Pomodori vigorosi a botte senza botte. Pomodori a botte in casa: "classici" nelle migliori tradizioni paesane e alternative urbane

I pomodori sono noti per essere ortaggi molto sani e nutrienti. I pomodori contengono una grande quantità di vitamine e minerali necessari al corpo umano.

Puoi mangiare queste verdure tutto l'anno e riempire il tuo corpo di vitamine, grazie alla marinatura e alla conservazione dei pomodori per l'inverno. I pomodori salati in tavola in inverno non sono meno popolari di quelli freschi in estate. Ecco alcune ricette per i pomodorini sott'olio.

Avremo bisogno di: pomodori verdi o rossi; acqua; sale; foglie di ribes nero e ciliegio; Dragoncello; aneto;

Come marinare i pomodori in un secchio

Lavare il secchio smaltato, versare sul fondo le spezie (aneto, rafano, prezzemolo, radice di sedano, foglie di ciliegio, aglio). Lavare i pomodori verdi, marroni o rosa, rimuovere i gambi, mettere in questo secchio smaltato, sovrapporre i pomodori impilati con le spezie e cospargere le spezie sopra.

Preparare una salamoia (30-40 g di sale e 600 g di acqua per 1 kg di pomodori).

Versare i pomodori posti in un secchio con questa salamoia calda, lasciare riposare per 10-14 giorni a temperatura ambiente sotto un coperchio, senza pressa, quindi metterli in un luogo freddo per la conservazione.

Ricetta tradizionale dei pomodorini sott'olio

Prepara la salamoia. Per fare questo, sciogliere il sale in acqua bollita raffreddata in una casseruola. Utilizzare sale grosso in modo che non contenga vari additivi. Per cinque litri di acqua, prendi 200-300 g di sale.

Selezionare e lavare i pomodori della stessa maturazione. Lavare le foglie di ribes nero, i rametti di aneto verde, il dragoncello, le foglie di ciliegio. Quindi arrotolarli con acqua bollente dal bollitore. Calmati.

Stendere il primo strato di pomodoro sul fondo. Disporre una fila di pomodori con ribes e foglie di ciliegio, aggiungere aneto e dragoncello. Metti la seconda fila di pomodori sulle verdure. Stratificare le verdure con le erbe, riempire l'intero barattolo o padella. Agitare il contenitore di tanto in tanto per aiutare i pomodori a depositarsi più saldamente. Lascia un po' di spazio in alto in modo che la salamoia non fuoriesca.

Ricoprite i pomodori con la salamoia. Se si sala in una casseruola o in un secchio, posizionare un piatto piano grande con un peso leggero sopra i pomodori versati.

Arrotolare i pomodori nei vasetti. Metti il piatto con il sottaceto in un luogo fresco. I pomodori saranno salati in 30-40 giorni.

pomodori in scatola

Raccogliete i pomodori rossi o verdi, densi e della stessa dimensione, sciacquateli e metteteli in barattoli sterilizzati. Versarli con salamoia bollente (per 1 litro d'acqua - 35 g di sale da cucina e 6 g di acido citrico). Coprire i barattoli con i coperchi e mettere sul fuoco, mantenendo in acqua bollente: litro - 5-8 minuti, tre litri - 15 minuti. Quindi sigillare e conservare in frigorifero.

Pomodori nel loro stesso succo

Eliminare la pelle dai pomodori rossi preparati selezionati. Per fare questo, mettili in uno scolapasta e per 1-2 minuti. immergere in acqua bollente, quindi immergere rapidamente per 2-3 minuti. in acqua fredda - la pelle può essere facilmente rimossa.

Preparare il succo di pomodoro: tagliare i pomodori troppo maturi, metterli in una casseruola e, mescolando, far bollire per 5-10 minuti, passarli ben caldi al setaccio e scaldare di nuovo. Sciacquare i pomodori pelati, preparati per conserve con acqua e metterli in barattoli, versarli con il succo di pomodoro caldo, a cui 1 litro. aggiungere 2 g di sale, 1,5 g di acido citrico, 10 g di zucchero.

Coprire i vasetti con i coperchi e scaldare, mantenendo i vasetti da mezzo litro in acqua leggermente bollente per 4–5 minuti, i vasetti da un litro per 8–9 minuti, quindi tappare e conservare in frigorifero.

