सबसे स्वादिष्ट डिब्बाबंद व्यंजनों में मसालेदार मशरूम। सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट मसालेदार मशरूम, जार में पकाने की विधि

क्या सर्दियों के लिए जार में मसालेदार घर के बने मशरूम का विरोध करना संभव है? ओह, और वे एक स्वादिष्ट नाश्ता बनाते हैं!

जब शरद ऋतु पूरे जोरों पर होती है, तो मशरूम के लिए जंगल में नहीं जाना एक वास्तविक परिचारिका के लिए एक असंभव विलासिता है। मशरूम बीनने वाले के लिए वन मशरूम एक विनम्रता है।

जार में मसालेदार मशरूम, जिसकी रेसिपी मुझे यमकुक पर साझा करते हुए खुशी हो रही है, मुझे अपनी माँ से मिली है। दूर के बचपन में, हमारे साथ मधु एगारिक स्पष्ट रूप से अदृश्य थे। प्रति दिन दो स्नान धोया। मुझे याद है, अब की तरह, अचार वाली मशरूम के आधा लीटर जार के साथ अलमारियों के साथ एक पेंट्री।

जार में सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाने के लिए, जंगली मशरूम के अलावा, आपको अचार के लिए सामग्री की आवश्यकता होगी: सिरका, नमक, चीनी, तेज पत्ता, लहसुन, काली मिर्च, कुछ लौंग या अचार मशरूम के लिए तैयार मसाला, जहां ये सभी मसाले पहले से ही संरचना में हैं।

अचार बनाने से पहले, शहद मशरूम को छांटना चाहिए और बहते पानी से धोना चाहिए। छोटे लोगों को जार के लिए छोड़ना बेहतर है, और बड़े - उन्हें भुना हुआ या कैवियार पर रखना। मशरूम के बहुत लंबे पैरों को काट देना बेहतर है। हनी मशरूम को खाना पकाने के कंटेनर में भेजा जाता है।

पानी में डालकर उबाल लें। परिणामस्वरूप फोम हटा दिया जाता है। मशरूम को आकार के आधार पर 10-15 मिनट तक उबाला जाता है। पैर के हिस्से को हटाकर बड़े कवक को भागों में विभाजित किया जाता है।

जबकि मशरूम पक रहे हैं, जार तैयार किए जा रहे हैं। ओवन में निष्फल और ठंडा। छोटे मशरूम के लिए, लघु कंटेनर चुनना बेहतर होता है। बेशक, आप तीन लीटर जार में सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बना सकते हैं, लेकिन आपको यह स्वीकार करना होगा - यह पूरी तरह से सौंदर्यवादी रूप से मनभावन नहीं है। स्क्रू कैप को सॉस पैन में कम से कम 10 मिनट तक उबाला जाता है।

"वरेनोचकी" एक छलनी या कोलंडर पर वापस झुक जाते हैं और धोए जाते हैं।

छानते समय मैरिनेड तैयार कर लें। पानी की एक अलग साफ कटोरी में, नमक और चीनी को पतला किया जाता है। फिर आपको मसाले और मसाला जोड़ने की जरूरत है, और उबालने के बाद सिरका डालें। मसालों और सीज़निंग को तैयार स्टोर चयन के साथ बदला जा सकता है। यदि आप पूरे लहसुन के साथ अचार को पतला करना चाहते हैं, तो इसे केवल 5 मिनट के लिए अचार में डालना चाहिए, और फिर बाँझ जार में विघटित होना चाहिए।

हनी मशरूम को 20 मिनट के लिए कम आंच पर मैरिनेड में उबाला जाता है।

मसालेदार मशरूम को अचार के साथ जार में डाला जाता है, लेकिन ताकि मशरूम पूरी तरह से उसमें डूब जाए। कंटेनरों को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है। जार में यथासंभव कम हवा होनी चाहिए।

शहद मशरूम के साथ जार ढक्कन पर पलट जाते हैं और अच्छी तरह से अछूता रहता है। जार में मसालेदार मशरूम सर्दियों के लिए तैयार हैं!

ठंडे जार को भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

नमस्ते, मेरे अद्भुत रसोइये। अचार और नमकीन स्नैक्स में मशरूम का खास स्थान है। आखिरकार, वे उत्सव के भोजन और रोजमर्रा के व्यंजनों दोनों के साथ पूरी तरह से संयुक्त हैं। इस स्नैक को बनाने के लिए मसालेदार रेसिपी विशेष रूप से स्वादिष्ट हैं, मेरे पास आपके लिए है।

स्नैक का स्वाद सीधे इस बात पर निर्भर करता है कि आप मशरूम के लिए अचार में कौन से मसाले डालते हैं। सुआ, लौंग, लहसुन, काली मिर्च और अन्य सुगंधित योजक मसाले के रूप में उपयोग किए जाते हैं। हां, और नमकीन विभिन्न स्वादों का हो सकता है - मीठा, खट्टा, मीठा और खट्टा, आदि।

मसालेदार स्नैक्स के प्रशंसक मिर्च मिर्च और सहिजन के साथ अचार को समृद्ध कर सकते हैं। पकवान को मसाला देने के लिए, आप नमकीन पानी में लौंग और दालचीनी मिला सकते हैं।

यहां आपके लिए कुछ मैरिनेड विकल्प दिए गए हैं। उनमें से प्रत्येक का अपना उत्साह है, इसलिए पकाएं और कोशिश करें। इसके बाद ही यह लिखना न भूलें कि आपको कौन सा ऐपेटाइज़र सबसे अच्छा लगा।

हां, आपको बाँझ जार की आवश्यकता होगी। और मेरे पास अच्छी खबर है - आप माइक्रोवेव में बहुत जल्दी स्टरलाइज़ कर सकते हैं

"लोहे के ढक्कन के नीचे" पकाना - गर्म तरीके से

इस शीतकालीन नाश्ते के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर पानी;
• ऑलस्पाइस के 6 मटर;
• 3 लॉरेल्स;
• 2 बड़ी चम्मच सहारा;
• 5 टुकड़े। लौंग;
• 3 चम्मच 70% सिरका सार;
• 4 चम्मच नमक;
• 0.5 चम्मच दालचीनी पाउडर।

हम मैरिनेड पकाते हैं। ऐसा करने के लिए, पानी उबाल लें और सिरका एसेंस को छोड़कर सभी मसाले यहां डालें। और फिर करीब 3 मिनट तक पकाएं। इसे आंच से हटाने से पहले सिरका डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

तैयार मशरूम (एक दो किलो लें, क्योंकि वे उबले हुए हैं) ठंडा पानी डालें। और तरल को उबाल लें। फिर शोरबा को छान लें, और मशरूम को ठंडे साफ पानी से भर दें। हम नमकीन पानी डालते हैं और मशरूम को बिना हिलाए, पानी में उबाल आने तक पकाते हैं। जैसे ही तरल उबलता है, मशरूम को सावधानी से मिलाया जाना चाहिए और फोम को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए। मशरूम की तत्परता निर्धारित करना मुश्किल नहीं है - वे पकवान के नीचे बस जाते हैं।

बैंक लोहे के ढक्कन से ढके हुए हैं। और, स्नैक के ठंडा होने के बाद, हम व्यंजन को रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।

स्टेप बाय स्टेप क्विक कुकिंग रेसिपी

नुस्खा के अनुसार, यह बिना सीवन के अचार बनाने की विधि है। एक किलो मशरूम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 0.5 लीटर पानी;
• 1 चम्मच (बिना स्लाइड के) नमक;
• 1 मटर ऑलस्पाइस;
• 1 पीसी। लवृष्की;
• 1 लौंग;
• 0.5 चम्मच साइट्रिक एसिड;
• 2 लहसुन लौंग;
• 1 चम्मच वनस्पति तेल।

छिले हुए मशरूम को उबलते पानी में डुबोएं और 5 मिनट तक पकाएं। इस पानी में आप नींबू का एक टुकड़ा और थोड़ा सा नमक मिला सकते हैं। अलग से, हम अचार तैयार करते हैं - पानी में साइट्रिक एसिड, नमक, लौंग, काली मिर्च और लवृष्का मिलाएं। मैरिनेड को आरामदायक तापमान पर ठंडा करें। इसके बाद, घी में तेल और कुचल लहसुन डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।

