Cum să cureți creveții cruzi, congelați și fierți. Cum să curățați creveții pentru a găti diferite feluri de mâncare? Cum se separă intestinul de un creveți argentinian

Înainte de curățarea creveților, experții sfătuiesc să-i gătească nedecojiți. Acest lucru va exclude posibilitatea introducerii microbilor, particulelor de praf și componentelor terțe în carnea care poate pătrunde în ea în timpul transportului și ambalării (nu există nicio garanție că totul a fost făcut în conformitate cu toate standardele aplicabile).

A cumpăra creveți nedecojiți și apoi a-i procesa singur nu este doar mai sigur, ci și mai gustos! Fierberea fără coajă face posibilă păstrarea aromei și a componentelor utile.

Înainte de a mânca creveți, trebuie doar să scoți coaja din ei - aceasta este o procedură ușoară și multora chiar le place!

În acest articol, vă vom spune cum să curățați corect creveții, indiferent dacă sunt curățați, cruzi sau congelați.

Cum să curățați creveții cruzi

Desigur, creveții sunt delicioși singuri, dar sunt adesea un ingredient într-un fel de fel de mâncare și trebuie curățați în prealabil înainte de a fi gătiți și trebuie să știți cum să curățați corespunzător creveții cruzi, astfel încât să își păstreze calitățile și aromă unică în mod natural.

Curățarea crustaceelor ​​în formă crudă sau fiartă presupune mai mulți pași simpli. Indiferent de tipul de creveți, curățarea acestora este ușoară.

Să descriem procesul pas cu pas.

Videoclipul „Cum să curățați brut”

Cum să curățați creveții dacă sunt cruzi.

Cum se curata congelata

Cum să curățați corect creveții cruzi, am examinat. Acum trebuie să luăm în considerare cum să curățăm cele congelate. Există câteva nuanțe aici.

Cum se curăță fiert

Mulți oameni știu să curețe creveții fierți, dar chiar și într-o chestiune atât de simplă există câteva subtilități și trucuri.

Curățați în ordine.

Creveții pot fi curățați folosind oricare dintre metodele pe care vi le-am propus, în funcție de forma în care i-ați achiziționat. Nu vă faceți griji dacă ceva nu funcționează imediat și ați putea strica câteva lucruri. Cu puțină practică, vei începe să înțelegi totul bine.

Cum să mănânci creveți

După curățare, poate apărea întrebarea, și anume cum să mănânci creveții? Totul depinde de preferințele tale. Puteți pur și simplu fără niciun truc, de exemplu. într-o formă „pură”. Cu toate acestea, acest lucru este prea banal pentru un produs atât de valoros și destul de scump. Este mai bine să le gătiți într-un mod special sau chiar să faceți un fel de mâncare special.

De exemplu, dacă sunteți un iubitor de bere, atunci faceți o gustare excelentă parfumată din creveți. Este destul de ușor de preparat.

Când devine auriu, adăugați creveții.

Se prajesc pana sunt fierte si se pun pe un platou. Se poate orna cu marar sau patrunjel, se poate stropi si cu zeama de lamaie.

Dar dacă preferați creveții puri, atunci puteți face un fel de sortiment, și anume puneți pe același fel de mâncare cu alte fructe de mare (de exemplu, calmar) sau raci.

Poftă bună!

• Dacă ați achiziționat creveți fierți congelați, atunci în principiu sunt deja gata și îi puteți mânca. Totuși, pentru a obține un gust mai rafinat, vă sfătuim să le fierbeți puțin.
• Dacă creveții sunt gătiți corect, atunci carnea gătită trebuie să fie fragedă și moale, să aibă un gust puțin dulce și să aibă o aromă plăcută.
• Ca să nu te deranjezi să cureți creveții, cumpără-i decojiți.
• Puteți curăța, și anume, puteți elibera creveții de coajă înainte de gătit, sau după.
• Este mai bine să cumpărați creveți mari. Carnea din ele nu este doar mai multă, dar este și puțin mai gustoasă.

Acest videoclip arată cum să curățați corect creveții dacă sunt înghețați.

O intindem pe o tava timp de 15 minute - se dezgheta repede.

Apoi separăm fiecare creveți de bloc și facem o incizie pe dosul cozii.

Este indicat să faceți o incizie pe un creveți care nu a fost încă decongelat. Apoi spălăm spatele de la esofag.

L1 (10-20) și L2(20-30) au esofag mare în comparație cu L3 și L4, deci nu este necesară îndepărtarea esofagului la L3 și L4.

