Kako odpreti IP za jedilnico. Opremimo predsobo in kuhinjo

Niša hrane in izdelkov nikoli ne izgubi povpraševanja tudi v času krize za državo. V vsakem primeru morajo ljudje jesti, in če nimajo denarja, potem preidejo na cenejše izdelke in restavracije, vendar ne zavračajo hrane, za razliko od zabave. V tem članku želimo razmisliti o poslovnem načrtu, v katerem vam bomo povedali, kako odpreti menzo za 20, 50 in 100 sedeži. Podali bomo vse izračune in ugotovili boste, koliko lahko zaslužite v tej niši.

Pozitivni vidiki niše

Prednosti vključujejo naslednje:

• Sposobnost hitrega servisiranja vseh obiskovalcev
• Sposobnost natančnega izračuna poslovne strategije zaradi omejenega nabora jedi na meniju
• Ni potrebe po velikem osebju
• Jasen izračun zneska za vsakega obiskovalca
• Ni potrebno veliko opreme

Kar se tiče minusov, vključujejo omejeno število jedi na meniju.

Danes je najbolj priljubljena oblika jedi free-low. To možnost izberejo številni podjetniki, ki se odločijo ugotoviti, kako odpreti menzo iz nič. Oprema je razdeljena na več blokov - tako imenovanih "otokov". Obiskovalec se lahko premika iz enega bloka v drugega in izbere jedi, ki so mu všeč. To prihrani čas in zmanjša potrebo po dodatnem osebju.

Zaradi udobja in možnosti se isti format pogosto odločijo tudi drugi podjetniki - lastniki kavarn in celo restavracij. Vendar jih ni mogoče obravnavati kot neposredne konkurente - če ljudje pridejo v restavracijo, da se sprostijo, potem v jedilnico - samo jedo.

Oblika menze

Obstaja več osnovnih oblik jedilnice. Poglejmo si jih spodaj:

• V podjetju- delujejo na območju podjetja, so namenjeni gostinstvu zaposlenih v podjetju ali tovarni. Glavni poudarek je na dietni prehrani.
• prehransko- javna ustanova, specializirana za dietni obroki. Optimalna lokacija je v bližini velikih pisarn, nakupovalnih centrov, v velikih stanovanjskih območjih.
• V šolah, fakultetah, univerzah in drugih izobraževalnih ustanovah- na meniju so samo dietne jedi lastno kuhanje. Je še posebej tog v smislu dokumentacije in je podvržen posebnemu pregledu s strani Rospotrebnadzorja.
• franšiza- te ustanove Catering običajno imajo lastno omrežje in se nahajajo v nakupovalna središča, prostori za zabavo, v bližini stanovanjske stavbe. Seznam izdelkov, ki so dovoljeni za prodajo, določi dajalec franšize.
• Javno- to so javne menze, ki se nahajajo na mestih, kjer se ljudje koncentrirajo - v bližini tovarn in podjetij, poslovnih centrov, izobraževalnih ustanov, pisarn itd.

Zaprte menze so običajno vezane na organizacijo, ki ji pripadajo, zato njihovo odpiranje ni lahka naloga. Da bi razumeli, kako odpreti menzo v podjetju, je pomembno voditi uspešna pogajanja z vodstvom. To je prvi in ​​najpomembnejši korak. Toda bolje je, da se odločite v korist obratov odprtega tipa. Zagotavlja več prostora za manever in več priložnosti v smislu vodenja poslovanja. Poleg tega vam omogoča dodaten dobiček z organizacijo različnih dogodkov, porok, banketov, velikih veleprodajnih naročil.

Kar zadeva temo ustanove, so "domače" jedi najuspešnejša možnost. To podzavestno razpolaga z ljudmi, tudi če nabor jedi na meniju ni zelo velik: več prvih jedi, več drugih jedi, 3-4 solate, več vrst kruha, pijače. Dodate lahko tudi več sezonskih jedi: poleti sveže sadje in zelenjavo, jeseni buče itd. Za velike veselice lahko razvijete dodaten meni s širšo ponudbo.

Bolje je izbrati standardni delovni način: od 9 do 18 ob delavnikih, od 10 do 15 v soboto, nedelja je prost dan. Če pa poznate delovni čas podjetij in institucij, ki se nahajajo v bližini, je bolje, da se jim prilagodite. Torej, če se menza nahaja v bližini univerze, kjer se pari začnejo ob 8.30, je bolje, da začnete z delom ob 7.30 - morda bo kdo od fantov želel zajtrkovati pred začetkom šolski dan. Če so v bližini pisarne, ki so odprte do 19.00, je bolje podaljšati odpiralni čas do 20.00 itd.

O strankah

Glavni obiskovalci menz so pisarniški delavci, študenti, zaposleni, zato glavna obremenitev pade na odmor za kosilo - od približno 12 do 14 ur. Obstaja pa še ena kategorija ljudi, ki ni vezana na tako težak urnik - delavci, vozniki in taksisti. A vseeno je bolje, da se najprej osredotočite na prvi segment in poiščete sobo nedaleč stran velik posel centri, inštituti, vladne službe. In če želite menzo odpreti iz nič, mora poslovni načrt vsebovati to postavko.

Ali potrebujete dovoljenje za odprtje menze?

