सौंफ एक अद्भुत पौधा है। क्या आपको सौंफ उगाना चाहिए?

लेख में सौंफ पर चर्चा की गई है - पौधे की तैयारी, लाभकारी विशेषताएं, व्यंजनों। आप सीखेंगे कि सौंफ कैसे उपयोगी है, यह क्या है, इसके साथ सलाद, मांस और सब्जी के व्यंजन कैसे पकाने हैं, पौधे के किन हिस्सों को खाया जा सकता है।

खाना पकाने में, बीज और जड़ी-बूटियों और सौंफ की जड़ दोनों का उपयोग किया जाता है।

सौंफ है चिरस्थायीछाता परिवार से, जो डिल की तरह दिखता है, और स्वाद और गंध की तरह गंध करता है।

जबकि पौधे के सभी भाग खाने योग्य होते हैं, सौंफ के व्यंजनों में प्याज शामिल होता है। प्याज को सब्जी के रूप में मांस में डाला जाता है और सब्जी के व्यंजन, अचार, शोरबा और सॉस बनाया जाता है।

सौंफ कैसे खाएं:

• उपजी और पत्तियों का उपयोग एक सुगंधित जड़ी बूटी के रूप में किया जाता है जो व्यंजनों में एक ताज़ा और मीठा स्वाद जोड़ता है और सलाद को गार्निश करता है।
• बीजों को सुखाया जाता है और बेकिंग बेकरी और कुछ कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए मसाला के रूप में जोड़ा जाता है, साथ ही साथ मांस के व्यंजन.

पाक लाभ के अलावा, सौंफ में लाभकारी औषधीय गुण होते हैं।. इसमें एक expectorant और carminative प्रभाव होता है, आंतों को उत्तेजित करता है और गुर्दे को सक्रिय करता है। विटामिन और फ्लेवोनोइड्स के लिए धन्यवाद, पौधा सर्दी, फ्लू और वसंत बेरीबेरी के साथ अच्छी तरह से मुकाबला करता है।

घर पर सौंफ कैसे पकाएं

सौंफ पकाने से पहले इसे खरीदते समय सावधानी बरतें।. यदि आप गलत पौधा चुनते हैं, तो यह जल्दी से अपनी सुगंध और स्वाद की चमक खो देगा। ऐसा होने से रोकने के लिए, हमारे सुझावों का पालन करें:

1. चमकीले, हरे-भरे हरियाली वाले सफेद कंद चुनें।
2. उत्पाद को सूंघें - सुगंध ताजा और थोड़ी सौंफ होनी चाहिए।
3. पेपर बैग में सौंफ को फ्रिज में 5 दिनों तक स्टोर करें।

यह भी ध्यान रखें कि आप चाहे जो भी सौंफ का व्यंजन चुनें, व्यंजनों में सावधानी से तैयार किए गए प्याज के उपयोग की आवश्यकता होती है।

सौंफ कैसे तैयार करें:

• पौधे को धो लें बहता पानीऔर कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।
• प्याज को कई वेजेज में काटें और भीतरी कोर को काट लें।
• बाहरी सख्त पत्तियों को हटा दें।

सौंफ रेसिपी

खाना पकाने में है एक बड़ी संख्या कीसौंफ के व्यंजन - तस्वीरों के साथ व्यंजन विभिन्न प्रकार की सामग्री से भरे हुए हैं। सौंफ को डेसर्ट, स्नैक्स, सूप, शोरबा, स्टॉज, सॉस, मांस व्यंजन, मुर्गी पालन और समुद्री मछली के व्यंजनों में जोड़ा जाता है। पौधे फल, तोरी, नरम नमकीन पनीर, पके हुए आलू और टमाटर, देवदार और के साथ अच्छी तरह से चला जाता है अखरोट. कच्चे होने पर सौंफ में डिल-पुदीना का तेज स्वाद होता है, जबकि पकाए जाने पर इसका स्वाद अधिक नाजुक होता है।

सौंफ और संतरे का सलाद

अगर आप ढूंढ रहे हैं स्वादिष्ट व्यंजन, जो न केवल आपके परिवार को खुश करेगा, बल्कि मौसम में भी मदद करेगा जुकामसंतरे की सौंफ का सलाद ट्राई करें - यह रेसिपी आपको इसकी सादगी और स्वास्थ्य लाभों से प्रसन्न करेगी।

आपको चाहिये होगा:

• सौंफ़ बल्ब - 1 पीसी ।;
• नारंगी - 1 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच;
• बेलसमिक सिरका - 2 बड़े चम्मच।
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना कैसे पकाए:

1. सौंफ को आधा काट लें और आधा छल्ले या स्ट्रिप्स में पतला काट लें।
2. संतरे को छीलें, गूदे को काट लें, झिल्लियों से दूर रहें और टुकड़ों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। एक गिलास में फलों को छीलते समय जो रस निकल गया है उसे इकट्ठा करें।
3. संतरे के रस में बेलसमिक सिरका, तेल डालें और मिलाएँ।
4. एक प्लेट में संतरा और सौंफ रखें, नमक और काली मिर्च डालें, तेल-सिरका की चटनी डालें और अजमोद से गार्निश करें।

कैलोरी:

कैलोरी प्रति 100 जीआर। उत्पाद 121.5 किलो कैलोरी।

सौंफ के साथ सब्जी स्टू

स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन — सबज़ी मुरब्बासौंफ के साथ

वेजिटेबल स्टू में तीखा तीखा स्वाद होता है और यह जल्दी से ब्लूज़ को दूर भगाता है और स्फूर्ति प्रदान करता है। यदि आप मसालेदार व्यंजन पसंद नहीं करते हैं, तो सौंफ पकाने से पहले लाल मिर्च की खुराक बदल दें - व्यंजनों में इसे 2 या 3 गुना कम करने की सलाह दी जाती है। परोसने से तुरंत पहले पकवान तैयार करें, क्योंकि तोरी रस दे सकती है।

आपको चाहिये होगा:

• सौंफ़ बल्ब - 2 पीसी ।;
• तोरी - 1 पीसी ।;
• मीठी मिर्च - 3 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• आलू - 2 पीसी ।;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• लहसुन (टुकड़ा) - 1 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• अजमोद - 1-2 शाखाएं;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना कैसे पकाए:

1. तोरी को धो लें और किसी भी नमी को दूर करने के लिए कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ।
2. तोरी, मिर्च, गाजर, आलू और सौंफ को क्यूब्स में काट लें।
3. टमाटर को स्लाइस में काट लें।
4. सौंफ के टुकड़े, काली मिर्च और लहसुन की कली को तेल में तल लें।
5. मिश्रण में बाकी सब्ज़ियाँ डालें, नमक डालें और नरम होने तक पकाएँ। टमाटर में हिलाओ, स्टू को उबाल लेकर आओ और गर्मी से हटा दें।
6. स्टू को प्लेट में रखें और पार्सले से सजाएं।

कैलोरी:

कैलोरी प्रति 100 जीआर। उत्पाद 28.8 किलो कैलोरी।

मसालेदार सौंफ

एक दिलचस्प नुस्खा जो मांस व्यंजन के लिए सौंफ से तैयार किया जा सकता है, वह है मसालेदार कंद। इस स्नैक को रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

आपको चाहिये होगा:

• सौंफ़ बल्ब - 3 पीसी ।;
• पीली सरसों - 0.5 चम्मच;
• मटर में काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच;
• सफेद शराब सिरका - 1 कप;
• दानेदार चीनी - 0.5 कप;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना कैसे पकाए:

