बैरल खीरे - पुराने तरीकों से स्वादिष्ट तैयारी के लिए व्यंजन। सर्दियों के लिए जार में अचार के रूप में मसालेदार खीरे

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है

एक भी साल इस तथ्य के बिना पूरा नहीं होता है कि मैं सर्दियों के लिए खीरे को रोल करता हूं। यह कभी-कभी परेशानी का सबब होता है, लेकिन यह इसके लायक है। सर्दियों में घर का बना अचार का जार खोलने से बहुत आनंद मिलता है, लेकिन तले हुए आलू के नीचे, एक गिलास के नीचे तक। सामान्य तौर पर, यह इसके लायक है, इसलिए हम आलसी नहीं हैं, लेकिन हम समय पर खीरे की फसल की निगरानी करते हैं ताकि अधिक न सोएं। खीरे का अपना मौसम होता है। आपको उस क्षण को पकड़ने की जरूरत है जब जमीन खीरे बढ़ते हैं, क्योंकि वे अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं। ग्रीनहाउस खीरे आपके साथ नहीं खड़े होंगे और सभी जार खट्टे हो जाएंगे। लेकिन जमीन ककड़ी अच्छी तरह से किया जाता है, यह किसी भी रिक्त स्थान के लिए उपयुक्त है और बिना किसी समस्या और परेशानी के ढक्कन के नीचे सभी सर्दियों में खड़ा रहेगा। पिसा हुआ खीरा धूप में अच्छी तरह से पकता है, हमेशा स्वादिष्ट और सुगंधित होता है। ये खीरे एक बेहतरीन स्नैक बनाते हैं। बैरल के रूप में जार में अचार किसे पसंद है, तो मैं आपको एक फोटो के साथ अपनी सरल और सिद्ध रेसिपी बताऊंगा। अचार का स्वाद सरल होता है, इस तथ्य के बावजूद कि वे साधारण जार से लुढ़कते हैं। और वे एक बैरल की तरह स्वाद लेते हैं, चमत्कार, और कुछ नहीं। आइए एक साथ कैनिंग शुरू करें! ज़रूर। आपको ये पसंद आएंगे।



1 लीटर पानी के लिए आवश्यक उत्पाद:

- 500 ग्राम खीरे,
- लहसुन की 1-2 कलियां,
- 1 डिल छाता,
- सहिजन की 0.5 शीट,
- 1-2 पीसी। तेज पत्ता,
- 4-5 पीसी। काली मिर्च,
- 10 ग्राम नमक।

फोटो स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

हम खीरे, जड़ी बूटियों, छिलके वाले लहसुन को धोते हैं। एक बड़ा कटोरा लेना और वहां सभी आवश्यक उत्पादों को कुल्ला करना सुविधाजनक है। हम सुनिश्चित करने के लिए पानी को कई बार बदलते हैं।




एक बाँझ धुले जार के तल पर हम मसाले डालते हैं: सहिजन के पत्ते, डिल छाते, पेपरकॉर्न और तेज पत्ते। इन मसालों से खीरा स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगा।




हम एक जार में धुले हुए खीरे डालते हैं, बर्तन को कसकर भरते हैं।




ठंडे पानी में नमक डालें और थोड़ा सा हिलाएं ताकि नमक पिघलना शुरू हो जाए। इस प्रकार, हम खीरे के लिए खारा समाधान तैयार करेंगे।






जार में खीरे को नमकीन पानी के साथ डालें, लगभग ऊपर तक भरें। हल्के से ढक्कन से ढक दें और अम्लीकरण के लिए कमरे में छोड़ दें।




1-2 दिनों के बाद, खीरा किण्वित हो जाएगा, खट्टा हो जाएगा और गर्दन में झाग बन सकता है। यह किण्वन का एक निश्चित संकेत है, जो हम चाहते थे। अम्लीय खीरे लगभग बैरल वाले की तरह होते हैं।




मैरिनेड को छान कर उबाल लें। फिर तुरंत आग से हटा दें।




खीरे को गर्म नमकीन पानी में डालें और ढक्कन को रोल करें। हम इसे कंबल से "फर कोट" के नीचे ठंडा होने देते हैं और इसे ठंडी और अंधेरी जगह पर भंडारण के लिए भेजते हैं। देखें कैसे तैयार करें

सर्दियों के लिए खीरे को संरक्षित करने की विधि

जार में खस्ता मसालेदार खीरे - गृहिणियों के लिए एक आसान, त्वरित और स्वादिष्ट तैयारी। इसमें पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है और यह आपका समय बचाएगा...

1 घंटा

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आपको समय और प्रयास बचाने के लिए, कुछ और उपयोगी टिप्स साझा करें।, जो डिब्बाबंद करते समय निश्चित रूप से काम आएगा:

• आपको केवल सेंधा नमक का उपयोग करने की आवश्यकता है, क्योंकि जार फट सकता है, या खीरे खट्टे हो जाएंगे;
• जो कुछ भी आप जार में डालते हैं उसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए ताकि नमकीन किण्वन न हो और खीरे खराब न हों;
• नसबंदी के लिए, जार को केवल ठंडे ओवन में रखा जाना चाहिए ताकि वे समान रूप से गर्म हो जाएं और फट न जाएं;
• आप प्रत्येक जार में थोड़ा सा सरसों के बीज डाल सकते हैं ताकि जार फट न जाए;
• खीरे को बहुत क्रिस्पी बनाने के लिए, आप प्रत्येक जार में मसाले में ओक की छाल का एक छोटा टुकड़ा मिला सकते हैं;
• यदि आप खीरे की पूंछ काटते हैं या एक कांटा के साथ कई पंचर बनाते हैं, तो वे तेजी से नमकीन पानी से लथपथ हो जाएंगे;
• कवरों को निष्फल करना आवश्यक है: धातु वाले को 15 मिनट तक उबालें, और कैप्रॉन को अच्छी तरह से धो लें और जला दें।

