Lucrări de proiectare plan de afaceri cofetărie. Descrierea industriei și a companiei

O mini-cofetărie este unul dintre acele tipuri de antreprenoriat care rămân la cerere și aduc un profit stabil proprietarului, indiferent de situația din economia globală sau națională. Clienții găsesc întotdeauna mijloacele de a cumpăra delicii precum prăjituri, produse de patiserie și pufuleți, mai ales dacă acestea gătit acasăși foarte proaspăt pe tejghea.

Prin urmare, putem spune cu siguranță că deschiderea unei mini-cofetarii este o investiție promițătoare. Pentru a calcula toate costurile și posibilele profituri, merită să întocmiți în prealabil un plan de afaceri pentru mini-cofetarie pentru a evalua mai mult sau mai puțin corect dacă merită să începeți această afacere.

Cum se deschide o mini-cofetărie

Primul pas pe drumul spre deschiderea unei mini-cofetarii este inregistrarea afacerii. În timpul procesului de înregistrare, va trebui să specificați tipurile de activități de la a clasificatorului integral rusesc OKVED. Aici apare o întrebare frecventă: mini-cofetăria aparține producției sau comerțului? În primul rând, această afacere este producția. Aspectele legate de comerț pot fi prezente, dar vor fi doar complementare și vor necesita echipamente și facilități speciale.

Puteți specifica un singur tip legat de producție, dar pentru a nu reveni la această problemă mai târziu, dacă trebuie să vă extindeți afacerea în viitor, este mai bine să introduceți imediat articolul legat de retail.

Deci, tipurile de activități ale unei mini-cofetarii conform OKVED:

• 15.81 - Productie de paine si produse de cofetarie din faina de depozitare nedurabila;
• 52.24 — Cu amănuntul pâine, produse de panificație și cofetărie.

Apoi trebuie să alegeți forma adecvată de proprietate. Pentru o astfel de întreprindere, pot fi luate în considerare două opțiuni principale:

înregistrarea IP. Cea mai simplă formă disponibilă dacă bugetul este mic și nu un numar mare co-fondatori, atunci merită să înregistrați antreprenoriatul individual;

Înregistrarea SRL. Opțiune mai costisitoare atât în ​​timp, cât și în bani.

Sistem fiscal și cont curent

Partea formală a deschiderii unei mini-cofetărie necesită determinarea obligatorie a sistemului de impozitare care va fi aplicat întreprinderii. Nu are sens să alegi unul dintre opțiuni complexeîn stadiul inițial. Întreprinderea mică, care include o mini-cofetărie, este supusă unui sistem simplificat de impozitare (STS).

Selectați acest sistem posibil în timpul înregistrării întreprinderii. La setul general de documente este necesar să se atașeze o cerere de trecere la sistemul fiscal simplificat. Cota de impozitare în cadrul sistemului de impozitare simplificat este de 15% din profit (venituri minus cheltuieli). Sistemul simplificat atrage, de asemenea, cu ușurință de raportare.

De asemenea, etapa asociată executării documentelor presupune deschiderea unui cont bancar. Va fi necesar la plata serviciilor și bunurilor furnizorilor de materii prime care lucrează termeni angro, și în înțelegeri reciproce cu alții entitati legale, în special, cu lanțurile de retail, care ulterior vor deveni distribuitori de mini-produse de cofetărie.

Venituri și cheltuieli ale unei mini-cofetarii

Etapa inițială va necesita cheltuieli considerabile asociate cu începerea unei afaceri. Deschiderea unei mici mini-brutării va costa proprietarului 500 mii - 1,5 milioane de ruble. Suma va diferi în funcție de mărimea închirierii sediului, costul echipamentului tehnic și salariile muncitorii.

Partea de venit poate fi calculată doar aproximativ. Pe baza informațiilor disponibile, un client lasă între 300 și 500 de ruble într-o mini-cofetărie, iar pragul de rentabilitate este atins la aproximativ 20 de astfel de clienți pe zi. În primele etape, nu trebuie să vă așteptați la profituri de peste 100 - 120 de mii de ruble pe lună. Veniturile vor crește treptat, pe măsură ce rețeaua de cofetărie se dezvoltă și gama de servicii și produse oferite clienților crește.

Alegerea spațiului potrivit

Suprafața minimă a podelei pentru deschiderea unei mini-cofetărie trebuie să fie de cel puțin 40 m². Locul unde va fi amplasată o astfel de întreprindere ar trebui căutat la primele etaje.

Dacă plănuiți să vă deschideți propria cafenea sau, cel puțin, o zonă de cumpărături sau un magazin la o patiserie, atunci este important să găsiți o cameră într-un loc aglomerat. În caz contrar, puteți economisi pe costul chiriei închiriind o cameră într-o zonă industrială și concentrându-vă pe construirea de relații cu lanțurile de retail.

In ceea ce priveste marimea chiriei, aceasta va varia in functie de zona in care se afla incinta, de suprafata acestuia si de starea amenajarii interioare.

Zone care ar trebui să includă o mini-camera de cofetărie:

• unitatea de producție;
• depozit produse terminate;
• camera de depozitare a materiilor prime;
• cameră de cumpărături;
• baie.

Alegerea spatiu potrivit, este important de reținut că trebuie să respecte cerințele serviciului de incendiu și sanitar și epidemiologic:

• un plan detaliat de evacuare a clădirii cu indicații clare;
• disponibilitatea stingătoarelor de incendiu în fiecare cameră;
• prezența unui evacuare forțată;
• iesire de urgenta obligatorie din zona de productie;
• zona comercială ar trebui să fie separată de atelierul de producție;
• chiuvete separate pentru vase și spălat pe mâini.

Autorizații și reglementări

După ce ați ales locația care vă place, trebuie să obțineți documentele de reglementare relevante de la SES și de la serviciul de pompieri. Respectarea standardelor de mai sus va simplifica această procedură. Lista permiselor:

• pașaport sanitar;
• certificate care confirmă calitatea produselor;
• acorduri cu serviciile de deratizare si dezinfestare privind efectuarea lucrarilor de curatenie;
• program controlul productiei peste procesul de productie;
• încheierea serviciului de pompieri;
• încheierea SES cu privire la conformitatea producției unei mini-cofetarii cu toate standardele stabilite.

Gamă de produse

Toate tipurile de produse pe care o mini-cofetărie este capabilă să le facă vor alcătui o listă prea lungă, dar se pot distinge mai multe grupuri principale:

• prăjituri;
• bomboane;
• prăjituri;
• pufuri;
• biscuit;
• produse de panificație (pâini, turtă dulce, cornuri etc.).

Echipament pentru o mini cofetărie

Când începeți să căutați echipamente pentru o mini-cofetărie, ar trebui să țineți cont de gama aproximativă pe care compania o va oferi clienților. În același timp, pe această etapă economia ar trebui trecută în plan secund - echipament tehnic cofetăria trebuie să fie de înaltă calitate. Este mai bine să refuzați echipamentul folosit.

Lista minimă de echipamente de mini-cofetărie:

• mixer;
• cuptor cu convectie;
• aragaz electric;
• extractor de mare putere;
• ceaun cu crema;
• răzătoare mecanică;
• mixer;
• unitate de congelare și refrigerare;
• masina de biscuiti;
• sita de faina.

O astfel de listă va fi suficientă pentru producția majorității produselor de cofetărie. Pe lângă echipamentul principal scump, este necesar să se aloce o anumită sumă de fonduri pentru achiziție ustensile de bucatarie, diverse forme pentru gătit. Când cumpărați echipament, ar trebui să treceți de la dimensiunea și caracteristicile de design ale încăperii selectate anterior.

