Ízletes szilva tkemali szósz télre. Klasszikus grúz tkemali szilvából: elkészítjük a szószt, és megörvendeztetjük szeretteinket

Az orosz hostessek sok receptet tanultak a grúz konyhából, és a Tkemali szósz különösen népszerű náluk. Az étel nevét az alapját képező szilvafajták adtak. De nem számít, milyen szigorúan tartják be a szakácsok a receptet, az egyik szósz íze eltér a másiktól. Végül is minden séf a saját ízét hozza az ételbe.

Bármilyen technológiával is készül a szósz, a főbb pontokra az általános szabályok vonatkoznak. És kívánatos megfigyelni őket, hogy elérjük azt az ízjegyet, amely az adott ételben rejlik.

Klasszikus szósz elkészítéséhez a Tkemali fajtájú cseresznyés szilvát veszik. De már sok olyan változat létezik, ahol más szilvafajtákat használnak, ami savanyú ízt ad a szósznak.

A fokhagyma fűszerességet, a fűszerek és gyógynövények pedig fűszert adnak. A Kaukázusban a mocsári mentát - ombalot - hiba nélkül hozzáadják. Ez adja a szósznak a fűszerét. Ha nem találja ezt a fűszert az üzletekben, használhatja a borsmentát, amely Oroszországban ismertebb.

Az étel elkészítéséhez chilipaprikát, koriandert, koriandert és természetesen suneli komlót is kell készíteni.

Egy igazi szósznak sűrű tejfölös állagúnak kell lennie – hogy a kanál állni tudjon. Ezért a főzés folyamata fontos a receptben. De anélkül, hogy megégetné, különben a szósz megromlik.

Az edény színe gazdagon szép piros árnyalatú. Ha a kiválasztott szilvafajta nem biztosít ilyen színt, a receptet kiegészítheti bogyókkal - piros ribizli, gránátalma stb., amelyek kellemes savanyúak.

A tartósításra szánt szilva érett, közepes keménységű. A gyümölcsöket lehetőleg meghámozzuk. Ehhez 5 percig forrásban lévő vízben tartjuk, majd hideg vízzel mossuk.

Szilva Tkemali szósz - Receptek télre

A Tkemali tökéletesen kiegészíti a baromfi-, hús-, halételeket. Köretekkel (gabonafélék, tészta) is ízesíthetjük. Nem szabad megállni csak a klasszikus technológiánál, miután több variációt is megpróbált főzni. Ez lehetővé teszi a kaukázusi konyha leírhatatlan ízeinek teljes megtapasztalását.

Az igazi Tkemali szószhoz 1 kg azonos nevű szilvát, 3 fej fokhagymát és a fent említett fűszereket kell venni. A főzési algoritmus így néz ki:

a hámozott kimagozott szilvát húsdarálón passzírozzuk át;
szétterítjük egy serpenyőben, és adjunk hozzá cukrot (50 g), sót ízlés szerint;
főzzük 10 percig alacsony lángon, megpróbálva megakadályozni az égést;
fokhagymát, zöldeket (koriander, kapor és menta), csípős borsot (1 hüvely) külön aprítunk egy turmixgépben;
a hozzávalókat beletesszük a szilvába, hozzáadva a koriandert és a suneli komlót is (1 tk.);
keverés után forraljuk még egy kicsit.

A szósz azért jó, mert a főzési folyamat során ízlés szerint módosítható, fűszerek hozzáadásával. A blankot forrón becsomagoljuk, és az üvegeket azonnal steril fedővel feltekerjük.

A grúz változatban nincs paradicsom, de sok háziasszony hozzászokott a paradicsomszósz elkészítéséhez. Ettől nem lesz rosszabb az étel, ellenkezőleg, csak előnyére válik, ha eredetibbé válik. A recept főzési technológiája kissé eltér a klasszikustól:

fél szilva és paradicsomszelet (egyenként 1 kg) vastag aljú serpenyőbe helyezzük;
fedjük le, forraljuk 10 percig;
a masszát még mindig forrón pürésítjük turmixgéppel;
majd szitán dörzsöljük át;
forraljuk 15 percig;
adjunk hozzá reszelt fokhagymát (2 fej), apróra vágott koriandert (1 csokor), apróra vágott csípős paprikát (1 hüvely);
adjunk hozzá fűszereket (ízlés szerint), cukrot (12 evőkanál), sót (2 tk) és főzzük 15 percig;
beleöntve 2 ek. növényi olaj és ecet (9%), főzzük további 5 percig.

Üvegtartályokba csomagolva, felcsavarva, meleg takaróval letakarva. Egy nappal később már takaríthat a pincében.

Ez az opció lehetővé teszi a klasszikusok diverzifikálását édes illatos bors hozzáadásával. A kísérlet izgalmasabbá tétele érdekében több fajta szilvát is használhat a recepthez, de használjon olyan választékot, amelyre összesen 1 kg-ra lesz szüksége. A gyümölcsöket a fent leírt módon készítjük el, a kaliforniai paprikát (0,4-0,5 kg) megszabadítjuk a magoktól, és a következő műveleteket hajtjuk végre:

szilvát, édes és keserű pirospaprikát (2 hüvely), fokhagymagerezdeket (2 fej) húsdarálóban csavarjuk;
dörzsölje át a pürét egy szitán;
tedd tűzre és forrald fel;
só, cukor ízlés szerint és saját belátásuk szerint adjon hozzá fűszereket;
lassú tűzön tovább pároljuk 20 percig.

A következő lépések szokás szerint a pakolás, varrás, párolás meleg takaróban. Ha lakásban történő tárolást terveznek, lehetőség van egy sterilizálási szakasz beiktatására a receptben (ahelyett, hogy takaró alatt tartanák). 0,5 literes üvegekhez 15-20 perc elegendő.

Nehéz elképzelni a grúz konyhát nemcsak Tkemali szósz nélkül, hanem dió nélkül is - sok ételhez adják fűszerezés céljából. Tehát ebben a receptben 75 g már hámozott magot kell venni. A teljes főzési folyamat a következő műveletekre redukálódik:

egész cseresznyeszilvát (1,5 kg) egy serpenyőbe tesszük, és felöntjük vízzel úgy, hogy kissé ellepje a gyümölcsöt;
tedd a tűzhelyre és forrald fel;
10 perc múlva a húslevest egy másik edénybe öntve dörzsölje át a gyümölcsöket egy szűrőedényen, hogy eltávolítsa a magokat;
a szilvát turmixgép tálba tesszük és pürésítjük;
a masszát ismét a serpenyőbe öntjük, és enyhén hígítjuk húslevessel;
tegye zúzott fokhagymát (1 fej), apróra vágott koriander- és korianderzöldet (100 g), mentát (1 evőkanál);
adjunk hozzá sót (1 evőkanál), cukrot (75 g), suneli komlót (1/2 evőkanál);
forraljuk 8 percig, adjunk hozzá apróra vágott diót;
újra felforraljuk és levesszük a tűzhelyről.

Öntsük steril üvegekbe, és csomagoljuk be egy napig. Utána hűvös helyre viszik.

