Echipament pentru grătar de interior. Pentru munca oficială a grătarului, aveți nevoie de și

O cafenea compactă de tip specializat se numește grătar, unde carnea și legumele la grătar sunt numite ca sortiment prioritar de preparate. Deschiderea unui gratar, dedicat sezonului estival, poate aduce foarte bine un venit considerabil, cu respectarea tuturor regulilor de realizare si intretinere ulterioara. această afacere.

Afaceri - plan gratar

Cheia succesului oricărei întreprinderi depinde în întregime de dezvoltare afaceri preliminare- planifică și urmărește neobosit în viitor. Implementarea gratarului este unul dintre tipurile de afaceri din domeniu Catering, care poate aduce dividende semnificative datorită popularității mari a acestui fel de mâncare. În esență, grătarul este o mică cafenea, dotată cu aparatură specializată, oferind clienților un meniu foarte specializat, care este dominat de produse din carne.

Deschiderea unui gratar presupune urmarirea unui anumit set de articole care sunt obligatorii. Instrucțiuni pas cu pas Implementarea ideii de mai sus ar putea arăta astfel:

colectare și pregătire documentatia necesara;
înregistrarea unui punct de catering;
calculul preliminar al costurilor;
alegerea unei locații potrivite;
achiziționarea de echipamente;
recrutare.

Documente necesare

Primul pas în deschiderea unei afaceri de vânzare a grătarului este înregistrarea viitoarei afaceri la organele fiscale. Mai întâi trebuie să vă decideți asupra tipului de întreprindere viitoare. IP și LLC sunt chemate cu prioritate. Prima opțiune este cea mai acceptabilă datorită costului relativ scăzut al procedurii. Dar să decideți exact ce este mai bine pentru un antreprenor individual sau SRL vă va ajuta.

Documentația de bază necesară pentru deschiderea unui grătar:

Acord primit de la organele lui Rospotrebnadzor. Acest document dă drept deplin pentru a amplasa un punct de catering într-un loc preselectat.
Concluzie sanitară și epidemiologică. Documentele de acest fel sunt valabile cinci ani de la data primirii. În conformitate cu examinarea, respectarea standardelor de salubritate a spațiilor, direct în care producția și vânzarea ulterioară de grătar, echipamente, produse utilizate ca materii prime pentru gătit, care alcătuiesc principalul sortiment de cafenele, depozitarea semi- produsele finite și transportul vor fi determinate.
Cărți medicale. Acest document se eliberează pentru fiecare angajat inclus în personalul oficial al grătarului. Cărțile sunt o condiție prealabilă datorită faptului că activitățile personalului sunt asociate cu contactul direct cu alimentele, depozitarea și livrarea acestora.

Obținerea fiecăruia dintre documentele de mai sus presupune anumite costuri financiare, al căror cuantum poate varia oarecum în funcție de modalitatea de obținere a serviciului. Deci, de exemplu, obținerea cărților medicale este posibilă după trecerea angajaților cafenelei analizele necesare. Această procedură poate fi efectuată în condiții institutie medicala, și nu teritoriul cafenelei. Acesta din urmă oferă un preț puțin mai mare.

Criterii de selectare a locației

Un aspect important al rentabilității unui grătar este alegerea locației. Cea mai acceptabilă opțiune depinde direct de tipul de cafenea. Principalele sunt următoarele:

tip deschis- termenul se referă la o încăpere prevăzută exclusiv pentru lucru în perioada de vara. Cel mai adesea ca cafenea deschisă numit terase de vara echipat set minim echipament auxiliar.
tip închis – această specie prevede prezența unei camere încălzite, care asigură nevoile unei cafenele și este destinată funcționării în timpul pe tot parcursul anului, inclusiv iarna.

După cum am menționat deja, unul dintre factorii determinanți în rentabilitatea unei afaceri bazate pe vânzarea de grătar este amplasarea punctului. Atunci când alegeți o locație, luați în considerare următoarele aspecte:

zona de trecere. Ca opțiuni de locație optimă, sunt numite locuri precum autostrada, zonele de lucru și industriale și zonele de recreere. Pe scurt, cel mai bine este să plasați o cafenea unde există întotdeauna șanse de a găsi potențialii vizitatori.
daca afacerea cu kebab considera ca o prioritate nu vanzarea de kebab direct in cafenea, ci livrarea preparatelor la domiciliu, locatia nu prea conteaza.
vara, este ideal sa amplasezi o cafenea in parcuri, langa diverse corpuri de apa, pe plaje. Aroma cărnii prăjite pe cărbuni aprinși va fi cea mai bună reclamă în astfel de cazuri.

Echipamentul necesar

Ca echipamente care trebuie achiziționate în etapa inițială a deschiderii unui grătar, trebuie menționate următoarele:

frigarui, din metal de calitate superioara si un brazier, pe care se va desfasura procesul de gatire a carnii.
dacă o cameră este folosită ca grătar tip închis, este necesar să-l echipați glugă puternică.
bucate, care va fi folosit atat la prepararea produselor cat si la servire mâncăruri gătite. A doua opțiune poate fi exclusă dacă se intenționează să se aplice veselă de unică folosință.
frigidere şi congelatoare . În mod ideal, este necesar să se doteze cafeneaua cu unități în cantitate de două piese. Una dintre ele va fi asigurată pentru depozitarea semifabricatelor și carne crudă iar celălalt pentru produsele finite.
tocat Mese, precum și dulapuri, sau rafturi necesare pentru depozitarea tacâmurilor și a unor produse.
mese și scaune destinate vizitatorilor.
rack, folosit atat pentru distribuirea preparatelor gata preparate, cat si pentru separarea vizuala a bucatariei si a holului pentru vizitatori.
adiţional accesorii necesare pentru a crea confort și confort în cameră.

