제과제빵 사업계획서입니다. 건물 검색 및 수리

미니 베이커리는 베이커리 제품을 제조하고 소매 판매를 수행하는 기업입니다.

미니 베이커리의 컨셉은 신선한 빵을 독특한 레시피로 굽고 계산대를 떠나지 않고도 먹을 수 있는 가정적이고 따뜻한 분위기를 만드는 것입니다.

베이커리의 타겟층은 이웃집 거주자 뿐만 아니라 건강을 챙기며 인공첨가물이 없는 빵을 선호하는 사람들이다.

기본 경쟁 우위빵집은 두 가지를 커버 할 수있는 유리한 위치입니다. 주거 지역약 30,000명의 인구를 가진.

미니 베이커리의 구색에는 표준 제품, 고급 빵 및 프랑스 크로와상의 세 가지 주요 영역이 있습니다. 각 방향은 세 가지 제품 이름으로 구성됩니다. 이 구조를 통해 전체 수요를 충족할 수 있습니다. 타겟 청중, 최소한의 생산 장비로 버틸 수 있습니다.

미니 베이커리의 평균 수표는 100 루블입니다. 낮 동안의 투과성은 최대 1000명까지 가능하며 작업 후 3개월 이내에 전체 생산 능력에 도달할 수 있습니다.

2. 사업, 제품 또는 서비스에 대한 설명

빵집을 여는 것의 명백한 이점은 상품과 서비스에 대한 가계 지출의 전반적인 감소에도 불구하고 빵에 대한 수요가 안정적으로 유지된다는 것입니다. 또한 유사 수입품은 가격이 오르고 국내 베이커리 제품은 맛 면에서 베이커리 제품과 경쟁할 수 없다.

베이커리 제품의 생산에 있어 사용된 제품의 품질과 각 제품의 고유한 레시피의 보존에 중점을 둡니다.

대형마트에서 파는 빵은 보통 맛이 없고 식물성 지방과 설탕이 많이 들어 있다. 비슷한 빵집의 경우 파이 만들기에 중점을두고 실제로 구색에식이 제품이 없습니다.

구색은 세 가지 베이킹 영역으로 제공됩니다. 프랑스 패스트리, 건강한 식단을 고수하는 사람들을 위한 브랜드 빵, 러시아 빵. 각 방향에서 세 가지 유형의 제품을 생산합니다.

3. 시장에 대한 설명

프로젝트의 대상 고객은 두 부분으로 나뉩니다.

우리 빵집에서 신선한 패스트리를 사는 것이 편리하다고 생각하는 인근 주택 거주자;
건강한 식단을 따르고 자신의 몸매를 보고 독특한 레시피에 따라 브랜드 빵을 구매하는 데 관심이 있는 사람들.

베이커리는 다음과 같은 방식으로 유사한 회사와 경쟁합니다.

제품 품질: 고품질의 재료를 사용하고 고유한 요리법을 사용해야 합니다.
상품가격 : 대표적인 상품을 평균시장가로 판매합니다.
구색은 세 가지 베이킹 영역으로 제공됩니다. 프랑스 패스트리, 건강한 식단을 고수하는 사람들을 위한 브랜드 빵, 토종 러시아 빵.
위치: 주거 지역(야드형 베이커리), 편리한 주차장(메인 스트리트에서 접근 가능).
소비자가 제품을 준비하는 과정을 관찰할 수 있는 작업장에 창문이 있음

미니 베이커리의 SWOT 분석

프로젝트의 강점	프로젝트의 취약점
제품 품질 범위 패키지 위치 제품군 변경 능력, 수요에 유연하게 대응	단일 점, 인식할 수 없는 브랜드 낮은 생산량으로 인한 공급업체의 도매 할인 부족 성숙한 공급 채널의 부족
기회와 전망	외부 환경의 위협
지역의 정착은 수요 수준의 증가를 제공할 것입니다 임대 건물의 크기는 미래에 생산량을 늘리고 구매할 수 있도록 허용합니다. 추가 장비, 그리고 시음실에 입장	규제 당국과의 지속 가능한 관계 부족 원자재 및 1차 제품 가격 인상

4. 영업 및 마케팅

5. 생산 계획

상품 판매는 거래소에서 이루어집니다. 프로젝트 시작 단계에서 상품 배송은 제공되지 않습니다.

6. 조직 구조

베이커리 런칭 단계는 물론, 최초의 첫 단계최소한의 인원으로 작업이 가능합니다.

관리자제품 생산 및 판매 프로세스 조직을 모니터링하고 베이커리의 지속적인 운영과 적시 문제 해결을 담당합니다. 또한 그는화물 운송업자의 기능을 수행하고 문서 관리를 유지하며 매일 현금을 수령하고 회사의 발전 전략을 결정합니다. 베이커리의 초기 회전율은 상대적으로 작기 때문에 동일한 포지션 내에서 이러한 업무의 결합이 가능하다고 가정할 수 있다. 이 직위는 10:00 - 19:00 사이에 6일 근무 일정을 가정하고 점심 시간은 1시간입니다.

판매자 출납원고객 서비스 및 현금 처리를 담당합니다. 매일 저녁 영업 사원 출납원은 현금을 등록하는 특별 일지를 작성하고 수표가 있으면 지원하는 모든 거래를 기록합니다. 또한 판매자-출납원은 작업장에서 완제품을 받아 선반에 상품을 놓고 거래소에서 주문을 유지합니다. 판매자 출납원의 근무일은 제과점 영업 시간과 일치하며 8.00 - 20.00 사이에 지속됩니다. 판매자-출납원의 업무 중 점심시간은 제공되지 않지만, 손님의 흐름이 일정하지 않기 때문에 쉬는 시간이 있습니다. 근무 일정 - 2일 근무와 2일 휴식이 교대로 이루어집니다.

빵 굽는 사람오전 6시에 시작하여 오후 4시에 끝납니다. 제빵사는 원자재 재고 기록부터 완제품 생산까지 생산 주기를 완전히 통제합니다. 그의 책임에는 작업장에서의 청결 유지, 버릇없는 제품의 적시 폐기, 후드 청소를 위한 로그 보관도 포함됩니다. 제빵사의 근무 일정은 2일 근무와 2일 휴식입니다.

각 직원의 급여는 급여(고정 금액)와 성과(수익 비율)의 두 부분으로 구성됩니다.

향후 비금전적 동기를 추가 도입할 가능성도 검토 중이다. 핵심 인력- 요리사를 위한 추가 교육.

보고를 위해 아웃소싱에 대한 회계사의 서비스를 사용할 예정입니다.

생산량이 증가하고 제공되는 서비스가 확장됨에 따라 회사에 운전사, 청소부, 관리자, 페이스트리 셰프와 같은 새로운 공석이 나타납니다.

보너스 부분과 보험료를 고려한 자세한 급여 계산은 재무 모델에 표시됩니다.

7. 재정 계획

빵집을 시작하는 데 필요한 초기 투자를 계산합니다. 그들은 1,589,811 루블에 달합니다. 그들의 구성을 자세히 살펴 보겠습니다.

