Hogyan szervezzük meg az ebédlő munkáját. Dokumentumok és engedélyek nyilvántartása

Kezdőlap / Vendéglátás nyitása / Vállalkozás nyitásához szükséges összes dokumentum Vendéglátás

Töltsd le az INGYENES Szakácskalauzt, amely 1800 oldalnyi receptet tartalmaz a CTOP kiadásból ⭐⭐⭐⭐⭐. Írd be az email címed:

Útmutató az egészségügyi-járványügyi következtetés levonásához

1. Kereskedelmi, vendéglátó, kisvállalkozások megnyitásához egészségügyi és járványügyi következtetést kell szerezni a területi közigazgatásban a kereskedelem, vendéglátó szolgáltatások vonatkozásában. Szövetségi Szolgálat a fogyasztóvédelem és az embervédelem területén végzett felügyeletről ____________________. Ezért:

1.1 Egy bizonyos típusú kérelmet benyújtanak a TU "Rospotrebnadzor"-hoz, hogy megkapják
egészségügyi és járványügyi következtetés egy adott vállalkozás felkutatásának lehetőségéről, ill földterületépítés alatt.
A kérelemhez a következő dokumentumcsomagot csatoljuk:
Jogi bizonyítvány.

Milyen dokumentumokra van szüksége a saját étkezdéjének megnyitásához?

magánszemélyek vagy egyéni vállalkozók;
földbérleti szerződés vagy tulajdoni igazolás;
Azok. az útlevél;
Telektervezés.

1.2 Miután megkapta az egészségügyi és járványügyi következtetést a lehetőségről
elhelyezés, tervezési becslések kidolgozása folyamatban van
(PSD) tárgy elhelyezésére, rekonstrukciójára vagy építésére.

1.3 A tervezési és becslési dokumentációt kérelemre benyújtják a TU "Rospotrebnadzor in ____"-hoz.
Az FGUZ "TsGiE in ___" elvégzi a projekt vizsgálatát egészségügyi és járványügyi vizsgálat kiadásával a TU "Rospotrebnadzor in ____" utasításai alapján.
A "TsGiE in __________" Szövetségi Állami Egészségügyi Intézet főorvosa által jóváhagyott egészségügyi és járványügyi vizsgálat alapján a TU "Rospotrebnadzor in __________" egészségügyi bizonyítványt ad ki. epidemiológiai következtetés a PSD-n.

1.4. Az összes szolgálattal egyeztetett terv- és becslési dokumentációnak megfelelően, a jogszabályban meghatározott eljárási rend szerint a vállalkozás építése vagy rekonstrukciója folyamatban van.

2. Egészségügyi és járványügyi következtetés levonása a tevékenység típusára vonatkozóan
(tárgy megnyitása) egy bizonyos
minta.
Ezt követően az utasítások alapján a szakemberek méltóságot. szolgáltatást, az objektum egészségügyi és járványügyi vizsgálatát az egészségügyi normáknak és szabályoknak való megfelelés érdekében egészségügyi és járványügyi vizsgálat elvégzésével végzik.

3. Vállalkozáson kívüli termékek fejlesztésekor a termékekre vonatkozóan egészségügyi és járványügyi vizsgálatot kell végezni.
A tanúsító szervek a tevékenység típusára engedélyt, majd a gyártott termékekről megfelelőségi tanúsítványt kapnak.

3. Nyitáskor az objektumnak a következő dokumentumcsomaggal kell rendelkeznie:

1) egészségügyi és járványügyi következtetés az elhelyezés lehetőségéről;
2) egészségügyi és járványügyi következtetés a projektdokumentációról;
3) bérleti szerződés vagy tulajdoni igazolás;
4) központosított hulladékártalmatlanítási megállapodás;
5) megállapodás prof. dezosztációs osztály deratizációs és

rovarok);
6) más vállalkozástól származó termékek átvételekor szállítási szerződésekkel kell rendelkeznie
Termékek;
7) az ellenőrző szervezetek nyilvántartása;
8) házassági napló;
9) pustuláris betegségek folyóirata;
10) a sütőzsírok minőségi naplója pontrendszer szerint;
11) napló a hűtőberendezések üzemeltetéséről;
12) napló a hűtőberendezések üzemeltetéséről;
13) az alkalmazottak listája a beosztás megjelölésével;
14) a TU „Rospotrebnadzor in _____” vezetője által jóváhagyott program termelésirányítás;
15) megállapodás az FGUZ "TsGiE in __________" műszeres mérésekre
mikroklíma, munkahelyi világítás, zaj; laboratóriumot vezet
élelmiszer-alapanyagok vizsgálata és élelmiszer termékek. A szerződéshez
Mellékeljük a műszeres mérések és laboratóriumi vizsgálatok ütemtervét.
16) a munkahelyi mikroklíma és megvilágítás mérése;
17) útlevél a szellőztetőrendszerhez a hatékonyság mérésével;
18) orvosi könyvek méz elmúlásának jeleivel. ellenőrzések;
19) higiénés oktatás lebonyolítása a tudásszint igazolásával
az FGUZ "TsGiE in _____________" oktatási központja;
20) egészségügyi útlevél élelmiszer-szállító járművekhez;

4. A létesítmény üzembe helyezésekor a következő intézkedéseket kell tenni:
1) minden gyártó- és tisztítóberendezés meg van jelölve és elkészült;
2) vásárolt mosó- és fertőtlenítőszerek;
3) kifüggesztett utasításokat a menza mosogatására és konyhai eszközök, utasításokat
feldolgozás nyers tojások, főzés des. megoldásokat.
4) vásárolt személyes higiéniai cikkek, méltóság. és különleges ruhák.
5) minden gyártóhelyiségben kazetták vannak felszerelve a vágódeszkák és kések tárolására;
6) minden vágóeszközt (vágódeszkát és kést) a célnak megfelelően meg kell jelölni;
7) a fürdőszobákban pedálos eszközzel ellátott szemétgyűjtő vödör van felszerelve,
kvacha telített des. oldat, szappan, elektromos törülköző;
8) a mosdókagyló fölé készülékekkel ellátott csaptelepek vannak felszerelve a kézmosáshoz
a kézmosás utáni újraszennyeződés kizárása;
9) termelő- és mosófürdők be vannak kötve a csatornába
20 mm betartása. légrés;
10) vásároljon fedővel ellátott edényeket az üres hűtőben való tároláshoz;
11) a krémgyártás során fertőtlenítő akadályokat (szőnyegeket) szereljen fel
des-vel impregnálva. megoldások);
12) vásároljon hőmérőket 1 és 2 edény hőmérsékletének meghatározásához az elosztásnál;
13) vásároljon „elsősegély-készletet”;
14) víz- és csatornahálózati balesetek esetén felfüggeszteni
a vállalkozás működését, és értesítse erről a TU "Rospotrebnadzor in _______"-t;
15) belsőépítészeti követelmények:
ban ben ipari helyiségekés breccsa folyosók;
ipari helyiségek falai csempe,
Más esetekben a felületet a vezető választja ki az egészségügyi normák és szabályok követelményeinek megfelelően.

Megjegyzés: váltáskor jogalany a vállalkozás megnyitása ugyanabban a sorrendben történik

A kávézó, pizzéria, sushi bár, étterem nagyon népszerű üzleti területek. Jelentős haszonra tehetnek szert, de a szolgáltatásaik iránti kereslet jelenlegi visszaesése miatt éles versennyel kell szembenézni. Az ebédlő kevesebb beruházást igényel, és jelenleg igen nagy lehet a kereslet egy ilyen intézmény iránt.

A legfontosabb dolog a megfelelő formátum kiválasztása

Ha azon gondolkodik, hogyan nyithat meg egy kantint a semmiből, akkor először alaposan meg kell terveznie vállalkozása formátumát. Az étkező az a hely, ahol az emberek enni jönnek. Ebben az esetben a látogatóknak nem az a feladata, hogy "legyenek idejük". A potenciális vásárlók gyorsan és olcsón szeretnének ízletes ételeket kapni. Gyorsan, mert az ebédszünet korlátozott, és olcsó, hiszen a legtöbbek számára a menzai ebéd rendszeres esemény, ami nagyban befolyásolja a személyes költségvetést. Ebből kell kiindulni a menza üzleti modelljének kidolgozásakor.

Az étkezdék feltételesen feloszthatók zártra és nyitottra. Az első esetben egy olyan közétkeztetésről beszélünk, amely bármely vállalkozás alkalmazottai számára elérhető, és ennek a vállalkozásnak a területén működik. Ennek az üzleti modellnek a nyilvánvaló hátránya az egy adott vállalat vezetésével való kapcsolatoktól való függés. Azok számára, akik nem tervezik étkezde hálózat megszervezését, okosabb egy nyitott típusú étkezde nyitásán gondolkodni.

Fontos tanács vállalkozóknak: ne pazarolja az idejét még egyszerű, átruházható rutinfeladatokra sem. Változtassa őket az "Execute.ru" szabadúszóira. Garantált minőségi munka időben vagy pénzvisszafizetéssel. Az árak még a webhelyfejlesztés esetében is 500 rubeltől indulnak.

Az ebédlő étlapján a hangsúlyt az "otthoni" konyhára kell helyezni. 2-3 első fogás, 3-4 második fogás és 3-4 saláta elég lesz. Fontos, hogy a hét folyamán valamelyest változzon a kínált ételkészlet.

Üzleti ötlet - Hogyan nyithatunk étkezdét

Ne feledje, hogy az étkező legtöbb ügyfele rendszeresen látogat majd, és a monotónia nagyban csökkenti a létesítmény vonzerejét.

Az ebédlő szokásos nyitva tartása a hét 5 napján, 8:00-17:00 óráig tart. Növelheti az intézmény kihasználtságát, ha pénztárcabarát banketteket, esküvőket, megemlékezéseket kínál ügyfeleinek. Ehhez némileg bővíteni kell a menüt, de egy ilyen probléma megoldható.

Az étlap kialakításához egyébként célszerű szakembert bevonni. Ennek a szakembernek a szolgáltatásai olcsók lesznek. A tartományokban egy szakképzett technológus 2-3 napon belül betanítja szakácsait, legfeljebb 5000 rubelt kérve. Félévente egyszer érdemes módosítani a heti menüt.

A hely megfelelő megválasztása olyan dolog, amely nélkül a siker lehetetlen

Ha étkezdét készül nyitni és azon gondolkodik, hogy hol kezdje, akkor a legésszerűbb a szobakereséssel egy időben a munkához szükséges dokumentumokat is elkészíteni. Felhívjuk figyelmét, hogy szüksége lesz egy teremre, amely egyidejűleg körülbelül 50 fő befogadására alkalmas.

Ideális hely egy ipari terület vagy az egyetemek oktatási épületei melletti zóna. Ha úgy dönt, hogy az irodai központok közelében nyit, akkor figyelmet kell fordítania a helyiségek kialakítására. Válsághelyzetben az ügyintézők készen állnak arra, hogy elhagyják a drága sushi bárokat, de sem a belső térben, sem az intézmény nevében semmi sem emlékeztethet az étkezdékre. szovjet korszak. A szellemi dolgozók számára ez elfogadhatatlan az "életmódról" való nézetük szempontjából.

