Заморозка печериць у домашньому холодильнику: найкращі способи. Особливості зберігання печериць

В останні десятиліття, з метою економії часу у робочі дні, сімейні закупівлі обґрунтовано виробляються один раз на тиждень – у вихідні. Наприклад, ви купили свіжі печериці на тиждень і вас цікавить інформація, як їх правильно зберігати в холодильнику і скільки часу вони зберігаються. Терміни, протягом яких продукти залишаються безпечними для нас і зберігають свої корисні властивості, не пусте питання - адже їжа повинна «живити»!

Печериці – вид грибів, які є безпечними для здоров'я навіть без термічної обробки! І якщо ви купили їх, але не збираєтеся негайно готувати будь-яку страву за їх участю, то важливо знати, як зберегти на якийсь час їх гарний зовнішній вигляд і масу корисних властивостей, які вони мають.

1. Чи не миємо гриби! Очищаємо капелюшки ножем (легкими дотичними рухами) і, якщо необхідно, підрізаємо ніжку.
2. Всі зіпсовані ділянки обов'язково зрізаємо, щоб гнилизна або бактерія не поширювалися.
3. Якщо капелюшки та ніжки забруднені частинками ґрунту, то можна протерти їх вологим паперовим рушником або щіткою та дати волозі висохнути.

• Свіжі печериці після попередньої обробки складаємо у контейнери та ставимо у загальну холодильну камеру, бажано на нижні полиці.
• Так само хороший варіант – скласти їх у поліетиленовий пакет, щоб убезпечити їх від висихання. Печериці на відкритому повітрі швидко втрачають вологу і стають несмачними у стравах, до того ж їхня поверхня окислюється і темніє, втрачаючи при цьому більшу частину корисних речовин – навіть у холодильнику!
• Важливо помітити, що доступ повітря в контейнер або пакет просто необхідний, інакше конденсат буде накопичуватися і продукт швидко зіпсується.
• Якщо ми все правильно зробили, то в такому вигляді наші улюблені гриби зберігаються в холодильнику 5-6 днів – нам цілком вистачить цього часу до наступної закупівлі продуктів.

Скільки зберігаються свіжі печериці у морозильній камері

Свіжі печериці зберігають свої гастрономічні якості у заморожуванні набагато менше часу, ніж зварені або навіть смажені! Вам вирішувати, як їх зберігати, але ми розглянемо усі варіанти!

Свіжі печериці

Свіжі печериці попередньо обробляємо, як ми розповіли вище, складаємо в герметичні контейнери або пакети, щільно зав'язані.

Для зручності розкладаємо їх порціями та бажано за розмірами шапочок: дрібні та великі окремо. Великі гриби розрізаємо звичними до наших страв шматочками, а дрібні заморожуємо цілком.

Скільки зберігати наші запаси у такому вигляді? Не більше кількох тижнів – до 30-40 днів.

Варені печериці

Варені печериці можна зберігати довше - до 6 місяців (а навіщо, якщо цей продукт можна купити в будь-який період?). Але якщо ви настільки запасливі або буваєте у великих супермаркетах або ринках досить рідко, то для вас це дуже підходящий варіант.

Після попереднього сухого чищення, обполіскуємо печериці під проточною водою, нарізаємо зручними шматочками (якщо капелюшки великі) і опускаємо в киплячу, злегка підсолену воду.

Варимо на середньому вогні приблизно 10 хвилин, зливаємо в друшляк або сито вміст каструлі і викладаємо наш продукт на кулінарні паперові рушники. Даємо воді повністю стекти, а грибочкам - охолоне.

Складаємо в пакети порціями або розкладаємо по контейнерах. Вся тара має бути щільно закрита!

* Порада Поваренка

• Дуже важливо зберігати гриби у заморожуванні сухими! Кристали льоду розривають грибні волокна, і у стравах продукт стає м'яким і рідким на смак. Тому даємо їм ретельно просохнути.
• Другий момент, про який слід пам'ятати: гриби не можна заморожувати повторно! Тому ми і рекомендуємо заморожувати продукт в порційних кількостях!

Смажені печериці

Смажені печериці також можна зберігати в холодильнику, вірніше, в морозильній камері! Для цього грибочки подрібнюємо на свій розсуд і обсмажуємо (не солимо!) у невеликій кількості рослинної олії до википання грибного соку.

