Kokių dokumentų reikia norint įregistruoti valgomąjį. Įmonės identiteto kūrimas

* Skaičiuojant naudojami vidutiniai Rusijos duomenys

Maitinimo pramonė labai domina verslininkus ir investuotojus. Kavinių ir restoranų kasmet daugėja. Žinoma, ši pramonė yra labai pelninga ir perspektyvi. Tačiau konkurencija šioje rinkoje tokia didelė, kad praėjus metams po atidarymo uždaroma beveik pusė maitinimo įstaigų. Daugumos nesėkmių šiame versle priežastys yra susijusios su didele konkurencija, netinkama vieta ir įstaigos specializacija. Ekspertai įsitikinę, kad net ir tokiomis sąlygomis nauji žaidėjai turi visas sėkmės galimybes tinkamai išsidėstę.

Iš visų mūsų šalies maitinimo įstaigų vyrauja kavinės, restoranai ir užkandinės. Tačiau yra ir kitas kiekvienam iš mūsų pažįstamas, šimtametę istoriją turintis ir šiandien nepelnytai ignoruojamas įstaigų formatas. Kalbame apie valgyklas. Tiesą sakant, ši maitinimo sistema, įsteigta vienu iš pirmųjų dekretų sovietų valdžia 1917 m., neturi analogų pasaulyje. Nors perestroikos metu beveik visos valgyklos buvo uždarytos kartu su įmonėmis, kurių pagrindu jos dirbo, toks maitinimo įstaigų formatas nenustojo egzistavęs. Kol kas palyginti nedaug modernių valgyklų priklauso įmonių maitinimo segmentui, kurio potencialas, ekspertų teigimu, yra labai didelis. Tačiau pamažu atsiranda valgyklos, skirtos pietauti ir dirbti bei konkuruoti (kartais labai sėkmingai) su įprastomis kavinėmis ir restoranais.

Taigi, šiuolaikiniai valgomieji skirstomi pagal tikslinė auditorija uždaryti ir atidaryti. Uždaros valgyklos skirtos įmonių organizuotų grupių (įmonių darbuotojų, studentų ir kt.) maitinimui, o atviros valgyklos priima visus lankytojus. Valgyklos gali būti konkrečios įstaigos ar komplekso (mokyklos, ligoninės, poilsio namų, gamyklos, biurų centro) teritorijoje. Jie skiriasi ir technologijomis. Yra pilno ciklo įstaigų, kuriose patiekalai ruošiami nuo nulio, ir valgyklos, kurių virtuvėje patiekalai praeina tik paskutinį ruošimo etapą ar net tiesiog sušyla. Valgyklos skiriasi ir aptarnavimo forma: su paskirstymo linija, su padavėjų aptarnavimu arba „free-flo“ („laisvas judėjimas“). Pastarasis variantas apima padavėjų nebuvimą ir atviros virtuvės buvimą, kai gaminimas vyksta tiesiai priešais įstaigos lankytojus.

Pagrindiniai tikro valgomojo principai: nelabai įvairus meniu, į kurį dažniausiai įeina pirmas patiekalas, antras patiekalas, užkandžiai ir be. alkoholiniai gėrimai; maksimalus erdvės išnaudojimas (kompaktiški stalai ir kėdės, be pertvarų); asketiška salės puošyba. Norint nuspręsti dėl valgomojo formato, reikia vienu metu atsižvelgti į kelis veiksnius: biudžetą, būsimos įstaigos vietą, kainų kategoriją. Įeiti į įmonių sektorių įmanoma, bet sunku. Ši rinka jau turi savo lyderius – didžiausius įmonių maitinimo operatorius. Norint apeiti tokius konkurentus, reikia daug investicijų. Tačiau maitinimo punktas, net ir turintis nedidelę talpą – penkiasdešimčiai vietų, turi visas sėkmės galimybes. Tačiau jei pasirinksite šį variantą, atidžiai rinkitės valgomojo vietą ir tikslinę auditoriją. Pavyzdžiui, pigią valgyklą pelningiausia atidaryti miesto pramoninėje zonoje, kur yra didelių gamybos įmonių, šalia universitetų ir institutų. Visiems naudinga galimybė yra atidaryti valgyklą šalia studentų miestelio, tačiau pasirinkimas su biurų centrais yra daug rizikingesnis. Nors valgomojo formatas suaugusiems kelia nostalgiją sovietinei praeičiai, tačiau nesukelia garbingumo įspūdžio.

Žinoma, tokios įstaigos netinkamos dalykiniams susitikimams rengti, tačiau paprasti biuro darbuotojai mieliau eitų „pietauti“ ne į valgyklą, o į kavinę. Ekspertai taip pat nepataria organizuoti valgomojo teritorijoje ar šalia didelio prekybos centrai. Bet kuriame iš šių centrų, kaip taisyklė, yra tinklinės kavinės, picerijos, suši barai. Valgykloje valgys tik prekybos centre dirbantys žmonės, tačiau didelio lankomumo tikėtis negalima.

Paruoštos idėjos jūsų verslui

Pirmiausia turite pasirinkti teisinę verslo formą ir surašyti visus reikiamus dokumentus. Norėdami atidaryti valgyklą, galite užsiregistruoti kaip individualus verslininkas arba juridinis asmuo (LLC). Jei verslas mažas, tuomet tinkamiausia forma yra IP.

Vienu metu (arba geriau iš anksto) su visų reikiamų dokumentų įforminimu, pradėkite ieškoti vietos valgomajam. Jis turi atitikti šiuos reikalavimus: gera vieta ir pageidautina, kad šalia būtų mažiausiai konkurentų. Tiesioginiai konkurentai yra kitos valgyklos, kavinės, restoranai, kioskai ir parduotuvės, kuriose prekiaujama jau paruoštu maistu ir net pusgaminiais. Patartina aplankyti artimiausią iš jų (pėstute nuo pasirinktos vietos), apžiūrėti interjerą, pastudijuoti meniu, stebėti lankytojus. Proceso metu atkreipkite dėmesį į konkurentų trūkumus, kad jų jūsų įstaigoje išvengtumėte. Tai gali būti monotoniškas meniu, blogas skonio savybes indai, nešvarūs indai, nepatogūs baldai, ženklų ir kitų identifikavimo ženklų trūkumas ir kt.

Valgyklai keliami tokie patys reikalavimai kaip ir kitoms maitinimo įstaigoms. Visas šias taisykles galima rasti šiuose dokumentuose: Civilinis kodeksas RF ( mažmeninė); Vartotojų teisių apsaugos įstatymas; Vyriausybės nutarimas Rusijos Federacija 1997-08-15 N 1036 Dėl Viešojo maitinimo paslaugų teikimo taisyklių patvirtinimo; SanPiN 2.3.6.959-00 „Sanitariniai ir epidemiologiniai reikalavimai viešojo maitinimo organizacijoms, maisto žaliavų gamybai ir apyvartai bei maisto produktai“, patvirtintas Rusijos Federacijos vyriausiojo valstybinio sanitaro gydytojo 2000 m. vasario 25 d.

Kitas žingsnis – nuspręsti, ką reikia įsigyti. Visų pirma reikės dujų arba elektrinės orkaitės, kepimo ir kepimo spintos, pjaustymo ir gamybos stalai, kriauklės, stalai ir kėdės lankytojams, indai, stalo įrankiai, įvairūs įrankiai ir indai maisto ruošimui. Nepamirškite apie tekstilę (užuolaidas). Skirtingai nei restorane ar kavinėje, valgomojo interjeras yra kuo paprastesnis ir be smulkmenų. Galite stiliuoti sovietiniai laikai(įstaigoms, esančioms šalia gamyklų) arba padaryti interjerą modernus stilius(mokinių valgykloms). Jei įmanoma, negailėkite dizainerio. Geras specialistas suteiks jūsų įstaigai ypatingą atmosferą, kuri vėliau pritrauks naujų klientų.

