น้ำมันปาล์มถูกเติมลงใน kefir หรือไม่? การแทนที่ไขมันนมด้วยน้ำมันปาล์มในผลิตภัณฑ์: วิธีการรับรู้? เคล็ดลับ Rospotrebnadzor สำหรับตรวจเนยที่บ้าน

จะตรวจสอบการปรากฏตัวของน้ำมันปาล์มในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ได้อย่างไร? น้ำมันปาล์มเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่อันตรายที่สุดสำหรับมนุษย์อย่างไม่ต้องสงสัย

ปัญหาอยู่ที่จุดหลอมเหลวของน้ำมันปาล์มที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส ซึ่งหมายความว่าสารนี้สามารถทำให้เกิดตะกอนในร่างกายมนุษย์อย่างรุนแรง ทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น และเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง
น้ำมันปาล์มมีราคาถูกมาก ผู้ผลิตที่ไม่ซื่อสัตย์มักจะเพิ่มน้ำมันพืชนี้ลงในผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดอย่างดื้อรั้น: นม คอทเทจชีส ไอศกรีม ชีส ครีม เนย นมเปรี้ยว โยเกิร์ต ฯลฯ นอกจากนี้ เครื่องในนี้ยังใช้ในอุตสาหกรรมขนมอย่างแข็งขัน ในการผลิตขนม ช็อคโกแลต เค้ก และขนมอบ

จะตรวจสอบน้ำมันปาล์มในผลิตภัณฑ์ได้อย่างไร? การทดสอบและเคล็ดลับง่ายๆ

1) เริ่มต้นด้วยการอ่านฉลากผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิตบางรายไม่ได้เขียนคำว่า "น้ำมันปาล์ม" ในองค์ประกอบ แต่ระบุถึง "ไขมันพืช" หากคุณเห็นว่าในไอศกรีมหรือบรรจุภัณฑ์น้ำมันมีการระบุว่าองค์ประกอบประกอบด้วย "ไขมันพืช" คุณควรรู้ว่าเรากำลังพูดถึงน้ำมันปาล์ม

2) ให้ความสนใจกับราคา หากเนยมีราคา 40 หรือ 50 รูเบิลแทนที่จะเป็น 80-100 รูเบิลเห็นได้ชัดว่าผลิตภัณฑ์นี้ทำขึ้นจากวัตถุดิบผักราคาถูก ผลิตภัณฑ์นมที่ผลิตจากวัตถุดิบคุณภาพสูงจากธรรมชาติมีราคาถูกไม่มีที่ติ
เนยธรรมชาติมีค่าใช้จ่ายโดยเฉลี่ย 80 รูเบิล, ไอศกรีมธรรมชาติพร้อมนม - จาก 30 รูเบิล

4) ทำแบบทดสอบง่ายๆ อุ่นเนยที่อุณหภูมิ 37-38 องศาเซลเซียส หากละลายจนหมดแสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นเป็นไปตามธรรมชาติ หากชิ้นส่วนยังคงอยู่ในมวลครีม แสดงว่ามีการเพิ่มวัตถุดิบจากพืชลงในผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้น้ำมันที่เติมน้ำมันปาล์มจะไม่แตกสลายหากกระจายออกจากตู้เย็นทันทีจะเป็นพลาสติก น้ำมันธรรมชาติจะสลายตัวเมื่อเย็นลงถึง 2 องศา

5) วิธีทดสอบไอศกรีมสำหรับน้ำมันปาล์ม หยิบไอศกรีมชิ้นเล็ก ๆ แล้วถูบนฝ่ามือของคุณ หากยังมีฟิล์มบาง ๆ เหลืออยู่ แสดงว่ามีการเพิ่มไขมันพืชลงในผลิตภัณฑ์

6) วิธีตรวจสอบชีสว่ามีน้ำมันปาล์มหรือไม่ ในการทำเช่นนี้คุณต้องทิ้งชีสไว้เป็นเวลานานที่อุณหภูมิห้องนั่นคือจงใจทำให้เสีย เมื่อเน่าเสีย ชีสธรรมชาติจะแห้ง ชีสที่มีส่วนผสมของน้ำมันปาล์มจะแตกเมื่อเน่าเสีย

7) นมที่ไม่เป็นธรรมชาติจะถูกเก็บไว้นานขึ้นที่อุณหภูมิห้อง เมื่อเน่าเสีย รูปลักษณ์จะไม่เปลี่ยนแปลงเลย

8) ครีมเปรี้ยวธรรมชาติเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นจะค่อยๆข้นขึ้น ครีมเปรี้ยวน้ำมันปาล์มไม่ข้นในตู้เย็น

9) วิธีการตรวจสอบน้ำมันปาล์มในนมข้นหวาน ธรรมดามาก นมข้นจืดแบบนี้มักจะขมเล็กน้อย

ระวังเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์นมและต้องแน่ใจว่าได้อ่านฉลาก

