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베이커리 사업계획서입니다. 제품 사양

베이커리 제품은 시장에서 가장 많이 찾는 식품 중 하나입니다. 지난 수십 년 동안 여러 가지 이유로 베이커리 제품의 점유율이 약간 감소했습니다. 그럼에도 불구하고 빵집은 가까운 장래에 사라지지 않을 것이며, 그들의 제품에 대한 수요는 안정적으로 예측할 수 있습니다.

미니 베이커리를 열기 전에 사업 계획을 미리 계산하고 작성하는 것이 좋습니다. 하나 또는 다른 개념의 선택은 상황의 특성에 따라 다릅니다. 주로 소모품 사업을 언급하기 때문에 사업은 수익성이 있습니다. 산업의 주요 특징을 고려하십시오.

형질

이 영역의 기존 기능은 제품 라인의 변경, 이러한 제품에 대한 필요성의 변경, 제품의 생산 및 유통과 직접 관련됩니다.

제품 계열

최근에는 식료품의 범위가 크게 증가했습니다. 이는 베이커리 제품의 점유율 감소에 영향을 미칠 수 밖에 없습니다. 또한 건강한 라이프 스타일을 향한 꾸준한 추세가 빵 소비 감소에 기여했습니다. 통계에 따르면 2011년부터 2013년까지 베이커리 제품 소비 수준은 5% 감소했습니다.

이와 함께 결합 제품, 다양한 첨가제가 포함 된 제품과 같은 새로운 제품이 시장에 나타납니다. 이 때문에 제품 라인이 크게 확장되고 있습니다.

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제조업 자

이러한 상황에서 시장에서 베이커리 제품의 대형 생산자의 점유율은 점차 줄어들 것입니다. 이미 켜짐 이 순간대형 생산자의 용량은 30-50%로 로드됩니다.

여기에는 몇 가지 이유가 있습니다.

  • 덜 유연하다 기술 과정, 대용량용으로 설계되었습니다.
  • 미니 베이커리의 유통, 훨씬 저렴한 소규모 배치 생산 비용;
  • 대형 식료품 체인 조직 자체 생산평균 전력;
  • 부산물 및 집에서 만든 기술의 출현.

이 모든 것이 대형 제조업체가 비용을 증가시키고 총 생산 비용이 증가한다는 사실로 이어집니다. 그들은 다양한 조치를 취하지 않을 수 없습니다. 그 중 하나는 유통 기한을 연장하기 위해 제품에 첨가제를 넣는 것입니다. 그러한 조치는 또한 시장에서 상품의 판촉에 기여하지 않습니다. 루프 포지티브 피드백. 수요 감소 - 품질이 감소해야 함 - 수요 감소.

이러한 분석을 바탕으로 미래에는 유연성이 더 큰 미니 생산자의 경쟁력이 높아질 것이라고 가정할 수 있다.

경쟁

이와 관련하여 초기에 경쟁력 문제를 해결할 필요가 있다. 거의 모든 경우에 계산이 가능한 빵집에 대한 사업 계획은 기업을 여는 것의 수익성을 보여줍니다. 기업의 성공을 위한 전체 과제는 틈새 판매를 찾는 것입니다. 그래서 이 영역에서 사업 계획을 세우기 전에 판매 시점을 설정하는 것으로 충분합니다.. 그러한 점이 발견되면 다른 측면을 해결하는 것이 좋습니다.

베이커리 제품 생산을 위한 시장의 경쟁은 전통적으로 높습니다.

  • 대형 제조업체;
  • 무역 상점의 자체 생산;
  • 미니 베이커리;
  • 반제품 - 대체품 완성 된 제품.

시장에서 판촉 문제를 해결하는 몇 가지 방법이 있습니다.

  1. 판매 계약. 가장 쉽고 안정적인 방법입니다. 특정 수량 및 제품 세트에 대한 고객을 찾을 때 다른 지표를 계산하는 것은 매우 간단합니다.
  2. 자유로운 틈새를 찾는 것. 저것들. 제품 시장을 분석하여 특정 유형의 제품으로 채워지지 않은 것을 감지할 수 있습니다. 오류의 위험이 있습니다. 제품은 단순히 이 시장에서 수요가 없을 수 있습니다. 마케팅 결함;
  3. 마케팅 정책. 경쟁사보다 나은 조건, 제품의 창출. 일반적으로 충분히 큰 금융 에어백이 필요합니다.
  4. 제품에 대한 수요 창출. 가장 어려운 길. 사회학 및 심리학에 대한 이해 또는 관련 전문가의 참여가 필요합니다.
  5. 온라인 매장. 점점 더 인기를 얻고 있는 판매점. 계산해야 합니다. 간단한 빵의 배달은 아마도 수익성이 없을 수 있으며 다를 수 있습니다. 과자추가로 관련 식품을 고려할 가치가 있습니다.

미니 베이커리의 종류

전문화, 생산 조직에 따라 다음과 같은 미니 베이커리가 구별 될 수 있습니다.

  • 만능인;
  • 전문 (제과, 오븐에서 나온 빵, 국민 빵, 비싼 빵 부티크 등);
  • 빵집 - 상점 (제품의 직접 판매가 바로 수행됩니다).

이런 종류의 빵집의 조직은 다소 다릅니다. 특수 장비는 특수 장비가 필요합니다. 베이커리 상점의 경우 거래 현장 조직 또는 옵션으로 고객 앞에서 직접 주문 준비. 유니버설 베이커리는 표준 베이커리 장비를 갖추고 있습니다. 이것은 또한 사업 계획에 반영될 것입니다. 예를 들어, 제과 제과점의 사업 계획은 제과점의 사업 계획과 크게 다를 것입니다.

위치

미니 베이커리의 위치는 미니 베이커리 상점일 경우에만 큰 영향을 미칩니다. 이 경우 그 위치에 대한 요구사항은 위치에 대한 요구사항과 유사합니다. 식료품점도시의 수면 공간, 쇼핑 센터, 기차역, 공항, 붐비는 장소 등 즉각적인 환경에서 경쟁자의 존재를 고려합니다.

다른 빵집의 위치에 대한 특별한 요구 사항은 없습니다. 일반 권장 사항– 생산 비용 절감. 저것들. 물류 비용과 건물 유지 비용 측면에서 최상의 옵션을 찾습니다.

빵집 자체에 대한 요구 사항:

  • 지하실 및 반 지하실에 놓을 수 없습니다.
  • 방수 바닥;
  • 최대 1.75미터의 벽은 타일로 칠하거나 밝은 페인트로 칠해야 하며 나머지와 천장은 흰색으로 칠해야 합니다.
  • 냉수 및 온수의 가용성;
  • 하수도의 존재;
  • 환기 장비;
  • 별도의 방: 창고, 샤워실, 옷장, 세면대, 화장실.

게다가 다층 주거용 건물에 빵집을 두는 것은 바람직하지 않습니다.. 그러한 배치에 대한 직접적인 금지는 없지만. 다만, 다른 입주민에게 불편(소음, 냄새 등)이 발생할 경우 심각한 문제, 최대 생산 중단 또는 장비 추가 비용(소음, 냄새 흡수제 등).

면적 측면에서 모든 것은 선택한 형식과 생산량에 따라 다릅니다. 가장 작은 산업의 경우 50제곱미터의 건물이 적합하며 일부 예외적인 경우에는 그보다 더 작습니다.

장비

베이커리용 장비는 출시 예정인 제품의 형식, 유형, 볼륨 및 범위에 따라 달라집니다.

일반적으로 다음이 필요합니다.

  • 용광로;
  • 반죽 반죽 장비;
  • 교정 캐비닛;
  • 밀가루 체;
  • 반죽 작업용 테이블;
  • 냉장고;
  • 시트 및 양식;
  • 세척 장비.

특화 제품을 준비하기 위해서는 기본 장비 외에 특수 장비가 필요할 수 있습니다. 또한 장비에는 화물 운송이 포함될 수 있습니다.

장비의 일부(테이블, 시트, 양식)는 많이 사용되며 일부는 임대 방식으로 구입하는 것이 편리합니다. 또한 러시아산 장비에주의를 기울이는 것이 합리적입니다.. 위기가 시작되기 전에도 비용의 차이는 3배에 이르렀고 위기가 시작된 후에는 증가했을 뿐입니다. 품질, 서비스 수명 및 신뢰성은 동시에 다르지 않습니다. 그러나 국내 장비의 수리는 다시 더 저렴하고 빠릅니다.

선적 서류 비치

이 활동에는 라이선스가 필요하지 않습니다. 그러나 다음과 같은 많은 규제 문서가 필요합니다.

  • "생산을 위한 위생 및 역학 결론" 증명서;
  • 인증서 "제품에 대한 위생 및 역학 결론";
  • 소방서의 허가;
  • 생태 전문 지식의 허가;
  • 연방 계측 및 기술 규제 기관의 적합성 인증서.

조직 및 법적 형태는 편의성, 과세 혜택, 문서화 및 계약 활동에 따라 선택됩니다. 대부분의 경우 IP로 충분합니다.

선적 서류 비치:

  • 구성 문서 패키지(법적 형식에 따라 다름);
  • 증명서 및 허가증;
  • 외부 문서 패키지(임대, 공급, 판매, 대리점 계약등.);
  • 내부 문서 패키지(분석, 종합 회계, 회계 문서, 인사 문서 등).

직원

베이커리 사업에서 가장 중요한 전문가는 기술자입니다. 전문 빵집을 계획하는 경우 특히 그렇습니다. 기술 준수와 고객의 요구에 맞는 고품질의 맛있는 제품을 생산하는 능력은 POS 이후 이 비즈니스의 두 번째 기반입니다.

나머지 직원에 대한 특별한 요구 사항은 없습니다. 직원 수는 생산량과 기업의 형식에 따라 계산됩니다.

다음이 필요할 수 있습니다.

  • 빵 굽는 사람;
  • 판매자;
  • 로더;
  • 드라이버;
  • 청소기.

작업의 일부는 작업 단위로 구성되거나 아웃소싱 계약(제품 납품, 회계 서비스 등)에 따라 구성될 수 있습니다.

마케팅

미니 베이커리를 위한 기성품 사업 계획에는 표준 마케팅 계획이 포함됩니다. 여기에는 특별한 마케팅 및 광고 움직임이 없습니다. 비즈니스는 대부분 전통적이며 보수적이며 과도한 창의성은 부정적인 결과. 성능 롤빵은 불활성 사회 환경에서 폭넓은 반응을 찾을 것 같지 않습니다. 그러나 실패한 공연으로 나쁜 평판을 얻은 후에는 그것을 제거하기가 매우 어려울 것입니다.

  • 광고 및 숨겨진 광고(구전 방법 "우수한 제품에 대한 소문 퍼뜨리기");
  • 일반 고객을 위한 할인 및 보너스 시스템;
  • 다양한 국가 축제에서 다양한 액션과 프리젠 테이션을 수행합니다.

대략적인 원가 계산

예시로 작은 미니 베이커리의 계산을 고려하십시오.

장비 배치 공간은 약 50 평방 미터입니다. 우리는 제품의 5-10 항목을 생산하고 있습니다. 직원: 기술자, 제빵사, 보조 작업자.

제품의 평균 가격은 50-60 루블 / kg입니다. 평균 일일 판매량은 100~200kg입니다. 저것들. 일당 수익: 5 - 12 tr., 이는 한 달에 제공될 것입니다: 150 - 360 tr. 또는 순이익: 30 - 150 tr. 회수 기간은 2년에서 5년입니다. 건물을 임대하는 경우 장비에 대한 투자 회수 기간은 0.5년에서 3년으로 다소 낮아집니다.

장비 비용과 선택 방법 - 회사 "Khleb Oborudovanie"의 분석

원칙적으로 미니 베이커리를 시작하는 것은 십만 루블이 조금 넘는 경우에도 가능합니다. 이것은 가장 저렴한 오븐과 러시아산 반죽 기계의 조합이지만 다른 모든 것은 손으로해야합니다. 그러나 그러한 "스타트업"은 다음과 같은 경우에 정당화됩니다. 우리는 얘기하고있다하루에 최대 200kg을 구워야 할 필요성에 대해. 시장 상황의 조건에서 그러한 기업은 소규모 정착뿐만 아니라 두세 사람의 작업을 위해 빵을 제공 할 수 있습니다. 그러나 한 빵집의 기술이 불완전하다고 해서 안정적인 베이킹 품질을 보장할 수는 없습니다. 만약에 이미 더제품 및 광범위한 범위에서 그러한 생산에 대한 투자 금액이 크게 증가하고 있습니다. Khleb Oborudovanie의 최근 프로젝트 중 하나는 카자흐스탄의 주요 도시 중 하나에 카페가 있는 작은 빵집입니다. 소유자의 최대 욕망은 하루에 1000kg의 제품이지만 첫 번째 단계입니다. 베이커리를 시작하기 위해 팬 빵, 빵, 바게트, 베이커리 제품 및 파이와 같은 주요 구색을 제공해야 하는 장비에 약 600,000루블의 투자가 필요했습니다. 두 번째 단계에서는 퍼프 페이스 트리 용 디바이더 및 장비와 같은 특수 장비의 주문이 주문됩니다.