Lelet megfelelő helyen, tanulmányozza a gyalog 15-20 perces körzetben található potenciális versenytársai munkáját. Azonban nem jelentkezhet speciális figyeleméttermekbe. Aggódnia kell az olcsó kávézók, egyéb éttermek, utcai élelmiszerboltok és az újramelegített készételeket árusító üzletek miatt. Fontos megtalálni azt, ami a tiéd lesz versenyelőny. A jobb ételek, a gyorsabb kiszolgálás, és még csak a tiszta asztalok és a rendezett szoba is hűséges ügyfeleket nyerhet.

Ha azon gondolkodik, hogyan nyithat meg étkezdét a semmiből és hogyan vonzhat ügyfeleket, nem kell aggódnia a hirdetések miatt. Csak egy jó tábla és 2-300 szórólap kell a környéken. Ha a helyiség bejárata az udvaron van, tábla is szükséges lehet.

Felszerelés és személyzet

Egy kis étkező személyzetének a következőket kell tartalmaznia:

• menedzser,
• két szakács,
• mosogatógép
• segédmunkás,
• két konyhai dolgozó, akik szükség esetén felszolgálói feladatokat is elláthatnak,
• takarítónő.

Szüksége lesz egy könyvelő szolgáltatására is.

Az étkező minimális felszerelése a következőkből áll:

• tányérok meleg ételek főzéséhez,
• asztali számítógépek,
• süllyed,
• sütők és tűzhelyek,
• hűtő rekesz,
• a tálaláshoz szükséges edénykészlet,
• asztalok és székek az ügyfelek számára
• elosztó vezetékek,
• pénztárgép.

A kezdeti költségeknél figyelembe kell venni a termékek kezdeti vásárlását is.

Amikor azon gondolkodik, hogy mi kell egy kantin megnyitásához, ne feledkezzen meg a lehetséges költségekről újradíszítéseés magának a csarnoknak a minimális kialakítása, valamint a helyiségek bérleti díjának éves előlegfizetése.

A bérleti díj a régiótól függ, és a felsorolt ​​​​berendezések körülbelül 1,5 millió rubelbe kerülnek. Felhívjuk figyelmét, hogy a munka első két hónapjában a bevétele még a jelenlegi költségeit sem fedezi bérek személyzet. Emiatt tartalékot kell képeznie működő tőke. Fogj neki jobb ősszel, ban ben nyári időszak a menzai szolgáltatások iránti kereslet csökken, az indulás valamivel nehezebb.

Az étkező formátuma feltételezi, hogy az ételeket előre elkészítik, majd felmelegítik és tányérokra rakják. Emiatt eleinte egyes termékei nem igényelnek, ami többletköltséget jelent.

Így a helyes válasz arra a kérdésre, hogy mennyibe kerül egy kantin megnyitása, 2,5-3,5 millió rubelnek tűnhet.

Lehet, hogy az Ön munkatársai nem a régi szovjet étkezdék legjobb szokásainak hordozói. Lehetséges, hogy a kezdeti szakaszban ellenőriznie kell a termékek fogyasztását, és szigorúan el kell tiltania a lopást vagy az ügyfelekkel szembeni helytelen magatartást. Nagyon jó lesz, ha a menza első évében személyesen kezdi el ellátni a vezetői feladatokat.

Az ilyen projektek átlagos megtérülési ideje 2 év. A jövőben egy kis étkezde évente körülbelül 1,5 millió rubel nyereséget termelhet.

Milyen dokumentumok szükségesek a menza megnyitásához

A kisétkezde munkájának megszervezéséhez az optimális szervezeti és jogi forma az egyéni vállalkozó. Egy nagyobb vállalkozás megkövetelheti egy jogi személy (LLC) bejegyzését.

Az ebédlő munkájának megszervezéséhez a következő dokumentumok végrehajtása szükséges:

• az élelmiszerekkel végzett munka során az egészségügyi előírásoknak való megfelelés ellenőrzésének megszervezésére és végrehajtására vonatkozó program (a Rospotrebnadzorral egyeztetve),
• termékminőségi tanúsítványok,
• A Rospotrebnadzor engedélye étkező elhelyezésére, valamint egészségügyi és járványügyi következtetése a helyiségek megfelelő szabványoknak való megfeleléséről,
• szerződés a szellőzőrendszer fertőtlenítésére,
• szerződés a szilárd hulladék ártalmatlanítására és elszállítására.

Vállalkozást fejlesztünk

Az ilyen üzlet bővítésének legnépszerűbb módja a meleg ételek szállítása. Ehhez létszámbővítésre, járművek vásárlására és magával a szállítási eljárással kapcsolatos további engedélyek megszerzésére lesz szükség.

Egy másik ígéretes esemény egy minipékség szervezése. Nehéz lesz felvenni a versenyt a kenyérgyártókkal, de a lepényekre, pitékre és pizzákra lehet kereslet. A gyártásuk valóban az esti órákban megszülethet, az értékesítés pedig végig zajlik élelmiszer boltok kisbolt formátumban működik.

Ennek a megközelítésnek a sikere azon alapulhat, hogy ezek további típusok a vállalkozások nem igényelnek helyiségbérlési költségeket, ami növeli jövedelmezőségüket.

Milyen dokumentumok szükségesek egy kávézó megnyitásához? Milyen dokumentumok szükségesek a menza megnyitásához

Jó napot!Ha jól értem, a szobája készen áll a használatra?

Az alábbiakban a dokumentumok fő listája található.

1-Alapító dokumentumok

Jelenleg egy közétkeztetési vállalkozás megnyitásához szükséges:

1) Regisztráljon egyéni vállalkozóként vagy jogi személyként (az alapítás jogi formáját maga választja meg).

Az egyéni vállalkozóként történő regisztrációhoz a következő dokumentumokat kell benyújtania az IFTS-hez:

— állami nyilvántartásba vételi kérelem (Р21001 nyomtatvány);

- az útlevél másolata;

- az állami díj befizetésének átvétele (800 rubel).

Jogi személy regisztrációja:

— állami nyilvántartásba vételi kérelem (Р11001 nyomtatvány);

– a jogi személy létrehozásáról szóló határozat jegyzőkönyv, megállapodás vagy egyéb dokumentum formájában;

— alapító okiratokat(eredeti vagy közjegyző által hitelesített másolat);

- az állami díj (4000 rubel) befizetését igazoló dokumentum.

A munkaszervezésben a legegyszerűbb az egyéni vállalkozó, de a látszólagos egyszerűség ellenére az adóhatóság körültekintőbben ellenőrzi ezt a jogi személy formát.

2-A helyiség használati jogához szükséges dokumentumok

A te esetedben bérlet

3-Engedélyek és dokumentumok

A termelés-ellenőrzési terv, amelyet maga a vállalkozás (vagyis Ön saját maga) készít. A tervet akkor kell megadni, amikor bejelentéseket és véleményeket kérnek az SES-ben.

A pénztárgépek nyilvántartásba vétele a vállalkozás telephelye szerinti Állami Adófelügyelőségnél;

Útlevél regisztrációja egy tárgy jeléhez;

Egészségügyi és járványügyi következtetés beszerzése a gazdasági és egyéb tevékenységek, munkák, szolgáltatások egészségügyi szabályainak betartásáról;

Dekoráció egészségügyi útlevél speciálisan tervezett vagy speciálisan felszerelt járművekélelmiszerek szállítására;

Személyi orvosi könyvek nyilvántartása a munkavállalók számára előzetes (munkafelvétel esetén), időszakos (évente egyszeri) orvosi vizsgálatok és higiéniai igazolások eredményeinek jelölésével;

Megállapodás megkötése egy erre szakosodott szervezettel a települési szilárd hulladék elszállításáról;

Megállapodás prof. dezosztációs osztály deratizációs és

kártevők elleni védekezés (a rágcsálók és a repülés leküzdésére

rovarok);

Ha más vállalkozástól kap termékeket, kössön szállítási szerződést

Termékek;

Ha válaszom hasznos volt az Ön számára, kérjük, hagyja pozitív visszajelzését. Köszönjük

Ebben a cikkben megvizsgáljuk ígéretes irányüzlet, mivel a vendéglátó pontok létrehozása, nevezetesen egy menza, diák vagy a vállalkozásnál található, nem fontos, a lényeg kis méret, férőhelyek 50. Igyekszünk Önnek biztosítani kész üzletétkező terv hozzávetőleges árak néhány elhasználható anyagokés konkrét tanácsokkal, hogyan kell üzletelni a modern orosz valóságban.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy a nagyközönség számára elérhető étkezdék száma meglehetősen csekély, még a fővárosban is, még a tartományokban is. Miért történik ez, elvégre a Szovjetunió alatt minden iskolának és vállalkozásnak volt saját vendéglátóhelye? A diákmenzán elfogyasztott ebédekre pedig hálával emlékezik mindazok, akik egyetemet végeztek azokban az áldott időkben, amikor még nem omlott össze nagy Szülőföldünk a Nyugat mesterkedései miatt.

Ekkor leállt az állami étkezdék finanszírozása, a vállalkozások bezártak, és ennek következtében nem volt hol olcsón és finomat enni. Csak az elitnek való éttermek vannak a környéken, ahová az egyszerű ember csak ünnepnapokon megy, és akkor sem mindig.

A vállalkozás indításának előfeltételei

Azoknak pedig, akiknek nincs elég idejük az otthoni főzésre, például üzleti utazóknak vagy alkalmazottaknak, az ebédszünetben shawarmát és hot dogot kell falatozniuk. Ebből adódóan egy olyan miniüzlet, mint egy 50 férőhelyes menza nyitása, nagyon ígéretes mind a fővárosban, mind a régiókban.

Mielőtt azonban elindítaná ezt a vállalkozást, üzleti tervet kell készítenie saját, 50 férőhelyes mini étkezőjének vagy kávézójának megnyitásához. Ez a szó megijesztheti a vállalkozói pályán újoncokat, de valójában egy listát jelent a tevékenységekről és a tevékenységekről. olyan vásárlások, amelyeket meg kell tenni ahhoz, hogy vállalkozása mindent megkapjon, ami a normál működéséhez szükséges.

Kész cégfejlesztési terv

Nézzünk egy kész példát egy rövid üzleti tervre egy kantin megnyitásához. Ezt alapul veheti, majd szabadidejében ülhet, olvashat, gondolkodhat és igazíthatja leendő kávézója méretéhez, valamint a helyi realitások sajátosságaihoz.

A legközelebbi versenytársak, amelyek régóta és szilárdan foglalják el a közétkeztetési rést, a gyorséttermek, például a McDonald's, a hot dog standok és hasonlók, valamint az éttermek. De az étkező egészen más, mint azok és mások.

