मैश - स्वादिष्ट, स्वस्थ और मूल व्यंजनों की रेसिपी। बीन क्वीन: स्वस्थ मूंग बीन रेसिपी

मटर मूंगछोटे आकार और हरे रंग की अंडाकार फलियाँ होती हैं। उत्पाद एक चमकदार चमक और एक चिकनी सतह (फोटो देखें) द्वारा विशेषता है। एक और नाम है - मूंग या तुर्की मटर।

भारतीय इस पौधे को प्राचीन काल से उगा रहे हैं। मूंग की उत्पत्ति भारत और पाकिस्तान में हुई थी। आज, उपोष्णकटिबंधीय जलवायु वाले लगभग सभी देशों में पौधे की खेती की जाती है।

हमारे क्षेत्र के लिए, ज्यादातर मामलों में, उत्पाद को विदेशी माना जाता है, और कई इसके अस्तित्व के बारे में भी नहीं जानते हैं। हालांकि, इस तरह के उत्पाद को खारिज करने के लायक नहीं है, क्योंकि मूंग मटर न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि बहुत स्वस्थ भी हैं।

लाभकारी विशेषताएं

मूंग की फलियों के लाभकारी गुण इसकी समृद्ध संरचना के कारण हैं। इसमें बड़ी मात्रा में फाइबर होता है, जो आंतों को साफ करने में मदद करता है और पाचन तंत्र की स्थिति को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है।

इस प्रकार की फलियों में समूह बी के विटामिन होते हैं, जो तंत्रिका तंत्र के कामकाज और हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया को सामान्य करते हैं।

मूंग की फलियों में फास्फोरस होता है, जो याददाश्त के लिए जरूरी है और यह खनिज शरीर को तनाव को बेहतर ढंग से झेलने में मदद करता है। इसके अलावा मूंग की दाल के नियमित सेवन से आंखों की रोशनी और किडनी की कार्यक्षमता में सुधार होता है और हड्डियों के ऊतकों को मजबूती मिलती है।

बार-बार उपयोग से जोड़ों के लचीलेपन में सुधार होता है। यह कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के काम पर उत्पाद के सकारात्मक प्रभाव को भी ध्यान देने योग्य है। यह निम्न रक्तचाप में मदद करता है।

छोले में फोलिक एसिड होता है, जो गर्भवती महिलाओं के लिए फायदेमंद होता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

खाना पकाने में मूंग की फलियों के उपयोग का भूगोल काफी विस्तृत है, उदाहरण के लिए, भारत, एशिया, जापान, कोरिया और कई अन्य देशों के लोग इसे पसंद करते हैं।

सबसे अधिक बार, बीन्स को उबाला जाता है, और फिर उत्पाद के स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करने के लिए मसालों में उबाला जाता है।

कई तुर्की मटर की तुलना स्वाद में बीन्स से की जाती है।आप इस तरह के बीन्स को पहले पाठ्यक्रमों में डाल सकते हैं, साथ ही उनसे मांस के लिए स्वादिष्ट और मूल साइड डिश भी बना सकते हैं। एक लोकप्रिय प्राच्य नाश्ता है डीप-फ्राइड मूंग। भारत में, छिलके वाली फलियों से दाल का पेस्ट तैयार किया जाता है, जो विभिन्न प्रकार की मिठाइयाँ, आइसक्रीम, जेली, क्रीम आदि तैयार करने का आधार है। पाक विशेषज्ञों के लिए, मूंग एक देवता है, क्योंकि इसके साथ पूरी तरह से विभिन्न उत्पादों को जोड़ा जा सकता है। . मूल स्वाद अदरक, लहसुन, मूंगफली, विभिन्न सब्जियों और समुद्री भोजन के संयोजन से प्राप्त किया जा सकता है।बीन्स को आप सलाद में डाल सकते हैं।

मटर से स्टार्च निकाला जाता है, जिसे बाद में नूडल्स और जेली बनाने में इस्तेमाल किया जाता है। मूंग दाल का उपयोग बेकिंग में इस्तेमाल होने वाला आटा बनाने के लिए भी किया जाता है। इसके अलावा, ए.टी वे इन बीन्स के स्प्राउट्स भी खाते हैं, उदाहरण के लिए, उन्हें सलाद और मुख्य व्यंजनों में डालते हैं।

शाकाहारियों को भी मूंग की फलियाँ बहुत पसंद होती हैं, क्योंकि एक हार्दिक और स्वादिष्ट उत्पाद आपको मांस को बदलने की अनुमति देता है।

मूंग दाल कैसे पकाएं?