A mártást télre hőkezelés nélkül is elkészítheti. Ugyanakkor nincs ecet a készítményben, ami nem akadályozza meg, hogy az edényt tavaszig minőségromlás nélkül tárolják (bár az üvegeket jobb hűtőszekrényben tartani). A Tkemali elkészítési folyamata is megkönnyített:

a magokat eltávolítjuk a szilváról (1,5 kg);
a gyümölcsöket fokhagymával (3 fej), erős pirospaprikával (5 hüvely) és fűszernövényekkel (koriander és bazsalikom, egyenként 2 csokor, menta - egy) átengedjük egy húsdarálón;
adjunk hozzá 1 evőkanál. só és cukor, mindent jól keverjen össze;
hagyja a masszát 15 percig főzni;
még egyszer összekeverjük és steril üvegekbe csomagoljuk.

Műanyag fedővel lefedve, hűtőszekrénybe küldve (miután a szósz természetesen lehűlt). A főzés során egy fontos szempontot figyelembe kell venni - csak a leveleket kell zöldekben venni, vastag szárak használata nélkül.

A Tkemali nem csak kék szilvából készíthető - a sárga cseresznyés szilvás szósz is kiváló. Az étel csak színben különbözik a klasszikus változattól, minden más tekintetben a szakács tevékenysége azonos:

cseresznyeszilva (2 kg) kimagozva ;
a szilvaféléket konyhai robotgépbe tesszük és pürésítjük;
egy vastag aljú serpenyőben forraljuk fel a térfogat feléig;
a koriandert, a kakukkfüvet és a mentát (1 csokor) összetörjük, eltávolítva a durva rostokat;
apróra vágott csípős zöldpaprika és chili (fél hüvely);
a szegfűborsot és a szegfűszeget mozsárban összetörjük (3-4 db), őrölt korianderrel (1/2 tk);
a fokhagymát a présen nyomjuk (100 g hámozott fog);
az összes fűszert a szilvamasszába helyezzük, jól keverjük össze és forraljuk tovább;
ízlés szerint sót és őrölt fekete borsot teszünk.

5 perc múlva levesszük a tűzről, és forró, száraz üvegekbe csomagoljuk. Télen a sárga cseresznyeszilva Tkemali kiváló kiegészítője lesz a sült húsnak.

A Turn a cseresznyeszilva és a szilva hibridje, így szósz készítésére kiválóan alkalmas. A gyümölcsök fanyarsága miatt a Tkemali szokatlanul kellemes ízt kap. A tövisszilva biztonságosan felhasználható a fent leírt receptek bármelyikében. De egy másik eredeti verziót kínálnak, amelyet nem minden háziasszony ismer:

turn (2 kg) öntjük vízzel (1 csésze), és forraljuk 10 percig;
hagyjuk kihűlni, majd dörzsöljük át egy szitán, hogy megszabaduljunk a magoktól;
tegye a masszát lassú tűzre;
paradicsomot (300 g), erős paprika piros hüvelyét, 6 gerezd fokhagymát átengedünk egy húsdarálón, és összekeverjük a paprika masszával;
apróra vágjuk a mentát (3 szál), és egy serpenyőbe tesszük, hozzáadva még 1 evőkanál. őrölt koriandermag;
tegyen mézet (25 g), cukrot (1/2 csésze), sót (2 evőkanál) a gyengélkedő masszába;
öntsünk almaecetet (25 g);
forraljuk 5 percig, és vegyük le a tűzről.

A készterméket forrón öntjük, az üvegeket takaróba csomagoljuk, és teljesen kihűlésig alatta tartjuk.

egy almával

Az almát gyakran adják a szószokhoz. Van egy recept is a Tkemali elkészítéséhez ezekkel a gyümölcsökkel. A cseresznyeszilva teljesen helyettesíthető almával, de érdekesebb az a lehetőség, amely 2 fajta gyümölcsöt kombinál (egyenként 1,5 kg):

a kimagozott szilvát turmixgépben összetörjük;
ugyanezt külön-külön tesszük az almaszeletekkel;
készítse el a pácot szegfűszeg (10 db), fahéj (2 tk) és cukor (600 g) hozzáadásával vízhez (200 g);
forraljuk 10 percig, majd eltávolítjuk a szegfűszeget;
adjunk hozzá őrölt chilit (1 teáskanál) és 9%-os ecetet (1/2 csésze);
öntsünk alma- és szilvapürét, főzzük 30-40 percig.

A szószt a folyamat során folyamatosan keverni kell, hogy ne égjen meg. A feltekert konzervdobozokat fejjel lefelé fordítjuk, és csomagolás nélkül lehűtjük.

Nos, hogyan lehet figyelmen kívül hagyni a gránátalmamag receptjét! Végül is ez a kaukázusi konyha másik terméke, amely jól jön a Tkemali szószban. Jobb, ha előre elkészíti a gyümölcslevet - 100 ml 2 kg szilvára, és kövesse a következő lépéseket:

a szilvát héj és mag nélkül pürésítjük;
adjunk hozzá sót (ízlés szerint), cukrot (3 evőkanál), száraz fűszereket (saját belátása szerint);
forraljuk fel és forraljuk a szükséges sűrűségig;
zúzott fokhagymát (1 fej) teszünk a szószba, és gránátalma levét öntünk rá.

5 perc elteltével vegyük le a tűzről és csomagoljuk be. A gránátalma kiváló tartósítószer, amely helyettesítheti az ecetet. Ezért a kihűlt üvegeket biztonságosan tárolják egy városi lakás kamrájában.

Következtetés

Folytathatja a kísérletezést, különféle változatokkal a "Tkemali szósz" általános név alatt. A lényeg az, hogy az alapot változatlanul hagyjuk - szilva, fokhagyma, fűszerek, menta. Minden más a háziasszony preferenciáitól és képzeletétől függ. Minél kreatívabb a megközelítés (nem a kóstolási minőség rovására), annál érdekesebb lesz az étel, amely az újévi asztal fénypontja lehet.

Jó napot, kedves olvasók. Már eljött az ősz, és lehetőség nyílik sok hasznos blank készítésére. Ezért ma recepteket kínálunk a szilvából készült tkemali készítéséhez télen.

Egy finom grúz szósz elkészítéséhez a következő összetevőket kell elkészítenie:

1 kg tkemali szilva;
5 gerezd fokhagyma;
1 hüvely chili paprika;
2 tk finom só;
1 st. l. fehér cukor;
1 csokor friss kapor;
1 csokor ombalo;
1 csokor koriander;
egy csipet koriander;
csipet görögszéna

Az előkészítés főbb szakaszai:

A gyümölcsöket folyó víz alatt alaposan megmossuk, ügyelve arra, hogy ne legyen összevert vagy rothadt gyümölcs. Tegyük őket egy serpenyőbe, és öntsünk rá kis mennyiségű vizet - körülbelül 100 ml-t.
A szilvát közepes lángra tesszük, és addig forraljuk, amíg a héja el nem kezd elválni a magtól.
A kapott masszát kis lyukú szűrőedénybe dobjuk, megvárjuk, míg a felesleges folyadék lefolyik, majd kézzel óvatosan ledaráljuk a gyümölcsöt, hogy édes pürét kapjunk.
Öntse vissza a keveréket a serpenyőbe, és forralja fel. Kapcsolja le az égőt, ízesítse az összes felsorolt fűszerrel.
Az elkészített zöldeket éles késsel finomra vágjuk, a fokhagymát nyomjuk át. Adjunk hozzá mindent a leendő szószhoz, és alaposan keverjük össze.
Az üvegeket bármilyen kényelmes módon sterilizáljuk, és megtöltjük korianderes tkemali szósszal. Szorosan zárja le a fedeleket, és felhasználásig rejtse el a hűtőszekrényben vagy a kamrában.

