Deliziosa salsa di prugne tkemali per l'inverno. Classico tkemali georgiano di prugne: prepariamo la salsa e deliziamo i propri cari

Le hostess russe hanno imparato molte ricette dalla cucina georgiana e la salsa Tkemali è particolarmente popolare tra loro. Il nome del piatto è stato dato dalla varietà di prugne, che ne sono la base. Ma non importa quanto rigorosamente gli chef aderiscano alla ricetta, una salsa differirà nel gusto da un'altra. Dopotutto, ogni chef porta il proprio sapore nel piatto.

Qualunque sia la tecnologia con cui viene preparata la salsa, i punti principali sono soggetti a regole generali. Ed è auspicabile osservarli per ottenere quella nota gustativa che è inerente a questo particolare piatto.

Per creare una salsa classica, prendono la prugna ciliegia della varietà Tkemali. Ma ci sono già molte varianti in cui vengono utilizzate altre varietà di prugne, conferendo alla salsa un sapore aspro.

L'aglio conferisce piccantezza e le spezie e le erbe aromatiche forniscono spezie. Nel Caucaso si aggiunge a colpo sicuro la menta di palude - ombalo. Questo è ciò che dà alla salsa il suo sapore. Se non riesci a trovare questo condimento nei negozi, puoi usare la menta piperita, che è più familiare in Russia.

Per preparare il piatto, dovresti anche preparare peperoncino, coriandolo, coriandolo e, naturalmente, il luppolo suneli.

Una vera salsa dovrebbe avere la consistenza di una densa panna acida, in modo che il cucchiaio possa stare in piedi. Pertanto, il processo di bollitura è importante nella ricetta. Ma senza bruciare, altrimenti la salsa si guasterà.

Il colore del piatto ha una tonalità rossa riccamente bella. Se la varietà di prugne selezionata non fornisce un tale colore, puoi integrare la ricetta con bacche: ribes rosso, melograno, ecc., Che hanno una piacevole acidità.

Le prugne per la conservazione vengono portate mature, di media durezza. I frutti dovrebbero essere preferibilmente sbucciati. Per fare questo, vengono tenuti in acqua bollente per 5 minuti, quindi lavati con acqua fredda.

Salsa di prugne Tkemali - Ricette per l'inverno

Tkemali integra perfettamente pollame, carne, piatti di pesce. Possono essere condite anche con contorni (cereali, pasta). Non dovresti fermarti solo alla tecnologia classica, avendo provato a cucinare diverse varianti. Ciò consentirà di vivere appieno le sfumature indescrivibili dei gusti della cucina caucasica.

Per la vera salsa Tkemali, devi prendere 1 kg di prugne omonime, 3 teste d'aglio e le spezie sopra menzionate. L'algoritmo di cottura si presenta così:

le prugne snocciolate sbucciate vengono passate attraverso un tritacarne;
stendere in una casseruola e aggiungere lo zucchero (50 g), sale qb;
cuocere per 10 minuti a fuoco basso, cercando di evitare che bruci;
aglio, verdure (coriandolo, aneto e menta), peperoncino (1 baccello) vengono tritati separatamente in un frullatore;
si mettono gli ingredienti nella prugna, aggiungendo anche il coriandolo e il luppolo suneli (1 cucchiaino ciascuno);
dopo aver mescolato, far bollire ancora un po'.

La salsa è buona perché durante la cottura si può aggiustare il gusto, se lo si desidera, aggiungendo delle spezie. Il bianco viene confezionato caldo e i vasetti vengono immediatamente arrotolati con coperchi sterili.

Nella versione georgiana non ci sono pomodori, ma molte casalinghe sono abituate a preparare salse di pomodoro. Questo non peggiorerà il piatto, anzi, ne trarrà vantaggio solo diventando più originale. La tecnologia di cottura in questa ricetta è leggermente diversa dalla classica:

le metà delle prugne e le fette di pomodoro (1 kg ciascuna) vengono poste in una casseruola dal fondo spesso;
coprire con un coperchio, far bollire per 10 minuti;
la massa è ancora calda frullata con un frullatore;
poi strofinato con un setaccio;
far bollire per 15 minuti;
aggiungere l'aglio grattugiato (2 teste), il coriandolo tritato (1 mazzetto), il peperoncino tritato (1 baccello);
aggiungere le spezie (a piacere), lo zucchero (12 cucchiai), il sale (2 cucchiaini) e cuocere per 15 minuti;
versando 2 cucchiai. olio vegetale e aceto (9%), cuocere per altri 5 minuti.

Confezionato in contenitori di vetro, arrotolato, coperto con una coperta calda. Il giorno dopo, puoi pulire in cantina.

Questa opzione offre di diversificare i classici aggiungendo peperone dolce e profumato. Per rendere l'esperimento più eccitante, puoi prendere più di una varietà di prugne per la ricetta, ma usa un assortimento, di cui avrai bisogno, in totale, di 1 kg. I frutti vengono preparati nel modo sopra descritto, i peperoni (0,4-0,5 kg) vengono liberati dai semi e procedono alle seguenti azioni:

prugne, peperoni rossi dolci e amari (2 baccelli), spicchi d'aglio (2 teste) vengono attorcigliati in un tritacarne;
passare la purea al setaccio;
dare fuoco e portare a bollore;
sale, zucchero qb e introduci spezie a loro discrezione;
continuare a cuocere a fuoco basso per 20 minuti.

Le azioni successive, come al solito, sono l'imballaggio, l'aggraffatura, la cottura a vapore in una calda coperta. Se è prevista la conservazione in appartamento, è possibile introdurre nella ricetta una fase di sterilizzazione (anziché tenerla sotto una coperta). Per vasetti da 0,5 litri saranno sufficienti 15-20 minuti.

È difficile immaginare la cucina georgiana non solo senza salsa Tkemali, ma anche senza noci: vengono aggiunte a molti piatti per aggiungere spezie. Quindi in questa ricetta devi prendere 75 g di noccioli già sbucciati. L'intero processo di cottura si riduce alle seguenti azioni:

la prugna ciliegia intera (1,5 kg) viene posta in una casseruola e versata con acqua in modo che copra leggermente il frutto;
mettere sul fuoco e portare a bollore;
dopo 10 minuti, versando il brodo in un altro contenitore, strofinare i frutti attraverso uno scolapasta per eliminare i semi;
la prugna viene messa in una ciotola del frullatore e frullata;
la massa viene nuovamente versata nella padella e leggermente diluita con brodo;
mettere l'aglio schiacciato (1 testa), le verdure tritate di coriandolo e coriandolo (100 g), la menta (1 cucchiaio);
aggiungere sale (1 cucchiaio), zucchero (75 g), luppolo suneli (1/2 cucchiaio);
far bollire per 8 minuti, aggiungere le noci tritate;
portare di nuovo a bollore e togliere dal fuoco.

Versare in barattoli sterili e avvolgere per un giorno. Poi lo portano in un luogo fresco.