आप मूंग को कई तरह से पका सकते हैं, लेकिन किसी भी पकाने की शुरुआत भिगोने से होनी चाहिए। यदि फलियां युवा हैं, तो उन्हें एक घंटे के लिए पानी में रखने के लिए पर्याप्त है। छोले को 24 घंटे के लिए पानी में छोड़ देना सबसे अच्छा है। सामान्यतया, आप अपनी फलियों को जितना नरम और अधिक कोमल बनाना चाहते हैं, उतना ही अधिक समय आपको उन्हें भिगोने की आवश्यकता होगी.

मूंग दाल को पकाने के लिए आपको 1 कप फलियां लेनी होगी और फलों को ठंडे पानी से धोना होगा। इस समय 2.5 कप पानी उबालना जरूरी है और उसके बाद ही वहां मटर डालें। 20 मिनट बाद नमक डालें। वहां 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल भेजें। बीन्स को एक और 10 मिनट के लिए पकाएं। तरल पूरी तरह से अवशोषित नहीं होना चाहिए, और इससे छुटकारा पाने के लिए, मूंग को एक कोलंडर में फेंक दें। आप मूंग दाल को धीमी कुकर में "पिलाफ" मोड में भी पका सकते हैं।

मूंग को कैसे पकाने का एक अन्य विकल्प इसे अंकुरित करना है। स्प्राउट्स को एक अलग उत्पाद के रूप में सेवन किया जा सकता है, साथ ही सलाद, ऐपेटाइज़र, स्टॉज और अन्य व्यंजनों में भी डाला जा सकता है।

अंकुरण के साथ आगे बढ़ने से पहले, मटर को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, छांटना चाहिए और खराब हुए अनाज को हटा देना चाहिए। उसके बाद, इसे पानी से भर देना चाहिए और रात भर छोड़ देना चाहिए। फिर मूंग को अच्छी तरह से धोकर एक जार में डाल दें, जिसे धुंध से ढककर रस्सी से बांधना चाहिए। जार को पलट दिया जाना चाहिए और पानी के एक कंटेनर में 45 डिग्री के कोण पर रखा जाना चाहिए। बीन्स को हाइड्रेट रखने के लिए यह महत्वपूर्ण है। उसके बाद, जार को एक अंधेरी जगह पर रख दें और मूंग को गीला करने के लिए समय-समय पर पानी के साथ प्रक्रिया को दोहराएं।

मूंग दाल के फायदे और इलाज

मूंग मटर के फायदे बहुत पहले से जाने जाते हैं, इसलिए इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि इसका इस्तेमाल कई बीमारियों के इलाज में किया जाता है। इस प्रकार की फलियां एक एंटी-टॉक्सिक एजेंट के रूप में कार्य करती हैं, इसलिए इसका उपयोग थर्मल बर्न को बेहतर ढंग से ठीक करने के लिए किया जा सकता है। उत्पाद का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है।

घरेलू सौंदर्य प्रसाधनों में उपयोग के लिए पाउडर बीन्स की सिफारिश की जाती है। इनकी मदद से आप त्वचा को साफ कर सकते हैं और रोमछिद्रों को संकरा कर सकते हैं. नियमित उपयोग से त्वचा मुलायम, चिकनी और रेशमी हो जाती है। इसके अलावा, उत्पाद छोटी झुर्रियों से छुटकारा पाने और त्वचा को कसने में मदद करता है। मटर की संरचना में एक नैनोकोएंजाइम शामिल है - एक पदार्थ जो उम्र से संबंधित त्वचा परिवर्तनों से लड़ने में मदद करता है और पर्यावरणीय कारकों के नकारात्मक प्रभाव से बचाता है।

मटर के नुकसान और contraindications

व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ मटर मूंग नुकसान पहुंचा सकता है। पाचन तंत्र की समस्याओं वाले लोगों के लिए बड़ी मात्रा में उत्पाद का उपयोग करने के लिए इसे contraindicated है।

हम मटर प्यूरी और बीन या मसूर सूप के आदी हैं। हालाँकि, ऐसी फलियाँ हैं जो आप शायद ही कभी हमारी रसोई में देखते हैं, उदाहरण के लिए, मूंग। यदि आपने कभी इस उत्पाद को नहीं देखा है, लेकिन अब आप मूंग की फलियों से कुछ पकाना चाहते हैं, तो इन बीन्स से सबसे दिलचस्प व्यंजनों की तस्वीरों के साथ हमारी रेसिपी आपके पाक प्रयोगों में आपकी मदद करेगी।

