Лук и всички негови свойства. Ползи за здравето на лука, народни рецепти

Преди всичко е важно да запомните за суровия лук, че могат да се ядат само прясно обелени зеленчуци. Колкото по-дълго обеленият и нарязан лук престои на открито, толкова повече бактерии поглъща. След 2-3 дни такъв зеленчук се превръща в истинска инфекциозна бомба и вече не може да донесе нищо друго освен вреда. Така че можете да съхранявате лука само в обвивката.

Но дори и да е бил съхраняван правилно, не трябва да ядете този зеленчук в килограми. Особено ако имате проблеми с храносмилането. Лукът (включително зелените му пера) значително повишава киселинността на стомаха и дразни лигавицата на храносмилателните органи. При злоупотреба е лесно да се получи гастрит, а по-късно и язва. Ако тези проблеми вече са актуални, тогава трябва да забравите за лука напълно и да преминете към продукти, които са по-нежни за тялото.

От другите негативни ефекти на лука върху храносмилателната система може да се отбележи и метеоризъм и обостряне на хронични чернодробни заболявания. Също така не се препоръчва да се яде лук със склонност към образуване на камъни в бъбреците. Сокът от лук подобрява и значително ускорява този процес.

Освен на храносмилателната система, лукът оказва много лошо влияние върху работата на сърцето и дихателните органи. Поради дразнещото си и стимулиращо действие върху нервната система, лесно може да провокира астматичен пристъп и други алергични реакции.

По този въпрос е много важно да слушате себе си. Ако по някаква причина миризмата на лук предизвиква отхвърляне, отвращение, не трябва да насилвате тялото и да го ядете със сила. Усещането за отвращение е естествен сигнал на тялото ни, че всеки продукт е чужд и нездравословен за него.

Последното вредно качество на суровия лук е способността му да повишава кръвното налягане и да влияе зле на сърдечния ритъм. Хората с вродени сърдечни заболявания, вегетативно-съдова дистония, които са претърпели инфаркт или имат проблеми с кръвното налягане като цяло трябва да намалят консумацията на лук до минимум. Това значително ще подобри качеството на живот и ще ви помогне да се почувствате много по-добре.

Лукът е може би едно от най-известните културни растения. Днес е трудно да си представим асортимента в кухнята на всяка домакиня без този горчив зеленчук. Той е популярен сред много народи по света и за цялото време на съществуването му са отгледани много различни сортове. Всички прекрасно знаем, че лукът може да се пържи и задушава, да се добавя към супи и месни ястия, а може да се консумира и суров – в салати и сандвичи.

Ботаническо описание

Лукът е двугодишно растение от семейство лукови. Има луковица с диаметър около 15 см, покрита със сухи люспи. Най-често жълт на цвят, но понякога се срещат лилави и бели люспи. Вътрешните люспи са бели и месести, разположени върху дълго стъбло, наречено дъно. От луковицата излизат зелени, кухи, тръбовидни листа. По време на цъфтежа се образува стрелка, върху която се издига многоцветно чадърено съцветие. Плодовете са капсули, които съдържат семена.

Как да расте

Лукът трябва да се засади в лехи във влажна почва в края на април - началото на май. По-добре е да поставите семената в редове с малко разстояние, за да е удобно да обработвате кълновете с мотика. Препоръчително е не само да разпръснете луковиците, но и леко да ги притиснете в земята, за да не се получи издуване. В противен случай може да стане лесна плячка за птици, които могат да извадят растението и да го разпръснат.

Полезно е често да разрохквате почвата със засадени семена, това трябва да се прави след всяко поливане, поне веднъж седмично. Растението също се нуждае от влага, особено през първите два месеца след засаждането. Но не поливайте всеки ден.

Също така си струва да почиствате леглата от плевели своевременно за по-добър растеж на семената.

Химичен състав

• захар (, полизахарид, инулин) - до 14%;
• протеини - около 2%;
• витамини ();
• флавоноид кверцетин;
• сапонини;
• минерални соли на калий, фосфор, желязо;
• фитонциди.

Зелените листа също съдържат захари, протеини и аскорбинова киселина.

Енергийната стойност на лука е 41 kcal на 100 g продукт.

Хранителната стойност

Компоненти	Съдържание в 100 грама продукт, грама
	1,4
	0,2
	8,2
	0,2
	3,0
	86,0
	1,0

Полезни и опасни свойства

Благодарение на съставните си вещества, лукът се използва широко в медицината, науката, а също така е включен в различни рецепти, използвани в готвенето. Много диетолози го използват в програмите си за отслабване, а козметолозите го използват като средство за лющеща се кожа, косопад и дори бръчки.

Но наред с полезните свойства, лукът има и отрицателен аспект. Не трябва да се използва от хора, страдащи от чревни заболявания и заболявания на храносмилателната система, тъй като повишава киселинността на стомашния сок. Също така, този зеленчук влияе негативно на нервната система, което от своя страна може да причини повишаване на кръвното налягане или астматичен пристъп. Най-незначителното от опасните свойства на лука е лошият дъх. Има много различни начини да се отървете от него: яжте, листа или коричка, дъвчете печено кафе на зърна. Но всичко това само ще прикрие миризмата и след известно време тя ще се върне отново.

Използване в медицината

В медицината полезните свойства на лука се използват от много дълго време. В старите времена в Русия се смяташе за универсално средство за профилактика и лечение на заболявания. Има и доказателства, че по време на епидемии хората, които ядат големи количества лук, не стават жертви на болести като тиф или чума.