1. सौंफ को मोटा-मोटा काट लें।
2. सीवन के लिए एक जार तैयार करें - इसे ओवन में या भाप के ऊपर जीवाणुरहित करें।
3. मध्यम आँच पर एक छोटी कड़ाही गरम करें, उसमें काली मिर्च और राई डालें और 1-2 मिनट तक मसाले में चलाते हुए, महक आने तक पकाएँ। मसाले को मोर्टार या ग्राइंडर में पीसकर पाउडर बना लें।
4. एक सॉस पैन में पानी डालें, डालें जतुन तेल, चीनी, नमक और मसाले डालें। खौलते हुए द्रव में मिक्सर डालें।
5. तरल में सिरका जोड़ें और व्यंजन को गर्मी से हटा दें।
6. सौंफ को एक जार में डालें, मैरिनेड के ऊपर डालें और कंटेनर को पानी के स्नान में रखें। 15 मिनट तक उबालें, फिर जार को स्क्रू कैप से बंद कर दें।

कैलोरी:

कैलोरी प्रति 100 जीआर। उत्पाद 127.3 किलो कैलोरी।

चिकन के साथ सौंफ

चिकन के साथ सौंफ बहुत अच्छी लगती है।

चिकन सौंफ के साथ बहुत अच्छा लगता है और एक हार्दिक पारिवारिक रात्रिभोज के लिए घर पर सौंफ बनाने के लिए व्यंजनों की तलाश करने वाले रसोइयों के लिए एकदम सही है। पकवान स्वतंत्र और पूरक चावल, पास्ता और आलू दोनों हो सकता है।

आपको चाहिये होगा:

• सौंफ़ बल्ब - 1 पीसी ।;
• चिकन जांघों - 6 पीसी ।;
• क्रीम 30% वसा - 300 ग्राम;
• सरसों के दाने - बड़ा चम्मच;
• लहसुन (लौंग) - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए;
• चिकन के लिए मसाला - स्वाद के लिए।

खाना कैसे पकाए:

1. चिकन जांघों को धोएं, छीलें, कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ और नमक और काली मिर्च डालें।
2. कड़ाही में तेल गरम करें और चिकन को सुनहरा होने तक तलें।
3. गर्मी कम करें, पैन को ढक्कन से ढक दें और जांघों को 10 मिनट तक उबालें।
4. सौंफ के बल्ब को स्ट्रिप्स या आधे छल्ले में काटें, चिकन में डालें और 5-10 मिनट के लिए उबालना जारी रखें।
5. लहसुन, सरसों को एक मोर्टार में पीसकर एक छोटे फ्राइंग पैन में डालें। क्रीम में डालें, चिकन मसाला डालें और गरम करें।
6. सौंफ चिकन जांघों पर डालें और उबाल लें।

कैलोरी:

कैलोरी प्रति 100 जीआर। उत्पाद 164.5 किलो कैलोरी।

सौंफ के साथ बीफ

सौंफ के साथ सुगंधित बीफ इतना स्वादिष्ट होता है कि इसे रोमांटिक डिनर के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। सौंफ पकाने से पहले, अच्छा मांस खरीदें - युवा, 2 साल तक का, 1 सेमी मोटा और हथेली के आकार का। गरमा गरम आलू या ग्रिल्ड सब्जियों के साथ परोसें।

आपको चाहिये होगा:

• सौंफ़ बल्ब - 1-2 पीसी ।;
• गोमांस मांस - 1 किलो;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• आलू - 4-6 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन (सिर) - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।

खाना कैसे पकाए:

1. मांस को स्ट्रिप्स या छोटे टुकड़ों में काट लें। एक कड़ाही में नमक और काली मिर्च डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
2. लहसुन और प्याज को छल्ले में, गाजर को स्लाइस में और आलू को क्यूब्स में काट लें। अनाज के साथ सौंफ को कई टुकड़ों में काट लें।
3. तले हुए मांस में सब्जियां डालें, नमक और काली मिर्च डालें।
4. पैन में थोडा़ सा पानी डालें ताकि डिश स्टू हो जाए, लेकिन पक न जाए।
5. जब सब्जियों के साथ मीट तैयार हो जाए, तो आंच बंद कर दें और प्लेट में निकाल लें।

कैलोरी:

कैलोरी प्रति 100 जीआर। उत्पाद 129.3 किलो कैलोरी।

सौंफ के साथ सलाद कैसे पकाएं, वीडियो देखें:

क्या याद रखना

1. सौंफ को सलाद में जोड़ा जाता है, जिसका उपयोग मछली और मांस व्यंजन, सॉस, शोरबा, स्नैक्स और पेस्ट्री के लिए किया जाता है।
2. यदि आप देख रहे हैं कि सौंफ के साथ क्या पकाना है छुट्टी की मेज, बीफ़ और चिकन के साथ व्यंजन चुनें।
3. मसालेदार सौंफ - स्वादिष्ट तैयारीसर्दियों के लिए।
4. सौंफ का सलाद और सब्जी का स्टू सर्दी के मौसम में प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और ऊर्जा प्रदान करने में मदद करेगा।

छाता, 1-2 मीटर ऊंचाई तक पहुंचता है। मे भी प्राचीन रोमयह कई रोगों के खिलाफ एक मसाला और दवा के रूप में प्रयोग किया जाता था। सौंफ में एक तेज सुगंध और एक सुखद मीठा स्वाद होता है।

द्वारा उपस्थितिसौंफ़, जिसका फोटो लेख में प्रस्तुत किया गया है, डिल जैसा दिखता है: इसमें एक सीधा तना होता है, एक सफेद कोटिंग के साथ फ़िलीफ़ॉर्म लोब के साथ पिनाट पत्तियां होती हैं। फूल उज्ज्वल की एक जटिल छतरी है पीला रंग. फल एक मीठे स्वाद के साथ दो अंकुर हैं। जड़ मांसल, धुरी के आकार की होती है। फूल मध्य गर्मियों में शुरू होता है और सितंबर तक जारी रहता है।

सौंफ घास (खेती प्रजातियों से) को अधिक मांसल शक्तिशाली तने के साथ साधारण (वोलोशस्की डिल) और सब्जी (इतालवी) में विभाजित किया जाता है। ये दोनों रूसी बागवानों को अच्छी तरह से जानते हैं।

यह एक औषधीय पौधा है जिसका उपयोग एविसेना और हिप्पोक्रेट्स द्वारा उनके उपचार पद्धतियों में किया गया था। इसने आधुनिक चिकित्सा में भी अपना आवेदन पाया है। इस जड़ी-बूटी का अर्क एक उत्कृष्ट कफनाशक है और इसका उपयोग खांसी के लिए किया जाता है। आवश्यक तेल आंतों की गतिशीलता में सुधार करने में मदद करता है और गुर्दे की उत्सर्जन प्रणाली को सक्रिय करता है। सौंफ की चाय एक उत्कृष्ट मूत्रवर्धक है जो चिकित्सा में दवाओं का पूरक है यूरोलिथियासिसऔर स्तनपान कराने वाली महिलाओं में भी बढ़ावा देता है। पौधे के बीजों से तैयार पानी का उपयोग शिशुओं में पेट फूलने के उपचार में किया जाता है। जड़ों का उपयोग रेचक के रूप में किया जाता है। काढ़े का उपयोग सर्दी के उपचार में किया जाता है। इसके अलावा, पौधे में निहित फ्लेवोनोइड्स और विटामिन ब्लूज़ से निपटने में मदद करेंगे और गर्मी और धूप की कमी से जुड़े खतरे से बचने में मदद करेंगे।

