Съхранение на храна в хладилник. Правила, които не знаехте. Как да съхранявате храна в хладилника: на кои рафтове и в кои контейнери

Добър ден, скъпи читатели!

Колко полезно е, оказва се, понякога да гледаш телевизия и да откриеш нещо ново и полезно за себе си. Дори съхранение на храна в хладилник има свои собствени правила, освен това правила, които са важни за нашето здраве!

Защо лекарите придават такова значение на тези правила? Да, защото огромен брой отравяния, около 80%, се дължат на неправилно съхранение на храна в хладилник!

Ако продуктите се съхраняват неправилно, те могат бързо да се развалят, остаряват, плесенясват. И някой може да не забележи това и да яде, а след това да настъпят неприятни последици.

Така че телевизионните предавания също се посвещават на този въпрос, за да научат хората на правилата за съхранение на храна в хладилника.

И най-много основен врагкакво бихте си помислили? Това са найлонови торбички!

В какво да съхраняваме продуктите, ще се опитаме да разберем сега.

Опаковка на хладилник

Правило едно

Донесете продуктите вкъщи от магазина, отстранете опаковъчния филм от тях и изхвърлете найлоновите торбички. Те са предназначени само за транспортиране от дома на магазина и е много опасно да се съхраняват продукти в тази форма, тъй като под полиетилена се създава влажна среда, в която бактериите се размножават бързо, образува се конденз от температурни промени и продуктите стават мухлясали.

Правило второ

След отстраняване на опаковъчния филм и найлонов плик, най-удобно е продуктите да се увият в специална хранителна хартия, пергамент или фолио.

Сега те са в почти всеки дом. Аз например винаги използвам пергаментова хартия за печене - покривам тавата и оформям с нея. И не е нужно да смазвате с масло и нищо няма да изгори.

Фолиото е съвсем друга история. Използвам го не само за опаковане и готвене във фурната, но и за лечение. Ако е така, ще ви уведомя. Това е фантастичен и невероятен резултат!

Така пергаментът и фолиото са винаги под ръка, удобно, бързо е да опаковате продуктите в тях и не заемате допълнително място.

Не всичко, разбира се, може да бъде увито в хартия.

Помислете какво може да се съхранява определени видовехрана в хладилника.

Съхранение на сирене

Първият начин е просто да го увиете отново във фолио или пергамент.

Или можете да прехвърлите сиренето в стъклена тава, да сложите две парчета захар тук и да затворите капака. Захарта ще абсорбира влагата от сиренето и ще предпази сиренето от разваляне.

Сиренето може да се съхранява в тавата за две седмици.

Съхранение на колбаси

Увиваме и наденицата в хранителна хартия.

Ако наденицата (и сиренето) вече е нарязана и оставена след вечеря или празнично угощение в чиния, можете да увиете чинията залепващо фолиоИли прехвърлете в стъклена купа. Не оставяйте нарязан колбас отворен в чиния!

Съхранение на извара

Трябва да прехвърлим изварата от магазинната опаковка в нова чиста вакуумна опаковка, те вече станаха популярни и могат да се купят в магазините или в стъклена тава.

Съхранение на масло

Масло, закупено за дългосрочно съхранение, сложете в плик във фризера. Можете предварително да нарежете на малки парченца, така че по-късно да е по-удобно да получите и използвате.

Олиото, което ще използваме в следващите дни, трябва да се прехвърли в стъклена тава или съд за масло. Освен това можете просто да го увиете в хартия за храна.

Съхранение на заквасена сметана

Ако, като отворите заквасена сметана, я изядете за 2 дни, тогава можете да я оставите в същия пластмасов буркан. Но за дългосрочно съхранение заквасената сметана от отворена пластмасова опаковка трябва да се прехвърли в стъклен съд.

В крайна сметка заквасената сметана съдържа киселина, която реагира с пластмаса, което води до освобождаване на вредни полимери.

Съхранение на мляко

Запомни обратно съветско времемляко, продавано в екологично чисти стъклени бутилки? И сега трябва да се излее закупеното мляко от пластмасовата опаковка стъклена бутилкаили банка.

Имам дори специален отделен буркан, в който съхранявам мляко или айран в хладилник.

съхранение на яйца

Първо, яйцата трябва да се избършат със салфетка, в никакъв случай не трябва да се мият, тъй като в този случай те могат бързо да се влошат. И трябва да измиете яйцето, преди да го използвате директно.

