पारंपरिक रेसिपी के अनुसार घर पर बीयर कैसे बनाएं। डार्क बियर - कैलोरी, लाभ और हानि

यदि आप पहले से ही जानते हैं कि पारंपरिक सामग्री से अपनी खुद की बीयर कैसे बनाई जाती है, और एक से अधिक बार अभ्यास में क्लासिक नुस्खा की कोशिश की है, तो यह प्रयोग शुरू करने का समय है। घर पर बीयर क्यों नहीं पीते जिस तरह से यह रूसी गांवों में प्रथागत था? उदाहरण के लिए, चुकंदर, आलू, गाजर, व्हीटग्रास, बिछुआ या अन्य सादे सब्जियों और जड़ी-बूटियों से? या हो सकता है कि शीरे, हॉर्स चेस्टनट या चीनी से घर पर बीयर बनाने की रेसिपी ट्राई करें?

घर पर बीयर बनाना: बिना माल्ट के पेय कैसे बनाएं?

नीचे गुड़ और घोड़े की गोलियां का उपयोग करके माल्ट के बिना अपनी खुद की बियर बनाने का तरीका बताया गया है।

गुड़ के साथ घर का बना बियर

अवयव:

• 10 लीटर पानी
• 1/3 कप हॉप्स
• 1 कप लिक्विड ब्रेवर यीस्ट
• 0.5 किलो गुड़।

खाना बनाना:

एक सॉस पैन में पानी डालें, गुड़ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, एक उबाल लें और तब तक पकाएँ जब तक कि गुड़ की महक गायब न हो जाए। परिणामी पौधा में, एक धुंध बैग में हॉप्स को कम करें, 10 मिनट के लिए उबाल लें और ठंडा होने दें। फिर पैन में लिक्विड यीस्ट डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, बोतलों में डालें और ढक्कन बंद किए बिना थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। जैसे ही सतह पर झाग दिखाई दे, उसे हटा दें, बीयर की बोतलों को कसकर बंद कर दें और उन्हें 4 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

शाहबलूत बियर

चेस्टनट बीयर एक बहुत ही सुगंधित और स्वादिष्ट पेय है, जिसके लिए प्राचीन चिकित्सकों ने जादुई गुणों को जिम्मेदार ठहराया, यह मानते हुए कि यह लगभग सभी बीमारियों को ठीक कर सकता है। इसे घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है। इससे पहले कि आप खुद ऐसी बीयर पीएं, आपको साधारण हॉर्स चेस्टनट इकट्ठा करने की जरूरत है, उन्हें ओवन में सुखाएं और उन्हें मोटी त्वचा से छील लें।

अवयव:

• 3 लीटर पानी
• 25 - 30 चेस्टनट,
• 0.5 कप हॉप्स।

खाना बनाना:

सूखे और छिले हुए चेस्टनट के दानों को मीट ग्राइंडर से मैदा में पीसकर ओवन में या पैन में हल्का सा भून लें। परिणामस्वरूप कच्चे माल को एक तामचीनी पैन में डालें, गर्म पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएं, आग लगा दें और 75 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करें (गर्म पानी में स्टार्च किण्वन के लिए चीनी में विघटित हो जाता है)। फिर वोर्ट को 10-15 मिनट तक उबालें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें, तनाव दें, इसे फिर से सॉस पैन में डालें, हॉप्स डालें, मिश्रण को तेज़ आँच पर उबालें और 20 मिनट तक उबालें ताकि हॉप कोन में उबाल आ जाए, फिर छान लें। पौधा, जार में डालें और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में ठंडा करें। शाहबलूत बियर के लिए तैयार पौधा तनाव और कई दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें, रोजाना झाग हटा दें। उसके बाद, पेय को फिर से छान लें, इसे बोतलों में डालें और इसे 4-5 सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें (इस समय के दौरान, बीयर जल जाएगी, हल्की हो जाएगी और कार्बन मोनोऑक्साइड से समृद्ध हो जाएगी)। आप तुरंत अपनी खुद की बीयर पी सकते हैं, या आप इसे फिर से छान सकते हैं और एक और सप्ताह के लिए ठंड में रख सकते हैं।

स्वादिष्ट बीयर कैसे बनाएं

यहां आप सीखेंगे कि घर पर चीनी और अनाज के मिश्रण से बीयर कैसे बनाई जाती है।

चीनी बियर

अवयव:

• 8 लीटर उबला हुआ या बसा हुआ पानी,
• 1.2 किलो चीनी,
• 1 कप शराब बनानेवाला खमीर।

खाना बनाना:

अपने हाथों से चीनी की होममेड बीयर बनाने के लिए, एक साफ टब या केग में गर्म पानी डालें, चीनी की संकेतित मात्रा डालें, इसे पूरी तरह से घुलने और ठंडा होने तक हिलाएं। उसके बाद, ब्रेवर यीस्ट को तरल में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। इस प्रक्रिया के दौरान, भविष्य की बीयर की सतह पर झाग दिखाई देगा, जिसे हटाया जाना चाहिए। किण्वन समाप्त होने के बाद (यह एक शर्करा के बाद की उपस्थिति या अनुपस्थिति से निर्धारित किया जा सकता है), तैयार बियर को छानकर साफ बोतलों में बोतलबंद किया जाना चाहिए। पेय में स्वाद जोड़ने के लिए, आप प्रत्येक बोतल में नींबू या संतरे का छिलका डाल सकते हैं। बीयर डालने के बाद, बोतलों को कसकर कॉर्क किया जाना चाहिए, कसकर तार से बांधा जाना चाहिए और ठंडे कमरे या तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए, लगातार यह सुनिश्चित करना कि पेय जम न जाए, अन्यथा यह अनुपयोगी हो जाएगा। बड़ी मात्रा में चीनी के साथ, बीयर एक मीठा स्वाद प्राप्त करती है और इस तथ्य के परिणामस्वरूप दृढ़ता से झाग देती है कि मीठी बीयर में अल्कोहल और कार्बोनिक एसिड की मात्रा बढ़ जाती है। इसलिए, आप स्वतंत्र रूप से न केवल भविष्य की बीयर के स्वाद को समायोजित कर सकते हैं, बल्कि इसकी ताकत, रंग और शराब की मात्रा को भी समायोजित कर सकते हैं।

और अब हम घर पर डार्क बियर बना रहे हैं!

डार्क बियर

अवयव:

• 10 लीटर पानी
• 500 ग्राम अनाज मिश्रण (गेहूं, राई, जई और जौ),
• 30-40 ग्राम चिकोरी,
• 50 ग्राम सूखे हॉप्स
• 4 कप चीनी
• 1 नींबू का उत्साह।

खाना बनाना:

इस तरह की बीयर को स्वयं बनाने के लिए, जैसा कि पुराने नुस्खा में बताया गया है, आपको अनाज (प्रत्येक प्रकार को अलग से) को एक सूखे फ्राइंग पैन में भूरा होने तक भूनना होगा और कॉफी की चक्की में पीसना होगा। सभी प्रकार के पिसे हुए अनाज को एक साथ मिलाएं, कासनी डालें, मिलाएँ, एक सॉस पैन में डालें, एक तिहाई पानी डालें, स्टोव पर डालें और उबाल लें, फिर बचा हुआ पानी डालें, चीनी, हॉप्स, लेमन जेस्ट डालें और बंद कर दें। परिणामी पौधा कई घंटों के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है, और फिर बोतलबंद, कॉर्क किया जाता है और ठंडी जगह पर रख दिया जाता है।

वीडियो देखें "अपने हाथों से बीयर", जो एक झागदार पेय बनाने के लिए सर्वोत्तम व्यंजनों को प्रस्तुत करता है:

हम अपने हाथों से घर पर बीयर पीते हैं: पेय बनाने की विधि (फोटो के साथ)

सबसे पहले, बीट और गाजर से अपनी खुद की होममेड बीयर बनाना सीखें।

चुकंदर बियर

खाना बनाना:

अपने हाथों से इस तरह की एक साधारण बीयर तैयार करने के लिए, मध्यम आकार के बीट्स को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, छीलकर, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाना चाहिए। फिर एक तामचीनी पैन में डालें, 6.5 लीटर पानी डालें, नमक डालें, आग लगा दें और मध्यम आँच पर कम से कम 30 मिनट तक पकाएँ। बचा हुआ पानी एक अलग बाउल में डालें, हॉप कोन को उसी जगह पर रखें और मध्यम आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ। जब हॉप्स अच्छी तरह से उबल जाएं, तो जुनिपर बेरीज डालें, मिश्रण को उबाल लें और उबले हुए बीट्स के साथ सॉस पैन में डालें। परिणामस्वरूप चुकंदर को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, शराब बनाने वाले के खमीर में डालें, अच्छी तरह मिलाएं और 14 दिनों के लिए किण्वन के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें, समय-समय पर पौधा की सतह पर बनने वाले फोम को हटा दें। इस उद्देश्य के लिए एक अच्छी छलनी या धुंध की कई परतों के फिल्टर का उपयोग करके तैयार बियर को छान लें, बोतलों में डालें, कसकर कॉर्क करें और 7 दिनों के लिए ठंडे स्थान (रेफ्रिजरेटर में हो सकता है) में डाल दें। तैयार बीट बियर सबसे अच्छा पिया जाता है ठंडा।

गाजर बियर

अवयव:

• 12 लीटर गाजर का रस
• 100 ग्राम हॉप्स
• 50 ग्राम खमीर।

खाना बनाना:

गाजर को अच्छी तरह धोकर, कद्दूकस कर लीजिये, कद्दूकस कर लीजिये, गाजर का रस निकाल कर, उबाल कर, कपड़े से छान लीजिये. फिर इसे ताजे दूध के तापमान पर ठंडा करें, हॉप्स और खमीर डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और तीन दिनों के लिए एक गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें, समय-समय पर सतह पर बनने वाले झाग को हटा दें। निर्दिष्ट अवधि के बाद, एक सनी के कपड़े के माध्यम से पेय को छान लें, बोतलों में डालें, कसकर कॉर्क करें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें। आप एक हफ्ते में गाजर बियर पी सकते हैं।

चुकंदर-गाजर बियर

खाना बनाना:

इससे पहले कि आप सब्जियों से अपनी खुद की बीयर बनाएं, जड़ वाली फसलों को एक मोटे grater पर धोया, छीलकर और कद्दूकस किया जाना चाहिए। फिर एक बड़े सॉस पैन में डालें, हॉप्स, जुनिपर बेरीज डालें, शुद्ध पानी डालें, आग लगा दें, उबाल लेकर 15 मिनट तक पकाएं। फिर शोरबा को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, खमीर डालें और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें। पौधा की सतह पर जमा होने वाले झाग को कम से कम तीन बार हटाया जाना चाहिए। फोम के अंतिम संग्रह के बाद, पेय को तनाव दें, बोतलों में डालें, कसकर कॉर्क करें और ठंडे स्थान पर पकने के लिए रख दें। 2 सप्ताह के बाद, विटामिन बियर का स्वाद चखा जा सकता है।

यहां आप "हम घर पर बीयर पीते हैं" विषय पर तस्वीरों का चयन देख सकते हैं:

घर पर सही बियर कैसे बनाएं

अब देखें कि परफेक्ट मटर और पोटैटो बियर खुद कैसे बनाते हैं।

मटर बियर

अवयव:

• 4 लीटर पानी
• 1 किलो हरी मटर की फली,
• 1 सेंट एल सूखी ऋषि जड़ी बूटी,
• 0.5 कप सूखी हॉप्स
• काली ब्रेड का 1 छोटा टुकड़ा।

खाना बनाना:

इससे पहले कि आप घर पर ऐसी बीयर खुद बनाएं, आपको मटर को अच्छी तरह से धोने और पूंछ को फाड़ने की जरूरत है। फिर फली को एक तामचीनी पैन में डालें, पानी डालें, आग लगा दें, उबाल लें और लगभग 3 घंटे तक पकाएँ। इस समय के बाद, गर्म तरल को छान लें, वहां हॉप्स और ऋषि डालें। जैसे ही तरल गर्म हो जाए, ब्राउन ब्रेड डालें और 3 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। उसके बाद, तैयार बियर को बोतलों में डालें, कसकर कॉर्क करें और ठंडी जगह पर रख दें।

आलू बियर

खाना बनाना:

घर पर आलू बियर बनाने के लिए जिस तरह से इसे प्राचीन काल में तैयार किया गया था, कंदों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, छीलना चाहिए, बहुत बड़े टुकड़ों में नहीं काटना चाहिए। फिर उबलता पानी डालें, 30 मिनट तक उबालें (आलू अच्छी तरह से उबलने चाहिए) और आलू को मैश कर लें, आलू को अच्छी तरह से मैश कर लें, बिना पानी निकाले जिसमें वे उबले हुए थे। परिणामी मिश्रण को 30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें और बियर बनाने के लिए उपयुक्त सॉस पैन में स्थानांतरित करें। हॉप्स को अलग से उबाल लें। पौधे के शंकु को गर्म पानी में डालें, 30-40 मिनट के लिए उबाल लें, शोरबा को आलू के द्रव्यमान में डालें, मिश्रण करें और कई घंटों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। उसके बाद, पैन में बचा हुआ पानी डालें, खमीर डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ और एक दिन के लिए किण्वन के लिए पैन को गर्म होने के लिए छोड़ दें। किण्वन प्रक्रिया पूरी होने के बाद, पैन की सामग्री को एक अच्छी छलनी या धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। पेय बादल बन जाता है, इसलिए इसे स्पष्ट करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, अंडे की जर्दी को अच्छी तरह से फेंटें, इसे बीयर में डालें, पेय के साथ बर्तन को मध्यम आँच पर रखें और कई मिनट तक पकाएँ ताकि जर्दी कर्ल हो जाए और नीचे बैठ जाए। ठंडी बियर को छान लें और इस प्रकार तैयार की गई जली हुई चीनी डालें: एक बड़े चम्मच में चीनी डालें और आग पर रख दें ताकि यह थोड़ा तल जाए, लेकिन कारमेल में न बदल जाए। उसके बाद, पेय को बोतलों में डालें, ढक्कन के साथ कसकर कॉर्क करें और सर्द करें। कुछ दिनों के बाद, जब इस रेसिपी के अनुसार अपने हाथों से तैयार की गई बीयर का संचार हो जाए, तो आप इसे आजमा सकते हैं।

घर पर बियर कैसे बनाये: पियो रेसिपी

व्यंजनों का यह संग्रह घर पर कद्दू और चुकंदर बियर बनाने के तरीके के बारे में है।

कद्दू बियर

खाना बनाना:

इस बीयर को घर पर अपने हाथों से बनाने के लिए, छिलके वाले कद्दू के गूदे को छोटे टुकड़ों में काट लें, सॉस पैन में डालें, चीनी के साथ छिड़के और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर इसे पानी से डालें, आग लगा दें, एक उबाल लेकर आएँ और धीमी आँच पर 4-5 घंटे के लिए पकाएँ (कद्दू अच्छी तरह उबलना चाहिए)। परिणामस्वरूप शोरबा को थोड़ा ठंडा करें, हॉप्स जोड़ें और एक और 30 मिनट के लिए पकाएं। उसके बाद, मिश्रण को एक अच्छी छलनी के माध्यम से छान लें, इसे किण्वन टैंक में डालें, वहां खमीर डालें, इसे 300 मिलीलीटर गर्म पानी से पतला करें और किण्वन के लिए एक गर्म स्थान पर रखें। जैसे ही हिंसक किण्वन समाप्त हो जाए, बीयर को फिर से छान लें, एक छोटे केग या बोतल में डालें, कसकर कॉर्क करें और इसे ठंडे स्थान पर रख दें। 3-4 दिनों के बाद पेय पीने के लिए तैयार हो जाएगा।

"सस्ता" बियर

अवयव:

• 15 लीटर पानी
• 1.4 किलो चुकंदर,
• 50 ग्राम गाजर
• 300 ग्राम हॉप्स
• 50 ग्राम सूखा खमीर
• 12 ग्राम जुनिपर बेरीज,
• 400 ग्राम नमक।

खाना बनाना:

चुकंदर और गाजर धोएं, छीलें, बारीक काट लें, पानी के साथ मिलाएं, बाकी सामग्री डालें, आग लगा दें, उबाल लें और 15 मिनट तक पकाएं, फिर तरल को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, उसी शोरबा में भंग खमीर जोड़ें , गरम जगह पर रखिये और उबाल आने दीजिये. सतह पर बनने वाला झाग, जो ऊँचा उठेगा, उसे कम से कम तीन बार एकत्र किया जाना चाहिए और उसके बाद ही बीयर को बोतलबंद करके, कसकर सील करके तहखाने (तहखाने) में डालना चाहिए। 10-14 दिनों के बाद आप घर पर खुद से बनी बीयर ट्राई कर सकते हैं।

घर पर स्वादिष्ट बीयर कैसे बनाएं: हर्बल रेसिपी

अक्सर घर में बियर बनाने के लिए जड़ी-बूटियों का इस्तेमाल किया जाता है। इन उद्देश्यों के लिए, टकसाल, बिछुआ, ऋषि, बर्डॉक, वर्मवुड, प्रारंभिक पत्र और एलेकम्पेन का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। ब्रू बीयर एट होम साइकिल की रेसिपी आपको न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ पेय भी तैयार करने में मदद करेगी।

टकसाल बियर

खाना बनाना:

इस रेसिपी के अनुसार अपने हाथों से होममेड बीयर बनाने के लिए, आपको पुदीना को एक सॉस पैन में डालना होगा, उसके ऊपर उबलता पानी डालना होगा, ढक्कन को कसकर बंद करना होगा और इसे 1 घंटे के लिए पकने देना होगा। इस बीच, खमीर को चीनी के साथ घोलें और इसे उठने दें। पुदीने के अर्क को एक किण्वन कंटेनर में डालें, चीनी के साथ खमीर, ब्रेड की एक परत डालें और किण्वन के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें। जब पौधा की सतह पर झाग दिखाई दे, तो पेय को बोतलों में डालें, कसकर बंद करें और एक अंधेरी जगह में स्टोर करें।

बिछुआ बियर

खाना बनाना:

घर पर ऐसी बीयर बनाने से पहले बिछुआ को अच्छी तरह से धोना चाहिए। फिर एक सॉस पैन में डालें, कुटा हुआ माल्ट, पिसी हुई अदरक की जड़ डालें, पानी डालें, आग पर डालें, उबाल लें और 15 मिनट तक पकाएँ। फिर, परिणामी द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए, इसमें चीनी घोलें, खमीर डालें, पैन को गर्मी से हटा दें और गर्म स्थान पर रख दें। किण्वन प्रक्रिया शुरू होने के बाद, बीयर को छान लें, इसे बोतलों या एक छोटे बैरल में डालें, कसकर कॉर्क करें और इसे 2 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर निकालें।

हीलिंग हर्बल बियर

अवयव:

• जड़ी बूटियों के मिश्रण का 300 ग्राम (ऋषि, बर्डॉक, वर्मवुड और प्रारंभिक अक्षर),
• 40 ग्राम एलेकम्पेन,
• 40 ग्राम सहिजन
• 15 लीटर बीयर।

खाना बनाना:

जड़ी-बूटियों, एलेकम्पेन और सहिजन के मिश्रण को एक गौज बैग में डालें और इसके किण्वन के दौरान कई दिनों तक बियर के एक बैरल में विसर्जित करें। आगे की प्रक्रियाएं किसी भी अन्य बियर के समान ही हैं।

आप घर पर अपनी खुद की बीयर कैसे बना सकते हैं

व्हीटग्रास और सिंहपर्णी जैसी सर्वव्यापी जड़ी-बूटियों से घर पर बीयर बनाने की विधि नीचे दी गई है।

व्हीटग्रास बियर

अवयव:

• 9 लीटर पानी
• 0.4 किलो सूखी व्हीटग्रास जड़,
• 25 ग्राम हॉप्स
• 25 ग्राम खमीर।

खाना बनाना:

घर पर ऐसी बीयर बनाने के लिए, व्हीटग्रास की जड़ों को एक सॉस पैन में डालना चाहिए, नुस्खा के अनुसार दो-तिहाई ठंडा पानी डालें, आग लगा दें, उबाल लें और 1 घंटे तक पकाएं, कभी-कभी हिलाएं, सुनिश्चित करें कि सभी जड़ें तरल में डूबी हुई हैं। फिर फोम को हटा दें, गर्म तरल को कैनवास के माध्यम से तनाव दें और तुरंत इसमें हॉप्स डालें। छने हुए जड़ों में बचा हुआ एक तिहाई पानी डालें, फिर से उबाल लें, कुछ देर उबालें और छान लें। पहली और दूसरी खाना पकाने का छना हुआ तरल पारदर्शी होना चाहिए। यदि यह बादल निकला, तो आपको इसे कई बार फ़िल्टर करने की आवश्यकता है (जब तक कि यह पूरी तरह से स्पष्ट न हो जाए)। उसके बाद, दोनों छने हुए तरल पदार्थ मिलाएं, वोर्ट को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, खमीर डालें और 8-9 घंटे के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें। इस समय के बाद, सतह पर एक सफेद झाग दिखाई देगा। तैयार बियर को बोतलों में डालें, एक दिन में कसकर कॉर्क करें और 2 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

सिंहपर्णी बियर

अवयव:

• 2 लीटर पानी
• 400 ग्राम युवा सिंहपर्णी (जड़ों के साथ पूरा पौधा),
• 0.8 किलो चीनी,
• 60 ग्राम टैटार,
• 1 कप ब्रेवर यीस्ट
• 2 नींबू।

खाना बनाना:

घर पर ऐसी बीयर बनाने से पहले, पौधों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, कटा हुआ होना चाहिए, एक तामचीनी पैन में डालना चाहिए, छिलके से कटे हुए नींबू डालें, पानी डालें, आग लगाएं, उबाल लें और 15-20 मिनट तक उबालें। फिर एक छलनी या धुंध की कई परतों के माध्यम से गर्म तरल को छान लें, टैटार की क्रीम के साथ चीनी डालें, मिलाएँ और ठंडा करें। यीस्ट को कूल्ड वोर्ट में डालें, फिर से मिलाएँ और किण्वन के लिए एक गर्म स्थान पर तीन दिनों के लिए रख दें। उसके बाद, धुंध के माध्यम से बियर को छान लें, बोतलों में डालें, कसकर कॉर्क करें और 7-8 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। इस समय के बाद, बियर पीने के लिए तैयार है।

यदि आपकी साइट पर quince उगता है, तो आपको कई वर्षों तक स्वादिष्ट फल प्रदान किए जाएंगे - यह पौधा बहुत टिकाऊ है, इसका जीवनकाल ...

स्टीव कोएनिग ने क्राफ्ट बीयर एंड ब्रूइंग पत्रिका के लिए एक लेख लिखा था जिसमें शुरुआती लोगों की मदद करने के लिए दस टिप्स दिए गए थे घरेलू शराब बनाने वाले..

फोटो: जॉन वान डालेन

होमब्रीइंग के लिए मेरी पहली खरीदारी एक किताब थी। इससे पहले कि मैं बीयर की एक बूंद भी पीता, मैंने चार्ली पापाज़ियन की द कम्प्लीट एन्जॉयमेंट ऑफ़ होम ब्रूइंग पढ़ी। (रूसी अनुवाद में यह "द बिग बुक ऑफ द ब्रेवर। हाउ टू ब्रू द परफेक्ट बीयर खुद" - एड।)पूरी तरह से। पीछे मुड़कर देखने पर, मुझे पता चलता है कि इस मूल्यवान ठुमके की जानकारी का केवल एक छोटा सा हिस्सा वास्तव में पहली बार मेरी स्मृति में अटका हुआ है। मैंने इस पुस्तक को एक से अधिक बार फिर से पढ़ा है, और हर बार मैंने अपने लिए नए विवरणों पर ध्यान दिया, और चार्ली की भावुक और उत्साहजनक शैली एक वास्तविक आनंद था। मैं रैंडी मोशर द्वारा रेडिकल ब्रूइंग और जॉन पामर द्वारा द आर्ट ऑफ होमब्रूइंग को पढ़ने की भी सिफारिश करता हूं - ये किसी के लिए भी उत्कृष्ट किताबें हैं, चाहे आप कितने समय से शराब बना रहे हों। लेकिन कुछ चीजें हैं जो किताबें आपको नहीं बताएंगी, लेकिन जो शराब बनाने वाले की शुरुआत के लिए बेहद महत्वपूर्ण होंगी। यहां दस युक्तियां दी गई हैं जो आपकी मदद करेंगी।