장비:

이름	수량	1개 가격	총액
금전 등록기	1	15 000	15 000
유리 진열장	1	25 000	25 000
GPU용 캐비닛	1	15 000	15 000
안전한	1	3 000	3 000
빵 굽기	1	250 000	250 000
냉장고	1	40 000	40 000
반죽 믹서	1	50 000	50 000
교정 캐비닛	1	40 000	40 000
밀가루 체	1	25 000	25 000
반죽 절단 테이블	1	35 000	35 000
반죽 시터	1	45 000	45 000
베이킹 트롤리	1	40 000	40 000
방문객을 위한 테이블	2	10 000	20 000
방문객용 의자	6	2 500	15 000
소방 장비	1	50 000	50 000
기타 장비	1	50 000	50 000
총:			718 000

제품 설명
구내 선택
공급업체 검색
마케팅 계획(영업)
재정 계획
어떤 OKVED를 선택해야
생산기술
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1일 878kg(12시간)의 완제품 생산 능력을 갖춘 빵 및 베이커리 제품 생산을 위한 미니 베이커리를 여는 사업 계획.

미니 베이커리를 열려면 얼마나 많은 돈이 필요합니까?

예비 계산에 따르면 임대 건물에 미니 베이커리를 열려면 2,613,000 루블의 투자가 필요합니다.

기본 장비 (로터리 오븐, 냉장 캐비닛 등) - 963,000 루블.
보조 장비(랙, 재고) - 150,000루블.
구내 수리 및 배치 - 300,000 루블.
트럭 (가젤) - 700,000 루블.
광고 예산 - 100,000 루블.
등록 사람, 허가 - 100,000 루블.
프로젝트 시작 비용 및 기타 비용 - 100,000 루블.
예비 기금 - 200,000 루블.

제품 설명

미니 베이커리의 생산 능력은 (12시간):

팬 빵(0.5kg) - 1000개
슬라이스 덩어리(0.3kg) - 800개
속이 채워진 파이(0.1kg) - 700개
시골 덩어리(0.68kg) - 100개

하루 12시간 동안 기업은 878kg을 생산할 것입니다. 베이커리 제품. 평균 판매 가격은 완제품 킬로그램 당 32 루블입니다. 따라서 빵집의 예상 현금 회전율은 하루 28,096루블 또는 월 842,880루블입니다.

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구내 선택

우리 기업은 85 평방 미터의 면적을 가진 별도의 생산 시설에 위치 할 것입니다. 미터. 이 면적 중 50평. m.은 직접 생산 작업장(제빵 및 성형 작업장)이고 나머지는 원자재 창고, 직원실 및 다용도실에 할당됩니다. 임대료는 한 달에 45,000 루블입니다. 구내는 SanPiN 2.3.4.545-96 “빵, 제과점 및 과자". 물 공급(온수 및 냉수), 전기, 환기 및 하수도를 포함한 모든 통신이 양호한 상태입니다. 시스템 설치 화재 경보. 최대 2.5미터 높이의 벽은 타일로 마감되어 있으며 나머지는 무독성 페인트로 칠해져 있습니다. 방은 필요하지 않습니다 분해 검사. 300,000 루블을 넘지 않을 계획인 미용 수리 만 필요합니다. 주요 비용은 장비 및 생산 재고 구매와 관련됩니다.

미니 베이커리를 위해 선택할 장비

베이커리 장비의 주요 세트에는 다음이 포함됩니다.

전기 로터리 오븐 (460,000 루블)
교정 캐비닛 (250,000 루블)
냉장 캐비닛 (40,000 루블)
140 리터 (100,000 루블) 용 롤링 볼이있는 반죽 믹서
회전식 가마 용 트롤리 (35,000 루블)
밀가루 체 (23,000 루블)
롤링 스테인리스 스틸 볼 140리터, 3개 (55,000루블)

기본 장비 세트의 총 비용은 963,000 루블입니다. 또한 기금의 일부는 랙, 긴 빵 롤, 패스트리 테이블 및 재고와 같은 추가 장비 구매에 사용됩니다.

공급업체 검색

현재 베이킹 제품의 원료 및 재료 공급 업체를 찾고 있습니다. 우선, 공급을 준비해야 합니다: 밀가루 프리미엄, 식물성 기름, 설탕, 소금, 압축 효모, 안정제, 식품 첨가물 및 증점제. 모든 원료와 재료는 현지 도매상과 농장에서 공급할 예정입니다. 미니 베이커리의 인력은 기술자(1명), 제빵사(4명), 노동자(2명), 생산 관리자(1명), 영업 관리자(2명), 운전사(2명)로 구성됩니다. 회계 서비스는 아웃소싱됩니다. 총 임금 기금은 한 달에 160,000 루블에 이릅니다.

미니 베이커리를 열 때 어떤 과세 시스템을 선택해야합니까?

조직으로서 법적 형식유한책임회사(LLC)를 등록할 예정입니다. 또한 은행 송금으로 지불금을 받고 보내려면 은행 계좌를 개설해야 합니다. 과세제도로는 기업이익의 15%인 간이과세제도(STS)가 적용된다. 베이커리 제품의 라이선스 및 인증은 필요하지 않습니다. 그러나 제조된 제품에 대한 적합성 선언을 받아야 합니다. 이러한 문서를 얻기 위한 서비스는 전문 회사에서 주문합니다.

마케팅 계획(영업)

같은 지역(반경 50km 이내) 내에서 빵과 베이커리 제품을 판매할 예정이다. 말 그대로 우리 기업에서 10km 떨어진 곳에 인구 550,000명의 대도시가 있습니다. 베이커리 업계의 치열한 경쟁에도 불구하고 큰 사이즈인구 중 실제로 우리 제품에 대한 시장을 찾을 수 있습니다. 잠재적인 유통 채널은 다음과 같습니다.

시내 소매 체인
빵 및 베이커리 제품을 판매하는 전문 무역 키오스크
제과 부서
카페 및 레스토랑

영업 관리자는 잠재 고객과 계약을 체결하기 위해 고용됩니다. 그들의 임무에는 소매점 및 요식업 시설의 책임자와 매일 대면 회의가 포함됩니다.

재정 계획

하루에 878kg의 완제품을 생산할 수 있는 미니 베이커리의 경제 효율성에 대한 주요 지표 계산을 진행해 보겠습니다. 고정 월 지출

임대료 - 45,000 루블.
급여 + 보험 공제 - 208,000 루블.
유틸리티 비용 - 50,000 루블.
광고 - 20,000 루블.
연료 및 윤활유 - 30,000 루블.
기타 비용 - 20,000 루블.

합계 - 373,000 가변 비용

원료 및 성분 - 생산량의 25% 또는 210,000루블. 달마다.

기업 비용 구조

소득총 이익 및 순이익 계산은 미니 베이커리의 수입 및 비용 예측 표에 나와 있습니다.

미니 베이커리에서 얼마를 벌 수 있습니까?

따라서 기업 운영 월의 결과에 따른 순이익은 220,989 루블이 될 것입니다. 이러한 지표가 있는 미니 베이커리의 수익성은 38%입니다. 설계 능력에 도달하는 기간(6-8개월)을 고려하면 투자 수익은 베이커리 운영 17-19개월 후에 나옵니다. 사업 계획의 가장 좋은 지표는 무엇입니까?

추천 미니 베이커리 사업 계획 다운로드, 파트너로부터 품질을 보증합니다. 이것은 공개 도메인에서 찾을 수 없는 완전한 기성 프로젝트입니다. 사업 계획의 내용: 1. 기밀성 2. 요약 3. 프로젝트 구현 단계 4. 대상의 특성 5. 마케팅 계획 6. 장비의 기술 및 경제 데이터 7. 재무 계획 8. 위험 평가 9. 투자의 재정 및 경제적 정당성 10. 결론

미니 베이커리 개업을위한 단계별 계획

사업을 시작하기 위한 첫 번째 단계는 물론 사업 계획을 세우고 초기 자본을 찾고 소비자 시장을 모니터링하는 것입니다. 궁극적으로 프로젝트의 수익성을 결정하는 것은 제품에 대한 수요입니다. 그래서, 단계별 계획미니 베이커리 오프닝은 다음으로 구성됩니다.