След това слагаме яйцата ... в същата фабрична опаковка, в която ги купихме. Не знам защо се правят специални клетки за яйца във вратите на хладилника, явно на производителите правилно съхранениепродукти в хладилника все още не са известни. И за мен това беше откровение!

Факт е, че такива клетки във вратата са истинско място за натрупване на салмонела! И когато отворите вратата на хладилника, остър поток от топъл въздух прониква в яйцата, като по този начин намалява срока им на годност.

Съхранение на готови ястия

Вероятно мнозина са свикнали да съхраняват супи и други готови ястиятенджери и дори тигани. Е, в тиган - никак не е естетически.

От една страна, можете да съхранявате в плътно затворен тиган. Но ако вашето семейство е свикнало да отваря хладилника и капака на тенджерата, като проверява какво е вкусно там, тогава топлите въздушни потоци ще доведат до бързо разваляне на храната. Ето защо е по-добре да ги преместите и да ги изсипете в буркани.

Съхранение на растително масло

Рафинираното растително масло трябва да се съхранява в хладилник. Тъй като мазнините в маслото започват да се влошават при топлина, маслото бързо ще придобие горчив вкус.

Маслото има късмет и може да се остави вътре пластмасова бутилка, няма нужда да се налива в стъклени съдове!

А нерафинираното масло трябва да се съхранява на тъмно място в кухнята, в никакъв случай в хладилника, защото восъкът, който е в маслото, ще се утаи и маслото ще загуби качествата си.

Съхранение на зеленчуци и плодове

Съхраняваме зеленчуци и плодове в специално проектирани хладилни тави, зеленчуци - в една, плодове - в друга тава.

Първо трябва да се измият и изсушат!

Някои експерти са на мнение, че зеленчуците и плодовете могат да се съхраняват найлонови торбички, но в същото време им осигурете достъп на въздух, като направите дупка в чантата.

Други съветват да се съхранява отворена в тава, като се полага специална гумена постелка с дупки на дъното.

Получената влага ще намалее и плодовете - зеленчуците ще издържат по-дълго.

Тези килими все още са новост, все още не съм срещал при нас за продажба.

Но колко красиво се получи с тези килими! Просто празник в хладилника!

Зелено съхранение

За да съхранявате зелените в хладилника, можете да предложите следните методи:

• поставете в чист сух буркан и затворете капака. Зеленината е толкова красиво запазена;
• можете да увиете зелените във влажна кърпа и да ги поставите в найлонов плик;
• ако мястото в хладилника позволява, напълнете буркана с до половината вода и сложете в него куп зеленина. В тази форма зелените в хладилника могат да стоят една седмица.

Съхранение на консервирани храни

Консервирани храни обикновено дългосроченсъхранение и са в състояние да издържат на всякаква температура, така че можете да ги съхранявате на тъмно място на рафтовете в килера. А затрупването на хладилника с консерви е абсолютно безполезно.

Но ако бурканът се отвори, съдържанието му трябва незабавно да се прехвърли в стъклена тава и да се съхранява в хладилник.

Отворените консерви в тенекия са най-силната отрова, тъй като в резултат на окислителната реакция кутията започва да ръждясва и продуктът бързо абсорбира метала.

Място за съхранение на храна в хладилника

Правило трето

Различните рафтове на хладилника създават различни температурен режим. по-близо до фризер, разположен отгоре или отдолу, най-ниската температура, по-нататък - най-високата. Температурата на съхранение на храната в хладилника е различна за различните продукти. Така че тук има правила.

На горния рафт(ако фризерът е разположен отгоре, ако е отдолу, съответно долният рафт) съхранявайте всички нетрайни продукти: месо, месни и колбасни продукти, риба, извара, масло и растително масло.

На средните рафтовесъхранявайте всички готови продукти, мляко, сирене, заквасена сметана.

Магазин за зеленчуци, плодове, зеленчуци на долния рафтили в специални чекмеджета.

Освен това, различни видовепродукти, които трябва да се съхраняват отделно един от друг. В крайна сметка бактериите живеят навсякъде, дори във фризера, и преминават от един продукт към друг, въпреки плътната опаковка.

Отделно един от друг трябва да съхранявате сирена и колбаси, плодове и риба, сурови и готови храни, замразени плодове и замразено месо.