1. एक बड़ी कड़ाही खरीदें

मुझे पता है कि अधिकांश शराब बनाने वालों की तरह, मेरी पहली बड़ी खरीद एक नौसिखिया किट थी। एक बार मेरे पास होने के बाद, मुझे बस एक काढ़ा केतली और सामग्री की आवश्यकता थी। इसलिए मैंने $35 में 5 गैलन (20 लीटर) स्टेनलेस स्टील की केतली खरीदी। मूर्ख। मेरे शराब बनाने के दो सप्ताह बाद, मैंने 7.5 गैलन केतली खरीदने के लिए और $70 खर्च किए। यदि आप कभी अनाज बनाने की योजना बनाते हैं या अपने पौधा के लगातार उबलने की संभावना को कम करना चाहते हैं, तो अब एक बड़े बर्तन के लिए खोल दें। आप लंबे समय में पैसे बचाएंगे।

होम ब्रूइंग के लिए कॉपर सबमर्सिबल चिलर। फोटो: बड़बड़ाते वनस्पतिशास्त्री

2. चिलर सबसे महत्वपूर्ण है

अपनी बीयर के दूषित होने की संभावना को कम करने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक यह है कि जितनी जल्दी हो सके पौधा को ठंडा किया जाए। कई शुरुआती होमब्रेवर एक बर्फ या ठंडे पानी के स्नान में काढ़ा केतली को विसर्जित करके इसे प्राप्त करते हैं। आपके द्वारा खरीदे गए बर्फ के कितने बैग (और ये अतिरिक्त लागत हैं) के आधार पर, इस प्रक्रिया में 40 मिनट से लेकर एक घंटे या उससे अधिक समय लग सकता है। आप चिलर खरीदकर बहुत समय बचा सकते हैं, परेशानी बचा सकते हैं और संक्रमण के जोखिम को कम कर सकते हैं। वे कई आकार और आकारों में आते हैं, लेकिन सबसे आम तांबा या स्टेनलेस स्टील विसर्जन चिलर है। इमर्शन चिलर की कीमत आमतौर पर $50-$70 होती है और यह 20-लीटर बॉयलर को 20 मिनट या उससे कम समय में ठंडा कर सकता है। आप बस ठंडे पानी के स्रोत को चिलर से जोड़ते हैं, इसे उबालने के 10 मिनट पहले इसे कड़ाही में डाल दें ताकि इसे साफ किया जा सके और फिर कड़ाही को बंद करने के बाद पानी चालू कर दें। बाकी काम चिलर करेगा। प्लेट चिलर भी हैं, लेकिन वे उपयोग करने में थोड़े अधिक कठिन हैं और काफी अधिक महंगे हैं।

3. एक स्वचालित साइफन खरीदें

यदि आप केतली से किण्वन टैंक या केग में पौधा स्थानांतरित कर रहे हैं, तो आपको साइफन की आवश्यकता होगी। अधिकांश शुरुआती ब्रूइंग किट में 5/16 "(8 मिमी) साइफन शामिल होता है। वे आम तौर पर लगभग $ 10 खर्च करते हैं, लेकिन यदि आप एक और $ 4 का भुगतान करते हैं, तो आप एक स्वचालित साइफन खरीद सकते हैं। (टेलीस्कोपिक सिस्टम और "ऑटो-सक्शन" - एड के साथ।)आधा इंच (12 मिमी)। तरल पदार्थ को एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करते समय यह आपका बहुत समय बचाएगा।

खमीर स्टार्टर। फोटो: ब्रुलोसोफी

4. यीस्ट स्टार्टर बनाएं

जब मैं अनुभवी होमब्रेवर्स से अपनी बीयर को बेहतर बनाने के लिए सबसे महत्वपूर्ण कदमों के बारे में पूछता हूं, तो सबसे आम प्रतिक्रियाओं में से एक मैंने सुना है "अब मैं खमीर पर पूरा ध्यान देता हूं और हमेशा एक खमीर स्टार्टर बनाता हूं।" इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप तरल या सूखा खमीर खरीदते हैं, लेकिन खमीर स्टार्टर बनाकर आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि किण्वन शुरू हो और तेजी से चले। स्टार्टर को तैयार करने में केवल 20 मिनट का समय लगता है, लेकिन यह एक सक्रिय और गुणवत्तापूर्ण प्राथमिक किण्वन चरण प्राप्त करने की संभावना को बहुत बढ़ा देता है। संक्रमण की संभावना को भी कम करता है क्योंकि खमीर स्वस्थ और भरपूर मात्रा में होने पर चीनी का अल्कोहल में रूपांतरण बहुत तेज होता है।

5. पौधा हवा देना

पौधा उबालने और ठंडा करने के बाद, उसमें अपेक्षाकृत कम ऑक्सीजन बची रहती है। और सक्रिय किण्वन शुरू करने के लिए खमीर को ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है। आपके पौधा को ऑक्सीजन देने के कई तरीके हैं। उदाहरण के लिए, आप पानी मिला सकते हैं, लेकिन यह मैश को पतला कर देगा, गुरुत्वाकर्षण को कम करेगा और आपकी बीयर का स्वाद बदल देगा। एक वातन पत्थर के साथ एक कंप्रेसर का उपयोग करना बेहतर है (जैसा कि आपने एक मछलीघर में देखा होगा) या एक ऑक्सीजन किट। वे आपको $ 35 और $ 50 (ऑक्सीजन टैंक के बिना) के बीच खर्च करेंगे। लेकिन मेरा विश्वास करो, यह पैसे की एक स्मार्ट बर्बादी है।

6. एक बोतल धारक खरीदें

जब मैं पहली बार शराब बनाने में लगा तो बोतल धारक मुझे अनावश्यक सामान की तरह लग रहे थे। लेकिन तब से मैंने उन्हें लगभग सभी किण्वन टैंकों के लिए खरीदा है। हैंडल बहुत आसान हैं, खासकर यदि आप बड़ी कांच की बोतलों का उपयोग कर रहे हैं। (अमेरिका में, कई होमब्रेवर बियर किण्वन के लिए कांच के कंटेनर पसंद करते हैं - एड।). बोतल को आसानी से उठाने और उसे स्थानांतरित करने की क्षमता के लिए, यह $ 6 के लिए अफ़सोस की बात नहीं है।

फोटो: जेरेमी रिकेट्स

7. कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए एक ट्यूब का प्रयोग करें

होमब्रीइंग शुरू करने से पहले, मैंने पानी की सील के बजाय ब्लो-ऑफ ट्यूब का उपयोग करने के बारे में बहुत सारे साहित्य पढ़े। मुझे इस पर ध्यान देना चाहिए था। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मैंने प्लास्टिक या कांच के कंटेनरों का इस्तेमाल किया है, किण्वन फोम अक्सर पानी की सील से बच जाता है। पानी की सील के बजाय कार्बन डाइऑक्साइड वेंट का उपयोग करने का मतलब यह नहीं है कि आपकी बीयर में झाग नहीं आएगा, लेकिन आप अपने अपार्टमेंट को खराब होने से बचा सकते हैं। ट्यूब के एक सिरे को डाट के शीर्ष पर रखें और दूसरे सिरे को कीटाणुनाशक घोल में डुबो दें। सक्रिय रूप से किण्वन करने वाली कुछ बियर ट्यूब के माध्यम से समाधान कंटेनर में बह सकती है, इसलिए इसे दिन में दो बार जांचें और यदि आवश्यक हो तो समाधान बदल दें।

8. प्रयोग करें... एक स्लीपिंग बैग

जब आप होमब्रीइंग में शुरुआत कर रहे हैं तो मैश ट्यून खरीदने की हिम्मत करना मुश्किल है, क्योंकि यह काफी महंगी खरीद है। कुछ शुरुआती लोगों को यकीन है कि वे असली मैश शराब बनाने वाले के बिना अनाज पकाने में नहीं जा सकते। सच नहीं! यदि आपके पास अच्छी गुणवत्ता वाला स्लीपिंग बैग है, तो आप माल्ट को अपने केतली में मैश कर सकते हैं और इसे अपने स्लीपिंग बैग में 60 मिनट के लिए लपेट कर छोड़ सकते हैं। आपको आश्चर्य होगा कि यह तापमान को कितनी अच्छी तरह रख सकता है। और अगर 15 मिनट के बाद तापमान थोड़ा कम हो जाए तो बस गर्म पानी डालें।

घरेलू शराब बनाने में डिशवॉशर का उपयोग। फोटो: बीयर सिंडिकेट

9. डिशवॉशर का प्रयोग करें

बॉटलिंग बियर में बहुत समय लगता है। बोतलों को साफ करने से लेकर किण्वक की सफाई तक की यात्रा में उतना ही समय लग सकता है, जितना कि खुद बीयर बनाने में, खासकर अगर आपको बॉटलिंग में परेशानी हो रही है। (मैंने एक बार रसोई के फर्श पर 15 लीटर कीटाणुनाशक डाला क्योंकि मैंने बाल्टी से ट्यूब स्लिप के अंत को चुपचाप बाहर नहीं देखा।) निम्नलिखित छोटी सी चाल आपको अव्यवस्था से छुटकारा पाने में मदद कर सकती है: शलाकाडिशवॉशर के खुले दरवाजे पर बोतलबंद बीयर। डिशवॉशर के ऊपर बियर कंटेनर और खुले दरवाजे पर बोतलें रखें। अगर कुछ फैलता है, तो तरल फर्श पर नहीं, बल्कि डिशवॉशर के अंदर मिलेगा। इसके अलावा, आप बॉटलिंग से पहले इसमें बोतलों को धो सकते हैं।

10. स्टोव को पन्नी से ढक दें

यदि आपने कम से कम एक बार स्टोव पर बीयर पी है और आपका पौधा उबल गया है, तो आप जानते हैं कि बाद में स्टोव को साफ करना कितना कठिन है। बेशक, उबाल को रोकना सबसे अच्छा है, लेकिन आपके पास समय नहीं हो सकता है। फिर स्टोव को साफ करने के दौरान बहुत समय बचाने के लिए कुछ मिनट खर्च करें। बर्नर निकालें और स्टोव के पूरे क्षेत्र पर एल्यूमीनियम पन्नी की एक परत बिछाएं, फिर बर्नर को वापस जगह पर रख दें। यदि आपका पौधा उबल जाता है, तो आपको बस पन्नी को हटाने और उसे फेंकने की जरूरत है।

इस लेख में, हम घर पर अनाज बियर बनाने की मूल बातें का विश्लेषण करेंगे और पता लगाएंगे कि इसके लिए क्या आवश्यक है और हम इसे कैसे प्राप्त करेंगे ताकि आपकी पहली होममेड बियर अभी भी निकले और जिसके साथ आप अपने दोस्तों और लोगों का इलाज और आश्चर्य कर सकें आपके करीब।

होममेड बीयर बनाने के लिए चार मुख्य सामग्री हैं - पानी, किण्वन योग्य सामग्री (माल्ट, शक्कर, अर्क, आदि), हॉप्स और यीस्ट। ये मुख्य सामग्री हैं जिनके बिना हमें बीयर नहीं मिलेगी। लेकिन बीयर की कुछ शैलियों के लिए, विभिन्न एडिटिव्स का उपयोग किया जा सकता है। इन सभी सामग्रियों के साथ-साथ उपकरण, जिनके बारे में मैं बाद में लिखूंगा, विशेष होम ब्रूइंग स्टोर्स में खरीदे जा सकते हैं, जो अब इंटरनेट पर उपलब्ध हैं।

बियर बनाने के दो मुख्य तरीके हैं: निष्कर्षण(सरल) और अनाज(थोड़ा अधिक जटिल, लेकिन बेहतर और अधिक विश्वसनीय)। एक्सट्रेक्ट ब्रूइंग में, माल्ट के बजाय विशेष माल्ट अर्क का उपयोग किया जाता है, मैं बाद में उन पर ध्यान केंद्रित करूंगा और इस लेख में हम बीयर बनाने के दोनों तरीकों को विस्तार से देखेंगे। कौन सा चुनना है यह आप पर निर्भर है।

घर पर बियर बनाने के लिए आवश्यक उपकरण

20 लीटर बीयर का उत्पादन करने के लिए, ऊपर वर्णित सामग्री के अलावा, हमें कुछ उपकरणों की आवश्यकता है, और कोष्ठक में मैंने संकेत दिया है कि यह किस विधि से उपयोगी है:

1. माल्ट मिल (केवल अनाज के लिए, लेकिन वैकल्पिक)
2. तामचीनी या स्टेनलेस स्टील मैशिंग और फ़िल्टरिंग पोत 20 लीटर, कंटेनर के नीचे और अच्छे थर्मल इन्सुलेशन के साथ एक नाली मुर्गा से सुसज्जित है। एक प्लास्टिक थर्मल कंटेनर उपयुक्त हो सकता है, लेकिन तल पर एक नाली मुर्गा के साथ एक ही है (केवल अनाज)
3. मैश और फिल्टर टैंक में स्थापित किया जाने वाला फाल्स बॉटम या मैश फिल्टर सिस्टम (केवल अनाज)
4. पानी गर्म करने की अतिरिक्त क्षमता 10 एल। इस पानी को लेने और दूसरे कंटेनर में डालने के लिए एक करछुल से पानी गर्म करने के लिए एक साधारण पैन (केवल के लिए) अनाज बनाना)
5. पौधा उबलते टैंक 30 एल। एक साधारण स्टेनलेस या तामचीनी कंटेनर जहां हॉप्स के साथ पौधा उबाला जाएगा और सुविधा के लिए किण्वन (अनाज या निकालने के लिए) के लिए इस पौधा को किण्वक में निकालने के लिए नीचे के करीब एक नल को माउंट करना बेहतर होता है।
6. पौधा को तेजी से ठंडा करने के लिए चिलर (अनाज या अर्क के लिए, लेकिन वैकल्पिक)
7. किण्वक - पानी की सील के साथ 25-30 लीटर किण्वन के लिए एक प्लास्टिक कंटेनर या कांच की बोतल
8. तैयार बीयर की बोतल भरने के लिए पीईटी बोतलें, लेकिन कांच की बोतलें बेहतर होती हैं (अनाज या निकालने के लिए)
9. कंटेनर से कंटेनर तक अतिप्रवाह के लिए साइफन या नली (अनाज या निकालने के लिए)
10. थर्मामीटर (अनाज या निकालने के लिए)
11. सामग्री तौलने के लिए तराजू (अनाज या निकालने के लिए)
12. स्पैटुला-मिक्सर (अनाज या अर्क के लिए)
13. हाइड्रोमीटर (अनाज या अर्क के लिए, लेकिन वैकल्पिक)

जैसा कि आप इस सूची से देख सकते हैं, अनाज पकाने के लिए 13 पदों की आवश्यकता होगी, और शराब बनाने में चार कम की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, खाना पकाने के लिए कम से कम एक गैस बर्नर या स्टोव (इलेक्ट्रिक, इंडक्शन या गैस) की आवश्यकता होती है। यह सूची रामबाण नहीं है, क्योंकि यदि आपके पास कुछ ज्ञान और अनुभव है तो आप थोड़े अलग उपकरण चुन सकते हैं या बेहतर बना सकते हैं। यदि आप खाना बनाना पसंद करते हैं और फिर परिणाम का आनंद लेते हैं, तो ये सभी लागतें जल्दी चुकानी होंगी।

घर पर बियर बनाने की तकनीक

दुनिया में बियर की कई शैलियाँ हैं। आप इनमें से कुछ को घर पर पकाना चाह सकते हैं। आप शैलियों के बारे में जान सकते हैं और हमारे स्टाइल कैटलॉग से अपना पसंदीदा चुन सकते हैं, साथ ही उपयुक्त नुस्खा का चयन कर सकते हैं और आप अपनी स्वादिष्ट बियर बनाना शुरू कर सकते हैं।

होममेड बीयर बनाने की तकनीक में ही सात मुख्य चरण होते हैं।और आइए उनमें से प्रत्येक पर करीब से नज़र डालें।

1. कुचल अनाज (माल्ट)

बेशक, बीयर के उत्पादन में पहला कदम अनाज की पेराई है। जिसका अर्थ है अनाज को कुचलना, कोशिश करना कि उसके खोल (भूसी) को नुकसान न पहुंचे। आवरण में टैनिन (टैनिन) होते हैं, जो बाद की प्रक्रिया के दौरान सानीअनिवार्य रूप से पारित हो सकता है, जो इसके ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। ऑनलाइन स्टोर होमब्रेवर्स के लिए विशेष ग्राइंडर बेचते हैं। इनमें दो रोलर्स होते हैं जो एक दूसरे की ओर घूमते हुए टूटते हैं उनके बीच से गुजर रहा अनाज। रोलर्स के बीच समायोज्य दूरी के आधार पर बारीक या मोटे पीस को प्राप्त किया जा सकता है। पीस जितना महीन होगा, उतनी ही अधिक शक्कर अनाज से पौधा में जा सकती है, लेकिन निस्पंदन (मैश को पौधा से अलग करना) खराब और लंबा होगा। इसलिए इन ग्राइंडिंग के बीच गोल्डन मीन को चुनना जरूरी है।

यदि क्रशर खरीदने पर पैसे खर्च करने की कोई इच्छा नहीं है, तो आप रसोई की मेज पर एक रोलिंग पिन या कांच की बोतल के साथ माल्ट को पीस सकते हैं (जैसा कि फोटो में है)। यह एक अधिक महंगी प्रक्रिया है समय और श्रम तीव्रता, लेकिन कम खर्चीला। आप अपने होमब्रीइंग घटक आपूर्तिकर्ता से प्री-कुचल माल्ट खरीद सकते हैं। हालांकि, ध्यान रखें कि कुचलने के बाद, अनाज ऑक्सीकरण से गुजरता है, जिससे शेल्फ जीवन कम से कम हो जाता है। इसलिए, पीसने के बाद (दो सप्ताह तक) निकट भविष्य में कुचल माल्ट का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

2. मैशिंग और तरीके

इसके बाद, पीस को तैयार पानी के साथ मिलाया जाता है, इसके बाद परिणामी द्रव्यमान (मैश) को विभिन्न तापमान श्रेणियों में रखा जाता है। आमतौर पर ये 40 से 73 0 C के तापमान पर रुकते हैं। अनाज से पानी में सभी मूल्यवान घटकों (अर्क) के संक्रमण के लिए यह आवश्यक है, और इस प्रक्रिया को ही मैशिंग कहा जाता है। तापमान विराम का चुनाव उपयोग किए गए अनाज की गुणवत्ता के साथ-साथ उत्पादित बीयर के प्रकार पर निर्भर करता है। मैशिंग के दौरान अनाज पदार्थों का विभाजन होता है। एंजाइम और उन्हें पानी में घोलना।

• लेख अनुभाग पर जाकर आप सीखेंगे कि पानी को ठीक से कैसे तैयार किया जाए: जल उपचार
• मैशिंग और तापमान विराम के बारे में अधिक जानने के लिए, लेख देखें: मैशिंग का सिद्धांत और अभ्यास और तापमान विराम की एक पुस्तिका

Homebrewers कई मैशिंग तकनीकों का उपयोग करते हैं:

ए) आसव मैशिंग (जलसेक विधि) . माल्ट को गर्म गर्म पानी के साथ मिलाया जाता है, और फिर परिणामी द्रव्यमान को आवश्यक तापमान ठहराव तक गर्म किया जाता है, उदाहरण के लिए, गैस स्टोव या कम तापमान वाले इलेक्ट्रिक हीटर पर, या मैश में उबलते पानी डालकर। फिर भीड़भाड़ (तापमान ठहराव) का जोखिम होता है। कुछ शराब बनाने वालों के लिए, एंजाइम युक्त माल्ट (अत्यधिक भंग) का उपयोग करते समय, 65-73 0 C के तापमान रेंज में एक ठहराव पर्याप्त होता है।

• यह लेख भी देखें: एक जलसेक के साथ अनाज काढ़ा

बी) काढ़ा मैशिंग (काढ़े विधि) . यह एक अधिक श्रम गहन प्रक्रिया है और अधिक महंगी है, और घरेलू शराब बनाने में कम आम है। इसका अर्थ है मैश के एक अलग हिस्से को उबालकर एक निश्चित मात्रा में अनाज उबालना, इसके बाद उबले हुए द्रव्यमान को मैश के एक हिस्से के साथ मिलाकर उबालना है। मिश्रण के बाद, कुल द्रव्यमान को आवश्यक तापमान ठहराव तक गर्म किया जाता है और इन्फ्यूजन मैशिंग के रूप में बनाए रखा जाता है। फिर बाद में मिलाकर काढ़े के लिए फिर से मैश का हिस्सा लें। और इसलिए वे तब तक करते हैं जब तक कि मैश का कुल द्रव्यमान मैशिंग के अंत के तापमान (75-78 0 ) तक गर्म न हो जाए। काढ़े की संख्या के आधार पर, मैशिंग के एक, दो और तीन काढ़े के तरीके हैं। कम घुलने वाले कच्चे माल के साथ या विशेष प्रकार की बीयर के लिए काम करते समय यह विधि उपयोगी होती है। उदाहरण के लिए, चेक पिल्सनर या जर्मन बॉक।

• लेख पढ़ें: बीयर व्यंजनों में काढ़ा मैशिंग

में) बैग में मैशिंग. अनाज को मैश करने का सबसे सरल तरीका, कम श्रमसाध्य, लेकिन मैशिंग दक्षता और परिणामी पौधा की गुणवत्ता को उच्चतम नहीं माना जाता है। पिसे हुए अनाज उत्पादों को विशेष बैगों में रखा जाता है, जिन्हें बाद में तैयार मैश पानी के साथ एक कटोरे में रखा जाता है, जहां प्रक्रिया स्वयं होती है। प्रक्रिया के अंत में, बैगों को अघुलनशील अनाज के साथ हटा दिया जाता है, और परिणामी पौधा हॉप्स के साथ उबाला जाता है। पर
इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, फ़िल्टरिंग को बाहर रखा गया है, अर्थात। अघुलनशील अनाज कणों (अनाज) को पौधा से अलग करना, जिससे कुल पकने का समय 1-2 घंटे कम हो जाता है। लेकिन जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, इस तकनीक का उपयोग करने वाला पौधा अधिक बादल बन जाता है, जो निश्चित रूप से तैयार बीयर की गुणवत्ता को कुछ हद तक प्रभावित कर सकता है। यह पौधा में निकालने वाले पदार्थों के संक्रमण की दक्षता को भी कम करता है, जिसे उबालने के लिए अधिक अनाज की आवश्यकता होती है और पारंपरिक तरीकों की तुलना में अधिक तरल मैश तैयार करने की आवश्यकता होती है।

• लेख पढ़ें: बैगेड बीयर ब्रूइंग (BIAB)

जी) निकालने की विधि. यहां, माल्ट के उपयोग को बाहर रखा गया है, और परिणामी पौधा का आधार तैयार माल्ट अर्क है, जो तैयार गर्म या उबलते पानी के साथ मिलाया जाता है। शुष्क (पाउडर) और तरल माल्ट अर्क (केंद्रित) हैं . सूखे अर्क केवल बिना कटे हुए होते हैं, जबकि तरल अर्क या तो काटे जाते हैं या नहीं। यदि हॉप्स का उपयोग किया जाता है, तो हॉप्स के साथ पौधा उबालना पूरी तरह से समाप्त हो जाता है। निकालने की विधि के फायदे अतिरिक्त उपकरणों की अनुपस्थिति में हैं, क्योंकि मैश को मैश करना और फ़िल्टर करना यहां पूरी तरह से अनुपस्थित है, और पौधा प्राप्त करने की प्रक्रिया बहुत सरल और समय में कम हो जाती है। नुकसान में अर्क की उच्च लागत के कारण तैयार बीयर की लागत में वृद्धि शामिल है, साथ ही इसकी गुणवत्ता बहुत भिन्न हो सकती है, और हमेशा पारंपरिक अनाज पकाने की तुलना में बेहतर नहीं होती है। नुकसान में सामग्री के चुनाव में शराब बनाने वाले की सीमा भी शामिल है, जो कुछ प्रकार की बीयर तैयार करते समय शराब बनाने वाले के कामचलाऊ व्यवस्था को कम करता है।

अर्क से बीयर बनाने का तरीका जानने के लिए, लेख पढ़ें: ​

• घर पर अर्क से बियर बनाना

इ) आंशिक मैश. यह एक अर्ध-अनाज या अर्ध-निकालने वाली मैशिंग विधि है, जहां माल्ट के अर्क का उपयोग करके पौधा की मुख्य मात्रा प्राप्त की जाती है, और बाकी माल्ट को मैश करके, उदाहरण के लिए, मुख्य पौधा को रंगने या इसे अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए। इस विधि से आमतौर पर बैग में रंगे हुए माल्ट को 68-78 डिग्री पर गर्म पानी में भिगोया जाता है। और फिर परिणामी पौधा अर्क से प्राप्त मुख्य पौधा में जोड़ा जाता है।

