Poslovni nasveti za jedilnico. Pregled trga in možnosti razvoja

kolaps

V velikih mestih so udobne kavarne in restavracije ustvarjene na vsakem vogalu. Sama beseda "jedilnica" je povezana s piko Catering kjer lahko jeste obilno in poceni. Mladi zaobidejo takšne kraje in imajo raje naprednejše obrate, starejši pa z velikim veseljem obiskujejo takšne lokale.

Z ustreznim upravljanjem se menza zlahka kosa tudi z najdražjimi restavracijami. Če želite odpreti jedilnico, morate poznati nekaj odtenkov.

Razlike med navadno menzo in restavracijo

• Odpiralni čas jedilnice mora sovpadati z urnikom dela organizacij, ki se nahajajo v bližini.
• Jedilnik pri vzpostavitvi takšne hrane je preprost, a raznolik.
• Brez alkoholnih pijač.
• Cenovna politika pomeni nizke cene.

Sodobna menza in tako imenovane restavracije s hitro prehrano imajo veliko skupnega. Dostopnost velja za privlačen trenutek ene in druge ustanove. Glavni obiskovalci družabnih gostinskih obratov so zaposleni in študenti, delavci in študentje v bližini podjetja.

Menze ponujajo "prvo, drugo in kompot" - proračun, vendar okusna možnost, kar so ljudje s povprečnimi dohodki uspeli ceniti. Zato mnogi poslovneži želijo odpreti bife ali menzo.

Začni

Določeno znanje vam bo pomagalo pametno vložiti denar in uresničiti lastne potenciale. Posel morate začeti iz nič, tako da poiščete sobo, sobo v mestu in dokumentacijo. Organizacija jedilnice vključuje naslednje elemente.

• Odprite samostojnega podjetnika ali pridobite status pravne osebe. Dobavitelji in pravne osebe raje sodelujejo s pravnimi osebami kot s samostojnim podjetnikom.
• Poiščite prostor, ki bi izpolnjeval vse zahteve za vgradnjo profesionalne opreme. Pri tem lahko pomaga internet.
• Izvajanje popravil, ustvarjanje notranjosti, vključno z nakupom pohištva in dekorativnih elementov.
• Nabava in montaža profesionalne kuhinjske opreme.
• Priprava dokumentov, usklajevanje z vladne agencije kot so: SES, gasilska brigada in tako naprej. Od njih pridobijo dovoljenje za odprtje lastnega podjetja in prodajo hrane strankam.
• Zaposlovanje osebja v jedilnici.
• Razvoj in izvedba menija.
• Nakup čudovitih jedilnih garnitur.
• Delo z dobavitelji, ki je sestavljeno iz podpisovanja pogodb z določenimi zahtevami in pogoji.
• Oglaševanje o storitvah, ki jih ponuja menza.

Zahtevani dokumenti

Licenca za odprtje menze iz nič ni potrebna. Glavno dokumentacijo je treba uskladiti z naslednjimi institucijami in organizacijami: SSZS, UGPS, KUGI, GIOP in službo za tehnični nadzor. Brez tega se podjetje ne bo moglo odpreti.

Jedilnica iz nič omogoča preučevanje zapletenosti in odtenkov podjetniškega poslovanja, ki je sestavljeno iz sestavljanja in sklepanja pogodb z dobavitelji in drugimi osebami, ki sodelujejo v poslu.

Treba se je poglobiti bančništvo, mnogi podjetniki zaposlenim raje izplačujejo denar tako, da jih nakažejo plastične kartice. Takšen posel brez blagajna ni odprta, mora biti registrirana pri davčnem uradu.

Poslovanje iz nič - prava lokacija jedilnice

Najbolje je najti zgradbo v bližini velikih podjetij z velikim številom zaposlenih. Odpiranje menze je drag posel. Tovarne, pisarne, študentski domovi, klinika, bolnišnica, velik nakupovalni center in druga gneča bodo zavodu zagotovili velik priliv strank. No, če lahko najamete stavbo nekdanje jedilnice.

Inšpekcijske službe so skrbne za prostore socialne prehrane, ki se nahajajo v prvih nadstropjih stanovanjskih stavb.

Če ste našli stavbo za odpiranje jedilnice, bodite pozorni na naslednje točke:

• glavna dvorana;
• kuhinja (pomembno je, da je popločana ali plastična, materiale je mogoče enostavno očistiti umazanije, so neobčutljivi na visoke temperature);
• pomožni prostori;
• računovodstvo;
• v jedilnici izvedena: kanalizacija, vodovod, elektrika in plin;
• avtomatizirani sistemi, računovodska programska oprema;
• Bolje je kupiti blagajne z zagotovljeno funkcijo plačila s plastičnimi karticami.

Če želite odpreti podjetje na področju gostinstva, boste morali preučiti veliko informacij, navodil, se pogovarjati z dobrimi ljudmi, ki so na tem področju dosegli nekaj uspeha, izkoristiti njihove nasvete.

Oprema za kuhinjo

Če želite odpreti dobičkonosno jedilnico, morate vedeti, da so plinske naprave bolj ekonomične od električnih. V kuhinji ustanove ne gre brez prvih in drugih jedi. Zavod je dolžan kupiti: nape, pomivalni stroji po presoji lastnika, pečice, štedilniki, rezalne, proizvodne mize. Jedilnica mora imeti: omarice, stojala za shranjevanje kuhinjskih pripomočkov, posode, hladilne sobe, mlinčki za meso, mešalniki, mešalniki.

Sodelujte s prodajalci, ki zagotavljajo storitve od konca do konca. Na zgornjih napravah je nedonosno varčevati, saj če gre posel navzgor, bodo poceni naprave hitro propadle. Da se to ne bi zgodilo, morate vlagati v visokokakovostne, nove naprave. To institucijo je precej težko odpreti brez izkušenj.

Dodatno pohištvo

V pomožnih prostorih jedilnice naj bodo mize, stojala, omarice za preoblačenje zaposlenih. Dvorana mora biti opremljena tako, da je pohištvo v harmoniji z predvidenim dizajnom. Ne bi smeli kupovati zelo udobnih mehkih stolov, saj je ta prostor zasnovan za hranjenje ljudi, ne za zabavo.

Če ocena predvideva določen znesek za nakup jedilnega pohištva, dodajte še 20%, je to za prvič dovolj.

Distribucijski kompleks bi moral pritegniti potencialni obiskovalci in ne odboj. Za pripravljene jedi celice so na voljo, priročno je, če obstaja tračni transporter, za shranjevanje pokvarljivih jedi in sladic so potrebni hladilniki. Kupite novo opremo za distribucijo, to je prva stvar, ki vam pade v oči, ko oseba vstopi v jedilnico, nato pa vaš servis.

Če želite odpreti dobičkonosno menzo, morate najti dobri zaposleni. Poleg iskanja kuharjev in tehnologov najemite administrativne delavce. Poiščite direktorja jedilnice in računovodjo. V zavodu so zaposleni: kuharji, delavci, ki stojijo na razdelilnem vodu, blagajničarji, pomivalni stroji, mehanik. Strogo morajo izpolnjevati sanitarne zahteve.

Če nameravate odpreti majhno institucijo, potem ne morete najeti računovodje. Priporočljivo je, da se obrnete na podjetje, ki bo vodilo vaše računovodske zadeve.

Stroški odprtja menze

Izračuni so približni, vse je odvisno od želja podjetnika in pogojev, s katerimi bo moral delati. Na primer, lastnik novega obrata najame sobo za 300 kvadratnih metrov, v jedilnici ponujajo standardne jedi, 16 ljudi dela na blaginji poslovanja. Kapitalski stroški vključujejo:

• vse Zahtevani dokumenti, njihova zasnova, 60 tisoč rubljev;
• popravilo 850 tisoč rubljev;
• nakup opreme 400 tisoč;
• stroški inventarja in pohištva so 150 tisoč rubljev;
• 100 tisoč izdelkov;
• oglaševanje bo stalo približno 50 tisoč.

