Roșii viguroase în butoi fără butoi. Roșii în butoi acasă: „clasici” în cele mai bune tradiții sătești și alternative urbane

Roșiile sunt cunoscute a fi legume foarte sănătoase și hrănitoare. Roșiile conțin o cantitate mare de vitamine și minerale necesare organismului uman.

Puteți mânca aceste legume pe tot parcursul anului și vă umple corpul cu vitamine, datorită murării și conservării roșiilor pentru iarnă. Roșiile sărate pe masă iarna nu sunt mai puțin populare decât cele proaspete vara. Iată câteva rețete de roșii murate.

Vom avea nevoie de: roșii verzi sau roșii; apă; sare; coacaze negre si frunze de cires; tarhon; mărar;

Cum să murați roșiile într-o găleată

Se spală găleata emailată, se toarnă condimente pe fund (mărar, hrean, pătrunjel, rădăcină de țelină, frunze de cireș, usturoi). Spălați roșiile verzi, maro sau roz, îndepărtați tulpinile, puneți în această găleată emailată, stratificați roșiile stivuite cu condimente și presărați condimentele deasupra.

Se prepară o saramură (30-40 g sare și 600 g apă la 1 kg de roșii).

Se toarnă roșiile puse într-o găleată cu această saramură fierbinte, se lasă să stea 10-14 zile la temperatura camerei sub capac, fără presă, apoi se pun la loc rece pentru păstrare.

Reteta traditionala de rosii murate

Pregătiți saramura. Pentru a face acest lucru, dizolvați sarea în apă fiartă răcită într-o cratiță. Folosiți sare grunjoasă pentru a nu conține diverși aditivi. Pentru cinci litri de apă, luați 200-300 g de sare.

Selectați și spălați roșiile de aceeași coacere. Se spala frunzele de coacaze negre, crengute de marar verde, tarhon, frunze de cires. Apoi rulați pe ele cu apă clocotită din ibric. Răcire.

Așezați primul strat de roșii pe fund. Aranjați un rând de roșii cu coacăze și frunze de cireș, adăugați mărar și tarhon. Puneți al doilea rând de roșii pe verdeață. Stratificarea legumelor cu ierburi, umpleți întregul borcan sau tigaia. Agitați recipientul din când în când pentru a ajuta roșiile să se aseze mai strâns. Lăsați puțin spațiu până sus, astfel încât saramura să nu se reverse.

Acoperiți roșiile cu saramură. Dacă sărați într-o cratiță sau o găleată, atunci puneți o farfurie mare și plată cu o greutate mică deasupra roșiilor turnate.

Rulați roșiile în borcane. Pune vasul cu murătura într-un loc răcoros. Roșiile vor fi sărate în 30-40 de zile.

roșii conservate

Se ridică roșiile roșii sau verzi, dense și de aceeași dimensiune, se clătesc și se pun în borcane sterilizate. Se toarnă cu saramură clocotită (pentru 1 litru de apă - 35 g sare de masă și 6 g acid citric). Acoperiți borcanele cu capace și puneți pe încălzire, păstrând în apă clocotită: litru - 5-8 minute, trei litri - 15 minute. Apoi sigilați și dați la frigider.

Roșii în suc propriu

Îndepărtați coaja din roșiile roșii pregătite selectate. Pentru a face acest lucru, puneți-le într-o strecurătoare și timp de 1-2 minute. se scufundă în apă clocotită, apoi se scufundă rapid timp de 2-3 minute. în apă rece - pielea poate fi îndepărtată cu ușurință.

Pregătiți sucul de roșii: tăiați roșiile prea coapte, puneți într-o cratiță și, amestecând, fierbeți 5-10 minute, frecați fierbinți printr-o sită și încălziți din nou. Clătiți roșiile decojite, pregătite pentru conservarea roșiilor cu apă și puneți în borcane, turnați-le cu suc de roșii fierbinte, la care 1 litru. se adauga 2 g sare, 1,5 g acid citric, 10 g zahar.

Acoperiți borcanele cu capace și încălziți, ținând borcanele de jumătate de litru în apă ușor clocotită timp de 4-5 minute, borcanele de litri timp de 8-9 minute, apoi tapeți și dați la frigider.