सब्जी सौंफ एक जड़ी बूटी है जिसे खाना पकाने में सफलतापूर्वक उपयोग किया गया है। पौधे के सभी भागों को खाया जा सकता है। इसके बीजों और पत्तियों का उपयोग सर्दियों की तैयारी में स्वाद के रूप में किया जाता है। वे सलाद, पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों के साथ-साथ नींबू पानी और जलसेक की तैयारी में एक उत्कृष्ट सजावट के रूप में काम करते हैं। मांस व्यंजन के लिए बेक्ड या दम किया हुआ प्याज एक बेहतरीन हल्का साइड डिश है। लेकिन मछली के साथ सौंफ के स्वाद का सबसे फायदेमंद संयोजन: कॉड, फ्लाउंडर, हलिबूट, हैडॉक। यदि आप इसे अदरक के साथ स्टू करते समय उपयोग करते हैं, तो वे आपके व्यंजनों के स्वाद पर और जोर देंगे।

यह याद रखना चाहिए कि हर दिन सुगंध कटी हुई घासअपनी चमक खो देता है, इसलिए सौंफ के बल्ब, इसके साग की तरह, काटने के बाद पहले 3-5 दिनों में उपयोग किए जाने चाहिए। यदि यह संभव नहीं है, तो साग लपेटा जा सकता है चिपटने वाली फिल्मऔर फ्रिज में स्टोर करें। बाजार से खरीदते समय आपको जड़ी-बूटी की गुणवत्ता और ताजगी पर ध्यान देना चाहिए। युवा, ताजे कटे हुए बल्ब घने, हल्के, सौंफ की सुगंध के साथ होते हैं।

सौंफ एक वास्तविक प्राकृतिक पेंट्री है। पौधे की संरचना में मानव शरीर के लिए लोहा, जस्ता, क्रोमियम, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, एल्यूमीनियम, तांबा जैसे महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व शामिल हैं।

सौंफ छाता परिवार से संबंधित है, एक बारहमासी बागवानी फसल है जिसका व्यापक रूप से न केवल खाना पकाने में, बल्कि दवा में भी उपयोग किया जाता है। सौंफ का सबसे करीबी रिश्तेदार अजवाइन है, लेकिन बाहरी और स्वाद समानतासाधारण बगीचे के डिल के साथ तुलना की जा सकती है, इसलिए बहुत से लोग अक्सर इसे भ्रमित करते हैं। लोगों में सौंफ को फार्मेसी डिल कहा जाता है। यह समझने के लिए कि यह पौधा क्या है, आपको इसके विवरण, रोपण, देखभाल के साथ-साथ इसके दायरे के बारे में अधिक विस्तार से अध्ययन करने की आवश्यकता है।

विवरण

फार्मास्युटिकल डिल को निम्नानुसार चित्रित किया जा सकता है:

1. पौधा अपने आप में घास की तरह नीचा होता है।
2. जड़ प्रणाली बड़ी और मांसल होती है, इसमें से खोखले सीधे अंकुर निकलते हैं।
3. तने छोटे त्रिकोणीय अंडाकार पत्तों से ढके होते हैं।
4. पुष्पक्रम को छोटे पीले फूलों द्वारा दर्शाया जाता है, जिन्हें एक प्रकार की टोकरियों में एकत्र किया जाता है।
5. फलों को छोटे बीज कहा जाता है जिनका आकार आयताकार होता है।
6. पौधे के तने और पत्ते हर समय नीले रंग से ढके रहते हैं।
7. फूलों की अवधि गर्मियों की शुरुआत में शुरू होती है, और पकने वाले बीज शरद ऋतु के करीब दिखाई देते हैं।
8. यह मसाला अच्छी तरह से निषेचित, उपजाऊ काली मिट्टी से प्यार करता है, यही वजह है कि सौंफ जंगली में केवल ट्रांसकेशस और मध्य एशिया में पाई जाती है।

डिल के बीज फल के बीच में स्थित होते हैं, जिनसे आवश्यक तेल बनाए जाते हैं। इसके अलावा, दुनिया के अधिकांश पाक विशेषज्ञ इस पौधे के फलों का उपयोग मसाले के रूप में करते हैं।

सौंफ़ अपनी संरचना में आम डिल जैसा दिखता है, और ये दो पौधे छाता परिवार से संबंधित हैं, और दवाओं और मसालों के रूप में उपयोग किए जाते हैं। हालाँकि, इन संस्कृतियों में काफी बड़ी संख्या में अंतर हैं, जो इस प्रकार हैं:

• सौंफ में अधिक झाड़ीदार बनावट होती है, मांसल मूल प्रक्रियाऔर शक्तिशाली उपजी;
• डिल में कम मसालेदार स्वाद होता है। इसके अलावा, सौंफ की गंध में सौंफ, पुदीना और तारगोन के नोट होते हैं;
• डिल के बीज साधारण डिल से काफी बड़े होते हैं;
• सौंफ के डंठल अधिक रसदार होते हैं।

सौंफ सर्दी के लिए सबसे प्रसिद्ध जड़ी बूटियों में से एक है।

इसके अलावा, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि विचाराधीन पौधों की संरचना आवश्यक तेलअलग, और इसलिए औषधीय गुणविभिन्न। तो, डिल में कार्मिनेटिव और एंटीस्पास्मोडिक पदार्थ होते हैं जो शरीर को श्वसन रोगों और सर्दी से लड़ने में मदद करते हैं।

उद्यान डिल का प्रयोग बहुत कम होता है औषधीय प्रयोजनों, क्योंकि इसके चिकित्सीय गुण बहुत कमजोर हैं। यह आमतौर पर हल्के मूत्रवर्धक के रूप में प्रयोग किया जाता है। इसके अलावा, इसमें कोई expectorant गुण नहीं है।

लेकिन यह जानने योग्य है कि साधारण और फार्मेसी डिल में काफी बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं, जो सही तरीके से उपयोग किए जाने पर पूरे जीव पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। इसके अलावा, ऐसे मामले हैं जब चिकित्सीय प्रभाव को बढ़ाने के लिए दो छतरी प्रजातियों को जोड़ा जाता है।

सौंफ का रोपण और देखभाल

ऐसी फसल लगभग कोई भी माली अपने दम पर उगा सकता है। भूमि का भागबीज या अंकुर मार्ग. बीज की खेती निम्नानुसार की जाती है:

• गिरावट में, पके हुए बीज सामग्री इकट्ठा करें;
• सर्दियों के लिए, बीजों को ठंडी, सूखी जगह पर रखना चाहिए;
• मार्च के पहले दशक में रोपण के लिए एक साइट तैयार करें। ऐसा करने के लिए, मिट्टी को कार्बनिक पदार्थों के साथ अच्छी तरह से निषेचित करना आवश्यक है ताकि यह यथासंभव उपजाऊ हो, इसे ढीला करें, उथली पंक्तियाँ बनाएं;
• पंक्तियों के उत्पादन में, उनके बीच 1.5-2 मीटर की दूरी बनाए रखना आवश्यक है;
• रोपण सामग्री तैयार बिस्तर में बोई जाती है;
• पौधे के दो पूर्ण पत्ते होने के बाद, रोपाई को पतला करना होगा। अगर पर व्यक्तिगत साजिशएक खाली जगह है, वहां अतिरिक्त अंकुर लगाए जा सकते हैं।