भंडारण और उपयोग

मसालेदार खीरे वास्तव में बहुमुखी व्यंजन हैं। उन्हें उसी तरह जोड़ा या खाया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है, और थोड़ा कटा हुआ लहसुन और वनस्पति तेल मिलाया जाता है। अचार स्टोर करें ठंडी जगह पर बेहतर:तहखाने, रेफ्रिजरेटर या बालकनी पर भी।

के साथ संपर्क में

मसालेदार खीरे स्लाव व्यंजनों का एक क्लासिक हैं, इसका "विजिटिंग कार्ड"। पहले गांवों में सर्दियों के लिए पिंपल फल तैयार करना गृहिणियां अपना कर्तव्य समझती थीं। अगली फसल तक चलने के लिए उन्हें बैरल में नमकीन किया गया था। कुरकुरे, रसीले, सुगंधित - देहाती अचार की याद ही भूख को जगा देती है। बैरल खीरे के लिए पुराना नुस्खा दोहराना आसान है, और यदि कोई बैरल नहीं है, तो आप एक बाल्टी या जार में "बैरल" स्वाद के साथ अचार बना सकते हैं।

पकाने में बहुत आसान

प्राचीन काल में बैरल खीरे को सभी बीमारियों का इलाज माना जाता था। उत्पाद वास्तव में उपयोगी है, खासकर पाचन के लिए। अच्छी तरह से किण्वित सब्जियों में लैक्टिक एसिड बनता है, जो आंतों के माइक्रोफ्लोरा को लाभकारी बैक्टीरिया से समृद्ध करता है। अचार के विपरीत, एक बैरल में खीरे को सिरका के बिना पकाया जाता है, ठंडे नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, जो आपको अधिकांश विटामिन बचाने की अनुमति देता है। एक विशेष खाना पकाने की तकनीक के लिए धन्यवाद, बैरल खीरे का स्वाद मसालेदार से अलग है। हल्के खट्टेपन और तीखेपन, मसालों की सुगंध, एक घनी खस्ता संरचना का संयोजन किसी अन्य तरीके से नमकीन तैयारियों के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है।

मसालेदार खीरे आपकी भूख को बढ़ा सकते हैं। अगर दावत के दौरान आप कुरकुरे अचार का सेवन करते हैं, तो थाली में भोजन की मात्रा को नियंत्रित करें, अन्यथा आप सामान्य से बहुत अधिक खाएंगे। उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस, आंतों के रोगों के साथ, उत्पाद को त्याग दिया जाना चाहिए।

एक ही नमकीन नुस्खा का उपयोग करके, परिणाम अलग हो सकता है। कुछ गृहिणियों के लिए, बैरल खीरे कुरकुरे होते हैं, एक घनी संरचना बनाए रखते हैं, और भूख जगाते हैं। दूसरों का अचार चखते समय प्रसन्नता नहीं देता। ऐसा क्यों है? यह सभी रहस्यों के बारे में है, जिन्हें जाने बिना स्वादिष्ट व्यंजन बनाना असंभव है।

• खीरे का चुनाव। अचार बनाने के लिए, आपको मध्यम आकार के युवा खीरे लेने होंगे। मोटी त्वचा वाले मजबूत नमूने उपयुक्त होते हैं। आदर्श रूप से, सब्जियां केवल बगीचे से होनी चाहिए: ऐसे अचार स्वादिष्ट निकलेंगे। नमकीन बनाने के लिए, काले दाने वाली किस्में उपयुक्त हैं। खीरे को अचार बनाने से पहले छांटा जाता है। फलों का एक ही आकार इस बात की गारंटी है कि वे समान रूप से नमकीन होंगे।
• डुबाना। नमकीन बनाने से पहले सब्जियों को ठंडे पानी में तीन से छह घंटे के लिए भिगो देना चाहिए। अंततः खस्ता फल प्राप्त करने के लिए यह आवश्यक है। पानी जितना ठंडा होगा, क्रंच उतना ही मजबूत होगा। इसलिए, भिगोने वाले पानी को रेफ्रिजरेटर में रखने और कंटेनर में बर्फ के टुकड़े डालने की सलाह दी जाती है। यदि आप खरीदी गई सब्जियों का उपयोग कर रहे हैं, तो भिगोना एक आवश्यक उपाय है। पानी में लेटने से सब्जियों को नाइट्रेट से छुटकारा मिलेगा। एक बोनस के रूप में, कड़वाहट गायब हो जाएगी, यदि कोई हो।
• मसाले। अचार बनाते समय, नियम लागू होता है: अधिक मसाले, स्वादिष्ट। प्राकृतिक मसालों के साथ "खेल" आपको हर बार नए स्वाद नोटों के साथ रिक्त स्थान प्राप्त करने की अनुमति देता है। आप लहसुन, डिल, अजवाइन, दिलकश, तारगोन का उपयोग कर सकते हैं - उनके लिए धन्यवाद, घर की तैयारी सुगंधित हो जाती है। काले करंट और चेरी के पत्तों को मत भूलना। वे फल की कमी और संरक्षण के लिए जिम्मेदार हैं। एक और अनिवार्य मसाला सहिजन है। पत्ते और जड़ें दोनों डालें। हॉर्सरैडिश नमकीन को अधिक पारदर्शी बनाता है, खीरे को मोल्ड से बचाता है।
• नमक। आपको केवल मोटा सेंधा नमक लेने की जरूरत है। "अतिरिक्त" उपयुक्त नहीं है। आप समुद्र और आयोडीन का उपयोग नहीं कर सकते। वे दोनों किण्वन प्रक्रियाओं को भड़काते हैं: खीरे जल्दी खराब हो जाएंगे।