검색 창업 자본. 자신의 자금 외에도 대출을 발행하기 위해 은행에 도움을 요청할 수 있습니다. 정부 프로그램중소기업을 활성화하기 위해
소유권 선택, 과세 시스템을 포함하는 기업 등록.
방을 찾는 중입니다.
미래 베이커리의 비즈니스 모델은 틈새 시장에서의 마케팅 연구, 독특한 컨셉의 개발, 작업 시작 계획입니다.
미래 기관 설계 - 기성품 건물을 임대하거나 직접 개발하는지 여부에 따라 다릅니다.
구입 필요한 장비, 가구.
장비 준비 - 설치 감독 및 시운전.
직원 모집 및 교육.

미니 베이커리 장비 선택 방법

미니 베이커리의 최소 장비 세트에는 제품을 구울 오븐, 반죽 반죽기, 밀가루 체 및 반죽이 익는 교정기가 포함됩니다. 완제품의 배송 방법에도 신경을 써야 합니다. 활동 초기에는 국내 생산 장비를 구매할 수 있으며 향후 사업이 발전함에 따라 보다 안정적이고 현대적인 장비를 구매할 수 있습니다. 미니 베이커리 시작 장비:

테스토메스 MTM-65MNA.
가열로 HPE-750.
교정자 ShRE-2.
스크리너 PVG-600.

기본 장비 외에도 반죽 절단용 테이블, 완제품용 트롤리, 생산 자동화를 위한 반죽 롤링 기계가 필요합니다.

어떤 OKVED를 선택해야

새로운 종 분류자에 따르면 경제 활동 OKVED-2, 코드 15.81 대신 코드 10.71, 10.71.1 - "비내구성 저장의 빵 및 베이커리 제품 생산"이 사용됩니다.

미니베이커리 개업에 필요한 서류

목록으로 필요 서류개인 기업가, 허가증, 경상 계정 등록에 관한 문서가 포함됩니다. 기업가, 소매 체인 소유자, 상점 및 카페와의 결제에는 경상 계정 등록이 필요합니다.

사업을 하려면 허가가 필요합니까?

구현 식료품적절한 허가 없이 금지됩니다. 허가에는 다음이 포함됩니다.

무료로 발행되는 생산을위한 위생 및 역학 스테이션의 결정.
Rospotrebnadzor에서 발행한 결론의 존재를 기반으로 제조된 제품에 대한 위생 및 역학 감독 허가.
화재감시 종료.
제품 적합 인증서.

생산기술

베이커리 제품 생산에 있어 특별한 주의원료, 특히 밀가루의 품질에 주의하십시오. 밀가루는 유통 기한이 제한된 제품이므로 1등급 제품만 사용해야 하며 새 배치의 생산 시작 직전에 구입해야 합니다. 기타 모든 원료: 설탕, 효모, 버터, 향료, 소금 또한 공급되는 제품의 품질을 책임지는 신뢰할 수 있는 공급업체로부터만 구매합니다. 전부의 기술 과정반죽을 반죽하고 교정기에 넣고 직접 굽는 것으로 구성됩니다.

오늘날 베이커리 사업이 성장하고 있다고 말할 수는 없지만 위기의 순간에도 안정적으로 유지됩니다. 결국 빵과 베이커리 제품은 매일 수요가 있는 상품이고 사람들은 누구를 살지 선택할 기회가 있습니다. 이러한 이유로 가장 간단한 계산을 게을리하지 않는다면 미니 베이커리는 영구 수입의 좋은 원천으로 간주될 수 있습니다.

빵집의 경제적 호의 조건

사업 계획에서 특정 지역의 베이커리 시장의 일반적인 추세를 평가할 필요가 있습니다. 특히 경쟁과 같은 현상에 대한 분석이 필요합니다. 개업 예정 소구에 유사 산업이 없는 것이 좋습니다. 그러나 큰 빵집과의 직접적인 싸움을 두려워해서는 안 됩니다. 다른 대상 고객이 있을 것입니다.

다음 요점은 당신이 제공하는 제품에 대한 인구의 긴급한 요구입니다. 그들은 다른 기업에서 제공하는 빵의 구색을 연구하여 예측할 수 있습니다. 많은 종류가 있음에도 불구하고 진정한 고품질 빵은 흔하지 않으며 인기있는 일부 유형 (예 : 꼰 빵, 터키 식 빵)은 최근 선반에서 완전히 사라졌습니다. 이러한 유형의 빵을 구우면 제안된 패스트리를 그리워하는 구매자의 일부를 확실히 찾을 수 있습니다.

미니 베이커리의 사업 계획은 높은 수익성을 위한 전제 조건으로 품질(원재료와 생산 과정 자체 모두)과 생산된 제품의 독점성을 고려할 것을 제안합니다. 요즘은 이러한 조건을 달성하기가 매우 쉽습니다.

방 선택의 뉘앙스

구운 제품의 생산 공정 및 보관에 필요한 장비를 수용하려면 60-70제곱미터 면적의 작업장이 필요합니다. m., 다음 기능을 모두 갖추고 있습니다. 좋은 자연 환기, 보조 배기 장치, 냉온수 공급, GOST에 따른 바닥, 벽 및 천장의 특수 처리 식품 생산.

또한 분리 가능성을 제공해야합니다. 생산 시설영역으로. 대부분의 경우 기능 영역 영역의 비율은 다음과 같습니다.

미니 베이커리의 위치는 그다지 중요하지 않지만, 여전히 생산 현장은 진입로가 양호하고 빵이 유통될 지역의 중심이나 정착지 부근에 위치하는 것이 바람직하다. 따라서 완제품을 판매 지점으로 배송하기 위한 운송 비용을 최적화할 수 있습니다.

기업 등록

디자인이라는 점에 주목해야 한다. 허가빵집은 약 70,000 루블의 비용이 많이 듭니다. 개인사업자등록을 하고 간이과세제도를 이용하는 것이 좋다. 생산 식료품, 러시아 연방 법률에 따라 이러한 옵션을 허용합니다.

필수 승인 외에 기술 프로젝트, 화재 감독 서비스 및 SES의 인증서를 등록해야 합니다. 이러한 문서를 얻으려면 모든 형식 요구 사항을 준수하는지 생산 시설을 검사관에게 입증해야 합니다.

베이커리 장비

많은 유사한 비즈니스 영역에서와 마찬가지로 수익성 증대에 기여하는 기본 원칙은 간단합니다. 우리는 장비를 절약하는 것이 아니라 b. 와이. 좋은 상태의 장치는 경멸하지 않습니다.

전문가들은 인정한다. 최고의 제조업체미니 베이커리 라인 - 독일, 슬로베니아, 이탈리아 또는 핀란드 회사. 이 국가에서 생산되는 잘 알려진 회사의 장비는 비용이 많이 든다는 사실에도 불구하고 가장 좋은 경우 80,000루블(평균 150,000루블)이면 약 1년 안에 곧 비용을 지불할 것입니다.

또한 많은 제과점에서 점진적으로 구색을 확장하고 있어 사업가들에게 처음에는 가장 필요한 것만 구매한 다음 이익이 증가하면 장비를 더 많이 구매할 수 있습니다.

