Beltéri grillező felszerelés. A barbecue hivatalos munkájához szüksége van és

Egy speciális típusú kompakt kávézót barbecue-nak neveznek, ahol a grillezett húst és a zöldségeket kiemelt ételválasztéknak nevezik. A nyári szezonnak szentelt grillsütő megnyitása jelentős bevételt hozhat, figyelembe véve a létrehozásra és az azt követő karbantartásra vonatkozó összes szabályt. ezt az üzletet.

Üzleti - grillezési terv

Minden vállalkozás sikerének kulcsa teljes mértékben a fejlesztéstől függ előzetes üzlet- terv, és könyörtelen követése a jövőben. A barbecue megvalósítása az egyik üzlettípus a területen Vendéglátás, ami ennek az ételnek a nagy népszerűsége miatt jelentős haszonnal járhat. A barbecue lényegében egy kis kávézó, speciális berendezésekkel felszerelt, magasan specializált menüt kínálva vásárlóinak, amelyben a húskészítmények dominálnak.

A grillsütő kinyitása bizonyos kötelező elemek követését jelenti. Lépésről lépésre szóló utasítás A fenti ötlet megvalósítása így nézhet ki:

gyűjtése és előkészítése szükséges dokumentációt;
vendéglátóhely regisztrációja;
előzetes költségkalkuláció;
megfelelő hely kiválasztása;
berendezések vásárlása;
toborzás.

Szükséges dokumentumok

A grill értékesítésére szolgáló vállalkozás megnyitásának első lépése a jövőbeni vállalkozás adóhatósági bejegyzése. Először el kell döntenie a jövőbeli vállalkozás típusát. Az IP-t és az LLC-t prioritásként hívják meg. Az első lehetőség a legelfogadhatóbb az eljárás viszonylag alacsony költsége miatt. De segít eldönteni, hogy pontosan mi a jobb egyéni vállalkozó vagy LLC számára.

A grillsütő nyitásához szükséges alapvető dokumentumok:

Megállapodás érkezett a Rospotrebnadzor szerveitől. Ez a dokumentum megadja teljes joggal vendéglátóhely elhelyezésére egy előre kiválasztott helyen.
Egészségügyi és epidemiológiai következtetés. Az ilyen jellegű dokumentumok a kézhezvételtől számított öt évig érvényesek. A vizsgálatnak megfelelően azon helyiségek higiéniai szabványainak való megfelelés, ahol közvetlenül a kávézók fő választékát alkotó grillsütők, berendezések, főzési alapanyagként használt termékek gyártása és utólagos értékesítése történik, félig raktározása. a késztermékeket és a szállítást határozzák meg.
Orvosi könyvek. Ezt a dokumentumot a grillező hivatalos állományába tartozó minden alkalmazottra vonatkozóan állítják ki. A könyvek előfeltétele, mivel a személyzet tevékenysége az élelmiszerekkel való közvetlen érintkezéshez, azok tárolásához és szállításához kapcsolódik.

A fenti dokumentumok mindegyikének beszerzése bizonyos pénzügyi költségekkel jár, amelyek összege a szolgáltatás igénybevételének módjától függően némileg változhat. Így például orvosi könyvek beszerzése a kávézó dolgozóinak belépője után lehetséges szükséges elemzéseket. Ezt az eljárást az adott feltételek mellett lehet végrehajtani egészségügyi intézmény, és nem a kávézó területe. Ez utóbbi valamivel magasabb árat biztosít.

Helyválasztási kritériumok

A grillsütő jövedelmezőségének fontos szempontja a hely megválasztása. A legelfogadhatóbb lehetőség közvetlenül a kávézó típusától függ. A főbbek a következők:

nyitott típusú- a kifejezés olyan helyiségre vonatkozik, amelyben kizárólag munkára szolgálnak nyári időszak. Leggyakrabban mint nyitott kávézó hívott nyári teraszok felszerelt minimális készlet segédeszközök.
zárt típusú – ezt a fajt biztosítja a fűtött helyiség jelenlétét, biztosítva a kávézó igényeit, és az alatti működésre szolgál egész évben, télen is.

Mint már említettük, a grill értékesítésén alapuló vállalkozás jövedelmezőségének egyik meghatározó tényezője a pont elhelyezkedése. A helyszín kiválasztásakor vegye figyelembe a következő szempontokat:

átjárási zóna. Optimális elhelyezkedési lehetőségként olyan helyeket neveznek, mint az autópálya, a munka- és ipari övezetek, valamint az üdülőterületek. Röviden: a legjobb olyan kávézót elhelyezni, ahol mindig van esély megtalálni potenciális látogatók.
Ha a kebab üzletág nem a kebab közvetlenül a kávézóban történő értékesítését, hanem az ételek házhoz szállítását tekinti prioritásnak, akkor a helyszín nem igazán számít.
nyáron ideális egy kávézó elhelyezése parkokban, különféle víztestek közelében, strandokon. A lángoló szénen sült hús aromája lesz a legjobb reklám ilyenkor.

Szükséges felszerelés

A grillező nyitásának kezdeti szakaszában megvásárolandó felszerelésként a következőket kell megemlíteni:

nyársat, kiváló minőségű fémből és parázslóból, amelyen a hús főzési folyamata zajlik majd.
ha egy helyiséget grillezőnek használnak zárt típusú, fel kell szerelni erős motorháztető.
étkészlet, amelyet mind a termékek elkészítéséhez, mind a tálaláshoz használnak majd készételek. A második lehetőség kizárható, ha azt tervezik alkalmazni eldobható étkészlet.
hűtőszekrények és fagyasztók . Ideális esetben a kávézót két darabos egységekkel kell felszerelni. Az egyiket a félkész termékek tárolására, ill nyers hús a másik pedig a késztermékekre.
aprítás táblázatok, szintén szekrények, vagy polcok evőeszközök és egyes termékek tárolásához szükséges.
asztalok és székek látogatóknak szánták.
állvány Mind készételek kiosztására, mind a konyha és az előszoba vizuális elválasztására szolgál a látogatók számára.
további kiegészítők szükséges a komfort és a kényelem megteremtéséhez a szobában.