Зеленчукът е богат на витамини, така че използването му е особено препоръчително през зимно-пролетния период, за профилактика на настинки и вирусни заболявания.

В съвременната медицина използването му също е широко разпространено. От него се получават лекарства като Allylglycer и Allylchep. "Allilchep" се използва като антимикробно и липидопонижаващо средство при диария, колит и дисбактериоза. "Allylglycer" е лекарство, използвано за лечение на трихомонадни заболявания (Trichomonas colpitis).

Ползи за костите и ставите

Последните проучвания показват, че ежедневната консумация на лук повишава костната плътност, което е особено полезно за жени в менопауза. Намалява риска от фрактури на тазобедрената става.

Лук за диабет

Лук срещу рак

След проучвания, проведени от учени в Италия и Швейцария, беше установено, че дори умерено количество лук в ежедневната диета намалява риска от рак на дебелото черво, рак на яйчниците, рак на простатата и рак на хранопровода. Освен това, ако ядете поне половин лук на ден, рискът от рак на стомаха намалява с 50%. Това се дължи на голямото количество флавоноид кверцетин, съдържащ се в зеленчука. Освен това най-много се съдържа в червения лук. Трябва също да се отбележи, че е най-добре да използвате пресен зеленчук, който не е претърпял термична обработка, тъй като при готвене практически не остава кверцетин.

Ефект върху сърдечно-съдовата система

Ежедневната консумация на лук помага за понижаване на кръвните нива и също така предотвратява прекомерното съсирване на кръвта, което намалява вероятността от инфаркт и сърдечни заболявания.

Приложение в козметологията

Лукът се използва ефективно в салоните за красота. На негова основа се правят маски за суха и увредена коса, тъй като веществата, съдържащи се в зеленчука, имат благоприятен ефект върху тяхното укрепване и растеж. Използването на лук е полезно не само за косата, но и за заздравяване и подмладяване на кожата на лицето и ръцете. От него се приготвят отвари и маски, спомагащи за възстановяване и подхранване на повърхността на кожата. След използването им става гладка и копринена.

Маска против косопад

Втривайте пресен сок от лук в корените на косата 2 пъти седмично. Увийте главата си с кърпа, измийте я по обичайния начин след час. Тази процедура помага за укрепване и растеж на косата, придава им гладкост и блясък и премахва пърхота.

Маска за лице с подмладяващ ефект

Смесете ситно настърган лук, нанесете тънък слой върху лицето и деколтето, оставете за двадесет минути. След изтичане на времето отстранете остатъците от продукта с памучни гъби и изплакнете лицето си с топла вода без сапун. Нанесете подхранващ крем. При многократна употреба кожата се подобрява, става гладка и нежна.

Използвайте при готвене

Днес е невъзможно да си представим нито една рецепта, където и да се използва лук. Суров, пържен, варен, като подправка или отделно ястие - той навлезе в кухните на различни народи по света и донесе своя безценен принос в развитието на кулинарията. Както зелените листа, така и луковицата от лук се използват за приготвяне на различни ястия и закуски. От него можете да готвите супи, салати, сосове, да добавяте към сандвичи, месо, гъби, кайма.

За котлети ще ви трябва:

• 4 големи глави лук;
• 200 грама грис;
• , пипер.

Лукът се нарязва на ситно, добавят се яйцата, солта и подправките. Разбъркайте всичко старателно. Сложете получената каша в тигана под формата на сладки и изпържете от двете страни. След пържене оставете да къкри за 10 минути. За задушаване се препоръчва използването на доматен сос.

За соса са ви необходими:

• 300 грама;
• 1 среден лук;
• 2 чаени лъжички брашно;
• 200 грама;
• 1 чаена лъжичка масло;
• сол пипер.

Измийте зеленчуците и ги нарежете на ситно. Запържете лука в тиган до златисто кафяво, добавете гъбите и запържете, докато течността се изпари. След това добавете брашно и подправки, разбъркайте добре. Налейте половин чаша преварена вода и налейте сметаната при непрекъснато бъркане. Гответе до сгъстяване, не кипете.

Отслабване и лук

Имайки толкова ниско, този зеленчук просто не може да се използва за отслабване. Диетите, базирани на него, са измислени от френски диетолози и сега се практикуват успешно в много страни по света. Как лукът може да допринесе за този процес? Ето някои от неговите свойства, които са отговорни за това:

• понижаване на холестерола в кръвта;
• стимулиране на храносмилателния тракт;
• диуретик;
• увеличаване на производството на инсулин и др.

За диетата се предлага да се използва варен зеленчук и това ще го спаси от миризмата. Продължава една седмица, като през цялото това време е задължително да се яде лучена супа 3 пъти на ден. Между тях използването на разрешени продукти е приемливо.

рецепта за лучена супа

За супата ще ви трябват 6 средни глави лук, 3 домата, чушки и зеле.

Ако искате да затвърдите резултата, задайте си един ден в диетата, в която ограничете консумацията на захар, печени и мазни храни. Дайте предпочитание на протеинови храни и пресни зеленчуци.

