Kaip atidaryti kepsninę greitkelyje. Verslo idėja – Kaip atidaryti kepsninę

šašlykas - skanus patiekalas, neprarasdamas aktualumo tarp įstaigų lankytojų greitas maistas. Taigi kepsninės verslas yra geriausias sprendimas, jei norite pradėti savo verslą.

[ Slėpti ]

Verslo aprašymas

Barbekiu – specializuota įstaiga, kurios valgiaraštyje vyrauja ant laužo ar šašlykų kepamos marinuotos mėsos variacijos. Skirtingai nuo palyginti naujų maitinimo tipų (greito maisto ir sušių barų), tradicinės kebabinės ir toliau yra populiarios tarp Rusijos lankytojų.

Šašlykinėje patiekiami buitiniams vartotojams labiau pažįstami mėsos patiekalai. Daugeliui žmonių toks maistas asocijuojasi su maloniu laiko praleidimu su draugais ir šeima. Dauguma žmonių nori valgyti viešoji įstaiga malonioje atmosferoje, nei eikvoti laiką ir energiją gaminant maistą. Be to, tam reikia specialios įrangos. Todėl idėja atidaryti kavinę, kurioje daugiausia bus prekiaujama kepsnine - geriausias variantas pradėti verslą.

Paslaugos

Grilio kavinėje pagrindinis dalykas – kokybiška ir skani virta mėsa. Tradiciniai šašlykai gaminami iš avienos, tačiau pastaruoju metu populiarėja patiekalai iš vištienos, kiaulienos ir kitų rūšių mėsos. Taip pat reikšmingas papildymas meniu bus: ant grotelių kepta mėsa, įvairūs daržovių garnyrai, salotos ir desertai. Į paslaugų sąrašą patartina įtraukti alkoholinius gėrimus, o ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas vyno sąrašui.

Aktualumas

Grilis verslas yra geras sprendimas tiems, kurie nori turėti nuolatinį pelną. Anksčiau buvo galvojama apie kepsninę vasaros verslas, tačiau laikui bėgant atsiranda vis daugiau veikiančių įstaigų ištisus metus. Sezoninės kavinės veikimo principas nelabai skiriasi nuo nuolat veikiančios įstaigos. Todėl laiko tarpą galima nustatyti nepriklausomai. Taip pat svarbu apibūdinti kavinės vietą.

Kepsninės parinktys

Galite atidaryti kepsninės verslą:

1. Mieste. Jei norite atidaryti visavertę kavinę mieste, turite pasirinkti tinkamas patalpas. Pageidautina, kad jis būtų centriniuose miesto rajonuose, tačiau galima pasirinkti mikrorajono centrą. Svarbiausia, kad vieta būtų sausakimša ir jūsų kepsninė neliktų nepastebėta.
2. Kelyje. Taip pat svarbu būti matomam. Geriausiai tinka didelis greitkelis su keliomis juostomis, kuriuo dažnai važiuoja vairuotojai.

Gatvėje esanti kepsninė – nedidelė palapinė su kepsnine ir terasa. Tokios kavinės aktualios keliuose, siekiant patraukti pro šalį einančių žmonių dėmesį. Kitas lauko kepsnių verslo variantas gali būti kavinė ant ratų. Dažniausiai kepsninės atviro tipoįrengtas vasarai.

Uždaryta

Barbekiu uždaro tipo yra kambarys su prekystaliu, baldais lankytojams, virtuve ir visais reikalingais patogumais. Norėdami atidaryti kepsnių parduotuvę, turite pasirinkti kambarį, atitinkantį visus sanitarinius standartus ir taisykles. priešgaisrinė sauga. Turi būti tiekiama elektra ir vanduo.

maisto pristatymo verslas

Laikui bėgant vis daugiau žmonių užsisako maisto neštis į namus. Tokia tendencija galėtų pasitarnauti kaip idėja atidaryti kebabinę išsinešti. Arba į teikiamų paslaugų sąrašą galite įtraukti maisto pristatymą į namus.

Vaizdo įraše išsamiau aprašoma idėja pristatyti kepsninę iš valstiečių kanalo.

Pardavimų rinkos aprašymas ir analizė

Kad kepsninė duotų geras pajamas, turite nuspręsti:

• numatomas lankytojų kontingentas;
• kuo gali būti naudinga išsiskirti;
• kaip reklamuoti savo įstaigą ir pritraukti klientų.

Tikslinė auditorija

Prieš atidarydami kavinę, turėtumėte nustatyti, kas turėtų būti nuolatiniai jūsų įmonės klientai. Jei orientuojatės į žmones, kurių pajamos viršija vidutines, turite sukurti atitinkamas sąlygas ir papuošti interjerą. Jei kepsninė bus šalia kelio, salės dizainas turėtų būti jaukus, priminti namų aplinką.

Konkurenciniai pranašumai

Pagrindinis kepsninės privalumas yra vietinė virtuvė, tai yra rusui pažįstami patiekalai. O jei jie dar ir skaniai iškepti, o maistas lankytojui patiks, jis tikrai sugrįš ir rekomenduos jūsų kepsninę draugams ir pažįstamiems. Svarbu apgalvoti kainų politiką, sutelkiant dėmesį į vietą, kurioje yra kepsninė.

Taip pat galite sugalvoti savo funkciją, kuri išskirs jūsų kavinę iš kitų įstaigų. Pavyzdžiui, pasiūlyti mėsos patiekalų pagal specialius receptus paruoštų padažų asortimentą. Daugelis žmonių mėgsta eksperimentuoti, todėl norės sugrįžti ir paragauti naujo skonio mėsos prieskonių.

Reklama ir reklama

Atidarant verslą, jis turėtų būti reklamuojamas siekiant pritraukti lankytojų ir atitinkamai pajamų. Galite platinti skrajutes gatvėje, užsisakyti reklaminius banerius, rengti akcijas ir loterijas. Radijo reklama taip pat gali būti geras pasirinkimas. Viskas priklauso nuo sumos, kurią turite ir galite išleisti kepsninės reklamai.

Ko reikia atidaryti?

Norėdami sukurti savo kepsninę, jums reikia:

• rinkti atitinkamus dokumentus ir licencijas;
• susirasti kambarį;
• įsigyti įrangą, gaminius ir gamybos inventorių;
• suburti darbo komandą.

Dokumentacija

Norėdami atidaryti savo verslą, pirmiausia turite užsiregistruoti kaip verslininkas. Jei ketinate atidaryti tik vieną kavinę, geriau registruotis kaip individualus verslininkas su OKVED kodu 55.30 („Restoranų ir kavinių veikla“). Toliau reikėtų apsispręsti dėl apmokestinimo sistemos, geriau rinktis supaprastintą mokesčių sistemą + vienkartinio mokesčio sumokėjimą (15% pajamų/sąnaudų skirtumo). Nereikėtų atidėlioti registracijos, antraip valstybė skirs OSNO – nepalankų būdą verslininkui.

Reikalingi dokumentai:

• higienos sertifikatas SES;
• leidimas atidaryti maitinimo įstaigą konkrečioje teritorijoje;
• tam tikrų produktų, taip pat alkoholio, pirkimo ir pardavimo licencijos;
• medicinos knygos darbuotojams.

Jei planuojate savarankiškai gabenti įsigytą mėsą patiekalams, taip pat turite turėti sanitarinės ir epidemiologinės stoties leidimą transportuoti.

kambarys

Taip pat turėtumėte pasirinkti kambarį, kuris atitiktų visus reikalavimus ir būtų įrengtas koridoriuje, patrauklus potencialių lankytojų. Pirmiausia galite išsinuomoti nedidelį plotą ir laikui bėgant plėstis.

