Registracija menze v podjetju. Poslovni projekt za odprtje menze: stroški in prihodki

Dobra menza je kompetenten jedilnik, kakovostni izdelki, prijazna postrežba in ugodne cene, zaradi katerih jo potrošniki cenijo. Jedilnica kot donosen posel je poceni priročen prostor, dobičkonosni posli z dobavitelji hrane in zanesljivo osebje. Kako združiti ta dva sistema zahtev v enega uspešen projekt, ki bi zadovoljil potrebe potrošnikov in dal visok podjetniški dobiček? V članku dajemo odgovor na to vprašanje in vam povemo, kako odpreti menzo iz nič za začetnika.

Pregled trga in možnosti razvoja

Trgovina v tem segmentu Catering per Zadnja leta doživlja velike finančne težave. Trg je padel za skoraj 5 %. Glavni razlog za padec je rast števila restavracij in kavarn s proračunskim menijem in poceni poslovnimi kosili.

Analiza teh informacij bo omogočila pravilno določitev izhodišč podjetniške strategije in odpiranje ne le še eno nedonosno menzo, ki komaj diha in prinaša le lastnike. glavobol, ampak na začetku organizirati uspešno podjetje s finančnim in proizvodnim potencialom.

Neposredni konkurenti bodo:

• mestne kavarne in restavracije;
• proizvodne menze velikih industrijskih podjetij;
• menze velikih pisarniških, upravnih in izobraževalnih središč;
• lokalne trgovine s hitro hrano in ulični prodajalci.

Po vseruskih statističnih podatkih v zadnjih nekaj letih je za vsako določeno skupino gostinskih obratov dobiček le rasel. Vendar to ne pomeni, da so podjetja, ki lahko postanejo neposredna konkurenca vašemu podjetju, nujno uspešna.

Da bi dobili popolno sliko o zastopanosti podobnih storitev na trgu, je treba oceniti delo vsakega konkurenta. Najti jih moramo šibke in prednosti in ponuditi vse boljše storitve za stranke.

Argumenti za in proti odprtju menze

Kot je razvidno iz pregleda gostinskega trga, obstaja veliko argumentov proti odprtju menze.

Prva skupina argumentov proti - argumenti, povezani z izgubo pomena tega posla.

Menze so relikt preteklosti, ki ne ustreza zahtevam, pravijo poznavalci. moderna družba. Po njihovem mnenju se danes večina delovno aktivnih prebivalcev odloča za udobje, sodobno vzdušje, zanimive oblikovne in stilske rešitve pri notranjem oblikovanju in strežbi jedi. Da bi jedilnica tekmovala in razveseljevala kupce z novostmi, je treba povečati začetni in tekoči stroški, kar pa podjetniku začetniku ni vedno dostopno.

Drugi minus so znatne omejitve v cenovni politiki.

Za konkurenčnost mora menza ohranjati nizko maržo, ki pa ne zadostuje vedno za kritje stroškovnega dela. Na primer, povprečni pribitek za menzo je 150%, za restavracijo pa 350%.

Tretja slabost je pomanjkanje usposobljenega kadra na trgu dela in kadrovske omejitve.

Podjetnik, ki je v fazi načrtovanja prihodnjega podjetja, mora razumeti, da je vsaka kadrovska enota najmanj 50 tisoč rubljev tekočih stroškov. Minimalno število osebja za jedilnico je 4 osebe (kuhar, vodja nabave, distribucijski delavec in čistilka). Zaslužek 200 tisoč rubljev za plače osebja je težka naloga, zato mora podjetnik pogosto aktivno zapolniti dve ali tri prosta delovna mesta in sam delati na distribuciji, čiščenju in nakupu.

Argumenti za":

• menza - najpreprostejši format gostinskega obrata in zahteva minimalni zagonski kapital;
• podjetnik začetnik bo pridobil neprecenljive praktične izkušnje;
• to je dobra platforma za širitev poslovanja (eksperimentiranje s formatom, izgradnja mreže, prodaja franšiz itd.).

Navodila po korakih

Glavni namen navodil po korakih je omogočiti začetniku, da oceni količino dela, ki ga mora opraviti, in pomagati oceniti višino začetnih stroškov projekta.

dali bomo navodila po korakih kako odpreti menzo ob upoštevanju največjega obsega dela in stroškov. Med fazo izvajanja je mogoče nekatere korake zavreči, vendar je bolje, da imate na začetku popolno sliko o potrebnih dejanjih.

Torej, načrt korak za korakom:

• trženjske raziskave (ocena konkurentov in osnovnih zahtev potrošnikov);
• iskanje prostorov;
• izdelava strokovnega poslovnega načrta za obstoječe prostore;
• sklenitev prednajemne pogodbe za prostor za jedilnico;
• registracija podjetniške dejavnosti(IP ali LLC);
• izdelava projekta rekonstrukcije prostora za jedilnico (izvaja projektantska organizacija);
• obnova prostorov in nakup opreme;
• zaposlovanje;
• certificiranje industrijskih prostorov v Rospotrebnadzorju in pridobitev dovoljenja za obratovanje menze;
• priprava jedilnikov in tehnoloških kart za jedi;
• nakup izdelkov;
• oglaševalska akcija;
• Otvoritev.

Kako odpreti menzo iz nič

Kje začeti? Iz marketinških raziskav. Rezervirajte to delo pri profesionalnem svetovalnem podjetju, ki je dobro uveljavljeno v vašem mestu. Ta korak bo stal približno 30 tisoč rubljev, vendar so koristi informacij neprimerno večje. Poročilo tržnika vam bo pomagalo, da se izognete nepotrebnim stroškom in izberete pravo strategijo za vaše prihodnje podjetje.

Oblikovanje koncepta

To je eden najpomembnejših korakov v pripravljalni fazi.

V okviru izbranega koncepta boste iskali prostore, razvili dizajn, izdelali meni in protokol storitve za stranke. Koncept bi moral čim bolj odgovoriti na zahtevo potrošnika.

Na primer, v velikem upravnem središču vegetarijanska menza verjetno ne bo uspešna, vendar v bližini nakupovalna središča in športni kompleksi takšen gostinski obrat bo sprejel zadostno število strank.

