Attrezzatura per barbecue al coperto. Per il lavoro ufficiale del barbecue, è necessario e

Un caffè compatto di tipo specializzato è chiamato barbecue, dove carne e verdure grigliate sono chiamate come assortimento prioritario di piatti. L'apertura di un barbecue, dedicato alla stagione estiva, può portare ad un notevole introito, fatte salve tutte le regole per la realizzazione e la successiva manutenzione. questo affare.

Affari - piano barbecue

La chiave del successo di qualsiasi impresa dipende interamente dallo sviluppo affari preliminari- pianificare e seguirlo incessantemente in futuro. L'implementazione del barbecue è uno dei tipi di attività nel settore Ristorazione, che può portare dividendi significativi a causa della grande popolarità di questo piatto. In sostanza, il barbecue è un piccolo bar, dotato di attrezzature specializzate, che offre ai clienti un menu altamente specializzato, in cui predominano i prodotti a base di carne.

L'apertura di un barbecue implica il rispetto di un determinato insieme di elementi obbligatori. Istruzioni passo passo L'implementazione dell'idea di cui sopra potrebbe essere simile a questa:

raccolta e preparazione documentazione necessaria;
registrazione di un punto di ristorazione;
calcolo preliminare dei costi;
scegliere un luogo adatto;
acquisto di attrezzature;
reclutamento.

Documenti richiesti

Il primo passo per aprire un'attività per la vendita di barbecue è la registrazione della futura attività presso le autorità fiscali. Per prima cosa devi decidere il tipo di impresa futura. IP e LLC sono chiamati in via prioritaria. La prima opzione è la più accettabile a causa del costo relativamente basso della procedura. Ma decidere esattamente cosa è meglio per un singolo imprenditore o LLC aiuterà.

Documentazione di base richiesta per aprire un barbecue:

Accordo ricevuto dagli organi di Rospotrebnadzor. Questo documento dà pieno diritto per posizionare un punto ristoro in un luogo preselezionato.
Conclusione sanitaria ed epidemiologica. Documenti di questo tipo hanno una validità di cinque anni dalla data di ricezione. In accordo con l'esame, il rispetto delle norme igienico-sanitarie dei locali, in cui direttamente la produzione e la successiva vendita di barbecue, attrezzature, prodotti utilizzati come materie prime per cucinare, che costituiscono il principale assortimento di caffetterie, stoccaggio di semi- saranno determinati i prodotti finiti e il trasporto.
Libri di medicina. Questo documento viene rilasciato per ogni dipendente inserito nel personale ufficiale del barbecue. I libri sono un prerequisito in quanto le attività del personale sono legate al contatto diretto con gli alimenti, alla loro conservazione e consegna.

L'ottenimento di ciascuno dei suddetti documenti comporta alcuni costi finanziari, il cui importo può variare leggermente a seconda delle modalità di ottenimento del servizio. Quindi, ad esempio, è possibile ottenere libri di medicina dopo il passaggio dei dipendenti del bar analisi necessarie. Questa procedura può essere eseguita alle condizioni istituto medico, e non il territorio del caffè. Quest'ultimo offre un prezzo leggermente superiore.

Criteri di selezione della posizione

Un aspetto importante della redditività di un barbecue è la scelta del luogo. L'opzione più accettabile dipende direttamente dal tipo di caffè. I principali sono i seguenti:

tipo aperto- il termine si riferisce ad un locale destinato esclusivamente al lavoro periodo estivo. Il più delle volte come caffè aperto chiamata terrazze estive attrezzato insieme minimo equipaggiamento ausiliario.
tipo chiuso – questa specie prevede la presenza di un locale riscaldato, che soddisfi le esigenze di un bar e destinato al funzionamento durante tutto l'anno, anche in inverno.

Come già accennato, uno dei fattori determinanti nella redditività di un'attività basata sulla vendita di barbecue è l'ubicazione del punto. Quando si sceglie una posizione, considerare i seguenti aspetti:

zona di passaggio. Come opzioni di localizzazione ottimali, vengono chiamati luoghi come l'autostrada, le zone di lavoro e industriali e le aree ricreative. In breve, è meglio posizionare un bar dove c'è sempre la possibilità di trovare potenziali visitatori.
se il business del kebab considera prioritaria non la vendita di kebab direttamente al bar, ma la consegna dei piatti a casa, la location non ha molta importanza.
in estate, è l'ideale per posizionare un bar nei parchi, vicino a vari corpi idrici, sulle spiagge. L'aroma della carne arrostita su carboni ardenti sarà la migliore pubblicità in questi casi.

Equipaggiamento necessario

Come attrezzatura che deve essere acquistata nella fase iniziale dell'apertura di un barbecue, è necessario menzionare quanto segue:

spiedini, realizzato in metallo di alta qualità e un braciere, sul quale avverrà il processo di cottura della carne.
se una stanza viene utilizzata come barbecue tipo chiuso, è necessario equipaggiarlo cappuccio potente.
stoviglie, che servirà sia per la preparazione dei prodotti che per il servizio pasti pronti. La seconda opzione può essere esclusa se è prevista l'applicazione stoviglie usa e getta.
frigoriferi e congelatori . Idealmente, è necessario dotare il bar di unità per un importo di due pezzi. Uno di essi sarà previsto per lo stoccaggio di semilavorati e carne cruda e l'altro per i prodotti finiti.
tritare tavoli, così come armadietti, o scaffali necessario per riporre le posate e alcuni prodotti.
tavoli e sedie destinato ai visitatori.
cremagliera, utilizzato sia per distribuire i piatti pronti, sia per separare visivamente la cucina e la sala per i visitatori.
aggiuntivo Accessori necessario per creare intimità e comfort nella stanza.

