Термін зберігання смаженого м'яса. Корисні поради господаркам. Як прискорити дозрівання фруктів у холодильнику

Про норми зберігання продуктів харчування написано в різних керівництвах. Для підприємств громадського харчуваннявони суворо регламентовані СанПіНом, але в домашніх умовах дещо інакше, до того ж не в кожному будинку є великий холодильник, в якому можна розмістити всі продукти на різних полицях.

Наводимо порядок у холодильнику

Товарне сусідство - термін, що визначає не тільки можливості зберігання продовольства на одній полиці в супермаркеті, але і домашньому холодильнику. Недотримання найпростіших правил може призвести до зараження продуктів хворобами та перенесенням бактерій, що, у свою чергу, призводить до харчовим отруєнням. З фінансової сторони- правильне сусідство продуктів довше зберігає їхню свіжість, а значить, ви менше викидатимете зіпсованих товарів.

Як правило, морепродукти дуже безпечні у вживанні, але сирі або недоварені морепродукти можуть бути небезпечними через віруси, бактерії або паразити. Ось кілька кроків, які ви можете зробити, щоб зберегти морепродукти в безпеці.

Поради щодо вибору свіжих молюсків

Купуйте свіжі морепродукти лише у шановних дилерів, які зберігають свої продукти у холодильнику або належним чином заморожені. Пам'ятайте про можливе перехресне забруднення приготовлених і сирих морепродуктів, якщо вони відображаються в тому самому випадку. Переконайтеся, що сира риба знаходиться на рівні нижче або добре відокремлена від риби, так що сирі рибні соки не натікають на приготовлені предмети. Не купуйте заморожені морепродукти, якщо упаковки відкриті, розірвані або подрібнені по краях. Переконайтеся, що заморожені молюски упаковані в щільно прилеглі, вологонепроникні контейнери. Купуйте свіжі або заморожені морепродукти в кінці своєї поїздки магазинами, щоб вони не зігрілися у вашому візку. Ідіть прямо додому та негайно заморожуйте або заморожуйте свої морепродукти. Якщо ваша поїздка триває більше 30 хвилин, помістіть морепродукти в кулер з льодом. Стейки та філе повинні бути вологими без знебарвлення. Раковини живих молюсків, мідій та устриць можуть з'являтися природним чином, але щільно закриваються під час постукування, вказуючи, що вони живі. Уникайте переповнення у холодильнику; дозволяють повітря легко циркулювати навколо упаковки. Якщо ви не курите протягом 1-2 днів, щільно оберніть морепродукти вологонепроникний папір для морозильної камери або фольгу, щоб захистити його від витоків повітря і зберігати в морозильної камери. Живі молюски слід охолоджувати в контейнерах, вкритих чистою, вологою тканиною, не герметичною. Відмовтеся від молюсків, таких як омари, краби, устриці, молюски та мідії, якщо вони вмирають під час зберігання або якщо їх раковини тріснуть або зламаються. Живі молюски закриваються, коли оболонка постукується. Зберігайте консервовані морепродукти у прохолодному сухому місці терміном до одного року. Пастеризовані продукти, такі як крабове м'ясо, можуть зберігатися до 6 місяців у холодильнику. Після відкриття використайте від 3 до 5 днів. Ретельно мийте руки гарячою мильною водоюдо та після обробки будь-яких сирих морепродуктів. Ви також можете розтанути холодну водуу повітронепроникному пластиковому пакеті, змінюючи воду кожні 30 хвилин. Маринувати морепродукти у холодильнику, а не на прилавку. Відмовтеся від маринаду, коли він змішався із сирими соками. Якщо ви хочете використовувати маринад як окун або соус, доведіть до кипіння до подачі або резервування частини перед додаванням сирих морепродуктів. Зберігайте сирі морепродукти окремо від готових до споживання продуктів, таких як інгредієнти салату. Ніколи не використовуйте той самий посуд або тарілки для сирої та приготовленої страви. Очищайте та дезінфікуйте поверхні, посуд та кухонне обладнання після будь-якого контакту з сирими морепродуктами.

