Kaip nuo nulio atidaryti kepsninę išsinešimui. Kokie dokumentai reikalingi „barbekiu“ verslui? Kokią formą pasirinkti, jei norite atidaryti kepsninę

Geriausias būdas- atviras IP Tai greita ir nebrangi. Reikšmingas pliusas – supaprastinta buhalterija.

OKVED kodas 55.30.- Restoranų ir kavinių veikla.

Šie leidimai reikalingi, kai:

SES išvada dėl įstaigos atitikties sanitariniai standartai išduotas penkeriems metams, po to atnaujintas. Peržiūrėkite reikalavimus, kad jį gautumėte. SanPiN 2.3.6.959-00;
Rospotrebnadzor leidimas atidaryti kavinę pasirinktoje vietoje;
Pagalba iš Rospozharnadzor. Reikalingas gaisro gesinimo sistema, evakuacijos planas ir avarinis išėjimas.

Kiekvienam darbuotojui, norint gauti leidimą dirbti šioje srityje, reikalinga medicininė knygelė ir pagrindinių tyrimų pažymėjimai Maitinimas.

Jei planuojate parduoti alkoholiniai gėrimai(labai aktualu tokiai įstaigai), reikės išduoti licenciją prekybai alkoholiniais gėrimais į Federalinė tarnyba alkoholio rinkos reguliavimas. Reikalavimai įmonei pateikti Įstatyme Nr. 171-FZ.

Visų leidimų gavimo kaina svyruoja nuo 900–1000 USD.

Meniu ir pristatymas

Pagrindinis produktas yra kepsninė. Populiarūs kebabai iš kiaulienos sprandinė, lašiša, ėriena, vištiena, raudona žuvis. Svarbu į meniu įtraukti garnyrus, padažus, salotas, desertus, duonos gaminius..

Papildomi klientai, užsisakydami už tam tikrą sumą (pavyzdžiui, nuo 1000 rublių), pristato pristatymą į namus.

Grilio kambarys

Nakvynei geriausios vietos yra užmiestyje, upės ar jūros pakrantėse, šalia parko. Šašlykų verslas turėtų būti įrengtas judrioje vietoje – šalia važiuojamosios dalies, kur žmonės sustoja pailsėti ir pavalgyti, ar poilsiui skirtose vietose. Kambarys turi atitikti SP 2.3.6.1079-01 ir SNiP 2.04.01-85 reikalavimus.

Reikalingas plotas – 90 kvadratinių metrų: 40 kv. m - salė 10 stalų, 30 - virtuvė, 10 - vonia, 10 - pagalbinės patalpos.

Šiltajam metų laikui priešais įstaigą suorganizuokite vasaros žaidimų aikštelę.

Nuomos kaina 1000-1100 USD per mėnesį. Sutvarkyti ir palaikyti ryšius užtruks apie tūkstantį dolerių.

Pagrindiniai reikalavimai patalpoms

Santechnika (karšta ir saltas vanduo) ir kanalizacija, vėdinimo sistema;
Galimybė įrengti vonios kambarį;
Grindys su neslidžia danga;
Virtuvės sienos išklijuotos plytelėmis, kurių aukštis ne mažesnis kaip 1,7 m;
Įrengiant gyvenamąjį namą, įėjimas į ir avarinis išėjimas yra izoliuoti nuo gyvenamosios dalies. Gaminių priėmimas organizuojamas iš pastato pusės, kur eina minimalus langų skaičius.

Grilio įranga

Kokia įranga reikalinga atidaryti šašlykinę? Kainos nurodytos doleriais.

Kepsninė su stogu, skirta kepti vasarą gatvėje - 250–300 USD. geri gamintojai- „Stiliaus kalvė“, „Ogorodnikas“;
Elektrinė kepsninė, skirta gaminti maistą viduje - 140–200 USD. Kokybės firmos - Sterlingg, Gastrorag;
Ištraukiamosios ventiliacijos gaubtas - 200-300 USD. Iterma, EuroVentGroup, HiCold;
Pramoninis plovimas - 70-100 USD. RADA, HESENAS;
Du pjovimo stalai - 100-150 USD. ATESY, Hicold, Cryspi;
Indaplovė - 400-500 USD. Smeg, Bosch, Mach, ABAT;
Dvi šaldytuvo spintos - apie 1000 USD. Polair, Astra, Ariada;
Virtuvės reikmenys (puodai, keptuvės ir kt.), iešmeliai, smulkūs indai ( pjaustymo lentos, matavimo reikmenys, peiliai, trintuvės ir kt.) – 800 USD. Merxteam, TECNOEKA, Luxstahl, MAC.PAN, APS, BOK, Westmark;
Dvi lentynos indams - 120–160 USD. Cryspi, ATESY;
15 patiekalų rinkinių lankytojams – 500–600 USD. Baltijos, Tvistas. Pardavimui šašlykų išsinešimui tinka vienkartiniai indai;
11 mediniai stalai- 800-900 USD. Ekvivalentas, Delacosa;
40 kėdžių arba 20 medinių suolų su atlošais - 900–1000 USD. Lygiavertis, Delacosa, PremierDecor.

Visai kepsninės įrangai reikia investuoti 5–6 tūkstančius dolerių.

Žaliavos

Visi gaminiai turi turėti kokybės sertifikatus. Daugelis įstaigų perka jau išmirkytą mėsą, kad taupytų laiką ir išteklius.

Tačiau pagrindinis patiekalas šašlykinėje turėtų susidaryti formos stilius, daugelis lankytojų grįžta paragauti mėgstamo skonio.

Taigi vystykis savo receptą marinatas o žaliavas pamirkykite patys. Per mėnesį jums reikės 2000-3000 kg mėsos.