Masha . के बारे में

यह फलियां भारत की मूल निवासी हैं। मैश छोटे हरे दाने होते हैं, मटर के आकार के समान, केवल छोटे और थोड़े गहरे रंग के। यह एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है, जिसमें फाइबर, फास्फोरस, बी विटामिन जैसे बड़ी संख्या में तत्व होते हैं। वे पाचन प्रक्रिया पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, तंत्रिका तंत्र को स्थिर करते हैं, और शरीर के अन्य अंगों और प्रणालियों पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। तन।
यह काफी उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है - प्रति 100 ग्राम में लगभग 300 कैलोरी, पौष्टिक और संतोषजनक।

सबसे महत्वपूर्ण नियम जो मूंग और अन्य फलियों दोनों पर लागू होता है, उनका प्रारंभिक भिगोना है। कितनी देर तक भिगोना है - सीधे सेम की उम्र पर निर्भर करता है। अगर वे जवान हैं, तो 50-60 मिनट काफी हैं। लेकिन अगर फलियां कई महीने पुरानी हैं या साल पुरानी भी हैं तो उन्हें रात भर पानी से भर दें।
इसके अलावा, भिगोने का समय उस उद्देश्य पर निर्भर करता है जिसके लिए उत्पाद का उपयोग किया जाएगा। फास्ट फूड के लिए, जैसे कुछ सूप या साइड डिश, पानी में लंबे समय तक भिगोना बेहतर होता है। और जो लोग एक घंटे या उससे अधिक समय तक पकाते हैं, उनके लिए आपको बिल्कुल भी नहीं भिगोना चाहिए, बस बीन्स को धो लें।
ये सिफारिशें मूंग बीन्स वाले किसी भी व्यंजन पर लागू होती हैं, जिसकी रेसिपी आपको नीचे मिलेगी।

मूंग दाल को साइड डिश के लिए कैसे पकाएं

सबसे आम खाना पकाने की विधि मांस व्यंजन के लिए इस फलियों का एक साइड डिश है।

इसके लिए आपको लेने की जरूरत है:

• 200 ग्राम माशा;
• 1 प्याज;
• 1 टमाटर;
• नमक, काली मिर्च, डिल बीज।

साइड डिश तैयार करने की प्रक्रिया काफी सरल है:

1. पहले से भीगे हुए अनाज को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें।

1. प्याज को वनस्पति तेल, ऑलस्पाइस और डिल के बीज के साथ आधा छल्ले में भूनें। यदि आप मसालेदार नोट पसंद करते हैं, तो ऑलस्पाइस को लाल रंग से बदला जा सकता है।

1. तलने के अंत में, कटे हुए टमाटर डालें। डाला बाहर।

1. पकी हुई मूंग दाल को तली हुई सब्जियों के साथ एक पैन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक और 5 मिनट उबालें और अलग रख दें।

यह तरीका सबसे तेज और आसान है। हालांकि, इस फली के स्वाद के सभी पहलुओं को महसूस करने के लिए, आपको इसके साथ अन्य व्यंजन पकाने की जरूरत है। तभी मूंग, अन्य रेसिपी जिनसे हम नीचे पेश करते हैं, आपको पूरी तरह से अलग तरीके से बताएंगे।

रिसोट्टो

ये फलियाँ बहुत अच्छी तरह से रिसोट्टो का आधार हो सकती हैं।

हमें आवश्यकता होगी:

• 1 गिलास बीन्स;
• 1 छोटा प्याज;
• 1 गाजर;
• 300 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• 1 गिलास पानी;
• नमक, जमीन लाल शिमला मिर्च, मसाले।

प्रक्रिया में ही थोड़ा समय लगेगा:

1. अनाज को 4 घंटे (अधिमानतः रात भर) के लिए भिगो दें।

1. प्याज और गाजर भूनें। उनमें कीमा बनाया हुआ मांस डालें और सब कुछ एक साथ भूनें।

1. एक गहरे कंटेनर में, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मूंग मिलाएं।

1. नमक, पेपरिका के साथ छिड़के। पानी में डालें, बंद करें और तब तक उबालें जब तक कि फलियां तैयार न हो जाएं। अंत में अपने पसंदीदा मसाले या जड़ी-बूटियाँ डालें।

मूंग दाल का सूप

इस उत्पाद से हार्दिक पहले पाठ्यक्रम भी तैयार किए जा सकते हैं। इनमें से एक हम आपको खाना बनाने की पेशकश करते हैं।

सूप बनाने के लिए, लें:

• 300 ग्राम गोमांस;
• 1 सेंट माशा;
• 1 बड़ा प्याज;
• 1 बड़ा गाजर;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 3 कला। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच;
• 3 कला। एल आटा;
• 0.5 चम्मच हल्दी;
• साग का एक गुच्छा;
• 2 लीटर पानी;
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

हम सूप को इस प्रकार तैयार करते हैं:

1. प्याज को काटकर वनस्पति तेल में गाजर के साथ भूनें।

1. कटा हुआ बीफ़ पैन में डालें।

1. पैन की पूरी सामग्री को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, ठंडा पानी डालें, धुली हुई मूंग डालें और धीमी आग पर रख दें।

1. नमक तब होना चाहिए जब फलियाँ लगभग तैयार हो जाएँ और फूट जाएँ। नहीं तो आपको सख्त अनाज मिलेगा। नमक, काली मिर्च, हल्दी के साथ मिलाना चाहिए।

1. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और आटे के साथ मिलाएं। मैदा को सुनहरा होने तक भून लें और सूप में डाल दें। सूप पकाने के बाद, इसे कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाना चाहिए।

जैसा कि आप देख सकते हैं, मूंग की दाल की रेसिपी विविध और बहुमुखी हैं। इसे धीमी कुकर और बर्तनों में भी पकाया जा सकता है। यह फलियां आपके मेनू में एक स्वस्थ विविधता जोड़ देंगी।

भारत में व्यापक रूप से, मूंग बीन्स, जिसे दाल, गोल्डन बीन्स या मूंग बीन्स के रूप में भी जाना जाता है, यूरोपीय व्यंजनों में तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं। इसके कई लाभकारी गुणों के लिए शाकाहार और स्वस्थ भोजन के समर्थकों द्वारा इसकी विशेष रूप से सराहना की जाती है।

दिखने में मूंग की फलियाँ अंडाकार छोटी हरी फलियाँ होती हैं। इनमें विटामिन, फाइबर, फास्फोरस और मानव शरीर के लिए आवश्यक अन्य पदार्थ होते हैं। वे पाचन में सुधार करेंगे, विषाक्त पदार्थों की आंतों को साफ करेंगे, और पूरे शरीर पर सामान्य रूप से मजबूत प्रभाव डालेंगे।

इसमें वनस्पति प्रोटीन की उच्च सामग्री के कारण मूंग के व्यंजन बहुत संतोषजनक होते हैं, तैयार उत्पाद के 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री 300 किलो कैलोरी होती है। जब ठीक से पकाया जाता है, तो ये सेम परिवार के मेनू पर पसंदीदा साइड डिश बन जाएंगे, और उनके लाभकारी गुणों का स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

पकाने की विधि संख्या 1. मूल कोरियाई क्षुधावर्धक

अवयव:

• अंकुरित मूंग (2 सेमी तक अंकुरित) - एक गिलास;
• पके टमाटर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 छोटा;
• सूरजमुखी का तेल;
• सोया सॉस।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. अंकुरित मूंग के दानों को भूसी से अलग करने के लिए.
2. उन्हें सोया सॉस के साथ डालें ताकि यह उन्हें पूरी तरह से ढक दे;
3. प्याज को क्यूब्स में काट लें, वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4. जबकि प्याज ठंडा हो रहा है, आपको टमाटर को पतले स्लाइस में काटने की जरूरत है।
5. अंकुरित मूंग में प्याज़ और टमाटर डालें, स्नैक को रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

पकाने की विधि संख्या 2. मसालेदार मूंग बीन रिसोट्टो

अवयव:

• मूंग - 1 गिलास;
• प्याज - 1 छोटा;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 200 जीआर ।;
• गाजर - 1 मध्यम;
• लंबे चावल - 0.3 कप;
• लाल शिमला मिर्च, मसाले स्वाद के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मूंग की दाल को 3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
2. प्याज को क्यूब्स में काट लें, भूनें।
3. इसमें कद्दूकस की हुई गाजर डालें, और 5-7 मिनट के बाद - कीमा बनाया हुआ मांस।
4. थोड़ा सा भूनने के बाद उसमें आधा गिलास पानी डालें, कई मिनट तक उबालें, फिर मिश्रण को मूंग की दाल के साथ मिलाएँ, आधा पकने तक पकाएँ।
5. उसके बाद चावल डालें और डिश को अंत तक पकाएं। मूंग को बंद करने से 10 मिनट पहले, नमक और अपने पसंदीदा मसालों, लाल शिमला मिर्च के साथ रिसोट्टो को सीज़न करें। पकवान की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है, इसलिए कीमा बनाया हुआ मांस की मात्रा को कम किया जा सकता है।

