Sos picant de prune pentru iarnă. Sos de prune pentru carne

cuvânt înainte

Rețetele simple de sos de prune pentru iarnă vă permit să gătiți mâncăruri delicioase și sănătoase. În ciuda ingredientului principal comun, pruna, fiecare dintre ele are un gust strălucitor și memorabil.

Sos dulce de prune cu aromă savuroasă

Acesta este un sos versatil care se potrivește cu aproape orice fel de mâncare. De asemenea, îl puteți mânca doar cu pâine.

Sosul este cu greu potrivit ca dulceata, deoarece contine componente picante si condimentate in compozitie.

Pentru prepararea acestuia veți avea nevoie de:

prune - 2 kg;
ardei iute - 30 g;
curry - 30 g;
usturoi - 100 g;
zahăr - 200 g;
sare - 20 g.

Spălați și uscați prunele. Scoateți oasele din ele.
Curățați, spălați și zdrobiți usturoiul.
Măcinați prunele într-un blender până la starea de tergiversare.
Turnați amestecul de prune într-o cratiță. Sare, zahar si adauga curry. A se amesteca bine.
Gatiti pana da in clocot, amestecand din cand in cand.
După fierbere, mai fierbeți încă 15 minute la foc mic.
Îndepărtați spuma.
Adăugați usturoiul. Amesteca.
Gatiti 15 minute.
Se toarnă sosul de prune fierbinte în borcane sterilizate.
Închideți borcanele cu capace, rulați și întoarceți-le cu susul în jos.
Înfășurați în cârpă și lăsați să se răcească.
Du-l într-o pivniță sau alt loc întunecat.

Reteta de sos picant de prune pentru iarna

Sosul picant de prune este acompaniamentul perfect pentru orice fel de mâncare fierbinte.

Această rețetă folosește chili iute.

Ingrediente:

prune (roșii sau albastre) - 2 kg;
ardei dulce (bulgar) - 100 g;
ardei iute - 60 g;
apă - 250 ml;
zahăr - 100 g;
sare - 20 g;
condimente "ierburi provensale" - 20 g.

Clătiți prunele, uscate.
Îndepărtați oasele.
Tăiați prunele în jumătate.
Puneți jumătățile într-un bol. Se toarnă apă.
Gatiti la foc mic timp de 10 minute.
Frecați prunele printr-o sită.
Spălați ardeii, îndepărtați semințele. Tăiați în bucăți mici.
Adăugați la masa de prune. Bateți cu un blender până la omogenizare.
A fierbe.
Sare, zahar, adauga condimente. A se amesteca bine.
Gatiti inca o jumatate de ora la foc mic, amestecand din cand in cand.
Turnați sosul în borcane sterile, închideți-le cu capace și rulați.
Băncile se răstoarnă și se înfășoară cu o pătură sau o pătură.
Așezați în pivniță.

Sos chinezesc de prune

Prepararea sosului chinezesc de prune va necesita ingrediente speciale, dar gustul unic va justifica efortul.

Sosul este ceva mai scump în ceea ce privește ingredientele de gătit, dar aromele sunt cu adevărat multifațetate.

Pentru a pregăti sosul veți avea nevoie de:

prune (albastre) - 1 kg;
prune fără sâmburi - 150 g;
ceapă (roșie) - 75 g;
usturoi - 20 g;
rădăcină de ghimbir - 15 g;
zahăr brun - 250 g;
oțet de orez - 120 ml;
sos de soia - 60 ml;
scorțișoară măcinată - 2 g;
anason stelat - 3 g;
Condiment chinezesc "5 condimente" - 2 g;
Piper de Sichuan măcinat - 4 g.

Se spală prunele, se scot sâmburele și se toacă mărunt.
Zdrobiți usturoiul.
Tăiați ceapa.
Radă rădăcina de ghimbir.
Tăiați mărunt prunele.
Pune ingredientele tocate într-o cratiță adâncă.
Adăugați anason stelat, sos de soia, scorțișoară măcinată, condimente chinezești cu 5 condimente. Dacă nu există un astfel de condiment, atunci acesta poate fi înlocuit cu un amestec de cuișoare măcinate, scorțișoară măcinată și mărar uscat în proporții egale.
Zahăr și piper. A se amesteca bine.
Se aduce la fierbere, apoi se fierbe încă o jumătate de oră la foc mic.
Se lasa la racit 20 de minute.
Se amestecă cu un blender până la omogenizare.
Împărțiți sosul iute în borcane curate. Închideți cu capace sterile și rulați.
După răcire, puneți în pivniță.

Rețetele de sos de prune sunt concepute pentru o gamă largă de feluri de mâncare. Alternându-le între ele, puteți oferi o varietate de gusturi pentru întreaga perioadă de iarnă.

Prunele sunt fructe, precum merele, sunt destul de versatile. Din ele se prepară mâncăruri dulci (gem, compoturi, gemuri) și sunt folosite de bunăvoie ca bază pentru sosuri. De mult s-a observat că prunele murate, cu aroma lor delicioasă, se potrivesc bine cu carnea, în special cu grătar. Prunele murate fac parte dintr-o garnitură complexă pentru cotlete de porc, langeți, cotlet natural cu os. Gospodine cu experiență, adevărate vrăjitoare în bucătărie, bucătari inventivi pregătesc multe sosuri excelente de prune și preparate din carne. În acest articol, ne vom uita la câteva rețete de sosuri de prune.

