze negre (1 parte). Se amestecă și se folosește pentru prepararea berii.
Băutură de trifoi. Capetele de trifoi (200 g) se pun in apa clocotita (1 l) si se fierb 20 de minute. După ce s-a răcit bulionul, se strecoară, se adaugă zahăr granulat (500 g) și se amestecă. Servit rece.
Shchi cu trifoi. Adăugați trifoiul tocat (100 g) și măcrișul (100 g), ceapa rumenită (40 g), grăsimea (20 g) și condimentele. La servire se pun in farfurii ouale fierte tocate marunt (1/2 bucati) si se condimenteaza cu smantana (20 g).
Friptură de porc cu trifoi. Se fierbe până la jumătate fiert, apoi se prăjește carnea de porc (200 g). Se fierbe in putina apa, adaugand grasime (20 g), frunze de trifoi (400 g), se pune sare si piper (dupa gust) si se condimenteaza cu sos iute. Se servesc ca acompaniament de carne la gratar.
Pulbere de frunze de trifoi. Uscați frunzele mai întâi la aer, la umbră, apoi la cuptor, măcinați în pudră și cerneți printr-o sită. Utilizați pentru a asezona supe (1 lingură per porție), sosuri și alte condimente.
Cotlet de legume. Se toaca si se fierbe frunzele de varza (100 g) pana se inmoaie. Trifoiul mărunțit și frunzele de quinoa (100 g fiecare) se fierb separat, deoarece se înmoaie mult mai repede. Se prepară sos alb din făină (5-10 g), lapte (50 g), unt (10 g) și ouă (1 bucată). Se amestecă varza și verdeața înăbușită cu sos, se adaugă sare (3-4 g), se formează cotlet din masa rezultată, se rulează în pesmet (10-15 g) și se prăjește într-o tigaie fierbinte.
Prajitura cu frunze de trifoi. Se macină gălbenușurile (1 ou) cu zahăr granulat (15-30 g) și unt (15-30 g), se adaugă făină de grâu (45-60 g), pudră de frunze de trifoi (45 g) și stafide (15-20 g) , se amestecă cu proteine ​​bătute (1 ou). Puneți masa rezultată în forme și coaceți.

URZICA
(Urtica dioica L.)
O planta perena din familia urzicilor cu un rizom târâtor lung, din care cresc tulpini erecte tetraedrice de până la 170 cm înălțime.Frunzele de pe pețiol sunt opuse, lanceolate, cu marginea zimțată. Florile sunt mici, unisexuate, colectate în inflorescențe ramificate axilare (pistilate formează amenti căzuți, iar staminate formează vârfuri erecte). Întreaga plantă este acoperită cu fire de păr arzătoare.
Creste in pustii, langa locuinte, in locuri umede umbroase pe soluri bogate in materie organica.
Urzica este foarte asemănătoare cu urzica. Spre deosebire de prima, este o plantă anuală, tulpina sa este mai scurtă (până la 70 cm), frunzele sunt mai rotunjite, florile staminate și pistilate sunt colectate într-o singură inflorescență. În funcție de conținutul de substanțe biologic active, frunzele de urzică și urzică sunt similare, prin urmare, pentru uz medicinal și gătit, pot fi colectate împreună.
Aproape toate vitaminele, multe microelemente, acizi organici, precum și fitoncide și taninuri s-au găsit în frunzele de urzică, uleiul gras în semințe. Vitamina C din această plantă este de 2,5 ori mai mult decât în ​​lămâi.
Primăvara, când urzicile sunt suficient de fragede, pentru salate se folosesc lăstarii tineri cu frunze. Blaturile lăstarilor cu frunze până la sfârșitul toamnei sunt potrivite pentru a face supă de varză și piure de cartofi.
În practica medicală, urzica este prescrisă ca plantă multivitaminică și antitoxică, pentru diabet zaharat, nefrolitiază, pareză, paralizie, artrită, sângerare (13); este folosit ca agent antimicrobian (extern); folosit pentru anemie, anemie, atonie uterină (14); pentru întărirea și creșterea părului, precum și pentru diferite leziuni ale pielii (15). Se recomanda in scopul prevenirii suprasolicitarii, pentru cresterea eficientei.
Frunzele de urzica sunt folosite in diverse ceaiuri, iar lastarii tineri cu frunze se folosesc in salate, supe si piureuri.

Utilizare culinară
Salata de urzici cu nuci. Frunzele de urzica spalate (200 g) se pun in apa clocotita timp de 5 minute, apoi se pun intr-o strecuratoare si se toaca. Miezul de nucă zdrobit (25 g) se diluează într-un bulion de urzici, se adaugă oțet, se amestecă și se umple urzica cu amestecul rezultat. Se presara patrunjel si ceapa tocate marunt.
Salata de urzici cu ou. Se fierb frunzele de urzica spalate (150 g) in apa timp de 5 minute, se pun intr-o strecuratoare, se toaca, se asezoneaza cu sare, otet, se decoreaza cu felii de ou (1 bucata), se toarna smantana (20 g).
Shchi verde cu urzică. Se fierb urzicile tinere (150 g) în apă timp de 3 minute, se scurg într-o strecurătoare, se trec prin mașina de tocat carne și se fierbe cu grăsime (10 g) timp de 10-15 minute. Se calesc morcovii tocati marunt (5 g), patrunjelul (5 g) si ceapa (20 g) in grasime. Într-un bulion sau apă clocotită (0,6-0,7 l), puneți urzici, legumele rumenite și fierbeți 20-25 de minute. Cu 10 minute înainte de pregătire, adăugați măcriș (50 g), ceapă verde (15 g), dafin, piper și sare (după gust). La servire se condimentează cu smântână (15 g).
Ciorba de urzici si cartofi. Se pun urzicile tinere (250 g) timp de 2 minute în apă clocotită (0,7 l), se pun într-o strecurătoare, se distrug fin și se fierb cu grăsime (20 g) timp de 10 minute. Măcinați și căleți morcovii (10 g) și ceapa (80 g). Într-un bulion clocotit, înmuiați cartofii tăiați felii (200 g); dupa ce bulionul fierbe din nou se adauga urzicile, morcovii si ceapa. Cu 5-10 minute înainte de pregătire, puneți verdeață de măcriș (120 g). La servire se pun felii de ou fiert (1 bucata) si smantana (20 g) intr-o farfurie.
Budinca de urzici. Se macină verdeața de urzică tânără (100 g), spanacul (200 g) și quinoa (50 g) și se fierbe cu lapte sau smântână (30-40 g) până se înmoaie. Adăugați ou praf (5-8 g), pesmet (25 g), zahăr granulat (3-5 g) și sare (2 g) la verdeața finită, amestecați totul bine, puneți masa într-o cratiță unsă și stropită cu pesmet. si coacem la cuptor 30-40 de minute.
Bile de urzica. Se pune urzica (100 g) in apa clocotita 2-3 minute, se pune intr-o strecuratoare, se toaca, se amesteca cu terci gros de grau (200 g), se adauga grasime (20 g) si sare (dupa gust), se formeaza chiftele din rezultatul. masa si le prajesc.
Omletă cu urzici. Se fierb urzicile (500 g) în apă cu sare, se pun într-o strecurătoare și se toacă. Adăugați mărar sau pătrunjel tocat fin (4 crenguțe) la ghee prăjit (3 linguri) (3 linguri), adăugați mărar sau pătrunjel tocat mărunt (4 crenguțe), amestecați cu urzici și fierbeți până se înmoaie, apoi turnați peste ouăle bătute (2 bucăți). ) si se tine pe foc pana se fierbe.
Urzica sarata. Se spală frunzele tinere și lăstarii de urzică, se toacă, se pun în borcane de sticlă, stropind straturi de verdeață cu sare (50 g la 1 kg de verdeață).
praf de urzica. Uscați frunzele și tulpinile (înlăturați tulpinile grosiere) la umbră într-o zonă ventilată. Se macină, se cerne printr-o sită. Utilizați pentru a găti supe, sosuri, omlete, cereale, fritje.
suc de urzica. Treceți urzica tânără (1 kg) printr-o mașină de tocat carne, adăugați apă rece fiartă (0,5 l), amestecați, stoarceți sucul prin tifon. Treceți din nou tescovină rămasă printr-o mașină de tocat carne, diluați cu apă (0,5 l), stoarceți sucul și combinați-l cu prima porție. Se toarnă sucul în borcane de jumătate de litru, se pasteurizează la o temperatură de 65-70 ° C timp de 15 minute, se închide cu capace de polietilenă fierte. A se păstra într-un loc răcoros. Utilizați pentru condimente și băuturi. Sucul de urzica este bine de combinat cu suc de mesteacan sau morcov si miere, ii poti adauga suc de lamaie, vermut sau vin de porto.
Trio cocktail. Combinați sucul de urzică (200 g), sucul de hrean (200 g) și sucul de ceapă (15 g), adăugați gheață alimentară (2 cuburi) și sare (după gust).
Umplutură pentru plăcinte. Se toarnă apă clocotită peste urzica tânără (1 kg) timp de 5 minute, se scurge într-o strecurătoare, se toacă, se amestecă cu orez fiert sau sago (100 g) și ouă fierte mărunțite (5 bucăți). Sarat la gust.

SANGERATOR MEDICINAL
(Sanguisorba officinalis L.)
Planta perena din familia Rosaceae cu tulpina dreapta, usor ramificata in partea superioara, inaltime de 50-70 cm si un rizom gros, foarte dezvoltat. Frunzele sunt pinnate, lungi de 10-15 cm, cu numeroase foliole zimțate alungite. Florile sunt mici, roșu închis, bisexuale, colectate într-o inflorescență densă - un cap alungit de până la 2 cm lungime.Înflorește toată vara.
Crește în pădurile rare, de-a lungul malurilor râurilor și lacurilor, în pajiști cu apă, printre arbuști. În unele locuri formează desișuri continue. Este abundent chiar și în tundra lichen-mușchioasă, până la 71 ° N. SH.
Rizomii contin amidon, taninuri, saponine, ulei esential. Vitamina C și carotenul se găsesc în frunze.
În medicină se folosesc rădăcini și rizomi. Preparatele de arsură au efect hemostatic, sunt folosite pentru menstruație abundentă, sângerare gastrică și pulmonară, diaree, dizenterie și catar intestinal cu scaune sângeroase, precum și inflamarea venelor extremităților inferioare (16).
Frunzele tinere (proaspete și uscate) sunt folosite în salate și pentru prepararea ceaiului. Frunzele proaspete au miros și gust ca castraveții.

Utilizare culinară
Burnet și salată de cartofi. Tăiați cartofii fierți în felii (50 g). Înmuiați frunzele tinere de burnet (40 g) în apă clocotită timp de 1 minut, apoi puneți într-o strecurătoare și tocați împreună cu ceapa verde (20 g). Se amestecă cu cartofi, sare, se condimentează cu smântână (20 g) și se ornează cu ierburi.
Burnet și ceai de sunătoare. Amestecați părți egale de arsura de plante uscate și sunătoare. A se păstra într-un recipient închis. Preparați ca un ceai obișnuit.
Băutură de burnet și mentă. Se toarnă flori uscate de burnet (60 g) cu apă clocotită (2 l), se răcește și se strecoară printr-o sită. Separat, fierbeți menta (10 g) în 1 litru de apă clocotită, strecurați-o după 5-10 minute. Se amestecă ambele soluții și se adaugă zahăr granulat (150 g). Se servește rece sau fierbinte.

Gâscă potențială, sau picior de gâscă
(Potentilla anserina L.)
O plantă perenă din familia Rosaceae, cu un rizom gros și lăstari târâtori roșiatici înrădăcinați la noduri. Frunzele sunt bazale, nu separat paripinnate, verzi deasupra, albicioase în jos. Florile solitare, cu cinci petale galbene, de 1-2 cm diametru, pe pedicele lungi, au o aromă delicată. Înflorește toată vara.
Această iarbă îi place foarte mult să ciupească gâștele. Creste in pajisti umede, poieni de padure, de-a lungul malurilor raurilor, lacurilor si iazurilor, pe pasuni, langa locuinte. Pășunatul intensiv contribuie la formarea lăstarilor târâtori ai acestei plante și la răspândirea ei. Granița de nord a intervalului atinge 64 ° N. SH.
Gâsca Potentilla conține o cantitate mare de taninuri, vitamina C, amidon, flavonoide, acizi organici și grași, o substanță antispastică necunoscută și alți compuși biologic activi.
Conform datelor cercetării, compoziția chimică a cinquefoilului de gâscă este similară cu cinquefoilul erect sau galangal. Spre deosebire de gâsca cinquefoil, cinquefoil erectă are o tulpină verticală cu frunze sesile fără pețiol cu ​​cinci lobi și flori cu patru petale.
În terapie, se folosește planta de gâscă cinquefoil, colectată în faza de înflorire, și rădăcinile recoltate toamna. Utilizarea cinquefoil este indicată pentru catarele stomacului și intestinelor, ulcere gastrice, diaree, dizenterie, icter, boli hepatice, gută și reumatism (17). În plus, este utilizat pentru comprese pentru răni, contuzii, hemoroizi, eczeme plângătoare, crăpături ale pielii, vânătăi cu vânătăi și pentru dusuri pentru leucoree (18).
Frunzele tinere sunt folosite ca hrană pentru salate și supe, frunzele și rădăcinile sunt folosite pentru piure de cartofi și ca condiment pentru diverse preparate.

Utilizare culinară
Salata de potentilla si macris. Clătiți frunzele tinere de Potentilla (150 g), măcriș (50 g) și ceapă verde (25 g), tocați, sare, adăugați oțet, amestecați, asezonați cu smântână (20 g) și stropiți cu mărar.
Shchi verde de la cinquefoil. Gatiti la fel ca supa de varza din urzica.
Rădăcini de Potentilla prăjite. Rădăcinile spălate (200 g) se fierb în apă cu sare timp de 20 de minute, apoi se prăjesc în grăsime (120 g) timp de 20 de minute împreună cu cartofii (500 g), se adaugă ceapa rumenită (200 g), se sare și se presară mărar.
Piure de potentilla. Clătiți frunzele și rădăcinile (puteți folosi doar frunze), măcinați într-o mașină de tocat carne, adăugați sare, oțet, piper și amestecați. A se păstra într-un recipient de sticlă închis. Utilizați ca condimente pentru preparate din carne, pește și cereale, precum și pentru condimentarea supelor și supei de varză.

QUINOA (Atriplex L.)și PIGWEED (Chenopodium L.)
Ierburi anuale din familia ceață, foarte asemănătoare între ele. Frunzele ambelor plante cu plăci întregi și disecate bine dezvoltate, de regulă, sunt alternative (cele inferioare sunt opuse).
Quinoa se distinge de mari prin structura florilor: la quinoa sunt unisexuate (mascul cu cinci stamine, femela cu două bractee care acoperă pistilul), la mari sunt bisexuale (atât staminele, cât și pistilul sunt situate într-o singură floare). ), iar bractea este absentă.
Quinoa preferă zonele cultivate, grădinile de legume și livezile, poate fi văzută adesea în pustii. Maria se găsește și în locuri locuite, este comună chiar și dincolo de Cercul Polar.
Quinoa și frunzele de mari conțin o cantitate mare de vitamina C, vitamina E, caroten, uleiuri esențiale și saponine.
Plantele medicinale sunt quinoa întinsă și tifon alb. Când sunt proaspete, se folosesc ca sedativ (în salate și supe). Planta acestor plante este folosită pentru frecarea cu radiculită (19), iar cenușa tulpinilor este folosită pentru îndepărtarea negilor, infuzia și sucul de ierburi proaspete sunt prescrise pentru clătirea cu boli inflamatorii ale cavității bucale (20).
La gătit, se folosesc quinoa cu frunze de suliță, quinoa deviată, quinoa de coastă, quinoa întinsă și quinoa de grădină (este cultivată ca plantă de salată). Tipurile comestibile de mari sunt albe, urbane, verzi, roșii, cu multe frunze și cu multe semințe.
Se consumă frunze tinere, lăstari și inflorescențe ale ambelor plante, care se folosesc proaspete, murate, murate și uscate. Salatele se prepară din frunze proaspete, în plus, se fierb și se pasează. O delicatesă deosebită sunt biluțele de flori cu gust dulce ale marii cu mai multe frunze. În secolul trecut, semințele de mari alb s-au încercat să fie folosite ca cereale, dar s-a dovedit că consumul lor provoacă dureri de stomac și afectează negativ sistemul nervos.

Utilizare culinară
Salată de quinoa sau mari și ceapă. Se clătesc frunzele tinere (200 g), se fierb, se usucă ușor, se toacă, se sare și se amestecă cu ceapa verde tocată mărunt (5 g). Umpleți cu ulei vegetal (5 g) și sos iute(1 lingura).
Salată de quinoa și sfeclă. Așezați frunze tinere spălate și tocate (100 g) pe felii de sfeclă fiartă (150 g), sare și asezonați cu oțet și smântână (20 g).
Supă rece de quinoa sau mari. Se spală frunzele tinere (100 g) și măcrișul (30 g), se toacă, se fierbe în apă cu sare (0,4 l) până se înmoaie și se răcește. Inainte de servire se adauga ceapa verde tocata marunt (20 g), castraveti proaspeti (40 g), marar (5 g) si se condimenteaza cu smantana (20 g).
Schi din quinoa sau mari. Spălați frunzele tinere (400 g) cu apă rece. Se scufunda in apa clocotita, se fierbe pana se inmoaie, se pune intr-o strecuratoare, se stoarce, se freca pe sita, se adauga faina (1 lingura) si untul („/g lingura) si, sare dupa gust, se prajeste masa rezultata, apoi se dilueaza cu apă fierbinte sau bulion (0,7 l).
Piure de quinoa. Sortați frunzele tinere (400 g), spălați, stoarceți, scufundați în apă clocotită. Imediat ce devin moi, se scurge apa fierbinte si se toarna peste apa rece, apoi se stoarce, se toaca marunt si se maseaza pe o sita. Se pune untul (1/2 lingura), faina (1/2 lingura), se adauga laptele (1 cana) si se fierbe de cateva ori. Pentru a îmbunătăți gustul, puteți adăuga legume înăbușite.
Quinoa uscată sau mar. Uscați plantele tinere colectate așezându-le sau atârnându-le în ciorchini în aer liber (în vânt sau la soare). Depozitați în borcane de sticlă sau cutii de lemn căptușite cu hârtie. Înainte de utilizare se opărește cu apă clocotită.
Quinoa sărată sau mar. Îndepărtați frunzele murdare și vechi, spălați și uscați. Puneți într-un recipient emailat, stropiți cu sare (1 pahar de sare pe o găleată de verdeață), acoperiți cu un cerc de lemn cu încărcătură. După ce masa se așează, adăugați frunze proaspete. Clătiți și tăiați înainte de utilizare. Utilizați pentru condimentarea supelor.
Quinoa marinată sau mar. Se curata, se spala, se stoarce apa, se toaca marunt, se pune intr-o cratita, se sare si se fierbe pana se ingroasa. Dupa racire se pune intr-un borcan sau un recipient emailat si se toarna o solutie tare de sare si otet.

BRUSTURE
(Arctium lappa L.).
O plantă erbacee bienală din familia Asteraceae, cu frunze inferioare neobișnuit de mari pe pețiole lungi și cărnoase și coșuri de flori sferice. Învelișul coșului de flori constă din frunze tari cu cârlige, datorită cărora sămânța devine tenace și semințele sunt dispersate.
În primul an de viață al brusturelui se dezvoltă doar frunzele bazale, în al doilea apar tulpini ramificate de 60-150 cm înălțime, planta înflorește și moare după coacerea fructelor.
Creste in curti, pustii, gradini, printre arbusti, de-a lungul ravenelor, preferand solurile fertile. Brusturele de pâslă se găsesc și în aceleași locuri. Se poate distinge de brusturele mai mare prin învelișurile coșurilor cu flori: în brusturele mai mari sunt goale și verzi, în brusturele de pâslă sunt pufoase și argintii.
Rădăcinile de brusture uscate conțin până la 69% carbohidrați (inclusiv aproximativ 45% polizaharidă de inulină, utilă în tratamentul diabetului), până la 12% proteine, aproximativ 7% fibre, până la 0,8% substanțe asemănătoare grăsimilor, acizi organici și taninuri. În frunze s-a găsit o cantitate mare de acid ascorbic, uleiuri esențiale, mucus și taninuri. Semințele conțin până la 17% ulei gras, care, datorită gustului amar, este folosit doar în industria parfumurilor.
Preparatele de brusture sunt recomandate pentru tratamentul diabetului zaharat și urolitiazelor, sunt utilizate ca diuretic, vindecarea rănilor și agent antitoxic, contribuie la reglarea activității tractului gastrointestinal și stimulează regenerarea țesuturilor (21). Brusturele a fost folosit în tratamentul artritei (22), iar sucul său a fost folosit pentru a trata negii. Un decoct de brusture este prescris pentru clătirea în bolile inflamatorii ale cavității bucale (23). Cu muncă fizică grea și surmenaj, o dietă cu brusture este foarte utilă. Un decoct de rădăcini de brusture (se prepară prin prepararea a 3 linguri de materii prime medicinale cu 1 pahar de apă, și bea 1/2 cană de 2-3 ori pe zi) ajută la stimularea metabolismului, în plus, are efect antiinflamator și este prescris pentru artrită, artroză, reumatism articular și gută. Extractul de rădăcină în ulei de măsline (ulei de brusture) este folosit ca agent de întărire a părului.
În Japonia și Europa de Vest, brusturele este cultivată ca plantă de legume. Frunzele tinere și tulpinile de brusture sunt potrivite pentru salate. Rădăcinile sunt folosite pentru supe în loc de cartofi, fierte, prăjite, marinate și coapte. Făina din rădăcinile uscate amestecată cu cereale sau făină de cereale este folosită pentru a face prăjituri.
Rădăcinile sunt dezgropate toamna în primul an de viață al plantei sau în primăvara celui de-al doilea an când apar frunzele. Când sunt curățate și uscate, pot fi păstrate pentru o perioadă lungă de timp; trebuie să fie înmuiate înainte de utilizare. Rădăcinile uscate sunt, de asemenea, potrivite pentru murătură.