장비를 선택할 때 "최초 가격" 요소는 오랫동안 미니 베이커리 고객의 주요 논거였습니다. 시장 진입 비용은 특히 "소형 체인"의 경우 매우 중요합니다. 종종 이 장비는 품질이 매우 낮고 자원이 적고 운영 비용이 높습니다. 이러한 빵집은 원칙적으로 한 임대 건물에서 다른 건물로 지속적으로 운송되어 이미 부족한 장비 자원을 줄입니다. 1인 사업을 원칙으로 하는 미니 베이커리는 전혀 다른 방식으로 형성됩니다. 이러한 빵집을 위한 장비는 강도-기능-가격 원칙에 따라 선택됩니다. 이러한 기업은 15-20년 후에 장비를 다시 장착해야 할 수 있지만 운영 비용은 장비 감가상각 혜택으로 완전히 충당됩니다.

Leonid Rabchuk은 이 아이디어에 대해 "진실은 원칙적으로 중간 어딘가에 있습니다. "빵집을 사람으로 상상한다면 당연히 빵집의 심장은 오븐이고 해골은 반죽기, 제빵사는 머리입니다." 몸에서 마음의 자원이 장수를 보장하듯이 빵집에서도 오븐의 디자인과 신뢰성이 성공을 보장합니다. 동시에, 금속의 두께나 전자 장치의 "생존성"이 성공을 위해 중요할 뿐만 아니라 전체에 대한 서비스 및 예비 부품의 가용성도 중요합니다. 라이프 사이클오븐. 오늘날 10-15개 이상의 제조 회사가 이를 보장할 수 없습니다. 그 중에는 슬로베니아의 FINES, 이탈리아의 Cimav, 러시아의 Irtysh가 있습니다. 고품질의 반죽 과학은 우수한 제품 생산의 기본 조건이기도하며 여기에서 국내 제조업체는 미니 베이커리를 열려는 사람들에게 거의 제공 할 것이 없습니다. 2~40kg의 밀가루를 사용하는 반죽 믹서 부문에서 이탈리아 회사가 확실한 선두 주자이지만 품질은 크게 다릅니다. 가격도 신뢰성의 지표가 될 수 없으며, 고평가된 장비의 예도 있습니다. "우리는 반죽 제조를 위한 거의 모든 장비를 공급할 수 있습니다."라고 Khleb Oborudovanie는 말합니다. 여기서 우리는 매우 경쟁력 있는 가격뿐만 아니라 고품질 지원과 서비스를 고객에게 제공할 수 있습니다. 소형 도우 절단 장비 부문은 국내 장비가 저렴한 상황은 더욱 안타까움을 자아낸다. 우리 산업은 여전히 ​​​​시장의이 부분을 무시하고이 틈새 시장은 유럽 제조업체가 점유하고 있습니다. Perm 회사 Khleb Oborudovanie의 카탈로그에는 비교적 적은 비용으로 우수한 결과를 제공하는 디바이더, 라운더, 시머, 디스펜서와 같은 다양한 이탈리아 MacPan 장비와 같은 여러 중산층 제조업체가 포함되어 있습니다. 더 심각한 장비를 구매하려는 사람들은 네덜란드 회사인 DAUB에서 장비를 제공받을 수 있습니다. 동급에서 이 장비는 품질면에서 실질적으로 동등하지 않으며 가격면에서 더욱 그렇습니다. 이유 없이 이 회사의 많은 기술 솔루션이 주요 국제 전시회에서 주요 상을 수상했습니다.”

Alexey Savitsky는 "15년 이상 동안 우리는 힘들게 카탈로그를 작성했으며 일부 회사가 추가되고 일부는 시장을 떠났지만 주요 세트는 실질적으로 변경되지 않았습니다."라고 말합니다. – 우리는 이 기술의 모든 장단점을 알고 있으며 서비스 수명을 연장할 수 있습니다. 우리가 대표하는 회사의 주요 차이점은 그들이 하는 사업에 대한 열정과 빵에 대한 열정입니다. 이것은 우리와 일치합니다. 빵이 인류의 주요 식품이기 때문에 우리는 가장 경쟁이 치열하면서도 가장 인간적인 시장에서 사업을 하고 있습니다.”

턴키 미니 베이커리 프로젝트에 대한 자세한 내용은 웹 사이트 http://www.xleb-obor.ru/에서 찾을 수 있습니다.

소규모 비즈니스의 성공 비결은 지속적인 수요와 판매 반복 가능성입니다. 이러한 요구 사항은 다양한 베이커리 제품의 생산과 완전히 일치합니다. 시민들은 이러한 제품을 매일 구매하고 큰 기쁨으로 먹습니다. 또한 많은 사람들이 빵에만 국한되지 않고 머핀, 파이 및 기타 과자를 쇼핑 목록에 추가합니다.

초보자에게도 비즈니스로서의 미니 베이커리의 장점은 분명합니다. 기업가의 개인적인 경험에 따르면 오늘날 인구의 구매력이 감소함에도 불구하고 빵 및 기타 패스트리의 소비는 안정적으로 높은 수준을 유지하고 있습니다. 또한 수입 제품은 유통 기한이 짧기 때문에 중소기업 제품과 경쟁 할 수 없으며 국내 대형 빵집은 약간 다른 시장 부문에서 운영되어 표준 조리법에 따라 예산 및 대량 유형의 빵을 주로 생산합니다.

비즈니스 기능

미니 베이커리를 여는 방법, 어디서부터 시작해야 하나요? 우선, 기업가는 어떤 형식의 기업이 자신에게 최적인지 생각해야합니다.

생산 조직 방법에 따라 다음을 구별합니다.

  1. 풀 사이클 베이커리. 이 경우 기술 프로세스는 밀가루 구매로 시작하여 완제품을 도매업자 또는 최종 사용자에게 판매하는 것으로 끝납니다. 기업을 갖추려면 상당한 자본 투자가 필요하지만 기업가의 이익은 최대입니다.
  2. 반제품으로 작업하는 베이커리. 이 경우 비싼 단위를 사지 않고도 미니 베이커리를 열 수 있기 때문에 사업주의 재정적 부담이 약간 적습니다. 그러나 사용하는 기업의 소득 준비된 반죽, 또한 더 겸손해집니다.
  3. 프랜차이즈 빵집. 이 업계에 경험이 없는 초보자가 프랜차이즈 제안 중 하나를 사용하여 기성품 미니 베이커리 사업 계획과 입증된 기술 모델을 얻는 것이 더 쉽습니다. 물론 수익의 일부는 로열티를 지불하는 데 사용해야 합니다.
  4. 가정 생산. 소량의 베이킹으로 자신의 주방에서 빵과 머핀을 만들 수도 있습니다. 그러나 법의 요구 사항을 충족하는 집에서 미니 베이커리를 합법적으로 여는 것은 불가능하기 때문에 기업가는 지하에서 일해야합니다.

또한 미니 베이커리에 대한 사업 계획을 작성하기 전에 주요 대상 고객을 식별하고 이에 대한 최적의 구색 범위를 선택해야 합니다. 앞으로 이 솔루션을 통해 필요한 장비 목록을 작성하고 효과적인 마케팅 전략을 개발할 수 있습니다.

회사는 다음과 같이 운영할 수 있습니다.

  1. 유니버셜 베이커리. 광범위한 대상 고객을 위해 설계된 제품을 생산합니다. 범위에는 밀과 호밀 빵, 빵, 바게트, 파이, 쿠키, 크루아상, 머핀 및 기타 베이커리 제품;
  2. 빵집. 대도시에서는 특정 범주의 소비자가 확실히 관심을 가질 것입니다. 비싼 전망빵 - 국가 또는 이국적인 요리법에 따라 만든 곡물,식이 요법;
  3. 케이터링 서비스를 제공하는 베이커리입니다. 이러한 기업 제품의 주요 구매자는 방문자에게 독특하거나 미식가 요리를 제공하는 호텔, 레스토랑, 카페 및 기타 시설입니다.
  4. 바케레이. 미니 베이커리를 열려면 생산과 작은 카페가 결합된 이 인기 있는 유럽 형식으로 비즈니스를 구성할 수 있습니다. 여기서 그들은 신선한 패스트리뿐만 아니라 커피, 차, 음료수를 판매하고 이러한 제품을 먹을 테이블도 제공합니다.
  5. 전문 베이커리. 일부 기업가는 국가 빵, 케이크, lavash, 당뇨병 제품과 같은 한 가지 유형의 제품 생산에만 노력을 집중합니다.
  6. 전통 빵집. 장작불 오븐에서 빵을 굽는 오래된 전통을 사용하여 처음부터 미니 베이커리를 열 수 있습니다. 이러한 제품은 매우 비싸고 건강한 생활 방식을 지지하는 사람들 사이에서 매우 수요가 많습니다.

비즈니스의 장점과 단점

베이커리 제품 생산에서 돈을 벌 수 있는 가능성에 관심을 갖고 있는 기업가는 무엇보다도 지속적인 수요의 존재에 주목합니다. 많은 고객이 매일 신선한 제품을 구매합니다. 게다가:
  • 기업의 선호 형식을 독립적으로 선택하고 고유한 레시피를 개발할 수 있습니다.
  • 초보자는 인터넷에서 처음부터 미니 베이커리 사업 계획의 예가 충분하기 때문에 자신의 모델을 만들 필요가 없습니다.
  • 빵은 다음 중 하나입니다. 필수 제품골자;
  • 빵집의 크기가 작기 때문에 기업가는 제품 생산 및 마케팅을 완전히 통제할 수 있습니다.
  • 생산은 유연하고 이동 가능합니다. 라인은 변화하는 수요에 따라 쉽게 확장하거나 재구성할 수 있습니다.
  • 미니 베이커리는 대형 베이커리와 직접 경쟁하지 않고 별도의 틈새 시장을 점유합니다.
  • 기업가는 재정 지원에 의존할 수 있으므로 매우 현실적입니다.

불행히도, 베이커리를 건설하기로 결정하는 과정에 있는 많은 신규 이민자들은 장점을 연구하는 데 한계가 있지만, 이 비즈니스에는 몇 가지 단점이 있으며 때로는 상당히 중요합니다.

  • 기업은 몇 개월 만에 계획된 능력에 도달하지만 임대료, 임금, 공과금 및 세금 납부에 대한 의무는 근무 첫날부터 발생합니다.
  • 베이커리는 일주일에 7일, 때로는 야간 근무에도 운영해야 합니다.
  • 빵 소비량은 계절에 따라 변동될 수 있습니다.
  • 제품의 유통 기한은 며칠로 제한됩니다.
  • 업계는 규제 당국의 관심을 끌기 때문에 기업가는 미니 베이커리를 열려면 많은 문서를 수집해야합니다.

범위

처음부터 미니 베이커리를 열고 싶은 기업가, 단계별 지침제품 범위에 특별한 주의를 기울일 것을 제안합니다. 분명히, 청소년 청중을 고려할 때 특이한 유형의 빵이 요구되는 반면 노인들은 고전적인 베이커리 제품을 선호할 것입니다. 표준 베이킹 장비를 사용하여 다음을 생산할 수 있습니다.

  • 밀기울, 호밀, 밀기울과 함께 다양한 종류의 클래식 빵;
  • 기타 빵 제품 - 얇게 썬 빵, 마늘 빵, 바게트, 빵, 속을 채운 프랑스 빵;
  • 호밀가루로 만든 식이 제품, 이스트 없이 곡물 혼합물,
  • 말린 과일, 커민, 참깨 및 호박씨를 첨가한 제품;
  • 달콤한 패스트리 - 파이, 빵, 도넛, 치즈 케이크, 퍼프 및 크루아상;
  • 제과 - 진저 브레드, 쿠키, 패스트리 및 케이크.

제과점 등록

한 명의 소유자가 있는 기업의 경우 개별 기업가가 최적의 소유권 형태로 간주됩니다. 실제로 개인사업자는 다양한 혜택을 누릴 수 있으며 간소화된 형태로 보고서를 제출할 수 있습니다. 비급식 제조 기업의 경우 UTII 또는 PSN을 적용하는 것이 불가능하기 때문에 과세 시스템으로 간소화된 세금 시스템을 15%의 비율로 표시해야 합니다.

구운 식품 제조 조직은 식품을 취급하는 모든 시설에 대해 동일한 표준 허가 및 승인을 받아야 합니다. 등록 프로세스는 전문 회사에 연락하여 가속화할 수 있습니다.

미니 베이커리를 여는 데 필요한 서류:

  1. Rospotrebnadzor의 활동 수행 허가
  2. 위생 요구 사항에 대한 생산 준수에 대한 SES의 결론;
  3. 워크샵이 요구 사항을 준수하는지에 대한 주 화재 감독 당국의 결론 화재 안전;
  4. SPD 등록 및 연방 세금 서비스 등록 증명서;
  5. 위생 생산 관리 프로그램;
  6. 설치류 및 곤충의 소독, 근절에 관한 협정;
  7. 위생 여권 및 빵 밴 처리 계약;
  8. 고체 및 유기 폐기물의 수출을 위한 계약 및 등록
  9. 형광등 재활용에 관한 협정
  10. 소독제 회계 저널;
  11. 세탁 서비스 계약.

