Ini mengacu pada kebersihan pribadi. Kebersihan pribadi pekerja di industri makanan, katering dan perdagangan. keracunan makanan

Bagian tubuh yang terpapar sangat rentan terhadap polusi. Telah terbukti bahwa ketika menerapkan kultur bakteri ke kulit tangan yang dicuci bersih, jumlah bakteri setelah 10 menit. menurun sebesar 85%, dan ketika diterapkan pada kulit tangan yang tidak dicuci, jumlah bakteri setelah 20 menit. dikurangi hanya 5%. Terutama banyak ditemukan bakteri di bawah kuku (sekitar 95% dari jumlah total mikroorganisme pada kulit tangan), begitu sistematis dan perawatan yang tepat perawatan kuku dan mencuci tangan secara menyeluruh. Kebersihan tangan pekerja Katering merupakan prasyarat untuk bekerja. Kebersihan tangan juga diperlukan saat menyiapkan makanan di rumah (disentri, misalnya, sering disebut penyakit tangan kotor). Keterampilan L.g. perlu ditanamkan pada anak sejak dini.

Pembersih dasar kulit adalah sabun dan air. Untuk mencuci Anda perlu menggunakan sabun mandi Lebih baik menggunakan air lunak. Kulit bisa kering, berminyak atau normal; setiap orang harus mengetahui karakteristik kulit mereka dan mempertimbangkannya saat merawatnya (lihat Kulit, perawatan). Dianjurkan untuk menggunakan pancuran setiap hari, terutama setelah bekerja yang berhubungan dengan polusi kulit dan keringat berlebih, serta untuk orang yang menderita berkeringat; suhu air tidak boleh melebihi 37-38 °. Jika tidak ada pasokan air dan fasilitas shower di apartemen, perlu untuk mencuci area terbuka tubuh, ketiak, kulit di bawah kelenjar susu air hangat dengan sabun; selalu disarankan untuk mengganti pakaian dalam yang kotor. Penting untuk mencuci di bak mandi atau di bak mandi menggunakan sabun dan waslap setidaknya seminggu sekali; setelah dicuci, perlu mengganti pakaian dalam. Saat mencuci, terutama dengan menggunakan waslap, kulit dipijat, yang meningkatkan suplai darah dan kesejahteraan umum seseorang. Setelah dicuci, akan berguna untuk menyeka lipatan kulit dengan cuka toilet atau losion yang diproduksi oleh industri parfum (lihat Kosmetik). Kaki harus dicuci dengan sabun di malam hari, sebaiknya setiap hari, terutama di musim panas. penyakit jamur dan penyakit kulit pustular. Ketika kapalan terjadi, mereka harus dihilangkan dengan tepat.

Lebih baik mencuci rambut Anda dengan air lembut; jika airnya keras, maka boraks atau soda kue harus ditambahkan ke dalamnya (1-2 sendok teh per 5-6 liter air). Kebutuhan rambut berminyak atau kering perawatan khusus(lihat Rambut). Merawat rongga mulut tidak hanya membantu menjaga keutuhan gigi, tetapi juga mencegah berbagai penyakit. organ dalam. Anda perlu menyikat gigi setiap hari di pagi hari, berkumur setelah makan; jika Anda memiliki bau mulut, Anda harus berkonsultasi dengan dokter. Untuk menemukan bentuk awal karies gigi, pengangkatan karang gigi dan kegiatan lain yang berhubungan dengan sanitasi rongga mulut (lihat Mulut, rongga mulut), Anda perlu mengunjungi dokter gigi setidaknya dua kali setahun.

Selain tindakan higienis umum, LG juga menyertakan perawatan alat kelamin luar. Tindakan higienis khusus ini tidak boleh dimulai sejak masa pubertas, tetapi sejak anak lahir dan dilakukan terus-menerus (lihat di bawah).

Tempat penting di L. ditempati oleh kepatuhan terhadap kebersihan pakaian dalam, pakaian kerja, kaus kaki (stoking) setiap hari, terutama dengan keringat berlebih. Menjaga kebersihan badan dan pakaian tidak mungkin dilakukan tanpa kebersihan di ruang keluarga, dapur (lihat Rumah Tinggal), dan juga di tempat industri(lihat Kebersihan, Kesehatan kerja di industri).

Disarankan agar setiap anggota keluarga "memiliki tempat tidur terpisah, handuk terpisah (pribadi dan kamar mandi); penggantian sprei harus diatur waktunya bertepatan dengan kunjungan ke kamar mandi. Juga disarankan untuk mengganti pakaian dalam siang hari dengan gaun tidur (piyama ) sebelum tidur.

Semua tindakan higienis ini, yang diperlukan setiap hari, sangat penting dalam kasus di mana seseorang dalam keluarga jatuh sakit, karena ketidakpatuhan persyaratan kebersihan dapat mempengaruhi kesehatan dan kemampuan kerja orang-orang di sekitar pasien, terutama anak-anak (lihat Keperawatan).

Ketika mengembangkan aturan L. g., pada dasarnya umum untuk semua orang, karakteristik yang berkaitan dengan usia, serta aiatomo-fisiologis organisme wanita dan pria diperhitungkan.

Untuk perkembangan tubuh anak yang benar, pengaruh faktor penguatan umum seperti udara, matahari (lihat Udara dan berjemur), prosedur air, latihan fisik dan permainan di luar ruangan (lihat. Budaya Fisik), makanan bergizi. Tetapi orang harus waspada terhadap pemberian makan yang berlebihan, pemotongan dapat menyebabkan obesitas dengan gangguan endokrin berikutnya, dan khususnya gangguan fungsi hormonal ovarium dan ketidakteraturan menstruasi pada gadis remaja. Aturan dasar untuk perawatan higienis untuk anak laki-laki dan perempuan dari bayi dan balita bersifat umum (lihat. bayi, usia Balita).

Alat kelamin seorang gadis harus dijaga kebersihannya, karena sangat halus, mudah rentan dan memiliki daya tahan yang relatif rendah terhadap infeksi. Dengan tidak adanya perawatan yang tepat, vulvitis (radang organ genital eksternal) dapat berkembang. Setiap kali setelah buang air kecil dan besar, alat kelamin anak harus dicuci dengan air matang hangat menggunakan kapas dengan gerakan hati-hati dari arah kemaluan ke tulang ekor agar sisa-sisa kotoran tidak jatuh di alat kelamin. Setelah itu, keringkan kulit dengan mengoleskan popok yang lembut dan bersih. Jika ada tanda-tanda iritasi ringan, ruam popok, disarankan untuk melumasi kulit setelah pengeringan. lapisan tipis minyak sayur rebus atau bedak dengan lapisan tipis bedak bayi (jika tidak ada iritasi, pelumasan atau bedak tidak diperlukan). Cuci tangan Anda secara menyeluruh sebelum memulai prosedur ini.