Paruoštos idėjos jūsų verslui

Beje, valgiaraščio paruošimui profesionalo pagalba taip pat nekenkia. Daugelis valgyklų teikia pirmenybę patiekalams “ namų ruoša“, paruošta pagal klasiką Sovietiniai receptai. Dienos meniu gali būti nedaug patiekalų vienoje kategorijoje (pavyzdžiui, vienos ar dviejų rūšių sriuba, kelios salotos ir pan.), tačiau šį rinkinį reikia keisti kiekvieną dieną. Tai nėra taip sunku, kaip atrodo, nes, pirma, valgyklos dažnai dirba tik penkias ar šešias dienas per savaitę sutrumpintu grafiku (pavyzdžiui, nuo 8 iki 17 val.). Antra, kadangi valgyklos lankytojai negali ilgai laukti, kol bus paruoštas užsakymas, visi patiekalai ruošiami iš anksto, o tada tik pašildomi ir pilami/dėliojami į lėkštes. Sunkiausias dalykas yra apskaičiuoti porcijų skaičių per dieną. Vėliau, gavę duomenis apie valgomojo lankomumą ir apsipirkimo pageidavimus, galite gana tiksliai nustatyti, kiek ir kokio maisto jums reikia paruošti konkrečią dieną. Valgyklos ne tik ruošia ir parduoda pusryčius, pietus ir vakarienę, bet ir suteikia galimybę savo klientams išsinešti maistą, taip pat aptarnauja įmonių vakarėlius ir įvairias šventes. Apsvarstykite galimybę pristatymas kurjeriu maistas namuose. Tai padidins jūsų išlaidas, tačiau tai gali būti labai paklausi paslauga.

Iš anksto nuspręskite dėl savo kainų politikos. Visgi, nepaisant visų savininkų gudrybių, valgyklos pirmiausia skirtos vidutinių (mažų) pajamų lygio klientams, kuriems kasdien pietauti restorane ar net kavinėje pasirodo per brangu. Kainos taip pat skiriasi priklausomai nuo regiono ir konkurentų. Tačiau dėl noro atpiginti indus neverta žeminti jų kokybės. Porcijas geriau padaryti šiek tiek mažesnes. Dempingas taip pat nėra pati geriausia išeitis, kuri tik sukelia kainų lenktynes, bet neigiamai veikia visus varžovus ir neigiamai veikia lankytojų lojalumą.

Pagaliau, didelę reikšmę dėl visos jūsų įmonės sėkmės, jos darbuotojai vaidina. Jam nekeliami aukšti reikalavimai. Jums nereikia virėjų, kurie specializuojasi maisto gaminimo komplekse egzotiški patiekalai. Paprastai bet kuris virėjas gali išsivirti košės ar grikių košę su kotletais. Pagrindiniai personalo atrankos kriterijai yra sąžiningumas, darbo efektyvumas (tai galioja tiek padavėjams, tiek virėjams, kurie dirba „ant upelio“) ir mandagumas. Nedidelei valgyklai prireiks vedėjo (šias funkcijas galite imtis bent jau pirmą kartą dirbant), dviejų pamainomis dirbančių virėjų, dviejų virtuvės darbininkų, kurie padėtų virėjui, indaplovės, meistro, kasininko (pardavėjo) , valytojai, padavėjai (jei valgomojo formatas rodo jų buvimą).

Esant palankiai valgomojo vietai, specialios reklamos nereikia, išskyrus galbūt dėmesį patraukiantį ženklą, iškabas (jei jūsų įstaiga yra kiemuose) ir skelbimus apie naujos įstaigos atidarymą, pakabintą po teritoriją. Šiek tiek brangesnis, bet efektyvus metodas naujų klientų pritraukimas - lankstinukų ar bukletų su informacija apie jūsų valgomąjį, patiekalų pavyzdžiais iš meniu su kainomis ir adresu dalijimas.

Paruoštos idėjos jūsų verslui

Taigi, pabandykime paskaičiuoti, kiek kainuoja penkiasdešimties mažo valgomojo atidarymas sėdynės jūsų miesto pramoninėje zonoje. Kambario nuoma kainuos nuo 900 tūkstančių rublių per metus, tačiau jei prireiks remonto, bendra suma gerokai padidės. Visai reikalingai įrangai, baldams, inventoriui ir indams reikės mažiausiai 450 tūkstančių rublių. Dar 200 000 rublių bus skirta atlyginimams darbuotojams mokėti už pirmąjį darbo laikotarpį. Pridėtinės išlaidos svyruoja nuo 150 tūkstančių rublių. Taigi, norint atidaryti nedidelį valgomąjį, reikia 2–2,5 milijono rublių. Esant palankiausioms aplinkybėms, visas išlaidas galima susigrąžinti iki pirmųjų veiklos metų pabaigos. Tačiau realiau atrodo dveji metai. Kaip tolimesnis vystymasįmonės turėtų apsvarstyti galimybę atidaryti valgyklų tinklą ir sukurti savo franšizę.

Sysoeva Lilia

408 žmonės šiandien studijuoja šį verslą.

30 dienų ši įmonė domėjosi 115367 kartus.

Šio verslo pelningumo skaičiuoklė

Verslo planas atidaryti 100 vietų valgyklą 180 tūkstančių gyventojų turinčiame mieste.

Kiek pinigų reikia norint atidaryti kavinę

Preliminariais skaičiavimais, įstaigos atidarymui bus skirta apie 1 378 900 rublių:

• Patalpų remontas ir projektavimas - 250 000 rublių.
• Įrangos (terminės, technologinės, baldų ir kt.) pirkimas - 778 900 rublių.
• Žaliavų ir ingredientų pirkimas - 100 000 rublių.
• Verslo registracija, patvirtinimai ir leidimai - 50 000 rublių.
• Rezervinis fondas - 200 000 rublių.

Valgomojo atidarymo planas

Pagal verslo planą įmonės atidarymo procesas atrodys taip:

1. Ieškokite objekto (patalpos) vietos
2. IP registracija IFTS
3. Nuomos sutarties sudarymas
4. Būsimo valgomojo remontas ir dizainas
5. Objekto derinimas su SES, priešgaisrinė apžiūra ir rajono administracija
6. Technologinės, šiluminės ir kitos įrangos pirkimas
7. Ieškokite žaliavų ir ingredientų tiekėjų
8. Įstaigos darbuotojų paieška
9. reklaminė veikla
10. Įstaigos atidarymas

Rinkodara ir reklama

Įstaiga bus atidaryta miestelyje, šalia didelės mokymo įstaigos (200 m). Manome, kad tai labai gera vieta, nes universitete studijuoja apie 6 tūkst. Studentai ir mokytojų kolektyvas Universitetas bus pagrindiniai mūsų valgyklos klientai. Be to, šalia yra gyvenamasis rajonas, kuris tik papildys įstaigą klientų. Iš konkurentų pirmiausia verta paminėti universiteto pastatuose esančius furšetus ir nedidelį valgomąjį, esantį pagrindiniame pastate. švietimo įstaiga. Konkurentų trūkumai iš pirmo žvilgsnio yra tokie:

• Prastas klientų aptarnavimas
• Prastas maisto asortimentas
• Interjero dizaino trūkumas
• Aukštas kainų lygis
• Maža klientų aptarnavimo salės talpa

Prekės aprašymas

Mūsų valgomojo meniu bus prekiaujama pirmaisiais patiekalais (sriubos, marinuoti agurkai, solyanka, barščiai, žuvies sriuba), antraisiais patiekalais (kepsnys, prancūziška mėsa, guliašas, jautienos troškinys, eskalopas ir kt.), garnyrai (dribsniai, makaronai, bulvių tyrė, troškinti kopūstai, grikiai ir kt.), salotos, miltai konditerijos gaminiai ir gėrimai. Įstaiga dirbs kasdien, tačiau pagrindinis klientų srautas vyks darbo dienomis nuo pirmadienio iki penktadienio. Vidutinė valgomojo čekis, pagal preliminarų planą, bus 110 rublių. Vidutinis lankomumas per dieną bus 350 žmonių, per mėnesį (22 dienas) – 7700 žmonių. Taigi numatomos darbo mėnesio pajamos bus 847 000 rublių. Pajamų dinamika šiuo atveju priklausys nuo universiteto darbo. Per vasaros atostogas ir visokias atostogas lankomumas ir pajamos smarkiai sumažės.

Taigi numatoma įmonės metinė apyvarta bus 7 932 000 rublių.

Atsisiųskite valgomojo verslo planą

Patalpų pasirinkimas

Valgomojo organizavimui planuojama išnuomoti 155 kv.m negyvenamąsias patalpas. m Pastato pirmame aukšte yra bakalėjos ir gėlių parduotuvė, kuris užtikrina didelį objekto lankomumą. Patalpoje yra visos komunikacijos, reikalingos valgomojo organizavimui: karšto ir šalto vandens tiekimas, elektra, vėdinimas ir kanalizacija. Kapitalinis remontas neprivaloma. Yra du išėjimai iš patalpų, tai irgi būtina maitinimo įstaigų funkcionavimo sąlyga. Nuomos kaina bus 86 250 rublių. per mėnesį. Pagal verslo planą patalpos bus suskirstytos į lankytojų aptarnavimo salę (90 kv.m.), virtuvę (40 kv.m.), sandėlio patalpas(15 kv.m.) ir tualetas (10 kv.m). Valgomojo dizainas bus šviesių spalvų su spalvingais motyvais.