생산의 화재 위험이 증가하기 때문에 기업가는 기업 영역의 규칙 준수를 담당하는 직원을 임명 및 교육하고 적절한 지침을 준비해야 합니다.

State Fire Supervision Service의 요구 사항에 따라 미니 베이커리에 필요한 문서는 무엇입니까?

  • 작업장 안전 수칙 준수 지침
  • 사무실 및 다용도실의 안전 규칙 준수 지침
  • 1. 비상사태부 호출을 위한 대피계획 및 전화번호
  • 소화기 및 직원 교육을 위한 일지
  • 건물의 화재 위험 범주에 대한 포인터(문에 있음).

마지막으로, 처음부터 미니 베이커리를 위한 사업 계획에는 TR TS 021/2011의 요구 사항에 따라 제품에 대한 적합성 선언을 획득하는 것이 포함되어야 합니다. 베이커리 제품을 완전히 합법적으로 판매할 수 있는 이 문서는 민간 또는 공공 인증 센터에서 테스트 베이킹 연구 결과를 기반으로 발행됩니다.

생산실

빵 굽기를 시작하려는 경우 소매 거래 가능성을 제공하는 것이 좋습니다. 특별 가격으로 도매 구매자와 협력하는 것이 소기업에 항상 유익한 것은 아닙니다. 따라서 미니 베이커리를 열려면 가장 먼저 필요한 것이 좋은 위치입니다.

다양한 옵션을 평가하는 주요 기준은 다음과 같습니다.

  1. 높은 투자율. 근처에 쇼핑 또는 비즈니스 센터, 대형 교육 기관, 시장 또는 고객을 위한 다른 명소가 있는 것이 바람직합니다.
  2. 교통 접근성. 빵집은 버스 정류장 근처에 위치하는 것이 좋습니다. 대중 교통, 지하철역;
  3. 건물 상태 좋음. 그렇지 않으면 작업장뿐만 아니라 외관도 수리하고 주변 지역을 개선해야합니다.
  4. 저장 가능성. 때로는 프레임워크 내에서 우선 임대로 시립 건물을 얻을 수 있습니다.

개인 주택에서 미니 베이커리를 여는 방법에 대해 이야기 할 수 있습니까? 이것은 법으로 금지되어 있지만 경우에 따라 하루에 최대 1000kg의 제품을 생산하는 기업의 경우 부속서에 작업장을 둘 수 있습니다. 주거용 건물그러한 엔지니어링 시스템의 완전한 자율성을 전제로 합니다.

많다는 사실에도 불구하고 기술 라인엔트리 레벨 룸은 배치를 위해 25-40m² 만 필요하며 방은 최소 100m² 면적으로 선택해야합니다. 그러한 공간에서 다음을 장비할 수 있습니다.

  • 생산 공장;
  • 밀가루 및 기타 원료 창고;
  • 완제품 창고;
  • 직원용 욕실;
  • 직원용 라커룸;
  • 식당;
  • 행정 사무소;
  • 작은 거래실.

미니 베이커리 허가증을 빠르고 쉽게 발행하려면 작업장을 장비하고 수리하는 단계에서 모든 위생 요구 사항과 규정을주의 깊게 따라야합니다. 그래서:

  1. 생산은 지하실이나 지하실에 위치할 수 없습니다.
  2. 방은 유틸리티에 연결되어야 합니다.
  3. 온수 공급이 없으면 물 가열을 제공해야합니다.
  4. 전기 네트워크는 20-25%의 여유를 가지고 장비 작동에 필요한 전력을 제공해야 합니다.
  5. 작업장의 벽과 천장이 덮여 있습니다. 세라믹 타일또는 정기적인 웻클리닝이 가능한 접착 페인트;
  6. 바닥은 부드럽고 균일한 방수 재료로 덮어야 합니다.
  7. 모든 마감재에는 위생 인증서가 있어야 합니다.
  8. 작업장으로 이어지는 각 문 앞에 소독제를 적신 특수 매트를 놓아야 합니다.
  9. 에 창고난방 및 환기를 제공해야합니다 (허용 최소 온도 - 8 ° C, 최대 습도 - 75 %).
  10. 창고의 벽과 바닥은 균열 없이 매끄러워야 합니다.
  11. 생활용품 및 소독제, 기타 강한 냄새가 나는 물질을 원재료 또는 완제품과 같은 방에 보관하지 마십시오.
  12. 원자재와 완제품의 생산 흐름이 겹치지 않아야 합니다.

집에서 미니 베이커리를 열 수 있는지 여부에 대한 당국의 부정적인 태도는 소방 서비스의 관점에서 기업이 위험에 처한 물건에 속한다는 사실에 의해 어느 정도 설명됩니다. 화재 및 심지어 폭발.

주 감독 당국은 구내에 추가 요구 사항을 부과합니다.

  1. 작업장에는 화재 경보기와 소화기를 설치해야 합니다.
  2. 전기 배선의 절연 저항을 정기적으로 측정해야 합니다.
  3. 작업장의 모든 조명 장치는 방폭형이어야 합니다.
  4. 방에 추가 비상구가 있어야합니다.
  5. 화재 위험 범주가 다른 방은 적절한 등급의 내화 칸막이로 분리해야 합니다.
  6. 화재 위험을 나타내는 표시가 창고 및 작업장 문에 붙어 있습니다.

미니 베이커리 장비

처음부터 미니 베이커리를 여는 데 드는 비용을 계산하는 초보자는 대개 베이커리 장비의 매우 높은 비용에 놀란다. 그러나 장비를 절약하면 제품 품질이 저하되어 기업의 전체 수익성에 즉시 영향을 미칩니다. 최후의 수단으로 좋은 상태의 중고 장치를 구입할 수 있습니다. 작업을 위해서는 다음이 필요합니다.

1일 1000kg 용량의 미니 베이커리 설치

이름 가격 수량 합집합
작업장 장비
로터리 오븐 627000 1 627000
교정 캐비닛 240000 1 240000
반죽 믹서 2단 속도 245200 1 245200
밀가루 체 25500 1 25500
환기 우산 11000 1 11000
반죽 시터 57000 1 57000
단일 섹션 싱크 4000 1 4000
2단 싱크 8000 1 8000
체스트 냉동고 24000 1 24000
냉장고 캐비닛 37700 1 37700
제과 테이블 19500 1 19500
생산 테이블 5200 2 10400
용광로 트롤리 12000 4 48000
부분 척도 5300 2 10600
고문 8000 3 24000
베이킹 트레이 플랫 680 34 23120
물결 모양의 베이킹 시트 1700 17 28900
빵 모양 단면 750 54 40500
베이킹 장갑 1900 2 3800
작은 도구 – – 10000
방폭 램프 3700 8 29600
화재 경보 25000 1 25000
소화기 1200 2 2400
나무 빵 트레이 250 25 6250
소독 매트 720 4 2880
작업 현장 장비
빵 선반 22000 2 44000
카운터 6000 2 12000
금전 등록기 14000 1 14000
램프 1500 4 6000
간판 25000 1 25000
사무 기기
사무실 테이블 3000 2 6000
직원용 의자 1000 4 4000
컴퓨터 18000 2 36000
프린터 또는 MFP 9000 1 9000
라우터 2000 1 2000
램프 1500 3 4500
ISP 통신 채널 2000 1 2000
문방구 – – 10000
문서 랙 5000 1 5000
다용도실 장비
식탁 3000 1 3000
의자 1000 6 6000
전기 주전자 1200 1 1200
마이크로파 2500 1 2500
램프 1500 2 3000
2단 옷장 5000 3 15000
기타 장비 및 장비
작업복 350 10 3500
화장실 15000 1 15000
빵 트럭 630000 1 630000
총: 2423050

분명히 미니 베이커리를 여는 것은 거의 저렴하지 않습니다. 그러나 원하는 경우 시장에서보다 겸손한 규모로 빵 굽기를 시작할 수있는 제안을 찾을 수 있습니다. 상점을 장비하고 도매 구매자에게 제품을 배달하는 것을 거부하면 최소한의 장비 구매에 대한 투자 생산성은 400-500,000 루블을 초과하지 않습니다.

직원

그래서 기업가는 "미니 베이커리를 열고 싶습니다."라고 결정했습니다. 그는 집에서만 독립적으로 일할 수 있기 때문에 고용 된 직원을 찾아야하며 그 수는 장비 용량에 따라 다릅니다. 빵을 생산하고 판매하려면 다음이 필요합니다.

  • 과학 기술자. 그의 임무에는 새로운 요리법 개발, 원가 계산, 베이커리 작업 모니터링, 지원 직원의 작업 관리가 포함됩니다.
  • 빵 굽는 사람. 제품 제조에 직접 관여하고 창고 잔고를 관리하며 상품을 상점 또는 운송업자에게 배송합니다.
  • 판매자 출납원. 작업장에서 제품을 받아 진열장에 진열하고 소매 고객에게 판매하고 현금 거래 기록을 보관합니다.
  • 배달 드라이버. 상점 및 카페 배송을 위해 상품을 수락하고 포인트로 배송하며 고객으로부터 결제를 수집합니다.
  • 회계사. 적은 수의 작업으로 이 작업을 외주 직원이 처리할 수 있습니다.

베이커리 인력 충원

위치 샐러리 수량 합집합
생산기술자 35000 2 70000
빵 굽는 사람 30000 4 120000
판매자 출납원 25000 2 50000
전달 드라이버 30000 2 60000
청소부 25000 1 25000
보험료 – – 97500
회계 서비스 – – 5000
총: 427500

직원에 대한 요구 사항 중 위생 서적 및 정기 건강 검진의 필수 가용성을 언급해야합니다. 또한 보석 또는 기타 장식물이 있는 상태에서 제품으로 작업하는 것은 금지되어 있습니다.

원자재 구매

빵집의 주요 원료는 밀가루입니다. 을 위한 풍부한 제품만 사용하는 것이 좋습니다 최상급, 일부 유형의 빵의 경우 첫 번째가 허용됩니다. 밀가루 소비량을 계산할 때 밀가루의 질량 분율이 완제품 70%: 다른 부분은 다양한 첨가제에 의해 설명됩니다.

미니 베이커리를 처음부터 단계별로 여는 방법을 연구할 때 공급업체를 찾는 문제에 주의를 기울여야 합니다. 제분소와 직접 작업하는 것은 바람직하지 않습니다. 첫째, 이러한 소량의 구매는 대형 제조업체에 관심이 없을 수 있으며, 둘째, 소규모 소매 로트의 가격은 기업가에게 수익성이 없는 것으로 판명될 수 있습니다. 따라서 유연한 협력 조건을 제공하는 중개자 간의 연락처를 찾는 것이 좋습니다.

마가린, 소금, 설탕, 바닐린, 식물성 기름, 곡물 첨가물, 제과 충전제 및 베이킹 파우더와 같은 다른 재료를 구입할 때 유사한 전략이 가장 효과적인 것으로 보입니다. 필요한 원자재 양은 구색 승인 및 기술 지도 작성 후에 결정할 수 있습니다.

영업조직

다른 기성품 사업과 마찬가지로 미니 베이커리는 일정한 유통 채널이 있어야만 수익을 올릴 수 있으며 특히 유통 기한이 짧은 제품에 해당합니다.

베이커리 제품을 판매하려면 다음을 수행할 수 있습니다.

  • 소매점 또는 요식업소와 협력 협상
  • 자신의 빵 포장 마차 네트워크를 엽니다.
  • 빵집에서 직접 제품 판매를 조직하십시오.

기업가 자신과 고용된 영업 관리자 모두 제품 판촉에 참여할 수 있습니다. 이렇게하려면 상점 소유자와 협상하고 가격 목록이 포함 된 소책자를 제공하고 협력 제안으로 새로운 지점을 호출해야합니다. 소매 고객 사이에서 베이커리를 대중화하기 위한 이벤트의 경우 여기에는 몇 가지 옵션이 있습니다.

  • 이웃 집 거주자에게 정기적으로 전단지를 배포해야합니다.
  • 주기적으로 이웃 쇼핑 센터에서 시음을 하는 것이 좋습니다.
  • 도시의 거리에 여러 공지사항이나 표지판을 배치할 수 있습니다.
  • 또한 다양한 선물 프로모션 및 할인이 방해되지 않습니다.
  • 빵집의 빵 밴을 광고하십시오.

자본 투자

미니 베이커리를 처음부터 여는 데 비용이 얼마나 듭니까? 초기 투자 금액을 계산하려면 원자재의 첫 구매와 장비 수리 및 설치 기간 동안의 임대료 지불을 포함한 모든 지출 항목을 고려해야 합니다.

금융 투자

이름 양, 문지름.
IP 등록 800
권한 얻기 5000
적합성 선언 획득 12000
구내 개조 200000
베이커리 장비 2423050
첫 달 렌트 50000
현재 계정 개설 2000
마케팅 비용 25000
관리비 10000
한 달 동안 원자재 구매 390680
총: 3118530

따라서 자신의 빵집을 만드는 데 투자하는 것은 상당히 중요한 것 같습니다. 200~300만 루블이 없는 기업가는 다른 사람을 탐색하는 것이 좋습니다.