Sejak usia dini, anak-anak harus diajari untuk mengosongkan isi perutnya setiap hari. waktu tertentu dan buang air kecil yang teratur, karena meluapnya dubur dan Kandung kemih berdampak negatif pada fungsi organ-organ ini, dan pada anak perempuan dapat menyebabkan posisi rahim yang salah, yang di masa depan dapat menjadi penyebab sejumlah gangguan (misalnya, periode yang menyakitkan). Mulai dari usia 5-6 tahun, setelah anak menguasai keterampilan dasar kebersihan, mereka harus diajarkan untuk perawatan diri di belakang alat kelamin. Mencuci alat kelamin setiap hari, jika dilakukan dengan hati-hati, tidak menyebabkan anak membangkitkan perasaan seksual, yang ditakuti sebagian orang tua. Sebaliknya, air seni, sisa-sisa feses dapat menyebabkan iritasi dan gatal-gatal pada alat kelamin. Anak-anak harus memakai celana pendek yang nyaman yang tidak membatasi gerakan dan tidak pas dengan alat kelamin.

Anak perempuan perlu memakai celana pendek tertutup (di musim dingin dan musim panas) untuk menghindari hipotermia, kotoran masuk ke area vulva (lihat Alat kelamin, perempuan); celana pendek harus diganti setiap hari. Keputihan, yang juga ditemukan pada gadis-gadis muda, masuk ke celana dalam bersama dengan urin dan mengeras, yang menyebabkan iritasi pada kulit dan selaput lendir vulva. Bakteri berkembang biak dengan sangat baik dalam sekresi ini, yang dapat menyebabkan vulvovaginitis (radang vulva dan vagina). Selain pelanggaran kebersihan, penyakit menular (campak, demam berdarah, difteri, dll.) dapat menjadi penyebab penyakit kelamin. Oleh karena itu, ketika penyakit menular Perhatian khusus harus memperhatikan kondisi organ genital. Jika keputihan abnormal atau tanda-tanda peradangan lain muncul, ibu harus menunjukkan anak ke dokter.

Pada usia sekolah, sangat penting bahwa anak-anak pergi ke sekolah sebanyak mungkin. udara segar, sedang bergerak, secara teratur terlibat dalam pendidikan jasmani, mengganti sesi pelatihan dengan istirahat dengan benar, mengamati jadwal tidur. Aktivitas fisik yang berat dan duduk lama di sekolah di meja dan di rumah untuk pelajaran dapat menyebabkan kelengkungan tulang belakang dan kelainan bentuk tulang panggul. Baik guru dan orang tua harus berhati-hati postur yang benar anak-anak. Meja dan meja untuk pekerjaan rumah harus sesuai dengan pertumbuhan anak dan dinyalakan dengan benar; perawatan harus diambil untuk memastikan bahwa anak-anak tidak mengembangkan rabun jauh dan rabun jauh. Selama masa pubertas, ketika ada restrukturisasi besar sistem saraf dan endokrin dan semua mekanisme adaptif tubuh berada dalam keadaan tegang, terutama pentingnya mendapatkan reguler Pendidikan Jasmani prosedur pengerasan yang memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf.

Kebersihan wanita. Pada masa remaja, seorang gadis seharusnya sudah memiliki pemahaman yang lengkap tentang aturan umum L.g. dan memperoleh semua keterampilan perawatan diri yang diperlukan. Gadis itu harus dipersiapkan terlebih dahulu untuk penampilan menstruasi. Seorang ibu atau kakak perempuan, petugas kesehatan sekolah atau guru harus memberi tahu gadis-gadis itu dalam bentuk yang dapat diakses tentang karakteristik anatomi dan fisiologis tubuh wanita, menjelaskan bahwa keluarnya darah dari alat kelamin adalah fenomena normal, yang akan terus berlanjut. diulang secara teratur (lihat siklus menstruasi). Dengan tidak adanya pelatihan seperti itu, munculnya menstruasi pada gadis-gadis yang gelisah dapat menyebabkan trauma mental, yang dapat menyebabkan berbagai gangguan siklus menstruasi. Jika menstruasi disertai dengan kehilangan banyak darah, gadis itu harus ditunjukkan ke dokter kandungan.

Selama menstruasi, alat kelamin menjadi lebih rentan terhadap infeksi karena penurunan pertahanan tubuh tertentu dan adanya permukaan luka pada rahim. Karena itu, akhir-akhir ini sangat penting untuk memantau kebersihan tubuh dan pakaian dalam. Anak perempuan harus diajari aturan yang harus diikuti selama menstruasi. Dengan siklus menstruasi yang normal, kelas dan gaya hidup tidak boleh berubah. Pendidikan jasmani diperbolehkan, tetapi Anda harus menahan diri dari melompat dan latihan fisik yang keras, serta olahraga tertentu (bersepeda, berenang). Partisipasi dalam kompetisi tidak diperbolehkan. Penting untuk waspada terhadap pendinginan tubuh, terutama kaki dan perut bagian bawah. Lebih baik mandi di bawah pancuran. Anda boleh mandi, tetapi airnya tidak boleh terlalu panas dan tidak terlalu dingin, agar tidak menyebabkan pemuaian atau penyempitan pembuluh darah. Setidaknya 2 kali sehari, perlu untuk mencuci organ genital luar dengan air matang hangat dan sabun, setelah mencuci tangan sampai bersih. Pertama, alat kelamin luar dicuci, lalu kulit paha, dan terakhir anus. Mencuci langsung di baskom tidak dapat diterima.

Selama menstruasi, dianjurkan untuk menggunakan pembalut khusus yang terbuat dari perban dan kapas; mereka dapat dibeli di apotek atau dijahit sendiri dari kain kasa berlapis ganda. Panjang perban 30-35 cm, lebar - 7-8 cm dalam perban, lebih dekat ke salah satu ujungnya, buat lubang di sepanjang perban, di mana kapas dimasukkan ke dalamnya. Perban harus diganti beberapa kali sehari karena menjadi basah oleh darah, mencegah darah mengering, karena ini melukai kulit perineum, yang berkontribusi pada penetrasi agen infeksi. Selain itu, Anda harus memiliki beberapa celana pendek khusus yang terbuat dari kain katun atau pakaian rajut, yang juga perlu sering diganti, mencegah darah mengering pada celana tersebut; setelah dicuci, celana dalam perlu disetrika. PADA " masa remaja perlu memperhatikan masalah pendidikan seksual anak perempuan, untuk menjelaskan konsep "kehormatan gadis", "martabat feminin".