Но зеленчуците и плодовете перфектно съжителстват помежду си, но само всеки вид в своя собствена тава.

врата на хладилника- точно това топло мястоСледователно в него не могат да се съхраняват бързоразвалящи се продукти. Освен ако например в затворена тава не може да се сложи парче масло.

Срок на годност на храната в хладилник

Срокът на годност на продуктите в хладилника също е различен, можете да разберете за тях от следващата таблица.

И така, нека обобщим. За правилното съхранение на продуктите трябва: да се отървем от пластмасовите опаковки, да прехвърлим продуктите в стъклени тави и да ги поставим на рафтовете на хладилника.

Не забравяйте да почиствате редовно хладилника си. Содата за хляб е чудесен начин да направите това. В един литър вода трябва да разредите една супена лъжица сода и да почистите всички рафтове с този разтвор и да измиете стените на хладилника.

Можете да прочетете за други средства за бързо почистване на дома.

Това е всичко, което исках да говоря за съхраняване на храна в хладилник засега.

Имаме още много да предложим:

Ние се възползваме от продуктите, които използваме, само ако са пресни и с добро качество. Но дори и най-много полезен продукт, съдържаща много витамини, може да се превърне в истинска отрова, ако е малко "застояла".
Ето защо правилното съхранение хранителни продукти- ключът към приготвянето на вкусна и здравословна храна.

Всеки от нас има хладилник вкъщи, така че всъщност не се интересуваме от правилното съхранение на храната, просто поставяме покупките си в хладилника и това е всичко. Особено модерна технологиятолкова "умен", че ще настрои всички необходими параметри - температура и влажност - без ваша помощ. Но в същото време, ако е погрешно да се съхраняват определени продукти, те не само ще загубят всичките си полезни характеристикино може да причини и здравословни проблеми.

Хляб и други хлебни изделия , както се оказа, е необходимо да се съхранява в хладилник. Всички знаем, че прясно изпеченият мек и ароматен хляб е най-полезен, но и вчерашният хляб няма да причини вреда. Хлябът, който се съхранява на грешното място обаче, започва да се застоява, мухляса и вече е опасно да се яде. Единственият изход е да го изхвърлите. Не забравяйте, че хлябът застоява много бързо, така че не трябва дълго времележи отворен на масата.

Млечни и млечни продукти, разбира се, не правете без хладилник и се съхраняват при температура не по-висока от 6 ° C. Поради краткия срок на годност е препоръчително да ги използвате възможно най-скоро, като избягвате дългосрочно съхранение.

Между другото, млечните продукти, съдържащи "бифидобактерии" и други пробиотици, се съхраняват не повече от 7-10 дни. Затова не вярвайте на думите „живи култури“ върху бутилка кисело мляко, ако срокът му на годност е няколко месеца.

Млякото, маслото и другите ферментирали млечни продукти трябва да се съхраняват в затворени съдове. Това ще ви помогне да ги запазите по-дълго и ще избегнете абсорбирането на миризмите на други храни в хладилника.

Подходящо място за съхранение на яйца е както хладилник, така и хладно място.където ще има добра вентилация и няма пряка слънчева светлина. Могат да се съхраняват дълго времесамо ако черупката не е повредена. Струва си да купувате яйца в магазина, тъй като датата на "производство" задължително е поставена там. Не забравяйте да проверите свежестта им - просто ги помиришете - развалените яйца имат специфична, остра миризма.

Месните продукти трябва да се съхраняват стриктно съгласно правилата.Но първо трябва да се научите как да изберете правилното месо. Пулпата трябва да е еластична, да има добра миризмаи да е с правилния си цвят (свинско - розово-червено, телешко - червено, агнешко - кафяво-червено), а слоят мазнина трябва да е бял или кремав.

Ако искате да изберете замразено месо, тогава трябва да предпочетете парче без снежно покритие и кървави ледени петна - това означава многократно замразяване / размразяване на продукта.

Прясното птиче месо може да се съхранява в хладилник за не повече от 2 дни, големи животни (агнешко, свинско) - 3-4 дни. Замразеното месо може да лежи във фризера до 6 месеца (без да губи качествата си) при температура от -18 ° C.

Ако месни деликатесиса вакуумно опаковани, могат да се съхраняват пресни до няколко седмици, но ако опаковката вече е отворена - не повече от 4 дни. Това важи и за месните консерви: отворен буркан може да се съхранява само 2-3 дни.

