Заварний крем для Наполеона: рецепти з фото. Класичний заварний крем для наполеону

• яйця курячі – 4 шт.;
• борошно пшеничне - 4 ст. ложки;
• молоко – 1 л;
• цукор – 500 г;
• вершкове масло - 500 г.

Процес приготування:

Якщо ви готуєте крем за описаним рецептом, то використовуйте для нього тільки якісні та поживні продукти. Не спред чи маргарин, а вершкове масло; не яєчний порошок та сухе молоко, а яйця та натуральне молочко.

Курячі яйця потрібно розбити в миску і додати до них просіяне пшеничне борошно. Два ці інгредієнти потрібно перемішати до однорідної маси. При розмішуванні цих компонентів часто бувають грудочки, відмінним та швидким рішенням буде використання спеціальних пристроїв до занурювального блендера з ножем.

У сотейнику потрібно закип'ятити молоко і розчинити у ньому весь цукровий пісок.

У солодке молоко тонким струмком вливаємо яєчно - борошняну суміш, при цьому не перестаємо перемішувати масу.

Варимо крем на тихому вогні до загустіння. Потім знімаємо сотейник із вогню, остуджуємо до кімнатної температури.

Попередньо розм'якшене вершкове масло викладаємо у велику ємність, в якій надалі вимішуватимемо крем, збиваємо віночком або міксером до однорідної маси.

Додаємо в масло невеликими порціями крем, що остигнув, і починаємо інтенсивно перемішувати всю масу віночком.

Тут можна використовувати міксер та працювати на повільній швидкості. У кілька етапів підмішуємо заварний крем до олії, але не навпаки.

Отриманим кремом змащуємо коржі торта або використовуємо для наповнення або булочок. Крем хороший не тільки в Наполеоні, він чудово поєднуватиметься з медовими, сметанними і бісквітними коржами.

Вас неодмінно порадує те, що смак у крему виходить чудовим!

Якщо процес вас не втомив, налаштуйтеся на приготування домашнього Наполеона з безліччю найтонших шарів. Своїм коронним рецептом я обов'язково поділюся в найближчому випуску, підписуйтесь на розсилку нових рецептів нашої записника!

Французи стверджують, що десерт придуманий кулінаром, який мешкав при дворі самого Бонапарта. Він мріяв стати найкращим кухарем. І пішов на хитрість: придбав традиційний святковий французький пиріг, розрізавши вздовж коржі, змастив кремом із варенням та вершками. І щоб потішити свого імператора, назвав десерт його ім'ям. Звичайно, всі прихильники Бонапарта і він сам оцінили ласощі.

Згідно з іншою легендою автор десерту - сам імператор. Нібито дружина приревнувала імператора до симпатичної юної фрейліни. Щоб відвернути Жозефіну (яка, варто сказати, дуже любила солодке) від сумних думок, Бонапарт запропонував їй поласувати десертом його власного винаходу. І на ходу вигадав рецепт, який і був перевірений на практиці, в результаті вийшов найсмачніший торт, який назвали на честь його винахідника.

У Росії ж вперше ласощі були приготовлені на згадку про вигнання військ Наполеона і було зроблено у вигляді тістечок трикутної форми, що нагадують трикутку імператора.

Ось така цікава та смачна історія!

З повагою, Анюто.

Кожен класичний десерт має певний крем. Торт Захер неможливий без шоколадної глазурі, Опера - без ганаша, торт Єлизавета робиться зі згущеним молоком, ну, а якщо ви вирішили спекти тезку французького імператора, готуйтеся приготувати заварний крем для Наполеона. Хороша новина: хоч існує і класичний рецепт, можна підключити фантазію, трохи змінити інгредієнти, спростити, чи навпаки, ускладнити приготування, і зробити щось нове. Таким чином, смак торта щоразу буде іншим. До того ж, змінюючи рецептуру крему, ви можете знижувати калорійність десерту. Нарешті, новий рецепт врятує вас, якщо ви звикли готувати Наполеон, скажімо, зі згущеним молоком, а сьогодні в холодильнику її немає.