장비는 라이센스가 있는 작업장의 전문가만 설치 및 조정해야 한다는 점을 기억하십시오. 동시에 미니 베이커리의 생산 체인 단위에 대한 지속적인 유지 보수 및 기술적 예방 유지 보수에 대한 계약을 체결하는 것이 합리적입니다.

인사 문제

공석의 일반 목록은 표에 나와 있습니다. 빵집의 모든 직책에 대한 지원자의 필수 요구 사항은 건강 책의 존재입니다.

따라서 매월 최소 178,000 루블이 직원 급여에 사용됩니다. 미니 베이커리 작업은 2교대로 진행됩니다.

범위

미니 베이커리 제품의 가장 큰 점유율은 빵입니다. 평균적으로 최대 45%의 이익을 가져옵니다. "검정" 및 "백색" 빵도 소비자 수요에 있어 소득의 약 30%를 차지합니다. 다른 모든 제품은 가장 높은 가격으로 판매됩니다(특히 파이, 머핀, 패스트리). 그러나 베이커리 구색에서 그러한 제품의 점유율은 일반적으로 작습니다.

가장 높은 수익성은 시장에 정기적으로 신제품을 출시하는 것을 두려워하지 않는 빵집에서 나타납니다. 따라서 전문가들은 수요가 나타나면 향후 주요 제품으로 생산할 수 있는 소량의 실험적 신제품을 판매하도록 한 달에 한 번 정도 조언합니다.

참신함과 자체 생산 제품에는 반드시 광고가 필요합니다. 고려중인 사업에서 이것은 비교적 겸손한 재정적 비용 (한 번에 15,000 루블, 그 다음 월간 - 약 3,000 루블)으로 수행 할 수 있습니다.

더 복잡하고 비용이 많이 드는 옵션은 시식을 수행하고 상품을 뽑고 제품에 대한 할인 카드를 발급하는 것입니다. 그러나 최고의 광고는 물론 긍정적인 고객 리뷰가 될 것입니다.

비용과 수입의 비율, 기업의 수익성

베이커리의 수익성은 수익성으로 구성됩니다. 특정 유형제품. 이러한 관점에서 제과 및 "엘리트" 유형의 페이스트리는 가장 큰 수익성을 제공합니다. 하지만 밀의 경우 호밀 빵이 지표는 22-23%를 초과하지 않습니다. 롤과 패스트리는 약 30%를 제공합니다. 일부 평균 지표를 표시하면 미니 베이커리의 경우 전체 수익성은 30%가 됩니다.

이 사업의 소유자가 기대할 수 있는 순이익은 얼마입니까? 면적이 70제곱미터인 임대 건물에 위치한 실제 기업의 지표를 기반으로 이 질문에 답해 보겠습니다. m., 14가지 유형의 제품을 생산하고 2교대로 일하는 12명의 직원을 고용하고 있습니다.

월별 지출에는 특별한 주의가 필요합니다.

킬로그램당 56.8루블에 해당하는 제품 1킬로그램의 평균 비용과 하루 178킬로그램의 제품 판매를 고려하면 이익은 하루 10110.4루블 또는 월 303312루블입니다. 순이익은 한 달에 29312 루블에 달했으며 높다고 할 수 없습니다. 그러나 반면에 우리의 실제 예에서 이것은 존재 3 개월 동안의 젊은 기업의 소득입니다. 전문가들은 미니베이커리를 창업한 후 1년 동안은 여건이 좋으면 주인 소득이 매월 10%씩 늘어날 수 있다고 말한다.

379,000 루블의 투자와 그러한 수입으로 미니 베이커리는 13 개월 이내에 자체적으로 비용을 지불합니다.

결론 : 미니 베이커리는 상당히 수익성이 높은 기업입니다. 그러나 그것은 필요합니다 올바른 행동오픈 전 이벤트, 소유자의 지속적인 관심 및 고품질 광고 캠페인.

사람들은 항상 음식에 대해 많이 알고 있습니다. 베이커리는 베이커리 제품, 파이 등의 생산입니다. 베이커리는 항상 그랬고 앞으로도 그럴 것입니다. 이 생산은 독립적으로 존재할 수 있으며 일부 하이퍼 및 슈퍼마켓, 미니 베이커리는 다양한 카페 및 식료품 점에있을 수 있습니다.

미니 베이커리를 열 때 사업 계획에는 프로젝트 구현과 관련된 모든 비용, 즉 장비 구매 투자, 현재 비용생산 및 임대. 또한 베이커리의 사업 계획에는 사업 개발을 위한 마케팅 전략이 포함되어야 합니다. 이것이 없이는 제품의 안정적인 판매를 수립하기 어렵습니다.

베이커리 사업 계획에는 재무 및 조직 계획과 비즈니스 마케팅 전략 선택에 대한 조언이 포함됩니다. 식품 생산의 명백한 장점은 빵이 정치적 상황, 패션 트렌드 및 인구의 소득 수준에 관계없이 항상 수요가 있는 제품이라는 것입니다. 회사를 위한 틈새 시장을 찾기만 하면 됩니다.

미니 베이커리를 처음부터 여는 방법?

사업계획서가 포함된 빵집 재무 계산, 프로젝트 구현 단계 및 마케팅 전략 선택을 위한 권장 사항은 추가적인 노력처음부터 미니 베이커리를 열고 모든 "함정"을 우회하고 미래에 안정적인 수익을 얻으십시오.

1단계. 베이커리 프로젝트 구현을 위한 투자 찾기

미니 베이커리 장비 구입에 드는 막대한 비용은 프로젝트에 대한 투자를 모색할 필요가 있음을 시사합니다. 은행 대출을 유치하면 이자를 지불해야 하기 때문에 프로젝트의 회수 기간이 늘어납니다. 또 다른 옵션은 투자 자금을 유치하는 것입니다. 이 경우 프로젝트 수익의 일부를 투자자에게 제공해야 합니다.

투자를 찾는 단계에서 매수 가능성에 주목해야 한다. 기성품 베이커리 사업. 이렇게 하면 장비 구입, 설치 및 시운전 비용은 물론 생산에 고용된 직원 검색도 피할 수 있습니다. 또한 운영 중인 미니 베이커리는 상품 판매 방식이 잘 정립되어 있어 안정적인 수익을 창출하고 있습니다.

2단계. 사업자등록

베이커리 제품 제조에 종사하는 회사 등록은 독립적으로 수행하거나 회사 등록에 종사하는 전문 법률 회사의 서비스에 연락하여 수행할 수 있습니다. 후자의 옵션은 자체 등록보다 비용이 많이 들지만 비즈니스 설정과 관련된 더 중요한 문제에 대한 시간을 절약할 수 있습니다. 회사 등록 신청서를 작성하고 연방 세무 서비스에 줄을 서고 싶지 않다면이 작업을 전문가에게 맡기는 것이 합리적인 단계입니다.

또 다른 중요한 포인트- 베이커리의 법적 형태 선택. 가장 일반적인 옵션은 개인 기업가 또는 유한 책임 회사입니다. 첫 번째 경우 사업주는 자신의 모든 재산으로 회사의 의무에 대해 책임을 져야 하며, 두 번째 경우에는 자신의 물질적 책임회사의 승인된 자본에 대한 기부로 제한됩니다.

3단계. 허가증 등록.

식품 생산 가능성이 있기 위해서는 제품과 생산 시설이 Rospotrebnadzor의 표준, 위생 및 역학 서비스 및 화재 안전을 준수해야 합니다.
생산을 시작하려면 다음 문서를 발행해야 합니다.