हम मशरूम को बाँझ जार में बिछाते हैं (मशरूम को कंटेनर के लगभग 2/3 हिस्से पर कब्जा करना चाहिए)। और इन्हें गरमा गरम मैरिनेड से भर दें। हम व्यंजन को प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर करते हैं, वर्कपीस को ठंडा करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।

सर्दियों के लिए लोहे के ढक्कन के नीचे कैवियार

आपको चाहिये होगा:

• मशरूम की 10 लीटर बाल्टी;
• ¼ कप वनस्पति तेल;
• नमक;
• 70% सिरका सार (मशरूम की तैयारी के लिए प्रति लीटर 1 चम्मच);
• पानी (खाना पकाने के लिए)।

धुले हुए मशरूम को पानी से डालें, तरल को उबाल लें और नमक डालें। फिर आधे घंटे तक उबालें। अगला, शहद मशरूम को एक कोलंडर में फेंकने की आवश्यकता होती है, और फिर एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। फिर हम मशरूम ग्रेल को कढ़ाई में डालते हैं, यहां तेल डालते हैं और उबालते हैं। बीच-बीच में चलाते रहें, नहीं तो सब कुछ जल जाएगा। आपको धीमी आंच पर 40-60 मिनट के लिए ढक्कन बंद करके उबालने की जरूरत है।

पकाते समय थोड़ा-थोड़ा नमक डालें। पहली बार अनुमान लगाना मुश्किल है, इसलिए कैवियार को या तो अंडरसाल्ट या ओवरसाल्ट करने का मौका है। स्टू के अंत में, सिरका एसेंस डालें।

हम तैयार कैवियार को बाँझ आधा लीटर जार में स्थानांतरित करते हैं। हम व्यंजन को उबले हुए धातु के ढक्कन के साथ कवर करते हैं और उन्हें रोल करते हैं। जार के बाद आपको पलटने और लपेटने की जरूरत है। और जब कैवियार ठंडा हो गया है, तो संरक्षण को तहखाने या कोठरी में ले जाना चाहिए।

मशरूम को गर्म तरीके से अचार बनाना

मैरिनेड के लिए 5 किलो ताजे मशरूम के लिए, निम्नलिखित घटक लें:

• 1.5 लीटर पानी;
• 2 बड़ी चम्मच नमक;
• 13-15 पीसी। काली मिर्च के दाने;
• 5 टुकड़े। लौंग;
• 3-4 पीसी। तेज पत्ता;
• 3 बड़े चम्मच (बिना स्लाइड के) चीनी;
• 5 बड़े चम्मच 9% सिरका।

साफ मशरूम को एक बड़े बर्तन में रखें। उन्हें ठंडे पानी से भरें और कंटेनर में आग लगा दें। धीमी आंच पर एक घंटे तक पकाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, समय-समय पर तरल की सतह पर दिखाई देने वाले मलबे के साथ फोम को हटा दें। इसके बाद, हम मशरूम को एक कोलंडर में लेटाते हैं और साफ पानी से अच्छी तरह कुल्ला करते हैं।

मैरिनेड बनाना बहुत आसान है। सभी सामग्रियों को मिलाएं, उबाल लें और आंच को कम करके 2-3 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, उबले हुए मशरूम को मैरिनेड में डुबोएं और मध्यम आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएं। मशरूम तैयार करते समय समय बर्बाद न करने के लिए, जार को कीटाणुरहित करें और उबलते पानी से ढक्कन को जलाएं। मशरूम मिश्रण (शहद मशरूम + मैरिनेड) को जार में फैलाकर बेल लें। जार को पलटना और उन्हें लपेटना सुनिश्चित करें।

अपने ही रस में स्वादिष्ट मशरूम

अचार के लिए एक किलो मशरूम के लिए, उत्पादों के निम्नलिखित सेट पर स्टॉक करें:

• लहसुन का सिर;
• 1.5 बड़े चम्मच सहारा;
• 5 टुकड़े। सारे मसाले;
• 5 टुकड़े। लौंग;
• 5 टुकड़े। काली मिर्च के दाने;
• 4 चम्मच नमक;
• 3 चम्मच एसिटिक 70% सार;
• 2 तेज पत्ते;
• 1 लीटर पानी।

छांटे गए मशरूम को साफ ठंडे पानी में डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। फिर हम मशरूम को अच्छी तरह धोते हैं, गंदा पानी निकालते हैं, साफ पानी भरते हैं और मशरूम उबालते हैं। पानी उबालने के बाद खाना पकाने का अनुशंसित समय 20 मिनट है। अगला, शोरबा को सूखा दें, मशरूम को साफ पानी से धो लें और उन्हें एक कोलंडर में डाल दें।

इस बीच, मैरिनेड पकाएं। हम नमकीन (सिरका और लहसुन को छोड़कर) के लिए इच्छित सभी घटकों को मिलाते हैं। इस मिश्रण को उबाल आने दें। फिर आँच को कम कर दें और मशरूम को मैरिनेड में भेज दें। एक और 10 मिनट के लिए खाना पकाना जारी रखें। अगला, व्यंजन को गर्मी से हटा दें, सिरका में डालें और कुचल लहसुन के साथ मिश्रण को समृद्ध करें।

फिर मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच के साथ बाँझ आधा लीटर जार में फैलाएं और ऊपर से अचार डालें। व्यंजन के बाद, ढक्कन के साथ कवर करें, स्नैक को ठंडा करें और इसे रेफ्रिजरेटर में भेजें। इस व्यंजन को कटे हुए हरे प्याज़ और जैतून के तेल के साथ परोसें।

सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करना

1 किलो ताजे मशरूम के लिए आपको लेना होगा:

• 3 पीसीएस। लौंग;
• 1 तेज पत्ता;
• 3 बड़े चम्मच (एक स्लाइड के साथ) नमक;
• 5 टुकड़े। काली मिर्च के दाने।

मशरूम को ठंडे साफ पानी में भिगो दें (रात में ऐसा करना बेहतर होता है)। फिर हम उन्हें अच्छे से धोते हैं। यदि उनमें से बड़े हैं, तो आप उन्हें काट सकते हैं। इसके बाद, मशरूम को एक सॉस पैन में डालें और पूरी तरह से पानी से भर दें। हम व्यंजन को आग पर डालते हैं और उबाल लेकर आते हैं। फिर हम आंच को कम कर देते हैं, और उत्पाद को लगभग 40 मिनट तक पकाते हैं।

खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, पानी में नमक डालें, लवृष्का, काली मिर्च और लौंग डालें। फिर हम खाना बनाना जारी रखते हैं। फिर हम व्यंजन को आग से हटाते हैं और मशरूम को नमकीन पानी के साथ बाँझ लीटर जार में स्थानांतरित करते हैं। उसके बाद, प्रत्येक जार में 9% सिरका डालें (एक लीटर कंटेनर में 1 बड़ा चम्मच सिरका डालें)। हम वर्कपीस को मोड़ते हैं और ठंडा होने तक लपेटते हैं।

पोषण का महत्व

इन मशरूम की कैलोरी सामग्री 15.7 किलो कैलोरी है। यहां प्रोटीन प्रमुख हैं - उनमें से 1.5 ग्राम हैं। उनके बाद वसा - 0.8 ग्राम है। और फिर कार्बोहाइड्रेट हैं - केवल 0.5 ग्राम।

और बी9. यह आंखों की रोशनी में भी सुधार करता है। और यह नाखूनों, त्वचा और बालों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

एस्कॉर्बिक एसिड, जिसमें मशरूम प्रचुर मात्रा में होता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है। साथ ही यह विटामिन मसूड़ों से खून बहने से भी राहत देता है। यह रक्त वाहिकाओं को भी मजबूत करता है, घावों को कसता है और ऊतक विनाश को रोकता है।