Și în sfârșit, câteva nuanțe pe care este important de știut. Deoarece este un produs proaspăt congelat, nu poate fi păstrat mai mult de 14 ore la o temperatură de 0-6 C (adică, la frigider), deoarece procesele de descompunere a proteinelor pot începe, iar acest lucru îl vei vedea pe labele negre.

„capricios” în raport cu regimul de temperatură. Pentru o mai bună conservare a creveților (în timpul transportului și depozitării), nu trebuie să economisiți la frig. In cazul dezghetarii, produsul isi poate pierde prezentarea in cateva ore (coaja se inchide la culoare). Temperatura optimă de depozitare este -18C. Trebuie avut în vedere că deja la -10C, există posibilitatea ca după un timp să apară pete întunecate pe coajă.

Creveții sunt unul dintre cei mai des întâlniți și iubiți de toate fructele de mare. Din ele se prepară diverse bucătării chinezești și mediteraneene, sau pur și simplu se consumă fierte. În același timp, mulți sunt interesați de întrebarea cum să curățați creveții, astfel încât această activitate să aducă un minim de disconfort și să ia puțin timp. Răspunsul la acesta depinde în mare măsură de forma în care creveții au venit la tine și pentru ce vor fi folosiți în viitor. De exemplu, dacă au fost achiziționați fierți-congelați, atunci înainte de curățarea creveților, trebuie aduși la temperatura camerei, decongelați treptat în frigider, folosind apă fierbinte, cuptorul cu microunde sau pur și simplu fierți în apă clocotită cu condimente timp de 1-2 minute. . Ultima variantă va fi cea mai reușită pentru servirea pur și simplu cu bere ca aperitiv. În acest fel, se folosesc de obicei creveți mici, iar fiecare îi curăță singur, rupându-și capul cu degetele și îndepărtând cu grijă coaja. În același timp, este indicat să serviți cu ele boluri mici cu apă aromată cu suc de lămâie sau cu felii din aceasta.Înmuiând mâinile în ea, puteți scăpa de resturile de chitină, suc, precum și de mirosul inerent. în toate fructele de mare.

Cum să curățați creveții mari?

Aceste artropode mai mari sunt de obicei folosite pentru a pregăti diverse mese, gustări sau supe. Pentru utilizarea convenabilă a creveților, cozile acestora nu sunt de obicei rupte. Înainte de curățarea creveților, aceștia pot fi fierți (în unele cazuri, procedura se face și cu cei cruzi). În primul rând, se rup (taie) capul, apoi se scot cu grijă coaja și se scot picioarele. Apoi, trebuie să luați un cuțit cu un capăt ascuțit și să faceți o incizie de-a lungul întregului spate pentru a îndepărta tractul digestiv de acolo. Când vine vorba de indivizi mai mici, nu poate fi îndepărtat, deoarece procedura va fi plictisitoare și aproape inutilă (este prea mică pentru a fi simțită atunci când este consumată). În ceea ce privește creveții mari, acest lucru trebuie făcut prin toate mijloacele, deoarece reziduurile de nisip și plancton cu care se hrănesc aceste animale vă pot strica apetitul.

Cum să curățați creveții pentru salate și feluri principale?

Dacă acest ingredient este folosit ca unul dintre componentele supei, este permisă prezența unei coji și chiar a unui cap. Desigur, consumul unui astfel de fel de mâncare poate să nu fie foarte convenabil, dar va arăta atractiv. Dacă bucătarului îi pasă de confortul cunoscătorilor priceperii sale, ar fi mai bine să eliminați tot ce nu este necesar. Pentru salate, creveții sunt curățați complet, fără a lăsa nimic în plus. Cu excepția cazului în care câteva piese pot fi folosite în întregime ca decor.

Uneori, aceste fructe de mare se vând deja decojite. Apoi sunt complet gata de mâncat sau folosite în supe, salate etc. Cu toate acestea, fiind fără coajă o lungă perioadă de timp, carnea de creveți își pierde semnificativ gustul. Din acest motiv, este recomandat să le achiziționați necurățate. Desigur, va trebui să mânuiești puțin (înainte de a curăța creveții, ar trebui să ai răbdare, mai ales dacă sunt mici), dar rezultatul va fi mult mai bun decât atunci când folosești un semifabricat.

Creveți - prelucrare primară,
tehnologie de gătit

Crevetă- aparține ordinului crustaceelor, pe mese
Consumatorii ruși au apărut relativ recent
și până de curând a rămas o delicatesă.

Lungimea creveților, în funcție de specie, variază de la 2 la 30
centimetri.