Kebersihan wanita dewasa didasarkan pada aturan yang sama. Dengan dimulainya aktivitas seksual, Anda harus mematuhi rekomendasi kebersihan berikut. Jadi, setelah hubungan seksual pertama, perlu menahan diri dari hubungan seksual selama 2-3 hari agar putus selaput dara bisa hidup. Anda harus menahan diri dari hubungan seksual pada hari-hari menstruasi, agar patogen tidak masuk ke saluran genital dan tidak terjadi pendarahan; untuk alasan yang sama, douching vagina dilarang selama periode ini. Selama kehamilan selama 2-3 bulan pertama. perlu untuk membatasi aktivitas seksual, dan dalam 2 bulan terakhir. sebelum melahirkan, tinggalkan sepenuhnya. kehidupan seks Juga dilarang pada periode postpartum selama 6-8 minggu. Jika seorang wanita karena alasan tertentu tidak dapat memiliki anak, dia perlu secara serius mempertimbangkan langkah-langkah untuk mencegah kehamilan bersama dengan dokternya agar tidak melakukan aborsi, yang dapat membahayakan kesehatan.

Pada menopause, selain tindakan higienis umum dan toilet menyeluruh pada organ genital, menyeka seluruh tubuh setiap hari dengan air (t ° 36-22 °), pendidikan jasmani, paparan udara segar, nutrisi yang tepat. Semua ini berkontribusi pada melemahnya gangguan tertentu yang terkait dengan restrukturisasi terkait usia. sistem endokrin(lihat Menopause). Disarankan untuk mengunjungi dokter kandungan secara teratur, 2 kali setahun, dan jika bahkan keluar sedikit cairan dari organ genital, Anda harus segera menemui dokter.

Kebersihan pria. Pada masa remaja, anak laki-laki, seperti anak perempuan, harus menguasai keterampilan L.g., menjaga kebersihan tubuh, rambut, dan pakaian. Orang dewasa harus memperingatkan anak laki-laki itu tentang ejakulasi tak disengaja yang muncul pada remaja, biasanya terjadi saat tidur malam (lihat Polusi); menjelaskan bahwa mimpi basah adalah manifestasi normal dari pubertas.

Tujuan utama pendidikan seks pada usia ini adalah untuk mengajar anak laki-laki untuk mengendalikan perasaannya, untuk mengembangkan pandangan yang benar tentang hubungan seks, untuk mempersiapkannya untuk kehidupan seksual masa depan, tidak hanya dari sisi moral, tetapi juga dari sisi moral. aspek higienis. Penting untuk memperingatkan seorang remaja terhadap hubungan seksual biasa, dengan hati-hati memperingatkan tentang kemungkinan konsekuensi berbahaya dari hubungan semacam itu (lihat Penyakit Kelamin).

Setiap laki-laki dan laki-laki dewasa harus menjaga kebersihan alat kelaminnya. Mereka harus dicuci setiap hari dengan air hangat dan sabun, sementara sangat penting untuk membuka kantung preputial, yaitu, pindahkan lipatan kulit (kulup) dari kepala penis dan bersihkan zat seperti lemak yang terkumpul di sana - perkiraan. Terkadang kulup sempit dan tidak memungkinkan untuk mengekspos kepala penis, dalam kasus seperti itu perlu berkonsultasi dengan dokter. Setelah mimpi basah atau berhubungan seksual, juga dianjurkan untuk membasuh alat kelamin dengan air hangat. Pria harus tahu bahwa hubungan seksual selama menstruasi dengan istri dapat menyebabkan tidak hanya kelainan patologis pada area genital wanita, tetapi juga peradangan uretra pada pria, yang terkait dengan masuknya gumpalan darah yang mengandung agen infeksi ke dalam saluran. .

Fitur kebersihan pribadi di usia tua. Pada usia lanjut pada orang-orang dari kedua jenis kelamin, kepatuhan terhadap aturan L. memperoleh nilai khusus. Tindakan higienis umum, nutrisi rasional (berdasarkan usia), aktivitas di luar ruangan, pendidikan jasmani merangsang proses kompensasi organisme yang menua, dan ketahanan terhadap penyakit meningkat. Itu selalu diperlukan untuk mencari nasihat medis sebagai stres olahraga dan diet harus sesuai dengan usia dan kesehatan

Kepatuhan terhadap aturan kebersihan pribadi oleh karyawan perusahaan makanan sangat penting secara epidemiologis. Kegagalan untuk melakukannya dapat menyebabkan infeksi. produk makanan mikroba patogen dari usus, dari kulit, dari rongga mulut, faring, nasofaring dan menyebabkan wabah penyakit menular: tipus, paratifoid, disentri, kolera, TBC, penyakit kulit dan kelamin, serta infeksi toksik - salmonellosis, keracunan stafilokokus, dll.

Orang yang memasuki pekerjaan di perusahaan makanan harus menjalani pemeriksaan medis wajib, studi tentang pengangkutan patogen infeksi usus, mikroorganisme berbahaya, cacing, TBC. Pelayan, juru masak, pelayan bar, direktur diperiksa oleh dokter kulit dengan tes laboratorium untuk gonokokus dan darah untuk reaksi Wasserman.

Di masa depan, semua pekerja di perusahaan-perusahaan ini akan menjalani pemeriksaan kesehatan triwulanan dan fluorografi setahun sekali, studi untuk cacing dan pembawa bakteri sesuai dengan indikasi epidemiologis.

Semua karyawan yang menjalani pemeriksaan kesehatan harus dilengkapi dengan buku medis pribadi yang mencatat hasil pemeriksaan. Buku-buku ini disimpan di perusahaan dan diberikan kepada karyawan ketika mereka dikirim untuk diperiksa.

Yang sangat penting untuk normalisasi perdagangan adalah pelatihan higienis para pekerja. Itu harus dilakukan sebelum memasuki pekerjaan dan setiap 2 tahun sekali. Kelas-kelas diselenggarakan oleh SES dan rumah-rumah pendidikan kesehatan. Banyak perhatian diberikan pada masalah kepatuhan terhadap aturan kebersihan pribadi oleh pekerja, kebersihan kulit tubuh, tangan, mulut, pakaian, sepatu.

Kepatuhan terhadap aturan kebersihan pribadi oleh karyawan perusahaan katering sangat penting tidak hanya untuk menjaga kesehatan mereka, tetapi juga untuk mencegah kontaminasi makanan siap saji.

Tangan orang yang kontak dengan makanan siap saji memerlukan: perawatan khusus: memotong kuku, membersihkan alas kuku (manufacturing manicure), mencuci bersih sebelum bekerja dan dalam proses karena kotor menggunakan sabun disinfektan Hygiene, dll, terutama setelah dari kamar mandi. Penyinaran dengan lampu BUV. Dilarang memakai perhiasan, cincin, cincin di tangan. Perhatian khusus harus diberikan pada adanya proses inflamasi dengan nanah di tangan. Kebersihan kulit dicapai dengan mandi setiap hari di perusahaan sebelum bekerja. Proses supuratif pada kulit tubuh berbahaya. Setiap hari sebelum bekerja, petugas kebersihan memeriksa tangan untuk adanya penyakit pustular dengan hasil dicatat dalam jurnal khusus.