заключения

Лукът е универсален лек, широко използван в различни области на науката, медицината и кулинарията. Употребата му в суров вид по време на епидемии и разпространение на вирусни инфекции спомага за укрепване на имунната система и предотвратява образуването на бактерии. Съдържа вещества, които намаляват риска от рак с 50%, като ефективно предотвратяват развитието на това заболяване. Лукът се използва широко в козметологията и диетологията, като средство за подмладяване и възстановяване на кожата, за укрепване на косата, а също и за отслабване. Незаменим е в готвенето. Рецепти, които включват зеленчук, се използват в италианска, немска, азиатска и други кухни. Придава пикантност и пикантност на много непознати ястия и прави вкуса на вече познати незабравим. Също така трябва да се помни, че лукът трябва да се използва с повишено внимание при хора със заболявания на черния дроб и стомаха, както и с повишена нервна възбудимост.

Лук – многогодишно тревисто растение, принадлежащо към семейство лук. Растението е родом от Югозападна Азия.

Една от най-разпространените зеленчукови култури. Използва се в кулинарията, медицината, козметологията.

Знаеше ли?Древните египтяни наричали лука „растението на боговете“ и били убедени, че целият свят е построен като голям многопластов лук.

Съдържание на калории и химичен състав на лука

Луковият лук съдържа от 8 до 14% фруктоза, малтоза, захароза, 2% протеини. Луковиците са богати на витамини от група В, Е, аскорбинова киселина; съставът съдържа флавоноида кверцетин, сапонини, фосфор, желязо, както и етерично масло, чието присъствие причинява специфичен аромат и остър вкус. В зелените листа са открити йод, ябълчена и лимонена киселини, пектини и гликозиди.

Лукът има калорично съдържание на 100 g - 41 kcal; 100 g съдържат 1,4 g протеини, 10,4 g въглехидрати.

Важно!Съдържанието на захар в лука е по-високо, отколкото в ябълките и крушите, но въпреки това лукът е отлично средство за изгаряне на мазнини.

Полезни свойства на лука

Полезността на лука за организма се проявява във факта, че фитонцидите, които се отделят от лука, допринасят за унищожаването на патогенни бактерии и реснички, а летливите фитонциди убиват дифтерийните и туберкулозните бацили. Лукът възбужда апетита, има диуретични, бактерицидни и антисептични свойства, повишава секрецията на храносмилателни сокове.

Ползите и вредите от лука за женитесе крие в способността му да помага при забавяне и липса на менструация, да лекува алгоменорея, но в същото време на бременните жени е забранено да го използват, за да не провокират спонтанен аборт или опасно маточно кървене.

Ползите от лука за мъжетеотразява се в способността на зеленчука да лекува възпаление на простатната жлеза, да установява полова функция. Освен това лукът, според лекарите, е добър адаптоген, помага при джет лаг. Сокът от лук обезболява рана от ужилване от оса.

Важно!Лукът съдържа флаваноли, които предотвратяват появата на рак.

Приложение в народната медицина: лечение с лук

Лукът е много популярен в народната медицина. С помощта на лук се лекуват безброй заболявания: настинки, бронхит, хипертония, нарушения на пикочно-половата система, ставни навяхвания, хелминтози, нарушения на стомашно-чревния тракт, атеросклероза.

С настинка

Използването на лък ще помогне с възпаление на носната лигавица.За да направите това, нарежете ситно лука, залейте с 200 мл топла преварена вода, добавете супена лъжица мед и оставете за един час на тъмно място. Изплакнете носа с получената смес 6 пъти на ден.

Ще има положителен ефект върху състоянието на пациента вдишване на пари от лукняколко пъти на ден по 15 минути. Всеизвестен факт е, че медът с лук омекотява носната лигавица, ползите от него при ринит са много големи.

За да потвърдите това, можете да опитате друга рецепта запарка от лук: 2 супени лъжици л. натрошен лук се залива с 2 чаши вряла вода, оставя се за 2 часа и се прецежда. Добавете към запарката 1,5 чаши мед и 2 ч.л. морска сол, разбъркайте добре и изплакнете носа и устата 3 пъти на ден до пълно излекуване.

За запушени уши

Имайки предвид какви витамини има в лука, можем да стигнем до извода, че с помощта му наистина е възможно да се отървем от много заболявания, едно от които е запушването на ушите. Този неприятен процес може да бъде причинен от няколко фактора: отит на средното ухо, серни тапи, настинки и др.

Може да се справи със задръстванията капки за уши от лук.За да ги приготвите, трябва да изстискате сока от пресен лук и да го разредите с водка в съотношение 1:4. Заравяйте в ушите сутрин и вечер. Освен това можете да направите каша от лук, да я увиете в памучна вата и да я поставите в ушния канал.Въпреки това, тези лекарства не може да се използва за гноен среден отит.

С навяхвания

Ефективен при този вид нараняване е компрес от лук и захар. Тези компоненти намаляват болката при разтягане. Първо трябва да накиснете марля с растително масло, да поставите лук, смесен със захар в съотношение 1: 1, и накрая да фиксирате компреса със стегната превръзка.Струва си да сменяте този инструмент два пъти на ден.

При циреи и абсцеси

Традиционната медицина отдавна знае за ползите от лука. при лечение на фурункулоза.

Лукът изтегля гной от зрели циреи и ускорява самото им узряване.

Лукът, разрязан наполовина, се поставя в тиган и се държи на слаб огън за 10 минути, след което се нанася върху болното място.

Можете да изпечете лука във фурната, да разслоите в чинии, да премахнете филма от всяка и да прикрепите към кипене. Ще трябва да смените плочите като изтичане на гной. Има и друга опция за готвене: след изпичане накълцайте лука до каша, смесете със сапун за пране.