Колкото до плодовете и зеленчуците, то тяхното съхранение трябва да бъде сведено до минимум, защото те не само могат да се влошат и да станат неизползваеми, но и да загубят всичките си полезни вещества и витамини. Най-добре е да купувате местно произведени плодове и зеленчуци, които не са химически обработени и не съдържат вредни вещества. Тъй като повечето чуждестранни продукти се обработват с "химия" за ускорен растеж.

Някои плодове могат да се съхраняват извън хладилника и да останат свежи и вкусни, като лимони, портокали и ананаси. Други зеленчуци и плодове, при продължително съхранение, не се препоръчват да се мият, например горски плодове, царевица, моркови, карфиол.

Много плодове и зеленчуци се съхраняват най-добре отделно от другите храни. Факт е, че по време на съхранение тези зеленчуци и плодове отделят етиленов газ, който ускорява узряването и разпадането на други продукти. Ето защо банани, ябълки, кайсии, круши, сливи, праскови, домати трябва да се съхраняват в отделна опаковка.

Ако имате нужда от запаси от плодове или горски плодове за бъдещетоможете да ги съхранявате във фризера. За да направите това, те трябва да бъдат добре измити, оставени да изсъхнат или избърсвани със салфетка и след това равномерно, тънък слойразпределете върху рафт или тава на фризера. Когато плодовете или горските плодове вече са замразени, те могат да бъдат събрани в найлонов плик и следващата „партида“ може да бъде замразена. Съхранявайте замразените храни само във фризера.

Плодовете също могат да се сушат.В тази форма те по нищо не отстъпват на замразените продукти (също здрави и не по-малко вкусни). Само трябва да се знае.

Както можете да видите, правилното съхранение на хранителните продукти не само ще ви позволи да се насладите на прекрасния им вкус, но и ще избегнете възможни проблемиздраве и спестете пари.

Оценка на влиянието на историята време-температура върху намаляването на оставащия срок на годност на продуктите.

За замразени храни с известно време и температура на съхранение е лесно да се изчисли срокът на годност на продукта.

връзки на студената верига	средна температура, 0 С	време, ден	PSL ден	намаление на PSL на ден,%	намаляване на PSL с течение на времето, %
1	2	3	4	5	6
производител	-23	40	420	0.238	5.9
транспорт	-20	2	350	0.286	0.6
индустриален хладилник	-25	190	480	0.208	39.9
транспорт	-18	1	300	0.333	0.3
търговия на едро	-23	30	420	0.238	7.2
разпределение	-15	1	230	0.435	0.2
витрини:
Център	-20	20	350	0.286	5.8
горен слой	-12	6	180	0.556	3.4
домашен транспорт	-8	1/6	120	0.833	0.1
домашен хладилник	-18	50	300	0.333	16.5
обща загуба на PSL за 340 дни					83.6%

Известната или изчислената история на TT за продукта е показана в колони 2 и 3. Практическият срок на годност на замразения продукт, разглеждан при подходяща температура (в нашия пример мляното говеждо месо е посочено в колона 4. разделянето на 100 на PSL е намаляването на срок на годност на продукта на ден (процент). ) при дадена температура (колона 5) Чрез умножаване на числата в колони 3 и 5, намаляването на срока на годност на продукта като процент от PSL (колона 6) при даден температурата за дадено време може да се изчисли.

Общото намаление на PSL за въпросния продукт с неговата TT история е 83,6%, т.е. продуктът вече е загубил 83,6% от практическия си срок на годност. Това също предполага, че 16,4% от PSL са останали, т.е. Продуктът може да се съхранява при температура, например -18 0 C за следващите 16,4 x 300 / 100 = 49 дни и срокът му на годност няма да бъде превишен, следователно продуктът ще бъде напълно годен за консумация.

Въпреки това може да се прецени, че въпросният продукт е в края на търговския си срок на годност, тъй като след като е бил замразен, когато е закупен от клиента, той все още трябва да има наличен PSL за възможно съхранение в домашния хладилник.