पकाने की विधि संख्या 3. तुर्कमेन सैप "मश-उगरा"

अवयव:

• आलू - 3 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गोमांस - 500 जीआर ।;
• मूंग - 1 बड़ा चम्मच ।;
• घर का बना नूडल्स - 1 मुट्ठी;
• सूरजमुखी का तेल;
• नमक;
• धनिया - आधा चम्मच;
• हल्दी - 1 चम्मच;
• हरियाली।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. प्याज भूनें, इसमें बारीक कटा हुआ मांस डालें।
2. मोटे कटे हुए आलू, कद्दूकस की हुई गाजर डालें, लगभग 10 मिनट तक उबालें।
3. इस समय के बाद, मूंग के दाने को रस में डाला जाता है और तीन लीटर उबलते पानी (उपयोगी गुणों को संरक्षित करने के लिए) के साथ डाला जाता है। सब कुछ पूरा होने तक उबालें। बंद करने से 10 मिनट पहले नमक, मसाले और नूडल्स डालें। पकवान की कैलोरी सामग्री शरीर को ऊर्जा देगी, जो कि अधिकांश दिन के लिए पर्याप्त है।
4. मूंग की फलियों के साथ रस परोसते समय इसे साग से सजाया जाता है।

पकाने की विधि संख्या 4. दम किया हुआ मूंग

अवयव:

• प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर - 1 मध्यम;
• मूंग - 1 गिलास;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी ।;
• हरियाली;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• सूरजमुखी का तेल;
• मसाले, नमक।
• आटा मुट्ठी भर है।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मूंग दाल को 2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
2. इतना समय के बाद इसे छोटी आग पर पकने के लिए रख दें।
3. प्याज को सुनहरा होने तक भूनें, कद्दूकस की हुई गाजर और फिर पिसी हुई शिमला मिर्च, मैदा डालें।
4. 5-7 मिनट के लिए सब कुछ उबाल लें।
5. मूंग दाल पहले से ही पूरी तैयारी के चरण में है, अतिरिक्त पानी निकाल दें, उबली हुई सब्जियों के साथ मिलाएं।
6. पकवान में मसाले, जड़ी-बूटियाँ डालें, ढक्कन के नीचे 2-3 मिनट के लिए कम से कम आँच पर छोड़ दें। बाहर निकलने पर पकवान की कम कैलोरी सामग्री इसे उन लोगों द्वारा सेवन करने की अनुमति देती है जो आहार पर हैं, और उत्पाद के लाभकारी गुण एक आंकड़ा बनाए रखने में मदद करते हैं।

पकाने की विधि संख्या 5. टकसाल के साथ चावडर

अवयव:

• मूंग - 300 जीआर ।;
• ताजा टमाटर - 3 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर - 2 मध्यम;
• सूरजमुखी का तेल;
• नमक, काली मिर्च, मसाले;
• लहसुन - 5-6 लौंग;
• ताजा पुदीना - 1 गुच्छा।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. 2 घंटे के लिए दलिया भिगो दें।
2. प्याज को सुनहरा होने तक भूनें, इसमें कद्दूकस की हुई गाजर डालें।
3. टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, छीलें, काट लें, प्याज़ में डालें।
4. लगभग 7 मिनट के लिए सभी सब्जियों को स्टू करें, उन्हें मोटी दीवारों वाले सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
5. इसमें 3 लीटर शुद्ध पानी डालें, उबाल लें।
6. मूंग दाल को पानी में डालिये, लगभग 40 मिनिट तक पका लीजिये. आखिर में नमक, काली मिर्च, मसाले डालें।
7. परोसने से पहले प्रत्येक कटोरी में पुदीने की टहनी रखें।

यह व्यंजन उन लोगों के लिए एकदम सही है जो उत्पादों की कैलोरी सामग्री का पालन करते हैं।

मूंग की दाल की एक बेहतरीन साइड डिश या पहली डिश बनाने के लिए आपको कुछ आसान टिप्स को फॉलो करने की जरूरत है। उदाहरण के लिए, आपको खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में नमक डालना होगा। यह स्वाद में सुधार करेगा और लाभकारी गुणों को संरक्षित करने में मदद करेगा। अन्यथा, फलियाँ बहुत सख्त हो जाएँगी और स्वादिष्ट रूप से पकाना मुश्किल हो जाएगा।