Reikalavimai

Renkantis vietą, kur atidaryti kepsninę nuo nulio, turėtumėte atsižvelgti į keletą taisyklių:

• patalpa turi atitikti priešgaisrinės saugos taisykles;
• turi būti prijungta vandentiekis ir elektra;
• turėtų būti specialus kambarys su patogumais svečiams (galite įsigyti sausą spintą);
• pageidautina, kad kavinė būtų sausakimšoje vietoje (šalia prekybos centro, turgų, parkų).

Įranga ir inventorius

Nepriklausomai nuo to, kurią kepsninę ketinate atidaryti, turėsite įsigyti įrangą:

• šaldytuvai (mažiausiai du: žaliai mėsai ir paruoštas maistas, bet trys yra geriau);
• stalai mėsos pjaustymui;
• stalas indams dalinti (atskiria salę ir virtuvę);
• virtuvės reikmenys, indai, speciali įranga (keptuvė, iešmai);
• prieškambario baldai (stalai, kėdės);
• galingas ekstraktorius.

Jei jūsų kepsninė veiks ištisus metus, pasirūpinkite garderobu.

Personalas

Norėdami pradėti verslą, jums reikia 5 žmonių:

• kepsninė ar virėjas;
• padavėjas;
• administratorius;
• barmenas;
• valiklis (valytojas).

Kiekvienas darbuotojas privalo turėti sveikatos knygelę.

Žingsnis po žingsnio instrukcija

Prieš pradėdami atidaryti kepsninę, turite nuspręsti, nuo ko pradėti. Turėdamas žingsnis po žingsnio verslas planą, sutaupysite kiek įmanoma daugiau savo laiko.

1. Dokumentų rinkimas. Reikalingų licencijų registravimas užima gana daug laiko, todėl pirmiausia geriau susitvarkyti su popieriais.
2. Kambario radimas. Rasti sau tinkamą vietą nėra lengva. Būtinai atsižvelkite į jo vietą, elektros, dujų ir vandens tiekimą, taip pat į savo finansines galimybes.
3. Įrangos pirkimas.
4. Mėsos, produktų ir žaliavų tiekėjų paieška. Su ūkininkais galite derėtis turguje ar mėsinėje. Mėsa turi turėti specialius sertifikatus. Taip pat tiekėjas privalo informuoti Jus, iš kur tiekiamos žaliavos.
5. Personalo atranka.
6. Kambario projektavimas sau. Pačioje pabaigoje reikia papuošti savo įstaigos interjerą, sutvarkyti baldus, atkreipti dėmesį į stalo serviravimą. Ant kiekvieno stalo turi būti prieskonių rinkinys (druska, pipirai), servetėlės ​​ir dantų krapštukai.

Finansinis planas

Prieš atidarydami kepsninę, turėtumėte nuspręsti dėl išlaidų skaičiavimo. Norėdami pradėti, pakanka 1 000 000–1 500 000 rublių sumos. Išlaidas galite paskirstyti vienkartinėms arba pradinėms ir nuolatinėms.

Pirminės investicijos (pavyzdys):

• inventoriaus ir indų pirkimas - 160 tūkstančių rublių;
• baldai, uniformos darbuotojams, pakavimo medžiagos (su jumis) - 200 tūkstančių rublių;
• kosmetinis patalpų remontas ir apdaila - 250-300 tūkstančių rublių;
• registracija: individualus verslininkas - 800 rublių, LLC - 4000 rublių;
• orumo. dokumentai personalui - 600 rublių. ir daugiau vienam asmeniui.

Reguliarios investicijos

Mėnesio išlaidų planavimas apima šiuos elementus:

• kambario mokestis ir Komunalinės paslaugos- 50 tūkstančių rublių;
• darbuotojų atlyginimas (5 žmonėms) - 100 tūkstančių rublių;
• mėsos žaliavų ir kitų prekių pirkimas - 70 tūkstančių rublių.

Atidarymo datos

Kaip greitai kepsninė veiks, priklauso nuo jūsų. Bet jei atsižvelgsime į tai, kad dokumentų surinkimas trunka ilgiau nei du mėnesius, tada, jei yra pradinis kapitalas, minimalus laikas kavinės atidarymui yra 3-4 mėnesiai.

Rizika ir atsipirkimas

Norint kuo greičiau pasiekti grynąjį pelną, reikia susieti verslo pliusus ir minusus bei apskaičiuoti galimas išlaidas ir pajamas. Kaip greitai jūsų kepsninė atsipirks, priklauso nuo darbo grafiko ir siūlomų patiekalų skaičiaus. Pasak ekspertų, kepsnių verslas atsiperka per 1,5–2 metus, kai apyvarta siekia 12 000 000 rublių. Vienas virėjas per pamainą gali išvirti 170 porcijų šašlykų, kurių gabalas kainuoja 150 rublių. Maždaug 25 500 rublių per dieną. Ir per mėnesį galite gauti 765 000 rublių. Jei atimsite mėnesines išlaidas, grynosios pajamos bus maždaug 500 000 rublių.

Taigi kepsnių verslo pelningumas vertinamas 20 proc.

Šašlykas – gal ir ne toks sveikas, bet labai skanus mėsos patiekalas, kuris asocijuojasi su šiluma, atsipalaidavimu ir malonia kompanija. Ne kiekvienas gali išsižadėti tokio skanėsto. Ir, be to, mūsų laikais – greito maisto ir kito greito maisto dominavimo šimtmetį – šis kulinarinis kūrinys yra labai vertinamas. Deja, šiandien galima pastebėti, kad yra tik nedidelė dalis įstaigų, galinčių konkuruoti su nesveiko „greito“ maisto plėtra. Tiesą sakant, turėti savo kebabinę nėra taip sunku, kaip atrodo, ypač jei kompetentingai kreipsitės į savo įstaigos organizaciją, tada galėsite atsivežti nedidelę kepsninę su skaniu maistu, kurią sukūrėte patys. geras pelnas ir net atsipirks už sezoną.

Reikalavimai patalpoms

Dažniausiai kepsninė yra eilinė vasaros kavinė, esanti palapinės pavidalu nedideliame sklype, nuo kavinės besiskirianti tik tuo, kad joje patiekiama kepsninė. Daugeliu atvejų šio skanaus patiekalo kepsninė yra gatvėje. Mūsų rajone gana plačiai paplitusios plentinės kepsninės, kurios skirtos vairuotojams-klientams. Tačiau yra ir patalpų kepsninės galimybė.

Patalpa kepsninei turi atitikti SES (sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos) normas, nepaisant to, ar tai laikinas pastatas (palapinė) ar kapitalinis pastatas, Pavyzdžiui:

• Kebabinės plotas ir sudėtis turi atitikti sanitarinius ir kitus teisės aktuose nustatytus standartus, pavyzdžiui, atidaryti kebabinės negalima dėl vonios kambario trūkumo.
• Atidaryti kepsninę galima tik tuo atveju, jei ji turi atitinkamą įrangą.
• Patalpos kepsninei turi būti negyvenamajame fonde.
• Grilio patalpos grindų ir sienų apdaila turi būti atliekama pagal techninius reglamentus ir normas.
• Šašlykinės sanitarinius ir epidemiologinius dokumentus išrašyti privaloma.

Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas, reikėtų atkreipti dėmesį į tokius kriterijus kaip priešgaisrinės saugos reikalavimų laikymasis, nes šioje situacijoje Mes kalbame apie būsimą gaisro pavojingos patalpos naudojimą. Grietinėlė, taip pat jos vieta turi griežtai atitikti priešgaisrinės tarnybos pateiktas normas ir taisykles. Be to, patalpoje turi būti visa virtuvės veiklai reikalinga atributika – elektra ir vandentiekis. Geriausia, jei toje vietoje, kur bus organizuojama kepsninė, jau bus išspręstas kanalizacijos ir vandens tiekimo klausimas, nes šių užduočių sprendimas kartais gali užtrukti labai daug laiko. O laikas, kaip sakoma, yra pinigai. Pirmiausia reikės susitarti su specialistais, kurie atliks lauko darbus, taip pat gauti vandens įmonės leidimą. Parduodama šašlykinė gali būti kepama tik patalpoje, kurioje yra šaldytuvas, vandentiekis ir kanalizacija.

Kalbant apie būsimos kepsninės interjerą, fantazijai ir kūrybiškumui praktiškai nėra jokių apribojimų. Kartais nutinka taip, kad drąsiausios interjero koncepcijos gali ne tik nustebinti potencialius klientus, bet ir sukelti daug teigiamų emocijų, kurios padidins klientų srautus, taip užsitarnavę puikią reputaciją. Nors laikantis kanoniškų interjerų galima sukurti namų šilumos, komforto ir jaukumo atmosferą, kurios kartais taip pritrūksta kasdieniame šurmulyje. Apskritai kiekvienam estetiniam sprendimui yra žinovas. Pagrindinė taisyklė šioje įmonėje yra ta, kad nėra taisyklių.

Taip pat reikia atsiminti, kad kepsninė nebus šašlykinė be kepsninės ir kitos įrangos:

• Indai;
• Virtuvės reikmenys, įskaitant iešmelius ir kepsninę;
• Pjovimo stalai;
• Gaubtas nuo didžiausios galios;
• Šaldymo kameros (geriausias variantas – trijų kamerų);
• Mikrobangų krosnelė;
• Kasos aparatas.

Jei kepsninės atidarymo planai nebus išsinešti, tuomet taip pat būtina įsigyti baldus prieškambariui:

• Kėdės;
• stalai;
• Baro skaitiklis;
• Baro kėdės;
• Taip pat spintos baldai.

Kur atidaryti kepsninę

Visų pirma, norint atidaryti tokią įstaigą kaip kepsninė, reikia rasti tinkamą vietą. Juk pajamų dydis tiesiogiai priklauso nuo klientų skaičiaus. Todėl reikia rinktis vietas su didele žmonių koncentracija. Tam puikiai tinka centrinės miestų dalys, miesto parkai, geležinkelio stočių teritorijos, turgūs, šalia universitetų, biurų pastatų, antžeminio ir požeminio transporto stotys, išvažiavimai iš miesto. Būtų naudinga tokią įstaigą turėti priemiesčio poilsio zonose, kur grynas oras o skanus maistas suteiks nuostabią pramogą. Vasarines kepsnių kavines statyti prie pagrindinių greitkelių yra ekonomiškai naudinga. Jei visa tai bus taikomas kompetentingas požiūris į erdvės prie kepsninės organizavimą, šios įstaigos lankomumas žymiai padidės. O su gerai apgalvotu meniu ir kokybišku aptarnavimu sėkmė iš karto.

Verslo ypatybės

Kadangi kepsninė iš esmės yra specializuota „vieno patiekalo“ įstaiga. Atitinkamai, šašlykas šios įstaigos valgiaraštyje užima prioritetinę vietą. Ant grotelių kepta mėsa gali būti vienas iš variantų.

Daugumą šių įstaigų galima grubiai suskirstyti į du tipus: uždaras ir atviras. Abi kebabinių grupės gamina ir parduoda maistą vietoje. Tačiau yra skirtumas, kuris slypi tame, kad uždaroje kebabinėje prekiaujama tik paruoštais kebabais su nedideliu susijusių produktų rinkiniu, pavyzdžiui, kepsnių užpilais ir prieskoniais. Tuo tarpu atviro tipo kebabinėje klientams įrengti stalai, taip pat daug didesnis asortimentas, kuriame yra įvairių gėrimų, patiekalų, tarp jų ir alkoholinių gėrimų. Dažniausiai atviros kepsninės formatą nulemia įstaigai pasirinktos patalpos, jos vieta ir, žinoma, pats verslininko noras.

Renkantis būsimos kepsninės formatą, turite aiškiai suprasti jų pranašumus. Šiltuoju metų laiku neabejotinai bus daugiau pelno iš atviros 7-10 stalų kepsninės, resursai, išleisti klientams sutvarkyti teritoriją, kelis kartus atsipirks pelnu iš prekybos gėrimais ir papildomais patiekalais. Tačiau šaltuoju metų laiku uždaro tipo kebabinės turi kur kas aukštesnius rodiklius, nes kebabinių lankomumas mažėja dėl pirkėjų noro šį patiekalą valgyti namuose. Todėl uždaro tipo kepsninės sukūrimas sumažina išlaidas ir atitinkamai duos gerą pelną šiame versle.

Atsižvelgiant į visa tai, reikia pažymėti, kad kompetentingas verslo projekto planavimas ir sėkmingas organizavimas leis jums uždirbti nemažų pajamų, nepaisant šios įstaigos tipo.

Kiekvienoje padorioje kebabinėje daugiau nei pusė pajamų, o gal ir daugiau, gaunama iš kebabo. Likusias pajamas gauna užkandžiai, alus, salotos, gruzdintos bulvytės ir kt. Todėl ramsčiai šioje skanus verslas veikti gera virtuve o jo karalius yra virėjas. Jei kepsninės receptas džiugins lankytojų skonio receptorius, jūsų įstaiga niekada neliks tuščia.

Pagrindiniai kepsninės darbuotojai yra:

• administratorius (dažnai individualus verslininkas);
• Padavėjas;
• Virkite;
• Apsauginis;
• Kasininkė.

Jei kavinė nėra labai didelė, tai kasininkė gali atlikti ir padavėjo darbą. Virėjas privalo turėti darbo patirties, nes nuo to daug kas priklauso. Reikėtų prisiminti apie medicininių knygų poreikį darbuotojams, nes jų nebuvimas gresia bauda ar dar blogiau - gali neigiamai paveikti klientų sveikatą.

Žaliavų tiekėjo pasirinkimas neturėtų būti verslininko prioritetų sąrašo pabaigoje, nes mėsa yra pagrindinis prekybos šašlykinėje produktas. Jis turėtų būti nepriekaištingos kokybės, be kaulų ir riebalų pertekliaus (nugarinės). Taip pat rekomenduojama įstaigoje asortimentą paįvairinti šašlykais iš žuvies, vištienos, avienos, nes pasirinkimas turi teigiamos įtakos paslaugų kokybei ir atitinkamai lankytojų skaičiui. Nepamirškite apie anglis ir prieskonius, kurie taip pat turi būti geros kokybės.