Както следва от таблицата, температурите на съхранение в хладилниците трябва да са отрицателни и умерено равномерни, тъй като замразените храни се съхраняват там през по-голямата част от срока си на годност между замразяването и консумацията. Транспортирането и разпространението на продукта е много малка част от времето и тяхното въздействие върху продукта в повечето случаи е незначително. За пакетирани замразени храни най-критичните периоди, т.е. периоди, когато температурата може да се повиши над нулата или да се колебае, са:

• се намира в магазин за търговия на дребно
• време за транспорт до дома
• да бъде в хладилника

За извършване на PSL изчисления е необходимо да разполагате с подробни данни за разпределението на времето и температурите във всички звена на хладилната верига. Необходимо е също така да се реши какъв риск е разрешен. Разумният компромис е да се използват 75% от данните за време-температура, така че само 25% от пробите на продукта да бъдат изложени на неблагоприятни времево-температурни условия във всяка връзка в студената верига. Сравнение на изчислените стойности на риска с действителното качество на замразената храна, съхранявана и разпределена в търговска мрежаи на дребнопоказа задоволителна степен на съгласие.

Загубата на изчисление на качеството за очаквана температура и време на съхранение може да се използва за предоставяне на необходимите данни за щамповане на дата, идентифициране на слаби звена в хладилната верига и вземане на решение дали комбинацията е приемлива за даден пазар. От това следва, че при избора на схема за маркиране на срок на годност, например дата, не е достатъчно просто да погледнете числовите стойности на PSL при -18 0 C в

За значението на влажността
За ползите от "сухото място". Тази част от тройната формула също е отчасти вярна. Съмнението в неговата универсалност възниква веднага щом се обърнем към конкретни продукти.
Вземете, например, хляб. На сухо място лесно губи влага и бързо застоява. И накрая се получава нещо абсурдно - не хляб и не крекер (истинският крекер изисква не застояване, а бързо изсъхване-изпичане). Или, да речем, зеленчуци, които губят влага на сух въздух и стават летаргични, неизползваеми и безвкусни.

Но, от друга страна, същият хляб става мухлясал от влага. Дори лукът и чесънът, които с помощта на собствените си фитонциди трябва да се предпазят от разваляне, са доста лесно засегнати от гниене при повишаване на влажността. Защо рафинираната захар е надеждна - няма ензими или микроби за вас - но също така постепенно пожълтява от влага: тази влага ускорява инверсията, разлагането на захарозата до монозахариди.
Ситуацията, както виждате, е пъстра и за да се ориентирате в нея, имате нужда от критерий. Тя е добре позната и се нарича относителна влажност. Относителната влажност се измерва с психрометър.
На какво влияе висока влажност? На първо място, върху ензими, които се съхраняват в много продукти. Върху микроорганизмите, които заемат повърхността на продуктите. И за макроорганизмите също: насекомите вредители живеят по-зле в сухите зърнени култури, отколкото във влажните. Затова подсушете зърната преди това дългосрочно съхранениеима смисъл във всяко едно отношение...
Но психрометрите, честно казано, все още не са спечелили сърцата на домакините. И едва ли е възможно стриктно да се регулира режимът на температура и влажност за съхранение на скромни домакински консумативи. Така че задачата е по-проста: купете продукт нормална влажност(в последна инстанциясуха) и поддържайте тази влажност с импровизирани средства. Ако погледнете в ръководството, ще откриете, че за почти всички храни относителната влажност от 70 - 75% е достатъчно суха.
Сушенето преди съхранение не пречи на зърнените храни, брашното, солта и сушените плодове (особено тези, които се купуват на пазара). Поне така: задръжте върху тава за печене в леко отворена топла фурна, тоест на 40 - 50 градуса. Или просто го разстелете на тънък слой на масата в суха и топла стая. Полезно е да държите лука и чесъна около седмица при температура 25 - 30 градуса в близост до отоплителни уреди и да ги окачите за една седмица в кухнята под тавана - там е топло и движението на въздуха е доста забележимо. Между другото, отличителен белегдобре изсушена крушка - звучно шумолене на повърхностни люспи; рядък случай, когато качеството на продукта се преценява на ухо.
И ако влажността е нормална и стаята е суха, тогава можете да съхранявате храна в платнени торби, хартиени торби. Ако има съмнение относно сухотата на въздуха, тогава са по-подходящи метални и стъклени буркани с добре прилепнали капаци. Но имайте предвид, че биохимичните процеси в много продукти не спират и в херметически затворен съд влажността може леко да се повиши и да се появи плесенясал вкус и мирис. Това означава, че съдържанието на буркана трябва да се проветрява от време на време.
Също така е добре да се съхранява в найлонов плик: той надеждно не пропуска влагата, но до известна степен е пропусклив за газове; продуктът в него е малко по-лесен за "дишане". А полиетиленът е особено добър за съхранение на малки количества плодове и зеленчуци. Просто в тях животът продължава доста активно - те узряват, консумират захар, губят влага и т.н. За да се забави този бърз метаболитен процес, е необходимо да се понижи температурата при висока относителна влажност. Но отдавна е известно, че въглеродният диоксид също забавя метаболитните процеси и след това се отделя по време на дишането на плодовете и се натрупва в затворена найлонова торбичка. „Индивидуалната опаковка“, изработена от пергамент или намаслена хартия, работи по почти същия начин, като помага за удължаване на живота, например, на ябълки.
Всички тези методи са особено полезни за съхранение на зеленчуци и плодове в хладилник, където изсъхват твърде бързо без опаковка. Но преди да ги поставите в торбичка, не забравяйте да охладите както съдържанието, така и контейнера. В противен случай върху плодовете ще се появи конденз, а влагата по повърхността драстично увеличава риска от мухъл и гниене.
Що се отнася до влажността в хладилника, тя е много малка - излишъкът от водна пара се утаява под формата на скреж върху изпарителя.