Perawatan mulut, sanitasi gigi, faring, nasofaring untuk karyawan perusahaan makanan diperlukan. Sesuai dengan aturan sanitasi, orang yang bersentuhan dengan produk makanan jadi, dengan adanya penyakit pustular pada kulit, luka bernanah, menderita radang amandel, dihentikan sementara dari pekerjaan.

Orang yang terlibat dalam produksi dan pengolahan produk makanan harus mandi sebelum mulai bekerja dan mengenakan pakaian sanitasi (syal, topi, terusan, jaket, celana panjang, gaun) dan sepatu. Pakaian pribadi disimpan di loker individu selama bekerja. Lemari individu perlu dicuci secara berkala air panas dengan deterjen. Pakaian sanitasi harus disimpan secara terpisah dari pakaian pribadi di lemari khusus.

Pakaian sanitasi harus dilepas sebelum pergi ke toilet. Mencuci pakaian sanitasi harus dilakukan hanya dengan binatu khusus.
Tugas situasional:

1. Buat paspor untuk kondisi sanitasi toko kelontong, paviliun, tenda (skema paspor dikeluarkan oleh guru).
2. Buat paspor transportasi untuk roti, susu, dan produk lainnya.
3. Berikan penilaian terhadap kondisi sanitasi toko grosir menurut survei mereka.
4. Buat tindakan memeriksa kondisi sanitasi toko (saat mengunjungi guru atau sendiri).
5. Tentukan taktik asisten dokter sanitasi jika terjadi pelanggaran terhadap kondisi dan persyaratan untuk penjualan produk makanan atau. aturan kebersihan pribadi penjual.

Keracunan makanan umumnya dipahami sebagai penyakit akut (kadang-kadang kronis) akibat konsumsi makanan yang terinfeksi secara massal oleh jenis mikroorganisme tertentu (keracunan makanan) atau mengandung zat beracun yang bersifat bakteri, organik, atau anorganik. Untuk mensistematisasikan keracunan makanan, klasifikasi baru diusulkan, dikembangkan oleh komisi yang terdiri dari Prof Yu P Pivovarov, Prof. I.A. Karplyuk dan prof. K. S. Petrovsky dengan partisipasi A. I. Shtenberg, prof. G. P. Kalina dan profesor T. I. Afanasyeva.

Menurut klasifikasi, ada tiga kelompok besar keracunan makanan: mikroba (infeksi toksik dan toksikosis), non-mikroba (disebabkan oleh produk tumbuhan dan hewan, pengotor kimia) dan etiologi yang tidak diketahui (penyakit Gaff dan Urov).

keracunan makanan etiologi mikroba

Keracunan makanan

Keracunan makanan mengacu pada wabah penyakit yang tiba-tiba, akut atau subakut sebagai akibat dari makan makanan yang sangat terkontaminasi dengan mikroba hidup.

Mikroorganisme yang dapat menyebabkan infeksi toksik antara lain salmonella, bakteri genus Pseudomonas, V. parahaemolyticus, strain yang menghasilkan enterotoksin (Escherichia coli enteropatogenik, B. cereus, CI. perfringens, dll.). mikroba dengan aktivitas proteolitik.

Menurut jenis keracunan makanan, disentri sering terjadi, yang disebabkan oleh produk makanan yang banyak terinfeksi Sonne shigella.

salmonellosis makanan

Salmonellosis bawaan makanan adalah infeksi toksik yang paling parah, agen penyebabnya adalah mikroba dari kelompok Salmonella. Kelompok ini mencakup lebih dari 1600 spesies mikroorganisme. Agen penyebab salmonellosis makanan manusia bersifat patogen bagi manusia dan hewan. Pada hewan, mereka menyebabkan proses inflamasi di usus (enteritis pada sapi, demam paratifoid pada anak sapi, diare putih pada ayam, demam paratifoid pada babi, demam tifoid pada anak babi, aborsi menular pada kuda, dll.).

Setelah di usus, salmonella menyebabkan proses inflamasi pada selaput lendir. Pada saat yang sama, sebagian besar mikroba mati, melepaskan endotoksin, yang mudah diserap melalui selaput lendir yang meradang dan memasuki aliran darah. Mikroba hidup dapat menembus ke dalamnya. Prinsip aktif terjadinya penyakit adalah mikroba hidup. Mereka menyebabkan kerusakan pada selaput lendir usus kecil (dalam kasus yang parah, dan tebal), pelanggaran metabolisme air-garam (dehidrasi tubuh), dysbacteriosis di berbagai departemen saluran usus, mengurangi aktivitas enzim usus (enterokinase dan fosfatase) dan, menembus ke dalam darah, mempengaruhi pusat neurovaskular otak.

Klinik. Masa inkubasi salmoiellosis biasanya berlangsung 8-12 jam dan tergantung dari jumlah salmonella yang masuk ke dalam tubuh. Dengan infeksi masif dan dalam tubuh yang lemah, masa inkubasi berkurang menjadi 2-4 jam, dengan jumlah Salmonella yang relatif kecil dan daya tahan tubuh yang baik, diperpanjang hingga 24-48 jam.

Salmonellosis ditandai dengan onset akut: mual, muntah, kadang-kadang berulang, sakit perut kram, diare, penurunan kondisi umum, sakit kepala, pusing, suhu tinggi (38-39 ° C). Gejala yang sangat khas adalah kejang otot betis, pada kasus yang parah, kesadaran kabur, penurunan aktivitas jantung (sesak napas, sianosis, suara jantung teredam). Penyakit ini berlangsung 2-5 hari, dan pada pasien yang lemah penyakit ini berlangsung hingga 7 hari. Masa pemulihan berlangsung 2-4 hari. Komplikasi sering diamati dan penyakit ini tertunda hingga 2 minggu atau lebih. Dengan salmonellosis yang sangat parah pada orang tua dan anak-anak, hasil yang fatal mungkin terjadi. Kematian pada penyakit ini sekitar 1%. Salmonellosis tidak selalu terjadi dalam bentuk yang khas. Seringkali, jalannya lebih ringan: dengan munculnya mual, muntah jangka pendek, dengan peningkatan suhu hingga 37-38 ° C.

Epidemiologi. Untuk terjadinya infeksi toksik, termasuk salmonellosis, kombinasi dari tiga kondisi yang sangat diperlukan diperlukan: 1) infeksi produk; 2) reproduksi mikroorganisme secara intensif di dalamnya; 3) kurang atau tidak cukup perawatan panas produk sebelum memakannya.