Creveții sunt apă caldă și apă rece:

Apa calda sunt considerate cele mai mari. Lor
includ - Creveți care ajung până la 20
centimetri; Creveții tigru cresc până la
30 de centimetri, în ciuda dimensiunii lor, aceste specii
creveții nu se pot lăuda cu gustul lor
calități în comparație cu creveții de apă rece.

Apă rece- cel mai mic creveți, dar este considerat
mai gustoase, mai sănătoase și mai hrănitoare. decât apa caldă
deși sunt mai ieftine, iar dimensiunile sunt mici.

Prelucrarea primară a creveților:

Pentru catering creveți
intră viu, crud-înghețată, fiartă-
inghetata, uscata sau conservata.

Metoda de prelucrare primară va depinde de
utilizarea termică sau culinară a creveților.

Creveți cruzi congelați -
dezghețați în apă curentă rece sau în aer
la temperatura camerei. Măcelar
creveții dezghețați cu mâna, separăm cefalotoracele
în punctul de articulare cu gâtul. Pentru a fi curat
carnea de pe gât îndepărtați coaja.

Vizionarea video

Când tăiem manual creveții cruzi, obținem: randament
carne cruda 20-40%; cefalotorace 35-45%; coajă 15-25%.

Carnea de creveți este bogată în proteine ​​ușor digerabile,
vitamine si minerale precum:
calciu, fosfor, fier, iod.

Una dintre principalele moduri de a găti creveții
gateste. Puteți curăța creveții din coajă ca
înainte de gătit și după.

Fierbeți creveți cruzi în coajă- pe litru de apă
ia patruzeci de grame de sare. Pentru un kilogram de creveți
luați patru litri de apă cu sare. Nu mai gătim
cinci minute din momentul fierberii.

Fierbeți creveți cruzi fără coajă- pe litru de apă
ia douăzeci de grame de sare. Pentru un kilogram de creveți
luați trei litri de apă. Gatiti nu mai mult de trei minute
momentul de fierbere.

Creveți mari sau tigru, gătește
apa cu sare pana cand apare pe abdomen
proteină pliată.

Creveți fierți-congelați se fierbe in apa cu sare
peste două minute. Creveții cu carne fiartă ar trebui
plutește la suprafață.

Dacă, după gătire, creveții sunt coborâți timp de 2-3 minute în
apă rece, creveții vor fi mai ușor de curățat.

Tehnologia de preparare a creveților

Pentru a spori gustul și aroma preparatului,
creveții sunt gătiți împreună cu coaja și capul. Dacă în
fel de mâncare merge creveți curățați, coaja și capul nu sunt
aruncă. Prăjiți-le în ulei de măsline
Adăugați puțină apă clocotită și gătiți încă 15 minute.
Supa de creveți este folosită pentru supe sau sosuri.

Când curățați creveții mari, cozile pot fi lăsate,
dau un aspect estetic, atractiv finitului
vas, iar în timpul meselor se îndepărtează cu ușurință.

Venele negre care se află pe spatele creveților pot fi
îndepărtați atât înainte, cât și după gătirea creveților.

creveți fierți:

Intr-o oala cu apa adauga sare, putina lamaie
suc, dafin, marar. Se aduce la fierbere și
puneți creveții, punând creveții în apă clocotită, puteți opri imediat focul și țineți creveții la cald
apă timp de o jumătate de oră, timp în care creveții vor ajunge
pregătire și îmbibat în aroma de mirodenii.

Creveți prăjiți:

Clătiți creveții cruzi dezghețați la rece
apă, apoi trebuie să ștergeți creveții cu hârtie
prosop de hârtie pentru a îndepărta umezeala. Într-o tigaie adâncă
trebuie să topești untul cu puțin
adaugand ulei de masline. In ulei incins
întindeți creveții pregătiți, adăugați
piper negru, sare și prăjiți timp de cinci până la șapte minute, până când
achiziții de creveți roz.

Creveți prăjiți- într-o tigaie adâncă
se toarnă ulei vegetal la o înălțime de câteva
centimetri și se încălzește. creveți, curățați
cu cozile ramase, paine in faina si se pune
ulei încins, prăjiți creveții pentru trei
minute, puneți creveții prăjiți pe hârtie
prosop pentru a elimina excesul de grasime.

Creveți la grătar:

Modul popular astăzi este
gătirea creveților mari pe grătar.

Creveți mici după procesarea primară, marinați
marinată timp de o oră.

Marinada: pentru un kilogram de creveți avem nevoie de:
25 de mililitri de ulei de măsline, 20 de mililitri de oțet, mai bun decât vinul, 15 grame de usturoi, 100 de mililitri
sos de rosii, sare, busuioc verde, ardei rosu.