Per un barattolo da un litro avrai bisogno di: pomodori pelati rossi - 700 g, sale - 10 g, succo di pomodoro per versare - 340 g, acido citrico - 1,5 g.

Pomodori salati con senape

Sciacquare i pomodori a pasta dura leggermente acerbi e metterli in una botte, un secchio o una padella, cospargendoli di foglie di ribes nero. Adagiate anche queste foglie sul fondo. Nella salamoia bollita preparata, dopo che si è raffreddata, aggiungere la senape secca, mescolare e lasciar riposare.

La salatura e il decapaggio sono i primi metodi di conservazione delle verdure che ci sono pervenuti. E forse il più utile! Gli enzimi formatisi durante la fermentazione e la pasta madre hanno un effetto estremamente positivo sul nostro organismo, sull'intero tratto gastrointestinale e su altri organi. Sì, e queste verdure sono deliziose, molto gustose! Non c'è da stupirsi se cetrioli, pomodori, funghi, cavoli sono inclusi nella cucina nazionale di molti popoli del mondo.

Regole di base per marinare i pomodori

Come mettere i pomodori in salamoia in una botte, in modo che in seguito possano mangiare con piacere patate lesse, carne fritta e altri cibi? E in modo che le verdure non si rovinino, non acquisiscano un odore e un sapore sgradevoli? Scopriamo insieme alcuni principi base per la preparazione delle materie prime, contenitori e ricette per la preparazione della salamoia. Innanzitutto, prima di mettere in salamoia i pomodori in una botte, dovrebbero essere ordinati per dimensione e grado di maturità. Rosso, rosa, marrone e verde sono adatti per la conservazione in questo modo. La cosa principale è che i frutti siano sani, senza danni o segni di decomposizione. I pomodori sono preferiti piccoli o medi, con buccia densa, carnosa.

Come marinare i pomodori in una botte? Se i pomodori sono rossi o rosa, la dimensione ottimale del contenitore per loro va da 25 a 50 litri. E quelli marroni e verdi "si sentono" bene in botti da 100 o più litri. Come mettere i pomodori in salamoia in una botte in modo che il ripieno sia della concentrazione corretta? Per i pomodori piccoli, marroni, rosa e verdi è necessaria una salamoia dell'8% e per quelli grandi rossi e marroni il 9%. Se la quantità di sale è del 4-6 percento, tali frutti devono essere conservati in una cella frigorifera.

Ricetta base per la salatura

Come mettere i pomodori in salamoia in una botte per mantenere il corretto rapporto di prodotti? Approfitta di questi numeri. Per ogni 100-105 kg di pomodori sono necessari circa 1,5 kg di aneto, baccelli di peperoncino - 100 gr., 400 gr. rametti e foglie di prezzemolo e sedano, fino a 1 kg di foglie di ribes, sale circa 7-5 kg (per l'8-9% di salamoia). Inoltre, con quali altri ingredienti mettere i pomodori in salamoia in una botte in modo che abbiano un appetitoso aroma speziato e un gusto brillante e ricco? Naturalmente, nel ripieno vengono inserite foglie di alloro, rafano, maggiorana, basilico, coriandolo macinato, piselli e non dimenticare l'aglio: che tipo di conservazione senza di esso! Leggi di seguito questa ricetta.

Pomodori all'aglio

Per iniziare, ti consigliamo di preparare i pomodori in una botte secondo questa ricetta. Il loro principale "punto culminante" è nella ricca salamoia all'aglio, che conferisce alle verdure un gusto e un aroma unici. Il rapporto tra i prodotti è il seguente: pomodori - 53 kg, peperoncini piccanti in baccello - 50-55 gr., radici e foglie di rafano - 250 gr., aglio - 165 gr., foglie e ramoscelli di sedano - circa 1 kg, sale da cucina - 2,5 -3 kg. Metti i pomodori preparati nelle botti, spostando con erbe e condimenti. Versare la salamoia fredda preparata con acqua bollita, mettere l'oppressione e lasciare in una stanza calda per un giorno o tre. Quindi trasferire la botte in un luogo fresco, dove avrà luogo la fermentazione principale. Il prodotto finito avrà un sapore e un odore di aglio e sedano molto piacevoli.