Prieš gaminant kebabą būtina pamarinuoti. Žymiai sutaupo pajamas nepriklausoma gamyba marinatas. Jei šalia yra konkurencija, kebabo dizainas ir porcijos dydis tampa labai svarbius veiksnius. Todėl nereikėtų taupyti smulkmenoms, tokioms kaip svogūnai, ant grotelių keptos daržovės, kečupas ir žalumynai. Pats kebabas turi būti patiekiamas skanus, sultingas, su įprasto dydžio porcija. Net jei kaina šiek tiek pakils, palyginti su konkurentais, pasirinkimas vis tiek teks šiai įstaigai, atsižvelgiant į geresnį aptarnavimą ir maisto skonį.

Antrą vietą pagal svarbą kepsninėje po mėsos užima alus. Bent jau nedidelis pilstomo alaus asortimentas, išskyrus išpilstytą, tikrai nepakenks. Taip pat naudingi užkandžiai, pavyzdžiui, džiovinta žuvis, traškučiai, riešutai ar kažkas brangesnio, pavyzdžiui, vištienos sparneliai.

Taip pat turėtumėte sužinoti vidutinę kepsnių kainą regione ir nepermokėti, laikydamiesi jų asortimento.

Jei teisingai apsvarstote kepsninės atidarymo, verslo plano sudarymo ir rekomendacijų laikymosi klausimą, tada palankiomis aplinkybėmis galite atsipirkti už pirmąjį darbo sezoną.

Svarbu laikytis pagrindinių sąlygų:

• Kepsninės vieta perpildytose vietose;
• Platus lydinčių prekių asortimentas, kokybiška ir skani virtuvė;
• Kokybiški produktai, patikimi tiekėjai;
• Mandagūs ir profesionalūs darbuotojai;
• Protingos kainos.

Šašlykinės atidarymo dokumentai

Pirmas žingsnis norint atidaryti kepsninę – užregistruoti savo įmonę mokesčių tarnyboje. Jei planuojate atidaryti vieną – ne daugiau kaip dvi įstaigas, tuomet būtų tikslinga išduoti IP ( individualus verslininkas). Tai supaprastina registracijos procesą, nes jums tereikia paso, jo kopijos ir prašymo. O valstybinius mokesčius reikia mokėti daug mažiau nei registruojant LLC, kuriai dokumentų reikia daug kartų daugiau.

Po to turite nustatyti apmokestinimo formą ir pranešti mokesčių inspekcijai apie savo verslą. Tai labai svarbu, nes jei to nepadarysite laiku, pagal nutylėjimą turėsite sumokėti šiai įmonei labai nepalankų mokestį. Čia rekomenduojamas variantas yra supaprastinta forma su 15%, nes mokesčių bazę jis susidaro iš pajamų ir išlaidų skirtumo.

Norint atidaryti savo kepsninę, neužtenka atidaryti tik individualų verslininką ar LLC.

Teisiniam darbui taip pat reikia išduoti kai kuriuos leidimus:

• Medicinos knyga. Kadangi kepsninės, kaip maitinimo įmonės darbuotojų, darbas yra susijęs su maisto gamyba, tiekimu ar šalinimu, kiekvienas kepsnininkas turėtų turėti medicininę knygelę. Kiekvienas darbuotojas privalo išlaikyti testus be klaidų (iš viso 2).
• Įdėjimo leidimas. Šio Rospotrebnadzor išduoto dokumento dėka kepsninė gali būti pastatyta konkrečioje vietoje.
• Sanitarinė ir epidemiologinė išvada. Taip pat žinomas kaip higienos sertifikatas. Išduodamas nuo vienerių iki penkerių metų. Jis taip pat išduodamas Rospotrebnadzor individualiam verslininkui nemokamai ne vėliau kaip per 60 dienų nuo prašymo pateikimo dienos. Kreipdamiesi į tarpinę įmonę, kuri pateiks ekspertinę išvadą, turėsite sumokėti.
• Licencijos, leidžiančios prekiauti tam tikromis prekių grupėmis, pavyzdžiui, vyno ir degtinės gaminiais.

Vežant mėsą savarankiškai, gabenimui reikės pasiimti sanitarinį ir epidemiologinį dokumentą.

Šis verslo tipas įdomus tuo, kad resursų sąnaudos atidarymo ir priežiūros etape yra minimalios, o konkurencija nėra lemiamas veiksnys, nes yra daug būdų, kaip pristatyti maistą ir įstaigą palankioje šviesoje. Ypač miestuose ši rūšisįstaigos praktiškai nėra atstovaujamos, tankiai auga prie išvažiavimų iš miestų ir greitkelių, o tai leidžia užimti jų nišą. Bet kad ir kas tai būtų, reikia atsiminti: verslas yra verslas, ir pirmiausia reikia galvoti apie žmones. Kokybiškas maistas, maloni atmosfera įstaigoje ir mandagūs darbuotojai – raktas į pagarbą, pripažinimą ir sėkmę.

• Žingsnis po žingsnio kepsninės atidarymo planas
• Kokią apmokestinimo sistemą pasirinkti kepsninės atidarymo verslui
• Kambario paieška
• Personalo paieška
• Žaliavų tiekimas šašlykams
• Kiek galite uždirbti kepsnių versle
• Kokią įrangą pasirinkti šašlykinei
• Kokį OKVED kodą nurodyti registruojant kepsninę
  • • • Panašios verslo idėjos:

Žingsnis po žingsnio kepsninės atidarymo planas

Priklausomai nuo pradinės investicijos dydžio, yra keletas kepsninės atidarymo variantų:

1. Verslo atidarymas pagal tipą vasaros kavinė, naudojant laikiną pastatą (palapinę ar paviljoną). Šį verslą galite organizuoti, pavyzdžiui, greitkelyje su dideliu automobilių (sunkvežimių) srautu arba įkurdinti kavinę prie miesto parko. Be to, kavinėje galima prekiauti gaiviaisiais gėrimais ir alumi. Norėdami atidaryti tokį verslą, pakanka apie 250 tūkstančių rublių. Tuo pačiu metu įmonės atidarymo išlaidos gali atsipirkti per vieną sezoną.

2. Verslo organizavimas nuomojamose arba nuosavose patalpose. Ši parinktis turi pranašumą dėl to, kad didėja įstaigos atidarymo sezonas ir parduodamos produkcijos asortimentas. Tačiau kai kuriais atvejais investicijų suma gali būti žymiai didesnė nei pirmuoju variantu.

Šiame vadove išsamiau aptariamas pirmasis kepsninės atidarymo variantas, nes atrodo, kad jis yra prieinamesnis daugeliui trokštančių verslininkų.

Kiek pinigų reikia norint pradėti kepsninės verslą

Norėdami atidaryti verslą, priklausomai nuo planuojamo veiklos masto, reikės investicijų nuo 250 tūkstančių rublių. Vasaros sezono kepsninės atidarymo išlaidų sąrašas:

1. Paviljono ar palapinės įsigijimas. Paviljono, pagaminto iš PVC 3 * 5 metrų, kaina yra apie 150 tūkstančių rublių. Paviljonas gali atlaikyti iki 110 m/s vėjo apkrovas.
2. Plastikiniai stalai, kėdės, kepsninė ir kita įranga - nuo 60 tūkstančių rublių;
3. Bio-tualetas - 15 tūkstančių rublių;
4. IP registracija, leidimai ir kitos išlaidos - 20 tūkstančių rublių.