Toborzás

A jövőbeli grill méretétől függően személyzetet kell biztosítani szükséges szám munkaegységek. Tehát egy kis kávézó működéséhez csak három ember elegendő:

Közvetlenül főzni vagy grillezni, amely egy kiemelt étel – shish kebab – gyártásával fog foglalkozni. Ha további termékeket, például salátákat, desszerteket, második fogásokat tervez főzni, a személyzetet két szakácssal kell felszerelnie.
Tisztító, akinek feladatai közé tartozhat a helyiségek takarítása és a mosogatás is.
Pincér vagy csapos. A kis kávézókban általában csak egy személy kombinálja ezt a pozíciót a korlátozott szám miatt ülések látogatók számára.

Kiegészítő pozícióként teljesen lehetséges az adminisztrátor megnevezése. Egy kis grillezési tevékenység azonban sikeresen elvégezhető az ő részvétele nélkül is.

A termelés megfelelő megszervezése

Fontos! Előre megfontolt és illetékes szervezet termelési üzletág nem hozza meg a kívánt eredményt.

A grillsütő sikeres működéséhez a következő pontokat kell betartani:

Választás megbízható szállító friss hús , amely rendelkezik az eladott termékek minőségét igazoló szükséges dokumentációval. A kis kávézók tulajdonosai gyakran sütésre készen kapnak pácolt húst. Ezt nem javasoljuk. Annak érdekében, hogy megbizonyosodjon a termékek minőségéről és frissességéről, saját magának kell felvágnia és bepácolnia.
Menüfejlesztés. Annak ellenére, hogy a kebab minden barbecue fő étele, a menüt kenyértermékekkel kell kiegészíteni, friss saláták, gyógynövények, italok. Lehetőség van másodfogások készítésére is. Nem valószínű, hogy egy kávézó, ahol csak kebabot árulnak, nyereséges lesz.
Kellemes légkör, hangulatos belső tér, lágy zene– mindezek a részletek vonzzák nagy mennyiség látogatók. Nem szabad megfeledkeznünk a helyiségek tisztaságáról, a koszos asztalokról ételmaradékokkal, a nyitás óta le nem mosott padlóról minden, még a legigénytelenebb ügyfelet is elriaszt.

Várható bevétel és előzetes költségkalkuláció

A becsült költségek előzetes kiszámításakor két fő típust kell megkülönböztetni: havi és egyszeri. A havi befektetések a következőket tartalmazzák:

a személyzet bérének kifizetése;
húskészítmények vásárlása;
további termékek vásárlása.

Ami az egyszeri költséget illeti, magában foglalja a helyiségek javítását, berendezések, bútorok vásárlását, valamint bizonyos összegek kifizetését a vállalkozás bejegyzéséhez.

Számszerűen a költségek így nézhetnek ki (megjegyzendő, hogy az árak hozzávetőlegesek, régiónként jelentősen eltérhetnek):

teljes összeg Az egyszeri kiadások, a kész helyiségek rendelkezésre állásától függően, körülbelül 300 000 - 500 - 000 ezer rubel.
Minden hónapban, figyelembe véve a három ember bérének kifizetését és a termékek vásárlását, a költségek körülbelül 200 000 ezer rubelt tesznek ki.

Ami a bevételt illeti, durva becslések szerint minden hónapban legalább 500 ezer rubel. Természetesen ez akkor lehetséges, ha a kávézó zsúfolt helyen található, és naponta legalább 150-200 adag grillsütő, vagy 50 kg hús fogy.

Annak érdekében, hogy vizuálisan megismerje a grill elkészítése és értékesítése alapján a vállalkozás megnyitásának és későbbi működtetésének fő szakaszait és szabályait, megtekinthet egy videót, amely információkat tartalmaz a kávézó megnyitásának jellemzőiről és bonyolultságáról:

Barbecue üzleti lehetőségek

A grillezés sikere és az intézmény látogatók körében való népszerűsége közvetlenül a helyszíntől függ. A grillezés, valamint a grillen főzött egyéb termékek megvalósításának leggyakoribb lehetőségei a következők:

Barbecue bent. Az ilyen kávézó általában egész évben működik, és a legnagyobb nyereséget hozza. A fő hátrány ebben az esetben a helyiségek előkészítésével, valamint a vásárlással kapcsolatos jelentős költségek szükséges felszerelést.
Barbecue a pályán. Szintén nagyon jövedelmező befektetés alapok. A településektől némi távolságra egy ilyen grillsütő, ha igazán ízletes és jó minőségű termékeket árul, nagyon népszerű lesz.
Elvitel. Ez a fajta grillezés megköveteli minimális befektetés, hiszen nem kell előcsarnokot készíteni a látogatóknak és a vásárlásnak szükséges bútorok. A bevétel azonban nem lehet túl magas.
Barbecue házhoz szállítás. Jelenleg egyre nagyobb népszerűségnek örvend a közvetlenül az Ön házhoz szállítása. A grillezés ebben az esetben távolról sem prioritás, ami magában foglalja a lehetőséget, hogy méltó helyet foglaljon el ezen a területen.

Tehát a kebab értékesítésén alapuló vállalkozás előkészítése és működtetése nagyon nyereséges vállalkozás, amely minden szabály és előírás betartása mellett jelentős bevételt fog hozni. Általános szabály, hogy egy egész évben működő kávézó egy-két éven belül lehetővé teszi az előzetes költségek teljes megtérülését.

Barbecue - talán nem olyan egészséges, de nagyon finom húsos étel, mely melegséggel, kikapcsolódással és kellemes társasággal társul. Nem mindenki tagadhatja meg magától egy ilyen finomságot. Ráadásul a mi korunkban - a gyorsételek és más gyorsételek évszázados dominanciája óta - ezt a kulináris alkotást nagyra értékelik. Sajnos ma már azt tapasztalhatjuk, hogy kevés olyan intézmény van, amely felveheti a versenyt az egészségtelen „gyorsétterem” terjeszkedésével. Valójában saját kebabháza nem olyan nehéz, mint amilyennek látszik, különösen, ha hozzáértően közelíti meg saját intézménye szervezetét, akkor egy kis grillkávézó ízletes ételekkel, amelyet saját maga hozott létre, hozhat. jó profités még ki is fizeti a szezont.