생산을 위한 위생 및 역학 결론;

제품에 대한 위생 및 역학 결론;

적합성 인증서;

소방당국의 결론.

허가 실행과 관련된 비용은 등록 비용에 포함됩니다.

4단계. 생산시설 검색

빵집은 특정 요구 사항을 충족해야 하는 사업체입니다. 법의 요구 사항에 따라 빵집은 건물의 지하 또는 지하에 위치 할 수 없으며 모든 것이 있어야합니다. 엔지니어링 커뮤니케이션: 뜨거운 배관과 차가운 물, 하수도 및 환기. 또한 요구 사항은 건물의 내부 장식과 관련이 있습니다. 벽은 타일로 마감해야 하고 천장은 흰색으로 칠해야 합니다.

베이커리 매장의 사업 계획에는 구매자가 접근할 수 있고 "통행 가능한" 장소에서 건물을 찾는 것이 포함됩니다. 빵집을 조직하려면 최소 80 면적의 방이 필요합니다 평방 미터베이커리 외에도 소매점에서 제품을 판매하려는 경우 30-40제곱미터를 추가로 임대해야 합니다.

5단계. 장비의 취득 및 설치

미니 베이커리는 베이킹 장비의 품질에 많은 영향을 받는 사업입니다. 빵집을 열려면 무엇이 필요합니까? 여기에 제시된 사업 계획은 가장 필요한 장비만 구매하는 것으로 가정합니다. 미니 베이커리 프로젝트는 제빵기, 반죽 혼합 장치, 반죽을 자르고 성형하는 테이블, 완제품용 트롤리, 밀가루 체 없이는 구현할 수 없습니다. 빵집에 대한 실제 사업 계획에는 가장 저렴한 국내 장비 구매가 포함됩니다. 외국 아날로그는 훨씬 비싸지 만 더 나은 성능 특성을 가지고 있습니다.

일반적으로 베이커리 제품을 굽기 위한 장비를 판매하는 회사는 고객에게 이 장비의 설치도 제공합니다. 이러한 이유로 설치 문제가 발생하지 않아야 합니다. 장비 공급 업체를 선택할 때 이미 장비를 구매하고 주문한 회사 고객의 리뷰와 공급 업체에서 제공하는 보증 의무에주의를 기울여야합니다.

장비 구매 비용을 절감해야 하는 경우 반죽기 및 밀가루 체 구매를 거부하고 밀가루 및 기타 재료 대신 구매할 수 있습니다. 준비된 반죽. 부분 사이클 생산은 장비 구입과 생산에 고용된 근로자의 임금 모두를 절약할 것입니다. 단점은 기술 프로세스를 완벽하게 제어할 수 없고 따라서 제품 품질을 제어할 수 없다는 것입니다.

6단계: 채용 비용

식품 생산에 종사하는 근로자는 반드시 위생서를 가지고 있어야 합니다. 또한 제품의 품질은 제빵사의 경험과 자격에 직접적으로 의존합니다. 따라서 논리적인 해결책은 업무 경험이 있는 직원을 고용하는 것입니다. 인터뷰에서 자신이 집에서 훌륭한 롤을 부엌에서 굽는다고 주장하는 비숙련 노동자가 미니 베이커리의 장비에 대처할 것이라고 가정하는 것은 비합리적입니다.

채용 대행사에 연락하면 채용 절차가 크게 간소화됩니다. 예, 대행사 서비스에 대해 초과 지불해야하지만 소유자는 직원의 자격과 경험에 확신을 가질 것입니다. 아시다시피 시간이 돈입니다 미래의 사업주가 면접 경험이 없다면 지원자의 이력서에 제시된 데이터로 통합 문서의 항목을 확인하는 데 열성적이지 않으면 검색을 맡기는 것이 가장 쉬울 것입니다 직원들을 대행사에 보내고, 여가 시간을 보다 합리적으로 보내십시오.

현재 직원 테이블을 기반으로 세금 공제를 계산합니다.




청소부
토탈 풋
총 세금

베이커리 마케팅 계획

사업의 특성에 따라 특정 틈새 시장을 점유해야 합니다. 미니 빵집 주인이 비용을 최적화하려고 아무리 애를 써도 하루에 수십만 개의 롤을 생산하는 빵집과 제품 가격을 놓고 경쟁할 수는 없습니다. 따라서 미니 베이커리를 만들 때 제품 품질에주의를 기울여야합니다. 없이 마케팅 계획사업은 실패할 운명이다. 프로젝트를 구현하기 전에 소유자는 다음 질문에 답해야 합니다. 제품이 구매자에게 어떻게 관심을 가질 수 있습니까? 그는 왜 더 저렴한 대량 생산 제품이나 경쟁 제품보다 제 구운 제품을 선호할까요? 이를 바탕으로 마케팅 전략을 세우고 실행에 옮겨야 합니다.

베이커리 가게

가능하면 제과점 건물의 일부에 소매점이 있어야 합니다. 비교할 수 없는 갓 구운 빵 냄새가 방문객을 매료시킵니다. 누구보다 낫다다른 광고. 비교적 작은 비용에 무역 소프트웨어빨리 갚다 소매 판매. 판매의 또 다른 방향은 소규모 소매점에서 제품을 판매하는 것입니다. 실습에서 알 수 있듯이 초기 단계에서 대형 소매 체인에 제품을 제공하려고 시도하는 것은 쓸모가 없습니다. 알려지지 않은 빵집은 대형 대형 슈퍼마켓의 선반에 제품을 배치할 가능성이 거의 없으므로 소규모 매장과 협력하는 데 집중해야 합니다.

제품 사양

우리 시대에는 맛있는 롤만으로 누구도 놀라게 할 수 없습니다. 미니 베이커리 사업 계획에는 구매자가 관심을 가질 수 있는 베이킹의 특성을 고려한 마케팅 전략 개발이 포함됩니다. 사업주는 수요가 많은 인기 있고 관련성 있는 베이킹 영역에 주의를 기울여야 합니다.

효모가 없는 빵 - 현재의 트렌드

효모를 사용하지 않고 만든 베이커리 제품은 더 건강한 것으로 간주됩니다. 이러한 빵의 생산을 제공하는 사업 계획인 미니 베이커리는 효모 제품 생산 프로젝트에 비해 성공적으로 구현될 가능성이 더 큽니다. 반면에 효모가 없는 제품은 생산에 고용된 근로자의 적절한 자격뿐만 아니라 특별한 기술 공정의 사용을 포함합니다.

국가 요리는 제과점을위한 훌륭한 옵션입니다. 사업 계획

또 다른 "하이라이트"는 제빵에 대한 국가 조리법의 사용일 수 있습니다. 요리 습관 다른 민족독특하고 독창적이며 독특한 베이킹 레시피를 제안합니다. 아르메니아 라바쉬, 미국식 플랫브레드, 인도식 차파티스 - 목록은 끝이 없습니다. 제과점의 국가적 특성은 단골 고객을 확보하므로 심각한 경쟁 우위를 점할 수 있습니다.

프로젝트의 비용, 이익 및 회수.

계산을 위해 우리는 사업을 조직하기 위해 개별 기업가를 등록한다는 것을 인정합니다. 과세는 단순화 된보고 시스템입니다. 또한 조직 비용에서 제품에 대한 적합성 인증서 비용을 고려합니다. 프로젝트에 대한 초기 투자는 다음과 같습니다.