Представляємо найбезпрограшніші варіанти заварного крему для нашого улюбленого торта

Найпростіший варіант

Підготуйте інгредієнти

• 2 яйця;
• свіже або пастеризоване молоко – 2 склянки;
• цукор – 1 склянка (без гірочки, якщо ви не ласунок);
• 3 столові ложки борошна (з гірочкою).

Таймінг: 10 хвилин.
Складність: найспрощеніший рецепт.

Спосіб приготування

1. Змішати цукор із борошном, додати яйце, все перетерти.
2. Влити молоко, збити суміш міксером.
3. Поставити майбутній крем на вогонь, помішуючи, довести до кипіння.
4. Остудити.
5. Ще раз збити крем. І можна прошаровувати їм коржі.

Класика

Підготуйте інгредієнти

• 200 г вершкового масла (або рівно 1 пачка);
• 1 літр молока будь-якої жирності (але чим жирніше молоко, тим смачнішим вийде результат);
• 2 яйця;
• 3 столові ложки борошна (без гірочки).

Таймінг: 10-15 хвилин.
Складність: легкий рецепт.

Спосіб приготування

• Для того, щоб приготувати класичний заварний крем для Наполеона, потрібно взяти віночок, вбити в каструльку або сотейник яйця, після чого перетерти їх із цукром та борошном.
• Влити молоко. Найкращий варіант – додавати його по ложці. Втім, якщо у вас немає часу, додайте його в два або три прийоми, а віночок змініть на міксер. Ваше головне завдання – розбити всі грудочки та створити найбільш однорідну субстанцію.
• Поставити каструльку на вогонь (середній або трохи нижче за середній), довести до кипіння. Відходити від плити не потрібно – помішуйте, щоб ваш смачний крем не підгорів.
• Відразу ж зніміть каструлю з плити і поставте в затишному куточку остигати. На верх каструльки можна помістити тарілочку з маслом, так воно швидше розм'якшиться. Але будьте уважні: розтанути воно не повинно!
• Охолоджений крем збивати, додаючи по ложці олії. Коли вся олія увійде і крем, і останній стане схожим на повітряну хмаринку, крем готовий.

Варіант із горішками

Підготуйте інгредієнти

• 1 склянка цукру (без гірочки);
• 1 яйце;
• 1,5 столових ложки борошна;
• 1 склянку молока (важливо, щоб вона була кислим);
• ванільний цукор (біля чайної ложечки без гірки – втім, це необов'язковий компонент);
• 2 столові ложки горіхів (наприклад, волоських);
• вершкове масло – 300 г.

Таймінг: 20 хвилин.
Складність: легкий рецепт.

Спосіб приготування

1. Збити яйце з цукром у білу піну.
2. Додати борошно, молоко та ваніль.
3. Прогріваємо суміш на середньому вогні. Важливо! До кипіння її доводити не треба. Як тільки суміш почне закипати - це сигнал про те, що її час знімати.
4. Горішки злегка підсмажити на сковорідці (це робити не обов'язково, але аромат торта підсмажені горішки сильно облагородять).
5. Горіхи подрібнити. Це можна зробити блендером (навіть занурювальним – головне, щоб посуд вибрати глибокий).
6. Тим часом заварна суміш остигнула. Залишилося додати до неї масло (розм'якшене до кімнатної температури), а також горішки. Збиваємо все блендером… Готово! До речі, горіхів можна взяти втричі більше, ніж вимагає рецепт – так у вас вийде ще й зробити гарне горіхове посипання поверх Наполеона.

Варіант зі згущеним молоком

Підготуйте інгредієнти

• 1 склянка молока;
• 2 чайні ложки цукру;
• 2 чайні ложки борошна (без гірочки);
• згущене молоко – 200 г (чим густіше вона буде, тим краще);
• вершкове масло – 100 г (кімнатної температури);
• ваніль – на кінчику ножа.

Таймінг: близько 10 хвилин.
Складність: легкий рецепт.

Спосіб приготування

Варіант ванільно-вершковий

Підготуйте інгредієнти

• молоко – 500 мл;
• цукор – 180 г (тобто близько 3/4 гранчастої склянки);
• 1 чайна ложка ванільного цукру;
• 3 жовтки (їх можна замінити двома цілими яйцями);
• крохмаль – 3 столові ложки без гірочки (його можна замінити борошном);
• вершкове масло – 50 г (розм'якшене);
• 35%-е вершки – 150 мл.