• लेख पढ़ें: आंशिक मैशिंग

3. मैश को छानना और पौधा प्राप्त करना

मैश के अंत में, अनाज (अघुलित माल्ट कणों) से पौधा (मैश का तरल भाग) को अलग करने के लिए मैश को फ़िल्टर किया जाता है। यह केवल पारंपरिक अनाज विधियों पर लागू होता है। अनाज का मैश एक जालीदार तल (झूठी तल) से होकर गुजरता है, जो मूल रूप से पैन के तल पर स्थापित किया गया था, और एक फिल्टर सामग्री के रूप में काम करने वाला अनाज इस झूठे तल पर गिरता है, और फ़िल्टरिंग बसे हुए परत से गुजरने वाला पौधा अलग हो जाता हैनिलंबन जो इसमें भंग नहीं हुआ, एक पारदर्शी और क्रिस्टल चमक प्राप्त कर रहा था।फ़िल्टर्ड वोर्ट को झूठे तल के नीचे स्थित निचले नल के माध्यम से निकाला जाता है और एक अलग बर्तन में एकत्र किया जाता है, जहां इसे बाद में हॉप्स के साथ उबाला जाता है।होमब्रेवर्स तांबे के ट्यूबों से बने घर के बने कलेक्टरों का भी उपयोग करते हैं, जो कि वोर्ट को निकालने के लिए स्लॉट्स के साथ होते हैं (फोटो देखें)।

आम तौर पर मैशिंग और फ़िल्टरिंग एक सार्वभौमिक टैंक में एक निस्पंदन तल या कलेक्टर सिस्टम से लैस होता है। निस्पंदन के अंत में, अनाज में अभी भी पर्याप्त निकालने वाले पदार्थ होते हैं, जिन्हें गर्म पानी (75-78 0 सी) के हिस्से के रूप में जोड़कर धोया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक अलग कटोरी में पानी आवश्यक तापमान पर गरम किया जाता है और फिर थोड़ा नंगे गोली के ऊपर छिड़का जाता है। अनाज की मोटाई से गुजरते हुए यह पानी पकड़ लेता हैआपके साथ शेष निकालने वाले. पानी पवित्र पौधा में बदल जाता है, जिसे बाद में सामान्य पौधा के साथ मिलाया जाता है, इसे थोड़ा पतला करके लाया जाता है।उबालने से पहले आवश्यक घनत्व के लिए।

• एक कलेक्टर सिस्टम के साथ झूठे तल की तुलना: पेशेवरों और विपक्ष, साथ ही सिद्धांतों में कलेक्टर सिस्टम का उत्पादन।
• शॉट धोने के तरीके

4. पौधा उबालना

फ़िल्टर किए गए पौधा के पूरे संग्रह के बाद, इसे गर्म किया जाता है और 60 से 120 मिनट के लिए उबाला जाता है, जिसमें हॉप्स के कुछ अंश शामिल होते हैं।

हॉप्स के साथ उबालने का उद्देश्य है:

1) पौधा की नसबंदी। उबलने के दौरान, सभी सूक्ष्मजीव और एंजाइम जो तैयार बीयर के स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं, मारे जाते हैं;

2) हॉप्स की एक विशेषता हॉप कड़वाहट, स्वाद और सुगंध देने के लिए पौधा को रोकना;

3) वोर्ट (डीएमएस) से अवांछित माल्ट घटकों का वाष्पीकरण जो बीयर को सल्फर और उबले हुए मकई के स्वाद प्रदान कर सकते हैं;

4) प्रोटीन पदार्थों का जमाव जो पौधा को मैलापन देते हैं, और उबालने के बाद वे अवक्षेपित हो जाते हैं, जिससे पौधा शुद्ध स्वाद के साथ अधिक पारदर्शी हो जाता है।

हॉप्स आमतौर पर कड़वाहट के लिए उबाल की शुरुआत में, स्वाद के लिए उबाल के अंत से 10-20 मिनट पहले और सुगंध के लिए उबाल के अंत में जोड़े जाते हैं। हॉप्स में सुगंधित पदार्थ जल्दी से वाष्पित हो जाते हैं, और कड़वे पदार्थ (अल्फा एसिड), इसके विपरीत, लंबे समय तक उबाल के साथ बेहतर रूप से पौधा में गुजरते हैं।

उबलने में मदद करने के लिए लेख:

• पौधा उबालना

5. ठंडा करना, निलंबन को अलग करना, वातन और खमीर की बुवाई

उबालने के अंत में, पौधा को ठंडा करना आवश्यक है किण्वन तापमान के लिए। इसके लिए एक सरल नियम है: यह जितनी तेजी से ठंडा होता है,अधिक होगा तैयार बियर की गुणवत्ता। ठंडा करने का सबसे सरल लेकिन सबसे धीमा तरीका है कि गर्म वोर्ट की कड़ाही को बर्फ के पानी के स्नान में उतारा जाए। लेकिन इससे भी बेहतर और तेज शीतलन के लिए, घरेलू शराब बनाने वाले एक विशेष उपकरण का उपयोग करते हैं - यह एक चिलर है जिसे पौधा में डुबोया जाता है, और ठंडा पानी चिलर के अंदर से गुजरता है, जिससे पौधा ठंडा हो जाता है।

फिर वोर्ट को कड़ाही से किण्वन टैंक में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जहां इसे खमीर के साथ किण्वित किया जाएगा। ऐसा करने के लिए, बॉयलर पर एक नल खोला जाता है, जो कंटेनर के नीचे से कुछ सेंटीमीटर ऊपर होता है, ताकि ब्रू से क्लियर वोर्ट (माल्ट प्रोटीन और हॉप्स के बसे हुए निलंबन) को अलग करना (डिकैंट) करना संभव हो। . इसके अलावा, इन निलंबनों को अधिक सफलतापूर्वक हटाने और बॉयलर में पौधा के नुकसान को कम करने के लिए, एक महीन-जाली वाली छलनी या नायलॉन स्टॉकिंग / धुंध से गुजरते हुए, बॉयलर से पौधा निकाला जाता है, फिर शुद्ध पौधा एक साफ, कीटाणुरहित किण्वन टैंक में प्रवेश करता है। , जिसमें वातन होता है (पौधा हवा से समृद्ध होता है)।

कोल्ड वोर्ट को लगभग एक मीटर की ऊंचाई से किण्वन टैंक में बहा दिया जाता है, जिससे गुर्लिंग, हवा के साथ मिश्रण और इसके साथ संतृप्त (वातित) हो जाता है। हवा में निहित ऑक्सीजन को प्रजनन के लिए खमीर की आवश्यकता होती है, इसलिए यह पर्याप्त होना चाहिए। आप किण्वन टैंक को हिलाकर, एक स्लेटेड चम्मच या एक व्हिस्क के साथ वोर्ट को हिलाकर अतिरिक्त रूप से पौधा को हवा दे सकते हैं। इसके अलावा ऑनलाइन स्टोर विशेष उपकरण बेचते हैं जिन्हें वोर्ट एरेटर कहा जाता है।

पौधा के अतिप्रवाह की शुरुआत में खमीर को किण्वन टैंक में पेश किया जाता है। यह विदेशी माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोकने में मदद करता है। चूंकि खमीर एक जीवित परिरक्षक है, जो पौधा में जोड़े जाने के बाद, अन्य सूक्ष्मजीवों के विकास की अनुमति नहीं देता है जो आपकी बीयर को खराब कर सकते हैं, उनकी महत्वपूर्ण गतिविधि को बाधित कर सकते हैं। साथ ही, प्रारंभिक परिचय के साथ, वे अपने प्रजनन के लिए आवश्यक अधिक ऑक्सीजन का उपभोग करने में सक्षम होंगे। खमीर पिचिंग दरें भी महत्वपूर्ण हैं, और वे प्रत्येक प्रकार की बीयर के लिए भिन्न हो सकती हैं, इसलिए उनकी मात्रा की अधिक सटीक गणना के लिए, हमारे ऑनलाइन खमीर पिचिंग कैलकुलेटर का उपयोग करें।

सभी उपकरण जो ठंडा करने के बाद उत्पाद के संपर्क में आते हैं, उन्हें पूरी तरह से साफ और कीटाणुरहित होना चाहिए ताकि बैक्टीरिया के साथ बीयर के संदूषण के जोखिम को कम किया जा सके और ताकि आपके सभी काम और शराब बनाने पर खर्च किया गया पैसा व्यर्थ न जाए। जब आप नोटिस करते हैं कि आपका पूरा बैच खराब हो गया है और बीयर में एक अप्रिय खट्टा स्वाद दिखाई देता है तो इससे ज्यादा आपत्तिजनक कुछ नहीं है। हमारी वेबसाइट पर शराब बनाने के उपकरण और बियर कंटेनरों की सफाई और कीटाणुशोधन के लिए समर्पित लेखों की एक श्रृंखला है।

कंटेनर में तैयार पौधा के पूर्ण अतिप्रवाह के बादकिण्वन (प्लास्टिक की बाल्टी या कांच की बोतल) के लिए, इसे पानी की सील से सुसज्जित ढक्कन (या कॉर्क) के साथ शीर्ष पर बंद कर दिया जाता है।किण्वन प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न अतिरिक्त गैस को हटाने के लिए पानी की सील आवश्यक है। इसके अलावा, यह हवा को किण्वन टैंक में प्रवेश करने की अनुमति नहीं देता है और इस प्रकार रोगाणुओं को पेय में प्रवेश करने से रोकता है। अगला, हम शटर से कार्बन डाइऑक्साइड के पहले बुलबुले के प्रकट होने की प्रतीक्षा करते हैं, जिसे किण्वन की शुरुआत माना जा सकता है। यह आमतौर पर ओवरफ्लो खत्म होने के 8 से 16 घंटे बाद होता है।

अधिक जानकारी के लिए पढ़ें:

• एक विसर्जन चिलर के साथ पौधा को ठंडा करना।
• घर पर वातन वातन
• पौधा में खमीर डालने की दर की व्याख्या
• घर पर स्टार्टर कैसे बनाये
• शराब बनाने के उपकरण की सफाई और कीटाणुरहित करना (तीन-भाग लेख)

6. बीयर किण्वन

पानी की सील से कार्बन डाइऑक्साइड के निकलने की शुरुआत किण्वन की शुरुआत है। खमीर कई गुना बढ़ गया और पूरे पौधा में फैल गया और इसकी शर्करा खाने लगा और कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल छोड़ दिया। खमीर के कारण होने वाली यह जादुई प्रक्रिया आपके पौधा को बीयर में बदल देती है और इसे अल्कोहलिक किण्वन कहा जाता है।

किण्वन दो प्रकार के होते हैं: निचला (लेगर) और ऊपर (एले)। निचला किण्वन 8 से 15 डिग्री से कम तापमान पर होता है और यह लगभग दो सप्ताह तक रहता है। और शीर्ष किण्वन, बदले में, 15-30 0 C के तापमान पर लगभग एक सप्ताह तक रहता है, जो बहुत तेज है। तेजी से किण्वन दर और तापमान जितना अधिक होता है, उतना ही अधिक खमीर अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड के अलावा अन्य उप-उत्पाद बनाता है, जो बियर को फल या फेनोलिक स्वाद (एस्टर) देता है। इस कारण से, लेगर बीयर सुगंध और स्वाद में अधिक तटस्थ होती है, जबकि एले, इसके विपरीत, कुछ फल और तीखेपन की विशेषता होती है।

किण्वन की शुरुआत से इसके अंत तक (जब पानी की सील बुदबुदाती है), इसमें खमीर के प्रकार और किण्वन की विधि (लेगर / एले) के आधार पर लगभग 1-2 सप्ताह लगने चाहिए। आपको बस प्रक्रिया पूरी होने का भी इंतजार करना होगा। किण्वन के अंत में, जब खमीर ने सभी खाद्य शर्करा का सेवन कर लिया है, तो इसे और अधिक झेलने की आवश्यकता होगी आपके किण्वन में कुछ दिन युवा बियरकंटेनरों . खमीर को सभी अवांछित घटकों (डायसेटाइल और अन्य) को संसाधित करने के लिए समय देने के लिए यह आवश्यक है कि उन्होंने किण्वन के दौरान विकसित किया है। ये घटक लगभग किसी भी बियर में वांछनीय नहीं हैं।प्राइमिंग कैलकुलेटर। इसके बाद, भली भांति बंद करके सील की गई बोतलों को ठंडे (16-20 C) और अंधेरी जगह पर रखें और उन्हें कम से कम दो सप्ताह के लिए वहीं रखें। बीयर में बचा हुआ खमीर अतिरिक्त शक्कर खाएगा, जिससे कार्बन डाइऑक्साइड निकलेगा, जो कसकर बंद बोतलों के कारण उनमें दबाव बनाता है और बीयर को आवश्यक गैस से संतृप्त करता है। यह कार्बोनाइजेशन है। बीयर को एक या दो महीने के लिए बोतलों में रखने की सलाह दी जाती है, फिर इसका स्वाद और भी चिकना और समृद्ध हो जाएगा, और बीयर अच्छी पारदर्शिता प्राप्त कर लेगी। फिर बोतलों को सावधानी से (तलछट को हिलाए बिना) रेफ्रिजरेटर में ले जाया जा सकता है और फिर बियर का स्वाद लिया जाता है।