अंकुर रोपण विधि के लिए, इसका निम्नलिखित क्रम है:

चूंकि सौंफ एक अचारदार पौधा है, इसलिए इसकी देखभाल करना मुश्किल नहीं है, केवल एक ही काम करना है:

• नियमित रूप से पानी;
• लगातार जटिल उर्वरक लागू करें;
• मिट्टी को ढीला करना;
• खरपतवारों को समय पर हटा दें।

लागू करते समय समय पर उतरनाऔर उचित देखभालइस फसल के तनों और पत्तियों को रोपण के डेढ़ महीने के भीतर काटा जा सकता है।

फार्मेसी डिल के उपयोगी गुण

इस तथ्य के कारण कि सौंफ में बहुत अधिक मात्रा में विटामिन और आवश्यक तेल होते हैं, इसका व्यापक रूप से खाना पकाने और दवा दोनों में उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने में, पत्तियों के साथ युवा अंकुर मुख्य रूप से उपयोग किए जाते हैं, जिनमें एक विशिष्ट मसालेदार सुगंध, सौंफ का स्वाद होता है। साथ ही, कई पारखी इसमें टकसाल और तारगोन के नोट महसूस करते हैं।

ज्यादातर अक्सर सौंफ के फलों का इस्तेमाल खाना पकाने में किया जाता है, जिनमें से औद्योगिक तरीकाकेंद्रित तेल का उत्पादन। भोजन को मसालेदार स्वाद देने के लिए इसका उपयोग सब्जी के व्यंजन, डिब्बाबंद भोजन और बेकिंग में किया जाता है।

हर किसी को पता है एल्कोहल युक्त पेयचिरायता, और इसलिए इसकी तैयारी के नुस्खा में सौंफ के बीज की अनिवार्य उपस्थिति शामिल है।

लेकिन तमाम फायदों के बावजूद यह पौधा, इसे सावधानी के साथ और कम मात्रा में सेवन किया जाना चाहिए, क्योंकि खाद्य पदार्थों के साथ बढ़िया सामग्रीआवश्यक तेल एक स्वस्थ व्यक्ति में भी एलर्जी की प्रतिक्रिया भड़का सकते हैं।

सौंफ के औषधीय उपयोग

प्रसिद्ध डिल पानी फार्मेसी डिल से बनाया जाता है, जिसका उपयोग शिशुओं में और कभी-कभी वयस्कों में सूजन और गैस को खत्म करने के लिए किया जाता है। आंतों पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जिससे इसके काम में सुधार होता है। यह उत्पाद लगभग किसी भी फार्मेसी में खरीदा जा सकता है।

डिल का पानी एक छतरी की फसल के तेल और बीजों से बनाया जाता है, इसका वातहर प्रभाव होता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि, नाम के बावजूद, साधारण डिल में यह नहीं है दवाकोई रिश्ता नहीं।

इसके अलावा, सौंफ में निम्नलिखित औषधीय गुण होते हैं:

1. किसी व्यक्ति की सामान्य स्थिति को टोन करता है।
2. तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है।
3. अनिद्रा और अत्यधिक परिश्रम से छुटकारा पाने में मदद करता है।
4. एक्सपेक्टोरेंट प्रभाव के कारण, यह श्वसन पथ के विभिन्न रोगों का इलाज करता है।
5. खांसी और सर्दी के अन्य लक्षणों को दूर करता है।
6. सर्दी और पुरानी ब्रोंकाइटिस के साथ शरीर पर इसका अच्छा प्रभाव पड़ता है।
7. इसका शरीर पर मूत्रवर्धक प्रभाव पड़ता है।
8. चूँकि सौंफ के गुणों का अच्छा प्रभाव पड़ता है पाचन तंत्रचयापचय पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, इसका उपयोग अक्सर वजन घटाने और विभिन्न आहारों के लिए किया जाता है।

साथ ही, फार्मेसी डिल का महिला शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह एक महिला को गंभीर मासिक धर्म के दर्द से बचाने में सक्षम है, और टॉनिक और एंटीस्पास्मोडिक गुणों के कारण, सामान्य करने में मदद करता है मासिक चक्रजब इसका उल्लंघन किया जाता है। इसके अलावा, सौंफ का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है दवाईजो स्तनपान कराने वाली महिलाओं में स्तनपान में सुधार करता है।

यह पौधा और चिकित्सा तैयारीऔर इसके आधार पर पाक योजक काफी हैं विस्तृत श्रृंखलाउपयोग के लिए मतभेद। इसलिए सौंफ युक्त उत्पादों का सेवन कम मात्रा में करने की सलाह दी जाती है, अन्यथा इसमें निहित आवश्यक तेल एलर्जी का कारण बन सकते हैं।

इसके उपयोग के लिए निम्नलिखित contraindications भी हैं:

• गर्भावस्था, इसके एंटीस्पास्मोडिक गुण समय से पहले जन्म का कारण बन सकते हैं;
• मिर्गी और अन्य गंभीर तंत्रिका संबंधी विकार;
• दस्त और अन्य पाचन विकार। ऐसे में ऐसा मसाला लेने से स्थिति और बढ़ सकती है;
• हृदय संबंधी विकार, क्षिप्रहृदयता और उच्च रक्तचाप।

यह पाठ सबसे महत्वपूर्ण contraindications सूचीबद्ध करता है। उनके अलावा, एलर्जी हो सकती है, जो पूरे शरीर में एक दाने के गठन या अन्य नकारात्मक प्रतिक्रियाओं द्वारा व्यक्त की जाती है।

यदि सौंफ युक्त तैयारी करते समय शरीर में कोई नकारात्मक परिवर्तन होता है, तो उन्हें रोकना चाहिए और चिकित्सा सहायता लेनी चाहिए।

के साथ संपर्क में

ये पौधे अक्सर भ्रमित होते हैं क्योंकि उनके पत्ते लगभग एक ही आकार के होते हैं। हां, और फार्मेसी में वे सौंफ के बीज बेचते हैं जिन्हें डिल फार्मेसी कहा जाता है। लोग उसे वोलोश डिल कहते थे। इस बीच, यह विभिन्न पौधे, हालांकि वे करीबी रिश्तेदार हैं, और यहां तक ​​कि एक दूसरे के साथ घुलने मिलने में भी सक्षम हैं। आइए एक-एक करके उन पर नज़र डालें और फिर देखें कि वे कैसे भिन्न हैं।

दिल

हर कोई जानता है कि डिल कैसा दिखता है। यहां तक ​​कि अगर आप कभी किसी गांव में नहीं रहे हैं और आपका अपना बगीचा नहीं है, तो ऐसा पौधा सर्दियों में भी स्टोर अलमारियों पर पाया जा सकता है।

वानस्पतिक विवरण

यह काफी लंबा वार्षिक है शाकाहारी पौधा 40 से 150 सेमी की वृद्धि। जड़ पतली, जड़ है। तना, एक नियम के रूप में, एकल होता है, हालाँकि झाड़ी की किस्में होती हैं जिनमें एक जड़ से एक दर्जन तक तने होते हैं। तने के आधार पर लंबी पिनाटली विच्छेदित पत्तियों का एक बेसल रोसेट होता है। पत्तियाँ तने की पूरी ऊँचाई के साथ स्थित होती हैं, और जितनी ऊँची होती हैं, उतनी ही छोटी होती हैं।