Zdaj pa odgovorimo na vprašanje: kaj je potrebno za odprtje menze (glede dokumentov)? Odpiranje menz ne zahteva posebnih dovoljenj. Potrebna so samo standardna dovoljenja: Rospotrebnadzor, sanitarna in epidemiološka postaja, gasilska služba. Za vse izdelke, ki se uporabljajo za pripravo hrane, predstavljene v asortimanu, morate imeti tudi certifikate kakovosti.

soba

Najem prostora je eno najpomembnejših vprašanj, s katerimi se soočajo nadobudni podjetniki. Njena cena je odvisna od številnih dejavnikov: lokacije, območja, stanja itd. Če govorimo o tem, kje odpreti jedilnico, potem je bolje izbrati specializirano sobo za ta namen, kjer so že prej obstajale podobne ustanove (gostinska mesta ali kavarne). Obnova in prenova neživilskih prostorov lahko povzroči znatne stroške. Torej, v popolno popravilo iz nič, boste morali vključiti inženirsko zasnovo. Ampak brez načrtovanje procesa, razvoj dizajna, ustvarjanje poslovna identiteta in zunanje oglaševanje je nepogrešljivo, tudi če so prostori specializirani.

Inženirsko načrtovanje

Inženirsko načrtovanje vključuje izdelavo komunikacijskega načrta: vodovod, kanalizacija, električna napeljava, prezračevalni sistemi, skupni projekt. To bo stalo vsaj 60-70 tisoč rubljev. Če ste izbrali sobo, ki je bila prej uporabljena za prehrambena industrija, potem lahko na tej točki prihranite denar.

Tehnološka zasnova

Zasnova procesa vključuje seznam potrebno opremo, kot tudi razvoj načrta za njegovo umestitev in spajanje z inženirska omrežja. Stroški te vrste dela so približno 200-300 rubljev. na 1 m2

Razvoj oblikovanja

Čeprav je zasnova jedilnic običajno precej preprosta, jo je še vedno treba vnaprej zasnovati, ustvariti računalniški model prostore, poberi vse potrebno Dekoracijski materiali, izdelamo vizualizacijo fasade in arhitekturni nadzor. Celoten paket takšnih projektov oblikovalca bo stal približno 200 tisoč rubljev, stisnjen - 140-160 tisoč rubljev.

Ustvarjanje celostne podobe

Ustvarjanje splošnega vizualnega koncepta institucije se pojavi pri razvoju celostne identitete. Še posebej, če nameravate v prihodnosti ustvariti mrežo institucij. Treba je izdelati logotip, izbrati celostne barve, pisave, prepoznavne elemente itd. Z eno besedo, treba je razviti popolno knjigo blagovnih znamk. To bo stalo približno 40-50 tisoč rubljev. Prav tako se bo mogoče takoj vključiti v spletno oglaševanje: izdelava lastne spletne strani, njena SEO optimizacija, izdelava strani v socialna omrežja, zagon oglaševanja itd.

Zunanje oglaševanje

Oglaševanje ustvarja obiskovalce - to je eden od glavnih zakonov poslovanja. Zato je treba oglas ustanove postaviti na panoje, ustvariti svetel, nepozaben znak, ki ga postavite mimogrede. Stroški tukaj se izračunajo individualno, odvisno od vrste oglaševanja in specifikacij stranke.

Potrebna oprema

Nabor potrebne opreme je v veliki meri odvisen od formata ustanove. Če je to zaprta ustanova za majhno podjetje, bo dovolj, da kupite najosnovnejšo opremo brez distribucijskega voda. Če se domneva, da bo več kot sto sedežev, je potreben celoten komplet opreme, vključno z distribucijsko linijo.

Odločili smo se, da izberemo zlata sredina in pokažite, kaj morate kupiti, da odprete jedilnico s 50 sedeži.

Kar zadeva menze za 20 in 100 sedežev, bodo naložbe v teh primerih drugačne. Tudi če kupite rabljeno opremo, lahko prihranite 30 %, vendar ne pozabite, da lahko nenadoma odpove.

Spodaj si lahko ogledate primerjalno tabelo stroškov opreme.

Zaposleni

Ko so prostori najdeni, pridobljena dovoljenja in kupljena oprema, lahko preidete na najem osebja. Še ena je mejnik, kar se splača vprašati, preden odprete jedilnico. Zaposlujejo s prostim delovnim mestom glavnega kuharja-tehnologa, pa tudi vodje proizvodnje. To je najbolje narediti, preden se ustvari meni. V njej je treba zaposliti celotno osebje v celoti najkasneje en teden pred predvidenim datumom odprtja.

Posledično bodo podatki naslednji, mesečni stroški plače zaposlenih v menzi:

Za 20 sedežev— 130.000 rubljev
Za 50 sedežev- 260.000 r
Za 100 sedežev— 520.000 r

Poslovni načrt jedilnice za 20 oseb

Odpiranje menze z 20 sedeži bo odlična možnost za nadobudne podjetnike, ki niso pripravljeni v svoj prvi posel vložiti ogromne količine milijonov rubljev. Izračunajmo, koliko denarja potrebujemo za odprtje podjetja in koliko ga moramo mesečno porabiti za njegovo delovanje.

ime	vsota
Začetni stroški
oprema	670.000r
Registracija podjetja	5.000 r
Prenova prostorov	300.000 r
drugi stroški	50.000 r
Skupaj:	1.025.000 r
Mesečni stroški
Plača osebja	130.000 r
Prostori za najem	40.000 r
Komunalni stroški	20.000 r
drugi stroški	10.000 r
Skupaj:	200.000 r

Recimo, da je povprečni ček v vaši menzi 200 rubljev, 40% tega bo šlo za stroške hrane. Tako boste od vsakega naročila zaslužili 120 rubljev. Jedilnica bo delovala 8 ur in vsako uro bo jedilnica napol polna. Dohodek brez mesečnih stroškov za mesec bo 297.600 rubljev. Od tu odštejemo mesečne stroške in izkaže se, da bo čisti dobiček 97.600 rubljev, vračilo podjetja pa 11 mesecev.