इसके अलावा, यह वन उत्पाद थायराइड समारोह में सुधार करता है और नींद को बहाल करता है। और चूंकि मशरूम में कम कैलोरी होती है, इसलिए ये मशरूम फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं। यह उत्पाद एक अद्भुत अवसादरोधी भी है। इसलिए, यदि आप उदास महसूस करते हैं, तो शहद मशरूम को क्रंच करें बस यह न भूलें कि मशरूम, अन्य चीजों के अलावा, एक रेचक प्रभाव भी होता है।

अतिरिक्त ट्रिक्स

आप न केवल ताजा, बल्कि जमे हुए मशरूम से भी क्षुधावर्धक बना सकते हैं। केवल इस मामले में, आपको उत्पाद के डीफ़्रॉस्ट होने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है, और उसके बाद ही पिघले हुए मशरूम को मैरीनेट करें।

मशरूम को उबालते समय जितना हो सके पानी का इस्तेमाल करें - इससे बलगम से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी। इसके अलावा, तरल की सतह पर तैरने वाले फोम को हटा दें। यह वर्कपीस की उपस्थिति और उसके स्वाद को खराब कर देगा।

कोई भी मशरूम एक खराब होने वाला उत्पाद है। इसलिए, उन्हें जल्द से जल्द संसाधित करने का प्रयास करें। आदर्श रूप से, यह संग्रह के दिन या चरम मामलों में, अगले दिन नहीं किया जाना चाहिए।

खाना पकाने के लिए, तामचीनी व्यंजनों का उपयोग करना बेहतर होता है। पैन बरकरार होना चाहिए - बिना चिप्स या क्षति के। दरारों में बैक्टीरिया जमा हो जाते हैं। और अग्रानुक्रम "मशरूम-बैक्टीरिया" खतरनाक है।

और फिर भी, मशरूम उबालने के बाद बचे हुए शोरबा को बाहर निकालने में जल्दबाजी न करें। इसे आइस क्यूब ट्रे में डालकर फ्रोजन किया जा सकता है। नतीजतन, आपको अपने स्वयं के उत्पादन के मशरूम शोरबा क्यूब्स मिलेंगे। शॉप क्यूब्स उनके साथ प्रतिस्पर्धा नहीं करते हैं। इस "मशरूम बर्फ" को सॉस या सूप में जोड़ें, और पकवान एक अवर्णनीय स्वाद प्राप्त करेगा।

लेख पर एक नज़र डालें " मसालेदार मशरूम के साथ व्यंजनों". यहां आपको कई दिलचस्प व्यंजन मिलेंगे जो इस स्नैक से तैयार किए जा सकते हैं। आप अपने दोस्तों को लिंक भी भेज सकते हैं। सामान्य तौर पर, सकारात्मक भावनाओं के साथ रिचार्ज करें और पाक कृतियों का निर्माण करें। और फिर अपने "शोषण" के बारे में टिप्पणियों में सदस्यता समाप्त करें मेरे पास आज के लिए सब कुछ है: अलविदा!

मसालेदार मशरूम मेरी जवानी की यादें ताजा करते हैं। हमारा एक दूर का रिश्तेदार था जो पहले से ही मेरे माता-पिता के लिए भी दादा था, लेकिन सामान्य तौर पर मेरे लिए, बूढ़ा, बूढ़ा। वह उपनगरों में रहता था, लेकिन उसके घर से एक किलोमीटर दूर एक जंगल शुरू हुआ। और उनका तहखाना हमेशा विभिन्न डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों, उनकी तैयारियों से भरा रहता था।

उन दिनों मुझे मसालेदार मशरूम की याद आई। उसने उन्हें एक बोतल में मैरीनेट किया। मैंने उन मशरूमों को लिया जो स्वतंत्र रूप से गर्दन में चले गए। मुझे याद नहीं है, मेरे अफसोस के लिए, अब उसके अचार का नुस्खा, लेकिन जब उसने इन मशरूमों को निकाला, बोतल खोली, तो जंगल की गंध घर के चारों ओर फैल गई।

और इन मशरूमों का स्वाद बिल्कुल ताजा जैसा था। नमक या सिरके का स्वाद बिल्कुल नहीं था। हां, जहां तक ​​मुझे याद है, वे वहां नहीं थे। शायद थोड़ा सा नमक था, लेकिन सिरका नहीं था। उसने यह कैसे किया, कि वे अगली शरद ऋतु तक उसके साथ रहे, मुझे नहीं पता।

दुर्भाग्य से, मैंने अभी तक मशरूम के बारे में नहीं लिखा है। और मशरूम की याद दिलाने वाला एकमात्र लेख यह है कि वे मशरूम की तरह स्वाद लेते हैं और सर्दियों के लिए भी काटे जाते हैं।

घर पर पकाए गए सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम की रेसिपी

मशरूम का अचार बनाने में सबसे महत्वपूर्ण बात, मुझे लगता है कि टोकरी में झूठे मशरूम नहीं हैं। इसलिए मशरूम का चुनाव सोच-समझकर करें। यदि आपको कोई संदेह है कि यह असली शहद अगरिक है या झूठा, तो संकोच न करें, इसे फेंक दें।

खैर, बाकी बहुत आसान है। यहां हम देखेंगे कि विभिन्न सामग्रियों के साथ सर्दियों के लिए मशरूम कैसे तैयार करें और फिर अचार कैसे बनाएं।

खैर, अंत में मैंने एक वीडियो डाला, यह आपके लिए और मेरे लिए एक बोनस की तरह है, क्योंकि मुझे कोरियाई शैली के मसालेदार मशरूम बहुत पसंद हैं। यह सर्दियों के लिए नहीं है। यह काम के बाद मनोरंजन के लिए है। पहले उन्हें मैरीनेट करना शुरू करें और जब आप सर्दी का मौसम कर रहे हों तो ये आपके लिए तत्काल इनाम होंगे।

सफलता मिले! आपको सफलता मिलेगी।

मेन्यू:

1. सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाएं

मैरिनेड के लिए:

प्रति 1 लीटर पानी

• बे पत्ती - 3-4 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 5-6 मटर
• गरम मिर्च - 10 मटर
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:

1. हमने मशरूम एकत्र किए, प्रसंस्करण शुरू करने का समय आ गया है। सबसे पहले, मशरूम को साफ किया जाना चाहिए।

2. टोपी के नीचे एक फिल्म होती है, जैसे कि ऐसा छाता पैर पर उतरता हो। इस फिल्म को हटा देना चाहिए। हम इसे चाकू से करते हैं

और मशरूम के तने से फिल्म को तुरंत साफ कर लें। टोपी से हम गंदगी, विभिन्न बेकारता को साफ करते हैं, लेकिन हम फिल्म को नहीं हटाते हैं।

3. मशरूम को बेतरतीब ढंग से नमक छिड़कें, लार्ड की तरह सोएं नहीं, ऊपर से थोड़ा नमक डालें और ठंडा पानी डालें, मुट्ठी भर पानी से हल्का कुल्ला करें और 30 मिनट के लिए इस अवस्था में खड़े रहने दें।

4. 30 मिनट के बाद हमारे मशरूम सफेद, साफ हो जाते हैं और पानी बहुत गंदा हो जाता है। इस पानी को निथार लें और ताजे पानी से भर दें। हम मशरूम को धोते हैं, छांटते हैं। आम तौर पर दो बार पर्याप्त होता है ताकि आप सब कुछ निकाल सकें और बहते पानी के नीचे मशरूम को फिर से कुल्ला कर सकें। लेकिन अगर आपका पानी अभी भी गंदा है, तो बेसिन में तब तक कुल्ला करें जब तक कि पानी साफ न हो जाए। उसके बाद, आप बहते पानी के नीचे कुल्ला कर सकते हैं।

5. बहते पानी के नीचे धोया जाता है, मशरूम को ताजे पानी से डाला जाता है और उबालने के लिए सेट किया जाता है। पानी उबलता है, झाग दिखाई दे सकता है।

इसे हटाना वांछनीय है। एक और 30 मिनट के लिए पकाना जारी रखें।

हम marinade तैयार करना शुरू करते हैं।

6. पैन में एक लीटर पानी डालें। हम लवृष्का के दो पत्ते, ऑलस्पाइस और कड़वी मिर्च, एक चम्मच नमक और दो बड़े चम्मच सिरका डालते हैं। इस अचार को उबालना चाहिए। हम आमतौर पर इसे 4-5 मिनट तक उबलने देते हैं।

7. एक कोलंडर के माध्यम से मशरूम से पानी निकालें और मशरूम को उबलते हुए अचार में भेजें। उन्हें 15 मिनट के लिए मैरिनेड में उबलने दें। 15 मिनट के बाद, मशरूम तैयार हैं।

8. सीधे स्टोव पर खड़े पैन से, हम उन्हें निष्फल जार में डालना या रखना शुरू करते हैं।

9. हमने जार भर दिया, तुरंत ढक्कन को रोल किया, फिर अगला, आदि।

10. ढक्कन नीचे कर दें। गर्म कंबल या तौलिये से लपेटें। इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें। हम ठंडी जगह पर स्टोर करते हैं।

यह उत्कृष्ट मसालेदार मशरूम निकला।

सर्दियों में आलू के साथ कितने स्वादिष्ट लगेंगे।

और नाश्ते के रूप में, बस मत आना।

बॉन एपेतीत!