A helyiségekkel szemben támasztott követelmények

A grillház leggyakrabban egy közönséges nyári kávézó, amely egy kis sátor formájában található telek, ami csak abban különbözik a kávézóktól, hogy ott grillezést szolgálnak fel. A legtöbb esetben a grill a főzéshez finom étel az utcán lenni. Környékünkön meglehetősen elterjedtek a közúti grillsütők, amelyeket sofőr-vevők számára terveztek. De van beltéri grillezési lehetőség is.

A grillhelyiségnek meg kell felelnie a SES (egészségügyi és járványügyi szolgálat) normáinak, függetlenül attól, hogy ideiglenes épületről (sátorról) vagy fővárosi épület, például:

A kebabszoba területének és összetételének meg kell felelnie a jogszabályban meghatározott egészségügyi és egyéb előírásoknak, például kebabházat nem lehet nyitni fürdőszoba hiánya miatt.
A grillsütő kinyitása csak megfelelő felszereléssel lehetséges.
A grillezési helyiségeknek a nem lakossági alapban kell lenniük.
A grillsütő padlójának és falainak kidolgozását a pontnak megfelelően kell elvégezni műszaki előírásokatés normák.
A grillház egészségügyi és járványügyi okmányainak kiállítása kötelező.

Végül, de nem utolsósorban figyelmet kell fordítani az olyan kritériumokra, mint a követelmények betartása tűzbiztonság, mert ebben a helyzetben beszélgetünk tűzveszélyes helyiség jövőbeni használatáról. A tűzhelynek, valamint annak elhelyezésének szigorúan meg kell felelnie a tűzoltóság által előírt normáknak és szabályoknak. Ezenkívül a helyiségnek rendelkeznie kell a konyha működéséhez szükséges összes tulajdonsággal - elektromos áram és vízellátás. A legjobb, ha azon a helyen, ahol a grillezést megszervezik, már megoldódik a csatornázás és a vízellátás kérdése, mivel ezeknek a feladatoknak a megoldása néha nagyon sok időt vehet igénybe. Az idő pedig, ahogy mondani szokás, pénz. Először is meg kell állapodni a kültéri munkákat végző szakemberekkel, valamint meg kell szerezni a víziközmű engedélyét. Grill eladó csak hűtővel, vezetékes vízzel, csatornával ellátott helyiségben főzhető.

A jövőbeli barbecue belsejéről szólva gyakorlatilag nincs korlátozás a képzelet és a kreativitás számára. Néha megesik, hogy a legmerészebb enteriőr-koncepciók nem csak a potenciális vásárlókat képesek meglepni, hanem sok pozitív érzelmet is keltenek, ami növeli az ügyfelek áramlását, így kiváló hírnevet szereznek. Bár a kanonikus belső terekhez ragaszkodva otthonos melegség, kényelem és otthonosság hangulatát teremtheti meg, ami olykor annyira hiányzik a mindennapi nyüzsgésből. Általában minden esztétikai döntéshez van egy hozzáértő. A fő szabály ebben a vállalkozásban az, hogy nincsenek szabályok.

Azt sem szabad elfelejteni, hogy a grill nem lesz grill grill és egyéb felszerelés nélkül:

Cserépedény;
Konyhai eszközök, beleértve a nyársat és a grillezőt;
Vágó asztalok;
Motorháztető a legnagyobb teljesítményről;
Hűtőkamrák (a legjobb megoldás a három kamra);
Mikrohullámú sütő;
Pénztárgép.

Ha a grill kinyitásának tervei nem elvitelesek, akkor a csarnok bútorait is meg kell vásárolni:

Székek;
asztalok;
Bárpult;
Bár székek;
Valamint a gardrób bútorok.

Hol lehet grillsütőt nyitni

Mindenekelőtt egy ilyen intézmény grillezőként történő megnyitásához meg kell találnia megfelelő helyen. Végül is a bevétel összege közvetlenül függ az ügyfelek számától. Ezért olyan helyeket kell választania, ahol nagy az emberek koncentrációja. Erre kiválóan alkalmasak a központi városrészek, városi parkok, pályaudvarok területei, piacok, egyetemek, irodaházak, földi és földalatti közlekedési állomások, valamint a város kijáratai. Hasznos lenne egy ilyen intézmény a külvárosi üdülőterületeken, ahol friss levegőés a finom ételek csodálatos időtöltést biztosítanak majd. Költséghatékony a nyári barbecue kávézók elhelyezése a főbb autópályák mentén. Ha mindezzel kompetens megközelítést alkalmaznak a grill közelében lévő tér megszervezésére, akkor ennek az intézménynek a látogatottsága jelentősen megnő. Egy jól átgondolt menüvel és minőségi kiszolgálással pedig azonnali siker.

Üzleti jellemzők

Mivel a barbecue eleve az „egy étel” speciális intézménye. Ennek megfelelően a shish kebab kiemelt helyet foglal el az intézmény menüjében. Grillezett hús lehet az egyik variáció.

A legtöbb ilyen létesítmény nagyjából két típusra osztható: zárt és nyitott. A kebab üzletek mindkét csoportja helyben főz és árusít. De van különbség, ami abban rejlik, hogy egy zárt kebab üzletben csak kész kebabot árulnak, kis készlettel kapcsolódó termékekkel, például barbecue öntetekkel és fűszerekkel. Míg a barbecue nyitott típusú az ügyfelek számára felszerelt asztalokkal, valamint sokkal nagyobb választékkal rendelkezik, beleértve a különféle italokat, ételeket, pl alkoholos italok. Általában a nyitott grill formátumát a létesítményhez választott helyiség, annak elhelyezkedése és természetesen az üzletember vágya határozza meg.

A jövőbeli grillezés formátumának kiválasztásakor egyértelműen meg kell értenie előnyeiket. A meleg évszakban kétségtelenül több hasznot hoz egy 7-10 asztalos nyitott grillsütő, az ügyfelek területrendezésére fordított források többszörösen megtérülnek az ital- és kiegészítő ételek kereskedelméből származó nyereséggel. De a hideg évszakban a zárt típusú kebabházak sokkal magasabb mutatókkal rendelkeznek, mivel a kebabházak látogatottsága csökken, mivel az ügyfelek azt szeretnék, hogy otthon enjék meg ezt az ételt. Ezért egy zárt típusú grill létrehozása minimalizálja a költségeket, és ennek megfelelően jó nyereséget biztosít ebben az üzletben.