Na splošno 1.600.000 rubljev.

Mesečni stroški vključujejo:

• najemnina, približno 100 tisoč;
• plača zaposlenim 170 tisoč rubljev;
• nepredvidenih stroškov 100 tisoč.

Na mesec boste morali porabiti približno 370 tisoč rubljev.

Kot lahko vidite, je donosno odpreti svojo jedilnico. Takšne ustanove po več letih aktivnega uspešnega dela odplačajo investicijo, če so izpolnjene vse zahteve.

Dodatni dohodek

Odpiranje menze lahko prinese dodatne dividende, saj prostori omogočajo ne samo hranjenje ljudi, temveč tudi organizacijo poslovnih zabav, otroških zabav in drugih dogodkov. Ustvarjalni delavci lahko okrasijo dvorano za praznike, to pa je dodatna sredstva za blaginjo jedilnice.

Lahko veliko zaslužite. Vse je odvisno od interesa ustanove za dodatni zaslužek.

Dostavo toplih obrokov lahko odprete različnim organizacijam in pisarnam, glavna stvar je pravilno oglaševanje storitev. S kompetentnim pristopom k razvoju poslovanja ne boste končali s strankami.

Koristni triki za podjetnika

• Zveste stranke je treba ceniti, vsak dan bi morali delati na privabljanju novih strank v jedilnico.
• Zvečer so ustanove prazne, naredite urnik dela od 10. do 17. ure. Varčujejo se pri plačah delavcev.
• Stroški jedi bi morali biti sprejemljivi za vsako osebo, saj menze "preživijo" zahvaljujoč prometu.
• Nakup izdelkov bolj donosna veleprodaja, bo prvi nakup najdražji, potem bo lažje.

Tankosti odpiranja

Marsikdo do temeljev gostinstva ravna previdno, posel predvideva birokracijo z dokumentacijo, stroge zahteve za jedilnico in druge grde vidike, v katere se podjetniki ne želijo poglobiti. Temeljita študija pomembnih točk bo pomagala odkriti donosen posel ustvarjanje rednega dohodka.

Začetek gostinske dejavnosti je lahko donosna naložba ali propadlo podjetje, ki se zapre v enem letu. Razlogi za propad so različni, pogosto poslovnež z njimi nima nič.

Med razlogi za fiasko je treba omeniti dvig najemnine ali nerazumno visoke cene izdelkov. Obstajajo še drugi odtenki, ki jih je treba upoštevati, da bi odprli donosno menzo. Na primer, oseba ne razume vseh zapletenosti gostinstva, za obiskovalce pa so pomembni sprejemljivi pogoji. Slabo prezračevanje je eden od razlogov, zakaj stranke nočejo obiskati obrata.

Da ne bi spadali med podjetnike v stečaju, uporabite storitve svetovalnega podjetja. Predstavniki takšnih podjetij rešujejo vprašanja v zvezi z oblikovanjem javne prehrane, poznajo vse zahteve in standarde, ki so potrebni za odprtje donosne menze. Le tisti, ki niso prepričani v svoje sposobnosti, naj se obrnejo na agencije.

Poslovni načrt za odprtje restavracije

Catering nima nič opraviti s prefinjeno restavracijo. Če se odločite odpreti preprosto jedilnico, vam ni treba iz nje narediti nekaj pretencioznega. Zahteve so preproste. Lokacija jedilnice igra pomembno vlogo. Takšne ustanove je mogoče odpreti na mestih, kjer je veliko ljudi, sicer jim močna konkurenca ne bo omogočila, da ostanejo na površini. Stranke lahko pritegnete s premišljenim dizajnom.

Velika steklena okna, prijetna glasba in slastne arome, ki prihajajo od zunaj, bodo mimoidoče pripeljale na skodelico aromatične kave.

Menzo, namenjeno mladim, je treba odpreti na ustreznih mestih, v bližini univerz, hostlov itd. Obiskovalce privablja širok izbor, saj ustanova omogoča izbiro.

Lahki obroki v kombinaciji z različnimi pijačami bodo naredili svoj trik, prijazno osebje pa bo poskrbelo, da se bodo stranke vračale po več. Delo osebja je treba nenehno spremljati, vedno je na mestu človeški faktor, ustanova mora varovati svoj ugled, ki ga je enostavno pokvariti. Potrpežljivost in neutrudno delo bosta prej ali slej prinesla pozitivne rezultate.

Zahteve sanitarne in epidemiološke postaje

Vsak poslovnež, ki namerava odpreti dobičkonosno menzo, bi se moral seznaniti s strogimi sanitarni predpisi. Mnogi zmotno verjamejo, da so zahteve ustvarjene za neodgovorne lastnike obratov, ki plačujejo visoke globe.

Zahteve so visoke, vendar jih je dolžan izpolniti vsak podjetnik, ki se odloči za odprtje lastne menze. Sanitarne norme in pravila (SANPIN) za tovrstne živilske obrate vključujejo veliko informacij, ki bi jih moral upoštevati vsak podjetnik, povezan s tem poslom.

• Podjetje je dolžno skladiščiti hitro pokvarljive izdelke v posebni opremi, ki vzdržuje ustrezno temperaturo.
• SANPIN za javno prehrano predvideva ločitev prostora v hladilniku ali komori za shranjevanje mesa, rib in mlečnih izdelkov. Nepravilno varčevanje se šteje, če so izdelki v istem oddelku. Zato morate za odpiranje preproste jedilnice kupiti pravo opremo.
• V SANPIN za catering je veliko informacij o shranjevanju različnih izdelkov.
• Le malo lastnikov gostinskih storitev ve o pravilnih pogojih za shranjevanje hrane v zamrzovalniku ali hladilniku. Na primer, meso je shranjeno največ 5 dni, maslo- do 10 dni, jajca do 20 dni, kuhane klobase izgubijo svoje lastnosti po 3 dneh.
• Če želite odpreti svojo jedilnico, morate poznati sanitarne norme in pravila, ki označujejo rok uporabnosti pokvarljivih izdelkov.
• Za kakovost izdelkov je po SANPIN-ju odgovoren skladiščnik, če je v državi.
• Poskrbeti je treba za delavnice za delo z zelenjavo, mesom in ribami. To je nujno, če želite odpreti svojo jedilnico.
• Meso je treba odmrzniti velike kose v limbu.
• Izvaja se rezanje mesa, rib in drugih izdelkov različni noži na ustreznih ploščah.

Ribe morate nekaj ur odmrzniti v posodi z vodo. Za odmrzovanje soljenih rib je potrebno preučiti sanitarne standarde. Namočiti ga je treba približno 12 ur. Vodo je treba zamenjati štirikrat. To so le nekatere od zahtev, ki jih mora poznati ne le lastnik gostinske ponudbe, ampak tudi kuhar.

Izdelki pod prepovedjo

Če želite odpreti lastno menzo, morate vedeti, da je pri kuhanju za splošno porabo prepovedano uporabljati izdelke, ki nimajo dokumentov. Zahteve SANPIN prepovedujejo prodajo mesnih in ribjih izdelkov brez predhodnega veterinarskega mnenja.

Ne uporabljajte: jajc z umazano, deformirano lupino, konzervirane hrane s poškodovanimi kozarci, žitaric in moke z obstoječimi škodljivci, plesnivega sadja in zelenjave, izdelkov domače brez ustreznih dokumentov.

Vsak gostinski delavec in lastnik se je dolžan seznaniti s SANPIN, preden se odloči za odprtje lastne menze.

Natakarji in barmake morajo nositi rokavice, zlasti ko strežejo hrano strankam. Polizdelki se lahko prodajajo le, če obstajajo spremni dokumenti.