Puoi preparare la salsa per l'inverno senza trattamento termico. Allo stesso tempo, non c'è aceto nella composizione, il che non impedisce al piatto di essere conservato fino alla primavera senza perdita di qualità (anche se è meglio conservare i barattoli in frigorifero). Il processo di realizzazione di Tkemali è anche facilitato:

i semi vengono rimossi dalle prugne (1,5 kg);
i frutti, insieme ad aglio (3 teste), peperoncino (5 baccelli) ed erbe aromatiche (coriandolo e basilico, 2 mazzi ciascuno, menta - uno) vengono passati attraverso un tritacarne;
aggiungere 1 cucchiaio. sale e zucchero, amalgamare bene il tutto;
lasciare fermentare la massa per 15 minuti;
ancora una volta miscelato e confezionato in vasetti sterili.

Coperto con coperchi di plastica, inviato in frigorifero (dopo che la salsa si è raffreddata naturalmente). Durante la cottura, dovrebbe essere preso in considerazione un punto importante: solo le foglie vengono prese nelle verdure, senza l'uso di steli spessi.

Il tkemali può essere preparato non solo con le prugne blu, ma anche la salsa con la prugna gialla della ciliegia è eccellente. Il piatto differirà dalla versione classica solo per il colore, per il resto le azioni del cuoco sono identiche:

la prugna ciliegia (2 kg) è denocciolata ;
le metà delle prugne vengono poste in un robot da cucina e frullate;
far bollire in una casseruola dal fondo spesso a metà del volume;
il coriandolo, il timo e la menta (1 mazzetto ciascuno) vengono schiacciati, eliminando le fibre grossolane;
tritare finemente il peperoncino e il peperoncino (½ baccello ciascuno);
pimento e chiodi di garofano vengono schiacciati in un mortaio (3-4 ciascuno), mescolati con coriandolo macinato (1/2 cucchiaino);
l'aglio viene premuto sulla pressa (100 g di denti sbucciati);
tutti i condimenti vengono introdotti nella massa di prugne, mescolano bene e continuano a bollire;
mettere sale e pepe nero macinato a piacere.

Dopo 5 minuti, togliere dal fuoco e mettere in vasetti caldi e asciutti. In inverno, la prugna gialla Tkemali sarà un'ottima aggiunta alla carne fritta.

Turn è un ibrido di prugna e prugna ciliegia, quindi è abbastanza adatto per fare la salsa. A causa dell'astringenza dei frutti, Tkemali acquisisce un gusto insolitamente gradevole. La prugna spinosa può essere tranquillamente utilizzata in una qualsiasi delle ricette sopra descritte. Ma viene offerta un'altra versione originale, che non tutte le casalinghe conoscono:

girare (2 kg) viene versato con acqua (1 tazza) e fatto bollire per 10 minuti;
lasciate raffreddare e poi passate al setaccio per eliminare i semi;
mettere la massa a fuoco lento;
pomodori (300 g), baccello rosso di peperoncino, 6 spicchi d'aglio vengono passati attraverso un tritacarne e mescolati con pasta di prugnole;
tritare finemente la menta (3 rametti) e metterla in una casseruola, aggiungendo un altro 1 cucchiaio. coriandolo macinato;
mettere il miele (25 g), lo zucchero (1/2 tazza), il sale (2 cucchiai) nella massa languente;
versare l'aceto di mele (25 g);
far bollire per 5 minuti e togliere dal fuoco.

Il prodotto finito viene versato caldo, i barattoli vengono avvolti in una coperta e tenuti sotto di essa fino a quando non si raffredda completamente.

con una mela

Le mele vengono spesso aggiunte alle salse. C'è anche una ricetta per fare il Tkemali con questi frutti. È possibile sostituire completamente la prugna ciliegia con le mele, ma più interessante è l'opzione che combina 2 tipi di frutti presi in quantità uguali (1,5 kg ciascuno):

le prugne denocciolate vengono schiacciate in un frullatore;
lo stesso si fa a parte con le fettine di mela;
preparare la marinata aggiungendo i chiodi di garofano (10 pz.), la cannella (2 cucchiaini) e lo zucchero (600 g) all'acqua (200 g);
far bollire per 10 minuti, dopodiché vengono rimossi i chiodi di garofano;
aggiungere peperoncino macinato (1 cucchiaino) e aceto 9% (1/2 tazza);
versare la purea di mele e prugne, cuocere per 30-40 minuti.

La salsa deve essere costantemente mescolata durante il processo in modo che non bruci. Le lattine laminate vengono capovolte e raffreddate senza avvolgerle.

Bene, come ignorare la ricetta con i semi di melograno! Dopotutto, questo è un altro prodotto della cucina caucasica, che tornerà utile nella salsa Tkemali. È meglio preparare il succo in anticipo - 100 ml per 2 kg di prugne e procedere con le seguenti azioni:

le prugne senza buccia e noccioli vengono frullate;
aggiungere sale (a piacere), zucchero (3 cucchiai), condimenti secchi (a vostra discrezione);
portare a ebollizione e far bollire alla densità richiesta;
l'aglio schiacciato (1 testa) viene messo nella salsa e viene versato il succo di melograno.

Dopo 5 minuti, togliere dal fuoco e impacchettare. Il melograno è un ottimo conservante che può sostituire l'aceto. Pertanto, i barattoli raffreddati vengono conservati in modo sicuro nella dispensa di un appartamento in città.

Conclusione

Puoi continuare a sperimentare, inventando varie varianti sotto il nome generale "Salsa Tkemali". L'importante è lasciare invariata la base: prugne, aglio, spezie, menta. Tutto il resto dipende dalle preferenze e dall'immaginazione della padrona di casa. Più creativo è l'approccio (non a scapito delle qualità gustative), più interessante risulterà il piatto, che può diventare il momento clou della tavola di Capodanno.

Buon pomeriggio, cari lettori. L'autunno è già arrivato e c'è un'opportunità per creare molti spazi vuoti utili. Pertanto, oggi offriamo ricette per preparare il tkemali dalle prugne per l'inverno.

Per preparare una deliziosa salsa georgiana, è necessario preparare il seguente set di ingredienti:

1 kg di prugne tkemali;
5 spicchi d'aglio;
1 baccello di peperoncino;
2 cucchiaini sale fino;
1° l. zucchero bianco;
1 mazzetto di aneto fresco;
1 mazzetto di ombalo;
1 mazzetto di coriandolo;
un pizzico di coriandolo;
pizzico di fieno greco

Le fasi principali della preparazione:

Laviamo accuratamente i frutti sotto l'acqua corrente, assicurandoci che non ci siano frutti sbattuti o marci. Li spostiamo in una casseruola e versiamo una piccola quantità di acqua - circa 100 ml.
Mettiamo le prugne a fuoco medio e facciamo bollire fino a quando la buccia inizia a separarsi dal nocciolo.
Gettiamo la massa risultante in uno scolapasta con piccoli fori, aspettiamo che il liquido in eccesso si scarichi, quindi maciniamo accuratamente la frutta con le mani per fare una purea dolce.
Rimettete il composto nella casseruola e portate a bollore. Spegnere il fuoco, condire con tutte le spezie elencate.
Tritare finemente le verdure preparate con un coltello affilato e passare l'aglio attraverso una pressa. Aggiungere tutto alla futura salsa e mescolare accuratamente.
Sterilizziamo i vasetti in qualsiasi modo conveniente e li riempiamo di salsa tkemali con coriandolo. Stringere bene i coperchi e nasconderli in frigorifero o in dispensa fino al momento dell'uso.