Лукът помага за облекчаване на болката с абсцес.Сварете лука в мляко или запечете във фурната, след което бързо прикрепете към абсцеса и превържете. Също така печеният лук се смесва с настърган сапун и получената маса се нанася върху гнойно възпаление на тъканите, като се сменя на всеки четири часа.

С хипертония

Лукът в народната медицина се използва за облекчаване на хипертонични кризи. Благоприятства намаляването на налягането смес от лук, мед и лимонова кора. Изстискайте чаша сок от лук, смесете с една чаша мед и 100 г нарязана кора, приемайте един час преди хранене три пъти на ден в продължение на три месеца.Сместа нормализира работата на сърдечно-съдовата система, укрепва имунната система.

Сок от пресен лук за грип

Пресен сокще ви помогне да се възстановите от грип. Настържете 50 г лук, добавете 2 с.л. л. оцет, разбъркайте добре и изстискайте през тензух. Към сместа добавете 2 с.л. л. пчелен мед. Нанесете 1 ч.л. на всеки 30 минути.Лукът е много полезен за укрепване на имунната система, защита на организма от различни инфекции отвън.

Тинктура от лук при бронхит

тинктура от лук- добро отхрачващо средство при бронхит. Приготвянето на тинктурата е лесно: поставете ситно нарязан лук в стъклена чиния, покрийте със захар и настоявайте при стайна температура в продължение на три часа. Вземете полученото лекарство три пъти на ден по 1 супена лъжица. л.

Сокът от лук често се приема при бронхит и ползите от него са много осезаеми и доказани от примерите на много хора, които споделят историите си в мрежата в различни форуми. Има и такива опция за тинктура: разредете чаша захар в 1 литър вода, поставете на огъня, доведете до консистенцията на сиропа и добавете 2 глави лук с люспи. Варете тинктурата, докато лукът стане 2 пъти по-малък. Използвайте получения сок 2 пъти на ден преди хранене по ½ чаша.

Инфузия на лук от червеи

За да се отървете от глисти, традиционната медицина предлага следната рецепта: Нарежете на ситно 2 големи глави лук и залейте с 500 мл вряща вода, оставете за 12 часа и изпийте получената запарка от лук 30 минути преди хранене, 3 с.л. л. три пъти на ден.Този вид тинктура е по-подходяща за деца.

възрастниможете да опитате този вариант: Изсипете 100 г нарязан лук с водка в бутилка от 1,5 литра и оставете за 10 дни. Пийте 1 с.л. л. един час преди хранене.

Синият лук помага за лечение на черния дроб: подобрява функционирането му и е профилактично средство срещу цироза

Как да използвате лука в козметологията

Козметолозите отдавна обръщат внимание на изобилието от витамини и минерали в този зеленчук и използват лука за красотата на косата и кожата.

От пърхот

Лукът е бил използван като лек срещу пърхот от древни времена. Маска с лукима благоприятен ефект върху скалпа, насищайки го с микроелементи и витамини. 2 супени лъжици л. нарязан лук в месомелачка се смесва с 1 ч.л. алкохол, втрийте в скалпа, покрийте с филм и увийте отгоре с кърпа за 1 час, след това изплакнете с топла вода и изплакнете с шампоан, за да премахнете остатъците.

Можете да предложите друга рецепта за маска: 2 супени лъжици л. сок от пресен лук, смесен с 1 с.л. л. сок от чесън, добавете 1 жълтък, 1 с.л. л. коняк. Отделно се смесват 2 с.л. л. масло от репей и 3 капки масло от розмарин, комбинирайте двете смеси, разбъркайте, втрийте в скалпа, увийте главата с найлонов плик за 20 минути.

Помогнете да разрешите проблема с пърхота обелка от лук. Залейте 50 г люспи с 1 л вряла вода и оставете за 40 минути.Изплакнете косата си с тази настойка след всяко измиване.

Знаеше ли?Това лекарство не се препоръчва за блондинки поради риск от боядисване на косата.

Сухият пърхот ще изчезне след нанасяне рицинова маска: 1 ст. л. настърган лук, смесен с 2 с.л. л. рициново масло и добавете 2 с.л. л. водка, втрийте в скалпа 40 минути преди измиване.

За укрепване на косата

Триене пресен сок от лук с добавка на мед и одеколон към скалпа преди измиване- ефективен начин за укрепване на структурата на косъма. Тази смес се разтрива, покрива се с филм и кърпа, държи се три часа и се измива. Продуктът прави косата копринена и силна.

Следващия маскаподобрява растежа на косата и помага срещу косопад: 4 части прецеден сок от лук се смесват с 6 части отвара от корени от репей и 1 част коняк, втриват се в скалпа 2 часа преди измиване, затопляне на главата, отмива се с настойка от бреза.

Луковата кора укрепва косата и ползите от нея за корените са огромни: уплътнява структурата им, прави ги блестящи и лъскави.

За грижа за кожата

Подпомага овлажняването на сухата кожа маска от лук и овесени ядки. Сварете гъста каша от ½ чаша овесени ядки, добавете прясно изцеден сок от лук и 5 г мед. Разбъркайте и нанесете върху кожата на лицето до пълно изсъхване.Маската има тонизиращо действие, насища кожата отвътре.