Kokią įrangą pasirinkti valgomojo atidarymui

Įrangai įsigyti planuojama išleisti apie 778 900 rublių. Visas sąrašas Mūsų valgomojo įranga bus tokia:

• Paskirstymo linija - 114 000 rublių;

Šiluminė įranga

• Elektrinė viryklė - 15 000 rublių;
• Skrudinimo paviršius - 12 500 rublių;
• Ryžių viryklė - 2300 rublių;
• gruzdintuvė - 4000 rublių;
• Boileris (2 vnt.) - 6000 rublių;

Technologinė įranga

• mėsmalė - 25 000 rublių;
• Bulvių skustuvas - 30 000 rublių;
• Daržovių pjaustytuvas - 12 000 rublių;
• Pjaustyklė - 15 000 rublių;
• Maišytuvai (4 vnt.) - 40 000 rublių;

Šaldymo įranga

• Šaldytuvas - 31 000 rublių;
• Aušinamas stalas - 52 000 rublių;
• Šaldiklis - 50 000 rublių;

Neutrali įranga

• Vonios plovimas - 3500 rublių;
• Lentynos - 6000 rublių;
• Gamybos stalas - 3000 rublių;
• Padėklų vežimėliai-smeigės - 10 000 rublių;
• Išmetimo skėtis - 9000 rublių;
• Rankų džiovintuvas - 4000 rublių.

Indų plovimo įranga

• Indaplovė - 55 000 rublių;
• Surinkimo konvejeriai nešvarūs indai- 16 000 rublių;

Virtuvės reikmenys

• Gastronorm konteineriai iš nerūdijančio plieno - 2000 rublių;
• Katilai - 12 000 rublių;
• Puodai - 6000 rublių;
• Keptuvės - 5000 rublių;
• Dubenys - 2000 rublių;

Virtuvės reikmenys ir kita įranga

• Profesionalūs šefo peiliai - 4000 rublių;
• kiaurasamčiai, pjaustymo lentos, samčiai, kaušeliai - 2900 rublių;
• Plaktukai, kirviai mėsai plakti - 1000 rublių;
• Bulvių grūstuvės, stūmikliai, skustuvai, trintuvai, presai - 1700 rublių;
• Indai ir stalo įrankiai (padėklai, šakutės, šaukštai, stiklinės) - 7000 rublių;
• Kombinezonai (prijuostės, chalatai, kepurės, batai) - 25 000 rublių;
• Baldai (stalai, kėdės) - 150 000 rublių;
• Šaldytuvai - 45 000 rublių.

Įdarbinimas

Mūsų įstaigos personalą sudarys: virėjai (6 žmonės), indaplovės (3 žmonės), kasininkės (2 žmonės), valytoja, administratorė/vadybininkė. Darbo užmokesčio fondas sieks 201 000 rublių per mėnesį.

Kokią apmokestinimo sistemą pasirinkti valgyklos atidarymui

Valgyklos organizacinė forma bus individuali įmonė, registruota vietos mokesčių tarnyboje. Kaip apmokestinimo sistemą planuojama naudoti UTII - vieną priskiriamų pajamų mokestį. Tai yra optimaliausia mokesčių režimas maitinimo įstaigoms. Naudojant UTII, apskaita ir atskaitomybė yra supaprastinta, nereikia naudoti kasos aparatų.

Finansinis planas

Į fiksuotas mėnesines išlaidas pagal planą bus įtraukta:

• Atlyginimas (13 žmonių) - 201 000 rublių.
• Draudimo atskaitymai - 60 300 rublių.
• Nuoma - 86 250 rublių.
• Mokesčiai (UTII) - 8000 rublių.
• Komunaliniai mokesčiai - 20 000 rublių.
• Žaliavos ir ingredientai - 150 000 rublių.
• Kitos išlaidos - 20 000 rublių.

Bendros išlaidos - 545 550 rublių. Pagrindinės išlaidos, kaip matyti iš skaičiavimų, yra darbo užmokestis ir žaliavos. Metinių išlaidų suma bus 6 546 600 rublių.

Kiek galite uždirbti atidarę valgyklą

Taigi metinis įmonės grynasis pelnas bus: 7 932 000 (pajamos) - 6 546 600 (išlaidos) = 1 385 400 rublių. Valgyklos pelningumas – 21,1 proc. Atlikus tokius verslo plano skaičiavimus, investicijų grąža ateis po 12 mėnesių įmonės veiklos.

Rekomenduojamas Atsisiųskite valgomojo verslo planą tik (banner_bi-plan), iš mūsų partnerių, su kokybės garantija. Tai yra pilnas baigtas projektas kurių nerasite viešoje erdvėje. Verslo plano turinys: 1. Konfidencialumas 2. Santrauka 3. Projekto įgyvendinimo etapai 4. Objekto charakteristikos 5. Marketingo planas 6. Techniniai ir ekonominiai įrangos duomenys 7. Finansinis planas 8. Rizikos vertinimas 9. Finansinis ir ekonominis investicijų pagrindimas 10. Išvados

Kurį OKVED nurodyti registruojant verslą valgyklos paslaugoms teikti

AT visos Rusijos klasifikatorius veiklos rūšių valgykloms, OKVED kodas 55.30 (kavinių ir barų paslaugos).

Kokių dokumentų reikia norint atidaryti valgyklą

Teisinis valgyklos darbas galimas tik turint šiuos dokumentus:

• Pažyma apie IP registraciją mokesčių inspekcijoje.
• Patalpų nuomos sutartys.
• Derinimas su SES ir priešgaisrinė patikra.
• Vietos valdžios institucijų leidimai.
• Sutartys su tiekėjais ir paslaugų organizacijomis (komunalinės paslaugos, šiukšlių išvežimas, kenkėjų kontrolė ir kt.).
• Darbuotojų sutartys.
• Maisto produktų sertifikatai ir sąskaitos faktūros.

Svarbus momentas! Įmonės veiklos tikrinimo atveju reguliavimo institucijų atstovai, be išvardintų popierių, būtinai pažiūrės ir valgyklos darbuotojų sanitarines knygas. Jų nebuvimas verslo organizatoriui gresia nebloga bauda.

Ar man reikia leidimo atidaryti valgyklą?

Jei įstaigos valgiaraštyje stiprieji alkoholiniai gėrimai nepateikiami, tada papildomų leidimų nereikia. Verslininkai, planuojantys prekiauti alkoholiu, privalo registruotis subjektas ir gauti atitinkamą licenciją.

Čia pažvelgsime į straipsnį apie tai, kaip atidaryti valgyklą, baigtas pavyzdys verslo planas jo atidarymui nuo nulio.

Kad ir koks miestas – sostinė ar provincija, o valgyklų jose nedaug. Kodėl taip atsitiko? Ir viskas dėl to, kad daugeliui žmonių, ypač jaunajai kartai, žodis „valgykla“ asocijuojasi su kažkuo senamadiškumu, primenančiu SSRS laikus. Todėl šiuolaikiniai verslininkai savo įstaigas dažnai vadina „restoranais“, nes taip skamba daug patraukliau. Vadinasi, yra dvi požiūriai į vieną problemą – viena vertus, tai įdomi naujovė, kita vertus, tai valgomasis, kuris lankytojams buvo pristatytas iš kitos pusės.

Valgyklos verslo planas

Taigi, kaip atidaryti valgomąjį nuo nulio? Jūsų dėmesiui pristatome paruoštą jo atidarymo pavyzdį.

Verslo forma

Verslo forma skirta Šis projektas Individuali įmonė yra geriausias pasirinkimas. O jei valgyklos atidarymui reikalingų žaliavų ir komponentų tiekėjais bus juridiniai asmenys, tuomet teks atidaryti juridinį asmenį. Jei taip neatsitiks, geriausias pasirinkimas yra individualus verslumas.

Analitikai, išanalizavę visus reikiamus rodiklius, teigia, kad toks verslas kaip valgyklos atidarymas yra labai sėkmingas. Ir viskas dėl to, kad daugelyje gyvenviečių tokių įstaigų nėra.

Apie įstaigą

Kadangi valgykla sukurta vidutines pajamas gaunantiems klientams, produktų kainos joje turėtų būti žemos, bet tinkamos.