Recrutare

În funcție de dimensiunea viitorului grătar, este necesar să personal numărul necesar unități de muncă. Deci, pentru funcționarea unei mici cafenele, vor fi suficiente doar trei persoane:

Direct gătește sau grătar, care va fi angajat în fabricarea unui fel de mâncare prioritar - shish kebab. Dacă intenționați să gătiți produse suplimentare, de exemplu, salate, deserturi, feluri secundare, ar trebui să angajați personalul cu doi bucătari.
Curățător, ale căror atribuții pot include atât curățarea localului, cât și spălarea vaselor.
Ospătar sau barman. De regulă, în cafenelele mici, o singură persoană combină această poziție din cauza numărului limitat scaune pentru vizitatori.

Ca poziții suplimentare este foarte posibil să numiți administratorul. Cu toate acestea, activitățile unui grătar mic pot fi desfășurate cu succes fără participarea lui.

Organizarea corectă a producției

Important! Fără premeditare şi organizatie competenta afacerea de producție nu va aduce rezultatele dorite.

Pentru funcționarea cu succes a grătarului, trebuie respectate următoarele puncte:

Alegere furnizor de încredere carne proaspătă , care detine documentatia necesara care confirma calitatea produselor comercializate. Adesea, proprietarii de cafenele mici pregătesc carnea marinată pentru prăjire. Nu este recomandat să faceți acest lucru. Pentru a fi sigur de calitatea și prospețimea produselor, ar trebui să le tăiați și să le marinați singur.
Dezvoltarea meniului. În ciuda faptului că kebab-urile sunt felul principal de mâncare al oricărui grătar, este necesar să se completeze meniul cu produse de pâine, salate proaspete, ierburi, băuturi. De asemenea, se pot pregăti feluri secundare. Este puțin probabil ca o cafenea în care se vând doar kebab-uri să fie profitabilă.
Atmosfera placuta, interior confortabil, muzica soft– toate aceste detalii vor atrage cantitate mare vizitatori. Nu trebuie să uităm de curățenia localului, mesele murdare cu resturi de mâncare, podeaua nespălată din ziua deschiderii va speria pe orice, chiar și pe cel mai nepretențios client.

Venitul așteptat și calculul preliminar al costurilor

Atunci când se efectuează un calcul preliminar al costurilor estimate, este necesar să se distingă două tipuri principale: lunar și o singură dată. Investițiile lunare includ următoarele:

plata salariilor personalului;
achiziționarea de produse din carne;
achiziționarea de produse suplimentare.

În ceea ce privește costul unic, acesta include reparația spațiilor, achiziționarea de echipamente, mobilier, precum și plata anumitor sume pentru înregistrarea întreprinderii.

În termeni numerici, costurile pot arăta astfel (de remarcat că prețurile sunt aproximative, pot varia semnificativ în funcție de regiune):

valoare totală Cheltuielile unice, în funcție de disponibilitatea unui spațiu gata făcut, sunt de aproximativ 300.000 - 500 - 000 de mii de ruble.
În fiecare lună, luând în considerare plata salariilor pentru trei persoane și achiziționarea de produse, costurile se vor ridica la aproximativ 200.000 de mii de ruble.

În ceea ce privește venitul, atunci, în conformitate cu estimările aproximative, este de cel puțin 500 de mii de ruble în fiecare lună. Desigur, acest lucru este posibil dacă cafeneaua este situată într-un loc aglomerat și se vând cel puțin 150 - 200 de porții de grătar sau 50 kg de carne pe zi.

Pentru a vă familiariza vizual cu principalele etape și reguli pentru deschiderea și conducerea ulterioară a unei afaceri bazate pe pregătirea și vânzarea de grătar, puteți viziona un videoclip care conține informații despre caracteristicile și complexitățile deschiderii unei cafenele:

Opțiuni de afaceri pentru grătar

Succesul grătarului și nivelul de popularitate al instituției în rândul vizitatorilor depinde direct de locație. Cele mai comune opțiuni pentru implementarea grătarului, precum și a altor produse gătite pe grătar, sunt următoarele:

Grătar în interior. O cafenea de acest fel funcționează, de regulă, pe tot parcursul anului și aduce cel mai mare profit. Principalul dezavantaj în acest caz este costurile considerabile asociate cu pregătirea spațiilor, precum și cu achiziția. echipamentul necesar.
Grătar pe pistă. De asemenea foarte investiție profitabilă fonduri. La o oarecare distanță de așezări, un astfel de grătar, dacă vinde produse cu adevărat gustoase și de înaltă calitate, va fi foarte popular.
La pachet. Acest tip de grătar necesită investitie minima, deoarece nu este nevoie să pregătiți o sală pentru vizitatori și să cumpărați mobilierul necesar. Cu toate acestea, venitul poate să nu fie prea mare.
Livrare gratar la domiciliu. În prezent, popularitatea serviciului de livrare a alimentelor direct la tine acasă câștigă amploare. Gratarul in acest caz este departe de a fi o prioritate, ceea ce presupune posibilitatea de a ocupa un loc demn in aceasta zona.

Deci, pregătirea și conducerea unei afaceri bazate pe vânzarea de kebab este foarte întreprindere profitabilă, care va aduce venituri considerabile, sub rezerva tuturor regulilor și reglementărilor. De regulă, o cafenea care funcționează pe tot parcursul anului vă permite să recuperați complet costurile preliminare în termen de unul până la doi ani.

Grătar - poate nu atât de sănătos, dar foarte gustos fel de mâncare din carne, care este asociat cu căldură, relaxare și companie plăcută. Nu toată lumea se poate nega o astfel de delicatețe. Și, în plus, în timpul nostru - un secol de dominație a fast-food-urilor și a altor junk food, această creație culinară este foarte apreciată. Din păcate, astăzi puteți observa că există doar un număr mic de unități care pot concura cu extinderea alimentelor „fast” nesănătoase. De fapt, să ai propria casă de kebab nu este atât de dificil pe cât pare, mai ales dacă abordezi cu competență organizarea propriei instituții, atunci o mică cafenea cu grătar cu mâncare delicioasă, creată chiar de tine, va putea aduce profit bunși chiar plătiți pentru sezon.