Recrutare pentru o mini-cofetărie

Când căutați muncitori pentru o nouă cofetărie, este de dorit să găsiți meșteri experimentați cu un nivel ridicat de pregătire, pentru a nu pierde timpul cu antrenamente și a avea produse de calitate încă din ziua deschiderii.

Avand in vedere ca mini-cofetaria include o zona de comercializare, atunci in etapa initiala veti avea nevoie de cel putin 2 patiseri si 2 asistenti de vanzari in zona de vanzari. În funcție de amploarea producției și de programul de lucru, o parte din personal poate fi angajat la jumătate din preț, iar la început proprietarul însuși sau unul dintre membrii familiei poate acționa ca vânzător, ceea ce va economisi bani pe salarii.

Reclamă pentru mini-cofetărie

Ca de obicei, este mai bine să servească drept reclamă calitate superioară produse de cofetărie care vor mulțumi clienții și vor duce la faptul că clienții nu numai că vor reveni pentru noi delicatese, ci vor recomanda instituția prietenilor și rudelor.

• semn luminos și atractiv;
• stand informativ in fata intrarii;
• publicitate reciproc avantajoasă în lanțurile de retail partenere, dacă oferiți produse de cofetărie spre vânzare, proprietarii punctelor de vânzare cu amănuntul se vor întâlni de bunăvoie la jumătatea drumului în materie de publicitate între pereții magazinului.

Desigur, planul de afaceri prezentat cu privire la modul de a deschide o mini cofetărie este foarte aproximativ, iar cifrele pot diferi pentru regiuni diferiteși chiar locuri din același oraș. Dar acest plan va oferi o idee generală a acțiunilor și costurilor viitorului potențial proprietar al cofetăriilor.

Croasante parfumate, produse de patiserie strălucitoare și prăjituri uluitoare, ascunse în spatele paharului cafenelelor de patiserie, încântă privirea și inima. Însuși gândul la o patiserie frumoasă și confortabilă evocă un sentiment de sărbătoare. De aceea, sunt mulți care doresc să deschidă o astfel de instituție pentru a lucra într-o atmosferă ușoară și pentru a obține bani frumoși pentru ea.

Dar în niciun caz nicio afacere nu este ceea ce pare la prima vedere, iar cofetăria de vis nu face excepție. Pentru ca o afacere să genereze venituri și să plătească, trebuie să depuneți multe eforturi și să prevedeți o mulțime de „capcane”. Oamenii de afaceri începători vor trebui să-și ia rămas bun de la iluzii deja în stadiul de pregătire pentru deschidere, deoarece o cofetărie atât de dorită pentru tine se poate dovedi a fi complet inutilă pentru alți orășeni. Prin urmare, înainte de a te lansa într-o deschidere, studiază piața.

Unde sa încep?

Există două căi posibile aici. Prima dintre ele este să comandați o cercetare de marketing cu drepturi depline în firma specializata. Această opțiune este potrivită doar pentru cei care nu sunt limitati în bani: prețul studiului este destul de mare. De exemplu, în Orenburg este de aproximativ 90 de mii de ruble. Pentru acești bani, primești un raport complet despre concurenții existenți, inclusiv produsele lor și politica de prețuri.

Pentru cei care au fiecare bănuț în cont, este mai bine să recurgă la a doua modalitate de a studia piața - să faci totul singur. Nu există dificultăți speciale în acest sens. Mai întâi trebuie să identificați puncte similare din oraș și să le ocoliți, să cumpărați personal produse în ele și să le încercați și, de asemenea, să aruncați o privire mai atentă la ceea ce cumpără alții.

Nu va fi de prisos să căutați în supermarketurile mari, unde au propria lor producție de produse de patiserie și cofetărie. Acest lucru vă va permite să înțelegeți mai bine ce cumpără oamenii și în ce volum.

După o astfel de campanie, ar trebui să vă formați o idee despre publicul țintă.

Cel mai bine este să acordați atenție unui astfel de public precum mamele cu copii.

Chestia este că în anul trecut are loc un boom populațional, se nasc mulți copii. De-a lungul timpului, ei cresc, dar, de fapt, nu există unde să meargă cu ei. Prin urmare, orice afacere, într-un fel sau altul concentrată pe copii, este destul de promițătoare.

Odată ce te-ai hotărât asupra portretului cumpărătorului tău, va fi mult mai ușor să rezolvi problema prețului. Prețul produselor și toate celelalte nuanțe ale afacerii vor depinde de formatul de cofetărie pe care îl alegeți. Din nou, există două posibilități.

Primul- cofetarii dintr-un segment de pret mai mic, care ofera un sortiment pentru fiecare zi: tipurile de produse cele mai populare la cumparatori.

Al doilea- cofetărie premium. În astfel de unități, prețul este mai mare datorită utilizării de ingrediente mai scumpe. Și pot fi scumpe din mai multe motive, de exemplu, pentru că toate produsele sunt doar naturale - nu sunt amestecuri gata făcute utilizate în cofetăria convențională - sau pentru că aceste ingrediente sunt rare în Rusia.

Dimensiunea investiției

Investiția în această afacere poate varia foarte mult în funcție de formatul magazinului de bomboane. Deschiderea unei cafenele-cofetărie cu drepturi depline, concepută pentru consumatorul mediu, va costa nu mai puțin de 3 milioane de ruble. Această sumă va include închirierea unei camere într-o zonă rezidențială, efectuarea de reparații, precum și achiziționarea de echipamente: o masă pentru frigider, o masă pentru congelator, mai multe sobe pentru 4 arzătoare, plita cu inductie, doua vitrine pentru coacere, o vitrina pentru paine, un aparat de cafea.

Vânzarea pâinii într-o patiserie vă va permite să „atrageți” mai mulți clienți - oamenii cumpără adesea prăjituri mergând la magazin după pâine, dar merg mai rar la dulciuri.

Prețurile pentru astfel de echipamente vor varia foarte mult în funcție de tipul și furnizorul acestuia. Conform experienței, costul celor mai necesare este de aproximativ 650 de mii de ruble:

• 217 mii de ruble per vitrină,
• 64.000 de ruble - pentru o masă de frigider,
• 77,7 mii de ruble - pentru o masă de congelator,
• 168 de mii de ruble - pentru "inducție",
• 122,6 mii de ruble - per aragaz.

Cât vei cheltui cumpărând Provizii depinde de ce fel de produse de cofetărie intenționați să gătiți și să vindeți.

De unde să faci rost de bani?

Evident, chiar și 3 milioane de ruble sunt „ascunse” de departe, nu orice antreprenor în devenire. Așadar, înaintea celor care vor să-și deschidă propria cofetărie, se pune întrebarea: „De unde pot lua banii?”. Și aici puteți merge în mai multe moduri: împrumutați de la rude sau prieteni, obțineți un împrumut de la o bancă sau aplicați la diferite instituții de sprijinire a afacerilor pentru un grant.

Din experiență personală

Pentru a deschide o cofetărie, trebuie să iei un împrumut. Probabilitatea să vi se acorde un grant atunci când sunteți pe cale să deschideți o companie este foarte mică. Merită să contactați fondul de sprijin atunci când afacerea dvs. funcționează deja. O subvenție gratuită vă va face mai ușor să vă plătiți împrumutul. Rețineți că obținerea unui grant este o afacere destul de supărătoare: trebuie să pregătiți o mulțime de documente, să vii la comisie și să-i demonstrezi că vrei să lucrezi, că ești cel mai bun și că ai planuri grandioase. Toate acestea necesită mult timp și efort, dar totuși aduc rezultate.

