Sararea varzei pentru iarna: retete simple si gustoase. varză murată

Post navigare

Descriere

Toate tipurile de varză sunt cea mai bună sursă de vitamina C pentru organismul uman. Cele mai vechi metode de păstrare a acestor legume (murătură, murătură, murătură) vă permit să luați cel mai prețios produs - acidul ascorbic cu alimente până la sfârșitul primăverii. În plus, frunzele de varză conțin zahăr, caroten, un set mare de săruri și enzime de care avem atât de mult nevoie, precum și vitaminele B, P, K și D.
Varza proaspata poate fi folosita de la inceputul lunii mai pana la sfarsitul lunii octombrie. Poți, desigur, pe tot parcursul anului, dar o astfel de varză nu are aceleași vitamine. Deci, pentru a păstra toată valoarea verzei pentru iarnă sau până la prima recoltă, aceasta este fermentată, sărată, murată...

Ingrediente:

Pentru 4 bidoane de 3 litri luăm:

varză - 6 kg.,

morcovi - 7 bucăți mari,

condimente: lavrushka, mazăre ienibahar,

sare de masă - 14 linguri. linguri

zahăr - 7 linguri. linguri

apă - 7 litri.

Cum să gătească:

Este mai bine să păstrați o astfel de varză pentru iarnă în borcane de 3 litri. Și într-adevăr, sunt foarte convenabile - sunt ușor de curățat, depozitează bine alimentele și nu ocupă mult spațiu. În plus, prin peretele de sticlă al recipientului, puteți controla cu ușurință procesul de murare sau decapare și puteți determina gradul dorit de pregătire a varzei.

1. Tocați varza cu un cuțit sau o răzătoare specială cu lama plată.

2. Curățați morcovii și dați pe răzătoare grosieră.

3. Amesteca totul cu mainile, de jos in sus. Nu apăsați tare și nu sare!

4. Pregătiți în avans borcane de 3 litri: spălați și uscați. Îndoiți varza cu morcovi în ele, deasupra și strâns. Fiecare strat trebuie mutat cu ienibahar și pătrunjel, adică de jos, la mijloc și chiar sus. Puteți adăuga și căței de usturoi dacă doriți.

5. Buteliile umplute trebuie umplute cu saramură. Saramura se prepară astfel: pentru un litru de apă, dintr-o fântână sau decantată, 2 linguri. linguri și 1 lingură. o lingura de zahar fara blat. Saramura poate fi preparată imediat într-o cratiță mare pentru 7 litri de apă, dizolvând acolo cantitatea potrivită de zahăr și sare.

6. Umpleți borcanele cu saramura rezultată. Și undeva vor rămâne 0,7 litri. Pune-o la frigider, pentru că în ziua 4 varza va absorbi saramura și va trebui completată astfel încât să acopere complet varza. O astfel de varză se păstrează foarte bine, dar numai într-un loc răcoros.

7. Cilindri cu capac de varză cu capace de plastic și scoateți la loc răcoros. De exemplu, în pivniță sau la subsol, unde s-au adunat deja multe alte rotiri:,, gustoase și mere și multe altele.

În această stare, varza ar trebui să stea trei zile, apoi completați până la refuz cu apă care s-a înmuiat în varză și închideți ermetic cu capace. Dar dacă subsolul nu este foarte rece, este mai bine să puneți o farfurie sub borcan (varza poate crește și împinge apă). Gospodinele care nu au pivniță sau pivniță pot reduce proporția de produse și pot păstra varza în saramură la frigider.

Sărarea varzei pentru iarnă este finalizată, acum va fi ceva de crosat iarna!

Varza fierbinte este perfecta pentru o astfel de varza!

Pofta buna si ne vedem in curand!

Și iată rețeta de varză murată din videoclipul de gătit.

Adesea, în sezonul rece, îți dorești cu adevărat nu un simplu prânz și cină, ci ceva mai apetisant și mai picant. De aici apar întrebările, cum să sărați varza, cum să o păstrați crocantă și să îi dați un gust picant.