ในส่วนคำถาม จะตรวจสอบน้ำมันปาล์มในนมจากร้านค้าได้อย่างไร? มอบให้โดยผู้เขียน Anton Kutsaevคำตอบที่ดีที่สุดคือ ดูที่องค์ประกอบ ถ้ามันประกอบด้วยไขมันพืช เป็นไปได้มากว่ามันมีน้ำมันปาล์ม น้ำมันปาล์มมีราคาที่ต่ำกว่า
สำหรับน้ำมันธรรมดาต้องเขียนว่า "เนย"
ที่อุณหภูมิห้อง เนยจะนิ่มถ้าไม่มีเศษปาล์ม ถ้ามีก็จะยังคงแข็งอยู่ แต่! แค่ใช้ฝ่ามือน้ำมันก็พังมากแล้ว Nailing
มือโปร
(902)

คำตอบจาก ไอบีม[คุรุ]
องค์ประกอบดู

คำตอบจาก ง่วงนอน[คุรุ]
ไม่ใช่ เฉพาะวิธีการทางห้องปฏิบัติการเท่านั้น

คำตอบจาก ม้วนใหม่[คุรุ]
ไม่มีทาง. จากประสบการณ์เท่านั้น ฉันซื้อนม 3.2% ค้างชำระ. ฉันหวังว่ามันจะกลายเป็นโยเกิร์ตหนาแน่น อัน ไม่! วันที่สองมีรสเปรี้ยวและของเหลวและมีน้ำมันสีเหลืองปรากฏอยู่ด้านบน ดังนั้นปริมาณไขมันจึงไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากนม และฝ่ามือ

คำตอบจาก เทียน่า[คุรุ]
ตัวบ่งชี้คุณภาพของนมคือการปรากฏตัวของชั้นครีมบนพื้นผิว
ในความเป็นจริง ไม่ค่อยเติมน้ำมันพืชลงในนม คีเฟอร์ และนมอบหมัก มันยากและไม่มีประโยชน์

คำตอบจาก Natasha Rostova[คุรุ]
ฉันไม่ได้สังเกตอะไรผิดปกติฉันมักจะทำ kefir จากนม (ฉันรอให้เปรี้ยว) กลายเป็น kefir ที่อร่อย แต่ฉันไม่ใส่ใน tetrapacks

คำตอบจาก มิลก้า ช็อกโกแลต[คุรุ]
ทำไมถึงอยู่ในนม? โดยปกติจะไม่อยู่ในผลิตภัณฑ์นมและไม่พิจารณามาการีน ดูแพคเกจสิ และมากกว่าทุกวินาทีที่ผลิตภัณฑ์มีน้ำมันปาล์ม ยังไม่ได้รับการพิสูจน์ว่าเป็นมะเร็งจากเขา

คำตอบจาก อะคูสติก[คุรุ]
ไม่ เขาไม่มีรสนิยม ไม่มีใครยกเลิกคุณค่าทางโภชนาการของน้ำมันพืชรวมถึงสำหรับเด็ก ...

คำตอบจาก อีวาน อีวาน[คุรุ]
ไม่มีนมธรรมชาติจากวัวในนมจากร้านวัวเลย ผลิตภัณฑ์นี้เป็น badyazhat ที่โรงรีดนม เพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพ ต้องซื้อนมจากเจ้าของวัวโดยตรง แนะนำให้รู้จักวัวเป็นการส่วนตัว

คำตอบจาก มิคาอิล เฟโดเซเยฟ[คุรุ]
ไม่มีน้ำมันปาล์มในนม

คำตอบจาก Alexander Evtushenko[มือใหม่]
คุณต้องอ่านองค์ประกอบโดยไม่ล้มเหลวคุณไม่สามารถระบุได้ด้วยตาเปล่า แต่ถ้าไม่มีองค์ประกอบ (ตามปกติ) ก็เป็นเพื่อนราคาถูกที่คุณสนใจคนประเภทนี้มากขึ้น ...

เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากใบและผลปาล์มน้ำมัน

มันปรากฏขึ้นในประเทศของเราใน 90s และตั้งแต่นั้นมาผลิตภัณฑ์นมก็ "ติดเชื้อ" มากขึ้นเรื่อย ๆ

ที่สำคัญคือน้ำมันปาล์มมีราคาถูกมากและสามารถนำไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหารได้หลากหลายสาขา

นอกจากนี้ น้ำมันปาล์มยังช่วยยืดอายุผลิตภัณฑ์และปรับปรุงรสชาติได้อย่างมาก

คุณสมบัติเหล่านี้ถูกใช้อย่างประสบความสำเร็จอย่างไม่น่าเชื่อโดยผู้ผลิตที่ไร้ยางอาย

ไขมันจากพืชปาล์มมีอยู่ในชีส เนย ครีม คอทเทจชีส โยเกิร์ต นมข้นหวาน ไอศกรีม

นอกจากนี้ยังพบได้ในผลิตภัณฑ์ขนมเกือบทุกร้าน

ถือว่าเป็นพิษที่ออกฤทธิ์ช้าที่อันตรายเพราะน้ำมันปาล์มมีจุดหลอมเหลวสูง - จาก 38 ถึง 40 C ในขณะที่อุณหภูมิปกติของร่างกายมนุษย์คือ 36.6 องศา