Poslovni načrt jedilnice za 50 sedežev

Menza s 50 sedeži je že resnejši posel, veliko večja je od prejšnje, kar pomeni, da bo začetna naložba in kasnejši čisti dobiček višji. Naredimo izračune.

ime	vsota
Začetni stroški
oprema	1.340.000 r
Registracija podjetja	5.000 r
Prenova prostorov	400.000 r
drugi stroški	50.000 r
Skupaj:	1.795.000 r
Mesečni stroški
Plača osebja	260.000 r
Prostori za najem	70.000 r
Komunalni stroški	30.000 r
drugi stroški	10.000 r
Skupaj:	370.000r

Kljub temu, da je to bolj menza, še vedno ostaja ustanova s ​​poceni hrano. Zato povprečnega čeka nikakor ne moremo povečati. Takšen posel bo brez težav prinesel 150.000 čistega dobička in se bo poplačal v 12 mesecih.

Poslovni načrt za odprtje menze s 100 sedeži v mestu s 180 tisoč prebivalci.

Koliko denarja potrebujete za odprtje kavarne

Po predhodnih izračunih bo za odprtje ustanove namenjenih približno 1.378.900 rubljev:

• Prenova in oblikovanje prostorov - 250.000 rubljev.
• Nakup opreme (toplotne, tehnološke, pohištvene itd.) - 778.900 rubljev.
• Nakup surovin in sestavin - 100.000 rubljev.
• Registracija podjetja, odobritve in dovoljenja - 50.000 rubljev.
• Rezervni sklad - 200.000 rubljev.

Načrt odprtja jedilnice

V skladu s poslovnim načrtom bo postopek odprtja podjetja videti tako:

1. Iskanje lokacije predmeta (soba)
2. Registracija IP v IFTS
3. Sklenitev najemne pogodbe
4. Popravilo in oblikovanje bodoče jedilnice
5. Usklajevanje objekta s SES, požarna inšpekcija in okrožno upravo
6. Nakup tehnološke, termične in druge opreme
7. Poiščite dobavitelje surovin in sestavin
8. Poiščite osebje zavoda
9. promocijske dejavnosti
10. Odpiranje ustanove

Trženje in oglaševanje

Ustanova bo odprta v kampusu, v neposredni bližini velikega izobraževalnega zavoda (200 m). Menimo, da je to zelo dobra lokacija, saj na univerzi študira okoli 6000 ljudi. Študentje in učiteljsko osebje Univerza bo glavna stranka naše menze. Poleg tega je v bližini še stanovanjski predel, ki bo objektu le dodal stranke. Od tekmovalcev je treba najprej omeniti bifeje v stavbah univerze in majhno jedilnico v glavni stavbi izobraževalna ustanova. Slabosti tekmecev na prvi pogled so naslednje:

• Slaba storitev za stranke
• Slaba ponudba hrane
• Pomanjkanje notranje opreme
• Visoka raven cen
• Majhna zmogljivost dvorane za pomoč strankam

Opis izdelka

Na jedilniku naše jedilnice bo prodaja prvih jedi (juhe, kisle kumarice, soljanka, boršč, ribja juha), drugih jedi (pečenka, francosko meso, golaž, goveja enolončnica, escalope ipd.), prilog (žitarice, testenine, krompirjev pire, dušeno zelje, ajda itd.), solate, moka slaščice in pijače. Zavod bo delal vsak dan, vendar bo glavni tok strank potekal ob delavnikih od ponedeljka do petka. Povprečni ček jedilnica, po predhodnem načrtu bo 110 rubljev. Povprečna udeležba na dan bo 350 ljudi, na mesec (22 dni) - 7700 ljudi. Tako bo ocenjeni prihodek za mesec dela 847.000 rubljev. Dinamika prihodkov bo v tem primeru odvisna od dela univerze. V obdobju Poletne počitnice in vse vrste počitnic, obiska in prihodkov bodo močno padli.

Tako bo ocenjeni letni promet podjetja 7.932.000 rubljev.

Prenesite poslovni načrt jedilnice

Izbira prostorov

Za organizacijo jedilnice je predviden najem nestanovanjskih prostorih 155 kvadratnih metrov m. V pritličju stavbe se nahaja trgovina z živili in Cvetličarna, kar zagotavlja visoko obiskanost objekta. Prostor ima vse potrebne komunikacije za organizacijo jedilnice: oskrbo s toplo in hladno vodo, elektriko, prezračevanjem in kanalizacijo. Remont ni zahtevano. Iz prostorov sta dva izhoda, kar je tudi predpogoj za delovanje gostinskih obratov. Cena najema bo 86.250 rubljev. na mesec. Po poslovnem načrtu bodo prostori razdeljeni na dvorano za obiskovalce (90 m2), kuhinjo (40 m2), skladiščni prostor(15 kv. m.) in stranišče (10 kv. m.). Jedilnica bo oblikovana svetle barve z barvnimi motivi.

Kakšno opremo izbrati za odpiranje jedilnice

Za nakup opreme je načrtovano porabiti približno 778.900 rubljev. Celoten seznam Naša jedilnica bo vključevala:

• Distribucijska linija - 114.000 rubljev;

Toplotna oprema

• Električni štedilnik - 15.000 rubljev;
• Površina praženja - 12.500 rubljev;
• Kuhalnik za riž - 2300 rubljev;
• Cvrtnik - 4000 rubljev;
• Kotel (2 kos.) - 6.000 rubljev;

Tehnološka oprema

• Mlin za meso - 25.000 rubljev;
• Lupilec krompirja - 30.000 rubljev;
• Rezalnik zelenjave - 12.000 rubljev;
• Rezalnik - 15.000 rubljev;
• Mešalniki (4 kos.) - 40.000 rubljev;

Hladilna oprema

• Hladilnik - 31.000 rubljev;
• Hlajena miza - 52.000 rubljev;
• Zamrzovalnik - 50.000 rubljev;

Nevtralna oprema

• Pranje kopalnice - 3500 rubljev;
• Police - 6000 rubljev;
• Proizvodna miza - 3000 rubljev;
• Vozički-čepki za pladnje - 10.000 rubljev;
• Izpušni dežnik - 9.000 rubljev;
• Sušilnik za roke - 4000 rubljev.

