Švicarska tradicionalna jed. Švicarske nacionalne jedi

Kaj jedo Švicarji? Samo sir in čokolada? Sami ste uganili, ne. Če želite okusiti raznolikost švicarske kuhinje, se odpravite na gastronomske izlete po državi ali obiščite, kjer strežejo švicarske nacionalne jedi. Sosednje države, pa tudi način življenja s prevlado kmetijstva, so svojo tehtno besedo pustili v tradicionalni recepturi. Značilnosti švicarske kuhinje - v minimalni uporabi začimb in zelišč. Toda švicarska nacionalna kuhinja ni le dobro znani fondue in raclette, temveč tudi številne druge zanimive in kar je najpomembnejše, okusne jedi.

Juhe in glavne jedi

"Swiss cheese soup" s ocvrtimi krutoni. Kuha se v mesni juhi z dodatkom smetane, trdih sirov in zelišč.
"Ječmenova juha iz Graubündena", njeno drugo ime je Grisonova juha. To je priljubljena nacionalna jed Švicarjev pozimi po dolgih sprehodih. Po receptu nekoliko spominja na kislo kumarico, vendar brez kislih kumaric ter z dodatkom zelja in zelene.
Gurmane bo presenetila še ena jed švicarske kuhinje - to je enolončnica iz bazilske moke. Recept za francosko čebulno juho je bil spremenjen, da bi ustvarili čebulno juho s švicarskim pridihom.
Priporočamo, da poskusite nenavadno jed s strašljivim imenom - kolera. Recept za to jed je nastal na vrhuncu epidemije kolere, ki je divjala po Evropi. Sestavine so preproste – krompir, sir, jajca in jabolka – a okus je odličen.

Najbolj priljubljeni prigrizki

Vredno je poskusiti "Geshnetzeltes" - jed s težko izgovorljivim imenom. Ta jed vam bo pomagala znebiti stereotipov o nespremenljivih mesnih klobasah v švicarski kuhinji in pokazala lepoto mesnih tradicij države. Obstajajo različne različice receptov, v izvirniku pa je pripravljena iz govejega mesa.
File ostriža je tradicionalna švicarska jed. Popečemo ga na olju in postrežemo z rezinami limone. Za prilogo pa vam bodo ponudili kuhan krompir ali pražene mandlje.
Začinjene klobase iz več vrst mesa z omako in začimbami ("Knakerli") ter bernska predjed - svinjina, pa tudi rebra s kislim zeljem, fižolom in krompirjem vas ne bodo pustili ravnodušne. Jed je nastala po zmagi bernske vojske nad Francozi leta 1798, ko so si vojaki preprosto delili, kar so imeli.
Švicarska kuhinja hrani številne recepte za najrazličnejše nenavadne klobase in klobase, ki so v nemškem delu zelo priljubljene. Na primer, ponudili vam bodo okusne dvometrske klobase.

Sladice in pijače

Ljubitelji sladkarij ne priporočajo branja tega razdelka na prazen želodec. Švicarska nacionalna kuhinja je polna okusnih sladic, ob pogledu na katere pozabiš na vse.

Basler Lackerli so okusni medeni medenjaki z notami citrusov, njihov recept sega v 15. stoletje. To glavno božično sladico so prej poznali le novinci v samostanih.
Muesli - ja, ja, švicarski kmetje so včasih zajtrkovali s to jedjo. Kasneje so musli začeli jesti tudi v drugih evropskih državah.
Torta Zuger Kirstort vas ne bo pustila ravnodušne. To je pravo delo švicarske nacionalne kuhinje iz listnatega testa in najbolj nežne maslene kreme s češnjevim likerjem, po vrhu posute z oreščki.
Med proizvajalci pekov Švicarjem ni para, spečejo več kot 300 vrst kruha. Vredno je poskusiti okusne zračne žemljice z različnimi nadevi.

Med švicarskimi pijačami je povpraševanje po vinu - čuti se vpliv Francije. Priljubljeni so tudi kirsch - češnjeva vodka, žganje iz sliv - "pfmlyumli" in "williams" - hruškovo žganje. Od brezalkoholnih pijač do

Nacionalna kuhinja Švice je vsrkala najboljše kulinarične tradicije italijanske, francoske in nemške kuhinje. Navsezadnje so te države najbližje sosede. Glavne sestavine lokalne kuhinje so sir, mleko, meso, jajca, maslo, moka in začimbe. Omeniti velja, da so vsi ti izdelki najvišje kakovosti, naravni, sveži in brez škodljivih dodatkov. V državi obstaja celo posebna organizacija, ki izdaja certifikate za najboljše švicarske izdelke, ki so nagrajeni s prestižno oznako kakovosti - IGP ali AOC. Takšni pristno ljudski izdelki vključujejo grabovske klobase, sirni raclette, vališki rženi kruh, ocvrte svinjske klobase, klobase Vaud in mnoge druge.