Cerințe pentru spații

Cel mai adesea, o casă de grătar este o cafenea obișnuită de vară, situată sub forma unui cort pe un mic teren, care se deosebește de o cafenea doar prin aceea că acolo se servește grătar. În cele mai multe cazuri, grătarul pentru a găti acest lucru fel de mâncare delicioasă fi pe stradă. În zona noastră sunt destul de răspândite grătarele rutiere, care sunt concepute pentru șofer-clienți. Dar există și o opțiune de grătar în interior.

Camera pentru grătar trebuie să fie în concordanță cu normele SES (serviciu sanitar și epidemiologic), indiferent dacă este o clădire temporară (cort) sau clădire capitală, De exemplu:

Suprafața și compoziția camerei de kebab trebuie să respecte standardele sanitare și alte standarde stabilite prin lege, de exemplu, deschiderea unei case de kebab nu este posibilă din cauza lipsei unei băi.
Deschiderea unui gratar este posibila doar daca este dotat cu echipamentul corespunzator.
Spațiile pentru grătar ar trebui să fie în fondul nerezidențial.
Finisarea podelei și a pereților sălii de grătar trebuie efectuată în conformitate cu reglementari tehnice si norme.
Este obligatorie eliberarea documentelor sanitare și epidemiologice pentru o casă de grătar.

Nu în ultimul rând, trebuie acordată atenție unor criterii precum respectarea cerințelor Siguranța privind incendiile, pentru că în această situație vorbim despre utilizarea viitoare a unei încăperi cu pericol de incendiu. Brazierul, precum și amplasarea acestuia, trebuie să fie strict în concordanță cu normele și regulile prevăzute de pompieri. În plus, camera trebuie să aibă toate atributele necesare funcționării bucătăriei - alimentare cu energie electrică și apă. Cel mai bine este ca, la locul în care va fi organizat grătarul, problema canalizării și alimentării cu apă va fi deja rezolvată, deoarece rezolvarea acestor sarcini poate dura uneori o perioadă uriașă de timp. Și timpul, după cum se spune, este bani. Pentru început, va fi necesar să se pună de acord cu specialiștii care vor efectua lucrări în aer liber, precum și să se obțină permisiunea de la compania de apă. Grătarul de vânzare poate fi gătit doar într-o cameră care are frigider, apă curentă și canalizare.

Vorbind despre interiorul viitorului grătar, practic nu există restricții pentru imaginație și creativitate. Uneori se întâmplă ca cele mai îndrăznețe concepte de interioare nu doar să fie capabile să surprindă potențialii clienți, ci și să provoace o mulțime de emoții pozitive, care vor crește fluxul de clienți, câștigând astfel o reputație excelentă. Deși, respectând interioarele canonice, puteți crea o atmosferă de căldură familiară, confort și confort, care uneori sunt atât de lipsite de agitația cotidiană. În general, pentru fiecare soluție estetică există un cunoscător. Regula principală în această afacere este că nu există reguli.

De asemenea, trebuie amintit că un grătar nu va fi un grătar fără grătar și alte echipamente:

vesela;
Ustensile de bucătărie, inclusiv frigărui și grătar;
Mese de taiere;
Hota de la cea mai mare putere;
Camere frigorifice (cea mai bună opțiune este trei camere);
Cuptor cu microunde;
Casă de marcat.

Dacă planurile de deschidere a grătarului nu vor fi la pachet, atunci este, de asemenea, necesar să cumpărați mobilier pentru hol:

Scaune;
Mese;
contor de bar;
Scaune de bar;
La fel și mobilier de garderobă.

Unde să deschizi un grătar

În primul rând, pentru a deschide o astfel de instituție precum un grătar, trebuie să găsiți loc potrivit. La urma urmei, suma veniturilor depinde direct de numărul de clienți. Prin urmare, trebuie să alegeți locuri cu o mare concentrație de oameni. Părțile centrale ale orașelor, parcurile orașului, teritoriile gărilor, piețelor, lângă universități, clădiri de birouri, stații de transport terestre și subterane, precum și ieșirile din oraș sunt excelente pentru acest lucru. Ar fi util să existe o astfel de instituție în zonele suburbane de recreere, unde aer proaspat iar mâncarea delicioasă va oferi o distracție minunată. Este rentabil să amplasați cafenele cu grătar de vară de-a lungul autostrăzilor importante. Dacă, cu toate acestea, se aplică o abordare competentă în organizarea spațiului din apropierea grătarului, atunci prezența acestei instituții va crește semnificativ. Iar cu un meniu bine gândit și servicii de calitate, succesul este imediat.

Caracteristici de afaceri

Deoarece grătarul este în mod inerent o instituție specializată de „un fel de mâncare”. În consecință, shish kebab ocupă un loc prioritar în meniul acestei instituții. Carnea la grătar poate fi una dintre variante.

Majoritatea acestor unități pot fi împărțite aproximativ în două tipuri: închise și deschise. Ambele grupuri de magazine de kebab gătesc și vând mâncare la nivel local. Dar există o diferență, care constă în faptul că un grătar de tip închis vinde doar grătar gata făcut cu un set mic de produse conexe, de exemplu, dressings și condimente pentru grătar. În timp ce grătarul tip deschis dispune de mese dotate pentru clienti, precum si de un sortiment mult mai mare, incluzand diverse bauturi, preparate, inclusiv bauturi alcoolice. De obicei, formatul grătarului deschis este determinat de spațiile alese pentru stabilire, locația acestuia și, bineînțeles, de însăși dorința omului de afaceri.

Atunci când alegeți un format pentru un viitor grătar, trebuie să înțelegeți clar avantajele acestora. În sezonul cald, va fi, fără îndoială, mai mult profit de la un grătar deschis pentru 7-10 mese, resursele cheltuite pentru organizarea teritoriului pentru clienți se vor plăti de mai multe ori cu profitul din comerțul cu băuturi și preparate suplimentare. Dar în timpul sezonului rece, casele de kebab de tip închis au indicatori mult mai mari, deoarece prezența caselor de kebab scade din cauza dorinței clienților de a mânca acest fel de mâncare acasă. Prin urmare, crearea unui grătar de tip închis minimizează costurile și, în consecință, va oferi un profit bun în această afacere.