Če želite odpreti donosno menzo, se morate seznaniti s sanitarnimi standardi. Navajajo, da morajo vsi zaposleni opravljati redne zdravstvene preglede. Vsak gostinski delavec bi moral imeti zdravstveno knjižico, ne glede na to, na katerem delovnem mestu je. Odpiranje podjetja, povezanega s hrano, ne bo dopuščalo malomarnosti.


Sanitarni predpisi

Namenjeni so preprečevanju množičnih zastrupitev, nalezljivih in neinfekcijskih. In nujno za vsako podjetje, povezano s hrano, za katerega se odločite odpreti. SANPIN obsega: pravilen transport izdelkov, razporeditev prostorov, delovanje aparatov, konzerviranje izdelkov, njihovo predelavo, prodajo, tehnološke postopke.

Na ozemlju podjetij je treba zagotoviti parkirna mesta. Ozemlje, dodeljeno jedilnici, je treba urediti. Te stroške vključite v svoj poslovni načrt, če se odločite za odprtje restavracije.

Po navedbah SANPIN v takih podjetjih ni dovoljeno zadrževati živali in ptic, to je huda kršitev uveljavljenih standardov.

Preverja se kakovost vode v vodovodnem sistemu kolektivnega gostinskega podjetja, glavno merilo je skladnost z uveljavljenimi higienskimi zahtevami.

Če se odločite odpreti svojo jedilnico, potem ne pozabite, da mora osebje, ki pripravlja jedi, opraviti higiensko usposabljanje.

Izvajati je treba tedensko splošno čiščenje. Vsak dan ob zaprtju javne prehrane je potrebno očistiti celotne prostore. Zahteve so jasne in logične, pomembno je, da nanje ne pozabimo pri opravljanju delovnih nalog.

Ta pravila morate strogo upoštevati, če se odločite odpreti svojo jedilnico.

Alternativne možnosti za ustanovitev podjetja

Veliko ljudi si ne more privoščiti večerje v restavracijah in kavarnah. Bife v takih primerih zelo pomaga. Kako odpreti bife? Za malo podjetje iz nič je bilo vredno truda, morate poskrbeti za koncept institucije. Naslednji koraki vam bodo pomagali hitreje uresničiti ta posel.

• Ugodna lokacija, izberite prostor v bližini organizacij, kulturnih ustanov in športnih sekcij.
• Najden primerno mesto, se dogovorite z lastnikom stavbe, ki vam je všeč.
• Če želite odpreti svojo jedilnico, morate kupiti opremo: mikrovalovno pečico, aparat za kavo ali čaj, hladilnike itd.
• Število ljudi, ki delajo v točki, je odvisno od koncepta ustanove. Potrebujete prodajalca, čistilko, če ne želite odpreti bifeja ali samopostrežne restavracije, najemite natakarja.
• Kljub dejstvu, da se ustanove nahajajo v majhnih prostorih, je vredno razmisliti o notranjosti točke. Ustvarite prijetno vzdušje.
• Obiskovalci bodo bolj verjetno prišli, če so mize in stoli postavljeni v bližini bifeja. Za obiskovalce je pomembno udobje.
• Izpolnite ustrezne dokumente.

Bifeja ali jedilnice ni težko odpreti, poznati jih morate in njihove prednosti:

• majhni stroški;
• hitro vračilo;
• minimalne finančne izgube v primeru neuspeha;
• kratko obdobje organizacije primera.

Če se odločite za odprtje bifeja, morate upoštevati dejavnike, ki vplivajo na rezultat podjetja: lokacijo, oglaševalsko potezo, privlačnost s popusti, pester asortiman in odlično storitev.

Dobro zasnovana ideja bo prinesla dobiček podjetju, za katerega se odločite odpreti.

Priprava poslovni načrt po korakih Lahko zaupate strokovnjakom ali pa to storite sami. Če odprete majhno podjetje, vam bo to zagotovilo reden dohodek.

Bife v šolah ali visokošolskih ustanovah

Če lahko na takem mestu odprete svojo jedilnico ali bife, potem vam je dobiček zagotovljen. Seveda se alkoholne pijače ne prodajajo, ampak naj bodo na voljo le sveži kulinarični izdelki.

Ime mora vzbujati prijetne, privlačne asociacije. Institucije ne imejte nerazumljivih besed, to bo prestrašilo potencialne kupce.

Odpiranje bifeja v poslovni stavbi je donosna rešitev. on je alternativa ki redno ustvarja dobiček. Nenehna hitenja in časovne težave vodijo do tega, da zaposleni ostanejo brez osnovne malice.

Če odprete bife v poslovni stavbi, bo to rešilo ta problem. Pomembno je, da je hrana, ki jo ponujate, sveža, okusna in zadovoljiva. Delo zavoda naj bo prilagojeno urnikom zaposlenih v poslovni stavbi.

Približen poslovni načrt

Cenovna politika in lokacija vplivata na dobiček podjetja. Približne finančne naložbe za tiste, ki želijo odpreti bife:

• najemnina bo 20-30 tisoč rubljev;
• komunalne storitve 15 tisoč;
• oprema stane 60 tisoč;
• začetna serija blaga 20 tisoč;
• oglaševanje 10 tisoč;
• plača zaposlenih 40 tisoč;
• drugi stroški 15 tisoč.

Za odpiranje bifeja bo potrebnih približno 200 tisoč rubljev. Že v prvem mesecu realni dohodek bo znašal približno 90 tisoč rubljev, medtem ko je čisti dohodek 45 tisoč. V šestih mesecih lahko premagate vse stroške.

Skrivnosti uspešnega podjetja

Vsak podjetnik ima svoje skrivnosti. Nekateri se zanašajo na priljubljenost alkoholnih pijač, drugi na oglaševalske poteze in marketing, tretji pa so prepričani, da je uspeh v ustrezno usposobljenem kadru.

Vse našteto bi bilo pametneje upoštevati. V primerjavi z drugimi gostinskimi obrati je odpiranje bifeja ali menze veliko lažje. Prilagodljivost poslovnega načrta vam omogoča, da nahranite vse ljudi, ne glede na njihov status. Podjetnik se mora odločiti o cenah izdelkov, obsegu in vsebini svojega malega podjetja.

Bolj priročno je odpreti bife že, ko imate registriran IP ali JSC. Težje je poročanje pravnim osebam. Davčna plačila za pravne osebe so manj privlačna.

V idealnem primeru lahko odprete bife na površini 10-30 kvadratnih metrov, manjši od jedilnice. Povpraševanje potrošnikov bo odločilen dejavnik pri izbiri njegove lokacije. Na primer, servisiranje poslovnih strank predvideva postavitev bifeja na ozemlju tega podjetja. V tem primeru boste morali upoštevati potrebe glavnih strank in po možnosti opremiti obrat po njihovih željah.

Če se odločite za odprtje bifeja ob cesti, bodo glavne stranke vozniki, zato je treba ustrezno izbrati asortiman blaga.

Avtobusna postaja je že od nekdaj veljala za odličen kraj za odpiranje donosne menze. Konkurenca je nizka, pretok strank je skoraj neprekinjen, prihodki pa stabilni. Najbolj donosna mesta za odpiranje bifeja so: šole, univerze, pisarniški centri, letališča, železniške postaje. Vredno je razmisliti o najemu sobe v bližini tovarn, velikih podjetij in prometnih avtocest.

Če gredo stvari navzgor, je smiselno razmišljati o širitvi, sploh ker že imate izkušnje. in odprite drugo jedilnico.

Aleksander Kapcov

Čas branja: 12 minut

A A

Po mnenju analitikov je na podlagi analize potrebnih kazalnikov poslovna dejavnost, povezana z odprtjem menze, prepoznana kot zelo uspešna. Kaj je potrebno za odprtje gostinske menze iz nič? Kateri dokumenti in dovoljenja so na seznamu potrebnih? Koliko denarja bo potrebno za organizacijo gostinske menze iz nič?