A gyorsétterem ilyen snack sietősen száraz élelmiszer, amelynek következményei nemcsak jóllakottság, hanem emésztési problémák is. Azok az emberek, akik a kapitalizmus korai éveiben rácsaptak erre a kíváncsiságra, fokozatosan kezdik meglátni a fényt, és megértik, milyen egészségügyi problémákat okozhat az ilyen helyek gyakori látogatása.

Az éttermek természetesen többnyire többé-kevésbé egészséges ételeket szolgálnak fel, de az ottani árakat csak a vállalkozások vezetése éri el. És az olcsó, egészséges ételek rést el kell sajátítani és ki kell bővíteni, talán csak az Ön számára.

Tehát nézzünk meg egy körülbelül 50 férőhelyes kávézó vagy étkezde üzleti tervet.

Mindenekelőtt helyesen kell szabályozni a regisztrációs, szabályozó és adóhatósági tevékenységét.

Cégregisztráció

A regisztráció legjobb módja az egyéni vállalkozás. Természetesen lehet jogi személyt is nyitni, de az bonyolultabb és drágább, és nincs értelme egy 50 férőhelyes kávézó vagy étkezde viszonylag kis forgalmának.

Árpolitika

Mivel az üzleti terv a közepes jövedelmű ügyfelek kiszolgálását tartalmazza, az étlapon szereplő áraknak megfelelőnek kell lenniük. Itt lehet példát mondani egy diákmenzára, megjegyezni az ösztöndíj nagyságát, elosztani 30 napra, majd további három étkezésre, és levonni a következtetést. Összpontosíthat a versenytársak már kialakult áraira, és lehetőség szerint kidobhatja azokat.

A kávézónak vagy étkezőnek egy bizonyos szabványos szolgáltatást kell nyújtania, amelyet a potenciális ügyfelek várnak az ilyen helyekről:

1. Meleg reggelik, ebédek és vacsorák gyártása és értékesítése;
2. Céges rendezvények, esküvők, megemlékezések, születésnapok, öregdiáktalálkozók és hasonlók előkészítése és megtartása;
3. Lehetőség ételvitelre.

A piac és a versenytársak helyi sajátosságainak tanulmányozása

Ennek a tételnek tartalmaznia kell az Ön településén található összes étkezdét, kávézót, éttermet, készételeket árusító bódét, gyorséttermeket és hasonlókat.

1. Határozza meg, melyikkel kell versenyeznie, és melyek vagy távol vannak, vagy nagyon eltérő árrésben;
2. Tanulmányozni mindenki hibáit, és mindent megtenni azért, hogy vállalkozásában megelőzze azokat;
3. Tudjon meg a lehető legtöbbet azokról, akik közvetlenül irányítják az Ön létesítményét kormányzati szervek ismerje meg őket és próbáljon emberi kapcsolatokat kialakítani. Ez jó szolgálatot tehet a jövőben.

Az intézmény termelési részének terve

Az első lépés az, hogy találjon egy helyiséget az étkező megnyitásához. Ezt a helyet olyan üzleti területen kell elhelyezni, ahol sok iroda van, vagy ipari területen, de olyan gyárak mellett, amelyeknek nincs saját étkezdéjük, vagy olyan helyeken, ahol a hallgatói élet koncentrálódik, egyetemek mellett, vagy ahová a hallgatók járnak. gyakorlati órákat.

Az is jó lesz, ha irodáját valamilyen új nagy kereskedelmi vállalkozásban helyezi el - egy szupermarketben vagy egy bevásárló- és szórakoztató központban. Sőt, jobb a megnyitása előtt elkezdeni, mivel több száz építő vesz részt az építésében, és mindannyian Önből esznek. Igen, emellett még lesz idő a kliensek tömeges beáramlása előtt a hibakeresésre gyártási folyamat. És persze, ha talál egy üres szobát, ami nagyon nehéz, a belvárosban, tömegünnepélyek helyén stb.

A szoba kiválasztásakor azokat a normákat kell követnie, amelyeket a törvénynek meg kell felelnie.

Példa: két kijárat jelenléte, a szoba felosztása két részre - a konyha és a hall, a terület, a mennyezet magassága, szellőzés és hasonlók. Mindennek meg kell felelnie a szabályozó hatóságok követelményeinek.

A következő nagyon fontos szempont az eszközbeszerzési terv. A választás óta meglehetősen nehéz összeállítani ipari egységek felelős döntés. Nagyon drágák, és hiba esetén meglehetősen jelentős összeget kell keresnie a javításhoz.

A tervnek tartalmaznia kell egy példa a minimális felszereléskészletre:

• Tűzhelyek gáz, fa vagy elektromos, a helyi körülményektől függően;
• Főző- és sütőszekrények;
• Asztalok vágása és gyártása;
• mosogatók;
• Asztalok és székek látogatók számára;
• Eszközök és tartozékok teljes készlete a főzéshez és a tálaláshoz.

Alkalmazottak

A személyzetről külön beszélgetést kell lefolytatni, mert az Ön profitja az emberek professzionalizmusától és munka sebességétől függ. Ezért az alkalmazottak kiválasztását nagy felelősséggel kell megközelíteni. A szakácsoknak képesnek kell lenniük különféle konyhák, de mindenekelőtt orosz ételek elkészítésére.

50 férőhelyes étkezdeként működő közétkeztetésben legalább:

1. Egy menedzser;
2. Egy pár szakács;
3. Egy pár konyhai munkás;
4. Mosogatógép;
5. ezermester;
6. Pénztáros;
7. Takarítónő.

Ugyanilyen fontos a menü helyes összeállítása, amelynek tartalmaznia kell a környék legnépszerűbb ételeit.

Példaként, amely országunk legtöbb régiójára alkalmas, a következő listát kínáljuk:

• Borscs;
• Többféle leves;
• Számos lehetőség burgonyás ételekhez;
• Solyanka;
• Húsételek;
• Különféle saláták.

Reklámcég és maga a felfedezés

Ha az étkező helye jól van megválasztva, akkor nincs szükség nagyszabású fellépésre a megnyitására. Elég lesz az épületre és annak bejáratára összpontosítani egy golyófüzér segítségével.

A munkakezdésről színes közleményeket kell kifüggeszteni minden ellenőrző pontra, a szállók és intézetek főbejáratára. Több embert is fel kell fogadnia legalább egy hétre reklámfüzetek terjesztésére, az étkezőbe való átjárással, és adjon néhány példát az ételekre, árakkal.

A közétkeztetési vállalkozás megnyitásához szükséges összes dokumentum

A menza pénzügyi terve

Ide tartoznak a kiadások és a becsült bevételek, amelyek alapján az intézmény átlagos megtérülési idejére kell következtetést levonni.

Csatolás szerkezete:

• Bérleti díj - átlagosan körülbelül 1 000 000 rubel évente;
• Berendezés vásárlása - körülbelül 500 000 rubel;
• A személyzet éves fizetése - 2 000 000 rubel;
• Rezsi költségek - 100 000 rubel.

Összesen 3 600 000 rubel a kezdeti befektetés.

A jövedelem szerkezete nagymértékben függ a helyi valóságtól, és egyénileg számítják ki.

Egy ilyen vállalkozás átlagos megtérülése egy-másfél év. Egy jól megválasztott hely akár korábban is elkezdhet bevételt termelni. Az üzlet megéri, és még mindig van elég szabad hely ebben a rést. Ne hagyja ki a lehetőséget!

Étkező nyitás valós lehetőség sikeresen befektetni egy alacsony költségvetésű válságellenes vállalkozásba. Ennek oka az olcsó, de magas színvonalú vendéglátói szolgáltatások iránti nagy piaci igény. Ugyanakkor fontos ismerni az étkező megszervezésére vonatkozó követelményeket, és azokat a kezdetektől követni.

A vendéglátás már életünk részévé vált. Lehetetlen elképzelni egy modern város mindennapjait üzleti ebédek és egy kávé mellett eltöltött nehéz nap utáni pihenés nélkül. A különféle formátumok közül az egyik legnépszerűbb az étkező. Okok: demokratikus (a látogatók készen állnak a teljes vagy részleges önkiszolgálásra az alacsony ételekért "cserébe"), kereslet (egyre többen szeretik az irodán kívül vacsorázni), jó alternatíva gyors kaja. Mielőtt azonban megnyitna egy étkezdét, ki kell választania az intézmény formátumát, meg kell találnia a szabályozó hatóságok követelményeit, figyelembe kell vennie kockázatait és lehetőségeit.

Annak érdekében, hogy ne tévedjen az üzleti terv elkészítésekor, nemcsak részletesen be kell mutatnia vállalkozását, hanem meg kell jósolnia annak jövedelmezőségét is. Ehhez kezdje egy prospektív elemzéssel.

Menza nyitásának kilátásai válsághelyzetben

NÁL NÉL utóbbi évek A vendéglátó szektor különösen erőteljesen fejlődött a nagy ipari központokban. A VTsIOM 2014-es adatai szerint a városi lakosság 62%-a vesz igénybe vendéglátó-ipari szolgáltatásokat. 2014 első félévében a növekedés 2013 azonos időszakához képest mintegy 9%-ot tett ki. Számos nagyvárosi terület azonban még mindig jelentősen le van maradva a számukat tekintve ülések közétkeztetésben a városokból Nyugat-Európa. A www.aif-nn.ru szerint az USA-ban 120, Európában 300, Oroszországban pedig körülbelül 2000 fő jut egy étteremhez.

Íme, A. Sharonov moszkvai főpolgármester-helyettes statisztikája (lásd: 1. táblázat)

*2013-as adatok

Amióta a lakosság vásárlóereje csökkent, és megmaradt a vendéglátóhelyeken való étkezés szokása, egyre keresettebbek a menzák.

A GOST 31985-2013 meghatározása szerint az étkezde olyan közétkeztetési intézmény, amely nyilvános vagy bizonyos fogyasztói kört szolgál ki, ételeket és kulináris termékeket állít elő és értékesít a hét napjánként változó menü szerint.

A kantin formátumoknak megvannak a sajátosságai (lásd 2. táblázat)

		Elhelyezkedés	Hatótávolság
Menza a vállalkozásnál	Zárva	Az üzem, gyár, szervezet területén
étrendi	Nyilvános	Egy lakóházban irodatér, pláza	Különleges: saját készítésű termékek értékesítése speciális diétás táplálkozási receptúra ​​szerint
Diák (iskola)	Zárva	Az oktatási intézmény területén	Általános: Megvalósítás elkészült termékek egyéb vendéglátó egységek
Hálózat (franchise szerint)	Nyilvános	Bevásárló- és szórakoztató központ területén, lakó- vagy családi épületben stb.	Speciális: márkás szortiment megvalósítása, amelyet magas készültségi fokú félkész termékek képviselhetnek
Nyilvános	Nyilvános	Ipari övezetben, lakó- vagy családi épületben, valamint vállalkozások és irodaközpontok közelében	Általános: saját gyártású termékek értékesítése

Az intézmény nyeresége közvetlenül függ a nyújtott szolgáltatások mennyiségétől és minőségétől.