Teiktinos paslaugos

Verslo planas sudaromas taip, kad valgomajame būtų teikiamos šios paslaugos:

1. karštų pusryčių kūrimas ir pardavimas;
2. tapetų gamyba ir pardavimas;
3. maisto ruošimui įmonių vakarėliai, memorialinės paslaugos, alumnų susitikimai ir kt.

Rinka ir konkurentai

Šiame punkte atskleidžiama ir pateikiama visa reikalinga informacija apie valgyklas, esančias konkrečiame mieste ar miestelyje. Nustatykite, kurie iš jų yra konkurentai, o kurie ne. Žinodami visas konkurentų klaidas, galite į jas atsižvelgti ir užkirsti kelią jų atsiradimui jūsų įstaigoje.

Gamybos dalis

daugiausia svarbus punktas ieškos kambario valgomajam. Vieta, kuri su patogumu gali tapti populiariu maitinimo kampeliu. Būtent dėl ​​šios priežasties vietos paieškai turi būti skiriamas deramas dėmesys. Pati geriausia vieta valgomojo vieta bus vieta, kurioje yra didžiausios įmonės, o dar geriau, jei valgomasis bus šių įmonių patalpose. Kitas geras variantas yra valgomojo išdėstymas naujame prekybos centre. Iš pradžių centro statytojai bus pirmieji jūsų klientai.

Norint praeiti visokius patikrinimus, taip pat atvejus, reikėtų atsižvelgti į tai, kad valgomajame yra pagrindiniai ir avariniai išėjimai, taip pat į jo padalijimą į dvi dalis: viena iš kurių yra virtuvė ir antroji dalis yra salė. Kalbant apie kambario lygį ir dydį, viskas priklausys nuo jūsų finansinių galimybių.

Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas įrangai, kuri reikalinga valgomajame. Rinkoje yra daug įmonių, kurios yra pasiruošusios aprūpinti valgomuoju reikiamą įrangą. Vienintelis skirtumas yra kaina ir kokybė.

Valgomojo įranga:

1. lėkštės, reikalingos karštiems gaminiams gaminti;
2. orkaitės ir viryklės;
3. gamybos ir pjaustymo stalai;
4. skalbimas;
5. stalai ir kėdės klientams;
6. patiekalų gaminimo ir patiekimo reikmenys.

Pats jo darbo rezultatas priklausys nuo valgomojo personalo. Todėl rinkdamiesi darbuotojus į šį klausimą elkitės atsargiai ir selektyviai.

Po nueito tako reikėtų žengti kitą žingsnį – tai bus valgomojo reklamos įmonė. Bet kurios institucijos sėkmė priklauso nuo šio verslo. Ir čia bet kokios priemonės yra geros – galite naudoti įprastą reklamą, bet partizaninė rinkodara yra daug geresnė.

Virėjai, turintys patirties, turėtų sugebėti gaminti bet kokį rusiškos virtuvės patiekalą. Norėdami tai padaryti, turite nurodyti, kad meniu daugiausia sudarys rusiška virtuvė, o tada visa kita. Verslo plane numatytas tokių darbuotojų buvimas valgomajame:

• vienas vadovas;
• du virėjai;
• du virtuvės darbuotojai;
• viena indaplovė;
• vienas pagalbinis darbininkas;

Viena valytoja, viena kasininkė.

Atidaryto valgomojo meniu turėtų būti svarbiausių tradicinės rusų virtuvės patiekalų sąrašas. Į šį sąrašą paprastai įeina: barščiai, pora sriubų, sriubos, bulvių patiekalai, mėsos patiekalai, įvairios salotos.

Kai į visa tai, kas išdėstyta, atsižvelgiama ir įgyvendinama, mes imamės atradimo. Dėl valgomojo vietos didelės reklamos kampanijos nereikia. Maistas turi būti aukščiausios kokybės, kad pelnytų būsimų klientų meilę ir pagarbą. Ateityje tai leis vogti klientus, kurie jau valgo tokio pobūdžio įstaigose.

Įstaigos finansinis planas

Ši valgyklos verslo plano pastraipa buvo sukurta norint apskaičiuoti tiek išlaidas, tiek pajamas, kurios taip reikalingos Bendras įvertinimasšios įstaigos atsipirkimo.

Į išlaidas įeina:

1. pasirinktų patalpų nuoma - 1 milijonas rublių per metus;
2. visos reikalingos įrangos pirkimas - 500 tūkstančių rublių;
3. atlyginimas už personalo darbą - 2,040 tūkstančių rublių per metus;
4. ir kitos pridėtinės išlaidos - 100 tūkstančių rublių.

Iš viso išėjo 3,640 tūkst. – Ši suma reikalinga pradinei investicijai.

Apsvarstykite pajamas:

1. karštų patiekalų pardavimas;
2. maisto tiekimas banketuose, vakarėliuose ir kt.

Remiantis šiais duomenimis, valgyklos atsipirkimas bus 1-1,5 metų, ir tai yra labai geri rodikliai šiuolaikinėmis aplinkos ir socialinėmis sąlygomis. Tegul šis verslo planas padės atidaryti valgyklą ir pradėti savo verslą. Belieka palinkėti tik sėkmės.

Gera valgykla – tai kompetentingas valgiaraštis, kokybiški produktai, draugiškas aptarnavimas ir priimtinos kainos, už ką vartotojai tai vertina. Patinka valgyti pelningas verslas– nebrangios patogios patalpos, geri sandoriai su maisto tiekėjais ir patikimas personalas. Kaip šias dvi reikalavimų sistemas sujungti į vieną sėkmingą projektą, kuris patenkintų vartotojų poreikius ir duotų didelį verslo pelną? Straipsnyje pateikiame atsakymą į šį klausimą ir pasakysime, kaip pradedantiesiems atidaryti valgyklą nuo nulio.

Rinkos apžvalga ir plėtros perspektyvos

Prekyba šiame maitinimo segmente už pastaraisiais metais patiria didelių finansinių sunkumų. Rinka krito beveik 5 proc. Pagrindinė kritimo priežastis – restoranų ir kavinių su biudžetiniu meniu ir pigiais verslo pietumis skaičiaus augimas.

Šios informacijos analizė leis teisingai nustatyti verslumo strategijos išeities taškus ir atidaryti ne tik dar vieną nepelningą valgyklą, kuri vos kvėpuoja ir atneša tik šeimininkus. galvos skausmas, bet iš pradžių organizuoti sėkmingą įmonę, turinčią finansinį ir gamybinį potencialą.

Tiesioginiai konkurentai bus:

• miesto kavinės ir restoranai;
• stambių pramonės įmonių gamybinės valgyklos;
• didelių biurų, administracinių ir švietimo centrų valgyklos;
• vietinės greito maisto parduotuvės ir gatvės prekeiviai.

Remiantis visos Rusijos statistika per pastaruosius kelerius metus, kiekvienos nurodytos maitinimo įstaigų grupės pelnas tik augo. Tačiau tai nereiškia, kad įmonės, kurios gali tapti tiesioginiais jūsų verslo konkurentais, būtinai yra sėkmingos.

Norint susidaryti išsamų vaizdą apie panašių paslaugų atstovavimą rinkoje, būtina įvertinti kiekvieno konkurento darbą. Turėtume rasti jų silpnus ir stiprybės ir pasiūlyti vis geresnį klientų aptarnavimą.

Argumentai už ir prieš valgyklos atidarymą

Kaip matyti iš maitinimo rinkos apžvalgos, yra daug argumentų prieš atidaryti valgyklą.

Pirmoji grupė argumentų prieš – argumentai, susiję su šio verslo aktualumo praradimu.

Valgyklos – praeities reliktas, neatitinkantis reikalavimų, teigia specialistai. šiuolaikinė visuomenė. Jų nuomone, didžioji dalis aktyvių dirbančių gyventojų šiandien renkasi komfortą, modernią atmosferą, įdomius dizaino ir stiliaus sprendimus kurdami interjerą ir patiekdami patiekalus. Tam, kad valgykla konkuruotų ir džiugintų klientus naujovėmis, būtina didinti pradines ir eksploatacines išlaidas, kurios ne visada įperka pradedančiajam verslininkui.

Antrasis minusas yra reikšmingi kainų politikos apribojimai.

Kad valgykla būtų konkurencinga, ji turi turėti mažą maržą, kurios ne visada pakanka padengti išlaidų dalį. Pavyzdžiui, valgyklos vidutinis antkainis yra 150%, restorano – 350%.

Trečias trūkumas – kvalifikuoto personalo trūkumas darbo rinkoje ir personalo apribojimai.