Съхранение на тъмно
За съхранение на храна светлината обикновено не е необходима. Освен това е доста тъмно в тигана и кутията, в мазето и в хладилника. Но в някои случаи действието на светлината, особено пряката слънчева светлина, е силно противопоказано и такива случаи са специално посочени в наръчника.
Мазнините, например, когато се съхраняват дълго време на светлина, гранясват дори при стерилни условия и на студ. Този процес, веднъж започнал, продължава да се увеличава; следователно стандартът изисква тъмнина за мазнините.
Но ако мазнините гранясват на светлина, тогава е логично да се предположи, че други продукти, които съдържат много мазнини, също се възползват от тъмнината или поне здрача. Наистина, стандартите за халва, която е около 30% мазнини, шоколад (35-37% мазнини) и майонеза (67% мазнини) предвиждат тези продукти да бъдат защитени от светлина.
По съвсем други причини крият бирата от светлината. Бутилира се само в бутилки от тъмно стъкло, тъй като на светло, особено под слънчева светлина, в бирата започват да протичат сложни фотохимични реакции; серните съединения, взаимодействащи с някои компоненти на бирата, дават специфичен вкусов дефект, който, между другото, се нарича "слънчев послевкус".
Зеленчуците и плодовете на светло презрели и се развалят по-бързо - това е добре известно. Но не е само това. При картофите например на светлина се образува много повече соланин и този вреден за тялото ни гликоалкалоид се натрупва интензивно по повърхността на картофа, особено в зелените площи. Оттук и практически значим извод: кората от зелените площи трябва да се отстрани с по-щедър слой и особено безмилостно да се изкоренят кълновете - съдържанието на соланин в тях достига максимум.
Като цяло съхранението на тъмно също е мярка, която не е излишна. Освен това последното изискване на тройната формула - по отношение на тъмно място - е много по-лесно за изпълнение от което и да е от първите две. И ако продуктът може да бъде напълно замразен или изсушен, тогава не можете да го развалите по никакъв начин с тъмнина ...

Какво и как да съхранявате

За тези, които не се задоволяват с разсъжденията, но искат да имат обобщение на фактите в ръцете си (в този случай това е съвсем разумно), ние се опитахме да представим в таблица информация за условията на съхранение на някои продукти. В повечето случаи тази информация е взета от стандартите. Случва се обаче стандартът да не посочва ясно условията за съхранение, а да препраща читателя към други документи.