Kávézó, étterem, menza (közétkeztetés) dokumentumai

A szolgáltatási vonal azonban a koncepciótól is függ. Hasonlítsuk össze a három legnépszerűbb étkezde formátum képességeit (lásd 3. táblázat)

*A vállalkozás ebédlőjében a vezetőség engedélyével és a bejáraton keresztüli kollektív vendégfogadás megszervezésével lehetőség van bankettek lebonyolítására külső szervezetek számára. A kulináris termékek megrendelése csak az alkalmazottak számára elérhető (vagy további értékesítési pontokat szerveznek a vállalkozás területén kívül)

Összegzés: A legnagyobb szabadságot a különböző irányok fejlesztésére a nyilvános étkezde és a hálózat (franchise) formátumai adják. Ez a területi elérhetőségüknek és a demokratikus áraiknak köszönhető.

Hogyan vonzhatunk további forrásokat a nyitáshoz?

Noha általában egy étkezde nulláról történő megnyitása kevesebb kezdeti befektetést igényel, mint egy kávézó vagy étterem, válság idején nehéz lehet személyes forrásból kezelni. E körülmény miatt sok bank kínál feltörekvő vállalkozóknak franchise vagy kész üzleti tervet. A www.forbes.ru különösen a Sberbank projektjéről beszél, amely a Business Start hitelterméket fejlesztette ki a vezető tanácsadó céggel, a CJSC Gorislavtsev-vel és a K. Audittal együtt. A projekt részeként az ügyfeleknek nemcsak vonzó hitelkamatot kínálnak, hanem támogatást is nyújtanak az üzletépítés minden szakaszában. Hasonló ajánlatok vannak más bankokban is.

A jogi forma megválasztása

A kantintulajdonosok gyakran megállnak szervezeti forma IP. Az állami illetékek és pénzbírságok ebben az esetben alacsonyabbak, mint egy LLC-nél, de a vállalkozó felelős minden jogsértésért, incidensért és adósságért minden vagyonával, még azokkal is, amelyek nem vesznek részt az üzletben (dacha, lakás stb.).

Az adózás rendjét a szervezeti és jogi formának megfelelően választják ki. Az UTII-t tartják a legjövedelmezőbbnek és a legkönnyebben elszámolhatónak, de sok vállalkozó választja STS bevétel költséggel csökkentve.

Milyen követelményeknek kell megfelelnie az étkezőnek?

Ön úgy döntött, hogy étkezdét nyit. Hol kezdjem? Tanulmányozza a közétkeztetésre vonatkozó jogszabályok előírásait, és végezze el a szükséges engedélyezéseket.

Koordináció a Rospotrebnadzorral

A kiválasztott helyiségeket a Rospotrebnadzorral értesíteni kell. Ez azt jelenti, hogy az étkező alatti helyiségek használatához nincs szükség ezen irányító szervezet előzetes engedélyére. Ismernie kell azonban a Rospotrebnadzor követelményeit, mivel a jövőben az ellenőrzés során fellépő eltérés súlyos pénzbírsággal és akár a tevékenységek felfüggesztésével is fenyeget. 2016. január 1-je óta a GOST 30389-2013 van érvényben, amelyet vendéglátó vállalkozások számára ajánlanak nemzeti szabvány.

Fontos! A 2014. december 31-i, módosított 532-FZ szövetségi törvény szerint 2015. január 23-tól a Rospotrebnadzor jogosult előzetes értesítés nélkül ellenőrizni a közétkeztetési egységeket (korábban 24 órával korábban figyelmeztetnie kellett a vállalkozót a látogatásáról). .

Az étkezőre vonatkozó jelenlegi követelmények szerint (a GOST 30389-2013 B. függeléke ajánlja)

• cégtábla
• bejárat a vendégek számára, külön a kiszolgáló bejárattól a személyzet számára
• fogasok a hallban vagy a hallban (hall)
• kiszolgáló csarnok
• WC (saját vagy közös azzal a vállalkozással, ahol az étkező található)

A műszaki felszerelésekre vonatkozó követelmények (a Sürgősségi Helyzetek Minisztériumának Állami Tűzoltóságával egyeztetve):

• helyhez kötött generátor vagy akkumulátor a vészvilágítás biztosítására
• hideg-meleg vízellátás
• fűtés (vendéglátó egységek számára ajánlott hőmérsékleti rezsim 19-23°С)
• szellőztető rendszer, amely elfogadható hőmérsékleti és páratartalmi paramétereket biztosít
• tűzoltó rendszer
• biztonsági riasztó
• tűzoltó eszközök rendelkezésre állása (tűzszigetelés, tűzoltó készülékek)
• Megvilágított kijárati táblák
• ha az étkező lakóövezetben található, hangszigetelést kell biztosítani (a megengedett zajszint 35 dB-nél kisebb)
• a WC-ket fel kell szerelni kabinokkal, tükrös mosdókagylókkal, elektromos aljzatokkal, vécé papír, szappannal vagy adagolóval folyékony szappan, papírtörlő vagy elektromos törölköző, kabátkampó, szemeteskosarak

Fontos! Ahhoz, hogy engedélyt kapjon a kiválasztott helyiségek üzemeltetésére az oroszországi vészhelyzeti minisztérium Állami Tűzoltóságától, előzetesen tanulmányoznia kell a hatóság felszerelési követelményeit, és a helyiségeket összhangba kell hozni azokkal.

Személyi követelmények

Az Oroszország Egészségügyi és Szociális Fejlesztési Minisztériumának 2011. április 12-i N 302n számú rendelete értelmében a vendéglátó-ipari vállalkozások személyzetének mind a felvétel előtt, mind pedig időszakosan (évente egyszer) orvosi vizsgálaton kell részt vennie.

Ha az ügy megnyitásakor betartja a törvényi előírásokat, megspórolja jövőbeli nyereségét, mivel így elkerülheti a szabályozó hatóságok szankcióit.

Következtetés

Az oroszországi vendéglátó-ipari piac messze nem telített. A válság idején a menza, mint vállalkozás illetékes szervezet tud hozni stabil jövedelem az állandó közönség és a nagy forgalom miatt. A kezdeti szakaszban azonban a vállalkozásnak beruházásokra lesz szüksége a berendezésekbe, a helyiségek bérlésére. Nál nél megfelelő szervezés tevékenységek, a vállalkozás jó elhelyezkedése és a magas színvonalú szolgáltatás, rövid időn belül jó megtérülést érhet el. A gyors induláshoz igénybe veheti a franchise-t és a bankok kedvezményes hitelprogramjait.

Kérdések és válaszok a témában

Az anyaghoz még nem tettek fel kérdéseket, lehetőséged van elsőként megtenni

A menzák fejlődésének világtrendjei

A TOP 10 lehetőség, formátum és "chip", amelyek bármelyik étkezőt a legprogresszívebb intézménnyé varázsolják

1. EGÉSZSÉGES ÉTEL

Az ebéd ma már nemcsak az étkezésről szól, hanem az egészségről is. Minden megváltozott: most a vendégek szeretnének javítani az egészségükön. Az új vállalati étkezdék egy része főállású táplálkozási szakértőt alkalmaz, a láncintézmények pedig speciális projekteket szerveznek a legjobb klinikákkal együttműködve.

2. „KÉSZÍTSD MEG MAGAD”

Vendéglátás a vállalkozásnál. Hogyan lehet kantint nyitni?

3. KÁVÉHÁK ÉS CHILOOUTOK

Vállalati, diák-, sőt iskolai étkezdékben zónákat szerveznek, ahol egy csésze kávé mellett pihenhet vagy tárgyalhat. A chilloutok szervezése külön zónák különleges nyugtató dizájnnal, sőt különleges hangjelzéssel.

4. VENDING

Egyes üzleti központok és campusok elutasítják az emberi tényezőt, és gasztronómiából szervezik az étkezést. A gasztromatáknak még mindig kevesebb lehetőségük van, mint az embereknek, de sokkal olcsóbb, megbízhatóbb és gyorsabb.

5. ÉLELMISZER-FELDOLGOZÁS

A modern fogyasztók értékelik a karcsú gyártókat. Az erőforrás-megőrzési történetek az egyik legnépszerűbb marketingfogássá válnak.

Az étkezdékben kenyérpiték és más hagyományos „maradék” ételek kerülnek az étlapra, és néhány haladó trükkmester meghívja a divatos szakácsokat, hogy a tegnapi kenyérből és zsemléből rakott ételeket készítsenek.

6. EGÉSZ NAP REGGELI

Gabonafélék, omlett és rántotta egész nap? Igen! A McDonald's bebizonyította, hogy a vendégek nem csak reggel, hanem délután és este is reggeli menüre vágynak. A gyorsétterem-óriások után pedig a céges étkeztetés is beszállt a játékba.

7. TESTRESZABÁS

A salátáknak, hamburgereknek, wokoknak csak alapvető összetevői vannak (és akkor sem mindig). Aztán a vendégek összegyűjtik "maguknak" a számukra ideális ételt a javasolt alapanyagokból. Ismerjük ezt a gyakorlatot a fast casual szegmensből – és ma az étkezdék kölcsönzik az éttermi üzletág legjobb "zsetonjait".

8. EGYEDI MENÜ

Az egyszerű "első, második és befőtt" készlet már a katonák menzájába sem alkalmas. Az éttermek igyekeznek minél több vendég kedvében járni a legkülönfélébb, sőt bizarr ízvilággal. Erre a kantinokban zárt típusú sőt speciális felméréseket is végeznek, hogy figyelembe vegyék a hallgatóság minden vallási és világnézeti jellemzőjét.

9. FOLYAMATOK AUTOMATIZÁLÁSA

A sorok elleni küzdelemben minden eszköz jó: mobilfizetés, automata sorban állás, előfizetéses szolgáltatások és szolgáltatási bérletek bevezetése zajlik a menzákon.

10. VEGYE EL. EGÉSZ NAP

Az új fogyasztók munka- és életvitele drámaian megváltozott, a jó menza már esténként és éjszaka sem üres. A siető vendégeknek érdemes megfontolni az elvitelre való ételcsomagolás lehetőségét.

Forrás: Eater.com, National Restaurants News, canteen.com

A menza megnyitása valódi lehetőség egy alacsony költségvetésű válságellenes vállalkozásba való sikeres befektetésre. Ennek oka az olcsó, de magas színvonalú vendéglátói szolgáltatások iránti nagy piaci igény. Ugyanakkor fontos ismerni az étkező megszervezésére vonatkozó követelményeket, és azokat a kezdetektől követni.