Glavna vizitka švicarske kuhinje , štejejo za sir in kisle mlečne izdelke. V tej majhni državi je več kot 150 vrst sira. Najbolj znan - " Emmental, Gruyère, Appenzellern, Piora, Vascherin, Schabziger« drugo. In najbolj znana švicarska jed je fondue. Več vrst sira stopimo v vrelo belo vino in dodamo različne začimbe. To jed postrežemo vročo z majhnimi koščki belega kruha, ki jih potopimo v mešanico in popijemo z belim vinom. To je klasična različica fonduja. Včasih kuhajo kar na mizi, v enem loncu za vso družbo.

V zadnjih letih je švicarski fondue dobil širši pomen. Obstaja veliko vrst te jedi, ki so pripravljene po popolnoma drugačnih tehnologijah in receptih. Na primer:

"piščančji fondue" - piščančji file, dušen v kremni omaki;
« rustikalni fondu"- ocvrto meso s krompirjem, napolnjeno s topljenim sirom;
« bordo fondue» — kuhano meso s sirom in začimbami;
« čokoladni fondu"- stopljena čokolada z medom in mandlji, v katero se namakajo sadje, vaflji, piškoti, kruh.

In celo takšne nenavadne možnosti - "borovničev fondu" in " sladoled fondu".

Obstajajo tudi druge sirne jedi, ki so zasluženo priljubljene. Vsekakor poskusite:

"raclette" - kuhan krompir (včasih v uniformi) s topljenim sirom in hrustljavimi vloženimi kumarami;
« švicarska sirna juha» s ocvrtimi krekerji;
švicarsko meso, obilno posuto z naribanim sirom; umešana jajca v vodni kopeli s sirom;
Röshti - ocvrt kruh iz kuhanega krompirja (spominja na naše palačinke), potresen s sirom.

Kot prvo jed vam bo švicarska kuhinja ponudila:

zelenjavna juha mineštre
« Ječmenova juha Graubünden,
Ticinese juha "Busecco" z drobovino,
"Mokana enolončnica iz Basla".

Za drugo morate poskusiti:

"geshnetzeltes" - ozki trakovi ocvrtega telečjega mesa z gobami, zelišči in omako;
"Bernes Platter" - ocvrta svinjina s fižolom ali kislim zeljem;
Bundenfleisch - goveje meso s soljeno čebulo;
knakerli - začinjene klobase z omako in začimbami;
Leberwurst - prekajena jetra in klobasa iz masti;
"Krepfli" - listnato testo z različnimi nadevi.

Ni prezrl švicarske kuhinje, sladkosned. Najprej je to slavna švicarska čokolada. Vsak Švicar poje več kot 12 kilogramov čokolade na leto. Poskusite tudi:

Lekerli - medeni medenjaki; medenjaki iz Basla;
"kyukhli" - sladke pite;
brunsli - čokoladni piškoti z mandlji;
"zuger-kirshtorte" - listnato testo s sladkim nadevom;
"muesli" z oreščki, jabolki in rozinami (mimogrede, ta jed je bila izumljena v Švici).

Od brezalkoholnih pijač imajo Švicarji raje kavo, mleko, sadne sokove, vročo čokolado. Pivo Samichlaus je priljubljeno, z močjo do 14%. Tudi švicarska vina so odlična. Ferdan, Lavu, Coron, Dol, Johanniober, Lamey drugo. Od močnejših pijač - "kirsch" (češnjeva vodka), "pflumli" (slivovo žganje), "williams" (hruškovo žganje).
Dobrodošli v gostoljubni Švici in lep tek vsem!