Ніколи не купуйте пом'яті банки з морепродуктів.
Шукайте тверде, блискуче тіло, яке відскакує назад при дотику.
Якщо голова горить, очі риби повинні бути прозорими і злегка витріщатися.
Зябра повинні бути яскраво-рожевого або червоного без слизу.
Риба повинна пахнути свіжим океанським бризом, а не рибним.
Терези повинні бути блискучими і міцно чіплятися за шкіру.
Живі краби та омари покажуть рух ніг.
Свіжоспечені гребінці та устриці мають свіжий запах.
Трохи молочна чи світло-сіра рідина оточує свіжовикидані устриці.
Креветки повинні мати свіжий запах та міцне м'ясо.
Зберігайте свіжу рибу в оригінальній упаковці.
Відлига заморожених морепродуктів у холодильнику, ніколи не на прилавку.
При відтаванні в мікрохвильової печівідразу ж готуйте морепродукти.
Ніколи не заморожуйте раніше заморожені морепродукти.

Почніть з 10-хвилинного правила.

Розкладаємо в холодильнику все по поличках

Найважливіше правило: м'ясо і все м'ясні виробиповинні зберігатися на окремій полиці, загорнуті у поліетилен, або у пластиковому контейнері. Найбільш небезпечне сусідство з м'ясом для молочки, яєць, готових страв.

Рибу та м'ясо можна залишити на одній полиці, але тоді відокремте їх зонально, наприклад, праворуч м'ясо, ліворуч риба. При цьому бажано, щоб це була найхолодніша полиця – нижня, над відсіком для овочів та фруктів. Тут же добре розморожувати м'ясо – мінімальний перепад температури допоможе зберегти смак, хоч і таке розморожування займе більше часу.

Виміряйте рибу в товстій точці. Приготуйте 10 хвилин на дюйм, перевернувши рибу на півдорозі. Додайте 5 хвилин, якщо риба приготовлена у фользі або соусі. Якщо у вас немає термометра для м'яса, перевірити свої морепродукти. Гребінці стають молочно-білими та твердими. Молюски, мідії та устриці робляться, коли їхні раковини відкриті. Викиньте всі, хто залишиться закритим. Заправлені молюски беруть від 2 до 5 хвилин, щоб приготувати залежно від розміру. Устриці готують приблизно через 2 - 3 хвилини, і їхні краї почнуть скручуватися. При використанні мікрохвильової печі обертайте страву кілька разів, щоб забезпечити навіть приготування їжі. Дотримуйтесь рекомендацій виробника, у тому числі час роботи. Приготовлені морепродукти, що залишилися, слід якомога швидше охолодити і використовувати протягом 1 або 2 днів.

Для риби плоть має бути непрозорою і легко ляснути вилкою.
Креветка стає рожевою, а тіло стає білим і твердим.
Кип'ятіння 1 фунт середньої креветки займає від 3 до 5 хвилин.
Омар стає червоним, а тіло стає білим.
При кип'ятінні дозвольте 5-6 хвилин на фунт.

Щоб знизити ризик споживання сирих морепродуктів, переконайтеся, що сирі молюски, мідії та устриці надходять із сертифікованих вод.

За законами фізики тепле повітря піднімається вгору, незалежно від того, де у вас розташована морозильна камера. Верхні полиці залиште для продуктів, що мало псуються: готові страви, заготовки, відварені овочі, консерви. Сюди визначайте цитрусові, банани, ананаси. Але враховуйте, що банани виділяють етилен і провокують швидке дозрівання сусідніх плодів, тому не пакуйте їх і тримайте віддалік.

Люди з певними захворюваннями ніколи не повинні їсти сирі морепродукти, тому що їхні хвороби або ліки, які вони приймають, можуть поставити їх під загрозу серйозній хворобі. Рівні ртуті, що зустрічаються у воді з природних джерел, а також у промисловому забрудненні, як правило, вище у довготривалих великих риб, що мають більш темне м'ясо, особливо акула, меч-риба, королівська скумбрія та плитка. Якщо вони вибирають з різноманітних ракоподібних, рибних консервів, невеликих океанських риб або риб, що вирощуються на фермах, вагітні жінки можуть спокійно їсти 12 унцій на тиждень приготовленої риби.