Таймінг: 25 хвилин + 5 годин.
Складність: рецепт середньої складності.

Спосіб приготування

1. Закип'ятити молоко з половиною звичайного та ванільного цукру.
2. Остудити, додати|добавляти| залишки цукру, змішані з крохмалем. Важливо! Крохмаль краще використовувати не картопляний, а кукурудзяний плюс ретельно його просіяти. Після цієї маніпуляції крем вийде не лише смачний, але й гарний, тобто без грудочок.
3. Довести молоко до кипіння повторно. Дайте йому поваритися хвилини дві (втім, якщо крохмалю на вашій кухні не виявилося, і ви включили у свій рецепт борошно, знімайте каструлю з вогню відразу ж після появи «бульбашок»).
4. Додати шматочок вершкового масла|мастила|, збити крем.
5. Затягнути верх каструлі харчовою плівкою (так щоб вона повністю лягала на крем - так ви захистите його від появи щільної скоринки). Дати крему охолонути, а потім сховати в холодильник на 4 години - втім, можна потримати його в холодному ув'язненні і довше, це не зіпсує рецепт.
6. Збити вершки в піну (вони мають бути щойно з холодильника).
7. Змішати крем із вершками, ще раз збити… Нарешті готово!

Вітаємо: тепер на вашому озброєнні не один рецепт крему, тож ви зможете робити щоразу новий смачний Наполеон.

Варіант зі згущеним молоком особливо сподобається ласунам, спрощена версія крему - всім зайнятим господаркам, а варіант з горішками - любителям всього нового (погодьтеся, адже нечасто цей відомий торт доповнюють волоськими горіхами).

Успіхів вам на кухні! І нехай гості з'їдають всі торти до крихти, а після вимагають переписати їм рецепт!

Чим тільки сучасні кулінари не прошаровують те, що вони називають Наполеоном: згущеним молоком, згущеним молоком; заварним, сметанним, сирним і навіть кремом із сиром Маскарпоне! Але пропонує та наполягає на традиційному вершково-заварному кремі, приготованому на молоці. Як зробити найсмачніший заварний крем для Наполеона я продемонструю у своєму рецепті з покроково зробленими фото. Це справжній, старий класичний рецепт узятий з бабусиної, радянської доби, записника.

Склад цього крему благородно простий:

• молоко – 3 склянки;
• цукор – 1 склянка;
• борошно - 2 ст. ложки;
• яйце – 1 шт.;
• масло вершкове – 200-250 гр;
• ароматизатор беремо той самий, що і для тесту – ванілін.

Кількість масла визначається його жирністю: при жирності 72,5% його потрібно більше, при жирності 82,5% відповідно вистачить і 200 грам. У старі часи, коли замість вершкового доводилося використовувати бутербродне, його брали півтори вагових норми, а потім досить довго збивали дерев'яним радугам, щоб відійшла зайва сироватка і жирність продукту підвищилася.

Як приготувати заварний крем для наполеону

Приготування починаємо з того що на невеликому вогні доводимо майже до кипіння 0,5 л молока.

В окремому посуді збиваємо добела цукор, яйце та борошно. Додаємо ванілін.

Додаємо склянку холодного молока і продовжуємо збивати, щоб борошно не осіло на дно.

Коли молоко наблизиться до точки кипіння, тонким струмком при постійному помішуванні вольем у нього цукрово-яєчно-борошняну суміш. Продовжуючи збивати, доводимо крем до кипіння. Готовий заварний крем має бути ніжним, шовковистим, однорідним, без найменшого натяку на грудки або пінки. Охолоджуємо його до кімнатної температури (чи трохи тепліше).

Відважуємо 200 гр вершкового масла|мастила| 82,5% жирності і залишаємо його в теплі: поки|доки| заварний крем остигає, масло|мастило| мало підігрітися і розм'якшитися. Масляно-заварний крем для торта Наполеон, який ми робитимемо, це емульсія, а головна вимога вдалого емульгування – щоб температура всіх компонентів, що змішуються, була однаковою.