Švicarska kuhinja je nastala kot posledica zapletenega, dolgega in protislovnega razvoja pod vplivom številnih ljudstev, ki živijo v državi. Tu je še posebej izrazit vpliv francoske, italijanske in nemške kulinarične tradicije. Čeprav je zdaj težko reči, kateri ljudje so "odgovorni" za to ali ono jed, je skupne značilnosti mogoče zaslediti precej jasno - slavni "fondue" in "raclette" očitno imata korenine v francoskem delu Švice, odlično klobase in "röshti" so sem prinesli nemški narodi, posušene ribe in goveje meso so jasno "predstavili" vzhodni kantoni, medtem ko je v južnih regijah težko opaziti "prevlado" italijanskih jedi. Hkrati so sami Švicarji zelo tradicionalni v svojih željah in skrbno ohranjajo stare recepte te dežele - pogosto zelo preproste, a krepke in okusne.

Značilno je, da v državi pri Zveznem uradu za kmetijstvo deluje posebna organizacija, ki certificira originalne švicarske izdelke in spremlja natančnost skladnosti z recepturami za njihovo pripravo. Prestižni naziv IGP (Regional Mark of Quality) ali AOC (Product Controlled Oznaka z označbo porekla) je podeljen slavnemu valižanskemu rženemu kruhu in siru raclette, prekajenemu mesu iz Graubündena, klobasam iz Vauda, pečenim svinjskim klobasam "bratwurst" iz St. Gallen in mnogi drugi "resnično ljudski" izdelki.

Glavne sestavine lokalne kuhinje so mleko, maslo, sir, moka, jajca, zelenjava vseh vrst, meso, zelišča in začimbe. Poleg tega Švicarji zelo harmonično združujejo preproste "ljudske" sestavine (vendar najvišje kakovosti) in recepte s sodobnimi metodami kuhanja in zdravstvenim varstvom - glede slednjega parametra ta kuhinja nikakor ni slabša od francoske ali italijanske, čeprav je znano veliko manj kot oni.

Najpogostejši zajtrk v Švici je še vedno sestavljen iz rezine kruha s koščkom sira in kave z mlekom. Kosilo je prav tako preprosto, večerja pa obilna in je običajno sestavljena iz bolj raznolikih jedi.

Regionalne značilnosti

V južnih kantonih se skoraj izključno uporablja italijanska kuhinja s testeninami, picami, karpačo, škampi in rižoto, z obilico zelišč in olivnega olja. Hkrati se kot vsakdanja jed pogosto uporablja že mednarodna polenta, ki jo pri nas pripravijo iz grobe koruzne moke z dodatkom topljenega sira, jeter in drugih mesnih izdelkov. Vendar pa je v zadnjih letih globalizacija prodrla tudi sem in zdaj lahko v vseh večjih letoviških območjih najdete meni s popolnoma poljubnim naborom jedi.

Sir

Znak domače kuhinje je seveda sir. Tradicionalno je bila Švica dežela pastirjev s posebnim načinom življenja in pogosto so težke vremenske razmere narekovale posebne zahteve za hrano. Zato ni presenetljivo, da so mlečne izdelke nasploh in predvsem sire že od antičnih časov tukaj obravnavali s posebnim spoštovanjem. Do danes je le uradno registriranih sort istega sira, približno 150, mleko pa velja za najboljše v Evropi. Poleg tega je proizvodnja podvržena strogim standardom kakovosti (posebni inšpektorji celo preverjajo število in velikost lukenj v siru!), ki jih posebej podpira vlada, in najboljši siri (Gruyere, Tete de Moine in Emmenthal - najbolj znane blagovne znamke) se izvažajo. Poleg tega je v Švici veliko vseh vrst počitnic, posvečenih mlečnim izdelkom in sirom. Na primer festival deljenja sira (september), na katerem se degustirajo izdelki različnih mojstrov, organizirajo folklorni festivali in sejmi.

Ni presenetljivo, da so s sirom povezane tudi najbolj znane lokalne jedi. Znak švicarske gastronomije je fondue, ki je vsaka jed s topljenim (prej topljenim) sirom. Za njegovo pripravo v posebno posodo vlijemo belo vino, segrejemo na žaru ali posebnem gorilniku, v njem stopimo sir (običajno ementalski in gruyère) in vmešamo različne dodatne sestavine (običajno krompirjevo moko in začimbe). Nato s pomočjo posebne dolge vilice v nastalo mešanico potopimo rezine kruha, kuhan krompir, klobase - na splošno vse, kar vam pride na misel. Pogosto se kruh najprej potopi v fondue, nato v vino (enako, ki je bilo uporabljeno v jedi) ali močan "kirsch" - ta metoda se imenuje "sans-souci". Običajno fondue postrežemo z enim lončkom za vso družbo in ga pripravimo kar tam, pri mizi.