Reclutamento

A seconda delle dimensioni del futuro barbecue, è necessario il personale numero necessario unità di lavoro. Quindi, per il funzionamento di un piccolo bar, basteranno solo tre persone:

Direttamente cucinare o grigliare, che sarà impegnata nella produzione di un piatto prioritario: shish kebab. Se prevedi di cucinare prodotti aggiuntivi, ad esempio insalate, dessert, secondi piatti, dovresti occupare il personale con due chef.
Pulitore, le cui mansioni possono comprendere sia la pulizia dei locali che il lavaggio delle stoviglie.
Cameriere o barista. Di norma, nei piccoli caffè, solo una persona combina questa posizione a causa del numero limitato sedili per i visitatori.

Come posizioni aggiuntive è del tutto possibile nominare l'amministratore. Tuttavia, le attività di un piccolo barbecue potrebbero essere svolte con successo senza la sua partecipazione.

Una corretta organizzazione della produzione

Importante! Senza premeditato e organizzazione competente attività di produzione non porterà i risultati sperati.

Per il buon funzionamento del barbecue, è necessario osservare i seguenti punti:

Scelta fornitore affidabile carne fresca , che dispone della documentazione necessaria a conferma della qualità dei prodotti venduti. Spesso i proprietari di piccoli caffè preparano la carne marinata per la frittura. Non è consigliabile farlo. Per essere sicuri della qualità e della freschezza dei prodotti, è necessario tagliarli e marinarli da soli.
Sviluppo menu. Nonostante i kebab siano il piatto principale di qualsiasi barbecue, è necessario integrare il menu con prodotti a base di pane, insalate fresche, erbe aromatiche, bevande. E' possibile anche preparare secondi piatti. È improbabile che un bar dove si vendono solo kebab sia redditizio.
Atmosfera piacevole, interni accoglienti, musica leggera– tutti questi dettagli attireranno grande quantità visitatori. Da non dimenticare la pulizia dei locali, i tavoli sporchi con avanzi di cibo, il pavimento non lavato poiché il giorno dell'inaugurazione spaventerà qualsiasi cliente, anche il più senza pretese.

Reddito atteso e calcolo preliminare dei costi

Quando si esegue un calcolo preliminare dei costi stimati, è necessario distinguere due tipi principali: mensile e una tantum. Gli investimenti mensili includono quanto segue:

pagamento della retribuzione al personale;
acquisto di prodotti a base di carne;
acquisto di prodotti aggiuntivi.

Per quanto riguarda il costo una tantum, include la riparazione dei locali, l'acquisto di attrezzature, mobili e il pagamento di determinati importi per la registrazione dell'impresa.

In termini numerici, i costi possono assomigliare a questo (va notato che i prezzi sono approssimativi, possono variare notevolmente a seconda della regione):

importo totale le spese una tantum, soggette alla disponibilità di locali già pronti, sono di circa 300.000 - 500 - 000 mila rubli.
Durante ogni mese, tenendo conto del pagamento dei salari per tre persone e dell'acquisto di prodotti, i costi ammonteranno a circa 200.000 mila rubli.

Per quanto riguarda il reddito, quindi, secondo stime approssimative, è di almeno 500 mila rubli al mese. Naturalmente, questo è possibile se il bar si trova in un luogo affollato e vengono vendute almeno 150 - 200 porzioni di barbecue o 50 kg di carne al giorno.

Per familiarizzare visivamente con le fasi principali e le regole per l'apertura e la successiva gestione di un'attività basata sulla preparazione e vendita di barbecue, puoi guardare un video contenente informazioni sulle caratteristiche e le complessità dell'apertura di un bar:

Opzioni per affari alla griglia

Il successo del barbecue e il livello di popolarità dell'istituzione tra i visitatori dipendono direttamente dalla posizione. Le opzioni più comuni per la realizzazione del barbecue, così come altri prodotti cucinati alla griglia, sono le seguenti:

Barbecue al chiuso. Un caffè di questo tipo opera, di regola, durante tutto l'anno e porta il massimo profitto. Lo svantaggio principale in questo caso sono i notevoli costi legati alla preparazione dei locali, nonché all'acquisto equipaggiamento necessario.
Barbecue in pista. Anche molto investimento redditizio fondi. Con una certa distanza dagli insediamenti, un barbecue del genere, se vende prodotti davvero gustosi e di alta qualità, sarà molto popolare.
Porta via. Questo tipo di barbecue richiede investimento minimo, poiché non è necessario allestire una sala per i visitatori e acquistare mobili necessari. Tuttavia, il reddito potrebbe non essere troppo alto.
Consegna barbecue a casa tua. Attualmente, la popolarità del servizio di consegna di cibo direttamente a casa tua sta guadagnando slancio. Il barbecue in questo caso è tutt'altro che una priorità, il che implica l'opportunità di occupare un posto degno in questo settore.

Quindi, preparare e gestire un'attività basata sulla vendita di kebab è molto impresa redditizia, che porterà entrate considerevoli, fatte salve tutte le norme e i regolamenti. Di norma, un bar attivo tutto l'anno consente di recuperare completamente i costi preliminari entro uno o due anni.

Barbecue - forse non così salutare, ma molto gustoso piatto di carne, che è associato al calore, al relax e alla piacevole compagnia. Non tutti possono negarsi una tale prelibatezza. E, inoltre, ai nostri tempi - un secolo di dominio dei fast food e altri cibi spazzatura, questa creazione culinaria è molto apprezzata. Sfortunatamente, oggi puoi vedere che ci sono solo un piccolo numero di stabilimenti che possono competere con l'espansione del malsano "fast" food. In effetti, avere la tua casa di kebab non è così difficile come sembra, soprattutto se ti avvicini con competenza all'organizzazione della tua stessa istituzione, quindi un piccolo bar barbecue con cibo delizioso, creato da te, sarà in grado di portare buon profitto e anche pagare per la stagione.