장비 구입
유동 자산
조직 비용
총 비용

단순화하기 위해 우리는 계산에서 소량의 제품 생산 및 판매만을 고려한다고 믿습니다. 식료품점, 카페, 레스토랑 등 다음과 같이 추가 투자가 필요할 수 있습니다. 유동 자산사업을 시작합니다. 500,000 루블에서 장비 및 등록 조치에 대한 총 투자.

빵집에서 생산과 관련된 주요 비용.

건물 임대 - 64,000 루블 (면적 필요한 건물 80㎡, 임대료 800루블/㎡);
유틸리티 비용 - 16,000 루블;
생산을 위한 원자재 구매 - 제품의 양에 따라 다릅니다.
직원 급여 - 90,000 루블 (제빵사 - 4 명, 청소부 - 1 명, 회계 - 아웃소싱);
기타 비용 (소독, 폐기, 쓰레기 수거, 장비 및 계정 유지 관리) - 10,000 루블.

주요 비용을 표에 요약해 보겠습니다.



고정 비용
값
급여 세금
임차료
감가 상각
회계사 서비스
가변 비용
원자재 비용
공동 비용
수송

보험 IP
기타 변동 비용
총 비용

빵집 수입.

수익을 계산하려면 제품 목록을 결정해야 합니다. 빵, 각종 진저브레드를 생산하는 빵집의 수익성은 30~40%, 빵, 빵을 생산하는 빵집의 수익성은 10~20%입니다. 우리의 계산에서 우리는 프랑스 바게트의 생산을 고려할 것입니다.

표준 바게트는 원통형이며 무게는 250g입니다. 재료: 밀가루, 물, 호밀, 소금. 1kg. 밀가루에는 0.62-0.65리터의 물이 필요하며(물을 전체 또는 부분적으로 유청으로 교체하는 것이 좋습니다) 반죽의 무게는 1.62kg입니다. 소금과 설탕 1% 부피, 효모 2% 부피.

우리 빵집의 생산성과 매출은 15kg/h입니다. 기존 장비로 베이커리의 수익은 제품의 양과 범위의 증가로 인해 증가할 수 있습니다.



바게트 판매 수익
총 수익

비용과 계획된 수익을 기반으로 순이익을 계산합니다.




기업 수익
생산비
총 이익
대출이자
과세 전 소득

순이익
누적 순이익

최종 계산은 비즈니스의 수익성과 투자 회수를 결정하는 것입니다.

빵은 모든 것의 머리입니다. 그리고 그것이 매우 맛있다면 비즈니스의 성공이 보장됩니다. 오늘 우리는 미니 베이커리를 여는 방법, 비용 및 수행해야 할 작업을 살펴 보았습니다. 제시된 자료가 실용적인 관점에서 유용했기를 바랍니다.

자본 투자: 1 123 100 루블,
평균 월 수익: 535,000 루블,
순이익 : 57,318 루블,
회수: 23개월.

식품 생산 분야에서 창업을 위한 타당성 조사 - 사업 계획 작성의 모델로 사용할 수 있는 미니 베이커리 및 창업의 경제적 타당성을 계산하는 예.

표적: 베이커리 제품을 굽기 위한 사업을 조직하는 것의 타당성과 효율성의 정당화.

프로젝트 설명

프로젝트 아이디어: 미니 베이커리

엔시(인구 27만명)에 베이커리 전문 미니 베이커리를 여는 것이 아이디어다.

범위.

예정 제품 범위:

버터 번(8종)
컵케이크
베이글 제품
베이글
코티지 치즈

경쟁

현재 엔시에는 2개의 베이커리와 3개의 미니 베이커리가 있으며 모두 빵 제품(빵) 생산을 전문으로 한다.

이와 관련하여 오픈 예정인 미니베이커리는 베이커리 제품(100% 구색) 생산을 전문으로 한다. 주요 경쟁 우위는 신선한 구운 식품 만 판매하는 것입니다.

조직 형태 및 과세 시스템.

사업을 하는 조직 및 법적 형태: "개인 기업가". 과세 형태: 간소화된 과세 시스템, 소득에서 비용을 뺀 15%. 행위 회계: 초기에는 세무회계업무를 전문회계법인에 위탁합니다. 모두 정리한 후 생산 공정, 디버깅 판매 회계는 My Business 온라인 서비스를 사용하여 비즈니스 소유자가 독립적으로 유지됩니다.

작동 모드:

베이커리는 매일 열립니다.

00:00 ~ 10:00 베이커리 제품을 직접 굽는 직원(제빵사, 보조원) 이 카테고리직원들은 2교대로 2교대로 일합니다.

영업 및 영업에 종사하는 직원(매니저, 영업사원)은 7시 30분 ~ 16시 30분까지 완성 된 제품. 이 범주의 직원은 주 5일 근무하고 주말이 교대로 나옵니다.

일반 직원:

필수 장비.

사업을 조직하려면 포장업자를 위한 다음 장비 세트가 필요합니다.

	이름	수량	가격
	베이킹 오븐 HPE-500	1	34794 문질러.
	Proofer ShRE 2.1	1	19760 문지름.
	밀가루 체 PVG-600M	1	21708 문지름.
	반죽 믹서 MTM-65MNA	1	51110 문지름.
	HPE 700x460용 Hearth LEAF	20	584 문지름.
	우산 10x8	1	7695 문지름.
	단일 섹션 세척 욕조	1	2836 문지름.
	2단 세척조 VM 2/4 e	1	5744 문지름.
	냉장 CABINET R700M	1	24420 문질러.
	제과 테이블 SP-311/2008	1	13790 문지름.
	벽 식품 테이블 SPP 15/6	1	3905 문지름.
	부분 저울 CAS SW-1-5	1	2466 문지름.
	부분 저울 CAS SW-1-20	1	2474 문지름.
	랙 SK	1	6706 문지름.
	HPE TS-R-16에 카트 머리핀	1	17195 문지름.
베이커리 장비 구매를 위한 총 비용:			226283 루블

판매 채널

주요 유통 경로: N 및 인근에 위치한 소규모 소매점 정착. 2013년 네트워크(지역 및 연방) 식료품점을 통한 판매는 계획되지 않았습니다.

프로젝트 수행 계획

캘린더 플랜

미니 베이커리의 캘린더 사업 계획에 따르면 회사의 출시 기간은 2개월입니다. 활동 개시와 관련된 모든 단계는 사업주의 책임 영역에 있습니다.

예명							3월 13일
예명	10년	20년	30년	10년	20년	30년	10년
1 연방세 서비스에서의 활동 등록, 인쇄 주문
2 당좌계좌 개설
3 생산공장 임대차계약 체결
4 장비 결제(제빵라인, 자동차, 재고)
5 식품 생산, 전력망 연결, 기타 비용에 대한 SES의 요구 사항에 따른 구내 수리
6 SES 매장 건물과의 조정
7 라인 설치, 설치 감독, 시운전, 시험 베이킹
8 레시피의 Rospotrebnadzor와의 조정, 명세서및 제품 지침.
9 모집
10 공급자 및 구매자와의 계약 체결
11 시작하기

프로젝트 구현을 위한 총 예상 비용:

비용 항목	지출 금액, 문지름.	메모
IFTS에서의 활동 등록	15 000	국세, 인쇄 주문, 은행 계좌 개설, 기타
건물의 외관 수리, 규정에 따라 건물 가져오기 SES 요구 사항	100 000	-
베이커리 제품 굽기 장비 인수	223 104	-
차량 구매	450 000	베이스에 128 트레이 용 빵 밴, 자동차 GAZ-3302, 2010
식기의 취득	30 000	-
모집(광고)	5 000	-
창조 목록	50 000	-
운전 자본(회수에 도달하기 전 자금 조달 활동)	150 000	-
기타 비용	100 000	전력망 연결, 제품에 대한 기술 사양 및 기술 사양 승인
총	1 123 104

계산에 따르면 사업을 시작하려면 110만 루블의 투자가 필요합니다.