Vendar se izraz "fondue" v Švici vse pogosteje uporablja za različne jedi, narejene po popolnoma drugačni tehnologiji. Piščančji fondue je na primer samo piščančja enolončnica v kremni omaki, mesni bordo fondi je bolj podoben kuhanemu mesu s sirom in začimbami, rustikalni fondi je samo ocvrto meso s krompirjem, ki ga prelijemo s topljenim sirom in začimbami - krompir ali zelenjava je tudi namočeno v to gosto zmes. In klasični čokoladni fondue sploh ne vsebuje sira – kruh, sadje, piškote ali vaflje preprosto potopimo v stopljeno čokolado, ki ji pogosto dodajo med ali zdrobljene mandlje. Vendar pa lahko tukaj najdete najbolj nepredstavljive vrste fondueja - z borovničevim pirejem, s sadjem in celo s sladoledom.

Druga priljubljena sirna jed je "raclette", ki je posebej topljen sir z istim imenom ali "pena", ki se odstrani s površine topljenega sira na predhodno segret krožnik s krompirjem (pogosto v uniformi), postreženim s hrustljavimi vloženimi kumarami, čebulo. , zelenjava, začimbe in zelišča.

Omeniti velja še švicarsko sirno juho s kockami ocvrtega kruha, na desetine vrst solat s sirom, švicarsko ocvrto meso, ki je tudi izdatno posuto s sirom, različne sendviče, sorte in juliene. Tudi tako na videz preprosto jed, kot je umešana jajca, jo Švicarji pogosto naredimo drugače kot mi – v vodni kopeli in ... prav – s sirom!

Druga kultna jed je "rösti" (rösti, rösti ali rœsti). Pravzaprav je to le ocvrt kruhek iz naribanega kuhanega krompirja, ki močno spominja na naše običajne krompirjeve palačinke ali krompirjeve palačinke. Ta jed je pripravljena z veliko masla (najpogosteje masla) in tudi posuta s sirom, zato se pogosto postreže bodisi kot priloga bodisi kot nekakšna hitra hrana v kombinaciji z različnimi klobasami in zelišči.

Čeprav je živinoreja v Švici odlično razvita, je olje, nenavadno, še vedno redek gost na mizi. Toda porabi se veliko mleka - tako pitja kot različnih izdelkov iz njega: jogurti, kisla smetana, skuta, omake in tako naprej. Obstajajo celo juhe na osnovi skute, smetane, sira ali kisle smetane, polnila pa so lahko najbolj nepričakovana, vse do zelenjave in mesa.

Mesne jedi

Običajno velja, da je ponudba mesnih izdelkov v Švici precej skromna in sega na nekaj deset vrst lovskih in trdo prekajenih klobas, skoraj enakih nemškim, ter na neskončne variacije na temo šnicla. Vendar v resnici to še zdaleč ni tako – dobro razvita živinoreja na lokalno mizo priskrbi ogromno mesa vseh vrst. Le da se tu kaže tudi nacionalna pestrost – v južnem in zahodnem kantonu se bolj nagibajo k sesekljanemu in sesekljanemu mesu, na severu pa se povsod najdejo tipične nemške klobase, krvavice ali jetrne klobase. Enake klobase in prekajeno meso so nepogrešljiv element hitre prehrane – povsod lahko najdete ulične stojnice, ki prodajajo 2-3 vrste ocvrtih klobas z gorčico in preprosto prilogo, kot so kruhki, rösti ali sir. Na jugu kraljuje sredozemska kuhinja s svojim bogastvom možnosti in načinov kuhanja istih klobas, a spet - z lokalnim okusom.

Povsod imajo raje precej preprost recept za mesne jedi, a izvrstno serviranje. Ena izmed najljubših jedi Züricha, Zuerich Geschnetzeltes, so preprosto ozki trakovi telečjega mesa, ocvrti v olju z omako, gobami in zelišči, postreženi z röstijem in kozarcem rdečega vina. Dobre surove prekajene klobase "brivyurst" in "brauwurst" (nepogrešljiva sestavina sendvičev), "engadinerwurst" (pomemben element istoimenske goste juhe), ocvrta govedina ali svinjina z stročjim fižolom ali kislim zeljem - "bernes plate" , začinjene klobase "knakerli" (iz treh vrst mesa z začimbami in omako), prekajena govedina ali svinjina po francoskem stilu, goveji klobasi "bundenflaisch" s soljeno čebulo, prekajene klobase "landjager" ali "leberwurst" iz jeter in masti, svinjske noge "pied-de-porc", solata s klobasami z zelenjavo in sirom, listnato pecivo "Krefli" z različnimi nadevi - od mesa in sira do zelišč in zelenjave, dobesedno na stotine preprostih domačih jetrnih jedi, pa tudi številni drugi odlični izdelki .