Aplicație culinară
Salată de frunze de brusture. Frunzele spălate (50 g) se scufundă în apă clocotită timp de 1-2 minute, se usucă ușor și se toacă. Se amestecă cu ceapa verde tocată mărunt (50 g), sare, se adaugă hrean ras (30 g) și se condimentează cu smântână (20 g).
Supă de brusture. Se fierb cartofii decojiti si taiati bucatele mici (200 g) si orezul spalat (40 g) in apa cu sare sau bulion (0,7 l). Cu 10-15 minute înainte de pregătire, adăugați frunze de brusture tocate (30 g) și ceapa rumenită (80 g). Sare si piper - dupa gust.
Piure de brusture. Măcinați frunzele de brusture (1 kg) într-o mașină de tocat carne, adăugați sare (100 g), piper (după gust), mărar (25 g), măcriș (100 g), amestecați totul și puneți într-un borcan de trei litri. Păstrați la rece. Utilizați pentru a găti supe, salate și ca condimente pentru preparate din carne și pește.
Rădăcini de brusture prăjite. Fierbeți rădăcinile spălate și tăiate în bucăți mici (500 g) în apă cu sare, apoi puneți pe o tigaie încălzită și prăjiți în ulei (50 g).
Brusture în coreeană. Tăiați mugurii verzi (nu roșii!) de cel mult 30 cm înălțime cu frunze care nu au înflorit încă (500 g), înmuiați peste noapte în apă rece pentru a elimina un miros specific, fierbeți 20 de minute în apă cu sare, puneți într-o strecurătoare. , se indeparteaza pielea de pe tulpini, se taie bucatele de 5-6 cm si se pune in ulei vegetal clocotit (300 g) pana se comprima. Se sareaza si se pipereaza bucatile scoase din ulei, se adauga sos de soia (sau extract de rodie), se presara cu susan prajit si zdrobit, seminte de dovleac sau floarea soarelui, se adauga usturoi zdrobit (2 catei) si ceapa tocata (1/4). ceapa mare) și fierbeți până când este gata.
brusture sărate. Înmuiați în apă rece, într-un vas emailat se pun muguri verzi de cel mult 30 cm, stropiți cu sare (straturi de brusture de aproximativ 5 cm grosime sunt intercalate cu straturi de sare de 1 cm grosime). Puneți un capac de lemn cu o greutate deasupra. Când este folosit, înmuiați și gătiți conform rețetei anterioare.
Dulceata din brusture
a) se toarnă cu grijă esența de oțet (50 g) în apă (1 l), se aduce la fierbere. Înmuiați rădăcinile de brusture (1 kg) zdrobite într-o mașină de tocat carne într-un lichid clocotit și gătiți-le până se înmoaie, apoi frecați printr-o sită, adăugați zahăr granulat (1 kg) și fierbeți până se înmoaie;
b) tocați rădăcinile de brusture (400 g) și frunzele de măcriș (200 g), fierbeți-le până se înmoaie într-o cantitate mică de apă, frecați pe o sită, adăugați zahăr granulat (1 kg) și fierbeți până se înmoaie.
Cafea cu rădăcină de brusture. Se macină rădăcinile decojite și spălate, se usucă mai întâi la aer, apoi la cuptor (până se rumenesc) și se pisează într-o râșniță de cafea. Preparați, pe baza calculului a 1-2 lingurițe la 1 cană de apă clocotită.

Medunitsa officinalis
(Pulmonaria officinalis L.)
Înflorire la începutul primăverii concomitent cu ghioceii, o planta perena erbacee din familia boragelor. Tulpina de până la 30 cm, ușor nervură, oarecum îndoită. Frunzele sunt alterne, alungite-eliptice, ascuțite. Florile din inflorescențe sunt heterostilice (staminele sunt mai scurte decât stigmatizarea pistilului, ceea ce împiedică autopolenizarea plantei), căzute, pe pedicele scurte, roz înainte de polenizare, violet sau albastru după polenizare. Întreaga plantă este acoperită cu peri glandulari tari.
Creste pe margini de padure, poieni si poieni, printre tufisuri. Se cultivă ușor în grădini și livezi.
Lungwort conține un complex de microelemente care favorizează hematopoieza (mangan, fier, cupru), acid ascorbic, rutina, caroten, acid salicilic, taninuri și mucus. Interesant este că acidul ascorbic se păstrează în această plantă chiar și după uscare, fierbere, sărare și decapare.
Chiar și în Evul Mediu, această plantă era folosită în tratarea tusei și chiar a consumului. În medicina modernă pe bază de plante, lungwort este folosit ca o plantă multivitaminică de primăvară timpurie în salate, supe și infuzii. Este util în special pentru anemie, anemie, leziuni cauzate de radiații și are o proprietate diuretică (24). Este folosit ca vindecare a rănilor și stimulând regenerarea. remediu tisular, poate crește coagularea sângelui (25). Activează funcția sexuală. Folosit în terapia adjuvantă și de susținere în tratamentul neoplasmelor maligne (26). Este eficient în diferite boli ale pielii și mucoaselor, ajută la întărirea și creșterea părului (27).

Utilizare culinară
Lungwort și salată de ceapă. Se toacă, se sare și se amestecă verdeața (300 g) și ceapa verde (100 g) bine spălate. Pune deasupra felii de ou fiert (1 bucata) si asezoneaza cu smantana (4 g).
Salată de lungwort cu sos de roșii picant. Se macină verdeața lungwort (150 g), se adaugă ceapa tocată mărunt (40 g) și cartofii fierți (75 g), se sare și se amestecă. Acoperiți cu sos de roșii (30 g).
Supă de carne cu pulmonar. Fierbe carnea (150 g) și cartofii (100 g) până se înmoaie în apă sau bulion (500 g). Adăugați verdeață tocată (150 g) și ceapa rumenită (40 g), aduceți la fiert, puneți grăsime (5 g), sare și piper (după gust).
Bulion cu chiftele din pulmonar și carne. Ceapa tocata (80 g) si patrunjelul (80 g) se pun intr-un bulion clocotit (0,7 l) si se calesc pana se inmoaie, apoi se lasa chiftelele din carnea tocata (200 g) si verdeata tocata (100 g) si se mai calesc inca 15 minute. .
Plăcinte cu pulmonar și ou. Se macină verdeața de lungwort (200 g), ceapa (100 g) și două ouă fierte, se adaugă sago fiert (80 g), grăsime (40 g), sare și piper (după gust), se amestecă totul. Utilizați carnea tocată ca umplutură pentru plăcintele cu aluat acru.
pulmonar murat. Puneți verdețurile tocate de pulmonar într-un borcan de sticlă, turnați peste marinată, închideți capacul și păstrați la frigider. Pentru a pregăti marinada pentru 1 kg de verdeață, luați 1 cană de oțet, 3 căni de apă, 50 g zahăr granulat, 50 g sare, 3 foi de dafin, 10 boabe de piper negru (fierbeți 10 minute).
pulmonar sărat. Verdeața mărunțită se pune într-un borcan de sticlă și se toarnă soluție de sare 10%. Păstrați la rece.

MOKRICHNIK, sau STAR MEDIUM
(Stellaria media L.).
O plantă erbacee anuală din familia cuișoarelor, cu tulpini subțiri, culcate, noduri, ușor de înrădăcinat, pubescente și frunze mici, opuse, cu vârf ovați. Florile sunt mici, pe pedicele lungi, în formă de stea cu mai multe fațete. Caliciul verde este format din 5 frunze alungite cu corola albă și 5 petale bifide. Înflorește toată vara. Plantele noi cresc din semințe și lăstari înrădăcinați.
Crește în apropierea locuințelor, în grădini de legume, locuri pline de buruieni, margini de pădure, de-a lungul malurilor râurilor, șanțuri și râpe.
Această plantă și-a primit numele pentru că este mereu umedă, deoarece absoarbe apa nu numai prin rădăcini, ci și prin tulpină. Corolele de flori nedeschise dimineața sunt un prevestitor al ploii care se apropie.
Planta este bogată în acid ascorbic, caroten, vitamina E, saponine, minerale, în special potasiu. Îmbunătățește activitatea sistemului cardiovascular și nervos central, are efect hemostatic și analgezic, este util pentru boli gastrointestinale, diferite procese inflamatorii interne (în special organele respiratorii), boli hepatice, hemoroizi, ca mijloc de creștere a lactației (28) . Utilizat extern pentru băi, loțiuni și comprese pentru leziuni cutanate.
Verdeturile delicate merg la salate și supe. Trebuie avut în vedere faptul că păduchiul de lemn colectat din solurile calcaroase poate provoca alergii - înroșirea pielii și mâncărime.

Utilizare culinară
Salata de tantari. Se sare verdeata tocata de ciuperca tantari (100 g) si ceapa verde (100 g), se condimenteaza cu smantana (20 g), se decoreaza cu felii de ou fiert si se presara cu marar.
Salată de țânțari și păpădie. Se macină verdeața ciupercii țânțari (100 g), frunzele de păpădie (50 g) și salată verde (50 g), se adaugă laptele coagulat (40 g), sarea și zahărul granulat (după gust), se amestecă totul.
Borș cu țânțar. În bulion clocotit sau apă cu sare (0,7 l), se pune verdeață tocată de păduchi de lemn (100 g), blatul de sfeclă (100 g) și cartofii (200 g) și se fierbe până se înmoaie, apoi se adaugă morcovii (20 g) căzuți în grăsime ( 20 g) ) și pătrunjel (20 g), conserve de fasole (60 g), roșii proaspete (100 g), sare (după gust), zahăr granulat și oțet (6 g fiecare) și puneți la dispoziție. La servire se condimentează cu smântână (20 g).
Condimente de la tantari. În verdeață măcinată (200 g), se adaugă hrean ras (2 linguri), usturoi zdrobit (1 lingură), ulei vegetal (1 lingură), sare și oțet (după gust). Utilizați ca condiment pentru preparate din carne și pește.
Băutură de țânțari. Se toarnă verdeața de ciupercă țânțar (200 g) și hrean (100 g) măcinate într-o mașină de tocat carne cu apă fiartă (2 l) și se lasă 3-4 ore. Se strecoară printr-o sită și se adaugă zahăr granulat (60 g). Servit rece.

SEDONE MOV, sau VARZA DE IEPPE
(Sedum purpureum L.)
Planta erbacee perena din familia Crassulaceae inaltime de 15-80 cm cu radacini tuberoase si o singura tulpina erecta. Frunzele sunt ovale, pețiolate, cu un strat ușor de ceară, zimțate de-a lungul marginilor. Florile sunt mici, roșii sau purpurie, colectate într-o inflorescență densă.
Crește în pajiști, printre arbuști, de-a lungul malurilor râurilor, în câmpuri, versanți stâncoși și stâncoși. Granița de nord a intervalului atinge 64 ° N. SH.
În cultură, stonecrop se înmulțește prin butași de frunze și rădăcini. Se cultivă în grădini de legume, precum și acasă (în ghivece) ca plantă de salată.
Compușii de flavone, taninuri, carbohidrați, vitamina C, caroten, acizi organici și săruri de calciu s-au găsit în violetul stonecrop.
Această plantă, în special sucul ei, este considerată un valoros agent hemostatic și de vindecare a rănilor (29). O infuzie de plantă stimulează activitatea inimii, îi mărește tonusul și crește amplitudinea contracțiilor (30). Frunzele proaspete sunt folosite ca analgezic pentru reumatism (31).
Se mănâncă frunzele superioare cărnoase, suculente, bogate în vitamina C, care au un gust plăcut, iar lăstarii tineri. Frunzele sunt folosite pentru a face salate, vinegrete, precum și pentru supa de varză (în loc de varză) și tocănițe, în plus, se fermentează pentru iarnă.

Utilizare culinară
Salată de frunze de piatră. Se macină frunzele (50 g) și ceapa verde (100 g), se sare, se adaugă mărar și se condimentează cu smântână (20 g).
Cartofi fierti cu stonecrop. Se fierb cartofii decojiti (250 g) pana se inmoaie, se toaca grosier si, fara sa se raceasca, se presara cu frunze de stonecrop tocate (50 g). Se sare și se condimentează cu ulei vegetal (20 g).
Băutură Stonecrop cu miere. Treceți frunzele de stonecrop spălate (50 g) printr-o mașină de tocat carne, turnați apă fiartă rece (1 l) și lăsați la infuzat timp de 3-4 ore. Se strecoară infuzia printr-o sită și se dizolvă mierea (60 g) în ea. Puteți adăuga suc de afine (1/4 cană).

OFFICINE DE PAPADIA
(Taraxacum officinalis L.).
Plantă perenă din familia Asteraceae cu o rozetă de frunze alungite crestate presate pe pământ, extinzându-se de la o rădăcină cărnoasă. Diferă de toate celelalte plante din această familie prin prezența unor inflorescențe unice galbene strălucitoare pe vârfurile pedunculilor fără frunze și absența pubescenței dure. Toate părțile păpădiei conțin suc de lapte. Înflorește primăvara și începutul verii, uneori toamna. Cu o adiere ușoară, semințele coapte, datorită unui smoc-parașuta pufos, se împrăștie pe distanțe lungi.
Distribuita in locuri cu vegetatie naturala perturbata, pe soluri usor inmuiate, poate fi vazuta mai ales in apropierea locuintei. Se găsește peste tot în pajiști, drumuri, pustii, grădini de legume. Granița de nord a lanțului trece de-a lungul Cercului polar.
Frunzele tinere de păpădie sunt aproape lipsite de amărăciune și sunt bine mâncate de animale. Sunt bogate în proteine, carbohidrați, grăsimi și calciu și până la mijlocul verii conțin 17,8% proteine, 12,0% fibre, 6,4% grăsimi, 50% extracte fără azot. Rădăcinile de păpădie acumulează până la 40% inulină până în toamnă.
În scop medicinal se folosesc rădăcini culese toamna și frunze cu rădăcini culese în perioada de înflorire.
Gama de proprietăți medicinale ale acestei plante este foarte largă. Este folosit pentru ameliorarea poftei de mancare, si de aici pentru reglarea activitatii tractului gastrointestinal, in colelitiaza, ca laxativ (32). Poate fi utilizat pentru tratarea diabetului zaharat, nefrolitiază, ateroscleroză, are efect diuretic și coleretic, este util în tratamentul parezei și paraliziei, este un agent antihelmintic, antiradiații și antitoxic, stimulează activitatea sistemului cardiovascular (33). ); Este prescris pentru artrită, are proprietăți de vindecare a rănilor, analgezice și antiinflamatorii și este utilizat eficient pentru a elimina negii (34). Recomandat pentru inflamarea pielii, mușcături de insecte otrăvitoare, îmbunătățește lactația la mamele care alăptează.
Frunzele tinere de păpădie sunt ținute timp de 30 de minute în apă rece cu sare pentru a elimina amărăciunea și sunt folosite pentru a face salate picante, supe, condimente, marinate, iar rădăcinile prăjite sunt folosite ca înlocuitor de cafea.
Una dintre cele mai valoroase proprietăți ale acestei plante este capacitatea sa de a avea un efect tonic, de a elimina senzația de oboseală. Nu e de mirare că felul de mâncare preferat al marelui Goethe era o salată de păpădie verde cu urzici.

Utilizare culinară
Salata de papadie. Înmuiați frunzele de păpădie (100 g) în apă rece cu sare timp de 30 de minute, apoi tocați și combinați cu pătrunjel tocat mărunt (25 g) și ceapa verde (50 g), condimentați cu ulei (15 g), sare și oțet, amestecați și stropiți. mărar deasupra.
Salata de papadie cu ou. Măcinați frunzele de păpădie preparate (100 g) și ceapa verde (25 g), adăugați varză murată(50 g), ou fiert tocat (1/4 bucăți), sare după gust, se amestecă și se condimentează cu smântână (20 g).
Piure de păpădie. Uscați frunzele de păpădie înmuiate în apă rece cu sare și măcinați-le într-o mașină de tocat carne. Adăugați sare, piper, oțet și mărar (după gust). Folosiți pentru a îmbrăca supe, a doua carne și preparate din pește.
muguri de flori de păpădie marinați. Puneți mugurii de flori spălați și sortați (500 g) într-o cratiță, turnați marinada fierbinte (0,5 l), aduceți la fierbere și lăsați la foc mic timp de 5-10 minute. Utilizați ca adaos la garnituri.
Rozete de păpădie prăjită. Rozetele bazale se recoltează la începutul primăverii, când frunzele se ridică la 2-5 cm deasupra solului.Pentru a face acest lucru, rădăcina plantei este tăiată la 2-3 cm sub frunze. Prizele sunt spălate și înmuiate în apă sărată timp de 1-2 ore, apoi apa este scursă și umplută cu o soluție de sare 10% pentru depozitarea pe timp de iarnă. Rozetele sărate (sau 250 g proaspete, maturate în soluție de sare de 5%) se fierb, se stropesc cu pesmet zdrobit (50 g) și, se prăjesc în grăsime (75 g), se combină cu bucăți mici de carne de vită prăjită (500 g).
Cafea de papadie. Uscați rădăcinile bine spălate la aer, prăjiți la cuptor până se rumenește și măcinați într-un mojar sau râșniță de cafea. Preparați ca o cafea adevărată.

SACĂ PĂSTORULUI
(Capsella bursa pastoris L.)
Anual din familia cruciferelor cu tulpină joasă verticală (20-55 cm) și rădăcină subțire. Frunzele inferioare sunt alungite-lanceolate, crestate, cu pețiol, adunate într-o rozetă bazală; tulpină - sesilă, în formă de săgeată. Florile sunt mici, cu patru petale albe în formă de cruce, adunate în vârful tulpinii într-o perie care înflorește treptat și se prelungește. Fructele sunt păstăi oblic triunghiulare în formă de inimă pe tulpini lungi, asemănătoare cu sacii pe care obișnuiau să le poarte ciobanii. Înflorește toată vara.
O buruiană foarte comună. Apare în câmpuri, grădini de legume, terenuri pustii, în apropierea clădirilor. Granița de nord a intervalului atinge 64 ° N. SH.
Frunzele conțin vitamina C (mai mult decât în ​​guli-rabe), caroten (mai mult decât în ​​morcovi), precum și o varietate de acizi organici, uleiuri grase și esențiale, taninuri și alte substanțe biologic active. O cantitate semnificativă de ulei a fost găsită în semințe.
Poșeta ciobanului crește coagularea sângelui și tonusul uterin, de aceea este utilizată pe scară largă pentru sângerări uterine (contraindicată în sarcină și tromboflebită). Este utilizat ca terapie suplimentară pentru neoplasmele maligne, în principal în zona genitală feminină (35). Poate acționa ca un regulator al activității tractului gastrointestinal (36).
Frunzele tinere sunt folosite în salate, supe și piureuri. Din semințe se face un surogat de muștar.