Verslininkas, kuris planuoja būsimą įmonę, turi suprasti, kad kiekvienas personalo vienetas yra ne mažiau kaip 50 tūkstančių rublių einamųjų išlaidų. Minimalus valgomojo personalas – 4 žmonės (virėjas, pirkimo vadybininkas, platinimo darbuotojas ir valytoja). Uždirbti 200 tūkstančių rublių darbuotojų atlyginimams yra nelengva užduotis, todėl dažnai verslininkui tenka aktyviai užimti dvi ar tris laisvas darbo vietas ir pačiam dirbti platinant, valant ir perkant.

Argumentai už:

• valgykla – paprasčiausias maitinimo įstaigos formatas ir reikalaujantis minimalaus pradinio kapitalo;
• pradedantysis verslininkas įgis neįkainojamos praktinės patirties;
• tai gera platforma verslo plėtrai (eksperimentuoti su formatu, kurti tinklą, parduoti franšizes ir pan.).

Žingsnis po žingsnio instrukcija

Pagrindinis žingsnis po žingsnio instrukcijų tikslas – leisti pradedančiajam įvertinti darbų, kuriuos jis turi atlikti, kiekį ir padėti įvertinti projekto pradinių išlaidų sumą.

Mes duosime žingsnis po žingsnio instrukcijas kaip atidaryti valgyklą, atsižvelgiant į maksimalų darbo kiekį ir išlaidas. Gali būti, kad kai kuriuos veiksmus galima atmesti vykdymo fazės metu, tačiau geriau iš pradžių turėti išsamų būtinų veiksmų vaizdą.

Taigi, žingsnis po žingsnio planas:

• rinkodaros tyrimai (konkurentų ir pagrindinių vartotojų pageidavimų įvertinimas);
• patalpų paieška;
• profesionalaus esamų patalpų verslo plano sudarymas;
• valgomojo patalpos preliminariosios nuomos sutarties sudarymas;
• Registracija verslumo veikla(IP arba LLC);
• valgomojo kambario rekonstrukcijos projekto parengimas (atlieka projektavimo organizacija);
• patalpų remontas ir įrangos pirkimas;
• įdarbinimas;
• gamybinių patalpų Rospotrebnadzor sertifikavimas ir leidimo eksploatuoti valgyklą gavimas;
• meniu planavimas ir technologiniai žemėlapiai maistui;
• produktų pirkimas;
• reklamos kampanija;
• Didysis atidarymas.

Kaip atidaryti valgyklą nuo nulio

Kur pradėti? Iš rinkodaros tyrimų. Užsisakykite šį darbą profesionalioje konsultacinėje įmonėje, gerai įsitvirtinusioje jūsų mieste. Šis žingsnis kainuos apie 30 tūkstančių rublių, tačiau informacijos nauda yra nepalyginamai didesnė. Rinkodaros specialisto ataskaita padės išvengti nereikalingų išlaidų ir pasirinkti tinkamą strategiją būsimai įmonei.

Sąvokos formavimas

Tai vienas iš svarbiausių parengiamojo etapo žingsnių.

Pagal pasirinktą koncepciją ieškosite patalpų, kursite dizainą, sudarysite meniu ir klientų aptarnavimo protokolą. Koncepcija turėtų kuo labiau patenkinti vartotojo prašymą.

Pavyzdžiui, dideliame administraciniame centre vegetariška valgykla vargu ar bus sėkminga, o šalia prekybos centrų ir sporto kompleksų tokia maitinimo įstaiga sulauks pakankamai klientų.

Valgomojo koncepcijos variantai:

• tradicinis (platinimo prekystalis, platus patiekalų asortimentas, minimalios išlaidos remontui, įrangai ir projektavimui);
• modernus (savitarna, didelis asortimentas, papildomi dizaino ir technologiniai sprendimai);
• labai specializuota (mokyklinė, socialinė, vegetariška, pramoninė ir kt.).

Apibrėžus koncepciją, laikas parengti tikslinės auditorijos portretą.

Tikslinė auditorija

Pagrindinės jo savybės yra amžius, lytis, tautybė ir profesija. Tipinė valgyklų tikslinė auditorija – vyrai nuo 40 iki 60 metų, dirbantys pagal specialybes, taip pat žemesnės ir vidurinės grandies vadovai.

Jei jūsų pasirinktas kambarys yra tokioje vietoje, kur mažai tipinės tikslinės auditorijos atstovų, tuomet reikia nukrypti nuo įprasto kurso ir ieškoti savo lankytojo.

Kai mokymo įstaigos (vidurinės specialiosios, aukštosios) yra pėsčiomis iki jūsų valgyklos, tuomet dizainą ir valgiaraštį reikia orientuoti į jaunimo poreikius. Jei šalia jūsų yra daug žmonių administraciniai pastatai kur dirba daug moterų, tuomet į valgomąjį dėmesį patrauks damoms įdomus meniu (mažai kaloringas, vegetariškas ir pan.).

Vieta

Optimali vieta valgomajam – miesto komerciniai, administraciniai, edukaciniai rajonai. Įvažiavimas turi būti matomas iš pagrindinių kelių. Pageidautina turėti patogų įėjimą ir automobilių stovėjimo aikštelę.

Nereikia statyti valgomojo šalia stotelių ir pagrindinių transporto mazgų - papildoma naudaši vieta neturi.

Apgyvendinimo privalumai:

• arti maisto rinkų, turgų ir maisto gamintojų;
• papildomos patalpos galimai plėtrai;
• vieta miesto centre.

Vieta pirmuosiuose daugiaaukščių pastatų aukštuose, prie pagrindinių miesto greitkelių, taip pat prekybos ir pramogų centruose laikoma nesėkminga.

Formato pasirinkimas

Būsimos įstaigos formato pasirinkimas priklauso nuo jos vietos ir teisingai nuspėjamų būsimų klientų pageidavimų. Taip pat svarbu suprasti, ką konkurentai jau siūlo lankytojams.

Miesto valgykla

Tai tradicinė maitinimo įstaiga, atvira visuomenei. Jį gali aplankyti bet kuris klientas iš gatvės.

Miesto valgyklos ypatumai: paprastų tradicinių patiekalų meniu, savitarna salėje, skirstymas nuo prekystalio, didesnė marža nei specializuotose valgyklose.

Reikalavimai patalpoms – atitikimas sanitarines normas, maisto gaminimo proceso organizavimo ir lankytojų aptarnavimo salėje taisyklės.

Valgomasis verslo centre (atviras / uždaras)

Valgomojo organizavimas verslo centre yra sunkesnis, bet ir daug žadantis uždavinys.

Valgomasis verslo centre kaip verslo rūšis apima jaukią modernus interjeras, aukšti reikalavimai valgiaraščiui, patiekalų dizainui ir jų serviravimui, taip pat nuolatinis klientų pageidavimų stebėjimas. Reikalavimų įvykdymas padidina projekto kainą.

Kitas svarbus aspektas: aukšti nuomos tarifai verslo centruose. Siekdami išgyventi tokiomis sąlygomis ir pasipelnyti, valgyklų savininkai sudaro sutartis su verslo centruose esančių įmonių savininkais dėl dalinio ar visiško apmokėjimo už valgyklos paslaugas šių įmonių darbuotojams. Kaip rodo praktika, tai yra pats pelningiausias valgomojo formatas.

Dauguma verslo centrų yra uždaros įstaigos su įėjimo kontrole.

Ši aplinkybė susiaurins ratą potencialių lankytojų, taip pat atims galimybę aptarnauti vestuves ir kitus šventinius renginius, bet papildys klientų įmonių vakarėlius, pristatymus ir priėmimus.

Valgykla valstybinėje įstaigoje (atviro / uždaro tipo)

Valgyklos atidarymas vyriausybinėje įstaigoje – viena sunkiausių užduočių. Pagrindinis sunkumas yra SanPiN standartus atitinkančios erdvės trūkumas, kurį galima lengvai paversti mažomis gamybinėmis patalpomis su ekonomišku energijos suvartojimu.

Dauguma pelningas variantas valstybinės įstaigos viešasis maitinimas - valgykla su nepilnu (priešvirimo) gamybos ciklu.

Šio ciklo metu į valgyklą pristatoma gatava produkcija, kurią tereikia pašildyti prieš patiekiant pirkėjui.

Bufetas

Maitinimo įstaigoms su išankstiniu gaminimo ciklu labiausiai tinka švediško stalo arba kavinės formatas. Pakanka išsinuomoti nedidelį paruoštą kambarį iki 50 m2. Šioje teritorijoje būtina įrengti sandėlį, ūkinę patalpą, vitriną su prekystaliu ir 10-15 staliukų lankytojams. Barmenė lankytojams ruošia patiekalus, ima ir skaičiuoti. Švediško stalo formatas leidžia parduoti prekes išsinešti.