Na mizi je nujno veliko število različnih omak, pogosto zelo eksotičnih, zelišč in začimb. Toda izbira prilog je precej preprosta in je pogosto neposredno odvisna od regije - zelje in fižol na severu, testenine in polenta na jugu, zelenjava na zahodu. Le ocvrt kruh in krompir v vseh oblikah sta nepogrešljiv element po vsej državi. Čeprav domačini zaužijejo odkrito malo kruha kot takega.

Ni presenetljivo, da v deželi rek in jezer pripravljajo številne odlične ribje jedi, predvsem lokalne postrvi.

sladice

Težko si je predstavljati Švico brez čokolade, čeprav kakavova zrna pri nas ne rastejo in še nikoli ni bilo kolonij, ki bi jih lahko oskrbovale. Kljub temu je prav ta država postala največja svetovna proizvajalka čokolade, ki je že dolgo nacionalni simbol skupaj s sirom, urami, orožjem in finančnimi institucijami. Razlog za to je preprost - domnevajo, da se je leta 1875 Švicar Daniel Peter prvi naučil dobiti trdno mlečno čokolado v obliki ploščic. Zdaj tukaj proizvajajo več sto vrst prvovrstne čokolade - tako tovarniške kot ročne. To je ena izmed najbolj priljubljenih sestavin številnih lokalnih sladic in odličen "spominek". In Švicarji sami porabijo ta izdelek največ na svetu - po nekaterih ocenah več kot 12 kilogramov na leto na prebivalca.

Hkrati pa bolj tradicionalne jedi še vedno veljajo za najljubše sladice v državi - vse vrste sladkarij, sladkorne žemljice in začinjeni medeni medenjaki "leckerli", bazilski medenjaki, listnate pite "zuger-kirstorte", vse vrste pite "kyuchli" , mandljevo-čokoladni piškoti "brunsli". "(ki veljajo za zaščitni znak Basla), razne žemljice, žemljice, mafini, kratki kruhki itd. Zanimivo je, da so celo svetovno znani muesli izumili tudi v Švici - na prelomu 19. v 20. stoletje je dr. Maximilian Bircher-Benner (mimogrede eden od utemeljiteljev sodobne dietologije) preprosto posušil preprosto ljudsko jed ( praktično - kaša iz valjanega ovsa in pšeničnih kosmičev ), dodali rozine, oreščke in jabolka - in dobili točno tak izdelek, ki ga zdaj uživajo v ogromnih količinah po vsem planetu.

Pijače

Na splošno so brezalkoholne pijače v Švici popolnoma enake kot v kateri koli drugi državi zahodne Evrope. Le zelo močna kava "ristretto" nekako izstopa iz splošnega orisa "sok-čaj-mineralna voda", vendar lahko brez težav najdete analoge v Italiji ali Avstriji. Ja, in vroča čokolada, kar ni presenetljivo, se porabi veliko več kot v sosednjih državah.

Vendar številni tujci ugotavljajo, da Švicarji pijejo veliko več piva kot brezalkoholnih pijač, a je to najverjetneje pretiravanje. Domače pivo je res odlične kakovosti - tako lager kot temno, poleg tega pa ima pomembne prednosti - relativno poceni in obilico odličnih pivovarn. Zanimivo je, da pivo Samichlaus (švicarsko ime za Božička) velja za eno najmočnejših na svetu (do 14 %), čeprav ga zdaj varijo v Avstriji - züriško podjetje Hürlimann Brewery je zaprto leta 1997.

Kljub bližini držav - vodilnih uvoznic vina, ima Švica sama odlično vinsko industrijo. Po statističnih podatkih ga ima vsak državljan konfederacije približno 50 litrov na leto (in to ne šteje fonduja in drugih nacionalnih jedi, uporabljenih pri pripravi), izvozi pa le 2% vin, proizvedenih v državi. Hkrati se številne sorte proizvajajo dobesedno v skromnih količinah - vendar odlične kakovosti, samih vinarjev pa je veliko - vsak s svojo tradicijo, recepti in blagovnimi znamkami.