Možnosti koncepta jedilnice:

• tradicionalni (razdeljevalni pult, širok izbor jedi, minimalni stroški za popravila, opremo in načrtovanje);
• sodobno (samopostrežna, velik izbor, dodatne oblikovne in tehnološke rešitve);
• visoko specializirani (šolski, socialni, vegetarijanski, industrijski itd.).

Ko je koncept začrtan, je čas, da narišemo portret ciljna publika.

Ciljno občinstvo

Njegove glavne značilnosti so starost, spol, narodnost in poklic. Tipična ciljna publika menz so moški od 40 do 60 let, stari delovni specialnosti, pa tudi nižje in srednje vodstvo.

Če se soba, ki ste jo izbrali, nahaja na mestu, kjer je malo predstavnikov tipične ciljne publike, potem morate odstopiti od tipičnega tečaja in poiskati svojega obiskovalca.

Ko so v hoje do vaše jedilnice izobraževalne ustanove(srednja specialka, višja), potem je treba oblikovanje in jedilnik usmeriti v potrebe mladih. Če je v vaši bližini veliko ljudi upravnih stavbah kjer dela veliko žensk, bo jedilnik, ki je zanimiv za dame (nizkokalorični, vegetarijanski itd.), pritegnil pozornost v jedilnico.

Lokacija

Optimalno mesto za jedilnico je trgovska, upravna, izobraževalna četrt mesta. Vhod mora biti viden z glavnih cest. Zaželeno je imeti udoben vhod in parkirišče.

Jedilnice ni treba postavljati v bližini avtobusnih postajališč in večjih prometnih vozlišč - taka lokacija ne daje dodatne prednosti.

Prednosti namestitve:

• bližina živilskih trgov, trgov in proizvajalcev hrane;
• dodatni prostori za morebitno širitev;
• lokacija v centru mesta.

Lokacija v prvih nadstropjih stolpnic, ob večjih mestnih avtocestah, pa tudi v nakupovalnih in zabavnih centrih velja za neuspešno.

Izbira formata

Izbira formata za bodočo institucijo je odvisna od njene lokacije in pravilno predvidenih preferenc bodočih strank. Pomembno je tudi razumeti, kaj konkurenti že ponujajo obiskovalcem.

Mestna menza

To je tradicionalni gostinski obrat, ki je odprt za javnost. Obišče jo lahko vsaka stranka z ulice.

Značilnosti mestne jedilnice: meni iz preprostega tradicionalne jedi, samopostrežba v dvorani, razdeljevanje s pulta, višja marža kot v specializiranih menzah.

Zahteve za prostore - skladnost sanitarne norme, pravila za organizacijo procesa kuhanja in strežbe obiskovalcev v dvorani.

Jedilnica v poslovnem centru (odprta/zaprta)

Organizacija jedilnice v poslovnem centru je težja, a tudi obetavna naloga.

Jedilnica v poslovnem centru kot vrsta poslovanja vključuje udobno moderna notranjost, visoke zahteve za jedilnik, oblikovanje jedi in njihovo serviranje ter stalno spremljanje želja strank. Izpolnjevanje zahtev poveča stroške projekta.

drugega pomemben vidik: visoke najemnine v poslovnih centrih. Za preživetje v takšnih razmerah in dobiček lastniki menz sklepajo pogodbe z lastniki podjetij, ki se nahajajo v poslovnih centrih, za delno ali polno plačilo storitev menze za zaposlene v teh podjetjih. Kot kaže praksa, je to najbolj donosna oblika za jedilnico.

Večina poslovnih centrov je zaprtih obratov z nadzorom dostopa.

Ta okoliščina bo zožila krog potencialni obiskovalci, prikrajšala pa bo tudi možnost strežbe porok in drugih prazničnih dogodkov, hkrati pa bo dodala stranke na korporativne zabave, predstavitve in sprejeme.

Menza v državni ustanovi (odprt / zaprt tip)

Odpiranje menze v vladni ustanovi je eno izmed najbolj zahtevne naloge. Glavna težava je pomanjkanje prostora, ki ustreza standardom SanPiN, ki ga je mogoče enostavno pretvoriti v majhne proizvodne zmogljivosti z načinom varčevanja z energijo.

Večina donosna možnost javna prehrana za vladno ustanovo - menza z nepopolnim (predkuhanjem) proizvodnim ciklom.

V okviru tega cikla se v menzo dostavijo končni izdelki, ki jih je treba pred serviranjem kupcu le segreti.

Bife

Za gostinske obrate s ciklom predkuhanja je najbolj primeren format bifeja ali kavarne. Dovolj je najeti majhno že pripravljeno sobo do 50 m2. Na tem ozemlju je potrebno organizirati skladišče, pomožni prostor, vitrino s pultom in 10-15 miz za obiskovalce. Barmarica pripravlja jedi za obiskovalce, vzame tudi izračun. Format bifeja omogoča prodajo blaga za odnašanje.

Izbira glede na obliko storitve za stranke (distribucijska linija, natakarji, prosti pretok)

Tradicionalna oblika storitve za stranke v menzi je distribucijska linija, kjer deluje točilni avtomat, blagajna pa sprejema plačila od strank. Toda ta shema se ne šteje za nepremagljivo - v zasledovanju stranke sodobne menze ponujajo druge oblike storitev.

Menze z natakarji - format, ki je bolj primeren za zaprte menze v poslovnih centrih in državnih ustanovah.

Za udobje zaposlenih med kosilom lahko korporacije in podjetja doplačajo lastnikom in vodstvu menz za storitve natakarjev.

Free-flow je implementacija ameriških in evropskih idej v ruskem gostinstvu. V tem formatu imajo stranke možnost, da sami izberejo jedi in oblikujejo porcije. Jedilnica je opremljena z več razdelilnimi mizami, na katerih so razstavljene vse jedi iz jedilnika, pa tudi jedi (krožniki). Stranke izberejo krožnik in ga sami napolnijo s pripravljenimi jedmi. Izračun poteka na blagajni po teži, količini ali prostornini.

Poslovni načrt menze s približnimi izračuni

Poslovni načrt jedilnice je v celoti odvisen od njegove oblike. Da pa bo podjetniku začetniku bolj priročno narediti izračun, bomo izračunali poslovni načrt za majhno jedilnico s 40 sedeži.