Oprema za pomivanje posode

• Pomivalni stroj - 55.000 rubljev;
• Zbirni transporterji umazano posodo- 16.000 rubljev;

Kuhinjska posoda

• Gastronorm posode iz nerjavečega jekla - 2000 rubljev;
• Kotli - 12.000 rubljev;
• Lonci - 6000 rubljev;
• Ponev - 5000 rubljev;
• Sklede - 2000 rubljev;

Kuhinjski pribor in druga oprema

• Profesionalni kuharski noži - 4000 rubljev;
• cedila, deske za rezanje, zajemalke, zajemalke - 2.900 rubljev;
• Kladiva, sekire za pretepanje mesa - 1000 rubljev;
• Krompirji, potiskalci, lupilci, ribalci, stiskalnice za krompir - 1700 rubljev;
• Posoda in jedilni pribor (pladnji, vilice, žlice, kozarci) - 7000 rubljev;
• Kombinezoni (predpasniki, kopalni plašči, klobuki, čevlji) - 25.000 rubljev;
• Pohištvo (mize, stoli) - 150.000 rubljev;
• Hladilniki - 45.000 rubljev.

Zaposlovanje

Osebje naše ustanove bo sestavljeno iz: kuharjev (6 oseb), pomivalnih strojev (3 osebe), blagajničarke (2 osebi), čistilke, skrbnika/vodje. Plačni sklad bo znašal 201.000 rubljev na mesec.

Kakšen davčni sistem izbrati za odprtje menze

Organizacijska oblika menze bo samostojna dejavnost, registrirana pri lokalni davčni službi. Kot davčni sistem je načrtovana uporaba UTII - enotnega davka na pripisani dohodek. To je najbolj optimalno davčni režim za gostinske obrate. Z UTII je vzdrževanje poenostavljeno računovodstvo, poročanje, ni treba uporabljati KKM.

Finančni načrt

Fiksni mesečni stroški po načrtu bodo vključevali:

• Plača (13 ljudi) - 201.000 rubljev.
• Zavarovalni odbitki - 60.300 rubljev.
• Najem - 86 250 rubljev.
• Davki (UTII) - 8.000 rubljev.
• Plačila komunalnih storitev - 20.000 rubljev.
• Surovine in sestavine - 150.000 rubljev.
• Drugi stroški - 20.000 rubljev.

Skupni stroški - 545.550 rubljev. Glavni stroški, kot je razvidno iz izračunov, so plače in surovine. Znesek letnih stroškov bo 6.546.600 rubljev.

Koliko lahko zaslužite z odprtjem menze

Tako bo letni čisti dobiček podjetja: 7.932.000 (prihodki) - 6.546.600 (odhodki) = 1.385.400 rubljev. Dobičkonosnost menze je 21,1 %. S takšnimi izračuni poslovnega načrta bo donosnost naložbe prišla po 12 mesecih delovanja podjetja.

Priporočeno prenesite poslovni načrt jedilnice samo za (banner_bi-plan), od naših partnerjev, z garancijo kakovosti. To je popolna končan projekt ki jih ne boste našli v javni domeni. Vsebina poslovnega načrta: 1. Zaupnost 2. Povzetek 3. Faze izvedbe projekta 4. Značilnosti objekta 5. Tržni načrt 6. Tehnični in ekonomski podatki opreme 7. Finančni načrt 8. Ocena tveganja 9. Finančna in ekonomska upravičenost naložb 10. Sklepi

Kateri OKVED navesti pri registraciji podjetja za opravljanje storitev menze

AT vseruski klasifikator vrste dejavnosti za menze, koda OKVED je 55.30 (storitve kavarn in barov).

Kateri dokumenti so potrebni za odprtje menze

Pravno delo menze je možno le, če so na voljo naslednji dokumenti:

• Potrdilo o registraciji IP pri davčnem uradu.
• Pogodbe o najemu prostorov.
• Usklajevanje s SES in požarno inšpekcijo.
• Dovoljenja lokalnih oblasti.
• Pogodbe z dobavitelji in servisnimi organizacijami (komunalne službe, odvoz smeti, zatiranje škodljivcev itd.).
• Kadrovske pogodbe.
• Potrdila in računi za živila.

Pomembna točka! V primeru preverjanja dejavnosti podjetja si bodo predstavniki regulativnih organov poleg naštetih papirjev vsekakor ogledali tudi sanitarne knjižice zaposlenih v menzi. Njihova odsotnost organizatorju posla grozi s spodobno globo.

Ali potrebujem dovoljenje za odprtje menze?

Če meni obrata ne zagotavlja močne alkoholne pijače potem dodatna dovoljenja niso potrebna. Podjetniki, ki nameravajo prodajati alkohol, morajo registrirati pravno osebo in izdati ustrezno licenco.

Vsak gostinski obrat pristojna organizacija podjetje lahko svojemu lastniku prinese odlične dobičke. Spodaj bomo podali popolnoma realen in izvedljiv poslovni načrt menze, ki bo zahteval minimalne stroške.

Malo o oblikovanju

Najprej morate ustvariti začetni koncept načrta za jedilnico, določiti splošne ideje njegov razvoj, zahteve, izračunajte posnetek prostorov, ponudite začetni meni in "narišete" splošen portret obiskovalca, pri čemer poudarite njegove glavne želje. Takoj pomislite, kako poimenovati jedilnico. Ime mora biti izvirno in nenavadno.