Iš viso turėsite investuoti nuo 245 tūkstančių rublių. Pradinį kapitalą verslo atidarymui galima gauti šiais būdais:

1. Banko paskola, vidutiniškai 20% per metus;
2. Dalyvavimas teikiant valstybės paramą pradedantiems verslininkams. Pavyzdžiui, Uljanovsko srityje galite gauti subsidiją iki 300 tūkstančių rublių, kad galėtumėte pradėti savo verslą. Daugiau apie paramos sąlygas galite sužinoti susisiekę su daugelyje savivaldybių susikūrusiais verslo paramos centrais;
3. Ieškokite finansinio partnerio.

Kokią apmokestinimo sistemą pasirinkti kepsninės atidarymo verslui

Antra gairės yra verslo registracija. Kaip organizacinė ir teisinė forma, galima išduoti tiek individualų verslumą (IP), tiek subjektas(OOO). Geriausias variantas yra individualaus verslininko registracija, nes dokumentų rengimo ir apmokėjimo išlaidos valst. mokesčiai minimalūs. Mokesčių sistemą galima pasirinkti iš STS arba UTII.

Prieš samdydami darbuotojus kepsninėje, nepamirškite užsiregistruoti Pensijų fonde (pensijų fonde) ir FSS kaip darbdavys. Būtinas straipsnis apie mokėti draudimo įmokas.

Kambario paieška

Svarbus žingsnis yra surasti tinkama vieta laikinoms patalpoms įrengti – palapinė. Čia reikia atkreipti dėmesį į kelis svarbius dalykus:

1. Žemė yra privati ​​nuosavybė. Čia viskas paprasta. Nuomos sutarties pasirašymas su savininku žemės sklypas kelis mėnesius, o mes tyliai dirbame;

2. Žemė yra valstybės nuosavybė. Norėdami gauti laikiną leidimą įrengti palapinę, susisiekite su vietos valdymo komitetu savivaldybės nuosavybė ar kitaip KUMI. Dabar tapo „madinga“ rengti žemės nuomos verslui konkursus, bet mūsų atveju konkursas nebus rengiamas, nes nuoma laikina. Tačiau niekur neįrengti kavinės jūsų pageidavimu, nes savivaldybės valdžia turi savo planų dėl laikinų objektų išdėstymo specialiai tam skirtoje žemėje. Šiuo atžvilgiu kepsninės įrengimas panašus į gatvės prekybos patalpų išdėstymą.

Kokių dokumentų reikia norint atidaryti kepsninę

Būsimos kepsninės patalpos turėtų atitikti priimtas SES normas, ir nesvarbu, ar tai laikinas statinys (palapinė), ar kapitalinės statybos pastatas. Kad kepsninė veiktų legaliai, būtina pajungti vandentiekį, įsirengti šaldytuvą, turėti tualetą. Priešingu atveju gali kilti problemų su reguliavimo institucijomis, ypač su Rospotrebnadzor. Vasaros kavinei šis klausimas sprendžiamas importuoto vandens pagalba ir biotualeto įrengimu.

Ar man reikia leidimo atidaryti kepsninę

Be to, norėdami prekiauti kepsnine pagal visus SES standartus, turite susisiekti su vietiniu Rospotrebnadzor filialu dėl prekybos leidimo. Pavyzdžiui, Maskvos regionui reikia:

• Sanitarinė ir epidemiologinė išvada. Išduoda Rospotrebnadzor vietinis filialas ir nustato, kad kepsninės patalpos atitinka galiojančius tokio tipo objektų sanitarinius standartus;
• Įdėjimo leidimas. Jį išduoda „Rospotrebnadzor“ atlikęs jūsų objekto patikrinimą vietoje ir nustato galimybę šioje teritorijoje pagal galiojančius įstatymus veikti kepsnine.

Personalo paieška

(banerio_tekstas 622x90)

Kaip sakoma daugelyje kavinių ir kitų maitinimo įstaigų atidarymo vadovų, pagrindinis dalykas tokiame versle yra skani virtuvė, tiksliau, virėjas. Mūsų atveju šis klausimas yra ypač svarbus. Išties įprastoje kepsninėje daugiau nei pusę pajamų, o dar daugiau, turėtų atnešti šašlykinė, o likusią dalį – alus, užkandžiai, gruzdintos bulvytės, salotos. Jei jūsų kepsninės receptas patiks kavinės lankytojams, lankymas tikrai netruks. Į pagrindinį personalą visų pirma priklauso: administratorius (dažnai pats IP), virėjas, padavėjas, kasininkė, apsaugos darbuotojas. Jei kavinė nėra didelė, tuomet kasininkės ir padavėjo funkciją gali atlikti vienas žmogus. Virėjas, kuris keps šašlyką, turi suprasti, ką daro, kitaip tariant, turi būti su darbo patirtimi. Daug kas priklauso nuo to. Kavinės darbuotojai, būtent virėja ir kasininkė-padavėja, privalo turėti medicinines knygeles, antraip jos atsiras po pirmosios rimtos baudos.

Žaliavų tiekimas šašlykams

Toliau kreipiamės į žaliavų tiekimo klausimą. Mėsa kepsniams turėtų būti parinkta be riebalų ir kaulų pertekliaus (nugarinė). Todėl tiekėjų pasirinkimo klausimas neturėtų kilti paskutinė vieta. Būtų malonu pasirūpinti šašlykų asortimentu. Žinoma, populiariausias yra kiaulienos iešmeliai, bet asortimente turėtų būti ir avienos, vištienos, žuvies kebabai ir kt. Žmonės mėgsta, kai yra pasirinkimas ir galimybė paragauti įvairių patiekalų.

Kepsninės kepimo technologija

Prieš kepant šašlykinę, ji turi būti marinuota. Marinatą šašlykams patariama pasidaryti patiems, o ne pirkti iš atskiro gamintojo, kitaip prarasite nemažą dalį pajamų.

Svarbus ir kebabo porcijos dydis bei pateikimas, ypač jei šalia yra konkurentų. Nereikėtų taupyti tokių papildomų smulkmenų kaip skanus kečupas, žolelės, ant grotelių keptos daržovės ir svogūnai. Beje, svogūnus galima patiekti marinuotus acte, kuriam virti reikia apie 15 minučių. Tai suteikia patiekalui ypatingą skonį ir skatina apetitą. Pats kebabas turi būti patiekiamas sultingas, skanus ir su įprasto dydžio porcija. Ir net jei jūsų kainos yra šiek tiek didesnės nei artimiausių konkurentų, žmonės vis tiek eis pas jus, nes jūs turite skanesnį ir geresnį „aptarnavimą“.

Papildoma kepsnių paslauga

Šaltas alus kavinėse yra antras pagal svarbą po mėsos patiekalai. Nedidelis pilstomo alaus asortimentas, be išpilstyto, tikrai nebus nereikalingas. Kaip užkandį prie alaus galite parduoti riešutus, traškučius, džiovinta žuvis ir brangesnių užkandžių, pavyzdžiui, aštrių vištienos sparnelių.

Kiek galite uždirbtikepsninės verslas

Svarbus momentas yra kepsninės kaina. Kainų lygis įstaigoje priklauso nuo kavinės vietos, konkurentų buvimo ir kt. Vidutiniškai regionuose 100 gramų kepsninės kaina svyruoja nuo 90 iki 120 rublių. Turėtumėte laikytis šio diapazono ir neperkainuoti.

Kiek galite uždirbti šis verslas? Sunku pasakyti, bet susiklosčius palankioms aplinkybėms ir laikantis pagrindinių verslo taisyklių, įmonės atidarymo išlaidos atsiperka jau pirmąjį darbo sezoną.

