Cum să deschizi un magazin de mezeluri în sat. De ce nu poți face cârnați acasă

Încă de atunci Roma antică cârnații sunt un produs alimentar popular. Nu și-a pierdut popularitatea până astăzi. Un număr mare de antreprenori dorește sau un departament care vând cârnați.

Dacă nu cunoașteți complexitățile, deschiderea unui magazin de cârnați poate părea ușoară pentru un antreprenor începător, dar totuși nu subestimați această afacere. La început, este foarte posibil să te confrunți cu o mulțime de probleme diferite.

Pregătirea pentru deschidere

Înapoi la index

Cercetare de piata

Înainte de a deschide direct un magazin, trebuie să studiezi multe aspecte diferite. Unul dintre acestea este studiul concurenților, cu alte cuvinte, ar trebui să stabiliți cum va diferi sortimentul magazinului dvs. de cârnați de cel al concurenților. Încercați să determinați cercul viitorilor dvs. potențiali cumpărători, răspunzând la întrebarea de ce ar trebui să cumpere cârnați în magazinul dvs. Acest lucru vă poate ajuta să efectuați un sondaj în rândul locuitorilor din zona în care urmează să vă localizați priza. În cadrul sondajului, veți putea obține informații despre preferințele cumpărătorilor în ceea ce privește prețul și mărcile.

Înapoi la index

Gamă

Un aspect important la deschiderea unui magazin de mezeluri este sortimentul de produse de mezeluri. Acest lucru determină în mare măsură cât profit va aduce magazinul dvs. de cârnați. Este de remarcat faptul că cumpărarea prea multor tipuri diferite de cârnați nu va aduce rezultatul dorit. Selectați aproximativ 30 dintre cele mai populare produse și începeți prin a le vinde. Alcătuiește-ți statisticile necesare și apoi, pe baza rezultatelor magazinului tău, evidențiază cele mai bine vândute tipuri de cârnați, îndepărtează-i pe cei nepopulari.

Înapoi la index

Plan de afaceri

Unul dintre cele mai importante elemente este planul de afaceri pentru magazinul dvs. În primul rând, este necesar pentru apărare în fața comisiei de stat, dar un plan de afaceri este util și pentru antreprenor însuși. Trebuie amintit că deschiderea unui magazin de mezeluri nu este ușoară, este o afacere care necesită o planificare adecvată. Un plan de afaceri bine scris, care include toate informațiile necesare, vă va ajuta să vă aduceți afacerea nou nivel.Desigur, totul va depinde de o varietate de factori: prețuri, locația magazinului, concurență, popularitate etc., dar costul lunar al magazinului în oras important ar trebui să fie o sumă egală cu aproximativ 30.000 r.

Comerțul cu cârnați este considerat o afacere rapidă, astfel încât venitul lunar poate fi deja de la 60.000 de ruble. pana la 120000 r.

Pentru toți oamenii de afaceri începători, experții sfătuiesc să întocmească un plan de afaceri, înmulțind toate cheltuielile cu două. Un plan de afaceri întocmit în acest fel vă va ajuta să determinați dacă finanțele dumneavoastră sunt suficiente pentru a deschide un magazin de cârnați. Cu acest calcul, pot apărea unele dificultăți financiare, așa că luați în considerare opțiunea unui împrumut în avans și, de asemenea, nu uitați de asistența guvernamentală pentru antreprenori.

Înapoi la index

cameră

Următorul lucru de făcut este să vă gândiți direct la camera în sine, în care va începe vânzarea cârnaților. După ce ați colectat deja toate datele necesare despre viitoarea dvs. afacere, ar trebui să vă gândiți să închiriați o cameră. În primul rând, luați în considerare cu atenție locația magazinului dvs.: acesta ar trebui să fie în cea mai optimă locație cu concurență minimă, cât mai mulți consumatori posibili (cu alte cuvinte, într-un loc aglomerat și mereu la vedere) și să aibă un preț de închiriere adecvat. În al doilea rând, camera în sine trebuie să se conformeze standardele sanitareși aveți suficient spațiu pentru afacerea dvs. Trebuie menționat în prealabil că, pentru a întocmi toate documentele, certificatele pentru comerț, va trebui să contactați un avocat din regiunea dvs., deoarece lista documentatia necesara poate varia.

Imediat ce camera este complet la dispoziția dumneavoastră, treceți la amenajarea acesteia. Echipamentele frigorifice bune pot deveni punctul central al unui magazin de mezeluri. Mulți producători de cârnați oferă propriile lor echipamente de marcă, așa că încercați să explorați și să folosiți această oportunitate, vă poate economisi bani. Pe lângă echipamente, merită să ne gândim la designul camerei în sine. În rezolvarea acestei probleme, încercați să vă gândiți atât la clienți, cât și la personalul dvs. Câteva decorațiuni adecvate vor ajuta la creșterea prestigiului magazinului dvs., iar prezența a cel puțin câteva ghivece va face camera dvs. mai confortabilă și mai confortabilă. Apropo, pentru toate acestea, are sens să apelezi la designeri experimentați.

