Як чистити сирі, заморожені та варені креветки. Як чистити креветки для приготування різних страв? Як відокремити кишку аргентинської креветки

Перед тим як чистити креветки, знавці радять їх зварити нечищеними. Це виключить можливість попадання в м'ясо мікробів, пилових частинок та сторонніх компонентів, які можуть у нього потрапити при перевезенні та фасуванні (немає жодної гарантії, що робилося все з дотриманням усіх належних норм).

Купівля неочищених креветок з подальшою їх самостійною обробкою - це не тільки безпечніше, але і смачніше! Відварювання нечищеними, дає можливість зберегти їх аромат та корисні компоненти.

Перед тим як є креветки з них потрібно буде лише зняти панцир – це неважка процедура, а багатьом вона навіть подобається!

У цій статті ми розповімо як правильно чистити креветки незалежно від того, чищені, сирі або заморожені.

Як чистити сирі креветки

Креветочки звичайно смачні самі по собі, але найчастіше є інгредієнтом якоїсь страви і потрібне їхнє попереднє очищення перед варінням і потрібно знати, як правильно чистити сирі креветки, щоб вони зберегли свої якості та природно неповторний аромат.

Чистка ракоподібних у сирому чи вареному вигляді має на увазі кілька нехитрих етапів. Незалежно від виду креветок почистити їх легко.

Опишемо процес поетапно.

Відео «Як чистити сирі»

Креветки як чистити якщо вони сирі.

Як чистити заморожені

Як правильно чистити сирі креветки, ми розглянули. Тепер ми маємо розглянути, як чистити заморожених. Тут є певні нюанси.

Як чистити варені

Як чиститися варені креветки знає багато хто, але навіть у такій простій справі є деякі тонкощі та хитрощі.

Очищати потрібно по порядку.

Чистити креветки можна будь-яким із запропонованих нами способів залежно від того, в якому вигляді ви їх придбали. Не хвилюйтеся якщо у вас одразу щось не буде виходити і можливо кілька штучок ви зіпсуєте. Трохи попрактикувавши, у вас все почне виходити як треба.

Як є креветки

Після очищення може виникнути питання, а саме, як є креветки? Тут все залежить від ваших уподобань. Можна без будь-яких хитрощів, тобто. В чистому вигляді. Однак це надто банально для такого цінного і досить дорогого продукту. Краще приготувати їх якимось особливим способом або навіть зробити особливу страву.

Наприклад, якщо ви любитель пива, то зробіть із креветок чудову ароматну закуску. Готується вона досить просто.

Коли він стане золотистим, додаємо до нього креветочки.

Смажимо до готовності та викладаємо на блюді. Прикрасити можна кропом або петрушкою, так само можна побризкати соком лимончика.

Але якщо ви віддаєте перевагу креветкам у чистому вигляді, то можна зробити своєрідне асорті, а саме викласти на одному блюді з іншими морепродуктами (наприклад кальмарами) або річковими раками.

Смачного!

• Якщо ви придбали варенозаморожені креветочки, то в принципі вони вже готові і їх можна їсти. Однак, щоб досягти більш вишуканого смаку, радимо все-таки їх трохи відварити.
• Якщо креветки приготовлені правильно, то зварене м'ясо має бути ніжним і м'яким, на смак трохи солодкуватим, приємним аромат.
• Щоб не обтяжувати себе чищенням креветок, купуйте очищених.
• Чистити, а саме звільняти креветочок від панцира, можна до варіння, а можна після.
• Краще купувати великі креветки. М'яса в них не тільки більше, але воно і трохи смачніше.

У цьому відео показано як потрібно правильно чистити креветок, якщо вони заморожені.

Викладаємо на 15 хвилин на піднос - вони швидко розморожуються.

Потім кожну креветку відокремлюємо від блоку та на спинці хвостової частини робимо надріз.

Надріз бажано робити на креветці ще не розмороженою. Потім промиваємо спинку від стравоходу.

У L1 (10-20) та L2(20-30) великий стравохід у порівнянні з L3 та L4, тому на L3 та L4 не обов'язково проводити видалення стравоходу.