Cheltuieli patiserie

Investițiile în industria de cofetărie sunt destul de mari, dar nu se va putea ajunge imediat la profitabilitate. Prin urmare, la început, și posibil în viitor, antreprenorul va dori să economisească costurile de funcționare. Pentru a înțelege pe ce puteți economisi, trebuie să cunoașteți principalele elemente de cheltuieli.

În primul rând, proprietarul cofetăriei va trebui să cheltuiască lunar pe chirie, salariu și utilități. Apropo, costurile pentru ultimul articol vor fi destul de mari: este nevoie de multă energie electrică pentru a funcționa cuptoare, congelatoare și vitrine. Dar pe ea poți salva. Pentru a face acest lucru, în primul rând, trebuie să lucrați cu personalul, să îl configurați pentru economii și utilizare rațională tehnologie.

Un articol mare de pierderi financiare este asociat cu anularea produselor. Ceea ce este anulat, după cum știți, nu mai este potrivit pentru vânzare. Dar problema este că pot șterge nu numai bunurile „în stare” sau expirate, ci și complet produse buneȘi produse finite. Dar nu vor merge la gunoi, ci acasă la vânzători și cofetari fără scrupule.

Pentru a minimiza această posibilitate, problema radierii trebuie controlată cu atenție. Pentru a face acest lucru, va trebui să analizați în mod constant vânzările, să urmăriți creșterile sau recesiunile sezoniere, să mențineți un program-calendar special, bazat pe munca din ultima lună, săptămâna trecută și anul trecut. Un astfel de program ar trebui să fie întotdeauna în fața ochilor tăi. Numai un astfel de control scrupulos vă permite să economisiți din anulări.

Instrucțiuni pas cu pas

După cum am menționat mai sus, pentru a vă deschide propria cofetărie, trebuie mai întâi să analizați piața. Acest lucru vă va ajuta să determinați dacă orașul dvs. are nevoie de o cofetărie și ce fel ar trebui să fie. După ce analiza a fost efectuată, este deja mai ușor să alegeți formatul: economic sau premium. Rețineți că nu există mult spațiu de extindere pentru un magazin de bomboane premium. Dacă lucrezi cu economia, poți în cele din urmă să construiești o întreagă rețea, atunci un oraș cu o populație de un milion va fi suficient pentru una sau două unități cu dulciuri premium.

După ce analizați piața și alegeți formatul, trebuie să începeți să căutați furnizori de echipamente și materii prime. Furnizorii de echipamente trebuie selectați atât în ​​funcție de preț, cât și de recenzii. Pentru acestea din urmă, puteți apela oricând la forumurile antreprenorilor, acest lucru vă va ajuta să obțineți informațiile necesare. Chiar dacă după ce ați citit mai aveți câteva întrebări, puteți oricând să scrieți un mesaj unuia dintre participanții la discuție pentru a clarifica cum se comportă cutare sau cutare dispozitiv în producție.

Sfat

De asemenea, nu va fi de prisos să contactați firmele de reparații de echipamente. O conversație cu maestrul vă va ajuta să înțelegeți ce echipament al producătorului necesită reparații cel mai des. Este mai bine să nu achiziționați cele mai „instabile” modele: costul reparației acestora poate acoperi toate profiturile.

În ceea ce privește materiile prime, iar aici totul depinde de formatul ales de cofetărie. În economie, este mai bine să lucrați cu amestecuri gata făcute. Astfel de produse „pudrate” se produc acum pentru aproape orice: biscuiți, pâine, cheesecake etc. Gătitul din astfel de amestecuri este mai rapid și mai ușor, patiserul tău nu are aproape nicio șansă să strice produsele.

Segmentul premium presupune lucrul cu produse „live”, iar acest lucru implică dificultăți suplimentare. Produsele de cofetărie necesită respectarea strictă a proporțiilor și rețetelor și nu tolerează niciun experiment sau conivență. În consecință, șansele ca un tort natural să fie stricat de prea mult praf de copt sau de ouă bătute insuficient sunt mult mai mari decât în ​​cazul pudrelor.

Pentru începători, este de preferat să lucreze cu amestecuri gata făcute.

Mulți oameni încep cu asta și mai târziu trec la produse organice, pentru că este mai interesant pentru cofetarii de vocație să lucreze astfel.

Orice ai alege - pulberi sau produse naturale - trebuie sa alegi furnizori de materii prime dupa aproximativ aceleasi criterii. Primul lucru la care trebuie să acordați atenție este compoziția. Cu cât este mai naturală, cu atât calitatea produselor este mai mare. Al doilea este gustul. Înainte de a cumpăra un lot mare de praf sau lapte, trebuie să gustați produsele. Dacă decideți să faceți o unitate „la modă” în care totul este făcut din produse agricole, trebuie să vizitați ferma și să evaluați starea acesteia, să vedeți în ce condiții sunt ținute animalele sau se cultivă cereale și fructe.

Nu va fi de prisos să începi să te uiți din timp la personalul pentru cofetărie. Veți avea nevoie atât de cofetar direct, cât și de vânzători. Mai mult, acestea din urmă nu sunt mai puțin importante pentru caz. Vânzătorul trebuie să monitorizeze etichetarea produselor, data de expirare a acestora. El supraveghează, de asemenea, conformitatea regim de temperaturăși pune mâncarea în frigider.

Pentru vânzător, va trebui să prescrie de la A la Z întreg algoritmul de lucru și comunicare cu clienții: trebuie să cunoască sortimentul și să treacă certificarea pentru aceste cunoștințe, trebuie să cunoască „clișeul” - anumite cuvinte pentru a comunica cu un oaspete , mai ales un oaspete care a venit pentru prima dată.

În plus, vânzătorul trebuie să înțeleagă unde lucrează. Da, da, și nu este vorba doar despre numele cofetăriei. El trebuie să cunoască principalele caracteristici ale cofetăriei tale, să înțeleagă cum diferă de ceilalți.

Avand in vedere ca brutaria este deschisa zilnic, veti avea nevoie de cel putin doi patiseri si doi asistenti de vanzari. Aceștia pot lucra după schemele „2 zile lucrătoare – 2 zile libere” sau „3 zile lucrătoare – 3 zile libere”. Alegerea unei astfel de scheme nu este întâmplătoare. În primul rând, cofetăria dumneavoastră trebuie să aibă un anumit mod de funcționare. Este important să deschideți înainte ca vizitatorii care lucrează într-o zi de lucru standard de cinci zile să își înceapă ziua de lucru. Mulți dintre ei își conduc copiii la școală până la ora 8 dimineața și apoi trec la magazinul de dulciuri pentru cafea și micul dejun cât timp au timp înainte de muncă. Același lucru este valabil și pentru munca de seară.

Trebuie să „prindeți” oamenii care se grăbesc acasă și să decizi să treci pe aici în drum pentru produse de patiserie. Prin urmare, nu are absolut niciun rost să închidem la ora 18, este mai bine să lucrați până la 20-21.

În același timp, personalul se află în cofetărie nu numai direct în timpul programului de lucru. De obicei, angajații ajung cu aproximativ o oră înainte de deschidere. Acest timp este dedicat pornirii și încălzirii mașinii de cafea, aducerea semifabricatelor congelate la dispoziție, astfel încât să fie produse de patiserie proaspete lângă deschidere, punând totul pe vitrină. Dar nici imediat după închidere, personalul nu pleacă, pentru că mai sunt multe de făcut: curățenie, închiderea casieriei și calculul veniturilor etc.