Викладаємо на паперові рушники, даємо зайвому маслу вбратися. Далі, як у попередньому способі зберігання, складаємо у тару для подальшого заморожування.

Смажений грибний напівфабрикат зберігається приблизно 5-6 місяців.

Печені печериці

Печені печериці – відмінний варіант для зберігання в холодильнику, особливо при низьких, мінусових температурах. Тут усе просто! Очищені ножем і протерті вологим рушником грибочки викладають на лист, покритий фольгою або пекарським папером, і випікають при середній температурі не довше 10-15 хвилин.

Скільки такі заготовки зберігаються? Та скільки завгодно! Але хіба ви чекатимете півроку, щоб додати гриби в ароматний овочевий суп?

Сподіваємося, що наша інформація, як зберігати печериці в холодильнику або в морозильній камері, розбудить у вас справжнього гурмана, який розуміється на грибних стравах і із задоволенням чаклує над плитою!

Печериці – дуже популярні гриби, їх легко знайти у продуктових магазинах. Вони мають приємний смак і корисні властивості, часто використовуються для приготування домашніх страв. Печериці відносять до категорії безпечних грибів. Їх можна вживати навіть у сирому вигляді, не піддаючи термічній обробці.

У цій статті ми поговоримо про те, як правильно зберігати куплені в магазині печериці, щоб вони залишалися свіжими.

Як підготувати гриби до зберігання

Печериці довше збережуться і не потемніють, якщо їх не мити і взагалі виключити будь-який контакт із водою. Термін зберігання митих грибів скорочується у кілька разів. Також, щоб вони довше залишалися свіжими, виконують такі дії:

1. Підрізають ніжку;
2. Капелюшок акуратно очищають від сміття, ледве торкаючись ножем;
3. Оглядають гриб з усіх боків, зрізають зіпсовані місця;
4. Змащені ґрунтом грибочки протирають м'якою сухою матерією.

Способи зберігання

В холодильнику

Печериці без спеціальної упаковки, у відкритому вигляді, можна протримати у холодильнику на середній полиці до 3 днів. При цьому температура повинна витримуватися від 0 до +2 °C. Більш тривале зберігання на відкритому повітрі призводить до того, що печериці втрачають більшу частину вологи, їхня поверхня темніє, вони стають несмачними.

Якщо попередньо підготовлені, очищені гриби покласти в пластикові контейнери або поліетиленовий пакет, то вони збережуть свої властивості протягом тижня. При цьому важливо періодично забезпечувати доступ кисню в упаковку, інакше конденсат, що зібрався, стане причиною псування, загнивання продукту.

Можна зробити і таким чином: укласти грибочки у відсік для зберігання овочів одним шаром. Зверху їх потрібно буде прикрити бавовняною тканиною або паперовим рушником. Так вони зможуть зберегтися свіжими до 5 днів.

У морозильній камері

Якщо заморозити печериці, термін їх зберігання значно збільшиться. Перш ніж відправити гриби в заморожування, їх очищають попередньо (як було описано вище). Потім розкладають по контейнерах, що герметично закриваються, або в пакети, які туго зав'язують. Зберігають гриби у загальному відділенні при температурі - 18 ° C протягом 1 місяця. Печериці не підлягають повторному заморожуванню, тому їх поділяють на порції, кожну з яких потрібно буде вжити за один раз.

На замітку: зручніше і швидше підібрати гриби для приготування страви, якщо їх розсортувати за розміром. Невеликі печериці можна заморозити цілком, великі порізати на шматочки.

В приміщенні

Якщо не встигаєте одразу обробити всю сировину, скористайтеся цим варіантом. Але пам'ятайте, що це короткочасний спосіб зберігання не більше 12 годин. Надходять так: гриби акуратно укладають у емальований таз або пластмасове відро. Забирають наповнену ємність у холодне місце, наприклад, у льох, підвал або ванну кімнату.