Mindezekkel együtt meg kell jegyezni, hogy az üzleti projekt kompetens tervezése és sikeres megszervezése jelentős bevételt tesz lehetővé, függetlenül az intézmény típusától.

Minden valamirevaló kebab üzletben a bevétel több mint fele, sőt talán még több is a kebabból származik. A bevétel többi részét rágcsálnivalók, sör, saláták, sült krumpli stb. Ezért a pillérek ebben ízletes üzlet törvény jó konyha királya pedig szakács. Ha a grill receptje elnyeri a látogatók ízlelőbimbóit, akkor az Ön létesítménye soha nem lesz üres.

A barbecue fő személyzete:

Adminisztrátor (gyakran egyéni vállalkozó);
Pincér;
Szakács;
Biztonsági őr;
Pénztáros.

Ha a kávézó nem túl nagy, akkor a pénztáros pincér munkáját is elvégezheti. A szakácsnak munkatapasztalattal kell rendelkeznie, hiszen ezen sok minden múlik. Emlékeztetni kell arra, hogy a személyzet számára orvosi könyvekre van szükség, mivel hiányuk pénzbírsággal vagy még rosszabbul fenyeget - ez hátrányosan befolyásolhatja az ügyfelek egészségét.

Az alapanyag-beszállító megválasztása ne kerüljön a vállalkozói prioritások sorának végére, hiszen a grillezésben a hús a kereskedelem alapterméke. Tökéletes minőségűnek kell lennie, csont és felesleges zsír nélkül (bélszín). Javasoljuk továbbá, hogy a választékot hal, csirke, bárány shish kebabbal bővítse az intézményben, mivel a választás jótékony hatással van a szolgáltatások minőségére és ennek megfelelően a látogatók számára. Ne feledkezzünk meg a szénről és a fűszerekről sem, amelyeknek szintén jó minőségűnek kell lenniük.

Főzés előtt a kebabot pácolni kell. Jelentősen megtakarítja a bevételt független gyártás pác. Ha verseny van a közelben, a kebab dizájnja és adagmérete nagyon nagy lesz fontos tényezők. Ezért ne spóroljon olyan apróságokon, mint a hagyma, grillezett zöldségek, ketchup és zöldek. Magát a kebabot ízletesen, lédúsan, normál méretű adaggal kiegészítve kell tálalni. Ha az ár egy kicsit emelkedik is, a versenytársakhoz képest a választás továbbra is erre az intézményre esik, tekintettel a jobb kiszolgálásra és az ételek ízére.

A grillezésben a hús után a második helyet a sör foglalja el. Legalább egy kis csapolt sörválaszték, kivéve az üvegeseket, biztosan nem árt. Szintén hasznosak a rágcsálnivalók, mint pl szárított hal, chips, dió, vagy valami drágább, például csirkeszárny.

Azt is meg kell találnia, hogy a régióban mekkora a grillezés átlagos ára, és ne számoljon túl, tartsa be a kínálatukat.

Ha helyesen mérlegeli a grill megnyitásának, az üzleti terv elkészítésének és az ajánlások betartásának kérdését, akkor kedvező körülmények között kifizetheti az első munkaszezont.

Fontos betartani a főbb feltételeket:

A grillezés helye zsúfolt helyeken;
Kísérő áruk széles választéka, minőségi és ízletes konyha;
Minőségi termékek, megbízható beszállítók;
Udvarias és profi személyzet;
Elfogadható árak.

A grillsütő nyitásához szükséges dokumentumok

A grill nyitásának első lépése, hogy regisztrálja cégét az adószolgálatnál. Ha egy - legfeljebb két intézmény nyitását tervezi, akkor tanácsos IP-t (egyéni vállalkozót) regisztrálni. Ez leegyszerűsíti a regisztrációs folyamatot, hiszen mindössze útlevélre, annak másolatára és egy kérelemre van szüksége. És sokkal kevesebbet kell fizetnie az állami illetékeket, mint egy LLC regisztrálásakor, amelyhez sokszor több dokumentumra van szüksége.

Ezt követően meg kell határoznia az adózás formáját, és értesítenie kell az adóhivatalt vállalkozásáról. Ez nagyon fontos, mert ha nem teszi meg időben, akkor alapesetben olyan adót kell fizetnie, amely nagyon hátrányos ennek a vállalkozásnak. Az ajánlott lehetőség itt egy egyszerűsített forma 15%-kal, mivel az adóalapot a bevételek és kiadások különbözetéből alakul ki.

A saját grillező megnyitásához nem elegendő csak egyéni vállalkozó vagy LLC megnyitása.

A jogi munkához néhány engedélyt is ki kell adnia:

Orvosi könyv. Mivel a grillezők, mint vendéglátóipari vállalkozások alkalmazottai munkája élelmiszerek előállításához, szállításához vagy ártalmatlanításához kapcsolódik, minden grillezőnek rendelkeznie kell orvosi könyvvel. Minden dolgozónak hiba nélkül át kell mennie a teszteken (összesen 2).
Elhelyezési engedély. Ennek a Rospotrebnadzor által kiadott dokumentumnak köszönhetően egy grillező egy adott helyen is elhelyezhető.
Egészségügyi és epidemiológiai következtetés. Higiéniai bizonyítványként is ismert. Egytől öt évig terjedő időtartamra adják ki. A Rospotrebnadzornál is kiállítják, egyéni vállalkozóval ingyenesen, legkésőbb az igényléstől számított 60 napon belül. Amikor kapcsolatba lép egy közvetítő céggel, amely előállítja szakértői vélemény, fizetni kell.
Engedélyek, amelyek lehetővé teszik bizonyos árucsoportok, például bor és vodka termékek kereskedelmét.

Ha önállóan szállít húst, a szállításhoz egészségügyi és járványügyi dokumentumot kell beszereznie.