Pentru un borcan de un litru veți avea nevoie de: roșii roșii decojite - 700 g, sare - 10 g, suc de roșii pentru turnare - 340 g, acid citric - 1,5 g.

Roșii sărate cu muștar

Clătiți roșiile tari ușor necoapte și puneți-le într-un butoi, găleată sau tigaie, stropindu-le cu frunze de coacăze negre. Așezați și aceste frunze în partea de jos. În saramura fiartă pregătită, după ce s-a răcit, se adaugă muștar uscat, se amestecă și se lasă să stea.

Sărarea și muratul sunt cele mai timpurii metode de conservare a legumelor care au ajuns până la noi. Și poate cel mai util! Enzimele formate in timpul fermentatiei si aluatul au un efect extrem de pozitiv asupra organismului nostru, asupra intregului tract gastrointestinal si a altor organe. Da, iar aceste legume sunt delicioase, foarte gustoase! Nu e de mirare că castraveții, roșiile, ciupercile, varza sunt incluse în bucătăria națională a multor popoare ale lumii.

Reguli de bază pentru murarea roșiilor

Cum să murați roșiile într-un butoi, pentru ca mai târziu să mănânce cu plăcere cartofi fierți, carne prăjită și alte alimente? Și pentru ca legumele să nu se strice, să nu dobândească un miros și un gust neplăcut? Să aflăm câteva principii de bază pentru prepararea materiilor prime, recipientelor și rețetelor pentru prepararea saramurii. În primul rând, înainte de a mura roșiile într-un butoi, acestea trebuie sortate după mărime și grad de maturitate. Roșu, roz, maro și verde sunt potrivite pentru conservare în acest fel. Principalul lucru este că fructele sunt sănătoase, fără deteriorare sau semne de degradare. Se preferă roșiile mici sau mijlocii, cu coajă densă, cărnoasă.

Cum să murați roșiile într-un butoi? Dacă roșiile sunt roșii sau roz, dimensiunea optimă a recipientului pentru ele este de la 25 la 50 de litri. Iar cele maro și verzi „se simt” bine în butoaie de 100 de litri sau mai mult. Cum să murați roșiile într-un butoi, astfel încât umplutura să aibă concentrația corectă? Pentru roșiile mici, maro, roz și verzi este necesară o saramură de 8%, iar pentru cele mari roșii și maro, 9%. Dacă cantitatea de sare este de 4-6 procente, astfel de fructe trebuie păstrate într-o cameră rece.

Reteta de baza de sare

Cum să murați roșiile într-un butoi pentru a menține raportul corect de produse? Profită de aceste numere. Pentru fiecare 100-105 kg de roșii este nevoie de aproximativ 1,5 kg de mărar, păstăi de ardei iute - 100 gr., 400 gr. crengute si frunze de patrunjel si telina, pana la 1 kg frunze de coacaze, sare aproximativ 7-5 kg (pentru 8-9% saramura). În plus, cu ce alte ingrediente să murăm roșiile într-un butoi, astfel încât acestea să aibă o aromă apetisantă picant și un gust strălucitor, bogat? Desigur, în umplutură se pun frunze de dafin, hrean, maghiran, busuioc, coriandru măcinat, mazăre și nu uitați de usturoi - ce fel de conservare fără el! Citiți mai jos despre această rețetă.

Roșii cu usturoi

Pentru a începe, vă sugerăm să pregătiți roșiile într-un butoi după această rețetă. Principalul lor „remarcat” este în saramura bogată de usturoi, care conferă legumelor un gust și o aromă unică. Raportul de produse este următorul: roșii - 53 kg, ardei iute în păstăi - 50-55 gr., rădăcini și frunze de hrean - 250 gr., usturoi - 165 gr., frunze și crenguțe de țelină - aproximativ 1 kg, sare de masă - 2,5 -3 kg. Așezați strâns roșiile pregătite în butoaie, schimbând cu ierburi și condimente. Se toarnă saramură răcită preparată cu apă fiartă, se pune oprimare și se lasă într-o cameră caldă pentru o zi sau trei. Transferați apoi butoiul într-un loc răcoros, unde va avea loc fermentația principală. Produsul finit va avea un gust si un miros foarte placut de usturoi-telina.