Utilizare culinară
Salata de traista ciobanului. Frunze tinere tocate mărunt (100 g) se pun pe felii de castraveți (60 g) și roșii (60 g), deasupra se pun felii de ou fiert (1 bucată). Inainte de servire se toarna peste smantana (40 g). Sarat la gust.
Ciorba de traista ciobanului. În bulion clocotit sau apă cu sare (0,6 l), puneți cartofi feliați (200 g) și gătiți până se înmoaie. Adăugați frunze tinere tocate de traista ciobanului (100 g), prăjite în grăsime (20 g), ceapa (20 g) și aduceți la gata. Inainte de servire se condimenteaza cu smantana (20 g).
Piure de traista ciobanului. Spălați frunzele tinere, treceți printr-o mașină de tocat carne, adăugați sare și piper (după gust). Păstrați la rece. Utilizați pentru a asezona supe și preparate din carne prăjită.
Pasta de traista ciobanului. Se macină verdeața de traista ciobanului (50 g) și țelina (30 g) într-o mașină de tocat carne, se adaugă muștar (1 lingură), sare (după gust) și se amestecă cu untul (50 g). Utilizați pentru sandvișuri.
Pulbere pentru geanta ciobanului. Se usucă frunzele tinere, se toacă și se cerne, se adaugă piper roșu măcinat la ele în proporție de 1 linguriță la 2 căni de pulbere. Utilizați pentru condimentarea primelor feluri.

TANNY ORDINARY, sau ROWAN FIELD
(Tanacetum vulgare L.)
O plantă erbacee perenă, cu miros puternic, din familia Asteraceae, cu un rizom orizontal din care se extind lobii rădăcinilor în formă de cordon. Tulpina este puternica, erecta, brazdata, ramificata, inaltime de 90-130 cm, solitara la plantele tinere. Frunzele sunt alterne, pinnate, cu marginea zimțată, alungite. Coșuri cu flori de 5-8 mm diametru, rotunjite, plate, cu multe flori, galben strălucitor, adunate la capetele tulpinii și ramurilor în inflorescențe corimbozate dense. Această plantă și-a primit al doilea nume datorită faptului că în exterior arată copac în miniatură frasin de munte. Înflorește vara, semințele se coc toamna.
Apare ca buruiană de-a lungul drumurilor, în locuri însorite, câmpuri, ocazional printre arbuști. Granița de sud a intervalului trece de-a lungul 47-50 ° N. sh., nordul atinge 70 ° N. SH.
În Arctica, tanaceul comun este înlocuit cu un soi care se caracterizează prin coșuri de flori mai mari (până la 12 mm în diametru) și mai puțin numeroase, precum și frunze mai disecate. Nu au fost găsite diferențe în compoziția chimică a acestor soiuri de tansy.

Tanasul comun conține ulei esențial (în special o mulțime din coșurile cu flori), acizi organici, flavonoide, alcaloizi, taninuri și amărăciune.

Este folosit în unele boli hepatice ca agent coleretic puternic, precum și în colelitiază și nefrolitiază ca antispastic, reglează activitatea tractului gastrointestinal, crește apetitul și crește secreția de suc gastric, are un efect calmant, este binecunoscut. ca agent antihelmintic pentru ascariaza si oxiuri (37 ). Eficient în tratamentul reumatismului, vânătăilor, artritei, are o proprietate de vindecare a rănilor (38). Contraindicat în sarcină, inflamație a rinichilor și insuficiență renală.

În gătit, florile și frunzele de tanacei sunt folosite ca condiment. La fabricarea prăjiturii și budincilor, poate înlocui scorțișoara și nucșoara.

Utilizare culinară

Pudră de tansy. Măcinați coșurile de flori uscate, cerneți și utilizați pentru aromatizarea mâncărurilor din primul și al doilea joc. Un amestec de pudră de tansy (1 cană) cu ardei roșu (1 linguriță) poate fi folosit pentru a aroma mâncărurile din carne, adăugate la sosuri și sosuri.

Turnare din tanasy. Fierbeți coșurile de flori uscate de tansy (10 g) în apă (0,5 l) timp de 10 minute. Se strecoară bulionul, se adaugă zahăr granulat (50 g), se răcește și se combină cu vodca (1 l). Insista 2 ore.

Kvas cu tanaceu. Înmuiați coșurile de flori uscate (5 g) într-o pungă de tifon în kvas (1 l) timp de 12 ore, apoi îndepărtați tanaceul, adăugați zahăr granulat (10 g), amestecați și lăsați încă 2 ore.

PLATINA MARE
(Plantago major L.)
Plantă erbacee perenă din familia pătlaginilor. Frunzele bazale mari eliptice lucioase cu 5-9 nervuri groase dispuse arcuit care trec în pețiol sunt colectate într-o rozetă. Din centrul rozetei ies una sau mai multe săgeți cu flori rotunjite, înalte de 10-45 cm, care se termină într-un vârf cilindric lung cu flori mici membranoase. Înflorește din primăvară până în toamnă. Fructele sunt capsule ovoide cu semințe mici de culoare maro. O plantă produce până la 60 de mii de semințe, a căror coajă conține mucus lipicios. Lipite de picioare, semințele de psyllium străbat lumea. Așa că, ținându-se de cizmele imigranților din Europa, au ajuns chiar și în America, unde indienii au numit noua plantă pentru ei „urma unui om alb”. Dezvoltarea regiunilor din nordul îndepărtat a contribuit la răspândirea pătlaginului dincolo de Cercul polar.
Patlagina medie este foarte asemănătoare cu pătlagul mare, caracterizată prin pețiole mai scurte de frunze pubescente pe ambele părți, precum și pătlaginul lanceolat cu frunze alungite și inflorescențe ovate. Cu toate acestea, în scopuri medicinale, pătlagina mare ar trebui să fie colectată, care acumulează o cantitate mai mare de substanțe biologic active în frunzele și semințele sale.
Frunzele proaspete de pătlagină conțin 20% extracte azotate și 10% fără azot, 10% fibre brute, 0,5% grăsimi, flavonoide, carbohidrați de manitol, acizi citric și oleic, semințe - până la 44% mucus, aproximativ 20% ulei gras și 0,16- 0,17% plantoze.
Spectrul de acțiune terapeutică al pătlaginei este foarte larg. Această plantă este un bun reglator al activității tractului gastrointestinal: are efect antiulcer, capacitatea de a stimula secreția de suc gastric, are efecte antiinflamatorii și antiemetice, este utilizată în tratamentul tumorilor maligne ale tractului gastrointestinal. și alte localizări, precum și un agent expectorant și antiinflamator în bolile sistemelor bronhopulmonare (39). Patlagina este capabilă să activeze procesele de vindecare a rănilor, regenerarea țesuturilor, are un efect antimicrobian și crește coagularea sângelui (40). Util pentru leziuni provocate de radiații, stimulează. hematopoieza, are proprietăți antitoxice, antialergice, diuretice și coleretice, are un efect pozitiv asupra proceselor inflamatorii ale rinichilor, aterosclerozei, hipertensiunii arteriale și bolilor coronariene (41). Semințele, care conțin mult mucus, sunt folosite ca un înveliș puternic și un remediu liniștitor pentru inflamarea membranei mucoase a ochilor și a intestinelor (42).
Frunzele de pătlagină sunt adăugate la salate, ceaiuri, băuturi, supe și condimente. Spre deosebire de alte plante medicinale, această plantă nu are efect laxativ asupra stomacului. În Yakutia, semințele de pătlagină sunt păstrate pentru iarnă, fermentate cu lapte și folosite ca condiment. Frunzele tinere fierb bine și, adăugând o cantitate mică de măcriș, puteți face o supă delicioasă.

Utilizare culinară
Salată de frunze de pătlagină, urzică și ceapă. Frunzele de pătlagină (120 g) și frunzele de urzică (50 g) spălate bine se scufundă în apă clocotită timp de 1 minut, se lasă să se scurgă apa, se toacă, se adaugă ceapa tocată (80 g) și hreanul ras (50 g), sare și oțet ( după gust). Se presara cu ou fiert tocat (1 bucata) si se toarna peste smantana (40 g).
salata picanta. Tăiați frunzele tinere de pătlagină, colza, quinoa și țânțar (25 g fiecare), adăugați oțet, zahăr granulat și mărar (1-2 g fiecare), amestecați totul. Sarat la gust.
Shchi verde cu frunze de pătlagină. Gatiti ca supa de varza.
Sos uscat de supă de pătlagină. Se spală frunzele tinere, se usucă ușor la aer, apoi se continuă uscarea mai întâi la temperatura camerei, la umbră, iar apoi la cuptor. Se macină într-un mojar, se cerne printr-o sită, se pune în borcane de sticlă pentru depozitare. Utilizați pentru condimentarea supelor și a supei de varză.

pelin sau CERNOBIL
(Artemisia vulgaris L.).
O planta perena din familia Compositae cu mai multe tulpini maro-violete nervurate, formand un tufa inaltime de 50-150 cm.Frunzele sunt alterne, mari, monopenate, verde inchis deasupra, gri deschis dedesubt cu invelis de fetru. Frunzele inferioare sunt pețiolate, restul sunt sesile. Coșurile cu flori mici roșiatice sunt colectate într-o inflorescență paniculată ușor căzută. Înflorește în a doua jumătate a verii.
Crește în locuri pline de buruieni, pustii, grădini de legume, arbuști și maluri ale râurilor. Granița de nord a lanțului ajunge la Cercul Arctic.
Pelinul de Artemisia se găsește împreună cu pelinul comun, caracterizat prin frunze puternic disecate, un gust foarte amar și flori galbene.
Planta de pelin conține proteine, amidon, ulei esențial, taninuri, acizi organici, acid ascorbic și caroten. În rădăcini au fost găsite urme de cumarină, alcaloizi și rășină.
În practica medicală, planta de pelin este folosită pentru a îmbunătăți pofta de mâncare, ca sedativ, pentru neurastenie, dureri și spasme în intestine și dispepsie gastrică și intestinală (43). Rădăcinile de pelin sunt materii prime medicinale pentru gastrită cu aciditate scăzută (44).
În gătit, pelinul este folosit pentru a aroma salate, carne prăjită sau înăbușită, băuturi și vodcă, iar pelinul este folosit pentru a da un miros plăcut vodcii, lichiorurilor și vermutului.

Utilizare culinară
Carne marinata cu pelin. Puneți o pungă de tifon cu pelin uscat (1 lingură) în marinată (0,5 l), apoi puneți carnea (500 g) în lichid și, după ce o țineți 3-5 ore în ea, prăjiți sau tocăniți.
Pulbere de pelin. Se macină planta uscată la aer într-un mojar și se cerne printr-o sită. Utilizați pentru a adăuga la salate și cartofi prăjiți.
Bea "Ambrozie". Fierbeți pelin uscat (5 g) într-un pahar cu apă și răciți. Se strecoară bulionul, se dizolvă mierea (25 g) în el, se adaugă suc de merișor (25 g) și se adaugă apă, ducând volumul la 1 litru. Se amestecă și se dă la frigider pentru 2 ore.
Tinctură de pelin. Adăugați pelin uscat (5 g) în vodcă (1 l) și lăsați timp de 2 săptămâni. Se strecoară, se adaugă zahăr granulat (20 g), dizolvat într-o cantitate mică de apă.

RATĂ MICĂ, sau COACĂ DE BROAȘĂ
(Lemna minor L.)
O plantă perenă mică care plutește pe suprafața apei cu o tulpină plată în formă de frunză, de la suprafața inferioară a cărei rădăcină se extinde. Înmulțit vegetativ prin lăstari laterali înmuguriți; se scufundă în fund pentru iarnă. Iernarea datorită nutrienților stocați de rinichi, care primăvara se dezvoltă într-o nouă plantă care plutește la suprafața apei.
Apare în corpurile de apă cu curgere lent și stagnante, mlaștini din pădure și zone de silvostepă. Răspândit, găsit chiar și dincolo de Cercul Arctic.
Masa de substanță uscată a lintei de rață reprezintă până la 38% proteine, până la 5% grăsime, până la 17% fibre. În plus, în această plantă s-au găsit compuși triterpenici, flavonoide, antociani, oligoelemente și multe alte substanțe importante pentru organism.
Servește ca hrană preferată pentru pești și păsări de apă. Capabil să curețe apa de poluare. Ușor de crescut în acvarii.
Productivitatea lintei de rață este foarte mare: de la 1 m2 dintr-un rezervor, puteți obține 8 kg de masă verde, iar în sudul țării - chiar și până la 28 kg. Colectarea lintei de rață nu este foarte dificilă: poate fi scoasă dintr-un rezervor cu o plasă simplă.
În prezent, a fost stabilit un efect anticancerigen pronunțat al compușilor triterpenici și al flavonoidelor de lingă de rață. În medicina populară, este utilizat ca agent antipiretic, antialergic, tonic, astringent, antiinflamator, coleretic, diuretic și antimicrobian. Tinctura de alcool este utilizată pentru alergii, urticarie, catar și tumori ale tractului respirator superior, edem de origine nervoasă, gută, reumatism, icter, glaucom, dispepsie. Rănile purulente, ulcere, furuncule, carbunculi, tumori, zonele cutanate afectate de erizipel se spală cu infuzie de apă, se spală ochii în caz de procese inflamatorii. Cataplasmele sunt recomandate ca analgezic pentru guta si reumatismul articular.
Din punct de vedere gustativ și calități nutriționale, linga de rață este superioară salatei, dar poate fi colectată doar pentru utilizare în alimente din corpurile de apă nepoluate.

Utilizare culinară
salata de linte de rata. Amestecați linga de rață spălată (30 g) cu varză murată (50 g) și puneți-o în centrul farfuriei. Pune cartofi fierți (100 g) tăiați în cercuri în jurul lui și cercuri de ceapă (20 g) pe ei. Se presara cu ou tocat si se toarna peste smantana (20 g). Sare și condimente - după gust.
Shchi verde cu linte de rață. Lente de rață (30 g) și măcriș (50 g) măcinate într-o mașină de tocat carne, precum și ceapa rumenită (40 g), se adaugă în bulion (0,5 l) cu cartofi tocați mărunt (100 g) cu 10 minute înainte de pregătire. Se condimentează cu smântână (20 g) și se stropește cu mărar (10 g). Sarat la gust.
Pastă de linte de rață. Amestecați bine linga de rață tocată (20 g), hreanul ras (2 lingurițe) și untul (20 g). Utilizați pentru sandvișuri.
ulei verde. Linte de rață spălată și măcinată (20 g) într-o mașină de tocat carne, se fierbe timp de 5 minute într-o cantitate mică de apă cu sare, apoi se amestecă cu untul (20 g). Utilizați pentru sandvișuri.
Sos de supă uscată. Linte de rață uscată (100 g) și pudră de rădăcină de ridiche sălbatică - sverbigi (100 g) amestecată cu semințe de chimen zdrobite (10 g). Asezonați primul și al doilea fel (1 linguriță per porție).

TATARNIK MURATURI
(Onopordum acanthium L.)
O plantă bienală din familia Compositae cu tulpina ramificată de 60-150 cm înălțime.Frunzele sunt mari, pubescente de pâslă, zimțate, înțepătoare. Florile sunt liliac, tubulare, adunate în coșuri sferoide înțepătoare. Înflorește la mijlocul verii.
Crește în locuri de gunoi, lângă locuințe, de-a lungul drumurilor și grădinilor de legume.
Tatarnik este adesea confundat cu ciulinul. Spre deosebire de acesta din urmă, are coșuri de flori mai mari, iar de-a lungul tulpinii se formează 2-3 frunze înguste (până la 1,5 cm) pețiolate.
Masa verde a tartrului conține inulină, saponine, alcaloizi și alte substanțe.
Această plantă a atras de multă vreme atenția pentru proprietățile sale medicinale și dietetice. Un decoct din plantă este recomandat pentru tuse, astm, palpitații, pentru spălare și comprese pentru acnee purulentă și alte boli de piele. În medicina populară, este utilizat pentru tumori maligne (45), precum și pentru hemoroizi (extern).
Dupa indepartarea spinilor de pe frunzele si tulpinile tartrului (se face cu foarfeca), din acesta se pot prepara salate, supe, umpluturi de placinta si condimente. Colectați această plantă în mănuși folosind un tuner.

Utilizare culinară
Salată tătară. Se toarnă apă clocotită peste frunzele tinere (100 g), se înmoaie în ea timp de 5-10 minute și se pisează într-o mașină de tocat carne. Se adauga hrean (1 lingura), usturoi tocat marunt (5 catei), sare si otet (dupa gust). Se lasa la rece 1-2 ore.
Piure de tartru. Înmuiați lăstarii și frunzele tinere spălate (100 g) timp de 2 minute în apă clocotită, treceți printr-o mașină de tocat carne, adăugați ceapa prăjită (50 g). Aduceți masa la fiert, puneți în ea ulei vegetal (5 g), piper și usturoi (10 g), ras cu sare. Utilizați ca condiment pentru preparate din carne, piure de cartofi, salate și vinegrete.
Rădăcini tătarice în smântână. Tăiați sfecla fiartă (200 g) în cuburi, puneți deasupra rădăcinile fierte și tocate ale tatarnikului (100 g), condimentați cu smântână (40 g) și ornat cu pătrunjel (50 g). Condimente - după gust.
Pudră de tartru. Uscați lăstarii tineri și frunzele colectate înainte de a înflori plantele (mai întâi la aer la umbră, apoi la cuptor), zdrobiți într-un mojar și cernați. Utilizați pentru condimentarea primului și al doilea feluri, pregătirea sosurilor și a condimentelor complexe (1 linguriță per porție).

YARROW
(Achillea millefolium L.)
Plantă perenă din familia Compositae, înălțime de 40-70 cm, cu un rizom târâtor asemănător șnurului. Tulpinile sunt drepte, rigide, dens acoperite cu frunze dublu sau triplu-pinnate, din cauza cărora șoricelul și-a primit numele. Întreaga plantă este acoperită cu peri glandulari mătăsos. Florile sunt albe, uneori roz, micile lor coșuri sunt adunate în vârful tulpinii în inflorescențe mari. Înflorește în lunile de vară.
Crește în pajiști de înălțime, poieni de pădure, pe dealuri, printre tufișuri, în câmpuri de-a lungul drumurilor. Distribuit peste tot. Granița de nord a intervalului atinge 70 ° N. SH.
Proprietățile medicinale sunt cunoscute din cele mai vechi timpuri. În Rusia, sucul de șoricel a fost folosit încă din secolul al XV-lea ca agent hemostatic și de vindecare a rănilor.
S-a stabilit că frunzele și inflorescențele acestei plante conțin mult ulei esențial, care include azulenă, esteri, camfor, acid formic, acetic și izovaleric. În plus, rășini, amărăciune, vitamine, alcaloizi, taninuri și alte substanțe au fost găsite în șoricelă și există mai multă substanță amară în frunze și ulei esențial în flori. Semințele conțin 21% ulei gras. O plantă dă până la 5 g de materii prime medicinale.
Infuzia și sucul de șoricel pot opri sângerările de diverse origini (în special uterine), au proprietăți de vindecare a rănilor și antimicrobiene, ceea ce le permite să fie utilizate pentru diferite leziuni și leziuni ale pielii (extern), sunt utile în tratamentul aterosclerozei, stimulează lactația în mamele care alăptează, au proprietăți anticonvulsivante și antimicrobiene.proprietăți de fixare. După ce ați luat un decoct de șoc, durerea de stomac asociată cu boli ale tractului gastrointestinal (cu aciditate scăzută) dispare după 15-20 de minute, apetitul este restabilit (46). În absența apetitului și a secreției insuficiente de suc gastric, se recomandă utilizarea unei perfuzii (47).
Frunzele, florile și lăstarii tineri sunt folosiți ca hrană. Utilizarea șoricelului în cantități mari poate provoca otrăviri, însoțite de amețeli și erupții cutanate.

Utilizare culinară
Salată cu șoricelă. În varză murată (150 g) se adaugă ceapa verde tocată (25 g) și frunzele tinere de șoricel (5 g) înmuiate în apă clocotită timp de 1 minut. Se amestecă și se condimentează cu ulei vegetal (10 g).
Pulbere de șoricelă. Se macină frunzele și florile uscate într-o cameră ventilată într-un mojar și se cerne printr-o sită. Utilizați pentru a aroma mâncărurile din carne.
Ciorba de carne cu soarda. Cu 3-5 minute înainte ca supa să fie gata, adăugați în ea praful din frunzele și florile de șoricel pentru aromatizare. Același lucru este valabil și pentru fripturi.
Băutură de șoricel. Se scufundă iarbă uscată de șoricel (20 g) în apă clocotită (3 l) și se fierbe timp de 5-10 minute, se lasă 2-3 ore. Se strecoară, se adaugă suc de afine (2 căni) și miere (1 ceașcă), apoi se amestecă și se îmbuteliază.