Cu toate acestea, trebuie menționat că planificarea competentă și organizarea de succes a unui proiect de afaceri vă vor permite să obțineți venituri semnificative, indiferent de tipul acestei instituții.

În fiecare magazin de kebab decent, mai mult de jumătate din venituri, și poate chiar mai mult, provine din kebab. Restul veniturilor provin din gustari, bere, salate, cartofi prajiti etc. Prin urmare, pilonii în acest lucru afaceri gustoase act bucatarie buna iar regele ei este bucătar. Dacă rețeta de grătar mulțumește papilele gustative ale vizitatorilor, atunci unitatea ta nu va fi niciodată goală.

Personalul principal al gratarului este:

Administrator (adesea antreprenorul individual);
Chelner;
Bucătar;
Paznic;
Casier.

Dacă cafeneaua nu este foarte mare, atunci casieria poate face și munca de chelner. Bucătarul trebuie să aibă experiență de lucru, deoarece multe lucruri depind de asta. Trebuie amintit nevoia de cărți medicale pentru personal, deoarece absența acestora amenință cu o amendă sau chiar mai rău - poate afecta negativ sănătatea clienților.

Alegerea unui furnizor de materii prime nu ar trebui să fie la sfârșitul listei de priorități pentru un antreprenor, deoarece carnea este produsul de bază al comerțului într-un grătar. Ar trebui să fie de o calitate perfectă, fără oase și exces de grăsime (mușchiu). De asemenea, este recomandată diversificarea sortimentului în unitate cu shish kebab de pește, pui, miel, deoarece alegerea are un efect benefic asupra calității serviciilor și, în consecință, asupra numărului de vizitatori. Nu uitați de cărbune și condimente, care trebuie să fie și de bună calitate.

Înainte de gătit, kebab-ul trebuie marinat. Economisește semnificativ veniturile producție independentă marinata. Dacă există concurență în apropiere, designul și dimensiunea porțiunii de kebab devin foarte factori importanți. Prin urmare, nu ar trebui să economisiți pe lucruri mărunte precum ceapa, legumele la grătar, ketchupul și verdeața. Kebab-ul în sine trebuie servit gustos, suculent, complet cu o porție de mărime normală. Chiar dacă prețul crește puțin, în comparație cu concurenții, alegerea va cădea totuși în sarcina acestei instituții, având în vedere serviciul mai bun și gustul mâncării.

Al doilea loc ca importanta in gratar dupa carne este ocupat de bere. Cel puțin un mic sortiment de beri la halbă, cu excepția celor îmbuteliate, cu siguranță nu va strica. De asemenea, sunt utile gustările precum pește uscat, chipsuri, nuci sau ceva mai scump, cum ar fi aripioare de pui.

De asemenea, ar trebui să aflați prețul mediu pentru grătar în regiune și să nu suprataxați, respectând gama lor.

Dacă luați în considerare corect problema deschiderii unui grătar, elaborarea unui plan de afaceri și respectarea recomandărilor, atunci, în circumstanțe favorabile, puteți plăti primul sezon de lucru.

Este important să respectați principalele condiții:

Amplasarea gratarului in locuri aglomerate;
O gamă largă de produse însoțitoare, bucătărie de înaltă calitate și delicioasă;
Produse de calitate, furnizori de incredere;
Personal politicos și profesionist;
Preturi rezonabile.

Documente pentru deschiderea unui gratar

Primul pas pentru a deschide un grătar este să vă înregistrați compania la serviciul fiscal. Dacă intenționați să deschideți una - maximum două instituții, atunci ar fi indicat să înregistrați un IP (antreprenor individual). Acest lucru simplifică procesul de înregistrare, deoarece tot ce aveți nevoie este un pașaport, o copie a acestuia și o cerere. Și trebuie să plătiți taxe de stat mult mai puțin decât atunci când înregistrați un SRL, pentru care aveți nevoie de multe ori mai multe documente.

După aceea, trebuie să determinați forma de impozitare și să informați biroul fiscal despre afacerea dvs. Acest lucru este foarte important, deoarece dacă nu o faci la timp, atunci implicit va trebui să plătești o taxă care este foarte dezavantajoasă pentru această întreprindere. Opțiunea recomandată aici este o formă simplificată cu 15%, deoarece baza de impozitare se formează din diferenţa dintre venituri şi cheltuieli.

Pentru a-ți deschide propriul grătar, nu este suficient să deschizi doar un antreprenor individual sau SRL.

Pentru munca juridică, trebuie, de asemenea, să eliberați câteva permise:

Carte medicala. Deoarece munca personalului grătarului în calitate de angajați ai unei întreprinderi de catering este legată de producția, furnizarea sau eliminarea alimentelor, fiecare dintre lucrătorii grătarului ar trebui să aibă o carte medicală. Fiecare angajat trebuie să treacă fără greșeală teste (2 în total).
Permisiune de plasare. Datorită acestui document, care este emis de Rospotrebnadzor, un grătar poate fi amplasat într-un anumit loc.
Concluzie sanitară și epidemiologică. Cunoscut și ca certificat de igienă. Eliberat pentru o perioadă de la unu la cinci ani. De asemenea, se eliberează la Rospotrebnadzor, cu un antreprenor individual gratuit, în cel mult 60 de zile de la data depunerii cererii. La contactarea unei firme intermediare care va produce opinia expertului, va trebui să plătească.
Licențe care permit comerțul cu anumite grupe de mărfuri, de exemplu, vin și produse cu vodcă.

Când transportați carne pe cont propriu, va trebui să obțineți un document sanitar și epidemiologic pentru transport.