1. मूल अचार में मसालेदार मशरूम के लिए पकाने की विधि

मैरिनेड के लिए:

1 लीटर पानी के लिए

• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 1 चम्मच
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• कार्नेशन कलियों - 2-3 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 2-4 मटर
• काली मिर्च - 3-5 मटर
• लहसुन - 3 लौंग
• डिल के बीज और डंठल - स्वाद के लिए
• सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच

खाना बनाना:

बेशक, यह बहुत अच्छा है अगर जंगल में मशरूम एकत्र किए जाते हैं। लेकिन स्टोर से खरीदे गए और यहां तक ​​कि जमे हुए मशरूम भी उपयुक्त हैं।

चूंकि हमारे पास जंगल से मशरूम हैं, इसलिए हम निम्नानुसार पकाते हैं:

1. हम पहली रेसिपी में बताए अनुसार मशरूम को साफ करते हैं। प्याले में डालिये और पानी भर दीजिये. अगर आपके मशरूम साफ हैं, तो आप उन्हें धो सकते हैं, 10-15 मिनट के लिए खड़े रहने दें। उसके बाद, बहते पानी से धो लें और उबालने के लिए सेट करें। उन्हें 2-3 बार कुल्ला करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि हम दो पानी में पकाएंगे।

कुकिंग मशरूम

2. मशरूम को उबलते पानी में फेंक दें और 20 मिनट तक पकाएं, फोम को हटा दें, जैसे हम मांस सूप में करते हैं। फिर एक कोलंडर से मशरूम से पानी निकाल दें। मशरूम को फिर से पैन में भेजा जाता है, ताजा पानी डाला जाता है, एक उबाल लाने के लिए और एक और 10 मिनट के लिए पकाना।

3. मशरूम में पकाते समय एक साबुत प्याज डालें। अक्सर कहा जाता है कि अगर बल्ब काला हो जाए तो उनमें जहरीले मशरूम होते हैं। मुझे लगता है कि यह सिर्फ एक किंवदंती है। लेकिन यह सच है कि प्याज हानिकारक पदार्थों को अपने ऊपर खींच लेगा। हालांकि वे नहीं हो सकते हैं।

मशरूम तैयार हैं।

4. पैन में पानी डालें, मशरूम की संख्या के आधार पर पानी की मात्रा लें। ताकि आपके पास सभी जार के लिए पर्याप्त अचार हो। सामग्री की मात्रा 1 लीटर पानी के आधार पर इंगित की जाती है।

5. हम मैरिनेड की सभी सामग्री को पानी में भेजते हैं। नमक, चीनी, तेज पत्ता, लौंग, मिर्च, लहसुन की कलियाँ 3-4 भागों में कटी हुई, सुआ के तने और बीज।

6. मैरिनेड को उबाल लें, सिरका डालें और इसे और 5 मिनट तक उबलने दें।

7. 5 मिनट के बाद, मशरूम को मैरिनेड में डालें, हमने पहले से पानी निकाल दिया। उबाल लेकर 10-15 मिनट तक उबालें।

8. सिद्धांत रूप में, मशरूम ठंडा होने के बाद उपयोग के लिए तैयार हो जाएंगे, लेकिन हम उन्हें जार में व्यवस्थित करेंगे और सर्दियों के लिए बंद कर देंगे।

9. तो, हम मशरूम को जार में डालते हैं। मशरूम को गर्म रखें। यदि आपके पास धातु के ढक्कन हैं तो हम बंद या रोल अप करते हैं। जार को उल्टा कर दें, किसी गर्म चीज से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।

हम सभी डिब्बाबंद भोजन को लॉजिया पर ठंडी जगह पर स्टोर करते हैं। भीषण ठंढ और गर्मी में हम इसे घर में लाते हैं। फिर हम इसे फिर से निकालते हैं। या यदि आपके पास बड़ा है तो आप इसे फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं। मुझे लगता है कि सिरका की इस मात्रा के साथ, वे कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से खड़े होंगे।

कुंआ। सर्दियों के लिए मैरिनेट किया हुआ हमारा मशरूम तैयार है.

अब बस इंतजार करना है जब तक हम खोलना शुरू नहीं करते।

बॉन एपेतीत!

1. वीडियो - मसालेदार मशरूम

2. वीडियो - कोरियाई मसालेदार मशरूम

बॉन एपेतीत!

मशरूम के मौसम के बीच में, सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम को बंद करने का समय आ गया है। इस स्पिन को घर पर बनाने के लिए हमने कुछ बेहतरीन रेसिपीज को चुना है।

ऐसा लगता है कि मशरूम पकाने के लिए एक नुस्खा सीखना पर्याप्त है - और आप इसे अपने पूरे जीवन में उपयोग कर सकते हैं। लेकिन विभिन्न किस्में स्वाद, घनत्व, सरंध्रता में भिन्न होती हैं, और इसलिए एक अद्वितीय दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, इस कच्चे माल से न केवल मसालेदार संरक्षण, बल्कि विभिन्न स्नैक्स, सलाद और भी तैयार करना संभव है।

सिरका जोड़ने से उत्पाद लंबे समय तक सुरक्षित रहता है, लेकिन तेल के साथ एक पूरी तरह से अलग विकल्प प्राप्त होता है। मुझे वास्तव में एक लंबी प्रक्रिया पसंद नहीं है, इसलिए अचार बनाने के लिए मैं बिना नसबंदी के एक नुस्खा का उपयोग करता हूं।

अचार बनाने की सबसे आम विधि गर्म है, यानी कई चरणों में उबालने के साथ। यह आपको उत्पाद से गंदगी, विकास के दौरान मिट्टी और हवा से अवशोषित हानिकारक पदार्थों को हटाने की अनुमति देता है, और फिर एक उत्कृष्ट स्वाद के लिए नमक, मसाले, सिरका के साथ कच्चे माल का स्वाद लेता है।

हमें आवश्यकता होगी:

• मशरूम - 3 किलो
• लहसुन - 6 लौंग
• तेज पत्ता - 5 पत्ते
• मीठी मटर काली मिर्च - 10 पीसी।
• नमक - 3-4 बड़े चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• कार्नेशन - 6 पीसी।
• एसिटिक एसिड 70% - 3 चम्मच

कच्चे माल को मलबे से छाँटें, अच्छी तरह कुल्ला, टुकड़ों में काट लें।

• पानी के साथ एक बड़ा सॉस पैन (कम से कम 5-6 लीटर की मात्रा के साथ) भरें, मशरूम जोड़ें (कितना अंदर जाएगा), गर्मी। जैसे ही उत्पाद गर्म होता है, यह व्यवस्थित हो जाएगा, मात्रा में कमी आएगी, फिर बाकी कच्चे माल को जोड़ना संभव होगा।
• मशरूम के सुंदर रंग को बनाए रखने के लिए पानी में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड (चाकू की नोक पर) या सिरका डालें।