Retete de sosuri din carne de prune

Rețetă de bucătărie georgiană adoptată de bucătarii ruși.

Ingrediente pentru adjika de prune:

prune - 2 kg,
ardei gras dulce - 1 kg,
usturoi - 200 gr.,
ardei iute - 3 păstăi,
zahăr - 250 gr.,
sare - 50 gr.,
pasta de tomate - 60 gr.,
Pătrunjel, coriandru, mărar - 1 buchet fiecare,
piper - 10 gr.,
cuișoare - 12 buc.,
lămâie - 1 buc.

Prepararea adjika de prune

Prunele pentru această rețetă sunt potrivite pentru orice varietate, coapte, fără găuri de vierme. Clătiți prunele, tăiați-le în jumătate și îndepărtați sâmburele.
Pregătiți ardeiul. Pentru a face acest lucru, clătiți atât ardeiul dulci, cât și ardeiul amar, tăiați bucăți și îndepărtați semințele.
Usturoiul se curăță de cămașa tegumentară.
Treceți prunele, ardeii, usturoiul printr-o mașină de tocat carne.
Punem amestecul de prune intr-un castron, adaugam sare, zaharul, cuisoarele, ienibaharul si fierbem la foc mic, amestecand continuu.
Se spală mărar, pătrunjelul și coriandru și se toacă mărunt.
După 20 de minute, puneți verdeața tocată și sucul de lămâie în adjika. Amestecați adjika și continuați să gătiți încă 20 de minute.
Se toarnă sosul în borcanele pregătite și se rulează.

Suc de mere prune Ingrediente:

prune - 1,8 kg,
mere - 1,5 kg,
zahăr - 600 gr.,
apă - 200 ml,
cuișoare - 8 buc.,
scorțișoară - 2 linguri,
ardei iute măcinat - 1 linguriță,
oțet - 150 ml.

Preparare sos de prune cu mere.

Prunele se spală, se taie, se scot sâmburele.
Tăiați merele spălate în sferturi și îndepărtați miezul. Nu poți dezlipi pielea.
Măcinați merele și prunele într-o mașină de tocat carne sau blender.
Pregătiți marinata. Pentru a face acest lucru, fierbeți scorțișoara și cuișoarele pentru câteva minute. Apoi aruncați cuișoarele și adăugați zahărul, ardeiul iute măcinat și oțetul în apa condimentată. Se fierbe putin.
Turnați piureul din prune cu mere într-o cratiță și turnați marinada fierbinte. Apoi, amestecați bine și gătiți timp de 45 de minute, amestecând din când în când.
Puneți sosul în borcane pregătite și închideți în modul obișnuit.

prune (prune cireșe, tkemali, prune acre) - 8 kg,
menta de lamaie - 15 gr.,
coriandru - 60 gr.,
coriandru - 80 gr.,
ardei iute - 5 gr.,
usturoi - 6 catei,
sare - 70 gr.

Sos de prune pentru carne care se prepară înainte de servire.

Sos de prune de miel fript Ingrediente:

prune mari - 6 buc.,
usturoi - 2 catei,
ceapa rosie 0,5 buc.,
ulei de măsline - 25 gr.,
zahăr - 40 gr.,
pătrunjel - o mână,
piper negru măcinat - 5 gr.,
Sarat la gust.

Preparare sos de prune pentru friptura de miel

Tăiați mărunt prunele curate.
Tăiați ceapa și usturoiul în cuburi mici.
Turnați uleiul într-o cratiță și prăjiți ușor ceapa și usturoiul în ea. Se pun apoi prunele, sare, piper, se adauga putina apa si se fierbe cateva minute.
Transferați sosul cald într-un sos și serviți.

Ingrediente pentru sosul caucazian de prune și nuci:

prune - 300 gr.,
apă - 350 ml.,
nuci decojite - 200 gr.,
usturoi 3 catei,
coriandru - 1 buchet mic,
ardei iute - după gust,
sare.

Preparare sos caucazian din prune si nuci.

Clătiți prunele de orice soi, puneți într-o cratiță, acoperiți cu apă și gătiți până se înmoaie. Apoi prunele se rad într-o strecurătoare cu găuri mici.
Măcinați nucile într-o râșniță de cafea sau blender.
Măcinați usturoiul și coriandru într-un mojar până devin moale.
Pune într-o cratiță piure de prune, nuci, coriandru, usturoi, sare, piper și gătește aproximativ o jumătate de oră.
Se toarnă sosul într-un bol potrivit. Dacă condimentul este prea gros, atunci îl puteți dilua cu suc de prune.

Sosul de prune „Tkemali” este destul de ușor de preparat! Și se va dovedi mult mai gustos decât cel cumpărat din magazin. Nu voi vorbi despre faptul că acest sos este un condiment minunat pentru toate preparatele din carne și pește, toată lumea știe despre el.

Picant, cu sclipire, moderat acrișor - un astfel de sos trebuie să fie în orice casă. Sosul de prune pentru iarnă este grozav pentru vegetarieni, deoarece poate transforma gustul oricărei salate sau terci.

Iata care sunt produsele de care avem nevoie pentru a face sos de prune pentru iarna: prune, patrunjel, busuioc, usturoi, ardei iute si hamei suneli.