Ez a fajta vállalkozás érdekessége, hogy a nyitás és a fenntartás szakaszában a forrásköltség minimális, miközben a verseny nem döntő tényező, hiszen számos módszer létezik arra, hogy az ételt és intézményét kedvező színben mutassák be. Ezenkívül az ilyen típusú létesítmények gyakorlatilag nem képviseltetik magukat a városokban, sűrűn nőnek a városok kijáratainál és az autópályák mentén, ami lehetővé teszi saját rést elfoglalni. De bármi is legyen, emlékeznie kell: az üzlet az üzlet, és mindenekelőtt az emberekre kell gondolnia. A minőségi ételek, a kellemes hangulat az intézményben és az udvarias személyzet a tisztelet, az elismerés és a siker kulcsa.

Hazánkban a vendéglátó-ipari piac most nagyon érdekes időszakot él át. Egyrészt a gyorsétterem és az egykor divatos sushi bárok termékei már „unalmasak” lettek a fogyasztó számára. Másikkal - méltó alternatíva, amely képes gasztronómiai őrületet okozni a laikusban, még nem találták fel. Ha úgy dönt, hogy kinyit saját üzlet az étkeztetés területén jelenleg, akkor egy adott tevékenységi terület kiválasztásánál az orosz fogyasztó számára az „örök” értékekre kell figyelni. Például gondolja át komolyan, hogyan nyithat ki egy grillezőt. Csábítónak tűnt az ötlet? Bírság! Íme néhány tipp, amelyek segítenek elkezdeni ezt a gyönyörű, jövedelmező üzlet ban ben legjobb hagyományai Orosz vendéglátás.

Üzleti jellemzők

Tehát a kebabház egy speciális egytálkávézó. Az étlapon a kiemelt helyet természetesen a shish kebab foglalja el. Az egyik változatként - grillezett hús. A közhiedelemmel ellentétben a saját grillezés nem feltétlenül jelenti azt szezonális üzlet: az orosz nagyvárosokban már régóta beváltják az egész évben működő grillházakat. A nyári barbecue kávézó megnyitásának útmutatója azonban nem különbözik túlságosan az egész évben működő vállalkozás létrehozására vonatkozó utasításoktól.

Egyszóval, nyugodtan határozza meg a grillezési munkálatok határidejét, de a saját vállalkozás elindításához szükséges összes többi tevékenység közvetlenül kapcsolódik a „barbecue” üzlet fő konkrét pillanatához. Mit? Természetesen azzal, hogy a saját grillezőnk közétkeztetési vállalkozás. És nem is akármilyen, hanem orosz. Ez azt jelenti, hogy számos dokumentum és bizonyítvány összegyűjtése nélkül nem kap engedélyt emberek etetésére. Ezért érdemes a bürokratikus szakaszból elindítani a „barbecue” vállalkozását.

Milyen dokumentumokra van szükség?

Függetlenül attól, hogy milyen vállalkozást kíván folytatni, ennek az üzletnek az alanyaként kell regisztrálnia. Ha grillezőt nyit, jobb, ha egyéni vállalkozóvá válik (kivéve természetesen, ha azonnal kiterjedt létesítményhálózatot kíván létrehozni). Egyéni vállalkozó regisztrálásakor válassza ki az 55.30 „Éttermek és kávézók tevékenysége” pontot az OKVED-kódok listájában.

A regisztrációt követően ki kell választania az adózás módját, és be kell jelentenie döntését az adóhivatalnak. Fontos ezt időben megtenni, mert ellenkező esetben az alapértelmezett OSNO módot kell fizetni, és ez rendkívül veszteséges a kis vendéglátóhelyek számára. Siess, és válassz egyszerűsített adózási rendszert, jegyezd meg, hogy a bevételek és kiadások különbözetének 15%-át nagyon szívesen odaadná az államnak: ez még a legkedvezőtlenebb forgatókönyv esetén sem engedi bele a "mínuszba".

Most már nagyon kevés van hátra – kilépni az árnyékból, és új szereplőként legalizálni a vendéglátóipari piacon. Ehhez a következő engedélyeket kell beszereznie:

egészségügyi és járványügyi következtetés (higiéniai bizonyítvány) SES,
engedély egy vendéglátó egység meghatározott helyen történő elhelyezésére,
bizonyos árukategóriák, például bor- és vodkatermékek kereskedelmére vonatkozó engedélyek,
egészségügyi könyvek az intézmény minden dolgozója számára.

Ha önállóan kíván húst szállítani a grillezéshez, akkor ehhez egészségügyi és járványügyi dokumentumra is szüksége lesz a szállításhoz.

Talán a dokumentumok gyűjtésének szakaszában még nem tudja pontosan, hol lesz a grillezője, és hány ember fog benne dolgozni. Ne várjon ihletet, gyűjtse össze a fennmaradó dokumentumokat: az orvosi könyvek kiadása manapság meglehetősen gyors eljárás, de jobb, ha nem halasztja el az engedély megszerzését.

Megfelelő helyiségek és berendezések kiválasztása

Két kritériumot kell követni a grillhelyiség kiválasztásakor. Először is, ennek a helyiségnek teljes mértékben meg kell felelnie a tűzbiztonsági követelményeknek. Ezenkívül szükségszerűen rendelkeznie kell a konyha működéséhez szükséges összes tulajdonsággal, különösen a vízellátással és az elektromos árammal. Másodszor, a grillezőnek olyan helyen kell lennie, ahol jó az emberforgalom. Ha az Ön követelései egy üzleti ötletre korlátozódnak, hogyan lehet grillsütőt nyitni az autópályán, akkor ennek egy teljes értékű, több sávos autópályának kell lennie. Ha saját hangulatos étterméről álmodozik, akkor annak a város vagy a mikrokörzet központjában kell lennie.

Ami a belső teret illeti, itt csak a képzeletére és a szépségről alkotott saját elképzeléseire kell hagyatkoznia. Néha egy vendéglátó egység legőrültebb belső koncepciója is arra ösztönözheti a szomszédos városok lakóit, hogy ebbe a kávézóba jöjjenek. És az is megesik, hogy a művészet minden kánonja szerint ellenőrzött dizájn a vendégek többségét közömbösen hagyja. Általában gondolkozz magadon.

