Erőteljes hordós paradicsom hordó nélkül. Hordós paradicsom otthon: "klasszikusok" a legjobb falusi hagyományokban és városi alternatívákban

A paradicsomról ismert, hogy nagyon egészséges és tápláló zöldség. A paradicsom nagy mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, amelyekre az emberi szervezetnek szüksége van.

Egész évben fogyaszthatja ezeket a zöldségeket, és a paradicsom pácolásának és télire való tartósításának köszönhetően feltölti szervezetét vitaminokkal. A télen az asztalon lévő sózott paradicsom nem kevésbé népszerű, mint a friss nyáron. Íme néhány pácolt paradicsom receptje.

Szükségünk lesz: zöld vagy piros paradicsomra; víz; só; feketeribizli és cseresznye levelek; tárkony; kapor;

Hogyan pácoljuk a paradicsomot egy vödörben

Mossa meg a zománcozott vödröt, öntsön az aljára fűszereket (kapor, torma, petrezselyem, zellergyökér, cseresznyelevél, fokhagyma). A zöld, barna vagy rózsaszín paradicsomot megmossuk, a szárát eltávolítjuk, ebbe a zománcozott vödörbe tesszük, az egymásra rakott paradicsomot fűszerekkel rétegezve, a tetejére szórjuk a fűszereket.

Készítsünk sólevet (30-40 g sót és 600 g vizet 1 kg paradicsomonként).

A vödörbe helyezett paradicsomot leöntjük ezzel a forró sóoldattal, fedő alatt, prés nélkül szobahőmérsékleten 10-14 napig állni hagyjuk, majd tárolásra hideg helyre tesszük.

Hagyományos ecetes paradicsom recept

Készítse elő a sóoldatot. Ehhez egy serpenyőben feloldjuk a sót lehűtött, forralt vízben. Használjon durva sót, hogy ne tartalmazzon különféle adalékanyagokat. Öt liter vízhez vegyünk 200-300 g sót.

Válasszuk ki és mossuk meg az azonos érettségű paradicsomot. Mossa meg a feketeribizli leveleket, a zöld kapor ágakat, a tárkonyt, a cseresznye leveleit. Ezután forraljuk rájuk a vízforraló forrásban lévő vízzel. Nyugodj le.

Az aljára fektetjük az első paradicsomréteget. Rendezzünk egy sor paradicsomot ribizli- és cseresznyelevéllel, adjuk hozzá a kaprot és a tárkonyt. Helyezze a második sor paradicsomot a zöldekre. A zöldségeket fűszernövényekkel rétegezve töltse meg az egész üveget vagy serpenyőt. Időnként rázza meg a tartályt, hogy a paradicsom szorosabban leüljön. Hagyjon egy kis helyet a tetejéig, hogy a sóoldat ne folyjon ki.

A paradicsomot sóoldattal felöntjük. Ha serpenyőben vagy vödörben sózzuk, akkor a kiöntött paradicsom tetejére helyezzünk egy nagy lapos tányért, könnyű súlyokkal.

A paradicsomot üvegekbe forgatjuk. Tedd hűvös helyre az edényt a savanyúsággal. A paradicsomot 30-40 napon belül megsózzák.

paradicsomkonzerv

Vegyük fel a sűrű és azonos méretű piros vagy zöld paradicsomot, öblítsük le és tegyük sterilizált üvegekbe. Öntsük őket forrásban lévő sóoldattal (1 liter vízhez - 35 g konyhasó és 6 g citromsav). Fedjük le az üvegeket fedővel, melegítsük, forrásban lévő vízben tartsuk: literes - 5-8 perc, három literes - 15 perc. Ezután zárjuk le és hűtsük le.

Paradicsom a saját levében

Távolítsa el a kiválasztott, előkészített piros paradicsom héját. Ehhez tegyük őket egy szűrőedénybe és 1-2 percig. mártsuk forrásban lévő vízbe, majd gyorsan merítsük 2-3 percre. hideg vízben - a bőr könnyen eltávolítható.