Scoatem samburii din pruna, presaram sare si zahar (aproximativ 1 lingurita de sare si putin zahar). Pune foc. Pruna va lăsa sucul să plece, așa că nu trebuie să adaugi apă, așa cum recomandă mulți! Gatiti, amestecand timp de 7 minute.

Adăugați chili tocat și hameiul suneli.

Se pune pe foc, se continuă gătitul. În acest moment, toacă toată verdeața: busuiocul și pătrunjelul. Adăugați imediat în sosul de prune.

Mai tineti sosul pe foc inca 10 minute, amestecand. La sfârșit, adăugați usturoiul stors printr-o presă.

Amestecați sosul într-o pastă netedă cu un blender de imersie. Se pune pe foc, se mai fierbe 4 minute si se toarna in borcane sterilizate. Întoarceți borcanele, înfășurați într-o pătură și lăsați sub capace până se răcesc complet.

Sosul de prune pentru iarnă este gata.

Te vei lăuda de mai multe ori în timpul iernii pentru că faci un sos atât de minunat.

Poftă bună!

Tkemali este un sos picant originar din Georgia. Ca toate mâncărurile naționale din această țară muntoasă, conține o cantitate mare de ierburi naturale și condimente, prin urmare este bună pentru sănătate. Singurele persoane care ar trebui să se abțină de la consumul de sos sunt persoanele cu gastrită și ulcer peptic de stomac și duoden.

În mod tradițional, tkemali este făcut din prune tkemali galbene sau roșii (un tip de prune cireș) sau porc. În Georgia, cresc din abundență atât în sălbăticie, cât și în parcelele casnice.

Sosul clasic se dovedește a fi dulce-acru, cu o notă de lămâie-mentă, căruia îi datorează o mentă specială de mlaștină - ombalo.

Georgianii susțin că doar rețeta clasică de sos merită atenție. Cu toate acestea, de-a lungul timpului, au apărut un număr mare de rețete alternative care permit folosirea diferitelor fructe acre, în funcție de sezonul și regiunea de creștere a acestora.

Poate fi prune de diferite soiuri, agrișe, coacăze roșii sau alte fructe de pădure. Dacă nu există ombalo, gospodinele folosesc adesea alte soiuri de mentă, obținând un rezultat excelent.

Tkemali este un plus demn la preparatele din carne, pește, paste și legume. Sosul se potrivește mai ales cu carnea de pasăre - curcan sau pui.

Un astfel de preparat poate înlocui ketchup-urile artificiale și alți aditivi din meniul familiei. Tkemali conține doar 41 kcal, în plus, nu conține un singur gram de grăsime, doar 8 grame de carbohidrați. Din acest motiv, cu conștiința curată, îți poți diversifica meniul pe o dietă cu sos.

Proprietăți utile ale tkemali

Tkemali constă din fructe și ierburi, nu conține ulei, prin urmare aduce beneficii indubitabile organismului uman. Substanțele active conținute în condimente ajută la îmbunătățirea digestiei și a apetitului.

În sos se păstrează o serie de vitamine - E, B1, B2, P și PP, acid ascorbic. Astfel, aromatând mâncarea cu un sos picant, puteți îmbunătăți starea mușchiului inimii, aprovizionarea cu oxigen a celulelor corpului, funcția creierului, starea pielii și a părului.

Prunele sunt o cămară de pectină, care curăță intestinele și îi activează activitatea. Prin urmare, orice hrană grea este digerată ușor și fără probleme.

Tkemali din prune pentru iarnă - rețetă foto

În procesul de pregătire a preparatelor pentru iarnă, gospodinele acordă multă atenție diferitelor sosuri. Acestea sunt ketchup-uri familiare tuturor cu ingrediente neobișnuite și uneori doar suc de roșii fierte cu condimente. Ai încercat sosul de prune?

Acesta este un sos uimitor care este perfect pentru toate produsele din carne, de la shish kebab la șuncă de pui prăjită. Da, și cu chifteluțe, va fi incredibil de gustos. Vreau să încerc? Apoi pregătim acasă sosul tkemali pentru iarnă.

Timp de pregătire: 1 oră 30 de minute

Cantitate: 3 portii

Ingrediente

Prune: 1,5 kg
Usturoi: 1 gol
Zahăr: 8-10 linguri. l.
Sare: 2 linguri. .l
Condimentul „Hmeli-suneli”: 1 lingura
Oțet: 50 g

Instrucțiuni de gătit

Randament - 1,5 litri de sos tkemali.

P.S. Pentru a face sosul identic cu legendarul tkemali, înainte de servire trebuie stropit cu ierburi tocate și amestecat.

Pătrunjelul și mărarul sunt potrivite pentru asta, câte o jumătate de grămadă pe borcan de jumătate de litru. Se poate face mai saturat prin adăugarea de ulei vegetal. Acest lucru se poate face atât în timpul procesului de gătire, cât și înainte de servire. Nu mai mult de 30 ml per recipient specificat.

Tkemali clasic de prune georgian - o rețetă pas cu pas acasă

Un sos adevărat, specific georgian, ar trebui să includă exact pruna tkemali, care îi conferă un gust caracteristic. De asemenea, trebuie să găsești un ombalo. Această subspecie de mentă nu crește în centrul Rusiei, totuși, uneori poate fi găsită în piețe sub formă uscată sau comandată online pe site-uri specializate.