अनाज को पूर्व-भिगोने की आवश्यकता के बारे में बहुत विवाद है। इसी समय, उपयोगी गुण कम नहीं होते हैं। इस मामले में, आपको पकवान के खाना पकाने के समय को ध्यान में रखना होगा। यदि यह 1 घंटा या अधिक है, तो मैश को ऐसी तैयारी की आवश्यकता नहीं है। अगर खाना पकाने में आधे घंटे से ज्यादा समय नहीं लगता है, तो ग्रिट्स को भिगोने की जरूरत है। इस प्रक्रिया के समय की गणना निम्नानुसार की जाती है: यदि फलियाँ युवा हैं, तो 2-3 घंटे पर्याप्त होंगे, और यदि उत्पाद एक वर्ष से अधिक पुराना है, तो अनाज को रात भर पानी में छोड़ना आवश्यक है।

यह उल्लेखनीय है कि मूंग अतिरिक्त सामग्री के स्वाद को अच्छी तरह से अवशोषित कर लेती है, भले ही इसे खाना पकाने के अंत में जोड़ा गया हो। और गृहिणियों को मूंग दाल बहुत पसंद होती है क्योंकि आप उबले हुए अनाज में तली हुई प्याज डालकर ही स्वादिष्ट दलिया बना सकते हैं। इसे पकाना वाकई बहुत आसान है।

एक साइड डिश के रूप में, अनाज मछली, सूअर का मांस, झींगा और चिकन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है - यह लगभग सार्वभौमिक है।

इन फलियों के सभी लाभकारी गुणों को पूर्ण रूप से प्राप्त करने के लिए, कई व्यंजनों में इन्हें अंकुरित करने की सलाह दी जाती है। इस रूप में, अनाज को सलाद, स्नैक्स में जोड़ा जाता है, मशरूम या अदरक के साथ तला जाता है। अंकुरित बीन्स में केवल 30 कैलोरी होती है। मूंग दाल से आटा भी बनाया जाता है, जिसे बाद में नूडल्स बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।

औषधीय गुण

मूंग के नियमित सेवन से इनके लाभकारी गुण पूरे शरीर को प्रभावित करते हैं:

• रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है;
• शरीर विटामिन से संतृप्त है;
• फोलिक एसिड, जो अनाज में प्रचुर मात्रा में होता है, शरीर में ऑन्कोलॉजिकल प्रक्रियाओं की उपस्थिति को रोकता है;
• इसकी कम वसा सामग्री के कारण, मूंग उन लोगों के लिए बहुत अच्छा है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं;
• दलिया इसमें कैल्शियम की उच्च सामग्री के कारण ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकता है;
• वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि एक निश्चित समय के बाद अनाज आहार में होता है, जहाजों को काफी साफ किया जाता है, और यह संपत्ति पूरे सिस्टम के कामकाज में सुधार करती है।

इसलिए, एक बहुत ही आसानी से तैयार होने वाला और बहुमुखी मूंग बीन ग्रोट निश्चित रूप से परिवार के सभी सदस्यों के प्यार में पड़ जाएगा, और इसके चिकित्सीय और रोगनिरोधी लाभकारी गुणों से स्वास्थ्य में सुधार होगा।

इन बीन्स को पकाने के लिए कई व्यंजन हैं: वे सूप, ऐपेटाइज़र, सलाद में एक साइड डिश और मुख्य पकवान के रूप में पाए जाते हैं। अनाज की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
तैयारी का समय: 35 मिनट

फोटो के साथ आज की रेसिपी का विषय है सब्जियों के साथ उबली हुई हरी मूंग। मैश एक छोटा भारतीय बीन है। मूंग बीन का दूसरा नाम मूंग या सुनहरी बीन है। मैश का अंडाकार आकार और हरा रंग होता है। एशिया में, मूंग बहुत लोकप्रिय है, और न केवल स्वयं सेम, बल्कि इसके अंकुरित भी।

मैश सुविधाजनक है क्योंकि इसे लगभग किसी भी घटक के साथ जोड़ा जा सकता है: मांस के साथ, सब्जियों के साथ। उदाहरण के लिए, मूंग की फलियों को पकाने में बीन्स की तुलना में कम समय लगता है। इसलिए, माशा के पक्ष में चुनाव स्पष्ट है।

मैं आपको सब्जियों के साथ टमाटर सॉस में लीन मूंग बीन डिश के लिए एक नुस्खा प्रदान करता हूं। चूंकि मूंग को पानी में नहीं उबाला जाता है, लेकिन टमाटर की चटनी में यह व्यंजन स्वाद में बहुत समृद्ध हो जाता है।