продукти	Температура на съхранение, °С	Относителна влажност,%	Изисквания за осветление
портокали	0-7	85-90
Боженина	0-8
шунка	0-8
череша	Около 0	85
Вина от грозде и плодове	8-16
Вина полусладки и полусухи	-1 до +8
круши	от - 1 до 0	85-90
Пресована мая за печене	0-4
какао на прах	15-20	не по-висока от 75
Карамел	18	не по-висока от 75
картофи	4-5	4-5	в тъмни условия
варена наденица	4-8
Наденица варено-пушена и сурово-пушена	не по-висока от 12-15	75-78
квас	2-12		в тъмна бутилка
зеле	-2 до 0	85 - 90	в тъмни условия
консервирани храни	0-20	не по-висока от 75
Бонбони	15-20	не по-висока от 75
коняк	не по-ниско от +5
Натурално печено кафе		не по-висока от 75
Картофено нишесте	не повече от 15	не по-висока от 75
лимони	7-14	85-90
Лук	от - 3 до 0	65
Майонеза	не по-ниско от 0	не по-висока от 75	пази от пряка слънчева светлина
паста	не по-висока от 30	не по-висока от 75
маргарин	не по-висока от 10
Краве масло	не повече от 12
Слънчогледово олио			в тъмни условия
Кондензирано мляко със захар	0-10	не по-висока от 85
морков	0-1	90-95
Сладолед	не по-високо от -12
Брашно	10-12	50-60
Безалкохолни напитки	2-12
краставици	2-10	80
шунка	0-8
Бисквита	18	70-75
Праскови	около 0	85
Бира	0-12		в тъмни бутилки
зелени домати	13-20	80
зрели домати	4-10	90
Силно осолена риба	около 0
Риба светла и средно осолена	-2 до -8
Твърдо сирене	2-10	85-87
захар		не по-висока от 70
Сушени плодове	0-1	не по-висока от 75
чай		не по-висока от 70
шампанско	8-16		предпазват от директни слънчева светлина
Шоколад	15-20		предпазват от директни слънчева светлина
ябълки	0-5	85-90
пилешки яйца	-1 до -2	85-88

Във фризера на хладилника храната обикновено се съхранява в найлонови торбички за хранителни цели. Въпреки това, трябва да се има предвид, че полиетиленът е слабо пропусклив за водни пари и други съединения, образувани по време на съхранение на месо и риба, така че тези продукти могат да бъдат закупени лоша миризма. Най-добре е да ги съхранявате в алуминиево фолио, пергамент или плътна хартия.
За да предотвратите вкисване на млякото в горещите дни, е необходимо стъклен бурканс мляко, поставете в широка чаша с вода и след това покрийте буркана с чиста салфетка, краищата на която са потопени във вода. Вие ще получите постоянно изпаряване на вода и салфетки, и това ще поддържа в каната така ниска температураче млякото няма да вкисне и ще бъде прясно дори в горещ ден.
Млякото и мазнините не трябва да се съхраняват в пластмасови съдове. Фаянс, керамика или тъмно стъкло са най-подходящи за това.
Млякото ще издържи по-дълго, ако се вари със захар (супена лъжица на литър мляко).
За да предотвратите вкисване на млякото по време на топлината, няколко листа от хрян трябва да се поставят в съд с мляко и млякото ще запази свежестта си няколко дни.
Загорялото мляко губи неприятния си послевкус, ако тенджера с мляко се постави в голяма тенджера с студена вода, и добавете малко сол към млякото и разклатете.
Витамините в млякото се задържат по-дълго и не вкисва дълго, ако го сварите с добавка на захар (1 чаена лъжичка на литър мляко) или сода (щипка на 1 литър мляко).
Печеното мляко с пяна може да се приготви в тенджера под налягане, ако го варите 20 минути, след което го оставите да изстине с тенджерата под налягане.
Печеното мляко може да се приготви в термос; за това изсипете горещо сварено мляко в термос, изплакнат с вряла вода, и затворете капака. След 6-7 часа млякото в термос ще стане ароматно и ще придобие цвета на печено мляко.
За да върнете оригиналния вкус и цвят на изварата, трябва да я смесите с равно количество мляко, да оставите за един час и след това да я изхвърлите върху тензух.

В продължение на векове и хилядолетия човекът винаги се е сблъсквал с въпроса за съхранението на храна. Въпреки това, всички известни древни методи не могат да осигурят дългосрочно съхранение на продуктите, така че да запазят всички полезни свойства. Така беше, докато не бяха изобретени хладилниците, тоест метод, при който студът се създава с помощта на електричество.

Изсушаване.Това е най-старият метод за съхранение на храна. С този метод продуктите могат да се съхраняват дълго време. Древните са сушили храната си на слънце или във фурна. Те станаха леки, бяха лесни за транспортиране. Недостатъкът на този метод е, че цветът, ароматът и хранителните вещества се губят по време на процеса на сушене. Ако обаче не сушите и съхранявате сушени храни дълго време, тогава някои от полезните вещества може да се запазят.