Ingrediente pentru tkemali clasic

Producția acestei cantități de produse este de 800 de grame de sos.

1 kilogram de tkemali de prune;
10 grame de sare;
25 de grame de zahăr;
5 căței de usturoi medii sau 3 mari;
ardei iute (1 păstaie, puteți crește sau micșora puțin cantitatea);
o grămadă de mărar proaspăt (aproximativ 30 de grame);
o grămadă de ombalo, sau iarbă uscată (30-40 de grame);
30 de grame de coriandru;
5-6 grame de coriandru uscat;
6 grame de schinduf uscat (aka ucho, sau suneli).

Gătitul

Spălăm pruna și o punem într-o cratiță. Este important că nu trebuie să separați pulpa de piatră, să turnați apă clocotită peste ea și să îndepărtați pielea. umplem apă curată- aproximativ 100 ml - si se fierbe pana cand osul si coaja incep sa se separe de pulpa. Focul trebuie să fie mic.
Transferăm pruna tkemali finită într-o strecurătoare cu găuri mici și începem să ștergem bine. Rezultatul ar trebui să fie un piure de prune, pielea și oasele vor rămâne.
Mutăm piesa de prelucrat într-o cratiță și aducem la fierbere la foc mic. Luați de pe foc, adăugați condimente uscate - coriandru, suneli, precum și sare și zahăr.
Verdeturile, spalate in prealabil si bine uscate, se toaca cat mai marunt si se adauga in viitorul sos.
Chili, spalat si eliberat de seminte, se toaca marunt si se amesteca cu restul ingredientelor.
Usturoiul trebuie trecut printr-o presă specială, adăugată la tkemali.
Umpleți borcane mici bine sterilizate cu sos tkemali gata preparat, închideți cu capace. Mâncarea este gata!

sos galben de prune

Versiunile alternative ale celebrului sos nu sunt mai puțin gustoase și spectaculoase. Una dintre cele mai comune este rețeta tkemali, care folosește prune galbene. Cel mai important este că nu sunt dulci și foarte moi, altfel vasul nu va funcționa și va fi mai degrabă dulceață decât sos.

Ingrediente pentru tkemali galben

1 kilogram de prune galbene de orice soi;
50 de grame de zahăr;
30 de grame de sare gema;
5-6 catei de usturoi medii;
o păstaie de ardei verde amar;
o grămadă de coriandru proaspăt cântărind 50 de grame;
o grămadă de mărar proaspăt cântărind 50 de grame;
15 grame de coriandru măcinat.

Gătitul

Prunele sunt fără sâmburi și trecute printr-o mașină de tocat carne sau măcinate într-un robot de bucătărie. După ce ați adăugat sare și zahăr, fierbeți timp de 7 minute
Scoateți tkemali de pe foc, după 10 minute adăugați condimente tocate, ierburi, ierburi, usturoi. amesteca
Fără a aștepta ca sosul să se răcească complet, turnați-l în recipiente mici pregătite, care au fost pre-aburite. Închideți strâns cu capace.

Tkemali galben este gata!

Din prune albastre - cea mai delicioasa reteta de sos

Celebrul sos poate fi făcut din prune de culoare albastră, care sunt foarte des întâlnite în sezon. Ele cresc în grădini, pe terenuri personale, sunt vândute în magazine de legume și fructe. Condiția principală este să nu luați fructe moi coapte.

Ingrediente pentru tkemali din prune albastre

1,5 kilograme de fructe;
2 ardei iute;
câteva lingurițe de ardei dulce uscat;
o lingură dintr-un amestec de ierburi de Provence;
o duzină de căței de usturoi;
5 linguri mari de zahar granulat;
2 linguri mari de sare.

Gătitul

Scoatem oasele din fructe, le transferam intr-o tigaie sau lighean.
Se amestecă cu zahăr și un pahar cu apă purificată. Se fierbe 10 minute, se ia de pe foc si se asteapta sa se raceasca sosul.
Usturoiul și ardeiul iute trebuie zdrobiți cu o presă și adăugate la prune.
Punând sare și condimente uscate, este necesar să fierbeți tkemali timp de 10 minute.
Sosul iute se toarnă în borcane sterilizate și se sigilează.

O rețetă simplă de kemali cu prune acasă

Există variante de preparare a sosului, potrivite pentru cei care nu vor să dea mult timp și efort pentru a obține un rezultat grozav. Cea mai simplă și rapidă rețetă de tkemali vă permite să obțineți un fel de mâncare de casă în mai puțin de o oră.

Ingrediente

¾ kg de orice prune acre;
un cap de usturoi;
o grămadă de coriandru proaspăt;
3 linguri mari de condimente uscate hamei-suneli;
2/3 ardei rosu iute;
o lingură mare de zahăr;
o lingură mică de sare.

Gătitul

Măcinați fructele într-un robot de bucătărie sau treceți printr-o mașină de tocat carne.
Gatiti cu sare si zahar pana masa fierbe.
Scoateți, ștergeți, adăugați condimente și usturoi.
Gătim timp de cinci minute.
Tkemali se rostogolește în borcane.

Reteta Tkemali cu rosii

O alternativă la rețeta clasică este opțiunea cu adaos de roșii la ingredientele obișnuite. În acest caz, se obține ceva între ketchup și tkemali. Sosul completează perfect gustul cărnii gătite la grătar sau pe cărbuni, preparate din paste, tocanite de legume.