Odpiranje javne menze: poslovne značilnosti

Področje ruskega gostinstva je polno restavracij, kavarn, restavracij. Vendar so ustanove v obliki menz nekoliko pozabljene. Čeprav vsi vedo za njih. Menze imajo večstoletno zgodovino. Njegovo odštevanje se je začelo leta 1917. Sovjetska vlada je vzpostavila edinstven gostinski sistem, ki nima analogov v drugih državah. V obdobju perestrojke je prišlo do splošnega zapiranja takšnih živil. Kako bi bilo drugače, če so podjetja, ki so bila osnova za njihovo delovanje, prenehala delovati.

Kljub temu so menze ostale na sodobnem ruskem trgu, razdeljene so na dve vrsti:

• Zaprto - za korporativne storitve. V njih jedo zaposleni v podjetjih, učenci šol in tako naprej. Takšna gostinska točka se nahaja neposredno v tovarni, v šoli, bolnišnici, torej znotraj določene ustanove.
• Odprto - za sprejem vseh, ki ne želijo jesti doma ali v službi. Včasih so konkurenti restavracijam in kavarnam.

Dodatne razlike se lahko nanašajo na tehnološki cikel:

1. S polnim ciklom - kuhanje iz nič.
2. Z zadnjo stopnjo kuhanja ali z običajnim segrevanjem končne jedi.

Če se ukvarjate z obliko storitve, potem obstajajo razlike:

• Distribucijska linija.
• Storitev opravljajo natakarji.
• Free Flo, tako imenovana možnost " prosto gibanje» - ni natakarjev, kuhinja pa je odprta za oči obiskovalcev. Stranke lahko vidijo, kako se hrana pripravlja.

Kakšna je posebnost menz oziroma kakšna so njihova osnovna načela dela:

1. Jedilnik ni zelo pester. Stranke so deležne prvih in drugih jedi, prigrizkov in brezalkoholnih pijač.
2. Prostor sobe je maksimalno izkoriščen - razporeditev pohištva (mize, stoli) je kompaktna, popolna odsotnost kakršnih koli predelnih sten.
3. Dvorana je okrašena skromno, asketsko.

Za začetek mora podjetnik izbrati format prihodnje jedilnice na podlagi več parametrov: proračuna, lokacije načrtovane gostinske točke, cenovne kategorije.

Organizacija gostinske menze: kje začeti?

Začnejo z izbiro pravne oblike poslovanja in izvedbo potrebnih dokumentov.

Kateri dokumenti so potrebni za odprtje menze?

Mala podjetja so v redu primerna možnost. Zato morate obiskati davčni urad in ustrezno urediti prihodnje dejavnosti. Prav tako se je treba prijaviti pri pokojninskem in socialnem skladu. Naslednja faza je sklenitev pogodbe za najem prostorov ali njegov nakup.

Ločen seznam dokumentov sanitarne in epidemiološke usmeritve.

Vsebuje:

• Program, ki vključuje organizacijo in izvajanje nadzora proizvodnje glede sanitarnih standardov. Razvit dokument se pošlje Rospotrebnadzorju.
• Sanitarni in epidemiološki sklep Rospotrebnadzorja o skladnosti prostorov s sanitarnimi standardi.
• Certifikat kakovosti za izdelane izdelke.
• Pogodba za čiščenje in dezinfekcijo klimatskih naprav in prezračevalnih sistemov.
• Pogodbe o delih deratizacije, dezinsekcije in dezinfekcijske narave po vsej menzi.
• Interni dokumenti zavoda (seznam storitev in drugo).
• Dnevnik, v katerega se zabeleži vsak odvzem odpadkov.
• Dogovor z organizacijami, ki se ukvarjajo z odvozom in odstranjevanjem različnih vrst odpadkov.
• Odnosi s kemičnim čiščenjem in pranjem perila, pranjem in čiščenjem kombinezonov se oblikujejo tudi s pogodbo.
• Ob prisotnosti vozil, ki izvažajo izdelke, je potrebna sanitarna dokumentacija za vozilo.

Dovoljenja in zahteve sanitarne in epidemiološke postaje

Končno dovoljenje, ki daje podjetniku pravico organizirati menzo in opravljati svoje dejavnosti, izda Rospotrebnadzor. Seveda po prejemu dovoljenja od sanitarne in epidemiološke postaje in gasilske enote. Mimogrede, licence niso potrebne.

Zelo pogosto si poslovnež, ki odpre gostinski obrat, želi, da ga opremi po lastnem razumevanju - narediti dvorano z veliko zmogljivostjo, zmanjšati velikost gostinske enote itd. Ne hitite organizacijska vprašanja, ne da bi se seznanili s standardi, imenovanimi SANPIN - pravili in normativi sanitarnega in epidemiološkega vidika. Ta dokument je sprejet na zakonodajni ravni in je obvezen za vse gostinske obrate, menze niso izjema.

SANPIN vsebuje niz zahtev in normativov za ozemlje in prostore, oskrbo z vodo in sanitarij, razsvetljavo in notranjo klimo, vzdrževanje opreme, osebno higieno zaposlenih in druge norme.

Pozor . Odstopanje od pravil grozi z globami in sankcijami, vključno z zaprtjem jedilnice do odprave kršitve norm. Zato ne smete čakati na poseben pregled, bolje je, da takoj delate v skladu z uveljavljenimi zahtevami.

Kje je bolje odpreti gostinsko menzo: lokacija

Precej težko se je uveljaviti v segmentu podjetij, kjer prevladujejo veliki operaterji. Čeprav še vedno obstaja taka možnost. Vendar bo konkurenca povezana z velikimi začetnimi naložbami. Večja verjetnost, da bo uspelo odpreti menzo z majhnim številom sedežev (do petdeset). Res je, uspeh te možnosti je odvisen od dobro izbranega mesta.

Kje je najbolje odpreti?

• Zraven poslovni center, pisarniški center, veliko podjetje, študentski dom.
• V bližini železniške postaje ali večje prometne vozlišča.
• V stavbi novega nakupovalnega kompleksa. Najbolj obetavno je prvo nadstropje.

Vsako mesto, ki ga dnevno obiščejo potencialne stranke, ki jih zanima poceni hrana polne vrednosti, bo primerno. Glavna stvar, ki jo je treba upoštevati, je prisotnost konkurence. Na primer, v velik posel centri imajo pogosto svoje menze, v industrijskih območjih pa jih je praviloma malo ali pa jih sploh ni.

Seznam pohištva in opreme za gostinsko menzo:

Vrsta opreme	Seznam glavnih položajev
Za dvorano	Garniture pohištva (mize in stoli) Miza, na kateri so postavljeni pladnji Vitrina za zbiranje umazane posode
Za distribucijsko linijo	Pulti za odlaganje posode Hladilne vitrine s solatami, sladicami, pijačami Blagajna
kuhinja	Proizvodne in rezalne mize Hladilne in zamrzovalne omare Peči za kuhanje in cvrtje električni štedilniki Električne ponve za cvrtje Avtomatski pomivalni stroji Različne pripomočke, ki pomagajo rezati, sekljati, mesati in kuhati hrano Kompleti posode Pohištvo za shranjevanje brisač, postelj in drugih pripomočkov

Nasvet . Pomembno je upoštevati opremo kot eno glavnih orodij uspešno poslovanje. Poslovni zakon pravi: pri nakupu opreme ne bi smeli varčevati, njena priročnost in zanesljivost sta ključ do visoke produktivnosti zaposlenih.

Zahteve za jedilnico

Celotna jedilnica je razdeljena na dva dela. Ena je za obiskovalce. Imenuje se jedilnica. Drugo je potrebno za proizvodne potrebe - postavitev kuhinje, gospodinjskih in tehničnih prostorov, skladišča. Vsaka vrsta sobe ima svoje zahteve.

Priporočena velikost dvorane za obiskovalce je 50 kvadratnih metrov. Manjša površina otežuje potek dela – ustvarjajo se čakalne vrste, kar ne spodbuja ponovnih obiskov, kar pomeni, da ne morete računati na stalno klientelo. Sprejemljivo je, da okrasite dvorano brez dodatkov, poceni tekstil na mizah. Glavni pogoj je čistoča in udobje.