Sąlygos sėkmingam kepsninės verslo pradžiai

1. Puikiai pravažiuojama kepsninės vieta su maža nuoma;
2. Gera ir skani virtuvė, platus susijusių produktų asortimentas;
3. Palankūs tiekėjai, gera kokybė Produktai;
4. Mandagūs ir atsakingi darbuotojai;
5. Protingas kainos lygis.

Kebabai yra labai paklausūs, ypač nuo vėlyvo pavasario iki ankstyvo rudens. Žmonės mėgsta leisti laiką jaukiose kavinėse valgydami gardžius mėsos patiekalus, keptus ant grotelių ar grilio.

• registracijos ir leidimo dokumentų apmokėjimas;
• įrangos pirkimas;
• patalpų remontas ir sutvarkymas;
• uniformų personalui pirkimas.

Iš viso išlaidos paprastai yra neviršija 300 000 rublių.

Į mėnesines išlaidas įeina:

• nuomos mokėjimas;
• Komunalinės paslaugos;
• išmokos darbuotojams;

Vidutinė mėnesio kaina bus apie 100 000 rublių.

Prekių pirkimas vykdomas pagal poreikį - kasdien(ypač „karštojo“ sezono metu) arba kas savaitę.

Kiekvieną dieną galima kepti šašlykinę 45-50 kg kepsninė, kas yra 150-170 porcijų- tai yra pardavimo norma per dieną šiltuoju metų laiku.

Tačiau reikia turėti omenyje, kad nuo spalio iki balandžio lankomumas gerokai sumažėja. Kai patiekimo kaina yra 150 ar daugiau rublių, galite uždirbti 1 000 000 rublių per metus pardavinėdami kepsninę, papildomus patiekalus iš meniu ir gėrimus.

Remiantis tokiais duomenimis, kepsninės pelningumas siekia 21 proc., o maitinimo įmonė atsipirks per 2 metus.

Rinkos analizė ir konkurencingumas

Barbekiu nėra unikali maitinimo įmonė, konkurencija šioje verslo srityje didelė. Kad pasisektų, reikia pabrėžti stiprybės naujas verslas, kuris pritrauks potencialius klientus.

daugiausia paprastus būdus pritraukti klientų dėmesį yra:

• kepsninės reklama žiniasklaidoje, internete, skelbimų lentose;
• vykdant akcijas ir nuolaidas (tai ypač aktualu atidarant ir šaltuoju metų laiku, kai klientų srautas minimalus).

Kad svečiai, kartą apsilankę šašlykinėje, vėl sugrįžtų ir rekomenduotų ją savo draugams, būtina organizuoti kokybišką aptarnavimą, sukurti malonią atmosferą kavinės viduje ir jos teritorijoje, gaminti išskirtinai skanius patiekalus. lankytojų.

Leidimai kepsniui

Pirmasis kepsninės atidarymo žingsnis yra įmonės mokestinė registracija. Jei atidarote vieną ar dvi maitinimo įstaigas, patartina, kad tam mokesčių inspekcijai reikės pateikti:

• pasas ir jo fotokopija;
• pareiškimas;

ateina su daugybe iššūkių, įskaitant:

• būtinybė įnešti įstatinį kapitalą;
• Registracija
• būtinybė samdyti buhalterį ir kt.

Užregistravę IP, turite pasirinkti apmokestinimo formą ir apie savo sprendimą pranešti mokesčių inspekcijai. Tokiai verslo sričiai rekomenduojama, nes įmokų skaičiavimo pagrindas susidaro iš gautų pajamų ir išlaidų skirtumo.

Dėl oficialus darbas reikia kepsninės ir:

1. SES išvada. Dokumentas, patvirtinantis, kad laikomasi patalpų, transportavimo, sandėliavimo ir gaminių paruošimo sanitarinių normų, išduodamas iki 5 metų laikotarpiui. Praėjus šiam laikui, reikės atlikti pakartotinį tyrimą. Paslaugos kainą nustato ją atstovaujanti įmonė.
2. Medicininės knygos kiekvienam darbuotojui. Kasmetinis sveikatos patikrinimas yra privalomas kiekvienam viešojo maitinimo srityje dirbančiam asmeniui.
3. Rospotrebnadzor leidimas pastatyti kepsninę konkrečioje vietoje.

Kur atidaryti kepsninę?

Vieta šašlykams turėtų būti parinkta atsižvelgiant į įstaigos specifiką. Norint surengti kepsninę su klientais, vietoje turi būti didelis srautas, tam tinka:

• judrios greitkeliai, kur pravažiuoja daug sunkvežimių vairuotojų, vasarotojų ir turistų (čia reikėtų pasirūpinti stovėjimo vieta, kad galėtų sustoti ir sunkvežimiai, ir automobiliai);
• šalia geležinkelio stočių (yra daug norinčių greitai ir skaniai užkąsti prieš kelią);
• šalia prekybos centrai(pirkėjai, pavargę nuo apsipirkimo, mielai atsipalaiduoja šašlykų vietose);
• kaimo rezidencijose.

Tinkama kepsninės vieta kartu su prieinamomis kainomis dėl skanaus maisto įmonė bus lankoma ir pelninga.

Grilio įranga

Kad kepsninė veiktų visapusiškai, reikės įsigyti įrangą:

• kepsninė;
• iešmas;
• šaldytuvas mėsos ir kitų produktų laikymui;
• užsakymų svečiams skaitiklis;
• kėdės ir stalai pagal skaičių sėdynės ir personalui;
• orkaitė ir mikrobangų krosnelė;
• patiekalai.

Taip pat patalpoje turi būti tekantis vanduo ir sanitarinė patalpa. Kepsninei leidžiama naudoti sausas spintas, nes dauguma šių įstaigų yra atokiau nuo komunikacijų.

Įstaigos interjeras vaidina svarbų vaidmenį įrengiant kepsninę - jei svečiams malonu būti patalpose, padidėja jų pakartotinio sugrįžimo tikimybė.

Įdarbinimas

Svarbiausia samdant darbuotojus pasirinkti šefą, kuris žino, kaip gaminti šašlykus aukščiausio lygio.

Svarbu, kad į pareigas kviečiamas asmuo turėtų atitinkamą išsilavinimą, pageidautina darbo patirtis, komunikabilumas. Tokių savybių turėtų pasižymėti ir kiti darbuotojai, tuomet pavyks sukurti draugišką kolektyvą.

Norėdami dirbti kepsninėje, jums reikia:

• padavėja;
• valanti moteris;
• indaplovė;
• Apsauginis.

Galite organizuoti kepsninės darbą formoje šeimos reikalai kai kiekvienas iš šeimos narių derina tam tikras pareigas. Pavyzdžiui:

• savininkas atsakingas už produktų pirkimą, dirba virėju;
• šeimininko žmona plauna indus, tvarko salę ir kitas patalpas;
• sūnus veikia kaip sargas;
• dukra yra padavėja.

Viešojo maitinimo įmonės darbo organizavimo ypatumai

Kaip matyti iš įstaigos pavadinimo, Pagrindinis svečiams patiekiamas patiekalas – šašlykinė. Nors ir turi vieną pavadinimą, jį galima ruošti iš įvairiausių produktų, todėl verta pasirūpinti kuo įvairesnio meniu sudarymu.

Kepsninę galima ruošti iš:

• kiauliena;
• paukščiai;
• jūros gėrybės;
• jautiena;
• duona su sūriu;
• daržovės;
• vaisiai arba zefyrai – desertui.