A Tkemali nemcsak kék szilvából, hanem e bogyók más fajtáiból is elkészíthető.

Ehhez vásárolja meg a következő összetevőket:

1 kg sárga szilva;
3 art. l. fehér cukor;
15 g őrölt koriander;
3 gerezd fokhagyma;
3 tk kősó;
2 csokor kedvenc zöldje;
1 hüvely zöldpaprika (keserű).

Az előkészítés főbb szakaszai:

A szilvát folyó víz alatt jól megmossuk, két részre vágjuk, magját eltávolítjuk. A pépet többször engedje át egy húsdarálón, vagy őrölje meg egy turmixgépben nagy sebességgel.
A kapott masszát egy serpenyőbe tesszük, cukorral és sóval ízesítjük, majd alacsony lángon 7 percig forraljuk.
Kapcsolja ki a komfortot, és 10 perc múlva adjuk hozzá a maradék fűszereket, az apróra vágott fűszernövényeket és a préselt fokhagymát. A szószt jól összekeverjük, majd sterilizált üvegekbe töltjük.
Szorosan zárja le a fedelet, és tárolja hűvös és sötét helyen, amíg szükséges.

A szósz következő változata fehér és vörös szilvából is elkészíthető.

Ezenkívül a következő összetevőkre lesz szüksége:

¾ kg érett bogyó;
3 art. l. komló-suneli;
1 st. l. kristálycukor;
1 tk asztali só;
2/3 piros csípős paprika;
egy csokor koriander;
fej fokhagyma.

Az előkészítés főbb szakaszai:

A gyümölcsöket megtisztítjuk a szennyeződéstől, két egyenlő részre vágjuk és eltávolítjuk a magokat. Levágjuk a korhadt vagy rosszul ütött helyeket.
A szilvát többször áthagyjuk egy húsdarálón, hogy homogén masszát kapjunk. Egy másik lehetőség a robotgépben való darálás.
A kapott keveréket egy mély serpenyőbe helyezzük, és lassú tűzre helyezzük. Ízesítjük cukorral és sóval, a tűzhelyen pároljuk forrásig. A tartály fedéllel való lefedése nem javasolt.
Kapcsolja ki az égőt, és anélkül, hogy megvárná, amíg a szósz kihűl, adjon hozzá suneli komlót és fokhagymát. Az egészet jól keverjük össze, és ismét tegyük egy kis tűzre pontosan 5 percig.
Öntse a tkemalit sterilizált üvegedényekbe, és tekerje fel a fedelet.

Ahhoz, hogy érdekes felkészülést készítsünk a télre, elegendő megfizethető és olcsó termékeket vásárolni:

1 kg érett paradicsom;
300 g zöld szilva;
250 g chili paprika;
1 st. szűrt víz;
0,5 st. l. koriander;
0,5 st. l. asztali só;
fokhagymát adunk hozzá ízlés szerint;
egy csipet őrölt pirospaprika.

Az előkészítés főbb szakaszai:

A paradicsomokat alaposan öblítse le folyó víz alatt, és vágja le a tetejét. A gyümölcsöket negyedekre vágjuk (lehetőleg azonos méretűek), és lassú tűzön 20-30 percig pároljuk.
Az így kapott paradicsompürét szitán átdaráljuk, és ügyelünk arra, hogy ne maradjanak benne nagy héjdarabok. Ellenkező esetben a kész szósz kényelmetlen lesz rágni.
Tiszta és meghámozott szilvát turmixgépbe tesszük, apróra vágott chili paprikával és fokhagymagerezdekkel együtt. Nagy sebességgel őröljük őket néhány percig.
Adjunk hozzá fűszereket és fűszernövényeket egy homogén masszához, és alaposan keverjük össze egy fa spatulával.
Keverje össze a kapott kompozíciót paradicsompürével, és gyúrja újra simára.
A leendő szószt egy mély zománcozott serpenyőbe helyezzük, és lassú tűzön forraljuk negyed órán keresztül. Időnként megkeverjük, nehogy megégjen.
Sterilizáljuk az üvegedényeket fedővel. Öntsük rájuk a még forró tkemalit, és nagyon jól csavarjuk össze az edényeket.

A téli centrifugálás másik érdekes lehetősége nagyon egyszerű termékekből készíthető.

Ugyanis:

5 kg érett szilva;
0,5 kg fokhagyma;
700 g kristálycukor;
200 g bolti adjika.

Az előkészítés főbb szakaszai:

A szilvát megtisztítjuk a szennyeződéstől, félbevágjuk és eltávolítjuk a magokat. Kivágjuk az összes korhadt vagy rosszul ütött helyet is.
A gyümölcsöt fokhagymával húsdarálón keresztül csavarjuk. A kapott masszát egy mély serpenyőbe helyezzük, és közepes lángon 7 percig forraljuk.
A megadott idő elteltével adjunk hozzá adjikát és kis adagokban kristálycukrot. Az egészet jól összekeverjük és további 20 percig főzzük.
A kész szószt öntsük sterilizált üvegekbe, és jól zárjuk le. A teljes lehűlés után rejtse el a tkemalit a hűtőszekrényben.

Azonnal meg kell jegyezni, hogy ebben a receptben egy savas bogyós fajtát használtak. Ha édes szilvából készítünk készítményt, akkor a cukor mennyisége többszörösére csökken.

A következő recept elkészítéséhez hasznosak lesznek a legközelebbi üzletben mindig megtalálható termékek.

Ugyanis:

0,5 kg paradicsompüré;
300 g fokhagyma;
100 ml hideg víz;
2 evőkanál. l. só;
1 pirospaprika (csípős);
1 st. kristálycukor;
1 st. ecet (9%).
1 csokor petrezselyem.

Az előkészítés főbb szakaszai:

A zöldségeket alaposan megmossuk folyó víz alatt, majd konyharuhán szárítjuk.
A szilvát egy nagy serpenyőbe helyezzük, felöntjük vízzel és fedjük le. Közepes lángon puhára főzzük, így könnyebben „elmozdulnak” a csontok.
A gyümölcsöt fémszitán átdaráljuk. Ismét egy kis égőre tesszük és 20 percig főzzük, folyamatosan keverve a kompozíciót.
Ezalatt a pirospaprikát a fokhagymával együtt húsdarálón átpasszírozzuk, és fűszerekkel ízesítjük. A masszát a szilvapüréhez adjuk, majd beleöntjük a paradicsompürét, a cukrot és a sót, és az egészet jól összekeverjük. Fedő alatt még fél órát főzzük, a végén hozzáadjuk az ecetet és levesszük a tűzről.
A forró mártást sterilizált üvegekbe töltjük, gyorsan feltekerjük és meleg törülközővel letakarjuk. Lehűlés után sötét és hűvös helyen tároljuk.

Ha téli tkemalit bazsalikommal szeretne főzni, anélkül, hogy hosszasan főzné a tűzhelyen, javasoljuk, hogy használja a következő összetevőket tartalmazó receptet:

0,5 kg szilva;
3 gerezd fokhagyma;
1 marék menta;
½ csokor koriander;
½ csokor bazsalikom;
0,5 tk koriander;
0,5 tk konyhai só;
0,25 tk pirospaprika.