Requisiti per i locali

Molto spesso, un barbecue è un normale caffè estivo, situato sotto forma di una tenda su un piccolo appezzamento di terreno, che differisce da un bar solo per il fatto che lì viene servito il barbecue. Nella maggior parte dei casi, il barbecue per cucinare questo piatto delizioso essere per strada. Nel nostro territorio sono abbastanza diffusi i barbecue da strada, pensati per i clienti-autista. Ma c'è anche un'opzione per il barbecue al coperto.

La stanza per il barbecue deve essere conforme alle norme del SES (servizio sanitario ed epidemiologico), indipendentemente dal fatto che si tratti di un edificio temporaneo (tenda) o edificio della capitale, Per esempio:

L'area e la composizione della sala kebab devono essere conformi agli standard sanitari e di altro tipo stabiliti dalla legge, ad esempio l'apertura di una kebab house non è possibile per la mancanza di un bagno.
L'apertura di un barbecue è possibile solo se dotato dell'attrezzatura adeguata.
I locali per il barbecue dovrebbero essere nel fondo non residenziale.
La finitura del pavimento e delle pareti della sala barbecue deve essere eseguita in conformità con regolamenti tecnici e norme.
È obbligatorio rilasciare documenti sanitari ed epidemiologici per una casa barbecue.

Infine, ma non meno importante, occorre prestare attenzione a criteri quali il rispetto dei requisiti sicurezza antincendio, perché in questa situazione noi stiamo parlando sull'uso futuro di una stanza a rischio di incendio. Il braciere, così come la sua ubicazione, deve essere rigorosamente conforme alle norme e regole previste dai vigili del fuoco. Inoltre, la stanza deve avere tutti gli attributi necessari per il funzionamento della cucina: elettricità e acqua. È meglio se, nel luogo in cui verrà organizzato il barbecue, il problema della rete fognaria e dell'approvvigionamento idrico sarà già risolto, poiché la soluzione di questi compiti a volte può richiedere molto tempo. E il tempo, come si suol dire, è denaro. Per cominciare, sarà necessario concordare con gli specialisti che eseguiranno lavori all'aperto e ottenere l'autorizzazione dall'azienda idrica. Il barbecue in vendita può essere cucinato solo in una stanza dotata di frigorifero, acqua corrente e fognatura.

Parlando dell'interno del futuro barbecue, non ci sono praticamente restrizioni per l'immaginazione e la creatività. A volte capita che i concept di interni più audaci non solo riescano a sorprendere i potenziali clienti, ma provochino anche molte emozioni positive, che aumenteranno il flusso di clienti, guadagnandosi così un'ottima reputazione. Anche se, aderendo agli interni canonici, puoi creare un'atmosfera di calore familiare, comfort e intimità, che a volte sono così carenti nel trambusto quotidiano. In generale, per ogni decisione estetica c'è un intenditore. La regola principale in questa impresa è che non ci sono regole.

Va inoltre ricordato che un barbecue non sarà un barbecue senza barbecue e altre attrezzature:

Stoviglie;
Utensili da cucina, inclusi spiedini e barbecue;
Tavoli da taglio;
Cappuccio dalla massima potenza;
Camere di refrigerazione (l'opzione migliore sono tre camere);
Microonde;
Registratore di cassa.

Se i piani per l'apertura del barbecue non saranno da asporto, è necessario acquistare anche i mobili per la sala:

Sedie;
tavoli;
Bancone da bar;
Sgabelli da bar;
Così come i mobili dell'armadio.

Dove aprire un barbecue

Prima di tutto, per aprire un'istituzione come un barbecue, devi trovare luogo appropriato. Dopotutto, l'importo del reddito dipende direttamente dal numero di clienti. Pertanto, è necessario scegliere luoghi con una grande concentrazione di persone. Per questo sono eccellenti le parti centrali delle città, i parchi cittadini, i territori delle stazioni ferroviarie, i mercati, le vicinanze di università, edifici per uffici, stazioni di trasporto terrestre e sotterraneo, nonché le uscite dalla città. Sarebbe utile avere una tale istituzione nelle aree ricreative suburbane, dove aria fresca e il cibo delizioso fornirà un passatempo meraviglioso. È conveniente posizionare i bar barbecue estivi lungo le principali autostrade. Se, con tutto ciò, viene applicato un approccio competente all'organizzazione dello spazio vicino al barbecue, la frequenza di questa istituzione aumenterà in modo significativo. E con un menù ben congegnato e un servizio di qualità, il successo è immediato.

Funzionalità aziendali

Dal momento che il barbecue è intrinsecamente un'istituzione specializzata di "un piatto". Di conseguenza, lo shish kebab occupa un posto prioritario nel menu di questa istituzione. La carne alla griglia può essere una delle varianti.

La maggior parte di questi stabilimenti può essere approssimativamente divisa in due tipi: chiusi e aperti. Entrambi i gruppi di negozi di kebab cucinano e vendono cibo a livello locale. Ma c'è una differenza, che sta nel fatto che un barbecue di tipo chiuso vende solo barbecue già pronto con una piccola serie di prodotti correlati, ad esempio condimenti e condimenti per barbecue. Mentre il barbecue tipo aperto dispone di tavoli attrezzati per i clienti, oltre ad un assortimento molto più ampio, comprensivo di bibite varie, piatti compresi bevande alcoliche. Di solito, il formato del barbecue all'aperto è determinato dai locali scelti per lo stabilimento, dalla sua posizione e, naturalmente, dal desiderio stesso dell'uomo d'affari.