Glavni stroški:

• najemnina za leto (50 tisoč rubljev x 12 mesecev) - 600 tisoč rubljev;
• stroški rekonstrukcije in popravila - 600 tisoč rubljev;
• nakup opreme 500 tisoč rubljev;
• plača za 5 zaposlenih – 3 milijone rubljev v letu.

Povprečni pribitek za menzo je 150% stroškov hrane.

Za prejemanje mesečnega dobička v višini najmanj 100 tisoč rubljev mora podjetnik zaslužiti 500 tisoč rubljev. Od tega zneska 115 tisoč rubljev. - nakup izdelkov, 285 tisoč rubljev. - tekoči stroški in 100 tisoč rubljev - dobiček.

Povprečni pregled jedilnice - 200 rubljev. Zaslužiti 500 tisoč rubljev, boste morali prodati 2.500 obrokov. Če to število obrokov razdelite na 30 dni, se izkaže, da naj bi jedilnica v povprečju služila okoli 80 ljudi na dan.

Projektno financiranje

Najmanj začetni kapital odpreti menzo iz nič v najetih prostorih – približno 1,5 milijona rubljev. Približno enak znesek sredstev, ki ga morate imeti za obdobje promocije in oblikovanje stabilnega blagovno-denarnega prometa. Kje dobiti ta denar?

Ta je eden izmed najbolj varne poti odprite jedilnico - vložite lastne prihranke v posel. Da, podjetnik lahko izgubi del sredstev, če projekt propade, vendar se bo izognil težavam in kaznim upnikov.

Takšen obseg denar mogoče pridobiti s prodajo nepremičnine. Če ni ničesar za prodati in ni prihrankov, si boste morali izposoditi denar.

Najvarnejši in poceni način izposoditi denar - dobiti bančno posojilo. Banke so najbolj pripravljene dajati posojila tistim podjetnikom, ki zastavijo svoje premoženje (stanovanje, avto ipd.). Toda tako lahko tvegate le, če ste izvedli temeljite izračune dobro mesto pod jedilnico in so začrtane donosne pogodbe z dobavitelji in kupci.

Če želite dobiti posojilo pri banki, morate imeti profesionalni poslovni načrt menze.

Vlagatelji

Najnevarnejši način financiranja komercialnega projekta je sodelovanje z zasebnimi vlagatelji: veliko zanimanje, pomanjkanje jasne in logične sheme financiranja, možne grožnje in nezvestoba dolžnikom.

Če se odločite za izposojo denarja pri zasebniku, mu ponudite delež v vašem podjetju - naj tudi soustanovitelj nosi breme odgovornosti za finančni uspeh menze.

Način financiranja, pri katerem so v največji možni meri zaščiteni interesi podjetnika. Od vas zahteva približno 1,5 milijona rubljev (to je povprečna cena donosnih in zanimive franšize v menzah ruski trg). Za ta denar podjetnik prejme:

• optimalen poslovni načrt za podjetje;
• projekt rekonstrukcije in dekoracije prostorov;
• tehnološke karte;
• usposabljanje zaposlenih;
• promocijski artikli in marketinški načrt;
• pogodbe z dobavitelji opreme in izdelkov.

Slaba stran te sheme dela je potreba po mesečnem odbitku odstotka dohodka franšizorju.

Zahteve za prostore

Jedilnica naj ima opremljene proizvodne, trgovske, skladiščne in upravne prostore. Vsaka vrsta prostorov ima svoje zahteve.

Proizvodni prostori menze:

• ni mogoče postaviti v kletnih in kletnih delih stavbe;
• imeti morajo tako umetno kot naravno razsvetljavo;
• površina - približno 6 m2 za vsakega zaposlenega (brez opreme);
• višina stropa - od 3 m do 4 m;
• dovodno in izpušno prezračevanje;
• stene se zapirajo keramične ploščice do višine 1,8 m je strop pobarvan s svetlimi barvami.

Vodovod, kanalizacija, ogrevanje, prezračevanje in Električna energija mreže bi morala biti notri dobro stanje, projektna zmogljivost - preseči načrtovane obremenitve.

Dokumenti za prostore

Glavni dokument, ki določa pravice in obveznosti najemnika prostorov za jedilnico, je najemna pogodba. Svetujemo vam, da skrbno pristopite k razvoju projekta in sklenitvi te pogodbe. Ne prenašajte vzorca najemne pogodbe iz omrežja. Večina prava odločitev- Dobi odvetnika. Ta korak bo povzročil dodatne stroške za začetna faza, vendar se bo v prihodnosti izognil številnim težavam.

Poleg pogodbe mora najemnik imeti:

• načrt-shema prostorov, ki so mu dani v najem;
• kopije dokumentov, ki potrjujejo pravico do uporabe zemljišča;
• kopije komunikacijskih shem in aktov ravnotežna pripadnost komunikacijska oprema;
• števec knjige.

Dokumenti morajo biti aktualni. Za potrditev njihove pristnosti je najemodajalec dolžan kopije overiti s svojim pečatom.

Inženiring in oblikovanje

Projekt rekonstrukcije prostorov za jedilnico je dokument, na podlagi katerega mora najemnik opraviti popravila, položiti omrežja in namestiti opremo.

Če je bil prostor že uporabljen kot jedilnica, najemnik pa nima idej glede preureditve ali prenove, potem projekta ni treba naročati.

Ko so načrtovane že manjše spremembe v zasnovi prostorov ali povečanje moči omrežij, je projekt nepogrešljiv.

Danes večina oblikovalcev strankam dodatno ponuja in oblikovalske rešitve. A o tem se je treba dogovoriti v fazi predhodnih pogajanj in dogovora o ceni projektantskih del.

Projekt menze je v obveznem sanitarno-epidemiološkem pregledu.

Oprema menze

Menza polnega cikla mora imeti naslednje proizvodne prostore in opremo:

• profesionalne plošče;
• razpršilne omare (za lastno peko);
• cvrtniki;
• hladilniki in zamrzovalniki;
• montažna linija za distribucijo;
• planetarni mešalniki;
• mlinčki za meso;
• mešalniki;
• rezalniki kruha;
• rezalniki zelenjave;
• komplet posode;
• oprema za pomivalni stroj;
• vitrine in hladilni pulti;
• pohištvo za predsobe (mize in stoli).