계획된 재무 성과 지표.

2013-2014년 예상 수익 및 이익.

조직 계획에 따르면 회사의 활동 시작은 2013년 3월로 예정되어 있으며, 2013년 5월 자급이 예상됩니다.

회사의 활동은 계절적이며, 판매 절정은 9월-11월 및 3월-4월에 해당하며 나머지 달에는 계절적 수익 감소가 있습니다.

지출 부분입니다.

베이커리 활동의 비용 부분에는 다음 비용이 포함됩니다.

제품 제조 비용. 이 라인에는 밀가루, 효모, 마가린, 설탕 및 기타 재료 구입 비용이 포함됩니다.
변동 비용. 생산량 기준 직원 임금(매출의 12%)
일반 비용: 이 비용 그룹에는 직원 급여(고정 부분), 사회 기부금, 작업장 임대료, 연료 및 윤활유, 기계 수리, 공과금, 관리 비용, 회계 비용 및 기타 비용이 포함됩니다.

계획된 유통구조 돈 2013-2014년 구매자로부터 받았습니다.

지출
지출
제품 제조 비용
직원 급여는 가변 부분(출력에 따라 다름)
고정 비용
과세 전 소득

투자 수익 계산.

프로젝트 시작: 2013년 1월
운영 개시: 2013년 3월
영업 손익분기점 도달: 2013년 5월
예상 수익 달성: 2013년 6월
프로젝트 회수 날짜: 2014년 11월
프로젝트 투자 회수 기간: 23개월.

오프닝 리스크 분석

프로젝트의 구현 및 추가 운영 과정은 미니 베이커리 운영에 대한 위험 요소 및 기회 분석에서 제공되는 여러 위험 및 부정적인 요소로 인해 복잡해질 수 있습니다. 이러한 위험이 비즈니스에 미치는 영향의 정도와 위험을 결정하기 위해 정성적 및 정량적 분석을 수행합니다.

정성적 지표는 위협 가능성에 대한 전문가 평가에 의해 결정됩니다. 정량적 분석은 실제 측면에서 위험의 영향 정도를 보여줍니다.

정성적 프로젝트 리스크 분석

전체 위험 영역은 비즈니스 관리 프로세스와 관련되지 않은 일반적인 경제 상황 및 이벤트의 영향이 특히 눈에 띄는 외부와 관리 및 비즈니스 구현 조직의 효율성에 직접적으로 의존하는 내부로 구분됩니다.

1 번 테이블. 프로젝트의 주요 외부 위험

위험의 이름	위험 평가	위험 특성화 및 대응
원자재 비용 상승		위험은 생산 비용의 증가와 소득의 한계 부분의 감소로 이어질 것입니다. 위험 보상은 제품의 판매 가격을 인상하거나 중량 요구 사항을 수정하여 발생합니다. 위험을 평준화하기 위해서는 공급업체 시장을 지속적으로 모니터링하고 장기 계약을 체결해야 합니다.
N개의 도시에서 직접 경쟁자 열기		직접적인 경쟁자가 나타나면 기존 시장 용량이 비례하여 참가자로 분할되어 매출이 감소합니다. 조직 단계에서 위험을 극복하기 위해서는 경쟁자로부터의 이탈 정책을 수행하고 소비자 충성도를 유지해야 합니다.
계절별 매출 감소		위험은 평균 연간 판매 수치의 감소, 직원 유지 비용 증가, 생산 장비 사용 강도의 변동을 수반합니다. 위험은 유능한 광고 및 조직 정책에 의해 평준화됩니다.
상태 수준에서 변경 규제 요구 사항베이커리 제품에		위험은 수정으로 이어질 수 있습니다 기술 지도생산 및 구색 기반.

모든 외부 위험은 비즈니스의 조직 단계에서 위기 관리 전략을 개발하고 유능한 위치를 유지하고 구매자와 지속적인 접촉을 유지함으로써 완화될 수 있습니다.

표 2. 프로젝트의 주요 내부 위험

프로젝트의 정량적 위험 분석

모든 외부 및 내부 위험에는 이익 감소라는 하나의 부정적인 결과가 있습니다. 이익 감소의 이유는 다음과 같습니다.

재료, 원자재, 노동의 가격 상승으로 인한 생산 원가의 증가;
자신의 시장 점유율을 확보할 수 있는 직접적인 경쟁자를 여는 것;
불만족스러운 품질과 서비스 및 계절적 요인으로 인한 소비자 수요 감소.

투자위험에 대한 정량적 분석은 내부수익률(NPV)을 주요 매개변수로 하는 민감도 분석법을 사용하여 수행할 수 있습니다. 그러나 특정 시장(인구 270,000명의 도시 N)에 특정한 경험 데이터를 가지고 실제 계산 방법을 사용합니다.

원재료비 상승 및 판매가격 상승의 영향 정도

수요의 탄력성을 계산하여 계산합니다. 평균 생산 비용으로 ( 달콤한 빵(8 가지 유형), 머핀, 양고기 제품, 베이글, 코티지 치즈) 19-23 루블 범위 내에서 최종 가격 인상에는 다음 지표가 있습니다.

따라서 평균 생산 비용이 낮을 때 가격이 상승하면 수요가 약간 증가하고(소비자의 기대로 인해) 가격이 20-25% 상승할 수 있습니다(상품 가격이 크게 상승하면 연간 인플레이션의 틀에 맞지 않음) 구매자의 평균 4.5% 손실로 이어질 것입니다. 리스크는 낮은 양적 가치를 갖는다.

경쟁 환경의 영향 정도

경쟁의 영향 정도를 계산하기 위해서는 경쟁 환경에 대한 상세한 분석을 수행하고 각 사업자의 시장 점유율을 계산할 필요가 있습니다. 새로운 플레이어의 출현은 항상 주식의 재분배를 수반하며, 첫 번째 단계에서는 업계에서 가장 약한 대표자를 희생시키면서 발생합니다. 우리의 경우 프로젝트에는 장기적이고 엄격한 계약 조건(독점적 파트너십) 하에서 직접적인 경쟁자 노출로부터 보호하는 상대방(유통 채널 - "N"시에 위치한 소규모 소매점 및 인근 정착촌)의 사용이 포함됩니다.

총 시장 점유율이 6%이고 새로운 경쟁자의 영향력 정도는 상대 점유율이 1.2%입니다. 이는 판매 영역에서 유사한 기업을 열 때 미니 베이커리가 잃을 수 있는 정도입니다.

계절성과 서비스 수준의 영향 정도

베이커리 제품 판매의 계절적 평균 감소를 고려하면 여름 기간 10-15% 이내, 제품에 대한 구매자의 기본 요구 사항,

프로젝트 위험 순위

가장 가능성 있는 것은 마케팅 및 수요 감소의 계절적 위험이며, 이는 원자재 비용 상승 및 직접적인 경쟁자의 개방에 의해 시작될 수 있습니다. 이들은 사업 아이디어를 조직하고 실행하는 단계에서 예상해야 하는 가장 중요한 위협입니다.