Тривалі способи зберігання печериць

Відварені

Термін зберігання у разі збільшується до 6 місяців. Технологія заморозки полягає в наступному:

1. Гриби очищають, промивають під краном, нарізують на шматочки.
2. Ставлять каструлю на вогонь, додають у воду трохи солі.
3. Коли вода закипить, опускають гриби і варять 10 хвилин.
4. Відкидають готовий продукт на друшляк, дають час стекти рідини.
5. Розстилають паперові рушники, на які потім викладають акуратно гриби.
6. Печериці повинні повністю висохнути, після чого їх розкладають по контейнерах або пакують у пакети.
7. Відправляють на зберігання у морозилку.

Смажені

Печериці, попередньо обсмажені, чудово збережуться у морозилці протягом 6 місяців.

Що потрібно зробити:

1. Почистити та промити гриби.
2. Взяти глибоку сковороду, викласти в неї підготовлену сировину, додати трохи олії.
3. Смажити доти, доки не випарується вся волога, грибний сік.
4. Викласти обсмажені печериці на паперові рушники. Вони вберуть зайвий жир.
5. Остиглі гриби запакувати і відправити заморожуватися.

Сушені

Печериці можна і засушити. Тоді їх можна буде зберігати, як і багато інших грибів, у тканинних мішечках. Приміщення для зберігання вибирають сухе, прохолодне, добре провітрюється. Сухий продукт за умови дотримання умов зберігання не псується протягом 1 року.

Мариновані

Гриби в маринаді, поміщені в холодильник чи льох, залишаться придатними для харчування протягом 1 року. Способів маринування багато, є прості. Поєднує їх те, що наприкінці перед закаткою обов'язково додається оцет. Гриби зберігаються у попередньо простерилізованих скляних банках.

Відео

Як зберігати печериці? Це питання виникає у багатьох господинь, які часто використовують гриби. Можна зберігати свіжі печериціу холодильнику чи морозилці. Правильна організація зберігання дозволить зберегти їхню свіжість, товарний вигляд і весь комплекс корисних речовин.

Крім того, деякі господині навчилися заготовляти та правильно зберігати варені та смаженігриби. У нашій статті зібрані корисні поради та рекомендації, які допоможуть надовго зберегти печериці у домашніх умовах.

Підготовка до зберігання

Перед тим як відправляти печериці на зберігання, розсортуйтеїх. Відберіть тільки свіжі та щільні екземпляри. Гриби з темними плямами або видимими ушкодженнями не відкладайте для зберігання, слід відразу використовувати для приготування їжі.

Якщо на печерицях є забруднення, протріть їх м'якою бавовняною ганчірочкою.

Не мийте свіжі печериці, перш ніж надсилати їх на зберігання в холодильник. Гриби, як губка, вбирають воду, а підвищена вологість прискорює процес гниття продуктів.

Способи зберігання у холодильнику

Зберігати свіжі печериці в домашніх умовах краще в холодильнику. У рефрижераторі підтримується оптимальна вологість та температура повітря (+2 ℃).

Для зберігання печериць можна використовувати харчовий пластиковий контейнер, паперовий пакетабо бавовняний мішечок. Зберігати гриби можна і в поліетиленовому пакеті, але тоді важливо щодня провітрювати їх. Нехтування цією рекомендацією призведе до надмірного накопичення конденсату та загнивання грибів.

Зберігати печериці можна і без тари. Розкладіть гриби у відсіку для овочів в один шар, а зверху прикрийте бавовняним рушником. Недолік такого методу - неможливість зберегти велику кількість продукту.

Як правильно заморожувати печериці

Продовжити термін зберігання печериць допоможе їх заморожування. Заморожувати можна як свіжі гриби, так і варені чи смажені. При цьому способи організації зберігання в морозилці трохи відрізнятимуться.

У морозильній камері гриби зберігаються довше і можна заготовити на зиму.

Свіжі

Щоб заморозити свіжий продукт, попередньо переберітьгриби, очистітьїх від піску та інших забруднень. добре промийтепечериці під проточною водою, видаліть плівку під шапочкою і дайте стекти зайвій волозі. Складіть продукцію у контейнериабо спеціальні пакети із застібками. Великі гриби перед заморозкою можна нарізати, щоб заощадити місце у морозильній камері.