roșii picante

Daca va plac rosiile picante, piperate la butoi, cu siguranta va va multumi reteta pentru muratura propusa. Garantăm calitatea, trebuie doar să respectați proporțiile indicate ale produselor. Roșiile proaspete necesită 53-55 kg, ardei ardei - 150-170 gr., mărar proaspăt sau uscat - aproximativ 750-800 gr., pătrunjel și rădăcini de hrean - 300 gr. și frunze de cireș și coacăze negre (împreună sau o singură specie) - 500 gr. Sarea pentru conservare va necesita cel puțin 3 kg. Începeți să murați roșiile într-un butoi căptușind fundul recipientului cu coacăze și frunze de cireș. Tăiați păstăile și rădăcinile de ardei în bucăți mici. Sarea se dizolvă în cantitatea potrivită de apă. Pune roșiile într-un butoi, deplasându-le cu rădăcini, frunze și bucăți de piper, apoi toarnă saramură. Se acoperă cu o cârpă curată și se lasă la acris timp de 2 zile. Apoi duceți butoiul la subsol, acoperiți cu un capac și lăsați până la fermentație completă.

Notă marginală

Dacă sărați roșii verzi sau maro, atunci pentru a le da o tentă roz plăcută, luați câteva capete de sfeclă roșie obișnuită de masă. Curățați, spălați, tăiați în bucăți mari și transferați roșiile. Sfecla va colora saramura si va adauga un postgust usor, foarte placut. Și feliile în sine pot fi folosite în borș sau mâncate ca gustare de iarnă. De asemenea, pentru a îmbunătăți gustul roșiilor verzi și maro, praful de muștar este adesea folosit ca condiment. Gurmanzii sfătuiesc să-l folosească tuturor gospodinelor care păstrează legumele pentru viitor! În plus, muștarul ucide multe bacterii putrefactive care duc la deteriorarea conservării. La urma urmei, este, printre altele, un antiseptic natural natural!

Sărare uscată

Modul original de sărare a legumelor se numește „uscat”. Se efectuează fără turnarea obișnuită de saramură sau marinată. Roșiile preparate simplu sunt așezate pe rânduri în butoaie. Fiecare rând este presărat generos cu sare. Este nevoie de mult - aproximativ 100 kg de roșii consumă de la 11 la 12 kg de sare de masă. Este mai bine să luați nu „în plus”, ci măcinare grosieră. Acoperiți butoiul cu un cerc, acoperiți cu opresiune, trimiteți-l într-un loc răcoros. Datorită sării, roșiile vor elibera suc, vor fermenta, iar după un anumit timp (cel puțin 2 săptămâni, trebuie să încercați) vor fi gata de mâncare. Același muștar pudră, despre care am scris deja, nu va fi de prisos aici. Iar pentru o aroma care sporeste pofta de mancare pune cel putin 10-12 grame in conservare. mazăre ienibahar, aproximativ 5 gr. foi de dafin si 15 gr. coriandru.

Recoltați legume și mâncați sănătos!

Acum există atât de multe delicatese diferite pe rafturi - doar că îți scapă ochii! Dar, vezi tu, uneori sufletul cere ceva simplu, folk. De exemplu, roșii murate. Le iubesc la bucatele! Și familia și oaspeții mei îi iubesc. Și astăzi vreau să vă spun cum fac roșii murate pentru iarnă într-o cratiță, o găleată și în borcane.

Roșii murate pentru iarnă în borcane ca dintr-un butoi

În primul rând, voi împărtăși o rețetă despre cum să fermentezi roșiile în borcane precum cele de butoi. Este mai bine să luați legume puternice de dimensiuni mici, în mod ideal - soiul „cremă”. Aceasta este o sărare la rece într-un borcan de trei litri sub un capac de nailon.

Ingrediente pentru un borcan de 3 litri:

1,5-1,8 kg roșii;
2 foi de hrean;
6 buc. frunze de coacăze negre;
6 buc. frunze de cireș;
2 umbrele de marar;
6 buc. boabe de piper negru;
2 buc. frunza de dafin;
5-6 catei de usturoi.