Paradicsomlé elkészítése: a túlérett paradicsomot vágjuk fel, tegyük egy lábasba, és keverés közben forraljuk 5-10 percig, forrón dörzsöljük át szitán, majd melegítsük újra. A meghámozott, befőzéshez előkészített paradicsomot vízzel leöblítjük és üvegekbe tesszük, felöntjük forró paradicsomlével, amihez 1 liter. adjunk hozzá 2 g sót, 1,5 g citromsavat, 10 g cukrot.

Fedjük le az üvegeket fedővel és melegítsük úgy, hogy a félliteres üvegeket enyhén forrásban lévő vízben tartsuk 4-5 percig, a litereseket 8-9 percig, majd dugjuk le és tegyük hűtőbe.

Egy literes üveghez szüksége lesz: vörös hámozott paradicsom - 700 g, só - 10 g, paradicsomlé öntéshez - 340 g, citromsav - 1,5 g.

Sózott paradicsom mustárral

Az enyhén éretlen kemény paradicsomot leöblítjük, és feketeribizli levelekkel megszórva hordóba, vödörbe vagy serpenyőbe tesszük. Ezeket a leveleket is tedd az aljára. Az elkészített forralt sós lében, miután kihűlt, hozzáadjuk a száraz mustárt, elkeverjük és állni hagyjuk.

A sózás és a pácolás a zöldségek legkorábbi tartósítási módja, amely hozzánk jutott. És talán a leghasznosabb! Az erjedés és a kovász során keletkező enzimek rendkívül pozitívan hatnak szervezetünkre, az egész gyomor-bélrendszerre és más szervekre. Igen, és ezek a zöldségek finomak, nagyon finomak! Nem csoda, hogy a hordós uborka, paradicsom, gomba, káposzta a világ számos népének nemzeti konyhájában szerepel.

A paradicsom savanyításának alapszabályai

Hogyan pácoljuk a paradicsomot hordóban, hogy később örömmel ehessen főtt burgonyát, rántott húst és egyéb ételeket? És hogy a zöldségek ne romoljanak meg, ne szerezzenek kellemetlen szagot és ízt? Ismerkedjünk meg néhány alapelvvel a nyersanyagok elkészítéséhez, a tartályokhoz és a sóoldat elkészítésének receptjéhez. Először is, mielőtt a paradicsomot hordóban pácolnánk, méretük és érettségi fokuk szerint kell válogatni. A piros, a rózsaszín, a barna és a zöld alkalmas ilyen módon történő tartósításra. A lényeg az, hogy a gyümölcsök egészségesek legyenek, károsodás vagy romlás jelei nélkül. A paradicsomot előnyben részesítjük kicsi vagy közepes, sűrű bőrű, húsos.

Hogyan pácoljunk paradicsomot hordóban? Ha a paradicsom piros vagy rózsaszín, az optimális tartályméret 25-50 liter. A barna és zöld pedig jól „érzi magát” 100 literes vagy több literes hordókban. Hogyan pácoljunk paradicsomot hordóban, hogy a töltelék megfelelő töménységű legyen? A kicsi, barna, rózsaszín és zöld paradicsomhoz 8%-os, a piros és barna nagyokhoz 9%-os sóoldat szükséges. Ha a só mennyisége 4-6 százalék, akkor az ilyen gyümölcsöket hideg helyiségben kell tárolni.