미니 베이커리 사업 계획의 관련성

일반적인 추세

현재까지 러시아의 베이커리 시장은 가치의 재평가와 환경 친화적이고 건강한 식품의 일반적인 추세로 인해 아직 확립되지 않았습니다. 지난 10년 동안 전통적인 종류의 빵과 베이커리 제품은 크로와상, 바게트, 크루통, 치아바타, 시리얼 빵 등 서구에서 차용한 조리법으로 크게 바뀌었습니다. 일반 양철 빵, 캐피탈 로프, 호밀과 다르니차, 모스크바, 밀기울 및 보로디노, 그리고 시립 제과점에서 생산하는 기타 품종은 최고의 위치를 잃었으며 이제 소비자 관심의 분포는 전통적인 제안과 차용에 대해 동등한 몫으로 떨어집니다. (52% ~ 48%):

빵 품종 소비 성장의 역학

즉, 1970년대에 서구 트렌드가 소비에트산 제품을 선호하는 구매자 선택에 거의 영향을 미치지 않았다면 1990년대 이후 서구 기술의 영향이 증가하고 상업 경쟁이 생겨 범위가 크게 확장되었습니다. 베이커리 제품의 집합입니다. 2000년대까지 전통적인 빵은 시장의 절반 이상을 잃었습니다. 이것은 주로 소비에트 산업이 개인 소유로 전환되어 추세를 포착하고 유행하고 인기있는 제품을 생산하기 시작했기 때문입니다.

	1970	1995	2000	2010	2013
전통 품종
빌린

2010년까지 성장 역학이 둔화되었고 소비자는 외국 제제에 대한 관심을 잃기 시작했습니다. 또한 국가 가치를 지원하는 국가 정책도 상대적 균형의 형성에 영향을 미쳤습니다. 이제 전통(친숙한 품종)과 차용 사이에 평등한 구색 선택이 있습니다. 베이커리 그룹의 경우 여기 트렌드가 비슷합니다.

현재 빵 및 베이커리 제품 시장의 주요 트렌드는 건강 식품, 신선도, 자연 스러움입니다.. 슈퍼마켓의 자체 빵집은 아로마 마케팅이 완벽하게 작동하는 큰 인기를 얻었습니다. 신선한 구운 식품의 냄새가 높은 매출을 보장합니다. 전통적인 공장식 빵집은 습관적인 운영 방식과 다양한 제품으로 인해 기성 세대에게 인기가 있습니다.

정보 및 정보 센터 Informkonditer에 따르면 러시아인은 베이커리 제품을 전문 매장(브랜드 베이커리 매장, 베이커리)에서 구매하고 슈퍼마켓에서 관련 제품으로 구매하는 경우가 가장 많습니다.
2010년 이후, 제과점 내부 경쟁인 러시아의 제과 제품 생산이 긍정적인 성장 추세를 보이며 매장 진열대에서 밀려났습니다.

경쟁 수준 및 외국 제조업체

러시아 베이커리 시장에는 국내외 상품이 대표됩니다. 수입 비중은 22%를 넘지 않는다. 주요 공급업체는 핀란드와 리투아니아입니다. 통계에 따르면 전체적으로 약 28,000 개의 기업이 주 영토에서 베이커리 제품 생산에 종사하고 있습니다. 대부분은 중소 기업을 대표합니다.
생산 구조를 고려하면 대부분의 베이커리 제품이 공장에 해당합니다.

베이커리 제품 생산 구조

모든 전통적인 빵 생산의 약 75%는 "소셜" 제품이 차지합니다. 대형 제조업체의 베이커리 제품을 정기적으로 분류하면 카테고리별 순위가 표시됩니다.

생산의 핵심(최대 80%) 빵- 전통적인 구색에는 최대 25개의 위치가 포함됩니다.
소량 생산: 바게트와 빵 - 약 5개 품목;
추가 생산:
- 비 전통적이며 빌린 빵, lavash, crispbread 등 - 최대 10개 위치
  베이커리 제품 및 패스트리 - 약 25개 품목.

업계의 치열한 경쟁에도 불구하고 베이커리 및 팬시 제품의 틈새 시장은 여전히 채워지지 않은 상태입니다., 제조업체 간의 영향 영역 재분배로 인해 나타납니다.

대형 공장빵 생산에 집중하고 베이커리 구색에주의를 기울이지 않습니다. 그들은 롤을 위한 충분히 넓은 유통망을 가지고 있지 않습니다. 이는 높은 물류 비용과 판매 수익성이 더 높은 슈퍼마켓과의 경쟁 때문입니다. 자신의 과자;
슈퍼마켓의 제과점은 모든 소비자 부문에서 경쟁할 수 없으며 제과 제품을 2차 자발적 구매로 판매합니다. 저것들. 그들은 공장의 제품을 허용하지 않습니다. 전부), 그러나 또한 볼륨으로 수요를 충족시키지 못합니다.

이로 인해 베이커리 구색의 생산 및 판매에 대한 주요 경쟁은 사설 베이커리 사이에서 발생합니다. 이러한 환경에서 성공적인 경쟁을 위한 주요 도구는 구매자의 가치에 대한 이해와 유능한 판매 시스템입니다.

소비자 동기와 가치

농업 마케팅 연구소에서 수행한 분석 결과에 따르면 베이커리 제품 구매의 주요 선택 기준(내림차순):

선도;
모습;
가격;
패키지;
제조업체.

베이커리 제품 및 머핀 구매 장소 선택은 일회성 (모든 제품이 한 곳에서) 또는 통과의 원칙에 따라 발생합니다. 소비 장소 - 집, 직장, 교육 기관.

인구가 10만 명이 넘는 도시에는 이미 자체 미니 베이커리가 있는 형식이 있습니다. 소매업자의 그러한 민간 생산은 신선도 및 낮은 가격. 그러나 베이커리 제품을 홍보하는 가장 성공적인 형식 중 전문가들은 지역 식료품점, 할인점 및 슈퍼마켓을 부릅니다.

그러나 빵집의 제품은 대형 제조업체의 제품을 대체하지 않을 것이라는 점을 염두에 두어야 합니다. 후자는 전통적인 제품의 "사회적" 구색을 제공하기 때문입니다. 경쟁은 세분화 된 접근 방식 (아동 시리즈, 여성 저칼로리, 환경 친화적, 유용한 요소로 포화 등)의 형식으로 진행될 수 있습니다.

결과

가치의 재분배로 인해 베이커리 제품(빌린, 새 제품 등)에 대한 비전통적인 레시피가 오늘날 매우 인기가 있습니다. 이를 통해 새로운 시장 운영자는 원래 구색으로 인해 자신의 세그먼트를 정복할 수 있습니다.

베이커리와 대형마트의 경쟁과 강제적인 협력으로 베이커리 제품의 틈새시장은 아직 채워지지 않고 기존 수요를 충족시키지 못하고 있다.

미니 베이커리용 베이커리 제품의 생산은 마케팅 시스템이 적절하게 개발되고 소비자의 기대와 가치에 초점을 맞춘다면 수익성 있고 성공적일 수 있습니다.

지역 상점(집/학교/대학 근처의 델리 형식)이나 할인점을 통해 자신의 제품을 판매하는 것이 좋습니다.

베이커리 제품에 대한 잠재적인 경쟁은 이미 4년 동안 생산량 증가가 관찰된 제과 제품에 의해 만들어질 수 있습니다. 위험을 완화하기 위해 전략적 계획은 제과 제품의 범위를 확장할 가능성을 고려해야 합니다.

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