Ingrediente pentru tkemali din prune si rosii

1 kilogram de roșii coapte;
un sfert de kilogram de ardei iute;
300 de grame de prune necoapte;
un cap de usturoi;
un praf de ardei rosu uscat;
o lingură incompletă de sare;
o lingură incompletă de coriandru;
pahar cu apa.

Gătitul

Înăbușiți roșiile spălate și tăiate în sferturi până se desprinde coaja. De obicei, o jumătate de oră de tratament termic este suficientă. Frecam printr-o sita.
Măcinați ardeiul iute, usturoiul și prunele decojite într-un robot de bucătărie sau mașină de tocat carne. Se amestecă bine cu ierburi și condimente.
Adăugați piure de roșii la amestec.
Intr-o cratita emailata se fierbe la foc mic un sfert de ora. Nu uitați să amestecați cu o spatulă de lemn.
Se toarnă tkemali în borcane sterilizate, plută.

Prunele pe care le folosiți trebuie să fie puțin coapte - acre și ferme. Aceasta este condiția principală pentru alegerea ingredientului principal.
Se fierbe intr-un vas emailat, se amesteca mai bine cu o lingura de lemn sau o spatula.
Nu adăugați ierburi proaspete în sosul iute. Se lasa putin sa se raceasca si se incalzeste. În acest caz, se va păstra vitamina C, care este distrusă la temperaturi ridicate.
Încercați să vă asigurați că tot usturoiul care intră în tkemali este zdrobit corespunzător. Bucățile mari care pot cădea accidental în vas nu o vor face mai bună.
Este important să păstrați sosul în borcane mici. Acest lucru este necesar pentru a nu se deteriora. Un borcan deschis trebuie consumat în maximum o săptămână, altfel poate apărea mucegai.
Dacă nu este important să obțineți tkemali clasic la ieșire, puteți adăuga sau exclude anumite ingrediente. Unele gospodine nu folosesc coriandru proaspăt din cauza aromei sale specifice, altele adaugă ardei gras dulce măcinându-l și adăugându-l în piure, suc de lămâie sau chiar mere. Totul depinde de gust și de preferințele individuale.

Tkemali de casă este o alternativă excelentă la sosurile cumpărate din magazin care conțin conservanți și coloranți artificiali. Un alt avantaj al felului de mâncare este absența oțetului, care afectează negativ membranele mucoase ale tractului gastrointestinal.

Diferiți aditivi, inclusiv sosuri, vă permit să oferiți preparatelor familiare noi arome. Desigur, le puteți cumpăra din magazin, dar este mult mai practic să le gătiți singur. De exemplu, un sos de prune sănătos și versatil.

Particularități

Sosul pe bază de prune este un plus picant pentru preparatele din carne, legume. Sosul de prune (acru, verde) este o mare oportunitate de a „atașa” o recoltă care nu este potrivită pentru consumul în stare proaspătă sau pentru a face gem, dulceață.

Pentru unele tipuri de sos, se recomandă să luați fructe acre, în timp ce pentru altele - doar coapte. În orice caz, prunele prea coapte și care încep să putrezească nu trebuie folosite. Acest lucru va strica gustul sosului, dându-i un miros umed, de mucegai.

În ciuda varietății de rețete, toate implică curățarea pulpei de piatră. Pentru a face acest lucru, pruna este tăiată în două jumătăți de-a lungul circumferinței, după care piatra este ușor îndepărtată.

Măcinarea fructelor se poate face cu un blender, dar este mult mai bine să măcinați în prealabil amestecul de prune fierte printr-o strecurătoare. Acest lucru va scăpa de piele, care, prin măcinare simplă, se va simți în continuare în vasul finit. Dupa ce compozitia este trecuta printr-o strecuratoare, se poate bate cu un blender. Acest lucru va asigura uniformitatea maximă a sosului, precum și aerisirea acestuia.

Rețeta clasică presupune fierberea prunelor și zdrobirea lor. Creativitatea adevărată începe cu alegerea condimentelor și a componentelor suplimentare care vă permit să obțineți sosuri mai picante sau, dimpotrivă, mai blânde. Adăugarea de sos de soia și ghimbir vă permite să obțineți sos chinezesc sau un analog al sosului Hoisin. Utilizarea coriandrului și a condimentelor orientale transformă sosul într-o operă de artă culinară a bucătăriei georgiane.

Când gătesc, sosurile se pot arde și „scuipa”. Este mai bine să le gătiți în vase din fontă cu pereți groși, un ceaun și, de asemenea, să amestecați ocazional. Mai bine cu o lingură de lemn sau o spatulă. Picantul felului de mâncare este asigurat în mare măsură de condimente. Bucătarii profesioniști recomandă să nu folosiți amestecuri gata preparate, ci să măcinați condimentele imediat înainte de a le adăuga în farfurie. Acest lucru le va maximiza aroma.

Un sos prea gros poate fi salvat adăugând apă și amestecând bine amestecul cu un blender. Cu toate acestea, este mai bine să folosiți un decoct în care prunele au fost fierte pentru a obține piure de cartofi. După gătit, se recomandă să turnați o cantitate mică de apă de scurgere doar pentru astfel de cazuri.