Alapvető sózási recept

Hogyan pácoljuk a paradicsomot egy hordóban, hogy fenntartsuk a termékek megfelelő arányát? Használja ki ezeket a számokat. Minden 100-105 kg paradicsomhoz körülbelül 1,5 kg kapor szükséges, erős paprika hüvely - 100 gr., 400 gr. petrezselyem és zeller gallyak és levelek, legfeljebb 1 kg ribizlilevél, só körülbelül 7-5 kg ​​(8-9% sóoldathoz). Ezen kívül milyen hozzávalókkal pácoljuk a paradicsomot hordóban, hogy étvágygerjesztő fűszeres aromájuk és ragyogó, gazdag ízük legyen? Természetesen babérlevél, torma, majoránna, bazsalikom, őrölt koriander, borsó kerül a töltelékbe.És ne feledkezzünk meg a fokhagymáról - milyen tartósítás nélküle! Olvassa el ezt a receptet alább.

Paradicsom fokhagymával

Kezdésként azt javasoljuk, hogy készítsen paradicsomot hordóban ennek a receptnek megfelelően. Fő "kiemelésük" a gazdag fokhagymás sós lében van, amely egyedi ízt és aromát kölcsönöz a zöldségeknek. A termékek aránya a következő: paradicsom - 53 kg, csípős paprika hüvelyben - 50-55 gr, torma gyökerei és levelei - 250 gr, fokhagyma - 165 gr, zellerlevél és gallyak - körülbelül 1 kg, konyhasó - 2,5-3 kg. Helyezze az elkészített paradicsomot szorosan hordókba, fűszernövényekkel és fűszerekkel eltolva. Öntsük fel forralt vízzel elkészített hűtött sós lében, helyezzük elnyomást, és hagyjuk meleg szobában egy-három napig. Ezután helyezze át a hordót hűvös helyre, ahol a fő erjedés megtörténik. A kész terméknek nagyon kellemes fokhagymás-zeller íze és illata lesz.

fűszeres paradicsom

Ha szereti a csípős, borsos paradicsomot hordóban, a javasolt pácolás receptje biztosan örömet okoz. Garantáljuk a minőséget, csak be kell tartani a termékek feltüntetett arányait. A friss paradicsom 53-55 kg, a forró paprika - 150-170 gr, a friss vagy szárított kapor - körülbelül 750-800 gr, a petrezselyem és a torma gyökere - 300 gr, valamint a cseresznyelevél és a fekete ribizli (együtt vagy egy faj) - 500 gr. A konzerváláshoz szükséges só legalább 3 kg. Kezdje el a paradicsom pácolását egy hordóban úgy, hogy az edény alját bélelje ki ribizli- és cseresznyelevéllel. A paprikahüvelyeket és a gyökereket apróra vágjuk. A sót a megfelelő mennyiségű vízben oldjuk fel. Tegye a paradicsomot egy hordóba, gyökerekkel, levelekkel és borsdarabokkal eltolva, majd öntse fel a sóoldatot. Fedjük le tiszta ruhával, és hagyjuk 2 napig megsavanyodni. Ezután vigye a hordót a pincébe, fedje le, és hagyja teljesen erjedni.

Oldaljegyzet

Ha zöld vagy barna paradicsomot sóz, akkor, hogy kellemes rózsaszín árnyalatot adjon, vegyen néhány fej közönséges piros céklát. A paradicsomot meghámozzuk, megmossuk, nagy kockákra vágjuk és áthelyezzük. A cékla színezi a sóoldatot, és könnyű, nagyon kellemes utóízt ad. Maguk a szeletek pedig borscsban használhatók, vagy téli harapnivalóként fogyaszthatók. Ezenkívül a zöld és barna paradicsom ízének javítása érdekében a mustárport gyakran használják fűszerként. Az ínyencek azt tanácsolják minden olyan háziasszonynak, aki megőrzi a zöldségeket a jövőre nézve! Ezenkívül a mustár számos rothadó baktériumot elpusztít, amelyek a tartósítás károsodásához vezetnek. Hiszen többek között természetes, természetes antiszeptikum!