Quando si sceglie un formato per un barbecue futuro, è necessario comprenderne chiaramente i vantaggi. Nella bella stagione ci sarà sicuramente più profitto da un barbecue all'aperto per 7-10 tavoli, le risorse spese per organizzare il territorio per i clienti si ripagheranno più volte con il profitto del commercio di bevande e piatti aggiuntivi. Ma durante la stagione fredda, le case di kebab di tipo chiuso hanno indicatori molto più alti, poiché la frequenza delle case di kebab diminuisce a causa del desiderio dei clienti di mangiare questo piatto a casa. Pertanto, la creazione di un barbecue di tipo chiuso riduce al minimo i costi e, di conseguenza, fornirà un buon profitto in questa attività.

Con tutto ciò, va notato che la pianificazione competente e l'organizzazione di successo di un progetto imprenditoriale ti permetteranno di guadagnare un reddito significativo, indipendentemente dal tipo di questa istituzione.

In ogni negozio di kebab decente, più della metà delle entrate, e forse anche di più, proviene dal kebab. Il resto delle entrate proviene da snack, birra, insalate, patatine fritte, ecc. Pertanto, i pilastri in questo affari gustosi atto buona cucina e il suo re è un cuoco. Se la ricetta del barbecue soddisfa le papille gustative dei visitatori, il tuo locale non sarà mai vuoto.

Il personale principale del barbecue è:

Amministratore (spesso il singolo imprenditore);
Cameriere;
Cucinare;
Guardia di sicurezza;
Cassiere.

Se il bar non è molto grande, il cassiere può anche fare il lavoro di cameriere. Il cuoco deve avere esperienza lavorativa, poiché molte cose dipendono da questo. Va ricordato la necessità di libri di medicina per il personale, poiché la loro assenza minaccia una multa o anche peggio - può influire negativamente sulla salute dei clienti.

La scelta di un fornitore di materie prime non dovrebbe essere in fondo alla lista delle priorità per un imprenditore, poiché la carne è il prodotto base del commercio in un barbecue. Deve essere di qualità perfetta, senza ossa e grasso in eccesso (filetto). Si consiglia inoltre di diversificare l'assortimento nello stabilimento con shish kebab di pesce, pollo, agnello, poiché la scelta ha un effetto benefico sulla qualità dei servizi e, di conseguenza, sul numero di visitatori. Non dimenticare il carbone e le spezie, che devono anche essere di buona qualità.

Prima della cottura, il kebab deve essere marinato. Risparmia significativamente le entrate produzione indipendente marinata. Se c'è concorrenza nelle vicinanze, il design e le dimensioni della porzione del kebab diventano molto fattori importanti. Pertanto, non dovresti risparmiare su piccole cose come cipolle, verdure grigliate, ketchup e verdure. Il kebab stesso va servito gustoso, succoso, completo di una porzione di dimensioni normali. Anche se il prezzo sale un po', rispetto alla concorrenza, la scelta ricadrà comunque su questa istituzione, in vista del miglior servizio e del gusto del cibo.

Il secondo posto per importanza nel barbecue dopo la carne è occupato dalla birra. Almeno un piccolo assortimento di birre alla spina, ad eccezione di quelle in bottiglia, non farà sicuramente male. Utili anche snack come pesce essiccato, patatine, noci o qualcosa di più costoso, come ali di pollo.

Dovresti anche scoprire il prezzo medio per il barbecue nella regione e non sovraccaricare, aderendo alla loro gamma.

Se consideri correttamente la questione dell'apertura di un barbecue, della stesura di un piano aziendale e dell'adesione alle raccomandazioni, in circostanze favorevoli, puoi ripagare la prima stagione lavorativa.

È importante rispettare le condizioni principali:

La posizione del barbecue in luoghi affollati;
Una vasta gamma di prodotti di accompagnamento, cucina di alta qualità e gustosa;
Prodotti di qualità, fornitori di fiducia;
Personale gentile e professionale;
Prezzi ragionevoli.

Documenti per l'apertura di un barbecue

Il primo passo per aprire un barbecue è iscrivere la propria azienda al servizio fiscale. Se prevedi di aprirne uno - un massimo di due istituzioni, sarebbe consigliabile registrare un IP (imprenditore individuale). Ciò semplifica il processo di registrazione, poiché tutto ciò di cui hai bisogno è un passaporto, una copia dello stesso e una domanda. E devi pagare i doveri statali molto meno rispetto alla registrazione di una LLC, per la quale hai bisogno di molte volte più documenti.

Successivamente, è necessario determinare la forma di tassazione e notificare all'ufficio delle imposte la propria attività. Questo è molto importante, perché se non lo fai in tempo, per impostazione predefinita dovrai pagare una tassa che è molto svantaggiosa per questa impresa. L'opzione consigliata qui è un modulo semplificato con il 15%, poiché la base imponibileè formato dalla differenza tra entrate e spese.

Per aprire il tuo barbecue non basta aprire un solo imprenditore individuale o una LLC.

Per il lavoro legale, devi anche rilasciare alcuni permessi:

Libro medico. Poiché il lavoro del personale del barbecue come dipendenti di un'impresa di catering è correlato alla produzione, fornitura o smaltimento di cibo, ciascuno dei lavoratori del barbecue dovrebbe avere un libro medico. Ogni dipendente deve superare i test a colpo sicuro (2 in totale).
Permesso di posizionamento. Grazie a questo documento, emesso da Rospotrebnadzor, è possibile posizionare un barbecue in un luogo specifico.
Conclusione sanitaria ed epidemiologica. Conosciuto anche come certificato di igiene. Rilasciato per un periodo da uno a cinque anni. Viene rilasciato anche presso Rospotrebnadzor, con un imprenditore individuale a titolo gratuito, entro e non oltre 60 giorni dalla data della domanda. Quando si contatta una società intermediaria che produrrà opinione di un esperto, dovrà pagare.
Licenze che consentono il commercio di determinati gruppi di merci, ad esempio vino e prodotti a base di vodka.