Tkemali può essere preparato non solo da prugne blu, ma anche da altre varietà di queste bacche.

Per fare ciò, basta acquistare il seguente set di ingredienti:

1 kg di prugne gialle;
3 art. l. zucchero bianco;
15 g di coriandolo macinato;
3 spicchi d'aglio;
3 cucchiaini salgemma;
2 mazzi delle tue verdure preferite;
1 baccello di peperone verde (amaro).

Le fasi principali della preparazione:

Laviamo bene le prugne sotto l'acqua corrente, le tagliamo in due parti e togliamo i semi. Passare la polpa più volte al tritacarne o tritarla in un frullatore ad alta velocità.
La massa risultante viene trasferita in una casseruola, condita con zucchero e sale, quindi fatta bollire a fuoco basso per 7 minuti.
Spegnere il comfort e dopo 10 minuti aggiungere le spezie rimanenti, le erbe aromatiche tritate e l'aglio spremuto. Amalgamare bene la salsa e versarla in vasetti sterilizzati.
Chiudere bene i coperchi e conservare in un luogo fresco e buio fino al momento del bisogno.

La versione successiva della salsa può essere preparata sia con prugne bianche che rosse.

Inoltre, avrai bisogno del seguente set di ingredienti:

¾ kg di bacche mature;
3 art. l. luppolo-suneli;
1° l. zucchero granulare;
1 cucchiaino sale da tavola;
2/3 peperoncino rosso;
un mazzetto di coriandolo;
testa d'aglio.

Le fasi principali della preparazione:

Puliamo i frutti dallo sporco, li tagliamo in due metà uguali e rimuoviamo i semi. Tagliamo i posti marci o malamente battuti.
Saltiamo più volte le prugne attraverso un tritacarne per ottenere una massa omogenea. Un'altra opzione è quella di macinare in un robot da cucina.
Spostiamo la miscela risultante in una casseruola profonda e mettiamo a fuoco lento. Condire con zucchero e sale, cuocere a fuoco lento fino a bollore. Non è consigliabile coprire il contenitore con un coperchio.
Spegnete il fuoco e, senza aspettare che la salsa si raffreddi, aggiungete il luppolo suneli e l'aglio. Mescolare tutto bene e accendere di nuovo un piccolo fuoco per esattamente 5 minuti.
Versare il tkemali in contenitori di vetro sterilizzati e arrotolare i coperchi.

Per preparare un'interessante preparazione per l'inverno, è sufficiente acquistare prodotti convenienti ed economici:

1 kg di pomodori maturi;
300 g di prugne verdi;
250 g di peperoncino;
1° acqua filtrata;
0,5 p. l. coriandolo;
0,5 p. l. sale da tavola;
l'aglio viene aggiunto a piacere;
un pizzico di peperoncino macinato.

Le fasi principali della preparazione:

Sciacquate bene i pomodorini sotto l'acqua corrente e privateli della parte superiore. Tagliare la frutta in quarti (preferibilmente della stessa dimensione) e far sobbollire a fuoco basso per 20-30 minuti.
Maciniamo il concentrato di pomodoro risultante attraverso un setaccio e ci assicuriamo che non siano rimasti grandi pezzi di buccia. Altrimenti, la salsa finita sarà scomoda da masticare.
Mettiamo le prugne pulite e sbucciate in una boscaglia del frullatore insieme ai peperoncini tritati e agli spicchi d'aglio. Macinatele ad alta velocità per qualche minuto.
Aggiungi le spezie e le erbe aromatiche a una massa omogenea e mescola tutto accuratamente con una spatola di legno.
Combina la composizione risultante con la passata di pomodoro e impasta di nuovo fino a ottenere un composto liscio.
Spostiamo la futura salsa in una padella smaltata profonda e facciamo bollire a fuoco basso per un quarto d'ora. Mescolare di tanto in tanto in modo che nulla bruci.
Sterilizzare i vasetti di vetro con i coperchi. Versarvi sopra il tkemali ancora caldo e torcere molto bene i contenitori.

Un'altra opzione interessante per la rotazione invernale può essere preparata da prodotti molto semplici.

Vale a dire:

5 kg di prugne mature;
0,5 kg di aglio;
700 g di zucchero semolato;
200 g di adika acquistato in negozio.

Le fasi principali della preparazione:

Puliamo le prugne dallo sporco, le tagliamo a metà e rimuoviamo i semi. Tagliamo anche tutti i posti marci o malamente battuti.
Giriamo la frutta con l'aglio attraverso un tritacarne. Spostiamo la massa risultante in una casseruola profonda e la facciamo bollire a fuoco medio per 7 minuti.
Trascorso il tempo specificato, aggiungere adjika e piccole porzioni di zucchero semolato. Amalgamare bene il tutto e cuocere per altri 20 minuti.
Versare la salsa finita in barattoli di vetro sterilizzati e chiudere bene i coperchi. Dopo il completo raffreddamento, nascondere il tkemali in frigorifero.

Va notato subito che in questa ricetta è stata utilizzata una varietà acida di bacche. Se fai una preparazione con prugne dolci, la quantità di zucchero viene ridotta più volte.

Per preparare la seguente ricetta, ci torneranno utili i prodotti che trovate sempre nel punto vendita più vicino.

Vale a dire:

0,5 kg di concentrato di pomodoro;
300 g di aglio;
100 ml di acqua fredda;
2 cucchiai. l. sale;
1 peperoncino rosso (piccante);
1° zucchero granulare;
1° aceto (9%).
1 mazzetto di prezzemolo.

Le fasi principali della preparazione:

Lavate bene le verdure sotto l'acqua corrente e asciugatele su un canovaccio.
Spostiamo le prugne in una pentola capiente, le riempiamo d'acqua e copriamo con un coperchio. Far bollire a fuoco medio fino a quando non saranno morbide, in modo che le ossa “si allontanino” più facilmente.
Maciniamo la frutta attraverso un setaccio di metallo. Li rimettiamo su un fornello piccolo e cuociamo per 20 minuti, mescolando costantemente la composizione.
Durante questo tempo, passiamo il peperone rosso al tritacarne insieme all'aglio e lo condiamo con le spezie. Aggiungere la massa alla purea di prugne, quindi versare il concentrato di pomodoro, lo zucchero e il sale e amalgamare bene il tutto. Cuocere sotto il coperchio per un'altra mezz'ora, alla fine aggiungere l'aceto e togliere dal fuoco.
Versare la salsa piccante in vasetti sterilizzati, arrotolare velocemente e coprire con strofinacci caldi. Dopo il raffreddamento, conservare in un luogo buio e fresco.

Se volete cucinare il tkemali invernale al basilico e senza lunghe cotture sul fornello, vi consigliamo di utilizzare una ricetta con i seguenti ingredienti:

0,5 kg di prugne;
3 spicchi d'aglio;
1 manciata di menta;
½ mazzetto di coriandolo;
½ mazzetto di basilico;
0,5 cucchiaini coriandolo;
0,5 cucchiaini sale da cucina;
0,25 cucchiaini peperoncino.