Варені

Для того щоб правильно заморозити варені гриби, виконайте низку простих дій:

1. Переберітьпродукцію та приберіть печериці з явними ознаками гниття або хвороби.
2. Ретельно промийтегриби під проточною водою.
3. Відварітьпідготовлені печериці у воді з додаванням невеликої кількості солі протягом 7-10 хвилин.
4. Злийте бульйон та просушіть грибина паперовий рушник.
5. Наріжтепечериці слайсами, кубиками або залиште цілими.
6. Розкладіть заготівлю по контейнерам, закрийте кришкою герметично і відправте в морозильну камеру.

Смажені

Для того, щоб заощадити час під час готування, багато господинь воліють робити заготовки у вигляді заморожених смажених печериць. Вимийтегриби, наріжтеїх слайсами та просмажтена сковороді з додаванням олії. Дайте продукції трохи охолонути, розкладітьїї по контейнерах або пакетах (різного об'єму: на одну людину, на один раз для всієї сім'ї тощо) і помістіть у морозилку.

Розморожуйте гриби безпосередньо перед приготуванням.

Термін зберігання

Актуальним для господарок є питання: скільки зберігаються печериці в холодильнику та морозильній камері? Інформація про термін придатності дозволяє зрозуміти, як довго продукт залишатиметься безпечним для здоров'я.

Терміни зберігання печериць залежать від вибраного способу заощадження. Представимо їх у вигляді таблиці:

Категорично заборонено зберігати свіжі печериці довше 7 днів, оскільки у м'ясистому тілі утворюються токсичні речовини. Гриби, які почали темніти, не лише втрачають свої смакові та корисні якості, але можуть бути небезпечними для здоров'я.

Відео

Для того щоб розібратися в нюансах підготовки печериць для заморозки, перегляньте відео з корисними порадами та рекомендаціями:

Читайте також: як маринувати печериці (опис підготовчого етапу, принципів маринування, кількох рецептів).

Молода мама, дружина та господиня. Готує домочадцям смачні, а головне корисні страви. Тому шукає та відчуває різні варіанти збереження корисних властивостей фруктів та овочів у домашніх умовах. Отриманим досвідом та результатами експериментів готова ділитися з читачами.

Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою та натисніть:

Ctrl+Enter

Чи знаєте ви, що:

Один із найзручніших методів заготовити вирощений урожай овочів, фруктів та ягід – заморозка. Деякі вважають, що заморожування призводить до втрати поживних та корисних властивостей рослинних продуктів. В результаті проведених досліджень вчені з'ясували, що зниження харчової цінності при заморожуванні практично відсутнє.

Від сортових помідорів можна отримати «свої» насіння для посіву на наступний рік (якщо сорт дуже сподобався). А з гібридними це робити марно: насіння вийдуть, але вони будуть нести спадковий матеріал не тієї рослини, з якої взяті, а його численних «предків».

Ніякого природного захисту у томатів від фітофторозу немає. Якщо фітофтора нападає, гинуть будь-які помідори (і картопля теж), що б не було сказано в описі сортів («сорти, стійкі до фітофторозу» – лише маркетинговий хід).

Компост – органічні залишки, що перепріли, різного походження. Як зробити? У купу, яму або велику скриньку складають все підряд: кухонні залишки, бадилля городніх культур, скошені до цвітіння бур'яни, тонкі гілочки. Все це перешаровують фосфоритним борошном, іноді соломою, землею або торфом. (Деякі дачники додають спеціальні прискорювачі компостування.) Накривають плівкою. У процесі переперевання купу періодично ворушать чи протикають для припливу свіжого повітря. Зазвичай компост "зріє" 2 роки, але із сучасними добавками може бути готовий і за один літній сезон.

Фермер з Оклахоми Карл Бернс вивів незвичайний сорт різнокольорової кукурудзи, який отримав назву Rainbow Corn («райдужна»). Зерна кожному початку – різних кольорів і відтінків: коричневі, рожеві, фіолетові, блакитні, зелені та інших. Такого результату вдалося досягти шляхом багаторічного відбору найбільш пофарбованих звичайних сортів та його схрещування.

На допомогу садівникам та городникам розроблені зручні програми для Android. Насамперед це посівні (місячні, квіткові тощо) календарі, тематичні журнали, добірки корисних порад. З їхньою допомогою можна вибрати день, сприятливий для посадки кожного виду рослин, визначити терміни їхнього дозрівання і вчасно зібрати врожай.