V začetni fazi je veliko kosov opreme mogoče kupiti kot rabljeno. Obstaja tudi možnost nakupa opreme na lizing (obročno plačilo).

Registracija jedilnice kot podjetja in dovoljenja

Z registracijo dovoljenj za menzo se je treba ukvarjati že v fazi, ko obstajajo predhodni dogovori o najemu prostorov in poslovni načrt, viri financiranja so znani.

Državna registracija in pridobitev statusa davčnega zavezanca

Najlažja, najhitrejša in najcenejša faza. Za izvedbo bo potrebnih nekaj dni in približno 3 tisoč rubljev. Dokumenti se predložijo Zvezni davčni službi na lokaciji menze ali registraciji njenega ustanovitelja (če je lastnik menze samostojni podjetnik posameznik).

Usklajevanje dejavnosti v državnih nadzornih organih

Po opravljeni državni registraciji, zaključku rekonstrukcije in namestitve opreme lahko podjetnik zaprosi pri nadzornih organih za dovoljenje za začetek dela.

Glavni dokument dovoljenja je sanitarni in epidemiološki sklep Rospotrebnadzorja.

Izda se potem, ko podjetnik zbere in predloži naslednjo dokumentacijo:

• dokument, ki potrjuje pravico do uporabe prostorov (najemna pogodba);
• sanitarni in epidemiološki sklep;
• pogodba o odvozu smeti
• pogodbe za dobavo izdelkov;
• potni listi za prezračevalni sistem;
• zdravstvene kartoteke zaposlenih.

To je okvirni seznam - podrobnejše informacije lahko dobite v regionalnem uradu Rospotrebnadzorja.

Izbira oblike obračunov z obiskovalci (gotovina, brezgotovina, kreditne kartice)

Najboljša možnost je, da strankam ponudimo možnost plačila na načine, ki jim ustrezajo. Najlažji, najbolj zanesljiv in najcenejši način plačila je gotovina. Za sprejem gotovine v dvorani mora delovati bankomat. Če vam davčni sistem omogoča delo brez njega, morate odobriti obrazec čeka, ki bo izdan naročniku ob plačilu storitve.

osebje

70 % uspeha menze je pravi izbor osebja. Izkušena, natančna in vestna kuharica, aktivna vodja nabave, izvršna čistilka, prijazni zaposleni v dvorani – brez dnevnega prispevka teh zaposlenih jedilnica ne bo mogla obstajati.

kadrovanje

To je dokument, ki odraža organizacijo plač v podjetju. Urnik mora vključevati vsa delovna mesta, ki so potrebna za zagotovitev delovanja podjetja. V tem dokumentu so navedene uradne plače, ki morajo ustrezati pogojem plačila, dogovorjenim z zaposlenim ob zaposlitvi.

Delovni čas in varstvo dela

Režim odobri vodja podjetja. Informacije o delovnem času zavoda so objavljene na vhodu v jedilnico. Dodatna soglasja za delovni čas menze niso potrebna.

Tipični delovni čas jedilnice: od 8. do 15. ure ob delavnikih, ob vikendih - pogostitev.

Če menza deluje v več izmenah, je uprava dolžna upoštevati normative za proizvodnjo zaposlenih. Tako se šteje, da ima delo v bližini peči v proizvodni delavnici škodljive delovne pogoje, v nekaterih primerih pa to delovno mesto mora biti certificiran.

Organizacija tehnološkega procesa v jedilnici

Posebnost jedilnice je preprost poznan meni z jedmi iz poceni izdelkov.

Tipičen meni:

• boršč;
• dve vrsti juhe;
• dve vrsti žit;
• pet solat;
• štiri vrste mesnih izdelkov;
• tri vrste predelane zelenjave;
• čaj, kava, mleko in sadne pijače;
• omake in začimbe.

Jedilni list sestavi kuhar ali vodja proizvodnje v jedilnici in ga predloži v potrditev direktorju. Druge odobritve niso potrebne.

Tehnološki zemljevidi jedi za jedilnico

Tehnološki zemljevid jedi je recept, ki predpisuje stroške izdelkov za pripravo jedi, načine obdelave in čas, končni donos porcije in vsebnost kalorij.

Za vse jedi, ki jih strežejo v jedilnici, morajo biti na voljo tehnološke kartice.

Če kuhar odstopa od teh kartic, izdelki ne smejo biti na pultu v jedilnici.

Tehnološke karte razvijajo tehnologi živilske industrije. Vzorci teh kartic so prosto dostopni na spletu, vendar lahko menze naročijo tudi tiste po meri.

Kako delati z dobavitelji

Če želite od dobaviteljev dobiti sveže, kakovostne in poceni izdelke, morate pri njih naročiti velike količine blaga in pravočasno plačati račune. Bolje je iskati dobavitelje v bližini jedilnice, da prevoz ne vpliva na kakovost izdelkov in ni drag.

Najboljša možnost je sodelovanje z veleprodajnimi skladišči in neposrednimi proizvajalci kmetijskih proizvodov. V jedilnici naj o oskrbi odloča vodja nabave.

Oglaševanje in trženje

Kako si zapomniti stranko? Tržniki dajejo preprost odgovor – pripravite svoj čip.

Domišljiji lahko daste prosto pot, vendar v okviru načrtovanega proračuna. Nekatere restavracije strankam ponujajo brezplačne omake, druge podarijo vsak peti obrok, tretje pa nudijo brezplačen dostop do aparata za kavo in W-Fi.

V poslovnem okolju velja za upravičen ukrep, ko se za marketinške in promocijske aktivnosti nameni do 10 % mesečnega proračuna.

Izračun dobičkonosnosti in razpored vračila

S kompetentnim začetkom in preverjenim financiranjem projekta je treba počakati, da se samooskrbi šele čez leto in pol.

Približen izračun proizvodnje majhne jedilnice za samooskrbo:

• začetna naložba - 1,5 milijona rubljev;
• mesečni stroški - 400 tisoč rubljev;
• Mesečni prihodek - 480 tisoč rubljev;
• Mesečni prihodek - 80 tisoč rubljev.

S takšnimi kazalniki se bo začetna naložba postopoma izplačala v 19 mesecih.