Kje uskladiti glavno dokumentacijo za jedilnico?

Načrt podjetja, izdelan samostojno ali kupljen pri projektantski organizaciji, je treba nujno uskladiti v naslednjih organizacijah:

• SSES (sanitarni in epidemiološki nadzor);
• UGPS (gasilska služba);
• KUGI (služba za upravljanje državnega premoženja);
• storitev tehničnega nadzora;
• GIOP (odbor za varstvo in vzdrževanje zgodovinskih in kulturnih spomenikov).

Zahteve glede lokacije

Vaš poslovni načrt jedilnice mora upoštevati njeno lokacijo. Ni treba posebej poudarjati, da se mora nahajati blizu velike tovarne, pisarne in druga mesta, ki vam lahko zagotovijo zanesljivo plast sidrnih strank.

Najem je odlična možnost. nekdanjih prostorih jedilnica. Takoj povprašajte lokalne energetske inženirje, če obstajajo kakršne koli omejitve glede porabe električne energije.

Upoštevajte, da v Zadnja leta inšpekcijske organizacije imajo zelo negativen odnos do menz, ki se nahajajo v nadstropjih stanovanjskih stavb.

soba

Izbira primerne prostore, bodite pozorni na prisotnost v njej dokaj prostorne dvorane za sprejem obiskovalcev, kuhinje in pomožnih prostorov ter prostorov za računovodstvo. Stene v tistih prostorih, kjer se bo izvajalo neposredno kuhanje, morajo biti obložene keramične ploščice ali plastiko. Ti materiali so enostavni za čiščenje in razkuževanje, odporni na kemikalije.

Jedilnica mora imeti vodovod in kanalizacijo, plin in elektriko. Ožičenje mora biti sposobno priključiti opremo 380 V. Po vsej gradnji in popravila boste morali sestaviti potrdilo o prevzemu, ki ga potrdijo vse zgoraj navedene organizacije (UGPS, GSEN, KUGI, GIOP, Tekhnadzor).

Gotovina in računovodska oprema

Ne pozabite na birokracijo: morali boste kupiti avtomatizirani sistemi in programska oprema za avtomatizirano skladišče in računovodstvo. Učinkovitost je odvisna od vaših potreb in velikosti same jedilnice. Najbolje je kupiti blagajne z možnostjo plačila naročil s plastičnimi karticami. To je še posebej pomembno za mesta, kjer ima prebivalstvo malo gotovine.

Kuhinjska oprema

Vsak poslovni načrt za jedilnico bi moral v celoti razkriti to vprašanje. Praviloma večina tovrstnih izdelkov deluje na elektriko, vendar je veliko bolj ekonomično kupiti plinske modifikacije. To je tudi posledica dejstva, da niso vsi naselja električno omrežje lokalna postaja pa bo praviloma lahko "povlekla" zahtevano zmogljivost.

AT potreben minimum vključuje naslednjo opremo:

• Zmogljivi ekstraktorji.
• Industrijski pomivalni stroji.
• Pečice, pečice in konvekcijske pečice.
• Rezalne in proizvodne mize.
• Zadostno število omar in regalov za shranjevanje kuhinjskega orodja.
• Komplet vseh potrebnih pripomočkov (z 20% maržo).
• Hladilne komore zadostne zmogljivosti za shranjevanje surovin in polizdelkov.
• Mešalniki, mešalniki, mlinčki za meso itd.

Priporočljivo je, da opremo kupujete od tistih dobaviteljev, ki ponujajo popoln servis. Ne poskušajte prihraniti denarja z nakupom gospodinjskih modelov: če vaša jedilnica postane znana, potem tudi gospodinjski električni mlin za meso preprosto ne more vzdržati obremenitev.

Pohištvo za proizvodne in pomožne prostore

Za pomožne prostore boste potrebovali police, delovne mize, pa tudi omarice za preoblačenje delavcev.

S samo jedilnico je situacija nekoliko bolj zapletena. Nemogoče je naključno pristopiti k nakupu pohištva, saj morajo biti mize in stoli v harmoniji s splošnim oblikovalski projekt. Mimogrede, bolje je naročiti stole s trdimi in kotnimi oblikami, na katerih obiskovalci ne bodo mogli sedeti več ur. Na koncu odpreš menzo, kavarne pa ne.

Strokovnjaki pravijo, da je zaželeno kupiti 20 % več pohištva, kot je bilo vključeno v projekt. Tako boste zaščiteni pred neprijetnimi trenutki, povezanimi z njegovim pomanjkanjem.

Oprema za distribucijski kompleks

Na tej točki je treba posvetiti posebno pozornost, saj mora biti distribucijski kompleks precej priročen, ne motiti obiskovalcev. Potrebno je kupiti števce s celicami za pripravljene jedi, hladilna oprema za prve jedi in sladice ter tračni transporter.

Upoštevajte, da je vse našteto zaželeno kupiti samo novo, saj bo rabljena oprema za distribucijo negativno vplivala na vaš ugled pri strankah.

Kakšno osebje boste potrebovali?

Zaposliti bo treba ne le tehnologe in kuharje, ampak tudi administrativne delavce. Natančneje, potrebovali boste direktorja menze in vsaj enega računovodjo.

Delovno osebje vključuje:

• kuharji za tople in hladne proizvodne delavnice;
• delavci, ki bodo stali na distribucijskem vodu;
• zahtevano število blagajnikov;
• zaposleni, odgovorni za pomivanje posode;
• pomožni delavci, med katerimi morajo biti tudi mehaniki.

Če vaša jedilnica ni zelo velika, je poraba denarja za lasten računovodski servis nekoliko nespametna. Ceneje bo najeti podjetje, ki vam bo zagotovilo menza posel računovodska podpora.