Az előkészítés főbb szakaszai:

A szilvát folyó víz alatt megmossuk és multicooker tálba tesszük. Töltse fel vízzel úgy, hogy éppen ellepje a gyümölcsöt, és kapcsolja be a „Leves” üzemmódot 5-10 percre.
Amint a héj elkezd szétrepedni, a gyümölcsöket szűrőedénybe dobjuk, és hagyunk egy kis időt kihűlni. Öntse a maradék vizet egy megfelelő edénybe.
A fűszernövényeket késsel finomra vágjuk, és áttesszük a turmixgép edényébe. Az ágy tetejére szeletelt fokhagymát (vagy finom reszelőn lereszelve) és az összes feltüntetett fűszert.
Egy kanállal összegyúrjuk a kihűlt szilvát, kivesszük az összes magot. A pépet és a héjat a zöldekkel kombináljuk, hozzáadjuk a félretett víz felét, és nagy sebességgel megszakítjuk néhány percig.
A kapott masszát a lassú tűzhelybe küldjük, és 2-3 percig főzzük "Leves" módban. Ne felejtse el keverni a szószt egy szilikon spatulával.
Öntse a munkadarabot sterilizált üvegekbe, a tetejére adjon növényi olajat, hogy ne maradjon levegő, és gyorsan tekerje fel a fedelet.

Amint látja, receptek a tkemali készítéséhez

A Kaukázus Fekete-tenger partján pihenő ritka turista nem visz magával tkemalit - egy grúz édes-savanyú szószt, amely fűszeres fűszerességgel rendelkezik, és bármilyen húshoz ideális, függetlenül attól, hogy hogyan készül. Hagyományosan savanyú szilvából készítik, bár manapság más receptek is népszerűek ehhez a szószhoz, amikor a slot, egres, alma és más gyümölcsök és bogyók alapulnak. A klasszikus tkemali szósz azonban szilvából készül.

A téli szilva tkemali szószt több okból is érdemes elkészíteni. Javítja az étvágyat, telíti a szervezetet vitaminokkal, alacsony kalóriatartalmú, jól tárolható és egyedi ízt ad a húsételeknek. Íme 7 szilva tkemali szósz receptje olvasóinknak, köztük a klasszikus, valamint tippek a népszerű kaukázusi fűszerezés elkészítéséhez.

Kulináris titkok

Bármely háziasszony elkészítheti otthon a tkemali szószt a télre, még akkor is, ha nincs jelentős kulináris tapasztalata. Elegendő néhány egyszerű ajánlást követni, és megpróbálni követni a receptet. Az utolsó követelmény nem vonatkozik az otthoni befőzésben jártas háziasszonyokra: ők is megmutassák fantáziájukat, ha ízlésük szerint fűszereket kombinálnak. Sőt, Grúziában a tkemalit különféle módon készítik el, nincs egyetlen recept erre a szószra, és a klasszikusnak tekinthető lehetőség csak ilyennek nevezhető. Néhány szabály betartása azonban a tkemali elkészítésekor nem akadályozza meg azokat, akik az eredetivel azonos szilvaszószt akarják kapni.

A tkemalihoz jobb savanyú fajtájú szilvát választani, még enyhén éretlen gyümölcsök használata is megengedett.
A tkemali szószhoz nem szokás ecetet és olajat adni. Az összetételében található fűszeres fűszerek, valamint a hosszú távú hőkezelés lehetővé teszi a munkadarab hosszú távú otthoni tárolását, akár szobahőmérsékleten is. Csak az a fontos, hogy az üvegeket sterilizálják és hermetikusan lezárják.
A szilva főzésekor keverjük meg, nehogy megégjen. Ehhez a legjobb egy fakanalat vagy spatulát használni, bár a rozsdamentes acél készülékek használata is elfogadható.
A főzéshez zománcozott edényeket használnak. Bármelyikre cserélhetők, az alumínium kivételével. Az alumínium edények használata tabu, mert ez az anyag savakkal érintkezve káros anyagokat képez.
A tkemali fontos összetevője egy olyan fűszer, mint a mocsári menta. Gyakran borsmentával helyettesítik. Az íze nem teljesen azonos, de csak egy igazi ínyenc, aki jól ismeri a kaukázusi konyhát, tudja megkülönböztetni az eredetitől.
A szószhoz való szilvát össze kell törni. Ehhez először egy ideig forralják, majd szitán átdarálják. Ez lehetővé teszi, hogy a legfinomabb állagú szószt kapja. Ha ez nem tűnik fontosnak az Ön számára, akkor a gyümölcsöket turmixgéppel megtörheti vagy húsdarálón átforgathatja - ez nagyban leegyszerűsíti és felgyorsítja a folyékony fűszerezés elkészítésének folyamatát.
Ahhoz, hogy a szilvaszószt kellően sűrű legyen, 3-4-szer leforrázzuk, ezt figyelembe kell venni a termékmennyiség kiszámításakor, hogy a télire kívánt betakarítási mennyiséget megkapjuk.

Ezeket az irányelveket követve biztosan olyan szószt készíthetsz, amelyre büszke lehetsz. Ne feledd, ha egy keveset készítesz, még télig sem bírja el – szinte mindenki szereti a fűszerezést, függetlenül attól, hogy az evők milyen konyhát preferálnak.

Klasszikus tkemali szósz recept

Mire van szükséged:

szilva (hámozott) - 3 kg;
fokhagyma - 2 fej;
friss koriander - 0,2 kg;
cukor - 0,5 csésze;
só - 4 evőkanál. l.;
komló-suneli - 20 g;
mocsári menta (borsmentával helyettesíthető) - 10 g;
erős paprika - 2 hüvely.

Hogyan kell főzni:

A szilvákat meghámozzuk, a tetejüket bekenjük kanál cukorral, és egy kicsit hűvös helyen pihentetjük, hogy kifolyjon a leve.
Tegyük tűzre, ha szükséges, egy kevés forralt vizet fröcsköljünk egy edénybe szilvával.
Forraljuk fel, főzzük 5-10 percig, és szitán dörzsöljük át.
Vissza a tűzhöz. Kevergetve addig főzzük, amíg az edény tartalma a felére csökken.
Hozzáadjuk a finomra vágott zöldeket, a zúzott fokhagymát, a turmixgéppel apróra vágott borsot, a sót és a maradék cukrot, valamint a suneli komlót. Folytassa a főzést 10-15 percig.
Helyezze a szószt kis térfogatú, sterilizált üvegedényekbe, csavarja le főtt fedővel.

Kihűlés után a klasszikus tkemali eltehető a kamrában - a szósz normál körülmények között jól áll, még akkor is, ha a szoba szobahőmérsékletű.

Egy egyszerű recept a tkemali szószhoz

Mire van szükséged:

szilva - 1,5 kg;
só - 20 g;
cukor - 50 g;
komló-suneli - 20 g;
fokhagyma - 2 fej;
erős paprika - 1,5-2 hüvely.

Hogyan kell főzni:

A meghámozott szilvát turmixgéppel ledaráljuk.
Keverjük össze sóval és cukorral, tegyük tűzre, és forraljuk le kétszer-háromszor.
A fokhagymát turmixgéppel őröljük meg borssal együtt. Ha azt szeretné, hogy a fűszerezés kevésbé legyen csípős, először távolítsa el a paprika magjait.
Adjuk hozzá a fokhagymás-borsos keveréket a szószhoz, a száraz fűszerezéssel együtt.
Miután a szószt további 6-7 percig forraltuk, vegyük le a tűzről, és öntsük sterilizált edényekbe.