Незважаючи на те, що багато виробників холодильників одне з відділень на дверцятах обладнають спеціальною підставкою, зберігати яйця там не слід. Температура в цій частині найвища, а при відкриванні дверцят на продукти, що зберігаються там, потрапляє тепле повітря. Складіть яйця в коробку, що закривається, і покладете на внутрішню полицю, так вони довше збережуть свою свіжість і смакові якості, адже яєчна шкаралупамає пори, що вбирають запахи.
Куди поставити м'ясо та рибу для розморожування
Партнерство в галузі освіти в галузі безпеки харчових продуктів – державно-приватна коаліція промисловості, урядових та споживчих груп, присвячена освіті громадськості про безпечне поводження з харчовими продуктами, щоб допомогти зменшити харчову хворобу. Інститут маркетингу продуктів харчування - некомерційна асоціація, яка здійснює програми досліджень, освіти та суспільних відносинвід імені роздрібних торговців, оптовиків та споживачів. Департамент сільського господарстваСлужба безпеки та інспекції харчових продуктів. Риба, чи то із свіжої чи солоної води, є корисним доповненням до вашого раціону, забезпечуючи як білок, так і важливі поживні речовини.

На дверцятах можна зберігати соуси, варення, вино, нероздруковані пакети з молоком, вершкове масло, маргарин, цукерки, відкриті консерви (не більше доби), хліб, якщо потрібно довше зберегти (його обов'язково загорнути у щось, що дихає: поліетилен з дірочками, бавовняна тканина, папір).

Для всіх молочних продуктів визначте окрему зону. Намагайтеся, щоб у відкриті пакетине було доступу повітря. Твердий сир краще запакувати спочатку в пергамент, потім в поліетилен, а розсільний зберігати тільки у власній заливці.

Риба, однак, швидко псується, коли вона неналежним чином зберігається. Охолодження важливо для підтримки свіжості риби і знаючи, як довго риба може залишатися в холодильнику, доки вона не буде використана, може допомогти запобігти потенційній хворобі.

У Сполучених Штатах Америки рекомендації щодо зберігання морепродуктів рекомендують, щоб усі морепродукти, включаючи рибу, використовували протягом двох днів після покупки. Його можна зберігати в холодильнику, але якщо ви не будете використовувати рибу протягом цього інтервалу, щільно оберніть її в морозильний папір, фольгу або пластикову упаковку і зберігайте в морозильній камері.

Ідеальне місце для зберігання хліба – хлібниця. Краще, якщо в ній буде кілька відсіків, для різних видіввиробів.

Умови зберігання овочів та фруктів

Фрукти у холодильнику зберігайте окремо від овочів. При цьому яблукам не потрібен холод, лише темрява. Помідори не люблять холоду нижче +8°С. Тому їх краще зберігати в темному прохолодному місці або на верхній полиці холодильника, без упаковки. Огірки, капусту та солодкий перецьне пакуйте щільно, їм потрібна вентиляція, і не мийте перед зберіганням. Зелень краще промити, добре просушити і скласти в пакет.

Температура в холодильнику Міністерство сільського господарства США рекомендує встановлювати температуру холодильника до 40 градусів за Фаренгейтом або нижче. Харчові продукти, особливо морепродукти, що витримуються при температурі вище 40 градусів за Фаренгейтом протягом більше двох годин, не повинні споживатися. Якщо ви знаходитесь в рибалці і плануєте з'їсти те, що зловите, помістіть свою рибу в пластиковий кулер. велику кількістьльоду. Залишіть зливний отвіркулера відкритим, щоб вода вийшла з холодильника, коли крига тане. Закрийте зливний отвір лише при транспортуванні вашого улову. При достатній кількості льоду, правильно охолоджена риба триматиме вас у кулері, поки ви не дістанетеся до будинку. Ринкове охолодження При покупці морепродуктів знайдіть рибу, яка правильно охолоджується на рибному ринку або продуктовому магазині. Як правило, це означає, що ринок зберігає рибу або безпосередньо в холодильній установці, або на льоду у вітрині. Крім того, запитайте себе, чи є установа практикою безпечних методівобробки їжі, і якщо воно виглядає і пахне чистим. Гарна і погана рибаРиби повинні мати слабкий та свіжий запах. Очі свіжої риби повинні виглядати ясними і злегка витріщитися. Шукайте тверду та блискучу плоть, яка повертається при натисканні. Ціла риба повинна бути вільною від слизової оболонки тіла та мати яскраво виражені жовті кольори. Якщо ваша риба пахне кислою, рибною або має запах аміаку, або якщо колір тіла тьмяний, риба може бути старою і має бути відкинута. Розморожування замороженої риби Щоб відтерти заморожену рибу, помістіть її в холодильник на ніч. Це дозволить рибі поступово відтавати і запобігати її псуванню. В якості альтернативного методудля відтавання риби помістіть його в поліетиленовий герметичний пакет і зануріть його в холодну воду до відтавання. Коли він повністю розморожений, тримайте рибу в холодильнику не більше ніж за два дні до їди. Холодильне поле. . Спосіб приготування та способи зберігання риби.