Kar zadeva kuhinjo in druge pomožne prostore, ni vse tako preprosto. Njihova skladnost z gradbenimi predpisi in predpisi (SNiP) je pomembna. Te zahteve zagotavlja SES. Pomembno jih je poznati pred sklenitvijo najemne pogodbe. Če ignorirate norme in najamete prostor po lastni presoji, obstaja velika verjetnost, da vam regulatorni organi zavrnejo odprtje jedilnice. Treba je preučiti in upoštevati zahteve SNiP, da kasneje ne bo moteče.

Asortiman v gostinski jedilnici: katerega topljenega Sanpina je treba upoštevati pri shranjevanju in prodaji izdelkov?

Čeprav jedilnik v jedilnici ne stremi k restavracijskemu izobilju, naj bodo še vedno prisotne različne jedi:

1. Na prvi vsaj tri vrste juh. Običajno jih predstavljajo hodgepodge, kharcho juha, boršč.
2. Za drugo - izbira okrasov. Recimo, da bodo špageti, kuhan krompir ali pire krompir, ajda.
3. Za okras ponuja ribje in mesne nabore kotletov, ocvrte ribe in meso, dušena jetra.
4. V vrsti solate , praviloma je tu Olivier, rezanje sveža zelenjava, vinaigrette in tako naprej.
5. Med pijačo sokovi (po možnosti naravni), kompoti, čaji (črni, zeleni), kava (z mlekom in brez).

Zgoraj je ena od možnosti kot primer. Meni je priporočljivo občasno posodabljati.

SANPIN ima vzpostavljena pravila, ki jih je treba upoštevati pri skladiščenju in prodaji izdelkov.

Tukaj je le nekaj izmed njih:

• Za shranjevanje izdelkov se uporabljajo posode proizvajalca (sodi, bučke, pločevinke itd.). V primeru proizvodne potrebe je treba izdelke prenesti v čisto posodo manjše velikosti in označiti.
• Nepakirani izdelek stehtamo s taro ali čistim papirjem, da se izognemo neposrednemu stiku z tehtnico.
• Vsaka vrsta izdelka je shranjena ločeno. Suha hrana (moka, žita, sladkor in drugo) ima svoje mesto, kruh ima drugo itd. Ta uskladitev velja tudi za meso, ribe, mlečno maščobo, gastronomsko hrano, sadje, zelenjavo.
• Za shranjevanje surovin je potreben ločen hladilnik. Podobna zahteva za pripravljene jedi. Za njihovo skupno kratkotrajno skladiščenje se uporabljajo ločene police.
• Blagovna soseska ima posebna pravila, ki vsebujejo standarde skladiščenja, rok uporabnosti, pogoje, pod katerimi poteka skladiščenje. Na primer, obstajajo izdelki, katerih vonj je zelo specifičen (za sled ali začimbe). Drugi so zelo dovzetni za tuje vonjave. Med njimi so siri, čaj, maslo in drugo.
• Posebna pozornost na pokvarljivi izdelki. Podvrženi so posebnim higienske zahteve, Pogoji.

Zaposlovanje v javni jedilnici

Proces zaposlovanja je seveda resna faza. Od dobro usklajenega dela ekipe je odvisen prihodnji dobiček. Za pospešitev akcije in kvalitativni rezultat se lahko vključi ena od agencij za zaposlovanje.

Kdo bi moral biti v stanju majhne jedilnice:

1. Kuharji (2-4 osebe) so izkušeni strokovnjaki, ki lahko kuhajo tradicionalne ruske jedi.
2. Pomočniki kuharja. Dva zaposlena sta tukaj dovolj.
3. Pomivalni stroj, čistilka, dva delavca.
4. Ena oseba za upravljanje podjetja.
5. Ena oseba za postrežbo na blagajni.

Knjigovodstvo lahko zaupate zunanjemu podjetju.

Trženje in oglaševanje javnih jedilnic

Zato je učinkovita promocija jedilnice omejena na preproste metode:

• Namestitev barvitega znaka.
• Naročanje mobilne oglaševalske konstrukcije - pločnik znak (mimo). Razstavljena je pred obratom.
• Distribucija letakov po bližnjih podjetjih, pisarnah in tako naprej.

Za začetno fazo je to povsem dovolj. V prihodnosti se bodo prvi zadovoljni obiskovalci povezali z oglaševanjem – učinek "od ust do ust" vedno daje neverjetne rezultate.

Pripravljen poslovni načrt za organizacijo gostinske menze iz nič z izračuni

Natančnost izračunov prihodkov in izdatkov je ena izmed težkih nalog za vsako poslovno dejavnost. Obstaja veliko parametrov, ki vplivajo na prihodnjo donosnost: območje menze, njena lokacija, urnik dela, stroški kupljene opreme itd.

Poskusimo narediti poslovni načrt na podlagi naslednjih podatkov:

1. Objekt se nahaja v stavbi nakupovalnega kompleksa.
2. Površina 80 m².
3. Delovni čas: 11.00-15.00 deluje kot običajna jedilnica, 16.00-23.00 je dvorana na voljo za različna praznovanja.
4. Število zaposlenih je 8 ljudi.

Enkratni stroški:

Mesečni stroški:

Kot rezultat izračunov je enostavno določiti znesek, ki ga potrebujete za odprtje institucije. To je enako 2.275.000 rubljev. Mimogrede, jedilnica prestolnice bo zahtevala pomembnejše naložbe - dvakrat več, kot je navedeno.

Prihodki od toplih obrokov:

• Recimo, da bo v jedilnici na dan kosilo 190 ljudi.
• Vrednost povprečnega čeka je 180 rubljev.
• Dnevni dohodek bo 34.200 rubljev, mesečni - 1.026.000 rubljev.

Prihodkov od praznovanj ne moremo imenovati trajnih. In vendar bo en slovesni dogodek na teden zagotovo potekal. Njegova cena je v povprečju 75.000 rubljev. Ta znesek pomnožimo s štirimi, dobimo 300.000 rubljev na mesec.

Skupni mesečni dohodek menze je na ravni 1.326.000 rubljev. Čisti dohodek za mesec z odštetjem mesečnih stroškov je 221.000 rubljev. Ko se izračun izvede, se naložbe izplačajo v 5-6 mesecih. Vendar v praksi to traja leto in pol.

1 ocena, povprečje: 5,00 od 5)

Odprtje jedilnice prava priložnost uspešno vlagati v nizkoproračunsko protikrizno podjetje. Razlog je veliko povpraševanje na trgu po poceni, a kakovostnih gostinskih storitvah. Ob tem je pomembno poznati zahteve za organizacijo jedilnice in jim slediti že od samega začetka.

 

Gostinstvo je že postalo del našega življenja. Nemogoče si je predstavljati vsakdan sodobnega mesta brez poslovnih kosil in sprostitve po napornem dnevu ob skodelici kave. Med različnimi formati je eden najbolj priljubljenih jedilnica. Razlogi: demokratični (obiskovalci so pripravljeni na popolno ali delno samopostrežbo "v zameno" za nizke stroške jedi), povpraševanje (vse več ljudi raje večerja zunaj pisarne), dobra alternativa hitra hrana. Toda preden odprete menzo, morate izbrati obliko ustanove, izvedeti zahteve regulativnih organov, upoštevati svoja tveganja in priložnosti.

Da se pri sestavljanju poslovnega načrta ne zmotite, morate ne le podrobno predstaviti svojega podjetja, ampak tudi predvideti njegovo donosnost. Če želite to narediti, začnite s prospektivno analizo.