pomodori piccanti

Se ti piacciono i pomodori piccanti e pepati in una botte, la ricetta per il sottaceto proposto ti piacerà sicuramente. Garantiamo la qualità, basta osservare le proporzioni indicate dei prodotti. I pomodori freschi richiedono 53-55 kg, peperoni piccanti - 150-170 gr., aneto fresco o essiccato - circa 750-800 gr., prezzemolo e radici di rafano - 300 gr., e foglie di ciliegio e ribes nero (insieme o una specie) - 500 gr. Il sale per conserve richiederà almeno 3 kg. Iniziare a mettere i pomodori in salamoia in una botte rivestendo il fondo del contenitore con foglie di ribes e ciliegie. Tagliare i baccelli di pepe e le radici a pezzetti. Il sale si scioglie nella giusta quantità di acqua. Mettere i pomodori in una botte, spostandoli con radici, foglie e pezzetti di pepe, quindi versare la salamoia. Coprite con un canovaccio pulito e lasciate insaporire per 2 giorni. Quindi portare la botte nel seminterrato, coprire con un coperchio e lasciare fino a completa fermentazione.

Nota a margine

Se stai salando pomodori verdi o marroni, per dare loro una piacevole sfumatura rosa, prendi alcune teste di normali barbabietole rosse da tavola. Mondate, lavate, tagliate a pezzi grossi e trasferite i pomodori. Le barbabietole colorano la salamoia e aggiungono un retrogusto leggero e molto gradevole. E le fette stesse possono essere utilizzate nel borscht o mangiate come spuntino invernale. Inoltre, per migliorare il gusto dei pomodori verdi e marroni, la polvere di senape viene spesso utilizzata come spezia. I buongustai consigliano di usarlo a tutte le massaie che conservano le verdure per il futuro! Inoltre, la senape uccide molti batteri putrefattivi che danneggiano la conservazione. Dopotutto, è, tra le altre cose, un antisettico naturale naturale!

Salatura a secco

Il modo originale di salare le verdure si chiama "secco". Viene eseguito senza il solito versamento di salamoia o marinata. I pomodori preparati in modo semplice sono disposti in file in botti. Ogni fila è generosamente cosparsa di sale. Ne serve molto: circa 100 kg di pomodori consumano da 11 a 12 kg di sale da cucina. È meglio prendere non "extra", ma una macinatura grossolana. Copri la canna con un cerchio, in alto con l'oppressione, mandala in un luogo fresco. Grazie al sale, i pomodori rilasceranno succo, fermentano e dopo un certo tempo (almeno 2 settimane, da provare) saranno pronti per l'uso. La stessa senape in polvere, di cui abbiamo già scritto, non sarà superflua qui. E per un aroma che migliora l'appetito, metti almeno 10-12 grammi in conservazione. piselli pimento, circa 5 gr. alloro e 15 gr. coriandolo.

Raccogli le verdure e mangia sano!

Ora ci sono così tante prelibatezze diverse sugli scaffali: è solo che i tuoi occhi si spalancano! Ma, vedi, a volte l'anima chiede qualcosa di semplice, popolare. Ad esempio, i pomodori in salamoia. Li amo un po'! Anche la mia famiglia e i miei ospiti li adorano. E oggi voglio raccontarti come preparo i pomodori in salamoia per l'inverno in una casseruola, un secchio e in barattoli.

Pomodori in salamoia per l'inverno in barattoli come da una botte

Per prima cosa, condividerò una ricetta su come fermentare i pomodori in barattoli come quelli a botte. È meglio prendere verdure forti di piccole dimensioni, idealmente - la varietà "crema". Questa è una salatura a freddo in un barattolo da tre litri sotto un coperchio di nylon.

Ingredienti per un vasetto da 3 litri:

1,5-1,8 kg di pomodori;
2 fogli di rafano;
6 pezzi foglie di ribes nero;
6 pezzi foglie di ciliegio;
2 ombrelli all'aneto;
6 pezzi grani di pepe nero;
2 pezzi foglia d'alloro;
5-6 spicchi d'aglio.

Salamoia per pomodori in salamoia per 1 litro d'acqua:

3 art. cucchiai di sale (65-70 g);
1° un cucchiaio di zucchero semolato (facoltativo).

Consiglio: è meglio fare più salamoia, poi bisogna aggiungerne dell'altra.