Un sos excesiv de lichid poate fi „compactat” introducând în el ierburi sau nuci tăiate mărunt. Dacă nu se așteaptă o păstrare pe termen lung a vasului, puteți adăuga și puțină făină sau amidon, care se toarnă în amestecul de prune amestecat la foc. După adăugarea acestor componente, este necesar să faceți din nou piureul compoziției.

Dacă sosul urmează să fie păstrat pentru o perioadă lungă de timp, atunci este necesar să-l rulați în borcane sterilizate și să asigurați condiții adecvate de păstrare. Până când borcanele cu sos s-au răcit, se înfășoară și se lasă în casă. După răcire, îl coboară în pivniță sau îl pun la frigider.

Cum să gătească?

Pentru acest fel de mâncare, puteți folosi fructe ușor necoapte din soiul maghiar sau prune cireșe. Prunele se potrivesc bine cu legume - roșii, morcovi, precum și mere dulci și acrișoare, nuci. În orice caz, fructele de prune ușor acre dau sosului finit un gust picant.

Clasic

Acest grup de sosuri de prune include tkemali. Este un sos tradițional georgian sau abhaz, care se prepară din prune necoapte cu același nume al soiului (tkemali, mai cunoscut sub numele de prune cireșe). Se serveste adesea cu carne, gratar, gratar.

Lista de produse pentru tkemali este următoarea:

4 kg prune;
2 lingurite coriandru macinat;
un cap de usturoi;
200 g menta;
2-2,5 lingurite de zahar;
Sare dupa gust (va fi suficienta aproximativ 1 lingurita);
450 ml apă pură.

Prunele trebuie spălate, puse deoparte inutilizabile și apoi puse într-o cratiță, adăugați apă și aduceți la fierbere la foc mare. Apoi focul se reduce la moderat, iar boabele se fierb timp de 2-2,5 ore. Ar trebui să spargă, pielea și oasele se vor separa cu ușurință de pulpă. Odată ce s-a întâmplat acest lucru, scoateți amestecul de prune de pe foc și răciți. De îndată ce temperatura compoziției devine confortabilă pentru a lucra cu ea, este frecată printr-o strecurătoare. Toată pulpa se transformă într-un piure omogen. Se adauga condimente, sare si zahar, precum si frunze de menta, dupa care sosul mai fierbe inca 7-10 minute la foc moderat. Concentrându-vă pe propriile preferințe de gust, puteți adăuga piper sau un amestec de ardei.

Pentru a păstra tkemali, este necesar să sterilizați borcanele, să turnați sosul în ele și să le rulați cu capace metalice.

După cum am menționat deja, atât georgienii, cât și abhazei iubesc și știu să gătească tkemali. Cu toate acestea, sosul abhaz este de obicei făcut din prune de cireșe, iar sosul georgian este făcut din soiuri maghiare sau similare. Tkemali este, de asemenea, făcut din prune verzi, adăugându-i la el. Sosul chutney, care este un sos indian cu adaos de condimente și fructe, poate fi atribuit și clasicilor. Ideal pentru garnituri de rață, miel, porc și legume.

Chutney de prune:

0,5 kg prune;
100 g ananas;
50 ml suc de ananas;
2 linguri de miere;
anason stelat;
20 g ghimbir proaspăt tocat;
bat de scortisoara;
1 lingura de otet balsamic;
1 lingura rachiu.

Pentru această rețetă, este convenabil să folosiți ananas conservat, luând de acolo bucăți de fructe și suc.

Spălați pruna, îndepărtați semințele din ea, tăiați-o în jumătăți sau sferturi. Puneți fructele într-o cratiță, stropiți cu condimente, adăugați miere, alcool, suc și bucăți de ananas. Se lasa 30-60 de minute pentru ca fructele sa fie saturate cu condimente si sa dea suc. După aceea, adăugați apă și aduceți la fierbere. Din momentul fierberii, reduceți focul și fierbeți încă o jumătate de oră.

Prindeți anasonul stelat și scorțișoara din amestec și străpungeți-l cu un blender. Fierbeți timp de 10 minute, la sfârșit trebuie să adăugați oțet balsamic. Mâncarea poate fi servită la masă.

Puteți adăuga, de asemenea, rubarbă, curmal, roșii, agrișe în chutney și condimente - ghimbir, cuișoare, muștar. O caracteristică a acestui sos este gustul dulce-acrișor, de care trebuie luat în considerare la alegerea ingredientelor.

Pentru iarnă

Multe dintre rețetele de mai sus sunt potrivite atât pentru consumul imediat după preparare, cât și pentru rulat pentru iarnă. Când faceți un fel de mâncare pentru viitor, este mai bine să luați borcane mici - 0,5-0,7 litri.

Sos picant:

2,5 kg „maghiară”;
2-3 păstăi de chili;
2 ardei grasi;
250 ml apă;
2 linguri de zahar;
1 lingură de sare și condimente „ierburi provensale”.

Boabele sunt sortate, spalate si separate de seminte. După ce trebuie să fie transferate într-un vas cu pereți groși, turnați apă și puneți-le pe foc lent. Se fierbe timp de 10-15 minute până se înmoaie. Ardeii trebuie spălați, tocați, îndepărtați semințele și tăiați, puneți la prune. După aceea, bateți amestecul cu un blender și apoi ștergeți suplimentar printr-o sită. Acest lucru va ajuta la obținerea netezimii și uniformității compoziției.