Poslovni načrt za odprtje menze s 100 sedeži v mestu s 180 tisoč prebivalci.

Koliko denarja potrebujete za odprtje kavarne

Po predhodnih izračunih bo za odprtje ustanove namenjenih približno 1.378.900 rubljev:

• Prenova in oblikovanje prostorov - 250.000 rubljev.
• Nakup opreme (toplotne, tehnološke, pohištvene itd.) - 778.900 rubljev.
• Nakup surovin in sestavin - 100.000 rubljev.
• Registracija podjetja, odobritve in dovoljenja - 50.000 rubljev.
• Rezervni sklad - 200.000 rubljev.

Načrt odprtja jedilnice

V skladu s poslovnim načrtom bo postopek odprtja podjetja videti tako:

1. Iskanje lokacije predmeta (soba)
2. Registracija IP v IFTS
3. Sklenitev najemne pogodbe
4. Popravilo in oblikovanje bodoče jedilnice
5. Usklajevanje objekta s SES, požarno inšpekcijo in okrožno upravo
6. Nakup tehnološke, termične in druge opreme
7. Poiščite dobavitelje surovin in sestavin
8. Poiščite osebje zavoda
9. promocijske dejavnosti
10. Odpiranje institucije

Trženje in oglaševanje

Ustanova bo odprta v kampusu, v neposredni bližini velikega izobraževalnega zavoda (200 m). Menimo, da je to zelo dobra lokacija, saj na univerzi študira okoli 6000 ljudi. Študentje in učiteljsko osebje Univerza bo glavna stranka naše menze. Poleg tega je v bližini še stanovanjski predel, ki bo objektu le dodal stranke. Od tekmovalcev je treba najprej omeniti bifeje v stavbah univerze in majhno jedilnico, ki se nahaja v glavni stavbi izobraževalne ustanove. Slabosti tekmecev na prvi pogled so naslednje:

• Slaba storitev za stranke
• Slaba ponudba hrane
• Pomanjkanje notranje opreme
• Visoka raven cen
• Majhna zmogljivost dvorane za pomoč strankam

Opis izdelka

Na jedilniku naše jedilnice bo prodaja prvih jedi (juhe, kisle kumarice, soljanka, boršč, ribja juha), drugih jedi (pečenka, francosko meso, golaž, goveja enolončnica, escalope ipd.), prilog (žitarice, testenine, krompirjev pire, dušeno zelje, ajda itd.), solate, moka slaščice in pijače. Zavod bo delal vsak dan, vendar bo glavni tok strank potekal ob delavnikih od ponedeljka do petka. Povprečni pregled jedilnice po predhodnem načrtu bo 110 rubljev. Povprečna udeležba na dan bo 350 ljudi, na mesec (22 dni) - 7700 ljudi. Tako bo ocenjeni prihodek za mesec dela 847.000 rubljev. Dinamika prihodkov bo v tem primeru odvisna od dela univerze. V obdobju poletne počitnice in vse vrste počitnic, obiska in prihodkov bodo močno padli.

Tako bo ocenjeni letni promet podjetja 7.932.000 rubljev.

Prenesite poslovni načrt jedilnice

Izbira prostorov

Za organizacijo jedilnice je predviden najem nestanovanjskih prostorih 155 kvadratnih metrov m. V pritličju stavbe se nahaja trgovina z živili in Cvetličarna, kar zagotavlja visoko obiskanost objekta. Prostor ima vse potrebne komunikacije za organizacijo jedilnice: oskrbo s toplo in hladno vodo, elektriko, prezračevanjem in kanalizacijo. Remont ni zahtevano. Iz prostorov sta dva izhoda, kar je tudi predpogoj za delovanje gostinskih obratov. Cena najema bo 86.250 rubljev. na mesec. Po poslovnem načrtu bodo prostori razdeljeni na dvorano za obiskovalce (90 m2), kuhinjo (40 m2), skladiščni prostor(15 kv. m.) in stranišče (10 kv. m.). Jedilnica bo oblikovana svetle barve z barvnimi motivi.

Kakšno opremo izbrati za odpiranje jedilnice

Za nakup opreme je načrtovano porabiti približno 778.900 rubljev. Celoten seznam opreme naše jedilnice bo vključeval:

• Distribucijska linija - 114.000 rubljev;

Toplotna oprema

• Električni štedilnik - 15.000 rubljev;
• Površina praženja - 12.500 rubljev;
• Kuhalnik za riž - 2300 rubljev;
• Cvrtnik - 4000 rubljev;
• Kotel (2 kos.) - 6.000 rubljev;

Tehnološka oprema

• Mlin za meso - 25.000 rubljev;
• Lupilec krompirja - 30.000 rubljev;
• Rezalnik zelenjave - 12.000 rubljev;
• Rezalnik - 15.000 rubljev;
• Mešalniki (4 kos.) - 40.000 rubljev;

Hladilna oprema

• Hladilnik - 31.000 rubljev;
• Hlajena miza - 52.000 rubljev;
• Zamrzovalnik - 50.000 rubljev;

Nevtralna oprema

• Pranje kopalnice - 3500 rubljev;
• Police - 6000 rubljev;
• Proizvodna miza - 3000 rubljev;
• Vozički-čepki za pladnje - 10.000 rubljev;
• Izpušni dežnik - 9.000 rubljev;
• Sušilnik za roke - 4000 rubljev.

Oprema za pomivanje posode

• Pomivalni stroj - 55.000 rubljev;
• Zbirni transporterji umazano posodo- 16.000 rubljev;

Kuhinjske posode

• Gastronorm posode iz nerjavečega jekla - 2000 rubljev;
• Kotli - 12.000 rubljev;
• Lonci - 6000 rubljev;
• Ponev - 5000 rubljev;
• Sklede - 2000 rubljev;

Kuhinjski pribor in druga oprema

• Profesionalni kuharski noži - 4000 rubljev;
• cedila, deske za rezanje, zajemalke, zajemalke - 2.900 rubljev;
• Kladiva, sekire za pretepanje mesa - 1000 rubljev;
• Krompirji, potiskalci, lupilci, ribalci, stiskalnice za krompir - 1700 rubljev;
• Posoda in jedilni pribor (pladnji, vilice, žlice, kozarci) - 7000 rubljev;
• Kombinezoni (predpasniki, kopalni plašči, klobuki, čevlji) - 25.000 rubljev;
• Pohištvo (mize, stoli) - 150.000 rubljev;
• Hladilniki - 45.000 rubljev.