Щоб правильно зробити заварний крем для Наполеона, спочатку збиваємо олію до пишності. Спочатку збиваємо на малій, а потім на середній швидкості.

Продовжуючи збивати, маленькими порціями вводимо в олію заварний крем.

Заслуженою нагородою наших праць стане повна миска найніжнішої, легкої та повітряної кремової маси.

Спробуйте приготувати самі та переконайтеся, що це найсмачніший для Наполеона! Він і не жирний, і не нудотний. Цей класичний вершково-заварний крем нагоді не тільки для торта Наполеон, але і для прошаровування інших домашніх.

Називався він, щоправда, тоді трохи інакше – тисячі шарів. І лише в XIX столітті він набув широкого поширення і нової назви – французький шеф-кухар Марі-Антуан Карем осучаснив рецепт. Однак чому він почав носити ім'я відомого полководця та імператора, досі достеменно невідомо.

Торт «Наполеон» вже давно зайняв почесне місце у книзі рецептів російських господарок. Адже готувати його досить просто, а до смаку він не поступається вишуканим десертам. Найбільше питань при приготуванні «Наполеона» виникає тоді, коли йдеться про крем. Багато господинь віддають перевагу заварному крему. Він справді легший і корисніший, ніж масляний. Однак необхідно враховувати низку нюансів, щоб крем вийшов ідеальним.

РЕЦЕПТ ЗАВАРНОГО КРЕМУ ДЛЯ ТОРТУ «НАПОЛЕОН»

Що потрібно:
1 ст. вершків жирністю 20%
4 ст. цукру
1 ч. л. крохмалю
3 яйця

Як приготувати крем для торту «Наполеон»:
1. Візьміть каструлю. Краще емальовану. Покладіть цукор, крохмаль, додайте яйця і перемішуйте масу протягом 1-2 хвилин. Потім додайте вершки та поставте каструльку на плиту.

2. Постійно помішуйте суміш дерев'яною лопаткою. Ваше завдання – не допустити закипання крему. В іншому випадку він згорнеться і не вийде. Нагрівайте суміш до загусання. Після цього поставте крем охолоджуватися.

Можна зробити шоколадний крем для торту «Наполеон».

РЕЦЕПТ ШОКОЛАДНОГО ЗАВАРНОГО КРЕМУ ДЛЯ ТОРТУ «НАПОЛЕОН»

Що потрібно:
1 ст. молока
2 ст. борошна або картопляного крохмалю
100 г шоколаду
2 яйця
1/3 ст. цукру (в ідеалі – цукрової пудри)
50 г вершкового масла
2 г ваніліну

Як приготувати шоколадний заварний крем для торту «Наполеон»:

1. Для початку підігрійте молоко, введіть крохмаль або борошно та ретельно перемішайте.

2. В окремому посуді збийте яйця з цукром і додайте ванілін. Після чого з'єднайте обидві суміші і добре збийте. Потім розламайте плитку шоколаду на невеликі шматочки і додайте в кремову суміш.

3. Поставте каструльку з кремом на повільний вогонь і постійно мішайте. Варіть, поки крем не стане по консистенції схожий на густу сметану. Далі поставте суміш остуджуватись. Після того, як вона охолоне до кімнатної температури, додайте до неї збите розм'якшене вершкове масло та збийте все разом.

Як варіант можна зробити заварний сметанний крем для торта «Наполеон».

РЕЦЕПТ ЗАВАРНОГО ЗМЕТАННОГО КРЕМУ ДЛЯ ТОРТУ «НАПОЛЕОН»

Що потрібно:
500 г сметани жирності 20%
600 мл молока
2 ст. крохмалю
3 яйця
1 ст. цукру (в ідеалі – цукрової пудри)
2 г ваніліну

Бажаєте приготувати коханийторт "Наполеон" за 10 хвилин ? Тоді записуйтефірмовий рецепт відомого шефа !..

Як приготувати заварний крем для торту «Наполеон»:

1. Влийте в миску 1 склянку холодного молока, розчиніть у ньому крохмаль і додайте цукор та яйця. Все ретельно перемішайте, щоб не було грудок.