Următorul pas este să adăugați sare, zahăr și condimente, după care vasul se fierbe încă o jumătate de oră. Borcanele trebuie sterilizate, puneți în ele sosul ușor răcit și închideți capacele.

Sosul de prune cu mere este neindulcit, dar destul de bogat. Pentru el, ar trebui să pregătești:

1,2 kg de prune și mere;
2 kg roșii;
220 g zahăr;
50 ml otet de masa 9%;
3 cepe;
1 lingurita piper negru;
un praf de piper rosu macinat;
1 lingura de sare;
o jumătate de linguriță de scorțișoară.

Spălați fructele, legumele și fructele de pădure. Scoateți miezul de la mere, tulpinile de la roșii, semințele de la prune, curățați bulbii. Tăiați totul în bucăți și treceți printr-o mașină de tocat carne. Aduceți amestecul rezultat la fierbere, apoi, reducând căldura, fierbeți timp de 2 ore. După timpul specificat, este necesar să spargeți amestecul cu un blender, sărați și puneți condimente, puneți pe foc încă 45 de minute.

În acest moment, pregătiți borcane și capace. Înainte de a opri sosul, adăugați oțet, amestecați totul bine și turnați imediat în borcane.

Carne

Sos chinezesc de prune:

1,2 kg prune;
100 g zahăr;
40 g rădăcină de ghimbir tocată;
2-3 catei de usturoi;
120 ml oțet de orez;
2 anason stelat;
2 stele de garoafa;
bat de scortisoara;
1-1,5 lingurițe de coriandru măcinat.

Prepararea „maghiară” sau a altui soi în această rețetă se reduce la clătirea sub apă, îndepărtarea semințelor și a cojilor. Acesta din urmă poate fi îndepărtat opărind fructele cu apă clocotită și lăsându-l în această apă timp de 10-15 minute.

Cu toate acestea, pentru majoritatea gospodinelor, este mai ușor să măcinați prunele prefierte (timp de 5-10 minute) printr-o sită sau o strecurătoare. Cu această metodă, atât oasele, cât și pielea sunt separate simultan de pulpă.

După aceea, fructele trebuie puse într-o cratiță cu pereți groși și imediat adăugați toate ingredientele (toacă usturoiul, curățați și tocați rădăcina de ghimbir) și puneți-o la foc moderat timp de jumătate de oră sau până când prunele se transformă într-un piure. . După aceea, ar trebui să îndepărtați condimentele din compoziție - anason stelat, cuișoare, baton de scorțișoară, apoi bateți sosul cu un blender până la omogenizare. De asemenea, sosul chinezesc poate fi servit imediat cu carne sau păstrat pentru iarnă.

Sos simplu de carne:

1 kg prune;
2-3 linguri de zahar (de preferat brun);
10 g hamei-suneli;
2 catei de usturoi;
30 ml apă;
sare, piper dupa gust.

Fructele de pădure trebuie spălate, semințele îndepărtate din ele și apoi pasate în piure cu ajutorul unui blender. Sare, adauga condimente, usturoi tocat, amesteca totul si pune pe foc. Este necesar să se fierbe până când masa devine omogenă și nuanța ei devine maronie. Acest fel de mâncare nu este destinat depozitării pe termen lung, trebuie consumat nu mai târziu de 3-5 zile.

Gustul neobișnuit al sosului de prune este combinat armonios cu orice carne. Se recomandă condimentarea sosului prin adăugarea de piper. Cu toate acestea, puteți face fără ea sau puteți ajusta conținutul la discreția dvs. Una dintre cele mai simple rețete implică utilizarea următoarelor produse:

1,5 kg prune;
2-3 catei de usturoi;
2 linguri de zahar;
sare dupa gust (de obicei 1 lingurita)
1 lingurita de "hami-suneli" si coriandru;
1 ardei iute;
70 ml apă.

Sortați fructele de pădure, îndepărtându-le pe cele deteriorate și putrezite. Chiar și o cantitate mică de putregai poate strica gustul întregului sos. Apoi sunt spălate sub apă, oasele sunt îndepărtate din ele. Este mai convenabil să tăiați fructele în jumătate.

Boabele preparate în acest fel se pun într-un recipient cu fundul gros și pereții, se umplu cu apă și se pun la fiert la foc moderat. După apariția bulelor la suprafața amestecului, se lasă focul minim, se acoperă cu un capac și se mai fierbe încă o jumătate de oră, amestecând din când în când.

În timp ce se prepară prunele, este necesar să se spele și să se curețe, apoi se toacă mărunt ardeiul, se stoarce usturoiul. Prunele gata trebuie făcute piure prin piure printr-o strecurătoare sau prin perforarea cu un blender de imersie.

Piureul rezultat trebuie fiert din nou timp de o jumătate de oră, amestecând regulat. După timpul specificat, ingredientele rămase sunt adăugate la amestec. Compoziția rezultată se mai fierbe încă 20 de minute fără capac la foc mic, apoi se repurifică și se fierbe încă 10 minute.

Acest sos poate fi servit imediat (răcit puțin) sau conservat pentru iarnă. Merge bine atât cu carnea de porc grasă, cât și cu puiul dietetic, curcanul. Puteți adăuga verdeață (un buchet de pătrunjel, coriandru) sau nuci. Pentru acru picant, este permisă introducerea sucului de lămâie (1-2 linguri) cu 2-3 minute înainte de pregătire.