또한 베이커리 제품의 생산은 특히 전기 오븐을 사용할 때 에너지 집약적 범주에 속한다는 점에 유의해야 합니다. 계산이있는 미니 베이커리에 대한 사업 계획을 세울 때 집주인과 조정하고 공과금 금액을 불쾌한 놀라움으로 바꾸는 것을 피하기 위해 전기 비용 지불 비용을 별도로 고려해야합니다.

베이커리의 일일 전력 소비량

장비 유형 전력, kWt 사이클, 시간. 에너지 소비, kWh
로터리 오븐 39,0 12 468
교정 캐비닛 4,5 12 54
반죽 믹서 2단 속도 1,8 4,5 8,1
밀가루 체 0,3 1,5 0,45
반죽 시터 0,4 4,5 1,8
냉동 장비 0,8 24 19,2
조명 2,0 6 12
사무 기기 1,5 10 15
하루 총계: 578,55

러시아 연방 영토에서 시행되는 평균 관세에 따르면 월별 전기 비용은 약 78,000 루블입니다. 이러한 데이터를 바탕으로 다음을 결정할 수 있습니다. 현재 비용중소기업:

베이커리 운영비

사업 소득

미니 베이커리를 여는 것이 수익성이 있는지 궁금하십니까? 기업의 수익성을 대략적으로 평가하려면 전체 제품 범위의 평균 원가를 계산하고 판매 구조를 고려하며 라인의 생산성을 고려해야 합니다. 이 경우에는 108 표준 빵입니다. 시간당 덩어리(제품 약 85kg 또는 교대당 제품 1000kg).

생산비

제품 비용, 문질러. 가격, 문질러. 이익, 문질러. 매출 점유율, %
호밀 빵 12,6 30 17,4 20
캐피탈 빵 13,5 40 26,5 40
다이어트 빵 20,3 70 49,7 2
얇게 썬 빵 10,3 10 29,7 25
바게트 12,5 30 17,5 5
케이크 24,2 60 35,8 2
벌카 14,3 40 25,7 3
달콤한 패스트리 19,6 50 30,4 3
볼륨 평균: 13,02 38,8 25,78 100

평균 마크업은 198%입니다. 상품이 흔적도 없이 팔린다고 가정하면 기본적으로 경제 지표미니 베이커리 사업이 수익성이 있는지 여부를 안정적으로 결정합니다.

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결론적으로, 우리는 이미 이것을 마스터하고 약간의 성공을 달성한 기업가의 초보자를 위한 몇 가지 팁을 제공할 수 있습니다.

  1. 미니 베이커리를 여는 데 드는 비용을 생각하면 소량으로 시작하는 것이 좋습니다. 장비를 절반 부하에서 강제로 작동시키는 것보다 용량을 늘리는 것이 비용 효율적입니다.
  2. 빵에 대한 원래 이름과 비표준 형식을 사용하여 제품 인지도를 높이고 구매자를 유치하는 것이 가능합니다.

자신의 사업에 투자하려는 많은 사람들에게 페이스트리 베이커리를 여는 것이 최고의 솔루션이 될 것입니다. 이 부문의 치열한 경쟁에도 불구하고 유능한 마케팅 전략으로 시장에서 강력한 위치를 차지하고 좋은 수익을 얻을 수 있습니다. 이 기사에서는 프로젝트의 타당성을 정당화하고 투자 회수 기간 및 수익성을 계산할 제과 빵집에 대한 자세한 사업 계획을 제시합니다.

미니 베이커리도 가져올 수 있습니다. 안정적인 수입한 달에 80-200,000 루블. 이러한 유형의 기업 활동은 무엇보다도 수요의 안정성에 의해 매력적입니다. 치열한 경쟁에도 불구하고 이 틈새 시장은 완전히 채워지지 않았으며 고품질 제품, 다양한 제품 및 잘 구축된 판매 채널을 통해 성공을 기대할 수 있습니다.

베이커리 제품을 매우 빈약한 구색으로 선보이는 대형 업체를 배경으로 미니 베이커리는 계절별 고객 선호도, 요리계의 트렌드 등에 더 빠르게 대응합니다.

왜 사업 계획을 작성합니까?

많은 초보 창업가가 매우 흔한 실수를 하고 철저한 시장 조사, 분석 없이 프로젝트를 시작합니다. 경쟁적 환경, 생산 및 재정 계획 준비.

이는 심각한 재정적 비용을 위협하고 위험을 극대화합니다. 베이커리 제품 생산과 관련된 비즈니스에 대해 이야기하면 많은 초보 사업가에게 간단하게 보일 수 있습니다. 생산 기술 자체, 유통 채널은 모두 초보자 기업가도 간단하고 이해할 수 있습니다. 그러나 프로젝트의 약점, 비즈니스에 심각한 피해를 줄 수 있는 위험에 대해 잊지 마십시오.

유능한 비즈니스 조직과 잘 개발된 마케팅 전략을 통해 신속하게 투자 회수와 좋은 수익에 도달할 수 있습니다. 반대로 강한 경쟁자를 무시하고 약점이 없으면 손실과 비즈니스 폐쇄로 이어질 것입니다.

프로젝트 요약

이 섹션은 비즈니스 아이디어의 관련성과 이 방향으로 비즈니스를 수행하는 가능성을 반영합니다.

이 프로젝트의 목표는 인구 약 30만 명의 도시에 제과점을 여는 것입니다.

이 사업 아이디어의 장점은 제과 제품을 제공함으로써 더욱 확장될 수 있는 매우 광범위한 대상 고객입니다. 다른 그룹인구.

미니 베이커리의 주요 장점은 다음과 같습니다.

  • 제품에 대한 광범위한 수요;
  • 안정성 요구;
  • 광범위한 대상 고객;
  • 장기적으로 높은 이익;
  • 사업을 개발하고 관련 서비스를 제공할 수 있는 기회
  • 20-30%의 사업 수익성.

단점:

  • 높은 경쟁;
  • 외부 요인에 대한 의존성;
  • 부패하기 쉬운 상품.

이러한 유형의 비즈니스는 광범위하고 안정적인 수요가 특징입니다.

비즈니스 형식에 따라 한 달에 100-200,000 루블의 이익을 기대할 수 있습니다. 그러나 작은 투자를 감안할 때 이 기사에서는 구색의 주요 초점이 제과 제빵에 중점을 둔 미니 베이커리에 초점을 맞출 것입니다.

계절, 휴일 등에 관계없이 사람들은 이 부문에서 많은 양의 상품을 소비하며 이는 의심할 여지 없는 장점입니다. 그러나 프로젝트의 약점을 잊지 마십시오.

상품 판매 기간이 짧기 때문에 명확한 판매 예측이 필요합니다. 그렇지 않으면 많은 수의 상품을 폐기해야 합니다. 광고, 로열티 프로그램 생성, 양질의 서비스 및 다양한 추가 서비스는 이러한 위험을 완화하고 안정적인 수입을 얻는 데 도움이 됩니다.

시장 분석

제과 시장의 치열한 경쟁에도 불구하고 이 제품에 대한 수요가 많다는 점에 유의해야 합니다. 특히 이 부문의 서비스 및 상품에 대한 수요는 휴일 동안 발생합니다.

베이커리 사업에 계절성이 없다는 점도 주목할 필요가 있다. 다른 서비스 및 상품 중에서 오늘날 제과의 제빵 및 판매는 가장 유망한 것 중 하나입니다. 회사의 적절한 계획과 개발을 통해 단기간에 20-30%의 수익성에 도달하고 좋은 수익을 얻을 수 있습니다.

프로젝트의 구현을 진행하기 전에 비즈니스의 형식을 결정하는 것이 필요합니다. 이것은 도시의 크기에 직접적으로 의존합니다. 형식은 대상 고객, 상점의 일반적인 개념, 스타일 방향 및 디자인을 결정합니다.

두 가지 방향으로 사업 아이디어를 구현할 수 있습니다.

  • 제과점의 독립 개업;
  • 프랜차이즈 구매.

첫 번째 경우에는 회사 이름을 생각하고 서비스를 홍보하고 처음부터 시장을 정복해야 합니다. 두 번째 경우에는 광고에 대한 지출이 최소화됩니다. 이미 판촉된 브랜드와 함께 일할 것이기 때문에 고객이 인지하고 사랑할 수 있습니다.

이 두 가지 옵션에는 각각 장단점이 있습니다. 예를 들어 프랜차이즈를 구입하면 자유가 완전히 박탈됩니다. 계약에 따라 엄격하게 전체 구색, 레시피, 브랜드 포장을 사용해야 합니다.

경쟁 환경을 연구하는 첫 번째 단계 중 하나는 시장의 주요 업체를 식별하는 것입니다. 그들의 제품, 유통 채널, 가격 정책을 주의 깊게 연구하십시오. 이것은 당신이 어떤 방향으로 움직일 것인지에 대한 아이디어를 형성할 수 있게 해줄 것입니다.

대상 고객의 정확한 정의, 가격 정책의 형성 및 판매 증대를 위한 마케팅 활동의 개발에 큰 중점을 두어야 합니다.

경쟁 환경을 분석하고 자신의 강점과 약점을 결정하려면 SWOT 분석을 수행하고 프로젝트의 장단점, 위협 및 개발 기회를 식별하는 것이 좋습니다.

SWOT 분석

기회:

  • 사업 개발 및 추가 제과 오픈;
  • 높은 수익성;
  • 일반적으로 수요 증가 가능성;
  • 추가 서비스 제공 가능성.
  • 높은 경쟁;
  • 제품의 짧은 유통 기한;
  • 원자재 공급 업체와 가능한 문제.

강점:

  • 직원의 높은 자격;
  • 넓은 수요;
  • 계절성 부족;
  • 서비스 가용성;
  • 양질의 서비스;
  • 효과적인 광고.

약한 면:

  • 제품 수요와 관련하여 가능한 오산;
  • 이 사업 분야에 대한 경험 부족.

가격 정책 개발

제품 가격을 결정할 때 비즈니스 형식과 대상 고객에 의존해야 합니다.

제과에서 너무 높은 마진은 경쟁이 치열하고 유통 기한이 짧기 때문에 해서는 안 됩니다. 시장에서 선도적인 위치를 차지하고 경쟁사와 질적으로 다른 브랜드 제품을 제공하는 회사만이 높은 가격표를 감당할 수 있습니다.

베이커리 서비스

제과 베이커리를 여는 비즈니스 라인은 여러 가지 방법으로 구현할 수 있습니다.

  • 만두 생산을 위한 작은 빵집;
  • 판매 시점이 있는 미니 베이커리;
  • 작은 상점과 카페가 있는 제과 생산을 위한 자체 작업장.

최대 최선의 선택 중소기업직접 판매 지점이 있는 자체 작업장입니다.

서비스 범위의 확대 및 경쟁우위 강화로 상품의 타겟 배송 서비스 구현이 가능합니다.

제품 범위는 매우 넓을 수 있습니다.

  • 크루아상;
  • 다양한 첨가물이 들어있는 빵;
  • 파이와 빵;
  • 케이크;
  • 식이 빵과 크래커;
  • 크림 케이크;
  • 쿠키, 와플, 진저브레드.

조직 계획

프로젝트를 적절하게 구현하고 제과 제품의 생산 및 판매 시장에 성공적으로 진입하려면 다음 단계를 단계적으로 수행해야 합니다.

  1. 사업자등록을 합니다.
  2. 방을 찾고 임대 계약을 체결하십시오.
  3. 상업용 장비를 구입하십시오.
  4. 직원을 고용합니다.
  5. 마케팅 전략 및 서비스 홍보 방법을 개발합니다.

등록 및 서류

베이커리를 열려면 기업가는 세무서에 등록할 뿐만 아니라 연기금, 그러나 Rospotrebnadzor 및 Fire Supervision의 허가도 얻으십시오.

이 단계의 맨 처음에 법적 형식의 선택에 대한 질문이 있을 것입니다. 미니 베이커리를 구현하려면 개별 기업가와 LLC 중에서 선택해야 합니다.

또한 등록 문서에 코드를 올바르게 등록해야 합니다.

미니 베이커리 프로젝트를 시작하려면 55.30 "식당 및 카페 활동"을 메인 코드로 등록해야 합니다.

식품 생산 및 제조 장소에서 직접 판매와 관련된 활동을 규제합니다. 다른 코드도 추가할 수 있지만 이 코드를 키로 지정해야 합니다.

IP 개설을 위한 서류를 제출한 후에는 과세 문제를 해결해야 합니다. 가장 좋은 해결책은 UTII를 선택하는 것이지만 모든 지역에서 사용할 수 있는 것은 아닙니다.

비즈니스 활동을 수행 할 수있는 등록 문서 외에도 많은 것을 작성해야합니다. 허가장비, 구내, 직원 작업.

사업 프로젝트의 특성을 감안할 때 위생 서비스의 지속적인 점검에 대비해야합니다.

따라서 빵집을 열려면 다음이 필요합니다.