Grilio marinato paruošimo variantų skaičius dar labiau padidina galimą asortimentą. O jei šefas yra tam tikros rūšies marinavimo ir šašlykų mėgėjas, tai tokį patiekalą galima deklaruoti kaip firminį patiekalą, patiektą tik jūsų kepsninėje.

Papildomi patiekalai meniu nuolat atneša iki 35% viso pelno. Gazuoti gėrimai, salotos, gabalai, desertai, sultys, žolelės, kava, padažai, žolelės – visa tai džiugins svečius ir padidins įstaigos pelną.

Šašlykams tradiciškai perka suaugę lankytojai alkoholiniai produktai - vynai, alus, konjakas, kokteiliai. Užsisakyti alkoholio turėtumėte tik iš oficialių tiekėjų, kurie pateikia importuojamų produktų sertifikavimo dokumentus.

Taip pat pagrindinį patiekalams skirtą produktą (mėsą) galite įsigyti tik iš oficialių tiekėjų ir gamintojų. Pelningiausia yra sudaryti tam tikro kiekio mėsos tiekimo sutartį su pradedančiuoju ūkininku, kuris savarankiškai augina gyvulius ir paukščius.

Svarbiausia, kad bet koks produktas turi atitikti veterinarinius, sanitarinius standartus ir paruoštas kaip ir svečiai.

Grilio verslo sudėtingumai ir ypatumai

Net ruošiant kepsninę atidarymui, daugelis verslininkų susiduria su tuo neįmanoma visų registruoti leidimai per trumpą laiką. Deja, nieko negalite padaryti, todėl turėsite palaukti.

Būkite pasiruošę, kad įstaiga nuolat lankysis įvairiose apžiūrose ir joje atliks patikrinimus, todėl visada laikykite tvarkingus visus dokumentus ir pažymas.

Svarbu turėti grynųjų pinigų, nes dėl nesavalaikio prekių pristatymo gali atsirasti nenumatytų aplinkybių. Tada tu turi skubiai užsisakyti ir apmokėti prekes iš kito gamintojo (tiekėjo).

Šioje medžiagoje:

Kepsninės verslo planas leidžia nuspėti savo verslo plėtrą nuo nulio, sumažinti išlaidas ir išvengti nuostolių pasiekus stabilus pelnas. Kaip apsidrausti nuo sezoninių nuosmukių ir kaip pritraukti klientų įveikiant konkurentus?

Šašlykų aromatas žadina mintis apie poilsį, jūrą, saulę. Retas piknikas apsieina be mėsos, keptos ant žarijų. Tačiau toli gražu ne visada įmanoma užkurti keptuvę, kai tik kyla noras. Būtent tam ir yra skirtos kepsninės: svetingas ir sumanus šefas, prieš nustebusią publiką, kiaulieną, jautieną, ėrieną, vištieną pavers sočiu ir skaniu patiekalu, kuris taip patinka rusui.

Grilio verslo ypatumai

Aktualumas

Nepaisant daugybės įvairiais formatais veikiančių maitinimo įstaigų, kepsninės populiarumas išlieka nepakitęs. Nei greitas maistas, nei kavinė, nei maisto gaminimas negali konkuruoti su kepsnine. Šašlykas yra savarankiškas (nors tai neatmeta galimybės paįvairinti valgiaraštį šaltais užkandžiais, daržovių gabalėliais ir salotomis), veikia kaip atskiras patiekalas ir yra idealus užkandis prie alaus, vyno, net šampano ir stipresnių gėrimų. - degtinė, konjakas. Idėja atidaryti kepsninę pasiteisins pakankamai greitai, jei teisingai kreipsitės į organizaciją. Pirmiausia turite nuspręsti dėl formato:

• sezoninė prekyba apima mobiliojo punkto organizavimą - kepsninę po baldakimu (virėjas gamina prieš klientus) ir staliukus lankytojams;
• stacionari įstaiga, papuošta ir įrengta pagal visas taisykles ir nuostatas.

Privalumai ir trūkumai

• santykinai mažas pradinis kapitalas;
• atsipirkimo laikotarpis - 14-16 mėnesių;
• šefui nereikia mokėti gaminti kitų patiekalų, o tai labai supaprastina užduotį ir sumažina užsakymo laukimo laiką;
• alkoholinių gėrimų buvimas meniu žymiai išplečia užsakymo asortimentą ir padidina užsakytų kepsnių skaičių;
• mobilios kebabinės gali būti perkeltos iš vieno taško į kitą, ieškant geriausia vieta ir daugiau pelno.

• sezoniniai svyravimai turi įtakos verslo pelningumui;
• mėsa - greitai gendantis produktas, taigi pažeidimas sanitarines normas(ypač karštuoju metų laiku, sezono metu) yra kupinas pinigų praradimo arba problemų su lankytojais.

Mėsos kepimo technologija

Klasikiniam šašlykui paruošti reikės šviežios mėsos – avienos, jautienos (veršienos), kiaulienos, ožkienos; 3% actas, agurkai, pomidorai, pomidorų padažas, žalieji ir svogūnas, citrinos.

Mėsa supjaustoma kubeliais, vieno kubelio svoris 35-40 g.. Vienoje kepsninės porcijoje yra 4-5 vnt. Mėsa pasūdoma ir pabarstoma pipirais, apšlakstoma actu. Jei gaminant naudojama veršiena, ėriena (žuvis ir vištiena), tai mėsos negalima marinuoti, acto nereikia, o svogūnai tokiam šašlykui neleistini.

Kitais atvejais mėsa sumaišoma su svogūnai, supjaustykite žiedais ir palikite 5-6 valandoms.

Šašlykai kepami ant anglių arba grilyje, paruoštą mėsą padėjus ant iešmo.

Toli gražu ne visi ir ne visada laikosi klasikinio recepto, meistrai turi savo marinatų pasirinkimą, be mėsos, kepamos daržovės - pomidorai, baklažanai, Paprika, cukinijos.

Kaip pradėti kepsninės verslą?

Projekto tikslas

Tikslas, kurį verslininkas išsikelia sau atidarydamas šašlykinę – suorganizuoti stacionarų ar mobilų maitinimo tašką, kurio pagrindinis patiekalas bus šašlykinė. Verslas apima reklamos kampanijos vykdymą ir klientų pritraukimą siekiant pelno.

Paslaugų aprašymas

1. Kepsninės kepimas nuo skirtingi tipai mėsa ir žuvis ant atviros ugnies (anglis). Kuo įvairesnis pagrindinio patiekalo asortimentas, tuo įstaiga bus populiaresnė. Būtina sąlyga – meniu nurodytas kebabas turi būti ant kliento stalo pasibaigus jam skirtam laikui. Niekas taip nekenkia įvaizdžiui (išskyrus pasenusius produktus), kaip frazė: „Atsiprašome, jautienos (kiaulienos, žuvies, veršienos) dabar nėra, galime pasiūlyti vištienos šašlykų“.
2. Susijusių produktų – gėrimų, duonos/pitos duonos/nerauginto pyrago, daržovių, padažų, žolelių – realizavimas.
3. Šašlykų ir daržovių pristatymas nurodytu adresu, prekyba išsinešimui.

Lankytojų laisvalaikį galite paįvairinti organizuodami muzikinį akompanimentą (gyva muzika), kaljaną.