 

A vendéglátás már életünk részévé vált. Lehetetlen elképzelni egy modern város mindennapjait üzleti ebédek és egy kávé mellett eltöltött nehéz nap utáni pihenés nélkül. A különféle formátumok közül az egyik legnépszerűbb az étkező. Okok: demokratikus (az alacsony étkezési költségért "cserébe" a látogatók készen állnak a teljes vagy részleges önkiszolgálásra), kereslet (egyre többen szívesebben étkeznek az irodán kívül), jó alternatíva a gyorsételekhez. Mielőtt azonban megnyitna egy étkezdét, ki kell választania az intézmény formátumát, meg kell találnia a szabályozó hatóságok követelményeit, figyelembe kell vennie kockázatait és lehetőségeit.

Annak érdekében, hogy ne tévedjen az üzleti terv elkészítésekor, nemcsak részletesen be kell mutatnia vállalkozását, hanem meg kell jósolnia annak jövedelmezőségét is. Ehhez kezdje egy prospektív elemzéssel.

Menza nyitásának kilátásai válsághelyzetben

Az elmúlt években a vendéglátó szektor különösen erőteljesen fejlődött a nagy ipari központokban. A VTsIOM 2014-es adatai szerint a városi lakosság 62%-a vesz igénybe vendéglátó-ipari szolgáltatásokat. 2014 első félévében a növekedés 2013 azonos időszakához képest mintegy 9%-ot tett ki. A közétkeztetési helyek számát tekintve azonban számos megaváros még mindig jelentősen elmarad a nyugat-európai városoktól. A www.aif-nn.ru szerint az USA-ban 120, Európában 300, Oroszországban pedig körülbelül 2000 fő jut egy étteremhez.

Íme, A. Sharonov moszkvai főpolgármester-helyettes statisztikája (lásd: 1. táblázat)

*2013-as adatok

Amióta a lakosság vásárlóereje csökkent, és megmaradt a vendéglátóhelyeken való étkezés szokása, egyre keresettebbek a menzák.

A GOST 31985-2013 meghatározása szerint az étkezde olyan közétkeztetési intézmény, amely nyilvános vagy bizonyos fogyasztói kört szolgál ki, ételeket és kulináris termékeket állít elő és értékesít a hét napjánként változó menü szerint.

A kantin formátumoknak megvannak a sajátosságai (lásd 2. táblázat)

2. táblázat. Formázás típus, hely és tartomány szerint*

		Elhelyezkedés	Hatótávolság
Menza a vállalkozásnál	Zárva	Az üzem, gyár, szervezet területén
étrendi	Nyilvános	Lakó, iroda, bevásárlóközpont	Különleges: saját készítésű termékek értékesítése speciális diétás táplálkozási receptúra ​​szerint
Diák (iskola)	Zárva	Az oktatási intézmény területén	Általános: egyéb közétkeztetési vállalkozások késztermékeinek értékesítése
Hálózat (franchise szerint)	Nyilvános	Bevásárló- és szórakoztató központ területén, lakó- vagy családi épületben stb.	Speciális: márkás szortiment megvalósítása, amelyet magas készültségi fokú félkész termékek képviselhetnek
Nyilvános	Nyilvános	Ipari övezetben, lakó- vagy családi épületben, valamint vállalkozások és irodaközpontok közelében	Általános: saját gyártású termékek értékesítése

Az intézmény nyeresége közvetlenül függ a nyújtott szolgáltatások mennyiségétől és minőségétől. A szolgáltatási vonal azonban a koncepciótól is függ. Hasonlítsuk össze a három legnépszerűbb étkezde formátum képességeit (lásd 3. táblázat)

*A vállalkozás ebédlőjében a vezetőség engedélyével és a bejáraton keresztüli kollektív vendégfogadás megszervezésével lehetőség van bankettek lebonyolítására külső szervezetek számára. A kulináris termékek megrendelése csak az alkalmazottak számára elérhető (vagy további értékesítési pontokat szerveznek a vállalkozás területén kívül)

Összegzés: A legnagyobb szabadságot a különböző irányok fejlesztésére a nyilvános étkezde és a hálózat (franchise) formátumai adják. Ez a területi elérhetőségüknek és a demokratikus áraiknak köszönhető.

Hogyan vonzhatunk további forrásokat a nyitáshoz?

Noha általában egy étkezde nulláról történő megnyitása kevesebb kezdeti befektetést igényel, mint egy kávézó vagy étterem, válság idején nehéz lehet személyes forrásból kezelni. E körülmény miatt sok bank kínál feltörekvő vállalkozóknak franchise vagy kész üzleti tervet. A www.forbes.ru különösen a Sberbank projektjéről beszél, amely a Business Start hitelterméket fejlesztette ki a vezető tanácsadó céggel, a CJSC Gorislavtsev-vel és a K. Audittal együtt. A projekt részeként az ügyfeleknek nemcsak vonzó hitelkamatot kínálnak, hanem támogatást is nyújtanak az üzletépítés minden szakaszában. Hasonló ajánlatok vannak más bankokban is.

A jogi forma megválasztása

A kantintulajdonosok gyakran az egyéni vállalkozók szervezeti formájára helyezik a hangsúlyt. Az állami illetékek és pénzbírságok ebben az esetben alacsonyabbak, mint egy LLC-nél, de a vállalkozó felelős minden jogsértésért, incidensért és adósságért minden vagyonával, még azokkal is, amelyek nem vesznek részt az üzletben (dacha, lakás stb.).

Az adózás rendjét a szervezeti és jogi formának megfelelően választják ki. Az UTII-t tartják a legjövedelmezőbbnek és a legkönnyebben elszámolhatónak, de sok vállalkozó az egyszerűsített adórendszert választja a kiadások összegével csökkentett bevételekre.

Milyen követelményeknek kell megfelelnie az étkezőnek?

Ön úgy döntött, hogy étkezdét nyit. Hol kezdjem? Tanulmányozza a közétkeztetésre vonatkozó jogszabályok előírásait, és végezze el a szükséges engedélyezéseket.

Koordináció a Rospotrebnadzorral

A kiválasztott helyiségeket a Rospotrebnadzorral értesíteni kell. Ez azt jelenti, hogy az étkező alatti helyiségek használatához nincs szükség ezen irányító szervezet előzetes engedélyére. Ismernie kell azonban a Rospotrebnadzor követelményeit, mivel a jövőben az ellenőrzés során fellépő eltérés súlyos pénzbírsággal és akár a tevékenységek felfüggesztésével is fenyeget. 2016. január 1-je óta a GOST 30389-2013 van érvényben, amelyet a vendéglátó vállalkozások nemzeti szabványként használnak.

Fontos! A 2014. december 31-i, módosított 532-FZ szövetségi törvény szerint 2015. január 23-tól a Rospotrebnadzor jogosult előzetes értesítés nélkül ellenőrizni a közétkeztetési egységeket (korábban 24 órával korábban figyelmeztetnie kellett a vállalkozót a látogatásáról). .

Az étkezőre vonatkozó jelenlegi követelmények szerint (a GOST 30389-2013 B. függeléke ajánlja)

• cégtábla
• bejárat a vendégek számára, külön a kiszolgáló bejárattól a személyzet számára
• fogasok a hallban vagy a hallban (hall)
• kiszolgáló csarnok
• WC (saját vagy közös azzal a vállalkozással, ahol az étkező található)

A műszaki felszerelésekre vonatkozó követelmények (a Sürgősségi Helyzetek Minisztériumának Állami Tűzoltóságával egyeztetve):

• helyhez kötött generátor vagy akkumulátor a vészvilágítás biztosítására
• hideg-meleg vízellátás
• fűtés (vendéglátóhelyeken az ajánlott hőmérséklet 19-23°С)
• szellőztető rendszer, amely elfogadható hőmérsékleti és páratartalmi paramétereket biztosít
• tűzoltó rendszer
• biztonsági riasztó
• tűzoltó eszközök rendelkezésre állása (tűzszigetelés, tűzoltó készülékek)
• Megvilágított kijárati táblák
• ha az étkező lakóövezetben található, hangszigetelést kell biztosítani (a megengedett zajszint 35 dB-nél kisebb)
• a WC-ket fel kell szerelni kabinokkal, tükrös mosdókagylókkal, konnektorokkal, WC-papírral, szappan- vagy folyékony szappanadagolóval, papírtörlővel vagy elektromos törülközővel, kabátkampóval, szemeteskosarak

Fontos! Ahhoz, hogy engedélyt kapjon a kiválasztott helyiségek üzemeltetésére az oroszországi vészhelyzeti minisztérium Állami Tűzoltóságától, előzetesen tanulmányoznia kell a hatóság felszerelési követelményeit, és a helyiségeket összhangba kell hozni azokkal.

Személyi követelmények

Az Oroszország Egészségügyi és Szociális Fejlesztési Minisztériumának 2011. április 12-i N 302n számú rendelete értelmében a vendéglátó-ipari vállalkozások személyzetének mind a felvétel előtt, mind pedig időszakosan (évente egyszer) orvosi vizsgálaton kell részt vennie.

Ha az ügy megnyitásakor betartja a törvényi előírásokat, megspórolja jövőbeli nyereségét, mivel így elkerülheti a szabályozó hatóságok szankcióit.

Következtetés

Az oroszországi vendéglátó-ipari piac messze nem telített. Válság idején egy étkezde, mint hozzáértő szervezettel működő vállalkozás az állandó látogatottság és a nagy forgalom miatt stabil bevételt hozhat. A kezdeti szakaszban azonban a vállalkozásnak beruházásokra lesz szüksége a berendezésekbe, a helyiségek bérlésére. A tevékenység megfelelő megszervezésével, a vállalkozás jó elhelyezkedésével és a magas színvonalú szolgáltatással rövid időn belül jó megtérülést érhet el. A gyors induláshoz igénybe veheti a franchise-t és a bankok kedvezményes hitelprogramjait.

Húsz évvel ezelőtt a legtöbb étkezde nagy ipari létesítményekben, kormányzati szervekben, iskolákban vagy egyetemeken működött. Ezek biztonságos létesítmények voltak, ahová kívülálló nem juthatott be. Mára megváltozott a helyzet – a menzák egyre „népibbek”. Népszerű és olcsó módon nem árt ebédelni vagy valamilyen rendezvényt tartani az egész csapattal. És szép érdekes üzlet amely a válság kitörése miatt egyre aktuálisabb.

A menzák típusai

Étkező nyitás - nem könnyű, de jövedelmező üzlet, amely megfelelő megközelítéssel másfél év alatt teljesen megtérül.

A kantin jövedelmező és jövedelmező fehér üzlet

Az étkezdék két típusra oszthatók:

1. Zárva.
2. Nyisd ki.

A zárt étkezdék egy bizonyos csapat élelmezésén dolgoznak. Érdekes a lehetőség, de nem könnyű egy ilyen intézményt elindítani. A nyitott étkezők nagyszámú látogatót szolgálnak ki. Ez a legdinamikusabb munkamódszer.

Ezenkívül a vendéglátó-ipari egységeket a következők szerint osztályozzák:

• hely (iroda, iskola, kórház, szabadon álló);
• működési elv (zárt típus, félkész termékeken, előfőző konyha);

• ügyfélszolgálat típusa (pincérek, önkiszolgáló, elosztó vonal);
• fizetési mód (nem készpénz, készpénz, hitelkártya).