A grillező felszerelései közül minden esetben szüksége lesz a következőkre:

a maximális teljesítmény kivonása,
hűtőszekrények (legalább kettő - húshoz és egyéb dolgokhoz, de három jobb),
vágóasztalok,
elosztó állvány,
konyhaedények, beleértve a grillt és a nyársat,
étkészlet

Ha nem arról beszélünk, hogyan kell kinyitni az elvihető grillsütőt, akkor az előszobába bútorokra is szükség lesz: asztalok, székek, bárpult, bárszékek - és egy gardrób.

Egy kicsit a termékekről

Aligha érdemes még egyszer emlékeztetni arra, hogy a grillsütő húsbeszállítójának kiválasztása meghatározhatja egy vállalkozás további sorsát. A legjobb, ha helyi gazdák között keresünk beszállítót, és egyáltalán lehet indulni a piacokról. Vállalkozása fejlődésével és a hús iránti kereslet növekedésével máris elérheti a legnagyobb beszállítókkal való együttműködés szintjét.

A legfontosabb dolog: a húsnak meg kell felelnie minden elképzelhető (egészségügyi és állategészségügyi) és elképzelhetetlen (az Ön által kifejezetten kedvelt) szabványnak. Kisebb mértékben, de ez a körülmény minden más grillező termékre is vonatkozik.

Menüfejlesztés

Az étlap királya az Ön létesítményében természetesen a barbecue lesz, nagy valószínűséggel balykból és sertésnyak.

A csirke-, bárány-, borjú- és vöröshal-sütő is stabil sikert arat a hazai húsevők körében. De ne feledkezzünk meg a többi ételről sem. Vegye figyelembe a köretek, saláták, desszertek összetételét.

Külön fontolja meg a barbecue felszolgálását. Ha bónuszként az intézményében mennek finom szószok, pita kenyér, friss fűszernövények, akkor ez a tényező minden bizonnyal vonzza a hálás vendégeket.

Vigyázz az alkohollapra, különösen a borlapra, mert a hús jó borral olyan klasszikus, amely nem fakul az idő múlásával. Emlékezzen az asztal kialakítására és az egyes asztalok konfigurációjára fűszerekkel, szalvétákkal és fogpiszkálókkal.

pénzügyi kérdés

Lehet, hogy a boldogság nem a pénzben van, de amikor kinyitod a saját grilleződet, nagyon kívánatos tudni, mire számíthatsz a végén. Hozzávetőleges számítások szerint egy 100 m²-es grillfelület körülbelül 18-24 hónap alatt megtérül.

Egy ilyen vállalkozás forgalma körülbelül 12 millió rubel évente. Félmillió rubelből léphet be egy vállalkozásba (ebből körülbelül 100 ezret költenek felszerelésre).

Nem számít, mennyire eteti egy orosz ember sushit és "szeletnyi zsemlét", és szereti az illatos gőzölést lédús barbecue nem lesz kevesebb. Ez a körülmény kiváló üzleti ötletté változtatható - elgondolkodni azon, hogyan lehet grillsütőt nyitni, és a maximális bevételt elérni. És mindkettőben segítenek értékes ajánlások azoknak, akik már tiszteletreméltó "vendéglátó guruvá" váltak.

Üzleti sajátosságok

Mint minden „egyételes létesítmény”, a barbecue egy olyan hely, ahol a grill a legnagyobb választékban kerül bemutatásra (grillezett hús kiegészítheti az étlapot). Annak ellenére, hogy „első közelítésben” egy ilyen üzlet szezonálisnak tűnik, ez egyáltalán nem így van: a legtöbb oroszországi nagyvárosban találhatóak grillházak, amelyekben az ügyfelek áramlása nem szárad ki az egész világon. év. Ezért szinte egyformán jövedelmező egy nyári grillkávézó nyitása és egy egész évben működő vállalkozás létrehozása ezen a területen.

A grillsütő megnyitásának fő jellemzője, hogy ez egy közétkeztetési, sőt, hazai vállalkozás. Miért olyan fontos az utolsó tényező? Az a tény, hogy az állam rendkívül vonakodik attól, hogy az embereket étkezzen – ezért ha nem gyűjt össze egy lenyűgöző igazolás- és dokumentumcsomagot, nem nyithat grillházat. Egyszóval már a bürokratikus szakasztól érdemes vállalkozást indítani.

Milyen dokumentumok szükségesek egy "barbecue" vállalkozáshoz?

Az első dolog, hogy regisztrálja magát gazdálkodó egységként. Ha szeretne nyitni egy grillezőt (és nem azonnal hálózatot), akkor jobb, ha a megfelelő 55.30 "Éttermek és kávézók tevékenysége" segítségével válhat. Ami az adórendszer megválasztását illeti („imputáció” vagy „egyszerűsítés”), ne habozzon ezzel, különben az állami ügynökség az OSNO-t fogja beszámítani, és ez messze nem a legkényelmesebb és legjövedelmezőbb módja az állammal való elszámolásnak. Az ideális megoldás egyetlen adó befizetése, amely a bevétel és a kiadás közötti különbség 15%-a: egy ilyen rezsimet választó vállalkozó a legkedvezőtlenebb forgatókönyvek esetén sem tud veszteséges lenni.

Regisztráció után - ideje összegyűjteni a dokumentumokat. Listájuk kicsi, de az egyes papírok megszerzésének eljárása korántsem múlandó. A következőket kell bemutatnia a kormányhivatalnak:

bizonyos árukategóriák, különösen bor és vodka termékek kereskedelmére vonatkozó engedélyek;
egészségügyi könyvek az intézmény minden dolgozója számára;
vendéglátó egység meghatározott helyen történő elhelyezésének engedélyezése;
egészségügyi és járványügyi következtetés (higiéniai bizonyítvány) SES.

Ha önállóan szeretne foglalkozni az intézmény hússzállításával, gondoskodnia kell a szállítás egészségügyi és járványügyi okmányáról is.