तने के शीर्ष को एक डबल छतरी के रूप में पुष्पक्रम से सजाया गया है। सबसे पहले, 20 से 50 किरणें तने से निकलती हैं, जो पहली छतरी की कम प्रति के साथ समाप्त होती हैं। फूल छोटे, पीले होते हैं। जून - जुलाई में खिलता है। अगस्त में, बीज फ्लैट अण्डाकार achenes 3-5 मिमी लंबे और 2-3 मिमी चौड़े के रूप में पकते हैं।

डिल की रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य

डिल के पत्तों में 2.5% प्रोटीन, 0.5% वसा और 6.3% कार्बोहाइड्रेट होता है। उनकी कैलोरी सामग्री कम है - 40 किलो कैलोरी / 100 ग्राम। फाइबर सामग्री 2.8% है, जो दैनिक आवश्यकता का 14% है (प्रति 100 ग्राम सौंफ)।

वे विटामिन में भी समृद्ध हैं, विशेष रूप से विटामिन सी (100 मिलीग्राम या 100 ग्राम में दैनिक आवश्यकता का 111%) और कैरोटीन (100 ग्राम में दैनिक आवश्यकता का 90%)। उनमें अपेक्षाकृत कम फोलिक एसिड होता है - 6.8% दैनिक भत्ता. विटामिन ई (आवश्यकता का 11.3%), विटामिन बी 6 (आदर्श का 7.5%), पीपी (7%) और बी 2 (5.6%) भी है।

से खनिज पदार्थहम कैल्शियम (100 ग्राम में आदर्श का 22%), मैग्नीशियम (17.5%), पोटेशियम (13.4%), फास्फोरस (11.6%) और लोहा (8.9%), और ट्रेस तत्वों - मैंगनीज (63 .2%) पर ध्यान देते हैं। तांबा (14.6%) और जस्ता (7.6%)। बीजों में पोटेशियम, कैल्शियम और फास्फोरस की मात्रा पत्तियों की तुलना में 3-4 गुना अधिक होती है।

खाना पकाने में डिल

ताज़ी सुआ के पत्ते हमारी स्प्रिंग टेबल पर लगभग पहली बार अप्रैल में दिखाई देते हैं, जब शरीर को विटामिन की सख्त जरूरत होती है। उन्हें सलाद, सूप, सॉस और साइड डिश में जोड़ा जाता है, वे कई सीज़निंग का हिस्सा हैं। डिल के साथ मैश किए हुए आलू स्वाद में अधिक समृद्ध होते हैं। और इसके बिना नमकीन खीरे आम तौर पर बकवास हैं। मसालेदार सब्जियों और मशरूम में अपरिपक्व बीजों के साथ डिल पुष्पक्रम निश्चित रूप से जोड़े जाते हैं।

डिल: औषधीय गुण

डिल के औषधीय गुणों को तब से जाना जाता है प्राचीन मिस्र. वे उनके बारे में फारस और भारत में जानते थे। पर प्राचीन ग्रीसहिप्पोक्रेट्स द्वारा उनकी अत्यधिक सराहना की गई, और मध्य युग में एविसेना ने अपने स्मारकीय कार्य "कैनन" में उन्हें बहुत अधिक स्थान समर्पित किया। चिकित्सा विज्ञान". यह मध्य युग में था कि डिल पूरे यूरोप में व्यापक रूप से फैल गया। कवियों ने पद्य में इसकी सुगंध गाई। डिल को बुरी आत्माओं को दूर भगाने की क्षमता का श्रेय दिया जाता है।

उन्होंने न केवल बीमारियों का इलाज किया जठरांत्र पथ, बल्कि किडनी, माइग्रेन, एनीमिया, अनिद्रा, नेत्र रोग भी।

यह लोक अनुभव पुष्टि करता है आधुनिक विज्ञान, जिसने पुष्टि की कि डिल में निम्नलिखित गुण हैं:

• ऐंठन-रोधी;
• सूजनरोधी;
• कोलेरेटिक;
• मूत्रवर्धक;
• वाहिकाविस्फारक;
• निस्सारक;
• रोगाणुरोधक।

सौंफ का उपयोग सौंदर्य प्रसाधनों में मुंहासों से छुटकारा पाने, झाईयों को सफेद करने के लिए भी किया जाता है।

डिल महिलाओं को चक्र की विफलताओं से छुटकारा पाने में मदद करता है, लेकिन गर्भवती महिलाओं को इससे सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि डिल का तेल गर्भाशय को टोन करता है और अगर इसका अत्यधिक उपयोग किया जाता है, तो इससे गर्भपात हो सकता है।

पुरुषों के लिए, डिल शक्ति के साथ समस्याओं में मदद कर सकता है। कोई आश्चर्य नहीं कि प्राचीन ग्रीस में उन्हें कामोद्दीपक माना जाता था और आकर्षण बढ़ाने के लिए उन्हें कपड़े पहनाए जाते थे। डिल रक्त वाहिकाओं को फैलाता है, जिसमें कावेरी शरीर भी शामिल है, इसलिए इस संपत्ति के बारे में अफवाह अच्छी तरह से स्थापित हुई थी। इसके अलावा, यह तंत्रिका उत्तेजना से राहत देता है और आत्म-संदेह को समाप्त करता है।

यह दांतों को सफेद करने और सांसों की दुर्गंध को दूर करने के लिए बहुत अच्छा है, इसलिए एक टहनी को चबाना आपको डेट पर अच्छा लगेगा।

हालांकि, एलर्जी से पीड़ित लोगों को डिल नहीं खाना चाहिए। दुर्भाग्य से, इस पौधे के आवश्यक तेल काफी शक्तिशाली एलर्जेन हैं। हाइपोटेंशन रोगियों के लिए उत्पाद में शामिल होने की भी सिफारिश नहीं की जाती है।

बगीचे में बढ़ती डिल

ऐसा लगता है कि कुछ भी आसान नहीं है - जमीन पर बिखरे बीज शुरुआती वसंत में, मिट्टी को थोड़ा ढीला करें और एक महीने के बाद सुगंधित साग चुनें। खैर, यह संभव है और ऐसा है, लेकिन इस मामले को कृषि विज्ञान के सभी नियमों के अनुसार संपर्क करना बेहतर है। तब फसल अधिक होगी, और साग रसदार होगा, और इसमें बहुत अधिक विटामिन होंगे।

गिरने के बाद से बिस्तर तैयार करने की जरूरत है: इसे 20 सेमी की गहराई तक खोदें और खाद बनाएं। जैसे ही बर्फ पिघलती है, आप रोपण शुरू कर सकते हैं। डिल के बीज छोटे होते हैं और उन्हें उथले लगाते हैं। वे आवश्यक तेलों की प्रचुरता के कारण धीरे-धीरे अंकुरित होते हैं जो जल अवशोषण और सूजन को रोकते हैं।

पहली शूटिंग 2-3 सप्ताह में दिखाई देगी। आप बीजों को 3 दिनों के लिए पूर्व-भिगोकर इस प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं गरम पानी(50 डिग्री)। कुछ माली उन्हें उबलते पानी से भी जलाते हैं। यदि आपने भीगे हुए बीज लगाए हैं, तो बिस्तर को पन्नी से ढकना सुनिश्चित करें। हाँ, और सूखे बीजों से बुवाई के मामले में यह उपयोगी है। शूट बहुत पहले दिखाई देंगे।