  1. 개인사업자 등록을 위한 서류를 제출합니다.
  2. 국가 검사 요구 사항에 따라 건물을 선택하고 장비하여 직원과 방문객을 안전하게 만드십시오.
  3. Pozhnadzor 및 Rospotrebnadzor에서 열 수 있는 권한을 얻습니다.

또한 추가 문서에서 다음이 필요합니다.

  1. 규정 준수에 대한 SES의 결론(위생 및 역학 전문 지식)
  2. 불만 및 제안의 책;
  3. 운송장(TORG-12);
  4. 임대 계약.

일하려면 금전 등록기를 구입하고 금전 등록기를 유지해야 합니다. 신청서를 처리하는 데 영업일 기준 2~3일이 소요됩니다.

베이커리 출시 및 제과 제품 판매를 위한 제품 선택은 매우 신중하게 접근해야 합니다. 이것으로부터 많은 면에서 사업의 성패가 좌우될 것입니다.

프랜차이즈 구매와 함께 비즈니스 옵션을 선택한 경우 프랜차이즈 회사의 컨설턴트가 올바른 건물을 선택하고 배치하는 데 도움을 줄 것입니다. 프랜차이즈 운영의 장점 중 하나입니다.

빵집을 직접 여는 경우 방을 선택할 때 다음 뉘앙스를 고려해야합니다.

  • 장소의 개통성;
  • 교통 접근성;
  • 임대 가격;
  • 장기 임대;
  • 임대 휴가의 가능성;
  • 임대료에 공과금이 포함되어 있나요?
  • 건물 수리 및 재개발 허가;
  • 옥외 광고 게재 허가.

피트니스 룸, 스포츠 클럽 근처에 과자 가게를 열면 안됩니다. 하지만 어린이 오락거리가 있는 동네와 교육 기관좋은 클라이언트 흐름에 기여할 것입니다.

건물의 크기와 스타일은 선택한 비즈니스 형식에 따라 크게 달라집니다. 지하실이 아니어야하며 물을 방으로 가져와야하며 환기 시스템을 갖추어야합니다.

이상적인 옵션은 대형 유리 쇼케이스가 있는 방으로, 전시 제품을 전시하여 고객을 유치할 수 있습니다. 또한, 상품 직판 외에 신선한 페이스트리를 커피 한 잔과 함께 즐길 수 있는 미니 카페를 마련하려면 테이블 3~4개를 놓을 방을 빌려야 한다.

클라이언트 룸과 판매 카운터 외에도 생산 부분에 대한 생각이 필요합니다. 선택한 비즈니스 개념에 따라 이 구역은 열리거나 닫힐 수 있습니다.

장점은 고객을 방해하지 않고 장비, 원자재를 운송할 수 있는 뒷문이 있다는 것입니다.

생산뿐만 아니라 제과 판매에서도 비즈니스 프로젝트를 구현하기로 결정했다면 교통이 좋은 장소여야 합니다. 대도시에서는 지하철 근처의 옵션을 고려하고, 교육 기관, 대형 쇼핑 센터.

수리 비용은 선택한 스타일과 프로젝트 개념에 따라 다릅니다. 최소 - 벽과 천장을 흰색으로 칠하고 바닥을 타일링해야합니다. 프로젝트의 회수를 계산하는 재무 계획 섹션에 이러한 비용을 포함해야 합니다.

장비 구입이 가장 큰 지출 항목이 될 것입니다. 동시에 제품의 품질과 최종 결과는 장비의 품질과 제조 가능성에 직접적으로 의존합니다.

초기 비용을 최소화하기 위해 중고 장비 구매를 고려할 수 있습니다.

여기에서 우리는 우리 자신의 제품을 현지에서 생산하고 판매하는 것을 목표로하는 사업 계획을 제시합니다.

이를 위해서는 두 가지 유형의 장비를 구매해야 합니다.

  1. 제과의 직접 생산을 위해.
  2. 제품 판매용.

장비의 생산 유형에는 다음이 포함됩니다.

  • 빵 굽기;
  • 믹서;
  • 벽장;
  • 난로 잎;
  • 반죽 절단 테이블;
  • 베이킹 트롤리;
  • 밀가루 체.

이 장비 목록 구매에 대한 평균 수표는 약 100만 루블입니다.

제품을 판매하려면 다음이 필요합니다.

  • 냉장고 구획;
  • 열 쇼케이스;
  • 금전 등록기;
  • 금고 또는 현금 상자;
  • 판매자의 테이블;
  • 제품 보관용 랙.

비즈니스 형식이 현장에 미니 카페를 제공하는 경우 방문자를 위한 가구를 구입해야 합니다.

  • 테이블(3개);
  • 소파(2개);
  • 공기 조절;
  • 의자(10개;
  • 거울;
  • 매다는 사람.

원자재 구매와 관련된 문제는 이 프로젝트의 실행에서 중요한 역할을 합니다. 원자재의 품질, 공급업체의 신뢰성, 제품의 가격 및 배송 시간에 세심한 주의를 기울이십시오.

인터넷을 통해 파트너를 검색할 수 있습니다. 이것은 길고 힘든 작업입니다. 한 공급업체로부터 모든 상품을 즉시 주문해서는 안 됩니다. 첫 달에는 한 번에 3-5개의 공급업체와 협력하는 것이 좋습니다. 이 접근 방식에는 추가 시간과 노력이 필요하지만 이후에 계약을 체결하고 추가 할인을 요청할 수 있는 최고의 공급업체를 결정할 수 있습니다.

추후 시간 지연이 없도록 계획 단계에서 공급업체와 구두로 납품 계약을 체결하는 것이 필요합니다.

기본 제품 공급 외에도 포장 제품 구매에주의를 기울여야한다는 것을 잊지 마십시오.

시장에서 서비스를 홍보하는 것의 이익과 성공은 주로 올바른 직원에 달려 있습니다. 사업 규모에 따라 다른 구성과 직원 수가 필요할 수 있습니다.

직원은 다음을 포함해야 합니다.

  • 과자 장수;
  • 제빵사(교대당 2명)
  • 과학 기술자;
  • 판매자(2명);
  • 이사(회계사);
  • 영업 관리자;
  • 청소하는 여자.

"급여"비용 항목에 따른 비용을 최소화하기 위해 세무 서비스에 보고서를 제출할 때 조각 작업에 대한 비용을 지불하여 타사 조직의 회계사를 유치할 수 있습니다.

사업의 특성을 고려하여 24시간 제과점의 작업 일정을 만드는 것이 좋습니다. 이렇게 하려면 판매자와 제빵사를 두 배로 고용해야 합니다. 판매자 선택에 매우 주의하십시오.

의사 소통 기술과 유쾌한 외모 외에도 구매자의 심리에 정통하고 상품을 제공 할 수 있어야합니다.

동영상. 빵집을 여는 사업 아이디어

사업 형식과 대상 고객에 따라 베이커리의 경쟁 우위와 마케팅 전략을 개발할 필요가 있습니다.

경쟁사와 유리하게 비교하기 위해서는 자신의 기업 아이덴티티를 생각하고 패키징, 서비스에 집중해야 합니다. 미니 베이커리에서만 제공되는 창의적인 서비스(케이크나 페이스트리 축하, 제품 택배, 주문 제빵 등)를 제안할 수 있습니다.

서비스 및 상품의 판촉

제품 판촉의 주요 채널은 직접 판매 및 옥외 광고입니다.

제품의 적극적인 판촉을 위해서는 로열티 프로그램, 각종 판촉, 단골고객을 위한 할인적금카드에 대한 고민이 필요하다. 이것은 판매를 증가시키고 단골 고객 기반을 만들 것입니다.

옥외 광고에 주의하십시오. 이것은 사람들이 충동적으로 과자를 사는 경우가 많기 때문입니다. 다채로운 간판, 밝은 오리지널 외관, 옥외 광고 및 포인터는 매출 증대에 도움이 될 것입니다.

빵집이 열리고 생산이 시작되기 몇 주 전에 대규모 광고 캠페인을 조직하고 개업일을 휴일로 만들 수 있습니다. 시장 진출을 큰 소리로 알리려면 풍선으로 가게를 장식하고 콘테스트를 준비하고 판촉 판매를하십시오.

입소문'은 프로젝트 런칭 후 6~8개월 만 효과가 있지만 이를 위해서는 회사의 평판, 자신의 기업 아이덴티티를 관리해야 합니다.

훌륭한 마케팅 전략은 자신의 기업 아이덴티티를 구축하고 선물 포장을 개발하는 것입니다. 이 부문의 치열한 경쟁을 감안할 때 다른 제과점과 차별화할 수 있습니다. 또한, 현재의 트렌드는 제품 자체뿐만 아니라 포장 디자인에 대한 창의적인 접근을 요구합니다.

이 "속임수"가 효과가 있으려면 회사의 평판에 많은 관심을 기울여야 한다는 것을 잊지 마십시오. 회사의 명성은 우수한 인력, 다양한 서비스, 신속한 서비스, 최적의 가격과 품질의 비율로 구성되어 있습니다.

위에서 언급한 것처럼 프랜차이즈 사업의 경우 광고 예산이 최소화될 수 있습니다.

재정 계획

사업 형태에 따라 1일 50~100kg의 제품을 판매할 수 있다. 일별 매출은 제품군에 따라 다르기 때문에 정확한 금액을 말씀드리기 어렵습니다.

한 고객의 평균 수표는 100 루블입니다.

초기의:

  • 수리 - 10 만 루블;
  • 상업용 장비 구매 - 900,000 루블;
  • 사업자 등록 - 3,000;
  • 오프닝 광고 - 10,000;
  • 상품 구매 - 50,000

총계 : 1063,000 루블

영구적인:

  • 직원 급여 - 70,000;
  • 건물 임대 - 20,000;
  • 유틸리티 - 15,000;
  • 상품 구매 - 60,000;
  • 추가 비용 - 30,000.

총계 : 195,000 루블

적절하게 개발된 계획과 엄격한 준수를 통해 평균 투자 회수 기간은 4-5개월입니다.

주요 이점은 자신의 제품을 직접 판매하는 것입니다. 또한 파트너십을 구축하고 슈퍼마켓, 제과 도시 등에 도매 배송 계약을 체결하여 비즈니스를 발전시킬 수 있습니다.

동영상. 빵 생산의 특징

결론

보시다시피, 패스트리 베이커리를 여는 비즈니스 아이디어를 구현하는 프로세스는 매우 간단합니다.

가장 중요한 것은 개발 된 계획을 명확하게 따르고 모든 것을 고려하는 것입니다. 약한 측면프로젝트.

프로젝트 시작의 첫 번째 단계에서 위험을 최소화하려면 다음과 같은 간단한 팁을 따르십시오.

  • 구색에 대해 생각하고 브랜드 위치를 강조 표시하십시오.
  • 8-10 위치 베이킹으로 시작하십시오.
  • 타겟 청중에게 초점을 맞춥니다.
  • 대량 배치로 생산을 시작하지 마십시오.

동영상. 나만의 베이커리 오픈

베이커리 제품의 소비가 인구의 모든 부문과 관련이 있기 때문에 매일 미니 베이커리가 점점 더 인기를 얻고 있습니다. 많은 사람들이 자신의 업소를 여는 것을 꿈꾸지만 장소를 찾고 장비를 구입하는 것만으로는 충분하지 않다는 것을 이해하는 것이 중요합니다. 이 노력에 실패하지 않고 이익을 얻는 데 도움이되는 미니 베이커리에 대한 유능한 사업 계획을 개발하는 것이 중요합니다. 모든 계산을 올바르게 준비하면 빵집 소유자는 가능한 한 짧은 시간에 모든 재정적 비용을 보충 할 수있을뿐만 아니라 정기적으로 자신의 이익을 늘릴 수 있습니다.

베이커리 제품은 매일 수요가 높은 가장 인기 있는 제품 중 하나입니다. 이는 일반 빵과 큰 수다른 제품, 파이 또는 베이글. 이것은 특히 빵이 오랫동안 점령 된 우리 나라에 해당됩니다. 특별한 장소이 독특한 전통은 오늘날까지 보존되고 있습니다. 그렇기 때문에 적절한 기획으로 빵집이 수익을 낼 것이라는 데는 의심의 여지가 없습니다. 그러나 돈은 개봉 직후에 손으로 흘러 가지 않습니다. 틈새 시장을 차지하고 돈을 잃지 않는 데 도움이되는 여러 가지 중요한 예비 조치를 수행해야합니다. 우선 어떤 단계를 포함해야 하는지 결정해야 합니다. 제조 공정. 몇 가지 옵션이 있습니다.