Saramură pentru roșii murate la 1 litru de apă:

3 art. linguri de sare (65-70 g);
1 st. o lingură de zahăr granulat (opțional).

Sfat: este mai bine să faci mai multă saramură, apoi trebuie să adaugi mai multă.

Cum gătim:

Spalam borcanele cu sifon. Opăriți capacele de plastic cu apă clocotită.
Pe fundul borcanelor, așezați jumătate din condimentele spălate: frunze de hrean, cireșe, coacăze, umbrelă de mărar. Adăugați boabe de piper, dafin, usturoi tocat.
Împachetați roșiile spălate. Presărați mirodeniile rămase deasupra, puneți a doua umbrelă de mărar.
Se dizolvă sarea în apă rece fiartă (optim apă de izvor). Puteți adăuga zahăr dacă doriți. Se toarnă saramura peste roșii, se acoperă cu un capac.
Pune borcanul într-un loc luminos, așezând-l într-o farfurie adâncă. Vor începe să rătăcească. Adăugați saramură după cum este necesar.
După o zi, închideți bine capacul și rearanjați-l într-un loc răcoros - o pivniță, pe un balcon sau într-un frigider.

Roșiile se fermentează la rece, fără oțet, timp de aproximativ două luni. Verificați din când în când luând unul pentru un test: roșurile se vor mura mai repede, maroniile și verzile puțin mai târziu.

Notă: murătura de roșii nu este doar un remediu bun pentru mahmureală, ci și un excelent ingredient suplimentar atunci când gătiți borș, murături, supă de varză, sarat.

Roșii roșii murate pentru iarnă într-o cratiță

Acum vă voi spune cum să faceți roșii roșii murate într-o cratiță. Această metodă este potrivită pentru cei cărora nu le place să aștepte mult timp.

Ingrediente:

2,5 kg roșii roșii;
10 bucati. frunze de cireș;
10 bucati. boabe de piper negru;
80 g umbrele de marar;
6 buc. frunza de dafin;
40 g crengute de busuioc (optional)
3 litri de apă;
60 g sare.

Cum gătim:

Spălați bine vasul, clătiți cu apă clocotită.
Selectăm roșii roșii coapte și tari. Le spalam, scoatem cozile.
Pune pe fundul tigaii umbrele de marar spalat, busuioc, frunze de dafin si cires, boabe de piper. Apoi puneți roșiile.
Se toarnă sare într-o cratiță separată, se umple cu apă rece, se amestecă bine cu o lingură.
Turnați soluția într-un recipient cu roșii, apăsați cu o farfurie deasupra. Se lasa sa fermenteze la temperatura camerei.

După șase zile, roșiile murate într-o cratiță sunt gata. Le pastram la frigider.

Roșii murate într-o găleată de plastic pentru iarnă

După cum știți deja, există diferite roșii murate pentru iarnă: într-o cratiță, o găleată, în borcane. Dacă doriți să faceți aprovizionare în cantități mari, este foarte convenabil să murați roșiile într-o găleată de plastic pentru iarnă. Gustul se va dovedi ca un butoi.

Ingrediente:

8 kg roșii;
10 bucati. umbrele de marar;
10 bucati. frunze de hrean;
20 buc. boabe de piper negru;
10 bucati. mazăre de ienibahar;
8-10 buc. frunza de dafin;
1-2 buc. ardei iute;
2 buc. capete de usturoi;
Frunze de coacaze, cirese - dupa gust;
5 litri de apă;
1 pahar de sare;
0,5 căni de zahăr.

Cum gătim:

Luăm o găleată mare (12 l), o spălăm bine, o opărim cu apă clocotită.
Pregătiți toate ingredientele: spălați roșiile, frunzele, curățați și tăiați usturoiul, ardeiul iute.
Acoperiți fundul găleții cu primul strat de frunze și condimente. Apoi întindeți roșiile. În continuare - din nou un strat de condimente, roșii. Și așa alternăm până la vârf.
Încălzim apa într-un castron separat, dizolvăm zahărul și sarea în ea. Se toarnă saramura răcită peste roșii.
Acoperim cu tifon îndoit, punem deasupra o farfurie cu încărcătură. Tinem la conditii de camera aproximativ o luna, apoi il scoatem la rece. Schimbăm tifon din când în când.