Combinație cu alte legume și fructe

Pentru cei pasionați de gătit, sosul de prune este o oportunitate de a veni cu multe preparate noi, deoarece îi puteți adăuga o mare varietate de fructe și legume, schimbând nuanța preparatului finit. O combinație de prune și roșii este obișnuită, apoi sosul se dovedește a fi mai lichid, iar dacă adăugați usturoi și piper, atunci va avea gust de adjika.

Sosul cu mere se dovedește a fi mai dens, dulce și acru. În acest caz, este mai bine să folosiți mai târziu soiuri de mere acre.

Daca adaugati multa verdeata in sos (in primul rand patrunjel si coriandru) si asezonati totul cu condimente (hamei-suneli, un amestec de ardei), veti obtine un preparat cu note orientale pronuntate. Acest sos este indispensabil pentru gratar, preparate pe foc.

Pentru a face sosul oriental mai rafinat va permite utilizarea sosului de soia, scortisoara, anason stelat, ghimbir.

Sosului, care pune atât de armonios în evidență gustul cărnii de porc sau de vită prăjite, puteți adăuga acrișoare, completându-l cu cireșe sau merișoare.

Mâncăruri potrivite

Sosul poate fi servit atat ca gustare independenta, cat si cu preparate din carne, garnituri. Se recomandă să-l puneți pe felii de pâine sau pâini, suplimentând cu o crenguță de verdeață, semințe de susan.

Toate preparatele din carne georgiană se armonizează bine cu acest sos - kebab, chakhokhbili, chakapuli, precum și gustări precum shawarma. Garniturile cu legume la grătar sau la grătar capătă, de asemenea, o aromă mai interesantă atunci când se adaugă sos de prune. Cu toate acestea, chiar și cu alimentele de zi cu zi, cum ar fi cartofii fierți, orezul, pastele, sosul de prune ușor picant este combinat foarte armonios.

Nu este recomandat să combinați astfel de sosuri cu preparate care au propriul gust delicat și variat.În acest sens, furnizarea de tkemali cu mai multe fațete pentru peștele roșu este destul de controversată. Acesta din urmă „cere” mai mult sosuri cremoase mai delicate și mai puțin colorate. Pe de altă parte, pollock are un gust destul de simplu și insipid, sosul de prune va „însufleți” telapia. Sosul de prune și legume, cum ar fi tkemali, poate fi adăugat în supe în loc de sau în jumătate cu pasta de roșii și poate fi folosit și la tocană de chiftele. Se asortează bine cu dolma.

Pregătiți următoarele ingrediente pentru această rețetă:

0,5 kg pulpă de vită;
1 cap de ceapa rosie sau violeta;
150 ml sos de soia;
10 mg miere;
2,5-3 linguri de sos de prune preparate dupa una dintre retetele de mai sus;
sare si piper negru dupa gust;
ulei pentru uns tava.

Clătiți carnea de vită, îndepărtați peliculele și tăiați-o în farfurii groase de 1 cm.Puteți folosi fripturi sau bucăți de carne. Bucățile rezultate trebuie așezate într-o tavă de copt potrivită și turnați marinada. Acesta din urmă se prepară amestecând prune și sos de soia, miere și sare și piper.

Marinați carnea timp de 2-2,5 ore. Cu toate acestea, cu cât acest proces este mai lung, cu atât va fi mai gustos și mai aromat felul de mâncare. Puteți lăsa carnea în marinată peste noapte.

Ca garnitură, este mai bine să alegeți mâncăruri ușoare, care nu au un gust pronunțat - orez, legume înăbușite sau la grătar, cartofi fierți.

Pui picant cu prune

Sosul picant de prune se amestecă armonios cu carnea de pui, făcând puiul uscat în sine suculent și parfumat. Fructele întregi, care sunt și ele prezente în farfurie, vor sublinia gustul uimitor al puiului întreg copt cu condimente. Lista ingredientelor pentru gătit arată astfel:

1 pui de mărime medie (deși, conform acestei rețete, îi puteți găti părțile individuale - piept, tobe);
4-5 linguri sos de prune;
400 g prune proaspete;
2-4 catei de usturoi;
1,5 lingurite coriandru macinat;
sare si piper negru dupa gust.

Carcasa trebuie spălată și șters cu un prosop de hârtie. Apoi se rade cu un amestec de sare si coriandru, se pune inauntru usturoiul, curatat in prealabil de coaja si presat printr-o presa.

Răziți pasărea pe dinăuntru și pe exterior cu sosul și lăsați-o la marinat în această formă timp de câteva ore.

Acum puteți începe să pregătiți prunele. Trebuie spălate, îndepărtate oasele, tăiate în 2 jumătăți.

Puiul trebuie transferat pe o tavă de copt sau într-o formă specială, așezați aici prunele, acoperiți cu folie și coaceți timp de 50-60 de minute la o temperatură de 200 de grade. Cu 10-15 minute înainte de gătit, se recomandă îndepărtarea foliei pentru ca puiul să capete o crustă apetisantă și să se rumenească.

Serviți puiul pe un platou, presărat cu ierburi și așezați prune coapte în lateral. Ar fi bine să punem un sos separat de prune pe masă.