खरीदे गए खीरे के लिए, अचार बनाने से पहले सुझावों को काटने की सलाह दी जाती है। उनका मानना ​​है कि टेल सेक्शन में नाइट्रेट्स जमा हो जाते हैं। अपने बगीचे से कटाई करते समय, इस चरण को छोड़ दिया जा सकता है।

नमक "पुराने जमाने का तरीका": बैरल खीरे के लिए एक नुस्खा

एक बैरल में खीरे को नमकीन करना मुश्किल नहीं है, लेकिन आपको कुछ सूक्ष्मताओं को जानने की जरूरत है। ताकि अचार उनके स्वाद से निराश न हो, सही कंटेनर चुनना जरूरी है। ओक बैरल आदर्श हैं। ऐसी लकड़ी में विशेष परिरक्षक पदार्थ होते हैं जो मोल्ड और सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति को रोकते हैं। आप चूने के बैरल का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन वे ऐस्पन और पाइन बैरल में नहीं पकाते हैं: ऐसा माना जाता है कि ऐसी लकड़ी खीरे को एक बाहरी स्वाद दे सकती है।

आप कोई भी क्षमता वाले टब ले सकते हैं। पुराने दिनों में, बैरल का उपयोग किया जाता था, जहां 100 किलो तक खीरे रखे जाते थे। कई गृहिणियों को बैरल विरासत में मिला है, इसलिए इस तरह के संस्करणों में नमकीन बनाना आज भी किया जाता है। हालांकि, यदि संभव हो तो, छोटी क्षमता (10-20 किग्रा) के कंटेनरों का उपयोग करना बेहतर होता है। परिचारिकाओं ने देखा कि न्यूनतम बिछाने के साथ नमकीन की गुणवत्ता अधिक है। खीरे को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको नमकीन तैयार करने के नियमों, बुकमार्क की विशेषताओं और लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, बैरल तैयार करने की बारीकियों को जानना होगा।

400 साल पहले, मास्को के व्यापारियों ने राजधानी में एक वार्षिक अचार उत्सव आयोजित किया था। उन्होंने आचार के बैरल को गंभीरता से बाजारों में घुमाया और सभी का इलाज किया। और बहुत सारे थे। छुट्टी के बाद लंबे समय तक, व्यापारियों ने तर्क दिया कि इस साल सबसे स्वादिष्ट खीरे किसके पास थे।

टैंक की तैयारी

टब की तैयारी एक महत्वपूर्ण कदम है। यह इस पर निर्भर करता है कि अचार में विदेशी गंध आएगी या नहीं, अचार को कितने समय तक रखा जाएगा। तैयारी करते समय, यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि क्या कंटेनर का उपयोग पहले किया गया है। नए बैरल की दीवारों से टैनिन को हटाना महत्वपूर्ण है। पुराने टब के मामले में, परिचारिका को यहां पहले से संग्रहीत उत्पादों से गंध की समस्या का सामना करना पड़ सकता है। यदि आप "बैरल" प्रशिक्षण के नियमों को जानते हैं तो दोनों समस्याओं का समाधान किया जा सकता है।

• हम भिगोते हैं। यदि बैरल का उपयोग पहले नहीं किया गया है, तो इसे दो से तीन सप्ताह तक भिगोना चाहिए। प्रक्रिया उन पदार्थों को हटाने में मदद करेगी जो अचार की गुणवत्ता और स्वाद को खराब कर सकते हैं। भिगोने की प्रक्रिया में, पानी को बदलना महत्वपूर्ण है, अन्यथा एक तीखी गंध दिखाई देगी। द्रव परिवर्तन हर दो दिनों में किया जाता है। पानी का रंग इंगित करेगा कि भिगोना रोका जा सकता है: सबसे पहले इसे टैनिन से दाग दिया जाएगा, और जब वे चले जाएंगे, तो धुंधला होना बंद हो जाएगा। पुराने बैरल अलग तरह से भिगोए जाते हैं: एक बाल्टी पानी में 0.5 किलो ब्लीच घोलें, घोल को टब में डालें, एक घंटे के लिए छोड़ दें। टब से पसीने की तरह गंध आना अप्रिय होगा, लेकिन तैयारी के बाद के चरणों से इस सुगंध से छुटकारा मिल जाएगा।
• मेरे। बैरल को सोडा से अच्छी तरह से धोना चाहिए। धोने के लिए विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए यदि टब में जल्दी नमकीन किया गया हो। आप वायर ब्रश की मदद से कंटेनर की दीवारों को गुणात्मक रूप से साफ कर सकते हैं।
• हम भाप लेते हैं। एक साफ बैरल को स्टीम किया जाना चाहिए। टब के तल पर जुनिपर, पुदीना, वर्मवुड और घास का मैदान बिछाया जाता है। यहां तीन-चार बाल्टी उबलता पानी डाला जाता है। बैरल को बंद कर दिया जाता है, तब तक छोड़ दिया जाता है जब तक कि पानी पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। पहले, गांवों में, ओवन में गरम किए गए कोबलस्टोन को भी उबलते पानी में उतारा जाता था ताकि पानी अधिक समय तक ठंडा न हो। उबलते पानी के प्रभाव में जड़ी-बूटियाँ एस्टर छोड़ती हैं, जिनमें एक कीटाणुनाशक प्रभाव होता है, सभी बाहरी गंधों को हटा दें। यदि बैरल को चूने के साथ इलाज किया गया था, तो उबलते पानी के साथ प्रक्रिया को कई बार दोहराया जाना चाहिए। स्टीमिंग से आप अचार को पूरी सर्दी के लिए बचा सकते हैं। इस सरल हेरफेर के बिना, खीरे खट्टे हो सकते हैं।