Осоляване.Солта е един от древните консерванти. Използва се и в процеса на сушене. Солта увеличава срока на годност на рибата, като същевременно запазва нейния вкус. Използването на солена вода като консервант също е един от древните начини за консервиране на храната. В солена вода не се развиват вредни микроорганизми. Продуктът се отстранява от солена вода, измива се под течаща вода. Все пак остава много солено. Понякога такива продукти се накисват в мляко, за да се отстрани излишната сол.

Домашно консервиране.Процес, който изисква специално оборудване и специални познания. Но основното в този процес е спазването на хигиена и санитария и прилагането на достатъчно мощна стерилизация на контейнерите, където ще се съхраняват продуктите. Варят се дълго във вода, калцинират се на огън, във фурна или на парна баня. След стерилизация контейнерът се напълва с продукти и се затваря херметически с капак с помощта на заварка. Така обработените продукти могат да се съхраняват до една година, при условие че всички необходимите правилаобработка. Ако обаче технологиите са били нарушени по време на процеса на консервиране, това може да провокира растежа на вредни бактерии, което води до тежка пратка на храна. Особено важно е да се спазват всички правила при консервиране на ниско киселинни храни като зеленчуци и месо.

Дехидратация.Супермаркетите продават много продукти, които се съхраняват в херметични опаковки в изсушена форма. Ако отворите опаковката и добавите вода, тогава такъв продукт възстановява своята сочност. Например, сухи супи. Това е индустриален метод за съхранение, който не е наличен у дома.

Шугаринг.Това е едно от известни начинисклад за храна. Конфитюри, конфитюри, желета, подправки с добавяне на захар или захарни вещества, като натурален кленов сироп, който се получава от кленов, могат да се съхраняват дълго време. Изследванията обаче показват, че по време на процеса на преработка на храна, например приготвяне на сладко, почти всички полезни вещества се губят.

Масло и мазнини.Например билките запазват перфектно свежестта си, ако се налеят горещи. растително маслоили друга мазнина.

Пушене и лечение.Сушенето на храна с дим се нарича пушене. Този метод се използва за съхранение на месо, риба, сирене и ядки. Сушенето изисква добавяне на специални втвърдители, последвано от обработка с дим. Пушените или сушените храни са вкусни. Процесът на обработка на продуктите с дим обаче причинява появата на канцерогени на повърхността на продукта.

Изба и изба.Храната не може да се съхранява дълго време в хладни помещения като мазета или мазета. За да се увеличи срокът на годност, в мазето се поставя лед или пясъкът се поръсва обилно на пода.

Глинени съдове.Един от старите методи за съхранение на зеленчуци. Взима се глинен съд от жълта или червена изпечена глина, на дъното се изсипва мокър пясък. Този метод се основава на изпаряването на водата, което създава благоприятен климат за съхранение на зеленчуци или друга храна. Може да бъде ефективен само в сух климат или в сухо помещение. Срокът на годност е кратък - няколко дни. Но продуктите запазват свежестта си дори и в най-горещото време. Въпреки това, ако поставите такава саксия в хладилника, тогава срокът на годност ще се увеличи за дълго време. Отличен метод, при който храната запазва своята свежест и всички хранителни вещества.

Мариноване и мариноване.Този процес се основава на химическа ферментация. Ферментацията се използва за съхранение на зеле или краставици, ябълки или домати. Зеленчуците се заливат със специално приготвени физиологичен разтворили се оставя на топло за няколко дни, за да завърши процеса на ферментация. В процеса на мариноване, различни сортовеоцет. Например яйцата могат да се съхраняват дълго време, ако са мариновани с оцет. Честата консумация на такива храни обаче може да доведе до здравословни проблеми.

Охлаждащи пакети.Това са специални чанти Chiller, които могат да се използват за краткосрочно съхранение на продукти, като сладолед или други продукти, които трябва да бъдат транспортирани от едно място на друго, например от дома до лятната вила. Такива опаковки държат на студено за 3-4 часа.

термос.В термос чай, кафе, супа и дори колбаси се запазват перфектно за няколко часа, и то не студени, а горещи.

Изборът как да съхранявате храна зависи единствено от това къде живеете. Ако жилището се доставя с електричество, тогава едва ли има друга алтернатива за съхранение освен хладилник. Въпреки това, хладилниците имат ограничен капацитет за съхранение. за съхранение Голям бройзеленчуци или плодове, трябва внимателно да изберете метода на обработка на продуктите и къде се съхраняват.