ดังนั้นไขมันปาล์มที่เข้าสู่ร่างกายมนุษย์จึงไม่ถูกประมวลผล

เช่นเดียวกับดินน้ำมันเริ่มสะสมบนผนังหลอดเลือดเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือดทำให้ร่างกายหย่อนยานกระตุ้นให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นและอาจทำให้เกิดโรคหลอดเลือดหัวใจและมะเร็งได้

แพทย์ของเยคาเตรินเบิร์กพบว่าชาวรัสเซียหนึ่งในสามต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคไขมันพอกตับที่ไม่มีแอลกอฮอล์ซึ่งแสดงออกในการแพ้และหวัดบ่อยนั่นคือภูมิคุ้มกันลดลงอย่างรวดเร็วโดยเฉพาะในฤดูหนาว

ไขมันจากนมก็ไม่เหมาะเช่นกัน ความเสี่ยงเหมือนกัน แต่ต่ำกว่ามาก เพราะร่างกายของเราได้รับการตั้งโปรแกรมให้ดูดซับพวกมันตั้งแต่เด็ก

และสารที่ประกอบเป็นน้ำมันปาล์มเป็นสารประกอบที่ไม่ละลายน้ำกับแคลเซียมที่ไม่ดูดซึมในลำไส้

กล่าวคือเป็นแหล่งของแคลเซียมคอทเทจชีส ชีส เป็นต้น ด้วยไขมันพืชดังกล่าวในองค์ประกอบพวกเขาจะไร้ประโยชน์อย่างแน่นอน

เป็นการยากที่จะจัดการกับการเพิ่มน้ำมันปาล์มในอาหาร ความเชี่ยวชาญไม่ถูก และมีสินค้าบนชั้นวางมากเกินไป

แต่คุณสามารถเรียนรู้ที่จะตรวจสอบด้วยตัวคุณเองว่าบรรจุภัณฑ์นี้หรือบรรจุภัณฑ์นั้นมีไขมันที่เป็นอันตรายหรือไม่

จะรู้ได้อย่างไรว่ามีน้ำมันปาล์มอยู่ในผลิตภัณฑ์

ต่อไปนี้เป็นวิธีที่แท้จริงในการหาไขมันปาล์มในอาหาร:

1. ผู้ผลิตหลายรายระบุปริมาณน้ำมันปาล์มบนฉลากโดยตรง นี่เป็นเหตุผลที่จะวางนมหรือขนมกลับคืนบนหิ้ง ไม่ว่ามันจะดูน่ารับประทานเพียงใดและไม่ดึงดูดใจคุณด้วยราคา

2. เนื้อหาของไขมันพืชในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ควรเตือนคุณด้วย ภายใต้เครื่องหมายดังกล่าวสามารถซ่อน "ต้นปาล์ม" ได้ ที่นี่จำเป็นต้องเปิดตรรกะและคิดว่าสามารถรวมน้ำมันพืชในสูตรเฉพาะได้หรือไม่ ถ้ามันค่อนข้างเหมาะที่จะใส่ในเครื่องอบผ้าหรือคุกกี้แบบไม่ติดมัน แล้วทำไมต้องใส่มันในเค้กที่มีบัตเตอร์ครีมหรือขนมที่ทำจากนมด้วยล่ะ?

3. น้ำมันปาล์มช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษา แต่นี่ไม่ใช่ตัวบ่งชี้เนื้อหา 100% เนื่องจากสารกันบูดอาจรวมอยู่ในองค์ประกอบด้วย

4. ราคาถูกบ่งบอกถึงน้ำมันปาล์มอย่างแน่นอน ท้ายที่สุดแล้ว วัตถุดิบจากธรรมชาติไม่สามารถมีราคาถูกได้ แต่น่าเสียดายที่สินค้าราคาแพงก็ไม่รับประกันว่าจะไม่มี

5. ชื่อผลิตภัณฑ์ต้องสะท้อนถึงสาระสำคัญอย่างชัดเจน ผลิตภัณฑ์จากนม ผลิตภัณฑ์จากชีส ผลิตภัณฑ์เต้าหู้ มวลเต้าหู้ ซอสมายองเนส ชีส ครีมเปรี้ยว คอทเทจชีส นมข้นจืด นมข้นจืดเป็นเครื่องยืนยันถึงความไม่เป็นธรรมชาติ

ซื้อนมและผลิตภัณฑ์อื่นๆ จากโรงผลิตนมขนาดใหญ่เสมอซึ่งมีการควบคุมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอย่างเข้มงวด

ความหมายของน้ำมันปาล์มในชีส

ชีสกึ่งแข็งซึ่งทำขึ้นโดยใช้วัตถุดิบจากผัก จะเกาะติดกับมีดเมื่อหั่นหรือหักและบี้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