Якщо у вас немає льоху, гаража, холодної комори, то картопля та буряк зберігаються тільки в холодильнику, особливо взимку при включеному опаленні. Для моркви, часнику та цибулі можна знайти шафку подалі від джерел тепла та скласти по ящиках або кошиках.

Термін зберігання продуктів без етикеток

Товар, куплений у супермаркеті, обов'язково містить на етикетці повну інформацію про умови та термін зберігання. А скільки зберігати рибу, м'ясо, молочку, куплені на ринку? Як довго можна вживати готові страви?

Через його достаток, доведених переваг для здоров'я та концентрації білка, риба є відмінним вибором основної страви. Риба містить омега-3 жирні кислоти, які, як доведено, знижують ризик серцевих захворювань та допомагають у вирішенні багатьох інших проблем зі здоров'ям.

Звичайно, риба триває протягом більш короткого періоду часу, якщо вона не зберігається належним чином. Але пам'ятайте, що риба, як і багато інших, зазвичай продає за датою, а не за датою закінчення терміну придатності. Через цю відмінність ви можете безпечно використовувати рибу навіть після того, як закінчиться продаж за датою. Якщо на свіжу рибу є дата покупки, тоді рекомендується або готувати або заморожувати рибу до цієї дати.

Термін зберігання м'яса

Охолоджене крупнокускове м'ясо зберігається до 72 годин (температура 0+8 ° С). При цьому м'ясо на кістки – до 48 годин, як і дрібнокускове. Фарш – не більше доби, але, якщо в нього вже додано цибулю та спеції – не більше 12 годин.

Курка тушкою чи частинами, у холодильнику – до 48 годин. Курячий фарш – до 12 годин, фарш із філе – до 24 годин. Усі субпродукти (забійних тварин та птиці) – 24 години.

Заморожування м'яса значно збільшує термін зберігання. Якщо температура морозильної камери нижче -18°С – до 9-12 місяців. Звичайно, не варто вдаватися до такого довгому зберіганню, так як смакові якості дуже страждають. Якщо заморозити м'ясо, а потім покласти його в холодильник, зберігати його можна до 5 діб.

Риба при температурі від 0 до +8 ° С зберігається до 48 годин. Рибний фарш, котлети – не більше 12 годин. У глибокій заморозці зберігається до 10 місяців, але краще цього уникати, оскільки смак риби змінюється кардинально.

Термін зберігання готових страв

Оптимальний термін зберігання готових страв у домашніх умовах – 72 години. Якщо ви впевнені як вихідна сировина - можна довше, але їжу потрібно щільно закривати, наприклад, у пластикові контейнери, і не забувати добре прогрівати при подачі. Гріти лише ту кількість, яку буде з'їдено.

Термін зберігання салатів

Будь-які салати зі свіжими овочами та зеленню, наприклад, руколою або салатом-латук, зберіганню не підлягають. Їх можна підготувати за кілька годин, а заправити прямо перед подачею на стіл.

Салати з відварених овочів та м'яса, заправлені маслом або майонезом (вінегрет, олів'є), нормативним документам, що регламентує термін зберігання готових виробівв громадському харчуванні, придатні лише 6-12 годин. У домашніх умовах за правильному зберіганніперіод можна продовжити до 48 годин.

Терміни зберігання молочних продуктів

Свіже молоко зберігається у холодильнику до трьох днів, кип'ячене – до п'яти. Кефір, кисле молоко, ряженка - 3-5 днів. Сметана – 4-5 днів. Сир – 3-4 дні. Сири – до 10 діб у холодильнику, до двох місяців у морозилці.

Скільки можна зберігати десерти

Домашні торти та тістечка при температурі +4 - +6°С з кремом:

з білка – 96 годин;
вершковим – 72 години;
заварним чи сирним – 36 годин;
сметанним – залежно від типу сметани: можна збільшити термін зберігання до 72 годин, використовуючи пастеризовану сметану з великим терміном придатності.