COADA DE CAL
(Equisetum arvense L.)
Planta perena din familia coada-calului cu rizom lung ramificat, greu la atingere, deoarece contine o cantitate mare de siliciu. Primăvara, se formează tulpini suculente cu o înălțime de 6-15 cm cu un spighet
în vârf, murind după maturarea sporilor; vara sunt înlocuite cu lăstari ramificați goali, sterpi, de 10-15 cm înălțime, care persistă până în toamnă. Sporularea are loc primăvara.
Distribuit peste tot. Crește în locuri moderat umede, cu soluri afanate, inclusiv pajiști inundabile, nisipuri de râu, păduri rare, tundra arctică. Este un indicator al acidității crescute a solului.
Spre deosebire de speciile nemedicinale, coada-calului are tulpini ramificate care cresc nu în jos sau orizontal, ci în sus.
Masa verde a plantei conține saponine, alcaloizi, flavonoide, acizi organici, taninuri și substanțe rășinoase, uleiuri grase și mulți compuși biologic activi, în lăstarii purtători de spori - până la 8% substanțe azotate, până la 2% grăsime, până la 14% carbohidrați și o cantitate mare de vitamina C, care este distrusă cu mai puțin de jumătate în timpul gătitului.
Materiile prime medicinale sunt lăstarii verzi de vară.
Se foloseste ca diuretic, pentru diferite afectiuni ale sistemului cardiovascular (ateroscleroza, hipertensiune arteriala, insuficienta cardiovasculara), creste coagularea sangelui, poate fi folosit pentru atonia uterului, este util pentru pietrele la rinichi, are proprietati antialergice, cicatrizante si antimicrobiene (48). ). Ca terapie suplimentară, poate fi prescris în tratamentul neoplasmelor maligne (49) și al bolilor inflamatorii oculare (50).
Lăstarii tineri purtători de spori, eliberați de cochilii, sunt folosiți proaspeți și fierți pentru alimente, precum și pentru a face umpluturi în plăcinte, caserole, okroshkas și sosuri.

Utilizare culinară
supă de coada-calului. Cartofi (300 g), tăiați felii, se fierb în apă (0,7 l), se adaugă pistil de coada-calului tocat (300 g) și se aduce la fierbere. Inainte de servire se condimenteaza cu smantana (40 g). Sarat la gust.
Okroshka cu pistil de coada-calului. Ou fiert tocat (1 bucată), măcriș (5-10 frunze) și pistil de coada-calului (1 cană) se toarnă kvas (2 căni), se adaugă cartofi tocați fierți (2 bucăți), hrean (2 linguri), zahăr granulat (1 linguriță) ), sare și muștar (după gust), precum și bucăți de cârnați (60 g). Se condimentează cu smântână (2 linguri).
Pistiluri de coada-calului prajite. Pistilele alese și spălate (200 g) se rulează în pesmet, sare, se toarnă smântână (60 g) și se prăjesc într-o tigaie.
Pistiluri de coada-calului fripți cu ciuperci. Ciuperci uscate înmuiate (50 g), măcinați într-o mașină de tocat carne, amestecați cu pistil de coada-calului (200 g), sare, puneți în forme metalice, turnați smântână (40 g) și coaceți la cuptor.
Pistil de coada-calului fript cu carne. Pe fundul oalei se pune un strat de cartofi tocati (150 g), apoi un strat de bucati de carne (200 g) si un strat de pistil (200 g). Se toarnă smântână (50 g). Acoperiți oala cu o prăjitură de aluat amestecată cu o cantitate mică de grăsime (20 g). Coaceți în cuptor.
Chiftele de coada-calului. Tocați pistilurile spălate (200 g), amestecați cu terci de gris (40 g cereale), fierte în lapte (1 cană). Din masa rezultată se formează chiftele, se rulează prin pesmet (20 g) și se coace în grăsime (20 g) la cuptor.
Omletă cu coada-calului. Se amestecă bine ouăle crude (3 bucăți), laptele (1 cană) și pistilul tocat (2 căni), se toarnă masa rezultată într-o tigaie încălzită unsă cu ulei (15 g). Închideți și coaceți la cuptor. Pentru a pregăti o omletă, puteți folosi brânză rasă (30 g). În acest caz, în amestec se introduc 2 ouă.
caserolă cu coada-calului. Se macină pistilele (100 g) cu un cuțit sau o felie, se adaugă piure de cartofi (100 g) și un amestec de ouă (1 bucată) cu lapte (1 cană). Sarați, amestecați și coaceți în unt (10 g) la cuptor.
Umplutură pentru plăcinte. Pistilul de coada-calului spalat si decojit (200 g) se toaca impreuna cu un ou fiert (1 bucata), se adauga ceapa rumenita (50 g) si smantana (4 linguri). Se sare și se amestecă.

ICELAND CETRARIA, sau ICELAND MOSS
(Cetraria islandica L.)
Un lichen stufos din familia Parmelia, care formează adesea smocuri continue de tali de 10-15 cm grosime pe sol, scrâșnind sub picioare pe vreme uscată. Corpul vegetativ (talul) este format din lobi ramificați ca o panglică înfășurați în tubuli. Marginile lamelor sunt de obicei cu cili mici. În partea de jos a lobilor talului sunt punctate cu alb strălucitor, iar la bază cu pete roșii, ceea ce face posibilă distingerea mușchiului islandez de alți licheni. Gazonurile sunt slab legate de sol și se despart foarte ușor de acesta.
Crește bine pe uscat pământ nisiposîn păduri de pini, în desișuri de ruci, în mlaștini printre mușchi. Acesta este unul dintre cei mai comune licheni din pădure și zonele de tundra. O poți colecta din momentul în care zăpada se topește până când cade zăpadă nouă.
În aceleași locuri în care crește cetraria islandeză, există un lichen de cladonia de căprioară, sau mușchi de căprioară, care formează o acoperire albicioasă continuă pe solul din pădurile de pini. Spre deosebire de smocuri de cetraria, smocuri de cladonie sunt formate nu din lobi plati, ci din tulpini goale rotunjite care se ramifică de la bază. Deoarece consistența cladoniei de cerb este mult mai grosieră decât cetraria islandeză, aceasta este utilizată în scopuri medicinale numai după prelucrare industrială. În plus, din ea se poate face făină, melasă și zahăr.
Talul cetrariei islandeze conține aproximativ 70% carbohidrați, în principal celuloză, 3% proteine, 2% grăsimi, vitamine B, gumă, oligoelemente și alte substanțe organice, inclusiv antibiotice cu activitate antimicrobiană ridicată.
Datorită faptului că această plantă conține amidon, care formează o masă gelatinoasă la dizolvare, precum și antibiotice; este utilizat pentru inflamarea tractului gastrointestinal, arsuri, ulcere, răni purulente și este utilizat pentru tratarea bronșitei și a tuberculozei pulmonare (51). Un decoct de cetraria este recomandat pentru tratamentul pacienților subnutriți (52).
În regiunile de nord ale țării noastre, acest lichen a fost consumat din cele mai vechi timpuri sub formă de terci; in plus, se adauga in faina la coacerea painii.
Dezavantajul mușchiului islandez este produs alimentar este amărăciune. Pentru a-l îndepărta, se prepară o soluție slabă de sifon (5 g la 1 litru de apă) sau cenușă de lemn (25 g la 1 litru de apă) și lichenul este înmuiat în ea timp de o zi, după care lichidul devine maro și amar. Apoi mușchiul islandez este spălat de mai multe ori în apă curată și lăsat în el încă două zile. Plantele spălate lipsite de amărăciune sunt uscate și depozitate pentru utilizare ulterioară sub formă de făină sau folosite pentru gătit proaspăt.

Utilizare culinară
Kissel în stil de vânătoare. Mușchi islandez tocat și spălat (3 căni) se fierbe 2 ore în 1 litru de apă. Se strecoară bulionul, se adaugă suc de afine (2 căni) și zahăr granulat (1/2 cană). A fierbe. În loc de merișoare, la decoct se pot adăuga lingonberries piure cu nisip caxap.
jeleu de pădure. Se prepară un decoct concentrat de mușchi islandez (1 kg lichen la 1 litru de apă), se sare după gust, se toarnă peste ciuperci fierte tocate (până la 500 g) și se răcește până se întărește. Se serveste cu hrean, mustar, piper si otet.
Jeleu de ciuperci cu mușchi islandez. Se presară ciupercile mici sortate și spălate (250-300 g) cu sare, se înmoaie timp de 2 ore, apoi se toarnă cu un decoct concentrat fierbinte de mușchi islandez (3 căni). Se răcește la frigider până se răcește.
Diner de paste preparate din mușchi islandez. Se fierbe mușchiul islandez spălat (200 g) și se pisează într-o mașină de tocat carne, se adaugă unt (100 g), muștar (3 g), sare și piper (după gust). Se amestecă totul bine și se dă la frigider. Utilizați pentru sandvișuri.

CÂMPUL YARUTKA
(Thlaspi arvense L.)
Planta erbacee anuala din familia cruciferelor, inaltime de 15-45 cm, cu radacina pivotanta si tulpina brazdata. Frunzele inferioare sunt pețiolate, alterne, alungite, tulpină - sesile, cu o bază în formă de săgeată, de-a lungul marginii - zimțate. Florile sunt mici, albe, care amintesc de cruci, colectate în ciucuri dense în vârful tulpinii. Înflorește vara. Fructul este o păstaie cu mai multe semințe. O plantă în timpul verii produce până la 2 mii de semințe.
Crește în pustii, câmpuri, grădini de legume, lăsări de sare, terenuri uscate, pajiști și margini de pădure.
Frunzele de Yarutka conțin o cantitate mare de vitamina C, aproximativ 20% proteine, până la 5% grăsimi, peste 40% extracte fără azot și aproximativ 25% fibre.
Are proprietăți astringente, dezinfectante și antiscorbutice. În ceea ce privește caloriile, această plantă este aproape de suedez și de varză. Are un gust plăcut, ușor picant, care amintește oarecum de gustul napului și are un miros puternic de usturoi. In salate (inclusiv medicinale) se foloseste singur si amestecat cu alte plante. Datorita gustului si mirosului specific, la prepararea salatelor nu necesita adaosul obligatoriu de condimente iute si poate fi folosit doar cu sare.

Utilizare culinară
Salata Yarutka. Cartofi fierți (200 g) tăiați felii, puneți deasupra frunze tocate (200 g), sare și turnați smântână sau maioneză (30 g).
Piure de frunze de Yarutka. Măcinați frunzele spălate într-o mașină de tocat carne, adăugați sare (50 g la 1 kg de verdeață). Utilizați pentru a asezona supe (2 linguri per porție), precum și o garnitură pentru preparate din carne și pește.
Bulion de pește cu verdeață yarutka. Puneți peștele tăiat bucăți într-o cratiță împreună cu verdeața de yarutka pregătită (150 g) și condimentele (sare, piper, dafin - după gust) și fierbeți în 1 litru de apă până se înmoaie (10-15 minute). Serviți peștele separat.
Caviar din yarutka, morcovi și urzici. Se macină verdeața spălată de yarutka (100 g) și urzică (50 g), precum și morcovii (100 g) într-o mașină de tocat carne și tocană cu smântână și grăsime. Cu 5 minute înainte de gătit, adăugați muștar, sare și oțet (după gust).

LAMINAT ALB, sau URZICA SURDA
(Album Lamium L.)
Plantă erbacee perenă din familia mentei. Forma frunzelor și a tulpinii este foarte asemănătoare cu cea a urzicii dioice, dar diferă de aceasta printr-o culoare mai deschisă a frunzelor, pubescența firelor de păr subțiri, moi, care nu arde, precum și flori mari albe cu două buze. Înflorește toată vara.
Crește în pădurile rare, de-a lungul marginilor acestora, printre arbuști, în mlaștini, în grădini de legume, de-a lungul malurilor râurilor. Granița de nord a intervalului atinge 69 ° N. SH.
Frunzele de miel sunt parfumate, gustoase, hrănitoare și bogate în vitamine. Prin conținutul de vitamina C echivalează cu ardeii dulci, iar prin conținutul de caroten - morcovi. Conțin mucus, taninuri, saponine, uleiuri esențiale, acizi organici. Florile de miel sunt deosebit de bogate în substanțe biologic active, care sunt utilizate pe scară largă în medicină într-o serie de țări din Europa de Vest și sunt obiect de import. Au un efect astringent și antiinflamator, ceea ce le permite să fie folosite pentru bolile de piele. Sunt utilizate pentru inflamarea vezicii urinare și rinichilor (inclusiv nefrită), hemoroizi și, de asemenea, ca expectorant și calmant al tusei în bronșită, au o proprietate hemostatică (53).
Lăstarii tineri sunt folosiți pentru salată. Părțile verzi ale plantei pot fi folosite pe tot parcursul verii pentru a face supe, supe și piure de cartofi. Frunzele parfumate pot fi uscate și folosite ca condiment. Rețetele pentru uz culinar sunt aceleași ca și pentru urzică.

BĂTRÂN NEGRU
(Sambucus nigra L.)
Arbust înalt din familia caprifoiului cu scoarță cenușie adânc brăzdată, frunze neplăcut mirositoare și flori mici parfumate alb-gălbui colectate în inflorescențe paniculate de 15-20 cm în diametru.Cea mai remarcabilă trăsătură a speciei sunt fructele negre strălucitoare care rămân pe tufișuri după căderea frunzelor. Boabele de soc sunt comestibile, cu gust acru-dulce.
În partea europeană a URSS, crește în tufișul pădurilor cu frunze late, mai rar mixte și de conifere, de-a lungul marginilor pădurilor, de-a lungul drumurilor și râurilor în locuri umede.
Socul negru este adesea crescut în scopuri decorative, în cultură poate fi văzut în multe orașe. Uniunea Sovietică. Se presupune că în regiunile de nord ale țării, inclusiv în regiunea Leningrad, se găsesc doar exemplare sălbatice.
În sudul URSS crește iarba de soc - o plantă perenă cu proprietăți medicinale de 0,5-1,5 m înălțime, cu o tulpină puternică neramificată și aceleași frunze, flori și fructe ca și socul negru. Este ușor de introdus în cultură și merită cultivat în grădini individuale în afara domeniului său.
În antichitate, se credea că socul negru este o plantă sacră și prelungește viața. Florile, fructele de pădure, coaja și rădăcinile acestui arbust au fost utilizate pe scară largă în medicina populară. Socul era folosit și în viața de zi cu zi: samovarele erau curățate cu ciorchini de soc, vinurile de struguri erau adăugate fructe de pădure pentru a îmbunătăți culoarea și a-i da un gust de nucșoară. Englezii au făcut un desert frumos din inflorescențele acestei plante: au fost înmuiate în proteină de pui bătută, stropite cu zahăr pudră, coapte la cuptor și servite cu sirop de zmeură.
Inflorescențele de soc negru conțin substanțe mucoase, acizi organici, compuși asemănătoare parafinei, ulei esențial solid, rutină și glicozidă, fructele de pădure conțin vitamina C, caroten, glucoză, fructoză, acizi malic și alți acizi organici, taninuri și antociani.
Inflorescențele de soc sunt recoltate în perioada de înflorire completă. Pentru a separa florile de pedicele și fragmentele de tulpini, inflorescențele uscate sunt frecate între palme și apoi cernute printr-o sită. Boabele se recoltează în perioada de coacere completă.
Florile de soc negru au proprietati diaforetice, antipiretice, sedative, diuretice, astringente si usoare dezinfectante. O infuzie din ele se ia pentru raceli (54), uneori pentru boli hepatice (ca coleretic si astringent) (55). În exterior, ele sunt utilizate pentru clătirea cu boli inflamatorii ale gurii și gâtului (în special, cu stomatită și amigdalite), pentru comprese și cataplasme. Boabele proaspete sunt folosite pentru boli ale nazofaringelui și urticarie și uscate - ca un laxativ ușor (sub formă de jeleu). Sucul de soc are o proprietate fitoncidă și este recomandat ca agent antimalaric. În medicina populară a Azerbaidjanului, se folosește un distilat de apă-alcool din fructe de soc, care este băut pentru durerile de stomac și malarie. Florile, fructele de pădure și frunzele de soc sub formă de infuzie apoasă sunt prescrise pentru diabetul zaharat.

Utilizare culinară
Kissel negru de soc. Se toarnă fructe de pădure uscate (75 g) cu apă fierbinte (0,5 l) și se fierb timp de 10-15 minute. Scurgeți bulionul, zdrobiți fructele de pădure rămase, turnați apă (0,5 l) și gătiți încă 5-10 minute. Combinați ambele bulion, adăugați zahăr granulat (120 g), acid citric (1 g) și fierbeți până se înmoaie. Tescovină rămasă poate fi folosită ca umplutură pentru plăcinte.
Băutură de centenari. După strecurare, adăugați 2 linguri de miere într-un decoct fierbinte de fructe de soc uscate (1 lingură la 0,5 l de apă). Se serveste fierbinte.
Sirop de soc negru. Boabele proaspete spălate (1 kg) se toarnă apă (2 căni) și se fierb timp de 15-20 de minute. Se stoarce sucul, se adaugă zahăr granulat (1 kg), se aduce la fierbere, se toarnă în sticle curate și se tape cu dopuri de plută. Depozitați într-un loc rece.
Dulceata de soc negru. Treceți fructele de pădure proaspete spălate (1 kg) printr-o mașină de tocat carne, adăugați zahăr granulat (1 kg), apă (1-2 căni) și gătiți până la densitatea dorită.
Jeleu de soc negru. Se diluează siropul preparat din fructe de soc (1 lingură) cu apă (1 cană), se adaugă gelatină (1 kg) înmuiată în apă, se fierbe 10-15 minute, apoi se strecoară și se toarnă în vaze. Servit rece.
Pastila din soc negru. Amestecați tescovină de soc negru (1 kg) cu zahăr granulat (600 g) și gătiți timp de 15 minute. Se pune pe o tavă de copt cu un strat de 1,0-1,5 cm grosime și se usucă la cuptor la temperatură scăzută.
Lichior de soc negru. Diluat cu apă (1 pahar) sirop din fructe de pădure (200 g) se toarnă în vodcă (1 l) și se lasă 3-4 zile.
fructe de soc uscate. Boabele de soc negru sunt separate de tulpini și crenguțe și uscate într-o cameră ventilată întunecată. Se usucă la cuptor la foc mic. A se pastra la loc uscat in borcane de sticla.
Miere de soc negru. Umpleți un borcan de un litru de sticlă cu flori de soc fără pedicele, turnați-le cu sirop de zahăr (1 parte apă fiartă și 1 parte zahăr granulat) și infuzați timp de o zi, apoi aduceți la fierbere și fierbeți timp de 20 de minute. Se strecoară infuzia fierbinte printr-o sită fină și se răcește.

HEATHER ORDINARĂ
(Calluna vulgaris L.)
Arbust ramificat veșnic verde din familia ericii, înălțime de 30-60 cm.Frunzele rămân pe plantă câțiva ani, pe ramurile laterale sunt mici, înguste, cu marginile îndoite în jos, dispuse cu gresie pe 4 rânduri. Florile sunt mici, roz-liliac, pe pedicele axilare scurte, colectate într-o perie unilaterală. Înflorește din iulie până în septembrie.
Distribuit în zona de nord și mijloc a URSS. Crește în pădurile de pini, în zone umede, în soluri nisipoase și lutoase. Uneori formeaza un covor inflorit continuu, emanand o aroma unica, pe poieni si zone arse.
Crenguțele și florile de Heather conțin glicozide, enzime, taninuri, uleiuri esențiale, saponine, rășini, amidon și gumă.
Materiile prime medicinale sunt vârfurile tulpinilor cu frunze și inflorescențe, care sunt colectate în perioada de înflorire și uscate numai în aer (sub baldachin sau în pod).
În scopuri medicinale, erica este utilizată pentru inflamarea pelvisului renal și a vezicii urinare, precum și pentru nefrolitiază, ca agent antiseptic și antiinflamator, pentru diaree și enterocolită - ca astringent, pentru excitații nervoase - ca sedativ și hipnotic, ameliorează expectorația sputei, este prescris pentru gastrită cu aciditate crescută (56).
Medicina tradițională recomandă să beți un decoct din ramuri înflorite pentru reumatism, răceli și boli nervoase, nefrolitiază și dizenterie, precum și folosirea lui pentru băi pentru reumatism și umflarea picioarelor asociate bolilor de rinichi și inimă și aplicați masa verde aburită în locurile învinețite. si tumori; răni purpurente, leziuni de eczemă, arsuri sunt stropite cu pulbere din flori.
În epopeea populară scoțiană, s-au păstrat informații despre o băutură miraculoasă - mierea de erica, al cărei secret a rămas nedezvăluit. Totuși, ceaiul din florile de erica, tincturile și lichiorurile din ramurile sale înflorite sunt și ele parfumate, gustoase și foarte sănătoase.