Le fasi principali della preparazione:

Laviamo le prugne sotto l'acqua corrente e le mettiamo in una ciotola multicucina. Riempi d'acqua in modo che copra appena la frutta e accendi la modalità "Zuppa" per 5-10 minuti.
Non appena la buccia inizia a scoppiare, gettiamo i frutti in uno scolapasta e diamo loro un po' di tempo per raffreddarsi. Versare il resto dell'acqua in un contenitore adatto.
Tritare finemente le erbe aromatiche con un coltello e trasferirle nella ciotola del frullatore. Sopra il letto, affettare l'aglio (o grattugiato su una grattugia fine) e tutte le spezie indicate.
Con un cucchiaio lavorate le prugne raffreddate, eliminate tutti i semi. Uniamo la polpa e la buccia con le verdure, aggiungiamo metà dell'acqua messa da parte e interrompiamo ad alta velocità per alcuni minuti.
La massa risultante viene inviata alla pentola a cottura lenta e cuocere per 2-3 minuti nella modalità "Zuppa". Non dimenticare di mescolare la salsa con una spatola di silicone.
Versare il pezzo in barattoli sterilizzati, aggiungere sopra l'olio vegetale in modo che non rimanga aria e arrotolare rapidamente i coperchi.

Come puoi vedere, le ricette per fare il tkemali da

Adagiato sulla costa del Mar Nero del Caucaso, un raro turista non porterà con sé tkemali, una salsa agrodolce georgiana che ha una piccantezza speziata ed è ideale per qualsiasi tipo di carne, indipendentemente da come viene cucinata. Tradizionalmente, è fatto con prugne acide, anche se oggi sono popolari anche altre ricette per questa salsa, quando si prendono come base prugnole, uva spina, mele e altri frutti e bacche. Tuttavia, la classica salsa tkemali è a base di prugne.

Vale la pena preparare la salsa di prugne tkemali per l'inverno per diversi motivi. Migliora l'appetito, satura il corpo di vitamine, ha poche calorie, è ben conservato e dona ai piatti di carne un gusto unico. Presentiamo ai nostri lettori 7 ricette per la salsa di prugne tkemali, inclusa quella classica, oltre a suggerimenti per preparare il popolare condimento caucasico.

Segreti culinari

Qualsiasi hostess può preparare la salsa tkemali per l'inverno a casa, anche se non ha un'esperienza culinaria significativa. Basta seguire alcuni semplici consigli e provare a seguire la ricetta. L'ultimo requisito non vale per le massaie con esperienza in conserve casalinghe: possono mostrare fantasia abbinando i condimenti a loro piacimento. Inoltre, in Georgia, il tkemali viene preparato in diversi modi, non esiste un'unica ricetta per questa salsa e l'opzione considerata classica può essere definita solo tale. Tuttavia, seguire alcune regole nella preparazione del tkemali non impedirà a chiunque voglia ottenere una salsa di prugne identica a quella originale.

Per tkemali, è meglio scegliere prugne di varietà acide, è persino consentito usare frutti leggermente acerbi.
Non è consuetudine aggiungere aceto e olio alla salsa tkemali. I condimenti piccanti inclusi nella sua composizione, così come il trattamento termico a lungo termine, consentono di conservare a lungo il pezzo in casa, anche a temperatura ambiente. È importante solo che i vasetti siano sterilizzati e chiusi ermeticamente.
Quando si cuociono le prugne, mescolate in modo che non si brucino. Per fare questo, è meglio usare un cucchiaio di legno o una spatola, sebbene sia accettabile anche l'uso di apparecchi in acciaio inossidabile.
I contenitori smaltati sono usati per cucinare. Possono essere sostituiti da qualsiasi, ad eccezione dell'alluminio. L'uso di pentole in alluminio è tabù perché questo materiale forma sostanze nocive a contatto con gli acidi.
Un componente importante del tkemali è un condimento come la menta palustre. Viene spesso sostituito con la menta piperita. Il gusto non è del tutto identico, ma solo un vero buongustaio che conosce bene la cucina caucasica può distinguerlo dall'originale.
Le prugne per la salsa devono essere schiacciate. Per fare questo, vengono prima bolliti per qualche tempo, quindi macinati al setaccio. Questo ti permette di ottenere la salsa dalla consistenza più fine. Se questo non ti sembra importante, i frutti possono essere rotti con un frullatore o trasformati in un tritacarne: questo semplificherà e accelererà notevolmente il processo di preparazione del condimento liquido.
Affinché la salsa di prugne risulti sufficientemente densa, viene fatta bollire 3-4 volte, il che deve essere preso in considerazione quando si calcola la quantità di prodotti per ottenere il volume di raccolta desiderato per l'inverno.

Seguendo queste linee guida, sei sicuro di fare una salsa di cui essere orgoglioso. Tieni solo a mente che se lo fai un po ', non dura nemmeno fino all'inverno - quasi a tutti piace il condimento, indipendentemente dal tipo di cucina che preferiscono i mangiatori.

Ricetta classica salsa tkemali

Di che cosa hai bisogno:

prugne (sbucciate) - 3 kg;
aglio - 2 teste;
coriandolo fresco - 0,2 kg;
zucchero - 0,5 tazze;
sale - 4 cucchiai. l.;
luppolo-suneli - 20 g;
menta di palude (può essere sostituita con menta piperita) - 10 g;
peperoncino - 2 baccelli.

Come cucinare:

Sbucciare le prugne, ricoprirle con un cucchiaio di zucchero e lasciarle per un po' in un luogo fresco in modo che il succo scorra.
Mettere a fuoco, se necessario, spruzzando un po' d'acqua bollita in un contenitore con le prugne.
Portare a bollore, cuocere per 5-10 minuti e passare al setaccio.
Ritorna al fuoco. Cuocere, mescolando, fino a quando il contenuto della pentola non si sarà ridotto della metà.
Aggiungere le verdure tritate finemente, l'aglio schiacciato, il pepe, tritato con un frullatore, il sale e lo zucchero rimanente, nonché il luppolo suneli. Continuare la cottura per 10-15 minuti.
Disporre la salsa in contenitori di vetro sterilizzati di piccolo volume, avvitarli con i coperchi bolliti.

Dopo il raffreddamento, il classico tkemali può essere riposto nella dispensa: la salsa si mantiene bene in condizioni normali, anche se la stanza è a temperatura ambiente.

Una ricetta semplice per la salsa tkemali

Di che cosa hai bisogno:

prugna - 1,5 kg;
sale - 20 g;
zucchero - 50 g;
luppolo-suneli - 20 g;
aglio - 2 teste;
peperoncino - 1,5-2 baccelli.

Come cucinare:

Macinare la prugna sbucciata con un frullatore.
Mescolare con sale e zucchero, mettere sul fuoco e far bollire due o tre volte.
Macinare l'aglio con un frullatore insieme al pepe. Se vuoi che il condimento sia meno piccante, rimuovi prima i semi dal peperone.
Aggiungere la miscela di aglio e pepe alla salsa, insieme al condimento secco.
Dopo aver fatto bollire la salsa per altri 6-7 minuti, togliere dal fuoco e versare in contenitori sterilizzati.