Vendar pa pri nas skoraj ne boste našli polsladka vina - samo suha, bele sorte pa so po kakovosti opazno boljše od rdečih in rožnatih. Vsa vina so razdeljena v tri kategorije: najvišja (označena z oznako AOC ali Grand Cru z imenom regije pridelave), lokalna vina (Vin de Pays, navedena je tudi regija) in navadna namizna vina brez navedbe porekla. V Ticinu je razvrstitev nekoliko drugačna - Denominazione di Origine Controllata (DOC, najboljša vina, pridelana v omejenih količinah), Vino da tavola (tudi Nostrano svizzero ali Della svizzera italiana - letna vina), Vino rosso ali Vino bianco (navadna vina in mešanice), pa tudi VITI (najboljša vina "starih sort" so precej redka).

Vsekakor morate poskusiti beli Fendant, rdeči Dôle in vrtnico Oeil de Perdrix iz kantona Valais (največja vinska regija v državi), veličastna vina z obale Ženevskega jezera (kanton Vaud, tukaj so prava središča švicarskega vinarstva - Regije Lavaux, Chablais, La Côte in Nord -Vo) ter sam kanton Ženeva, Müller-Thurgau in modri pinot iz kantona Zürich, pa tudi Blauburgunder in rizling Sylvaner iz severnega Schaffhausna.

Od močnejših pijač so češnjeva vodka "Kirsch" (Kirsch, Kirschwasser, v glavnem bližje žganju), slivovo žganje "pflumli" (Pflumli), hruškovo žganje "Williams" (Williams) ali "Williamin" in druge. priljubljene, " bolj standardne pijače.

Najbolj splošna delitev švicarske gastronomije poteka po imaginarni Roesti Graben, "krompirjev jarek", ki državo deli na ljubitelje krompirja (tj. prebivalce nemškega dela Švice) in vse ostale.

Bistvo tukaj seveda ni toliko v krompirju, ampak v kulturnem vplivu sosednjih ljudstev. Tako so Nemci v kuhinjo prebivalcev severnega dela Švice dodali trdne jedi z mesom, gobami, zeljem. Švicarjem z juga države so sosedje Italijani privzgojili ljubezen do polente, testenin in rižote. Francozi so kulinariko Ženevskega jezera obogatili z omakami in lahkimi ribjimi jedmi.

Vsaka regija te majhne dežele, celo vsaka vas, je ponosna na svoje izvirne jedi in stare recepte, katerih zgodovina je pogosto pokrita z legendami.

Švicarji praviloma kuhajo iz regionalnih izdelkov, čeprav morate za takšno odvisnost preplačati. Namesto parmezana so na primer bolj pripravljeni kupiti sbrinz (Sbrinz)- zelo trd sir s "cvetličnim", rahlo slanim okusom. Na katerem koli podeželskem in mestnem trgu se najprej prodajajo kmetijski specialiteti in šele nato tisto, kar se uvaža iz sosednjih držav - Francije, Italije, Avstrije, Nemčije, Španije.

Švicarski obrok spremlja lokalno vino. Tudi tukaj domačini kažejo domoljubje, raje imajo vina svojega kraja. Skoraj vsak kanton je ponosen na svoje vinograde. Tradicionalno veljajo za najboljšo prilogo k lokalnim jedem. Žal je švicarsko vino v svetu tako rekoč neznano, saj ga skoraj v celoti pijejo Švicarji sami.

Od juhe do sladice

Juha v Švici je obvezen del večerje. V starih časih je lahko kmet ali pastir imel edini topel obrok dneva!

Švicarske juhe so preproste in trdne: že dolgo se uporabljajo tisti izdelki, ki so pri roki. Torej, v kantonu Ticino v juhi mineštra paradižnik, riž, fižol in nariban trdi sir (seveda sbrinz!), in v boussecou- drobovina, krompir, grah in spet sir. V Graubündnu so pripravljali juhe z ječmenovim drobljencem, v severnih in severozahodnih regijah države - z zelenjavo in divjimi gobami. In v Valaisu jedo nenavadno in hkrati preprosto vinsko juho: za njeno pripravo potrebujete fendan iz belega vina (Otožnik), vodo, smetano in nekaj začimb.