Creveții mici pregătiți sunt înșirați
frigarui de lemn si se pun pe gratar. Prăjim conform
câte un minut și jumătate pe fiecare parte.

Creveți mari marinați
se lasa sa stea o ora si jumatate pana la doua si se pune pe gratar.
Se prăjește două minute pe fiecare parte.

În articol, am revizuit prelucrarea primară a creveților,
principal metode de gătit. Dacă articolul este pentru tine
plăcut sau găsit util pentru tine lasă-ți

Mai întâi trebuie să vă asigurați de prospețimea creveților. Orice creveți trebuie păstrat la frigider la -18 până la -21 °C. Creveții cruzi trebuie consumați în 48 de ore de la cumpărare, în timp ce creveții gătiți pot fi păstrați timp de 5-7 zile. Creveții congelați se păstrează 5-6 luni.

Spălați creveții. Pune-le intr-o strecuratoare si clateste bine in apa rece. Examinați-le cu atenție și lăsați-le deoparte pe cele care par lipicioase, incolore sau care au un miros puternic de pește.

• Temperatura apei în care spălați și dezghețați creveții ar trebui să fie sub temperatura camerei. Creveții se gătesc foarte repede, așa că apa fierbinte va face ca textura cărnii lor să fie lipicioasă și lipicioasă.

Scapă de cap. Prinde capul cu degetul arătător și degetul mare, acolo unde este conectat la corp, iar cu cealaltă mână, ține coada ferm. Strângeți și răsuciți capul pentru a-l smulge de corp.

• Nu în toate cazurile, creveții se vând cu capul, iar unii preferă să-l lase pentru a spori aroma preparatului finit. Capetele pot fi, de asemenea, mâncate, deși acest lucru pare ciudat. Rupeți-vă capetele dacă sunteți o persoană foarte scârboasă.
• Pune capetele într-o pungă separată și încearcă să-l scoți cât mai curând posibil, altfel va apărea foarte repede un miros neplăcut. De asemenea, puteți lăsa capete și face bulion de fructe de mare de casă.

Scoateți picioarele. După ce te-ai ocupat de cap, întoarce „burta” creveților spre tine. Strângeți ferm picioarele cu vârful degetelor și rupți-le spre coadă. Acest lucru este destul de ușor de făcut, dar este puțin probabil să puteți elimina toate picioarele de prima dată. Repetați procesul pentru a scăpa de membrele rămase.

Scoateți carcasa. Există mai multe moduri diferite de a îndepărta coaja, iar eficiența fiecăreia depinde dacă lucrați cu creveți cruzi sau deja gătiți. Încercați să începeți procesul de unde ați smuls picioarele și îndepărtați treptat segmentele de coajă de pe părțile laterale ale creveților. Aceasta este cea mai comună metodă de curățare.

• Folosiți unghia sau cuțitul mic pentru fructe pentru a îndepărta segmentele de coajă pe rând. Acest lucru se poate face și prin îndepărtarea mai întâi a capului și apoi îndepărtarea cochiliei de-a lungul spatelui creveților. Această metodă nu este mai puțin eficientă.
• Alternativ, puteți folosi un cuțit pentru a tăia coaja de-a lungul părții curbate a creveților și apoi a-l decoji de pe părțile laterale. Această metodă este folosită cel mai des pentru curățarea creveților cruzi, deoarece mai trebuie să scoți o venă din ei.

Înotătoarea caudal poate fi îndepărtată dacă se dorește. Cel mai adesea, creveții sunt gătiți împreună cu înotătoarea coadă, dar totul depinde de rețetă. Înotatoarea coadă este ușor de îndepărtat, iar pentru aceasta este necesar să o trageți ușor în lateral. Folosește un cuțit mic pentru a face o tăietură în partea inferioară a cozii dacă nu poți îndepărta aripioarele cu mâinile.

Îndepărtați vena. O venă întunecată trece de-a lungul spatelui creveților, care acționează ca un tract intestinal. Cu un cuțit, îl puteți obține dacă faceți o tăietură adâncă în pulpa creveților chiar de-a lungul acestei vene.

• Incizia nu trebuie să fie prea adâncă, doar faceți o incizie care vă va permite să ajungeți la venă (este situat aproximativ în mijlocul creveților).
• Scoateți vena cu vârful cuțitului și apoi trageți degetele spre coadă. Vena ar trebui să iasă ușor. Verificați dacă tractul intestinal este complet îndepărtat.