Jegyzet:a legtöbb városban éles hiány van a minőségi étkezdékből. Sokan nem bánnák, ha egy kellemes helyen, megfizethető áron teljes ebédet vagy reggelit fogyasztanának.

A bankárok szinte mindig pozitívan értékelik azt a döntést, hogy hitelt adjanak egy kantin megnyitásához, mivel ez egy teljesen átlátható, legális és jövedelmező üzlet.

Az étkező előnyei és hátrányai

Az étkezde egyszerű elven működik – hogy minél rövidebb időn belül nagy tömegeket lásson el minőségi élelmiszerrel. Átlagosan egy személy legfeljebb 15 percet tölt az étkezőben, míg átlagos csekk 200 rubel.

Ez a sebesség egy meghatározott menüvel érhető el: a látogatók több első, második és harmadik fogás közül választhatnak, amelyeket már a séf készített el. Ennek a megoldásnak vannak bizonyos előnyei:

1. Nagy áteresztőképesség, nincs sor.
2. A minimális létszám (bér- és adómegtakarítás).
3. A főzés kiszámíthatósága és „tervezése”.
4. A látogatók fizetésének egyszerű módja.
5. A szabad hely és felszerelés gyakorlati kihasználása.

Egy kis étkező minimális személyzetet és befektetést igényel

Egy komoly hátránya is van: az ételek széles választékának hiánya. A látogató csak azt rendelheti meg, ami elérhető – nem főznek külön, mint egy kávézóban.

A legalkalmasabb munka

A legkényelmesebb étkezőtípus a klasszikus szabad áramlású, recepcióval. bankkártyákés készpénz. A szabad áramlás önkiszolgáló. Készételek vitrinekben vannak kiállítva, és a látogató ezek mellett elhaladva kiválasztja a neki tetszőket és a pénztárhoz megy. A pénztárnál szó szerint pár másodperc alatt fizet, és kimegy a hallba ebédelni. Ez egy nagyon praktikus mód - senki sem kényszeríti az ügyfelekre az ételek kiválasztását, pincérek nem szükségesek az ilyen munkákhoz, a számítás azonnali. Nincs sorban állás, késés vagy félreértés.

Jegyzet:az étkező formátumában különbözik a kávézóktól és éttermektől. Az emberek enni jönnek ide, nem pihenni.

Lépésről lépésre szóló utasítás

Szóval, hogyan kell megnyitni egy étkezőt: hol kezdjem? Mindenekelőtt üzleti tervet készítenek, megfelelő helyiséget, munkatársakat keresnek, piacelemzést végeznek. Az étkezdék nyitása irodaházak, üzletközpontok, nagyvállalatok közelében, fontosabb tömegközlekedési megállóhelyek közelében és egyéb zsúfolt helyeken javasolt. Ezt követően a következő lépéseket kell végrehajtania:

1. Koncepció fejlesztés. Gondolja át, mennyi helyet foglaljon el az étkező, milyen stílusban díszíti, rajzoljon magának egy portrét az átlagos látogatóról, hogy tanulmányozza igényeit és lehetőségeit.
2. Keressen egy menzafelszerelés szállítót. Gyakran a nagy beszállítók is kínálják a helyiségek tervezésének szolgáltatását.
3. Dolgozzon ki egy tervezési projektet az Ön koncepciója szerint. Világosan határozza meg a különböző helyiségek rendeltetését, a konyha, felszerelés, fürdőszoba elhelyezkedését.
4. A tervezési projekt alapján létre kell hozni egy munkaprojektet, amely magában foglalja az összes mérnöki rendszert.
5. Az elkészült projektek alapján általános becslés készül.
6. Keressen egy jó vállalkozót, aki elvállalja a projektjét.
7. A rendelkezésre álló dokumentációt egyeztetni kell az illetékes hatóságokkal. Engedélyt kell kérnie a SES-től, az UGPS-től, a műszaki felügyelettől, az ingatlangazdálkodási bizottságtól.
8. Megállapodás után megkezdheti a helyiségek javítását és a mérnöki rendszerek csatlakoztatását.
9. Amíg a javítás folyamatban van, mindent meg kell vásárolnia, ami a munkához szükséges. Pénztárgépre, könyvelési és raktári könyvelési rendszerekre lesz szüksége.
10. A javítás befejezése után a helyiségeket bérbe adják különböző megbízásoknak.
11. Ebédlő felszerelés és bútor beszerzése. A legcélszerűbb egy helyen és kulcsrakészen vásárolni. Ez megoldja a garanciával és a berendezés karbantartásával kapcsolatos problémát, valamint csökkenti az általános becslést.
12. Vásároljon edényeket és evőeszközöket.
13. Béreljen személyzetet.
14. Nyit.

A beállított menü nem túl változatos, de tápláló és ízletes

Néhány árnyalat

Nyitás előtt dolgozzon ki egy munkatervet: hány szakács dolgozik, hány alkalmazott szolgál fel ételt az elosztóvonalon, mikor működik a létesítmény. Ezzel párhuzamosan reklámozni is kell - szüksége lesz egy táblára, transzparensekre, szórólapokra, szalagokra és egyéb kültéri reklámokra. Ezenkívül ügyeljen arra, hogy a pénztárosnak legyen terminálja a kártyás fizetéshez - most az aktív lakosság több mint 80%-a használja ezeket, és nem készpénzt.

Meg kell érteni, hogy ez csak Általános információ Ról ről, hogyan lehet a semmiből nyitni egy kantint. Ennek során még sok apróbb feladatot kell elvégeznie: ki kell képeznie a személyzetet, be kell szereznie a pénztárgépekhez szükséges engedélyeket, egyeztetnie kell az étlapot. De mindez egy rutin, amit egyszer meg kell tenni – ehhez nem fog többé visszatérni.

Berendezés kiválasztása

Az étkező berendezése kulcsszerepet játszik - ez határozza meg a nyitás költségét és a kiszolgált ügyfelek számát. Egyszerre 10-20 fő befogadására alkalmas kis ebédlőnek egy klasszikus kávézókonyhával is beérhet. Ha egyszerre 30-50-en vagy többen látogatnak el hozzád, akkor szükséged lesz egy jó kis konyhára, vitrinekkel. Ha több mint száz ügyfél van, akkor teljes értékű konyhára és elosztóvonalra van szüksége, amely lehetővé teszi készételek kiszolgálását az emberek számára.

A vendéglátó egység kötelező felszerelései közül a következőknek kell lenniük:

1. Megfelelő méretű billenő kazánok.
2. Hűtött asztalok.
3. Elektromos tűzhelyek.
4. Erőteljes darálók.
5. Konvekciós sütők.
6. Zöldségvágók.
7. Több hűtőszekrény.
8. Jó mosogatógép.
9. Mérleg.
10. Termelési táblázatok.

A konyhai eszközöket külön kell megvásárolni: serpenyőkre, edényekre, edényekre, késekre, reszelőkre, sodrófákra, tálakra és egyéb apróságokra lesz szüksége.

Az étkezőnek hangulatosnak és szépnek kell lennie - tartsa be a rendet és a tisztaságot

Üzleti terv

Most nézzük a tájékoztatót menza üzleti terve Természetesen minden erősen függ az elhelyezkedésétől és egyéb tényezőktől, de a megavárosok (Szentpétervár, Moszkva, Novoszibirszk) átlagszámait használjuk egy 40 fős étkezde esetén.

Kiadási rész:

1. A szobabérlés és a rezsi körülbelül 1,5 millióba kerül évente.
2. A teljes felszerelés, edények, bútorok - 1 millió rubel.
3. Személyzeti fizetések, adók - évi 2 millió.
4. Egyéb költségek - 500 000 évente.

Összességében körülbelül 2,5 millióra lesz szüksége a nyitáshoz, az év költsége 5 millió rubel lesz.

* A számítások átlagos oroszországi adatokat használnak

A vendéglátóipar nagy érdeklődést mutat a vállalkozók és a befektetők körében. A kávézók és éttermek száma évről évre növekszik. Természetesen ez az iparág nagyon jövedelmező és ígéretes. A verseny azonban ezen a piacon akkora, hogy egy évvel a nyitás után a vendéglátóhelyek csaknem fele bezár. A legtöbb kudarc oka ebben az üzletben az magas szint verseny, a rossz hely és az intézmény specializációja. A szakértők abban bíznak, hogy az új játékosoknak még ilyen körülmények között is minden esélye megvan a sikerre megfelelő helyezéssel.

Hazánkban az összes vendéglátó egység közül a kávézók, éttermek és étkezdék dominálnak. Van azonban egy másik intézményi forma is, amely mindannyiunk számára ismerős, évszázados múltra tekint vissza, és ma méltatlanul figyelmen kívül hagyják. Ez körülbelül a kantinokról. Ennek a közétkeztetési rendszernek, amelyet a szovjet kormány 1917-es egyik első rendelete hozott létre, valójában nincs analógja a világon. Bár a peresztrojka idején szinte minden étkezdét bezártak a működő vállalkozásokkal együtt, ez a vendéglátóipari forma egyáltalán nem szűnt meg. Egyelőre viszonylag kevés modern étkezde tartozik a vállalati étkeztetés szegmensébe, amiben a potenciál a szakemberek szerint igen nagy. De fokozatosan jönnek olyan étkezdék, amelyeket szabadtéri étkezésre és munkára terveztek, és versenyeznek (néha nagyon sikeresen) a szokásos kávézókkal és éttermekkel.

Tehát a modern étkezők aszerint vannak felosztva célközönség zárni és nyitni. A zárt étkezdék szervezett csoportok (vállalati dolgozók, diákok stb.) vállalati étkeztetésére szolgálnak, a nyitott étkezdék pedig minden látogatót fogadnak. Az étkezdék egy adott intézmény vagy komplexum (iskola, kórház, pihenőotthon, gyártóüzem, irodaközpont) területén helyezkedhetnek el. Technológiai szempontból is különböznek egymástól. Vannak teljes ciklusú létesítmények, ahol a nulláról készülnek az ételek, illetve menzák, amelyek konyhájában az ételek csak az utolsó elkészítési szakaszon mennek át, vagy éppen felmelegszenek. Az étkezdék szolgáltatási formában is különböznek: elosztó vonallal, pincérek kiszolgálásával vagy szabadon (“ szabad mozgás"). Ez utóbbi lehetőség a pincérek hiányát és a nyitott konyha jelenlétét jelenti, amikor a főzés közvetlenül az intézmény látogatói előtt történik.