• उबालने के बाद, परिणामस्वरूप फोम को सावधानीपूर्वक निकालना आवश्यक है। इसमें सभी अनावश्यक पदार्थ, गंदगी होती है (कभी-कभी गृहिणियां उबालने के 5 मिनट बाद पहले पानी को निकालने की सलाह देती हैं, इसे साफ पानी से बदल देती हैं, जबकि विरोधियों का कहना है कि आपको एक मोटी अचार नहीं मिल सकता है, जैसे कि एक चम्मच के लिए पहुंचना, इसलिए खुद तय करें )
• - फिर पैन में नमक, मसाले डालकर 25 मिनट तक पकाएं.
• खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में, सिरका एसेंस डालें, मिलाएँ, और 5 मिनट तक उबालें।

• हम कंधों पर बाँझ जार में कच्चे माल को बाहर निकालते हैं (एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करना बेहतर होता है ताकि गलती से उत्पाद में मिल जाने वाली रेत नीचे रह जाए), इसे मैरिनेड से ब्रिम तक भरें, इसे एक प्लेट पर रख दें। अतिरिक्त तरल इकट्ठा करें और इसे एक मोटी वैक्यूम नायलॉन ढक्कन के साथ बंद कर दें।
• हम विशेष रूप से बचे हुए अचार को छोड़ देते हैं, इसे अगली सुबह या कम से कम 8 घंटे बाद उबालते हैं और इसे जार में गर्म करते हैं (इस समय के दौरान मशरूम तरल को अवशोषित करते हैं)।

• हम कंटेनरों को फिर से ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं, उन्हें प्रकाश तक पहुंच के बिना ठंडे स्थान पर रख देते हैं। एक रेफ्रिजरेटर करेगा, एक अच्छी पेंट्री, आप इसे बिस्तर के नीचे भी छिपा सकते हैं, लेकिन फिर आपको जार को एक मोटे कपड़े से लपेटना होगा।
• इस तरह से काटे गए मशरूम एक या दो साल के लिए पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं।

बिना नसबंदी के सिरका के साथ मशरूम अचार करने का सबसे आसान तरीका

अनावश्यक नसबंदी के बिना संरक्षण तैयार करने के लिए एक बहुत ही सरल विकल्प में बड़ी मात्रा में सिरका शामिल है, जो किण्वन के खतरे के बिना दीर्घकालिक भंडारण सुनिश्चित करता है या, भगवान न करे, बोटुलिज़्म।

आपको जिन उत्पादों की आवश्यकता है वे हैं:

• मशरूम - मात्रा के हिसाब से 7 लीटर
• पानी - 3-6 लीटर
• नमक - 2 बड़े चम्मच। प्रति लीटर पानी के लिए कोई स्लाइड नहीं
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चीनी प्रति लीटर पानी
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। प्रति 1 लीटर
• तेज पत्ता - प्रत्येक लीटर तरल के लिए 1 बड़ा या 2 छोटा
• ऑलस्पाइस, काले मटर - 4-6 पीसी।

खाना पकाने की तकनीक इस प्रकार है:

• मशरूम को 5-10 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोएँ, फिर प्रत्येक फंगस को धो लें।
• बहुत बड़े नमूनों के लिए, हम टोपी से लगभग 1 सेमी की दूरी पर पैर हटाते हैं, अन्यथा इस तरह के अतिवृद्धि तैयार पकवान में बदसूरत दिखेंगे।

• हम कच्चे माल को सॉस पैन में डालते हैं, इसे पानी से भरते हैं (मात्रा यहां कोई फर्क नहीं पड़ता, मुख्य बात यह है कि उत्पाद पूरी तरह से तैर रहा है), आग लगा दें।

• 5-10 मिनट उबालने के बाद छान लें।

• हम मशरूम को बहते ठंडे पानी के नीचे धोते हैं।

• हम फिर से कच्चे माल को उसी पैन में डालते हैं, पर्याप्त पानी डालते हैं ताकि मशरूम आसानी से तैरने लगे (उसी समय, आपको बड़ी मात्रा की आवश्यकता नहीं है, जिसे तब आपको बस डालना होगा)।
• पानी की मात्रा के अनुसार मसाले, नमक, चीनी, सिरका डालें।
• 30 मिनट तक पकाएं, लगातार झाग हटाते हुए, इसमें गंदगी, टहनियाँ, धूल हो सकती है, जिसे धोने के बाद संरक्षित किया जाता है।

• हम तैयार पकवान के साथ ¾ बाँझ जार भरते हैं, मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच या एक डालने वाले चम्मच से पकड़ना सुविधाजनक होता है।
• मैरिनेड के साथ किनारे पर भरें, साफ ढक्कन के साथ मोड़ो।

• हम जार को पलट देते हैं, बिना लपेटे मेज पर ठंडा करते हैं, फिर भंडारण के लिए ठंड में स्थानांतरित करते हैं।
• इस तरह के मोड़ को नमक-सिरका-चीनी के इष्टतम अनुपात से अलग किया जाता है, इसे उपयोग करने से पहले धोने की आवश्यकता नहीं होती है। .

जार में घर पर मसालेदार तत्काल मशरूम (कुरकुरे)

लहसुन मिलाने से उत्पाद को एक विशेष सुगंध और स्वाद मिलता है। और सभी मसालों को इतनी अच्छी तरह से चुना जाता है कि हमारे परिवार ने इस रेसिपी को कई सालों से सबसे अच्छा माना है। सच है, इसमें लंबे समय तक खाना पकाने और नसबंदी शामिल है, लेकिन परिणाम सभी परेशानी को सही ठहराता है। हमें कोमल, खस्ता, रसदार मशरूम मिलते हैं!

खाना पकाने के लिए, आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

• शहद मशरूम - 1 किलो
• पानी - 1 लीटर
• लहसुन - 4-5 लौंग
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• एसिटिक एसेंस 70% - 1 चम्मच
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• काली मिर्च - 8-10 पीसी।
• कार्नेशन - 6 पीसी।

हम कच्चे माल को छांटते हैं, उन्हें अच्छी तरह धोते हैं।

• हम इसे सॉस पैन में डालते हैं, इसे पानी से भरते हैं, 1.5 घंटे के लिए पकाते हैं, नाली, मशरूम को कुल्ला।
• साफ पानी भरें, 1.5 घंटे के लिए फिर से पकाएं, परिणामस्वरूप फोम को हटा दें, एक कोलंडर के साथ निकालें।

• फिर से पानी डालें, पहले से ही ध्यान से सही मात्रा में अचार के लिए माप लें, मसाले, नमक, चीनी, सिरका डालें।
• 20 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं।
• खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त होने से कुछ मिनट पहले कटा हुआ लहसुन डालें।

• हम भविष्य के स्नैक को बाँझ जार में रखते हैं।

• हम ढक्कन के साथ कवर करते हैं, एक उपयुक्त आकार के पैन में रखकर बाँझ करते हैं और कंधों तक गर्म पानी डालते हैं, उबालने के बाद 20 मिनट तक पकाते हैं।

• हम रोल करते हैं, ढक्कन चालू करते हैं, ठंडा होने के बाद हम जार को ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करते हैं।

मक्खन के साथ क्लासिक रेसिपी के अनुसार मशरूम का अचार बनाने का वीडियो

मशरूम को अचार बनाने के क्लासिक तरीके में तेल डालना शामिल है। उनके विरोधियों का कहना है कि तेल समय के साथ खराब हो जाएगा, पकवान का स्वाद खराब हो जाएगा, लेकिन अगर आप पहले साल में परिष्कृत वनस्पति वसा का उपयोग करते हैं और ट्विस्ट खाते हैं, तो आपको ऐसे परिणामों से डरना नहीं चाहिए।

लेकिन हमें उत्कृष्ट स्वाद, मूल सुगंध, सुखद बनावट वाला नाश्ता मिलता है। इस वीडियो में खाना बनाने के सारे राज खोले गए हैं।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मशरूम बनाने का एक सरल नुस्खा (आप अपनी उंगलियां चाटेंगे)

बस शहर के अंदाज में सर्दियों के लिए मशरूम ऐसी ही रेसिपी के मुताबिक तैयार किए जाते हैं. मुझे इसके बारे में जो पसंद है वह यह है कि आपको उत्पाद को लंबे समय तक पकाने की ज़रूरत नहीं है, सब कुछ जितना संभव हो उतना आसान है, बिना अनावश्यक समस्याओं के।