Možnosti za odprtje menze v krizi

AT Zadnja leta Gostinski sektor se je še posebej močno razvijal v velikih industrijskih središčih. Po podatkih VTsIOM iz leta 2014 62% mestnega prebivalstva uporablja gostinske storitve. Za prvo polovico leta 2014 je rast v primerjavi z enakim obdobjem leta 2013 znašala okoli 9 %. Vendar pa številna metropolitanska območja še vedno močno zaostajajo po številu sedeži v javnih gostinskih obratih iz mest Zahodna Evropa. Po podatkih www.aif-nn.ru je v ZDA 120 ljudi na restavracijo, 300 v Evropi in približno 2000 v Rusiji.

Tu so statistični podatki, ki jih je zagotovil podžupan Moskve A. Šaronov (glej tabelo 1)

*Podatki 2013

Ker se je kupna moč prebivalstva zmanjšala, navada prehranjevanja v gostinskih lokalih pa je ostala, postajajo menze vse bolj iskane.

GOST 31985-2013 opredeljuje menzo kot obrat javne prehrane, ki je javni ali služi določenemu kontingentu potrošnikov, ki proizvaja in prodaja jedi in kulinarične izdelke v skladu z jedilnikom, ki se spreminja glede na dan v tednu.

Formati menz imajo svoje značilnosti (glej tabelo 2)

Tabela 2. Oblika po vrsti, lokaciji in obsegu*

		Lokacija	Razpon
Menza v podjetju	Zaprto	Na ozemlju tovarne, tovarne, organizacije
prehransko	Javno	V stanovanju pisarniški prostor, nakupovalno središče	Posebnost: prodaja lastnih izdelkov po posebnem receptu za dietno prehrano
Študent (šola)	Zaprto	Na ozemlju izobraževalna ustanova	Splošno: prodaja gotovih izdelkov drugih javnih gostinskih podjetij
Omrežje (po franšizi)	Javno	Na ozemlju nakupovalno-zabaviščnega centra, v stanovanjski ali samostojni stavbi itd.	Posebno: izvedba blagovne znamke asortimana, ki ga lahko predstavljajo polizdelki visoke stopnje pripravljenosti
Javno	Javno	V industrijski coni, v stanovanjski ali samostojni stavbi ter v bližini podjetij in pisarniških centrov	Splošno: prodaja lastnih izdelkov

Dobiček ustanove je neposredno odvisen od količine in kakovosti opravljenih storitev. Vendar pa je tudi servisna linija odvisna od koncepta. Primerjajmo zmogljivosti treh najbolj priljubljenih formatov menz (glej tabelo 3)

*V jedilnici v podjetju je možno organizirati bankete za zunanje organizacije, če je dovoljenje vodstva in je organiziran skupinski sprejem gostov skozi vhod. Naročanje kulinaričnih izdelkov je na voljo samo zaposlenim (ali so dodatna prodajna mesta organizirana zunaj ozemlja podjetja)

povzetek: Največjo svobodo za razvoj različnih smeri dajejo formati javne menze in mreže (po franšizi). To je posledica njihove teritorialne dostopnosti in demokratičnih cen.

Kako pritegniti dodatna sredstva za odprtje?

Čeprav na splošno odpiranje menze iz nič zahteva manj začetnih naložb kot kavarna ali restavracija, je v krizi težko upravljati z osebnimi sredstvi. Glede na to okoliščino številne banke nadobudnim podjetnikom ponujajo odprtje franšize oz. izpolnjen poslovni načrt. Zlasti www.forbes.ru govori o projektu Sberbank, ki je razvila posojilni produkt Business Start skupaj z vodilnim svetovalnim podjetjem CJSC Gorislavtsev in K. Audit. V okviru projekta strankam ponujajo ne le privlačno obrestno mero za posojilo, temveč tudi podporo na vseh stopnjah izgradnje podjetja. Podobne ponudbe so tudi v drugih bankah.

Izbira pravne oblike

Lastniki menz se pogosto ustavijo pri organizacijska oblika IP. Državne dajatve in globe so v tem primeru nižje kot pri LLC, vendar je podjetnik odgovoren za vse kršitve, incidente in dolgove z vsem svojim premoženjem, tudi tistimi, ki niso vključeni v poslovanje (dača, stanovanje itd.).

V skladu z organizacijsko-pravno obliko se izbere davčni režim. UTII velja za najbolj donosnega in najlažjega za obračunavanje, vendar mnogi podjetniki izberejo poenostavljen davčni sistem za dohodek, zmanjšan za znesek odhodkov.

Katere zahteve mora izpolnjevati jedilnica?

Odločili ste se za odprtje menze. Kje začeti? Preučiti zahteve zakonodaje za javno prehrano in izvesti potrebna soglasja.

Usklajevanje z Rospotrebnadzorjem

Izbrani prostori morajo biti dogovorjeni z Rospotrebnadzorjem na način obveščanja. To pomeni, da za uporabo prostorov pod jedilnico ni potrebno predhodno dovoljenje te nadzorne organizacije. Vendar pa morate poznati zahteve Rospotrebnadzorja, saj neskladje med preverjanjem v prihodnosti grozi z resnimi globami in celo prekinitvijo dejavnosti. Od 1. januarja 2016 je v veljavi GOST 30389-2013, ki ga gostinska podjetja priporočajo za uporabo kot nacionalni standard.

Pomembno! Po navedbah zvezni zakon 532-FZ z dne 31. decembra 2014, s spremembami, od 23. januarja 2015 je Rospotrebnadzor prejel pravico do pregledov javnih gostinskih obratov brez predhodnega obvestila (prej je moral podjetnika opozoriti na njegov obisk 24 ur vnaprej).

V skladu s trenutnimi zahtevami za jedilnico (priporočeno z Dodatkom B k GOST 30389-2013) mora imeti

• napisna tabla
• vhod za goste, ločen od servisnega vhoda za osebje
• obešalniki v predsobi ali preddverju (dvorana)
• servisna dvorana
• stranišče (lastno ali v skupni rabi s podjetjem, kjer se nahaja jedilnica)

Zahteve za tehnično opremo (usklajevanje z Državno gasilsko službo Ministrstva za izredne razmere):

• stacionarni generator ali baterije za zagotavljanje zasilne razsvetljave
• oskrba s toplo in hladno vodo
• ogrevanje (priporočljivo za gostinske obrate temperaturni režim 19-23°С)
• prezračevalni sistem, ki zagotavlja sprejemljive parametre temperature in vlažnosti
• sistem za gašenje požara
• varnostni alarm
• razpoložljivost opreme za gašenje požara (požarna izolacija, gasilni aparati)
• Osvetljeni znaki za izstop
• če se jedilnica nahaja v stanovanjskem naselju, je treba zagotoviti zvočno izolacijo ( dovoljena ravenšum manj kot 35 dB)
• sanitarije naj bodo opremljene s kabinami, umivalniki z ogledalom, električnimi vtičnicami, toaletnim papirjem, razpršilnikom mila ali tekočega mila, papirnatimi ali električnimi brisačami, kavlji za plašče, koši za smeti

Pomembno! Za pridobitev dovoljenja za delovanje izbranih prostorov Državne gasilske službe Ministrstva za izredne razmere Rusije je treba vnaprej preučiti zahteve za opremo tega organa in uskladiti prostore z njimi.

Kadrovske zahteve

V skladu z odredbo Ministrstva za zdravje in socialni razvoj Rusije z dne 12. aprila 2011 N 302n mora osebje gostinskega podjetja opraviti zdravniške preglede pred najemom in občasno (enkrat letno).

Z upoštevanjem zakonskih zahtev pri odpiranju primera prihranite prihodnji dobiček, saj se boste tako izognili sankcijam regulativnih organov.

Zaključek

Gostinski trg v Rusiji še zdaleč ni zasičen. V času krize menza kot posel pristojna organizacija lahko prinese stabilen dohodek zaradi stalnega občinstva in velikega prometa. Vendar pa bo v začetni fazi podjetje zahtevalo naložbe v opremo, najem prostorov. Pri primerna organizacija dejavnosti, dobra lokacija podjetja in kakovostna storitev, lahko v kratkem času dosežete dobro povračilo. Za hiter zagon lahko izkoristite franšizo in programe preferencialnih posojil pri bankah.