Servim roșii, murate într-o găleată pentru iarnă, la rece.

Roșii murate cu muștar

Când vreau să muresc roșiile pentru utilizare ulterioară sub un capac de fier, le rulez în borcane pentru iarnă cu muștar. O astfel de conservare este potrivită pentru depozitare într-un apartament.

Ingrediente pentru un borcan de 3 litri:

1,8-2 kg roșii;
50 g rădăcină de hrean;
1-2 buc. umbrele de marar cu tulpini;
1 BUC. ceapă;
2-3 buc. catei de usturoi;
1 st. o lingură de pudră de muștar;
1 BUC. măr acru;
1 litru de apă;
2 linguri. linguri de sare;
1,5 st. linguri de zahăr;
Frunze de cireș, coacăze - după gust.

Cum gătim:

Se spală borcanele cu sifon, se sterilizează la abur. Se fierb capacele de fier timp de 5 minute.
Spălăm toate legumele, frunzele, mărarul. Curatam usturoiul, taiem feliile pe lungime in farfurii. Tăiați ceapa curățată în jumătate. Tăiem mărul în felii. Curățați rădăcina de hrean, tăiați în bucăți. Tăiem tulpinile umbrelelor de mărar.
Pe fundul borcanului punem umbrele de marar, radacina de hrean, umbrele de marar, usturoi. Apoi, umpleți cu roșii. Umpleți spațiile goale cu mere și ceapă.
Se fierbe apa, se adauga sare, zahar, frunze de coacaze, cirese, tulpini de marar. Gatiti cinci minute, strecurati.
Turnați saramura într-un borcan, acoperiți cu un capac, lăsați timp de 15 minute.
Se toarnă saramura înapoi în cratiță, se fierbe din nou și se toarnă peste roșii. Adăugați muștar, rulați.
Rulăm borcanul pe masă, apoi îl întoarcem, îl înfășurăm. Roșiile murate pentru iarnă în borcane pentru depozitare în apartament sunt gata.

Sfat: puteți fermenta roșiile cu muștar în rețetele anterioare - doar adăugați în saramură.

Rosii verzi sotate cu ierburi si usturoi

Sfat: puteți fermenta roșiile nu numai în felii, ci și tăiate în jumătate.

Ingrediente:

2 kg roșii verzi;
1-2 capete de usturoi;
1 buchet de telina verde;
1 legatura de patrunjel;
1 BUC. Ardei iute;
2 foi de hrean;
1 litru de apă;
1 st. o lingură de zahăr;
1 st. o lingură de sare;
1 lingurita de mustar uscat.

Cum gătim:

Roșiile mele, tăiate blatul, tăiate în sferturi sau cercuri.
Spalam patrunjelul si telina, tocam marunt.
Frunzele mele de hrean, umbrelele de mărar. Curățăm usturoiul, tăiat în bucăți. Ardeii iute sunt curățați de coadă și semințe, tăiați în inele.
Puneți o foaie de hrean, umbrele de mărar pe fund într-un borcan sau tigaie. Apoi asezam rosiile in straturi, le presaram cu ierburi, usturoi si rondele de piper.
Hai sa pregatim saramura: dizolvam sarea, zaharul, mustarul intr-un litru de apa rece. Se amestecă până se omogenizează și se toarnă roșiile cu saramură. Acoperiți cu o foaie de hrean - pentru a proteja împotriva mucegaiului.
Închideți capacul, puneți pe balcon. Verificați din când în când pentru a vedea dacă trebuie adăugată saramura. Pentru a face acest lucru, de fiecare dată pregătim o porție proaspătă.
După cel puțin 7-10 zile, roșiile vor ajunge gata. Cu cât bucățile sunt mai groase, cu atât fermentează mai mult.

Roșii murate cu varză

Vreau să vă spun despre o altă opțiune interesantă - cum să murați roșiile umplute cu varză. Aceasta este o rețetă ucraineană veche, bunica mea o iubește foarte mult.