हम ये सामग्री लेते हैं

• हनी मशरूम - 1 किलो . से अधिक
• पानी - 3 लीटर
• नमक - 6 बड़े चम्मच।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच
• कार्नेशन - 6 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 6 पीसी।
• बे पत्ती - 6 पीसी।
• सिरका 9% - 15 बड़े चम्मच

• हम कच्चे माल को कचरे से साफ करते हैं, सॉर्ट करते हैं - हम बड़े को हटाते हैं (आप उनसे कैवियार पका सकते हैं या बस उन्हें भून सकते हैं), उन्हें बड़ी मात्रा में पानी में धो लें, मशरूम की अखंडता को बनाए रखने की कोशिश कर रहे हैं।

• उबालने के बाद 10 मिनट के लिए पर्याप्त मात्रा में पानी में उबालें, छान लें, बहते पानी से धो लें।
• हम पानी और उत्पादों, मसालों की निर्दिष्ट मात्रा से अचार तैयार करते हैं।

• मशरूम जोड़ें, फोम को हटाकर, 30 मिनट तक पकाएं।
• सिरका डालें, मिलाएँ।
• निष्फल जार (माइक्रोवेव ओवन से उन्हें साफ करना सुविधाजनक है, उन्हें 30-50 मिलीलीटर के साफ कंटेनरों में डालना और उन्हें 10 मिनट के लिए गर्म करने के लिए सेट करना), उन्हें परिणामस्वरूप स्नैक के साथ कंधों तक भरें, मैरिनेड जोड़ें, बंद करें निष्फल ढक्कन के साथ।

• पलट दें, टेबल पर ठंडा होने के लिए रख दें।
• आप 8-10 दिनों के बाद इस तरह के संरक्षण की कोशिश कर सकते हैं, इसे मध्यम तापमान पर एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है।

यदि आप मशरूम की अच्छी फसल लेने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं - सर्दियों के लिए उन्हें अचार बनाने के लिए बहुत आलसी न हों - ऐसी तैयारी आलू, अन्य मुख्य पाठ्यक्रमों, सलाद में एक घटक के रूप में और सिर्फ एक अच्छे नाश्ते के लिए एकदम सही है। मैं ईमानदारी से आपके सफल "शांत शिकार" और बोन एपीटिट की कामना करता हूं!

हम सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम के लिए कई सरल व्यंजनों की पेशकश करते हैं। पकवान आपके मेहमानों या घर के सदस्यों के प्रति उदासीन नहीं छोड़ेगा। एक लोचदार बनावट, सामंजस्यपूर्ण स्वाद और मसालेदार सुगंध के साथ छोटे सुंदर मशरूम (मशरूम के आकार आपको उन्हें पूरी तरह से बंद करने की अनुमति देते हैं) पूरी तरह से किसी भी शीतकालीन दावत का पूरक होंगे।

लगभग हर जगह उगने वाले मशरूम की कई किस्मों में से, शरद ऋतु को कटाई के लिए इष्टतम माना जाता है। बाह्य रूप से, वे एक झिल्लीदार अंगूठी की उपस्थिति से प्रतिष्ठित होते हैं - एक तने पर एक "स्कर्ट" और एक ट्यूबरकल के साथ एक सुस्त हल्के भूरे (भूरा या गेरू) फ्लैट-उत्तल टोपी पर तराजू। प्लेट्स सफेद या पीले रंग की होती हैं, जिनमें भूरे रंग के धब्बे होते हैं। शरद ऋतु के मशरूम का गूदा सफेद होता है, जिसमें हल्का (कास्टिक नहीं) स्वाद और हल्की सुखद सुगंध होती है। पोषण मूल्य के अनुसार, उन्हें श्रेणी 3 (4 में से) के रूप में वर्गीकृत किया जाता है और खाने और अचार बनाने से पहले उबालने की सलाह दी जाती है।

जहर के जोखिम को रोकने के लिए मशरूम के संग्रह और कटाई को बड़ी जिम्मेदारी के साथ संपर्क किया जाना चाहिए। सबसे पहले, केवल उन खाद्य किस्मों को लेना आवश्यक है जिनके बारे में आप सुनिश्चित हैं, और दूसरी बात, प्रसंस्करण और संरक्षण के लिए स्थापित नियमों का सख्ती से पालन करें।

प्रारंभिक प्रसंस्करण

मशरूम खुले स्थानों में उगते हैं और अकेले नहीं, बल्कि मिलनसार परिवारों में उगते हैं, इसलिए मशरूम बीनने वाले लंबी खोज के बिना अपनी फसल इकट्ठा करते हैं।

जंगल से लाए गए ताजे मशरूम को तुरंत संसाधित किया जाना चाहिए, जब तक कि वे पके न हों। शहद मशरूम शुद्धपौधे के मलबे से और पैरों के निचले हिस्से को काटकर नष्ट कर दिया। किसी भी शेष गंदगी को धोने के लिए और हवा के संपर्क में आने पर मांस को भूरा होने से रोकने के लिए, मशरूम तुरंत होते हैं पानी में लथपथ. ठंडे और गर्म पानी दोनों का प्रयोग करें। कई लोग इसमें नमक और साइट्रिक एसिड (1 चम्मच नमक और 2 ग्राम एसिड प्रति 1 लीटर पानी) मिलाने की सलाह देते हैं। भिगोते समय मशरूम चुनना और छांटना, सभी खराब (अधिक पके, चिंताजनक, आदि) नमूनों को खारिज करना। कटाई के लिए छोटे मशरूम को पूरा छोड़ दिया जाता है, और बड़े को टुकड़ों में काट दिया जाता है। मशरूम को लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि उनमें कड़वाहट और कास्टिक पदार्थ नहीं होते हैं। उन्हें अच्छी तरह से धोने और बहते पानी के नीचे कुल्ला करने के लिए पर्याप्त है।

अच्छी तरह से धोए गए मशरूम को एक कोलंडर में या एक छलनी में डाल दिया जाता है, जिससे पानी निकल जाता है। फिर उन्हें बिना किसी असफलता के नमक के पानी में उबाला या उबाला हुआ. सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई के मुख्य तरीके हैं नमकीन बनाना और मैरीनेट करना. दोनों के बीच मुख्य अंतर अम्लीय परिरक्षकों (सिरका और/या साइट्रिक एसिड) का उपयोग है जो कि मैरिनेड में जोड़े जाते हैं।

आप हमारी वेबसाइट के लेख से मशरूम को नमकीन बनाने के विभिन्न तरीकों के बारे में जान सकते हैं।

अचार बनाना सुविधाजनक है क्योंकि यह आपको मशरूम को जल्दी से तैयार करने और फिर उन्हें घर पर (एक अंधेरी, ठंडी जगह पर) स्टोर करने की अनुमति देता है। भली भांति बंद करके सील किए गए जार में मशरूम को संरक्षित करते समय, गर्मी उपचार की सभी आवश्यकताओं और व्यंजनों में इंगित उत्पादों के अनुपात का पालन करना आवश्यक है। जब भोजन को उबाला जाता है, तो जीवित जीवाणु 5 मिनट के बाद मर जाते हैं, और संचित विषाक्त पदार्थ 20 मिनट के बाद नष्ट हो जाते हैं। बीजाणुओं को केवल कम से कम 120 ℃ के तापमान पर नसबंदी द्वारा निपटाया जा सकता है।

4.6 से अधिक पीएच वाले बोटुलिज़्म बैक्टीरिया मीडिया को "पसंद नहीं" करते हैं। समस्या यह है कि ज्यादातर लोग ऐसे उत्पादों को पसंद भी नहीं करते हैं। टेबल सिरका (9%) का पीएच लगभग 3-3.5 होता है, जब आप पानी के साथ सिरका मिलाते हैं तो यह बढ़ जाता है (जितना अधिक पानी, उतना ही अधिक पीएच)। कम से कम 4.5 पीएच के साथ एक अचार तैयार करने के लिए, आपको टेबल सिरका को 2-2.5 बार भंग करना होगा। जो होगा वह स्वाद में बहुत खट्टा होगा। यानी आपको बोटुलिज़्म से सुरक्षा मिलेगी, लेकिन इसे कम ही लोग खा पाते हैं।