Personalas

Nedidelei įstaigai reikės dviejų padavėjų, dviejų kepėjų, virėjos ir valytojos. Buhalteriją atliekame iš išorės. Atlyginimo fondas - 2000-2500 dolerių per mėnesį.

Išlaidos ir pelnas

Kiek kainuoja atidaryti kepsninę? Maždaug 18 tūkstančių dolerių, įvertinus patalpų nuomą trims mėnesiams į priekį ir žaliavų pirkimą mėnesiui. Mėnesio išlaidos - 10 tūkstančių dolerių. Vidutinis patikrinimas- 15 USD. Mėnesio pajamos - nuo 15 000 USD, tai yra, įmonė uždirbs mažiausiai 5 tūkstančius grynųjų per mėnesį.

Tinkamai organizuota kepsninė aktuali bet kuriame mieste, ji greitai atsipirks ir atneš geras pajamas.

griūti

Daugiausiai teigiamų emocijų sukelia kepsninė ir poilsis lauke, tai smagi pramoga, kuria žmonės suvokia didelis entuziazmas. Todėl kepsninės yra labai populiarios įstaigos bet kuriame mieste ar miestelyje. Mėsos patiekalas, virtas ant vaismedžių anglių, ant grotelių arba modernioje kepsninėje, yra vienas iš geriausi malonumai gyvenimą. Šio patiekalo kvapas ir skonis vilioja kone kiekvieną. Dėl to kilo idėja atidaryti kepsninės verslas visada buvo ir išlieka patraukliausia.

Tai pelningas verslas, nes daugelis rusų mielai renkasi ramias vietas gamtoje, norėdami pailsėti su visa šeima. Kompetentingu požiūriu kepsnių verslas gali atnešti ne tik klestėjimą, bet ir moralinį malonumą. Barbecue Café – tai įstaiga, kurioje patiekiama išskirtinai ant grotelių kepta mėsa.

Įstaiga atviro tipo – įjungta grynas oras, o uždara – kavinės pavidalu. Atvira kepsninė – tai palapinė su stalais ir virtuvė lauke. Vasarą tokios įstaigos lankytojus džiugina miestų parkuose ir poilsio zonose, greitkeliuose ir kitose žmonių susibūrimo vietose. Mėsos kepimo procesas vyksta gatvėje, lankytojai mielai žiūri. Vasaros kepsninės veikia tik nuo pavasario iki rudens, o uždarose patalpose mėgstamu patiekalu galėsite mėgautis bet kuriuo metų laiku.

Norint atidaryti stacionarią kepsninę, reikia rimtų investicijų, pradedantysis verslininkas vargu ar galės atidaryti tokį verslą. Todėl geriau pradėti nuo vasaros įstaigos, kuri nereikalauja didelių pradinių investicijų.

Grilio verslo pradžios pagrindai

Prieš atidarydami verslą prie kepsninės, turite jį užregistruoti mokesčių inspekcijoje, pasirinkę sau patogiausią nuosavybės formą.

Norėdami atidaryti tokį verslą, turite nurodyti OKVED 55,30 - restoranų ir kavinių veiklą. Jei planuojate atidaryti ne daugiau kaip vieną tašką, geriausia išduoti IP ir pasirinkti apmokestinimo formą. Valstybės rinkliava bus 800 rublių.

Užregistravę individualų verslininką ar LLC, turite gauti leidimai verslui. Teisiniam darbui tai yra higienos pažyma. Šis dokumentas pateikiamas 1–5 metų laikotarpiui, jį „Rospotrebnadzor“ gali gauti pagal anksčiau atliktus gaminius ir patalpas. Individualūs verslininkai gali nemokamai gauti sanitarinę-epidemiologinę pažymą per laikotarpį iki dviejų mėnesių.

Įregistravęs verslą kaip individualus verslininkas, verslininkas negali prekiauti alkoholiniais gėrimais, juos galima pakeisti gaiviaisiais gėrimais, kuriems nereikia turėti licencijos. Bet jei planuojama įtraukti alkoholį į kepsninės meniu, jis turi būti registruotas kaip LLC.

Kavinės vieta derinama su vietos valdžios institucijomis ir tarnybomis priešgaisrinė sauga. Ir, žinoma, darbuotojai, dirbantys su gaminiais, turi atlikti medicininę apžiūrą ir gauti medicinines knygeles. Šio verslo potencialas priklauso nuo siūlomos produkcijos kokybės, tvarkingos personalo išvaizdos ir profesionalumo bei įrangos galimybių.

Verslo patalpos ir įranga

Jei šašlykinę planuojama įrengti kaip vasaros kavinė ant tam tikro žemės sklypas, pavyzdžiui, prie išvažiavimo iš miesto – verta įrengti estetiškai patrauklią palapinę. Sklype turi būti įrengtas tualetas ir praustuvas.

Griliui reikalinga įranga:

šašlykai ir iešmeliai
pjovimo stalas,
Indaplovė,
šaldiklis ir šaldytuvas,
vienkartiniai indai,
praustuvas,
virtuvės reikmenys.

Stalai ir kėdės lankytojų poilsiui, tai gali būti rotango baldai arba plastikines kėdes lenteles. Būtinai pasirūpinkite skėčiais nuo saulės. Galite pasirinkti bet kurį kraštovaizdžiui tinkantį variantą. Vieta turi būti jauki ir patraukli poilsiui bei lankytojų bendravimui. Darbo laikas paprastai yra nuo 10 iki 22 val. Optimalus patalpos plotas – 100 kv. m, serviravimo stalų skaičius – 8, kuriuose telpa apie 30 žmonių.

Maisto pristatymas ir kepsnių meniu

Maisto prekių pristatymas yra svarbus Laiko organizavimas šis verslas. Kad šašlykas būtų paklausus, meniu turi būti įvairus, tam reikia laiku pagalvoti apie kiaulienos, avienos, vištienos nugarinės, daržovių tiekėjus. Grilis nuo skirtingų veislių mėsa, jūros gėrybės ir daržovės pritrauks skirtingus klientus. Be maisto, būtina pasirūpinti anglies ir vandens pristatymu.