कुछ गृहिणियां भी सल्फर के साथ बैरल कीटाणुरहित करती हैं। पदार्थ का एक छोटा टुकड़ा टिन के डिब्बे में रखा जाता है, जलाया जाता है। धूम्रपान सल्फर को बैरल के नीचे रखा जाता है, टब को ढक्कन से ढक दिया जाता है। धूमन के बाद, कंटेनर को हवादार और धोया जाता है।

सही नमकीन

बैरल खीरे के लिए नमकीन पानी और नमक से एक अलग कंटेनर में तैयार किया जाता है। धुंध के माध्यम से छानने के बाद इसे बैरल में डाला जाता है। खीरे को पूरी तरह से तरल से ढक देना चाहिए।

उचित रूप से तैयार नमकीन स्वादिष्ट बैरल खीरे की कुंजी है। हर परिचारिका इसके बारे में जानती है। घरों को खुश करने के लिए अचार के लिए, नमकीन के लिए नमक की मात्रा की सही गणना करना सीखें। मात्रा हमेशा व्यंजनों में इंगित की जाती है, लेकिन अक्सर गृहिणियां एक महत्वपूर्ण बारीकियों की दृष्टि खो देती हैं: फल के आकार के आधार पर नमक की मात्रा की गणना की जाती है। तालिका सही गणना करने में मदद करेगी।

टेबल - खीरे के आकार के हिसाब से नमक की मात्रा

नमकीन पानी की तैयारी के लिए, एक कुएं से कठोर पानी आदर्श है - वसंत। इसे थोड़ा गर्म किया जाता है ताकि नमक बेहतर तरीके से घुल जाए, लेकिन तैयार नमकीन को ठंडा किया जाता है।

विधि ही

ख़ासियतें। अनुभवहीन गृहिणियों द्वारा बैरल खीरे का पुराना नुस्खा आसानी से दोहराया जा सकता है। एक सिद्ध नुस्खा के बाद, आप दादी की तरह असली गांव का अचार बना सकते हैं। नमकीन बनाने से पहले, बैरल की दीवारों को लहसुन के साथ रगड़ने की सिफारिश की जाती है: यह मोल्ड और विदेशी गंधों से सुरक्षा है। बुकमार्क करने का एक रहस्य है: खीरे को लंबवत रखा जाता है, उनके "टोंटी" को टब के नीचे देखना चाहिए - गृहिणियों का दावा है कि इस तरह से अचार स्वादिष्ट होते हैं।

जरुरत:

• मध्यम खीरे - 100 किलो;
• पानी - 10 एल;
• मोटे नमक - 700 ग्राम;
• सहिजन की जड़ें और पत्तियां - 500 ग्राम प्रत्येक;
• डिल (छतरियां, सूखे उपजी) - 3 किलो;
• लहसुन - 300 ग्राम;
• अजवाइन के पत्ते - 1 किलो;
• करंट और चेरी के पत्ते - 1 किलो प्रत्येक;
• गर्म मिर्च - 100 ग्राम।

कैसे करना है

1. खीरे को ठंडे पानी में भिगो दें।
2. मसालेदार साग और पत्ते तैयार करें: धो लें, उबलते पानी से जलाएं, नाली के लिए छोड़ दें।
3. धुले हुए सहिजन की जड़ों और लहसुन को छील लें। बड़ा काटें।
4. गर्म मिर्च को आधा काट लें।
5. बैरल के नीचे करंट, चेरी, सहिजन, अजवाइन की एक तिहाई पत्तियां डालें। लहसुन, सोआ और काली मिर्च का आधा भाग डालें (प्रत्येक सामग्री का एक तिहाई मापें)।
6. आधे खीरे को तंग पंक्तियों में व्यवस्थित करें। मसाले की परत को दोहराएं।
7. सब्जियों को टब के शीर्ष पर डालना जारी रखें। ऊपर से मसाले डालें।
8. नमक को कमरे के तापमान पर पानी में घोलें। चीज़क्लोथ के माध्यम से नमकीन को तनाव दें।
9. बैरल खीरे को नमकीन पानी से भरें।
10. बैरल को ढक्कन के साथ कवर करें, उत्पीड़न सेट करें। टब को दो दिनों के लिए कमरे के तापमान पर खड़े रहने दें: इससे किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी।
11. अपने अचार की जाँच करें। गठित फोम निकालें। यदि बहुत कम नमकीन है, तो अधिक बनाएं और टॉप अप करें।
12. बैरल को तहखाने या तहखाने में ले जाएं। अगर आपको हल्का नमकीन खीरा पसंद है तो अचार को दो हफ्ते में चखा जा सकता है. असली देहाती स्वाद को महसूस करने के लिए, आपको दो महीने झेलने होंगे।