  • 처음부터 끝까지, 즉 전체 사이클을 만드는 기업. 이는 생산 단계에서 테스트 자체를 포함하여 모든 제품이 처음부터 완전히 준비될 때까지 생성된다는 것을 의미합니다. 이 옵션은 초기 단계에서 심각한 투자가 필요하기 때문에 큰 예산을 가진 사람들에게 적합합니다. 그러나 수입은 앞으로 더 높을 것입니다.
  • 반제품으로 제품을 만듭니다. 그러한 기업은 기성품 반죽을 구입하여 제품을 만듭니다. 이것은 시간을 절약하고 돈을 절약하지만 그에 따라 수입은 더 낮아질 것입니다.
  • 오늘날 인기 있는 방법인 프랜차이즈를 사용하여 자신의 미니 베이커리를 열 기회도 있습니다. 프랜차이즈를 구입하면 필요한 모든 검사를 이미 통과하고 완전히 인증된 생산 기술을 얻을 수 있습니다. 동시에 생산량이 첫 번째 옵션과 동일하더라도 소득 수준은 낮아집니다.

자세한 분석을 위해서는 수익성이 높을 뿐만 아니라 사업 계획 작성을 가장 잘 설명하기 때문에 첫 번째 옵션을 선택해야 합니다. 개인 빵집이 훨씬 더 영향력이 있다는 것을 이해하는 것이 중요합니다. 현대 시장생각보다. 베이커리 제품 전체 생산량의 21%를 차지한다는 사실만 언급해도 충분합니다. 예를 들어 슈퍼마켓의 베이커리(13%)를 앞서고 대형 공장(61%)에 이어 두 번째입니다.

어떤 경쟁자와 맞설 수 있습니까?

에 대해 더 자세히 이야기하자면 총 볼륨시장과 백분율을 사용하면 미니 베이커리의 두 가지 주요 경쟁자를 구별할 수 있습니다.

  1. 우선, 이들은 산업 규모의 베이커리 제품을 생산하는 대형 베이커리입니다. 물론 주요 시장 점유율은 주요 이점이 대량 특성이기 때문에 그들에게 속합니다. 그러한 공장의 모든 제품이 고품질을 자랑할 수 있는 것은 아니지만 대부분의 사람들이 이러한 제품이 있는 적절한 선반의 상점에서 필요한 제품을 구매하기 때문에 이것이 필요하지 않은 경우가 많습니다.
  2. 슈퍼마켓의 베이커리. 오늘날 점점 더 많은 대형 상점이 자체 베이커리를 갖추고 이러한 솔루션의 모든 장점을 인식하고 있습니다. 그러나 이러한 빵집에는 많은 양을 제공할 수 없다는 마이너스가 있습니다. 예, 전체 시장 점유율은 상당히 높지만 개별적으로는 일종의 고성능을 자랑할 수 없습니다. 또한 이러한 제품은 종종 시장 방문자가 카운터를 지나갈 때 즉흥적으로 구매됩니다.

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경쟁사의 장점은 시장에서 발생하는 모든 변화에 신속하게 대응할 수 있으며 언제든지 범위를 다양화하고 볼륨을 늘릴 수 있다는 것입니다. 대부분 고품질 원자재를 사용합니다. 즉, 제품이 고객에게 어필하지만 항상 그런 것은 아닙니다.

플레이할 수 있는 단점도 있습니다. 대형 공장과 슈퍼마켓의 빵집 모두 다양한 첨가제를 사용하여 빵집 제품을 만듭니다. 첨가제는 제품의 외관을 더 매력적으로 만들지만 이로 인해 비용이 증가하여 최종 제품의 가격이 높아집니다. 외부에서 제품을 구매하는 상점은 확실히이 사실에주의를 기울일 것이며 아마도 미니 베이커리에 유리한 선택을 할 것입니다. 그러한 결과의 가능성을 높이려면 몇 가지 중요한 경쟁 우위에 주의를 기울여야 합니다.

  • 제품은 항상 신선해야 합니다. 이것은 구색이 아무리 다양하더라도 단일 미니 베이커리가 없으면 살 수 없다는 공리입니다.
  • 제품 자체의 품질은 다음과 같아야 합니다. 높은 레벨.
  • 베이커리 제품의 가격은 수용 가능해야 합니다. 이익을 얻지 못할 수도 있기 때문에 가격을 너무 낮게 설정할 필요는 없지만 가격을 올리면 안 됩니다.

정기적으로 구매하고 상품에 만족하는 주요 구매자를 찾으면 누구나 오븐에서 직접 베이커리 제품을 구입할 수있는 자신의 상점을 여는 것을 생각할 수 있습니다. 상점은 추가 수입의 훌륭한 원천이 되어 귀하의 제품을 더욱 유명하게 만들 것입니다.

SWOT 분석 수행

기존의 모든 요소를 ​​고려하고 분석하는 것이 중요하기 때문에 미니 베이커리를 열 때 사업 계획을 세우는 것이 필요합니다. 몇 가지 요인이 있지만 편의상 기업가에게 의존하지 않는 외부 요인과 함께 작업할 수 있는 내부 요인의 두 가지 주요 범주로 나눌 수 있습니다. 외부 요인은 다음과 같습니다.

  • 필요한 모든 리소스에 대한 무료 액세스의 가용성.
  • 경쟁자의 활동은 낮을 수 있으므로 틈새 시장을 자신있게 차지할 수 있습니다.
  • 생산 공정에 새로운 기술 도입.
  • 다양한 구색 - 생산 확장이 가능합니다.
  • 시민의 소득 수준, 자신의 지갑과 상관없이 필요한 제품을 구입할 수 있는 능력.
  • 소비자 선호도.
  • 경쟁의 급격한 증가 위협.
  • 준수해야 하는 제품에 대한 새로운 요구 사항의 출현.

기업가가 영향을 미칠 수 있고 영향을 주어야 하는 내부 요인에 대해 이야기하면 다음과 같습니다.

  • 인력의 유능한 선택. 미니 베이커리에서 베이커리 제품을 만드는 것은 자격을 갖춘 사람들이 해야 합니다.
  • 제작된 모든 제품은 소비자에게 어필할 수 있는 고품질이어야 합니다.
  • 진보의 필수 엔진으로서의 광고.
  • 필요한 장비로 생산을 보장하고 전체 프로세스의 완전한 디버깅.
  • 제품 공급업체는 신중하게 선택해야 합니다.
  • 가능한 변화에 신속하게 대응하기 위해 정기적으로 소비자 선호도를 분석하는 것이 중요합니다.

이 모든 요소에주의를 기울이면 성공 가능성을 심각하게 높이고 미니 베이커리의 편안한 존재를 보장 할 수 있습니다. 또한 성공을 달성하는 데 중요한 역할을 하는 다음 문제에 주의를 기울이는 것이 중요합니다.

  • 무심코 경쟁자를 추격하는 범위를 늘리지 마십시오. 증가는 분석 후 신중해야 합니다. 소비자 선호도를 평가하면 어떤 제품이 사용되는지 결정하는 데 도움이 됩니다. 수요가 많다그리고 어떤 방향으로 움직일지.
  • 자체 생산 기술이 중요한 이점이 될 수 있습니다.다른 곳에서는 볼 수 없는 독창적인 제품, 독특한 레시피 및 제품은 많은 잠재 구매자를 끌어들일 것입니다. 관심이 아닌 신제품이 거절을 당할 때 과도하게 사용하지 않는 것이 중요합니다.
  • 자체 사업 개발. 미니 베이커리가 자급 자족하고 성공하면 진행하는 것이 중요합니다. 이것은 여러 빵집의 딜러 네트워크, 귀하의 상점 또는 귀하의 자금이 아직 없는 경우 다른 상점과의 파트너십이 될 수 있습니다.
  • 유능한 기업가는 미니 베이커리를 열기 전에 땅을 준비합니다. 예를 들어 개별 주문을 미리 제공합니다.

미니 베이커리 창업이 너무 어렵다고 생각한다면 오산이다. 가능한 한 책임감 있고 신중하게 문제에 접근하는 것이 중요하며, 긍정적인 결과오래 기다리게 하지 않을 것입니다.

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미니 베이커리 열기: 턴제 전략

자신의 빵집을 열고 싶은 욕망은 종종 아무 일도 일어나지 않을 것이라는 두려움과 공존합니다. 초기 단계에서 따라야 하는 주요 행동 계획을 보여드릴 준비가 되어 있습니다. 계획에 따라 행동하면 심각한 실수를 피하고 유능한 사업 계획을 준비할 수 있으며 미래에 두 번 이상 도움이 될 것입니다. 따라서 자신의 사업을 시작하려면 다음 단계가 필요합니다.

  1. 베이커리 시장 전체에 대한 본격적인 마케팅 리서치를 수행하여 소비자의 주요 선호도를 파악합니다.
  2. 프로젝트가 시작될 자금 출처를 검색하십시오.
  3. 미니 베이커리가 위치할 방을 검색합니다.
  4. 향후 제품의 사전 마케팅이 수행될 예비 채널의 정교화.
  5. 자신의 기업 활동 등록.
  6. 건물 소유자와 임대 계약 체결. 모든 초보 사업가가 필요한 공간을 구입할 여력이 있는 것은 아니므로 임대가 최선의 선택입니다.
  7. 선택한 건물은 수리 작업을 의미하는 기존 표준을 준수해야 합니다.
  8. 작업에 필요한 모든 장비 구입.
  9. 신병 모집.
  10. 빵과 베이커리 제품이 만들어질 레시피의 정교화.

이 모든 사항이 완료되면 자신의 사업을 시작하고 기업을 운영할 수 있습니다. 불필요한 어려움을 겪지 않도록 계획의 주요 사항을 더 자세히 살펴 보겠습니다.

미니 베이커리 건물 선택

우리가 풀 사이클 기업에 대해 이야기하고 있다면 넓은 공간이 필요하며 그 면적은 100 평방 미터 이상이 될 것입니다. 그러한 건물의 임대료는 한 달에 약 6 만 루블입니다. 가격은 꽤 높지만 합리적인 설명이 있습니다. 건물 상태가 양호하고 바로 사용할 수 있습니다. 빵집이 곧 위치 할 장소에서 이에 필요한 모든 조건이 만들어지고 장비가 구매되며 화재 안전뿐만 아니라 위생 및 역학 서비스 요구 사항을 준수하는지 철저한 검사가 수행됩니다.

방에는 냉온수 공급, 하수도 및 고품질 환기 시스템이 모두 갖추어져 있어야합니다. 넓은 면적으로 인해 생산이 직접 수행되는 작업장, 창고, 직원실, 욕실 및 다양한 유틸리티 룸을 포함하여 여러 구역으로 나눌 수 있습니다.

방을 선택할 때 몇 가지 규칙에 주의하십시오.

  • 환기 시스템은 정상 작동해야 합니다.
  • 미니 베이커리의 경우 지하실을 선택할 수 없습니다..
  • 창고와 화장실은 없어서는 안될 요소입니다.
  • 수리 작업 과정에서 천장을 흰색으로 칠하고 벽을 타일로 덮어야합니다. 독성 페인트의 사용은 엄격히 금지됩니다.

빵 생산을 위한 장비 선택

미니 베이커리에 대한 사업 계획은 시간당 50kg의 완제품 생산을 보장하기 위해 어떤 종류의 장비가 필요한지 명확하게 나타냅니다. 키트의 가격은 약 350,000 루블입니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.

  • 빵 굽기.
  • 랙 캐비닛.
  • 밀가루 체.
  • 반죽을 반죽하는 기구.
  • 환기 우산.
  • 한 섹션으로 욕조를 씻으십시오.
  • 벽과 패스트리 테이블.
  • 저울.
  • 랙, 트롤리, 난로 시트 및 빵 형태.

계획은 필요한 장비의 모델과 비용을 나타내는 더 상세 할 수도 있습니다. 전체적으로이 장비는 약 30 평방 미터의 면적을 차지하며 효모 반죽, 밀 및 호밀 빵으로 제품을 굽는 것을 허용합니다. 또한 이 기술을 사용하면 밀가루 체질, 반죽 반죽 등을 포함한 원료를 준비할 수 있습니다.

고용

여기에는 어려움이 없습니다. 필요한 사람의 수를 정확히 결정하는 것이 중요합니다. 미니 베이커리에 대한 사업 계획에는 기술자, 5명의 제빵사, 2명의 운전사, 1명의 재주꾼, 2명의 영업 사원 및 청소부 선정이 포함됩니다. 또한 아르바이트가 가능한 회계사도 잊지 마세요. 이 경우 총 급여 기금은 월 135,000입니다.

조세제도의 선택

지방 세무서에 기업을 등록한 개인 기업가는 이 옵션이 가장 수익성이 높기 때문에 단순화된 과세 시스템을 선택해야 합니다. 전체 소득의 15%를 세금으로 내는 것은 그리 많지 않다.


* 계산은 러시아의 평균 데이터를 사용합니다.

1. 프로젝트 개요

프로젝트의 목표는 Rostov-on-Don에 빵집을 만드는 것입니다. 베이커리는 소량의 베이커리 제품 생산에 중점을 둡니다. 가격대는 프리미엄입니다. 구색은 야채, 통곡물 등을 추가하여 대부분 전통적이지 않은 수제 제품을 기반으로 합니다.

판매는 베이커리의 자체 거래 층과 해당 가격대의 도시 레스토랑을 통해 수행됩니다.

이 프로젝트의 경쟁력은 레시피 및 완제품의 독창성과 이 부문의 낮은 경쟁 수준을 기반으로 합니다. 국가의 어려운 경제 상황과 인구의 지불 능력 감소에도 불구하고 프리미엄 부문은 전통적으로 부정적인 시장 영향에 가장 저항적입니다.