Száraz sózás

A zöldségek sózásának eredeti módját "száraznak" nevezik. A szokásos sóoldat vagy pác öntése nélkül hajtják végre. Az egyszerűen elkészített paradicsomot hordókba rakják sorokba. Minden sort bőségesen megszórunk sóval. Nagyon sok kell belőle - körülbelül 100 kg paradicsom 11-12 kg konyhasót fogyaszt. Jobb, ha nem "extra", hanem durva köszörülést veszünk. Fedjük le a hordót körrel, tetejére nyomjuk, küldjük hűvös helyre. A sónak köszönhetően a paradicsom levet enged, erjed, és egy bizonyos idő elteltével (legalább 2 hét, meg kell próbálni) használatra készen áll. Ugyanaz a porított mustár, amelyről már írtunk, itt nem lesz felesleges. Az étvágyfokozó illatért pedig legalább 10-12 grammot tegyünk a tartósításba. szegfűbors borsó, kb 5 gr. babérlevél és 15 gr. koriander.

Szüreti be a zöldségeket és étkezzen egészségesen!

Most olyan sokféle finomság van a polcokon – csak tágra nyílik a szemed! De látod, néha a lélek valami egyszerűt, népieset kér. Például ecetes paradicsom. Kicsit szeretem őket! A családom és a vendégeim is szeretik őket. És ma szeretném elmondani, hogyan készítek pácolt paradicsomot télre serpenyőben, vödörben és üvegekben.

Pácolt paradicsom télire üvegekbe, mint a hordóból

Először is megosztok egy receptet, hogyan kell a paradicsomot üvegekben, például hordóban erjeszteni. Jobb, ha erős, kis méretű zöldséget veszünk, ideális esetben a „krémes” fajtát. Ez egy hideg sózás egy háromliteres tégelyben, nejlon fedél alatt.

Hozzávalók egy 3 literes üveghez:

• 1,5-1,8 kg paradicsom;
• 2 lap torma;
• 6 db. fekete ribizli levelek;
• 6 db. cseresznye levelek;
• 2 kapros esernyő;
• 6 db. szemes fekete bors;
• 2 db. babérlevél;
• 5-6 gerezd fokhagyma.

Sólé pácolt paradicsomhoz 1 liter vízhez:

• 3 art. evőkanál só (65-70 g);
• 1 st. egy kanál kristálycukor (elhagyható).

Tipp: jobb, ha több sólevet készít, akkor kell még hozzá.

Hogyan főzünk:

1. Az üvegeket szódával kimossuk. Forró vízzel leforrázzuk a műanyag fedeleket.
2. Az üvegek aljára tegyük ki a megmosott fűszerek felét: tormalevél, cseresznye, ribizli, kaporesernyő. Adjunk hozzá borsot, babérlevelet, apróra vágott fokhagymát.
3. Belecsomagoljuk a megmosott paradicsomot. A tetejére szórjuk a maradék fűszereket, rátesszük a második esernyőt a kaprot.
4. A sót felforralt hideg vízben (optimális esetben forrásvízben) oldjuk fel. Ízlés szerint adhatunk hozzá cukrot. Öntsük a sóoldatot a paradicsomra, fedjük le fedővel.
5. Tegye az üveget világos helyre, mély tányérba helyezve. Elkezdenek vándorolni. Szükség szerint adjunk hozzá sóoldatot.
6. Egy nap elteltével szorosan zárja le a fedelet, és helyezze át hűvös helyre - pincébe, erkélyre vagy hűtőszekrénybe.

A paradicsomot hidegen, ecet nélkül erjesztik körülbelül két hónapig. Időnként ellenőrizze egy tesztet: a vörösek gyorsabban pácolódnak, a barnák és a zöldek kicsit később.

Megjegyzés: a paradicsomos savanyúság nemcsak a másnaposság ellen jó gyógyír, hanem kiváló kiegészítő alapanyag borscs, savanyúság, káposztaleves, sóska főzésekor.

Télre pácolt piros paradicsom egy serpenyőben

Most elmondom, hogyan készítsünk pácolt piros paradicsomot egy serpenyőben. Ez a módszer azoknak való, akik nem szeretnek sokáig várni.