În paralel cu căutarea de personal, trebuie să alegeți o cameră pentru o cofetărie, iar cerințele pentru aceasta vor depinde din nou în mare măsură de formatul ales.

Cofetăria din segmentul premium este cel mai bun loc - în centrul orașului, deși chiria acolo este mai scumpă. Așa că nu vei „prinde” doar oamenii care se plimbă și se relaxează, care sunt gata să cheltuiască bani pe dulciuri, ci și pe cei care sunt gata să vină dintr-o zonă îndepărtată pentru un fel de capodopera culinară.

Mai multe patiserii simple, cu cel mai popular sortiment și prețuri modeste, sunt cel mai bine plasate într-o zonă rezidențială. Un loc bun și în Mall-uri cu o prezență bună. O solutie deosebit de buna este amplasarea unei astfel de produse de cofetarie la iesirea din supermarket.

De asemenea, primul etaj al unei clădiri rezidențiale este destul de potrivit pentru cazare. Cofetăriile, de regulă, nu provoacă plângeri din partea vecinilor. La urma urmei, nu există muzică tare, nici alcool - nimic care să-i irită pe chiriașii casei. Deși este totuși mai bine să nu deschideți o patiserie într-o clădire mare. Conform regulilor, producția de alimente trebuie să fie echipată cu ventilație și evacuare. Acesta din urmă ar trebui să fie afișat la doi metri deasupra nivelului acoperișului.

Conform cerințelor legislației, cofetăria trebuie să respecte Cerințe SES către întreprindere Catering. Cu toate acestea, în practică, nimeni nu impune cerințe prea stricte produselor de cofetărie.

Regulile care sunt scrise în documente sunt foarte depășite. Prin urmare, fiecare antreprenor adaptează premisele existente la conceptul pe care și l-a ales. Dar nu există o super complexitate în alegerea spațiilor în ceea ce privește reparația.

Zona de cofetărie depinde în principal de capacitățile tale. De exemplu, avem un mic punct de vânzare de cofetărie în centrul comercial, încadrat în 15 metri pătrați. m. Aceasta este cea mai mică cofetărie a noastră. Iar cel mai mare ocupă două etaje: la primul poți cumpăra prăjituri la pachet sau poți bea cafea chiar aici, la masă, iar la etajul doi, cofetarul se ocupă de gătit.

Mult mai importantă este starea camerei. Trebuie sa aiba ventilatie, apa si curent. Pentru a începe, va trebui să invitați SES, care va verifica premisele pentru „adecvare” pentru organizație productia de mancare. În plus, SES va trebui să încheie un acord privind controlul de laborator și de producție. Aceasta înseamnă că oficialii vor lua mostre din produsele dumneavoastră și vor verifica dacă sunt sigure.

În plus, incinta trebuie să respecte cerințele de supraveghere a incendiilor, astfel că vor trebui încheiate și contracte cu această autoritate. Cofetăria este o producție periculoasă de incendiu, deoarece în ea funcționează cuptoare puternice. Prin urmare, trebuie instalat alarma de incendiu. De asemenea, aveți nevoie de o a doua intrare în caz de urgență.

Documentele

Orice afacere necesită înregistrare obligatorie. O cafenea-cofetărie poate fi înregistrată atât ca SRL, cât și ca antreprenor individual. A doua formă este încă de preferat pentru că este mai ușor de lucrat. SRL este nevoie în principal de acele unități în care se vinde alcool, iar cofetăria nu presupune acest lucru.

Dar lucrând ca antreprenor individual, puteți, de exemplu, să abandonați casa de marcat. Totodată, nu doar casieria în sine este obligatorie pentru SRL, ci și un contract special pentru întreținerea acestuia.

Pentru antreprenor individual toate costurile asociate cu impozitele vor fi semnificativ mai mici.

De exemplu, lucrând ca antreprenor individual, puteți utiliza sistemul de impozitare a brevetelor, care vă va permite să faceți fără impozitul pe venitul personal, TVA și deducerile impozitului pe proprietate personală. În schimb, este suficient să cumperi un brevet și să uiți să mergi la fisc pe toată perioada de valabilitate a acestuia. Această mișcare economisește atât bani, cât și timp.

De asemenea, la înregistrarea unei afaceri, este de știut că conform OKVED, o cofetărie trece drept „Producție de produse de cofetărie de pâine și făină de depozitare nedurabilă” și are codul 15.81.

Acum, toată comunicarea cu SES și Rospotrebnadzor este de natură notificare. Adică, pentru a deschide o cofetărie, nu trebuie să obțineți niciun permis, trebuie doar să anunțați servicii sanitare despre ceea ce ești.

Prin lege, o inspecție de la SES sau Rospotrebnadzor poate veni la tine doar după trei ani de lucru, iar în acest timp este foarte posibil să aveți timp să vă puneți pe picioare și să eliminați unele defecte minore, dacă există. Dar rețineți, în cazul unei reclamații din partea vizitatorilor sau a vecinilor, dacă ați deschis într-o clădire de locuințe, serviciile vor ajunge imediat asupra dumneavoastră. În cazul unor încălcări grave, aceștia pot închide unitatea pentru o perioadă de 90 de zile, iar aceasta este o pierdere uriașă. Prin urmare, este mai bine să lucrați conform regulilor.

Pentru a face acest lucru, va trebui să încheiați un acord cu stațiile de dezinfestare și deratizare. Potrivit acesteia, cofetăria va fi tratată de dăunători și rozătoare.

În acest material:

Un plan de afaceri de cofetărie de la zero, dintre care exemple de calcule sunt prezentate mai jos, vă permite să creați un proiect de afaceri de încredere, care va înflori chiar și într-o criză. Proiectul nu trebuie neapărat să se specializeze exclusiv în producția de produse de cofetărie din făină. Împreună cu producția de dulciuri, întreprinderea poate și ar trebui să producă pâine.

Care vor fi costurile?

Un plan de afaceri pentru o cofetărie cu calcule este de neconceput fără a ține cont de costurile achiziționării de echipamente, închirierea spațiilor, achiziționarea de materii prime etc. Numai costurile inițiale de achiziție echipamentul necesar va fi de aproximativ 600.000 de ruble. Echipamentele pentru cofetărie sunt atât de import, cât și autohtone. Diferența de preț este semnificativă în favoarea celui din urmă. Este mai bine să includeți achiziția a tot ceea ce aveți nevoie într-un singur set într-un plan de afaceri pentru o cofetărie, ceea ce vă va permite să obțineți o reducere și să economisiți la livrare și instalare.

Trebuie să selectați un kit care să vă permită să produceți:

• pâine de grâu;
• tigaie de secară-grâu și pâine de vatră;
• produse de panificatie din aluat de drojdie;
• produse de cofetarie din faina;
• prăjituri de Paște.

Dacă intenționați să cumpărați echipament de la diferiți producători, concentrați-vă pe cuptoarele de copt. De exemplu, modelele lor KhPE-500 și KhPE-750, chiar și cu sarcina maximă a cuptorului, sunt capabile să ofere aceeași culoare și coacere uniformă a produselor. Aparatele și dispozitivele trebuie selectate astfel încât să se asigure:

• cernerea, desfacerea făinii;
• frământarea aluatului, care se realizează într-un mixer de aluat;
• prepararea maselor de cofetărie - pentru aceasta se folosește un mixer;
• tăierea și turnarea manuală a semifabricatelor din text;
• fermentare finală într-un dulap de fermentare pentru bucăți de aluat;
• coacerea în cuptoare.