Викорінюємо любов до покупок на користь

Більшість сучасних господарок більшу частину дня проводять на роботі, тому намагаються не залишати холодильник порожнім: «Що, якщо на роботі затримаюся, а діти чи чоловік зголодніють?». Так у вільний час ми йдемо в магазин і закуповуємося продуктами на користь, а потім кожна ревізія холодильника закінчується викиданням товарів, що зіпсувалися. Це недоцільно з погляду економії, по-перше, а по-друге, дитина, яка не знає про термін придатності, наприклад, йогурту, може з'їсти його. В найкращому випадкучадо отримає розлад кишечника, у гіршому – отруєння.

У вільний час складіть зразкове менюна тиждень вперед, запишіть список необхідних продуктів, вирушайте до супермаркету або на ринок. Якщо вважаєте за потрібне купити додаткові «смакати» – беріть по одній-дві одиниці. Дитина з'їдає молочний десерт як перекушування, але наступного дня хоче щось інше? Не варто тоді брати упаковку із чотирьох штук.

Про запас варто купувати:

консерви, що не вимагають зберігання при низьких температурах;
крупи, але не забувайте про те, що в них можуть завестися комахи, тому краще зберігати їх в банках з кришкою, що щільно закривається;
заморожені напівфабрикати: якщо вони виготовлені з натуральних інгредієнтів, їх термін придатності при температурі нижче -18°С зазвичай близько 60 днів, якщо додані консерванти – до 9 місяців, тому уважно читайте етикетки;
свіже охолоджене м'ясо, якщо одразу заморозити, зберігається у морозилці до 12 місяців.

Навіть якщо у продукту великий термінзберігання, купувати краще той, у якого ближче дата виробництва: такий товар зазнав менше порушень умов зберігання під час транспортування та викладення на полицю.

Будь-який продукт може зберігатися довше, якщо це зазначено на упаковці. Читайте її уважно – не слід забувати, що мова йдепро здоров'я ваше та ваших близьких.

Зберігання готових страв.Багато готових страв (бульйони та перші страви на м'ясному, рибному або грибному бульйоні, другі страви з м'яса, птиці, риби, тушковані овочі, страви з грибів, холодні страви - холодці, заливні м'ясо та риба, вінегрети, салати, а також кондитерські вироби з кремом) відносяться до швидкопсувних продуктів. М'ясні, рибні, грибні, міцні бульйони, застигли відвари заливних страв, заправлені маслом, сметаною або майонезом вінегрети та салати, креми є гарним живильним середовищем для мікроорганізмів, які розмножуються в них дуже швидко. Через 4-6 год зберігання цих страв при кімнатній температурівживати в їжу небезпечно. Тому перелічені страви тримають у холодильнику при температурі + 4-6° не більше 72 годин. при кожному кип'ятінні та розігріванні частково руйнуються вітаміни. Заливні страви та холодці в холодильнику зберігають не більше 12 год, тістечка та торти (приготовлені будинки або придбані в магазині) з білково-збитим кремом або фруктовою обробкою - не більше 72 год, з вершковим кремом - 36 год, з заварним кремом- 6 год. При зберіганні готової їжінеобхідно суворо дотримуватись санітарно-гігієнічних вимог: підтримувати чистоту місця зберігання, посуду та упаковки, не допускати дотику готових страв та продуктів, що вживаються в їжу без додаткової обробки (ковбаси, сиру, сиру тощо), з сирими продуктами та напівфабрикатами, а також із забрудненими продуктами (овочами тощо).

Зберігання м'яса, риби, м'ясних та рибних продуктів.З м'ясних та рибних продуктів найбільш швидко псуються напівфабрикати (за винятком пельменів, які можуть бути заморожені) та субпродукти. При заморожуванні смакові якості напівфабрикатів та субпродуктів значно погіршуються. Рекомендовані терміни зберігання напівфабрикатів та субпродуктів у холодильнику: порційні м'ясні напівфабрикати(біфштекс, антрекот, лангет тощо) - 36 год, паніровані (шницель, ромштекс тощо) та дрібнокускові (бефстроганів, гуляш, рагу тощо) м'ясні напівфабрикати - 18-24 год, котлети , біфштекси рубані, печінка, нирки, мозок і т.п.-12 год, м'ясний фарш, голубці, перець, кабачки, фаршировані м'ясом та рисом, - 6 год; напівфабрикати з птиці: натуральне філе - 48 год, пановане філе - 24 год, рубані котлети, тельбухи - не більше 12 год. Рибні напівфабрикати, паніровані в сухарях, зберігають не більше 24 год, рибні котлети - 12 год.