Ne pozabite izdelati priponk za vse zaposlene, ki neposredno komunicirajo s strankami.

Profesionalni tehnologi svetujejo, da ustvarite tak meni, tako da se ponovitve jedi v njem ne pojavljajo več kot nekajkrat na mesec. V vsakodnevno prehrano vključite meso in ribe, perutnino, pa tudi vegetarijanske jedi. Glede na posebnosti naše kuhinje ne škodi popestriti ponudbo juh in peciva. Poleg tradicionalnega čaja in kave je treba strankam ponuditi mineralna voda, sokovi ali kompoti.

Ne gre omenjati, da morajo biti vse jedi sveže in okusne, sicer ne morete računati na zvest odnos obiskovalcev. Po končni pripravi menija ga morate potrditi v SSES.

Kateri dokumenti bodo potrebni?

Za odprtje menze morate izpolniti naslednje dokumente:

• Razviti tehnoloških predpisov za proizvodnjo hrane in njeno prodajo, za tehnološke ukrepe (dezinfekcija prostorov, deratizacija).
• Sklepati in podpisati pogodbe za dobavo surovin, za odvoz smeti in tekočih gospodinjskih odpadkov.
• Sestavite vse pogodbe v zvezi s servisnim vzdrževanjem opreme, ki ste jo vgradili.
• Sestavite in potrdite vse pogodbe z banko, odprite svoj račun za plačilo s plastičnimi karticami.
• Izvedite registracijo blagajna. To naredi lokalni davčni urad.

Poleg tega morate pridobiti dovoljenje za delovanje od Roskomnadzorja, SES in drugih organizacij, o katerih smo govorili na samem začetku članka.

Skupni stroški

Nakup opreme lahko traja od 600 tisoč do 6 milijonov rubljev. Enako lahko vzamejo zaključna dela in popravila celotnih prostorov, izvedba vseh potrebnih komunikacij, sklepanje pogodb in drugi birokratski postopki. V velikih mestih lahko stroški organizacije gostinskega podjetja dosežejo na tisoče dolarjev na kvadratni meter.

Kljub temu je donosnost menze približno 40-odstotna.

druge storitve

Pozabite na dejstvo, da je jedilnica prostor, kjer samo jeste. Ko dobite dovolj promocije, začnite organizirati počitnice, družabne dogodke – to pritegne ljudi.

Lahko vzamete pogodbe za dobavo jedi velikim organizacijam. Med počitnicami pogosto potrebujejo tudi navadni državljani veliko število kakovostna in okusna hrana. Posel šolske menze je zelo obetaven, ko hrano dostavljate šolskim ustanovam.

Če ne določite nebesno visokih cen, lahko s tem odlično zaslužite.

Na splošno organizacija lastne jedilnice ni le donosna, ampak vam omogoča tudi skoraj neomejeno razširitev proizvodnje, pri čemer nenehno povečujete znesek prejetega dobička.

Tukaj je tisto, kar potrebujete, da odprete jedilnico!

Kavarna, picerija, suši bar, restavracija so zelo priljubljena poslovna območja. Lahko prinesejo precejšnje dobičke, a ob trenutnem upadu povpraševanja po njihovih storitvah se bo treba s konkurenco soočiti ostro. Jedilnica bo zahtevala manj naložb, povpraševanje po takšni ustanovi pa je trenutno lahko zelo veliko.

Glavna stvar je izbrati pravo obliko

Če razmišljate o tem, kako odpreti menzo iz nič, potem morate najprej skrbno načrtovati obliko svojega podjetja. Jedilnica je kraj, kamor ljudje prihajajo jesti. V tem primeru obiskovalci nimajo naloge »imeti čas«. Potencialni kupci želijo hitro in poceni dobiti okusno hrano. Hitro, ker je odmor za kosilo omejen, in poceni, saj je kosilo v menzi za večino redni dogodek, ki močno vpliva na osebni proračun. Iz tega je treba izhajati pri razvoju poslovnega modela menze.

Menze lahko pogojno razdelimo na zaprte in odprte. V prvem primeru govorimo v obratu javne prehrane, ki je dostopen zaposlenim v katerem koli podjetju in deluje na ozemlju tega podjetja. Očitna pomanjkljivost tega poslovnega modela je odvisnost od odnosov z vodstvom določenega podjetja. Za tiste, ki ne nameravajo organizirati mreže menz, je pametneje razmisliti o odprtju menze odprtega tipa.

V jedilniku jedilnice naj bo poudarek na "domači" kuhinji. 2-3 prve jedi, 3-4 druge jedi in 3-4 solate bodo povsem dovolj. Pomembno je, da se med tednom nabor ponujenih jedi nekoliko spremeni. Upoštevajte, da bo večina strank jedilnice redno obiskovala, monotonija pa bo močno zmanjšala privlačnost lokala.

Običajni delovni čas jedilnice je 5 dni v tednu, od 8.00 do 17.00. Zasedenost ustanove lahko povečate tako, da svojim strankam ponudite proračunske bankete, poroke, komemoracije. To bo zahtevalo nekaj razširitve menija, vendar je tak problem mogoče rešiti.

Mimogrede, za razvoj menija je priporočljivo vključiti strokovnjaka. Storitve tega strokovnjaka bodo poceni. V provincah bo usposobljen tehnolog usposobil vaše kuharje v 2-3 dneh in zahteval največ 5000 rubljev. Enkrat na šest mesecev je vredno prilagoditi tedenski meni.

Prava izbira lokacije je nekaj, brez česar uspeh ni mogoč

Če boste odprli menzo in razmišljate, kje začeti, bi bilo najbolj smiselno, da dokumente, potrebne za delo, dokončate hkrati z iskanjem sobe. Upoštevajte, da boste potrebovali dvorano, ki lahko hkrati sprejme približno 50 ljudi.