Следната рецепта ще бъде необходима за момичета, страдащи от за акне и прекомерно омазняване на кожата. Нарежете средния лук, изстискайте сока от получената каша, нарежете и изстискайте успоредно сока от моркови. Смесете по 50 мл от всеки сок, добавете 1 жълтък и 20 мл зехтин или кокосово масло. Нанесете върху лицето с масажиращи движения, разтрийте нежно и оставете за 20 минути.След нанасяне на маската няма усещане за стягане, порите се стесняват и работата на мастните жлези се нормализира.

За защита на нормалната и комбинирана кожа от вредното въздействие на околната среда има маска от лук и мая. 1 ст. л. разтворете суха мая в 1 с.л. л. мляко, добавете сока от 1 малка глава лук към сместа, разбъркайте и нанесете върху лицето за 15 минути.

Много собственици на лунички биха искали да се отърват от тази проява на пигментация. Ще съдейства за изсветляване на луничкитази маска: Смесете 5 мл витамин С в ампули с 50 мл сок от лук, 25 мл ябълков оцет и 75 мл зехтин, добавете 10 г мед, половин настъргана ябълка и 1 жълтък, разбъркайте добре и разбийте всички съставки.Нанесете получената емулсия в дебел слой изключително върху зони с лунички. Отмийте маската след 15 минути с минерална вода със стайна температура.

Увеличава кръвообращението и кара клетките на кожата да работят 100% маска от лук и ланолиново масло. 1 голяма глава лук трябва да се смеси с 5 мл ланолиново масло и 2 с.л. л. мед, оставете сместа на лицето си за 30 минути, след което отстранете с влажна кърпа.Маските с лук трябва да се правят в продължение на 3 месеца 2 пъти седмично.

Как да съхранявате лука

За дългосрочно съхранение избирайте здрави едри лукчета, които не са повредени.Първо трябва да се оставят настрана и да се консумират малки и неузрели лукчета. Лукът се съхранява на сухо, тъмно място в дишащ контейнер, най-добре в специално предназначена кутия в килер или килер.

Като контейнер можете да използвате плетени кошници, които пропускат добре въздуха, дървени или пластмасови кутии, които помагат за спестяване на място, картонени кутии, в които са направени дупки отстрани и отдолу за вентилация на чантите с лук, хартиени или платове или полипропиленови мрежи, които осигуряват безплатно циркулация на въздуха.

Поръсете лука с тебешир или обелка от лук - това ще предпази от покълване и по-нататъшно гниене, тебеширът ще абсорбира излишната влага. Трябва редовно да проверявате и сортирате съхранявания лук, като отстранявате заразените луковици и също така проверявате дали зеленчукът е влажен.Влажният лук трябва да се изсуши на пода или във фурната.

Противопоказания и странични ефекти от лук

Без съмнение има големи ползи от лука, но този прекрасен зеленчук може да бъде и вреден. Лукът може да раздразни храносмилателните органи и да повиши киселинността на стомаха, т.н противопоказан при заболявания на черния дроб и бъбреците, язва на стомаха, гастрит с висока киселинност.

Лукът също може да има отрицателен ефект върху работата на сърдечно-съдовата система: причинява дразнене на нервната система, провокира понижаване на кръвното налягане.Опасен за астматици

Лукът е един от най-старите зеленчуци, отглеждани от човека. Лукът е познат в Средиземноморския регион от 4-то хилядолетие преди Христа и оттогава е необходима съставка в много ястия. Лукът лекува и предпазва от болести, лукът прави ястията по-вкусни и ароматни, лукът съдържа голямо количество хранителни вещества и витамини и се счита за мощен афродизиак.

Какво му е хубавото на такъв обикновен, евтин и достъпен за всички и всеки зеленчук? Лукът крие много повече от остра миризма, когато го нарежете. Първото споменаване на лъка може да се „прочете“ по стените вътре в пирамидата на Хеопс, където лъкът е бил сред най-важните запаси, които е трябвало да бъдат направени преди да отиде в отвъдното. Лукът е бил важна част от храната на строителите на пирамиди и е бил използван и за много ритуални цели. Известният древногръцки учен Херодот описва надписа върху пирамидата на Хеопс, който гласеше: „1600 таланта сребро са били плащани на работниците за лук, чесън и репички за храна. Още преди египтяните шумерите, които изобретяват писмеността, колелото, смятането, календара и бирата, активно отглеждат лук на полетата си заедно с други също толкова ценни продукти (овес, леща, пшеница, нахут и други). Шумерският лук беше един от ключовите продукти и основен зеленчук. Лукът се отглежда в Индия и Китай през 3-то хилядолетие пр.н.е. А римският учен Плиний описва отглеждането на лук на територията на съвременна Англия и Германия през 1 век след Христа. Лъкът дойде в Америка заедно с първите експедиции на Колумб. И като започнаха да отглеждат лук на остров Изабела, колонистите бързо оцениха свойствата му и го разпространиха в Северна и Южна Америка. За нас всичко това е знак, че към лъка трябва да се отнасяме с дълбоко уважение и да разгледаме по-отблизо неговите свойства.