Збирати лікарські квіти та суцвіття потрібно на самому початку періоду цвітіння, коли вміст корисних речовин у них максимально високий. Квітки належить рвати руками, обриваючи грубі квітконіжки. Сушать зібрані квіти та трави, розсипавши тонким шаром, у прохолодному приміщенні за природної температури без доступу прямого сонячного світла.

У маленькій Данії будь-яка ділянка землі – дуже дороге задоволення. Тому місцеві садівники-городники пристосувалися вирощувати свіжі овочі у відрах, великих пакетах, пінопластових ящиках, наповнених спеціальною земляною сумішшю. Такі агротехнічні методи дають змогу отримувати врожай навіть у домашніх умовах.

В Австралії вчені розпочали експерименти з клонування кількох сортів винограду, що виростають у холодних регіонах. Потепління клімату, яке прогнозують на найближчі 50 років, призведе до їхнього зникнення. Австралійські сорти мають відмінні характеристики для виноробства і не схильні до поширених в Європі та Америці захворювань.

Печериці – одні з найпоширеніших грибів на столі сучасної людини. Їх варять, смажать, запікають, консервують, заморожують, додають у салати та соуси. Тому дуже важливо знати, скільки можна зберігати ці гриби у тому чи іншому вигляді будинку.

Свіжі гриби в холодильнику зберігають не більше 7 діб, смажені того менше. Для того, щоб збільшити термін їхньої придатності, печериці варто переробити — заморозити чи законсервувати.

Вид грибів	Термін придатності
Свіжі	7 діб
Смажені	3 доби
Заморожені	6 місяців
Консервовані	12 місяців

Свіжі печериці

Печериці у свіжому вигляді у холодильнику можна зберігати протягом семи діб. Але тільки якщо вони запаковані. У відкритій упаковці термін придатності становить 2-3 дні.

Смажені печериці

Термін придатності печериць, що вже зазнали термічної обробки, скорочується. Зберігати їх у холодильнику можна протягом 3 діб. Але рекомендується з'їсти в перші 24 години з моменту приготування. Також смажені печериці можна заморожувати.

Заморожені печериці

Продовжити термін придатності печериць можна, якщо зберігати їх у морозильному відділенні холодильника. Замороженими їх можна зберігати до 6 місяців. Повторне заморожування не допускається, заморожуйте гриби порціями.

Консервовані печериці

Зберігати консервовані печериці у закритій упаковці можна протягом року. Деякі виробники встановлюють термін зберігання навіть у 2-3 роки. Після розтину банки, вжити гриби необхідно за 48 годин.

Після терміну придатності

Після того, як термін придатності печериць минув, вживати їх в пишу не дозволяється. Навіть якщо вони виглядають добре зовні, це не означає, що вони все ще придатні до вживання. Тому, якщо ви не знаєте точно, що зможете використовувати свіжі гриби, заморозьте їх або законсервуйте.

Незважаючи на прогрес, заморозка досі є одним із найпростіших, надійних та безпечних способів збереження продуктів на тривалий час. Питання, як заморозити свіжі печериці, цікавить багатьох господарок і заслуговує на докладний розгляд, адже в цій справі важливі навіть дрібні деталі.

Підготовчий етап

Як і будь-який інший продукт, призначений для споживання, гриби треба помити. Хоча деякі кулінари при роботі з грибами радять обійтися без миття, а лише протерти капелюшки трохи вологою бавовняною тканиною.

Після миття вони стають мокрими і рідкими, а будучи замороженими в такому вигляді, набувають ламкості, гірше зберігаються і втрачають смак.

З іншого боку, погано очищені від забруднень печериці теж ризикують зіпсуватися раніше за бажаний термін. Яким чином у цьому випадку вчинити – вибір господині.

Однозначно можна сказати, що гриби перед відправкою на зберігання повинні бути обов'язково очищені тим чи іншим способом. Також рекомендується перебрати їх, відбракувавши зіпсовані та перезрілі.

Найкраще зберігаються гриби молодого віку, зворотний бік капелюшка яких має ніжно-рожевий колір.

Якщо пластини на звороті капелюшка придбали коричневий або чорний колір, від вживання, а тим більше від заморожування такого продукту краще відмовитись.

У вакуумній упаковці найкраще печериці зберігаються, але печериці в холодильнику можна зберігати і без застосування вакууму. Часто використовують пластиковий контейнер чи поліетиленовий пакет.