Salmonellosis bawaan makanan paling sering terjadi karena konsumsi daging yang terinfeksi (sekitar 80% kasus). Infeksi daging terjadi selama kehidupan hewan (salmonellosis primer dan sekunder) atau secara anumerta dari usus hewan yang membawa salmonella jika terjadi pelanggaran aturan pemotongan bangkai. Primer disebut salmonellosis hewan yang disebabkan oleh patogen patogen. Salmonellosis sekunder terjadi pada hewan yang dilemahkan oleh beberapa penyakit lain, lelah perjalanan jauh, transportasi, trauma, dll. Contoh salmonellosis sekunder adalah demam babi, agen penyebabnya adalah virus yang dapat disaring dan tidak patogen bagi manusia. Di usus babi, S. choleraesuis, yang merupakan agen penyebab salmonellosis bawaan makanan pada manusia, sangat umum. Karena melemahnya tubuh dengan. demam babi S. choleraesuis menembus dari usus ke dalam darah dan jaringan otot hewan, akibatnya daging menjadi berbahaya untuk dimakan.

Infeksi salmonella manusia sering terjadi saat menggunakan telur yang tidak cukup diproses secara termal. Telur unggas air, seperti bebek dan angsa, sangat berbahaya. Angsa dan bebek berenang di genangan air yang tergenang, biasanya terkontaminasi salmonella. Salmonella memasuki telur melalui saluran telur selama pembentukannya. Kuning telur biasanya terinfeksi, karena protein mengandung zat bakterisida - lisozim - dan mikroba tidak bertahan di dalamnya.

Sumber infeksi salmonella pada manusia dapat berasal dari ikan yang ditangkap dari reservoir dengan air yang tercemar. Jaringan otot ikan terinfeksi mikroba baik dari permukaan maupun dari usus, tempat salmonella dapat ditemukan. Kelembaban tinggi ikan dan struktur halus jaringan ototnya merupakan lingkungan yang baik untuk reproduksi mikroorganisme.

Ada kasus salmonellosis yang diketahui pada manusia sebagai akibat dari penggunaan udang karang rebus, saat memasak tidak mencukupi, dan penjualan tertunda untuk waktu yang lama (penjualan di stasiun kereta api pada siang hari atau beberapa hari udang karang rebus satu batch).

Di perusahaan makanan, kontaminasi produk makanan dengan salmonella juga dapat terjadi ketika aturan kebersihan pribadi dilanggar oleh pekerja yang merupakan pembawa bakteri melalui tangan mereka yang terkontaminasi dengan kotoran atau peralatan dapur.

Daging dan produk ikan biasanya mengalami perlakuan panas untuk mendisinfeksi mereka dan mencapai kesiapan kuliner. Memanaskan produk selama 25-30 menit pada suhu tidak lebih rendah dari 78-83 ° C memastikan kematian bentuk vegetatif mikroorganisme. Pelanggaran rezim perlakuan panas adalah yang paling penyebab umum terjadinya salmonella bawaan makanan.

Ketidakpatuhan terhadap aturan sanitasi teknologi untuk menyiapkan hidangan dari produk yang telah mengalami perlakuan panas juga dapat menyebabkan kontaminasi makanan dengan salmonella: memotong produk rebus (daging, ikan) menjadi talenan atau meja di mana daging mentah yang terkontaminasi salmonella telah diproses sebelumnya; penggunaan peralatan (pisau, garpu, penggiling daging) yang melanggar penandaan. Kontaminasi awal produk, sebagai suatu peraturan, tidak begitu masif untuk menyebabkan wabah infeksi toksik. Namun, jika kondisi diciptakan untuk reproduksi mikroba, sedikit kontaminasi produk berubah menjadi kontaminasi besar - dari puluhan ribu hingga ratusan juta mikroorganisme dalam 1 g produk. Kondisi tersebut optimal bagi mikroba pada suhu 20-37°C dan waktu pemaparan 4-6 jam atau lebih.

Pencegahan. Langkah-langkah untuk mencegah infeksi toksik beragam dan dapat digabungkan menjadi tiga kelompok: a) pencegahan kontaminasi makanan; b) memastikan kondisi yang mengecualikan reproduksi besar-besaran mikroorganisme dalam produk makanan; c) perlakuan panas yang andal sebelum memakan produk yang meragukan atau terkontaminasi.

Tindakan khusus untuk pencegahan salmonellosis makanan adalah:

1. Pengawasan ketat veteriner dan sanitasi terhadap kondisi ternak yang dipotong dan aturan pelaksanaannya proses teknologi di pembantaian. Hanya hewan yang diistirahatkan dari stres transportasi (demam) yang boleh disembelih. Istirahat seperti itu mengurangi kontaminasi daging dengan salmonella beberapa kali. Daging dari hewan yang disembelih secara wajib karena gastroenteritis atau demam babi dilakukan pemeriksaan bakteriologis untuk mengetahui adanya Salmonella di dalamnya, setelah itu masalah penjualannya diputuskan. Menyembelih hewan yang menyiksa sangat dilarang.

2. Pengawasan veteriner dan sanitasi yang ketat dari perusahaan pengolahan daging: kepatuhan dengan aturan pendarahan, menguliti, eventration, penggunaan organ dalam untuk pembuatan produk yang dimasak (terutama sosis hati).

3. Penjualan telur unggas air untuk makanan hanya setelah direbus di tempat memasak khusus. bebek dan telur ayam rebus selama 13 menit, angsa - 14 menit dari saat air mendidih.

4. Pemantauan yang cermat terhadap kesehatan orang-orang yang bekerja di perusahaan makanan: pemeriksaan kesehatan berkala dan pemeriksaan bakteriocarrier.

5. Ketaatan yang ketat terhadap aturan penyimpanan produk makanan yang mudah rusak dan mudah rusak.

6. Perlakuan panas makanan yang efisien; produk. Jika kontaminasi produk dicurigai atau jika penyimpanan jangka panjang rebus minimal 2 1/2 jam Makanan yang disimpan setelah dimasak lebih dari 10-12 jam di ruangan yang hangat (tanpa pendingin) juga harus direbus sebelum dikonsumsi.

Diagnostik. Menguraikan penyebab salmonellosis bawaan makanan, serta infeksi toksik lainnya, harus dimulai dengan pemeriksaan korban, pengenalan riwayat medis dan anamnesis mereka. Gambaran klinis karakteristik penyakit salmonellosis, laporan pasien tentang penggunaan makanan dan produk yang mendahului penyakit dalam waktu 48 jam, dan penetapan hubungan antara penyakit dan produk makanan atau hidangan apa pun, memungkinkan kecurigaan salmonellosis.