बैरल खीरे के भंडारण के लिए आदर्श तापमान 0-3 डिग्री सेल्सियस है। तापमान शासन से अधिक व्यर्थ प्रयासों से भरा होता है: खीरे गर्मी में नरम हो जाते हैं, एक दुर्गंधयुक्त गंध दिखाई दे सकती है।

एक बाल्टी में क्वासिम

खीरे को घर पर बैरल की तरह पकाने के लिए खेत में टब होना जरूरी नहीं है। सर्दियों के लिए एक बाल्टी में बैरल खीरे के लिए नुस्खा दोहराएं: सब्जियों का स्वाद गांव वालों से अलग नहीं है। इस पद्धति का उपयोग अक्सर शहर के अपार्टमेंट के निवासियों द्वारा किया जाता है: एक बाल्टी एक बैरल से कम जगह लेती है। किसी भी क्षमता के खाद्य ग्रेड प्लास्टिक, तामचीनी (चिप्स के बिना) से बने कंटेनरों का प्रयोग करें। अचार बनाने के बाद, खीरे को जार में रोल करके पेंट्री में स्टोर किया जा सकता है।

खीरे अपने चमकीले रंग को बनाए रखने के लिए, अचार बनाने से पहले उन्हें उबलते पानी से उबाला जाता है। इसके तुरंत बाद, फलों को ठंडे पानी से डुबो दिया जाता है: इस तरह से रंग अधिक चमकीला हो जाएगा और क्रंच नहीं खोएगा। इसके अलावा, स्केलिंग, किण्वन की शुरुआत को तेज करता है।

सिद्ध तरीका...

ख़ासियतें। विदेशी गंध और सूक्ष्मजीवों से छुटकारा पाने के लिए बाल्टी को अच्छी तरह से धोना महत्वपूर्ण है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई सब्जियों को आप एक हफ्ते में ट्राई कर सकते हैं। लेकिन अगर आप दो का इंतजार करते हैं, तो आपको कुरकुरे और मसालेदार अचार मिलते हैं जिन्हें असली बैरल अचार से अलग करना मुश्किल होता है।

जरुरत:

• छोटे खीरे - एक बाल्टी;
• पानी - बाल्टी की मात्रा के अनुसार;
• सेंधा नमक - 60 ग्राम प्रति लीटर पानी;
• लहसुन - एक सिर;
• डिल छतरियां - छह टुकड़े;
• लॉरेल - चार पत्ते;
• सहिजन के पत्ते - दो टुकड़े;
• चेरी और करंट के पत्ते - दस टुकड़े प्रत्येक;
• कार्नेशन - सात कलियाँ;
• सरसों के बीज - एक चम्मच;
• काली मिर्च - दस मटर।

कैसे करना है

1. आधी पत्तियों और मसालों को बाल्टी के तले में रख दें।
2. लहसुन छीलें, प्रत्येक लौंग को आधा में काट लें। आधा मसाला भेजो।
3. ठंडे पानी में भीगे हुए साफ खीरे को एक बाल्टी में कस कर रख दें।
4. ऊपर से बचे हुए पत्ते और मसाले डालें।
5. पानी और नमक की नमकीन तैयार करें। खीरे के ऊपर डालें।
6. सब्जियों को प्लेट से ढक दें। ऊपर प्रेस रखें: पानी से भरा तीन लीटर का जार अपनी भूमिका निभा सकता है।
7. खीरे की बाल्टी को किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें।

यदि आप ओक के पत्ते जोड़ते हैं, तो खीरे निश्चित रूप से खस्ता और मजबूत बनेंगे। और इस पेड़ के पत्ते में निहित विशेष पदार्थों (टैनिन) के लिए सभी धन्यवाद। लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इस घटक के साथ इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा खीरे कड़वे होंगे।

... और रोलिंग के साथ निरंतरता

ख़ासियतें। एक बाल्टी में खीरे के पिछले नुस्खा में एक निरंतरता है - किण्वित फलों का संरक्षण। अगली फसल तक, एक बैरल में केवल खीरे खड़े हो सकते हैं, और फिर इस शर्त पर कि वर्कपीस को तहखाने या तहखाने में ले जाया जाता है। एक बाल्टी में किण्वित खीरे पूरे सर्दियों में अपने स्वाद का आनंद लेने के लिए जार में बंद कर दिए जाते हैं। किण्वन के चौथे या सातवें दिन रोल बनाए जाते हैं।

जरुरत:

• मसालेदार खीरे;
• बैंक।

कैसे करना है

1. पिछली रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए खीरे को बाल्टी से निकाल लें। लहसुन और जड़ी-बूटियाँ पहले ही अपना उद्देश्य पूरा कर चुकी हैं: उन्हें फेंक दो।
2. खीरे को बहते पानी के नीचे धो लें।
3. उस नमकीन पानी को छान लें जिसमें खट्टा हुआ था। इसे एक बर्तन में निकाल कर उबाल लें। इस प्रक्रिया में बहुत सारा झाग बनेगा - आपको इसे हटाने की जरूरत है।
4. मसालेदार खीरे को बाँझ जार में रखें। प्रत्येक कंटेनर को गर्म नमकीन पानी से भरें, लोहे के ढक्कन से ढक दें, लेकिन मुड़ें नहीं। दस मिनट के लिए खाली छोड़ दें।
5. समय का इंतजार करने के बाद नमकीन को पैन में छान लें। फिर से उबाल लें, और फिर भरने को दोबारा दोहराएं। जमना।
6. अपनी पेंट्री में अलमारियों पर स्टोर करें।

यदि आप सर्दियों के लिए स्टॉक करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आप एक सॉस पैन में खीरे का अचार बना सकते हैं, न कि बाल्टी में। नमकीन बनाने का सिद्धांत समान है, बस विभिन्न मात्राओं के कंटेनर। मसालेदार खीरे को बिना फ्रिज के, सीधे पैन में संग्रहित किया जा सकता है, लेकिन उत्पाद को गर्मी और धूप से बचाना चाहिए। हालांकि सुगंधित खीरे इतनी जल्दी फैलती हैं कि उनकी सुरक्षा को लेकर चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है।

हम "परेशानियों" के बिना बैंकों में तैयारी करते हैं

परिचारिकाएं, पुरानी यादों के साथ गांव के अचार के स्वाद को याद करती हैं, लेकिन पारंपरिक नुस्खा को दोहराने के लिए हाथ में टब नहीं होने के कारण, एक गिलास कंटेनर में अनावश्यक "परेशानियों" के बिना खीरे का अचार बनाने का तरीका पता चला। यह अचार वाले खीरे को जार में बैरल वाले के रूप में बदल देता है - खस्ता, सुगंधित। अचार "कांच में" एक टब में क्षुधावर्धक के समान सीज़निंग के साथ तैयार किया जाता है। मसाले स्वाद, सघन संरचना, सुगंध के लिए जिम्मेदार होते हैं। अचार बनाने के बाद, सर्दियों के लिए जार में बैरल खीरे को संरक्षित किया जा सकता है या प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है ताकि हमेशा स्वादिष्ट नाश्ते तक पहुंच सके।

एक ग्लास कंटेनर को स्टरलाइज़ करें, भले ही आप भविष्य में वर्कपीस को संरक्षित करने की योजना न बनाएं। ढक्कन भी साफ होने चाहिए: लोहा - स्टरलाइज़, नायलॉन - स्कैल्ड। यह खट्टेपन की रोकथाम है।

"कोल्ड" क्लासिक

ख़ासियतें। एक जार में ठंडे अचार के साथ बैरल खीरे एक क्लासिक हैं। अचार बिल्कुल देशी के समान ही प्राप्त होता है। शीत विधि आपको कच्चे माल को किण्वित करने की अनुमति देती है। यदि आप गर्म पानी डालते हैं - अचार खीरे होंगे। नुस्खा में सामग्री एक तीन-लीटर जार के लिए इंगित की जाती है, लेकिन अधिक खाना बनाना बेहतर होता है - दावतों में बिजली की गति से खीरे "बिखरते हैं"।

जरुरत:

• छोटे खीरे - 1.5 किलो;
• पानी - 2 एल;
• नमक - 120 ग्राम;
• डिल (बीज के साथ छतरियां) - एक गुच्छा;
• करंट और चेरी के पत्ते - चार प्रत्येक;
• सहिजन - एक बड़ा पत्ता;
• काली मिर्च - दस मटर;
• लहसुन - स्वाद के लिए।

कैसे करना है

1. खीरे, जड़ी बूटियों, पत्तियों को धो लें। सब्जियों को बर्फ के पानी में भिगो दें।
2. आधे पत्ते और मसाले जार के तले में डालें।
3. खीरे को एक कंटेनर में रखें। बुकमार्क टाइट होना चाहिए।
4. ऊपर से बची हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें।
5. एक अलग कंटेनर में पानी और नमक मिलाएं। यह महत्वपूर्ण है कि नमक अच्छी तरह से घुल जाए।
6. चीज़क्लोथ के माध्यम से नमकीन को तनाव दें। सब्जियों के ऊपर डालें।
7. एक केप्रोन ढक्कन के साथ जार को बंद करें।

खीरे को पूरी सर्दी जार में रखने के लिए, उन्हें रोल अप करें। ठंडे पके हुए खीरे के किण्वन (दो से तीन दिन) के लिए प्रतीक्षा करें, नमकीन पानी निकालें, उबाल लें। जार में सीधे ठंडे पानी से खीरे को धो लें, फिर गर्म नमकीन से भरें, रोल अप करें। यह बेहतर है कि सीवन उल्टा ठंडा हो जाए।

मसालेदार प्रयोग

ख़ासियतें। वोदका के साथ मूल नुस्खा दिलकश स्वाद पसंद करने वालों को पसंद आएगा। लहसुन और सहिजन के पत्तों को आंखों से जोड़ा जाता है, लेकिन एक बारीकियों को जानना जरूरी है: सहिजन लहसुन को "खाती है"। यदि आप चाहते हैं कि खीरे "बिंदु" के साथ निकले, तो लहसुन को न छोड़ें या कम से कम सहिजन डालें।

जरुरत:

• छोटे खीरे - 2 किलो;
• टेबल नमक - 70 ग्राम;
• साफ पानी - 1.5 एल;
• डिल - तीन छतरियां;
• ऑलस्पाइस - पांच मटर;
• लहसुन - स्वाद के लिए;
• सहिजन, ओक, चेरी के पत्ते - आंख से;
• वोदका - तीन बड़े चम्मच (प्रति तीन लीटर जार)।

कैसे करना है

1. मसाले के एक साफ जार के तल पर डालें।
2. पहले छांटे गए और भीगे हुए खीरे का एक ऊर्ध्वाधर बुकमार्क बनाएं।
3. पानी में नमक घोलें। खीरे के ऊपर डालें।
4. कंटेनर को प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए इसे गर्म होने दें।
5. तीन दिनों के बाद, नमकीन पानी को छान लें, उबाल लें।
6. अचार वाली सब्जियों को बहते पानी के नीचे धो लें। उल्टा मोड़ना।
7. खीरे के ऊपर गर्म नमकीन डालें। वोदका डालें। जमना। शराब कैन के "विस्फोट" को रोकेगी।

अचार वाले खीरे के जार को फटने से बचाने के लिए, प्रत्येक में थोड़ी सी सरसों डालें - सचमुच एक चुटकी। एक विकल्प के रूप में - सरसों का पाउडर। बेहतर है कि इसे नमकीन पानी में न डालें, लेकिन इसे कुछ मिनटों के लिए धुंध "बैग" में कम करें। तो खीरे पर पाउडर नहीं जमेगा।

एक बैरल, बाल्टी या जार में खीरे का अचार बनाना एक लंबी प्रक्रिया है। सैंपल लेने के लिए आपको हफ्तों या महीनों तक इंतजार करना पड़ता है। यदि आप अचार का स्वाद लेने के लिए इंतजार नहीं कर सकते, तो नमकीन बनाना तेज किया जा सकता है। यदि आप "पूंछ" काटते हैं तो खीरा तेजी से किण्वित होगा। आप कांटे से फलों को चुभ सकते हैं - किण्वन एक दिन में शुरू हो जाएगा, और पहला नमूना तीन दिनों के बाद लिया जा सकता है। एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में बैरल खीरे खाएं, ओलिवियर और विनिगेट में जोड़ें, उनके साथ अचार और हॉजपॉज पकाएं - उत्पाद का उपयोग करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं।

गर्मियों की तैयारियों का समय हो गया है। उनके तहखानों के लिए परिरक्षण, अचार, जैम और अन्य उपहार हमारे प्रिय, देखभाल करने वाली परिचारिकाओं द्वारा उदार गर्मी में इतनी मेहनत से तैयार किए जाते हैं।

व्यक्तिगत रूप से परीक्षण किए गए अनावश्यक परेशानियों के बिना खीरे के लिए नुस्खा सरल है। सब कुछ बढ़िया और स्वादिष्ट निकला!

अब चलो व्यापार के लिए नीचे उतरें और नमकीन बनाना शुरू करें।

खाना पकाने की सामग्री:

मैं 3 लीटर की बोतल के आधार पर अनुपात दूंगा।

यदि आप अधिक बोतलें नमक करते हैं, तो जार की संख्या के अनुसार सामग्री की मात्रा बढ़ाएं।

तो, एक 3-लीटर बोतल के लिए हमें चाहिए:

नमकीन बनाने के लिए मसाला:

• सहिजन जड़ - कुछ छोटी जड़ों को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।
• सहिजन के पत्ते - 1 हरी पत्ती, छोटे टुकड़ों में काट लें।
• लहसुन - 2 लौंग, बड़े टुकड़ों में काट लें।
• डिल - कुछ शाखाएँ - बीज के साथ छाते।
• काली मिर्च - 8-10 मटर।
• तेज पत्ता - 5-6 टुकड़े।
• काले करंट और अंगूर के पत्ते - यदि आपके पास ये पत्ते हैं, तो आप उन्हें कुछ टुकड़ों में एक जार में डाल सकते हैं, और यदि नहीं, तो आप उनके बिना कर सकते हैं।

खाना बनाना:

1. खीरे को धोकर एक कटोरी में ठंडे पानी में 2 घंटे के लिए भिगो दें। यह आवश्यक है ताकि हमारे खीरे सख्त और कुरकुरे हो जाएं।
2. हम बोतल को अच्छी तरह धोते हैं, इसे सोडा से धोना और फिर पानी से अच्छी तरह कुल्ला करना बहुत वांछनीय है।
3. हम तैयार जार के तल पर मसालों का हिस्सा डालते हैं: सहिजन की जड़ और पत्ते, लहसुन, तेज पत्ता, काली मिर्च।
4. फिर हम एक जार में खीरे डालते हैं, फिर थोड़ा मसाला, फिर खीरे और मसाले डालते हैं।
5. हम नमकीन तैयार करते हैं: हम नियमित डेढ़ लीटर की बोतल में पानी इकट्ठा करते हैं।
6. इस बोतल से आधा लीटर पानी एक सॉस पैन में डालें। एक सॉस पैन में नमक डालें: एक अधूरा गिलास (या 3 बड़े चम्मच)।
7. हम चूल्हे पर नमक के साथ पानी डालते हैं, इसे गर्म करते हैं ताकि पानी गर्म हो जाए। गर्मी से निकालें, नमक को भंग करने के लिए चम्मच से हिलाएं। फिर एक बोतल से ठंडा पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। हमें कमरे के तापमान पर 1.5 लीटर नमकीन मिलता है।
8. आप यह कर सकते हैं: 1.5 लीटर पानी नमक के साथ एक मिनट तक उबालें। इसके बाद, नमकीन को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
9. तैयार नमकीन के साथ जार में खीरे डालें और उन्हें रसोई की मेज पर कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। खीरे को 3-4 दिनों तक उबालना चाहिए।
10. किण्वन के दौरान, रस बाहर खड़ा होगा, इसे एक चम्मच से एक साफ जार में निकालना होगा। फिर, जब खीरे किण्वन कर लें, तो उन्हें जार में थोड़ा नमकीन पानी मिलाना होगा।
11. 3-4 दिनों के बाद, हमारे खीरे तैयार हैं, आप उन्हें प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर सकते हैं और उन्हें ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए भेज सकते हैं: एक तहखाने, एक पेंट्री, एक रेफ्रिजरेटर - सामान्य तौर पर, किसी के पास क्या है।