Ez a szósz a klasszikushoz hasonlóan nem igényel különleges tárolási feltételeket. Kevésbé finom, de fűszeresebb és nem olyan sós, mint a hagyományos főzés. De egy ilyen fűszerezés elkészítése még egy kezdő háziasszony számára sem nehéz. Ráadásul nem tart sokáig. Elmondhatjuk, hogy a fenti recept szerint sebtében készül a fűszerezés.

Sárga szilva tkemali

Mire van szükséged:

szilva (hámozott) - 1 kg;
cukor - 20-40 g (attól függően, hogy mennyire édes a szilva);
só - 30 g;
fokhagyma - 1 fej;
erős paprika - 1 hüvely;
friss koriander - 50 g;
friss kapor - 50 g;
őrölt koriander - 10 g.

Hogyan kell főzni:

Forgassa a szilvát pürévé az Ön számára megfelelő módon.
A fokhagymát nyomkodjuk össze.
A borsot a lehető legfinomabbra vágjuk.
A zöldeket késsel finomra vágjuk.
A szilvapürébe öntjük a sót és a cukrot, felforraljuk a kívánt sűrűségre.
Nyugodj le. Adjunk hozzá zöldeket, borsot, fokhagymát és koriandert.
Forraljuk fel, forraljuk 2-3 percig.
Oszd üvegekbe (természetesen sterilizálva), csavard össze szorosan.

A sárga szilvából készült szószt az Ön számára megfelelő körülmények között tárolhatja - a fűszerezés nem szeszélyes, egész télen eláll, még 23-24 fokon is.

Szilva tkemali gránátalmalével

Mire van szükséged:

szilva - 2 kg;
cukor - 60-80 g;
só - ízlés szerint;
koriander, komló-suneli - ízlés szerint;
fokhagyma - 1 fej;
gránátalmalé (természetes) - 100 ml.

Hogyan kell főzni:

A meghámozott szilvát ledaráljuk, a pürét összekeverjük sóval, cukorral, száraz fűszerekkel. Forraljuk fel és főzzük a kívánt vastagságig.
A fokhagymát nyomjuk át, keverjük össze a szósszal. Öntsd bele a gránátalma levét.
Keverjük össze és főzzük szó szerint 5 percig.

Miután a mártást üvegekbe osztottuk, dugósítsuk le, és kihűlés után tegyük el télre. Rendes kamrában tárolhatod.

Szilva és paradicsom tkemali

Mire van szükséged:

szilva - 1 kg;
paradicsom - 1,5 kg;
édes paprika - 0,75 kg;
hagyma - 0,5 kg;
savanyú alma - 0,5 kg;
erős paprika - 1 db;
só, kristálycukor, friss fűszernövények - ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

Öntsünk forrásban lévő vizet a paradicsomra, távolítsuk el róluk a bőrt, turmixgéppel törjük össze a pépet.
Öntsük fel a szilvát kevés vízzel, forraljuk 5 percig, töröljük át szitán.
Az almát meghámozzuk, lereszeljük.
A hagymát reszelővel vagy turmixgéppel ledaráljuk.
Ugyanígy járjunk el az édes és csípős paprikával is, miután eltávolítottuk a magokat a zöldségekből.
Keverjük össze az összes hozzávalót, forraljuk fel a szószt a kívánt állagúra.
Sterilizált üvegekbe rakjuk, feltekerjük.

Szigorúan véve az e recept szerint elkészített tkemali szószt csak nyúlásnak nevezhetjük, de íze biztosan nem fog csalódást okozni.

Tkemali főzés nélkül

Mire van szükséged:

szilva (már kimagozva) - 1,2 kg;
erős paprika - 2-4 hüvely;
fokhagyma - 1 fej;
bazsalikom - 50 g;
koriander - 50 g;
borsmenta - 25 g;
só - 20 g;
cukor - 20 g.

Hogyan kell főzni:

Tegye a meghámozott szilvát, a fokhagymát és a borsot egy turmixgép tálba, és apróra vágja.
A zöldeket ugyanúgy őröljük.
Mindent összekeverünk sóval és cukorral. A megbízhatóság érdekében használjon keverőt vagy turmixgépet.
Sterilizálja az üvegeket vagy üvegeket. Öntsük rájuk a szószt, zárjuk le (műanyag fedőt is használhatunk).

Amint a szósz készen van, ki kell venni a hűtőszekrénybe - csak ebben az esetben egész télen eláll romlás nélkül. Hiszen főzés nélkül főzik. De a tkemali elkészítésének ez a módszere lehetővé teszi, hogy megtakarítsa az alkotóelemeiben található hasznos anyagok maximális mennyiségét.

Tkemali szósz dióval

Mire van szükséged:

tkemali szósz (a fenti receptek bármelyike szerint készítve) - 1 l;
diómag - egy pohár;
fokhagyma - 1 fej;
erős paprika - 1 hüvely;
friss fűszernövények - 1 csokor.

Hogyan kell főzni:

A fokhagymát, a borsot és a fűszernövényeket finomra vágjuk.
A diót mozsárban daráljuk meg.
Hígítsuk fel a mogyoróvajat a szósszal.
Adjunk hozzá fokhagymát, borsot és fűszernövényeket.
Keverjük össze turmixgéppel.

Ez a szósz azonnal fogyasztható vagy télre is hagyható. Tartsa a hűtőszekrényben, függetlenül attól, hogy milyen hamar kívánja megenni.

A Tkemali szósz egy klasszikus húsízesítő. Ugyanilyen kellemes enni az év bármely szakában, de különösen télen, amikor sokkal kevesebb friss gyümölcs kerül az asztalra. Aki nem közömbös a klasszikus grúz konyha iránt, annak ez a fűszerezés különösen ízlik.

A napfényes Grúzia lakói úgy vélik, hogy a tkemali használata az egyik oka a hegyekben élő idősek hosszú élettartamának! Maga a tkemali íze egy csípős-savanyú-édes-csípős fűszerezésnek mondható, amelyet szinte minden második fogáshoz tálalnak. A téli szilva-tkemali szósz minden receptje finom, és az otthoni főzés nem nehéz. A Tkemali hosszú távú tárolásra alkalmas, ezért sokan télire főzik.

Grúzia lakói nem ebédelnek tkemali szósz nélkül. Ez érthető: segít megemészteni a hegyek lakóinak nehéz, zsíros táplálékát. Minden sós étel mellé tálalják: hús, hal, burgonya és egyéb zöldségek, gabonafélék, tészta (ez már "szláv" know-how), Oroszországban tojásételekhez, rakott ételekhez fogyasztják. A Tkemalit olyan levesekben használják, mint a kharcho, pizza és szendvicsek.

Ebből a szószból összesen több mint 100 fajta létezik. Különböző fajta szilva alapúak, így zöld, sárga és piros színben készül. Az ízminőség az édes-savanyútól a fanyarig terjed. A klasszikus recept tkemali szilvát, fokhagymát és gyógynövényeket tartalmaz. A Tkemali egy vad, savanyú fajta, amely csak a Kaukázusban és a Balkánon található. Grúziában a tkemali szinte minden udvaron nő. Bármilyen cukrozatlan fajtával helyettesíthetjük.

Tkemali szósz kék szilvából otthon télre

A tkemalihoz mindenféle savanyú szilva alkalmas: zöld, sárga, piros. Ma kékszilvából tkemali szószt készítünk télre, mert nem nehéz otthon elkészíteni. A lényeg az, hogy legyen türelmes, és főzés közben gyakran keverje meg a masszát.