Untuk mengkonfirmasi diagnosis, Anda perlu penelitian laboratorium sisa makanan yang dicurigai, feses pasien dan bilas lambung korban. Selanjutnya perlu dipelajari sifat-sifat mikroorganisme yang diisolasi dan identifikasinya. Setelah 7-8 hari sejak timbulnya penyakit, antibodi muncul dalam darah korban, yang terbentuk sebagai respons terhadap masuknya mikroba (salmonella) ke dalam tubuh. Untuk konfirmasi akhir diagnosis salmonellosis, perlu untuk menguji aglutinasi serum korban dengan mikroba yang diisolasi di laboratorium - agen penyebab infeksi toksik yang dicurigai.

Reaksi aglutinasi diatur dalam dinamika dan dalam dua versi: pada hari ke 1-3 dari awal penyakit (vaksinasi, atau reaksi anamnestik), dan kemudian pada hari ke 7-10 untuk mendeteksi peningkatan titer aglutinasi. Jika 3 hari pertama terlewat, maka reaksi dilakukan pada hari ke 7-10 dan kembali pada hari ke 15-18. Peran yang menentukan dalam mengkonfirmasikan diagnosis tidak dimainkan oleh nilai absolut dari titer reaksi aglutinasi, tetapi oleh dinamikanya. Misalnya pada hari ke 1-3 aglutinasi dilakukan dengan pencangkokan pada pengenceran 1:100, dan pada hari ke-7-10 1:800. Oleh karena itu, peningkatan titer antibodi dalam serum darah korban terhadap patogen yang diisolasi merupakan kriteria yang dapat diandalkan untuk memastikan diagnosis salmonellosis.

Saat menguraikan penyebab wabah, perlu untuk mengidentifikasi pelanggaran aturan sanitasi yang menyebabkan wabah penyakit, serta pelaku yang melakukan pelanggaran ini. Hanya dengan mengidentifikasi penyebab pelanggaran dan sifatnya, dimungkinkan untuk menguraikan langkah-langkah untuk menghilangkan penyakit dan mencegah terjadinya wabah baru infeksi toksik.

Untuk menguraikan penyebab penyakit, Anda harus:
1) penentuan sumber kontaminasi produk dengan salmonella;
2) identifikasi pelanggaran khusus terhadap aturan sanitasi yang menyebabkan berjangkitnya penyakit;
3) identifikasi orang yang bersalah atas pelanggaran aturan sanitasi;
4) menekan penyebaran penyakit lebih lanjut (penarikan dari penjualan) produk berbahaya, desinfeksi peralatan, penangguhan dari pekerjaan yang berhubungan dengan makanan, orang yang berbahaya sehubungan dengan penyebaran penyakit).

Sumber Okorokova Yu.I., Eremin Yu.N. Kebersihan makanan - edisi ke-3. - M. Kedokteran, 1981

Kebersihan pribadi pekerja PES

Semua karyawan perusahaan harus memperhatikan kebersihan pribadi. Pada saat yang sama, sebelum mulai bekerja, karyawan dan karyawan di perusahaan harus menjalani pemeriksaan kesehatan sesuai dengan perintah Kementerian Kesehatan Federasi Rusia saat ini (No. 90 tanggal 14 Maret 1996, No. 405 tanggal Desember 10, 1996, pemeriksaan kesehatan ( Peraturan sanitasi dan norma SanPiN 2.3.4.545-96) dan pemeriksaan kesehatan.

Sehubungan dengan situasi epidemiologis, badan Pengawas Sanitasi dan Epidemiologi Negara dapat melakukan pemeriksaan bakteriologis pekerja secara tidak terjadwal. Semua pekerja yang baru direkrut harus menjalani pelatihan tentang sanitasi minimum dan lulus ujian. Di masa depan, ujian di bawah program minimum sanitasi setelah kelas diambil setiap dua tahun. Pekerja yang baru direkrut diperbolehkan bekerja hanya setelah mengetahui aturan kebersihan pribadi dan instruksi untuk mencegah benda asing masuk produk jadi.

Sebelum diizinkan bekerja, pekerja yang memproduksi produk kembang gula dengan krim harus menjalani pemeriksaan wajib setiap hari oleh petugas medis untuk mengidentifikasi cedera dan penyakit pustular pada kulit tangan, bagian tubuh yang terbuka, serta pasien tonsilitis. dan gejala catarrhal pada saluran pernapasan bagian atas.

Pekerja dengan luka, lecet, luka bakar, pustula, bisul, nanah tidak diizinkan bekerja pada produksi produk gula-gula dengan krim.

Karyawan perusahaan makanan harus memiliki buku kesehatan pribadi, yang di dalamnya dicantumkan hasil pemeriksaan kesehatan.Pegawai yang diketahui mengidap penyakit menular diberhentikan sementara dari pekerjaannya. Orang-orang yang anggota keluarganya menderita penyakit usus akut untuk sementara ditangguhkan dari pekerjaan sampai pasien dirawat di rumah sakit dan didesinfeksi.

Saat masuk untuk bekerja dan di masa depan, studi secara berkala dilakukan untuk pembawa basil dan cacing untuk mengidentifikasi pembawa basil, yaitu. sebenarnya orang sehat, tetapi mengeluarkan bakteri - agen penyebab penyakit usus. Pembawa basil dan cacing yang teridentifikasi dikeluarkan dari pekerjaan dan dikirim untuk perawatan. Untuk mencegah penyebaran penyakit menular di perusahaan industri, vaksinasi pencegahan tahunan dari vaksin gabungan dan pemeriksaan rontgen dada secara teratur (fluorografi) untuk mengidentifikasi pasien dengan tuberkulosis adalah wajib.

Semua karyawan perusahaan roti dan gula-gula harus mematuhi aturan kebersihan pribadi, karena ini adalah salah satu kondisi utama yang mencegah kontaminasi bakteri pada produk jadi. Persyaratan sanitasi yang terkait dengan penerapan aturan kebersihan pribadi adalah sebagai berikut: menjaga kebersihan pakaian pribadi dan sanitasi, merawat kebersihan tubuh dan tangan, rambut, menjaga rezim sanitasi di tempat kerja dan di rumah.

Di perusahaan Industri makanan harus ada pos pemeriksaan sanitasi - ruang yang dilengkapi khusus untuk sanitasi orang, desinfeksi dan desinfeksi pakaian dan alas kaki.

Di perusahaan yang memproduksi produk gula-gula dengan krim, sebelum masuk kerja di setiap shift, pemeriksaan wajib oleh pekerja medis dari institusi medis dari semua pekerja shift tanpa kecuali harus diselenggarakan.

Inspeksi dilakukan sesuai dengan Instruksi inspeksi harian karyawan perusahaan yang memproduksi produk gula-gula dengan krim sebelum mulai bekerja

Hasil pemeriksaan dicatat dalam jurnal.

Dilarang melakukan inspeksi oleh supervisor shift, mandor lokasi, dan karyawan perusahaan lainnya.