Idealno mesto je industrijsko območje ali cona ob izobraževalnih zgradbah univerz. Če se odločite odpreti v bližini pisarniških centrov, potem morate biti pozorni na zasnovo prostorov. V krizi so uradniki pripravljeni zapustiti drage suši bare, vendar vas ne v notranjosti niti v imenu vašega obrata ne sme karkoli spominjati na menze Sovjetska doba. Za bele ovratnike je to nesprejemljivo z vidika njihovega pogleda na »življenjski slog«.

Iskanje primerno mesto, preučite delo vaših potencialnih konkurentov, ki se nahajajo v radiju 15-20 minut peš. Vendar se morda ne boste prijavili posebno pozornost v restavracije. Zaskrbljeni bi morali biti glede poceni kavarn, drugih restavracij, lokalov z ulično hrano in trgovin, ki prodajajo pogreto pripravljeno hrano. Pomembno je, da najdete tisto, kar bo vaše konkurenčna prednost. Boljša hrana, hitrejša postrežba in celo samo čiste mize in urejena soba vam lahko pridobijo zveste stranke.

Ko razmišljate o tem, kako odpreti menzo iz nič in pritegniti stranke, vam ni treba skrbeti za oglaševanje. Vse, kar potrebujete, je dober znak in 2-3 sto letakov, prilepljenih na tem območju. Če je vhod v prostor na dvorišču, se lahko zahteva tudi napis.

Oprema in osebje

Osebje majhne jedilnice mora vključevati:

• upravitelj,
• dva kuharja,
• pomivalni stroj
• pomožni delavec,
• dva kuhinjska delavca, ki po potrebi opravljata naloge natakarja,
• čistilka.

Potrebovali boste tudi storitve računovodje.

Minimalni nabor opreme za jedilnico je sestavljen iz:

• plošče za kuhanje vroče jedi,
• namiznih računalnikov,
• umivalniki,
• pečice in štedilniki,
• hladilniku,
• potreben nabor posode za serviranje obrokov,
• mize in stoli za stranke
• distribucijski vodi,
• blagajna.

Pri začetnih stroških morate upoštevati tudi začetni nakup izdelkov.

Ko razmišljate o tem, kaj je potrebno za odprtje menze, ne pozabite na morebitne stroške preureditev in minimalni odmik same dvorane, kot tudi na letno predplačilo za najem prostorov.

Stroški najema so odvisni od regije, navedena oprema pa bo stala približno 1,5 milijona rubljev. Upoštevajte, da v prvih dveh mesecih dela vaši prihodki morda ne bodo pokrili niti trenutnih stroškov plače osebje. Zaradi tega boste morali položiti rezervo obratna sredstva. Začeti bolje jeseni, v poletno obdobje povpraševanje po storitvah menze upada, nekoliko težje je začeti.

Oblika jedilnice predvideva, da so jedi pripravljene vnaprej, nato pa segrete in položene na krožnike. Zaradi tega bodo sprva nekateri vaši izdelki ostali neunovčeni, kar pomeni dodatne stroške.

Tako lahko pravilen odgovor na vprašanje, koliko stane odpiranje menze, zveni kot 2,5-3,5 milijona rubljev.

Vaše osebje morda ni nosilec najboljših navad starih sovjetskih menz. Možno je, da na zgodnjih fazah boste morali nadzorovati porabo izdelkov in strogo zatirati kraje oziroma nekorektno vedenje do kupcev. Zelo dobro bo, če v prvem letu menze osebno začnete opravljati funkcije vodje.

Povprečna vračilna doba za takšne projekte je 2 leti. V prihodnosti lahko majhna menza ustvari dobiček v višini približno 1,5 milijona rubljev na leto.

Kateri dokumenti so potrebni za odprtje menze

Za organizacijo dela majhne jedilnice je optimalna organizacijska in pravna oblika. Več veliko podjetje morda zahteva registracijo pravna oseba ().

Organizacija dela jedilnice bo zahtevala izvedbo takšnih dokumentov:

• program za organizacijo in spremljanje skladnosti sanitarne norme pri delu z živilskih izdelkov(v skladu z Rospotrebnadzorjem),
• certifikati kakovosti izdelkov,
• dovoljenje Rospotrebnadzor za postavitev jedilnice in njen sanitarni in epidemiološki zaključek o skladnosti prostorov s potrebnimi standardi,
• pogodba za dezinfekcijska dela prezračevalni sistem,
• pogodbe o odlaganju in odvozu trdnih odpadkov.

Razvijamo poslovanje

Najbolj priljubljen način za razširitev takšnega posla je dostava toplih obrokov. To bo zahtevalo povečanje osebja, nakup Vozilo ter pridobitev dodatnih dovoljenj v zvezi s samim postopkom dostave.

Drug obetaven dogodek je organizacija mini pekarne. Težko bo tekmovati s proizvajalci kruha, lahko pa bo povpraševanje po pite, pite in pice. Njihovo proizvodnjo je res mogoče vzpostaviti v večerni čas, in prodati skozi trgovine z živili delujejo v obliki priročne trgovine.

Uspeh tega pristopa lahko temelji na dejstvu, da ti dodatne vrste podjetja ne bodo zahtevala stroškov najema prostorov, kar bo povečalo njihovo dobičkonosnost.

Po registraciji samostojnega podjetnika ali LLC morate dobiti vse Zahtevani dokumenti. Najprej dovoljenje trgovina na drobno iz Rospotrebnadzorja. Po tem se obrnite na lokalne oblasti, da pridobite dovoljenje za delo na tem območju. Da bi podjetje lahko prodajalo alkohol, potrebuje odobreni kapital ne manj kot 15-16 tisoč dolarjev.