अवयव:
- 1 चम्मच। माशा,
- 200 मिली। टमाटर अपने रस में
- 2 गाजर,
- एक चौथाई प्याज,
- 1 चम्मच जतुन तेल,
- फूलगोभी के सिर का एक तिहाई,
- 2 तोरी,
- 1 चम्मच ओरिगैनो,
- एक चुटकी काली मिर्च
- 0.5. चम्मच लाल शिमला मिर्च,
- नमक स्वादअनुसार।

फोटो स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

पैन के निचले भाग में जैतून का तेल गरम करें, पहले कटा हुआ प्याज भूनें, फिर कद्दूकस की हुई गाजर डालें। गाजर और प्याज को एक साथ भूनें जब तक कि गाजर नरम न हो जाए।

प्याज और गाजर तलने के लिए टमाटर को उनके ही रस में मिलाएं। एक गिलास पानी में डालें और सॉस को उबाल लें।

टमाटर सॉस को मसाले और नमक के साथ सीज़न करें। आप अपनी पसंद का कोई भी मसाला डाल सकते हैं।

टमाटर की चटनी में डालें। इसे छांटना और पहले से कुल्ला करना बेहतर है। इसे भिगोने की जरूरत नहीं है।
30 मिनिट में मैश बनकर तैयार हो जायेगा.

हम फूलगोभी को पुष्पक्रम में अलग करते हैं या बस इसे चाकू से काटते हैं।

तैयार होने से 12 मिनट पहले गोभी को मूंग में डालना होगा।

तोरी को बड़े टुकड़ों में काट लें और फूलगोभी के बाद पांच मिनट के बाद बाहर रख दें। तोरी को पकने में बहुत ही कम समय लगता है।
सब्जियों के साथ टमाटर की चटनी में मूंग की दाल को भूनें। मैश सब्जियों का सारा रस सोख लेना चाहिए।

आपके द्वारा मूंग को गर्मी से निकालने के बाद, आप इसे ढक्कन के नीचे और आधे घंटे के लिए पकने दे सकते हैं। उसके बाद, पकवान को मुख्य पकवान या साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।
हमने पिछली बार खाना बनाया था। आप मुख्य सामग्री को मूंग से बदलने की कोशिश कर सकते हैं - आपको यकीन है कि आपको कुछ खास मिलेगा।

आम तौर पर, उत्पाद के साथ पैकेजिंग पर मूंग की फलियों को पकाने की मात्रा की जानकारी होती है। वैसे, इसका उपयोग यह निर्धारित करने के लिए भी किया जा सकता है कि निर्माता कितने उच्च-गुणवत्ता और ठीक से संसाधित सामान प्रदान करता है। मूंग की दाल को पकाने में औसतन 30-40 मिनट का समय लगता है, भले ही इसे कहां और कैसे इस्तेमाल किया जाएगा।यदि निर्देश लंबी अवधि का संकेत देते हैं, तो यह उत्पाद की वृद्धावस्था को इंगित करता है, इसके संग्रह या भंडारण की शर्तों का उल्लंघन। यहां तक ​​​​कि अगर घटक का सही हरा रंग है, तो भी आपको इसे नहीं खरीदना चाहिए।

प्रारंभिक तैयारी की विशेषताएं

पारंपरिक संस्करण में, बीन्स को भूसी के साथ उबाला जाता है, हालांकि उनके पास कोई विशेष पोषण मूल्य नहीं होता है, वे व्यंजन को एक अनूठी बनावट देते हैं। आज, पाक विशेषज्ञ तेजी से पहले से ही छिलके वाली मूंग की फलियों का उपयोग कर रहे हैं, जो सूखने पर भी हल्के रंग की होती हैं। आधुनिक गृहिणियां पूर्व-भिगोने वाले उत्पादों की आवश्यकता के बारे में बहस करना बंद नहीं करती हैं। यहां सभी को निम्नलिखित बिंदुओं के आधार पर स्वयं निर्णय लेना चाहिए:

• कुछ मिनटों के लिए भिगोकर और अधिक पकाए जाने पर, सलाद के लिए बीन्स फैल सकती हैं, जिससे डिश की संरचना खराब हो सकती है। इसलिए, यदि वे लथपथ हैं, तो एक घंटे से अधिक नहीं।

युक्ति: यदि आप उत्पाद से अधिकतम लाभ प्राप्त करना चाहते हैं, तो इसे पहले अंकुरित करने की अनुशंसा की जाती है। सच है, इस हेरफेर के लिए केवल युवा अनाज का उपयोग करना आवश्यक है जो अभी तक 2 वर्ष के नहीं हैं। अंकुरित मूंग को वनस्पति तेल में भी तला जा सकता है।