Acest tip de afacere este interesant prin faptul că costul resurselor în stadiul de deschidere și întreținere este minim, în timp ce concurența nu este un factor decisiv, deoarece există multe metode de a vă prezenta alimentele și instituția într-o lumină favorabilă. Mai mult, acest tip de unități practic nu este reprezentat în orașe, crescând dens la ieșirile din orașe și de-a lungul autostrăzilor, ceea ce face posibilă ocuparea propriei nișe. Dar orice ar fi, trebuie să reții: afacerile sunt afaceri și trebuie să te gândești la oameni în primul rând. Mâncarea de înaltă calitate, atmosfera plăcută în instituție și personalul politicos sunt cheia respectului, recunoașterii și succesului.

Piata de catering din tara noastra trece acum printr-o perioada foarte interesanta. Pe de o parte, fast-food-ul și produsele sushi barurilor cândva la modă au devenit deja plictisitoare pentru consumator. Cu altul - alternativa demna, capabilă să provoace nebunie gastronomică la profan, nu a fost încă inventată. Dacă decideți să deschideți propria afacereîn domeniul alimentației în acest moment, apoi în alegerea unui anumit domeniu de activitate, ar trebui să acordați atenție valorilor „eterne” pentru consumatorul rus. De exemplu, gândiți-vă serios cum să deschideți un grătar. Ți s-a părut tentantă ideea? Amenda! Iată câteva sfaturi pentru a vă ajuta să începeți cu acest frumos, afaceri profitabileîn cele mai bune tradiții catering rusesc.

Caracteristici de afaceri

Deci, o casă de kebab este o cafenea specializată cu o singură mâncare. Locul prioritar în meniul său este ocupat, desigur, de shish kebab. Ca una dintre variante - carnea la gratar. Contrar credinței populare, să-ți faci propriul grătar nu înseamnă neapărat afaceri sezoniere: în marile orașe rusești, de mult se practică deschiderea caselor de grătar care funcționează pe tot parcursul anului. Cu toate acestea, ghidul despre cum să deschideți o cafenea cu grătar de vară nu este prea diferit de instrucțiunile pentru crearea unei afaceri care funcționează pe tot parcursul anului.

Într-un cuvânt, nu ezitați să determinați limitele de timp pentru lucrul grătarului dvs., dar toate celelalte acțiuni ale dvs. pentru a vă începe propria afacere vor fi direct legate de momentul specific principal al afacerii „grătar”. Ce? Desigur, cu faptul că propriul nostru grătar este o întreprindere de alimentație publică. Și nu oricare, ci rusă. Aceasta înseamnă că, fără a colecta mai întâi numeroase documente și certificate, nu vi se va da permisiunea de a hrăni oamenii. Prin urmare, merită să vă începeți întreprinderea „grătar” din etapa birocratică.

Ce acte sunt necesare?

Indiferent de afacerea în care intenționați să vă angajați, ar trebui să vă înregistrați ca subiect al acestei afaceri. Dacă deschideți un grătar, este mai bine pentru dvs. să deveniți un antreprenor individual (cu excepția cazului în care, desigur, intenționați să creați imediat o rețea extinsă de unități). Când înregistrați un antreprenor individual, selectați articolul 55.30 „Activități ale restaurantelor și cafenelelor” din lista de coduri OKVED.

După ce vă înregistrați, va trebui să alegeți forma de impozitare și să raportați decizia dvs. la biroul fiscal. Este important să faceți acest lucru în timp util, deoarece altfel veți fi taxat cu modul OSNO implicit și este extrem de neprofitabil pentru micile unități de catering. Grăbește-te și optează pentru un sistem de impozitare simplificat, menționând că ți-ar plăcea foarte mult să dai statului 15% din diferența dintre venituri și cheltuieli: asta nu te va lăsa să intri în „minus” nici în cel mai nefavorabil scenariu.

Acum mai ai foarte puțin - să ieși din umbră și să te legalizezi ca o nouă figură pe piața de catering. Pentru a face acest lucru, trebuie să obțineți următoarele permise:

încheiere sanitară și epidemiologică (certificat igienic) SES,
permisiunea de a amplasa o unitate de catering într-un anumit loc,
licențe pentru dreptul de a comercializa anumite categorii de mărfuri, de exemplu, vin și produse cu vodcă,
carnete medicale pentru fiecare angajat al instituţiei.

Dacă intenționați să transportați în mod independent carne pentru grătar, atunci pentru aceasta veți avea nevoie de un document sanitar și epidemiologic și pentru transport.

Poate că, în etapa de colectare a documentelor, încă nu veți ști exact unde va fi amplasat grătarul dvs. și câți oameni vor lucra în el. Nu așteptați inspirația, colectați documentele rămase: eliberarea cărților medicale în aceste zile este o procedură destul de rapidă, dar este mai bine să nu amânați obținerea unui permis de afaceri.

Găsirea spațiilor adecvate și selecția echipamentelor

Există două criterii care ar trebui urmate atunci când alegeți o cameră pentru un grătar. În primul rând, această cameră trebuie să respecte pe deplin cerințele de securitate la incendiu propuse. În plus, trebuie să aibă în mod necesar toate atributele necesare pentru funcționarea bucătăriei, în special, alimentarea cu apă și electricitate. În al doilea rând, grătarul tău ar trebui să fie într-un loc cu trafic uman bun. Dacă pretențiile dvs. se limitează la o idee de afaceri despre cum să deschideți un grătar pe autostradă, atunci aceasta ar trebui să fie o autostradă cu drepturi depline, cu mai multe benzi. Dacă visezi la propriul tău restaurant confortabil, atunci ar trebui să fie situat în centrul orașului sau microdistrict.

În ceea ce privește interiorul, aici ar trebui să te bazezi doar pe imaginația ta și pe propriile tale idei despre frumusețe. Uneori, cel mai nebunesc concept interior al unei unități de catering poate încuraja locuitorii orașelor învecinate să vină la această cafenea. Și se mai întâmplă ca designul, verificat după toate canoanele artei, să îi lase indiferenți pe majoritatea invitaților. În general, gândește-te singur.