Come cuciniamo:

Laviamo i barattoli con la soda. Scottare i coperchi di plastica con acqua bollente.
Sul fondo dei barattoli, stendi metà delle spezie lavate: foglie di rafano, ciliegie, ribes, ombrello di aneto. Aggiungere i grani di pepe, l'alloro, l'aglio tritato.
Imballare i pomodori lavati. Cospargere le spezie rimanenti sopra, mettere il secondo ombrello di aneto.
Sciogliere il sale in acqua fredda bollita (in modo ottimale acqua di sorgente). Puoi aggiungere zucchero se vuoi. Versare la salamoia sui pomodori, coprire con un coperchio.
Metti il barattolo in un luogo luminoso, mettendolo in un piatto fondo. Inizieranno a vagare. Aggiungere la salamoia se necessario.
Dopo un giorno, chiudi bene il coperchio e riponilo in un luogo fresco: una cantina, un balcone o un frigorifero.

I pomodori vengono fatti fermentare a freddo senza aceto per circa due mesi. Controlla di tanto in tanto prendendone uno per un test: i rossi decaperanno più velocemente, i marroni e i verdi un po' più tardi.

Nota: il sottaceto di pomodoro non è solo un buon rimedio per i postumi di una sbornia, ma anche un eccellente ingrediente aggiuntivo quando si cucina borsch, sottaceti, zuppa di cavolo, salsiccia.

Pomodori rossi in salamoia per l'inverno in una casseruola

Ora ti dirò come preparare i pomodori rossi sott'aceto in una casseruola. Questo metodo è adatto a coloro a cui non piace aspettare molto tempo.

Ingredienti:

2,5 kg di pomodori rossi;
10 pezzi. foglie di ciliegio;
10 pezzi. grani di pepe nero;
Ombrelli all'aneto da 80 g;
6 pezzi foglia d'alloro;
40 g rametti di basilico (facoltativo)
3 litri di acqua;
60 g di sale.

Come cuciniamo:

Lavare bene la pentola, sciacquare con acqua bollente.
Selezioniamo pomodori rossi maturi forti. Li laviamo, rimuoviamo le code di cavallo.
Metti gli ombrelli di aneto lavati, il basilico, le foglie di alloro e di ciliegio, i grani di pepe sul fondo della padella. Quindi mettere i pomodori.
Versare il sale in una casseruola separata, riempirla con acqua fredda, mescolare bene con un cucchiaio.
Versare la soluzione in un contenitore con i pomodori, premere con un piatto sopra. Lasciar fermentare a temperatura ambiente.

Dopo sei giorni, i pomodori in salamoia in una casseruola sono pronti. Li conserviamo in frigorifero.

Pomodori sott'aceto in un secchio di plastica per l'inverno

Come già sai, ci sono diversi pomodori in salamoia per l'inverno: in una casseruola, in un secchio, in barattoli. Se vuoi fare scorta in grandi quantità, è molto conveniente mettere i pomodori in salamoia in un secchio di plastica per l'inverno. Il gusto risulterà come una botte.

Ingredienti:

8 kg di pomodoro;
10 pezzi. ombrelli all'aneto;
10 pezzi. foglie di rafano;
20 pezzi grani di pepe nero;
10 pezzi. piselli pimento;
8-10 pezzi foglia d'alloro;
1-2 pezzi peperoncino;
2 pezzi teste d'aglio;
Foglie di ribes, ciliegie - a piacere;
5 litri di acqua;
1 bicchiere di sale;
0,5 tazze di zucchero.

Come cuciniamo:

Prendiamo un secchio grande (12 l), lo laviamo accuratamente, lo scottiamo con acqua bollente.
Preparare tutti gli ingredienti: lavare i pomodori, le foglie, sbucciare e tagliare l'aglio, i peperoncini piccanti.
Coprire il fondo del secchio con il primo strato di foglie e spezie. Quindi stendete i pomodori. Avanti - ancora uno strato di spezie, pomodori. E così ci alterniamo fino in cima.
Scaldiamo l'acqua in una ciotola separata, vi sciogliamo lo zucchero e il sale. Versare la salamoia raffreddata sui pomodori.
Copriamo con una garza piegata, mettiamo un piatto con un carico sopra. Manteniamo a condizioni ambientali per circa un mese, poi lo portiamo al freddo. Di tanto in tanto cambiamo garza.