Pasirinkimas pagal klientų aptarnavimo formą (paskirstymo linija, padavėjai, laisvas srautas)

Tradicinis klientų aptarnavimo formatas valgykloje yra paskirstymo linija, kurioje veikia dozatorius, o kasininkė priima mokėjimus iš klientų. Tačiau ši schema nelaikoma nepajudinama – siekiant kliento, modernios valgyklos siūlo kitokias paslaugas.

Valgyklos su padavėjais – toks formatas labiau tinkamas valgykloms uždaro tipo verslo centruose ir valstybinėse institucijose.

Siekdamos užtikrinti darbuotojų komfortą pietų metu, korporacijos ir firmos už padavėjų paslaugas gali papildomai mokėti valgyklų savininkams ir vadovybei.

„Free-flow“ – tai amerikietiškų ir europietiškų idėjų įgyvendinimas Rusijos maitinime. Šiuo formatu klientai turi galimybę patys rinktis patiekalus ir formuoti porcijas. Valgomajame įrengti keli paskirstymo stalai, ant kurių išdėlioti visi patiekalai iš meniu, taip pat patiekalai (lėkštės). Klientai išsirenka lėkštę ir patys užpildo ją jau paruoštais patiekalais. Skaičiavimas atliekamas kasoje pagal svorį, kiekį arba tūrį.

Valgyklos verslo planas su apytiksliais skaičiavimais

Valgomojo verslo planas visiškai priklauso nuo jo formato. Bet kad pradedančiajam verslininkui būtų patogiau atlikti skaičiavimus, paskaičiuosime verslo planą nedideliam 40 vietų valgomajam.

Pagrindinės išlaidos:

• nuomos mokesčiai už metus (50 tūkst. rublių x 12 mėnesių) - 600 tūkstančių rublių;
• rekonstrukcijos ir remonto išlaidos - 600 tūkstančių rublių;
• įrangos pirkimas 500 tūkstančių rublių;
• atlyginimas 5 darbuotojams – 3 milijonai rublių metais.

Vidutinis valgyklos antkainis yra 150% maisto kainos.

Norėdamas gauti bent 100 tūkstančių rublių mėnesinį pelną, verslininkas turi uždirbti 500 tūkstančių rublių. Iš šios sumos 115 tūkstančių rublių. - produktų pirkimas, 285 tūkstančiai rublių. - einamosios išlaidos ir 100 tūkstančių rublių - pelnas.

Vidutinis valgomojo patikrinimas - 200 rublių. Uždirbti 500 tūkstančių rublių, jums reikės parduoti 2500 porcijų. Jei šį porcijų skaičių išskaidysite į 30 dienų, išeitų, kad vidutiniškai valgomajame per dieną turėtų tilpti apie 80 žmonių.

Projekto finansavimas

Minimumas pradinis kapitalas nuo nulio atidaryti valgyklą nuomojamose patalpose – apie 1,5 milijono rublių. Maždaug tiek pat lėšų reikia turėti akcijos laikotarpiui ir stabiliai prekių-pinigų apyvartai formuoti. Kur gauti šiuos pinigus?

Tai vienas iš labiausiai saugiais būdais atidarykite valgomąjį – investuokite savo santaupas į verslą. Taip, verslininkas gali netekti dalies lėšų, jei projektas nepasiseks, tačiau bėdų ir kreditorių baudų išvengs.

Toks tūris Pinigai galima gauti pardavus nekilnojamąjį turtą. Jei nėra ką parduoti ir nėra santaupų, tuomet teks skolintis pinigų.

Saugiausias ir pigus būdas skolinkitės pinigų – gaukite banko paskolą. Labiausiai bankai paskolas duoda tiems verslininkams, kurie įkeičia savo turtą (butą, automobilį ir pan.). Tačiau taip rizikuoti galite tik atlikę kruopščius skaičiavimus gera vieta pagal valgyklą ir pelningos sutartys yra išdėstytos su tiekėjais ir klientais.

Norint gauti paskolą iš banko, reikia turėti profesionalų valgyklos verslo planą.

Investuotojai

Pavojingiausias būdas finansuoti komercinį projektą – bendradarbiavimas su privačiais investuotojais: didžiulis susidomėjimas, aiškios ir logiškos finansavimo schemos trūkumas, galimi grasinimai ir lojalumo skolininkams stoka.

Jei nuspręsite pasiskolinti pinigų iš privataus savininko, pasiūlykite jam dalį savo įmonės – tegul bendraįkūrėjas taip pat prisiima atsakomybės naštą už finansinę valgyklos sėkmę.

Finansavimo būdas, kai kuo labiau ginami verslininko interesai. Iš jūsų reikalaujama apie 1,5 milijono rublių (tai yra vidutinė pelningo ir įdomios franšizės valgyklose Rusijos rinka). Už šiuos pinigus verslininkas gauna:

• optimalus įmonės verslo planas;
• patalpų rekonstrukcijos ir apdailos projektas;
• technologiniai žemėlapiai;
• personalo mokymas;
• reklaminiai elementai ir rinkodaros planas;
• sutartys su įrangos ir gaminių tiekėjais.

Šios darbo schemos trūkumas yra būtinybė iš franšizės davėjo kas mėnesį išskaičiuoti procentą nuo pajamų.

Reikalavimai patalpoms

Valgykloje turėtų būti įrengtos gamybos, prekybos, sandėliavimo ir administracinės patalpos. Kiekvienas patalpų tipas turi savo reikalavimus.

Valgyklos gamybinės patalpos:

• negali būti dedamas į rūsį ir pastato rūsio dalis;
• jie turėtų turėti dirbtinį ir natūralų apšvietimą;
• plotas - apie 6 m2 kiekvienam dirbančiam darbuotojui (neįskaitant įrangos);
• lubų aukštis - nuo 3 m iki 4 m;
• tiekimo ir ištraukiamoji ventiliacija;
• sienos užsidaro Keraminės plytelės iki 1,8 m aukščio lubos nudažytos šviesiomis spalvomis.

Vandentiekio, kanalizacijos, šildymo, vėdinimo ir elektros tinklai turi būti tvarkingi, projektinė galia turi viršyti numatytas apkrovas.

Dokumentai patalpoms

Pagrindinis dokumentas, nustatantis valgomojo patalpų nuomininko teises ir pareigas, yra nuomos sutartis. Rekomenduojame atidžiai žiūrėti į projekto vystymą ir šios sutarties sudarymą. Nesisiųskite nuomos sutarties pavyzdžio iš tinklo. Dauguma teisingas sprendimas- Susirask teisininką. Šis žingsnis bus papildomų išlaidų ant Pradinis etapas, bet ateityje išvengs daugybės rūpesčių.

Be sutarties nuomininkas privalo turėti:

• jam išnuomotų patalpų planas-schema;
• dokumentų, patvirtinančių teisę naudotis žeme, kopijos;
• ryšių schemų ir ryšio įrangos nuosavybės teisės aktų kopijos;
• skaitinės knygos.

Dokumentai turi būti aktualūs. Kad patvirtintų jų tikrumą, nuomotojas privalo patvirtinti kopijas savo antspaudu.

Inžinerija ir dizainas

Valgyklai skirtų patalpų rekonstrukcijos projektas yra dokumentas, kurio pagrindu nuomininkas turi atlikti remontą, tiesti tinklus ir įrengti įrangą.

Jeigu patalpos jau buvo naudojamos kaip valgomasis, o nuomininkas neturi minčių dėl perplanavimo ar atnaujinimo, tuomet projekto užsakyti nereikia.

Kai planuojami net smulkūs patalpų projektavimo pakeitimai ar tinklų galios didinimas, tuomet projektas yra būtinas.

Šiandien dauguma dizainerių papildomai siūlo klientams ir dizaino sprendimai. Bet dėl ​​to reikia susitarti preliminarių derybų ir susitarimo dėl projektavimo darbų kainos etape.

Valgyklos projektui atliekama privaloma sanitarinė ir epidemiologinė ekspertizė.

Valgyklos įranga

Viso ciklo valgykloje turi būti šios gamybos patalpos ir įranga:

• profesionalios lėkštės;
• korekcinės spintos (savo kepimui);
• gruzdintuvės;
• šaldytuvai ir šaldikliai;
• surinkimo linija paskirstymui;
• planetiniai maišytuvai;
• mėsmalės;
• maišytuvai;
• duonos pjaustyklės;
• Daržovių pjaustyklės;
• indų rinkinys;
• indaplovių įranga;
• Vitrinos ir šaldytuvai;
• prieškambario baldai (stalai ir kėdės).