Készít:

Szilva - 2 300 g;
Víz - 1/2 csésze;
Só - 1 evőkanál;
Cukor - 200 g;
Zöldek: koriander és bazsalikom - egy csomóban;
erős paprika - 1 hüvely;
Fokhagyma - 2 fej.

Körülbelül másfél óra alatt körülbelül egy liter szószt készítünk. A szilva elég erősen leforr.

A gyümölcsöket megmossuk és egy tálba tesszük. Fel kell önteni egy fél pohár vizet, és fedő alatt alacsony lángon puhára főzni. Keverjük! Amint a gyümölcs kezd szétesni, kapcsolja le a tüzet.

Ezután a szilvát szitán vagy szűrőn átszűrjük (a folyadékot később befőttbe is használhatjuk). A masszát szitán alaposan áttöröljük, vastag aljú serpenyőbe öntjük, sózzuk és cukrozzuk. A lecsepegtetett folyadékkal a szósz sűrűsége állítható. A tűzön a szósznak körülbelül egy órán át kell állnia.

Most meg kell tisztítani és finomra vágni a zöldeket, a fokhagymát, a csípős paprikát. Használhat húsdarálót vagy turmixgépet, majd 2 evőkanál szilvalavet kell hozzáadni a masszához.

Keverjük össze a szószt és a zúzott pürét. 10-15 percig főzzük. Ezután a forró tkemalit előkészített üvegekbe töltjük és feltekerjük. A tartósítást tökéletesen hűvös és sötét helyen tárolják.

Hogyan készítsünk szilva tkemali szószt otthon: egyszerű recept kezdőknek

A tkemali szósz elkészítéséhez a háziasszonynak meglehetősen sok időt kell töltenie a konyhában, átlagosan 50 perctől 2,5 óráig. Nem mindig lehet időt találni az üresjáratokra. A szószok hatalmas választéka lehetővé teszi, hogy megtaláljuk a legegyszerűbb és leggyorsabb recepteket. Végül is a tkemali fűszerezés olyan finom és illatos, hogy mindenképpen érdemes főzni.

Ha ismerünk egy egyszerű receptet a szilvás tkemali szósz otthoni elkészítéséhez, nem kell azon törnünk a fejünket, hogyan lehet változatosabbá tenni a megunt tésztát vagy sült burgonyát, mert ez a szósz szinte minden sós ételhez alkalmas.

Az első lehetőség a legegyszerűbb

Az egyik egyszerű recept a piros vagy zöld-sárga tkemali lassú tűzhelyben. Veszünk:

Szilva (piros vagy kék, savanyú, éretlen) 0,5 kg;
Friss zöldek (koriander, bazsalikom) 0,5 csokor;
erős paprika 0,5 teáskanál;
Fokhagyma 3-4 gerezd;
koriander (mag) 0,5 tk;
Só ízlés szerint;
Növényi olaj

A szilvámat egy multicooker tálba tesszük, felöntjük vízzel úgy, hogy kissé ellepje. 10 percre beállítjuk a "Leves" vagy a "Gőzölés" üzemmódot. Ha a bőr szétreped, kapcsolja ki. A masszát szitán átszűrjük (a folyadékot meghagyjuk) és áttöröljük.

Turmixgépben őrölje meg az összes többi összetevőt, keverje össze burgonyapürével, keverje össze. Ha sűrű a szósz, adjuk hozzá a lecsepegtetett folyadékot. A lassú tűzhelyet "Leves" vagy "Gőz" üzemmódba kapcsoljuk, és 2-3 percig forraljuk. Üvegekbe rakjuk, a tetejére növényi olajat adunk, megcsavarjuk.

A második recept a lekváros szósz!

Egy másik egyszerű módszer. A közönséges szilvalekvárból tkemali szószt készíthetünk. Főzzünk:

Szilvalekvár 0,5 l;
Zöld (koriander) csokor;
Fokhagyma 8 gerezd;
Almaecet 50 g;
Csípős paprika 1 db.;
Só 0,5 tk

A zöldeket, a borsot, a hámozott fokhagymát és a lekvárt turmixgéppel őröljük. Só. A fűszerezés kész. Asztalnál tálalható.

Tkemali dióval

És lehetséges a tkemali diós változata is. Szükségünk lesz:

Szilvakék 4 kg;
Dió 1 marék;
koriander, kapor, bazsalikom egy csokorban;
Fokhagyma 3 fej;
Csípős paprika 4 db.;
Őrölt koriander és só ízlés szerint.

A tejszínt megmossuk, kimagozzuk és 25-30 percig főzzük. Szűrjük le és dörzsöljük át szitán. A többi komponenst turmixgéppel őröljük, burgonyapürével keverjük össze, és sűrűre főzzük. Sterilizált üvegekbe töltjük és feltekerjük.

A jó szósz minden trükkje a polcokon

A szilva fajtájától függően aromás fűszernövényeket és fűszereket adunk hozzá. A zöld szilvát friss és szárított fűszernövényekkel kombinálják. A száraz fűszerek jobban megfelelnek a vörösnek. A sárga cseresznyeszilvához pedig friss fűszernövényeket kell venni.

A fűszerek szerelmesei a csípős paprikára és a fokhagymára helyezik a hangsúlyt. De ha szereti a lágyabb, finomabb ízt, akkor több fűszernövényt kell használnia. A tkemali sajátossága az ombalo fűszer használata. Ez pennyroyal, fűszeres ízt ad és természetes tartósítószer. Nem termesztjük. Az úrnők citromfűvel, kakukkfűvel helyettesítik. Gyógynövényekből komló-suneli, kapor, koriander, koriander is használható.

Vannak módosítások a tkemali fűszerezésben. A szilva helyett más savanyú gyümölcsöt használnak: sárgabarack, cseresznye, ribizli, birs, som, szőlő, egres stb. Ezen kívül a gyümölcsök, bogyók és zöldségek (paprika, padlizsán, paradicsom), valamint a diófélék is tökéletesen kombinálhatók. a szószban.

Van egy árnyalat a receptek mennyiségi összetételében. A grúz szakácsok "szemmel" és "nyelven" határozzák meg az összetevők arányát. Nem használnak pontos számokat. Ezért a főzés során gyakran meg kell próbálnia az ételt, és önállóan meg kell határoznia, mi hiányzik az ideálishoz.