Ha a kezdeti szakaszban nincsenek egyértelmű elképzelések arról, hogy a későbbiekben hány személyzet fog dolgozni a grillen, ne halassza el a dokumentumok begyűjtését: a papírok kormányzati szervekhez történő benyújtását megelőző összes eljárás közül az orvosi könyvek kiadása a leggyorsabb. Ellentétben az egyéb engedélyek gyűjtésének folyamatával.

Helyek keresése és felszerelés vásárlása grillezéshez

Mit kell tudni, mielőtt elkezdené keresni a tökéletes helyiséget egy leendő vendéglátóhely számára? Két objektív kritériumnak kell megfelelnie:

az összes tűzbiztonsági követelmény betartása;
minden elérhetősége szükséges feltételeket a konyha üzemeltetéséhez (villany és vízellátás).

Nos, jövedelmezőség szempontjából a grill is nagy emberforgalmú helyre kerüljön. Még akkor is, ha arról beszélünk, hogyan lehet kinyitni egy nagyon kicsi grillsütőt az autópályán, ez egy teljes értékű, több sávos autópálya legyen. A shish kebabot főételként kínáló étterem a legmegfelelőbb a városközpontban (ha kicsi a város) vagy a kerületben (nagyvárosi területeken) található.

Az intézmény érdekes és vonzó belső koncepciója az egyik kulcsfontosságú sikertényező. Rendkívül nehéz itt tanácsot adni: mindenkinek megvan a maga elképzelése a szépségről. A koncepciónak azonban – és megvalósítására fokozott figyelmet kell fordítani.

Bármi is legyen a grill, a kinyitásához a következő felszerelésekre lesz szüksége:

hűtőszekrények (legalább kettő - húshoz, és lehetőleg három);
vágóasztalok;
elosztó állvány;
edények és konyhai eszközök, beleértve a grillezőt és a nyársat;
motorháztető (minél nagyobb a teljesítménye, annál jobb).

Ha az üzleti ötlet az, hogyan nyissunk elvihető kebabot, akkor ez egy kimerítő lista. Ellenkező esetben szükség lesz egy gardróbszekrényre és az előszoba bútoraira is (bárszékek és pult, asztalok, székek).

"élelmiszer" kérdés

Az a tény, hogy a húsbeszállító választása fogja meghatározni a létesítmény teljes további sorsát, nem valószínű, hogy váratlan kijelentés. És a legjobb a helyi gazdák között keresni. Az indulás szakaszában kis méretek az intézmények a piacon is vásárolhatnak, és az üzlet fejlődésével elérhetik az elismert nagy beszállítókkal való együttműködés szintjét.

A fő kritérium az, hogy a hús megfelel-e az összes meglévő egészségügyi és állat-egészségügyi szabványnak. Ez vonatkozik azonban a többi termékre is, amelyből az étlapételek készülnek majd, igaz, kisebb mértékben.

Ami magát a menüt illeti, tanácsos maximális figyelmet fordítani a „főszereplőre” - a grillre. A legnagyobb kereslet a sertésnyakú shish kebab iránt van, kicsit kevesebb (de nagy is) - csirkéből, bárányból, vörös halból. Nem szabad azonban megfeledkezni más ételekről sem (saláták, köretek, desszertek): ezek összetételét alaposan át kell gondolni. Külön érdemes megfontolni a főétel tálalását, ügyelve az ügyfél számára vonzó bónuszokra, például szószokra és friss fűszernövényekre. Aligha érdemes megemlíteni, mekkora figyelmet kell fordítani a borlap összeállítására. De azt a tényt, hogy minden asztalt fel kell díszíteni és fel kell szerelni szalvétával, só- és borsszóróval, fogpiszkálóval, talán érdemes felidézni, mert mindezt előre meg kell vásárolni.

Mennyibe kerül egy grillsütő kinyitása és milyen haszonra számíthat?

Statisztikai számítások szerint egy körülbelül száz négyzetméteres grillezési terület másfél-két év alatt megtérül, míg éves forgalma körülbelül 13 millió rubel lesz. És viszonylag kis összeggel - körülbelül 600 ezer rubel - léphet be az üzletbe, miközben számítania kell arra, hogy körülbelül 150 ezer rubelt kell költenie a felszerelésre.

Barbecue - egy kis speciális kávézó, amelynek menüjét a grillezett hús (shish kebab) uralja. Ennek az üzletnek a fő vonzereje az minimális kiadások szervezetéhez szükséges, ami különösen fontos a kezdeti szakaszban.

1. szakasz: Regisztrációs eljárások

A vállalkozás megszervezése természetesen az adóhatóságnál történő regisztrációval jár. Nem mindegy, hogy végül milyen tulajdoni formát választanak, az OKVED-kódok listájában meg kell adni az 55.30 „Éttermek és kávézók tevékenysége” részt. Egy grillsütő is megfelel ennek a kategóriának a leírásának.

Optimális az IP kiadása, főleg ha 1-2 pontot kell nyitnia. Itt először is kevesebb a bürokrácia a dokumentumokkal kapcsolatban - alapvetően útlevélre van szükség másolattal és regisztrációs kérelemmel. Egy LLC esetében a lista sokkal hosszabb. Másodszor, az öröm csak 800 rubelbe kerül. - ennyit kell fizetni állami illetékként. Egy LLC esetében az összeg 4 ezer rubel. Igaz, 2 nappal tovább kell várni a döntésre, de ez aligha olyan fontos.

Azonnal ki kell választania az adózás módját, és döntéséről értesítenie kell az adóhivatalt. Ha ez nem történik meg időben, akkor az OSNO alapértelmezés szerint aktiválódik, ez a mód veszteséges a kis vendéglátóhelyek számára. A fennmaradó adózási formák közül előnyben kell részesíteni az egyszerűsített 15%-ot. Ebben az esetben az adó alapja a bevétel és a kiadás különbözete lesz. Ha a 6%-ot választja, maradhat a mínuszban. A helyzet az, hogy 6%-nál elvileg a kiadásokat nem veszik figyelembe, és csak a bevétel adózik.

2. szakasz: Szükséges dokumentumok

A grill nyitásakor nem elég egyéni vállalkozót vagy LLC-t regisztrálni, gondoskodni is kell engedélyeket . A legális munkavégzéshez a következőket kell elkészítenie.