बहुत से लोग वास्तव में नाश्ते के रूप में मजबूत मसालेदार पीपा खीरे पसंद करते हैं। लेकिन आपको इस तरह के खाली को केवल ठंडे तहखाने में स्टोर करने की ज़रूरत है, और हर किसी के पास ऐसा अवसर नहीं है। मैं गृहिणियों को अपना घर का सिद्ध नुस्खा पेश करता हूं, कैसे लहसुन और मसालों के साथ खीरे का स्वादिष्ट अचार बनाना है, और फिर उन्हें गर्म भरने की विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए रोल करना है।

मेरी रेसिपी के अनुसार सीवन के बाद तैयार खीरा अपनी कठोरता नहीं खोता है, मजबूत और कुरकुरा रहता है। कदम से कदम उठाए गए फोटो के लिए धन्यवाद, मुझे लगता है कि सर्दियों के लिए बैरल के रूप में जार में अचार बनाना आपके लिए मुश्किल नहीं होगा।

उत्पाद:

• खीरे (किसी भी अचार की किस्म) - 5 किलो;
• नमक - 7 बड़े चम्मच। एल (स्लाइड के साथ);
• पानी - 5 लीटर;
• लहसुन - 2 सिर;
• सहिजन का पत्ता - 5-6 पीसी ।;
• डिल (पुष्पक्रम और शाखाएं) - 6-8 पीसी।

जार में खीरे को बैरल के रूप में कैसे अचार करें

शुरू करने के लिए, हम खीरे को एक गहरे कंटेनर में रखते हैं, उन्हें ठंडे पानी से भरते हैं और उन्हें मिट्टी से अच्छी तरह धोते हैं।

इस दौरान मसाले तैयार कर लें। हमें लहसुन को छीलना है और प्रत्येक लौंग को तीन से चार पतली प्लेटों में काटना है। सहिजन के पत्तों को धो लें और ठंडे पानी के नीचे डिल करें।

हम खीरे को एक बड़े सॉस पैन में नमक करेंगे, जिसके पास लकड़ी का बैरल होगा उसमें नमकीन किया जा सकता है। बर्तन (बैरल) के तल पर हम सहिजन के 3-4 पत्ते और छतरियों के साथ समान संख्या में डिल टहनियाँ डालते हैं।

हम खीरे को सॉस पैन (बैरल) में डालते हैं, वहां भी लहसुन डालते हैं।

खीरे के ऊपर बचा हुआ डिल और सहिजन डालें।

खीरे के ऊपर हम एक सपाट प्लेट बिछाते हैं, जिस पर हम भार डालते हैं। मैंने इसके लिए नियमित पानी की बोतल का इस्तेमाल किया। मुझे जो डिज़ाइन मिला है वह फोटो में देखा जा सकता है।

हमारे खीरे 72 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर नमकीन होना चाहिए। उसके बाद, हम सर्दियों के लिए जार में अच्छी तरह से नमकीन खीरे को रोल करेंगे।

ऐसा करने के लिए, अचार को नमकीन पानी से निकाला जाता है, ठंडे पानी से धोया जाता है और जार में कसकर पैक किया जाता है।

जैसा कि आप ऊपर की तस्वीर में देख सकते हैं, नमकीन पानी पर एक सफेद कोटिंग बनती है। पट्टिका से छुटकारा पाने के लिए, हमें एक छलनी के माध्यम से नमकीन पानी को छानना होगा। छानने से पहले, मसाले को नमकीन पानी से निकाल दें और उन्हें त्याग दें। मसालों ने अपना मसाला पहले ही नमकीन पानी में स्थानांतरित कर दिया है और हमें अब उनकी आवश्यकता नहीं होगी। लेकिन मैं नमकीन लहसुन छोड़ता हूं, यह बहुत स्वादिष्ट होता है। मैं

जार में खीरे, सबसे पहले, आपको उनके ऊपर उबलता पानी डालना होगा और उन्हें 15 मिनट के लिए भाप में छोड़ देना होगा।

हम खीरे से पानी निकालते हैं, जार को गर्म नमकीन पानी से भरते हैं और ढक्कन को रोल करते हैं।

हमारी कोशिशों के फलस्वरूप हमें बहुत ही स्वादिष्ट कुरकुरे अचार मिले। हालांकि हमने जार में तैयारी की है, वे असली बैरल की तरह स्वाद लेते हैं, केवल हम उन्हें एक नियमित पेंट्री में स्टोर कर सकते हैं।