Ingrediente:

3 kg roșii;
1,5 kg de varză albă;
1 BUC. morcovi mari;
1 cap de usturoi;
10-12 buc. boabe de piper.

Cum gătim:

Pentru roșiile spălate (ideal - soiul "cremă"), tăiați capacul, scoateți interiorul cu o lingură - într-un castron separat.
Tocam varza, ca la bors. Trei morcovi pe răzătoare. Se amestecă, se adaugă usturoiul tocat. Sare, piper, zdrobiți ușor cu mâinile.
Umpleți strâns roșiile cu umplutură de varză-morcov.
Se toarnă boabele de piper în fundul unei cratițe curate și se așează roșiile cu umplutura, în mai multe straturi. În locurile libere dintre ele așezăm roșiile „interior”.
Pregătiți saramura: amestecați apa rece cu zahăr și sare. Turnați roșiile, acoperiți cu o farfurie, puneți încărcătura. Lăsați-le să stea o zi în cameră, apoi le vom transfera pe balcon sau le vom pune la frigider.
După 4-5 zile, delicioasele roșii parfumate sunt gata.

Vă sugerez să urmăriți o altă rețetă video foarte interesantă despre cum să fermentați roșiile acasă.

Iată-le - roșii pentru iarnă, murate într-o cratiță, o găleată și în borcane. Nu vă fie rușine să serviți pe masă, zburați cu o bubuitură. Un aperitiv excelent pentru orice masă. Ridică-l, nu vei regreta. Bucura-te de masa ta!

Roșiile pentru iarnă sunt un tip de preparat indispensabil și îndrăgit de mulți. Există multe moduri de a pregăti roșiile pentru utilizare ulterioară - roșiile sunt sărate, murate, acre, făcute în suc propriu, uscate. Conserve de roșii cumpărate niciodată se pot compara cu parfumate de casă, preparate cu dragoste. Astăzi vă voi arăta o rețetă de murat roșii, care a fost de multă vreme favorita în familia mea - roșii murate într-un butoi. Nu vă faceți griji, nu trebuie să cumpărați un butoi de lemn de 200 de litri) Eu sare roșiile într-un butoi de plastic de 30 de litri la rece, puteți face aceste roșii și în borcane obișnuite, principalul lucru este să nu precupeți condimentele. , iar într-o lună vă veți bucura de roșii naturale de casă delicioase, delicioase.

Noi vom avea nevoie:

rosii
crengute de marar (impreuna cu umbrele)
patrunjel, telina
usturoi
Ardei dulce
boabe de piper negru
mazăre de ienibahar
frunza de dafin
coacăze, hrean și frunze de cireș
apa fiarta si racita
zahăr

Pentru o găleată (10 l) de apă rece luăm 2 căni de sare și 1 cană de zahăr.

Gatit:

Spălați bine roșiile și sortați. Roșiile prea coapte și piureate puse deoparte, se pot folosi. Pentru sare, preferăm să luăm smântână mică, densă, cărnoasă.

Curăță ceapa, spală și taie rondele. Curățați și clătiți usturoiul. Spălați ardeiul dulce, îndepărtați tulpina și semințele. Toate verdeturile sunt, de asemenea, spălate bine.

Pe fundul unui butoi sau al unei găleți, așezați un strat de condimente, ceapă, usturoi, ardei dulci, foi de dafin, boabe de piper etc., așezați deasupra un strat de roșii și repetați toate straturile până la margine.

Ar trebui să existe o mulțime de condimente, gustul și aroma roșiilor noastre sărate vor depinde de asta.

Facem muraturi pentru rosii din apa fiarta si rece. Într-o găleată cu apă rece, luați 2 căni de sare și 1 ceașcă de zahăr. Turnați această saramură peste roșii. Acoperim cu tifon deasupra - mucegaiul se va aduna pe el, așa că tifonul trebuie schimbat periodic.

Dacă săriți roșiile într-o găleată sau într-o cratiță, atunci deasupra este încă așezată o farfurie sau un vas mare sub formă de încărcătură. În butoiul meu, gâtul este mic, îl umplu doar „până la globii oculari”, sunt multe verdețuri deasupra, apoi tifon și un capac.