Az igazi ebédlő alapelvei: nem túl változatos menü, amely általában tartalmaz egy első fogást, egy második fogást, harapnivalókat és üdítőket; maximális helykihasználás (kompakt asztalok és székek, válaszfalak nélkül); a terem aszketikus díszítése. Az étkező formátumának eldöntéséhez egyszerre több tényezőt kell figyelembe venni: a költségvetést, a jövőbeli intézmény elhelyezkedését, az árkategóriát. A vállalati szektorba bekerülni lehetséges, de nehéz. Ennek a piacnak már megvannak a vezetői – a legnagyobb vállalati vendéglátóipari szolgáltatók. Az ilyen versenytársak megkerüléséhez sok befektetésre van szükség. De egy vendéglátóhelynek még kis kapacitással is – ötven férőhelyes – minden esélye megvan a sikerre. Ha azonban ezt a lehetőséget választja, gondosan válassza ki az ebédlő helyét és a célközönséget. Például a legjövedelmezőbb egy olcsó étkezdét nyitni a város ipari övezetében, ahol nagyok termelő vállalkozások, közel az egyetemekhez és intézetekhez. Mindenki számára előnyös lehetőség egy étkezde megnyitása egy diákkampusz közelében, de az irodai központokkal való lehetőség sokkal kockázatosabb. Bár az étkezőforma nosztalgiát ébreszt a felnőttekben a szovjet múlt iránt, nem kelti a tiszteletreméltóság benyomását.

Természetesen az ilyen létesítmények nem alkalmasak üzleti megbeszélések lebonyolítására, de a hétköznapi irodai ügyintézők szívesebben mennének „ebédelni” nem a kantinba, hanem a kávézóba. A szakértők szintén nem javasolják, hogy étkezőt szervezzenek a területen vagy annak közelében pláza. Ezen központok bármelyikében általában vannak kávézóláncok, pizzériák, sushi bárok. A menzán csak a bevásárlóközpontban dolgozók étkeznek, de nagy látogatottságra nem lehet számítani.

Kész ötletek az Ön vállalkozásához

Először ki kell választania vállalkozása jogi formáját, és el kell készítenie az összes szükséges dokumentumot. A menza megnyitásához egyéni vállalkozóként vagy jogi személyként (LLC) regisztrálhat. Ha a vállalkozás kicsi, akkor a legalkalmasabb forma az IP.

Az összes szükséges dokumentum elkészítésével egyidejűleg (vagy jobb előre) kezdjen el helyet keresni egy étkező számára. Meg kell felelnie a következő követelményeknek: jó elhelyezkedésés lehetőleg minimum versenyző a közelben. A közvetlen versenytársak közé tartoznak más étkezdék, kávézók, éttermek, standok és üzletek, amelyek készételeket, sőt félkész termékeket is árulnak. Célszerű felkeresni közülük a legközelebbit (a kiválasztott helytől sétatávolságra), megnézni a belső teret, áttanulmányozni az étlapot, megfigyelni a látogatókat. Ennek során vegye figyelembe a versenytársak hiányosságait, hogy megelőzze őket intézményében. Ilyen lehet a monoton menü, az ételek rossz íze, a piszkos edények, a kényelmetlen bútorok, a táblák és egyéb azonosító jelek hiánya stb.

Az ebédlőre ugyanazok a követelmények vonatkoznak, mint a többi vendéglátó egységre. Mindezek a normák a következő dokumentumokban találhatók: Az Orosz Föderáció Polgári Törvénykönyve ( kiskereskedelem); Fogyasztóvédelmi törvény; kormányrendelet Orosz Föderáció 1997. augusztus 15-én kelt N 1036 A közétkeztetési szolgáltatási szabályzat jóváhagyásáról; SanPiN 2.3.6.959-00 „A közétkeztetési szervezetek egészségügyi és járványügyi követelményei, az élelmiszer-alapanyagok és élelmiszertermékek előállítására és forgalmára vonatkozó előírások”, amelyet az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi Főorvosa 2000. február 25-én hagyott jóvá.

A következő lépés annak eldöntése, hogy mit kell vásárolnia. Először is szüksége lesz gázra ill elektromos sütők, főző-sütő szekrények, vágó- és gyártó asztalok, mosogatók, látogatók asztalai és székei, edények, evőeszközök, különféle eszközök és edények a főzéshez. Ne feledkezzünk meg a textilekről (függönyökről). Az étteremtől vagy kávézótól eltérően az ebédlő belseje a lehető legegyszerűbb és nem sallang. Stílusozhatsz szovjet idők(gyárak közelében található létesítményeknél) vagy készítse el a belső teret modern stílus(diák étkezdéknek). Lehetőleg ne spóroljunk a tervezőn. Egy jó szakember különleges légkört kölcsönöz létesítményének, amely később új ügyfeleket vonz Önhöz.

Kész ötletek az Ön vállalkozásához

Egyébként az étlap elkészítéséhez sem árt a szakember segítsége. Sok kantin az ételeket részesíti előnyben" otthoni főzés”, klasszikus szovjet receptek szerint készült. A napi menü egy kategórián belül kevés ételt tartalmazhat (például egy vagy kétféle leves, többféle saláta stb.), de ezt a készletet minden nap cserélni kell. Ez nem olyan nehéz, mint amilyennek látszik, mert először is a menzák gyakran csak heti öt-hat napot dolgoznak csökkentett munkarendben (például reggel 8 órától délután 5 óráig). Másodszor, mivel az ebédlőbe látogatók nem tudnak sokáig várni, hogy elkészüljön a rendelés, minden ételt előre elkészítenek, majd csak felmelegítik és tányérokra öntik/rakják. A legnehezebb dolog a napi adagok számának kiszámítása. Ezt követően az étkező látogatottságáról és a vásárlási preferenciákról kapva viszonylag nagy pontossággal meghatározhatja, hogy egy adott napon mennyi és milyen ételt kell főznie. Az étkezdék a reggelik, ebédek és vacsorák készítése és értékesítése mellett ételvitelre is lehetőséget biztosítanak vásárlóiknak, illetve céges partik és különféle ünnepségek lebonyolítását is szolgálják. Fontolja meg a lehetőséget futár kézbesítésétel otthon. Ez növeli a költségeit, de nagyon kért szolgáltatás lehet.

Döntse el előre az árpolitikáját. Ennek ellenére, a tulajdonosok minden trükkje ellenére, a menzák elsősorban az átlagos (alacsonyra törekvő) jövedelmű ügyfelek számára készültek, akiknek kiderül, hogy túl költséges minden nap étteremben vagy akár kávézóban vacsorázni. Az árak régiónként és versenytársainként is változnak. Az edények árcsökkentési vágyából azonban nem érdemes rontani azok minőségén. Jobb, ha egy kicsit kisebbre szedjük az adagokat. A dömping szintén nem a legjobb kiút, ami csak árversenyekhez vezet, de hátrányosan érinti az összes riválist és negatívan befolyásolja a látogatók hűségét.

Végül, nagyon fontos az egész vállalkozás sikere érdekében annak munkatársai játszanak. Nincsenek vele szemben magas követelmények. Nincs szükséged olyan szakácsokra, akik bonyolult egzotikus ételekre specializálódtak. Általános szabály, hogy bármely szakács főzhet hodgepodge-ot vagy hajdina zabkása húsgombócokkal. A személyzet kiválasztásának fő szempontja a lelkiismeretesség, a munkavégzés hatékonysága (ez vonatkozik mind a pincérekre, mind a szakácsokra, akik „patakon” dolgoznak) és az udvariasság. Egy kis menzához szükség lesz egy menedzserre (ezeket a funkciókat legalább az első munkavégzés alkalmával elvállalhatja), két műszakban dolgozó szakácsra, két konyhai dolgozóra a szakács segítésére, mosogatógépre, ezermesterre, pénztárosra (eladóra) , takarítók, pincérek (ha az étkező formátuma sejteti jelenlétüket).

Az étkező kedvező elhelyezkedése mellett nem igényel különösebb reklámot, kivéve talán egy figyelemfelkeltő táblát, táblákat (ha az Ön létesítménye udvaron található) és az új létesítmény nyitásáról szóló hirdetményeket a környéken. Valamivel drágább, de hatékonyabb módja az új ügyfelek vonzásának, ha olyan szórólapokat vagy füzeteket terjesztenek, amelyek az étkezővel kapcsolatos információkat, az étlapon szereplő ételek példáit, árakat és címet tartalmazzák.

Kész ötletek az Ön vállalkozásához

Tehát próbáljuk meg kiszámítani egy ötven férőhelyes kis étkezde megnyitásának költségeit városa ipari övezetében. A szoba bérlése évente 900 ezer rubelből indul ki, de ha javításra van szükség, a teljes összeg jelentősen megnő. Mindenkinek szükséges felszerelést, bútorok, berendezések és edények legalább 450 ezer rubelt igényelnek. További 200 000 rubelt fordítanak az alkalmazottak fizetésére az első munkaidőben. A rezsiköltségek 150 ezer rubeltől mozognak. Így egy kis étkező megnyitása 2-2,5 millió rubelt igényel. A legkedvezőbb körülmények között az első működési év végére minden kiadás megtérülhet. Két év azonban reálisabbnak tűnik. Az üzletág továbbfejlesztéseként érdemes megfontolni egy egész menzahálózat megnyitásának és saját franchise létrehozásának lehetőségét.

Sysoeva Lilia

Ma 408 ember tanul ebben az üzletben.

30 napig ez a vállalkozás 115367 alkalommal érdeklődött.

Nyereségkalkulátor ehhez a vállalkozáshoz

A "Sit-Edim" menza üzleti terve

A szükséges beruházási költség 2,62 millió rubel A vállalkozás a működés 9. hónapjától eléri a 100%-os látogatottságot.

Ebből a cikkből megtudhatja, hogyan nyithat meg étkezdét a semmiből, hogyan indíthat el vendéglátó-ipari vállalkozást és mennyibe kerül. Mindent leír fontos pontokat: a Szövetségi Adószolgálatnál történő regisztrációtól, az engedélyek, tanúsítványok megszerzésétől a piacelemzésig, a marketingig, a felszerelések és a személyzet kiválasztásáig. A témában hasznos videók is találhatók.

Rövid üzleti terv egy kantin megnyitásához

Az intézmény megszervezésének első és fontos lépése az étkező. Rövid változatot kínálunk.

1. Piacelemzés: versenytársak, kereslet, potenciális vásárlók, piaci kapacitás.
2. Az intézmény formátumának megválasztása: nyitott, zárt, franchise.
3. Marketingterv (célközönség tanulmányozása, szortiment kialakítása, étkező helyének meghatározása stb.).
4. Pénzügyi terv (induló tőke számítása).
5. Vállalkozás regisztráció (IP vagy LLC, OKVED választás, adórendszerek).
6. Engedélyek beszerzése a SES-től, a tűzoltóságtól, a Rospotrebnadzortól és más hatóságoktól.
7. Előszoba, konyha berendezés, bútor, gépek beszerzése.
8. Szállító keresés.
9. Felvétel.
10. Az ebédlő reklámozása és népszerűsítése.

Minden lépés a fenti sorrendben történik. És a piacelemzéssel kell kezdenie.

A kiválasztott város vendéglátó-ipari piacának elemzése

Piacelemzést végzünk, hogy felmérjük az ebédlő jövőbeli kilátásait helység hol fog dolgozni. Ezt azonnal meg kell tenni, amint intézményt nyit.