2. Молоко, що залишилося, влийте в каструльку і поставте на вогонь. Закип'ятіть його та зменшіть вогонь. Потім акуратно влийте в яєчно-крохмальну суміш, що закипіло молоко, і все перемішайте. Доведіть суміш до кипіння, але не кип'ятіть, постійно помішуючи.

3. Після того, як знімете крем із вогню, додайте ваніль та остудіть до кімнатної температури. Залишиться тільки ввести в крем сметану (вона має бути густою).

Можна крем для торта "Наполеон" зробити більш ароматним. Для цього можна влити крем 1 ст.л. коньяку або лікеру. Як варіант, можна урізноманітнити смак крему, додавши на початку варіння 2 ст.л. обсмажених та дрібно посічених горіхів.

Вирішивши спекти торт Наполеон, багато хто запитує: «Який же прошарок для нього приготувати?».

Справа в тому, що варіантів тут може бути кілька. Безперечно, що заварний крем без масла підійде найкраще, адже він смачний і не шкодить фігурі.

Інгредієнти, які вам знадобляться, знайдуться на будь-якій кухні. Цікаво, що крем для торта іноді додають авторські компоненти, покликані поліпшити смак, зробити його оригінальним.

Загальні принципи

До складу крему практично завжди входить незбиране молоко, і чим вище буде його жирність, тим краще.

Для насолоди додають цукровий пісок, патоку або мед, все залежить від ваших уподобань.

Замість цукру можна використовувати згущене молоко чи цукрову пудру.

Роль загусника для крему виконує один із наступних компонентів: пшеничне борошно, крохмаль, жовтки, розплавлений шоколад.

Вибирайте один із них або комбінуйте, результат обіцяє бути прекрасним.

Продукти потрібно змішати у певній послідовності та заварити при високій температурі. Іноді для цього споруджують водяну баню, але тоді швидко досягти потрібного результату у вас не вдасться.

Господині переважно вдаються до іншого способу, заварюючи масу на повільному вогні.

Крем для торта вважається готовим, коли на його поверхні з'являться міхури, а сам він почне згущуватися.

Після остигання маса стане ще щільнішою, тому врахуйте цей фактор, коли тримаєте каструльку з кремом на плиті.

Рецепт заварного крему з ванільним цукром

Заварна маса без олії підходить для прошарку тортів, наповнення еклерів. Її також подають як самостійний десерт, потрібно лише попрацювати над оформленням.

Як загусник виступають жовтки і пшеничне борошно, це достатньо, щоб отримати щільну, однорідну масу.

Інгредієнти: молоко – 0,5 л; 2 ст. ложки білого борошна; 4 жовтки; одна склянка цукру; щіпка ванілі.

Хід роботи:

1. Акуратно відокремте жовтки та помістіть їх у каструльку з товстими стінками.
2. Борошно розмішайте з|із| цукром і всипте до жовтків. Суміш ретельно розітріть, у ній не повинно бути грудочок.
3. Струйкою влийте молоко, постійно розмішуючи все віночком.
4. Посуд поставте на слабкий вогонь і починайте прогрівати масу, постійно перемішуючи її.
5. Наприкінці процесу заварювання, коли крем вже стане густим, всипте ваніль та відставте посуд на підставку.
6. Щоб заварний крем без масла рівномірно остигав і не покрився плівкою, безперервно помішуйте його ложкою.
7. Коли маса стане теплою, збийте її міксером, це додасть їй ніжної та повітряної консистенції.

Класичний рецепт шоколадного заварного крему

Для насиченого смаку використовуйте чорний шоколад із вмістом какао не менше 70%. Цей інгредієнт використовується кондитерами для зміни смаку, крім того шоколад чудово загущує кремову масу.

Візьміть:

80 ш гіркого шоколаду; молоко -0,6 л; пару жовтків; півтори склянки цукру; 2 великі ложки борошна (без гірки).

Приготування крему за кроками:

1. Спершу змішайте в сотейнику борошно та цукровий пісок.
2. Введіть жовтки і за допомогою лопатки розітріть суміш до однорідності.
3. Поступово влийте холодне молоко, розмішайте і поставте посуд на повільний вогонь.
4. При безперервному помішуванні варіть суміш кілька хвилин, поки та не загусне |
5. Наприкінці процесу всипте в сотейник подрібнений шоколад.
6. Вимішуйте класичний заварний крем, вже знявши з вогню, домагаючись повної однорідності. Шоколадні шматочки повинні повністю розійтися у гарячій масі.