Dintre echipamentele pentru grătar, în orice caz, veți avea nevoie de următoarele:

extragerea puterii maxime,
dulapuri frigorifice (cel puțin două - pentru carne și alte lucruri, dar trei sunt mai bune),
mese de taiere,
rack de distributie,
ustensile de bucătărie, inclusiv grătar și frigărui,
bucate

Daca nu vorbim despre modul de a deschide un gratar la pachet, vei avea nevoie si de mobilier pentru hol: mese, scaune, tejghea de bar, taburete de bar - si un dulap.

Un pic despre produse

Nu merită să ne amintim încă o dată că alegerea unui furnizor de carne pentru un grătar poate determina întreaga soartă viitoare a unei afaceri. Cel mai bine este să cauți un furnizor printre fermierii locali și poți începe de la piețe. Pe măsură ce afacerea dvs. se dezvoltă și cererea de carne crește, veți putea deja să atingeți nivelul de cooperare cu cei mai mari furnizori.

Cel mai important lucru: carnea trebuie să respecte toate standardele imaginabile (sanitare și veterinare) și de neconceput (vă plac în mod special). Într-o măsură mai mică, dar această circumstanță se aplică și tuturor celorlalte produse pentru grătarul tău.

Dezvoltarea meniului

Regele meniului din unitatea ta va fi, desigur, gratarul, cel mai probabil de la balyk si ceafa de porc.

Grătarul de pui, miel, vițel și pește roșu se bucură, de asemenea, de un succes stabil în rândul consumatorilor domestici de carne. Dar nu uitați de alte feluri de mâncare. Luați în considerare compoziția garniturii, salatelor, deserturilor.

Separat, luați în considerare servirea grătarului. Dacă ca bonus la el în instituția dvs. vor merge sosuri delicioase, pâine pita, ierburi proaspete, atunci acest factor va atrage cu siguranță oaspeți recunoscători.

Ai grija de lista de alcool, mai ales de lista de vinuri, pentru ca carnea cu vin bun este un clasic care nu se estompeaza cu timpul. Amintiți-vă de designul mesei și de configurația fiecărei mese cu condimente, șervețele și scobitori.

chestiune financiară

Poate că fericirea nu este în bani, dar atunci când îți deschizi propriul grătar, este de dorit să știi pe ce te poți baza până la urmă. Calculele aproximative arată că o suprafață de grătar de 100 m² se plătește în aproximativ 18-24 de luni.

Cifra de afaceri a unei astfel de întreprinderi este de aproximativ 12 milioane de ruble pe an. Puteți intra într-o afacere cu jumătate de milion de ruble (din care aproximativ 100 de mii vor fi cheltuite pe echipamente).

Indiferent cât de mult hrănește un rus cu sushi și „chile de cotlet” și dragostea lui pentru aburi parfumat gratar suculent nu va fi mai putin. Această circumstanță poate fi transformată într-o idee de afaceri excelentă - să vă gândiți cum să deschideți un grătar și să obțineți venituri maxime din acesta. Și recomandările valoroase de la cei care au devenit deja un venerabil „guru al cateringului” vor ajuta în ambele.

Specificul afacerii

Ca orice „stabilitate cu o singură mâncare”, un grătar este un loc în care grătarul este prezentat în cel mai mare sortiment (carnea la grătar poate completa meniul). În ciuda faptului că „în prima aproximare” o astfel de afacere pare să fie sezonieră, nu este deloc așa: în majoritatea orașelor mari din Rusia, puteți găsi case de grătar, fluxul de clienți în care nu se usucă pe tot parcursul an. Prin urmare, este aproape la fel de profitabil atât deschiderea unei cafenele cu grătar de vară, cât și crearea unei afaceri funcționale pe tot parcursul anului în această zonă.

Principala caracteristică a deschiderii grătarului este faptul că aceasta este o întreprindere de alimentație publică, în plus, una casnică. De ce este ultimul factor atât de important? Cert este că statul este extrem de reticent în a permite oamenilor să se hrănească - și, prin urmare, fără a colecta mai întâi un pachet impresionant de certificate și documente, nu poți deschide o casă de grătar. Într-un cuvânt, tocmai din stadiul birocratic merită să porniți o întreprindere.

Ce fel de documente sunt necesare pentru o afacere „barbecue”?

Primul lucru de făcut este să vă înregistrați ca entitate comercială. Dacă doriți să deschideți unul (și nu imediat o rețea a acestora) grătar, este mai bine să deveniți cu 55.30 corespunzătoare „Activitatea restaurantelor și cafenelelor”. În ceea ce privește alegerea regimului fiscal („imputare” sau „simplificare”), nu ar trebui să ezitați cu aceasta, altfel agenția de stat va imputa OSNO, iar aceasta este departe de a fi cea mai convenabilă și profitabilă modalitate de a soluționa cu statul. Opțiunea ideală este cu plata unui singur impozit, care reprezintă 15% din diferența dintre venituri și cheltuieli: un antreprenor care alege un astfel de regim nu va putea merge în pierdere nici în cele mai nefavorabile scenarii.

După înregistrare - timpul pentru colectarea documentelor. Lista lor este mică, dar procedura de obținere a fiecărei lucrări este departe de a fi trecătoare. Iată ce va trebui să prezentați agenției guvernamentale:

licențe pentru dreptul de a comercializa anumite categorii de mărfuri, în special, vin și produse cu vodcă;
carnete medicale pentru fiecare angajat al instituției;
permisiunea de a amplasa o unitate de catering într-un anumit loc;
încheiere sanitară și epidemiologică (certificat igienic) SES.

Dacă doriți să vă ocupați de transportul cărnii pentru instituție pe cont propriu, trebuie să aveți grijă și de documentul sanitar și epidemiologic pentru transport.