Utilizare culinară
ceai de erica. Amestecați flori uscate de erica (1 parte), petale uscate de măceș (1 parte) și frunze uscate de căpșuni (2 părți). Preparați într-un ceainic mic.
sirop de erica. Se toarnă flori proaspete de brucă (20 g) cu apă clocotită (2 căni), se lasă o zi, apoi se strecoară. Combinați infuzia cu zahăr granulat (500 g) dizolvat în apă (3 căni) și aduceți la fierbere.
Bea "Pădurea". Înmuiați frunza de coacăză neagră spălată în apă clocotită (1 cană) și lăsați-o timp de 5-7 minute, apoi adăugați sirop de erică (1 lingură) și amestecați. Servit rece.
Bea "miere de Heather". Se fierb florile uscate de erica (3 g) în 1 litru de apă timp de 2-3 minute, apoi se strecoară și se dizolvă mierea (100 g) în băutură. Servit rece.

YERNIK ORDINARY sau SHIKSHA (VODYANIKA)
(Empetrum nigrum L.)
Un arbust veșnic verde, asemănător ericii, foarte ramificat, din familia râșniilor, cu tulpini târâtoare lungi de 30-50 cm și frunze mici, liniare-alungite, maro închis. Flori sesile, axilare, rosu pal. Fructul este o drupă neagră apoasă, de mărimea unui bob de mazăre.
Distribuit în regiunile nord-vestice și centrale ale părții europene a RSFSR și în Siberia. În zonele polare-arctice, crește în tundrele uscate de lichen și mușchi și pe versanții nisiposi de coastă. În zonele de pădure și stepă - mai des în turbării, în dune, zada și pădurile de conifere. În nordul îndepărtat, yernik este mai bine cunoscut sub numele de shik-shi. Numele local Khanty este „seipa”, numele Mansi este „sel-pil”. În zonele mai sudice, se numește mai des ciurș.
Fructele de yernik conțin aceeași cantitate de acid ascorbic ca și lămâia, în timp ce frunzele plantei conțin de 5 ori mai mult. În fructe de pădure s-au găsit antociani, flavonoide și primulină, în frunze s-au găsit acizi elagic și cafeic, querticină, rutina, caroten.
O infuzie din partea aeriană este folosită pentru oboseală, dureri de cap, ca remediu care are un efect benefic asupra sistemului nervos, are o proprietate antiscorbutică, este folosită pentru boli de rinichi, antrax, epilepsie și paralizie (57). Principala populație a țării noastre nu consideră mesteacănul pitic o plantă utilă și nu o mănâncă, cu toate acestea, este foarte popular printre popoarele din Nord și este considerat nu numai cel mai bun remediu pentru durerile de cap, ci și un produs alimentar preferat. Din el pregătesc „tolkusha” - un amestec de fructe cu pește și ulei de focă. În Chukotka, se răsfățesc cu dulceață shiksha, găluștele sunt umplute cu fructe și din ele se fac tincturi vindecătoare.

Utilizare culinară
Compot Shiksha. În siropul fiert (60 g zahăr granulat în 8 pahare de apă), se coboară fructele preparate (400 g), se lasă la fiert și se răcește. Pentru a îmbunătăți gustul, adăugați acid citric (1 g).
gem Shiksha. Pune fructele preparate în sirop fierbinte de zahăr 70% și fierbe până se înmoaie. Pentru a îmbunătăți gustul, adăugați acid citric.
Shiksha cu zahăr. Se amestecă fructele spălate (200 g) cu zahăr granulat (25 g). Se serveste la desert.
Morse din shiksha. Zdrobiți fructele de pădure spălate (1 cană), stoarceți sucul din ele. Tescovină se scufundă timp de 10 minute în apă clocotită (1l), apoi se strecoară. Se amestecă bulionul cu sucul stors, se adaugă zahăr granulat C/2 căni). Pentru a îmbunătăți gustul, adăugați acid citric. Rezistă 10-12 ore. Se serveste rece.
gem Shiksha. Preparat ca dulceata de soc negru. Se adaugă acid citric pentru a îmbunătăți gustul.

IENUPĂR
(Yuniperus communis L.)
Arbust veșnic verde, foarte ramificat, spinos, din familia chiparoșilor, înălțime de 1-2 m. Acele sunt rigide, subulate, lungi de 1 cm, situate în spirale (câte 3). Planta este dioică: inflorescențele staminate arată ca niște mici spiculețe galbene ovale așezate în axilele acelor sub vârful ramurilor laterale; pistilat - mici conuri ovale de culoare verde pal, care cresc atunci când semințele se maturizează în fructe de culoare albăstruie-negru, cu o floare albastră, dulce și picant la gust (con de boabe). Semințele în conuri se formează în al doilea an.
Crește atât în ​​pădurile uscate de pin, cât și în pădurile umede de molid, de-a lungul malurilor râurilor și lacurilor, pe mlaștinile acoperite cu mușchi și pe versanții muntilor. Granița de nord a intervalului atinge 70 ° N. SH.
Pe vreme caldă, „juniper barrens” evaporă aproape 30 kg de fitoncide de la un hectar pe zi - această cantitate de substanțe volatile este suficientă pentru a curăța un oraș mare de microbi patogeni.
Conurile conțin o cantitate mare de zahăr din struguri, s-au găsit acizi organici (malic, acetic, formic), colorant, rășină, ceară și ulei. În trecut, din ele se făcea zahăr.
În scopuri medicinale, se folosesc conuri. Se adună toamna, în momentul coacerii depline, scuturându-le pe o pânză întinsă sub un tufiș. Boabele de ienupăr sunt folosite ca infuzie ca diuretic, dezinfectant al tractului urinar, expectorant și ajutor digestiv (58). În medicina populară, o infuzie de boabe de ienupăr este utilizată pentru boli hepatice, pietre la rinichi, inflamații ale anexelor și reumatism. Un decoct din fructe de pădure și ramuri se bea în absența menstruației, din ramuri - în diabet. Preparatele de ienupăr sunt contraindicate în inflamația rinichilor, precum și în anumite boli ale stomacului și intestinelor.
Boabele de ienupăr au fost folosite de mult timp la gătit. Așadar, în bucătăria franceză, acestea au fost adăugate pentru aromă mâncărurilor din carne și pasăre (7-8 fructe de pădure la 1 kg de carne). Este imposibil să le consumi în cantități mari, deoarece sunt otrăvitoare, mai ales când sunt slab uscate.

Utilizare culinară
Condimente de ienupăr. Măcinați boabele de ienupăr uscate ca piper negru. Utilizați pentru a adăuga la supe de carne (1 linguriță pentru 4-5 porții).
Kvas cu ienupăr. Cu 3-5 ore înainte ca kvasul să fie gata, adăugați bulion de ienupăr (10 fructe la 1 litru de apă).
Varză murată cu ienupăr. Se macină fructele uscate (20 g) într-un mojar și se fierb în 1 litru de apă. Se toarnă bulionul în varză în timpul sărării (0,5 l la 10 kg).
bere de ienupăr. Se fierb boabe de ienupăr proaspete (200 g) în apă (2 l) timp de 30 de minute, se strecoară și se răcesc la temperatura camerei, se adaugă miere (50 g) și drojdie (25 g), apoi se amestecă și se pune la fermentare. Când drojdia se ridică la vârf, amestecați din nou și îmbuteliați. Lăsați sticlele închise cu dopuri timp de 3-5 zile într-un loc răcoros.
lichior de ienupăr. Boabele de ienupăr (10 g proaspete sau 5-6 g uscate) se fierb timp de 15 minute într-o cantitate mică de apă. Se strecoară bulionul, se adaugă miere (50 g), se amestecă cu vodcă (1 l) și se insistă 5-10 zile.

FRUSĂ DE MUNTE
(Sorbus aucuparia L.)
Arbore mic (până la 15 m) sau arbust (până la 3 m) cu scoarță cenușie netedă și frunze mari cu pene. Florile sunt albe, parfumate, colectate într-o inflorescență ramificată de până la 10 cm în diametru.Înflorește în iunie, rodește în august - septembrie. Fructele sunt roșii aprinse, în formă de măr, rămân de obicei pe ramuri până toamna târziu.
Crește sub coronamentul pădurilor de conifere, foioase și mixte, de-a lungul poienilor și marginilor pădurilor, în poieni, în tufișuri și în apropierea corpurilor de apă. Gama acestei plante acoperă aproape toată Europa și ajunge la Vorkuta în nord. În Siberia, cenușa de munte comună este înlocuită cu o specie mai rezistentă la îngheț - frasinul de munte siberian, a cărui graniță de nord a gamei ajunge la 70 ° N. SH.
Fructele de cenușă de munte sunt folosite în principal ca materii prime medicinale și sunt folosite doar ocazional ca hrană pentru porci. Ca produs alimentar, nu sunt foarte populare datorită gustului amar, și în zadar, pentru că pot fi folosite pentru a face delicatese uimitoare.
Fructele acestei plante contin pana la 10% zaharuri, pana la 3,6% acizi organici (inclusiv malic, tartric, succinic si sorbic). Cenușa de munte conține o cantitate semnificativă de vitamina C (mai mult decât lămâile și portocalele), caroten (de aproape 3 ori mai mult decât morcovii) și de 3-4 ori mai mult fier decât pulpa de măr. În plus, în fructe s-au găsit aminoacizi, uleiuri esențiale, iod, bitter și taninuri.
Fructele Rowan sunt folosite ca remediu cu multivitamine. Se recoltează după primul îngheț, când își pierd amărăciunea, și se usucă la o temperatură care nu depășește 40-60 ° C (altfel se înnegrează și devin râncezite, rămânând complet crude la mijloc). Rowan poate fi uscat și în aer. Pentru a face acest lucru, periile colectate sunt înșirate pe fire și atârnate într-un loc uscat, rece, unde sunt depozitate până la primăvară. Rowanul uscat este util să se rumenească în cuptor la o temperatură de 150-160 ° C. Boabele uscate sunt măcinate într-o mașină de tocat carne. Pulberea de rowan se adaugă în frunze de ceai cu fructe, cofetărie și fructe (cu coacăze și frunze uscate de zmeură). În preparatul cu fructe, masa de cenușă de munte nu trebuie să fie mai mare de 2/3, altfel băutura va fi prea amară. Fructele Rowan sunt folosite ca diuretic, coleretic, antireumatic și laxativ ușor (59).
În medicina populară, cenușa de munte este folosită pentru hemoroizi, pietre la rinichi, menstruații grele, dizenterie și boli ale ficatului și vezicii biliare (60). Sucul din fructe proaspete cu zahăr se bea cu gastrită a stomacului cu aciditate scăzută, boli ale inimii și ficatului, răceli și hipertensiune arterială. Fructele Rowan sunt bune pentru creșterea performanței fizice și mentale. O infuzie din frunze este folosită pentru a scălda copiii cu scrofulă. Odată cu consumul prelungit de fructe de rowan sau doze mari, coagularea sângelui crește, așa că tratamentul pe termen lung trebuie efectuat sub supraveghere medicală.
În gătit, fructele proaspete de rowan sunt folosite sub formă de diferite băuturi și mâncăruri de desert.

Utilizare culinară
gem de rowan. Fructe (1 kg) sortate și albite timp de 3-5 minute într-o soluție de sare clocotită 3% (aceasta se face pentru a elimina amărăciunea), se clătește și se toarnă sirop de zahăr 65% (2 l). Se lasa 12-15 ore, apoi se gateste pana se inmoaie. Pentru diabetici, dulceața nu se fierbe cu zahăr, ci cu un sirop de xilitol, sorbitol sau un amestec al acestora (1: 1) în proporție de 1 1/4 cani de apă la 1 kg de substanță.
sirop de rowan. Turnați fructele de rowan spălate (2 kg) cu apă și gătiți până se înmoaie, frecați printr-o sită și stoarceți sucul. Turnați sirop de zahăr 35% (450 g) în suc (550 g), aduceți la fierbere și sticlă pentru păstrare.
Kissel rowan. Adăugați 1 pahar de apă și zahăr granulat (după gust) în siropul de rowan (2 linguri), aduceți la fierbere și turnați treptat amidonul (1 lingură) dizolvat în 1 pahar cu apă. Se amestecă și se aduce la fierbere.
Jeleu de rowan. Boabele atinse de îngheț (1 kg) se albesc într-o soluție fierbinte de sare comună, apoi se spală și se pun la fiert în apă (2 căni). Strângeți masa fiartă prin cârpă sau cârpă. Adăugați zahăr granulat (100 g) în suc și gătiți-l pentru scurt timp. Se lasa sa se raceasca la frigider.
"Rowan în zahăr". Fructele sortate și spălate (1 kg) se albesc într-o soluție fierbinte de sare de masă. Se macină bine zahărul granulat (150 g) cu albușurile a două ouă proaspete până se formează o masă albă omogenă, se adaugă sucul de la o lămâie mică și se amestecă până se îngroașă. Fructele uscate la aer se rulează mai întâi în masa rezultată, apoi în zahăr pudră (50 g) și se întinde pe un rând pe o tavă de uscare.
Piure de rowanberry. Se albesc într-o soluție fierbinte de sare de masă și fructe spălate, se trece printr-o mașină de tocat carne, se amestecă cu zahărul în raport de 1: 1, se aranjează în borcane și se pasteurizează la o temperatură de 95 ° C (borcane cu o capacitate de 0,35 l - 15 minute, 0,5 l - 20 minute). Cu un raport de fructe zdrobite și zahăr de 1: 2, piureul nu poate fi pasteurizat, dar apoi trebuie păstrat la frigider.
gem de rowan. Se albesc intr-o solutie de sare fierbinte si se spala fructele (1 kg) se fierb in apa (1 pahar) pana se inmoaie, apoi se freaca printr-o sita, se adauga zahar granulat (500 g) si se fierbe pana la densitatea dorita.
Marshmallow Rowan. Transferați fructele (1 kg) albite într-o soluție de sare fierbinte și spălate într-o tigaie emailată, adăugați 1 pahar de apă, aduceți la fiert și gătiți până se înmoaie. Frecați fructele înmuiate printr-o sită, adăugați zahăr granulat (600 g) în piure și gătiți, amestecând, până când masa capătă consistența de smântână groasă, apoi puneți-o într-un strat gros de 1,5 cm în tăvi de lemn și uscați în cuptorul la temperatură scăzută.
Rowan pop. Fructele albite și spălate (350 g) se pasează cu un pistil, se pun într-o cratiță, se toarnă apă (4 l) și se gătesc până se înmoaie. Apoi se ia de pe foc, se adaugă zahăr granulat (150 g), se dizolvă și se pune tigaia într-un loc cald pentru fermentare, acoperind-o cu tifon. Când începe fermentația, se strecoară băutura, se toarnă în sticle, adăugând la fiecare câte 3-4 stafide și se tape bine pluta. Păstrați sticlele într-un loc răcoros în poziție orizontală.
Rowan cvas. Se albesc într-o soluție fierbinte de sare de masă și fructe spălate (1 kg), se pasează cu un pistil de lemn, se toarnă apă (4 l) și se fierbe timp de 10 minute. Se strecoară sucul, se adaugă zahăr granulat (2 căni) și se răcește. Apoi se toarnă drojdia diluată (10 g), se amestecă bine, se toarnă în sticle, se tape și se pune la loc răcoros timp de 3 zile.
Rowan turnând. Se zdrobesc fructele rowan (2 kg), se toarnă cu apă (1 l), se adaugă zahăr granulat (500 g). După 4-5 zile, stoarceți sucul, turnați-l în sticle, închideți-le cu dopuri și lăsați-le la loc răcoros timp de 30-40 de zile în poziție orizontală.

PIN PĂDURĂ, sau SECUNDAR
(Pinus silvestris L.)
Acest copac zvelt veșnic verde din familia extinsă a pinii cu ace rigide albastru-verzui lungi de 4-6 cm, care se află pe ramuri pufoase și spiralate, nu poate fi confundat cu nicio altă plantă. Înflorește la începutul lunii iunie, formând inflorescențe staminate în formă de vârf și conuri pistilate așezate la capetele lăstarilor tineri. După fertilizare, conurile cresc și devin lemnoase.
Pinul silvestru este una dintre principalele specii forestiere din URSS. Distribuit de la pădure-tundra până în zona de stepă. În mlaștini capătă o formă pitică, la munte - uneori spiriduş.
Proprietățile vindecătoare ale acelor de pin, datorită prezenței fitoncidelor volatile în el, au fost observate de mult timp. Într-o pădure de pini uscată, bolnavii de tuberculoză, inhalând aerul saturat cu aroma de ace de pin, își dezinfectează plămânii, așa cum ar fi. Din timpuri imemoriale, Khanty și Nenets au folosit un decoct de ramuri de pin pentru scabie și dureri la nivelul articulațiilor, iar ulcerele și furunculele sunt lubrifiate cu sucul de ace tinere și rășină.
Materiile prime medicinale sunt lăstari roz-maronii de până la 4 cm lungime (muguri) și ace anuale de crenguțe tinere. Pentru recoltarea acestuia, în zonele de tăiere se folosește tufișul tânăr de pin. Mugurii sunt recoltați la începutul primăverii, când abia încep să se umfle, dar nu au avut încă timp să înflorească. Sunt tăiate din ramuri laterale, care arată ca o coroană cu un mugure central, în jurul căruia sunt spirale a mai multor muguri laterali. Suprafața rinichilor este acoperită cu solzi rășinoase uscate cu franjuri, sub care sunt ascunse ace verzi pereche nedezvoltate. Uscați rinichii la umbră, într-o zonă bine ventilată, întinzându-i într-un strat subțire. Acele pot fi recoltate pe tot parcursul anului, dar cea mai mare cantitate de acid ascorbic se găsește în el iarna.
În rinichi se găsesc uleiuri grase, rășini, substanță amară pinicină, taninuri, alcooli liberi, acid ascorbic, amidon, urme de alcaloizi, săruri minerale, în ace - o cantitate semnificativă de acid ascorbic, caroten, tocoferol, filochinonă, taninuri și rășinoase. substanțe, uleiuri esențiale, alcaloizi, fitoncide, oligoelemente etc. Pe măsură ce specia se deplasează spre nord, cantitatea de vitamine din ace crește.
În timpul celui de-al Doilea Război Mondial, ramurile de pin au fost folosite pentru a trata scorbutul. În prezent, mugurii de pin sunt folosiți pe scară largă în medicină. Adesea sunt incluse în compoziția taxelor de diuretice. Un decoct preparat din ele este recomandat ca expectorant și dezinfectant în procesele inflamatorii ale tractului respirator superior, este prescris pentru inhalare și reglează activitatea tractului gastrointestinal (61). În plus, un decoct de muguri de pin este utilizat extern ca agent de vindecare a rănilor care stimulează regenerarea țesuturilor pentru clătirea cu boala parodontală, sângerarea gingiilor și inflamația mucoasei bucale (62).
În medicina populară, un decoct de rinichi este utilizat pentru rahitism, reumatism, hidropizie, urolitiază, boli ale pielii asociate cu tulburări metabolice, precum și un coleretic și reglator menstrual. Laptele fierbinte cu polen de pin (1 lingurita pe pahar) se bea o data pe zi pentru hipertensiune, reumatism si ca tonic. În plus, polenul este insistat pe alcool sau preparat în apă clocotită (posibil în lapte fierbinte) și, adăugând miere și unt, este folosit pentru bolile pulmonare. În tratamentul bolilor pulmonare se folosește și rășina (rășină proaspăt curgătoare), se toarnă cu apă și se ține la soare timp de 9 zile. Conurile tinere (roșii) insistă pe vodcă și băutură pentru durerea inimii, conurile verzi care apar în primul an de viață de pin sunt folosite ca agent hemostatic. Ace de pin sunt folosite pentru băi, unguentul este făcut din rășină, gătit împreună cu grăsime de porc și zahăr, care se aplică pe răni.
Preparatele din pin sunt contraindicate în hepatită, glomerulonefrită și sarcină.
Pinul nu numai că vindecă, ci și hrănește. În unele regiuni ale Siberiei și din nordul părții europene a URSS, straturile exterioare dulci și suculente de lemn (alburn) sunt consumate crude sau uscate și folosite în amestec cu făină. Inflorescențele masculine nedeschise sunt și ele consumate crude. Băuturile delicioase sunt făcute din muguri de pin. Un pahar de băutură de conifere din punct de vedere al conținutului de vitamine este egal cu 5 pahare de suc de roșii și este de 5 ori mai bogat în ele decât un pahar de suc de lămâie.

Utilizare culinară
băutură de conifere. Ace tinere bine măcinate (50 g) insistă în apă fiartă (2 căni) timp de 2 ore într-un loc întunecat și răcoros. Adăugați puțin acid citric și zahăr granulat în soluția filtrată pentru gust. Consumați imediat după preparare, deoarece băutura își pierde vitaminele în timpul depozitării.
Bere de pin. Lăstarii tineri de pin (7-10 cm) se toacă, se fierb și se strecoară. Se adaugă zahăr granulat (1 kg la 10 litri de bulion) și se fierbe până la consistența melasei lichide, apoi se îmbuteliază și se păstrează la loc răcoros și uscat. Pentru a face bere, se amestecă melasă cu apă într-un raport de 1:15, se fierbe timp de 2 ore, se lasă să se răcească, se fermentează, apoi se îmbuteliază, se tape și se păstrează la loc rece.