Перед тим як прошарувати коржі, охолодіть крем до температури парного молочка. Ставити його в холодильник не рекомендується, інакше ви отримаєте густу шоколадну пасту, яку важко наносити на поверхню коржів.

Рецепт заварного крему з крохмалем

Використання крохмалю допоможе зробити ваш крем ніжнішим. Ідеально, якщо у вас є кукурудзяний, а не картопляний крохмаль.

Але цей момент не є важливим, пускайте в хід продукти, які маєте.

Отже, вам знадобиться:

три жовтки; молоко – 0,5 літра; 0,2 кг цукру-піску; 3 ст. ложки крохмалю; ваніль або ванільний цукор - за смаком.

Етапи приготування:

1. У холодному молоці (потрібно взяти одну склянку) розведіть весь крохмаль, вказаний у рецептурі.
2. Жовтки та цукор відправте в посуд, призначений для заварювання крему, та розітріть до однорідного стану.
3. Туди ж влийте молоко, розмішайте, і поставте посуд на плиту.
4. Варіть суміш до моменту закипання, потім влийте розведений крохмаль.
5. Постійно помішуючи вміст каструльки, доведіть до загустіння.
6. Зніміть посуд із вогню, додайте ванільний цукор.

Перед використанням крем потрібно злегка остудити та збити віночком до пишності.

Заварний крем зі згущеним молоком

Прошарок для торта може бути не тільки без вершкового масла, але й без молока та цукрового піску. Смак при цьому залишається незмінно відмінним, головне, мати один інгредієнт – згущене молоко.

Вам знадобиться: півтори ст. ложки борошна; банку згущеного молока; 1 жовток; ваніль та 200 мл води.

Покрокове приготування:

1. Жовток розітріть із борошном.
2. Влийте слідом згущене молоко і розітріть масу лопаткою
3. Суміш розведіть прохолодною водою та відправте на плиту.
4. Варіть, поки вона не загусне, а в кінці додайте ароматизатор - ванільний цукор.

Готовий заварний крем для Наполеона вимагає охолодження, лише після цього його можна наносити на коржі. За бажання можна збити прошарок міксером, від цього він стане повітрянішим і ніжнішим.

Крем шоколадний з какао, але без олії

Якщо у вас замість чорного шоколаду порошок какао, пропоную приготувати смачну начинку для еклерів або прошарок для Наполеона або іншого торта.

Майте на увазі, що якість крему безпосередньо залежить від якості інгредієнтів, у тому числі і какао.

Цей порошок повинен бути без добавок і призначатись для приготування кондитерських виробів.

Список продуктів: 1 склянка цукру; 4 жовтки; 30 г какао; 2 ст. ложки пшеничного борошна; молоко – 2 склянки.

Приготування:

1. Змішайте просіяне какао та борошно.
2. Всипте цукор і розведіть невеликою кількістю холодного молока. У вас має вийти маса помірної густоти, схожа на шоколадну пасту.
3. Настав час додати жовтки, їх вводять по одному, щоразу розмішуючи масу лопаткою.
4. Влийте молоко, що залишилося, і поставте масу на слабкий вогонь.
5. Заваріть її при безперервному помішуванні, щоб не утворилося грудочок.
6. Зніміть посуд із вогню, всипте ванільний цукор. Після охолодження крем для Наполеона готовий до використання.

Крем заварний із бананами

Додавши масу шматочки бананів або інших фруктів, ви отримаєте смачний десерт. Перед тим як його подати, продумайте гарну подачу.

Обов'язково розкладіть заварний крем по креманках із прозорого скла, посипте його шоколадною крихтою та подрібненими горішками.

Щоб зробити ласощі, запасіться необхідними продуктами:

молоко – 0,4 л; двома столовими ложками білого борошна; трьома бананами; чотирма столовими ложками цукрового піску; щіпкою кардамону; двома сирими жовтками та пакетиком ванільного цукру.