Végrehajtási műveletek

Kezdje a főzést a szilva elkészítésével. Emlékeztetni kell arra, hogy térfogatuk főzés közben 4-szeresére csökken. Például 500 ml szósz elkészítéséhez 2 kg szilvát kell venni.
Néhány szó az ételekről. Javasolt vastag falú serpenyő vagy üst használata. A keveréshez használjunk fakanalat. A gyümölcsök - szita vagy szűrőedény - törléséhez szintén kényelmes szilikon spatula használata.
A szilvát megmossuk, felöntjük vízzel, és lassú tűzön addig főzzük, amíg szét nem kezd repedni és puhára főni. Ezután szitára vagy szűrőedényre szedjük és bedörzsöljük. Használhat szilikon spatulát. A szilvafőzetet nem öntik ki. Egyes receptekben a még nyers szilváról eltávolítják a magot, majd a főtt szilvát turmixgéppel felapríthatják. Forraljuk még 5-7 percig.
Ezután készítse elő a zöldeket. Megmossuk és finomra vágjuk vagy turmixgéppel őröljük. Ez utóbbi esetben egy kis vizet vagy főzetet kell hozzáadni. A zöldeket és a gyümölcspürét összekeverjük, hozzáadjuk a többi fűszert, sót, és újra feltesszük a tűzre. 7-10 percig főzzük alacsony lángon a nagy mennyiségű fröccsenés miatt. Ebben az esetben folyamatosan keverni kell. A mintavételhez a szószt le kell hűteni. Ha savanyú az étel, adjunk hozzá egy kis cukrot.
Amikor a tkemali készen áll, előkészített üvegekbe töltjük. Jobb kis térfogatú üvegeket venni, hogy a szósz ne romoljon. Alaposan sterilizálni kell őket. Mossa el az edényeket lehetőleg szódával. Megszáríthatod úgy, hogy hideg sütőbe fekteted egy rácsra, az aljával felfelé. A sütő 150 fokra melegítése után várjunk 15 percet és vegyük ki tiszta törülközőre. Egy másik lehetőség az üvegek sterilizálására a vízfürdő. Gőzsterilizálás is alkalmas. Tegye a fedőket forrásban lévő vízbe, és forralja 3 percig. gurulás előtt.
A szilva sok citromsavat tartalmaz - természetes tartósítószer. Ha a szószt hőkezelték, száraz üvegekbe csomagolták és hermetikusan lezárták, akkor jól tárolható.
A jobb tárolás érdekében a napraforgóolajat gyakran töltik fel az üvegekbe pufferként, mielőtt hengerelnék. Használat előtt lecsepegtetjük.
Néha minden üveg tetejére ecetet öntenek. De ez nem kötelező. Tartósítás után az üvegeket fejjel lefelé fordíthatjuk, és melegbe csomagolhatjuk. Lehetőség van a tálakba csomagolt tkemali fagyasztására a fagyasztóban.
Miután kinyitotta az edényeket a szósszal, hozzáadhat friss fűszernövényeket, diót, hozzáadhatja a húslevest. Nyitott tégelyben legfeljebb 3 hétig tárolható a hűtőszekrényben.

Bármely kaukázusi szakács tudja: a tkemali szósz elkészítésében az a lényeg, hogy mindent szeretettel csináljunk!

A Tkemali egy fűszeres szósz, amely eredetileg Grúziából származik. Mint e hegyvidéki ország minden nemzeti étele, nagy mennyiségben tartalmaz természetes gyógynövényeket és fűszereket, ezért jót tesz az egészségnek. Csak olyan embereknek kell tartózkodniuk a szósz elfogyasztásától, akik gyomorhurutban, valamint gyomor- és nyombélfekélyben szenvednek.

A tkemalit hagyományosan savanyú sárga vagy vörös tkemali szilvából (a cseresznyeszilva egy fajtája) vagy kökényből készítik. Grúziában bőségesen nőnek mind a vadonban, mind a háztartási parcellákon.

A klasszikus szósz édes-savanyú, citromos-mentás jegyű, aminek egy különleges mocsári mentát - ombalót - köszönhet.

A grúzok azt állítják, hogy csak a klasszikus szósz receptje érdemel figyelmet. Idővel azonban számos alternatív recept jelent meg, amelyek lehetővé teszik a különféle savanyú gyümölcsök használatát, az évszaktól és a növekedési régiótól függően.

Ez lehet különböző fajta szilva, egres, ribizli vagy más bogyós gyümölcsök. Ha nincs ombalo, a háziasszonyok gyakran más mentafajtákat használnak, és kiváló eredményt kapnak.

A Tkemali méltó kiegészítője a hús-, hal-, tészta- és zöldségételeknek. A szósz különösen jól illik baromfihúshoz - pulyka vagy csirke.

Egy ilyen készítmény helyettesítheti a mesterséges ketchupot és egyéb adalékokat a családi menüben. A Tkemali mindössze 41 kcal-t tartalmaz, ráadásul egy gramm zsírt sem, mindössze 8 gramm szénhidrátot. Emiatt tiszta lelkiismerettel diéta szósszal diverzifikálhatja menüjét.

A tkemali hasznos tulajdonságai

A Tkemali gyümölcsökből és gyógynövényekből áll, nem tartalmaz olajat, ezért kétségtelenül előnyös az emberi szervezet számára. A fűszerekben található hatóanyagok javítják az emésztést és az étvágyat.

A szószban számos vitamin megőrződik - E, B1, B2, P és PP, aszkorbinsav. Így az ételeket fűszeres szósszal ízesítve javíthatja a szívizom állapotát, a szervezet sejtjeinek oxigénellátását, az agyműködést, a bőr és a haj állapotát.

A szilva egy pektin kamra, amely tisztítja a beleket és aktiválja annak munkáját. Ezért minden nehéz étel könnyen és problémamentesen emészthető.

Tkemali szilvából télre - fotó recept

A téli előkészületek előkészítése során a háziasszonyok nagy figyelmet fordítanak a különféle szószokra. Mindenki számára ismerős ketchupok ezek szokatlan összetevőkkel, és néha csak főtt paradicsomlé fűszerekkel. Próbáltad már a szilva szószt?

Ez egy csodálatos szósz, amely tökéletes minden húskészítményhez a shish kebabtól a sült csirkesonkáig. Igen, és húsgombóccal is hihetetlenül finom lesz. Ki akarod próbálni? Majd otthon elkészítjük a tkemali szószt télire.

Az előkészítés ideje: 1 óra 30 perc

Mennyiség: 3 adag

Hozzávalók

Szilva: 1,5 kg
Fokhagyma: 1 gól
Cukor: 8-10 evőkanál. l.
Só: 2 evőkanál. .l
"Hmeli-suneli" fűszerezés: 1 tk
Ecet: 50 g

Főzési útmutató

Hozam - 1,5 liter tkemali szósz.

P.S. Ahhoz, hogy a szósz azonos legyen a legendás tkemalival, tálalás előtt meg kell szórni apróra vágott fűszernövényekkel és össze kell keverni.

Erre alkalmas a petrezselyem és a kapor, félliteres üvegenként egy-egy fél csokor. Növényi olaj hozzáadásával telítettebbé tehető. Ezt mind a főzési folyamat során, mind a tálalás előtt megtehetjük. Legfeljebb 30 ml meghatározott tartályonként.

Klasszikus grúz szilva tkemali - lépésről lépésre recept otthon

Egy igazi, kifejezetten grúz szószban pontosan a tkemali szilva kell, hogy legyen, ami jellegzetes ízt ad neki. Ombalót is kell találni. Ez a menta alfaja nem nő Közép-Oroszországban, de néha megtalálható a piacokon szárított formában, vagy online megrendelhető speciális webhelyeken.

Hozzávalók a klasszikus tkemalihoz

Ebből a termékmennyiségből 800 gramm szósz keletkezik.

1 kilogramm szilva tkemali;
10 gramm só;
25 gramm cukor;
5 közepes vagy 3 nagy gerezd fokhagyma;
chili paprika (1 hüvely, mennyiségét kissé növelheti vagy csökkentheti);
egy csomó friss kapor (körülbelül 30 gramm);
egy csomó ombalo vagy szárított fű (30-40 gramm);
30 gramm csokor koriander;
5-6 gramm szárított koriander;
6 gramm szárított görögszéna (más néven ucho vagy suneli).