Poleg tega za odpiranje javni zavod na področju prehrane boste potrebovali naslednje dokumente:

• Sanitarni in epidemiološki zaključek Rospotrebnadzorja. Pomaknite se sanitarne zahteve v jedilnico najdete v SanPiN 2.3.6.959-00. Za pripravo na vse inšpekcijske preglede je vredno preučiti tudi zakon "O varstvu pravic potrošnikov";
• Certifikati o kakovosti izdelkov. V jedilnici morajo vse jedi strogo ustrezati državnim standardom. Takšno storitev lahko naročite v zasebnih certifikacijskih centrih, ki potrjujejo, da izdelki ustrezajo vsem zahtevam in standardom;
• Razvit program nadzor proizvodnje, ki se mora dogovoriti z Rospotrebnadzorjem;
• Dovoljenje Rospozharnadzorja. Če ga želite dobiti, ga morate namestiti požarni alarm, nakup gasilnih aparatov, izdelava načrta evakuacije in zagotovitev dveh zasilnih izhodov;
• Dogovor o dezinfekciji klimatskih in prezračevalnih sistemov;
• Pogodba o ravnanju z odpadki.

Če imate Veliko mesto , potem boste potrebovali tudi usklajevanje z organi pregona glede postavitve jedilnice. Prav tako mora biti ustanova opremljena z "gumb za paniko".

zahteve za jedilnico

Začeti morate z izbiro kraja in prostorov. Ker se jedilnica običajno nikakor ne oglašuje, morate izbrati prometno mesto v mestu z dobrim prometom.

Najpogosteje se jedilnica nahaja v ločeni stavbi ali v pritličju stanovanjske stavbe. V slednjem primeru se prostor najprej prenese v nestanovanjski sklad. Takšen posel je najbolje začeti v stavbi, v kateri je že bila ustanova te vrste.

Najpomembnejša zahteva za jedilnico je ta industrijskih prostorih(kuhinja, skladišče) naj bo ločena od jedilnice.

Za majhno jedilnico boste potrebovali približno 200 kvadratnih metrov . Od tega je 100 kvadratnih metrov. m. - to je kuhinja in gospodinjski prostori, približno 70 - jedilnica, preostalih 30 kvadratnih metrov zaseda kopalnica in hodnik.

Poleg tega mora vsak catering izpolnjevati naslednje zahteve:

1. Razpoložljivost prezračevalnih, klimatskih in gasilnih sistemov;
2. Višina stropa od dveh metrov;
3. Skladnost z gradbenimi predpisi. Zahteve najdete v gradbenih normativih in pravilih SNiP 31-06-2009 " Javne zgradbe in strukture";
4. Dva izhoda v sili.

oprema

Kje začeti opremljati jedilnico? Z ureditvijo kuhinje in razvodnega voda. Boste potrebovali:

• Mize za rezanje in kuhanje (od 50 $ na kos);
• Hladilniki in zamrzovalniki(od 450 $);
• Omarice za kuhanje in cvrtje (od 300 $);
• Električni štedilniki (od 500 $);
• pomivalni stroj (od 3000 $);
• Oprema za rezanje, rezanje izdelkov, mlinčki za meso, mešalniki (takšen komplet bo stal približno 2000 $);
• Kuhinjska posoda in posoda za obiskovalce (800-1000 $);
• Omare za posodo (250-400 $);
• Števci za posodo - distribucijska linija (od 2000 $);
• Vitrina za umazano posodo (200-300 $).

Tudi v dvorani za obiskovalce lahko postavite hladilnik s pijačo. Tukaj dodajte mize in stole (4 stoli na mizo). Vsaka miza mora imeti prtičke, poper, sol. Koliko stane poceni pohištvo za jedilnico, lahko vnaprej ugotovite na spletni strani katerega koli dobavitelja pohištva in restavracij.

V povprečju morate za nakup in dekoracijo 10-12 miz s stoli vložiti 1000-1500 dolarjev.

Priljubljeni proizvajalci opreme za gostinska omrežja:

1. "Sever";
2. Smeg;
3. Azora;
4. Airhot (Kitajska);
5. Alto Shaam;
6. Amika;
7. RATIONAL;
8. UNOX;
9. Electrolux;
10. polarni zrak;
11. Carboma;
12. "Palica";
13. "Ariada";
14. Mariholodmash.

osebje

Majhno samopostrežno podjetje zahteva minimalno število zaposlenih. Zaposliti je treba dva kuharja, vodjo, pomivalnega stroja, pomočnika v kuhinji in pomožnega delavca ter blagajničarko in čistilko. Knjigovodstvo je najbolje oddati zunanjim izvajalcem.

Stroški in dobički

Podrobno analizirajmo stroške vsega, kar potrebujete za odprtje jedilnice.

Registracija in pridobitev dovoljenj in potrdil - približno 1000 $. Najem, popravilo prostorov, montaža potrebne sisteme in komunikacije bodo zahtevale naložbe v višini 3-4 tisoč dolarjev. Za opremo in pohištvo bo ob upoštevanju izbire najcenejših proizvajalcev potrebnih 13-15 tisoč dolarjev, v začetne stroške pa vštejemo še plače zaposlenih za prvi mesec in nakup izdelkov. To je približno 4.500 $ več.

Skupaj bo za odprtje menze od začetka potrebnih vsaj 22 tisoč dolarjev. Hkrati mesečni stroški dosežejo 6-7 tisoč dolarjev. Čisti dobiček takšne ustanove se začne pri 4000 $ na mesec.

Kot lahko vidite, javna jedilnica kot posel ni najlažja stvar. A vsekakor dobičkonosno in z možnostjo širitve. Priljubljenost "med ljudmi" hitro raste, zato lahko vsak mesec računate na povečanje priliva obiskovalcev.