อย่างไรก็ตาม มีชีสหลายชนิดและการละเมิดเทคโนโลยีการผลิต และนี่ไม่ใช่ตัวบ่งชี้ที่รับประกัน

คุณสามารถทิ้งชีสชิ้นหนึ่งไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ชั่วขณะหนึ่ง

ชีสที่มีน้ำมันปาล์มควบแน่นและหยดน้ำมันปรากฏบนพื้นผิว จากนั้นจะแตกออก ในขณะที่ชีสธรรมชาติจะแห้ง

หากมือของคุณนวดชีสได้เหมือนดินน้ำมันและปั้นเป็นก้อนกลม แสดงว่าชีสนั้นมีไขมันพืช

ถ้าคุณมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน คุณสามารถจับโน๊ตสบู่ในชีสน้ำมันปาล์มได้ แต่ก็ไม่สามารถทำได้สำหรับทุกคน

ที่ร้านขายเครื่องเขียน คุณสามารถซื้อไฟฉายที่มีแสงสีฟ้าเพื่อเช็คเงินได้ ในห้องมืด ชีสไขมันปาล์มก็จะเรืองแสงเป็นสีน้ำเงินเช่นกัน

หาก GOST R 52686-2006 อยู่ในแพ็คเกจคุณควรรู้ว่าตามนั้นน้ำมันพืชไม่รวมอยู่ในชีส

ดังนั้นการทำชีสด้วยตัวเองจึงดีต่อสุขภาพ ถูกกว่า และอร่อยกว่ามาก ไม่ยากอย่างที่คิดในแวบแรก

ในร้านของเรา คุณสามารถซื้อส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการทำชีสที่บ้าน ค้นหาสูตรอาหารที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว และรับคำแนะนำอันมีค่าเกี่ยวกับการทำชีส

น้ำมันปาล์มในเนย

เพื่อทดสอบคุณภาพของเนย ให้วางชิ้นเล็กๆ ลงบนฝ่ามือ

สัญญาณของความเป็นธรรมชาติจะค่อยๆ ละลายอย่างสมบูรณ์ด้วยการก่อตัวของฟิล์มสีขาวบนพื้นผิว

น้ำมันที่มีน้ำมันปาล์มแทบไม่เปลี่ยนรูปลักษณ์และไม่ละลายจนหมดแม้ในฝ่ามือ เหลือไว้แต่ชิ้นที่เป็นของแข็ง

ท้ายที่สุดแล้ว อุณหภูมิหลอมเหลวของมันก็สูงขึ้นเล็กน้อย

ด้วยตัวเอง.

วิธีหาน้ำมันปาล์มในครีมเปรี้ยวและคอทเทจชีส

หลังจากรับประทานผลิตภัณฑ์จากนมที่มีไขมันพืชแล้ว จะรู้สึกถึงฟิล์มที่มีความมันและฝาดเล็กน้อยในปากเป็นระยะเวลาหนึ่ง

ครีมเปรี้ยวธรรมชาติในตู้เย็นจะข้นและบนแพนเค้กร้อนก็ทิ้งเวย์ไว้

ครีมที่มีฝ่ามือไม่แสดงพฤติกรรมเช่นนี้เมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนแปลง

ส่วนผสมของครีมบนฉลาก: ครีมและแป้งเปรี้ยว นี่เป็นการเคลื่อนไหวที่ชาญฉลาดของผู้ผลิต เพราะมันอยู่ในครีมที่มีน้ำมันปาล์มอยู่

ที่บ้าน.

คอทเทจชีสธรรมชาติบนโต๊ะจะเปลี่ยนรสเปรี้ยวเมื่อเวลาผ่านไป แต่ไม่เปลี่ยนสี

ชีสกระท่อมปาล์มม้วนขึ้นเป็นเปลือกสีเหลือง แต่รสชาติยังคงเหมือนเดิม

GOST สำหรับชีสกระท่อมจริง - GOST R 52096-2003 สำหรับครีมเปรี้ยว - GOST R 52092-2003

วิธีแยกแยะน้ำมันปาล์มในไอศกรีมและนมข้นจืด

ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ของ "ภราดรภาพ" ของนมทั้งหมดถูกปลอมแปลงบ่อยที่สุด

เป็นเรื่องยากที่จะซื้อไอศกรีมแท้และนมข้นจืดในสมัยของเรา

ถูไอศกรีมเล็กน้อยบนฝ่ามือ: หากรู้สึกว่ามีฟิล์มติดมือ แสดงว่ามีน้ำมันปาล์มอยู่

ไอศกรีมธรรมชาติเมื่อละลายจะนุ่มและฟูเป็นฟอง โดยคงรูปร่างไว้ได้สักระยะ แต่ไอศกรีมปาล์มจะละลายเป็นเวลานานด้วยการก่อตัวของของเหลวใส