Acest echipament este amplasat pe o suprafață de 35-40 m². Performanța sa este:

• produse de patiserie- 45-50 kg/oră;
• cofetărie - 18-20 kg / oră.

Echipamentul principal include următoarele (în mii de ruble):

• cuptor de copt din inox cu tavi de 700 × 460 mm - 45;
• cuptor de panificație cu cronometru, materialul ușilor camerei este din sticlă, cu tăvi care măsoară 700 × 460 mm - 65;
• sita de faina cu o capacitate de 600 kg/h - 27;
• mixer de aluat cu un volum de 60 l pentru framantarea aluatului abrupt si de drojdie - 70;
• mixer cu un volum al vasului de 10 l cu două moduri de viteză - 40;
• mixer cu un volum al vasului de 4,8 l cu două moduri de viteză mică - 60 .;
• dulap de dovadă, sticlă - 25;
• foaie de jos, 18 buc. — 42;
• forma de paine, 72 buc. — 42.

În total, 417 mii de ruble vor fi necesare pentru echipamentul principal. Dar, pe lângă cel principal, este nevoie și de echipamente suplimentare, care includ mai mult de 10 articole (în mii de ruble), și anume:

• umbrela de ventilatie 1000x800x450 mm - 9,5;
• masa de patiserie 2000x800x850 mm - 18,5;
• masa de productie perete - 5.;
• baie de spalat cu o singura sectiune cu dimensiunile de gabarit 470x450x870 mm - 3,5;
• cadă de spălat cu două secțiuni cu dimensiuni de gabarit 850x470x870 mm - 7;
• rack cu dimensiunile 1200x400x1800 mm - 10;
• cărucior-studiu pentru foi de vatră (pentru cuptoare HPE) - 22,5;
• cântare cu limita maximă de cântărire de 5 kg, 2 buc. - 11,5;
• cântar cu limita maximă de cântărire de 20 kg - 5,5;
• dulap frigorific pentru 700 l - 45,5;
• congelator ladă 236 l - 16.

Ca rezultat, pentru 12 articole echipament adițional Vor merge 155,5 mii de ruble. Suma totală care va fi necesară pentru echipamentul pentru o cofetărie este de 572,5 mii de ruble.

Alte cheltuieli

Planul de afaceri de cofetărie cu calcule ar trebui să includă costurile pentru următoarele:

• inchiriere de spatii;
• fond de salarizare (FOTO);
• utilitati publice;
• achiziționarea de materii prime;
• costurile cu combustibilul;
• Cheltuieli neașteptate.

Închirierea unei camere cu o suprafață de 50-60 m², în funcție de regiune, va costa 25-50 de mii de ruble. pe luna. La început, trebuie să plătiți pentru primul și luna trecuta, care se va ridica la 50-100 de mii de ruble. pentru mobila, casă de marcat, redecorarea, papetăria va dura încă 200 de mii de ruble. În plus, trebuie să vă asigurați propria flotă, care va consta din 3-5 GAZelles, care vor necesita încă 1,2-2 milioane de ruble.

Cheltuielile lunare vor fi (mii de ruble):

• achiziționarea de materii prime - 120;
• FOT - 250 .;
• chirie - 25-50.;
• costul combustibilului - 50;
• utilitati - 25;
• cheltuieli neașteptate 30.

În total, 500-525 mii de ruble vor fi cheltuite pe lună. Personalul va fi format din 3-5 angajați brutăriei, un tehnolog, un administrator și 3-5 șoferi. În plus, la personal ar trebui adăugat un manager de vânzări, care se va ocupa de încheierea contractelor de furnizare a produselor fabricate. Salariile pot fi mai mari, în funcție de nivelul salariilor din regiune.

Profitul așteptat

Profitul din producție depinde de organizația de marketing. Produsele aparțin produselor perisabile, toate bunurile nu pot fi vândute.

Un indicator bun este considerat dacă vânzările reprezintă 75% din toate produsele de panificație.

Realizarea acestui indicator vă permite să obțineți un profit net de 30-40% din cifra de afaceri sau 250-280 mii de ruble. pe luna. Rambursarea investițiilor inițiale în 2-2,8 milioane de ruble. este de 1,5-2 ani, întrucât nu se va putea atinge un astfel de profit în primele luni de funcționare a întreprinderii.

Planul de afaceri al unei mini-cofetarii pentru producerea produselor de cofetarie poate contine si alte date. De exemplu, proprietarul poate reduce costurile inițiale atât ale echipamentelor, cât și ale transportului, convinând cu magazinul să producă produse de panificație în incinta acestuia. În acest caz, volumele de producție vor fi mici, dar nu vor exista costuri de transport, salariul va fi mai mic.

Dacă construiți o patiserie într-o cafenea deja funcțională, costul deschiderii acesteia va fi mai mic. O astfel de întreprindere poate fi deschisă pentru 250 de mii de ruble, dar veniturile obținute nu vor depăși 50 de mii de ruble. În plus, proiectul va fi caracterizat de sezonalitate. Vă puteți gândi să începeți o afacere chiar de la cafenea, în care cofetăria va fi doar o parte integrantă.

Când deschideți o producție cu drepturi depline, este necesar să vă gândiți la stabilirea unei bune logistice și vânzări. Încheierea de acorduri doar cu partenerii din rețeaua de distribuție nu va fi suficientă, va trebui să găsiți locuri pentru a instala chioșcuri prin care se vor vinde produsele. Costul deschiderii unor astfel de chioșcuri este de 150-300 de mii de ruble, dar fiecare dintre ele crește vânzările cu 6-10% sau 50-80 mii de ruble. cu un cost lunar de 30-45 mii de ruble. Prezența a 10 astfel de chioșcuri crește profitul întreprinderii cu 150-350 mii de ruble.

Comandați un plan de afaceri

nu conteaza Auto Bijouterie si accesorii Hoteluri Francize copii Afaceri la domiciliu Magazine online IT și Internet Cafenele și restaurante Francize ieftine Încălțăminte Instruire și educație Îmbrăcăminte Timp liber și divertisment Catering Cadouri Producție Diverse Comerț cu amănuntul Sport, sănătate și frumusețe Construcții Bunuri pentru casă Bunuri pentru sănătate Servicii pentru afaceri (b2b) Servicii pentru public Servicii financiare