Quando trasporti la carne da solo, dovrai ottenere un documento sanitario ed epidemiologico per il trasporto.

Questo tipo di attività è interessante in quanto il costo delle risorse in fase di apertura e manutenzione è minimo, mentre la concorrenza non è un fattore determinante, poiché esistono molti metodi per presentare il proprio cibo e la propria istituzione in una luce favorevole. Inoltre, questo tipo di stabilimenti non è praticamente rappresentato nelle città, crescendo densamente alle uscite delle città e lungo le autostrade, il che consente di occupare la propria nicchia. Ma qualunque cosa sia, devi ricordare: gli affari sono affari e devi pensare prima di tutto alle persone. Cibo di alta qualità, atmosfera piacevole nell'istituto e personale gentile sono la chiave del rispetto, del riconoscimento e del successo.

Il mercato della ristorazione nel nostro Paese sta attraversando un periodo molto interessante. Da un lato, i fast food ei prodotti dei sushi bar un tempo trendy sono già “divenuti noiosi” per il consumatore. Con un altro - degna alternativa, capace di suscitare follia gastronomica nel profano, non è stato ancora inventato. Se decidi di aprire in proprio nel campo della ristorazione in questo momento, quindi nella scelta di una specifica area di attività, dovresti prestare attenzione ai valori "eterni" per il consumatore russo. Ad esempio, pensa seriamente a come aprire un barbecue. L'idea ti è sembrata allettante? Bene! Ecco alcuni suggerimenti per aiutarti a iniziare su questo bellissimo, affari redditizi in migliori tradizioni Ristorazione russa.

Funzionalità aziendali

Quindi, una casa di kebab è un bar specializzato in piatti unici. Il posto prioritario nel suo menu è occupato, ovviamente, dallo shish kebab. Come una delle varianti: carne alla griglia. Contrariamente alla credenza popolare, gestire il proprio barbecue non significa necessariamente affari stagionali: nelle grandi città russe si pratica da tempo aprire dei barbecue che funzionino tutto l'anno. Tuttavia, la guida su come aprire un barbecue bar estivo non è troppo diversa dalle istruzioni per creare un'attività che opera tutto l'anno.

In una parola, sentiti libero di determinare i limiti di tempo per il lavoro del tuo barbecue, ma tutte le altre tue azioni per avviare un'attività in proprio saranno direttamente correlate al momento specifico principale dell'attività del "barbecue". Che cosa? Naturalmente, con il fatto che il nostro barbecue è un'impresa di ristorazione pubblica. E non uno qualsiasi, ma russo. Ciò significa che senza prima aver raccolto numerosi documenti e certificati, non ti verrà concesso il permesso di nutrire le persone. Pertanto, vale la pena iniziare la tua impresa di "barbecue" dalla fase burocratica.

Quali documenti sono necessari?

Indipendentemente dall'attività in cui intendi impegnarti, dovresti registrarti come soggetto di questa stessa attività. Se apri un barbecue, è meglio per te diventare un imprenditore individuale (a meno che, ovviamente, non prevedi di creare immediatamente una vasta rete di esercizi). Quando si registra un singolo imprenditore, selezionare la voce 55.30 "Attività di ristoranti e caffè" nell'elenco dei codici OKVED.

Dopo esserti registrato, dovrai scegliere la forma di tassazione e segnalare la tua decisione all'ufficio delle imposte. È importante farlo in modo tempestivo, perché altrimenti ti verrà addebitata la modalità OSNO predefinita ed è estremamente non redditizia per i piccoli esercizi di ristorazione. Sbrigati e opta per un sistema fiscale semplificato, notando che vorresti davvero dare allo Stato il 15% della differenza tra entrate e spese: questo non ti farà entrare nel "meno" anche nello scenario più sfavorevole.

Ora ti resta davvero poco: uscire dall'ombra e legalizzare come una nuova figura nel mercato della ristorazione. Per fare ciò, è necessario acquisire i seguenti permessi:

conclusione sanitaria ed epidemiologica (certificato igienico) SES,
permesso di localizzare un esercizio di ristorazione in un luogo specifico,
licenze per il diritto al commercio di determinate categorie di beni, ad esempio vino e prodotti a base di vodka,
libri di medicina per ogni dipendente dell'istituto.

Se hai intenzione di trasportare autonomamente carne per il tuo barbecue, allora per questo avrai bisogno di un documento sanitario ed epidemiologico anche per il trasporto.

Forse, nella fase di raccolta dei documenti, non saprai ancora esattamente dove si troverà il tuo barbecue e quante persone ci lavoreranno. Non aspettare l'ispirazione, raccogli i documenti rimanenti: l'emissione dei libri di medicina in questi giorni è una procedura abbastanza veloce, ma è meglio non rimandare l'ottenimento di un permesso per affari.

Trovare locali adeguati e selezionare le attrezzature

Ci sono due criteri da seguire quando si sceglie una stanza per il barbecue. In primo luogo, questa stanza deve soddisfare pienamente i requisiti di sicurezza antincendio proposti. Inoltre, deve necessariamente avere tutti gli attributi necessari per il funzionamento della cucina, in particolare la fornitura di acqua ed elettricità. In secondo luogo, il tuo barbecue dovrebbe trovarsi in un luogo con un buon traffico umano. Se le tue affermazioni si limitano a un'idea imprenditoriale su come aprire un barbecue in autostrada, allora questa dovrebbe essere un'autostrada a tutti gli effetti con più corsie. Se sogni il tuo accogliente ristorante, allora dovrebbe trovarsi nel centro della città o nel microdistretto.