Pradiniame etape daugelį įrangos galima įsigyti kaip naudotą. Taip pat yra galimybė įsigyti įrangą lizingu (mokėti išsimokėtinai).

Valgyklos kaip verslo registravimas ir leidimai

Jau tame etape, kai yra preliminarios patalpų nuomos sutartys ir verslo planas, žinomi finansavimo šaltiniai, reikia užsiimti leidimų valgyklai registravimu.

Valstybinė registracija ir mokesčių mokėtojo statuso gavimas

Lengviausias, greičiausias ir pigiausias etapas. Jai įgyvendinti prireiks kelių dienų ir apie 3 tūkstančius rublių. Dokumentai pateikiami Federalinei mokesčių tarnybai valgyklos vietoje arba jos steigėjo registracijos vietoje (jei valgyklos savininkas yra individualus verslininkas).

Veiklos koordinavimas valstybinės priežiūros institucijose

Išlaikęs valstybinę registraciją, baigęs rekonstrukciją ir įrengimų montavimą, verslininkas gali kreiptis į priežiūros institucijas dėl leidimo pradėti darbą.

Pagrindinis leidimo dokumentas- sanitarinė ir epidemiologinė Rospotrebnadzor išvada.

Jis išduodamas verslininkui surinkus ir pateikus šiuos dokumentus:

• teisę naudotis patalpomis patvirtinantis dokumentas (nuomos sutartis);
• sanitarinė ir epidemiologinė išvada;
• šiukšlių išvežimo sutartis
• produkcijos tiekimo sutartys;
• vėdinimo sistemos pasai;
• darbuotojų medicininiai įrašai.

Tai yra orientacinis sąrašas – daugiau Detali informacija galima gauti Rospotrebnadzor regioniniame biure.

Atsiskaitymo su lankytojais formos pasirinkimas (grynaisiais, negrynaisiais, kreditinėmis kortelėmis)

Geriausias pasirinkimas – suteikti klientams galimybę atsiskaityti jiems patogiais būdais. Lengviausias, patikimiausias ir pigiausias atsiskaitymo būdas yra grynieji pinigai. Norint priimti grynuosius pinigus, salėje turi veikti kasos aparatas. Jei apmokestinimo sistema leidžia dirbti ir be jo, atsiskaitant už paslaugą turite patvirtinti čekio, kuris bus išrašomas klientui, formą.

Personalas

70% valgyklos sėkmės – tinkamas personalo pasirinkimas. Patyrusi, tiksli ir sąžininga virėja, aktyvi pirkimų vadybininkė, vadovaujanti valytoja, draugiški darbuotojai salėje – be kasdienio šių darbuotojų indėlio valgomasis negalės egzistuoti.

personalas

Tai dokumentas, atspindintis darbo užmokesčio organizavimą įmonėje. Į grafiką turi būti įtrauktos visos pareigos, reikalingos įmonės veiklai užtikrinti. Šiame dokumente nurodomi tarnybiniai atlyginimai, kurie turi atitikti darbo apmokėjimo sąlygas, sutartas su darbuotoju įsidarbinant.

Darbo laikas ir darbo apsauga

Režimą tvirtina įmonės vadovas. Informacija apie įstaigos darbo laiką iškabinta prie įėjimo į valgyklą. Papildomų patvirtinimų dėl valgyklos darbo laiko nereikia.

Įprastas valgyklos darbo laikas: darbo dienomis nuo 8 iki 15 val., savaitgaliais - banketų aptarnavimas.

Jeigu valgykla dirba keliomis pamainomis, tai administracija privalo laikytis darbuotojų gamybos normatyvų. Taigi darbas prie krosnies gamybos ceche laikomas kenksmingomis darbo sąlygomis, o kai kuriais atvejais ir tai darbo vieta turi būti sertifikuotas.

Technologinio proceso organizavimas valgomajame

Valgomojo ypatumas yra paprastas pažįstamas meniu su patiekalais iš nebrangių produktų.

Įprastas meniu:

• barščiai;
• dviejų rūšių sriubos;
• dviejų rūšių grūdai;
• penkios salotos;
• keturių rūšių mėsos gaminiai;
• trijų rūšių perdirbtų daržovių;
• arbata, kava, pienas ir vaisių gėrimai;
• padažai ir prieskoniai.

Valgiaraštį valgykloje sudaro virtuvės šefas arba gamybos vadovas ir pateikia jį direktoriui tvirtinti. Jokių kitų patvirtinimų nereikia.

Valgomojo indų technologiniai žemėlapiai

Patiekalo technologinis žemėlapis – tai receptas, nurodantis patiekalo paruošimo produktų kainą, apdorojimo būdus ir laiką, galutinį porcijos išeigą ir kalorijų kiekį.

Visiems valgykloje patiekiamiems patiekalams turi būti technologinės kortelės.

Jei šefas nukrypsta nuo šių kortelių, produktai neturėtų būti ant valgomojo prekystalio.

Technologinius žemėlapius kuria maisto pramonės technologai. Šių kortelių pavyzdžiai yra laisvai prieinami internete, tačiau valgyklos gali užsisakyti ir nestandartinių.

Kaip dirbti su tiekėjais

Norint iš tiekėjų gauti šviežią, kokybišką ir nebrangią produkciją, reikia pas juos užsakyti didelius prekių kiekius ir laiku apmokėti sąskaitas. Tiekėjų geriau ieškoti šalia valgyklos, kad transportavimas nepakenktų gaminių kokybei ir nebūtų brangus.

Geriausias variantas – dirbti su didmeniniais sandėliais ir tiesioginiais žemės ūkio produktų gamintojais. Valgomajame tiekimo klausimus turėtų spręsti pirkimo vadybininkas.

Reklama ir rinkodara

Kaip būti klientui prisimintam? Rinkodaros specialistai pateikia paprastą atsakymą – sugalvokite savo lustą.

Galite duoti laisvę savo vaizduotei, tačiau neviršydami suplanuoto biudžeto. Vienos užkandinės klientams siūlo nemokamus padažus, kitos dovanoja kas penktą patiekalą, treti – nemokamai naudotis kavos aparatu ir belaidžiu internetu.

Verslo aplinkoje pagrįsta priemone laikoma, kai rinkodaros ir reklaminei veiklai skiriama iki 10% mėnesio biudžeto.

Pelningumo ir atsipirkimo grafiko skaičiavimas

Kompetentingai pradėjus ir patikrinus projekto finansavimą, reikia laukti, kol jis pasieks apsirūpinimą ne anksčiau kaip po pusantrų metų.

Apytikslis mažo valgomojo našumo apskaičiavimas iki savarankiško aprūpinimo:

• pradinė investicija - 1,5 milijono rublių;
• mėnesinės išlaidos - 400 tūkstančių rublių;
• mėnesinės pajamos - 480 tūkstančių rublių;
• mėnesinės pajamos - 80 tūkstančių rublių.

Esant tokiems rodikliams, pradinė investicija palaipsniui atsipirks per 19 mėnesių.

Bet kuri maitinimo įstaiga kompetentinga organizacija verslas gali atnešti savo savininkui puikų pelną. Žemiau pateiksime visiškai realų ir įgyvendinamą valgyklos verslo planą, kuriam reikės minimalių išlaidų.

Šiek tiek apie dizainą

Pirmiausia turite sukurti pradinį valgomojo koncepcijos planą, nustatyti bendros idėjos jo raida, reikalavimai, paskaičiuoti patalpų filmuotą medžiagą, pasiūlyti pradinį meniu ir „nupiešti“ bendrą lankytojo portretą, išryškinant pagrindinius jo pageidavimus. Nedelsdami pagalvokite, kaip pavadinti valgomąjį. Pavadinimas turi būti originalus ir nenulaužtas.

Kur derinti pagrindinę valgomojo dokumentaciją?

Įmonės planas, sudarytas savarankiškai arba įsigytas iš projektavimo organizacijos, turi būti be jokių problemų derinamas šiose organizacijose:

• SSES (sanitarinė ir epidemiologinė priežiūra);
• UGPS (gaisrinė tarnyba);
• KUGI (valstybės turto valdymo paslauga);
• techninės priežiūros tarnyba;
• GIOP (istorijos ir kultūros paminklų apsaugos ir priežiūros komitetas).

Vietos reikalavimai

Jūsų valgomojo verslo plane turi būti atsižvelgta į jo vietą. Nereikia nė sakyti, kad jis turi būti šalia didelių gamyklų, biuruose ir kitose vietose, kurios gali suteikti jums patikimą pagrindinį klientų sluoksnį.