APENDICE

Producerea formelor de dozare a plantelor sălbatice și caracteristicile administrării acestora

PLANTE IRBATE

mlaștină de calamus
1. Bulion: 1 lingură de rădăcini și rizomi zdrobiți, uscati, se toarnă un pahar cu apă clocotită, se fierbe 20-30 de minute, se strecoară. Luați 1 lingură de 3 ori pe zi înainte de mese.
2. Infuzie: se toarnă 1 lingură de rădăcini uscate zdrobite și rizomi cu 1 cană de apă clocotită, se lasă 1-2 ore, se strecoară. Luați 1 lingură de 3 ori pe zi înainte de mese. Poate fi folosit în aer liber.
3. Decoctul: se toarnă 2 linguri de rădăcini uscate și rizomi tăiați cu 1 cană de apă clocotită, se fierb 20-30 de minute, se strecoară. În exterior.

Hogweed siberian
4. Infuzie: se toarnă 5 lingurițe de rădăcini uscate zdrobite cu 2 căni de apă fiartă la temperatura camerei, se insistă 24 de ore, se strecoară (doză zilnică).

Pasăre Highlander
5. Infuzie: se toarnă 3 linguri de iarbă uscată tocată cu 1 cană de apă clocotită, se lasă 10-15 minute, se strecoară. Luați 1 lingură de 3-4 ori pe zi.
6. Infuzie: se toarnă 3 linguri de iarbă uscată tocată cu 1 cană de apă clocotită, se lasă 2 ore, se strecoară. Luați 1 lingură de 3 ori pe zi.

Angelica officinalis
7. Decoctul: Pollozhki - 1 linguriță de rădăcină uscată zdrobită, se toarnă 1 pahar de apă, se lasă 30 de minute, se fierbe 3-5 minute, se strecoară (doză zilnică).

Fireweed angustifolia
8. Decoct-infuzie: se toarnă 2 linguri de iarbă uscată tocată cu 1 pahar de apă, se fierbe 15 minute, se lasă 1 oră, se strecoară. Luați 1 lingură de 3-4 ori pe zi înainte de mese.
9. La fel. În exterior.
10. Infuzie: se toarnă 1 lingură de iarbă uscată tocată cu 1 cană de apă clocotită, se lasă 20 de minute, se strecoară. În exterior.

Trifoi roșu
11. Infuzie: se toarnă 1 lingură de flori uscate cu 1 cană de apă clocotită, se lasă 20 de minute, se strecoară. Luați 1 lingură de 3 ori pe zi.
12. La fel, dar insistă 30 de minute. Inauntru si afara.

Urzica
13. Infuzie: se toarnă 1 lingură de iarbă uscată tocată cu 1 cană de apă clocotită, se lasă 15-20 de minute, se strecoară. Luați 1 lingură de 3 ori pe zi.
14. La fel, dar insistă 30 de minute.
14. Infuzie: se toarnă 3 linguri de iarbă uscată tocată cu 1 cană de apă clocotită, se lasă 30 de minute, se strecoară. Puteți folosi sucul de ierburi proaspete. În exterior.

Burnet officinalis
16. Infuzie: Se toarnă o jumătate de linguriță de rădăcină zdrobită cu unul (doză puternică) sau două pahare (doză moderată) de apă, se lasă 8 ore, se aduce la fierbere și se strecoară. Luați 2-3 linguri pe zi după mese.

Potentilla gâscă și Potentilla erectă
17. Bulion: 1 lingură de rizomi uscați se toarnă 0,5 litri de apă, se fierbe 20 de minute, se strecoară. Luați 6-8 linguri pe zi.
18. Decoctul: 5 linguri de materii prime uscate tocate (iarbă sau rădăcini, se poate amesteca) se toarnă 0,5 litri de apă, se fierbe 20 de minute, se strecoară. În exterior.

Quinoa și mar
19. Iarbă aburită. În exterior.
20. Infuzie: se toarnă 3 linguri de iarbă uscată tocată cu 1 cană de apă clocotită, se lasă 15-20 de minute, se strecoară. Clătiți-vă gura înainte și după masă. Puteți folosi sucul de ierburi proaspete.

Brusture
21. Decoct-infuzie: se toarnă 2 lingurițe de rădăcini uscate zdrobite cu 1 pahar de apă, se fierb 15-20 minute, se lasă 30 de minute, se strecoară. Luați 1 lingură de 3-4 ori pe zi.
22. Gruel din frunze proaspete. În exterior.
23. Decoct-infuzie: se toarnă 1 lingură de rădăcini uscate tocate cu 1 cană de apă clocotită, se fierbe 10-15 minute, se lasă 20 de minute, se strecoară. În exterior.

Lungwort officinalis
24. Infuzie: se toarnă 2 lingurițe de iarbă uscată tocată cu 1 cană de apă clocotită, se lasă 20 de minute, se strecoară. Luați 1 lingură de 3-4 ori pe zi.
25. Iarbă proaspătă. Aplicați pe zona afectată.
26. Infuzie: Se toarnă 2 lingurițe de iarbă uscată tocată cu 1 cană de apă clocotită, se fierb la abur timp de 30 de minute, se strecoară. Luați 1 lingură de 3 ori pe zi.
27. Infuzie: se toarnă 3 linguri de iarbă uscată tocată cu 1 cană de apă clocotită, se lasă 30 de minute, se strecoară. Puteți folosi sucul de ierburi proaspete. În exterior.

Puiul
28. Infuzie: Se toarnă 1 lingură de iarbă uscată cu 1 cană de apă clocotită, se închide ermetic vasul cu un capac, se înfășoară într-o cârpă groasă, se lasă 8 ore, apoi se strecoară. Luați cana „/” de 4 ori pe zi înainte de mese.
Puteți folosi suc de iarbă (se ia 1 linguriță la fiecare 2 ore).

Stonecrop violet
29. Infuzie: se toarnă 4 linguri de frunze proaspete cu 3 căni de apă clocotită, se lasă 4 ore, se strecoară. Utilizați pentru spălarea rănilor.
30. Infuzie: se toarnă 1 lingură de frunze proaspete cu 1 cană de apă clocotită, se lasă 4 ore, se strecoară. Luați 1-2 linguri de 3-4 ori pe zi.
31. Fierbe frunzele proaspete (1 lingura) cu apa clocotita, inveleste-le cu tifon. Aplicați pe locul dureros.

Papadia officinalis
32. Decoctul: se toarnă 1 lingură de rădăcini și frunze uscate tocate cu 1 pahar de apă, se fierbe 10 minute, se strecoară. Luați 1 lingură de 3 ori pe zi înainte de mese.
33. Decoct-infuzie: se toarnă 1 lingură de rădăcini și frunze uscate tocate cu 1 pahar de apă, se fierbe 10 minute, se lasă 30 de minute, se strecoară. Luați 1 lingură de 3 ori pe zi înainte de mese.
34. Iarbă proaspătă sau suc de plante. În exterior.

Geanta ciobanului
35. Decoctul-infuzie: se toarna 2 lingurite de iarba uscata tocata cu 1 cana de apa clocotita, se fierbe 10 minute, se lasa 1 ora, se strecoara. Luați 1 lingură de 4-5 ori pe zi. Poate fi folosit în aer liber.
36. La fel, dar insistă 30 de minute. Luați 1 lingură de 4-5 ori pe zi.

Tanaceul comun
37. Infuzie: se toarnă 1 lingură de inflorescențe uscate cu 1 cană de apă clocotită, se lasă 1 oră, se strecoară. Luați 1 lingură de 2 ori pe zi înainte de mese.
38. Infuzie: se toarnă 3 linguri de inflorescențe uscate cu 1 cană de apă clocotită, se lasă 20 de minute, se strecoară. În exterior.

Patlagina mare
39. Infuzie: se toarnă 2 lingurițe de frunze uscate zdrobite cu 1 cană de apă clocotită, se lasă 30 de minute, se strecoară. Luați o secundă - o treime dintr-un pahar de 3-4 ori pe zi cu 20 de minute înainte de mese. Puteți folosi sucul de frunze proaspete (se ia 1 lingură de 3 ori pe zi înainte de mese).
40. Infuzie: se toarnă 2-3 linguri de frunze uscate zdrobite cu 1 cană de apă clocotită, se lasă 20 de minute, se strecoară. În exterior. Puteți folosi frunze proaspete, precum și sosuri înmuiate în suc și infuzie.
41. Infuzie: se toarnă 2 lingurițe de frunze uscate zdrobite cu 1 cană de apă clocotită, se lasă 15 minute, se strecoară. Luați 2 linguri de 3 ori pe zi cu 20 de minute înainte de masă. Puteți folosi sucul de frunze proaspete (se ia 1 lingură de 3 ori pe zi înainte de mese).
42. Infuzie: se amestecă 2 lingurițe de semințe zdrobite cu 2 lingurițe de apă, se agită, se adaugă 6 linguri de apă clocotită, se răcește și se strecoară. Luați pe cale orală 1 lingură de 3 ori pe zi. Cu ochiul
boli pe plan extern.

Pelin
43. Infuzie: se toarnă 1 lingură de ierburi tocate cu un pahar de apă, se aduce la fierbere, dar nu se fierbe. Se pune într-un termos timp de 2 ore, se strecoară.
Luați o jumătate de pahar într-un pahar de 3-4 ori pe zi cu 30 de minute înainte de mese.
44. Infuzie: 1 lingură de rădăcini zdrobite se toarnă 0,5 litri de vin alb sec, se aduce la fierbere, dar nu se fierbe. Se pune într-un termos timp de 2 ore, se strecoară. Luați 1 lingură de 3-4 ori pe zi înainte de mese.

tartru înțepător
45. Decoctul: se toarnă 2 lingurițe de iarbă uscată tocată cu 1 cană de apă clocotită, se fierb 15-20 de minute, se strecoară. Luați 1 lingură de 3 ori pe zi. Poate fi folosit în aer liber.

Sorile
46. ​​​​Decoct-infuzie: se toarnă 3 linguri de iarbă uscată tocată cu 1 pahar de apă caldă, se fierbe 15 minute, se lasă 1 oră, se strecoară. Luați 1 lingură de 3 ori pe zi.
47. Infuzie: se toarnă 3 linguri de iarbă uscată tocată cu un sfert de pahar de apă, se lasă o săptămână, se strecoară. Luați 30 de picături de 3-4 ori pe zi.

Coada-calului
48. Infuzie: se toarnă 3 linguri de iarbă uscată tocată cu 1 cană de apă clocotită, se lasă 20 de minute, se strecoară. Luați o jumătate de pahar de 2-1 pahar de 3 ori pe zi după mese. Poate fi folosit în aer liber.
49. Infuzie: se toarnă 2 linguri de iarbă uscată tocată cu 1 cană de apă clocotită, se lasă 20 de minute, se strecoară. Luați 1/4 cană de 2-4 ori pe zi.
50. Infuzie: 1,5-2 linguri de ierburi uscate tocate, se toarna 1 cana de apa clocotita, se lasa 30 de minute. În exterior.

Cetraria islandeză
51. Infuzie: se toarnă 1 lingură de materii prime zdrobite (tal uscat sau proaspăt) cu 1 cană de apă clocotită, se amestecă și se infuzează până se răcește, se strecoară și se stoarce (doză zilnică). Poate fi folosit în aer liber.
52. Bulion: 1 lingură de materii prime zdrobite (tal uscat sau proaspăt) se toarnă 2 căni de apă, se aduce la fierbere, se răcește și se strecoară (doză zilnică - se ia cu 30 de minute înainte de masă).

Miel alb
53. Infuzie: se toarnă 1-2 linguri de flori uscate cu 2 căni de apă clocotită, se lasă 2 ore, se strecoară. Luați 1/2 cană de 4 ori pe zi. Poate fi folosit în aer liber.

PLANTE LEMN ȘI TUFȘTI

soc negru
54. Infuzie: se toarnă 2 linguri de flori uscate cu 2 căni de apă clocotită, se lasă 30 de minute, se strecoară. Luați fierbinte, 1 cană de 2 ori pe zi.
55. La fel, luați o jumătate de pahar de pahar cu o oră înainte de masă.

Heather
56. Infuzie: 3 linguri de vârfuri uscate zdrobite ale tulpinilor, se toarnă două căni și jumătate de apă clocotită, se lasă 2 ore, se strecoară. Luați 1 lingură la fiecare 2 ore.

Yernik obișnuit
57. Infuzie: se toarnă 1 linguriță de frunze uscate zdrobite cu 1 cană de apă clocotită, se lasă 20 de minute, se strecoară (doză unică). Luați pe stomacul gol, cu 20-25 de minute înainte de mese.

Ienupăr comun
58. Infuzie: se toarnă 3 lingurițe de fructe de pădure uscate zdrobite cu 1 cană de apă clocotită, se lasă 2 ore, se strecoară. Luați 1 lingură de 4 ori pe zi.

Frasin de munte
59. Infuzie: se fierbe 1 lingură de fructe uscate cu 1 cană de apă clocotită, se lasă 4 ore, se strecoară. Luați 1/2 cană de 2-3 ori pe zi.
60. Decoctul: 1 lingură de fructe de rowan uscate zdrobite și 1 lingură de măceșe uscate zdrobite se toarnă 2 căni de apă clocotită, se fierb 10 minute, se lasă 8 ore, se strecoară. Luați o jumătate de pahar de 2 ori pe zi.

pin silvestru
61. Decoctul: se toarnă 2 lingurițe de rinichi uscați într-un pahar de apă, se fierb timp de 15 minute, se strecoară. Luați 1-2 linguri de 3 ori pe zi.
62. Decoctul: se toarnă 3 linguri de rinichi uscați cu 1 pahar de apă, se fierb 15 minute, se strecoară. În exterior.

Bibliografie
1. Abdukhamidov N. A., Adodina N. I., Alimbaeva P. K. et al. Atlasul habitatelor și resurselor plantelor medicinale.- M.: GUGK, 1976.
2. Artemonov V.I. Oracole verzi.- M.: Gândirea, 1989.
3. Ges D. K., Gorbach N. V., Kadaev G. N. și colab. Plante medicinale și utilizarea lor - Minsk: Știință și tehnologie, 1976.
4. Gollerbakh M. M., Koryakina V. F., Nikitin A. A. și colab. Principalele plante sălbatice Regiunea Leningrad.- Leningrad. gaz.-jurnal. și carte. Editura, 1942.
5. Gorodinskaya V. Secretele plantelor vindecătoare - M.: Rusia Sovietică, 1989.
6. Yordanov D., Nikolov P., Boychinov A. Fitoterapie.- Sofia: Medicină și educație fizică, 1970.
7. Kashcheev A.K. Plante sălbatice comestibile în dieta noastră. M.: industria alimentară, 1980.
8. G. V. Krylov, N. F. Kozakova și A. A. Camp, Plants of Health, Novosib. carte. Editura, 1989.
9. Kucherov E. V., Baikov G. K., Gufranova I. B. Plante utile Uralii de Sud. - M.: Nauka, 1976.
10. Mikhailova V. S., Trushkina L. A. Plante pe masa ta.- M.: Rusia Sovietică, 1989.
11. Molokhovets E. I. Un cadou pentru tinerele gospodine sau un mijloc de reducere a cheltuielilor casnice. - S.-Pb, 1912.
12. Nebytov A., Lukyanchikova M. N. Legumele și utilizarea lor rațională - L .: Editura GIDUV, 1944.
13. Pashinsky V. G. Tratament cu ierburi.- Tomsk, carte. Editura, 1989.
14. Stekolnikova L. I., Murokh V. I. Cămarele vindecătoare ale naturii - Minsk: Urajay, 1979.
15. Khrebtov A. L. Plante utile și dăunătoare ale Uralilor.- Sverdl. carte. Editura, 1941.
16. Cherepnin VL Plante alimentare din Siberia Novosibirsk: Nauka, Sib. departament, 1987.
17. Shapiro D. K., Mantsevido N. I., Mikhailovskaya V. D. Fructe și fructe de pădure sălbatice - Minsk: Uradzhai, 1988.

Scanare și procesare text: Petr Slominsky (Moscova), 2005.

!” va fi dedicat plantelor sălbatice. Am decis să nu rămân în mod specific la zona de mijloc a Rusiei, ci să descriu acele specii care vă pot fi găsite și utile în toate regiunile Federației Ruse. În pădure, tundră, în deșert, puteți găsi multe plante sălbatice comestibile.

Unele dintre ele sunt omniprezente, altele au o adresă geografică exactă. Se consumă diferite părți ale plantelor: fructe, rădăcini, bulbi, lăstari tineri, tulpini, frunze, muguri, flori. Plantele care sunt consumate de păsări și animale pot fi de obicei folosite în siguranță ca hrană. Cu toate acestea, există rareori astfel de plante, toate părțile fiind comestibile. Cele mai multe dintre ele au doar una sau câteva părți potrivite pentru a mânca sau potoli setea.

Și așa, iată o listă cu câteva plante comestibile, sălbatice:

Urzica

Lăstarii tineri sunt folosiți pentru supa de varză verde, piure de cartofi, salate. Crește în principal în zona temperată din emisferele nordice și (mai rar) sudice. Cele mai răspândite în Rusia sunt urzica și urzica.

Cele mai puternice pânze au fost cusute din pânză de urzică în Rusia și în alte țări, precum și cele mai puternice pungi, chuvals și coolies din țesătură grosieră de urzică, „wrens”.

În Japonia, un garou de urzică în combinație cu mătasea a fost principalul material în fabricarea armurii scumpe de samurai, scuturile erau făcute din tulpini rigide, iar corzile de arc erau făcute din cea mai puternică fibră de urzică, răsucite și frecate cu ceară.

Apropo, puteți muta peștele prins cu urzici, acesta va rămâne proaspăt mai mult timp.

Măcriș (comun și cal)

Măcrisul conține vitaminele C, B1, K, caroten, uleiuri esențiale; în cantități mari conține acizi organici (tanic, oxalic, pirogalic și alții), precum și minerale(calciu, magneziu, fier, fosfor).

Toate părțile plantei sunt folosite pentru tratarea sau prevenirea anumitor boli.

Măcrisul este folosit și în tratamentul beriberiului, scorbutului, anemiei.

Frunzele și fructele de măcriș au efect astringent și analgezic, vindecarea rănilor, antiinflamator.

În Rusia, crește în principal în partea europeană (aproximativ 70 de specii).

Merge la jeleu dulce și acru și gem, aparține familiei de hrișcă.

Crește pe stânci și versanți stâncoși în părțile inferioare ale lanțurilor muntoase, intră și în părțile inferioare ale centurii alpine.

Apare din abundență în Teritoriul Altai și regiunea Kazahstanului de Est, în nord-vestul Mongoliei, în Munții Sayan. Rubarba este răspândită pe scară largă în Asia, din Siberia până în munții Himalaya și Palestina și este cultivată și în Europa.

În medicină se folosesc rădăcinile și rizomii de rubarbă, care conțin glucozide, care determină proprietățile laxative ale rubarbei, și taninurile, care au efect astringent și îmbunătățesc digestia.

Doar tulpina rubarbei este comestibilă, frunzele și rădăcina rubarbei sunt considerate otrăvitoare.

Se dezvoltă pe scară largă în multe regiuni din partea europeană a țării, în Urali, în Siberia de Vest și de Est, în Orientul Îndepărtat, în Crimeea și Caucaz. Creste in apa, de-a lungul malurilor raurilor, iazurilor si lacurilor, in zonele umede.

Tuberculii subacvatici comestibili ai plantei conțin până la 35/o amidon, 10,5/o proteine, 0,5/o grăsime, mai mult de 3/o zaharuri, taninuri. Sub formă uscată în tuberculi până la 55/o amidon și aproximativ 9/o substanțe zaharoase.

Se mănâncă formațiuni tuberculoase care se dezvoltă toamna la capetele lăstarilor. rar – rizomi. Tuberculii fierți sau copți au gust de castane, cruzi - nuci, copți - cartofi.

Pentru depozitare pe termen lung tuberculii se taie in cercuri si se usuca la aer, iar pentru macinati in faina se usuca la cuptor.

Crește de-a lungul malurilor corpurilor de apă, adesea la o adâncime considerabilă - până la un metru și jumătate, întâlnită în mlaștini și pajiști inundabile, în apropierea apelor subterane din păduri și mlaștini sărate.

Cel mai valoros pentru uz alimentar este rizomul lung de trestie carnos care contine amidon (peste 50%), carbohidrati (pana la 15%) si fibre (pana la 32%). Rizomul conține cea mai mare cantitate din aceste substanțe la sfârșitul toamnei și la începutul primăverii.

Rizomii se consumă cruzi, copți, prăjiți; au gust moale și dulce.