Hozzávalók:

• 2,5 kg piros paradicsom;
• 10 darab. cseresznye levelek;
• 10 darab. szemes fekete bors;
• 80 g kapros esernyők;
• 6 db. babérlevél;
• 40 g bazsalikom ágak (elhagyható)
• 3 liter víz;
• 60 g só.

Hogyan főzünk:

1. Az edényt alaposan mossuk ki, öblítsük le forrásban lévő vízzel.
2. Erősen érett piros paradicsomot választunk. Megmossuk, eltávolítjuk a lófarkat.
3. A serpenyő aljára tegyünk megmosott kapros esernyőket, bazsalikomot, babér- és cseresznyeleveleket, borsot. Ezután tedd bele a paradicsomot.
4. Öntsön sót egy külön serpenyőbe, töltse fel hideg vízzel, keverje jól egy kanállal.
5. Öntse az oldatot egy edénybe paradicsommal, nyomja le egy tányérral a tetejére. Hagyjuk szobahőmérsékleten erjedni.

Hat nap múlva készen áll a pácolt paradicsom egy serpenyőben. Hűtőben tároljuk őket.

Pácolt paradicsom műanyag vödörben télre

Mint már tudod, különféle pácolt paradicsomok vannak télen: serpenyőben, vödörben, üvegekben. Ha nagy mennyiségben szeretne készletet felhalmozni, nagyon kényelmes, ha a paradicsomot műanyag vödörben pácolja télire. Az íze olyan lesz, mint egy hordó.

Hozzávalók:

• 8 kg paradicsom;
• 10 darab. Kapros esernyők;
• 10 darab. torma levelek;
• 20 db. szemes fekete bors;
• 10 darab. szegfűborsó;
• 8-10 db. babérlevél;
• 1-2 db. csípős paprika;
• 2 db. fokhagyma fejek;
• Ribizli levelek, cseresznye - ízlés szerint;
• 5 liter víz;
• 1 pohár só;
• 0,5 csésze cukor.

Hogyan főzünk:

1. Fogunk egy nagy vödröt (12 l), alaposan megmossuk, forrásban lévő vízzel leforrázzuk.
2. Készítsünk elő minden hozzávalót: mossuk meg a paradicsomot, a leveleket, hámozzuk meg és vágjuk fel a fokhagymát, a csípős paprikát.
3. Fedjük le a vödör alját az első réteg levelekkel és fűszerekkel. Ezután tedd ki a paradicsomot. Következő - ismét egy réteg fűszerek, paradicsom. Így váltakozunk a legtetejére.
4. Külön edényben vizet melegítünk, feloldjuk benne a cukrot és a sót. A kihűlt sóoldatot ráöntjük a paradicsomra.
5. Letakarjuk hajtogatott gézzel, rárakunk egy tányért teherrel. Kb. egy hónapig szobakörülmények között tartjuk, majd kivesszük a hidegbe. Időnként cseréljük a gézt.

Télre vödörben pácolt paradicsomot tálalunk lehűtve.

Ecetes paradicsom mustárral

Amikor vasfedél alatt szeretnék paradicsomot savanyítani későbbi használatra, akkor mustáros üvegekbe tekerem télire. Az ilyen tartósítás alkalmas lakásban való tárolásra.

Hozzávalók egy 3 literes üveghez:

• 1,8-2 kg paradicsom;
• 50 g torma gyökér;
• 1-2 db. kapros esernyők szárral;
• 1 db PC. hagyma;
• 2-3 db. gerezd fokhagyma;
• 1 st. egy kanál mustárpor;
• 1 db PC. savanyú alma;
• 1 liter víz;
• 2 evőkanál. kanál só;
• 1,5 st. kanál cukor;
• Cseresznyelevél, ribizli - ízlés szerint.