Zaposlovanje

Osebje naše ustanove bo sestavljeno iz: kuharjev (6 oseb), pomivalnih strojev (3 osebe), blagajničarke (2 osebi), čistilke, skrbnika/vodje. Plačni sklad bo znašal 201.000 rubljev na mesec.

Kakšen davčni sistem izbrati za odprtje menze

Organizacijska oblika menze bo samostojna dejavnost, registrirana pri lokalni davčni službi. Kot davčni sistem je načrtovana uporaba UTII - enotnega davka na pripisani dohodek. To je najbolj optimalno davčni režim za gostinske obrate. Z UTII je vzdrževanje poenostavljeno računovodstvo, poročanje, ni treba uporabljati KKM.

Finančni načrt

Fiksni mesečni stroški po načrtu bodo vključevali:

• Plača(13 oseb) - 201.000 rubljev.
• Zavarovalni odbitki - 60.300 rubljev.
• Najem - 86 250 rubljev.
• Davki (UTII) - 8.000 rubljev.
• Plačila komunalnih storitev - 20.000 rubljev.
• Surovine in sestavine - 150.000 rubljev.
• Drugi stroški - 20.000 rubljev.

Skupni stroški - 545.550 rubljev. Glavni stroški, kot je razvidno iz izračunov, so plače in surovine. Znesek letnih stroškov bo 6.546.600 rubljev.

Koliko lahko zaslužite z odprtjem menze

Tako bo letni čisti dobiček podjetja: 7.932.000 (prihodki) - 6.546.600 (odhodki) = 1.385.400 rubljev. Dobičkonosnost menze je 21,1 %. S takšnimi izračuni poslovnega načrta bo donosnost naložbe prišla po 12 mesecih delovanja podjetja.

Priporočeno prenesite poslovni načrt jedilnice samo za (banner_bi-plan), od naših partnerjev, z garancijo kakovosti. To je popolna končan projekt ki jih ne boste našli v javni domeni. Vsebina poslovnega načrta: 1. Zaupnost 2. Povzetek 3. Faze izvedbe projekta 4. Značilnosti objekta 5. Tržni načrt 6. Tehnični in ekonomski podatki opreme 7. Finančni načrt 8. Ocena tveganja 9. Finančna in ekonomska upravičenost naložb 10. Sklepi

Kateri OKVED navesti pri registraciji podjetja za opravljanje storitev menze

AT vseruski klasifikator vrste dejavnosti za menze, koda OKVED je 55.30 (storitve kavarn in barov).

Kateri dokumenti so potrebni za odprtje menze

Pravno delo menze je možno le, če so na voljo naslednji dokumenti:

• Potrdilo o registraciji IP pri davčnem uradu.
• Pogodbe o najemu prostorov.
• Usklajevanje s SES in požarno inšpekcijo.
• Dovoljenja lokalnih oblasti.
• Pogodbe z dobavitelji in servisnimi organizacijami (komunalne službe, odvoz smeti, zatiranje škodljivcev itd.).
• Kadrovske pogodbe.
• Potrdila in računi za živila.

Pomembna točka! V primeru preverjanja dejavnosti podjetja si bodo predstavniki regulativnih organov poleg naštetih papirjev vsekakor ogledali tudi sanitarne knjižice zaposlenih v menzi. Njihova odsotnost organizatorju posla grozi s spodobno globo.

Ali potrebujem dovoljenje za odprtje menze?

Če restavracijski meni ne zagotavlja močne alkoholne pijače potem dodatna dovoljenja niso potrebna. Podjetniki, ki nameravajo prodajati alkohol, morajo registrirati pravno osebo in izdati ustrezno licenco.

Po registraciji samostojnega podjetnika ali LLC morate dobiti vse Zahtevani dokumenti. Najprej dovoljenje maloprodaja iz Rospotrebnadzorja. Po tem se obrnite na lokalne oblasti, da pridobite dovoljenje za delo na tem območju. Da bi podjetje lahko prodajalo alkohol, potrebuje odobreni kapital ne manj kot 15-16 tisoč dolarjev.

Poleg tega za odpiranje javni zavod na področju prehrane boste potrebovali naslednje dokumente:

• Sanitarni in epidemiološki zaključek Rospotrebnadzorja. Seznam sanitarnih zahtev za jedilnico najdete v SanPiN 2.3.6.959-00. Za pripravo na vse inšpekcijske preglede je vredno preučiti tudi zakon "O varstvu pravic potrošnikov";
• Certifikati o kakovosti izdelkov. V jedilnici morajo vse jedi strogo ustrezati državnim standardom. Takšno storitev lahko naročite v zasebnih certifikacijskih centrih, ki potrjujejo, da izdelki ustrezajo vsem zahtevam in standardom;
• Razvit program nadzor proizvodnje, ki se mora dogovoriti z Rospotrebnadzorjem;
• Dovoljenje Rospozharnadzorja. Če ga želite dobiti, ga morate namestiti požarni alarm, nakup gasilnih aparatov, izdelava načrta evakuacije in zagotovitev dveh zasilnih izhodov;
• Dogovor o dezinfekciji klimatskih in prezračevalnih sistemov;
• Pogodba o ravnanju z odpadki.

Če imate Veliko mesto , potem boste potrebovali tudi usklajevanje z organi pregona glede postavitve jedilnice. Prav tako mora biti ustanova opremljena z "gumb za paniko".

zahteve za jedilnico

Začeti morate z izbiro kraja in prostorov. Ker se jedilnica običajno nikakor ne oglašuje, morate izbrati prometno mesto v mestu z dobrim prometom.

Najpogosteje se jedilnica nahaja v ločeni stavbi ali v pritličju stanovanjske stavbe. V slednjem primeru se prostor najprej prenese v nestanovanjski sklad. Takšen posel je najbolje začeti v stavbi, v kateri je že bila ustanova te vrste.

Najpomembnejša zahteva za jedilnico je ta industrijskih prostorih(kuhinja, skladišče) naj bo ločena od jedilnice.