คุณภาพของไอศกรีมถูกกำหนดโดย GOST R 52175-2003

นมข้นควรมีเฉพาะนมและน้ำตาล

ความคงตัว รสชาติ และสารเติมแต่งอื่น ๆ บ่งชี้ว่าของหวานมีไขมันปาล์มอยู่เสมอ เพราะนมข้นที่มีมันเริ่มมีรสขมและต้องการสารปรุงแต่งรส

การผลิตนมข้นถูกควบคุมโดย GOST R 53436-2009

และระวังด้วยนมข้นต้มที่นี่เปอร์เซ็นต์ของการหลอกลวงนั้นสูงมากอัตราการถึงระดับ 95%

แต่น้ำมันปาล์มนั้นไม่ค่อยเติมลงในนม kefir และนมอบหมัก

การผลิตดังกล่าวเป็นเรื่องยากและไม่ได้ผลกำไร นอกจากนี้ ยังมีวิธีอื่นๆ อีกมากมายในการลดต้นทุนของนม

อย่าลืมดูรายการและอ่านนิตยสารที่พูดคุยเกี่ยวกับการวิจัยที่ทันสมัยจากนักโภชนาการ องค์กรสนับสนุนผู้บริโภค สื่อ เผยแพร่การให้คะแนนของผู้ผลิตที่แท้จริงและผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ

สิ่งนี้จะให้ความรู้เพิ่มเติมแก่คุณในด้านอุตสาหกรรมอาหารและช่วยให้คุณมีสุขภาพที่ดีได้เป็นเวลานาน

Published: 12.08.2015
อุตสาหกรรมอาหารได้มาถึงการพัฒนาที่สามารถแก้ปัญหาการประหยัดผลิตภัณฑ์และการใช้งานที่เหมาะสมได้อย่างง่ายดาย แต่ในขณะเดียวกัน เหรียญสำหรับความสำเร็จทางวิทยาศาสตร์ก็มีข้อเสีย: ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมทั้งหมดที่มีสุขภาพที่ดีและปลอดภัยต่อสุขภาพเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ การใช้ส่วนประกอบใหม่ การผสมผสานที่ซับซ้อนทำให้อาหารจากบรรจุภัณฑ์น่าดึงดูดยิ่งขึ้น สะดวกยิ่งขึ้น และที่สำคัญที่สุด - ถูกกว่าอาหารที่ปรุงตามสูตรดั้งเดิม แต่วิธีการที่มีเหตุผลเช่นนี้มักจะกลายเป็นผลเสียของอาหารดัดแปลง

วิธีหนึ่งที่ทำกำไรได้มากที่สุดและเป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปในการลดต้นทุนการผลิตอาหารคือการแทนที่น้ำมันจากสัตว์และพืชธรรมชาติด้วยอะนาลอกที่ถูกกว่า จริงอยู่พวกเขาสามารถเรียกได้ว่าเป็นแอนะล็อกที่มีการยืดขนาดใหญ่เพราะคุณสมบัติของไขมันเหล่านี้ไม่สอดคล้องกับคุณภาพที่ต้องการเลยและบางส่วนสามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ได้ ตัวอย่างเช่น น้ำมันปาล์มราคาถูกและหลากหลาย แต่ค่อนข้างแปลก

น้ำมันปาล์มใช้ที่ไหน?

น้ำมันปาล์มใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์นมและขนม ผู้ผลิตบางรายยังเพิ่มลงในอาหารทารกด้วย

บนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ต น้ำมันปาล์มมักจะพบได้ในผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: เนย มาการีน สเปรด นมข้น ครีมแห้ง ครีมเปรี้ยว ไอศกรีม ขนมปัง คุกกี้ แครกเกอร์ แครกเกอร์รสเค็มและหวาน มัฟฟิน ม้วนและ ผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ ช็อคโกแลต ถั่ว วานิลลาสเปรด ชีส และผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ

น้ำมันปาล์มมีความสามารถในการปรับปรุงรสชาติและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ตลอดจนอายุการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้นอย่างมาก

ลักษณะสำคัญประการหนึ่งของน้ำมันปาล์มคือจุดหลอมเหลวสูง 38-40 องศา ดังนั้นขนมอบและเค้กที่เติมน้ำมันนี้จะไม่เสียรูปร่างแม้ในสภาพอากาศร้อน

คอทเทจชีส, ครีมเปรี้ยว
รสชาติและรูปลักษณ์:
“ไขมันจากพืชที่ทนไฟ (ปาล์ม มะพร้าว) จะรู้สึกเหมือนเป็นฟิล์มมันบนลิ้นหลังจากที่คุณกินคอทเทจชีสหรือครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนเต็มแล้ว ท้ายที่สุดแล้ว จุดหลอมเหลวของมันคือ39˚С มันไม่ได้ละลายในปากอย่างสมบูรณ์ เช่น ไขมันในนม ซึ่งละลายอยู่ที่ 28-32˚С" Larisa ABDULLAEVA เลขาธิการบริหารของ Dairy Union of Russia กล่าว ทำการทดลอง: ทิ้งจานชีสกระท่อมไว้ที่อุณหภูมิห้อง ถ้ามันม้วนขึ้นและปกคลุมไปด้วยเปลือกสีเหลืองและไม่เปลี่ยนรสชาติและกลิ่นของมัน เป็นไปได้มากว่ามันไม่สามารถทำได้หากไม่มี "ต้นปาล์ม" เก็บสีแล้วเริ่มเปรี้ยว? ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ!
บนบรรจุภัณฑ์:*
ในชีสกระท่อมที่ทำขึ้นตาม GOST R 52096-2003 ไม่ควรมีส่วนประกอบของผัก สำหรับครีมเปรี้ยวกฎหมายคือ GOST R 52092-2003