투자된 자금은 고정 자산(제과점용 장비, 상업용 장비) 구매, 출시 광고 캠페인 구성 및 회수할 때까지 기업의 손실을 충당하는 운전자본 펀드를 구성하는 데 사용됩니다.

프로젝트의 주요 성과 지표는 표에 나와 있습니다. 하나.

표 1. 핵심 성과 지표

2. 회사 및 산업 설명

전문가들에 따르면, 러시아 시장베이커리 제품은 더 빠른 속도로 발전하고 있으며 가까운 장래에 상당한 성장과 발전 잠재력을 가지고 있는 반면, 서구 국가의 시장은 침체 상태에 있습니다.

주요 글로벌 트렌드는 다음과 같습니다. 향후 몇 년 동안 일부 국가에서 베이커리 제품에 대한 수요 및 공급이 증가할 것으로 예상됩니다. 남아프리카. 또한 중국, 베트남, 터키와 같은 여러 국가에서 활발한 공급 증가가 예상되지만 이들 국가의 수요는 상당히 낮은 수준입니다. 구별되는 특징이들 국가의 수요는 대량 제품 소비에서 편리한 포장 제품으로 초점이 이동하고 있습니다. 선진국에서는 시장 성장이 약하거나 침체되어 있습니다(예: 영국, 독일, 뉴질랜드 등).

수공예품에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 오늘날 이러한 추세는 러시아 시장의 특징입니다. 그것은 "럭셔리"및 "프리미엄"부문의 정통 빵집 인 소위 "빵 부티크"의 개점을 유발합니다.

유럽 ​​시장의 특징은 최근 "첨가물 및 방부제 없음", 저자 극성, 전체 곡물 및 기타 "건강한 제품"이되었습니다. 이와는 별도로 제품 자체의 특성과 직접적인 관련이 없지만 환경 등급에 속하는 "친환경 포장"과 같은 인기 있는 포지셔닝을 확인할 수 있습니다. 유럽의 특징적인 맛 선호도는 자연적인 맛, 올리브유, 마늘 맛; 해바라기 씨, 치즈, 로즈마리가 자주 사용됩니다.

유럽에서 전통적인 베이커리 제품에 대한 수요 감소는 부분적으로 스낵 형식, 즉 편리한 부분 포장 제품의 인기가 높아졌기 때문입니다. 여기에는 예를 들어 인스턴트 시리얼, 아침 식사용 비스킷, 시리얼 바 및 기타 제품이 포함됩니다. 베이커리 제조사들은 경쟁력을 높이기 위해 아침식사 대용으로 가장 적합한 제품으로 토스트와 크래커를 기성품으로 생산하기 시작했다.

귀하의 비즈니스를 위한 기성품 아이디어

유럽에서식이 제품에 대한 높은 수요는 또한 일부 국가의 주민들이 과체중이라는 사실에 기인합니다. 그 결과 다양한 식단을 고수하며 대부분 식단에 밀가루 제품이 없어야 합니다. 분석가는 영국, 아일랜드 및 폴란드와 같은 국가를 참조합니다. 애널리스트 설문조사에 따르면 영국인의 65%는 단백질이 포만감을 높이는 데 도움이 된다고 믿습니다. 장기; 54%는 식품의 높은 단백질 함량이 체중 조절에 기여한다고 생각합니다. 44%는 단백질 함량이 높은 제품을 건강에 좋다고 구매합니다.

유럽 ​​시장의 흥미로운 특징은 단 빵이 케이크, 과자, 아이스크림 등과 같은 간식에 대한 훨씬 더 건강한 대안으로 간주된다는 것입니다. 이 기능을 통해 베이커리 제조업체는 브리오슈 또는 과일 빵, 베리가 포함된 제품, 초콜릿 조각 등과 같은 새로운 유형을 만들 수 있습니다. 동시에 마케팅 효과를 높이기 위해 다양한 곡물, 해바라기 씨, 호박, 아마, 오트밀이 제조에 사용됩니다.

과일 빵의 반대는 완두콩, 당근, 달콤한 고추, 토마토와 같은 야채가 추가 된 베이커리 제품으로 간주 될 수 있습니다. 이러한 제품은 또한 건강한 것으로 간주되며 포장에는 미네랄, 비타민,식이 섬유가 강화되고 혈당 지수가 낮음 등이 표시됩니다.

러시아에서 빵은 역사적으로 인구의 식단에서 주요 제품 중 하나였으며 특별한 두려움으로 취급되었습니다. 또한 필수 제품 범주에 속합니다. 소비 성장률이 소폭 하락했지만 베이커리 시장은 계속 성장하고 있습니다.

대부분의 경우 러시아 시장은 선진국 시장의 주요 추세를 따르지만 강도는 낮습니다. 수제빵, 고급 베이커리, 색다른 맛이 점점 더 대중화되고 있지만 전통적인 베이커리 제품은 여전히 ​​시장의 선두주자(전체 시장 규모의 90%)로 남아 있습니다. 그 이유는 제조업체의 글로벌 마케팅 캠페인 부족(및 비표준 제품의 대량 생산 부족) 및 인구의 구매력 감소와 함께 비 전통적 제품의 높은 비용입니다. 2015년에는 전통 품종의 생산량이 1.3% 증가한 반면 비전통 품종의 생산량은 7% 증가했습니다.

귀하의 비즈니스를 위한 기성품 아이디어

Mintel 분석가의 연구에 따르면 2014-2015년에 러시아에서 출시된 대부분의 신제품은 심장 기능을 지원하고 소화를 정상화하는 GMO 프리 제품으로 포지셔닝되었습니다. 미각 선호도의 리더는 맛이 없는 자연스러운 맛입니다. 건포도, 아마씨, 해바라기씨, 참깨, 마늘이 들어간 제품도 인기다.

유럽에서 시작된 건강한 생활 방식에 대한 러시아의 관심 증가는 오늘날 산업 성장의 주요 수정자 중 하나입니다. 한편으로 전통적인 베이커리 제품의 소비를 제한하는 한편, 새로운 방향을 개발하고 새로운 제품을 만드는 방향으로 산업의 발전을 자극합니다.

지난 10년 동안 국내 베이커리 제품 생산량은 연간 800만 톤에서 660만 톤으로 감소했습니다. 대부분의 식품과 달리 산업 제품에 대한 수요는 위기 기간 동안 증가합니다. 이것은 빵이 저렴한 가격에 푸짐한 고칼로리 제품이라는 사실 때문입니다. 예를 들어, 2008년 금융위기 당시 베이커리 제품에 대한 수요가 크게 증가했다가 경제 상황이 안정되면서 감소했습니다.

그림 1. 1인당 전통식빵 공급, 연간 1인당 kg

크림 반도의 가입은 산업 성장의 특정 동인으로 작용했습니다. 이 지역의 베이커리 제품 생산량은 연간 50,000개입니다. 최근 몇 년 동안 북서연방구의 빵 소비가 크게 감소했는데, 이는 아마도 곡물 생산 지역과 멀리 떨어져 있어 생산 비용이 높기 때문일 것입니다.

RBC 조사에 따르면 러시아, 특히 수도권에서는 이른바 수제빵을 만드는 소규모 제과점 제품이 인기를 얻고 있다. 개인을 희생시키면서뿐만 아니라 고품질 베이커리 제품을 구색에 포함시키려는 레스토랑을 희생시키면서 수요가 증가하고 있습니다.

귀하의 비즈니스를 위한 기성품 아이디어

소규모 또는 소기업으로 분류될 수 있는 소규모 빵집 외에도 Auchan, Ok, Perekrestok 등과 같은 대형 소매업체에는 비전통적인 제품을 생산하는 자체 빵집이 있습니다. 동시에 소규모 산업은 독창적 인 조리법을 사용하여 품질을 향상시키기 위해 노력합니다.

시장 참가자에 따르면 수제 베이커리 제품을 판매하는 소규모 매장의 일일 수익은 75%의 마진으로 평일에는 50-60,000 루블, 주말에는 140-150,000 루블에 도달할 수 있습니다.

2014-2016년에 수도권에 문을 연 "수제" 빵집의 예를 사용하여 다음 지표에 대해 이야기할 수 있습니다. 투자 비용은 7-9백만 루블입니다. 운영 비용 - 350만~370만 루블, 대부분이 임대료입니다. 나머지는 공과금, 급여, 원자재, 포장 및 물류입니다. 이 경우 수익은 380-400만 루블입니다. 따라서 이익 (세금 전)은 최악의 시나리오에서 월 100,000 루블, 최상의 시나리오에서 500,000 루블입니다.

오늘날 고가의 제과점에서 가장 큰 문제는 주로 밀가루와 같은 원료의 품질입니다. 수도의 빵집은 상당히 외진 지역(예: Perm, Orenburg)에서 밀가루를 구입하지만 품질 안정성은 배치마다 다릅니다.

시장 참여자에 따르면 소규모 베이커리의 가장 효과적인 비즈니스 모델은 도소매 유통 채널의 결합입니다. 물론 자체 소매 네트워크를 구축하려면 상당한 비용이 필요하지만 수익성이 크게 향상됩니다. 어떤 경우에는 2배 증가에 대해 이야기할 수 있습니다.

소규모 제과점의 주요 문제 중 하나는 제공되는 제품의 범위가 작을 수 있습니다. 이러한 요소를 고려할 때 제과점은 실제로 매우 다양한 비전통적인 제품에 대한 수요를 항상 충족할 수는 없습니다.

요약하면 러시아의 베이커리 시장은 성장 가능성이 있다고 말할 수 있습니다. 경제 상황이 안정되면 전통 제품에 대한 수요가 감소하고 비표준 제품에 대한 수요가 증가할 수 있습니다. 이것은 우선 화폐 측면에서 시장 규모의 증가에 영향을 미칠 것입니다.

따라서 모든 시장 동향을 고려할 때 이 프로젝트는 매우 유망한 것으로 보입니다. 이를 구현하기 위해 새로운 비즈니스 개체가 생성됩니다. 사업계획서를 작성하는 시점에서 기업은 이력도 없고 재무성과도 없습니다.

빵집의 위치는 남부 연방 지구의 행정 중심지인 Rostov-on-Don과 러시아 남부의 가장 큰 경제, 산업, 문화 중심지이자 중요한 교통 허브인 Rostov 지역입니다. 도시의 인구는 110만 명, 로스토프 덩어리의 인구는 216만 명입니다.

베이커리는 주요 교통 경로의 교차로에서 가까운 도심의 임대 건물에 조직되어 도시의 다양한 지역 주민들이 접근할 수 있습니다. 빵집에는 자체 판매 구역이 있습니다. 그러나 주요 매출 규모는 프리미엄급 레스토랑에 대한 제품 판매에 있습니다.

3. 재화 및 서비스에 대한 설명

베이커리는 주로 비전통적인 유형의 성형 및 난로 베이커리 제품을 생산합니다. 그들 중 일부는 제품 부문에 위치합니다. 건강한 식생활. 밀, 호밀, 효모 제품이 생산됩니다. 모든 제품은 첨가물, 염료, 향료 및 기타 첨가물 없이 GMO 없이 천연 재료로만 만들어집니다.

생산은 직접 구매한 로스토프 지역의 농장인 현지 생산자의 재료를 사용합니다. 생산에는 밀가루 체질 및 풀기, 반죽 반죽부터 이탈리아산 오븐에서 굽기까지 전체 기술 주기가 포함되며, 회전 카트에 뜨거운 공기를 불어넣어 완성품의 고품질을 보장합니다.

모든 제품의 레시피는 요리 교육과 공공 케이터링 분야에서 다년간의 경험을 가진 프로젝트 개시자가 개발한 완전히 독창적입니다.

베이커리의 범위에는 60개 이상의 항목이 포함되어 있으며 몇 가지 주요 범주로 그룹화할 수 있습니다. 주요 유통 경로는 식당에 대한 도매 배달이므로 계산에 도매 가격이 제공됩니다. 소매점의 수입과 지출은 평균 청구서에 의해 결정됩니다.

표 2. 베이커리 구색

이름

설명

모듬의 난로 빵 (밀, 호밀)

다양한 종류의 고품질 전통 난로 빵, 무게 600g

선드라이 토마토 치아바타

올리브 오일과 선드라이 토마토를 곁들인 이탈리아 밀 빵, 무게 350g

최대 1.5mm 입자의 통밀 가루로 만든 빵으로 최대 맛과 비타민, 무게 500g을 절약 할 수 있습니다.

프렌치 바게트

겉은 바삭하고 속은 부드러운 정통 바게트. 무게 - 250g

해바라기 씨, 아마, 참깨 모듬이 추가된 밀 빵, 무게 600g

크로와상 모듬

초승달 모양의 클래식 프렌치 크로와상, 퍼프 페이스트리와 다양한 잼을 채운 고지방 버터로 만든 모듬, 무게 70g

표 3. 원가 및 판매가격

제품/서비스

단위당 비용, 문지름.

거래 마진, %

단가, 문지름.