Prav tako nezahtevna jed gzottus (Gsottus), ki se je pojavil v regiji Goms v kantonu Valais (do danes ga strežejo samo tukaj). V zimskih mesecih so domačini v lončeni posodi dušili prekajeno šunko, slanino, govedino in jagnjetino (običajno ostanke prejšnjih obrokov), ki so jih obilno pomešali s hruškami in čebulo.

Druga tradicionalna jed za kosilo, prvotno tudi pastirska, je sir in mesni krožnik. Še posebej slavna Valezijanski krožnik (Walliser Platte). Obstaja več vrst slastnega suhega mesa, in zaseka, narezana na prozorne rezine, in lokalni siri, in suhe klobase, kisle kumare in čebula - z eno besedo, vse, kar je pripravila gostiteljica. Zato je načelo sestavljanja valaisijske plošče enako, vendar je možnosti in okusov morda toliko, kot je družin v kantonu Valais.

Še ena priljubljena švicarska jed je prav tako raznolika. rosti (Roesti) tradicionalno postrežejo za zajtrk. Osnova röshtija je krompir, kuhan v lupini, ki ga nato olupimo, naribamo na grobo strgano in ocvremo v obliki velikega kruha na obeh straneh do zlato rjave barve. To je tako rekoč glavni recept. Potem pride v poštev fantazija, osebne preference in nenazadnje nabor izdelkov. V Baslu na primer rösti kuhajo z veliko čebule, v Ticinu s slanino in rožmarinom, v Appenzellu s testeninami, rogovi, slanino in lokalnim začinjenim sirom. Appenzeler, v Zahodni Švici - s slanino, paradižnikom, papriko in sirom, priljubljenim po vsej državi gruyère… Receptov je nešteto. Pravijo, da so v starih časih Švicarji določali kulinarične sposobnosti svojih bodočih žena po načinu priprave röstija.

V regiji Ženevskega jezera je švicarska kuhinja lažja in bolj raznolika. Tukaj jezerske ribe jedo v velikih količinah, juhe pa nadomestijo solate, začinjene z rastlinskim oljem in kisom. Znak regije Ženevskega jezera je postal file ostriža (Filets de perches): polovice ostriža rahlo prepražimo na maslu in jih največkrat postrežemo v limonino-smetani omaki s krompirjem.

Podnebje švicarskih dolin (predvsem doline Rone) je ugodno za sadno drevje: marelice, hruške, slive, jablane, češnje. Sadje in jagode v kombinaciji s slavno švicarsko čokolado in odlično svežo smetano so osnova švicarske slaščičarske umetnosti. Sadne pite (sezonsko), korenčkove torte, čokoladne torte ali mousse prelijejo z izdatno porcijo težke smetane (Švicarji jo imenujejo "dvojna smetana"). Za nekatere praznike, na primer Miklavžev dan, pečejo sadni kruh(Glarner Fruchtebrot), za katerega se kot nadev uporabijo posušena jabolka, hruške, slive, rozine, oreščki in precejšen delež močne češnjeve tinkture. Zelo priljubljen v Ticinu kruhova torta (Torta di Panne). Meringe jedo po vsej Švici merengue, izumljen, domneva se, v mestu Meiringen (blizu njega se je po besedah Conana Doyla zgodil boj med Sherlockom Holmesom in profesorjem Moriartyjem - vendar je tako, mimogrede).

In seveda fondue!

Videz te jedi, ki je postala zaščitni znak švicarske kuhinje, dolgujemo zimi in kmečki iznajdljivosti. Ob koncu ostre švicarske zime, ki je gorske vasi odrezala od zunanjega sveta, je bilo v zabojih še precej posušenega sira, ki ga je bilo mogoče jesti le v stopljeni obliki. Toda vneta švicarska gostiteljica ne bo nikoli izgubila starega sira. Ker ostanki včerajšnje večerje ne bodo izginili - kuhan krompir, rezine kruha. Tako so Švicarji začeli potešiti dolge večere, ko so rezine kruha in krompirja pomakali v vročo mešanico dveh ali treh vrst sira (v večini primerov je to Gruyère iz gorate regije v južnem delu kantona Fribourg plus). lokalni sir), belo vino (šasel, je tudi fendan ali Johannisberg) in začimbe.