Mėsą šašlykams geriau pirkti iš ūkininkų, galinčių pateikti savo gaminių kokybės sertifikatą, o ilgalaikio bendradarbiavimo atveju – sudaryti sutartį.

Jei perkate jau marinuotą mėsą, žaliavos kainuos brangiau, o tai turės įtakos patiekalo kainai. Marinatą galite pasigaminti patys bendradarbiaudami su bet kuria valgykla arba pasimarinuoti patys. Kepimo procese gaminio svoris mažėja, todėl reikia atsižvelgti į gaminio svorį.

Grilio meniu būtinai turi skirtis nuo konkurentų pasiūlymų. Be to, jūsų įstaigoje turėtų būti ir savų naujovių, pavyzdžiui, vasarą lėkštė su kapotomis daržovėmis tikrai gali būti patiekiama kaip priedas prie pagrindinio patiekalo. Kebabai gali būti patiekiami atsižvelgiant į regiono ypatumus ir vietovės žmonių kultūrą. Pavyzdžiui, pagal klientų pageidavimus galite patiekti suvyniotus į pita duoną arba su įvairiais padažais.

Kepsnių lankytojai turėtų turėti galimybę paragauti kavinėje skanus desertas bei įvairių gaiviųjų ir karštų gėrimų. Kaip desertą vasarą geriau pasiūlyti ledus su įvairiais įdarais. Po palapine karštuoju metų laiku daržovių ir salotų gabalai greitai genda, todėl turėtumėte apriboti jų skaičių meniu. Svarbu siūlyti patiekalus iš šviežių produktų, tai yra pagrindinis komponentas sėkmė.

Verslo efektyvumo skaičiavimas

Norint galutinai nuspręsti, kaip atidaryti kepsninę, būtina atlikti skaičiavimą, kuris parodys, ar šis verslas yra efektyvus.

Aiškumo dėlei išlaidas galite padalyti į 2 dalis, viena - nuo gegužės iki rugsėjo, o antrasis laikotarpis - nuo spalio iki balandžio (tūkstančiais rublių).

Apytikslė verslo įrangos kaina yra 100.
Baldai ir kiti vienkartiniai pirkimai -160.
Mokėjimas už Komunalinės paslaugos- 2 tūkst./mėn.
Darbuotojų (6 žmonių) atlyginimas - vidutiniškai 15.
Lėšos darbo užmokesčiui, atsižvelgiant į UST (35%) - 15x6 \u003d 90 + 35% \u003d 31,5.
Kambario nuoma šašlykams - 60.

12 valandų darbo galite gaminti ant 2 kepsnių 50 kg žalia mėsa- 170 porcijų.

Šaltuoju metų laiku šašlykų lankomumas sumažėja perpus, tai yra, užtenka vienos kepsninės (tūkstančiais rublių), kad verslas veiktų.

Apytikslė gatavo patiekalo porcijos kaina yra 160.
Mėnesio pajamos bus maždaug 990.
Išlaidos gatavai produkcijai - 210.

Iš viso apyvarta sieks 11 880 tūkstančių rublių.

Atsižvelgiant į verslo sezoniškumą, galima apskaičiuoti metų rodiklių vidurkį (tūkst. rublių):

Bendros pajamos yra apie 6605.
Sezono metu pelnas bus 2000 šaltuoju metų laiku 502 – iš viso 2503.
Įmonės pelningumas siekia 22%.

Taigi verslas atsipirks per 2 metus.

Kad kepsnių verslas greitai atsipirktų, daugelis verslininkų atidaro namų ūkį, augina gyvulius, vištas, kiaules ir kt. Tai pašalina pristatymo problemas ir įkvepia pasitikėjimą siūlomo maisto kokybe.

Jei šį verslą pradėsite nuo nulio, kebabus galėsite išsikepti patys arba išsiversti su vieno virėjo paslaugomis. Bet verslo plėtrai reikės padavėjų, o pamaininiam darbui mažiausiai 4 žmonės.

Nepaisant didelės konkurencijos, toks verslas visada buvo ir išlieka pelningas verslas. Vienintelis šios įmonės trūkumas – bylos sezoniškumas. Tinkamai parinkta vieta šašlykinės kavinės organizavimui gali visiškai pašalinti mažo šio verslo atsipirkimo šaltuoju metų laiku klausimą.

Daugelis žmonių užsisako patiekalus išsinešti, taupydami save papildomo vargo apie šeimos švenčių organizavimą, svečių susitikimą, įmonių vakarėlius. Todėl, jei klausimas, kaip atidaryti kepsninę, jums vis dar aktualus, pirmyn! Ir jums tikrai pasiseks!

Šiame straipsnyje apžvelgsime, ką reikia padaryti norint atidaryti kepsninę.

Pirmiausia išsiaiškinkime, kas yra kepsninė. Tai kompaktiška specializuota kavinė, kurioje ant grotelių kepti mėsos patiekalai (šish kebabas) yra meniu pagrindas. Tokio tipo verslas yra patrauklus, nes išlaidos visuose atidarymo ir vėlesnės priežiūros etapuose yra minimalios.

Kaip atidaryti kepsninę

Apsvarstykite išsamią žingsnis po žingsnio instrukcijas, kaip atidaryti kepsninę, ko jums reikia.

Pradėti

Pirmasis kepsninės atidarymo žingsnis bus įmonės registracija mokesčių inspekcijoje. Nepriklausomai nuo to, kokią nuosavybės formą pasirinksite, OKVED kodų sąraše įveskite kodą 55.30 „Restoranų ir kavinių veikla“, nes šiai kategorijai priklauso kepsninės.