Dacă la etapa de început nu există idei clare despre cât de mulți angajați vor lucra ulterior la grătar, nu ar trebui să amânați colectarea documentelor: dintre toate procedurile premergătoare depunerii documentelor la agențiile guvernamentale, eliberarea cărților medicale este cea mai rapidă. Spre deosebire de procesul de colectare a altor autorizații.

Căutare spații și achiziționarea de echipamente pentru grătar

Ce trebuie să știți înainte de a începe să căutați locația perfectă pentru o viitoare unitate de catering? Există două criterii obiective pe care trebuie să le îndeplinească:

respectarea tuturor cerințelor de securitate la incendiu;
disponibilitatea tuturor conditiile necesare pentru funcționarea bucătăriei (alimentare cu energie electrică și apă).

Ei bine, din punct de vedere al rentabilității, grătarul ar trebui amplasat și într-un loc cu trafic uman mare. Chiar dacă vorbim despre cum să deschidem un grătar foarte mic pe autostradă, ar trebui să fie o autostradă cu drepturi depline, cu mai multe benzi. Un restaurant cu shish kebab ca fel principal este cel mai potrivit să fie situat în centrul orașului (dacă orașul este mic) sau cartier (în zonele metropolitane).

Un concept interior interesant și atractiv al instituției este unul dintre factorii cheie de succes. Este extrem de greu să dai sfaturi aici: fiecare are propriile idei despre frumusețe. Cu toate acestea, conceptul ar trebui să fie - și implementării lui ar trebui să i se acorde o atenție sporită.

Indiferent de grătar, veți avea nevoie de următoarele echipamente pentru a-l deschide:

dulapuri frigorifice (cel puțin două - pentru carne și de preferință trei);
mese de taiere;
rack de distribuire;
vase și ustensile de bucătărie, inclusiv grătar și frigărui;
hota (cu cat este mai mare puterea, cu atat mai bine).

Dacă ideea de afaceri este cum să deschizi un magazin de kebab la pachet, atunci aceasta este o listă exhaustivă. În caz contrar, veți avea nevoie și de un dulap și mobilier pentru hol (scaune și tejghea de bar, mese, scaune).

intrebare "bacanie".

Faptul că alegerea furnizorului de carne este cea care va determina întreaga soartă viitoare a unității este puțin probabil să fie o declarație neașteptată. Și cel mai bine este să cauți unul printre fermierii locali. În stadiul de pornire dimensiuni mici unitățile pot face și achiziții de pe piață, și pot ajunge la nivelul de cooperare cu furnizori mari recunoscuți - pe măsură ce afacerea se dezvoltă.

Criteriul principal este conformitatea cărnii cu toate standardele sanitare și veterinare existente. Acest lucru este valabil însă și pentru restul produselor din care se vor pregăti preparatele din meniu, deși într-o măsură mai mică.

În ceea ce privește meniul în sine, este recomandabil să acordați o atenție maximă „protagonistului” său - grătar. Cea mai mare cerere este pentru shish kebab cu ceafă de porc, puțin mai puțin (dar și mare) - de la pui, miel, pește roșu. Cu toate acestea, nu trebuie să uităm de alte feluri de mâncare (salate, garnituri, deserturi): compoziția lor trebuie luată în considerare cu atenție. Separat, merită să luați în considerare servirea felului principal, având grijă de bonusuri care sunt atractive pentru client, de exemplu, sosuri și ierburi proaspete. Cu greu merită menționat cât de multă atenție ar trebui acordată întocmirii unei liste de vinuri. Dar faptul că fiecare masă ar trebui să fie decorată și echipată cu șervețele, un agitator de sare și piper, scobitori, poate că are sens să ne amintim, deoarece toate acestea trebuie achiziționate în avans.

Cât costă să deschizi un grătar și la ce profit te poți aștepta?

Conform calculelor statistice, o suprafață de grătar de aproximativ o sută de „pătrate” se va plăti în un an și jumătate până la doi, în timp ce cifra de afaceri anuală va fi de aproximativ 13 milioane de ruble. Și puteți intra în afacere cu o sumă relativ mică - aproximativ 600 de mii de ruble, în timp ce ar trebui să vă așteptați că va trebui să cheltuiți aproximativ 150 de mii de ruble pe echipamente.

Gratar - o mica cafenea specializata, al carei meniu este dominat de carne la gratar (shish kebab). Principala atracție a acestei afaceri este cheltuieli minime necesar organizării sale, ceea ce este deosebit de important în etapa inițială.

Etapa 1: Proceduri de înregistrare

Desigur, organizarea întreprinderii presupune înregistrarea la organul fiscal. Nu contează ce formă de proprietate este aleasă în cele din urmă, în lista de coduri OKVED trebuie să indicați 55.30 „Activități ale restaurantelor și cafenelelor”. Un grătar se potrivește și descrierii acestei categorii.

Este optim să emiti un IP, mai ales dacă ar trebui să deschidă 1-2 puncte. Aici, în primul rând, există mai puțină birocrație cu documentele - practic sunt necesare un pașaport cu o copie și o cerere de înregistrare. Pentru un SRL, lista este mult mai lungă. În al doilea rând, plăcerea va costa doar 800 de ruble. - atât trebuie să plătești drept taxă de stat. Pentru un SRL, suma este de 4 mii de ruble. Adevărat, va dura 2 zile mai mult pentru a aștepta o decizie, dar acest lucru nu este atât de important.

Imediat trebuie să alegeți forma de impozitare și să comunicați biroului fiscal decizia dvs. Dacă acest lucru nu se face în timp util, atunci OSNO este activat implicit, un mod care este neprofitabil pentru micile unități de catering. Dintre formele rămase de impozitare, ar trebui să se acorde preferință unui procent simplificat de 15%. În acest caz, baza de impozitare va fi diferența dintre venituri și cheltuieli. Dacă alegeți 6%, puteți rămâne în roșu. Cert este că la 6% cheltuielile nu sunt luate în calcul în principiu, ci doar veniturile sunt impozitate.

Etapa 2: Documente necesare

Când deschideți un grătar, nu este suficient să înregistrați un antreprenor individual sau un SRL, trebuie să aveți grijă și de el permise . Pentru a lucra legal, trebuie să pregătiți următoarele.