Per quanto riguarda gli interni, qui dovresti fare affidamento solo sulla tua immaginazione e sulle tue idee sulla bellezza. A volte l'idea interna più folle di una struttura di ristorazione può incoraggiare i residenti delle città vicine a venire in questo particolare caffè. E capita anche che il design, verificato secondo tutti i canoni dell'arte, lascerà indifferente la maggior parte degli ospiti. In generale, pensa da solo.

Dell'attrezzatura per il barbecue, in ogni caso, avrai bisogno di:

estrazione della massima potenza,
armadi refrigerati (almeno due - per carne e altre cose, ma tre sono meglio),
tavoli da taglio,
cremagliera di distribuzione,
stoviglie, compreso barbecue e spiedini,
stoviglie

Se non stiamo parlando di come aprire un barbecue da asporto, avrai bisogno anche di mobili per la sala: tavoli, sedie, un bancone bar, sgabelli da bar - e un armadio.

Un po' sui prodotti

Non vale la pena ricordare ancora una volta che la scelta di un fornitore di carne per un barbecue può determinare l'intero destino futuro di un'azienda. È meglio cercare un fornitore tra gli agricoltori locali e puoi iniziare dai mercati. Man mano che la tua attività si sviluppa e la domanda di carne cresce, sarai già in grado di raggiungere il livello di cooperazione con i maggiori fornitori.

La cosa più importante: la carne deve rispettare tutte le norme immaginabili (sanitarie e veterinarie) e impensabili (a te piacciono in particolare). In misura minore, ma questa circostanza vale anche per tutti gli altri prodotti per il tuo barbecue.

Sviluppo menu

Il re del menu nel tuo locale sarà, ovviamente, il barbecue, molto probabilmente da balyk e collo di maiale.

Il barbecue di pollo, agnello, vitello e pesce rosso gode di un successo stabile anche tra i carnivori domestici. Ma non dimenticare gli altri piatti. Considera la composizione di contorni, insalate, dessert.

Considera separatamente di servire il barbecue. Se come bonus nel tuo istituto andranno salse deliziose, pane pita, erbe fresche, allora questo fattore attirerà sicuramente ospiti riconoscenti.

Curate la lista degli alcolici, in particolare quella dei vini, perché la carne con del buon vino è un classico che non sbiadisce con il tempo. Ricorda il design del tavolo e la configurazione di ogni tavolo con condimenti, tovaglioli e stuzzicadenti.

questione finanziaria

Forse la felicità non è nei soldi, ma quando apri il tuo barbecue, è altamente desiderabile sapere su cosa puoi contare alla fine. Calcoli approssimativi mostrano che un'area barbecue di 100 m² si ripaga in circa 18-24 mesi.

Il fatturato di una tale impresa è di circa 12 milioni di rubli all'anno. Puoi entrare in un'attività con mezzo milione di rubli (di cui circa 100 mila saranno spesi per le attrezzature).

Non importa quanto una persona russa nutra sushi e "focacce di cotoletta" e il suo amore per la cottura a vapore profumata barbecue succoso non sarà da meno. È questa circostanza che può essere trasformata in un'ottima idea imprenditoriale: pensare a come aprire un barbecue e trarne il massimo profitto. E i preziosi consigli di coloro che sono già diventati un venerabile "guru della ristorazione" aiuteranno in entrambi.

Specifiche aziendali

Come ogni "piatto unico", un barbecue è un luogo in cui il barbecue viene presentato nel più vasto assortimento (la carne alla griglia può completare il menu). Nonostante il fatto che "in prima approssimazione" un'attività del genere sembri stagionale, non è affatto così: nella maggior parte delle grandi città russe puoi trovare barbecue, il flusso di clienti in cui non si secca per tutto il anno. Pertanto, è quasi ugualmente redditizio sia aprire un bar barbecue estivo sia creare un'attività funzionante tutto l'anno in questa zona.

La caratteristica principale dell'apertura del barbecue è il fatto che si tratta di un'impresa di ristorazione pubblica, oltretutto domestica. Perché l'ultimo fattore è così importante? Il fatto è che lo stato è estremamente riluttante a consentire alle persone di nutrirsi - e quindi, senza prima aver raccolto un impressionante pacchetto di certificati e documenti, non è possibile aprire un barbecue. In una parola, è dalla fase burocratica che vale la pena avviare un'impresa.

Che tipo di documenti sono necessari per un'attività di "barbecue"?

La prima cosa da fare è registrarsi come entità commerciale. Se vuoi aprire un barbecue (e non immediatamente una rete di essi), è meglio diventare con il corrispondente 55,30 "Attività di ristoranti e caffè". Per quanto riguarda la scelta del regime fiscale ("imputazione" o "semplificazione"), non dovresti esitare con questo, altrimenti l'agenzia statale imputerà OSNO, e questo è tutt'altro che il modo più conveniente e redditizio per regolare con lo stato. L'opzione ideale è con il pagamento di un'unica imposta, che è il 15% della differenza tra entrate e spese: un imprenditore che sceglie un regime del genere non potrà andare in perdita nemmeno negli scenari più sfavorevoli.

Dopo la registrazione - tempo per il ritiro dei documenti. La loro lista è piccola, ma la procedura per ottenere ogni carta è tutt'altro che fugace. Ecco cosa dovrai presentare all'agenzia governativa:

licenze per il diritto al commercio di determinate categorie di merci, in particolare vini e prodotti a base di vodka;
libri medici per ciascun dipendente dell'istituto;
permesso di localizzare un esercizio di ristorazione in un luogo specifico;
conclusione sanitaria ed epidemiologica (certificato igienico) SES.

Se vuoi occuparti da solo del trasporto di carne per l'istituto, devi anche occuparti del documento sanitario ed epidemiologico per il trasporto.

Se in fase di partenza non ci sono le idee chiare su quanto personale lavorerà successivamente nel barbecue, non bisogna rimandare la raccolta dei documenti: di tutte le procedure che precedono la presentazione delle carte alle agenzie governative, l'emissione dei libri di medicina è la più veloce. A differenza del processo di raccolta di altri permessi.