बीजों को दो सप्ताह के अंतराल पर कई बार बोया जा सकता है। फिर सभी गर्मियों में आपको ताजी जड़ी-बूटियों की गारंटी दी जाएगी। डिल भी सर्दियों से पहले, बर्फ के आवरण की स्थापना से ठीक पहले लगाया जाता है, ताकि बीजों को अंकुरित होने का समय न मिले।

आप जनवरी में भी डिल लगा सकते हैं! ऐसा करने के लिए, बिस्तर को बर्फ से साफ किया जाता है, बीज बिखरे होते हैं और खाद या पीट के साथ छिड़के जाते हैं।

डिल की देखभाल सरल है - बस इसे समय पर पानी दें। उर्वरकों की आवश्यकता नहीं होती है, रोपण से पहले पर्याप्त खाद का प्रयोग किया जाता है। लेकिन अगर पत्तियां समय से पहले पीली पड़ने लगें, तो यूरिया (1 चम्मच प्रति बाल्टी पानी) या मुलीन (1:10) का कमजोर घोल डालें। यह जानना उपयोगी है कि सुआ की किस्में जल्दी पकने वाली, मध्य पकने वाली और देर से पकने वाली होती हैं।

पहले वाले आपको सुगंधित साग के साथ बहुत पहले खुश कर देंगे, लेकिन वे भी तेजी से खिलेंगे, इसलिए उनकी उत्पादकता कम है। इनमें ग्रिबोव्स्की और अम्ब्रेला जैसी किस्में शामिल हैं। उन्हें फिल्म के तहत शुरुआती वसंत में बोएं।

मध्य-मौसम की किस्में ("पैटर्न", "लेसनोगोरोडस्की", "बोरे", "अम्ब्रेला", "रिशेल्यू", "किब्रे") अधिक पत्तियां देती हैं, लेकिन साग एक सप्ताह बाद उपयोग के लिए तैयार हैं। वे हल्के नमकीन खीरे के लिए उपयोगी होते हैं, और वे सलाद में बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

देर से आने वाली किस्में ("बायन", "सैल्यूट", "एलीगेटर", "अमेज़ॅन") - सबसे अधिक दें बड़ी फसल, लेकिन इसके लिए 2-2.5 महीने इंतजार करना होगा।

सौंफ

सौंफ के विपरीत, सौंफ सब्जी के बगीचों में बहुत कम आम है, खासकर में बीच की पंक्ति. और इसमें आश्चर्य की कोई बात नहीं है। सौंफ बहुत अधिक थर्मोफिलिक है, क्योंकि यह दक्षिण की मूल निवासी है। जंगली में इसके विकास का क्षेत्र उत्तरी काकेशस से आगे नहीं बढ़ता है।

वानस्पतिक विवरण

यह 1.8-2 मीटर तक लंबा द्विवार्षिक या बारहमासी शाकाहारी पौधा है। जड़ मोटी, मांसल, फ्यूसीफॉर्म है। तना शाखित, गोल, मुरझाया हुआ, नीले-नीले रंग का होता है। तने के आधार पर, डिल की तरह, लंबी पत्तियों का एक बेसल रोसेट होता है। सब्जियों की किस्मों में, पत्ती के पेटीओल्स एक साथ गोभी के एक गोल सिर में बढ़ते हैं, जो प्याज के आकार का होता है। अधिक छोटे पत्तेस्टेम की पूरी ऊंचाई के साथ भी स्थित है।

तने के शीर्ष को एक डबल छतरी के रूप में कई पुष्पक्रमों से सजाया गया है, केवल उनके पास किरणों की संख्या डिल से कम है, 20 से अधिक नहीं है, और अक्सर केवल 3, और स्वयं पुष्पक्रम छोटे आकार का. जुलाई से सितंबर तक खिलता है। फूल सौंफ के समान ही होते हैं। फल दो-बीज वाले होते हैं, 1 सेंटीमीटर तक लंबे, आसानी से दो स्लाइस में टूट जाते हैं। वे एक ही समय में नहीं पकते हैं, सितंबर की शुरुआत से शुरू होकर अक्टूबर में समाप्त होते हैं।

सौंफ की रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य

द्वारा रासायनिक संरचनासौंफ और सौंफ बहुत करीब हैं। सौंफ में 1.24% प्रोटीन, 0.2% वसा और 7.3% कार्बोहाइड्रेट होता है। कैलोरी सामग्री - 31 किलो कैलोरी / 100 ग्राम फाइबर सामग्री - 3.1%, जो दैनिक आवश्यकता का 15.5% (प्रति 100 ग्राम) है।

सौंफ में विटामिन सी में 12 मिलीग्राम होता है, जो कि दैनिक आवश्यकता का 13.3% है, कैरोटीन - दैनिक आवश्यकता का 12.8% प्रति 100 ग्राम, फोलिक एसिडबहुत कम (दैनिक आवश्यकता का 1.2%)।

बल्ब में कैल्शियम डिल के पत्तों (प्रति 100 ग्राम के 5.2%) की तुलना में बहुत कम है, साथ ही मैग्नीशियम (5.4%), पोटेशियम (5.4%), फास्फोरस (9.7%), लोहा (0.9%), मैंगनीज। (10.2%), तांबा (10.0%) और जस्ता (1.7%)। हरी पत्तियों में इनकी मात्रा अधिक होती है और फलों में पत्तियों से भी अधिक।

खाना पकाने में सौंफ

सौंफ के बल्ब को सूप और सलाद में जोड़ा जा सकता है, तला हुआ या स्टू किया जा सकता है, अन्य सब्जियों के साथ मिलाकर सुगंधित स्टॉज बनाया जा सकता है, सॉस में जोड़ा जा सकता है, मैरीनेट किया जा सकता है। विशेष रूप से इसे बीफ या चिकन के साथ जोड़ा जाता है, जिससे व्यंजन को एक ऐसा स्वाद मिलता है जिसे लंबे समय तक याद रखा जाएगा। डिल के बजाय साग का उपयोग किया जा सकता है, केवल व्यंजनों की गंध पूरी तरह से अलग होगी, सौंफ या तारगोन के समान। फलों को पके हुए माल में मिलाया जाता है हलवाई की दुकान.

सौंफ: औषधीय गुण

सौंफ को प्राचीन मिस्रवासी भी जानते थे, जिनसे प्राचीन यूनानियों ने भी इसके बारे में सीखा, जिन्होंने इसके चमत्कारी और जादुई गुणों को जिम्मेदार ठहराया।

उसके पास वही है औषधीय गुण, डिल के रूप में, लेकिन यह काफी मजबूत कार्य करता है।आवश्यक तेल की संरचना में एनेथोल के लिए धन्यवाद, इसमें बहुत अधिक स्पष्ट उम्मीदवार और लैक्टोजेनिक प्रभाव होता है, इसलिए खांसी के लिए और नर्सिंग माताओं में दूध बढ़ाने के लिए इसका उपयोग करना बेहतर होता है। गर्भवती महिलाओं के लिए यह सौंफ की तुलना में काफी कम खतरनाक होता है, इसलिए वे इसका इस्तेमाल अक्सर आंत्र समस्याओं के लिए करती हैं।