Зберігання без використання вакууму допустиме, але лише в тому випадку, якщо дотримані всі рекомендації щодо правильного очищення продукту та відбраковані плоди з ознаками псування та гниття.

Зберігання у холодильнику

Найпоширенішим варіантом, як зберігати печериці в холодильнику, є їхнє заморожування в морозильній камері при температурі -18°С. Це спосіб довгострокового заморожування.

Але можливе зберігання цього продукту в загальній камері холодильника, де температура не опускається нижче +5°С. У разі час придатності продукту є недовгим (3-6 днів).

Мають у своєму розпорядженні печериці в овочевому відділенні. Тара, в якій знаходяться плоди, повинна вентилюватися, інакше на її внутрішній поверхні з'явиться конденсат, через який продукт починає псуватися.

Зберігання у морозильній камері

Заморозка грибів – процес нетрудомісткий, тимчасових витрат та зусиль потрібно небагато, а в результаті – у господині завжди під рукою є практично свіжі гриби.

Заморожуючи гриби в домашніх умовах, важливо точно дотримуватися технології. Відступ від неї може призвести до псування продукту. Печериці можна заморожувати як повністю, так у нарізаному вигляді.

Слід сказати, що продукт, заготовлений повністю, зберігається краще. Вимиті гриби розкладають по пластикових контейнерах або пакетах із зип-застібкою та укладають у морозилку.

Якщо ухвалено рішення подрібнювати гриби, то нарізують їх невеликими пластинами, однаковими по товщині. Цей прийом забезпечує рівномірне заморожування.

Для досягнення хорошої якості заморозки нарізані печериці укладають у пакети невеликим шаром (2-3 см) і рівномірно розподіляють усередині тари.

Для швидкого заморожування можна використовувати режим «турбо», який є в деяких холодильниках.

Скільки зберігаються печериці у морозилці, залежить від температури зберігання. При температурі -18 ° С - до року, при температурі -20 ° С і нижче - близько півтора року.

Свіжі гриби

Свіжі печериці чудово підходять для заморозки та добре її переносять. Підготовка до заморожування таких грибів найпростіша, а результат завжди позитивний.

Правильно заморожені гриби при розморожуванні та приготуванні страв із них практично не втрачають смаку та консистенції.

Для того, щоб у продукту не зіпсувався колір і форма, заморожені плоди не треба піддавати повільному розморожуванню, їх відразу відправляють у гарячу каструлю або на розпечену сковороду.

Термін придатності свіжих печериць у холодильнику до 3 днів (без упаковки), а в пакеті або ящику для овочів 5-6 днів.

Гриби, що пройшли термічну обробку

Заморожувати печериці можна у свіжому вигляді, а й після проходження термічної обробки. Як останнє може виступати варіння, бланшування або смаження продуктів.

Кожен із способів має свої переваги та особливості. Бланшування - це один із найшвидших і щадних способів підготувати гриби до заморозки.

Тим не менш він забезпечує знищення хвороботворних бактерій на поверхні, а значить, ризик псування продукту буде суттєво знижений.

Варіння грибів дозволяє не лише простерилізувати продукт, а й довести його до готовності. Гриби, заморожені у вареному вигляді, достатньо лише розігріти та приправити за смаком.

Але перед відправкою на зберігання відварений продукт необхідно відкинути на сито для відокремлення води. Зайва волога – головний ворог при зберіганні.

Основний плюс способу – економія часу після розморожування.

Однак варто враховувати, що час зберігання в морозилці печериць, заморожених у вареному вигляді, скорочується вдвічі і становить лише 6 місяців.

Ще одним способом є заготівля смажених печериць.

Для його здійснення вихідний продукт миють, дають стекти воді або промокують серветкою, нарізають пластинами і обсмажують у олії до готовності.

Олії не слід наливати занадто багато. Важливо, щоб у процесі смаження випарувалася вся вода, що виділяється із грибів при температурній обробці.

Доцільно перед закладкою на зберігання викласти смажені печериці на паперову серветку, це допоможе видалити зайвий жир та вологу.

Солити печериці, призначені для зберігання у морозилці, не слід. Це стосується як варених, так і смажених печериць.

Спеції додають після розморожування у процесі повторного приготування грибів.