Anche questa salsa, come quella classica, non richiede particolari condizioni di conservazione. Risulta meno tenero, ma più piccante e non salato come tradizionalmente preparato. Ma preparare un tale condimento non è difficile nemmeno per una hostess alle prime armi. Inoltre, non ci vorrà molto. Possiamo dire che secondo la ricetta di cui sopra, il condimento viene preparato in fretta.

Tkemali prugna gialla

Di che cosa hai bisogno:

prugna (sbucciata) - 1 kg;
zucchero - 20-40 g (a seconda di quanto è dolce la tua prugna);
sale - 30 g;
aglio - 1 testa;
peperoncino piccante - 1 baccello;
coriandolo fresco - 50 g;
aneto fresco - 50 g;
coriandolo macinato - 10 g.

Come cucinare:

Trasforma la prugna in una purea in qualsiasi modo conveniente per te.
Schiacciare l'aglio con una pressa.
Tritare il peperone il più finemente possibile.
Tritare finemente le verdure con un coltello.
Versare sale e zucchero nella purea di prugne, far bollire alla densità desiderata.
Calmati. Aggiungere le verdure, il pepe, l'aglio e il coriandolo.
Portare a ebollizione, far bollire per 2-3 minuti.
Dividere in vasetti (sterilizzati, ovviamente), avvitarli bene.

Puoi conservare la salsa di prugne gialle nelle condizioni in cui è conveniente per te: il condimento non è capriccioso, dura tutto l'inverno anche a 23-24 gradi.

Tkemali di prugne con succo di melograno

Di che cosa hai bisogno:

prugna - 2 kg;
zucchero - 60-80 g;
sale - secondo i tuoi gusti;
coriandolo, luppolo-suneli - a piacere;
aglio - 1 testa;
succo di melograno (naturale) - 100 ml.

Come cucinare:

Macinare la prugna sbucciata, mescolare la purea con sale, zucchero, condimenti secchi. Portare a bollore e cuocere fino alla densità desiderata.
Passare l'aglio nella pressa, mescolare con la salsa. Versaci dentro il succo di melograno.
Mescolare e cuocere per letteralmente 5 minuti.

Dopo aver distribuito la salsa nei barattoli, tapparli e, dopo averli fatti raffreddare, metterli da parte per l'inverno. Puoi riporre in una normale dispensa.

Tkemali di prugne e pomodori

Di che cosa hai bisogno:

prugna - 1 kg;
pomodori - 1,5 kg;
peperone dolce - 0,75 kg;
cipolle - 0,5 kg;
mele acide - 0,5 kg;
peperoncino piccante - 1 pz.;
sale, zucchero semolato, erbe aromatiche fresche - a piacere.

Come cucinare:

Versate acqua bollente sui pomodori, privateli della pelle, spezzettate la polpa con un frullatore.
Versare le prugne con una piccola quantità d'acqua, far bollire per 5 minuti, passare al setaccio.
Sbucciare le mele, grattugiare.
Macina la cipolla con una grattugia o un frullatore.
Fate lo stesso con i peperoni dolci e piccanti, dopo aver tolto i semi alle verdure.
Mescolare tutti gli ingredienti, far bollire la salsa alla consistenza desiderata.
Disporre in vasetti sterilizzati, arrotolare.

A rigor di termini, la salsa tkemali preparata secondo questa ricetta può essere chiamata solo con un grande allungamento, ma il suo gusto non ti deluderà sicuramente.

Tkemali senza cucinare

Di che cosa hai bisogno:

prugna (già snocciolata) - 1,2 kg;
peperoncino piccante - 2-4 baccelli;
aglio - 1 testa;
basilico - 50 g;
coriandolo - 50 g;
menta piperita - 25 g;
sale - 20 g;
zucchero - 20 g.

Come cucinare:

Metti le prugne sbucciate, l'aglio e il pepe in una ciotola del frullatore e trita.
Macina le verdure allo stesso modo.
Amalgamare il tutto aggiungendo sale e zucchero. Per affidabilità, utilizzare un mixer o un frullatore.
Sterilizzare vasetti o bottiglie. Versateci sopra la salsa, chiudete (potete usare anche coperchi di plastica).

Non appena la salsa è pronta, deve essere messa in frigorifero - solo in questo caso resisterà per tutto l'inverno senza rovinarsi. Dopotutto, è cotto senza cottura. Ma questo metodo di preparazione del tkemali consente di risparmiare il massimo delle sostanze utili contenute nei suoi componenti costitutivi.

Salsa tkemali con noci

Di che cosa hai bisogno:

salsa tkemali (fatta secondo una delle ricette di cui sopra) - 1 l;
gherigli di noce - un bicchiere;
aglio - 1 testa;
peperoncino piccante - 1 baccello;
erbe fresche - 1 mazzetto.

Come cucinare:

Tritare finemente l'aglio, il pepe e le erbe aromatiche.
Macinare le noci in un mortaio.
Diluire il burro di arachidi con la salsa.
Aggiungere aglio, pepe ed erbe aromatiche.
Mescolare con un frullatore.

Questa salsa può essere consumata subito o lasciata per l'inverno. Conservalo in frigorifero, non importa quanto presto intendi mangiarlo.

La salsa tkemali è un classico condimento per la carne. È ugualmente piacevole da mangiare in qualsiasi periodo dell'anno, ma soprattutto in inverno, quando in tavola c'è molta meno frutta fresca. Coloro che non sono indifferenti alla cucina georgiana classica apprezzeranno particolarmente questo condimento.

I residenti della soleggiata Georgia credono che l'uso di tkemali sia uno dei motivi della longevità degli anziani che vivono in montagna! Il gusto stesso del tkemali può essere descritto come un condimento piccante-acido-dolce-piccante che viene servito con quasi tutti i secondi piatti. Tutte le ricette per la salsa di prugne tkemali per l'inverno sono deliziose e cucinare a casa non è difficile. Tkemali è adatto per la conservazione a lungo termine, quindi molte persone lo cucinano per l'inverno.

Gli abitanti della Georgia non pranzano senza salsa tkemali. Questo è comprensibile: aiuta a digerire il cibo pesante e grasso degli abitanti delle montagne. Viene servito con tutti i piatti salati: carne, pesce, patate e altre verdure, cereali, pasta (questo è già un know-how "slavo"), in Russia si consuma con piatti a base di uova e casseruole. Tkemali è usato in zuppe come kharcho, pizza e panini.

Ci sono più di 100 varietà di questa salsa in totale. Viene preparato sulla base di prugne di diverse varietà, quindi si presenta in verde, giallo e rosso. Le qualità del gusto variano dall'agrodolce alla crostata. La ricetta classica ha prugne tkemali, aglio ed erbe aromatiche. Tkemali è una varietà selvatica e acida che si trova solo nel Caucaso e nei Balcani. In Georgia, il tkemali cresce in quasi tutti i cantieri. Possiamo sostituirlo con qualsiasi varietà non zuccherata.

Salsa Tkemali di prugne blu a casa per l'inverno

Tutti i tipi di prugne acide sono adatti per tkemali: verde, giallo, rosso. Oggi prepareremo la salsa tkemali dalle prugne blu per l'inverno, perché non è difficile cucinarla a casa. L'importante è essere pazienti e mescolare spesso la massa durante la cottura.