Какво може да направи един лук? Авицена в канона на медицинските науки пише за лука като лек за лоша вода (хвърлете нарязан лук във водата), за замърсени рани (смажете раната със сок от лук), за рани на очите (смажете очите със сок от лук, смесен с мед) , при възпалено гърло (пийте сок от лук) и за укрепване на слаб стомах. Лукът наистина предпазва от патогенни бактерии и вируси. Най-простият пример е настинката, която бързо преминава, ако в къщата има миризма на прясно нарязан лук. Лукът помага не само да се отървете от болестта, но и да не я вземете. Всеки е наясно с тази способност на лука, но не всеки го използва поради специфичната миризма на лук. Лукът също е в състояние да увеличи апетита и смилаемостта на храната. На първо място, това се дължи на миризмата, която причинява производството на стомашен сок, необходим за храносмилането на храната, и второ, поради веществата, съдържащи се в лука. Лукът е чудесна подправка. Прави храната умерено пикантна, овкусява и концентрира вкуса. Премахнете лука от повечето ястия, където се използва, и храната ще изглежда безвкусна.

Има версия, че лукът е донесен в Русия от Дунав през 12 век. Основата за това, както винаги в такива случаи, са писмените препратки, а като се има предвид, че няма руски книги по-стари от 11 век, датата се подсказва сама. Според друга версия, по-правдоподобна, но по-малко доказуема, в Русия е имало лък до 12 век. Известно е, че търговските кораби от Киев са достигали до Византия още през 9-ти век и ако приемем, че дори в този мрак, от гледна точка на новото време, хората не са живели в пълна изолация, тогава първото запознанство на нашите предци с лук можеше да се случи и по-рано. През вековете този полезен зеленчук е придобил толкова много пословици и поговорки за ползите от него, че е време да се издигне паметник на лука. Известната поговорка "лук от седем болежки" е актуална по всяко време. Един от древните руски центрове за отглеждане на лук е Ростов Велики. Разположени недалеч от Москва, ростовските търговци активно търгуват с лук, което отчасти прави града мощен и силен по това време.

Известната миризма на лук, която често се игнорира заради лука, се формира с помощта на етерични масла, в които основният компонент е дисулфитът. Основната полза от лука е във веществата, наречени фитонциди. Тази група летливи вещества с антимикробна активност е открита през 1928 г. от учения Борис Петрович Токин. Така наречените бактерициди от растителен произход, открити от Токин, отлично предпазват от хранителни отравяния, чревни инфекции и настинки от вирусни заболявания. Откриването беше предшествано от наблюдение на продавачи на храни в ориенталските базари, които в онези дни не бяха образец на санитарните стандарти. Силните аромати на някои подправки и особено на лук предпазваха купувачите на месо и други бързоразвалящи се стоки от чревни заболявания и освен това развиваха специална защита срещу цяла група такива заболявания. Луковите фитонциди убиват не само патогенни бактерии, но и микроскопични гъбички и протозои. Фитонцидите на лука и чесъна убиват много видове бактерии за няколко минути и дори секунди. Двойките лук убиват не само бактерии, но и малки насекоми, включително най-малките, невидими с просто око, но живеещи с човек в постоянна близост. Фитонцидите предотвратяват развитието на бактерии и патогени, летливите вещества на лука възпрепятстват размножаването им и това е особено ценно свойство, което ви позволява от време на време да прибягвате до действието на ароматен зеленчук и да не се натоварвате с устойчив аромат на лук. В допълнение към фитонцидите, лукът съдържа фруктоза, малтоза, захароза, полизахариди (инулин, каротин), сапоними, кверцетин флаваноид, пантотенова киселина, витамини от групи B, C, E и P. Ако изброите всички полезни свойства на лука, то Оказва се, че лукът е повече за лекарство, отколкото за готвене.

Лукът е много универсален. Общо на планетата има около 400 вида лук, от които само десетина се консумират активно. Повечето видове ядлив или кулинарен лук са в Азия. Лукът има доста широка гама от аромати и вкусове, от горчиво-остър до пикантно-сладък. На първо място, струва си да се обърне внимание на няколко основни вида лук.

Лук (Allium cepa L.)

Най-разпространеният лък у нас. Лукът има много разновидности, които са разделени на три групи (според вкуса): пикантен, полуостър и сладък. За този лък важи същото правило, както и за другите видове: колкото по на юг, толкова по-сладко. В южната част на Русия се отглеждат сладки сортове лук, на север - пикантни. Стойността на един лук се определя не от степента на сладост (въпреки че такова мнение е често срещано), а от неговите задачи. За всяка конкретна кулинарна задача е подходящ различен вид лук. Например, за сосове, в рибни ястия или за сотиране със зеленчуци, е по-добре да използвате пикантен лук, а за салати от пресни зеленчуци или в студени предястия - сладки сортове.

Лук на редове (Allium proliferum Schrad).

Отглежда се в Кавказ, Алтай, Сибир и Северозападна Русия. Външно изглежда като лук, но има малки лукчета върху стрелките за семена, които могат да бъдат подредени на няколко нива. Кореновите луковици се използват като храна, подобно на лука. Луковиците от този вид имат лилав оттенък. Многостепенният лук принадлежи към полуостровните видове и има почти 2 пъти повече хранителни вещества от лука.

Шалот (Allium ascolonicum L.)

Гърция и Мала Азия могат да се считат за родното място на този лък. Широко разпространен в Средиземноморието, Кавказ, Закавказие, Южна Украйна и Молдова. Луковиците са дребни, по структура наподобяващи чесън, имат различна степен на пикантност и сладък вкус. Шалотът има специфичен аромат и деликатен вкус, поради което се използва широко в кулинарията. Шалотът е особено обичан във Франция, където се използва в сосове, маринати и супи. За съжаление шалотът не е толкова популярен в Русия, колкото в Европа. Основната причина за ниското разпространение е трудността при почистване на малки крушки.