	Investiții: de la 1.490.000 de ruble. Cafenelele mobile au venit la noi din America. În SUA și Europa, acest segment a început să crească rapid din 2008 și a devenit una dintre principalele tendințe ale pieței. Cafeneaua pe roți „Confectioner Street” este prima rețea de franciză federală din Rusia, care câștigă rapid amploare, ceea ce este de înțeles. La urma urmei, pentru o astfel de cafenea nu trebuie să cheltuiești bani pentru a atrage...
	Investiții: Investiții 6 500 000 - 10 000 000 ₽ Ideea creării unui wine bar cu un sortiment de calitate și prețuri plăcute a luat naștere de către Evgenia Kachalova în 2013, după ceva timp, care a luat conștiința unui concept holistic, căutare. loc potrivit iar echipa, primul Bazar de vinuri a apărut la Moscova! În mai 2014, Bazarul de pe Komsomolsky Prospekt și-a deschis porțile și s-a îndrăgostit imediat de oaspete. Toată lumea a venit la...
	Investiții: Investiții 2 700 000 - 3 500 000 ₽ Suntem o echipa de profesionisti cu peste 10 ani de experienta pe piata alimentara. În acest timp, am implementat peste 40 regionale și proiecte federaleîn 15 concepte diferite. În 2017 am lansat proiectul Brutăria Nr.21 iar acum gestionăm o rețea de cafenele de panificație, pe care dorim să o extindem, pentru că credem că produsul nostru este nou nivelîn lume…
	Investiții: Franciza „Khomyak” este o rețea de cafenele și un atelier pentru vacanțele în familie la cheie și o cofetărie de prăjituri. Oferim o alternativa la relaxarea „la televizor”, emisiuni plictisitoare pentru copii cu aceleasi scenarii. Pentru părinții moderni, oferim un serviciu de calitate - organizarea unei vacanțe în familie la un nivel înalt și la prețuri accesibile. „Familia” și „unicitatea” sunt semne distinctive Servicii pentru hamsteri. Meniul cafenelei include...
	Investiții: Investiții de la 345.000 de ruble. Tops Cake Pops este o nouă tendință pe piața de cofetărie din Rusia. Suntem specializati in realizarea de cake pops - prajituri mici pe betisoare. Deserturile noastre de biscuiți acoperite cu ciocolată belgiană excelentă sunt pregătite individual pentru fiecare client. Aceasta înseamnă că numele, dorința sau logo-ul companiei pot apărea pe mini-tort. În plus, cake pops pot îmbrăca aproape orice formă: ...
	Investiții: Investiții 426.000 - 926.000 de ruble. Royal Forest este o echipă de tineri profesioniști care se dezvoltă dinamic din 2010. Suntem furnizori direcți ai tuturor materiilor prime folosite la fabricarea produselor noastre, suntem proprietarii complexului de producție, adică. a minimizat riscurile dependenței de alți participanți la piață. De cinci ani, am reușit să ne impunem atât pe piața de capital, cât și nu numai. Activ…
	Investiții: Investiții 8.000.000 - 10.000.000 de ruble. Proiectul de burgeri Butcher Burger Bar reprezintă lanțul de restaurante LFR Family, un lanț stabil, în dezvoltare activă, care se află pe piața de catering de 10 ani. Compania este reprezentată de peste 30 de restaurante: restaurante pan-asiatice „Sushimin”, restaurante americane New York, bar de petrecere Mixtura Bar, Club de noapte The Top Club, restaurant italian IL TEMPO, lanț de prăjituri de cafea, georgiană...
	Investiții: Investiții 300.000 - 800.000 de ruble. Sea of ​​Tea este prima și cea mai mare rețea de ceaiuri specializate. „Sea of ​​​​tea” este o direcție de vânzare cu amănuntul a Casei de tranzacționare „Rubin”, care există din 1993 și, de asemenea, efectuează vânzări en-gros, în plus, TD „Rubin” este distribuitorul exclusiv în Rusia al unor astfel de mărci comerciale precum „Mabrok”, „Sheri”, „Calitate” și multe altele. Baza sortimentului „Sea of ​​Tea” este alcătuită din...
	Investiții: Investiții de la 400.000 de ruble. Fabrica de cofetărie AKKOND datează din 1943, iar astăzi este una dintre cele mai mari și în dezvoltare dinamică întreprinderi de cofetărie din Rusia. Fabrica produce o gamă largă de produse de cofetărie exclusive și tradiționale - peste 450 de articole, și își actualizează anual gama, aducând pe piață produse unice și originale. Deci, de exemplu, mândria fabricii și a ei carte de vizită sunteți…
	Investiții: Investiții 250.000 - 750.000 de ruble. „Sdobny Dom” - a apărut în 2005 ca furnizor al unui nou produs pentru Urali - produse semifabricate de panificație congelate pentru coacere după coacere. De fapt, acesta este un produs de patiserie cu un grad ridicat de pregătire, care necesită dezghețare și coacere. Cu ajutorul lui, puteți deschide o brutărie pe o suprafață minimă și cu cost minim. Această tehnologie a venit pe piața noastră din Europa și are o serie de avantaje...
	Investiții: de la 400.000 de ruble. CJSC „Agro Invest”, care produce produse sub marca „Tsar-Product”, este unul dintre cei mai mari cinci producători de alimente din regiunea Volga. Timp de mulți ani de muncă de succes (istoria Uzinei de prelucrare a cărnii din Volgograd datează din 1898. TM „Produsul țar”, datorită unor calități ale produselor sale precum gustul, naturalețea și calitatea înaltă, a reușit să câștige dragostea și încrederea al clienților.Garantul gustului și...
	Investiții: de la 500.000 de ruble. „Konfael” sunt cadouri originale de ciocolată realizate din ciocolată de înaltă calitate și ingrediente naturale fără conservanți. Compania „Konfael” și-a început activitatea în industria ciocolatei în 2001, devenind prima companie care a început să producă dulciuri. lucrate manualși producerea de poze cu ciocolată exclusive, certificate, de asemenea utilizabile. În plus, compania produce sculpturi în ciocolată la comandă, cântărind...

Investiții de capital în afaceri: de la 2.000.000 de ruble.
Perioada de rambursare a întreprinderii: 2-3 ani.

În ciuda stării de criză economică deja familiară populației de limbă rusă, oamenii nu vor renunța la micile plăceri.

Dimpotrivă, fabricarea și vânzarea produselor de cofetărie este o idee rentabilă.

Cu toate acestea, această nișă este reprezentată de câteva preocupări mari, cu care nu este atât de ușor de concurat.

Dacă ești serios, mai întâi trebuie să faci plan de afaceri de cofetărie.

Produsele dulci din producție proprie pot fi vândute în supermarketuri, cafenele, restaurante și livrate persoanelor fizice.

Ca o perspectivă pentru dezvoltarea afacerii, merită luată în considerare ideea de a deschide o cafenea cu o gamă largă de bunătăți.

Documentația necesară într-un plan de afaceri de cofetărie

Orice plan de afaceri începe informatie scurta despre care întreprindere este planificată să fie deschisă.

O parte importantă a secțiunii introductive este alegerea metodei de înregistrare și lista documentelor necesare.

Algoritmul scurt arată astfel:

Alegeți o întreprindere unică sau SRL.

Prima opțiune este de preferat, mai accesibilă și mai ușoară.

Cu toate acestea, dacă există mai mulți fondatori, antreprenoriatul individual nu va funcționa.

Alegeți un sistem de impozitare.

Ei bine, dacă poți alege „simplificat”.

Acest lucru va reduce nu numai costurile financiare, ci și cantitatea de informații necesare.

Obțineți permisiuni.

Pentru a desfășura orice activitate, este necesar să obțineți „aprobarea” de la SES și securitatea la incendiu.

De asemenea, special pentru o cofetărie (deoarece aceasta este o producție alimentară), trebuie să obțineți un permis de muncă de la autoritățile locale.

Ultima lucrare va face posibilă desfășurarea activităților, aprobarea rețetei și, bineînțeles, servirea drept certificat.

Fără toate aceste documente, este imposibil să faci afaceri.

În primul rând, pentru că niciun cumpărător serios nu va face o afacere fără certificate de calitate.

În al doilea rând, de îndată ce orice verificare va releva lipsa documentelor, se vor aplica amenzi uriașe, până la închiderea punctului de desfacere.

Dar merită remarcat: dacă începi puțin, poți lăsa câteva săptămâni pentru a-ți testa nișa.

Acest lucru se aplică, de exemplu, celor care fac acasă cupcakes sau prăjituri de designer în volume mici.

Analiza de marketing pentru un plan de afaceri de cofetărie

După cum am menționat deja, pe acest moment Există mai mulți giganți ai industriei „dulcilor” pe piață.

Dar pentru o afacere înființată, există șanse să le ia locul.