Tikslinė auditorija

Įstaigos darbas skirtas 20-35 metų vidutines pajamas gaunantiems jaunuoliams. Paprastai vyrauja vyrai, tačiau su deramu kruopštumu šašlykinė taps jaunimo kompanijų ir šeimų atostogų laisvalaikio vieta. Vakarėliai, atostogos laisvu formatu be oficialumo optimaliai įsilies į kepsninės koncepciją. Tačiau čia svarbu išlaikyti pusiausvyrą: mažą čekį pateisina didelis srautas, o kepsninė išvystyta dėl apyvartos. Įmonės, kurios užsisako porciją šašlykų, kelias valandas praleidžia prie stalo, tampa kliūtimi naujiems lankytojams, todėl kelia grėsmę pelningumui. Organizuojamiems renginiams svarbu iš anksto nurodyti čekio sumą ir paskatinti vėlesnius užsakymus.

Varžybų lygio įvertinimas

Kepsninės verslo negalima vadinti mažai konkurencingu. Be tiesioginės konkurencijos, šašlykų, prekybai įtakos turi netoliese esančios maitinimo įstaigos, ypač greitas maistas. Tačiau kompetentinga rinkodaros kampanija ir skani dūminė mėsa leis jums žengti į priekį rinkoje ir susigrąžinti verslą.

Rizikos vertinimas

Stacionariai uždarai įstaigai mažiau svyruoja sezoniniai svyravimai ir mažėja pelnas, ko negalima pasakyti apie mobilų tašką ar atvirą kepsninę. Renkantis formatą svarbu įvertinti prastovų riziką ne sezono metu. Į šį veiksnį ypač svarbu atsižvelgti regionuose, kuriuose vasara trumpa, vidutinė metinė temperatūra žema ir didelė drėgmė.

Be to, kepsninės darbas yra tiesiogiai susietas su stabiliu mėsos tiekimu. Renkantis tiekėją, turėtumėte įsitikinti jo patikimumu ir padorumu.

Apskritai kepsninė apibūdinama kaip mažai rizikingas verslas. Pradinis kapitalas mažas ir daugiausia investuojamas į likvidų turtą. Jei verslas nesiseka, galite jį parduoti visą arba parduoti įsigytą turtą, padengdami nuostolius.

organizacinis planas

Verslo Registracija

Norėdami atidaryti kepsninę, pakanka užregistruoti individualų verslininką ir užsiregistruoti mokesčių inspekcijoje. Tačiau jei planuojate prekiauti alkoholiniais gėrimais, turėsite įregistruoti juridinį asmenį su visų registracija reikalingi dokumentai ir formalumų laikymasis (antspaudo darymas, atsiskaitomosios sąskaitos atidarymas).

Kad įstaiga veiktų, jums reikės:

• sanitarinė ir higieninė išvada;
• leidimas eksploatuoti kepsninę;
• prekybos licencija (jei reikia);
• kiekvieno darbuotojo medicininiai įrašai.

Kambario paieška

Kaip ir bet kuri maitinimo įstaiga, kepsninė turi atitikti sanitarinius ir higienos reikalavimus ir nesukelti nusiskundimų priešgaisrinei inspekcijai.

Vieta triukšmingoje žmonių susibūrimo vietoje, viena vertus, užtikrina klientų antplūdį, kita vertus, garantuoja didžiulę konkurenciją. Apsimoka kepsnių namelius atidaryti miesto pakraštyje, prie greitkelio. Turėtų būti patogus priėjimas prie įstaigos ir galimybė palikti automobilį. Idėja atidaryti savo įstaigą patalpose, kuriose anksčiau veikė kavinė ar baras, pagrįsta iš kelių pozicijų. Pirma, jame tikrai bus reikiamos komunikacijos, antra, lankytojai susidomės nauju tašku ir užsuks nebent iš smalsumo. O ar jie dar ateis, priklauso nuo kepsninės darbuotojų.

Meniu planavimas

Dėl akivaizdžių priežasčių meniu centras, pagrindinis jo patiekalas bus šašlykinė. Kuo įvairesnės bus siūlomos galimybės, tuo daugiau gerbėjų šašlykinė sulauks. Tačiau verta apsvarstyti galimybę visus pristatyti laiku reikalingi tipai mėsos.

Šašlykus papildys: žuvis ir jūros gėrybės ant žarijų, keptos ir šviežios daržovės, pikantiški kepiniai, salotos, gėrimai. Įstaigos formatas taip pat lemia meniu kainų diapazoną.

Įranga ir baldai

Darbui jums reikės:

• šašlykinė (viena ar daugiau) su iešmeliais;
• grilio grotelės;
• virtuvės reikmenys ir indai;
• dozavimo skaitiklis;
• baldai lankytojams (stalai, kėdės);
• paltų pakabos.

Kėdes galima pakeisti minkštos sofos, foteliai – pasirinkimas priklauso nuo kambario dizaino ir stiliaus.

Mėsai ir kitiems produktams laikyti reikia šaltos patalpos, modernus galingas gartraukis padės užtikrinti ventiliaciją, indaplovė bus naudingas pirkinys.

Atskiras išlaidų punktas stacionarioje įstaigoje – kriauklės ir vonios įranga.

Grilio darbuotojai

Be kvalifikuoto virėjo (arba dviejų, jei šašlykinė dirbs septynias dienas per savaitę po 10-12 val.), mums reikalingi padavėjai, virtuvės darbuotojai, valytojos, administratorė, buhalterė, apsaugos darbuotojas. Kad lankytojai nelauktų, asistentas virtuvėje gali pjaustyti salotas ir patiekti užsakymus.

Reklama ir rinkodara

Ryškus patrauklus pavadinimas, dėmesį patraukiantis ženklas yra ledkalnio viršūnė. Reklaminę kampaniją reikia pradėti likus keliems mėnesiams iki atidarymo, patalpų remonto ir įrengimo metu. Informacija internete, skrajučių ir lankstinukų platinimas, reklama viešasis transportas, šviesiuose ekranuose, reklaminiuose stenduose – tuo aktyviau bus dirbama paruošiamasis etapas, tuo daugiau susidomėjimo sukels kepsninės atidarymas. Iki šios dienos verta pasimėgauti skanėstais ir nuolaidomis, parodyti save visoje savo šlovėje. Nuolatiniams klientams galite suteikti premijas, akcijas, kaupiamą ar skatinamąją nuolaidų sistemą.

Finansinis planas

Investicijos į verslą

• įrangos, baldų pirkimas, Virtuvės indai- 350 tūkstančių rublių;
• kombinezonų pirkimas, pakavimo medžiagos prekybai išsinešimui - 40 tūkstančių rublių;
• patalpų sutvarkymas ir remontas - 300-350 tūkstančių rublių;
• dokumentų tvarkymas - 4 tūkstančiai rublių.

Mėnesinės išlaidos

• nuoma - 30 tūkstančių rublių;
• atlyginimas - 150 tūkstančių rublių;
• komunalinės paslaugos - 20 tūkstančių rublių;
• produktų pirkimas, anglis - 100-120 tūkstančių rublių;
• reklama - 10 tūkstančių rublių.

Pajamų, pelno skaičiavimas

Pelno skaičiavimai gali būti nustatyti tik pasirinkus vietą ir įvertinus numatomą įstaigos lankomumą.

Jei per dieną galima perdirbti ir parduoti 0,5 centnerio šviežios mėsos (apie 38 kg keptos mėsos), tai per mėnesį išeina apie 1,1 tonos Mėsos pirkimas iš valstiečių ūkio garantuoja priimtiną kainą ir stabilų tiekimą. kokybiška mėsa.