Vsak gostinski obrat s kompetentno organizacijo poslovanja lahko svojemu lastniku prinese odličen dobiček. Spodaj bomo podali popolnoma realen in izvedljiv poslovni načrt menze, ki bo zahteval minimalne stroške.

Malo o oblikovanju

Najprej morate ustvariti začetni koncept načrta za jedilnico, določiti splošne ideje njegov razvoj, zahteve, izračunajte posnetek prostorov, ponudite začetni meni in "narišete" splošen portret obiskovalca, pri čemer poudarite njegove glavne želje. Takoj pomislite, kako poimenovati jedilnico. Ime mora biti izvirno in nenavadno.

Kje uskladiti glavno dokumentacijo za jedilnico?

Načrt podjetja, izdelan samostojno ali kupljen pri projektantski organizaciji, je treba nujno uskladiti v naslednjih organizacijah:

• SSES (sanitarni in epidemiološki nadzor);
• UGPS (gasilska služba);
• KUGI (služba za upravljanje državnega premoženja);
• storitev tehničnega nadzora;
• GIOP (odbor za varstvo in vzdrževanje zgodovinskih in kulturnih spomenikov).

Zahteve glede lokacije

Vaš poslovni načrt jedilnice mora upoštevati njeno lokacijo. Ni treba posebej poudarjati, da se mora zagotovo nahajati v bližini velikih tovarn, pisarn in drugih krajev, ki vam lahko zagotovijo zanesljivo plast sidrnih strank.

Najem je odlična možnost. nekdanjih prostorih jedilnica. Takoj povprašajte lokalne energetske inženirje, če obstajajo kakršne koli omejitve glede porabe električne energije.

Treba je opozoriti, da imajo inšpekcijske organizacije v zadnjih letih zelo negativen odnos do menz, ki se nahajajo v pritličjih stanovanjskih objektov.

soba

Izbira primerne prostore, bodite pozorni na prisotnost v njej dovolj prostorne dvorane za sprejem obiskovalcev, kuhinje in pomožnih prostorov ter prostorov za računovodstvo. Stene v tistih prostorih, kjer se bo izvajalo neposredno kuhanje, morajo biti obložene keramične ploščice ali plastiko. Ti materiali so enostavni za čiščenje in razkuževanje, odporni na kemikalije.

Jedilnica mora imeti vodovod in kanalizacijo, plin in elektriko. Ožičenje mora vzdržati priključitev opreme 380 V. Po zaključku vseh gradbenih in popravilnih del boste morali sestaviti potrdilo o prevzemu, ki ga potrdijo vse zgoraj navedene organizacije (UGPS, GSEN, KUGI, GIOP, Tekhnadzor).

Gotovina in računovodska oprema

Ne pozabite na birokracijo: morali boste kupiti avtomatizirane sisteme in programsko opremo za avtomatizirano skladišče in računovodstvo. Učinkovitost je odvisna od vaših potreb in velikosti same jedilnice. Najbolje je kupiti blagajne z možnostjo plačila naročil s plastičnimi karticami. To je še posebej pomembno za mesta, kjer ima prebivalstvo malo gotovine.

Kuhinjska oprema

Vsak poslovni načrt za jedilnico bi moral v celoti razkriti to vprašanje. Praviloma večina tovrstnih izdelkov deluje na elektriko, vendar je veliko bolj ekonomično kupiti plinske modifikacije. To je tudi posledica dejstva, da ne v vseh naseljih električno omrežje lokalna postaja pa bo praviloma lahko "povlekla" zahtevano zmogljivost.

AT potrebni minimum vključuje naslednjo opremo:

• Zmogljivi ekstraktorji.
• Industrijski pomivalni stroji.
• Pečice, pečice in konvekcijske pečice.
• Rezalne in proizvodne mize.
• Zadostno število omar in regalov za shranjevanje kuhinjskega orodja.
• Komplet vseh potrebnih pripomočkov (z 20% maržo).
• Hladilne komore zadostne zmogljivosti za shranjevanje surovin in polizdelkov.
• Mešalniki, mešalniki, mlinčki za meso itd.

Priporočljivo je, da opremo kupujete od tistih dobaviteljev, ki ponujajo popoln servis. Ne poskušajte prihraniti denarja z nakupom gospodinjskih modelov: če vaša jedilnica postane znana, potem tudi gospodinjski električni mlin za meso preprosto ne more vzdržati obremenitev.

Pohištvo za proizvodne in pomožne prostore

Za pomožne prostore boste potrebovali police, delovne mize, pa tudi omarice za preoblačenje delavcev.

S samo jedilnico je situacija nekoliko bolj zapletena. Nemogoče je naključno pristopiti k nakupu pohištva, saj morajo biti mize in stoli v harmoniji s celotnim projektom oblikovanja. Mimogrede, bolje je naročiti stole s trdimi in kotnimi oblikami, na katerih obiskovalci ne bodo mogli sedeti več ur. Na koncu odpreš menzo, kavarne pa ne.

Strokovnjaki pravijo, da je zaželeno kupiti 20 % več pohištva, kot je bilo vključeno v projekt. Tako boste zaščiteni pred neprijetnimi trenutki, povezanimi z njegovim pomanjkanjem.

Oprema za distribucijski kompleks

Na tej točki je treba posvetiti posebno pozornost, saj mora biti distribucijski kompleks precej priročen, ne motiti obiskovalcev. Potrebno je kupiti pulte s celicami za pripravljene jedi, hladilno opremo za prve jedi in sladice ter transportni trak.

Upoštevajte, da je vse našteto zaželeno kupiti samo novo, saj bo rabljena oprema za distribucijo negativno vplivala na vaš ugled pri strankah.

Kakšno osebje boste potrebovali?

Zaposliti bo treba ne le tehnologe in kuharje, ampak tudi administrativne delavce. Natančneje, potrebovali boste direktorja menze in vsaj enega računovodjo.

Delovno osebje vključuje:

• kuharji za tople in hladne proizvodne delavnice;
• delavci, ki bodo stali na distribucijskem vodu;
• zahtevano število blagajnikov;
• zaposleni, odgovorni za pomivanje posode;
• pomožni delavci, med katerimi morajo biti tudi mehaniki.

Če vaša jedilnica ni zelo velika, je poraba denarja za lasten računovodski servis nekoliko nespametna. Ceneje bo najeti podjetje, ki vam bo zagotovilo menza posel računovodska podpora.

Ne pozabite izdelati priponk za vse zaposlene, ki neposredno komunicirajo s strankami.

Profesionalni tehnologi svetujejo, da ustvarite tak meni, tako da se ponovitve jedi v njem ne pojavljajo več kot nekajkrat na mesec. V vsakodnevno prehrano vključite meso in ribe, perutnino, pa tudi vegetarijanske jedi. Glede na posebnosti naše kuhinje ne škodi popestriti ponudbo juh in peciva. Poleg tradicionalnega čaja in kave je treba strankam ponuditi mineralno vodo, sokove ali kompote.

Ne gre omenjati, da morajo biti vse jedi sveže in okusne, sicer ne morete računati na zvest odnos obiskovalcev. Po končni pripravi menija ga morate potrditi v SSES.

Kateri dokumenti bodo potrebni?

Za odprtje menze morate izpolniti naslednje dokumente:

• Razviti tehnoloških predpisov za proizvodnjo hrane in njeno prodajo, za tehnološke ukrepe (dezinfekcija prostorov, deratizacija).
• Sklepati in podpisati pogodbe za dobavo surovin, za odvoz smeti in tekočih gospodinjskih odpadkov.
• Sestavite vse pogodbe v zvezi s servisnim vzdrževanjem opreme, ki ste jo vgradili.
• Sestavite in potrdite vse pogodbe z banko, odprite svoj račun za plačilo s plastičnimi karticami.
• Registrirajte blagajno. To naredi lokalni davčni urad.