І насамкінець, пара нюансів, про які важливо знати. Так як є свіжозамороженим продуктом, її не можна тримати більше 14 годин при температурі 0-6 С (тобто в холодильнику), оскільки можуть початися процеси розкладання білка, а це побачите по чорних лапках.

"капризні" по відношенню до температурного режиму. Для кращої безпеки креветки (під час транспортування та зберігання) не варто економити на холоді. У разі дефростації продукт за кілька годин може втратити товарний вигляд (темніє панцир). Оптимальна температура зберігання –18С. Слід мати на увазі, що вже при -10С, є ймовірність, що через деякий час на панцирі з'являться темні плями.

Креветки є одним з найбільш поширених і улюблених морепродуктів. З них готують різні китайської та середземноморської кухні або ж просто вживають у вареному вигляді. При цьому багато хто цікавить питання про те, як чистити креветок, щоб це заняття принесло мінімум неприємних відчуттів і зайняло трохи часу. Відповідь на нього багато в чому залежить від того, в якому вигляді до вас потрапили креветки, і для чого вони будуть використовуватися. Наприклад, якщо вони були придбані варено-мороженими, то перед тим, як чистити креветок, їх необхідно довести до кімнатної температури, розморозивши поступово в холодильнику, за допомогою гарячої води, мікрохвильової печі або ж просто зварити в киплячій воді зі спеціями протягом 1-2 хвилин. Останній варіант буде найбільш вдалим для подачі просто з пивом як закуска. Таким чином, зазвичай вживають дрібних креветок, і кожен чистить їх для себе самостійно, відриваючи пальцями голову і акуратно знімаючи панцир. При цьому бажано разом з ними подавати невеликі миски з водою, ароматизованої лимонним соком або з часточками цього окуна в неї руки, можна позбутися залишків хітину, соку, а також запаху, властивого всім морепродуктам.

Як чистити королівські креветки?

Ці більші членистоногі зазвичай використовуються для приготування різних страв, закусок або супів. Для зручного вживання креветок у них зазвичай не відривають хвостики. Перед тим як чистити креветок, їх можна відварити (у деяких випадках процедуру роблять і з сирими). Спочатку відривають (відрізають) голову, потім акуратно знімають панцир та видаляють лапки. Далі потрібно взяти ніж із гострим кінцем і зробити надріз уздовж усієї спини, щоб вийняти звідти травний тракт. Коли йдеться про більш дрібні особини, його можна не видаляти, оскільки процедура буде стомлюючою і практично непотрібною (він занадто малий, щоб його відчути при вживанні). Що стосується великих королівських креветок, це потрібно зробити обов'язково, оскільки пісок і залишки планктону, яким харчуються ці тварини, можуть неабияк зіпсувати апетит.

Як правильно чистити креветки для салатів та других страв?

Якщо цей інгредієнт використовується як один з компонентів для супу, допускається наявність панцира і навіть голови. Звичайно, вживати таку страву може бути не дуже зручно, проте виглядатиме вона буде привабливо. Якщо ж кухар дбає про комфорт шанувальників своєї майстерності, краще видалити все непотрібне. Для салатів креветок очищають повністю, не залишаючи нічого зайвого. Хіба що кілька штук можна використовувати цілком як прикрасу.

Іноді ці морепродукти продаються вже очищеному вигляді. Тоді вони повністю готові до вживання чи використання супах, салатах тощо. Однак, перебуваючи тривалий час без панцира, креветкове м'ясо істотно втрачає смакові якості. З цієї причини рекомендується купувати їх нечищеними. Звичайно, доведеться трохи повозитися (перед тим як чистити креветок, слід запастися терпінням, особливо якщо вони дрібні), зате результат буде набагато кращим, ніж при використанні напівфабрикату.

Креветки - первинна обробка,
технологія приготування

Креветка- відноситься до загону ракоподібних, на столах
російських споживачів з'явилася порівняно недавно
і донедавна залишалася делікатесом.

Довжина креветки в залежності від виду становить від 2 до 30
сантиметрів.

Креветки бувають тепловодні та холодноводні:

Тепловодні- вважаються найбільшими. До них
відносяться - Королівські креветки які досягають до 20
сантиметрів; Тигрові креветки доростають до
30сантиметрів, незважаючи на свої розміри ці види
креветок не можуть похвалитися своїми смаковими
якостями, порівняно з холодноводними креветками.