ชีส
รสชาติและรูปลักษณ์:
ชีสที่ใช้สารทดแทนไขมันนม (MLF) มีรส "สบู่" ที่ไม่ได้แสดงออกมา เนยแข็งเกินไปหรือในทางตรงกันข้ามการบี้ภายใต้มีด (สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับ Parmesan) ชีสอาจทำมาจากพืช ภายใต้แสงแดดชีสธรรมชาติจะนิ่มและสูญเสียความยืดหยุ่นในขณะที่ชีส "ผัก" กลับกลายเป็นว่ามีไขมันหนาแน่นมากขึ้นมีหยดไขมันขนาดใหญ่ปรากฏบนพื้นผิว
บนบรรจุภัณฑ์:*
ใน "ฝ่ามือ" ที่ทำขึ้นตาม GOST R 52686-20-06 ไม่ควรมี นอกจากนี้ ให้เลือกชีสที่บรรจุจากโรงงานมากกว่าชีสที่บรรจุในร้านค้า เนื่องจากรายการส่วนผสมจริงมักจะสั้นลงที่นั่น

ไอศกรีม
รสชาติและรูปลักษณ์:
“ทิ้งไอศกรีมไว้บนจานที่อุณหภูมิห้อง ปัจจุบันจะค่อยๆ อ่อนตัว รักษารูปร่าง และ "ผัก" จะไม่ละลายเป็นเวลานาน จากนั้นจะกลายเป็นของเหลวใส” L. Abdullayeva ให้คำแนะนำ
บนบรรจุภัณฑ์:*
ค้นหาลิงก์ไปยัง GOST R 52175-2003

เนย
รสชาติและรูปลักษณ์:
เมื่อน้ำมันจริงละลายในกระทะ ฟิล์มสีขาวและโฟมจะยังคงอยู่บนพื้นผิว น้ำมันจาก ZMZH เมื่อหลอมเหลวจะกลายเป็นของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อคุณกินแซนวิชที่มีผลิตภัณฑ์ครีมเทียม มีความรู้สึกว่าฟันของคุณติดอยู่ในนั้น เนย 100% ละลายอย่างอ่อนโยนโดยไม่ทิ้งคราบพลัคบนฟันและลิ้น
บนบรรจุภัณฑ์:*
GOST R 52969-2008

นมข้น
รสชาติและรูปลักษณ์:
Roman GAYDASHOV ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารของ Consumer Rights Protection Society กล่าวว่า "ผู้ผลิตนมข้นหวานถึง 70% ใส่ไขมันพืชลงไป แต่ไม่สามารถระบุรสชาติได้เนื่องจากมีน้ำตาลจำนวนมาก “ซื้อเฉพาะกระป๋องที่ไม่มีน้ำตาลและนมอยู่ในองค์ประกอบ เพราะในการปลอมแปลง “ปาล์ม” คุณต้องใช้สารปรุงแต่ง รส สารเพิ่มความคงตัวอย่างแน่นอน”
บนบรรจุภัณฑ์:*
การขาดการอ้างอิงถึง GOST R 53436-2009 มักจะบ่งบอกว่าคุณซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันพืช ในนมข้นต้มทดแทนไขมันและบ่อยครั้งมากขึ้น - มากถึง 95% ของผลิตภัณฑ์ทั้งหมด

นม, Kefir, Ryazhenka
รสชาติและรูปลักษณ์:
L. Abdullayeva กล่าวว่า "คุณไม่ต้องกลัวที่จะพบกับไขมันพืชเทียบเท่ากับนมในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ “ ในทางเทคโนโลยี เป็นการยากที่จะแทนที่ไขมันในการดื่มนมและ kefir ดังนั้นจึงไม่มีประโยชน์ - แพ็คเกจของนมอบหมัก "ผัก" จะมีราคาสูงกว่า 2 เท่า”
* สิ่งสำคัญที่ระบุว่ามีสารทดแทนไขมันนมคือคำว่า "ผลิตภัณฑ์" บนฉลาก หากคุณมี "ผลิตภัณฑ์" นมเปรี้ยวหรือนมข้นอยู่ตรงหน้าคุณ ผลิตภัณฑ์นั้นทำมาจาก ZMZH

น้ำมันปาล์มเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากใบและผลปาล์มน้ำมัน ปรากฏในผลิตภัณฑ์อาหารของรัสเซียในช่วงทศวรรษ 90 และทุก ๆ ปีความนิยมในการใช้งานของผู้ผลิตหลายรายเพิ่มมากขึ้นเรื่อย ๆ

นักโภชนาการและผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการอื่นๆ พิจารณาว่าผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ เนื่องจากจุดหลอมเหลวสูงซึ่งมีตั้งแต่ 38o ถึง 40o C น้ำมันปาล์มจึงไม่ผ่านการประมวลผลเมื่อเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ มันกลายเป็นดินน้ำมันชนิดหนึ่งเริ่มสะสมบนผนังหลอดเลือดของเราทำให้ร่างกายหย่อนยานกระตุ้นให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นและอาจทำให้เกิดโรคหลอดเลือดหัวใจและมะเร็งได้

น้ำมันปาล์มเป็นสินค้าราคาถูก

ด้วยต้นทุนที่ต่ำจึงใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ ไขมันพืชนี้เติมลงในนม ชีส ครีม เนย ไอศกรีม คอตเทจชีส โยเกิร์ต นมข้นหวาน ฯลฯ มักถูกใช้ในอุตสาหกรรมขนม ส่วนแบ่งของสิงโตของขนม ช็อคโกแลต ขนมอบ เค้ก และคุกกี้ที่วางอยู่บนชั้นวางของร้านค้า "ติดเชื้อ" ด้วยน้ำมันปาล์ม

นอกจากต้นทุนที่ต่ำแล้ว ยังมีคุณสมบัติพิเศษอื่นๆ อีกหลายประการ:

เพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อย่างมีนัยสำคัญ
- ปรับปรุงรสชาติ

คุณสมบัติเหล่านี้ถูกใช้อย่างประสบความสำเร็จโดยผู้ผลิตที่ไร้ยางอาย ไม่ได้ระบุถ้อยคำที่แน่นอนในส่วนผสมเสมอไป แต่คุณสามารถต่อสู้กับมัน มีวิธีค้นหา "ต้นปาล์ม" ที่เป็นอันตรายในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อโดยอิสระ

วิธีตรวจสอบน้ำมันปาล์มที่บ้าน

ขั้นแรกให้อ่านฉลาก หากคุณเห็น “ไขมันพืช” ในผลิตภัณฑ์ แสดงว่าอาจหมายถึงน้ำมันปาล์ม

วัตถุดิบคุณภาพสูงจากธรรมชาติไม่สามารถมีราคาถูกได้ ดังนั้น หากคุณกำลังจะซื้อเนยในราคา 40-60 รูเบิลต่อแพ็ค ให้เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าเนยนี้ทำมาจากไขมันพืชที่มีมูลค่าต่ำ ชีสมีราคาถูกกว่า 400 รูเบิลต่อกิโลกรัมหรือไอศกรีมหนึ่งแก้วมูลค่าน้อยกว่า 30 รูเบิล ก็ยังน่าสงสัย

ให้ความสนใจกับชื่อเรื่อง รูปแบบต่างๆ เช่น "ผลิตภัณฑ์นม" หรือ "ผลิตภัณฑ์ชีส" "ชีส" "ครีมเปรี้ยว" "ชีสกระท่อม" หรือ "มวลเต้าหู้" "ซอสมายองเนส" "นมข้น" หรือ "นมข้น" ฯลฯ อาจกล่าวได้ว่าคุณมีผลิตภัณฑ์ที่ไม่สะอาดอยู่ตรงหน้าคุณ โดยทั่วไป คำว่า "ผลิตภัณฑ์" บนฉลากเป็นสัญญาณให้เปลี่ยนไขมันนมเป็นไขมันพืช
อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานอย่างน่าประหลาดใจของผลิตภัณฑ์ยังบ่งบอกว่ามี "ปาล์ม" อยู่ด้วย

วิธีการระบุน้ำมันปาล์มในเนย

- ให้ความร้อนสูงถึง 37 ° C แล้วทำตามขั้นตอน: น้ำมันธรรมชาติจะละลายอย่างสมบูรณ์และโฟมสีขาวและฟิล์มจะยังคงอยู่บนผิวของมัน ผลิตภัณฑ์ที่มีการเติมวัตถุดิบผักจะไม่ละลายอย่างสมบูรณ์ที่อุณหภูมินี้ แข็งขนาดเล็ก การรวมจะยังคงอยู่

- วิเคราะห์ความรู้สึกรับรสของคุณ: เมื่อกินแซนด์วิชด้วยน้ำมันเทียม ดูเหมือนว่าฟันของคุณจะ "ติด" อยู่ในนั้น น้ำมันจริงจะไม่ทิ้งคราบจุลินทรีย์บนลิ้นและฟันของคุณ

- นำน้ำมันออกจากตู้เย็นแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง: ในขณะที่ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะนิ่มนวล น้ำมันที่เติมไขมันพืชจะยังคงแข็งอยู่

- หากน้ำมันที่อยู่ในตู้เย็นแตกหรือแตกเมื่อถูกตัดเราสามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าน้ำมันนั้นทำมาจากน้ำมันปาล์ม