अधिक जानकारी के लिए पढ़ें:

• प्राइमर और बॉटलिंग तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश
• बीयर कार्बोनेशन (भड़काना) कैलकुलेटर
• बियर को कार्बोनाइजिंग करने के दस टिप्स

8. बीयर चखना

खैर, शराब बनाने में अंतिम और शायद सबसे सुखद चरण तैयार बियर का स्वाद है। 5-10 0 सी परोसने से पहले इसे ठंडा करें। अपना पसंदीदा साफ और सूखा चश्मा निकाल लें। धीमी धारा में बियर को गिलास के बीच में डालें। परिणामी फोम का सावधानीपूर्वक अध्ययन करें और यह आपके गिलास में कितने समय तक चलेगा। अपनी नाक को झाग के सिर पर रखें और अपनी बीयर की सुगंध की सराहना करें - यह आपके लिए कितना ताज़ा और सुखद है? पारदर्शिता और कार्बन डाइऑक्साइड के गठन के लिए बीयर के गिलास का निरीक्षण करें - क्या उपस्थिति सौंदर्यवादी है? इसके स्वाद की बेहतर सराहना करने के लिए गिलास की सामग्री को 3-4 घूंट में पीने की कोशिश करें - क्या आपको यह पसंद है? जैसे ही गिलास खाली है, इसका निरीक्षण करें - क्या इसकी दीवारों पर झाग के छल्ले बचे हैं? अपने टेस्टर्स को बीयर का स्वाद चखने दें और उन्हें अपनी राय बताने दें। हमारी वेबसाइट पर साहित्य और लेखों का अध्ययन करें, अपने ज्ञान को सुधारें और व्यवस्थित करें, अपने कौशल को निखारें और आप देखेंगे कि प्रत्येक बैच के साथ आपकी बीयर कैसे बेहतर और बेहतर होती जाती है!

अभी के लिए इतना ही। यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो उन्हें नीचे पूछें। मुझे आपकी मदद करने में खुशी होगी और आपके शराब बनाने में शुभकामनाएँ।

बीयरदुनिया में सबसे लोकप्रिय कम अल्कोहल पेय। यह सभी आयु वर्गों के बीच मांग में है, इस तथ्य के बावजूद कि इसे चुपचाप एक युवा पेय माना जाता है। यह नशीला पेय प्राचीन मिस्र में आविष्कार किया गया था और अभी भी न केवल एक कारखाने के पैमाने पर, बल्कि निजी ब्रुअरीज में और केवल अपने लिए ही उत्पादित किया जाता है।

घर पर बीयर बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है और यह अपने स्टोर से खरीदे गए माल्ट भाई की तुलना में अधिक स्वादिष्ट निकलता है। इस झागदार पेय को बनाने की विधि तैयारी की तकनीक और अतिरिक्त सामग्री में भिन्न होती है। उनके आधार पर, आप इस अल्कोहल द्वारा छोड़े गए अलग-अलग रंग और स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

बीयर को विशेष उपकरणों के उपयोग के बिना भी बनाया जा सकता है, इसलिए होम-ब्रूइंग काफी लोकप्रिय है। फ़ैक्टरी उपकरणों को आसानी से घर के बने डिज़ाइनों से बदल दिया जाता है। और पेय, प्राकृतिक कच्चे माल से बना है, न कि कारखाने के ध्यान से, बहुत उज्ज्वल, समृद्ध और अद्वितीय निकला है।

इस पेय के हर स्वाभिमानी प्रेमी को पता होना चाहिए कि घर पर बीयर कैसे बनाई जाती है। अंतिम स्टोर में एक बोतल खरीदना बहुत आसान है, लेकिन तैयारी का परिणाम प्रयास के लायक होगा।

इस झागदार पेय को ठीक से बनाने के लिए आपको कड़ी मेहनत करनी होगी। इसके उत्पादन में बहुत समय और मेहनत लगती है। घर के बने कच्चे माल का उपयोग करने के लिए अतिरिक्त समय की आवश्यकता होती है। सबसे आसान तरीका एक विशेष स्टोर पर खरीदी गई सामग्री का उपयोग करना है। इस मामले में, सभी नुस्खे निर्देशों का पालन करना सुनिश्चित करें। इस तरह के उत्पादन में प्रयोग केवल सबसे अनुभवी शराब बनाने वालों के लिए ही संभव है। सही परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको चरण-दर-चरण बीयर पकाने की विधि का उपयोग करने की आवश्यकता है, जो सभी महत्वपूर्ण बारीकियों और अनुपातों के साथ प्रत्येक चरण का विस्तार से वर्णन करता है।

उपकरण

बड़ी मात्रा में घर पर उत्पादित बीयर को उत्पादन के लिए विशेष उपकरणों की आवश्यकता होती है।

• बड़ी मात्रा में कंटेनर। सबसे अधिक बार, 20 लीटर से अधिक की मात्रा वाले बर्तन, बाल्टी या टैंक का उपयोग किया जाता है। एक कंटेनर की आवश्यकता पौधा उत्पादन के लिए होती है, दूसरी किण्वन के लिए। ब्रागा को कई छोटे कटोरे में पकाया जा सकता है।
• खाद्य थर्मामीटर। निर्माण के नियमों द्वारा निर्धारित सख्त तापमान शासन का पालन करना आवश्यक है।
• आगे भंडारण के लिए कंटेनर। यह किसी भी सुविधाजनक मात्रा की प्लास्टिक या कांच की बोतलें हो सकती हैं। कांच को अधिक प्राथमिकता दी जाती है, क्योंकि यह गंध को बरकरार नहीं रखता है, और गहरा कांच पेय को पराबैंगनी विकिरण के हानिकारक प्रभावों से भी बचाता है।
• ठंडा करना। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको पौधा का तापमान कम करना होगा। इसके लिए ठंडे पानी के बर्तन या बर्फ का स्नान उपयुक्त है।
• पानी की सील। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, यह गठित कार्बन डाइऑक्साइड को हटा देता है। आप उंगलियों में छेद के साथ एक विशेष उपकरण और एक साधारण चिकित्सा दस्ताने दोनों का उपयोग कर सकते हैं।
• लंबा चम्मच। इसका उपयोग सामग्री को मिलाने के लिए किया जाता है। पसंदीदा सामग्री धातु या लकड़ी है।
• हाइड्रोमीटर। यह उपकरण आपको परिणामी तरल के घनत्व को मापने की अनुमति देता है। इसका उपयोग विनिर्माण में अधिक सुविधा के लिए किया जाता है और इसे सूची सूची से बाहर रखा जा सकता है।

अवयव

घर पर बीयर कारखाने के उत्पाद से इसके घटकों में बहुत भिन्न नहीं होती है। यह पारंपरिक रूप से निम्नलिखित सामग्रियों से बनाया जाता है:

• पानी।
• माल्ट।
• कूदना।
• ख़मीर।

पानी जितना संभव हो उतना साफ होना चाहिए, अधिमानतः वसंत या आर्टिसियन। ऐसे पानी की अनुपस्थिति में, इसे कई बार सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाता है या किसी स्टोर में बोतलबंद खरीदा जाता है। बाकी सामग्री को अधिमानतः विशिष्ट होना चाहिए। शराब बनाने वाले के खमीर की अनुपस्थिति में, साधारण खाद्य खमीर का उपयोग किया जाता है। माल्ट का रंग हल्का होना चाहिए और बाद में इसका स्वाद मीठा होना चाहिए। वांछित परिणाम के आधार पर हॉप्स का चयन किया जाता है। यह कड़वा और सुगंधित हो सकता है। सभी धक्कों में एक पीला या लाल रंग होना चाहिए।

घर पर बीयर कैसे बनाएं?

घर पर सबसे लोकप्रिय नशीला पेय बनाने के लिए, आपको किसी भी बिंदु की उपेक्षा किए बिना पारंपरिक नुस्खा का सख्ती से पालन करना चाहिए। इससे पहले कि आप इसे पकाएं, आपको सभी तैयारियां करने की ज़रूरत है ताकि भविष्य में इससे विचलित न हों। एक घरेलू शराब की भठ्ठी के लिए, आपको सूची और सामग्री की पूरी सूची की आवश्यकता होगी। हम कई चरणों में घर पर बीयर पीते हैं:

1. प्रशिक्षण।
2. पौधा मैश करना।
3. उबल रहा है।
4. ठंडा करना।
5. ब्रागा तैयारी।
6. बॉटलिंग।
7. अंश।

प्रत्येक चरण की अपनी विनिर्माण स्थितियां और सिद्धांत होते हैं, जिनमें से प्रत्येक पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता होती है।

प्रशिक्षण

इस स्तर पर, उपकरण और कच्चे माल की सभी तैयारी की जाती है, सभी सामग्रियों की उपलब्धता और गुणवत्ता की जाँच की जाती है, और तैयार कंटेनरों को निष्फल किया जाता है। खमीर को पौधा में शामिल करने के लिए पहले से तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, वे थोड़ी मात्रा में पानी के साथ "जागते हैं" और लगभग आधे घंटे के लिए पानी डालते हैं।

शराब बनाने के लिए विशेष ध्यान देने की आवश्यकता होती है। घरेलू खाना पकाने के लिए कंटेनरों की सावधानीपूर्वक तैयारी की आवश्यकता होती है। वे यथासंभव स्वच्छ, पूर्व-निष्फल होना चाहिए। आगे की प्रक्रिया की शुद्धता और तैयार उत्पाद के भंडारण की अवधि इस पर निर्भर करती है।

पौधा मैश करना

बीयर प्राप्त करने के लिए, माल्ट को कुचलने और गर्म पानी के साथ मिलाकर तैयारी शुरू करनी चाहिए। इससे स्टार्च टूट जाता है, जिससे चीनी और घुलनशील पदार्थ बनते हैं। आप एक विशेष स्टोर में खरीदे गए विशेष कोल्हू की मदद से और एक साधारण यांत्रिक मांस की चक्की का उपयोग करके दोनों को पीस सकते हैं। एक आसान विकल्प पहले से तैयार और कुचला हुआ अनाज खरीदना है।

ग्राउंड माल्ट, जो एक कपड़े की थैली में होता है, को 75 डिग्री तक गर्म पानी में उतारा जाता है। इसे कई परतों में मोड़कर कपास या धुंध से बनाया जाता है। लगभग 70 डिग्री के स्थिर तापमान पर अनाज को डेढ़ घंटे तक उबाला जाता है। ऐसी परिस्थितियों में, एक हल्का सुखद स्वाद और 3-4 डिग्री की इष्टतम ताकत प्राप्त होती है।

समय बीत जाने के बाद, आपको स्टार्च की अनुपस्थिति के लिए तरल की जांच करने की आवश्यकता है। जब आयोडीन मिलाया जाता है, तो पेय नीला नहीं होना चाहिए। सत्यापन चरण को छोड़ने के लिए, खाना पकाने के समय को 10 - 20 मिनट तक बढ़ाने के लिए पर्याप्त है।

उसके बाद 5 मिनट तक तापमान 10 डिग्री बढ़ जाता है। उसके बाद, माल्ट बैग को बाहर निकाला जाता है और कुछ लीटर गर्म पानी से धोया जाता है, जिसे बाद में कच्चे माल में मिलाया जाता है।

पौधा उबालना

घर का बना बियर बनाना शराब बनाने की प्रक्रिया को बाहर नहीं करता है। पौधा उबाल लेकर लाया जाता है और धीरे-धीरे इसमें हॉप्स जोड़े जाते हैं। उबालने के तुरंत बाद, एक तिहाई डाला जाता है, आधे घंटे के बाद एक सेकंड डाला जाता है। शेष हॉप्स को उबालने के एक और आधे घंटे के बाद डाला जाता है, जिसके बाद पूरे द्रव्यमान को एक घंटे के एक और चौथाई के लिए आग पर रख दिया जाता है।

पूरे चरण के दौरान, पौधा का उच्च तापमान बनाए रखा जाना चाहिए। भाप को छोड़ते हुए तरल को लगातार उबालना चाहिए।

शीतलक

उबले हुए पौधा को ठंडा करना बहुत तेज होना चाहिए। तरल एक घंटे के एक चौथाई के भीतर 25 डिग्री के तापमान तक ठंडा होना चाहिए। सूची में एक विशेष विसर्जन कूलर की अनुपस्थिति में, कंटेनर को बहुत ठंडे पानी या बर्फ से भरे बाथटब में स्थानांतरित कर दिया जाता है। जब आवश्यक तापमान पर पहुंच जाता है, तो तरल को पहले से तैयार कंटेनर में फिल्टर के माध्यम से डाला जाता है।