Холодноводні- найдрібніша креветка, але вважається
більш смачною, корисною та поживною. ніж тепловодні,
хоч і коштують дешевше, і розміри мають невеликі.

Первинна обробка креветок:

На підприємства комунального харчування креветки
надходять у живому, сиро-мороженому, варено-
морозиво,сушене або у вигляді консервів.

Спосіб первинної обробки залежатиме від
термічного чи кулінарного використання креветок.

Креветки нерозділені сиро-морожені -
розморожуємо у проточній холодній воді або на повітрі
за кімнатної температури. Розділяємо
розморожені креветки вручну, відокремлюємо головогрудь
за місцем зчленування із шийкою. Що б отримати чисте
м'ясо з шийок видаляємо панцир.

Дивимося відео

При ручному обробленні сирих креветок отримуємо: вихід
сирого м'яса 20-40%; головогруди 35-45%; панцир15-25%.

М'ясо креветок багате білком, що легко засвоюється.
вітамінами та такими мінеральними речовинами як:
кальцій, фосфор, залізо, йод.

Одним із основних способів приготування креветок
є-варіння. Очищати креветки від панцира можна як
до варіння, так і після.

Варіння сирих креветок у панцирі– на один літр води
беремо сорок грамів солі. на один кілограм креветок
беремо чотири літри підсоленої води. Варимо не більше
5 хвилин з моменту закипання.

Варіння сирих креветок без панцира- на один літр води
беремо двадцять грамів солі. на один кілограм креветок
беремо три літри води. Варимо не більше трьох хвилин з
моменту закипання.

Великі королівські або тигрові креветкиваримо в
підсоленій воді доти, доки на черевці не з'явиться
згорнутий білок.

Варено-морожені креветкиваримо у підсоленій воді не
понад дві хвилини. Креветки з провареним м'ясом повинні
спливти на поверхню.

Якщо після варіння креветки опустити на 2-3 хвилини
холодну воду, креветки будуть легше чистити.

Технологія приготування креветок

Для посилення смакових та ароматичних якостей страви,
креветки готуємо разом із панциром та головою. Якщо в
блюдо йдуть очищені креветки, панцир та голови не
викидаємо. Їх обсмажуємо на оливковій олії,
додаємо трохи окропу і варимо ще 15 хвилин.
Креветковий бульйон використовуємо для супів чи соусів.

При очищенні великих креветок, хвостики можна залишити,
вони надають естетичного, привабливого вигляду готовому
блюду, а під час їжі легко видаляються.

Чорні вени, що знаходяться на спині креветки, можна
видаляти як до, так і після приготування креветок.

Відварені креветки:

У каструлю з водою додаємо сіль, трохи лимонного.
соку, лавровий лист, зелень кропу. Доводимо до кипіння та
кладемо креветки, поклавши креветки в киплячу воду, відразу можна вимкнути вогонь і потримати креветки в гарячій
воді протягом півгодини, за цей час креветки сягнуть
готовності та просочаться ароматом спецій.

Смажені креветки:

Розморожені сирі креветки промиваємо у холодній
воді, потім необхідно промокнути паперові креветки
серветкою для видалення вологи. У глибокій сковороді
необхідно розтопити вершкове масло з невеликим
додаванням оливкової олії. У розпечену олію
викладаємо підготовлені креветки, додаємо
чорний перець, сіль і смажимо протягом п'яти-сім хвилин, до
придбання креветками рожевого кольору

Креветки смажені у фритюрі- у глибоку сковороду
наливаємо олію на висоту в кілька
сантиметрів і розжарюємо. Очищені креветки з
залишеними хвостиками пануємо в борошні і кладемо в
розжарене масло, обсмажуємо креветки протягом трьох
хвилин, обсмажені креветки викладаємо на паперове
рушник для видалення надлишків жиру.

Креветки смажені на грилі:

Популярним способом на сьогоднішній день є
приготування крупних креветок на грилі.

Дрібні креветки після первинної обробки, маринуємо на
маринаді протягом однієї години.