Pentru a obține succesul și stabilitatea, este important să analizăm situația pieței și să evidențiem avantaje competitive semnificative.

Analiza pieței firmelor de cofetărie

Caracteristică
Caracteristicile generale ale pietei	În prezent, piața este împărțită condiționat în două părți. Întreprinderi mari concentrați-vă în principal pe cooperarea cu punctele de vânzare mari. În timp ce firmele mici preferă să vândă produse de afaceri pe cont propriu.
Tendințe de creștere	Nișa se dezvoltă activ, creând condiții pentru apariția de noi firme. Cu toate acestea, în perioadele de recesiune, cele mai puțin competitive sunt eliminate rapid.
bariere la intrare	Pragul de intrare pentru această afacere este disponibil pentru jucătorii experimentați de pe piață. Majoritatea antreprenorilor începători consideră că bariera de intrare este prea mare.
Categoria de pret	Partea principală a sortimentului de produse dulci ar trebui să se adreseze persoanelor cu un nivel mediu de venit. Cu toate acestea, este important să existe o linie de produse pentru publicul cel mai puțin solvabil.
Flexibilitate	Peste 34% dintre consumatorii de produse sunt gata să înceapă să cumpere produse de la un nou producător dacă sunt mai atrași de acestea decât sunt obișnuiți.
Schimbări tehnologice	Întreprinderile mari îmbunătățesc în mod constant tehnologiile, oferind noi soluții. Micile cofetărie riscă să obțină profituri mai mici din cauza echipamentelor învechite.
Cel mai bine înainte de data	Există tendința de a scurta durata de viață a produselor dulci. Dacă nu țineți pasul cu acesta, vă puteți confrunta cu riscul unor volume mari de mărfuri expirate.

Lista avantajelor competitive pentru o cofetărie

Analiza competitivă este ceva ce trebuie să fie în planul de afaceri al producției.

Evident, gama de produse va fi aproape aceeași peste tot.

Prin urmare, trebuie să căutați și alte caracteristici care vă vor distinge pe piață.

Avantaj	Descriere
Identitatea de partid	Oamenilor le place să experimenteze cu noi arome. Dar se așteaptă și bomboanele lor preferate să fie mereu aceleași. Dacă nu respectați tehnologia și vă străduiți să economisiți bani schimbând rețeta, vă puteți submina foarte mult reputația. Constanța, dimpotrivă, devine importantă avantaj competitiv pentru brutărie.
Doar produse proaspete	De multe ori supermarketurile vând produse nu de la producător, ci aduse de un intermediar. Din această cauză, oamenii nu primesc astfel de mărfuri proaspete, iar uneori produsele sunt depășite! Vânzarea produselor din producția proprie de cofetărie oferă un astfel de avantaj, ca întotdeauna, mărfuri de înaltă calitate „doar din cuptor”.
ingrediente naturale	Producția proprie ne permite să oferim clienților produse preparate fără coloranți și conservanți. Moda alimentelor sănătoase a început acum câțiva ani și nu va renunța. Utilizați acest lucru ca un avantaj competitiv pentru afacerea dvs.

Metode de promovare într-un plan de afaceri de cofetărie

ÎN plan de afaceri de cofetărie merită să includeți o listă cu metodele pe care le veți folosi pentru a promova.

Chiar și o unitate mică poate obține un succes semnificativ dacă utilizați o strategie de publicitate competentă.

• Înainte de a deschide o instituție, merită să faceți publicitate în media locală.

Oferiți clienților reduceri seara.

Acest lucru va permite vânzarea de bunuri calendarul potrivit adecvarea și atragerea de vizitatori suplimentari.

• A fi atent design luminos cafenea sau.

Utilizați puterea internetului.

Pe langa pasul obligatoriu sub forma unui site web, atentie la promovarea prin Instagram.

Cofetăria vă permite să faceți un numar mare de conținut foto frumos.

Acest lucru va atrage o mulțime de abonați care se pot transforma în clienți.

Punct de vanzare produse de cofetarie

Micile cofetarii pot vinde produse exclusiv cumparatorilor directi folosind livrarea prin curier.

În acest fel, de obicei vând bunuri de sărbători: seturi cadou briose, dulciuri în ambalajul original.

Dacă doriți să cooperați cu magazine, vă rugăm să rețineți: marile lanțuri de retail nu cooperează cu industriile de cofetărie care se încep.

Nu fi persistent și bate-le pragurile.

Mai bine vă îndreptați atenția către micile magazine locale.

Numai după ce te ridici ferm pe picioare, poți trece la „cucerire” lanțuri de magazine, dar mic.

Încă una opțiune bună pentru dezvoltare - deschideți o cafenea sau cafenea la cofetărie, în care veți vinde produse.

Acest lucru va crește semnificativ vânzările și va atrage noi clienți.

Cum să alegi o cameră pentru a deschide o cofetărie?

Principalele cerințe pentru un sediu comercial sunt dictate de SES și de inspecția la incendiu.

Cofetăria trebuie să aibă un cablaj electric bun și o sursă de electricitate constantă.

Consecințele opririlor și întreruperilor în producția de dulciuri pot fi mult mai grave decât pentru orice altă afacere.

Temperaturile ridicate și mirosurile intense creează neplăceri pentru personal.

Asigurați-vă că camera este bine ventilată.

• Produsele de cofetărie nu pot fi amplasate la subsol și la demisol.
• Trebuie să existe o ieșire de urgență, stingătoare, un sistem de alarmă de incendiu.
• Cofetăria trebuie să aibă Clădiri tehnice- o baie pentru muncitori, o camera de odihna, un depozit.

Dacă vindeți produse direct lângă producție, trebuie să alegeți locuri cu un flux mare de oameni.

Ce echipament este necesar pentru a deschide o brutărie?

Lista echipamentelor din planul de afaceri de cofetărie se va forma în funcție de gama viitoare și formatul de producție.

Este atractiv că, în orice caz, lista nu va fi deosebit de extinsă.

Antreprenorul trebuie să indice numele și costul echipamentului, de la cine va fi achiziționat și cine va instala, configura și repara.

Pentru a economisi bani, echipamentele business pot fi achiziționate la mâna a doua.

Elementele principale de pe listă pentru organizarea muncii unei cofetarii

Nume	Descriere
Casă de marcat	Echipament care este necesar dacă cofetăria va vinde în mod independent produse pe vitrine sau într-o cafenea adiacentă. Prețul variază între 20.000 - 35.000 de ruble.
Cuptoare	Pentru funcționarea completă a cofetăriei, trebuie să achiziționați mai multe tipuri de cuptoare și cuptoare. Costul total va fi de la 450.000 de ruble.
Echipament de gatit	Pentru fabricarea produselor de cofetărie, sită de făină, foi de copt pentru cuptoare, diverse forme, echipamente pentru prepararea aluatului, seringi de cofetărie, dulapuri de probe.
Echipament optional	Producția alimentară necesită, de asemenea, un set standard de echipamente de depozitare și ambalare. Pentru o cofetărie este: camere frigorifice, vitrine cu racire de vanzare la unitate, containere de ambalare, mese de lucru.

Personal într-un plan de afaceri de cofetărie

Unii antreprenori, deschizând o cofetărie, decid să înceapă singuri toate afacerile.

În practică, devine rapid evident că este aproape imposibil să faci față singur.

Este mult mai rezonabil să angajați un personal mic și să vă direcționați timpul pentru a gestiona procesul, a coordona procesele și a promova afacerea.

Principalele cerințe pentru angajați sunt experiența de muncă și cărțile de sănătate.