М'ясо, рибу, птицю в натуральному вигляді за кімнатної температури тримати не слід.У холодильнику при температурі від 0 до + 8° свіже та охолоджене м'ясо та птицю зберігають до 72 год, рибу – 48 год, морозиво та птицю – до 5 діб., Морозиву рибу – 3 добу. Помістивши морозиво, рибу чи птицю в морозильну камеру, можна значно подовжити термін їх зберігання. У разі розморожування, незалежно від наступних умов зберігання, м'ясо, риба та птиця мають бути реалізовані протягом 24 год.

Терміни зберігання ковбас, ковбасних виробів, окістів та копченостей із м'яса залежать. від способу виготовлення. Варені, фаршировані, ліверні, кров'яні ковбаси, сосиски, сардельки, варені стегенця, буженину тощо. у домашніх умовах зберігають лише у холодильнику при температурі від 0 до + 8°. При цьому варені ковбаси вищого гатунку, варений окіст, буженина, рулет шматком (не нарізані) можуть знаходитися там 72 год, варені ковбаси 1, 2 та 3-го сортів, сосиски, сардельки, ліверні ковбаси вищого та 1-го сорту, зельці вищого гатунку - 48 год, ковбаси 3-го сорту, зільці 1 та 2-го сорту, кров'яна ковбаса 1 та 2-го сорту, ліверні ковбаси 2-го сорту – 24 год, ковбаси ліверні, кров'яні зільці 3-го сорту та колодці – не більше 12 год. Напівкопчені та варено-копчені ковбаси при кімнатній температурі (не вище 20°) зберігають до 3 діб, у холодильнику при температурі від 0 до + 8° - 10 діб. Такий самий термін допустимий для м'ясних копченостей (копчених рулетів, шинки, грудинки тощо). Сироварні ковбаси, поміщені в прохолодне сухе місце, можна зберігати необмежений час. При появі на оболонці батона ковбаси цвілі його протирають чистою ганчіркою, рясно змоченою 20% розчином кухонної соліабо 3% розчином оцтової кислоти, а потім підсушують. При видаленні цвілі необхідно намагатися не пошкодити оболонку батона. Після видалення цвілі ковбасу більше не можна зберігати. Іноді при тривалому зберіганніна поверхні сирокопченої ковбаси утворюється білий сухий наліт кухонної солі. Наліт не знижує смакових якостей продукту, його можна навіть не видаляти.

Солення, маринування та копчення збільшують термін зберігання рибних продуктів.Слабосолону рибу (6-10% кухонної солі) можна тримати в холодильнику до 6-7 діб, середньо-і міцносолену - довше. Рибу гарячого копчення зберігають у холодильнику до 3 діб, холодного копчення - 8-10 діб, в'ялену рибу - в сухому прохолодному місці, періодично оглядаючи її. Зацвілі тушки вживати в їжу не можна. Нальоти солі на якість в'яленої риби не впливають.

Зберігання молока, молочних продуктів та яєць.Усі молочні продукти краще зберігати у холодильнику. Свіже молоко в будь-якій тарі – не більше 36 год, кип'ячене молоко – до 3 діб., молочнокислі продукти (кефір, кисляк, ацидофілін) – 24-36 год, сметану – до 3 діб. вершкові сири в полімерній упаковці - до 48 год. Вершкове масло в холодильнику при температурі вище 0° зберігається до 10 діб., в морозильній камері - більше тривалий час, сири - до 15 діб., Яйце куряче - до 20 діб.