Маринад: на один кілограм креветок нам знадобиться:
25 мл оливкової олії, 20 мл оцту, краще винного, 15 грам часнику, 100 мл
томатний соус, сіль, зелень базиліка, червоний перець.

Підготовлені дрібні креветки нанизуємо на
дерев'яні шампури, і викладаємо на гриль. Смажимо по
півтори хвилини з кожного боку.

Підготовлені великі креветки у маринаді
витримуємо півтори-дві години і викладаємо на гриль.
Смажимо по дві хвилини з кожного боку.

У статті ми розглянули первинну обробку креветок,
основні способи приготування. Якщо стаття вам
сподобалася або стала для вас корисною

Для початку необхідно переконатись у свіжості креветок.Будь-які креветки слід зберігати у холодильнику при температурі від -18 до -21 °C. Сирі креветки потрібно вживати протягом 48 годин після покупки, а варені можна зберігати 5-7 днів. У замороженому вигляді креветки зберігаються 5-6 місяців.

Вимийте креветки.Викладайте їх у друшляк і ретельно промивайте у холодній воді. Уважно огляньте кожну та відкладіть убік ті, які здаються слизовими, безбарвними або мають виражений рибний запах.

• Температура води, в якій ви миєте і розморожуєте креветки, повинна бути нижчою за кімнатну. Креветки готуються дуже швидко, тому гаряча вода зробить текстуру їхнього м'яса липкою та тягучою.

Позбудьтеся голови.Візьміться за голову вказівним і великим пальцями, де вона з'єднана з тілом, а другою рукою міцно тримайте хвіст. Стисніть та крутіть голову, щоб відірвати її від тіла.

• Не завжди креветки продаються з головою, а деякі люди воліють її залишати, щоб посилити аромат готової страви. Голови також можна вживати, хоч це і здається дивним. Відірвіть голови, якщо ви дуже гидлива людина.
• Складайте голови в окремий пакет і постарайтеся якнайшвидше його винести, інакше дуже швидко з'явиться неприємний запах. Також можна залишити голови та приготувати домашній бульйон із морепродуктів.

Відірвіть ніжки.Розібравшись із головою, поверніть креветку «животом» до себе. Міцно стисніть ніжки кінчиками пальців і відривайте до хвоста. Зробити це досить просто, але вам навряд чи вдасться видалити усі ніжки з першого разу. Повторіть процес, щоб позбутися кінцівок, що залишилися.

Зніміть панцир.Існує кілька різних способів видалити панцир, і ефективність кожного з них залежить від того, чи працюєте ви з сирими або вже приготовленими креветками. Спробуйте розпочати процес із того місця, де ви відірвали ноги, і поступово знімайте сегменти панцира з боків креветки. Це найпоширеніший спосіб чищення.

• Нігтем або маленьким ножем для фруктів знімайте один сегмент панцира. Це також можна зробити, якщо спочатку видалити голову, а потім здирати панцир уздовж спини креветки. Цей спосіб не менш ефективний.
• Як альтернативу можна використовувати ніж, щоб розрізати панцир уздовж вигнутої частини креветки, а потім зняти його з боків. Цей метод найчастіше використовують для чищення сирих креветок, оскільки все одно доведеться дістати з них вену.

За бажанням можна прибрати хвостовий плавець.Найчастіше креветки готують разом із хвостовим плавником, але все залежить від рецепту. Хвостовий плавець легко прибрати, і для цього необхідно несильно потягнути його убік. Використовуйте маленький ніж, щоб зробити розріз уздовж нижньої частини хвоста, якщо вам не вдається прибрати плавець руками.

Видаліть вену.Уздовж задньої частини креветки проходить темна вена, яка виконує роль кишечника. За допомогою ножа можна її дістати, якщо зробити глибокий розріз у м'якоті креветки прямо вздовж цієї вени.

• Розріз не повинен бути надто глибоким, просто зробіть такий надріз, який дозволить дістатися вени (вона знаходиться приблизно посередині креветки).
• Підтягніть вену кінчиком ножа, а потім потягніть пальцями у бік хвоста. Відень має легко вийти. Проконтролюйте, щоб кишечник був повністю вилучений.