Preparare:

Prugna - 2 300 g;
Acqua - 1/2 tazza;
Sale - 1 cucchiaio;
Zucchero - 200 g;
Verdi: coriandolo e basilico - in un mazzetto;
Peperoncino - 1 baccello;
Aglio - 2 teste.

In circa un'ora e mezza farete circa un litro di salsa. La prugna si riduce abbastanza fortemente.

Lavate la frutta e mettetela in una ciotola. Devi versare mezzo bicchiere d'acqua e cuocere a fuoco basso sotto il coperchio fino a quando non diventa morbido. Mescoliamo! Non appena il frutto inizia a sfaldarsi, spegnere il fuoco.

Quindi filtriamo le prugne attraverso un colino o un colino (il liquido può essere utilizzato successivamente nella composta). Puliamo accuratamente la massa attraverso un setaccio, la versiamo in una casseruola con un fondo spesso, aggiungiamo sale e zucchero. La densità della salsa può essere regolata con il liquido sgocciolato. Sul fuoco, la salsa dovrebbe languire per circa un'ora.

Ora devi pulire e tritare finemente le verdure, l'aglio, i peperoncini piccanti. Puoi usare un tritacarne o un frullatore, quindi aggiungere 2 cucchiai di brodo di prugne alla massa.

Unire la salsa e la purea sbriciolata. Cuocere per 10-15 minuti. Quindi il tkemali caldo viene versato in barattoli preparati e arrotolato. La conservazione è perfettamente conservata in un luogo fresco e buio.

Come fare in casa la salsa tkemali alle prugne: una ricetta semplice per i principianti

Per preparare la salsa tkemali, la padrona di casa deve trascorrere molto tempo in cucina, in media da 50 minuti a 2,5 ore. Non è sempre possibile trovare il tempo per gli spazi vuoti. Una grande varietà di salse ci permette di trovare le ricette più semplici e veloci. Dopotutto, il condimento tkemali è così squisito e profumato che vale sicuramente la pena cucinarlo.

Conoscendo una ricetta semplice su come fare la salsa tkemali di prugne in casa, non devi scervellarti su come diversificare la pasta annoiata o le patate fritte, perché questa salsa è adatta a quasi tutti i piatti salati.

La prima opzione è la più semplice

Una delle ricette semplici è il tkemali rosso o verde-giallo in una pentola a cottura lenta. Prendiamo:

Prugne (rosse o blu, acide, acerbe) 0,5 kg;
Verdure fresche (coriandolo, basilico) 0,5 mazzi ciascuno;
Peperoncino 0,5 cucchiaini;
Aglio 3-4 spicchi;
Coriandolo (semi) 0,5 cucchiaini;
Sale qb;
Olio vegetale

Le mie prugne, messe in una ciotola multicooker, riempite d'acqua in modo che le copra leggermente. Impostiamo la modalità "Zuppa" o "Cottura a vapore" per 10 minuti. Se la pelle scoppia, spegnilo. Filtriamo la massa attraverso un setaccio (lasciamo il liquido) e puliamo.

Utilizzando un frullatore, macinare tutti gli ingredienti rimanenti, unire al purè di patate, mescolare. Se la salsa è densa, aggiungere il liquido sgocciolato. Accendiamo la pentola a cottura lenta in modalità "Zuppa" o "Vapore" e facciamo bollire per 2-3 minuti. Disponiamo in barattoli, aggiungiamo olio vegetale in cima, giriamo.

La seconda ricetta è la salsa di marmellata!

Un altro modo semplice. Puoi trasformare la normale marmellata di prugne in salsa tkemali. Cuciniamo:

Marmellata di prugne 0,5 l;
Mazzo di verdure (coriandolo);
Aglio 8 spicchi;
Aceto di mele 50 g;
Peperoncino 1 pz.;
Sale 0,5 cucchiaini

Macinare le verdure, il pepe, l'aglio sbucciato e la marmellata con un frullatore. Sale. Il condimento è pronto. Può essere servito al tavolo.

Tkemali con noci

Ed è anche possibile una variante di tkemali con noci. Avremo bisogno:

Blu prugna 4 kg;
Noci 1 manciata;
coriandolo, aneto, basilico in un mazzetto;
Aglio 3 teste;
Peperoncino 4 pz.;
Coriandolo macinato e sale qb.

Lavare la panna, togliere il nocciolo e cuocere per 25-30 minuti. Filtrare e passare al setaccio. Macinare i restanti componenti con un frullatore, unire al purè di patate e cuocere fino a che non si addensa. Versare in vasetti sterilizzati e arrotolare.

Tutti i trucchi di una buona salsa sugli scaffali

Vengono aggiunte erbe aromatiche e spezie a seconda del tipo di prugna. La prugna verde è combinata con erbe aromatiche fresche ed essiccate. I condimenti secchi sono più adatti al rosso. E per la prugna ciliegia gialla devi prendere erbe fresche.

Gli amanti del piccante si concentrano su peperoncini piccanti e aglio. Ma se ti piace un gusto più morbido e delicato, allora devi usare più erbe. La particolarità del tkemali è l'uso della spezia ombalo. Questo è mentuccia, dà un sapore piccante ed è un conservante naturale. Non lo coltiviamo. Le amanti lo sostituiscono con melissa, timo. Dalle erbe si usano anche luppoli-suneli, aneto, coriandolo, coriandolo.

Ci sono modifiche del condimento tkemali. Al posto delle prugne, usano altri frutti acidi: albicocche, ciliegie, ribes rosso, mele cotogne, cornioli, uva, uva spina, ecc. Inoltre, frutta, bacche e verdure (peperoni, melanzane, pomodori) e noci sono perfettamente combinati nella salsa.

C'è una sfumatura nella composizione quantitativa delle ricette. Gli chef georgiani determinano il rapporto tra gli ingredienti "a occhio" e "sulla lingua". Non usano numeri esatti. Pertanto, durante la cottura, devi spesso provare il piatto e determinare autonomamente cosa manca per l'ideale.