Jei planuojate atidaryti kepsninę vieną - daugiausiai dvi, tuomet patartina išduoti IP. Tokiu atveju apsisaugosite nuo popierizmo, nes registracijai tereikia prašymo ir paso su kopija. Be to, su individualiu verslininku turėsite sumokėti tik 800 rublių valstybės rinkliavos. Pavyzdžiui, LLC tai yra 4 tūkstančiai rublių, o LLC atidarymo dokumentų sąrašas yra daug ilgesnis.

Tada turite nuspręsti dėl apmokestinimo formos ir pranešti apie savo verslą mokesčių inspekcijai. Šis žingsnis labai svarbus, nes laiku to nepadarius mokėsite mokesčius pagal OSNO sistemą, o tai nėra naudinga užkandžiams ir šašlykams. Dauguma racionalus variantas bus supaprastinta apmokestinimo forma su 15 proc mokesčių bazę jis susidaro iš pajamų ir išlaidų skirtumo. Pavyzdžiui, pasirinkus 6 proc., tada šašlykinė gali dirbti nuostolingai, nes esant 6 proc., išlaidos neįskaitomos, o mokestis mokamas tik nuo pajamų sumos.

Grilio vieta ir įranga

Didžiausias pajamas šašlykinė atneša, kai veikia kaip vasaros kavinė. Griliui skirtoje teritorijoje įrengta palapinė, po kuria sutelkta šašlykinė, stalai ir įranga. Dažnai norėdami pritraukti daugiau daugiau krosnelės lankytojai išvedami į gatvę. Tokios įstaigos yra visur, ypač judriuose greitkeliuose ir keliuose. Vienaip ar kitaip, vieta būsimai atidaromai kepsninei turėtų būti lengvai pasiekiama. Pavyzdžiui, geras pasirinkimas būtų šašlykinę įrengti turguje arba miesto pakraštyje.

Mes neturime pamiršti apie tualetą. Žinoma, galima įsirengti biobūdelę, kuri dažnai perkama kartu su kitais verslininkais, kurių taškai yra šalia. Tačiau stendas nėra pigus, todėl iš pradžių geriausia jį išsinuomoti, o tai galų gale jums kainuos 2-3 tūkstančius rublių. kartu su aptarnavimu.

Apibendrinti. Norėdami atidaryti savo kepsninę, jums reikės kepsninės ir iešmelių. Kad marinuota mėsa visada būtų šviežia, jums reikės šaldytuvo ir šaldytuvo. Padalinti darbo kambarys iš pagrindinės salės padės paskirstymo stendas. Lankytojams taip pat būtina įsigyti patogių stalų ir kėdžių, tačiau jei kebabas ruošiamas valgyti, galite apsieiti ir be jų.

Šašlykinės atidarymo dokumentai

Žinoma, norint atidaryti kepsninę, neužtenka tik atidaryti LLC ar individualų verslininką. Norėdami dirbti legaliai, taip pat turite išduoti leidimus:

Sanitarinė epidemiologinė išvada . Kitas jo pavadinimas – higienos sertifikatas, išduodamas nuo 1 iki 5 metų laikotarpiui. Jis turėtų būti išduotas Rospotrebnadzor mieste. Individualiam verslininkui dokumentas išduodamas nemokamai ir ne vėliau kaip per 60 dienų nuo kreipimosi dienos. Tačiau jei norite susisiekti su tarpininkaujančia įmone, kuri parengia ekspertinę išvadą, vis tiek turite sumokėti.
Leidimas patalpinti. Išleido Rospotrebnadzor. Šio dokumento dėka kepsninę galima pastatyti tam tikroje vietoje.
Medicinos knyga. Be abejo, bet kurios viešojo maitinimo įmonės darbuotojas, įskaitant ir kepsninę, kurią nuspręsite atidaryti, privalo turėti medicininę knygelę, nes jų darbas yra susijęs su maisto gamyba, šalinimu ar tiekimu. Kiekvienam darbuotojui privaloma atlikti testus (iš viso yra 2). Medicininės knygos ir testų išlaikymo kaina šiandien prasideda nuo 600 rublių, tačiau tai tik tuo atveju, jei darbuotojas pats juos pateikia SES. Kitas variantas – į kepsninę išsikviesti ekspertus, tačiau tai kainuoja brangiau.

Virimo procesas

Jokia gamyba neapsieina be žaliavų. Kepant kebabus, jums reikės mėsos, prieskonių ir prieskonių, taip pat anglies. Mėsą geriausia pirkti iš vieno tiekėjo – idealu ją rasti pas ūkininkus. Dėl to kaina bus 20-30% mažesnė nei didmeninė, ir būsite tikri, kad išparduotuvėje kasdien bus laikomas pakankamas mėsos kiekis. O norėdami apsisaugoti nuo nemalonių netikėtumų, su tiekėju sudarykite sutartį.

Antras, ne mažiau svarbus klausimas – kaip teisingai marinuoti mėsą. Žinoma, jei pirksite jau išmirkytą mėsą, išvengsite vargo, tačiau marinatui galite sutaupyti daug. Gerai, jei mėsos marinavimą galite užsisakyti iš bet kurios valgyklos, tačiau šis procesas nėra itin sudėtingas. Marinuoti galite patys, bet tik tuo atveju, jei dirbtuvės atliks šį procesą.

Mes to tikimės Ši informacija Apie tai, kaip atidaryti kepsninę ir ko reikia norint ją atidaryti, padės pradėti savo verslą.

Grilio nameliai tradiciškai populiarūs tarp rusų: jie visada smagiai leidžia laiką ar tiesiog užkandžiauja, mėgaudamiesi mėsos aromatu „su dūmu“ ir stebėdami meistrišką virėjos darbą. Maža kavinė, kurios meniu daugiausia yra ant grotelių keptų patiekalų mėsos patiekalai, tikrai pritrauks klientų ir atneš nemažų pajamų savininkams.