Hogyan főzünk:

1. Mossa ki az üvegeket szódával, sterilizálja gőz fölött. A vasfedeleket 5 percig forraljuk.
2. Minden zöldséget, levelet, kaprot megmosunk. A fokhagymát megtisztítjuk, a szeleteket hosszában tányérokra vágjuk. A meghámozott hagymát félbevágjuk. Az almát szeletekre vágjuk. A torma gyökerét meghámozzuk, darabokra vágjuk. Kapros esernyők szárát levágjuk.
3. Az üveg aljára teszünk kapros esernyőket, tormagyökeret, kapros esernyőket, fokhagymát. Ezután megtöltjük paradicsommal. Töltse ki az üres helyeket almával és hagymával.
4. Felforraljuk a vizet, hozzáadjuk a sót, a cukrot, a ribizlileveleket, a meggyet, a kaporszárat. Öt percig főzzük, leszűrjük.
5. Öntsük a sóoldatot egy üvegbe, fedjük le, és hagyjuk állni 15 percig.
6. Öntsük vissza a sóoldatot a serpenyőbe, forraljuk újra, és öntsük a paradicsomra. Adjunk hozzá mustárt, tekerjük fel.
7. Az üveget az asztalra gurítjuk, majd megfordítjuk, becsomagoljuk. Készen állnak a télire pácolt paradicsomok a lakásban tárolandó üvegekbe.

Tipp: a paradicsomot mustárral erjesztheti a korábbi receptekben - csak adjuk hozzá a sós léhez.

Zöld paradicsom fűszernövényekkel és fokhagymával párolva

Tipp: a paradicsomot nem csak szeletekre vágva, hanem félbevágva is keleszthetjük.

Hozzávalók:

• 2 kg zöld paradicsom;
• 1-2 fej fokhagyma;
• 1 csokor zöld zeller;
• 1 csokor petrezselyem;
• 1 db PC. chili paprika;
• 2 lap torma;
• 1 liter víz;
• 1 st. egy kanál cukor;
• 1 st. egy kanál só;
• 1 teáskanál száraz mustár.

Hogyan főzünk:

1. A paradicsomomat levágjuk a tetejét, negyedekre vagy karikákra vágjuk.
2. A petrezselymet és a zellert megmossuk, apróra vágjuk.
3. Tormaleveleim, kaporesernyőim. A fokhagymát megtisztítjuk, darabokra vágjuk. A chili paprikát megtisztítjuk a farkától és a magjaitól, karikákra vágjuk.
4. Egy tégely vagy serpenyő aljára tegyünk egy lap tormát, kapros esernyőket. Ezután a paradicsomokat rétegesen lefektetjük, megszórjuk fűszernövényekkel, fokhagymával és paprikakarikákkal.
5. Elkészítjük a sólevet: sót, cukrot, mustárt oldjunk fel egy liter hideg vízben. Keverjük simára, és öntsük fel a paradicsomot sóoldattal. A tetejére egy lap torma - véd a penész ellen.
6. Csukja le a fedelet, tegye az erkélyre. Időnként ellenőrizze, hogy kell-e hozzáadni a sóoldatot. Ehhez minden alkalommal friss adagot készítünk.
7. Legalább 7-10 nap elteltével a paradicsom készen áll. Minél vastagabbak a darabok, annál tovább erjednek.

Ecetes paradicsom káposztával

Szeretnék elmondani egy másik érdekes lehetőségről - hogyan kell savanyítani a káposztával töltött paradicsomot. Ez egy régi ukrán recept, nagymamám nagyon szereti.

Hozzávalók:

• 3 kg paradicsom;
• 1,5 kg fehér káposzta;
• 1 db PC. nagy sárgarépa;
• 1 fej fokhagyma;
• 10-12 db. szemes bors.