Праз (Allium porrum L.)

Отглежда се навсякъде в различни региони, с изключение на далечния север. Този вид лук е много по-деликатен на вкус от лука и често се използва пресен в салати. Луковицата праз е неразвита, за храна се използва "бутчето" - участък от бялата част на стъблото заедно с луковицата. Горните пера на зеления праз са груби и по-малко използвани. Празът трябва да се измие добре преди нарязване. Случва се мръсотия и пясъчни зърна да са запушени дълбоко. Изплакнете обикновено под течаща студена вода в изправено положение. Празът е чудесен за салати, освен за зеленчукови ястия от моркови, зеле, картофи, спанак. Съчетава се добре с месо и често се използва в супи и пюрета. Празът е един от най-добрите варианти за задушаване на риба.

Лук лук (Allium schoenoprasum L.)

Този лък се нарича още длето или скорода. Луковиците на този вид са много малки, не са годни за консумация, въпреки че са годни за консумация. Най-вкусното нещо на лука е свежата им сочна зеленина. Вкусът на лука е мек, пикантен. Не се препоръчва пържене на лука, т.к. по време на топлинна обработка бързо омекотява и губи всички полезни свойства. Лукът най-често се добавя към салати от пресни зеленчуци, като гарнитура, за пикантна пикантност на месни ястия и омлети. Лукът много обича котките, не забравяйте за това обстоятелство, ако решите да отглеждате лук у дома на прозореца.

Чесън (Allium sativum L.)

Лук батун (Allium fistulosum L.)

Този азиатски лук се отглежда и в европейските страни. Батун се отглежда за сочни зелени пера с остър вкус. Особеността на вида е, че перата се появяват много рано.

Алтайски лук (Allium altaicum Pall)

Нарича се още сибирски див лук. Монголски, Курай, камък, планински лък, сончин - това са и неговите имена. Родината на този лък е централноазиатският регион. В Русия расте на територията на Алтайския край, в Бурятия, Тува и Шория. Това е див вид лук. Вкусът е полуостър. На външен вид - малки продълговати лукчета с диаметър 2-3 см, жълтеникаво-зелени отвътре.

Пскемски лък (Allium pskemene Fedtsch)

Дивият лук е характерен за планините Тиен Шан и Ташкент Алатау. Големи яйцевидни луковици (диаметър до 6 см), бяло-виолетови в разрез. Ароматът на лука е силен и остър, това е истински пикантен лук. Обикновено се използва в маринована форма.

Ramson (Allium ursinum)

Нарича се още мечи лък, а в Грузия - гензели. Листата на този лук наподобяват листата на момина сълза, в пазвите на които има луковици. Долната част на листа се изяжда заедно с луковицата. Ramson е близък до чесъна по вкус и аромат и това трябва да се има предвид, когато се използва. Маринованият див чесън е особено добър и като подправка за мариновани гъби. Между другото, дивият чесън и гъбите са идеални съседи. Обогатявайки се взаимно, заедно образуват страхотна закуска.

Колба (Allium victorialis)

Понякога този лук се нарича сибирски див чесън. Разпространен от Урал до Далечния изток. Расте добре във влажни низини. Външно прилича на див чесън, но луковиците са по-малки - не повече от един сантиметър в диаметър. Вкусът и мирисът са по-силни от дивия чесън. Най-често този лук се ферментира подобно на зелето.

• Дръжте лъка на тъмно и хладно.
• Не съхранявайте лука и чесъна в хладилник.
• Нарежете лука с много остър нож, потопен в студена вода.
• Ако не обичате варен лук в супата си, сварете целия лук и го изхвърлете, след като направите супата.
• Изпеченият чесън и лук стават сладки

Лукът е многогодишно тревисто растение. Използва се успешно в кухните на много страни. Това може да се обясни с неговия вкус и много полезни свойства. Това растение съдържа етерични масла, каротин, аскорбинова киселина, протеинови източници, различни захари и витамини, органични киселини. Лукът съдържа и минерални соли на магнезий, калций, желязо, фосфор, калий и натрий. Както виждате, няма нужда да се спори за ползите от въпросното растение. Всъщност, благодарение на тази комбинация от вещества, лукът може да се използва като антисептик, за нормализиране на храносмилането и в много други области на традиционната медицина.

Сортове лук

Историята на въпросното растение може да се проследи до около четвъртото хилядолетие пр.н.е. Родината му е Централна Азия. След много векове това растение, чрез естествен и изкуствен подбор, е разделено на много разновидности. Ще разгледаме някои от тях в нашата статия.

Отглеждане на лук: начини

В момента лукът се отглежда по различни начини. Но от тях се разграничават само четири основни метода за получаване на реколтата от това растение.

1. Засяване на лук семена.

2. Засаждане на семена от черен лук.

3. Отглеждане на разсад от семена от черен лук.

4. Вегетативен метод за получаване на реколта от дребни луковици (проба).

Как да берем реколтата от лукови комплекти?