Semua pekerja produksi wajib mematuhi aturan selanjutnya Kebersihan pribadi:

1) datang bekerja dengan pakaian dan sepatu pribadi yang bersih; saat memasuki perusahaan, bersihkan pakaian secara menyeluruh;

2) sebelum mulai bekerja, mandi, mengenakan pakaian sanitasi yang bersih, mengambil rambut di bawah topi atau syal; pakaian sanitasi harus diikat; penggunaan kancing, pengait, dll. sangat dilarang; dilarang mengikat pakaian saniter dengan peniti, jarum, menyimpan rokok, peniti, uang dan barang-barang lainnya di dalam saku baju ganti, serta memakai manik-manik, anting-anting, klip, bros, cincin dan perhiasan lainnya di tempat kerja; hanya saputangan yang diikat rapi yang dapat disimpan di saku pakaian sanitasi;

3) menjaga tangan dan wajah tetap bersih, memotong kuku pendek;

4) tidak makan atau merokok di tempat produksi; makan dan merokok hanya diperbolehkan di tempat-tempat khusus.

Sebelum pergi ke toilet, pakaian sanitasi dilepas dan digantung pada pengait (gantungan) yang dirancang untuk tujuan ini. Setelah menggunakan toilet, cuci tangan Anda dengan sabun dan desinfeksi dengan disinfektan yang disetujui.

Menjaga tangan tetap bersih sangat penting bagi pekerja di industri makanan. Beberapa operasi dalam persiapan roti, kaya dan tepung gula-gula diproduksi dengan tangan, dan ada risiko kontaminasi bakteri pada produk setengah jadi dan produk jadi. Kuku harus dipotong pendek, karena mikroorganisme dan telur cacing dapat berada di bawahnya. Tangan harus dicuci bersih dengan air hangat dengan sabun dan sikat, dan setelah mengunjungi toilet, kontak dengan benda, wadah, sepatu yang terkontaminasi, setelah merokok, dll., disinfeksi dengan larutan pemutih 0,2%, dan kemudian bilas dengan bersih air.

Pada kulit tangan tidak boleh ada goresan, nanah, luka bakar, luka, di mana ada stafilokokus dan streptokokus. Mikroorganisme ini, ketika bersentuhan dengan produk, menyebabkan kontaminasi. Luka harus dilumasi dengan tingtur yodium dan pekerja semacam itu tidak boleh diizinkan bekerja terkait dengan pemrosesan langsung produk. Ini penting dalam persiapan krim dan produk krim.

Pekerja toko roti dan kembang gula harus dilengkapi dengan pakaian sanitasi. Pakaian sanitasi dirancang untuk melindungi produk makanan dari kemungkinan kontaminasi bakteri dan mekanis oleh pakaian pekerja selama persiapan atau pengeluaran produk jadi. Pakaian sanitasi termasuk gaun ganti, jaket, celana panjang, celemek, syal atau topi. Pakaian sanitasi harus warna putih, selalu bersih dan menutupi sepenuhnya pakaian pribadi. Sapu tangan dan topi harus pas di sekitar kepala untuk melindungi produk dari rambut.

Jangan kencangkan pakaian sanitasi dengan peniti, jarum, jepit rambut untuk mencegah barang-barang ini masuk ke produk jadi. Perlengkapan toilet (cermin, sisir, kotak bedak, dll.) harus ditinggalkan di ruang ganti. Pakaian sanitasi harus berukuran. Perawatan harus dilakukan untuk memastikan tidak ada ujung yang beterbangan, karena dapat tersangkut di bagian mesin yang bergerak dan menyebabkan kecelakaan.

Pakaian sanitasi tidak boleh dibawa bersama Anda, setelah bekerja harus ditinggalkan di loker individu yang dipasang di ruang loker. Lemari harus dijaga kebersihannya dan tidak boleh berisi makanan atau piring-piring kotor, karena mempromosikan reproduksi tikus, kecoa dan lalat. Lemari individu untuk menyimpan pakaian sanitasi harus dibersihkan, dicuci, dan didesinfeksi secara berkala. Pakaian sanitasi dicuci di binatu.

Tempat umum (kantin, toilet, kamar kecil, ruang ganti) harus dijaga kebersihannya. Jika tidak, mereka dapat menjadi sumber penyebaran mikroorganisme patogen di tempat kerja. Tempat-tempat umum didesinfeksi, mereka harus memiliki larutan desinfektan yang baru disiapkan. Kamar mandi harus memiliki handuk listrik.

Kualitas kebersihan pribadi oleh karyawan perusahaan harus dikontrol oleh studi bakteriologis tentang kebersihan sanitasi pakaian dan tangan, terutama setelah pergi ke toilet.

Makan harus dilakukan di prasmanan bengkel khusus, kantin. Tidak diperbolehkan makan langsung di tempat kerja, karena sisa makanan, kertas, dll dapat masuk ke produk jadi, harus ada titanium dengan air minum di bengkel, serta mesin air soda.

Dilarang merokok di bengkel produksi untuk mencegah abu, puntung rokok, korek api masuk ke produk jadi. Ada area khusus untuk merokok.

Persyaratan sanitasi untuk kebersihan pribadi staf. Semua karyawan perusahaan harus memperhatikan kebersihan pribadi. Pada saat yang sama, sebelum mulai bekerja dan bekerja di perusahaan, karyawan harus menjalani pemeriksaan kesehatan sesuai dengan peraturan yang berlaku. atas perintah Kementerian Kesehatan Federasi Rusia (No. 90 pada 14.03.96, No. 405 pada 10.12.96, No. 555 pada 09.29.89), dengan Instruksi untuk melakukan pemeriksaan kesehatan wajib (Aturan dan norma SanPiN 2.3.4.545-96) dan pemeriksaan kesehatan.

Sehubungan dengan situasi epidemiologis, badan Pengawas Sanitasi dan Epidemiologi Negara dapat melakukan pemeriksaan bakteriologis pekerja secara tidak terjadwal. Semua pekerja yang baru direkrut harus menjalani pelatihan tentang sanitasi minimum dan lulus ujian. Di masa depan, ujian di bawah program minimum sanitasi setelah kelas diambil setiap dua tahun. Pekerja yang baru direkrut diizinkan untuk bekerja hanya setelah membiasakan diri dengan aturan kebersihan pribadi dan instruksi untuk mencegah masuknya benda asing ke dalam produk jadi.

Sebelum diizinkan bekerja, pekerja yang memproduksi produk kembang gula dengan krim harus menjalani pemeriksaan wajib setiap hari oleh petugas medis untuk mengidentifikasi cedera dan penyakit pustular pada kulit tangan, bagian tubuh yang terbuka, serta pasien tonsilitis. dan gejala catarrhal pada saluran pernapasan bagian atas.
Pekerja dengan luka, lecet, luka bakar, pustula, bisul, nanah tidak diizinkan bekerja pada produksi produk gula-gula dengan krim.