În anii de foamete și perioadele de eșec îndelungat a recoltei, rizomii au fost săpați, uscați, măcinați în făină, care a fost adăugată în cantități mari la grâu și secară (până la 90% din greutate). Cu toate acestea, utilizarea prelungită a unei astfel de pâini (aparent datorită conținutului ridicat de fibre din făina de trestie) a provocat consecințe nedorite: umflarea abdomenului, senzația de greutate și durere. O metodă pentru separarea amidonului de fibrele grosiere nu a fost încă dezvoltată.

Rizomii prăjiți sunt folosiți ca înlocuitor de cafea.

Se găsește peste tot pe malurile lacurilor de acumulare și a pajiștilor cu apă. Mulți sunt familiarizați cu inflorescențele sale catifelate maro-negru, pe o tulpină dreaptă lungă (până la 2 m). Mulți îi spun din greșeală stuf, dar nici măcar nu fac parte din aceeași familie. Coda este răspândită pe scară largă în toată partea europeană a țării, în Urali. Caucaz. Ucraina, Siberia și Asia Centrală.

Rizomii contin pana la 46/o amidon, pana la 24/o proteine, 11% zaharuri, taninuri, frunzele contin acid ascorbic, iar semintele contin ulei gras. În medicina populară, rizomii sunt folosiți pentru dizenterie, frunze - ca agent de vindecare a rănilor și hemostatic.

În anii foametei, coada era una dintre cele mai importante surse de hrană. Rizomii și tulpinile tinere au fost folosite și sunt încă folosite pentru hrană. Strângeți lăstari tineri care nu au ieșit încă din pământ. Înainte de utilizare, se pun la fiert în apă cu sare. Murat pentru iarnă. Supele, piureul de cartofi se prepară din rizomi și tulpini tinere, se înăbușă cu cartofi, folosiți ca condiment pentru preparate din carne, pește, ciuperci și legume.

Cel mai adesea, rizomii copți sunt acum folosiți ca hrană. Din ele puteți face făină, pâine, clătite, biscuiți, biscuiți, jeleu și alte produse. Pentru a pregăti făina, rădăcinile sunt mai întâi rupte în bucăți de până la 0,5 cm grosime, uscate și măcinate.

Rizomii prăjiți pot înlocui cafeaua naturală. Germenii de coadă asemănătoare cu bulbi sunt delicioși cruzi. Rizomii se recoltează toamna sau primăvara când conțin mult amidon. Uscate, pot fi păstrate pentru o perioadă lungă de timp.

În Rusia se găsesc aproximativ 20 de specii. Se știe că tulpinile și rizomii săi conțin până la 48% zaharuri, până la 6% proteine, 3% grăsimi.

Rizomii stufului sunt comestibili. Dacă rizomul este zdrobit și fiert timp de 40-50 de minute, veți obține un decoct dulce. Fierbând bulionul la foc mic, puteți pregăti un sirop gros și chiar mai dulce.

Partea albă bazală a tunelului tânăr este consumată crudă. Sunt comestibile ca înlocuitor al pâinii. Din rizomul uscat se obține făină, care se adaugă la cereale pentru coacerea pâinii.

În condiții de câmp, rizomul stufului poate fi copt pe cărbuni sau în cenușă. Oamenii care se află în condiții extreme nu sunt în pericol de foame dacă există stuf în apropiere.

La oameni, stuful se numește „iarbă tăiată”. Rizomul decojit este aplicat pe o rană proaspătă, iar sângele se oprește.

Deseori folosit pentru a face salate și borș. Rădăcinile prăjite pot servi ca înlocuitor pentru cafea. Pentru turiști, păpădia este, fără îndoială, capabilă să diversifice mâncarea. Oricine a gustat-o ​​știe că este destul de amar. Pentru a elimina această amărăciune, este suficient să o opărești cu apă clocotită și să o înmoaie câteva ore în apă rece cu sare.

Se face foarte usor o salata din papadie, se face asa: se oparesc in prealabil frunzele, se adauga frunze de salcie-ceai tocate marunt, urzica. Amestecam toate acestea.

Din rădăcini se face o băutură „cafea” după următoarea rețetă: săpăm rădăcinile, le spălăm bine, le tocăm mărunt, le prăjim până la o culoare maro închis. Se macină apoi într-o râșniță de cafea și se prepară în același mod ca și cafeaua. Această băutură este foarte benefică.

Se găsește în toate climatele temperate din emisfera nordică. Crește în poieni, margini, printre arbuști.

Ceaiul Ivan este cunoscut pe scară largă ca un antioxidant puternic și este folosit pentru a curăța organismul de toxine. În scopuri medicinale, se folosesc atât frunzele de ceai Ivan, cât și florile acestuia.

Locuitorii din Orientul Îndepărtat folosesc ceaiul Ivan pentru durerile de gât, sângerări, constipație și, de asemenea, ca antiinflamator și astringent. În medicina tibetană, planta, rădăcinile și florile erau folosite ca agent antiinflamator pentru bolile pielii și ale mucoaselor.

Salatele, supele se prepară din lăstari tineri și frunze de ceai de salcie, iar rădăcinile proaspete pot fi consumate crude sau fierte în loc de sparanghel sau varză.

Rădăcinile uscate sunt folosite pentru a face făină, pâine coaptă, clătite și prăjituri, iar rădăcinile prăjite sunt folosite pentru a face „cafea”.

Frunzele uscate sunt preparate și obțin un ceai puternic și gustos.

Distribuit pe scară largă în Siberia, Urali, Orientul Îndepărtat, Asia Centrală, Caucaz și multe regiuni din partea europeană a țării. Crește în iazuri stagnante și râuri care curg încet.

Rizomii sunt bogați în amidon - până la 60% și proteine ​​- 13,4%, conțin zaharuri, grăsimi, frunze - acid ascorbic. Rizomii uscați conțin 4% grăsimi, 13,5% proteine ​​și 60% carbohidrați. În plus, în plantă s-au găsit fibre - 7,1% și cenușă - 6,7%. În medicina populară, rizomii erau utilizați ca agent laxativ, diuretic, expectorant, antiinflamator.

Din cele mai vechi timpuri, susak a fost cunoscut ca o plantă alimentară foarte valoroasă, se numea pâine Yakut. Oamenii s-au dus la pârâuri, lacuri, golfuri, șanțuri, au smuls susakul, au separat rizomul amidon, l-au spălat în apă și l-au uscat inițial în vânt.

Acasă, rizomul era uscat în cuptoare, zdrobit, măcinat, făcut cereale și făină, din care se coace pâine, se gătește terci, se prepara cafea și băuturi de cafea. Din 1 kg de rizomi uscați se obțin 250 g de făină alb-gălbuie și un gust plăcut dulceag, care amintește de făina de grâu nedecojită. La această făină se adaugă de obicei 30% secară sau grâu. În anii foametei, pâinea era coaptă din susak-umbrelă.

Este mai bine să recoltați rizomii de susak toamna sau primăvara înainte de înflorire, când conțin o cantitate mare de amidon. Rădăcinile gustoase și hrănitoare sunt coapte pe foc.

Distribuit aproape în toată Rusia. Crește în pustii, în locuri de gunoi, în apropierea locuințelor, în grădini de legume și livezi.

Datorită prezenței inulinei și proteinelor, rădăcinile de brusture sunt folosite ca hrană. Măcinați în făină, se pot adăuga în aluat atunci când se coace pâinea. Se pot consuma fierte, coapte, prăjite, proaspete; puteți înlocui cartofii în supe, puteți face cotlet, prăjituri plate.

Rădăcinile se fierb cu lapte acru, oțetul, măcrișul și inulina suferă hidroliză cu formarea zahărului - fructoză. Aceasta produce o dulceață dulce și acrișoară. Rădăcinile prăjite pot servi ca înlocuitor pentru cafea sau ca înlocuitor pentru cicoare.

În Japonia, brusturele este cultivat ca o cultură horticolă numită gobo.

delicatețe de blocare. Această rețetă uimitor de simplă provine dintr-o carte unică publicată în a asediat Leningradulîn 1942 pentru cei puţini care mai erau în viaţă. În rețetă, nu întâmplător este omisă o condiție indispensabilă - spălați în prealabil rădăcina. Nici măcar nu era suficientă apă de băut. Nici realimentarea nu a fost indicată - pur și simplu nu a existat. Cu siguranță, astăzi această rețetă nu va fi folosită de dvs. în forma sa originală, dar lăsați-o să ne amintească încă o dată de acei prieteni verzi adevărați care i-au ajutat pe oameni să supraviețuiască și să reziste în condiții mortale. Iată rețeta: „Se fierbe rădăcinile de brusture, tăiate în bucăți mici. Serviți cu un fel de sos.

În sălbăticie, poate crește până în zona de tundra. Crește mai ales în pădurile umbroase din văile din apropierea râurilor. Ramson conține 89% apă. 1,4% cenușă, 2,4% proteine, 6,5% carbohidrați, 1% fibre, 0,1% acizi organici, 4 mg% caroten și vitamine B.

Ramsons a avut reputația de vindecător de încredere încă din cele mai vechi timpuri. Planta are puternic volatile, antibiotice, tonice, anti-aterosclerotice. proprietăți de vindecare a rănilor. Aceasta este o plantă excelentă antiscorbutică de primăvară timpurie.

Cel mai bine este să consumați usturoi sălbatic proaspăt în salate și vinegrete. Apetisant usturoi sălbatic cu pâine neagră și sare. Din ea se gătesc supă de varză de primăvară devreme foarte gustoasă și se prepară carne tocată. Se folosește atât ca condiment pentru preparatele din carne și pește, cât și ca umplutură pentru plăcinte.

În multe locuri se recoltează usturoiul sălbatic pentru utilizare ulterioară: murat, sărat și murat și tocat mărunt uscat la soare. Bulbii acestor plante sunt folosiți și în nutriție. Frunzele usturoiului sălbatic sunt asemănătoare cu frunzele plantă otrăvitoare lacramioare, așa că este necesară o anumită grijă la colectare.

„Voi adăuga de la mine. Am trăit în Kamchatka și, așadar, în pădurile de acolo, usturoiul sălbatic, se pare, este foarte asemănător cu lăcrămioarele și crește la fel - în pete mici, dar frecvente.

Oxalis ("varză de iepure", "trifoi cu cuc")

Această iarbă mică de până la 10 cm înălțime poate fi găsită în pădurile umede de conifere și foioase din partea europeană și din Siberia.

Multora le este familiară din copilărie prin conturul grațios al frunzelor, parcă ar fi formată din trei inimi verde deschis. 100 g de masă brută de frunze de oxalis conține până la 100 mg de vitamina C, mult oxalat de potasiu, acid malic și folic. Au un gust ascuțit, acru-astringent și pot fi folosite în salate, vinegrete și supă de varză în loc de măcriș.

Băuturile răcoritoare acrișoare sunt preparate din acrișor. Poți găsi acru iarna sub zăpadă. Este la fel de verde și delicios.

Ei bine, aceasta nu este o listă completă a plantelor sălbatice care pot fi folosite pentru hrană. În țara noastră cresc peste 1000 de specii de plante comestibile, așa că este oarecum problematic pentru mine să stăpânesc o astfel de muncă. Se acordă atenție celor mai comune tipuri.

30.09.2015

Una dintre pietrele de temelie ale fundației Sistemului este nevoia umană de hrană. Unul dintre principalele motive pentru care oamenii au nevoie de bani și pentru care lucrează pentru Sistem este nevoia de a cumpăra alimente.

În acest articol, vom aborda subiectul cum vă puteți realiza parțial sau total dreptul natural la hrană gratuită, cum vă puteți reduce dependența de Sistem pentru alimente și, prin urmare, reduceți nevoia de a câștiga bani pentru a cumpăra alimente. Va fi vorba despre darurile naturii și ale plantelor sălbatice comestibile.

Adesea, subiectul hrănirii cu plante sălbatice apare atunci când vine vorba de supraviețuire în unele situații extreme, când o persoană se află în afara civilizației, față în față cu animale sălbatice sau despre situații de orice dezastru și foamete.

În acest articol, vom aborda tema plantelor sălbatice și a darurilor naturii dintr-o perspectivă puțin diferită. Deși situația alimentară actuală din lume, și mai ales în țările „dezvoltate”, „civilizate”, în mare, poate fi echivalată cu un dezastru alimentar și o situație extremă: rafturile magazinelor sunt pline de „mâncare”, există multe de mâncare, dar nu este nimic de mâncare! Adică, există foarte puține produse naturale pure de înaltă calitate cu adevărat comestibile, trebuie să le cauți bine pentru a putea cumpăra. În magazine și piețe, există doar „alimente” artificiale industriale și OMG. Da, în același timp costă și bani și adesea destul de substanțial.

Deci, pentru a fi mai puțin dependent de Sistem pentru hrană, puteți trece la alimentația parțială sau completă a plantelor sălbatice comestibile și a darurilor naturii. Plantele sălbatice comestibile pot fi culese în pădure, sunt multe în oraș, în parcuri, dacă ai propria ta bucată de pământ lângă casă sau cabană, atunci poți crește acolo plante sălbatice comestibile. Asa ca vei avea mai putin timp sa cauti si sa pregatesti mancarea, vei fi sigur de puritatea plantelor pe care le consumi, iar cultivarea plantelor salbatice nu necesita mult timp si efort, acestea vor creste singure.

Este foarte important să îți dai seama că pentru a fi mai puțin dependent de Sistem în ceea ce privește mâncarea, este necesar să-ți schimbi gustul părerile și preferințele gastronomice. Nu este întotdeauna ușor să faci asta, este o anumită lucrare mentală și spirituală, dar este real și necesar să faci astfel de schimbări, pentru aceasta realiza acestea Beneficii, pe care îl obțineți cu aceste modificări:

1. Independenta sau, sa zicem, dependenta mai mica de Sistem;
2. Ai mereu mâncare, ești liber de frica conștientă sau subconștientă de a fi foame;
3. Puteți lucra mai puțin pentru Sistem și pentru toaletă și să dedicați timpul liber autocunoașterii și dezvoltării spirituale;
4. Îmbunătățirea calității nutriției (sunt mai mulți nutrienți în plantele sălbatice decât în ​​cele selective și fertilizate atunci când sunt cultivate pentru vânzare în magazine și piețe);
5. Îmbunătățirea sănătății (din cauza respingerii magazinului și pieței „alimente”, a produselor artificiale productie industrialași să mănânci plante mai bune, mai hrănitoare și fără îngrășăminte);
6. După restructurarea organismului, ceva curățare și obișnuința cu consumul de plante, pentru a obține o senzație de sațietate, va fi suficient să mănânci mult mai puține alimente decât înainte.

Acum să trecem la consumul de plante sălbatice.

Verdele ca aliment hrănitor
- ce este proteina
- aminoacizi si plante verzi
De ce mâncăm mâncare
- lipsa de energie
- eliminarea toxinelor
- Scăderea aportului de alimente și creșterea energiei
Cum să mănânci plante verzi crude
De ce nu există alimente în supermarketuri?
- smoothie-uri verzi ghid detaliat
ce verdeturi sa folosesti
- amarant, quinoa, papadie in detaliu
- si alte subiecte foarte interesante...

Din cele mai vechi timpuri, omul a mâncat, alături de plante cultivate și sălbatice. La începutul primăverii, verdeața lor proaspătă îi aproviziona cu vitamine, vara și toamna, în anii slabi, înlocuiau pâinea; adesea le potoli setea în loc de băuturi. Diverse părți ale plantelor au fost folosite crude și, de asemenea, recoltate pentru utilizare ulterioară - uscate, sărate, fermentate, murate. Au fost adăugate ca aromate, picante, substanțe care îmbunătățesc semnificativ gustul alimentelor, favorizează absorbția și păstrarea pe termen lung a acestora.

Multe ierburi sălbatice perene, copaci și arbuști care se găsesc pe teritoriul țării noastre conțin o întreagă gamă de substanțe biologic active necesare pentru funcționarea normală a organismului și, mai ales, glucide ușor digerabile, vitamine, săruri minerale, precum și organice. acizi. Unii reprezentanți ai florei sălbatice sunt chiar mai bogați în acești compuși decât plante cultivate câmpurile noastre, livezile și livezile noastre.

Plantele sălbatice sunt folosite pentru a face salate, vinegrete, supe, borș, okroshka, gătit terci, condimente pentru preparate din carne și pește, coace clătite, clătite cu ele, prepararea ceaiului.

Colecția de plante sălbatice comestibile, care poate fi realizată de la începutul primăverii până la sfârșitul toamnei și chiar iarna, este o oportunitate reală de a diversifica și decora masa noastră în orice moment al anului, gustul alimentelor, îmbogățirea acesteia cu vitamine, microelemente și alte substanțe utile.

Pentru a nu estompa frumusețea câmpurilor și pădurilor noastre, pentru a păstra stocurile de materii prime vegetale pentru generațiile viitoare, este inacceptabil să se efectueze recoltarea în aceleași locuri de la an la an. La colectarea frunzelor tinere, lăstarii, mugurii și mugurii înfloriți, rădăcinile, rizomii și bulbii nu trebuie scoși. Frunzele, în special cele tinere, nu trebuie smulse la capetele lăstarilor. Părțile subterane ale plantelor sunt recoltate după maturare și vărsarea semințelor, lăsând unele dintre ele pentru refacerea desișurilor.

Este imposibil să începeți colectarea fără a cunoaște exact aspectul plantei, ce parte și în ce fază a dezvoltării acesteia poate fi recoltată, deoarece unele plante comestibile sunt similare cu rudele lor otrăvitoare.

De asemenea, trebuie amintit că sensibilitatea unei persoane la acestea este strict individuală - includerea lor în alimente poate fi însoțită de reacții alergice.

De asemenea, trebuie să vă amintiți. Că în unele boli, plantele sălbatice pot fi folosite doar într-un mod limitat.

Și acum pe scurt despre cele mai comune plante sălbatice:

snyt
Somnul este un depozit de substanțe utile. Verdeturile sale conțin: vitaminele A, C, proteine, zaharuri - glucoză, fructoză, fibre, ulei esențial, cumarine, flavonoide, acizi organici malic și citric, micro și macro elemente - magneziu, potasiu, mangan, fier, bor, cupru, titan . Pentru hrană se recoltează lăstarii cei mai tineri, când frunza este încă verde deschis, strălucitoare și nedeschisă - este crocantă și până acum fără un postgust specific. Verdeturile de guta sunt bune pentru supa de varza - o pun in loc de varza. Doar tu trebuie să gătești puțin somnoros - prea fraged. Okroshka se face și cu „buruiană”: kvas sau iaurt, gută, ceapă verde, mărar, castraveți - și puțin muștar pentru picant. în cel mai simplu mod Prepararea gutei constă în uscarea frunzelor tinere, frecarea lor, cernerea printr-o sită și folosirea pulberii iarna ca condiment în timpul gătitului.

brusture
Brusture, nu numai utilă și stație de epurare dar și comestibil. În Siberia și Caucaz, brusturele a fost mult timp considerată o plantă de legume. Și în Japonia, este crescut în paturi și este numit acolo - „dovo”. Rădăcinile și frunzele sunt consumate. Dar rădăcinile de brusture sunt deosebit de populare în nutriție. Se folosesc sub formă coaptă și prăjită; fierte și murate în China și Japonia sunt considerate o delicatesă. După gust, rădăcinile de brusture seamănă cu cartofii și le pot înlocui în supe și borș, sunt ușor consumate crude - sunt suculente, dulci și foarte gustoase. Din rădăcinile uscate și măcinate se obține făină din care se coace prăjituri delicioase, se prăjesc cotlet. Dacă rădăcinile sunt zdrobite, uscate și prăjite, obțineți un înlocuitor bun de cafea, iar dacă adăugați măcriș sau oțet, puteți găti o marmeladă delicioasă și o puteți servi cu ceai. Salatele și supele sunt preparate din frunze tinere.

Quinoa
Din semințele de quinoa decojite, puteți găti un terci hrănitor care are gust de hrișcă. Sau coaceți clătite, gătiți piure de cartofi, prăjituri, caserole, faceți omletă. Din frunze tinere se prepară salate, supă de varză, sosuri. Quinoa este foarte utilă și hrănitoare. Quinoa este murată, fermentată, uscată, adăugată în supe. Strămoșii noștri au folosit quinoa nu numai în vremuri de foamete. Quinoa curăță organismul de toxine, datorită conținutului ridicat de fibre și pectine din plantă, care, ca un burete, absorb toxinele, sărurile în exces și toxinele din intestine. Quinoa ajută, de asemenea, la constipația asociată cu dieta noastră tradițională cu cereale și carbohidrați.