Concluzie sanitară și epidemiologică, denumit altfel certificat de igienă - se eliberează la Rospotrebnadzor pentru o perioadă de 1 până la 5 ani, pe baza rezultatelor unei examinări a produselor și a locului de producție. Pentru antreprenorii individuali eliberat gratuit (gosuslugi.ru) timp de până la 60 de zile. Desigur, va trebui să plătiți pentru mediere. De asemenea, se efectuează cercetări pe bani, în baza cărora se emite o opinie de expertiză. Cât va trebui să cheltuiești până la urmă este determinat de contractul cu firma care furnizează un astfel de serviciu.
Permis de plasare trebuie obtinut si de la Rospotrebnadzor. Confirmă că un grătar poate fi echipat într-un anumit loc.
Cărți medicale sunt emise pentru fiecare angajat al întreprinderii de catering, care are legătură directă cu producția, furnizarea de materii prime, eliminarea deșeurilor. Și ar trebui să vină pe primul loc. Costul testelor principale, care trebuie aplicate fără greș (sunt doar 2), împreună cu forma cărții, începe de la 600 de ruble - asta dacă angajații le predau singuri SES. Chemarea experților în zona de grătar va costa mai mult.

Este oportun să se atribuie toate cheltuielile pentru înregistrarea documentației necesare în contabilitate cheltuielilor perioadelor viitoare.

Etapa 3: Selectarea spațiilor și echipamentelor

Gratarul funcționează cel mai adesea în format cafenea de vară: pe terenul este montat un cort sub care se organizeaza toata productia. Uneori grătarul este pus afară. Astfel de unități sunt, de asemenea, comune de-a lungul drumului. În orice caz, principala cerință pentru un loc pentru grătar este ca acesta să fie accesibil. Cea mai bună opțiune- aproape de piete sau la periferia localitate.

De asemenea, este necesar să se asigure o toaletă. Te poți descurca cu o cabină bio, care, apropo, este cel mai ieftin de cumpărat prin împărțirea cu alți antreprenori. Și prima dată este cel mai bine să închiriez. Unele firme închiriază pentru 2-3 mii de ruble. împreună cu serviciul.

Inițial veți avea nevoie de:

grătar și frigărui - nicăieri fără el;
frigider - este necesar pentru păstrarea cărnii marinate;
Rack-distribution - separă camera de productie din holul principal;
mese si scaune – dar te poti lipsi de ele daca pregatesti un gratar la pachet.

Etapa 4: Organizarea procesului de producție

Pe lângă echipamente, veți avea nevoie de materii prime, care, de fapt, vor fi preparate la grătar, precum și de cărbune. Unde este cel mai bun loc pentru a cumpăra carne? Cel mai bine este să găsești un furnizor din rândul fermierilor care să-ți asigure o cantitate suficientă de carne. Este necesar să se încheie un acord cu el.

Cum și unde să decapam materiile prime? Dacă cumpărați carne deja înmuiată, va fi mai scumpă, puteți economisi mult la marinată. Pentru fabricarea sa, este mai bine să contractați o cantină, de exemplu, pentru a efectua aceste lucrări. Dar puteți mura singur, dar sub controlul magazinului.

La stabilirea prețurilor, trebuie avut în vedere că în timpul prăjirii, greutatea cărnii scade. De asemenea, trebuie să vă gândiți la produsele conexe - băuturi, preparate, produse de patiserie.

Etapa 5: Calculul fezabilității economice

In concluzie, un calcul aproximativ eficiență economică Evenimente. Deoarece fluctuațiile sezoniere pentru acest tip de activitate sunt vizibile, este rezonabil să împărțim anul în 2 părți: mai-septembrie, octombrie-aprilie.

Deci, parametrii inițiali:

bază - deschiderea unei noi întreprinderi;
program - de la 10:00 la 22:00;
suprafata totala- 100 mp m;
număr de mese - 7 buc. locuri - 28;
costul aproximativ al echipamentului (vase, aragaz, gratar, frigider, cuptor cu microunde, cuptor, aparat de cafea, casă de marcat etc.) - 100 mii de ruble;
alte cheltuieli unice (mobilier din materiale ieftine, redecorarea, vase, salopete) - 160 mii de ruble;
utilitati publice- 3 mii/luna;
numărul de angajați este de 6 persoane (casieri, bucătari, curățenie), fără a număra personalul administrativ și tehnologul, salariul mediu este de 15 mii de ruble / lună. cu impozitul pe venitul persoanelor fizice.

Costuri fixe:

pe salariile- 90 de mii de ruble / lună + UST (35%) - 31,5 mii de ruble;
de închiriat - 50 de mii de ruble / lună.

1 shish kebab pentru o zi de lucru de 12 ore pe 2 grătare poate prăji 50 kg de carne crudă, producția va fi de aproximativ 170 de porții. Pentru un grătar cu 7 mese, aceasta este o performanță destul de adecvată în timpul sezonului de vârf al comerțului - din aprilie până în septembrie. În alte luni, cifra este la jumătate. Luând în considerare costul mediu al grătarului 150 de ruble. pe porție venit pe lună 990 mii ruble. (30% pentru achiziționarea de produse conexe - băuturi etc.). Costuri pe zi pentru carne și marinată - 240 mii de ruble. + cheltuieli pentru produse terminate- 208 mii de ruble.

Luând în considerare sezonalitatea în proiecția pentru anul, rezultă:

cifra de afaceri comercială - 11.880 mii de ruble;
venit brut(valoare adăugată) - 6.504 mii de ruble;
profit net - 1.935 mii ruble (vârf) + 552 mii ruble. (declin), total - 2.487 mii ruble;
profitabilitatea întreprinderii - 21%;
perioada de rambursare - 2 ani.

Astfel, un gratar este o intreprindere care merita, pentru ca se poate organiza cu cost minimși să plătească înapoi în câțiva ani.