Trenutno skoraj vsaka regija v Švici ponuja svoj izvirni recept za fondue. Poleg sirnega fonduja boste našli fondue bordo (Fondue Bourguinonne): namesto sirne mešanice uporablja vrelo olje, namesto kruha pa koščke govedine, ki jih postrežejo tudi z raznovrstnimi omakami, vloženimi kumarami in čebulo. Poskusite s t.i kitajski fondu (Fondue Chinoise): na tanko narezano govedino, svinjino, konjsko meso ali ribe potopimo v vrelo juho in pojemo z omako in zelenjavo. Fondue tradicionalno speremo s švicarskim belim vinom.

Prvi recept za fondu, ki je prišel do nas, je bil napisan leta 1699 v nemščini - imenoval se je "Kako kuhati sir v vinu." Vendar so Švicarji že dolgo pred tem jed poznali raclette (Raclette). Domneva se, da ime izvira iz francoskega racler - strgati. Bistvo je naslednje: veliko glavo sira (najpogosteje se uporablja dišeči raclette z nizkim taljenjem) stopimo na odprtem ognju, nato topljen sir strgamo s površine glave na krožnik. Postrežemo kot fondue - s kuhanim krompirjem, pa tudi vloženimi kumaricami in biserno čebulo - jemo kot grižljaj.

Švicarska tradicionalna kuhinja se je oblikovala kot posledica številnih regionalnih vplivov italijanske, francoske in nemške kulinarike, obstaja pa tudi precejšnje število jedi, ki so značilne le za samo Švico. Zgodovinsko gledano je bila Švica dežela kmetov, zato so tradicionalne lokalne jedi ponavadi preproste in pripravljene iz lahko dostopnih sestavin, kot sta krompir in sir. Prav sir in krompir sta glavna sestavina večine tradicionalnih lokalnih jedi.

Švica je majhna država, vendar ima veliko prepletenih kultur in v različnih regijah se govorijo celo različni jeziki. V skladu s tem je v tej državi veliko regionalnih jedi. Tu so široko zastopane različne nemške, francoske in italijanske kulinarične tradicije. Za Švicarje pa je značilna široka uporaba čokolade in sira. Najbolj priljubljeni jedi sta fondue in raclette. Zanimivo je, da sta bili obe jedi prvotno regionalni, a ju je pozneje popularizirala Švicarska sirarna zveza, da bi povečala prodajo sira.

Priljubljena krompirjeva jed, ki ni bila izposojena od sosednjih narodov in so jo izumili Švicarji, je rösti - ena glavnih nacionalnih jedi, ki je nekaj podobnega krompirjevim palačinkam (ocvrtim krompirjem). Nekoč so švicarski kmetje to jed imeli za zajtrk. Sodobni Švicarji raje zajtrkujejo na evropski način – musli, kruh z maslom in marmelado, žemljice in kava.

Švica slovi tudi po pristnem pecivu. Zlasti pite in žemljice s kremo imajo domačini še posebej radi. Na splošno imajo radi pite, ki so polnjene z najrazličnejšimi izdelki - od jabolk do čebule.

In seveda ne gre omeniti serverata - klobase, ki velja tudi za last švicarskih kulinaričnih strokovnjakov. Danes je serverat dobro poznan po vsem svetu, tudi v Rusiji, prvotno pa je bil izumljen v Švici.

Vendar, kot je navedeno zgoraj, se kulinarične tradicije v Švici zelo razlikujejo od regije do regije. V francoskih kantonih so priljubljene francoske jedi, kot so meringue, vaux (jed iz pora in krompirja), sirni in čokoladni fondue. V nemških kantonih so cenjene mastne mesne jedi, v italijanskih - testenine, pica, rižota, polenta. Vplivu kulinarično močnih sosedov se Švicarji ne morejo izogniti, zato njihova nacionalna kuhinja vsebuje številne jedi, katerih korenine segajo v Nemčijo, Italijo ali Francijo.

Med brezalkoholnimi pijačami je švicarski najljubši jabolčni sok, tako negazirani kot gazirani. Priljubljena švicarska jabolka se uporabljajo tudi za izdelavo jabolčnika. Kar zadeva alkoholne pijače, je vino zelo priljubljeno skoraj po vsej državi, le v nekaterih nemško govorečih kantonih se pivo uživa bolj aktivno.

Na splošno lahko rečemo, da je švicarska nacionalna kuhinja zelo raznolika, saj so k njenemu razvoju prispevali različni narodi. Toda hkrati je švicarska kuhinja brez vsakršne eksotike - tukaj se uporabljajo preproste sestavine, iz katerih se dobijo zelo običajne, a zelo okusne jedi.