Nuoma yra puikus pasirinkimas. buvusios patalpos valgomasis. Nedelsdami paklauskite vietos energetikų, ar yra kokių nors elektros energijos suvartojimo apribojimų.

Pažymėtina, kad pastaraisiais metais inspekcijos organizacijos itin neigiamai žiūri į valgyklas, kurios yra pirmuosiuose gyvenamųjų namų aukštuose.

kambarys

Renkantis tinkamą kambarį, atkreipkite dėmesį į pakankamai erdvią salę lankytojams priimti, virtuvę ir buitines patalpas, taip pat patalpas apskaitai. Sienos tose patalpose, kuriose bus tiesiogiai gaminamas maistas, turėtų būti išklotos keraminėmis plytelėmis arba plastiku. Šios medžiagos lengvai valomos ir dezinfekuojamos, atsparios chemikalams.

Valgomajame turi būti vandentiekis ir kanalizacija, dujų ir elektros tiekimas. Elektros instaliacija turi atlaikyti 380 V įrenginių pajungimą.. Atlikus visus statybos ir remonto darbus reikės surašyti priėmimo aktą, patvirtintą visų aukščiau išvardintų organizacijų (UGPS, GSEN, KUGI, GIOP, Tekhnadzor).

Kasos ir apskaitos įranga

Nepamirškite apie biurokratiją: turėsite nusipirkti automatizuotos sistemos ir automatizuoto sandėlio bei apskaitos programinė įranga. Našumas priklauso nuo jūsų poreikių ir paties valgomojo dydžio. Geriausia pirkti kasos aparatus su galimybe už pavedimus atsiskaityti plastikinėmis kortelėmis. Tai ypač svarbu miestams, kur gyventojai turi mažai grynųjų pinigų.

Virtuvės įranga

Bet koks valgomojo verslo planas turėtų visiškai atskleisti šį klausimą. Paprastai dauguma tokio tipo gaminių veikia elektra, tačiau daug ekonomiškiau pirkti dujų modifikacijas. Taip yra ir dėl to, kad ne visose gyvenvietėse elektros tinklas o vietinė pastotė apskritai galės „patraukti“ reikiamą galią.

AT būtinas minimumas apima šią įrangą:

• Galingi ištraukikliai.
• Pramoninės indaplovės.
• Orkaitės, orkaitės ir konvekcinės orkaitės.
• Pjovimo ir gamybos stalai.
• Pakankamas spintelių ir stelažų skaičius virtuvės įrankiams laikyti.
• Visų reikalingų indų rinkinys (su 20% marža).
• Pakankamos talpos šaldymo kameros žaliavoms ir pusgaminiams laikyti.
• Maišytuvai, blenderiai, mėsmalės ir kt.

Patartina įrangą pirkti iš tų tiekėjų, kurie siūlo pilną aptarnavimą. Nebandykite sutaupyti pirkdami buitinius modelius: jei jūsų valgomasis išgarsės, net buitinė elektrinė mėsmalė tiesiog neatlaiko apkrovų.

Baldai gamybinėms ir pagalbinėms patalpoms

Komunalinėms patalpoms prireiks lentynų, darbo stalų, taip pat spintelių darbininkams persirengti.

Su pačiu valgomuoju situacija yra šiek tiek sudėtingesnė. Neįmanoma atsitiktinai priartėti prie baldų pirkimo, nes stalai ir kėdės turi derėti su bendrais dizaino projektas. Beje, pageidautina užsisakyti standžių ir kampuotų formų kėdes, ant kurių lankytojai negalės sėdėti kelias valandas. Galų gale atidarai valgyklą, bet ne kavinę.

Specialistai teigia, kad baldų pageidautina įsigyti 20% daugiau nei buvo numatyta projekte. Taigi būsite apsaugoti nuo nemalonių akimirkų, susijusių su jo trūkumu.

Paskirstymo komplekso įranga

Šiuo metu reikia pasukti Ypatingas dėmesys, nes platinimo kompleksas turėtų būti pakankamai patogus, kad netrukdytų lankytojams. Būtina įsigyti skaitiklius su ląstelėmis paruoštas maistas, pirmųjų patiekalų ir desertų šaldymo įranga, taip pat juostinis konvejeris.

Atkreipkite dėmesį, kad visa tai, kas išdėstyta aukščiau, yra pageidautina pirkti tik naują, nes naudota platinimo įranga neigiamai paveiks jūsų reputaciją tarp klientų.

Kokių darbuotojų reikės?

Teks samdyti ne tik technologus, virėjus, bet ir administracijos darbuotojus. Tiksliau, jums reikės valgyklos direktoriaus ir bent vieno buhalterio.

Į darbinį personalą įeina:

• virėjai karšto ir šalto gamybos cechams;
• darbuotojai, kurie stovės ant skirstymo linijos;
• reikiamas kasininkų skaičius;
• darbuotojai, atsakingi už indų plovimą;
• pagalbiniai darbininkai, tarp kurių turi būti mechanikai.

Jei jūsų valgomasis nėra labai didelis, leisti pinigus savo buhalterinei paslaugai yra šiek tiek neprotinga. Pigiau bus samdyti įmonę, kuri teiks buhalterinę pagalbą jūsų valgyklos verslui.

Nepamirškite pasidaryti ženklelių visiems darbuotojams, kurie tiesiogiai bendrauja su klientais.

Profesionalūs technologai pataria sudaryti tokį meniu, kad patiekalų pasikartojimų jame pasitaikytų ne dažniau nei porą kartų per mėnesį. Į dienos racioną būtinai įtraukite mėsos ir žuvies, paukštienos, taip pat vegetariškų patiekalų. Atsižvelgiant į mūsų virtuvės specifiką, nepakenks paįvairinti sriubų ir kepinių asortimentą. Be tradicinės arbatos ir kavos, klientams turėtų būti pasiūlyta mineralinis vanduo, sultys ar kompotai.

Nereikia paminėti, kad visi patiekalai turi būti švieži ir skanūs, antraip negalima tikėtis ištikimo lankytojų požiūrio. Galutinai paruošę meniu, turite jį sertifikuoti SSES.

Kokie dokumentai bus reikalingi?

Norėdami atidaryti valgyklą, turite užpildyti šiuos dokumentus:

• Parengti maisto gamybos ir jo pardavimo, technologinių priemonių (patalpų dezinfekcijos, deratizacijos) įgyvendinimo technologinius reglamentus.
• Sudaryti ir pasirašyti žaliavų pristatymo, šiukšlių ir skystų buitinių atliekų išvežimo sutartis.
• Sudarykite visas sutartis, susijusias su jūsų sumontuotos įrangos aptarnavimu.
• Sudarykite ir patvirtinkite visas sutartis su banku, atsidarykite savo sąskaitą mokėjimui plastikinėmis kortelėmis.
• Užregistruokite kasos aparatą. Tai atlieka vietinė mokesčių inspekcija.

Be to, turite gauti leidimą veikti iš Roskomnadzor, SES ir kitų organizacijų, apie kurias kalbėjome pačioje straipsnio pradžioje.

Bendros išlaidos

Įrangos pirkimas gali užtrukti nuo 600 tūkstančių iki 6 milijonų rublių. Tiek pat gali užsitęsti ir visų patalpų apdaila bei remontas, visų reikalingų komunikacijų vedimas, sutarčių sudarymas ir kitos biurokratinės procedūros. AT didieji miestai maitinimo įmonės organizavimo išlaidos gali siekti tūkstančius dolerių už kvadratinį metrą.

Nepaisant to, valgyklos pelningumas siekia apie 40%.

kitos paslaugos

Pamirškite apie tai, kad valgomasis yra ta vieta, kur tik valgote. Kai gausite pakankamai paaukštinimo, pradėkite organizuoti šventes, socialinius renginius – tai pritraukia žmones.

Galite sudaryti sutartis dėl patiekalų tiekimo didelėms organizacijoms. Švenčiant šventes net paprastiems piliečiams dažnai reikia daugybės kokybiškų ir skanių patiekalų. Mokyklų valgyklų verslas yra labai perspektyvus, kai pristatote maistą į mokyklų įstaigas.

Jei nenustatysite didelių kainų, galite užsidirbti daug pinigų.

Apskritai, organizuoti savo valgomąjį yra ne tik pelninga, bet ir leidžia beveik neribotai plėsti gamybą, nuolat didinant gaunamo pelno dydį.

Štai ko jums reikia norint atidaryti valgomąjį!