Kaip atidaryti kepsninės verslą? Pradėkite nuo verslo plano ir išlaidų skaičiavimo, tada raskite tinkamos patalpos ir pradėkite viską dekoruoti reikalingi dokumentai ir leidimai – veiklos rūšiai, žaliavoms ir gaminiams, personalo atitikimui tam tikriems reikalavimams. Kitas etapas – įrangos pirkimas ir montavimas, tiekėjų paieška, darbuotojų samdymas ir meniu kūrimas. Po to belieka kibti į darbą, pasiekti suplanuotą apyvartą ir gauti užtarnautą pelną.

Leidimų iš valdžios gavimas

Prireiks šiek tiek laiko užpildyti reikiamus dokumentus. Nors leidimų išdavimo terminai yra reglamentuoti, Tik tuo atveju, pridėkite prie jų apie 20 proc. atsižvelgiant į gerai žinomą žmogiškąjį faktorių.

Pradedantis verslininkas turės užsiregistruoti mokesčių inspekcijoje: arba individuali veikla, arba OOO ( subjektas). Pasirinkite kodą 55.30 pavadinimu „Restoranų ir kavinių veikla“ ir supaprastintą 15% pelno mokesčių mokėjimo schemą. Abiem atvejais jums reikės paso ir kvito; LLC dokumentų sąrašas plečiamas. Pareiga yra 800 rub. individualiems verslininkams ir 4000 rublių. už LLC.

„Rospotrebnadzor“ išduoda leidimą verslumo veikla po orumo.- epid. tarnyba (SES) apie gaminius ir patalpas surašys išvadą, per 60 dienų išduodama higienos pažyma (nemokama), galiojanti nuo 1 iki 5 metų. Ant transporto priemones mėsai vežti reikia ir SES pažymos.

Jei šašlykinėje prekiaujama alkoholiu, tuomet reikės licencijos teisei prekiauti šiomis prekėmis. Visi darbuotojai privalo turėti galiojančias sveikatos knygeles.

Verslo ypatybės

Pirma, šašlykinė priklauso „vieno patiekalo“ įstaigų kategorijai, kur prioritetinė meniu vieta tenka šašlykams ir jo variantams - pavyzdžiui, ant grotelių keptai mėsai ar žuviai. Reiškia, kavinė vargu ar pritrauks gurmanų ir verta atkreipti dėmesį į paprastesnius klientus, vietos pasirinkimas kepsninei.

Antra, pasikliaukite vegetarais ir šalininkais sveika gyvensena gyvenimas taip pat neapsimoka, o atsižvelgiant į kainą, moksleiviai ir studentai „iškrenta“ iš klientų gretų.

Trečias bruožas: jei jūsų kavinė dirba, o šefas dirba gatvėje, tuomet įsigalioja paslaugų sezoniškumo faktorius. Išties žiemą vargu ar kas sutiks sušalti laukdamas užsakymo.

Tačiau labiausiai silpnumas atidarant šašlykinę - biurokratinė stadija: maitinimo įmonė, net ir pati mažiausia, neatsidaro be visokių sertifikatų, galiausiai leidžianti pavaišinti lankytojus.

Pelningumas

Grilio zona apie 100 kv. m atsiperka per pusantrų dvejų metų. Suskaičiuokime numatomos išlaidos: įrangos pirkimas - 150 tūkstančių rublių, komunalinis butas - iki 3 tūkstančių rublių per mėnesį, darbuotojų atlyginimams reikės nuo 15 tūkstančių rublių, patalpų nuoma - apie 50 tūkstančių rublių. pridėjus žaliavų pirkimo išlaidas.

Gamyba: per darbo dieną (12 val.) vienas virėjas galės naudotis dviem šašlykinėmis išvirti 50 kg mėsos arba 170 porcijų. Sezonu nuo gegužės iki rugsėjo tai yra įprastas mažos kavinės lankomumas, tačiau nuo spalio iki balandžio mėnesio skaičius sumažėja bent perpus. Su patiekimo kaina 150 rublių. per metus gauname apie milijoną rublių pajamų, įskaitant 30% pajamų iš gėrimų pardavimo ir kitų meniu pasiūlymų.

Bendra žaliavų ir kitų prekių kaina bus apie 450 tūkstančių rublių. metais; apyvarta, atsižvelgiant į sezoniškumą - 11 880 000 rublių, bendrosios pajamos 6 504 000 RUB, grynasis pelnas 2 487 000 RUB Kepsninės pelningumas – 21%, įmonės atsipirkimas – 2 metai.

Kur atsidaryti?

Svarbiausia, kad pasirinktos patalpos turi atitikti priešgaisrinės saugos reikalavimus, antraip leidimo dirbti nebus. Eksploatuojamas vandentiekis ir kanalizacija, elektra, vėdinimas virtuvėje yra būtina sąlyga norint gauti pažymą iš SES.

Geriausia vieta kepsninei - šalia didelio srauto žmonių, kurie nėra itin išrankūs maistui ir turi laiko palaukti, kol bus paruoštas užsakymas. Tai gali būti stotys ir autobusų stotys, turgūs ar judrus greitkelis, krantinės su promenados zona ir paplūdimiai.

Renkantis vietą kavinei, verta atsižvelgti į tai, kad ne visiems patinka kepsninės dūmai, o kaimyninės įmonės gali būti jumis nepatenkintos; todėl stenkitės rasti vietą per keliasdešimt metrų nuo artimiausio kolegos verslininko, kad ir ką jis bedarytų.