Care este diferența dintre sărare și varză murată?

Aluatul a apărut în antichitate ca cel mai simplu mod de conservare a alimentelor, când oamenii nu știau încă să extragă sare. Există însă o diferență fundamentală între sărare și aluat, care se manifestă nu numai prin metoda de preparare, ci și prin gust.

Sărarea va fi o modalitate mai eficientă și mai fiabilă de a conserva varza, în timp ce murarea înseamnă păstrarea produsului într-un loc răcoros după finalizarea procesului de fermentație datorită prezenței bacteriilor în varză. Sărarea varzei este mult mai ușoară decât fermentarea. Cu toate acestea, pentru a înveseli gustul, varza sărată necesită neapărat niște aditivi: mărar, lavrushka, morcovi etc. Varza murată nu necesită acest lucru și poate fi numită chiar un produs sănătos din cauza lipsei de sare, care, după cum știți. , are capacitatea de a reține umiditatea.

Bazele tehnologiei de gătit

Pentru a săra corect varza, trebuie să aveți anumite cunoștințe.

Se aplică tuturor metodelor de sărare, indiferent de arome:

• Se folosește varza „târzie”, care s-a copt chiar înainte de îngheț. Va avea un conținut minim de zahăr.
• Pentru o notă dulce la gust, se obișnuiește să adaugi morcovi rasi, dar te poți descurca fără.
• Varza se sare într-un borcan, găleată emailată sau cadă de lemn. Este mai bine să nu folosiți recipiente de plastic.
• Cantitatea necesară de sare se calculează astfel: pentru fiecare 20 de kilograme de varză se vor folosi 400 de grame de sare. Poate puțin mai mult, dar nu mai puțin.
• O sarcină se pune deasupra varzei bătute în recipient, astfel încât să elibereze sucul. Este recomandabil să scurgeți excesul de lichid într-un borcan separat și să puneți viitoarea gustare într-un loc rece.
• Când varza este complet gata (de obicei această perioadă nu depășește 3-4 zile), se adaugă sucul înapoi.

În mod tradițional, varza este sărată cu morcovi. Datorită acestei combinații, se obține o salată de iarnă delicioasă.

Pentru prepararea lui este necesar:

• 5 kg de varză tare;
• 1 kg de morcovi tineri;
• 1,5 st. Sahara;
• 0,5 st. sare neiodata.

Legumele trebuie tocate mărunt. Acest lucru se poate face manual sau cu un robot de bucatarie.

Morcovii și varza mărunțiți trebuie turnați într-o cratiță, stropiți cu sare și zahăr.

După aceea, legumele trebuie pasate și amestecate bine, astfel încât să elibereze sucul. Amestecul finit este așezat în borcane și turnat cu saramură.

Pentru a-l pregăti, trebuie să amestecați apă fiartă cu 450 g zahăr, 300 g sare gemă. Puteți adăuga și esență de oțet.

Băncile sunt lăsate deschise pe un palet în bucătărie. După 5 zile, când fermentația s-a încheiat, trebuie să adăugați saramură în partea de sus a borcanelor și să le închideți cu capace. Păstrați vasul finit la frigider. Sterilizarea nu este necesară.

Sărare rapidă

Nu toată lumea este pregătită să aștepte aproape o săptămână pentru a se bucura de o salată delicioasă. În acest caz, ar trebui să încercați o sărare rapidă. Conform rețetei, o gustare crocantă poate fi consumată după 3 zile.

Pentru sărare, borcanele de 3 litri sunt cele mai potrivite. Pentru un astfel de recipient, 2 linguri. l. zahar si aceeasi cantitate de sare gema, 1 litru de apa.

Mai întâi trebuie să tăiați mărunt varza. Pentru a fi suculent și crocant, ar trebui să tăiați frunzele foarte subțire. În mod ideal, ar trebui să semene cu panglici lungi.

Turnați apă rece într-un borcan curat și turnați sare și zahăr. Apoi, varza mărunțită trebuie pusă în recipient. Trebuie tamponat cu grijă cu mâinile.