구색의 난로 빵

선드라이 토마토 치아바타

구색의 곡물 빵

프렌치 바게트

구색에 종자 첨가제가 포함된 난로 빵

크로와상 모듬

평균 소매 수표

소매 고객의 경우 제품은 베이커리 로고와 연락처 정보가 있는 브랜드 종이 봉지에 포장됩니다. 도매 고객에 대한 배송은 프로젝트 개시자의 개인 차량에서 수행됩니다.

4. 판매 및 마케팅

프로젝트의 제품 범위는 Sec에 나와 있습니다. 3. 가격 부문 - 프리미엄. 대상 고객은 30-50세의 고소득(월 60,000루블 이상)의 남녀이며 대부분 기혼이며 자녀가 있습니다.

제품은 도매 및 소매 모두 판매됩니다. 소매 판매는 자체 판매 시점-베이커리의 거래 현장을 통해 수행됩니다. 이 프로젝트는 또한 온라인 음식 배달 서비스와 협력합니다. 일반적으로 소매 판매는 전체 거래량의 25%까지 차지하며 그 중 15%는 자체 소매, 10%는 배달 서비스입니다. 모조리높은 가격대의 레스토랑에 제품을 판매하는 것을 의미합니다. 소매 마진은 도매 마진보다 훨씬 높으며, 이는 금전적 측면에서 물리적 측면에서 판매량의 차이를 상쇄합니다.

프로모션은 온라인 도구와 전통적인 오프라인 광고의 도움으로 수행됩니다. 광고 기사는 레저와 스타일에 전념하는 가장 인기 있는 광택 잡지에 게재됩니다. 기사는 "수제"로 배치 된 생산 과정을 강조하고 생산 사진을 게시하고 "수제 빵"의 유익한 특성에 대해 이야기합니다.

웹사이트, 소셜 네트워크(fb.com) 및 서비스(Instagram)의 광고 페이지는 온라인 도구로 사용됩니다. 흥미로운 빵집 뉴스가 게시됩니다. 요리법, 대회 및 추첨이 개최됩니다. 생산 과정 사진, 완제품, 방문객 사진이 Instagram에 게시됩니다. "가족 식탁 위의 빵"이라는 슬로건 아래 빵집 고객의 사진 콘테스트도 있습니다.

중요한 판촉 채널은 배너(광고판), 비디오 광고 및 인터넷 도구를 사용하여 서비스 광고에 적극적으로 참여하는 온라인 배달 서비스이기도 합니다.

프로젝트의 주요 성공 요인은 다음과 같습니다.

    전체 범위의 오리지널 레시피

    때문에 높은 제품 품질 고품질모든 구성 요소: 레시피, 재료, 장비, 인력 작업

    품질 안정성

    소매 고객을 위한 편리한 베이커리 위치

베이커리 제품에 대한 수요는 뚜렷한 계절성이 없지만 지역적 변동이 있을 수 있습니다. 기상 조건, 공휴일 등. 따뜻한 계절에는 베이커리 제품 소비가 약간 감소하고 연말 연시에는 수요가 크게 증가합니다.

경쟁 환경에 대한 연구에 따르면 이 가격대의 도시 경쟁 수준은 낮습니다. 직접적인 경쟁자로 간주될 수 있는 기업 중 오늘날 시장에는 생산량이 적은 4개의 카페 베이커리가 있으며 자체 소매를 통해서만 제품을 판매합니다. 또한 프로젝트와 유사한 위치에 있는 두 개의 더 큰 빵집이 있습니다. 그들 중 하나는 자체 소매 네트워크를 가지고 있고, 두 번째는 도매 및 소매 제품을 모두 판매합니다. 즉, 프로젝트와 유사한 비즈니스 모델을 가지고 있습니다. 모든 경쟁업체의 가격 수준은 비슷합니다. 동시에 미니 베이커리는 그들이 위치한 도시의 특정 지역에 중점을 둡니다. 대형 빵집의 범위는 보다 전통적인 제품을 기반으로 합니다. 따라서 프로젝트는 유리한 경쟁 조건에 있습니다.

표 4. 계획 판매량, 단위/월

제품/서비스

평균 계획 판매 수량, 단위/월

단위당 가격, 문지르십시오.

수익, 문지름.

가변 비용, 문지름.

구색의 난로 빵

선드라이 토마토 치아바타

구색의 곡물 빵

프렌치 바게트

구색에 종자 첨가제가 포함된 난로 빵

크로와상 모듬

평균 소매 수표

총:

3 083 150

5. 생산 계획

베이커리는 도시 중심부에 있는 쇼핑 센터의 임대 건물에 있습니다. 총 면적건물 - 75m 2, 그 중 54m 2는 생산에 직접 할당되고 나머지는 거래 현장 및 보조 건물입니다. 방에는 모든 연결된 통신이 있으며 위생 표준의 모든 요구 사항을 충족합니다.

하드웨어는 다음을 위한 솔루션을 제공하는 연방 공급업체로부터 구입합니다. 식품 생산"전체 건설". 따라서 장비의 배송, 설치 및 시운전은 공급자가 수행합니다. 공급업체는 직원 교육도 실시합니다. 프로세스 기간 - 주문 및 결제에서 완성 라인까지 - 4주.

장비 세트는 다음 프로세스를 제공합니다.

    체로 쳐서 밀가루 풀기

    반죽 반죽

    기계로 반죽 조각을 나누고 성형

    교정기에서 반죽 조각의 최종 교정

    생산 회전 오븐에서 굽기

장비 공급업체는 엔지니어링 커뮤니케이션 및 건물 설계 개발을 위한 서비스도 제공합니다. 마감 작업은 제공된 프로젝트에 따라 Rostov-on-Don의 건설 팀에서 수행합니다. 상업용 장비는 지역 공급업체에서 구입합니다.

프로젝트 제품의 재료는 지역 생산자인 농장에서만 구입합니다. 완제품의 품질은 프로젝트 경쟁력의 주요 요소 중 하나인 특성에 달려 있기 때문에 구매한 모든 제품은 엄격한 입고 품질 관리를 받습니다.

레스토랑으로의 제품 배송은 프로젝트 개시자가 자신의 차로 수행합니다. 배송 서비스의 고객에 대한 제품의 수집 및 배송은 서비스에서 수행됩니다. 자신에. 소매 고객은 베이커리의 거래소에서 제품을 구매합니다.

6. 조직 계획

프로젝트 구현의 전체 프로세스는 세 가지 주요 단계로 나눌 수 있습니다. 준비 단계, 성장 단계 및 성숙 단계. 사업계획서를 작성하는 단계에서 퇴출단계는 고려하지 않는다. 시장 퇴출 결정은 경제 상황, 경쟁 환경, 프로젝트의 재무 결과 및 기타 요소에 대한 자세한 분석을 기반으로 프로젝트 개시자가 내립니다.

준비 단계는 4주 동안 지속됩니다. 이 기간 동안 장비의 배송, 설치 및 시운전이 수행됩니다. 이와 병행하여 런칭 광고 캠페인과 직원 모집을 진행하고 있습니다.

성숙 단계는 계획된 판매량에 도달하기까지 프로젝트의 적극적인 개발, 일반 고객 풀의 형성을 의미합니다. 그 후, 성숙 단계가 시작되고 계획된 재무 지표 내에서 작업합니다.

IP는 프로젝트의 조직 및 법적 형태로 선택되었습니다. 프로젝트의 경우 혼합 형태의 과세가 적용될 수 있습니다. 도매 무역 USN, 자체 콘센트를 통한 소매 거래 - UTII. 그러나보고를 단순화하기 위해 단일 형태의 과세가 채택되었습니다. 과세 대상이 "소득에서 비용을 뺀"(세율 15 %) 단순화 된 세금 시스템입니다. 빵집의 법적 형태 및 과세 선택에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다.

모든 관리 및 관리 기능은 프로젝트 개시자가 수행합니다. 그는 기업가 정신 분야에서 필요한 모든 기술과 요리 교육 및 이 분야에서 다년간의 경험을 가지고 있습니다. 조직 및 법적 형태는 간단합니다. 모든 직원은 프로젝트 개시자에게 직접 종속됩니다. 차장의 기능은 거래소의 작업을 제어하고 도매 고객의 주문을받는 관리자가 수행합니다.

생산 일정은 09.00에서 18.00까지 주 5일 근무입니다. 거래 플로어는 매일 10:00에서 21:00까지 열려 있습니다.

생산 근로자(제빵사 및 보조 근로자)는 특히 엄격한 선택 요구 사항이 적용됩니다. 베이커리 업계에서 최소 5년의 경험과 개인 특성(책임, 배우고자 하는 열망)에 대한 요구 사항을 준수해야 합니다.

표 5. 인력 및 급여

위치

급여, 문질러.

수량 당.

FOT, 문질러.

행정

회계사

관리자

산업

생산 노동자

거래

매장 판매자

총:

$196,000.00

사회 보장 기여금:

RUB 58,800.00

공제 합계:

$254,800.00

7. 재정 계획

프로젝트의 재정 계획은 5년 동안 작성되며 프로젝트의 모든 수입과 비용을 고려합니다. 수익은 영업활동으로 인한 수익을 말합니다. 투자 활동 및 고정 자산 매각으로 인한 소득은 재무 계획에서 제공되지 않습니다. 프로젝트 구현 첫해의 수익 - 2,900만 루블; 세후 순이익 - 1,140만 루블. 두 번째 해 및 그 이후 연도의 수익 - 연간 3,670만 루블, 순이익 - 1,560만 루블.

투자 비용 - 460만 루블. 주요 비용 항목은 고정 자산 취득, 작업 마무리 및 투자 회수에 도달할 때까지 프로젝트 손실을 충당하는 운전자금 조성입니다. 프로젝트 개시자의 자체 자금 - 250만 루블. 자금 부족은 연 18%로 36개월 동안 은행 대출을 유치하여 충당할 계획입니다. 대출은 매월 연금으로 상환되며, 신용 휴일- 삼 개월.

표 6. 투자 비용

이름

양, 문질러.

속성

건물의 설계 및 설계

마무리 작업

장비

베이커리 장비

무역 소프트웨어

무형 자산

웹사이트 개발

유동 자산

유동 자산

총:

4 555 604 ₽

자체 자금:

RUB 2,500,000.00

필요한 차입금:

2 055 604 ₽

매기다:

기간, 개월:

변동(제조) 비용에는 원자재 구입 및 배송 비용, 생산 과정에서 사용되는 전기 및 물, 포장재 구입 비용이 포함됩니다. 소매 판매(표 7).

표 7. 변동 비용

제품/서비스

단위당 비용, 문지름.

거래 마진, %

단가, 문지름.

구색의 난로 빵

선드라이 토마토 치아바타

구색의 곡물 빵

프렌치 바게트

구색에 종자 첨가제가 포함된 난로 빵

크로와상 모듬

평균 소매 수표

총:

고정 비용에는 임대료, 유틸리티, 광고 및 감가상각을 포함한 기타 비용이 포함됩니다. 감가상각비공제액은 정액법에 따라 결정됩니다. 유익한 사용 5년 내 고정 자산 및 무형 자산(표 8).

표 8. 고정비

자세한 재무 계획은 앱에서 제공됩니다. 하나.

8. 성과평가

프로젝트의 효과성과 투자 매력도 평가는 재무 계획에 대한 세부 분석과 단순하고 통합된 성과 지표를 기반으로 수행됩니다(표 1). 할인 방법은 시간에 따른 화폐 가치의 변화를 설명하는 데 사용됩니다. 현금 흐름. 할인율은 무위험이자율 수준에서 취한 것으로 장기 국채수익률은 10%이다.

단순(PP) 및 할인(DPP) 회수 기간은 7개월입니다. 순 현재 가치(NPV) - 540만 루블. 내부 수익률(IRR) - 19%. 수익성 지수(PI) - 1.19. 이 모든 지표는 프로젝트의 효율성과 상당히 높은 투자 매력을 나타냅니다.

9. 보증 및 위험

프로젝트 구현과 관련된 모든 위험을 평가하기 위해 모든 내부 및 외부 요소가 평가됩니다. 내부 위험 요소에는 제품 품질에 부정적인 영향을 줄 수 있는 모든 것이 포함됩니다. 레시피, 장비 작동, 인력 작업, 재료. 프로젝트 개시자가 이러한 요소를 지속적으로 모니터링하면 위험을 최소화할 수 있습니다.

외부 요인에는 무엇보다도 경쟁자의 행동이 포함됩니다 - 기존 및 잠재적인 신규 플레이어. 이 가격대에서는 가격 투쟁이 드물기 때문에 구색 개선, 신제품 제공 및 서비스 품질 향상 영역에서 투쟁이 일어날 것입니다. 이 시나리오는 프로젝트 제안자가 제품 범위를 지속적으로 개선하는 데 필요한 기술을 가지고 있기 때문에 프로젝트에 위협이 되지 않습니다. 소매 고객을 위한 서비스 수준은 매우 높은 수준입니다. 또한 성장 단계에서는 단골 고객 풀의 적극적인 형성이 예상됩니다.

10. 앱

부록 1

재정 계획

데니스 미로시니첸코
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