Ricerca dei locali e acquisto dell'attrezzatura per un barbecue

Cosa devi sapere prima di iniziare a cercare i locali perfetti per un futuro esercizio di ristorazione? Ci sono due criteri oggettivi che deve soddisfare:

rispetto di tutti i requisiti di sicurezza antincendio;
disponibilità di tutti condizioni necessarie per il funzionamento della cucina (luce e acqua).

Ebbene, dal punto di vista della redditività, il barbecue dovrebbe essere posizionato anche in un luogo ad alto traffico umano. Anche se stiamo parlando di come aprire un barbecue molto piccolo in autostrada, dovrebbe essere un'autostrada a tutti gli effetti con più corsie. Un ristorante con shish kebab come piatto principale è più appropriato per essere situato nel centro della città (se la città è piccola) o nel quartiere (nelle aree metropolitane).

Un concetto interno interessante e attraente dell'istituzione è uno dei fattori chiave di successo. È estremamente difficile dare consigli qui: ognuno ha le proprie idee sulla bellezza. Tuttavia, il concetto dovrebbe essere - e la sua attuazione dovrebbe ricevere maggiore attenzione.

Qualunque sia il barbecue, per aprirlo avrai bisogno della seguente attrezzatura:

armadi refrigerati (almeno due - per la carne e preferibilmente tre);
tavoli da taglio;
cremagliera di distribuzione;
stoviglie e utensili da cucina, compresi barbecue e spiedini;
cappa (maggiore è la sua potenza, meglio è).

Se l'idea imprenditoriale è come aprire un negozio di kebab da asporto, allora questo è un elenco esaustivo. In caso contrario, avrai bisogno anche di un armadio e dei mobili per la hall (sgabelli da bar e bancone, tavoli, sedie).

domanda "alimentari".

Il fatto che sia la scelta del fornitore di carne a determinare l'intero destino futuro dello stabilimento è improbabile che sia un'affermazione inaspettata. Ed è meglio cercarne uno tra gli agricoltori locali. In fase di avvio piccole dimensioni gli stabilimenti possono anche effettuare acquisti sul mercato e raggiungere il livello di cooperazione con grandi fornitori riconosciuti, man mano che l'attività si sviluppa.

Il criterio principale è la conformità della carne a tutti gli standard sanitari e veterinari esistenti. Tuttavia, questo vale anche per il resto dei prodotti da cui verranno preparati i piatti del menu, anche se in misura minore.

Per quanto riguarda il menù stesso, si consiglia di prestare la massima attenzione al suo “protagonista” - il barbecue. La maggiore richiesta è per lo shish kebab al collo di maiale, un po' meno (ma anche alto) - da pollo, agnello, pesce rosso. Tuttavia, non bisogna dimenticare gli altri piatti (insalate, contorni, dessert): la loro composizione deve essere attentamente valutata. Separatamente, vale la pena considerare il servizio del piatto principale, occupandosi dei bonus che attirano il cliente, ad esempio salse ed erbe fresche. Non vale la pena menzionare quanta attenzione dovrebbe essere prestata alla compilazione di una carta dei vini. Ma il fatto che ogni tavola debba essere addobbata e corredata di tovaglioli, una saliera e una pepiera, stuzzicadenti, forse ha senso ricordarlo, perché tutto questo va acquistato in anticipo.

Quanto costa aprire un barbecue e quale profitto ci si può aspettare?

Secondo i calcoli statistici, un'area barbecue di circa cento "quadrati" ripagherà in un anno e mezzo o due, mentre il suo fatturato annuo sarà di circa 13 milioni di rubli. E puoi entrare nel business con un importo relativamente piccolo - circa 600 mila rubli, mentre dovresti aspettarti che dovrai spendere circa 150 mila rubli per l'attrezzatura.

Barbecue - un piccolo caffè specializzato, il cui menu è dominato dalla carne alla griglia (shish kebab). L'attrazione principale di questo business è spese minime necessario per la sua organizzazione, che è particolarmente importante nella fase iniziale.

Fase 1: Procedure di registrazione

Naturalmente, l'organizzazione dell'impresa prevede l'iscrizione all'Agenzia delle Entrate. Non importa quale forma di proprietà venga eventualmente scelta, nell'elenco dei codici OKVED è necessario indicare 55.30 “Attività di ristoranti e caffè”. Un barbecue rientra anche nella descrizione di questa categoria.

È ottimale emettere un IP, soprattutto se si suppone che apra 1-2 punti. Qui, in primo luogo, c'è meno burocrazia con i documenti: fondamentalmente sono richiesti un passaporto con una copia e una domanda di registrazione. Per una LLC, l'elenco è molto più lungo. In secondo luogo, il piacere costerà solo 800 rubli. - ecco quanto devi pagare come dazio statale. Per una LLC, l'importo è di 4 mila rubli. È vero, ci vorranno 2 giorni in più per aspettare una decisione, ma non è così importante.

Immediatamente è necessario scegliere la forma di tassazione e notificare all'ufficio delle imposte la propria decisione. Se ciò non avviene in modo tempestivo, viene attivato di default OSNO, modalità non redditizia per i piccoli esercizi di ristorazione. Tra le restanti forme di tassazione dovrebbe essere privilegiata una semplificazione del 15%. In questo caso, la base imponibile sarà la differenza tra entrate e spese. Se scegli il 6%, puoi rimanere in rosso. Il fatto è che al 6% le spese in linea di principio non vengono prese in considerazione e solo il reddito viene tassato.

Fase 2: documenti richiesti

Quando si apre un barbecue, non è sufficiente registrare un singolo imprenditore o LLC, è necessario anche occuparsene permessi . Per lavorare legalmente, devi preparare quanto segue.