Įranga

Orientacinės išlaidos įrangai kepsninės zonai iki 100 kv. metrų - nuo 100 iki 150 tūkstančių rublių. Jums reikės:

kepsninės ir iešmeliai;
orkaitė ir mikrobangų krosnelė;
atskiras šaltos patalpos mėsos saugykla ir šaldytuvas kitoms prekėms;
galingas gartraukis virtuvei;
pjovimo stalai;
virtuvės reikmenys, indai;
paskirstymo stovas;
stalai ir kėdės.

Sutaupysite siūlydami kebabus: tuomet nereikės baldų prieškambaryje, o įprastus indus galima pakeisti vienkartiniais, pigaus kartono ar plastiko.

Meniu kūrimas ir tiekėjų paieška

Šašlykas yra pagrindinis patiekalas meniu, bet Galite pagaminti iš beveik bet kokio maisto. Mėsa skirtingų veislių ir iš skirtingos dalys skerdenos, vištiena, žuvis ir krevetės, vėžiagyviai (taip pat ir sraiges), daržovės, net vaisiai ir zefyrai ant iešmo kaip desertas, ir skrudinta duona (žinoma, kelių rūšių) su sūriu... Skanaus! Pridėkite visokių pyragų, ant ugnies skrudintų polentų – apskritai įjunkite fantaziją arba ieškokite amatininkų receptų internete. Svarbiausia išsiskirti iš konkurentų siūlant kažką originalaus ir nebrangaus, o geras iš lūpų į lūpas padarys viską, kad pritrauktų naujų klientų be reklamos išlaidų.

Papildomi patiekalai pyragaičių, desertų ir gėrimų pavidalu gali atnešti iki 30 proc viso pelno! Nepamirškite sulčių ir gazuotų gėrimų asortimento, arbatos ir kavos, o šaldytus desertus – bandeles, pyragus – lengva paruošti ir jų galiojimo laikas ilgas. Pagalvokite apie vaikišką valgiaraštį, nes vaikai visada atsiveda tėvelius ir savo draugus, taip pat su tėvais ir pan.

Garnyrai ir salotos, padažai ir marinatai, žolelės ir pita duona – puiki puošmena kepsniui ir papildomoms pajamoms. “ Nemokamos programos» prie pagrindinio patiekalo mažų daržovių gabalėlių ar poros riekelių pita duonos tikrai nudžiugins svečius ir padaugės užsakymų, be to, jie jums gali kainuoti centą.

Vyno korta ir konjakai – tai klasikiniai šašlykai, kuriuose puikiai dera šiuolaikiniai kokteiliai, įvairių rūšių alus. Pirkite alkoholį pelningesnė didmeninė prekyba ir tik iš įgaliotų pardavėjų, kurie garantuoja kokybę.

Žaliavų tiekėjų paieškas geriau pradėti nuo rekomendacijos, kitaip problemos iš galimų kategorijos virs neišvengiamybe. Žinomas mėsininkas, turintis reputaciją, žinoma, už savo gaminius ims daugiau mokesčių nei pradedantysis, tačiau mėsos kokybė ir tikrų sertifikatų prieinamumas yra aiškus pliusas. Jei norite sutaupyti, ieškokite ūkininko, kuris asmeniškai augina gyvulius ar paukščius ir labai domisi nuolatiniais klientais. Prekybos tinklai jie tinka ir tiekėjo vaidmeniui, bet iš esmės yra perpardavinėtojai, o kaina tikrai bus didesnė nei gamintojų ar stambaus didmenininko.

Pagrindinė taisyklė dėl visko, kas valgoma, kas patenka į jūsų kepsninę: ji turi atitikti visus standartus (sanitarinius, veterinarinius) ir dėl to patikti lankytojams.

Problemos

Visada yra problemų, kur be jų... Pagrindinė pradedančiojo verslininko bėda – laukimas pradžioje: visų rūšių leidimų ir sertifikatų gavimas gali užtrukti ilgai, tad būk kantrus ir elkis į viską filosofiškai.

Norėdami apsaugoti savo nervų sistema, dar prieš nuspręsdami atidaryti savo verslą, būtinai pasikonsultuokite su žmonėmis, turinčiais praktinės patirties versle. Sužinosite daug įdomių ir reikalingų dalykų, tačiau norėdami sutaupyti laiko, iš anksto susidarykite jus dominančių klausimų sąrašą.

Antra problema yra rasti normalių darbuotojų, o pagrindinė figūra yra virėja. Jei tai pradedantysis, tada jis turi daug energijos ir optimizmo, bet neturi pakankamai patirties. Profesionalas gali būti šašlykų virėjas čempionas, bet jei jis turi kivirčų charakterį... Idealūs variantai yra reti, todėl jūs turite sunkiai dirbti pokalbiuose su kandidatais, kad sukurtumėte savo komandą.

Tiekėjo paieška, verslo sezoniškumas – apie tai jau buvo kalbėta. Nenugalimos jėgos aplinkybės visada galimos, nuo jų niekas nėra apdraustas, tačiau daug problemų galima išspręsti, jei yra finansinių išteklių ir laiko.

Apibendrinant galime drąsiai teigti, kad šašlykinė yra pelningas verslas. Pagrindiniai jo privalumai – mažos pradinės išlaidos, greitas atsipirkimas ir pozityvios tradicijos, kurias palaiko dauguma gyventojų, o tai formuoja nuolatinį skanaus patiekalo poreikį.

Kompaktiška specializuoto tipo kavinė vadinama šašlyku, kurioje ant grotelių kepta mėsa ir daržovės vadinamos prioritetiniu patiekalų asortimentu. Kepsninės atidarymas, sutampantis su vasaros sezonu, gali atnešti nemažų pajamų, jei bus laikomasi visų šio verslo kūrimo ir tolesnio vykdymo taisyklių.