Най-старият метод за отглеждане на въпросния зеленчук е методът на отглеждане от лук. За да получите отлична ряпа, внимателно се подбират екземпляри от комплекти с размери от един до два сантиметра. Зелените пера се получават от големи луковици. А по-малки екземпляри също могат да се използват за отглеждане на ряпа, но само при зимна сеитба. Има и някои трикове, които трябва да имате предвид. Те се крият във факта, че колкото по-голям е комплектът, толкова по-рано ще започне да стреля. Екземпляр по-малък от сантиметър в диаметър няма да може да произведе семена.

Ако искате да получите ранна ряпа лук, тогава трябва да засеете малки лукови семки към края на септември. И е желателно да имате време преди десети октомври, защото растението трябва да се вкорени преди началото на слана. Ако всичко е направено правилно, тогава лукът за зимата ще се вкорени перфектно. В същото време яйчниците ще бъдат много по-големи и ще узреят по-рано, отколкото при засаждането на севка през пролетта.

Отглеждане на зеленчук от семена от черен лук

Ако искаме да получим реколта по този начин, тогава сеитбата се извършва рано напролет. За това почвата на обекта се събира от есента. Лукът се засява и за зимата. В същото време въпросният зеленчук узрява много по-рано от този, който е бил засаден през пролетта. За такава сеитба се избира парцел с южен наклон, с ненаводняваща и чиста, незамърсена почва.

За късна сеитба на семена от нигела се подготвят жлебове на лехите. Това може да стане с чопър. Семената се поставят в земята при първата слана. Те трябва да бъдат разположени плитко, на около 5 мм от повърхността. Всичко това е покрито с хумус или торф с три сантиметра, което ще направи възможно изолирането на семената през зимата.

Отглеждане на лук с разсад

Този метод се използва много рядко, тъй като е най-отнемащият време от всички видове отглеждане на въпросното растение. Но именно при отглеждането на зеленчук с помощта на разсад се получават най-големите луковици. Също така, този метод е много ефективен, когато се използва в малки площи.

За метода на разсад се използва лук (снимка по-долу) от следните сортове: Краснодар-35, Каба и Караталски.

Вегетативен метод на прибиране на реколтата

Обикновено сортовете северен лук се размножават вегетативно. За това се използват много малки екземпляри от зеленчука, които са в състояние да създадат гнездо от осем до двадесет яйчника. За вегетативно размножаване луковиците се отглеждат на хребети или лехи. Те са подготвени за това от есента. Леглото е разделено на четири реда. Направете го с чопър или пръчка. Растенията в редица се поставят на разстояние 25 сантиметра едно от друго.

При вегетативно размножаване на лук те се засаждат през май. Ако зеленчуците, издигащи се върху корените, започнат да пълзят от земята, тогава те се поръсват с пръст, така че да са напълно скрити. Лукът се прибира след полягане на листата, през август. Извадените от земята растения се изсушават добре и гнездата се разделят на луковици. Вегетативният метод на размножаване на лук е най-продуктивен.

Кога да берем лук?

Прибирането на въпросния зеленчук е може би най-отнемащият време момент в целия процес на отглеждането му. Узряването на лука отнема от шестдесет и пет до осемдесет и пет дни. Разликата, разбира се, е осезаема. Продължителността на периода на зреене зависи от региона, в който се отглежда растението, времето и сорта.

Но все пак, кога да почистваме лука? Как да го направя правилно? Прибирането на лука става при ясно и слънчево време от средата на август до първата половина на септември, след като листата на растението изсъхнат и опадат. За да направите това, няколко дни преди прибиране на реколтата, поливането спира. Понякога листата се поставят на ръка (ако не са опадали навреме), тъй като това е необходимо, за да се подготви лукът за изкопаване. След това растенията се изваждат от земята с вила. В никакъв случай не трябва да се вади крушките. След прибиране на реколтата въпросният зеленчук се оставя на лехите за сушене. Това правят, когато времето е хубаво. Или оставят реколтата под навес. Лукът трябва да бъде изсушен. В противен случай тя просто ще изгние. Ако ще сушите лука във фурната, тогава е важно да не прекалявате, тъй като люспите му могат да се напукат. В този случай реколтата ви ще бъде загубена много бързо.

След изсушаване на зеленчуците корените им се нарязват на един и половина сантиметра, а стъблата. С това прибирането на лука завършва.

Как да съхраняваме лука?

За да запазите реколтата си възможно най-дълго, е необходимо да изсушите лука с високо качество. Въпросните зеленчуци се съхраняват в дървени кутии. Височината на сгънати луковици не трябва да надвишава двадесет и пет сантиметра, а отгоре са покрити със слой от собствени люспи. В дървените кутии отстрани са направени отвори за вентилация.

За най-добро съхранение изберете хладно и сухо място. Обикновено за това се използва мазе или мазе. Балконът също е перфектен. Лукът в кутии трябва периодично да се проверява за повредени екземпляри.

Лукът като лекарство

В много страни лукът се използва в народната медицина. Ползите от това растение не могат да бъдат надценени. В дните на великата Римска империя лъкът бил задължителен в диетата на военните, тъй като войниците вярвали, че именно той повдига морала и куража им. В Египет въпросният зеленчук бил възхваляван като божество. При Хипократ те лекували пациенти с подагра, ревматизъм и затлъстяване.

В момента е установено, че лукът е отличен при стимулиране на секрецията на жлезите, нормализира храносмилателните процеси, е мощен антисептик и лекува рани. Съдържа голямо количество витамини и минерали, а специфичната му миризма може да стимулира апетита. Така лукът за зимата ще обогати вашата диета и ще осигури защита срещу всякакви настинки.