Za majhno jedilnico boste potrebovali približno 200 kvadratnih metrov. Od tega je 100 kvadratnih metrov. m. - to je kuhinja in gospodinjski prostori, približno 70 - jedilnica, preostalih 30 kvadratnih metrov zaseda kopalnica in hodnik.

Poleg tega mora vsak catering izpolnjevati naslednje zahteve:

1. Razpoložljivost prezračevalnih, klimatskih in gasilnih sistemov;
2. Višina stropa od dveh metrov;
3. Skladnost z gradbenimi predpisi. Zahteve najdete v gradbenih normativih in pravilih SNiP 31-06-2009 " Javne zgradbe in strukture";
4. Dva izhoda v sili.

oprema

Kje začeti opremljati jedilnico? Z ureditvijo kuhinje in razvodnega voda. Boste potrebovali:

• Mize za rezanje in kuhanje (od 50 $ na kos);
• Hladilniki in zamrzovalniki(od 450 $);
• Omarice za kuhanje in cvrtje (od 300 $);
• Električni štedilniki (od 500 $);
• pomivalni stroj (od 3000 $);
• Oprema za rezanje, rezanje izdelkov, mlinčki za meso, mešalniki (takšen komplet bo stal približno 2000 $);
• Kuhinjska posoda in posoda za obiskovalce (800-1000 $);
• Omare za posodo (250-400 $);
• Števci za posodo - distribucijska linija (od 2000 $);
• Vitrina za umazano posodo (200-300 $).

Tudi v dvorani za obiskovalce lahko postavite hladilnik s pijačo. Tukaj dodajte mize in stole (4 stoli na mizo). Vsaka miza mora imeti prtičke, poper, sol. Koliko stane poceni pohištvo za jedilnico, lahko vnaprej ugotovite na spletni strani katerega koli dobavitelja pohištva in restavracij.

V povprečju morate za nakup in dekoracijo 10-12 miz s stoli vložiti 1000-1500 dolarjev.

Priljubljeni proizvajalci opreme za gostinska omrežja:

1. "Sever";
2. Smeg;
3. Azora;
4. Airhot (Kitajska);
5. Alto Shaam;
6. Amika;
7. RATIONAL;
8. UNOX;
9. Electrolux;
10. polarni zrak;
11. Carboma;
12. "Palica";
13. "Ariada";
14. Mariholodmash.

osebje

Majhno samopostrežno podjetje zahteva minimalno število zaposlenih. Zaposliti je treba dva kuharja, vodjo, pomivalnega stroja, pomočnika v kuhinji in pomožnega delavca ter blagajničarko in čistilko. Knjigovodstvo je najbolje oddati zunanjim izvajalcem.

Stroški in dobički

Podrobno analizirajmo stroške vsega, kar potrebujete za odprtje jedilnice.

Registracija in pridobitev dovoljenj in potrdil - približno 1000 $. Najem, popravilo prostorov, montaža potrebne sisteme in komunikacije bodo zahtevale naložbe v višini 3-4 tisoč dolarjev. Za opremo in pohištvo bo ob upoštevanju izbire najcenejših proizvajalcev potrebnih 13-15 tisoč dolarjev, v začetne stroške pa vštejemo še plače zaposlenih za prvi mesec in nakup izdelkov. To je približno 4.500 $ več.

Skupaj bo za odprtje menze od začetka potrebnih vsaj 22 tisoč dolarjev. Hkrati mesečni stroški dosežejo 6-7 tisoč dolarjev. Čisti dobiček takšne ustanove se začne pri 4000 $ na mesec.

Kot lahko vidite, javna jedilnica kot posel ni najlažja stvar. A vsekakor dobičkonosno in z možnostjo širitve. Priljubljenost "med ljudmi" hitro raste, zato lahko vsak mesec računate na povečanje priliva obiskovalcev.

Pred dvajsetimi leti je večina menz delovala znotraj velikih industrijskih objektov, vladne agencije, šole ali univerze. To so bili varni objekti, v katere noben tujec ni mogel priti. Zdaj so se razmere spremenile – menze postajajo bolj »ljudske«. Je priljubljena in poceni način v redu je kositi ali organizirati kakšen dogodek s celotno ekipo. In lepo je zanimiv posel ki postaja zaradi izbruha krize vse bolj aktualna.

Vrste menz

Odprtje jedilnice je težaven, a donosen posel, ki se s pravilnim pristopom v celoti povrne v letu in pol.

Menza je dobičkonosna in donosna bela dejavnost

Menze so razdeljene na dve vrsti:

1. Zaprto.
2. Odprto.

Zaprte menze delujejo tako, da zagotavljajo hrano za določeno ekipo. Možnost je zanimiva, a ustanoviti takšno institucijo ni lahko. Odprte jedilnice služijo velikemu številu prihajajočih obiskovalcev. To je najbolj dinamičen način dela.

Poleg tega so gostinski obrati razvrščeni glede na:

• lokacija (pisarna, šola, bolnišnica, samostojna);
• načelo delovanja (zaprt tip, na polizdelkih, kuhinja pred kuhanjem);

• vrsta storitve za stranke (natakarji, samopostrežna, distribucijska linija);
• način plačila (brezgotovinsko, gotovinsko, kreditne kartice).

Opomba:v večini mest močno primanjkuje kakovostnih menz. Marsikdo ne bi imel nič proti polnemu kosilu ali zajtrku prijeten kraj za dostopno ceno.

Bankirji skoraj vedno pozitivno ocenjujejo odločitev o posojilu za odprtje menze, saj je to popolnoma pregleden, zakonit in donosen posel.

Prednosti in slabosti jedilnice

Jedilnica je odprta preprosto načelo- zagotoviti velik pretok ljudi s kakovostno hrano v najkrajšem možnem času. V jedilnici človek v povprečju ne preživi več kot 15 minut, medtem ko povprečen ček je 200 rubljev.

Ta hitrost je dosežena s pomočjo nastavljenega menija: obiskovalcem je na voljo več prvih, drugih in tretjih jedi, ki jih že pripravi kuhar. Ta rešitev ima določene prednosti:

1. Visoka prepustnost, brez čakalnih vrst.
2. Minimalno število zaposlenih (prihranki pri plačah in davkih).
3. Predvidljivost in "načrtovanje" kuhanja.
4. Preprost način plačila obiskovalcev.
5. Praktična uporaba prostega prostora in opreme.