Verslas – kepsninės planas

Bet kurios įmonės sėkmės raktas visiškai priklauso nuo plėtros preliminarus reikalas- planuoti ir nenumaldomai jo laikytis ateityje. Kepsninės įgyvendinimas yra viena iš verslo rūšių maitinimo srityje, kuri dėl didelio šio patiekalo populiarumo gali atnešti didelių dividendų. Iš esmės šašlykinė yra nedidelė kavinė, aprūpinta specializuota įranga, klientams siūlanti itin specializuotą meniu, kuriame dominuoja mėsos gaminiai.

Kepsninės atidarymas reiškia, kad reikia laikytis tam tikrų dalykų, kurie yra privalomi. Žingsnis po žingsnio instrukcija Aukščiau pateiktos idėjos įgyvendinimas gali atrodyti taip:

reikalingos dokumentacijos surinkimas ir paruošimas;
maitinimo punkto registracija;
preliminarus išlaidų apskaičiavimas;
pasirinkimas tinkama vieta vieta;
įrangos pirkimas;
įdarbinimas.

Reikalingi dokumentai

Pirmasis žingsnis atidarant verslą parduodant kepsninę yra būsimo verslo įregistravimas mokesčių inspekcijoje. Pirmiausia turite nuspręsti dėl būsimos įmonės tipo. IP ir LLC vadinami prioritetiniais. Pirmasis variantas yra priimtiniausias dėl palyginti mažos procedūros kainos. Bet padės tiksliai nuspręsti, kas geriau individualiam verslininkui ar LLC.

Pagrindiniai dokumentai, reikalingi norint atidaryti kepsninę:

Susitarimas gautas iš Rospotrebnadzor organų. Šis dokumentas suteikia visiška teisė maitinimo tašką įrengti iš anksto pasirinktoje vietoje.
Sanitarinė ir epidemiologinė išvada. Tokio tipo dokumentai galioja penkerius metus nuo gavimo datos. Remiantis ekspertize, patalpų, kuriose tiesiogiai gaminama ir vėliau parduodama kepsninė, įranga, gaminiai, naudojami kaip žaliava maisto ruošimui, kurie sudaro pagrindinį kavinių asortimentą, laikomasi sanitarijos standartų, atitinkančių sanitarijos standartus. bus nustatyta gatava produkcija ir transportavimas.
Medicinos knygos. Šis dokumentas išduodamas kiekvienam darbuotojui, įtrauktam į oficialią kepsninės personalą. Knygos yra būtina sąlyga dėl to, kad personalo veikla yra susijusi su tiesioginiu kontaktu su maistu, jų laikymu ir pristatymu.

Kiekvieno iš minėtų dokumentų gavimas reikalauja tam tikrų finansinių išlaidų, kurių dydis gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo paslaugos gavimo būdo. Taigi, pavyzdžiui, medicinos knygeles galima gauti kavinės darbuotojams leidus būtinos analizės. Šią procedūrą galima atlikti tam tikromis sąlygomis gydymo įstaiga, o ne kavinės teritorija. Pastarasis suteikia šiek tiek didesnę kainą.

Vietos pasirinkimo kriterijai

Svarbus kepsninės pelningumo aspektas yra vietos pasirinkimas. Priimtiniausias variantas tiesiogiai priklauso nuo kavinės tipo. Pagrindiniai yra tokie:

atviro tipo - terminas reiškia patalpą, skirtą tik darbui vasaros laikotarpis. Dažniausiai kaip atvira kavinė paskambino vasaros terasosįrengtas minimalus rinkinys pagalbinė įranga.
uždaro tipo- šis tipas numato šildomą patalpą, tenkinančią kavinės poreikius ir skirtą eksploatuoti ištisus metus, įskaitant žiemą.

Kaip jau minėta, vienas iš lemiamų verslo, pagrįsto šašlykinės pardavimu, pelningumą faktorių yra taško vieta. Renkantis vietą, atsižvelkite į šiuos aspektus:

praėjimo zona. Kaip geriausi variantai vietos yra tokios vietos kaip greitkelis, darbo ir pramonės zonos, poilsio zonos. Trumpai tariant, kavinę geriausia statyti ten, kur visada yra galimybė rasti potencialių lankytojų.
jei kebabų verslas prioritetu laiko ne kebabų pardavimą tiesiai kavinėje, o patiekalų pristatymą į namus, vieta tikrai neturi reikšmės.
vasarą idealu kavinę įrengti parkuose, prie įvairių vandens telkinių, paplūdimiuose. Ant liepsnojančių anglių kepamos mėsos aromatas tokiais atvejais bus geriausia reklama.

Reikalinga įranga

Kaip įrangą, kurią reikia įsigyti pradiniame kepsninės atidarymo etape, reikėtų paminėti:

vėrinukai, pagamintas iš aukštos kokybės metalo ir keptuvės, ant kurios vyks mėsos kepimo procesas.
jei patalpa naudojama kaip kepsninė uždaro tipo, būtina jį įrengti galingas gaubtas.
patiekalai, kuris bus naudojamas tiek gaminiams ruošti, tiek patiekti paruoštas maistas. Antroji galimybė gali būti atmesta, jei planuojama ją taikyti vienkartiniai indai.
šaldytuvai ir šaldikliai . Idealiu atveju kavinėje būtina įrengti dviejų vienetų vienetus. Vienas jų bus skirtas pusgaminiams ir žaliai mėsai laikyti, o kitas – gatavų gaminių.
smulkinimas lenteles, taip pat spintelės, arba lentynos būtini stalo įrankiams ir kai kuriems produktams laikyti.
stalai ir kėdės skirtas lankytojams.
stovas, naudojamas tiek paruoštiems patiekalams dalinti, tiek vizualiai atskirti virtuvę ir salę lankytojams.
papildomas priedai būtina sukurti jaukumą ir komfortą kambaryje.