Покрокове приготування:

1. Половину рідини влийте в сотейник, додайте|добавляйте| цукор і поставте на плиту.
2. Жовтки розітріть з меленим кардамоном, ванільним цукром та борошном. Отриману суміш розведіть холодним молоком.
3. Банани, порізані на шматочки довільного розміру, відправте в чашу блендера. Приготуйте однорідне пюре і на якийсь час відставте вбік. Щоб бананова маса вийшла однорідною та ароматною, купуйте стиглі плоди без слідів псування.
4. У солодке молоко, що закипіло, влийте розтерті жовтки. Прогрівайте суміш на повільному вогні, поки вона не загусне.
5. В останню чергу додайте в заварний крем бананове пюре.

Коли маса охолоне, збийте її міксером, після чого розкладіть креманками і прикрасьте.

Крем заварний зі згущеним молоком – другий варіант приготування

Олія додасть калорійності будь-якому десерту. Щоб зробити ласощі легшими, виключіть зі списку продуктів вершкове масло.

Повірте, що і без нього вам вдасться приготувати смачний чай до чаю.

Наприклад, еклери (заварні тістечка). Спочатку підготуйте інгредієнти:

один жовток; молоко – півлітра; банку згущеного молока (380 г); 2 ст. ложки крохмалю; чайну ложечку ванільного цукру.

Покрокове приготування:

1. У склянку холодного молочка розведіть крохмаль.
2. У каструльці змішайте згущене молоко та інше молоко. Влийте крохмальну рідину та перемішайте.
3. Жовток розітріть з ванільним цукром і додайте до інших інгредієнтів.
4. Посуд поставте на слабкий вогонь, варіть масу доти, доки вона не загусне.
5. Для надання крему свіжості, рекомендую додати до нього полуничне або ананасове пюре. Можна втрутити в масу шматочки бананів, апельсинів, словом, тих фруктів, які ви найбільше любите.
6. Про всяк випадок наводжу список інгредієнтів для еклерів: 1 склянка води; стільки ж пшеничного борошна; 4 яйця; ½ пачки олії; дрібка солі.
7. На плиті закип'ятіть воду, змішану з олією та сіллю. Всипте борошно і, інтенсивно помішуючи суміш лопаткою, досягайте однорідності. Коли заварна маса трохи охолоне, вбийте по одному яйця.
8. Тісто перекладіть у кондитерський мішок і видавіть на лист палички довжиною 5-6 см. Випікаються еклери при температурі 210 градусів до рум'яного стану. Дверцята духовки в жодному разі не відчиняти!

Пісний заварний крем

Вегетаріанцям не слід відмовлятися від смачних десертів, адже для їхнього приготування не потрібно ні яєць, ні молока, ні вершкового масла.

Як бачите, всі продукти тваринного походження виключені, а до списку входять:

50 г пшеничного борошна; дрібка ванілі; 250 мл очищеної води; склянку цукрового піску.

Хід роботи:

1. На сухій сковороді обсмажте борошно, воно має набути золотистого відтінку.
2. В окремому посуді розведіть цукор у теплій воді, додайте ваніль.
3. Змішайте борошно та солодку воду, поставте на плиту.
4. Варіть масу, постійно її помішуючи, інакше утворюються грудочки або вона пригорить.

Можна заварювати цей крем для торта на водяній бані, проте часу ви витратите набагато більше.

• Якщо в рецепті вказано молоко, а його у вас немає, можна знайти вихід та використати розведені вершки будь-якої жирності. Стане в нагоді і згущене молоко, її потрібно змішати з водою у співвідношенні 1:4.
• При заварюванні крему для торта важливо не допустити утворення грудочок. Рекомендую постійно перемішувати масу лопаткою або збивати віночком.
• Якщо все ж таки маса вийшла неоднорідною, виправити положення буде легко. Протріть її через сито або пропрацюйте блендером.
• Якщо заварна маса виявилася не такою густою, як би вам хотілося, додайте до неї борошно. Але не в сухому вигляді, а в розведеному. Візьміть ще одну ложку борошна, змішайте з 3-4 ложками молочка і влийте в сотейник при безперервному помішуванні.

Мій відео рецепт