इसीलिए कैपिंग के साथ कटाई के लिए अभिप्रेत मशरूम को पूरी तरह से सफाई की आवश्यकता होती है, बार-बार धोना और उबालना। पृथ्वी के कणों से छुटकारा पाने का यही एकमात्र तरीका है जिसमें बोटुलिज़्म बैक्टीरिया रहते हैं।

कुछ गृहिणियां आम तौर पर मशरूम से केवल "खुले" रिक्त स्थान बनाना पसंद करती हैं। शहद मशरूम के लिए पैरों को जमीन से धोना विशेष रूप से कठिन होता है, क्योंकि वे एक "गुलदस्ता" (एक जड़ से बहुत सारे मशरूम) में उगते हैं। अनुभवी मशरूम बीनने वाले अक्सर पैरों के ऊपरी हिस्से (1-2 सेमी) के साथ केवल टोपी इकट्ठा करते हैं। कभी-कभी मशरूम में केवल टोपियां संरक्षित की जाती हैं, और पैरों को सुखाया जाता है, इसके बाद पाउडर (स्वादिष्ट और सुरक्षित दोनों) में पीस लिया जाता है।

यहां चरण-दर-चरण खाना पकाने की तकनीक के साथ मशरूम को सही तरीके से अचार बनाने के लिए सबसे लोकप्रिय और सरल व्यंजनों में से कुछ हैं।

लोकप्रिय व्यंजन

हनी मशरूम में बहुत उज्ज्वल और समृद्ध स्वाद नहीं होता है, इसलिए, मसालों (नमक, चीनी, सिरका) के मानक सेट के अलावा, विभिन्न प्रकार के मसाले मैरिनेड में जोड़े जाते हैं। प्रत्येक गृहिणी अपने विवेक पर अपने अनुपात को समायोजित कर सकती है और अपने लिए जार में सर्दियों के लिए मशरूम अचार बनाने के लिए सबसे सफल विकल्प निर्धारित कर सकती है।

यह नुस्खा सबसे पहले अच्छा है क्योंकि यह सभी सुरक्षा आवश्यकताओं को ध्यान में रखता है।

सर्विंग्स / वॉल्यूम: 1.5-2 एल

अवयव:

• ताजा मशरूम - 3 किलो;
• पानी - 0.5 एल (अचार के लिए);
• सेंधा नमक - 50 ग्राम (उबलने के लिए), 10-15 ग्राम (अचार के लिए);
• चीनी - 10 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम (उबलने के लिए), 3 ग्राम (अचार के लिए);
• काटने, 5% - 75 मिलीलीटर (5 बड़े चम्मच);
• काली मिर्च मीठे मटर - 5-6 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2-3 टुकड़े;
• सूखी लौंग - 1 ग्राम;
• दालचीनी - 1 ग्राम।

खाना पकाने की तकनीक:

1. अच्छी तरह से धोए गए मशरूम को उबलते नमकीन (50 ग्राम नमक और 2 ग्राम साइट्रिक एसिड प्रति 1 लीटर पानी) के साथ सॉस पैन में डालें, निविदा तक उबालें (15-20 मिनट), एक स्लेटेड चम्मच के साथ फोम को हटा दें।
2. जबकि मशरूम पक रहे हैं, जार को धो लें और स्टरलाइज़ करें, मैरिनेड तैयार करें।
3. मैरिनेड के लिए, एक तामचीनी पैन में 2 कप पानी डालें, नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, लौंग और दालचीनी डालें। उबालें, मिलाएँ और सिरका में डालें। उबलना।
4. उबले हुए मशरूम को गर्म जार में रखें, मैरिनेड को गर्दन के ऊपर से 1 सेमी नीचे डालें। जार को ढक्कन से ढक दें।
5. एक सॉस पैन में मशरूम के साथ जार डालें, पानी को 45-50 ℃ तक गरम करें। 0.5 लीटर - 30 मिनट, लीटर - 40 मिनट की क्षमता वाले कम उबाल वाले जार में स्टरलाइज़ करें।
6. नसबंदी के बाद, तुरंत जार को ढक्कन के साथ रोल करें, बंद होने की जकड़न की जांच करें, पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

तैयार मशरूम बहुत स्वादिष्ट निकलते हैं, उन्हें मजबूत पेय के लिए ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में और मांस के व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।

यह विधि सबसे लोकप्रिय और आम में से एक है, यह आपको मशरूम को स्वादिष्ट रूप से अचार बनाने की अनुमति देती है और कटाई की प्रक्रिया को तेज करती है, जो कि बड़ी मात्रा में मशरूम के साथ विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

सर्विंग्स / वॉल्यूम: 3-4 लीटर

अवयव:

• ताजा मशरूम - 5 किलो;
• पानी - 1 एल (मैरीनेड के लिए);
• सेंधा नमक - 4-5 बड़े चम्मच। एल (उबलने के लिए), 1.5-2 बड़े चम्मच। एल (मैरीनेड के लिए);
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका सार (70%) / टेबल सिरका (9%) / प्राकृतिक (सेब या अंगूर) - 0.5-1 चम्मच / 3-6 बड़े चम्मच। एल / 10-12 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च मीठे मटर - 5-7 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी।

वैकल्पिक रूप से, आप अचार में जोड़ सकते हैं:

• काली मिर्च (मटर) - 10-15 पीसी ।;
• सूखी लौंग - 3-5 पीसी ।;
• दालचीनी - 1-2 छड़ें;
• जायफल - 0.5-1 पीसी ।;
• डिल, छाते / बीज - 2-3 टुकड़े / 1 चम्मच;
• सरसों के बीज - 0.5-1 चम्मच;
• सूखा धनिया - 0.5 छोटा चम्मच

खाना पकाने की तकनीक:

1. धुले हुए मशरूम को सॉस पैन में रखें, ठंडा पानी डालें, 50 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर की दर से नमक डालें, स्टोव पर डालें और जल्दी से तेज़ आँच पर उबाल लें।
2. फोम को हटाते हुए, 3-5 मिनट के लिए पकाएं। गंदा पानी निकाल दें, मशरूम को फिर से साफ पानी, नमक के साथ डालें और 20-30 मिनट तक उबालें। तैयार मशरूम को एक कोलंडर में डालें और पानी निकलने दें।
3. एक अलग सॉस पैन में मैरिनेड तैयार करें। पानी गरम करें, नमक, चीनी और सारे सूखे मसाले डालें, उबाल आने पर सिरका डालें।
4. मशरूम को मैरिनेड में डुबोएं और दोबारा उबालने के बाद धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें।
5. जार और ढक्कन स्टरलाइज़ करें।
6. मशरूम को जार में व्यवस्थित करें, उन्हें ऊपर से मैरिनेड से भरें और तुरंत ढक्कन को रोल करें।
7. जार को धीरे-धीरे ठंडा करने के लिए, उन्हें उल्टा कर दें और गर्म कंबल में लपेट दें।

नुस्खा में संकेतित मसालों और मसालों के अनुपात को स्वाद के लिए समायोजित किया जा सकता है। अनुभवी गृहिणियां आपको सलाह देती हैं कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मैरिनेड को ज़रूर आज़माएँ, और 1 टेबलस्पून की दर से सीवन करने से पहले सीधे जार में सिरका डालें। एल सिरका (9%) प्रति लीटर जार। परोसने से पहले, मशरूम को प्याज और / या लहसुन के साथ, वनस्पति तेल के साथ सुगंधित किया जाता है।

यदि आप लंबे समय तक मसालेदार मशरूम को स्टोर करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आप उन्हें बिना रोल किए भली भांति बंद करके बना सकते हैं, लेकिन आपको रेफ्रिजरेटर में ऐसा खाली रखना होगा।

सर्विंग्स / वॉल्यूम: 1 ली

अवयव:

• ताजा मशरूम - 1.5-2 किलो;
• पानी - 0.5 मिली (मैरीनेड के लिए);
• सेंधा नमक - 50-75 ग्राम;
• चीनी - 15-20 ग्राम;
• टेबल सिरका (9%) / प्राकृतिक - 15-20 मिली / 25-50 मिली;
• काली मिर्च मीठे मटर - 3-5 पीसी ।;
• सूखी लौंग - 1-2 पीसी ।;
• बे पत्ती - 1-2 पीसी ।;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• वनस्पति तेल - 20-50 मिली।

खाना पकाने की तकनीक:

1. धुले हुए मशरूम को उबलते नमकीन पानी (1 बड़ा चम्मच प्रति 1 लीटर) में डुबोएं। 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें।
2. मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें और गंदा पानी निकलने दें।
3. एक तामचीनी पैन में मशरूम डालें, ठंडा पानी (0.5 एल) डालें और तेज गर्मी पर रखें। पानी में उबाल आने पर 1 टेबल स्पून डालें। एल नमक और चीनी, सूखे मसाले। मशरूम को धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक उबालें, एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें।
4. तैयार मशरूम के साथ बर्तन को गर्मी से निकालें, सिरका डालें, मिश्रण करें और वर्कपीस को ठंडा होने दें।
5. लहसुन छीलें, लौंग को स्लाइस या पतले स्लाइस में काट लें।
6. मशरूम को साफ, सूखे जार में स्थानांतरित करें, लहसुन डालें, बचा हुआ अचार डालें। ऊपर से थोड़ा सा वनस्पति तेल धीरे से डालें ताकि यह तरल की सतह को एक पतली परत से ढक दे। तंग नायलॉन (पॉलीइथाइलीन) ढक्कन के साथ बंद करें।
7. जार को फ्रिज में रख दें।

यह तकनीक डिब्बाबंद उत्पाद की नसबंदी या पाश्चराइजेशन प्रदान नहीं करती है, इसलिए यह जार और ढक्कन को अच्छी तरह से धोने के लिए पर्याप्त है। रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत मशरूम एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में या दैनिक मेनू में पहले और दूसरे पाठ्यक्रम की तैयारी के लिए उपयोग करने के लिए सुविधाजनक हैं।

वीडियो

अनुभवी गृहिणियां निम्नलिखित वीडियो में मसालेदार मशरूम के लिए अपने व्यंजनों को साझा करती हैं:

कई वर्षों तक उन्होंने यूक्रेन में प्रमुख सजावटी पौधों के साथ एक टेलीविजन कार्यक्रम के संपादक के रूप में काम किया। डाचा में, सभी प्रकार के कृषि कार्यों में, वह कटाई पसंद करती है, लेकिन इसके लिए वह नियमित रूप से खरपतवार, काट, सौतेला बच्चा, पानी, टाई अप, पतला आउट इत्यादि के लिए तैयार है। मुझे विश्वास है कि सबसे स्वादिष्ट सब्जियां और फल हैं स्वयं विकसित!

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छोटे डेनमार्क में, जमीन का कोई भी टुकड़ा बहुत महंगा आनंद है। इसलिए, स्थानीय माली एक विशेष मिट्टी के मिश्रण से भरी बाल्टी, बड़े बैग, फोम के बक्से में ताजी सब्जियां उगाने के लिए अनुकूलित हुए हैं। इस तरह के कृषि-तकनीकी तरीकों से आप घर पर भी फसल प्राप्त कर सकते हैं।

ऑस्ट्रेलिया में, वैज्ञानिकों ने ठंड के मौसम में अंगूर की कई किस्मों पर क्लोनिंग प्रयोग शुरू कर दिए हैं। अगले 50 वर्षों के लिए भविष्यवाणी की गई जलवायु वार्मिंग, उनके गायब होने की ओर ले जाएगी। ऑस्ट्रेलियाई किस्मों में वाइनमेकिंग के लिए उत्कृष्ट विशेषताएं हैं और यूरोप और अमेरिका में आम बीमारियों के लिए अतिसंवेदनशील नहीं हैं।

फूलों की अवधि की शुरुआत में ही औषधीय फूलों और पुष्पक्रमों को इकट्ठा करना आवश्यक है, जब उनमें पोषक तत्वों की मात्रा यथासंभव अधिक हो। फूलों को हाथ से फाड़ा जाना चाहिए, खुरदुरे पेडीकल्स को तोड़ना। एकत्रित फूलों और जड़ी-बूटियों को एक पतली परत में बिखेरते हुए, प्राकृतिक तापमान पर सीधे धूप तक पहुंच के बिना एक ठंडे कमरे में सुखाएं।

काली मिर्च का जन्मस्थान अमेरिका है, लेकिन मीठी किस्मों के विकास के लिए मुख्य प्रजनन कार्य विशेष रूप से 20 के दशक में फेरेंक होर्वथ (हंगरी) द्वारा किया गया था। यूरोप में XX सदी, मुख्य रूप से बाल्कन में। काली मिर्च बुल्गारिया से रूस आई, यही वजह है कि इसे इसका सामान्य नाम मिला - "बल्गेरियाई"।

बगीचे की स्ट्रॉबेरी की "ठंढ-प्रतिरोधी" किस्मों (अधिक बार बस "स्ट्रॉबेरी") को भी आश्रय की आवश्यकता होती है, जैसे कि सामान्य किस्में (विशेषकर उन क्षेत्रों में जहां बर्फ रहित सर्दियां या ठंढ बारी-बारी से होती हैं)। सभी स्ट्रॉबेरी में सतही जड़ें होती हैं। इसका मतलब है कि आश्रय के बिना, वे जम जाते हैं। विक्रेताओं का आश्वासन कि स्ट्रॉबेरी "ठंढ-प्रतिरोधी", "विंटर-हार्डी", "फ्रॉस्ट को -35 ℃ तक सहन करते हैं", आदि झूठ हैं। बागवानों को याद रखना चाहिए कि अभी तक कोई भी स्ट्रॉबेरी की जड़ प्रणाली को नहीं बदल सका है।

एंड्रॉइड के लिए सुविधाजनक एप्लिकेशन को बागवानों और बागवानों की मदद के लिए विकसित किया गया है। सबसे पहले, ये बुवाई (चंद्र, फूल, आदि) कैलेंडर, विषयगत पत्रिकाएं, उपयोगी युक्तियों का संग्रह हैं। उनकी मदद से, आप प्रत्येक प्रकार के पौधे लगाने के लिए अनुकूल दिन चुन सकते हैं, उनकी परिपक्वता और समय पर कटाई का समय निर्धारित कर सकते हैं।

कम्पोस्ट - विभिन्न मूल के सड़े हुए कार्बनिक अवशेष। कैसे करें? सब कुछ एक ढेर, एक गड्ढे या एक बड़े बॉक्स में डाल दिया जाता है: रसोई के बचे हुए, बगीचे की फसलों के शीर्ष, फूल आने से पहले खरपतवार, पतली टहनियाँ। यह सब फॉस्फोराइट के आटे, कभी-कभी पुआल, मिट्टी या पीट के साथ मिलाया जाता है। (कुछ गर्मियों के निवासी विशेष खाद त्वरक जोड़ते हैं।) पन्नी के साथ कवर करें। गर्म होने की प्रक्रिया में, ताजी हवा लाने के लिए ढेर को समय-समय पर हिलाया या छेदा जाता है। आमतौर पर 2 साल के लिए "पकता है" खाद, लेकिन आधुनिक योजक के साथ यह एक गर्मी के मौसम में तैयार हो सकता है।

ह्यूमस - सड़ी हुई खाद या पक्षी की बूंदें। इसे इस तरह तैयार किया जाता है: खाद को ढेर या ढेर में ढेर किया जाता है, चूरा, पीट और बगीचे की मिट्टी के साथ मिलाया जाता है। तापमान और आर्द्रता को स्थिर करने के लिए कॉलर को एक फिल्म के साथ कवर किया गया है (सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को बढ़ाने के लिए यह आवश्यक है)। उर्वरक 2-5 वर्षों के भीतर "पकता है" - बाहरी परिस्थितियों और फीडस्टॉक की संरचना के आधार पर। उत्पादन ताजा पृथ्वी की सुखद गंध के साथ एक ढीला सजातीय द्रव्यमान है।