Bucătarul va avea nevoie și de documente care să confirme educația necesară.

Secțiunea financiară a planului de afaceri de cofetărie

ÎN sectiunea financiara planul de afaceri al cofetăriei face toate calculele pentru organizarea firmei.

Atenția principală a investitorilor sau reprezentanților băncii va fi îndreptată tocmai aici.

Câți bani ai nevoie pentru a deschide o brutărie?

Costul deschiderii unei cofetarii va depinde de locatie, formatul institutiei, stat, volumul productiei.

Cu toate acestea, în orice calcule, aceste puncte vor apărea cu siguranță:

Postul de cheltuieli	Cantitate (frecare)
Total:	de la 1.140.000 de ruble
Pregatirea documentatiei de afaceri	60 000
Design interior	150 000
Achizitionarea stocului initial de materii prime	100 000
Efectuarea analizei de marketing	150 000
Achizitionarea si instalarea echipamentelor	600 000
Campanie de publicitate pentru o cofetărie	30 000
Alte cheltuieli de afaceri	50 000

Investiții regulate în cofetărie

Fapt interesant:
Oamenii de știință germani au investigat relația dintre caracter și preferințe în umplerea bomboanelor. S-a dovedit că oamenii creativi iubesc umplutura cu nucă de cocos, iar romanticii iubesc umplutura cu căpșuni. Oamenii timizi vor prefera ciocolata umplută cu nuci, în timp ce cei hotărâți vor alege cireșe.

Este important să înțelegeți că cofetăria nu se plătește la fel de repede ca alte tipuri de afaceri.

Prin urmare, un antreprenor trebuie să aibă o sursă de fonduri pentru finanțarea cofetăriei până la atingerea nivelului de autosuficiență.

Cu experiența mea, cum să faci o afacere profitabilă din afacerea de cofetărie,

împărtășește un patiser de succes într-un videoclip:

Perioade de rambursare într-un plan de afaceri de cofetărie

Deși nu este recomandat să cumpărați imediat un sediu de afaceri, având propriul spațiu comercial, un antreprenor poate crește semnificativ profitabilitatea unei cofetarii.

Venitul este asigurat de vânzarea produselor dulci cu amănuntul, fabricarea prăjiturii de autor, profitul din producție.

Dacă ideea este implementată corect, rambursarea va fi de cel puțin 30%.

Cu acest indicator, chiar și o investiție solidă de capital va fi rentabilă în 2-3 ani de muncă.

alfabetizat plan de afaceri de cofetărie iar promovarea corectă a punctului creează probabilitatea ca în viitor profitabilitatea să crească la 100%.

Articol util? Nu ratați altele noi!
Introduceți e-mailul dvs. și primiți articole noi prin poștă

Aici vom lua în considerare un articol despre cum să deschideți o patiserie, ce este necesar pentru aceasta, luați în considerare un plan de afaceri pentru deschiderea acesteia.

Antreprenoriatul în domeniul producției și vânzării de cofetărie este considerată o investiție atractivă pentru orice investitor. Cu comparativ cost scăzut, aproximativ 400 de mii de dolari, pentru a crea producție de la zero, profitabilitatea afacerii poate ajunge până la 30%.

Remarcăm imediat că cele mai tari zile de vânzări ale tale vor fi înainte de vacanță și sărbători... ceea ce, de fapt, nu este surprinzător.

Plan de afaceri

Pentru tine, am pregătit un detaliat exemplu terminat plan de afaceri magazin de bomboane pe care îl puteți descărca. Fișierul conține toate cifrele și calculele aproximative care vor fi necesare pentru afacerea dvs. Dacă doriți să deschideți fără o cafenea, atunci pur și simplu eliminați costurile și veniturile asociate cu aceasta.

Datorită acestui exemplu, veți putea să vă evaluați capacitățile.

Cum se deschide

Deci, să luăm în considerare informații despre cum să deschideți o patiserie și de ce aveți nevoie pentru a o deschide punct cu punct.

Selectia pietei

Producătorii regionali deja consacrați, care stăpânesc centrul au mai multe șanse de succes, deși nou-veniți au și perspective. Un exemplu pozitiv este experiența cofetăriei Fili-Baker. Sunt pe piață de patru ani. Inițial, segmentul lor s-a concentrat pe producția de pâine și produse de panificație. După ce au intrat pe piață cu producția de prăjituri, s-au confruntat cu o concurență acerbă. Au fost nevoiți să demonstreze viabilitatea produselor lor de la această cofetărie timp de un an întreg, uneori chiar cumpărându-le în magazine. Rezultatul a fost că tortul Pancho a devenit cel mai bine vândut tort din capitală în patru ani.

Investiție necesară

Producția complexă din punct de vedere tehnologic a produselor de cofetărie necesită echipamente de înaltă calitate. Echipamentul casnic pentru o întreprindere cu un cuptor va costa aproximativ 100.000 USD. În același timp, cuptorul în sine va costa aproximativ 20 de mii de dolari, iar orice altceva va fi necesar pentru achiziționarea de mixere, o linie de umplere și ambalare pentru o cofetărie. Este logic să alegeți între echipamentele interne și cele străine, având în vedere că costul acestora din urmă este aproape de două ori mai scump.

Următorul element de cheltuieli semnificative este chiria locului. Moscova 200 mp. m va costa de la 180 la 200 de mii de dolari pe an. De asemenea, aveți nevoie de cel puțin cinci mașini pentru cofetărie. Acest lucru va trage în continuare pe 70 de mii. Principala componentă a succesului este dezvoltarea propriului serviciu de logistică. produs perisabil trebuie vândute cât mai curând posibil.

De asemenea, este necesar să se ia în considerare costurile necesare pentru cercetarea de marketing și promovarea. Va trebui să găsești orice, de la spațiul pe raft până la o nouă poziție în sortiment.

Crearea unei echipe de oameni asemănători, la selectarea personalului pentru o cofetărie, în primul rând, este necesar să se țină cont de dorința și interesul angajaților pentru producerea unui produs de calitate. De asemenea, trebuie să țineți cont de cercul de parteneri cu care se intenționează să coopereze și de gama și volumul de produse. Pentru zece magazine de vânzare cu amănuntul vor fi suficiente 10-15 persoane din personal în persoana unui brutar și a unui asistent, o echipă de cofetari de 5-6 persoane, dintre care unul ar trebui să fie tehnolog. Restul personalului de cofetărie va fi repartizat între servicii de logistică și comenzi și posturi administrative.

Dacă se plănuiește producerea de prăjituri, atunci este nevoie de o altă echipă de cofetari pentru aceasta, având în vedere faptul că tehnologiile de gătit au diferențe semnificative.

Gamă de produse

Este necesar să începem cu bine-cunoscut și tehnologic retete simple pentru cofetărie. După ce s-a stabilit bine în acest segment, puteți începe să produceți prăjituri de clasă premium. În ceea ce privește volumul pe piața de la Moscova, acestea ocupă aproximativ 10% și este riscant și neprofitabil să începeți producția pentru o întreprindere fără experiență.

Vânzare

Este mai bine să începeți să vindeți produse de cofetărie finite din magazinele mici. Numai după implementarea cu succes pe o anumită perioadă, puteți oferi produsele dumneavoastră unor mici lanțuri. În viitor, odată cu câștigarea credibilității și a unei reputații pozitive, marile magazine și lanțurile de retail vor fi interesate de produsul dvs.

Ultimul videoclip pe subiect:

Sperăm că acest articol despre cum să deschideți o patiserie și planul de afaceri al acesteia vă va ajuta să vă începeți propria afacere.