Serviamo pomodori, in salamoia in un secchio per l'inverno, refrigerati.

Pomodori in salamoia con senape

Quando voglio mettere i pomodori in salamoia per un uso futuro sotto un coperchio di ferro, li arrotolo in barattoli per l'inverno con la senape. Tale conservazione è adatta per la conservazione in un appartamento.

Ingredienti per un vasetto da 3 litri:

1,8-2 kg di pomodoro;
50 g di radice di rafano;
1-2 pezzi ombrelli all'aneto con steli;
1 PC. cipolla;
2-3 pezzi spicchi d'aglio;
1° un cucchiaio di polvere di senape;
1 PC. mela acida;
1 litro d'acqua;
2 cucchiai. cucchiai di sale;
1,5° cucchiai di zucchero;
Foglie di ciliegio, ribes - a piacere.

Come cuciniamo:

Lavare i vasetti con la soda, sterilizzare a vapore. Far bollire i coperchi di ferro per 5 minuti.
Laviamo tutte le verdure, le foglie, l'aneto. Puliamo l'aglio, tagliamo le fette nel senso della lunghezza nei piatti. Tagliate a metà la cipolla sbucciata. Tagliamo la mela a fette. Sbucciare la radice di rafano, tagliarla a pezzi. Tagliamo gli steli degli ombrelli all'aneto.
Sul fondo del barattolo mettiamo ombrelli di aneto, radice di rafano, ombrelli di aneto, aglio. Quindi, farcire con i pomodori. Riempi gli spazi vuoti con mele e cipolle.
Far bollire l'acqua, aggiungere sale, zucchero, foglie di ribes, ciliegie, gambi di aneto. Cuocere per cinque minuti, filtrare.
Versare la salamoia in un barattolo, coprire con un coperchio, lasciare agire per 15 minuti.
Versare nuovamente la salamoia nella casseruola, far bollire di nuovo e versare sopra i pomodori. Aggiungere la senape, arrotolare.
Rotoliamo il barattolo sul tavolo, poi lo capovolgiamo, lo avvolgiamo. I pomodori in salamoia per l'inverno in barattoli per la conservazione nell'appartamento sono pronti.

Suggerimento: puoi fermentare i pomodori con la senape nelle ricette precedenti: aggiungi semplicemente alla salamoia.

Pomodori verdi saltati con erbe aromatiche e aglio

Suggerimento: puoi fermentare i pomodori non solo a fette, ma anche tagliati a metà.

Ingredienti:

2 kg di pomodori verdi;
1-2 teste d'aglio;
1 mazzetto di sedano verde;
1 mazzetto di prezzemolo;
1 PC. peperoncino;
2 fogli di rafano;
1 litro d'acqua;
1° un cucchiaio di zucchero;
1° un cucchiaio di sale;
1 cucchiaino di senape secca.

Come cuciniamo:

I miei pomodori, tagliare la parte superiore, tagliarli in quarti o cerchi.
Laviamo il prezzemolo e il sedano, tritiamo finemente.
Le mie foglie di rafano, ombrelli di aneto. Puliamo l'aglio, tagliamo a pezzi. I peperoncini vengono puliti dalla coda e dai semi, tagliati ad anelli.
Metti un foglio di rafano, ombrelli aneto sul fondo in un barattolo o padella. Quindi adagiamo i pomodori a strati, li cospargiamo con erbe aromatiche, aglio e anelli di pepe.
Prepariamo la salamoia: sciogliamo sale, zucchero, senape in un litro di acqua fredda. Mescolare fino a che liscio e versare i pomodori con la salamoia. Coprire con un foglio di rafano - per proteggere dalla muffa.
Chiudi il coperchio, metti sul balcone. Controllare di tanto in tanto se è necessario aggiungere la salamoia. Per fare questo, ogni volta prepariamo una porzione fresca.
Dopo almeno 7-10 giorni, i pomodori saranno pronti. Più i pezzi sono spessi, più a lungo fermentano.

Pomodori in salamoia con cavolo cappuccio

Voglio parlarti di un'altra opzione interessante: come mettere in salamoia i pomodori ripieni di cavolo. Questa è una vecchia ricetta ucraina, a mia nonna piace molto.