Operazioni di esecuzione

Iniziare la cottura con la preparazione delle prugne. Va ricordato che il loro volume durante la cottura diminuisce di 4 volte. Ad esempio, per preparare 500 ml di salsa, devi prendere 2 kg di prugne.
Qualche parola sui piatti. Si consiglia di utilizzare una padella con pareti spesse o un calderone. Usa un cucchiaio di legno per mescolare. E per pulire la frutta - un setaccio o un colino, è anche conveniente usare una spatola in silicone.
Le prugne vengono lavate, versate con acqua e fatte bollire a fuoco basso finché non iniziano a scoppiare e a bollire morbide. Quindi vengono tirati fuori su un setaccio o uno scolapasta e strofinati. Puoi usare una spatola di silicone. Un decotto di prugne non viene versato. In alcune ricette, le prugne ancora crude vengono rimosse dal nocciolo, quindi le prugne bollite possono essere tritate con un frullatore. Far bollire altri 5-7 minuti.
Quindi preparare le verdure. Viene lavato e tagliato finemente o macinato con un frullatore. In quest'ultimo caso, è necessario aggiungere un po' d'acqua o un decotto. Le verdure e la purea di frutta vengono combinate, il resto delle spezie, il sale vengono aggiunti e rimessi a fuoco. Cuocete per 7-10 minuti a fuoco basso per la grande quantità di schizzi. In questo caso, è necessario mescolare continuamente. Per la degustazione, la salsa deve essere raffreddata. Se il piatto è acido, aggiungere un po' di zucchero.
Quando il tkemali è pronto, viene versato nei barattoli preparati. È meglio prendere barattoli di piccolo volume in modo che la salsa non si deteriori. Devono essere accuratamente sterilizzati. Lavare i piatti preferibilmente con soda. Potete asciugarlo mettendolo in forno freddo su una griglia con il fondo rivolto verso l'alto. Dopo aver riscaldato il forno a 150 gradi, attendere 15 minuti e sformarlo su un canovaccio pulito. Un'altra opzione per sterilizzare i vasetti è un bagnomaria. È adatta anche la sterilizzazione a vapore. Mettere i coperchi in acqua bollente e far bollire per 3 minuti. prima di rotolare.
La prugna contiene molto acido citrico, un conservante naturale. Se la salsa è stata trattata termicamente, confezionata in barattoli asciutti e chiusi ermeticamente, allora è ben conservata.
Per una migliore conservazione, l'olio di girasole viene spesso rabboccato in barattoli come tampone prima di arrotolare. Viene drenato prima dell'uso.
A volte l'aceto viene versato sopra ogni barattolo. Ma questo è facoltativo. Dopo la conservazione, i vasetti possono essere capovolti e avvolti in qualcosa di caldo. C'è un'opzione per congelare il tkemali confezionato in ciotole nel congelatore.
Dopo aver aperto i piatti con la salsa, puoi aggiungere erbe fresche, noci, aggiungere il brodo. Conserva un barattolo aperto in frigorifero per un massimo di 3 settimane.

Qualsiasi cuoco del Caucaso lo sa: la cosa principale nella preparazione della salsa tkemali è fare tutto con amore!

Il tkemali è una salsa piccante originaria della Georgia. Come tutti i piatti nazionali di questo paese montuoso, contiene una grande quantità di erbe e spezie naturali, quindi fa bene alla salute. Le uniche persone che dovrebbero astenersi dal mangiare la salsa sono le persone con gastrite e ulcera peptica dello stomaco e del duodeno.

Tradizionalmente, il tkemali è composto da prugne tkemali gialle o rosse (un tipo di prugna ciliegia) o prugnolo. In Georgia crescono in abbondanza sia allo stato brado che negli appezzamenti domestici.

La salsa classica risulta essere agrodolce, con una nota di limone e menta, a cui deve uno speciale menta palustre - ombalo.

I georgiani affermano che solo la classica ricetta della salsa è degna di attenzione. Tuttavia, nel tempo, è apparso un gran numero di ricette alternative che consentono l'uso di vari frutti acerbi, a seconda della stagione e della regione di crescita.

Possono essere prugne di diverse varietà, uva spina, ribes rosso o altre bacche. Se non c'è l'ombalo, le massaie usano spesso altre varietà di menta, ottenendo un ottimo risultato.

Il tkemali è una degna aggiunta a piatti di carne, pesce, pasta e verdure. La salsa si sposa particolarmente bene con carne di pollame - tacchino o pollo.

Tale preparazione può sostituire i ketchup artificiali e altri additivi nel menu di famiglia. Tkemali contiene solo 41 kcal, inoltre non contiene un solo grammo di grasso, solo 8 grammi di carboidrati. Per questo, con la coscienza pulita, puoi diversificare il tuo menù a dieta con sugo.

Proprietà utili di tkemali

Tkemali è costituito da frutta ed erbe aromatiche, non contiene olio, quindi apporta indubbi benefici al corpo umano. I principi attivi contenuti nelle spezie aiutano a migliorare la digestione e l'appetito.

Nella salsa sono conservate numerose vitamine: E, B1, B2, P e PP, acido ascorbico. Pertanto, aromatizzando il cibo con salsa piccante, puoi migliorare le condizioni del muscolo cardiaco, l'apporto di ossigeno alle cellule del corpo, la funzione cerebrale, le condizioni della pelle e dei capelli.

Le prugne sono una dispensa di pectina, che purifica l'intestino e ne attiva il lavoro. Pertanto, qualsiasi alimento pesante viene digerito facilmente e senza problemi.

Tkemali dalle prugne per l'inverno - ricetta fotografica

Nel processo di preparazione dei preparativi per l'inverno, le casalinghe prestano molta attenzione alle varie salse. Questi sono ketchup familiari a tutti con ingredienti insoliti e talvolta solo succo di pomodoro bollito con spezie. Hai provato la salsa di prugne?

Questa è una salsa straordinaria che è perfetta per tutti i prodotti a base di carne, dallo shish kebab ai prosciutti di pollo fritti. Sì, e con le polpette sarà incredibilmente gustoso. Voglio provare? Quindi prepariamo la salsa tkemali per l'inverno a casa.

Tempo per la preparazione: 1 ora e 30 minuti

Quantità: 3 porzioni

ingredienti

Prugne: 1,5 kg
Aglio: 1 gol
Zucchero: 8-10 cucchiai. l.
Sale: 2 cucchiai. .l
Condimento "Hmeli-suneli": 1 cucchiaino
Aceto: 50 g

Istruzioni per la cottura

Resa - 1,5 litri di salsa tkemali.

PS Per rendere la salsa identica alla mitica tkemali, prima di servirla va cosparsa di erbe aromatiche tritate e mescolata.

Prezzemolo e aneto sono adatti per questo, mezzo mazzo di ciascuno per barattolo da mezzo litro. Può essere reso più saturo aggiungendo olio vegetale. Questo può essere fatto sia durante il processo di cottura che prima di servire. Non più di 30 ml per contenitore specificato.

Classico tkemali di prugne georgiane: una ricetta passo dopo passo a casa

Una vera salsa, specificamente georgiana, dovrebbe includere esattamente la prugna tkemali, che le conferisce un sapore caratteristico. Devi anche trovare un ombalo. Questa sottospecie di menta non cresce nella Russia centrale, tuttavia, a volte può essere trovata nei mercati in forma secca o ordinata online su siti specializzati.

ingredienti per il classico tkemali

La produzione di questa quantità di prodotti è di 800 grammi di salsa.