Hogyan főzünk:

1. A megmosott paradicsomhoz (ideális esetben a "krémes" fajta) vágja le a fedőt, kanállal szedje ki a belsejét - egy külön tálba.
2. A káposztát felaprítjuk, mint a borscsnál. Három sárgarépa egy reszelőn. Keverjük össze, adjuk hozzá a darált fokhagymát. Sózzuk, borsozzuk, kézzel enyhén összetörjük.
3. Szorosan megtöltjük a paradicsomot káposztás-sárgarépás töltelékkel.
4. Tiszta serpenyő aljába öntjük a szemes borsot, és több rétegben rárakjuk a paradicsomot a töltelékkel. A köztük lévő szabad helyeken kirakjuk a paradicsom "belsejét".
5. A sólevet elkészítjük: a hideg vizet keverjük össze a cukorral és a sóval. Öntsük a paradicsomot, fedjük le egy tányérral, helyezzük el a terhelést. Egy napig állni hagyjuk a szobában, majd kitesszük az erkélyre, vagy hűtőbe tesszük.
6. 4-5 nap elteltével a finom illatos paradicsom készen áll.

Azt javaslom, nézzen meg egy másik nagyon érdekes videóreceptet a paradicsom otthoni fermentálásához.

Itt vannak - paradicsom télre, pácolva egy serpenyőben, egy vödörben és üvegekben. Ne szégyelld az asztalra tálalni, repülj el egy robajjal. Kiváló előétel bármilyen étkezéshez. Vedd fel, nem fogod megbánni. Jó étvágyat!

A téli paradicsom nélkülözhetetlen és sokak által kedvelt elkészítési forma. Sokféleképpen lehet elkészíteni a paradicsomot a jövőbeni felhasználásra - a paradicsomot sózzák, pácolják, savanyítják, saját levében készítik, szárítják. A soha nem vásárolt paradicsomkonzerv összehasonlítható az illatos házi készítésűvel, szeretettel. Ma a családomban régóta kedvenc paradicsompácolás receptjét mutatom be - pácolt paradicsom hordóban. Sebaj, nem kell 200 literes fahordót venni , és egy hónap múlva már ízletes, ínycsiklandó, natúr házi paradicsomban lesz része.

Szükségünk lesz:

• paradicsom
• kapor gallyak (esernyőkkel együtt)
• petrezselyem, zeller
• fokhagyma
• Édes paprika
• szemes fekete bors
• szegfűborsó borsó
• babérlevél
• ribizli, torma és cseresznyelevél
• forralt és hűtött víz
• cukor

Egy vödör (10 l) hideg vízhez 2 csésze sót és 1 csésze cukrot veszünk.

Főzés:

A paradicsomot alaposan megmossuk és szétválogatjuk. A túlérett és pépesített paradicsomot félretesszük, felhasználhatjuk. Sózáshoz inkább kicsi, sűrű, húsos krémet vegyünk.

A hagymát meghámozzuk, megmossuk és karikákra vágjuk. Hámozzuk meg és öblítsük le a fokhagymát. Mossa meg az édes paprikát, távolítsa el a szárát és a magjait. Az összes zöldet is alaposan megmossuk.

Egy hordó vagy vödör aljára tegyen egy réteg fűszereket, hagymát, fokhagymát, édes paprikát, babérlevelet, borsszemet stb., fektessen egy réteg paradicsomot a tetejére, és ismételje meg az összes réteget a széléig.

Legyen sok fűszer, ezen múlik a sózott paradicsomunk íze, illata.

Forralt és lehűtött vízből savanyúságot készítünk paradicsomhoz. Egy vödör hideg vízbe vegyünk 2 csésze sót és 1 csésze cukrot. Ezt a sóoldatot öntsük a paradicsomra. A tetejét gézzel fedjük le - a penész összegyűlik rajta, ezért a gézet rendszeresen cserélni kell.

Ha a paradicsomot vödörben vagy serpenyőben sózzuk, akkor egy tányér vagy egy nagy edény rakomány formájában továbbra is a tetejére kerül. A hordómban kicsi a nyak, csak „szemgolyóig” töltöm, a tetején sok zöld, majd géz és fedő.