Majhna jedilnica zahteva najmanj osebja in naložb

Ima tudi eno resno pomanjkljivost: pomanjkanje široke palete jedi. Obiskovalec lahko naroči le tisto, kar je na voljo - ne bodo kuhali ločeno, kot v kavarni.

Najprimernejše delo

Najbolj priročna vrsta jedilnice se šteje za klasičen prosti tok s sprejemom bančnih kartic in gotovine. Prosti pretok je samopostrežna. Pripravljene jedi so razstavljene v vitrinah, obiskovalec pa mimo njih izbere tiste, ki so mu všeč in gre na blagajno. Na blagajni se dobesedno odplača v nekaj sekundah in gre v dvorano na kosilo. To je zelo praktičen način - stranki nihče ne vsiljuje izbire jedi, za takšno delo niso potrebni natakarji, izračun je takojšen. Brez čakalnih vrst, zamud ali nesporazumov.

Opomba:jedilnica se po formatu razlikuje od kavarn in restavracij. Ljudje prihajajo sem, da bi jedli, ne da bi se sprostili.

Navodila po korakih

Torej, kako odpreti jedilnico: kje začeti? Prvi korak je izdelava poslovnega načrta, iskanje primerne prostore, zaposlenih in tržne analize. Menze je priporočljivo odpreti v bližini poslovnih zgradb, poslovnih centrov, velika podjetja, v bližini ključnih postajališč javnega prevoza in na drugih mestih, kjer je veliko ljudi. Po tem morate narediti naslednje korake:

1. Razvoj koncepta. Pomislite, koliko prostora naj bi jedilnica zasedla, v kakšnem slogu jo boste okrasili, narišite si portret povprečnega obiskovalca, da preučite njegove potrebe in priložnosti.
2. Poiščite dobavitelja opreme za jedilnico. Velikokrat veliki dobavitelji ponujajo tudi storitev oblikovanja prostorov.
3. Razvijte oblikovalski projekt po vašem konceptu. Jasno določite namen različni prostori, lokacija kuhinje, opreme, kopalnice.
4. Na podlagi projektnega projekta je treba izdelati delovni projekt, ki vključuje vse inženirske sisteme.
5. Na podlagi izvedenih projektov se izdela splošni predračun.
6. Poiščite dobrega izvajalca, ki bo prevzel vaš projekt.
7. Razpoložljivo dokumentacijo uskladite z ustreznimi organi. Za to boste morali pridobiti dovoljenje SES, UGPS, Tehnični nadzor, Odbor za upravljanje premoženja.
8. Po dogovoru lahko začnete s popravilom prostorov in povezovanjem inženirskih sistemov.
9. Medtem ko popravilo poteka, morate kupiti vse, kar potrebujete za delo. Potrebovali boste blagajno, računovodske in skladiščne računovodske sisteme.
10. Po zaključku popravila se prostori oddajajo različnim komisijam.
11. Dobava opreme in pohištva za jedilnico. Najbolj praktično ga je kupiti na enem mestu in na ključ. To bo rešilo težavo z garancijo in vzdrževanjem opreme ter zmanjšalo celotno oceno.
12. Kupite posodo in jedilni pribor.
13. Najemite osebje.
14. Odpri.

Set meni ni zelo pester, je pa hranljiv in okusen

Nekaj ​​​​nians

Pred odprtjem morate razviti delovno shemo: koliko kuharjev dela, koliko zaposlenih streže hrano na distribucijskem vodu, ob kateri uri deluje vaša ustanova. Vzporedno s tem bi morali narediti oglaševanje - potrebovali boste znak, transparente, letake, trakove in drugo zunanje oglaševanje. Prav tako ne pozabite zagotoviti blagajniškemu terminalu za plačevanje s karticami - zdaj jih uporablja več kot 80% aktivne populacije in ne gotovine.

Treba je razumeti, da je to samo splošne informacije o, kako odpreti menzo iz nič. Pri tem boste morali opraviti še veliko manjših nalog: usposobiti osebje, pridobiti dovoljenja za blagajne, uskladiti jedilnik. A vse to je rutina, ki se naredi enkrat – k temu se ne boste več vrnili.

Izbira opreme

Oprema v jedilnici ima ključno vlogo - določa stroške odprtja in število postreženih strank. Za majhno jedilnico za 10-20 ljudi hkrati se lahko spravite s klasično kavarniško kuhinjo. Če vas obišče 30-50 ali več ljudi hkrati, potem boste potrebovali dobro kuhinjo z vitrinami. Če je več kot sto strank, potem potrebujete popolno kuhinjo in distribucijsko linijo, ki vam omogoča, da ljudem postrežete že pripravljene jedi.

Od obvezne opreme v gostinskem obratu mora biti:

1. Nagibni kotli primerne velikosti.
2. Hladilne mize.
3. Električni štedilniki.
4. Zmogljivi brusilci.
5. Konvekcijske pečice.
6. Rezalniki zelenjave.
7. Več hladilnikov.
8. Dober pomivalni stroj.
9. Luske.
10. Proizvodne mize.

Kuhinjska posoda se kupuje ločeno: potrebovali boste komplet ponv, loncev, loncev, nožev, ribal, valjarjev, skled in drugih majhnih stvari.

Vaša jedilnica mora biti prijetna in lepa - vzdržujte red in čistočo

Poslovni načrt

Zdaj pa poglejmo indikativno poslovni načrt menze Seveda je vse močno odvisno od njegove lokacije in drugih dejavnikov, vendar uporabljamo povprečne številke za mega mesta (Sankt Peterburg, Moskva, Novosibirsk) za menzo z zmogljivostjo do 40 ljudi naenkrat.

Odhodkovni del:

1. Najem sobe in komunalne storitve vas bo stalo približno 1,5 milijona na leto.
2. Celoten komplet opreme, pripomočkov, pohištva - 1 milijon rubljev.
3. Plače osebja, davki - 2 milijona letno.
4. Drugi stroški - 500.000 na leto.

Skupaj boste za odpiranje potrebovali približno 2,5 milijona, stroški za leto bodo 5 milijonov rubljev.