Ingredienti:

3 kg di pomodori;
1,5 kg di cavolo cappuccio;
1 PC. Carote grandi;
1 testa d'aglio;
10-12 pezzi grani di pepe.

Come cuciniamo:

Per i pomodori lavati (idealmente - la varietà "crema"), taglia il coperchio, raccogli l'interno con un cucchiaio - in una ciotola separata.
Tritiamo il cavolo, come per il borscht. Tre carote su una grattugia. Mescolare, aggiungere l'aglio tritato. Salare, pepare, schiacciare leggermente con le mani.
Farcite bene i pomodori con il ripieno di cavolo e carote.
Versare i grani di pepe sul fondo di una casseruola pulita e adagiare i pomodori con il ripieno, in più strati. Nei posti liberi tra loro disponiamo le "interne" del pomodoro.
Preparare la salamoia: mescolare l'acqua fredda con lo zucchero e il sale. Versare i pomodori, coprire con un piatto, mettere il carico. Lasciateli riposare nella stanza per un giorno, poi li trasferiremo sul balcone o li metteremo in frigorifero.
Dopo 4-5 giorni, i deliziosi pomodori profumati sono pronti.

Vi consiglio di guardare un'altra video ricetta molto interessante su come fermentare i pomodori in casa.

Eccoli: pomodori per l'inverno, in salamoia in una casseruola, un secchio e in barattoli. Non vergognarti di servire in tavola, vola via con il botto. Un ottimo antipasto a tutto pasto. Raccoglilo, non te ne pentirai. Buon appetito!

I pomodori per l'inverno sono un tipo di preparazione indispensabile e amato da molti. Esistono molti modi per preparare i pomodori per un uso futuro: i pomodori sono salati, in salamoia, acidi, fatti nel loro stesso succo, essiccati. I pomodori in scatola mai acquistati possono essere paragonati ai profumati fatti in casa, preparati con amore. Oggi ti mostrerò una ricetta per i pomodori in salamoia, che è stato a lungo uno dei preferiti della mia famiglia: i pomodori in salamoia in una botte. Non preoccuparti, non devi comprare una botte di legno da 200 litri) Salo i pomodori in una botte di plastica da 30 litri a freddo, puoi anche fare questi pomodori in barattoli normali, l'importante è non risparmiare i condimenti , e in un mese gusterai pomodori fatti in casa deliziosi, appetitosi e naturali.

Avremo bisogno:

pomodori
rametti di aneto (insieme agli ombrelli)
prezzemolo, sedano
aglio
Peperone
grani di pepe nero
piselli pimento
foglia d'alloro
foglie di ribes, rafano e ciliegio
acqua bollita e refrigerata
zucchero

Per un secchio (10 l) di acqua fredda prendiamo 2 tazze di sale e 1 tazza di zucchero.

Cucinando:

Lavare bene i pomodori e ordinarli. Pomodori stramaturi e schiacciati messi da parte, possono essere utilizzati su. Per la salatura preferiamo prendere una crema piccola, densa e carnosa.

Mondate la cipolla, lavatela e tagliatela ad anelli. Sbucciare e sciacquare l'aglio. Lavate il peperone dolce, privatelo del gambo e dei semi. Anche tutte le verdure vengono lavate accuratamente.

Sul fondo di un barile o di un secchio, stendi uno strato di spezie, cipolle, aglio, peperoni dolci, foglie di alloro, grani di pepe, ecc., Disponi uno strato di pomodori sopra e ripeti tutti gli strati fino al bordo.

Dovrebbero esserci molte spezie, il gusto e l'aroma dei nostri pomodori salati dipenderanno da questo.

Produciamo sottaceti per pomodori da acqua bollita e refrigerata. In un secchio di acqua fredda, prendi 2 tazze di sale e 1 tazza di zucchero. Versare questa salamoia sui pomodori. Copriamo con una garza sopra - la muffa si raccoglierà su di essa, quindi la garza deve essere cambiata periodicamente.

Se si salano i pomodori in un secchio o in una casseruola, sopra è ancora disposto un piatto o un piatto grande a forma di carico. Nella mia canna, il collo è piccolo, lo riempio solo "fino ai bulbi oculari", ci sono molti verdi in cima, quindi una garza e un coperchio.