Un borcan fără capac este plasat într-o tigaie adâncă, unde o cantitate mică de saramură se poate turna în timpul procesului de fermentație. Dupa 2 zile, varza se va aseza putin.

Când se întâmplă acest lucru, trebuie să adăugați saramură, să închideți recipientul cu un capac și să-l puneți la rece. A doua zi, vasul va fi gata de mâncat.

Rețeta clasică de varză cu morcovi a fost încercată de aproape toată lumea. Prin urmare, iubitorii de gastronomie încearcă să vină cu ceva nou. Următoarele rețete le vor veni în ajutor.

Conopida murată

Un cap dens de varză este ideal pentru sărare. Este mai bine să nu luați conopida gălbuie, deoarece va avea inflorescențe libere și „picioare” dure.

Leguma trebuie spălată bine, dezasamblată în inflorescențe și scufundată în apă clocotită timp de 1 minut. Apoi varza se răcește în apă rece. Apoi, trebuie să tăiați o cantitate mică de morcovi și usturoi.

Următorul pas este să pregătiți saramura. Acest lucru va necesita 1 litru de apă, 1 lingură. l. sare și aceeași cantitate de zahăr. Când apa clocotește, adăugați restul ingredientelor și lăsați să se răcească complet.

Straturi de morcovi, varză, usturoi, verdeață, foi de dafin sunt așezate într-o tigaie largă. Ultimul strat ar trebui să fie morcovi.

Când toate ingredientele sunt așezate, trebuie să turnați saramura în recipient. Apoi tigaia este acoperită cu o farfurie și presată cu ceva greu.

Varza trebuie lăsată în interior câteva zile, apoi turnată în borcane, turnată cu saramură și pusă la frigider.

Varză coreeană

Varza proaspătă trebuie spălată și tăiată în 2 jumătăți. Apoi, legumele sunt înmuiate în apă timp de o zi cu adăugarea a 2 linguri. l. sare.

În acest moment, trebuie să pregătiți condimentele. Deci, ardeiul și usturoiul trebuie tocate, apoi sărate și lăsate la frigider pentru o zi.

Când frunzele de varză se înmoaie, trebuie spălate cu grijă sub apă și unse pe ambele părți cu un amestec picant. Apoi varza se recoltează în borcane sub asuprire timp de 2 zile.

Varză cu sfeclă

Varza trebuie tăiată în bucăți mici, iar sfecla - cuburi. De asemenea, trebuie să radi usturoiul și hreanul.

Toate ingredientele trebuie amestecate bine și puse într-un borcan cu saramură sub opresiune. După 2 zile, recipientul poate fi închis cu un capac și mutat la frigider.

Salata gata se păstrează timp de 3-6 luni.

Varză cu roșii

Varza spălată trebuie tocată. Ardeiul dulce trebuie tăiat în fâșii. Morcovii pot fi rasi sau tăiați în fâșii.

Această rețetă necesită roșii mici. Acestea trebuie spălate și tăiate în 2 jumătăți. Toate ingredientele sunt amestecate și sărate.

Sunt puse în borcane sub asuprire timp de câteva zile. Gustarea finită se păstrează la frigider.

Varză în sos de roșii

Varza spalata trebuie tocata si apoi calita in apa clocotita timp de 3 minute. Când apa se scurge, legumele se înfundă în borcane și se toarnă cu suc de roșii încălzit.

Puteți adăuga condimente după gust în recipient. Conform acestei rețete, borcanele trebuie rulate, învelite într-o pătură și lăsate până când borcanele s-au răcit.

Subtilitățile sărării

Pentru a face felul de mâncare finit gustos, este necesar să țineți cont de recomandările generale în timpul preparării verzei:

Murarea varzei în borcane este considerată cea mai ușoară modalitate de a pregăti o gustare de iarnă, deoarece nu necesită abilități speciale și produse exotice.

Mai mult, puteți experimenta în siguranță cu saramură și condimente. Datorită acestui lucru, salata de varză nu se va plictisi niciodată.