Főzés

A szilvát megmossuk és egy lábasba tesszük. Fontos, hogy ne kelljen elválasztani a pépet a kőtől, öntsünk rá forrásban lévő vizet, és távolítsuk el a bőrt. Öntsünk hozzá tiszta vizet - körülbelül 100 ml - és főzzük addig, amíg a csont és a héj el nem kezd válni a péptől. A tűznek kicsinek kell lennie.
A kész tkemali szilvát kis lyukú szűrőedénybe helyezzük, és alaposan töröljük. Az eredmény szilvapüré legyen, a bőr és a csontok megmaradnak.
A munkadarabot egy serpenyőbe helyezzük, és alacsony lángon felforraljuk. Vegyük le a tűzről, adjunk hozzá száraz fűszereket - koriandert, sunelit, valamint sót és cukrot.
A korábban megmosott és alaposan szárított zöldeket a lehető legfinomabbra vágjuk, és hozzáadjuk a jövőbeli szószhoz.
A megmosott és magtól megszabadított chilit apróra vágjuk, és a többi hozzávalóval összekeverjük.
A fokhagymát speciális présen kell átengedni, hozzáadva a tkemalihoz.
A jól sterilizált kis üvegeket töltsük meg kész tkemali szósszal, fedjük le. Kész az étel!

sárga szilva szósz

A híres szósz alternatív változatai nem kevésbé ízletesek és látványosak. Az egyik leggyakoribb a tkemali recept, amely sárga szilvát használ. A legfontosabb, hogy ne legyenek édesek és nagyon lágyak, különben az étel nem fog működni, és inkább lekvárra, mint szószra hasonlít.

Hozzávalók sárga tkemaliért

1 kilogramm bármilyen fajta sárga szilva;
50 gramm cukor;
30 gramm kősó;
5-6 gerezd közepes fokhagyma;
egy hüvely keserű zöldpaprika;
egy csokor 50 grammos friss koriander;
egy csomó friss kapor 50 gramm súlyú;
15 gramm őrölt koriander.

Főzés

A szilvát kimagozzuk és húsdarálón átpasszírozzuk, vagy konyhai robotgépben ledaráljuk. A só és a cukor hozzáadása után forraljuk 7 percig
Vegye le a tkemalit a tűzről, 10 perc múlva adjon hozzá apróra vágott fűszereket, gyógynövényeket, fűszernövényeket, fokhagymát. keverd össze
Anélkül, hogy megvárná, amíg a szósz teljesen kihűl, öntse előkészített kis edényekbe, amelyeket előre megpároltak. Szorosan zárja le fedőkkel.

A sárga tkemali készen áll!

Kék szilvából - a legfinomabb szósz receptje

A híres szósz a szezonban igen elterjedt kék színű szilvából készíthető. Kertekben, személyes telkeken nőnek, zöldség- és gyümölcsboltokban értékesítik. A fő feltétel az, hogy ne vegyen érett puha gyümölcsöt.

Hozzávalók tkemalihoz kék szilvából

1,5 kilogramm gyümölcs;
2 csípős paprika;
pár teáskanál szárított édes paprika;
egy evőkanál Provence-i gyógynövények keveréke;
egy tucat gerezd fokhagyma;
5 nagy kanál kristálycukor;
2 nagy kanál só.

Főzés

A gyümölcsökről eltávolítjuk a csontokat, áttesszük egy serpenyőbe vagy medencébe.
Keverjük össze cukorral és egy pohár tisztított vízzel. Forraljuk 10 percig, vegyük le a tűzről, és várjuk meg, amíg a szósz kihűl.
A fokhagymát és a csípős paprikát préssel össze kell törni, és a szilvához kell adni.
A sót és a száraz fűszereket hozzáadva a tkemalit 10 percig forraljuk.
A forró szószt sterilizált üvegekbe töltjük és lezárjuk.

Egy egyszerű recept a szilva kemalihoz otthon

Vannak lehetőségek a szósz elkészítésére, amelyek alkalmasak azok számára, akik nem akarnak sok időt és erőfeszítést költeni a nagyszerű eredmény elérése érdekében. A legegyszerűbb és leggyorsabb tkemali recept lehetővé teszi, hogy kevesebb mint egy óra alatt házi készítésű ételt készítsen.

Hozzávalók

¾ kg bármilyen savanyú szilva;
egy fej fokhagyma;
egy csokor friss koriander;
3 nagy kanál száraz fűszeres komló-suneli;
2/3 piros csípős paprika;
egy nagy kanál cukor;
egy kis kanál sót.

Főzés

Darálja meg a gyümölcsöt egy konyhai robotgépben vagy passzírozza át egy húsdarálón.
Sóval és cukorral addig főzzük, amíg a massza fel nem forr.
Távolítsa el, törölje le, adjon hozzá fűszereket és fokhagymát.
Öt percig főzzük.
A tkemalit üvegekbe forgatjuk.

Tkemali recept paradicsommal

A klasszikus recept alternatívája a paradicsom hozzáadásával a szokásos összetevőkhöz. Ebben az esetben valamit a ketchup és a tkemali között kapunk. A szósz tökéletesen kiegészíti a grillen vagy parázson sült hús ízét, tésztaételeket, zöldséges pörkölteket.

Hozzávalók tkemalihoz szilvából és paradicsomból

1 kilogramm érett paradicsom;
negyed kilogramm chili paprika;
300 gramm éretlen szilva;
egy fej fokhagyma;
egy csipet szárított pirospaprika;
egy hiányos evőkanál só;
egy hiányos evőkanál koriander;
pohár víz.

Főzés

A megmosott és negyedekre vágott paradicsomot addig pároljuk, amíg a héja le nem válik. Általában elég fél óra hőkezelés. Szitán átdörzsöljük.
A chilit, a fokhagymát és a hámozott szilvát konyhai robotgépben vagy húsdarálóban őröljük. Alaposan összekeverjük a gyógynövényekkel és fűszerekkel.
Adjuk hozzá a paradicsompürét a keverékhez.
Egy zománcozott serpenyőben forraljuk alacsony lángon negyed óráig. Ne felejtse el keverni egy fa spatulával.
Öntsük a tkemalit sterilizált üvegekbe, dugjuk be.

A használt szilvának kissé alulérettnek kell lennie – savanyúnak és keménynek. Ez a fő feltétele a vezető összetevő kiválasztásának.
Zománcozott tálban forraljuk fel, fakanállal vagy spatulával keverjük jobban.
Ne adjunk friss fűszernövényeket a forró szószhoz. Hagyjuk kicsit hűlni és melegedjünk. Ebben az esetben a C-vitamin megmarad, ami magas hőmérsékleten megsemmisül.
Próbálja meg biztosítani, hogy a tkemaliba kerülő összes fokhagyma megfelelően össze legyen törve. A nagy darabok, amelyek véletlenül beleeshetnek az edénybe, nem teszik jobbá.
Fontos, hogy a szószt kis üvegekben tároljuk. Ez azért szükséges, hogy ne romoljon. A nyitott üveget legfeljebb egy héten belül el kell fogyasztani, különben penészgomba jelenhet meg.
Ha nem fontos, hogy a kijáratnál klasszikus tkemalit kapjon, hozzáadhat vagy kizárhat bizonyos összetevőket. Egyes háziasszonyok nem használnak friss koriandert annak sajátos aromája miatt, mások édes kaliforniai paprikát adnak hozzá úgy, hogy megőrlik, és püréhez, citromléhez vagy akár almához adják. Minden az ízléstől és az egyéni preferenciáktól függ.

A házi készítésű tkemali remek alternatíva a bolti szószokhoz, amelyek mesterséges tartósítószereket és színezékeket tartalmaznak. Az edény másik előnye az ecet hiánya, amely negatívan befolyásolja a gyomor-bél traktus nyálkahártyáját.