Conclusione sanitaria ed epidemiologica, altrimenti chiamato certificato di igiene - viene rilasciato a Rospotrebnadzor per un periodo da 1 a 5 anni in base ai risultati di un esame dei prodotti e del luogo di produzione. Per i singoli imprenditori rilasciato gratuitamente (gosuslugi.ru) per un massimo di 60 giorni. Naturalmente, dovrai pagare per la mediazione. Inoltre, la ricerca viene effettuata per denaro, sulla base della quale viene rilasciata un'opinione di esperti. Quanto dovrai spendere alla fine è determinato dal contratto con l'azienda che fornisce tale servizio.
Permesso di collocamento deve essere ottenuto anche da Rospotrebnadzor. Conferma che un barbecue può essere attrezzato in un luogo particolare.
Libri di medicina sono rilasciati per ciascun dipendente dell'impresa di ristorazione, che è direttamente correlata alla produzione, fornitura di materie prime, smaltimento rifiuti. E dovrebbero venire prima. Il costo dei test principali, che devono essere apposti a colpo sicuro (ce ne sono solo 2), insieme alla forma del libro, parte da 600 rubli, se i dipendenti li consegnano da soli al SES. Chiamare esperti nell'area barbecue costerà di più.

È opportuno imputare tutte le spese per la registrazione della documentazione necessaria in contabilità alle spese di periodi futuri.

Fase 3: Selezione dei locali e delle attrezzature

Il barbecue funziona più spesso nel formato caffè estivo: una tenda è installata sul terreno, in base alla quale è organizzata tutta la produzione. A volte il barbecue viene messo all'esterno. Tali stabilimenti sono comuni anche lungo la carreggiata. In ogni caso, il requisito principale per un posto per il barbecue è che sia passabile. L'opzione migliore- vicino ai mercati o alla periferia di località.

È inoltre necessario fornire una toilette. Puoi cavartela con un bio-stand, che, tra l'altro, è il più economico da acquistare condividendolo con altri imprenditori. E la prima volta è meglio affittare. Alcune aziende affittano per 2-3 mila rubli. insieme al servizio.

Inizialmente avrai bisogno di:

barbecue e spiedini - da nessuna parte senza di essa;
frigorifero - è necessario per conservare la carne marinata;
rack-distribuzione - separa sala di produzione dalla sala principale;
tavoli e sedie - ma puoi farne a meno se stai preparando un barbecue da asporto.

Fase 4: Organizzazione del processo produttivo

Oltre all'attrezzatura, avrai bisogno di materie prime, che, infatti, saranno preparate in un barbecue, oltre al carbone. Qual è il posto migliore per comprare la carne? La cosa migliore è trovare un fornitore tra gli allevatori che ti fornisca una quantità sufficiente di carne. È necessario concludere un accordo con lui.

Come e dove decapare le materie prime? Se acquisti carne già imbevuta, sarà più costosa, puoi risparmiare molto sulla marinata. Per la sua fabbricazione, è meglio appaltare qualche mensa, ad esempio, per eseguire questi lavori. Ma puoi decapare da solo, ma sotto il controllo dell'officina.

Quando si impostano i prezzi, è necessario tenere presente che durante la frittura il peso della carne diminuisce. Devi anche pensare ai prodotti correlati: bevande, piatti, dolci.

Fase 5: Calcolo della fattibilità economica

In conclusione, un calcolo approssimativo efficienza economica Eventi. Poiché le fluttuazioni stagionali per questo tipo di attività sono evidenti, è ragionevole suddividere l'anno in 2 parti: maggio-settembre, ottobre-aprile.

Quindi, i parametri iniziali:

base - l'apertura di una nuova impresa;
orari di apertura - dalle 10:00 alle 22:00;
area totale- 100 mq. m;
numero di tavoli - 7 pz. posti - 28;
costo approssimativo dell'attrezzatura (stoviglie, piano cottura, grill, frigorifero, forno a microonde, forno, macchina per il caffè, registratore di cassa ecc.) - 100 mila rubli;
altre spese una tantum (mobili realizzati con materiali economici, ridecorando, piatti, tute) - 160 mila rubli;
servizi pubblici- 3 mila/mese;
il numero dei dipendenti è di 6 persone (cassiere, cuochi, addetti alle pulizie), senza contare il personale amministrativo e il tecnologo, lo stipendio medio è di 15 mila rubli / mese. con l'imposta sul reddito delle persone fisiche.

Prezzi fissi:

sul salari- 90 mila rubli / mese + UST (35%) - 31,5 mila rubli;
in affitto - 50 mila rubli / mese.

1 shish kebab per una giornata lavorativa di 12 ore su 2 barbecue può friggere 50 kg di carne cruda, la produzione sarà di circa 170 porzioni. Per un barbecue con 7 tavoli, questa è una prestazione abbastanza adeguata durante l'alta stagione degli scambi, da aprile a settembre. Negli altri mesi, la cifra è la metà. Tenendo conto del costo medio del barbecue 150 rubli. per porzione di entrate al mese 990 mila rubli. (30% per l'acquisto di prodotti correlati - bevande, ecc.). Costi al giorno per carne e marinata - 240 mila rubli. + spese per prodotti finiti- 208 mila rubli.

Tenendo conto della stagionalità nella proiezione per l'anno, risulta:

fatturato commerciale - 11.880 mila rubli;
reddito lordo(valore aggiunto) - 6.504 mila rubli;
utile netto - 1.935 mila rubli (picco) + 552 mila rubli. (declino), totale - 2.487 mila rubli;
redditività dell'impresa - 21%;
periodo di rimborso - 2 anni.

Quindi, un barbecue è un'impresa utile, perché può essere organizzato con costo minimo e ripaga tra un paio d'anni.