Зберігання овочів, фруктів та ягід.У домашніх умовах при кімнатній температурі зрілі овочі, фрукти та ягоди порівняно швидко псуються. Зазвичай через 12-24 год починають закисати ягоди, особливо швидко полуниця, суниця та малина; швидко загниють помідори та харчова зелень. Зрілі яблука, груші, апельсини при кімнатній температурі та відсутності пошкоджень зберігаються 2-3 доби. Вимиті овочі та фрукти загнивають через 6-12 год. Коренеплоди (картопля, буряк, морква) при кімнатній температурі в сухому місці можна тримати до 10-14 діб. Але буряк і морква при цьому можуть усихати, втрачаючи смакові якості та вітамінну цінність. У теплому приміщенні можуть прорости бульби картоплі, що супроводжується збільшенням вмісту в них отруйної речовини соланіну, що може спричинити важкі отруєння. Зрілі кавуни, дині, гарбузи при кімнатній температурі зберігаються 10 і більше діб, якщо їхня шкірка не має садна і пошкоджень; швидше псуються дині. Ріпчаста цибуляі часник у темному сухому місці за кімнатної температури можна тримати 1 міс. і більше.

Довго зберігати овочі та фрукти в міських умовах можна в холодильнику.Для цього відбирають овочі та фрукти хорошої якості, без пошкоджень поверхні, нев'ялі, непідморожені. Вони повинні бути чистими (але не митими) і бути в посуді з кришкою або в поліетиленовому пакеті. Термін зберігання в холодильнику для більшості овочів та фруктів не встановлений, але при цьому їх треба регулярно перевіряти: при появі ділянок розм'якшення, плям на шкірці та інших ранніх ознакПсування зберігати їх довше не рекомендується. Не рекомендується також тримати в холодильнику ягоди та харчову зелень понад 24-48 год.

Після збирання врожаю на присадибній ділянці свіжі овочіпоміщають у льох чи підпілля.Щоб овочі зберігалися протягом зими, температура в складських приміщенняхмає бути від 0 до + 2°. При 5 ° деякі овочі починають проростати і псуватися. Особливо треба стежити за картоплею: його необхідно тримати у прохолодному темному приміщенні без доступу сонячних променів.

Плоди (яблука, груші тощо)краще зберігати окремо від овочів, т.к. вони швидко вбирають сторонні запахи та змінюють смак. Найкращі умовидля плодів: температура від +2 до 0°, відносна вологість повітря в межах 85-95%, регулярне надходження свіжого повітря.

Зберігання консервів.Стерилізовані консерви заводського виробництва можуть зберігатися довго за нормальної температури. Не можна тримати консерви при підвищеній температурі (у гарячих приміщеннях, нагрівальних приладів і т.д.). Фруктові консерви - варення, джеми, соки, сиропи - у теплому приміщенні темніють, змінюють забарвлення, консерви в бляшаних нелакованих банках набувають неприємного, металевого присмаку. Зберігання при низьких температурах консервів з великим вмістом цукру (варення, джеми, згущене молоко тощо) призводить до їх зацукровування.

Особливої уваги вимагають нестерилізовані консерви у бляшанках та скляні банки- Звані пресерви. Їх зберігають при зниженою температуроюале не нижче 0°. У спеку при відсутності холодильника їх не слід зберігати більше 2-3 діб. Умови та термін зберігання пресервів зазвичай вказані на етикетці або кришці банки. Після розтину консервований продукт не можна зберігати довше, ніж цей продукт, що не піддавався консервації. Наприклад, після розтину банки рекомендований термін зберігання молока, що згущує молоко, в холодильнику при температурі від 0 до + 8° не повинен перевищувати 72 год, м'ясних консервів - до 48 год і т.п. М'ясні, рибні та овочеві консерви слід одразу ж перекласти з бляшаноку скляну або емальований посуд.

Зберігання сухих продуктів.Сухі сипкі продукти тримають у сухих, добре провітрюваних приміщеннях. Збільшення в продуктах кількості вологи понад 5% сприяє їх псуванню. Продукти зволожуються в невентильованих, підвальних приміщеннях, а також при різких коливаннях температури Зберігати сухі продукти можна у паперових пакетах, полотняних мішках, а також у банках із кришками. Сухі продукти легко сприймають і довго утримують сторонні запахи, що також слід враховувати під час їх зберігання.

Зберігання хліба та хлібобулочних виробів.Найкраще використовувати спеціальні хлібниці або емальований посуд із кришкою. Житній та пшеничний хлібзберігають окремо. Хліб у поліетиленових пакетахменше висихає, але при цьому з'являються сторонні запахи, відбувається його зволоження. Тому зберігати хліб та хлібобулочні виробиу поліетиленових пакетах рекомендується лише протягом нетривалого часу