युवा सुगंधित सौंफ के पत्ते डिल के समान होते हैं।

सौंफ साधारण (Foeniculum vulgare) Umbelliferae (अजवाइन) परिवार से संबंधित है और भूमध्यसागरीय, दक्षिणी यूरोप और एशिया माइनर से आती है। पहले से ही प्राचीन काल में, रोमन, मिस्रवासी, यूनानी, चीनी लोग इसे मसाले और औषधि के रूप में महत्व देते थे। यह एक शक्तिशाली पौधा है जिसमें शाखित तना होता है और संकीर्ण लंबी लोबों के साथ पतली विच्छेदित पत्तियां होती हैं। यह दिलचस्प है कि तने के निचले हिस्से में पत्तियों के आधार एक सर्पिल में व्यवस्थित नहीं होते हैं, जैसा कि इसके कई रिश्तेदारों में होता है, लेकिन एक पंखे में - एक ही विमान में। सौंफ जुलाई में खिलती है, इसके सुनहरे पुष्पक्रम (छतरियां) सुगंधित और शहद युक्त होते हैं। हालांकि, सबसे तीव्र गंध पसली वाले दो-बीज वाले फलों (8 मिमी लंबे) द्वारा उत्सर्जित होती है, जो डिल फलों के समान होती है। 1 ग्राम में 180-350 फल होते हैं। परिपक्व अवस्था में, सितंबर में, सौंफ के फलों में 2-6% आवश्यक तेल होता है, जिसमें 60% तक एनेथोल और 12% फेनचोन होता है। फल जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों, विटामिनों से भी संतृप्त होते हैं, वसायुक्त तेल (12-18%), प्रोटीन (20%) और शर्करा होते हैं - इसके लिए सौंफ को आधिकारिक रूप से मान्यता प्राप्त है। औषधीय पौधादुनिया के 20 देशों में। प्रसिद्ध "सोआ पानी" मदद करता है शिशुओंपेट के दर्द से पाएं छुटकारा, सौंफ से तैयार किया जाता है। इसके अलावा, इस पौधे के फल नर्सिंग माताओं में दुद्ध निकालना में सुधार करते हैं, और वे ब्रोंकाइटिस में भी प्रभावी होते हैं, भूख को उत्तेजित करते हैं, शामक, कोलेरेटिक, कीटाणुनाशक और रेचक के रूप में कार्य करते हैं। सौंफ वसा और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देती है, जो शरीर को अतिरिक्त पाउंड से बचाती है और वजन घटाने के आहार में इसका इस्तेमाल किया जा सकता है।

चिकित्सीय तेल सौंफ

जुलाई में सौंफ खिलना

सौंफ मिट्टी की उर्वरता, फोटोफिलस और अपेक्षाकृत ठंड प्रतिरोधी की मांग कर रही है। रूस के गैर-चेरनोज़म क्षेत्र में, यह गंभीर सर्दियों में जम जाता है, इसलिए इसकी खेती की जाती है वार्षिक पौधा. हमारे देश में औषधीय तेलों से भरपूर सुगंधित फल केवल दक्षिणी क्षेत्रों में पक सकते हैं, मुख्यतः स्टावरोपोल और क्रास्नोडार क्षेत्र, साथ ही यूक्रेन, बेलारूस और मोल्दोवा में, जहां माइल्ड हल्की सर्दी, निरंतर गर्मी की अवधिऔर अच्छी नमी की आपूर्ति। कम उगने वाली और कॉम्पैक्ट किस्म 'क्रिम्स्की' 'चेर्नोवित्स्की' किस्म की तुलना में पहले बीजों और पैदावार के लिए प्रतिरोधी है, जिसके फलों में 5% से अधिक आवश्यक तेल होता है। अंकुरण से लेकर फलों की कटाई तक 135-150 दिन लगते हैं। जुटाने के अच्छी फसल'ज़ेफिर', 'मार्टिसर', 'ओक्सामिट क्रिमा' और 'पेपर' किस्मों के लिए कार्बनिक पदार्थों से भरपूर चूना युक्त मिट्टी की आवश्यकता होती है। शुरुआती वसंत में बीज बोना (साथ ही डिल) किया जाता है खुला मैदान 2-3 सेमी की गहराई तक। जब 12-18 दिनों में अंकुर दिखाई देते हैं, तो यह बहुत महत्वपूर्ण है कि कोई खरपतवार न हो जो कमजोर अंकुरों को बाहर निकाल सके। उच्च बीज अंकुरण एक वर्ष तक बना रहता है, 2-3 वर्षों के बाद यह 20-40% तक गिर जाता है। यदि मिट्टी बांझ है, तो सीजन के दौरान आपको कॉम्प्लेक्स के साथ 1-2 शीर्ष ड्रेसिंग की आवश्यकता होती है खनिज उर्वरक(20 ग्राम / 10 एल तक) मुख्य ट्रेस तत्वों के साथ। जैसे ही केंद्रीय छाता सूख जाता है, और किनारे वाले अभी भी हरे होते हैं, वे बीज इकट्ठा करना शुरू कर देते हैं। परिपक्व बीजों को सुखाया जाता है (13% की नमी की मात्रा तक), फिर एक सूखे, हवादार कमरे में बैग में संग्रहित किया जाता है।

रसदार सौंफ़ सिर कई देशों में मूल्यवान एक स्वस्थ और पौष्टिक व्यंजन हैं।

फलों की खातिर, यूरोप और अमेरिका में, भारत और चीन में सौंफ उगाई जाती है। इन फलों का प्रयोग मसाले के रूप में किया जाता है राष्ट्रीय व्यंजनरोमानिया, हंगरी, फ्रांस, स्पेन और इटली। सुगंधित सौंफ के फलों का उपयोग मैरिनेड, सिरप, लिकर और औषधीय चाय के लिए किया जाता है, वे सब्जियों को अचार करते समय, कन्फेक्शनरी में - पाई, पुडिंग, कुकीज में मिलाते हैं। सुगंधित सौंफ के तेल ने इत्र में आवेदन पाया है।

सौंफ की पत्तियां और फ्यूसीफॉर्म जड़ दोनों को भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, जो दिखने और स्वाद में अजमोद की जड़ों जैसा दिखता है। उन्हें जमीन से बाहर निकाला जाता है और या तो पूरी तरह से बाहर निकाला जाता है या मिट्टी के स्तर से 3 सेमी की ऊंचाई पर काट दिया जाता है। शेष जड़ों से सुगंधित पत्तियों के साथ अंकुर निकलते हैं। हरी सौंफ की पत्तियों को फूल आने से पहले पाक या औषधीय प्रयोजनों के लिए काटा जाता है, जैसे ही पौधा 20 सेमी की ऊंचाई तक पहुंच जाता है। इसे एक मौसम में 2-3 बार दोहराया जा सकता है।

सौंफ सब्जी डंठल

सौंफ के फल और पत्ते ही नहीं उपयोगी होते हैं। एक मूल्यवान पौष्टिक उत्पाद बेसल पत्तियों के आधार पर पेटीओल्स का मांसल मोटा होना है, तथाकथित "गोभी का सिर"। यह पता चला है कि सौंफ की कुछ किस्में मसालेदार-ताज़ा स्वाद और मीठी सौंफ की गंध के साथ रसदार स्प्राउट्स बनाने में सक्षम हैं, इसके अलावा, वे एस्कॉर्बिक एसिड (50-90 मिलीग्राम%), कैरोटीन (6-10 मिलीग्राम%) से संतृप्त होते हैं, विटामिन के, ई, बी, पीपी और खनिज लवण। स्प्राउट्स और पत्तियों (0.6-1.5%) में आवश्यक तेलों की सांद्रता फलों की तुलना में कम होती है।