किण्वन

पैकेज पर बताई गई सिफारिशों के अनुसार तैयार खमीर को ठंडा पौधा में डाला जाता है। बियर को जो स्वाद मिलता है वह इस बात पर निर्भर करता है कि वे कैसे तैयार होते हैं। सामग्री को अच्छी तरह मिलाया जाता है, पानी की सील से सील कर दिया जाता है और परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है। जलसेक का समय डेढ़ सप्ताह है। कमरे का तापमान खमीर के पैकेज पर निर्देशित होना चाहिए। सबसे अधिक बार, आपको एक मानक कमरे के वातावरण से चिपके रहने की आवश्यकता होती है।

इस चरण का पूरा होना हाइड्रोमीटर या गैस निर्माण की समाप्ति से निर्धारित होता है। डिवाइस 12 घंटे के अंतर से 2 नमूनों की जांच करता है। यदि विसंगति कुछ सौवां हो जाती है, तो प्रक्रिया को समाप्त किया जा सकता है।

प्लगिंग और कार्बोनेशन

इस स्तर पर, स्वाद विशेषताओं और झाग को बढ़ाने के लिए बीयर को कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त किया जाता है। ऐसा करने के लिए, बोतलों में 8 ग्राम चीनी प्रति लीटर बीयर डाली जाती है, और मिश्रण को कुछ दिनों के लिए संक्रमित कर दिया जाता है। तैयार पेय को एक ट्यूब के माध्यम से हटाकर तलछट से फ़िल्टर किया जाता है। बीयर को भंडारण के लिए कंटेनरों में डाला जाता है, इसे गर्दन तक कुछ सेंटीमीटर तक भर दिया जाता है। यह स्थान अवशिष्ट गैस बनने के लिए छोड़ दिया जाता है। हटाने योग्य टोपी के साथ विशेष शराब बनाने वाली बोतलों का उपयोग करना सुविधाजनक है। चूंकि वे बहुत सामान्य नहीं हैं, इसलिए साधारण प्लास्टिक या कांच के कंटेनरों का उपयोग किया जाता है।

परिपक्वता

घर का बना बियर बनाना बहुत समय लेने वाला और श्रम गहन है। लेकिन सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए थोड़ा अधिक धैर्य की आवश्यकता होती है। एक समृद्ध स्वाद पाने के लिए स्पिल्ड बियर को एक महीने के लिए वृद्ध किया जाता है। तैयार झागदार पेय को रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर छह महीने से थोड़ा अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

शराब बनाने का राज

घर पर बीयर बनाना बेहद मुश्किल है। शुरुआती हमेशा अनुभवी ब्रुअर्स के रहस्यों का उपयोग करते हैं, जिन्हें सावधानी से रखा जाता है और आगे बढ़ाया जाता है।

• घर पर एक उच्च-गुणवत्ता और गहरा स्वाद बनाने के लिए, आपको ब्रेवर के खमीर और स्रोतों से साफ पानी के साथ खाना बनाना होगा।
• माल्ट की विभिन्न किस्में स्वाद में भिन्न होती हैं। आप स्मोक्ड, चॉकलेट, कॉफी और यहां तक ​​कि कारमेल फ्लेवर भी प्राप्त कर सकते हैं।
• किण्वन के दौरान, बीयर को पलटना नहीं चाहिए, ताकि यह ऑक्सीजन से अधिक संतृप्त न हो जाए।
• मैश पर बनने वाले झाग को नियमित रूप से हटा देना चाहिए।
• अतिरिक्त वातन के लिए, ऊंचाई से एक छोटी सी धारा में माल्ट डाला जाता है।

बियर व्यंजनों

हॉप्स और माल्ट से घर का बना बियर व्यंजन पारंपरिक हो सकता है, सदियों से इस्तेमाल किया जा सकता है, और इसकी एक नई व्याख्या है। एक हॉपी ड्रिंक के लिए एक सरल नुस्खा में केवल मुख्य सामग्री होती है। अधिक जटिल में 20 विभिन्न योजक शामिल हो सकते हैं। बियर बनाने से पहले, आपको यह तय करना होगा कि इसे किस विशिष्ट नुस्खा के साथ तैयार किया जाएगा।

घर का बना शहद बियर के लिए एक पुराना नुस्खा

खाना पकाने की विधि में शामिल हैं:

• खमीर - 50 ग्राम।
• शहद - 2 किलो।
• हॉप्स (शंकु) - 30 टुकड़े।
• पानी - 10 लीटर।

हॉप्स को कम गर्मी पर पानी में कुछ घंटों के लिए उबाला जाता है। उसके बाद, मिश्रण थोड़ा ठंडा हो जाता है और इसमें धीरे-धीरे शहद डाला जाता है। सिरप अभी भी 25 डिग्री तक ठंडा है। उसके बाद, खमीर इसमें हस्तक्षेप करता है। एक सप्ताह के लिए एक अंधेरे कमरे में डालना चाहिए, लेकिन यह एक दिन के बाद ही बंद हो जाता है। तैयार बियर भंडारण के लिए बोतलबंद है।

गुड़ के साथ आसान रेसिपी

यह नुस्खा अधिक जटिल है, और तैयार पेय कुछ हद तक शहद बियर की याद दिलाता है। खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

• गुड़ - 2 किलोग्राम।
• पानी - 20 लीटर।
• हॉप्स - 90 ग्राम।
• खमीर - 500 ग्राम।
• आटा - 100 ग्राम।

हॉप्स को पानी में उबालकर छान लिया जाता है। इसके बाद इसमें गुड़ मिलाया जाता है। चाशनी को आधे घंटे के लिए उबाला जाता है और बाद में ठंडा करने के लिए एक कंटेनर में डाला जाता है। इस समय, आटा और थोड़ा पानी मिलाकर खमीर से पौधा तैयार किया जाता है। इसे मुख्य ठंडा द्रव्यमान में जोड़ा जाता है। कंटेनर को कसकर बंद कर दिया जाता है और आधे दिन के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। उसके बाद, कमरे को ठंडे कमरे में बदल दिया जाता है और बियर को 3-4 दिनों के लिए पुराना कर दिया जाता है। तैयार पेय को बोतलबंद किया जाता है और ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है।

घर का बना टेबल बियर नुस्खा

टेबल किस्म पारंपरिक और बहुत आम है। इस श्रेणी की शराब की तरह, इसमें तेज तेज स्वाद और गंध नहीं होती है। खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

• पानी - 10 लीटर।
• शराब - 50 मिलीलीटर।
• हॉप्स - 50 ग्राम।
• किशमिश - 50 ग्राम।
• माल्ट - 1.5 किलोग्राम।
• चीनी - 1.2 किलोग्राम।
• खमीर - 20 ग्राम।

एक सॉस पैन में 1 कप पानी, चीनी, वाइन, किशमिश और हॉप्स मिलाएं। मिश्रण को उबाल में लाया जाता है और 40 मिनट तक उबाला जाता है। परिणामी तरल को फ़िल्टर किया जाता है और पानी के थोक के साथ मिलाया जाता है। उसके बाद, घोल को फिर से उबाला जाता है, फिर कमरे के तापमान से थोड़ा ऊपर के तापमान पर ठंडा किया जाता है। इस तरल में तैयार खमीर मिलाया जाता है। सतह से फोम को समय-समय पर हटाने के साथ तैयार द्रव्यमान को एक सप्ताह के लिए संक्रमित किया जाता है। उसके बाद, बियर को बोतलबंद किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

विल्ना बियर रेसिपी

विल्ना बियर अपनी अनूठी सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित है:

• माल्ट - 1 किलोग्राम।
• शहद - 1.8 किलोग्राम।
• बीजरहित अंगूर - 300 ग्राम।
• हॉप्स - 800 ग्राम।
• ब्रेडक्रंब - 300 ग्राम।
• पानी से पतला खमीर - 70 ग्राम।
• सोडा - 50 ग्राम।
• नमक - 2 ग्राम।
• पानी - 15 लीटर।

सभी सामग्री 3 लीटर पानी के साथ एक सॉस पैन में जमीन और मिश्रित होती है। यह गाढ़ा लेकिन नरम तरल होना चाहिए। यह धुंध के साथ कवर किया गया है और एक दिन के लिए संक्रमित है। उसके बाद, एक और 3 लीटर पानी डाला जाता है। द्रव्यमान को फिर से कवर किया जाता है और उसी स्थान पर 24 घंटे के लिए संक्रमित किया जाता है। उसके बाद, बाकी पानी डाला जाता है, और मिश्रण को धीमी आग पर 8 घंटे तक पकाया जाता है। स्टोव से निकालने के बाद, सोडा जोड़ा जाता है और कुछ घंटों के लिए वृद्ध हो जाता है। परिणामी तरल को जार में फ़िल्टर और सील कर दिया जाता है। एक सप्ताह के लिए ठंड में और गर्मी में तीन दिन के लिए बियर का उपयोग किया जाता है।

यहां तक ​​​​कि घर का बना बीयर बनाने के लिए सबसे सरल व्यंजनों में कई बारीकियों के कौशल, ध्यान और पालन की आवश्यकता होती है। इसके लिए इन्वेंट्री के न्यूनतम सेट की भी आवश्यकता होती है, जिसके बिना ऐसा करने का कोई तरीका नहीं है। लेकिन अगर आप वास्तव में सभी आवश्यकताओं को पूरा करना चाहते हैं और उनका पालन करना चाहते हैं, तो आप फिर से स्टोर उत्पादों के उपयोग पर वापस नहीं लौटना चाहेंगे।

शराब बनाने का इतिहास मौजूद है प्राचीन मिस्र से. अब यह लोकप्रिय पेय सर्वव्यापी है, कई किस्मों में किराने की दुकानों और बारों में बड़ी मात्रा में बेचा जाता है।

यह शांत है घर पर पकाया जा सकता हैकेवल प्राकृतिक उत्पादों और साधारण उपकरणों का उपयोग करना। इस संबंध में, कारखाने में तैयार होने की तुलना में एक साधारण नुस्खा बेहतर परिणाम दे सकता है।

दिलचस्प सामग्री के साथ कई बियर व्यंजन हैं। पारंपरिक मामले में, इसमें निम्नलिखित घटक होते हैं:

1. माल्टो- जौ के दाने, उत्पादन के दौरान एक प्राकृतिक फिल्टर। कच्चा माल सफेद होना चाहिए, एक सुखद गंध होना चाहिए, और पानी में डालने पर डूबना नहीं चाहिए। यह जमीन है, भूसी बरकरार है।
2. कूदनाकिस्मों में विभाजित। सुगंधित और कड़वे प्रकारों का उपयोग किया जाता है, जिन्हें पसंदीदा अनुपात में जोड़ा जाता है: या तो बियर कड़वा या हॉपी होगा।
3. ख़मीरबीयर चुनना बेहतर है। यदि आवश्यक प्रकार नहीं मिल सका तो सामान्य भी उपयुक्त हैं।
4. वसंत, फ़िल्टर्ड या (बदतर) उबला हुआ पानी.
5. थोड़ा सहाराकार्बोनाइजेशन के लिए स्वादिष्टता में सुधार होता है और घने फोम बनाता है। होममेड बियर रेसिपी भी शहद के साथ आती हैं।

घर पर बीयर बनाने के सभी उत्पाद खरीदना आसान है। खमीर (साथ ही अन्य सभी सामग्रियों के लिए) की आवश्यकता सर्वोत्तम गुणवत्ता है।

दिलचस्प! लाइट बियर रेसिपी सामान्य सुखाने के साथ उपयोग करती है। और अंधेरे किस्मों में 10% कारमेल, हल्के भूनने के साथ ओवन में सुखाया जाता है।

घरेलू शराब की भठ्ठी के लिए उपकरण

सभी खाना पकाने के व्यंजनों की ही आवश्यकता है। अर्थात्:

• पैन 30 लीटर (अधिमानतः तामचीनी);
• किण्वन;
• तापमान नियंत्रण के लिए थर्मामीटर;
• 5 मीटर तक धुंध;
• तलछट से पेय डालने के लिए सिलिकॉन नली;
• चिलर - पौधा या ठंडे पानी के स्नान को ठंडा करने के लिए एक उपकरण;
• चीनी सामग्री को मापने वाला हाइड्रोमीटर (वैकल्पिक);
• तैयार उत्पाद के लिए बोतलें।