Egészségügyi és epidemiológiai következtetés, más néven higiéniai bizonyítvány - a termékek és a gyártási hely vizsgálatának eredménye alapján a Rospotrebnadzornál 1-5 éves időtartamra állítják ki. Egyéni vállalkozóknak ingyenesen kiadva (gosuslugi.ru) legfeljebb 60 napig. A közvetítésért természetesen fizetni kell. Valamint pénzért kutatásokat végeznek, amelyek alapján szakvéleményt adnak ki. Hogy végül mennyit kell költenie, azt az ilyen szolgáltatást nyújtó céggel kötött szerződés határozza meg.
Elhelyezési engedély szintén be kell szerezni a Rospotrebnadzortól. Megerősíti, hogy egy adott helyen grillezőt lehet felszerelni.
Orvosi könyvek kiadják a vendéglátó vállalkozás minden alkalmazottja számára, amely közvetlenül kapcsolódik a termeléshez, alapanyag-ellátáshoz, hulladékkezeléshez. És ők legyenek az elsők. A fő tesztek költsége, amelyeket hiba nélkül fel kell ragasztani (csak 2 van belőlük), a könyv formájával együtt 600 rubeltől kezdődik - ez akkor van, ha az alkalmazottak maguk adják át őket a SES-nek. A szakértők grillezőbe hívása többe fog kerülni.

Célszerű a szükséges dokumentumok számviteli nyilvántartásba vételével kapcsolatos összes költséget a jövőbeli időszakok költségeihez rendelni.

3. szakasz: Helyiségek és berendezések kiválasztása

A barbecue leggyakrabban a formátumban működik nyári kávézó: a telken egy sátor van felszerelve, amely alatt minden termelést szerveznek. Néha a grillt a szabadba teszik. Az utak mentén is gyakoriak az ilyen létesítmények. Mindenesetre a fő követelmény egy grillező hellyel szemben, hogy átjárható legyen. A legjobb lehetőség- közel a piacokhoz vagy a város szélén helység.

Szükséges továbbá wc biztosítása. Meg lehet boldogulni egy biofülkével, amit egyébként a legolcsóbban vásárolni más vállalkozókkal megosztva. És az első alkalom a legjobb bérelni. Egyes cégek 2-3 ezer rubelért bérelnek. szolgáltatással együtt.

Kezdetben szüksége lesz:

grill és nyárs - nélküle sehol;
hűtőszekrény - a pácolt hús tárolásához szükséges;
rack-elosztás – elválasztja termelő helyiség a nagyteremből;
asztalok és székek – de nélkülük is megteheti, ha elvitelre készül grillsütő.

4. szakasz: A gyártási folyamat megszervezése

A felszerelésen kívül nyersanyagokra lesz szüksége, amelyeket valójában grillben készítenek el, valamint szénre. Hol a legjobb húst vásárolni? A legjobb, ha a gazdák közül olyan beszállítót találsz, aki megfelelő mennyiségű húst biztosít. Megállapodást kell kötni vele.

Hogyan és hol kell savanyítani az alapanyagokat? Ha már beáztatott húst veszel, akkor drágább lesz, sokat spórolhatsz a pácokon. Gyártásához jobb, ha szerződést köt például egy étkezdével, hogy elvégezze ezeket a munkákat. De lehet pácolni egyedül is, de a bolt irányítása alatt.

Az árak meghatározásakor figyelembe kell venni, hogy a sütés során a hús tömege csökken. Gondolnia kell a kapcsolódó termékekre is - italokra, ételekre, süteményekre.

5. szakasz: A gazdasági megvalósíthatóság számítása

Végezetül egy hozzávetőleges számítás gazdasági hatékonyság Események. Mivel az ilyen típusú tevékenységek szezonális ingadozása észrevehető, indokolt az évet két részre bontani: május-szeptember, október-április.

Tehát a kezdeti paraméterek:

bázis - új vállalkozás megnyitása;
nyitva tartás - 10:00-22:00;
teljes terület- 100 négyzetméter m;
asztalok száma - 7 db. helyek - 28;
felszerelés hozzávetőleges költsége (edények, tűzhely, grill, hűtőszekrény, mikrohullámú sütő, sütő, kávéfőző, pénztárgép stb.) - 100 ezer rubel;
egyéb egyszeri kiadások (olcsó anyagokból készült bútorok, újradíszítése, edények, overall) - 160 ezer rubel;
közművek- 3 ezer/hó;
az alkalmazottak száma 6 fő (pénztárosok, szakácsok, takarítók), nem számítva az adminisztratív személyzetet és a technológust, az átlagos fizetés 15 ezer rubel / hó. személyi jövedelemadóval.

Fix költségek:

a bérek- 90 ezer rubel / hó + UST (35%) - 31,5 ezer rubel;
kiadó - 50 ezer rubel / hó.

1 shish kebab 12 órás munkanapon 2 grillsütőn 50 kg nyers húst tud sütni, a kibocsátás kb. 170 adag lesz. Egy 7 asztalos grillezéshez ez eléggé megfelelő teljesítmény a kereskedelem csúcsszezonjában - áprilistól szeptemberig. Más hónapokban ez a szám feleannyi. Figyelembe véve a barbecue átlagos költségét 150 rubel. adagonkénti bevétel havonta 990 ezer rubel. (30% kapcsolódó termékek - italok, stb. vásárlása esetén). A hús és a pác napi költsége - 240 ezer rubel. + ráfordítások elkészült termékek- 208 ezer rubel.

Figyelembe véve a szezonalitást az évre vonatkozó előrejelzésben, kiderül:

kereskedelmi forgalom - 11 880 ezer rubel;
bruttó jövedelem(hozzáadott érték) - 6 504 ezer rubel;
nettó nyereség - 1 935 ezer rubel (csúcs) + 552 ezer rubel. (csökkenés), összesen - 2 487 ezer rubel;
a vállalkozás jövedelmezősége - 21%;
megtérülési idő - 2 év.

A grillezés tehát érdemes vállalkozás, mert meg lehet vele szervezni minimális költségés pár év múlva fizesse vissza.