- เมื่อตัดลูกผสมแบบครีมและผัก จะเห็นจุดบนบาดแผล - เกิดจากการตกผลึกของไขมันพืชระหว่างการเก็บรักษา

- มองหา GOST สำหรับแพ็คเกจที่มีเนย 100% คือ GOST R 52969-2008

วิธีการระบุน้ำมันปาล์มในชีสที่บ้าน

- ชีสกึ่งแข็งที่ทำโดยใช้วัตถุดิบจากพืช เมื่อหั่น ให้ติดมีด หรือหักและบี้

- ทิ้งชีสชิ้นหนึ่งไว้ในห้องสักครู่: ถ้าชีสกึ่งแข็งของคุณข้นและเต็มไปด้วยหยดน้ำมัน แสดงว่าคุณกำลังจะได้กินชีสปลอม

- GOST R 52686-2006 ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ช่วยรับประกันว่าไม่มีน้ำมันพืชในองค์ประกอบ

วิธีการระบุน้ำมันปาล์มในไอศกรีม

- หยิบไอศกรีมหนึ่งช้อนเล็ก ๆ แล้วถูระหว่างฝ่ามือของคุณ: หากรู้สึกว่าเป็นฟิล์มในมือของคุณมีสารเติมแต่งในไอศกรีม

- ปล่อยให้ขนมของคุณละลาย: ผลิตภัณฑ์จากนมจริงจะนิ่ม แต่ยังคงรูปร่างไว้ (ภาพด้านล่าง) อาหารอันโอชะของฝ่ามือละลายเป็นเวลานานและในที่สุดก็กลายเป็นของเหลวใส

— ไอศกรีมธรรมชาติทำเครื่องหมายด้วย GOST R 52175-2003

วิธีการตรวจสอบน้ำมันปาล์มในนม นมอบหมัก kefir

- นมเทียมมีคุณสมบัติไม่บูดเป็นเวลานาน อุ่น เสื่อมสภาพไม่เปลี่ยนภายนอกเลย

- นมแม้ว่าจะมีไขมันน้อย แต่ก็ไม่ควรเป็นสีน้ำเงิน

- ตัวบ่งชี้คุณภาพของนมคือการปรากฏตัวของชั้นครีมบนพื้นผิว

ในความเป็นจริง ไม่ค่อยเติมน้ำมันพืชลงในนม คีเฟอร์ และนมอบหมัก มันยากและไม่มีประโยชน์

วิธีการระบุน้ำมันปาล์มในครีมและคอทเทจชีส

- พวกเขากินครีมเปรี้ยวหรือคอทเทจชีสหนึ่งช้อนและรู้สึกว่ามีฟิล์มมันเยิ้มอยู่ในปาก ซึ่งหมายความว่าคุณเจอผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันแทนนม

- ครีมที่มาจากธรรมชาติในตู้เย็นเริ่มข้นครีมเปรี้ยวหลอกไม่มีโอกาสดังกล่าว

- หากคุณไม่ใส่จานที่มีคอทเทจชีสธรรมชาติในตู้เย็นทันเวลาก็จะเริ่มเปรี้ยว แต่ในขณะเดียวกันมันก็จะคงสีไว้และหากมีเปลือกสีเหลืองปรากฏขึ้นผลิตภัณฑ์จะออกอากาศ แต่ รักษารสชาติและกลิ่นไว้ให้รู้ว่าคุณกำลังเผชิญกับ "ต้นปาล์ม";

- สำหรับชีสกระท่อมจริงกฎหมายคือ GOST R 52096-2003 สำหรับครีมเปรี้ยว - GOST R 52092-2003

วิธีแยกแยะน้ำมันปาล์มในนมข้นจืด

- ดูองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์: มีรสชาติ ความคงตัว หรือส่วนประกอบอื่น ๆ ยกเว้น นมและน้ำตาลบังคับ ดังนั้น วัตถุเจือปนจากพืชยังคงมีอยู่ ประเด็นคือเมื่อเติมน้ำมันปาล์ม นมข้นจืดเริ่มมีรสขม และเพื่ออำพรางสิ่งนี้ ผู้ผลิตหันไปใช้สารปรุงแต่งรสชาติ

- พวกเขาไม่พบ GOST R 53436-2009 บนธนาคาร ซึ่งหมายความว่ามีผลิตภัณฑ์หลอกลวงอยู่ข้างใน
และระวังด้วยนมข้นต้มที่นี่เปอร์เซ็นต์ของการหลอกลวงนั้นสูงมากอัตราการถึงระดับ 95%

สุดท้ายนี้ พยายามติดตามงานวิจัยล่าสุดจากนักโภชนาการ สมาคมสิทธิผู้บริโภค และสื่อต่างๆ จดจำและสร้างรายชื่อผู้ผลิตที่เชื่อถือได้และเหมาะสม แล้วคุณมีโอกาสที่ดีที่จะได้รับชัยชนะจากสงครามไขมัน