ध्यान! कभी-कभी पैन के नीचे एक नल लगाया जाता है, जिसके माध्यम से तरल निकाला जाता है। होममेड बीयर कैसे बनाएं, इसकी रूपरेखा नीचे दी गई है।

क्लासिक खाना पकाने की विधि

घर पर बीयर बनाने की पारंपरिक विधि को लागू करने के लिए, आपको सबसे पहले चाहिए धोना, सुखाना, जीवाणुरहित करनासभी बर्तन। उत्पादों की संरचना:

• पानी - 32 एल;
• जौ माल्ट - 5 किलो;
• हॉप्स - 45 ग्राम;
• शराब बनानेवाला का खमीर - 25 ग्राम;
• चीनी (रेत) 8 ग्राम / एल।

घर पर बियर बनाना संभव है चरण-दर-चरण निर्देश:

1. पैन में 25 लीटर पानी डाला जाता है, जिसे 80 ° C तक गर्म किया जाता है। ग्राउंड माल्ट को एक धुंध बैग में डुबोया जाता है, कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। लगभग 72 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रचना को 1.5 घंटे के लिए रखें, समय-समय पर पैन के नीचे आग चालू करें।
2. तापमान को 80 डिग्री तक बढ़ाएं और 5 मिनट के लिए रख दें। उसके बाद, माल्ट के बैग को बाहर निकाला जाता है, 7 लीटर शेष पानी से धोया जाता है, जिसे एक बड़े बर्तन में पौधा में मिलाया जाता है। अब सभी माल्ट शुगर का इस्तेमाल हो चुका है।
3. पौधा उबालें, झाग हटा दें और 15 ग्राम हॉप्स डालें। 30 मिनट तक उबालें, फिर हॉप्स का दूसरा भाग - 15 ग्राम डालें। एक और 50 मिनट के लिए पकने के बाद, आखिरी हॉप्स डालें और 15 मिनट तक उबालें, फिर बंद कर दें।
4. पौधा जल्दी से ठंडा होना चाहिए (30 मिनट से अधिक नहीं की अवधि के लिए)। पेय की शुद्धता इस पर निर्भर करती है। पैन को सबसे ठंडे संभव पानी से स्नान में उतारा जा सकता है। उसके बाद, सामग्री को चीज़क्लोथ के माध्यम से एक नए कंटेनर में डाला जाता है।
5. ब्रेवर के खमीर को पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार पतला किया जाता है और सरगर्मी के साथ वोर्ट में डाला जाता है। कंटेनर को एक अंधेरी जगह में स्थानांतरित किया जाता है, जहां सामग्री लगभग 22 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी की सील के साथ एक सप्ताह (10 दिनों तक) के लिए किण्वन करती है।
6. 12 घंटों के बाद, किण्वन तीव्र हो जाएगा, जो 3 दिनों तक चलेगा। पानी की सील से बुलबुले निकलने चाहिए। जैसे ही कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है, पेय हल्का हो जाएगा। पूरे दिन बुलबुले की अनुपस्थिति तत्परता का संकेत है।
7. कार्बोनाइजेशन (कार्बन डाइऑक्साइड के साथ संतृप्ति) स्वाद में सुधार करता है, घने फोम बनाता है। चीनी (8 ग्राम प्रति लीटर) को बोतलों में डाला जाता है और एक संकीर्ण नली का उपयोग करके बीयर डाली जाती है, जिससे तलछट समाप्त हो जाती है। लगभग 2 सेमी गले के पास ("श्वास" के लिए) छोड़ दें और बंद कर दें। इसके बाद, द्वितीयक किण्वन शुरू होता है।
8. बोतलों को 3 सप्ताह तक t से 23°C तक अंधेरे में संग्रहित किया जाता है, जिसके बाद उन्हें रेफ़्रिजरेटर में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

इस रेसिपी में घर पर बीयर बनाने के तरीके के बारे में स्टेप बाय स्टेप गाइड है। उत्पाद आप अभी कोशिश कर सकते हैंलेकिन अगर आप इसे एक महीने तक ठंड में रखेंगे, तो स्वाद में सुधार होगा खुलासा.

शुरुआती (और न केवल) के लिए इस खाना पकाने की विधि के आधार पर, आप अन्य व्यंजनों के साथ आ सकते हैं।

अन्य DIY खाना पकाने की विधि

घर पर बीयर निम्न पर आधारित व्यंजनों का उपयोग करके तैयार की जाती है विभिन्न प्रकार के घटक.

यह अनाज, जामुन, ब्रेड या पटाखे से खमीर के साथ या बिना बनाया जाता है। निम्नलिखित तरीके आपको मूल सामग्री के साथ घर का बना बियर बनाने में मदद करेंगे।

चेरी

बीयर, जिसकी रेसिपी में चेरी शामिल है, लंबे समय से बेल्जियम में नाम के तहत बनाई गई है रोना (क्रिक). यह एकमात्र प्रकार का चेरी बियर पेय नहीं है, बल्कि सबसे पारंपरिक है।

असल में 30% तरलजिससे बना है रस है. चेरी बियर के लिए नुस्खा में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:

• पिल्सेन लेगर माल्ट - 4 किलो;
• क्रिस्टल माल्ट - 0.3 किलो;
• चॉकलेट माल्ट - 135 ग्राम;
• मकई के गुच्छे -700 ग्राम;
• जौ पॉपकॉर्न (हवा) -700 ग्राम;
• व्हीटब्रेड गोल्डिंग और टेटनांग हॉप्स में से प्रत्येक में 20 ग्राम;
• साज़ हॉप्स - 10 ग्राम;
• आयरिश काई - 10 ग्राम;
• पानी - 28 एल;
• पके चेरी - 4.5 किलो।

तैयारी के चरण इस प्रकार हैं:

1. पहले दो किस्मों के हॉप्स बिछाने की प्रक्रिया की शुरुआत में, पौधा 1.5 घंटे के लिए उबाला जाता है। और उबाल खत्म होने के 15 मिनट पहले साज़ डाला जाता है. आयरिश काई समाप्ति से 10 मिनट पहले रखी जाती है।
2. 22 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें।
3. यह एक खमीर रहित बियर है। इसे बैरल में डाला जाता है, जहां इसे 4 महीने तक संग्रहीत किया जाता है, जिसके बाद चेरी को जोड़ा जाता है।
4. परिपक्वता 8 सप्ताह तक चलती है, जबकि किला बढ़ता है।

चेरी बियर को खमीर के साथ बनाया जा सकता है, लेकिन इस विधि को प्राथमिकता दी जाती है।

राई कैसे बनाते हैं?

राई बियर होता है अँधेरा और प्रकाशमाल्ट के प्रकार पर निर्भर करता है। छाया तांबा-नारंगी या गहरा लाल हो सकता है।

घर पर हल्की बीयर बनाना शामिल है राई माल्ट की हिस्सेदारी में 50% तक की कमी, इसे जौ या गेहूं के साथ बदलकर, और इस सामग्री के हल्के भूनने को भी समाप्त कर देता है।

• राई माल्ट - 3 कप;
• शहद - 2 कप;
• हॉप्स - 100 ग्राम;
• खमीर - 1.5 छड़ें;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• पानी (उबलते) - 10 लीटर।

आपको एक कंटेनर चाहिए जिसमें समोवर की तरह नीचे से तरल बहने की संभावना हो।

चरण हैं:

1. हॉप्स और माल्ट को पीसकर एक लिनन बैग में रखें। एक चम्मच चीनी के साथ खमीर मिलाएं और ऊपर आने के लिए छोड़ दें।
2. एक बर्तन में शहद डालें, समोवर उबालें और उसमें से पानी एक बैग में डालकर एक बड़े बर्तन में डालें। माल्ट मिलाएं।
3. जब पैन में शहद के साथ पर्याप्त पानी हो, तो आपको सामग्री को मिलाने की जरूरत है, इसे ठंडा होने दें और खमीर डालें।
4. खमीर उतर जाएगा, जिसके बाद तरल को बोतलों में डालना और 4 दिनों तक एक अंधेरी जगह में रखना आवश्यक है। पेय तैयार है।

अनाज बियर बनाने के लिए इसी तरह के कई अन्य तरीके हैं।

रोटी के आधार पर

ब्रेड बियर का उत्पादन भी किया जाता है, जिसमें ब्रूइंग, किण्वन और परिपक्वता चरण शामिल हैं। मिश्रण:

• माल्ट - 400 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• हॉप्स - 200 ग्राम;
• पटाखे - 800 ग्राम;
• खमीर - 35 ग्राम;
• काली मिर्च - मटर;
• पानी - 13 लीटर।

घर का बना ब्रेड बियर नुस्खा निम्नलिखित चरणों में लागू किया गया है:

1. एक बड़े सॉस पैन में, आधा चीनी, माल्ट और पटाखे मिलाएं। उबलते पानी से जले हुए हॉप्स में काली मिर्च डालें।
2. खमीर को 6 लीटर गर्म पानी में घोलें, हॉप्स और काली मिर्च के साथ मिलाएं, मिलाएं। एक दिन के लिए एक अंधेरी जगह में रख दें, बिना ढके। बची हुई चीनी डालें और गर्म पानी में डालें, 4 लीटर। धीमी आंच पर बिना उबाले 4 घंटे तक पकाएं।
3. अगले दिन उबालें, फिर तरल निकाल दें। दलिया में 3 लीटर उबला हुआ पानी डालें। एक घंटे के बाद, पिछले भाग के साथ मिलाकर, तरल निकालें।
4. पौधा उबालें, झाग हटा दें और छान लें। उत्पाद के साथ बोतलें भरें, कसकर बंद करें, तैयार होने तक दो सप्ताह की अवधि के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

वियना

विनीज़ बियर के लिए नुस्खा निम्नलिखित संरचना की आवश्यकता होगी:

• वियना माल्ट - 3.8 किलो;
• पिल्सेन माल्ट - 1 किलो;
• हॉप "इस्त्र" - 28 ग्राम;
• हॉप "अर्ली मॉस्को" - 20 ग्राम;
• खमीर (एस -33);
• 2 संतरे - उत्साह।

बीयर निम्न चरणों में तैयार की जाती है:

1. पौधा बनाया जाता है: माल्ट को मैश किया जाता है और पानी डाला जाता है। 65°C पर पकाने की अवधि 75 मिनट तक रहती है।
   सबसे पहले, "इस्त्र" हॉप्स जोड़े जाते हैं, और 20 मिनट के बाद - "प्रारंभिक मास्को"। बियर को एक घंटे के लिए पीसा जाता है, फिर 22 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है।
2. खमीर जोड़ा जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है और 10 दिनों तक किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। तापमान 18 से 25 डिग्री के बीच है।
3. रचना को फ़िल्टर्ड किया जाता है, संतरे का छिलका जोड़ा जाता है। बियर को 2 सप्ताह के लिए परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. रचना को फ़िल्टर किया जाता है। यह तैयार है, लेकिन आप एक और महीने का सामना कर सकते हैं। कुल भंडारण अवधि छह महीने तक है।

मख़मली

मखमली बियर बनाने की उल्लेखनीय रेसिपी शहद और दालचीनी के साथ. मिश्रण:

• राई माल्ट - 12 किलो;
• गेहूं का माल्ट - 1.2 किलो;
• काली रोटी - 4.8 किलो;
• खमीर - 100 ग्राम;
• दालचीनी - 1 ग्राम;
• गुड़ - 1 किलो;
• शहद - 200 ग्राम;
• किशमिश - 600 ग्राम;
• हॉप्स - 140 ग्राम;
• पानी।

इसे निम्नलिखित चरणों में तैयार करें:

1. ब्रेड को सुखाकर पीस लें, पानी के अलावा अन्य सामग्री के साथ मिलाएं। हॉप्स को उबलते पानी से उबाला जाता है।
2. पानी डाला जाता है, मिश्रण को दलिया की स्थिति में लाया जाता है, जिसके बाद यह 6 घंटे तक किण्वन करता है।
3. 26 लीटर उबला हुआ पानी डालें। कसकर बंद रूप में, रचना एक दिन के लिए गर्मी में बस जाती है।
4. तरल निकाला जाता है, पानी डाला जाता है, 6 लीटर। कंटेनर को एक और 6 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
5. फिर से नाली, सूखा हुआ तरल पदार्थ और बोतल को स्टॉपर्स के साथ मिलाएं।
6. पकने का कार्य किया जाता है ठंड 12 दिन.

लेकिन ऐसा परिणाम, जो घरेलू तकनीक के इस्तेमाल से प्राप्त होगा, काम नहीं आएगा। इसीलिए शराब बनाने के रहस्यों को जानने की सलाह दी जाती है।