Įdarbinimas

Priklausomai nuo būsimos kepsninės dydžio, būtinas personalas reikalingas numeris darbo vienetų. Taigi nedidelės kavinės funkcionavimui pakaks tik trijų žmonių:

Tiesiogiai virėjas ar kepsninė, kuri užsiims prioritetinio patiekalo – šašlyko kebabo gamyba. Jei planuojate gaminti papildomus produktus, pavyzdžiui, salotas, desertus, antruosius patiekalus, personalą turėtumėte dirbti su dviem virėjais.
Valytojas, kurio pareigos gali apimti ir patalpų valymą, ir indų plovimą.
Padavėjas arba barmenas. Paprastai mažose kavinėse tik vienas žmogus derina šią poziciją dėl riboto skaičiaus sėdynės lankytojams.

Kaip papildomas pareigas visai galima pavadinti administratorių. Tačiau nedidelės kepsninės veikla gali būti sėkmingai vykdoma ir be jo dalyvavimo.

Tinkamas gamybos organizavimas

Svarbu! Be iš anksto apgalvoto ir kompetentinga organizacija gamybinis verslas neduos norimų rezultatų.

Kad kepsninė veiktų sėkmingai, reikia atsižvelgti į šiuos dalykus:

Pasirinkimas patikimas tiekėjas šviežia mėsa , kuris turi reikiamus dokumentus patvirtinantis parduodamų gaminių kokybę. Neretai mažų kavinių šeimininkai jau paruošia kepti marinuotą mėsą. Tai daryti nerekomenduojama. Tam, kad įsitikintumėte produktų kokybe ir šviežumu, pjaustyti ir marinuoti reikėtų patiems.
Meniu kūrimas. Nepaisant to, kad kebabai yra pagrindinis bet kokių šašlykų patiekalas, meniu būtina papildyti duonos gaminiais, šviežios salotos, žolės, gėrimai. Galima ruošti ir antrus patiekalus. Mažai tikėtina, kad kavinė, kurioje prekiaujama tik kebabais, bus pelninga.
Maloni atmosfera, jaukus interjeras, švelni muzika– pritrauks visos šios smulkmenos didelis kiekis lankytojų. Reikėtų nepamiršti ir patalpų švaros, nešvarių stalų su maisto likučiais, nuo atidarymo dienos neplautos grindys išgąsdins bet kurį, net ir patį neišrankiausią klientą.

Numatomų pajamų ir preliminarių išlaidų apskaičiavimas

Atliekant preliminarų numatomų išlaidų apskaičiavimą, būtina išskirti du pagrindinius tipus: mėnesinius ir vienkartinius. Mėnesio investicijos apima:

darbo užmokesčio mokėjimas darbuotojams;
mėsos gaminių pirkimas;
papildomų produktų pirkimas.

Kalbant apie vienkartines išlaidas, tai apima patalpų remontą, įrangos, baldų pirkimą, taip pat tam tikrų sumų sumokėjimą už įmonės registraciją.

Vertinant skaičiais, išlaidos gali atrodyti taip (reikia pažymėti, kad kainos yra apytikslės, jos gali labai skirtis priklausomai nuo regiono):

visas kiekis vienkartinės išlaidos, atsižvelgiant į tai, kad yra paruoštų patalpų, yra apie 300 000 - 500 - 000 tūkstančių rublių.
Kiekvieną mėnesį, mokama darbo užmokesčio trims žmonėms ir produktų įsigijimui išlaidos bus apie 200 000 tūkstančių rublių.

Kalbant apie pajamas, apytiksliais skaičiavimais, tai yra mažiausiai 500 tūkstančių rublių per mėnesį. Žinoma, tai įmanoma, jei kavinė yra sausakimšoje vietoje, o per dieną parduodama bent 150 - 200 porcijų šašlykų, arba 50 kg mėsos.

Norėdami vizualiai susipažinti su pagrindiniais verslo atidarymo ir vėlesnio valdymo, pagrįsto kepsnių ruošimu ir pardavimu, etapais ir taisyklėmis, galite žiūrėti vaizdo įrašą, kuriame yra informacijos apie kavinės atidarymo ypatybes ir subtilybes:

Grilis verslo galimybės

Kepsninės sėkmė ir įstaigos populiarumo tarp lankytojų lygis tiesiogiai priklauso nuo vietos. Dažniausi kepsninės, taip pat kitų ant grotelių keptų gaminių, įgyvendinimo variantai yra šie:

Grilis viduje. Tokio tipo kavinė, kaip taisyklė, veikia ištisus metus ir neša didžiausią pelną. Pagrindinis trūkumas šiuo atveju yra nemažos išlaidos, susijusios su patalpų paruošimu, taip pat su pirkimu reikalinga įranga.
Šašlykinė trasoje. Taip pat labai pelninga investicija lėšų. Tam tikru atstumu nuo gyvenvietės tokia šašlykinė, jei joje prekiaujama tikrai skaniais ir kokybiškais gaminiais, bus labai populiari.
Atimti. Šio tipo kepsninei reikia minimali investicija, nes nereikia ruošti salės lankytojams ir pirkti reikalingi baldai. Tačiau pajamos gali būti ne per didelės.
Kepsninės pristatymas į namus. Šiuo metu maisto pristatymo tiesiai į namus paslaugos populiarumas įgauna pagreitį. Grilis šiuo atveju toli gražu nėra prioritetas, o tai reiškia galimybę užimti vertą vietą šioje srityje.

Taigi kebabų pardavimu pagrįsto verslo rengimas ir vykdymas yra labai pelninga įmonė, kuri atneš nemažų pajamų, laikantis visų taisyklių ir nuostatų. Ištisus metus veikianti kavinė, kaip taisyklė, leidžia visiškai susigrąžinti preliminarias išlaidas per vienerius ar dvejus metus.