यूरोप में, इतालवी चयन की सब्जी सौंफ की किस्में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं, जो एक हल्के जलवायु के लिए अनुकूलित हैं - 'बोलोग्ना', 'फ्लोरेंटाइन', 'सिसिलियन', 'इटालियन राउंड', 'ज़ेल्मा' और 'कारमो'। ये 60 सेंटीमीटर तक ऊंचे और 45 सेंटीमीटर व्यास वाले पौधे हैं। वे सभी प्रत्यारोपण को बर्दाश्त नहीं करते हैं, वे शूट करने की प्रवृत्ति दिखाते हैं - वे पेडुंकल को बाहर फेंक देते हैं। किस्मों 'कैंटिनो' ('कैंटिनो'), 'रोमनस्को' ('रोमनस्को') और 'जेटा फिनो' ('जेटा फिनो') को अधिक उन्नत माना जाता है, जो मसालेदार स्वाद के साथ मध्यम घनत्व के बड़े सिर बनाते हैं। डच संकर किस्म'रूडी', कली गठन के लिए प्रतिरोधी, बुवाई के 80 दिनों के बाद काटा जा सकता है।

रूसी बागवानों के पास अपने शस्त्रागार में घरेलू चयन की सब्जी सौंफ की अच्छी किस्में भी हैं। सबसे आम और प्रारंभिक किस्म'उडालेट्स' 1996 में पंजीकृत किया गया था। एक गर्म गर्मी के दौरान, यह नीले पत्तों का एक रोसेट बनाता है, और पूरा पौधा 70 सेमी चौड़ा तक बढ़ता है। 40-55 दिनों में, गोभी का घना सफेद सिर 10-18 सेमी व्यास और वजन 100 से 350 ग्राम होता है इसकी शूटिंग के आधार पर गठित। 2000 के दशक की शुरुआत में, कई मध्य-मौसम की किस्में पैदा हुईं - 'लुज़निकोवस्की सेमको', 'रोंडो', 'सोप्रानो', 'कैसानोवा', 'अरोमा' और 'कॉर्वेट', दे रही हैं 60-70 दिनों में लगभग 250 ग्राम वजन के अंकुर, पौधे की ऊंचाई - 50-60 सेमी। जोरदार और देर से पकने वाली किस्मों में 'लीडर' और 'ऑटम ब्यूटी' शामिल हैं, पौधे की ऊंचाई 180 सेमी तक पहुंच जाती है, बड़े नीले पत्ते एक नाजुक सुगंध से प्रतिष्ठित होते हैं। अंकुर का आकार और फूलों के अंकुर की अनुपस्थिति रोपण के समय और बढ़ती परिस्थितियों से निर्धारित होती है।

मध्य रूस में, पौधे के माध्यम से बढ़ने के लिए सब्जी सौंफ़ अधिक विश्वसनीय है। खेती की इस पद्धति के साथ, बीज अप्रैल की शुरुआत से मई के मध्य तक हल्की उपजाऊ मिट्टी से भरे बक्सों में बोए जाते हैं। जब अंकुर दिखाई देते हैं, तो पतला किया जाता है, फिर अंकुर पीट-ह्यूमस के बर्तन में गोता लगाते हैं। सौंफ रोपाई को अच्छी तरह बर्दाश्त नहीं करती है। गमलों में 2-3 पत्तियों वाले अंकुर जून के ठंढों के बाद खुले मैदान में लगाए जाते हैं, प्रत्येक पौधे को 50x20 सेमी का खिला क्षेत्र प्रदान करते हैं। अंकुरों को नियमित रूप से ढीला और पानी पिलाया जाता है। नमी की कमी एक पेडुनकल के गठन को उत्तेजित करती है। वनस्पति सौंफ रेतीली और दोमट मिट्टी से प्यार करती है, जो उर्वरता की मांग करती है, खासकर मिट्टी में बोरॉन की सामग्री पर। जैसे-जैसे मांसल पेटीओल्स मोटे होते हैं, 2-3 सप्ताह के लिए हिलिंग की जाती है ताकि स्प्राउट्स मीठे और सफेद हो जाएं, जबकि उनकी ऊंचाई का लगभग आधा हिस्सा पृथ्वी पर छिड़का जाता है। हिलिंग को मोटे कागज से लपेटकर बदला जा सकता है। कटाई उस समय शुरू होती है जब 8-10 सेंटीमीटर व्यास वाली गोभी के पूर्ण सिर बनते हैं। कटाई के बाद, पत्तियों को हटा दिया जाता है और तने के निचले हिस्से को काट दिया जाता है। स्प्राउट्स को घने में स्टोर करें प्लास्टिक की थैली 5-10 डिग्री सेल्सियस पर रेफ्रिजरेटर में।

सौंफ के स्वाद वाले स्प्राउट्स को कच्चा और पकाने के बाद दोनों तरह से उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, उन्हें स्टू या उबाला जाता है, ब्रेडक्रंब के साथ मक्खन मिलाकर, मांस और मछली के सूप तैयार किए जाते हैं, सब्जी सलादऔर आहार भोजन. दही और पनीर के व्यंजनों में मसालेदार पत्ते डाले जा सकते हैं। खीरे, डिब्बाबंद टमाटर, सौकरकूट का अचार बनाते समय स्वाद के लिए अंकुर, पत्ते और छतरियाँ रखी जाती हैं। सौंफ सूखी करी मसाला का हिस्सा है।

सौंफ के साथ कुछ व्यंजन:

सौंफ से "डिल का पानी"

1 चम्मच पिसी हुई सौंफ लें और उसमें 1 कप उबलता पानी डालें। 30-40 मिनट जोर दें। (थर्मस में संभव), फिर छान लें और थोड़ा मीठा करें। बच्चों को 1 चम्मच दिन में 3 बार 15 मिनट तक दें। खिलाने से पहले।

सौंफ की चाय

2-3 चम्मच कुचले हुए फल लें और 1 कप उबलता पानी डालें, थर्मस में 30 मिनट के लिए जोर दें। खांसी, ब्रोंकाइटिस, काली खांसी और दमा के लिए, एक एंटीस्पास्मोडिक के रूप में, साथ ही खराब पाचन और अनिद्रा के लिए दिन में 1/3 कप 3-4 बार लें।

सेब के साथ सौंफ का सलाद

सौंफ के 2 सिर काट लें, फिर खट्टे स्वाद के एक सेब को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। नींबू का रस, अजमोद और स्वादानुसार नमक डालें।

सौंफ के साथ सब्जी का सलाद

सौंफ और खीरे को दरदरा काट लें, टमाटर के स्लाइस डालें, बारीक काट लें प्याजया लीक। नमक और काली मिर्च, खट्टा क्रीम के साथ मौसम और कटी हुई हरी सौंफ या डिल के पत्तों के साथ छिड़के।

उबली हुई सौंफ

सौंफ के सिरों को बारीक काट लें, मक्खन में स्टू करें प्याजनरम होने तक। कुछ जोड़े मांस शोरबाऔर भुना हुआ आटा। सेवा करने से पहले, खट्टा क्रीम और सौंफ के पत्तों के साथ मौसम।

सौंफ के साथ पनीर पुलाव

सौंफ के 1-2 सिर नरम होने तक उबालें, प्यूरी बना लें और 250 ग्राम सेमी-फैट पनीर के साथ मिलाएं। कटा हुआ जोड़ें उबला अंडा, 1 चम्मच। एक चम्मच स्टार्च, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। चिकना होने तक सब कुछ मिलाएं, एक सांचे में डालें, तेल से चिकना करें। पूरा होने तक 40 मिनट बेक करें।