Karyawan perusahaan makanan harus memiliki buku medis pribadi yang berisi hasil pemeriksaan kesehatan, karyawan yang ditemukan memiliki penyakit menular dihentikan dari pekerjaannya. Orang-orang yang anggota keluarganya menderita penyakit usus akut untuk sementara ditangguhkan dari pekerjaan sampai pasien dirawat di rumah sakit dan didesinfeksi.

Saat masuk untuk bekerja dan di masa depan, studi secara berkala dilakukan untuk pembawa basil dan cacing untuk mengidentifikasi pembawa basil, yaitu. orang yang sebenarnya sehat, tetapi mengeluarkan bakteri - patogen penyakit usus. Pembawa basil dan cacing yang teridentifikasi dikeluarkan dari pekerjaan dan dikirim untuk perawatan. Untuk mencegah penyebaran penyakit menular di perusahaan industri, vaksinasi pencegahan tahunan dari vaksin gabungan dan pemeriksaan rontgen dada secara teratur (fluorografi) untuk mengidentifikasi pasien dengan tuberkulosis adalah wajib.

Semua karyawan perusahaan roti dan gula-gula harus mematuhi aturan kebersihan pribadi, karena ini adalah salah satu kondisi utama yang mencegah kontaminasi bakteri pada produk jadi. Persyaratan sanitasi yang terkait dengan penerapan aturan kebersihan pribadi adalah sebagai berikut: menjaga kebersihan pakaian pribadi dan sanitasi, merawat kebersihan tubuh dan tangan, rambut, mengamati rezim sanitasi di tempat kerja dan di rumah.
Perusahaan industri makanan harus memiliki pos pemeriksaan sanitasi - ruang yang dilengkapi khusus untuk membersihkan orang, mendisinfeksi dan mendisinfeksi pakaian dan sepatu.

Di perusahaan yang memproduksi produk gula-gula dengan krim, sebelum masuk kerja di setiap shift, pemeriksaan wajib oleh pekerja medis dari institusi medis dari semua pekerja shift tanpa kecuali harus diselenggarakan.

Inspeksi dilakukan sesuai dengan Instruksi inspeksi harian karyawan perusahaan yang memproduksi produk gula-gula dengan krim sebelum mulai bekerja (lihat Lampiran 2).

Hasil pemeriksaan dicatat dalam jurnal.
Dilarang melakukan inspeksi oleh supervisor shift, mandor lokasi, dan karyawan perusahaan lainnya.

Semua pekerja pabrik diharuskan melakukan hal berikut: aturan kebersihan pribadi:

1) datang bekerja dengan pakaian dan sepatu pribadi yang bersih; saat memasuki perusahaan, bersihkan pakaian secara menyeluruh;
2) sebelum mulai bekerja, mandi, mengenakan pakaian sanitasi yang bersih, mengambil rambut di bawah topi atau syal; pakaian sanitasi harus diikat; penggunaan kancing, pengait, dll. sangat dilarang; dilarang mengikat pakaian saniter dengan peniti, jarum, menyimpan rokok, peniti, uang dan barang-barang lainnya di dalam saku baju ganti, serta memakai manik-manik, anting-anting, klip, bros, cincin dan perhiasan lainnya di tempat kerja; hanya saputangan yang diikat rapi yang dapat disimpan di saku pakaian sanitasi;
3) menjaga tangan dan wajah tetap bersih, memotong kuku pendek;
4) tidak makan atau merokok di tempat produksi; makan dan merokok hanya diperbolehkan di tempat-tempat khusus.

Sebelum pergi ke toilet, pakaian sanitasi dilepas dan digantung pada pengait (gantungan) yang dirancang untuk tujuan ini. Setelah menggunakan toilet, cuci tangan Anda dengan sabun dan desinfeksi dengan disinfektan yang disetujui.

Menjaga tangan tetap bersih sangat penting bagi pekerja di industri makanan. Beberapa operasi dalam persiapan produk roti, produk kembang gula yang kaya dan tepung dilakukan secara manual, dan ada risiko kontaminasi bakteri pada produk setengah jadi dan produk jadi. Kuku harus dipotong pendek, karena mikroorganisme dan telur cacing dapat berada di bawahnya. Tangan harus dicuci bersih dengan air hangat dengan sabun dan sikat, dan setelah mengunjungi toilet, kontak dengan benda, wadah, sepatu yang terkontaminasi, setelah merokok, dll., disinfeksi dengan larutan pemutih 0,2%, dan kemudian bilas dengan bersih air.

Pada kulit tangan tidak boleh ada goresan, nanah, luka bakar, luka, di mana ada stafilokokus dan streptokokus. Mikroorganisme ini, ketika bersentuhan dengan produk, menyebabkan kontaminasi. Luka harus dilumasi dengan tingtur yodium dan pekerja semacam itu tidak boleh diizinkan bekerja terkait dengan pemrosesan langsung produk. Ini penting dalam persiapan krim dan produk krim.

Pekerja toko roti dan kembang gula harus dilengkapi dengan pakaian sanitasi. Pakaian sanitasi dirancang untuk melindungi produk makanan dari kemungkinan kontaminasi bakteri dan mekanis oleh pakaian pekerja selama persiapan atau pengeluaran produk jadi. Pakaian sanitasi termasuk gaun ganti, jaket, celana panjang, celemek, syal atau topi. Pakaian sanitasi harus berwarna putih, selalu bersih dan menutupi pakaian pribadi secara menyeluruh.

Sapu tangan dan topi harus pas di sekitar kepala untuk melindungi produk dari rambut. Jangan kencangkan pakaian sanitasi dengan peniti, jarum, jepit rambut untuk mencegah barang-barang ini masuk ke produk jadi. Perlengkapan toilet (cermin, sisir, kotak bedak, dll.) harus ditinggalkan di ruang ganti. Pakaian sanitasi harus berukuran. Perawatan harus dilakukan untuk memastikan tidak ada ujung yang beterbangan, karena dapat tersangkut di bagian mesin yang bergerak dan menyebabkan kecelakaan.

Pakaian sanitasi tidak boleh dibawa bersama Anda, setelah bekerja harus ditinggalkan di loker individu yang dipasang di ruang loker. Lemari harus dijaga kebersihannya dan tidak boleh berisi makanan atau piring kotor, karena dapat mendorong berkembang biaknya tikus, kecoa, dan lalat. Lemari individu untuk menyimpan pakaian sanitasi harus dibersihkan, dicuci, dan didesinfeksi secara berkala. Pakaian sanitasi dicuci di binatu.

Tempat umum (kantin, toilet, kamar kecil, ruang ganti) harus dijaga kebersihannya. Jika tidak, mereka dapat menjadi sumber penyebaran mikroorganisme patogen di tempat kerja. Di tempat