Urzica
Una dintre cele mai faimoase plante, care este probabil familiară tuturor. Care dintre voi în copilărie nu s-a lovit accidental de desișuri de urzici, nu s-a ars, nu și-a amintit cum arată această plantă? Dar știați că urzicile se mănâncă foarte des? Din el se fac de obicei salate, piure de cartofi, supa de varză, iar frunzele tinere sunt folosite în salate. Apropo, există o mulțime de proteine ​​în urzici, care nu este inferioară cantității de proteine ​​din leguminoase. Din cauza a ceea ce se numește uneori carne vegetală. Amintiți-vă că trebuie să-l gătiți cel puțin 5-6 minute, astfel încât acidul formic conținut în vilozitățile urzicii să fie complet distrus. Dacă doriți să faceți salată de urzici, înmuiați această plantă în apă clocotită pentru un timp.

Ceai de fireweed sau Ivan
Se mănâncă rădăcinile și frunzele plantei. Rădăcinile sunt folosite pentru a face făină, din care se coace prăjiturile. Frunzele pot fi folosite in salata si supa de varza. Ei bine, în mod tradițional în ceai.

Lemnul de pădure
Întreaga parte aeriană a păduchilor este comestibilă. La 100 g de masă, conține până la 115 mg de vitamina C, până la 23 mg de caroten (vitamina A), 44 mg de vitamina E, mult potasiu și clor. Păduchii verzi delicati sunt folosiți pentru a face salate, borș, supe, piure de cartofi, umpluturi pentru plăcinte și găluște. La fiert, se mănâncă ca spanacul, cu unt. Verdeturile pot fi folosite pentru a face pasta de caroten.

Măcriș (cal și comun)
Toată lumea știe măcrișul obișnuit - mulți îl cresc în grădină sau fac o grădină de legume pe balcon, îl adaugă la salate sau gătesc supă de măcriș. Arata exact la fel in salbaticie. De obicei crește în poieni însorite - uită-te în iarbă. Măcrișul de cal are frunze și inflorescențe de formă similară, apoi un ordin de mărime marime mai mare- planta atinge un metru înălțime. Măcrișul de cal are frunze mai dure și mai puțin gustoase, dar și destul de comestibile.

Păpădie
Toate părțile acestei plante sunt comestibile. Rădăcinile pot fi folosite pentru a face făină. Rădăcinile pot fi preparate ca o băutură „cafea”. Salatele și dressingurile sunt preparate din frunze tinere. Deserturi din flori. Ei fac dulceata.

Patlagina
Frunzele de pătlagină sunt adăugate la salate, ceaiuri, băuturi, supe și condimente. Spre deosebire de alte plante medicinale, această plantă nu are efect laxativ asupra stomacului. În Yakutia, semințele de pătlagină sunt păstrate pentru iarnă, fermentate cu lapte și folosite ca condiment. Frunzele tinere fierb bine și, adăugând o cantitate mică de măcriș, puteți face o supă delicioasă.

Sos uscat de supă din frunze de pătlagină: spălați frunzele tinere, uscați ușor la aer, apoi continuați uscarea mai întâi la temperatura camerei la umbră, iar apoi la cuptor. Se macină într-un mojar, se cerne printr-o sită, se pune în borcane de sticlă pentru depozitare. Utilizați pentru condimentarea supelor și a supei de varză.

Ferigă
Ei spun că până și vechii slavi foloseau ferigi pentru hrană. Doar două specii sunt potrivite pentru hrană - sucul și struțul. Lăstarii tineri sunt buni. Ele pot fi recoltate la începutul lunii mai pentru doar câteva zile. Acești lăstari se fierb timp de 10 minute. Apa se scurge. Și apoi le puteți găti după cum doriți. Marinați, faceți salate, prăjiți etc. Au gust de ciuperci.

iarba de grau
Această plantă este cunoscută de mulți drept buruiană. Dar nu mulți oameni știu despre proprietățile sale vindecătoare. Rădăcinile plantei pot fi folosite ca hrană.

Făină și crupe din iarbă de grâu:
Săpați rizomii de iarbă de grâu albă ramificată subterană la începutul primăverii, clătiți cu apă rece și uscați la aer. Măcinați pentru a îndepărta solzii maro, măcinați în făină sau crupe. Pe vremuri se făceau pâine și terci din astfel de făină.

alun (alun)
Frunzele de alun pot fi folosite pentru sarmale, in salate. Și nucile sunt folosite pentru a face lapte vegan de nuci.

Nu uitați că frunzele și rădăcinile acestei plante sunt considerate otrăvitoare, dar tulpina sa este sigură de mâncat. Cum să mănânci rubarba: alegeți cele mai mari frunze, smulgeți împreună cu tulpina și decojiți-o din stratul superior. Pulpa rămasă este fragedă, suculentă și gustoasă.

rubarba sălbatică
Această plantă este adesea cultivată în grădină. Din el se face gem dulce-acrișor și se face jeleu cu un gust specific. Adevărat, rubarba crește mai mult în zonele muntoase, poate fi găsită în Teritoriul Altai, în Sayans, Mongolia, Siberia, Pamir - în general, într-o drumeție montană.

vârf de săgeată
Această plantă poate fi găsită în pădure în multe părți ale țării noastre, în Urali și Caucaz, în Crimeea și Orientul Îndepărtat, în Siberia și în fâșia centrală a Rusiei. Crește de-a lungul lacurilor și râurilor.

Toamna, la capetele lăstarilor de vârf de săgeată se dezvoltă formațiuni tuberoase, care sunt de obicei consumate. Pot fi fierte, coapte și chiar consumate crude, caz în care au gust de nuci, fierte - ca castanele și coapte - ca de cartofi cu care suntem obișnuiți. De asemenea, puteți mânca rizomi de săgeată.

Baston
O altă plantă care crește de-a lungul malurilor lacurilor și altor corpuri de apă și va crește până la 1,5 metri înălțime. De asemenea, poate fi găsit în pajiști cu apă, mlaștini sărate, mlaștini și aproape de apariție panza freatica. Cel mai hrănitor rizom cărnos al acestei plante. De asemenea, poate fi consumat crud, prăjit, copt și fiert. Gustul rizomilor de trestie este dulceag și foarte fraged. De asemenea, puteți prăji, usca și măcina rădăcinile de trestie pentru a crea un înlocuitor de cafea.

cattail frunze late
Această plantă iubește și apa, dar crește deja pe malurile râurilor și lacurilor, precum și în pajiștile de apă. Trăsătură distinctivă, prin care poți recunoaște cu ușurință această plantă - inflorescențe de catifea maro închis, albe și pufoase în interior. De asemenea, crește în pădurile noastre din centrul Rusiei. În alimente, puteți mânca atât rizomi, cât și tulpini tinere de coadă. Rizomii sunt de obicei copți, deși pot fi consumați și fierți. De asemenea, puteți face făină din ele și coaceți clătite, clătite și chifle din ea. Dacă găsiți lăstari tineri, de obicei sunt fierți pentru ceva timp în apă ușor sărată, apoi murați pentru iarnă.

Lista plantelor sălbatice comestibile nu se limitează la aceasta, în țările fostei URSS există peste 1000 de specii de plante care pot fi folosite pentru hrană.

În același timp, la colectarea plantelor sălbatice, trebuie să distingem foarte clar plantele comestibile de cele otrăvitoare. Dacă nu se știe dacă o plantă este comestibilă sau nu, cel mai bine este să nu o folosești. În special, din cauza pericolului de a confunda diferitele tipuri de umbrele, începătorii nu ar trebui să colecteze umbrele sălbatice, deși există unele comestibile printre ele (de exemplu, angelica de pădure).

Plantele care sunt consumate de păsări și animale pot fi de obicei folosite în siguranță ca hrană. Cu toate acestea, există rareori astfel de plante, toate părțile fiind comestibile. Cele mai multe dintre ele au doar una sau câteva părți potrivite pentru a mânca sau potoli setea.

Verificarea plantelor necunoscute pentru comestibilitate

De fiecare dată când testați o plantă nouă pentru hrană, urmați procedura de mai jos. Nu o scurtați sub nicio formă.

Testarea ar trebui făcută în în întregime. Dacă aveți îndoieli în orice stadiu al testării unei plante, nu o mâncați.

ATENŢIE! TOTUL SCRIS MAI JOS NU SE APLICĂ CIUPERCILOR, T.K. UN TEST CA ASTA, DE EXEMPLU, CU BRISTELE PALE, SE VA TERMINA CU REZULTAT LETAL.

Inspecţie. Încercați să identificați planta.

Asigurați-vă că nu este acoperit cu slime sau mâncat de viermi. Nu luați plante bătrâne, lenețe.

Miros. Frământați o bucată mică de plantă cu degetele. Dacă miroase a migdale amare sau a piersici, aruncați-l.

Iritatie de piele. Stoarceți puțin suc sau frecați ușor planta pe o zonă a corpului cu piele mai delicată (de exemplu, interiorul antebrațului).

Dacă simțiți o senzație de arsură, observați o erupție cutanată sau umflare, atunci aceasta va indica că această plantă nu este potrivită pentru consum.

Buze, gura, limba. Dacă nu a apărut nicio iritare la pasul anterior, treceți la pasul următor, făcând o pauză de 15 secunde între fiecare test pentru a determina reacția organismului:

Pune o bucată mică de plantă pe buze;
- pune o bucatica mica in coltul gurii;
- puneti o bucatica mica pe varful limbii;
- pune o bucată mică sub limbă;
- Mestecă o bucată mică.

În toate cazurile, dacă simțiți disconfort, cum ar fi dureri în gât, iritații sau arsuri, nu mâncați planta testată.

Eșantion de plantă nouă (necunoscută anterior de dvs.). Înghițiți o cantitate mică de plantă și observați cum vă simțiți timp de 5 ore. În acest timp, nu mâncați și nu beți altceva. 5 ore este mult timp, dar este de încredere și, cu siguranță, nu te vei otrăvi mâncând o plantă necunoscută! Cu alte cuvinte, dacă nu ai mâncat planta studiată până acum și nu poți găsi plante comestibile cunoscute de tine în apropiere, fă un test!

Alimente. În absența unor senzații neplăcute, cum ar fi senzația de arsură în gură, eructații repetate, greață, dureri de stomac sau intestine, planta poate fi considerată comestibilă și mâncată.

Dacă aveți dureri de stomac, beți cât mai multă apă fierbinte; nu mânca nimic până nu dispare durerea. Dacă durerea este foarte severă, induceți vărsăturile introducând două degete în gură și apăsând pe limba mică.

Dacă vă aflați în sălbăticie, atunci o bucată de cărbune ingerat va provoca și vărsături și, în același timp, va absorbi otrava. Cenușa albă de lemn, amestecată cu apă până la o stare aluoasă, va ameliora durerile de stomac.

Din varietatea de plante comestibile, se poate distinge condiționat mai multe grupuri majore, luând ca bază de calificare acele părți ale plantei care sunt consumate. Aceste grupe de alimente vegetale includ: legume, tuberculi și rădăcini; cereale și ierburi; fructe, fructe, fructe de pădure și semințe; nuci și ghinde; ciuperci și licheni; alge.

Iată o listă de plante sălbatice care sunt aproape de legume prin gust și calități nutriționale:
castan de apă (rogulnik, chilim), suculent rotund, taro, măcriș comun, urzică, poșetă de cioban sau geantă de mână, rubarbă, păpădie, capere, oxalis sau okiziriya, brusture de pâslă, bujor sau rădăcină de marin, șofran, coadă, nufăr sau alb crin , susak, stuf, dracaena de sud, chastukha, manioc, ceapă sălbatică, lalea sălbatică, kopeechnik, angelica sau angelica, vivipar de munte, clytonia holly, lăcustă sau crin creț, katrana, yam, mong-ngya, stuf, brusture, cicoare.

Cereale și ierburi:
bambus, păstârnac de vacă, trifoi, purslane, ferigă, răiță, baobab, pistia, tărtăcuță de scut întinsă, moringa, cicoare sălbatică, salcie polară, lotus, pepene galben, figur, gută, lophophora williamsova, tărtăcuță sălbatică sau tărtăcuță de deșert sălbatică , saxifrage cu flori cu vârfuri, iarbă de linguriță, nardosmie rece, cruce în formă de liră, vârf de săgeată în cruce, rădăcină de șarpe, tanaceu, mușchi islandez, lichen stâncos, cactus, pătlagină, mană, picior de corbie, primulă, primulă, paie, poșetă de cioban, mamă iar mama vitregă, mullein.

Fructe, fructe, fructe de pădure și semințe:
capere sălbatice, fructe de pâine, syzygum, afine, dude, struguri sălbatici, meri sălbatici, egle de marmeladă, smochine sălbatice, pandanus, fructe de pădure, lingonberries, afine, merisoare de mlaștină, merișoare sau murde, actinidie, viță de vie de magnolie chinezească, struguri Amur, deshoy, shchim , doc, zoi, mam-shoi, mango, banană, guava, dai-hi, arbore de ciocolată sau de cacao, ienupăr, cartof dulce, quinoa de mare, roșcove, orez, cu patru aripi.

Nuci și ghinde:
nuc manchurian, curmal, kazh sau caju, chilim, Nuc, alun (nucă Lambard), castan european, migdale, ghinde, nuci de fag, nuci de pin, migdale tropicale, nucă de cocos, fistic sălbatic, caju de vest.

Frunze tinere comestibile:
pătlagină, coacăze negre, trandafir sălbatic, tei cu frunze mici, brusture mare, păpădie, trifoi roșu, gută comună, coltsfoot, primulă de primăvară, yarutka de câmp, rubarbă.

Rădăcini comestibile consumate crude:
Ivan-ceai, stuf de lac, calamus, arsuri medicinale, dulci de luncă cu șase petale, brusture mare, iarbă de canapea târâtoare, pulmonar.

Frunze comestibile și lăstari tineri:
mure, cicoare, fireweed, măcriș, chimen, miel alb.

Rădăcini comestibile folosite ca făină:
păpădie, stuf de lac, alpinist șarpe, alpinist vivipar, agrișă tuberoasă, gălbenele de mlaștină, tubercul de mare, capsulă galbenă, nufăr alb, cinquefoil de gâscă, iarbă de canapea târâtoare, coada cu frunze late, susak umbrelă, ars medicinal.

Reteta pentru a manca faina din radacini comestibile: taiati, uscati, macinati, faceti aluat, coaceti. Făina de rădăcină poate fi adăugată la făina de cereale.

Puteți fermenta făina: adăugați pâine obișnuită sau biscuiți, înmuiați și puneți într-un loc cald până când apar bule și un miros acru. Făina de nufăr trebuie înmuiată câteva ore, schimbând apa. Un terci bun este gătit din rizomul măcinat al stufului de lac.

Modalități de păstrare a frunzelor comestibile:
1. uscat;
2. fermentează ca varza (de exemplu, frunze tinere de păpădie);
3. se face un piure acru-sarat (se adauga otet si sare) si se pastreaza la rece.

Cafeaua poate fi preparata din radacini de brusture prajite si macinate (primul an de viata), papadie, cicoare. Este dăunător să mănânci mult măcriș: acidul oxalic transformă calciul din sânge într-un compus insolubil.

Ceai de plante - o sursă de vitamine și alte substanțe benefice

Bun pentru ceai:

1) flori și frunze: St.
2) frunze: urzică, pătlagină, coacăz, fireweed, coltsfoot, lungwort, primula;
3) fructe: merisoare, frasin de munte, soc negru;
4) flori, frunze, fructe: trandafir sălbatic, păducel.

O listă mai completă a ierburilor folosite pentru ceai: sunătoare, oregano, mușețel, cicoare, mentă, șoricel, tei, păducel, urzică, trandafir sălbatic, trifoi dulce, ceai Ivan, cimbru, chaga, rădăcină de aur, frunză de căpșuni, frunze de coacăz, ramuri de cireș, frunze de arpaș, rădăcină de iarbă de grâu, frunze de măr, rădăcină de coadă, frunze de afin, rădăcină de susak, frunze de mur, flori de trandafir, frunze de dulci de luncă, flori de salcâm, melisa, flori de luncă etc.

Semințe de plante folosite pentru cereale:

muștar de câmp, coada vulpii, iarbă canar, mei de pui, pădure de pini răspândit, orz perlat, orz sălbatic, mei buruieni, grătar, orez sălbatic, ovăz nisipos, salcâm galben, pătlagină și altele.

Deci, pentru a mânca plante sălbatice, puteți folosi diferite metode, puteți găti: salate, supe, vinegrete, borș, okroshka, cereale, folosiți ca umpluturi pentru plăcinte, tocană, fierbeți, sare, acru, marinați, faceți condimente, coaceți cu le clătite, hash browns, face ceai, și face smoothie-uri verzi.

Citiți-l online aici.

Și încă o listă de cărți despre plantele sălbatice comestibile:

Ivanova, Putintseva „Cămara de pădure”
- Koshcheev „Plante sălbatice comestibile”
- „Plante comestibile sălbatice” Burson
- Keller „Plante comestibile sălbatice”
- Verzilin „Pe urmele lui Robinson”
- Tsyplev „Gătit extrem”

• Amintiți-vă că este mai bine să schimbați treptat modificarea dietei, astfel încât organismul să aibă timp să se reconstruiască, astfel încât microflora intestinală să aibă timp să se refacă și să se schimbe, starea căreia depinde în mare măsură de sănătatea organismului nostru.
• Vă recomandăm insistent să refuzați în mod constant și treptat să consumați carne (orice), ouă și produse lactate. Aceste produse sunt foarte dăunătoare și iau nu doar bani pentru achiziție, timp pentru pregătirea lor, ci și Sănătate. Mai multe despre acest lucru în prelegerea „ERAMINAREA CAUZELOR PRINCIPALE ALE MORTII” a medicului de renume mondial Michael Gregor. Acest videoclip este o lovitură puternică pentru părerile întărite și eronate asupra dietei obișnuite „echilibrate”, care recomandă consumul de carne, lapte și alte „produse” animale. În această prelegere neprețuită, Michael Greger vorbește și arată rezultatele celor mai mari cercetări multianuale în domeniul nutriției. După ce a trecut prin lista celor 15 cauze principale de deces din lume, medicul arată o legătură foarte clară între bolile mortale și utilizarea „hranei” de origine animală. S-a dovedit în multe experimente ce rezultate uimitoare oferă trecerea la o dietă exclusiv pe bază de plante.
• De asemenea, ar trebui să vă abțineți de la a mânca alimente industriale artificiale. Motivul, credem noi, ar trebui să fie clar: corpul nostru nu poate fi adaptat să digere și să proceseze calitativ produse și substanțe create artificial (care nu există inițial în natură) și să facă acest lucru pentru o lungă perioadă de timp (viață sau cea mai mare parte a vieții) fără a primi. consecințe negativeși boli în organism. Corpurile noastre nu sunt proiectate și adaptate pentru a fi umplute cu o cantitate atât de mare de produse artificiale umplute cu chimie.
• Este foarte important să refuzi consumul de pâine obișnuită. Și chiar dacă este de casă, fără drojdie, pe aluat de casă, tot nu face pâinea complet sănătoasă. De ce este dăunătoare pâinea obișnuită, citiți articolul „Pâinea care ne ucide”
• Pentru a depinde mai puțin de Sistem, trebuie să consumi mai puțin, să ai mai puține legături, mai puține șiruri care te conectează cu Sistemul și pentru care Sistemul te poate trage și să te motiveze să acționezi așa cum are nevoie. Cuvântul „mai puțin” se aplică pe deplin cantității de alimente consumate de o persoană. În societatea modernă, suntem obișnuiți cu faptul că frigiderul și masa ar trebui să fie pline cu alimente, ar trebui să mâncăm de 3 ori pe zi și până la sațietate și, de preferință, alimente bogate în calorii - aceasta este considerată norma, deși corpul nostru nu nu cred. De fapt, nu este bine pentru sănătatea noastră. Pentru corpul uman, este destul de normal și chiar benefic să existe unele lacune în a mânca și a mânca o cantitate mică de alimente. Principalul lucru este că mâncarea este de înaltă calitate și hrănitoare, naturală. Gândiți-vă singur, în absența producției industriale artificiale de alimente, oamenii mâncau produse de sezon și nu exista un astfel de volum de alimente, uneori o persoană putea să-i fie foame timp de 1-2 zile din cauza circumstanțelor. Și abia în secolul al XX-lea, când, datorită noilor tehnologii și dezvoltării industriei, o persoană a început să mănânce regulat și mult, au apărut boli în masă de diabet, cancer, obezitate, boli cardiovasculare și alte boli. Studiile au arătat că reducerea cantității de hrană cu 30% față de cea obișnuită duce la o îmbunătățire semnificativă a sănătății și la creșterea speranței de viață la animale. Mulți centenari diferă și printr-o cantitate destul de modestă de alimente consumate. terci rusesc
  
  

  Dacă doriți să aflați mereu despre noile publicații de pe site la timp, atunci abonați-vă la