Poleg tega morate pridobiti dovoljenje za delovanje od Roskomnadzorja, SES, pa tudi drugih organizacij, o katerih smo govorili na samem začetku članka.

Skupni stroški

Nakup opreme lahko traja od 600 tisoč do 6 milijonov rubljev. Dodelava in popravila celotnih prostorov, izvajanje vseh potrebnih komunikacij, sklepanje pogodb in drugi birokratski postopki se lahko zavlečejo za enak znesek. V velikih mestih lahko stroški organizacije gostinskega podjetja dosežejo na tisoče dolarjev na kvadratni meter.

Kljub temu je donosnost menze približno 40-odstotna.

druge storitve

Pozabite na dejstvo, da je jedilnica prostor, kjer samo jeste. Ko dobite dovolj promocije, začnite organizirati počitnice, družabne dogodke – to pritegne ljudi.

Lahko vzamete pogodbe za dobavo jedi velikim organizacijam. Pri praznikih tudi navadni državljani pogosto potrebujejo veliko število kakovostnih in okusnih jedi. Posel šolske menze je zelo obetaven, ko hrano dostavljate šolskim ustanovam.

Če ne določite nebesno visokih cen, lahko s tem odlično zaslužite.

Na splošno organizacija lastne jedilnice ni le donosna, ampak vam omogoča tudi skoraj neomejeno razširitev proizvodnje, pri čemer nenehno povečujete znesek prejetega dobička.

Tukaj je tisto, kar potrebujete, da odprete jedilnico!

Tukaj si bomo ogledali članek o tem, kako odpreti menzo, pripravljen primer poslovnega načrta za odpiranje iz nič.

Ne glede na mesto - glavno mesto ali provinca, število menz v njih je majhno. Zakaj se je to zgodilo? In vse zaradi dejstva, da pri mnogih ljudeh, zlasti pri mlajši generaciji, beseda "menza" vzbuja asociacije na nekaj staromodnega, kar spominja na čase ZSSR. Zato sodobni poslovneži svoje lokale pogosto imenujejo "restavracije", saj se to sliši veliko bolj privlačno. Na en problem torej obstajata dva pogleda - po eni strani je to zanimiva inovacija, po drugi strani pa je to jedilnica, ki je bila predstavljena obiskovalcem z druge strani.

Poslovni načrt menze

Torej, kako odpreti jedilnico iz nič? Predstavljamo vam že pripravljen primer za njegovo odprtje.

Poslovna oblika

Oblika poslovanja za ta projekt - individualno podjetništvo - je najboljša možnost. In če so pravne osebe dobavitelji surovin in komponent, potrebnih za odprtje menze, boste morali odpreti entiteta. Če to ne sledi, je najboljša možnost individualno podjetništvo.

Analitiki po analizi vseh potrebnih kazalnikov trdijo, da je tak posel, kot je odpiranje menze, zelo uspešen. In vse zaradi dejstva, da veliko naselij nima takšnih institucij.

O ustanovi

Ker je menza ustvarjena za stranke s povprečnim dohodkom, bi morale biti cene izdelkov v njej nizke, a primerne.

Storitve, ki jih je treba zagotoviti

Poslovni načrt je sestavljen tako, da bodo v jedilnici opravljene naslednje storitve:

1. izdelava in prodaja toplih zajtrkov;
2. proizvodnja in prodaja tapet;
3. kuhanje za korporativne zabave, spominske slovesnosti, srečanja alumnov itd.

Trg in konkurenti

Ta postavka razkriva in vsebuje vse potrebne informacije o menzah, ki se nahajajo v določenem mestu ali mestu. Ugotovite, kateri od njih so konkurenti in kateri ne. Če poznate vse napake tekmovalcev, jih lahko upoštevate in preprečite njihov pojav v vaši ustanovi.

Proizvodni del

po največ pomembna točka bo iskal prostor za jedilnico. Kraj, ki lahko ob udobju postane priljubljen gostinski kotiček. Prav zaradi tega je treba iskanju kraja posvetiti ustrezno pozornost. Najboljše mesto lokacija jedilnice bo območje, kjer je največ velika podjetja, in še bolje, če se bo jedilnica nahajala v prostorih teh podjetij. Druga dobra možnost je umestitev jedilnice v nov nakupovalni center. Sprva bodo gradbinci centra vaše prve stranke.

Da bi opravili vse vrste pregledov, pa tudi primere, je treba upoštevati prisotnost glavnih in zasilnih izhodov v jedilnici, pa tudi njeno razdelitev na dva dela: eden je kuhinja in drugi del je dvorana. Kar zadeva raven in velikost sobe, bo vse odvisno od vaših finančnih zmožnosti.

Posebno pozornost je treba nameniti opremi, ki je potrebna za jedilnico. Veliko število Na trgu so zastopana podjetja, ki so pripravljena zagotoviti potrebno opremo za jedilnico. Razlika je le v ceni in kakovosti.

Oprema jedilnice:

1. plošče, ki so potrebne za proizvodnjo vročih izdelkov;
2. pečice in štedilniki;
3. proizvodne in rezalne mize;
4. pranje;
5. mize in stoli za stranke;
6. pripomočki za kuhanje in serviranje jedi.

Sam rezultat njegovega dela bo odvisen od osebja jedilnice. Zato pri izbiri osebja to zadevo obravnavajte previdno in selektivno.

Po prehojeni poti je treba narediti naslednji korak, ki bo reklamno podjetje jedilnice. Od tega posla je odvisen uspeh katere koli institucije. In tukaj so vsa sredstva dobra - lahko uporabite navadno oglaševanje, vendar je gverilsko trženje veliko boljše.

Kuharji z izkušnjami bi morali biti sposobni kuhati katero koli jed ruske kuhinje. Če želite to narediti, morate določiti, da bo meni sestavljen predvsem iz ruske kuhinje, nato pa vse ostalo. Poslovni načrt predvideva prisotnost takšnih zaposlenih v jedilnici:

• en upravitelj;
• dva kuharja;
• dva kuhinjska delavca;
• en pomivalni stroj;
• en pomožni delavec;

Ena čistilka, ena blagajničarka.

Meni odprte jedilnice mora vsebovati seznam najpomembnejših jedi tradicionalne ruske kuhinje. Ta seznam praviloma vključuje: boršč, nekaj juh, žganje, krompirjeve jedi, mesne jedi, različne solate.

Ko vse našteto upoštevamo in implementiramo, potem se lotimo odkritja. Zaradi lokacije jedilnice obsežna oglaševalska kampanja ni potrebna. Hrana mora biti najvišji nivo da bi pridobili ljubezen in spoštovanje bodočih strank. V prihodnosti bo to omogočilo krajo strank, ki že jedo v tovrstnih obratih.

Finančni načrt zavoda

Ta odstavek poslovnega načrta menze je bil ustvarjen za izračun stroškov in prihodkov, ki so tako potrebni splošno oceno povračilo te institucije.

Stroški vključujejo:

1. najem izbranih prostorov - 1 milijon rubljev / leto;
2. nakup vse potrebne opreme - 500 tisoč rubljev;
3. plačilo za delo osebja - 2.040 tisoč rubljev / leto;
4. in drugi režijski stroški - 100 tisoč rubljev.

Skupno je izšlo 3.640 tisoč rubljev. - Ta znesek je potreben za začetno naložbo.

Upoštevajte dohodek:

1. prodaja toplih obrokov;
2. zagotavljanje hrane na banketih, zabavah itd.

Na podlagi teh podatkov bo povračilo menze 1-1,5 leta in to so zelo dobri kazalci v sodobnih okoljskih in družbenih razmerah. Naj vam ta poslovni načrt pomaga odpreti menzo in začeti lastno podjetje. Ostaja samo želeti veliko sreče.