• मोटी और भरपूर सूप बनाने के लिए बनाई गई हरी मूंग को कम से कम पूरी रात भिगोया जा सकता है। अंतिम परिणाम केवल बेहतर होगा।
• यहां तक ​​कि अगर किसी कारण से फलियों को भिगोने की योजना नहीं है, तो उन्हें कई बार धोया और छांटा जाना चाहिए। उनमें अक्सर छोटे पत्थर होते हैं।

उबला हुआ घटक तुरंत इस्तेमाल किया जाना चाहिए। यदि यह ठंडा होने के बाद कम से कम कुछ घंटों के लिए झूठ बोलता है, तो इसका पोषण मूल्य कम से कम हो जाएगा, और स्वाद की विशेषताएं स्पष्ट रूप से प्रभावित होंगी।

मूंग की दाल को कड़ाही में कैसे उबालें?

बीन्स को पारंपरिक और आसान तरीके से उबालने के लिए, आपको निम्न कार्य करने होंगे:

• हम उत्पाद का एक गिलास और 2.5 गिलास पानी मापते हैं। एक सॉस पैन में तरल डालो और उबाल लेकर आओ। धुली हुई मूंग दाल को उबलते पानी में डालें और, यदि आवश्यक हो, भीगे हुए मूंग को, धीरे से हिलाएँ और फिर से उबालने के लिए प्रतीक्षा करें।
• आँच को मध्यम कर दें, घटक को ढक्कन के नीचे पकाएँ। 20 मिनट के बाद, नमक और एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें।
• उत्पाद को एक और 10-15 मिनट के लिए पकाएं। इस समय के दौरान, फलियों को लगभग सारा पानी सोख लेना चाहिए। हम अतिरिक्त तरल से छुटकारा पाने के लिए द्रव्यमान को एक कोलंडर में फैलाते हैं।
• हम तैयार घटक को साग के साथ परोसते हैं या इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए करते हैं।

सर्वोत्तम परिणामों के लिए, ध्यान में रखने के लिए कुछ और युक्तियां हैं। यदि मूंग सूप के लिए तैयार है, तो आपको इसे बिना नमक के 40 मिनट तक पकाने की जरूरत है, फिर यह जितना संभव हो उतना नरम हो जाएगा (नमक पहले से तैयार पकवान में डाला जाता है)। दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए इच्छित बीन्स को अतिरिक्त रूप से 7-10 मिनट के लिए स्टू करने की सलाह दी जाती है। लेकिन सलाद के लिए घटक बेहतर है कि इसे थोड़ा न पकाएं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, यह अपने आप आ जाएगा और खट्टा नहीं होगा।

क्या धीमी कुकर में बीन्स को स्वादिष्ट रूप से उबालना संभव है?

कई गृहिणियों को धीमी कुकर में मूंग की दाल को उबालने में संदेह होता है। इसके बावजूद, कई शर्तों के अधीन, आप वांछित बनावट का एक स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करने पर भरोसा कर सकते हैं।

• 100 ग्राम बीन्स के लिए हम 250 मिली पानी लेते हैं। हम इन घटकों को मल्टीक्यूकर बाउल में मिलाते हैं। पानी को पहले उबालने की जरूरत नहीं है।
• हम घटक को "बुझाने" मोड में 40-45 मिनट के लिए तैयार करते हैं।
• प्रसंस्करण शुरू होने के लगभग आधे घंटे बाद, डिवाइस का ढक्कन खोला जाना चाहिए, और द्रव्यमान को नमकीन और अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए।
• टाइमर द्वारा प्रसंस्करण के अंत की घोषणा के बाद, आपको तैयार उत्पाद प्राप्त करने की आवश्यकता नहीं है। इसे कम से कम 15-20 मिनट के लिए जोर दिया जाना चाहिए ताकि यह तत्परता तक पहुंच जाए।

उबले हुए मूंग के व्यंजन का नियमित सेवन चयापचय प्रक्रियाओं के सामान्यीकरण में योगदान देता है। रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर घटता है, प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होती है, हृदय और रक्त वाहिकाओं के काम में सुधार होता है। इस घटक पर विशेष ध्यान उन लोगों को दिया जाना चाहिए जो नियमित रूप से गंभीर शारीरिक परिश्रम का सामना करते हैं। उसी समय, यह मत भूलो कि उत्पाद की कैलोरी सामग्री इसे आहार उत्पाद के रूप में वर्गीकृत करने की अनुमति नहीं देती है। वजन बढ़ाने की प्रवृत्ति के साथ आपको बीन्स का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।