1 chilogrammo di prugna tkemali;
10 grammi di sale;
25 grammi di zucchero;
5 spicchi d'aglio medi o 3 grandi;
peperoncino (1 baccello, puoi aumentare o diminuire leggermente la sua quantità);
un mazzetto di aneto fresco (circa 30 grammi);
un mazzetto di ombalo, o erba secca (30-40 grammi);
Mazzo di coriandolo da 30 grammi;
5-6 grammi di coriandolo essiccato;
6 grammi di fieno greco essiccato (aka ucho o suneli).

cucinando

Laviamo la prugna e la mettiamo in una casseruola. È importante che non sia necessario separare la polpa dal nocciolo, versarvi sopra dell'acqua bollente e rimuovere la pelle. Versare acqua pulita - circa 100 ml - e cuocere fino a quando l'osso e la buccia iniziano a separarsi dalla polpa. Il fuoco deve essere piccolo.
Trasferiamo la prugna tkemali finita in uno scolapasta con piccoli fori e iniziamo a pulire accuratamente. Il risultato dovrebbe essere una purea di prugne, la pelle e le ossa rimarranno.
Spostiamo il pezzo in una casseruola e portiamo a ebollizione a fuoco basso. Togliere dal fuoco, aggiungere le spezie secche: coriandolo, suneli, sale e zucchero.
Le verdure, precedentemente lavate e accuratamente asciugate, tritate il più finemente possibile e aggiungetele alla futura salsa.
Il peperoncino, lavato e privato dei semi, trita finemente e mescola con il resto degli ingredienti.
L'aglio deve essere passato attraverso una pressa speciale, aggiunta a tkemali.
Riempire vasetti ben sterilizzati con salsa tkemali pronta, chiudere con i coperchi. Il piatto è pronto!

salsa di prugne gialle

Le versioni alternative della famosa salsa non sono meno gustose e spettacolari. Una delle più comuni è la ricetta tkemali, che utilizza prugne gialle. La cosa più importante è che non siano dolci e molto morbidi, altrimenti il piatto non funzionerà e sarà più simile alla marmellata che alla salsa.

ingredienti per tkemali giallo

1 chilogrammo di prugne gialle di qualsiasi varietà;
50 grammi di zucchero;
30 grammi di salgemma;
5-6 spicchi d'aglio medi;
un baccello di peperone verde amaro;
un mazzetto di coriandolo fresco del peso di 50 grammi;
un mazzetto di aneto fresco del peso di 50 grammi;
15 grammi di coriandolo macinato.

cucinando

Le prugne vengono snocciolate e passate attraverso un tritacarne o macinate in un robot da cucina. Dopo aver aggiunto sale e zucchero, far bollire per 7 minuti
Togliere il tkemali dal fuoco, dopo 10 minuti aggiungere le spezie tritate, le erbe aromatiche, le erbe aromatiche, l'aglio. mescolare
Senza aspettare che la salsa si raffreddi completamente, versatela nei piccoli contenitori preparati e precotti al vapore. Chiudere ermeticamente con i coperchi.

Il tkemali giallo è pronto!

Dalle prugne blu: la ricetta della salsa più deliziosa

La famosa salsa può essere fatta con le prugne di colore blu, che sono molto comuni nella stagione. Crescono nei giardini, su terreni personali, sono venduti nei negozi di frutta e verdura. La condizione principale è non prendere frutti di bosco maturi.

ingredienti per tkemali da prugne blu

1,5 chilogrammi di frutta;
2 peperoncini piccanti;
un paio di cucchiaini di peperone dolce essiccato;
un cucchiaio di una miscela di erbe provenzali;
una dozzina di spicchi d'aglio;
5 cucchiai grandi di zucchero semolato;
2 cucchiai grandi di sale.

cucinando

Rimuoviamo le ossa dai frutti, li trasferiamo in una padella o in una bacinella.
Mescolare con lo zucchero e un bicchiere di acqua purificata. Far bollire per 10 minuti, togliere dal fuoco e attendere che la salsa si raffreddi.
Aglio e peperoncino devono essere schiacciati con una pressa e aggiunti alle prugne.
Mettendo sale e spezie secche, è necessario far bollire il tkemali per 10 minuti.
La salsa piccante viene versata in barattoli sterilizzati e sigillati.

Una ricetta semplice per il kemali di prugne a casa

Ci sono opzioni per la preparazione del sugo, adatte a chi non vuole spendere molto tempo e fatica per ottenere un ottimo risultato. La ricetta tkemali più semplice e veloce ti consente di ottenere un piatto fatto in casa in meno di un'ora.

ingredienti

¾ kg di eventuali prugne acide;
una testa d'aglio;
un mazzetto di coriandolo fresco;
3 cucchiai grandi di condimento secco luppoli-suneli;
2/3 peperoncino rosso;
un cucchiaio abbondante di zucchero;
un cucchiaino di sale.

cucinando

Macinare la frutta in un robot da cucina o passare attraverso un tritacarne.
Cuocere con sale e zucchero fino a quando la massa non bolle.
Rimuovere, pulire, aggiungere le spezie e l'aglio.
Cuciniamo per cinque minuti.
Rotoliamo il tkemali in barattoli.

Ricetta Tkemali con pomodori

Un'alternativa alla ricetta classica è l'opzione con l'aggiunta di pomodori ai soliti ingredienti. In questo caso, si ottiene qualcosa tra ketchup e tkemali. Il sugo si sposa perfettamente con il gusto di carni cotte alla griglia o sulla brace, primi piatti, stufati di verdure.

ingredienti per tkemali da prugne e pomodori

1 chilogrammo di pomodori maturi;
un quarto di chilogrammo di peperoncino;
300 grammi di prugne acerbe;
una testa d'aglio;
un pizzico di peperoncino rosso secco;
un cucchiaio di sale incompleto;
un cucchiaio incompleto di coriandolo;
bicchiere d'acqua.

cucinando

Stufate i pomodorini lavati e tagliati a quarti fino a quando la pelle non si sarà staccata. Di solito è sufficiente mezz'ora di trattamento termico. Passiamo al setaccio.
Tritare il peperoncino, l'aglio e le prugne sbucciate in un robot da cucina o in un tritacarne. Mescolare accuratamente con erbe e spezie.
Aggiungere la passata di pomodoro al composto.
In una casseruola smaltata, far bollire a fuoco basso per un quarto d'ora. Non dimenticare di mescolare con una spatola di legno.
Versare il tkemali in barattoli sterilizzati, tappare.

Le prugne che usi dovrebbero essere leggermente acerbe, acide e sode. Questa è la condizione principale per la scelta dell'ingrediente principale.
Far bollire in una ciotola smaltata, mescolare meglio con un cucchiaio di legno o una spatola.
Non aggiungere erbe fresche alla salsa piccante. Lascia raffreddare un po' e diventa caldo. In questo caso verrà preservata la vitamina C, che viene distrutta alle alte temperature.
Cerca di assicurarti che tutto l'aglio che entra nel tkemali sia adeguatamente schiacciato. I pezzi grandi che potrebbero cadere accidentalmente nel piatto non lo miglioreranno.
È importante conservare la salsa in vasetti. Ciò è necessario affinché non si deteriori. Un barattolo aperto dovrebbe essere consumato entro una settimana al massimo, altrimenti potrebbe formarsi della muffa.
Se non è importante per te ottenere il classico tkemali all'uscita, puoi aggiungere o escludere determinati ingredienti. Alcune casalinghe non usano il coriandolo fresco a causa del suo aroma specifico, altre aggiungono peperone dolce macinandolo e aggiungendolo alla purea, al succo di limone o anche alle mele. Tutto dipende dal gusto e dalle preferenze individuali.

Il tkemali fatto in casa è un'ottima alternativa alle salse acquistate in negozio che contengono conservanti e coloranti artificiali. Un altro vantaggio del piatto è l'assenza di aceto, che influisce negativamente sulle mucose del tratto gastrointestinale.