A piac elemzése során figyelmet kell fordítani a következőkre:

• versenytársak, erősségeik és gyengeségeik;
• a piac állapota;
• célszegmens;
• az árak és a nyereség szintje a résben.

Ezek a pontok elegendőek ahhoz, hogy felmérjék a piac helyzetét egy adott régióban, és meghatározzák az étkező jövőbeli kilátásait.

A versenytársak elemzésekor ügyelni kell a választékra, a szolgáltatás minőségére, a munkaidőre, a kiegészítő szolgáltatásokra, az árakra, a helyszínre és egyéb paraméterekre. A kapott információ két blokkra oszlik:

1. Versenyelőnyök.
2. Versenyképességi gyengeségek.

Egy ilyen táblázat alapján megértheti, hogyan lehet kitűnni a versenytársak közül, és kitalálni az USP-t.

A piac helyzetének elemzése alatt a célközönség konjunktúráját, trendjeit és reakcióit kell érteni az új javaslatokra a vendéglátás területén.

A célszegmenst elemezve meg kell érteni, hogy kik a menza potenciális ügyfelei, milyen követelményeket támasztanak az ilyen létesítményekkel szemben, mire alapozzák a választást, és mekkora az igény a vendéglátó-ipari szolgáltatásokra. A megszerzett információkra szükség lesz marketing terv.

A piacelemzés elvégzése után el kell döntenie az étkező típusát.

Koncepció: intézményformátum

Az étkezők többféle típusúak.

• Zárt - vállalkozások területén (gyárak, kombájnok, egyéb termelő szervezetek) vagy oktatási intézményekben (iskolák, főiskolák, egyetemek stb.) található.
• Nyitott - nyilvános étkezdék a város bármely részén, a vállalkozások területén kívül. Klasszikus típusú intézmény, amely legtöbbször a városközpontban vagy annak közelében található oktatási intézmények, nyilvános helyeken és üzleti központokban.
• Po - nyitott étkezdék a franchise-adó által kialakított választékkal.

Melyik formátum alkalmasabb a jövőbeli étkező számára, a fej dönti el maga. Itt emlékeznie kell a piac elemzésére és adataira.

Marketingterv: Üzleti stratégia kidolgozása

A piac tanulmányozása és az étkező formátumának eldöntése után marketingtervet kell készítenie. Tartalmaznia kell:

• Az intézmény kész neve.
• Információk a célközönségről.
• Áruválaszték.
• További szolgáltatások.
• Az étkező helye.
• Árazási szabály.
• promóciós módszerek.

A marketingterv elkészítésekor érdemes a piacelemzés során szerzett adatokra támaszkodni. A fő figyelem a versenytársakra, a célközönségre, a választékra és a szolgáltatásokra irányul.

Egy ilyen tervet úgy kell elkészíteni, hogy mindent a legapróbb részletekig átgondolunk. Mert ő az, aki segít az étkező nyereségessé tételében. Az összeállítási kapkodás pedig gyors összeomláshoz vezethet.

Menza regisztráció: gazdálkodási és adózási forma

Az étkeztetés területén végzett tevékenységekhez elegendő a regisztráció egyéni vállalkozóés szerezzenek kereskedelmi engedélyt. De ha ilyen intézmények hálózatát tervezi létrehozni, akkor a legjobb megoldás egy LLC lenne.

Az ebédlőhöz:

Az Orosz Föderáció OKVED 56. osztályában az étkezdék egyéb tevékenységi kódjait ismerheti meg.

A vállalkozó saját belátása szerint választja meg az adózási rendszert. Ez lehet UTII, STS 6% vagy 15%.

Engedélyek az ebédlőbe

Az étkezde tevékenységét engedélyező dokumentumok beszerzéséhez az alábbi elérhetőségeken kell felvenni a kapcsolatot:

• Egészségügyi és járványügyi szolgálat;
• tűzoltóság;
• Műszaki Felügyeleti Szolgálat;
• GIOP;
• Állami vagyonkezelési szolgáltatás;
• Rospotrebnadzor.

Intézmény megnyitásához kéznél kell lennie a következő dokumentumcsomagnak:

• Egészségügyi és epidemiológiai következtetés.
• Élelmiszer minőségi tanúsítványok.
• Gyártásellenőrzési program (technológiai térkép), a Rospotrebnadzorral egyeztetve.
• Tűzoltósági engedély.
• Szellőztető és légkondicionáló rendszerek fertőtlenítéséről szóló szerződés.
• Megállapodás a hulladék elszállításáról és a szemétszállításról.

Szüksége lesz még folyó bankszámlára és pénztárgép regisztrációra.

Egészségügyi és tűzbiztonsági követelmények

Egészségügyi követelmények

Az étkezdék egészségügyi követelményeit a SanPiN 2.3.6.959-00 írja elő. A főbb rendelkezések közül érdemes kiemelni:

1. Étkezőt csak olyan épületben nyithat, amely megfelel az egészségügyi szabályoknak és előírásoknak, és rendelkezik a SES következtetésével.
2. Az épület tulajdoni viszonyától függetlenül a létesítményt folyamatosan hideg-, ill forró víz, be kell kötni a csatornába, fűtésre és fel kell szerelni szellőző- és klímarendszerrel.
3. A dolgozók konyhájában és munkahelyén a SanPiN által meghatározott megfelelő hőmérsékletet és levegő páratartalmat kell tartani.
4. Minden helyiségnek természetes és mesterséges világítással kell rendelkeznie.
5. A konyhában a falakat olyan anyagokkal kell befejezni, amelyek ellenállnak a fertőtlenítőszereknek és nedves tisztításés a mennyezet nem lehet alacsonyabb 1,7 m-nél.

Teljes listával egészségügyi előírásokatés a normák a SanPiN 2.3.6.959-00-ban találhatók.

Tűzvédelmi követelmények

Az étkezdék tűzbiztonsági követelményeit az Orosz Föderáció Vészhelyzeti Minisztériumának GUGPS-e szabályozza: GOST, SNiP és SP. Ezek tartalmazzák:

• Kötelező telepítés minden helyiségben tűzjelzőés füstszellőztető rendszerek.
• Korszerű tűzoltó berendezések rendelkezésre állása.
• A menekülési útvonalak és vészkijáratok akadálytalan hozzáférésének kialakítása.
• Elkészült evakuálási terv és napló tűzbiztonság.

Olvassa el részletesen a követelményeket tűzbiztonság lehet benne:

• GOST R 50762-2007 és GOST 12.1.004-91;
• a szövetségi törvény No. 123-FZ " Műszaki szabályozás a tűzbiztonsági követelményekről” és a „Tűzbiztonságról” szóló, 1994. december 21-i 69-FZ szövetségi törvény;
• SNiP 21-01.-97;
• SP 1-6, 13130.2009.

A csarnok és a személyzeti munkahelyek felszerelése

A felszerelés kiválasztása közvetlenül függ attól, hogy az étkezőben milyen ételeket szolgálnak fel, készülnek-e péksütemények, pizza stb., Ezért a jövőbeni választék alapján kell kiválasztani. De kiemelheti a kötelező felszerelést.

• Asztalok hús, hal vágásához, főzéshez, péksütemények és egyéb ételek vágásához.
• Elektromos tűzhelyek, sütők, tűzhelyek és szekrények.
• Hűtőszekrények és fagyasztókételek és italok tárolására.
• Mosogatógépek.
• Szekrények edényekhez, edényekhez és evőeszközökhöz.
• Páraelszívók és klímaberendezések.
• Adagoló vonal.

A személyzetnek bútorra, irodai felszerelésre lesz szüksége, bankautomata, telefon stb. Látogatóknak: asztalok, székek és fogasok.

A menza személyzete: kire van szükség a szakemberek közül

A személyzet az ételkínálattól függ. De ahhoz minimális készlet az alkalmazottak közé tartoznak:

1. Az ebédlő (konyha, látogatóterem) vezetője.
2. Szakácsok és szakácsasszisztensek.
3. Dolgozók dolgozni az élelmiszer-elosztó vonalon.
4. Kisegítő munkások.
5. Mosogatógép és tisztító.
6. Pénztáros és könyvelő (könyvelés adható).

Mivel az étkezdék gyakran heti hét napot dolgoznak, mindegyikre munkahely legalább két ember kell.

Hol keressünk termékszállítókat

Mielőtt továbblépne a beszállítókkal való kapcsolatok kialakítására, el kell készítenie a kellékek listáját. Tartalmazhatnak különféle termékeket (tejtermékek, liszt, édességek stb.), valamint terítőket, szalvétákat, evőeszközöket, edényeket stb.

A termékek legjobb beszállítói a gyártóik. Például tejterméket tejüzemből, zöldséget magántól lehet rendelni mezőgazdaság, húsfeldolgozó üzemből vagy vágóhídról származó hús.

Termékbeszállítókat is találhat az interneten. De itt érdemes alaposan megvizsgálni őket - olvassa el a véleményeket, győződjön meg róla, hogy vannak jogi regisztráció a Szövetségi Adószolgálat honlapján, majd telefonon beszéljen egy képviselővel.

A szállító kiválasztásakor ügyeljen a következő pontokra:

• Mióta van a szállító a piacon.
• Megrendelés előtt kínál-e termékmintákat?
• Mik a fizetési, visszaküldési, szállítási és minimális rendelési feltételek.
• Vannak-e kedvezmények a törzsvásárlóknak?

Emlékeztetni kell arra is, hogy míg a vevő az együttműködés előtt ellenőrzi a szállítót, addig a szállító a vevőt is ellenőrzi. Ezért az ebédlő vezetőjének minden dokumentumnak rendben kell lennie.

Reklám és marketing: Menza promóciója

Az ebédlő megnyitása előtt a főbejárat fölé egy észrevehető táblát kell elhelyezni, hogy felhívja magára a célközönség figyelmét.

• Szórólapok osztogatása az utcán.
• Reklámfüzetek kiosztása a környékbeli postaládákba.
• Reklám a helyi nyomtatott sajtóban, rádióban és televízióban.
• Reklámozás tömegközlekedési eszközökön és nyilvános helyeken.
• Reklám az interneten célzással és .

Emlékeztetni kell arra, hogy még senki sem tud az étkezőről, ezért jó választékkal kell csábítani az embereket, kedvező árakés promóciók a megnyitó tiszteletére. Elegendő költségvetéssel koncertet szervezhet a főbejáraton belül vagy annak közelében.

Mennyibe kerül egy menza nyitása és mennyi a haszon

Körülbelül 1 500 000 rubelt kell befektetni egy nyilvános étkező megnyitására. De a költségek végső összege az intézmény területétől, a választéktól és a kiegészítő szolgáltatásoktól függ.

Egy ilyen vállalkozás megtérülése 1-1,5 év. A tapasztalt menzatulajdonosok azt állítják, hogy az első évben körülbelül 30 000 000 rubelt kereshet évente.