Înapoi la index

Selectarea furnizorului

Căutarea furnizorilor de obicei nu durează mult timp, dar asta înseamnă doar că alegerea lor trebuie luată în considerare cu atenție. Atunci când alegeți furnizori, antreprenorii cu experiență vă recomandă insistent să vă familiarizați cu activitățile companiei, apropiindu-vă de ei și evaluând, după cum se spune, cu ochii, și nu cu urechile. Atentie speciala acordați atenție nu numai prețului și calității produselor, ci și locației. De asemenea, nu uitați de performanța companiei și de programul de livrare. Acesta din urmă este deosebit de important în perioada sărbătorilor, când va depinde direct de furnizor dacă magazinul dumneavoastră este capabil să deservească toți clienții. Imposibilitatea unui astfel de serviciu poate face o reputație proastă pentru magazin. Gândiți-vă dacă veți coopera cu un furnizor sau cu mai mulți, aceasta este, de asemenea, o problemă importantă. Relațiile pe termen lung cu furnizorii vă vor economisi nu numai bani, ci și nervii.

Înapoi la index

Personal

Foarte, foarte mult va depinde de personalul din afacerea dumneavoastră, așa că fiți la fel de atenți la alegerea lor, precum și la alegerea furnizorilor. O atenție deosebită trebuie acordată vânzătorului.Vânzătorii sunt persoane care sunt în contact direct cu cumpărătorii, sunt fața magazinului dvs., așa că trebuie în primul rând să poată comunica ușor și plăcut cu cumpărătorii și să lase o impresie bună. Orice altceva va veni cu experiență, și anume cunoașterea tuturor caracteristicilor mărfurilor vândute. Se întâmplă adesea ca cumpărătorul să nu știe deloc ce produs are nevoie și cât de mult este gata să dea. În aceste aspecte, veți avea nevoie de ajutorul unui vânzător cu experiență.

Înapoi la index

Deschidere și promovare

Așadar, magazinul tău este deschis și planul de afaceri începe să funcționeze. Acum trebuie să vă gândiți la promovarea acestuia. Odată ce îți pornești afacerea, nu o poți lăsa pur și simplu să-și urmeze cursul. Pentru a convinge oamenii să-ți cumpere produsul, le poți oferi mai multe tipuri de publicitate:

• numele magazinului. În mod surprinzător, titlul adecvat este unul dintre principalele secrete ale publicității în magazin. Ar trebui să fie ușor, memorabil și să indice produsul pe care îl vindeți;
• panou. Dacă magazinul dvs. este situat într-o zonă aglomerată, atunci nu ar trebui să economisiți bani pe un semn de calitate. Ar trebui să fie nu numai atrăgător și luminos, ci și interesant și original. Desigur, dacă magazinul tău se află pe o alee, atunci un semn mare nu este la locul lui. În acest caz, ar trebui acordată mai multă atenție designului vitrinelor și vitrinelor;
• stoc. Magazinul tău ar trebui să devină „în viață” și să atragă în mod constant noi vizitatori! Realizează diverse promoții în ea, nu fi zgârcit să angajezi muncă temporară studenților și lăsați clienții să vă încerce produsul degustându-l. Chiar și având un magazin de dimensiuni mici, promovarea nu ar trebui să o ocolească. Toate promoțiile pe care le derulați sunt un semn că vă manifestați interes față de clienții dvs. Ei apreciază;
• genți cu logo. Pur și simplu imprimați pungile cu numele și logo-ul magazinului dvs. și oferiți-le clienților dvs. gratuit. În acest caz, clienții nu vor mai uita numele magazinului tău de mezeluri, iar trecătorii vor avea ocazia să-l cunoască văzând logo-ul tău pe pachetul altcuiva. Circulația pachetelor costă de obicei doar 5000-10000 de ruble. și asigură magazinului reclamă pentru aproximativ 3-6 luni;
• distribuirea pliantelor. Anunțați mai mulți oameni despre existența dvs. - angajați un promotor și țineți-l ocupat cu distribuirea fluturașilor cu promoțiile dvs. Apropo, după angajarea unei persoane pentru un astfel de loc de muncă, încercați să monitorizați onestitatea implementării acesteia. Un număr bun de oameni care lucrează în acest domeniu au tendința de a înșela angajatorul, de exemplu, aruncând majoritatea fluturașilor la gunoi.

În acest articol:

Există o părere că cârnații de înaltă calitate pot fi fabricați numai la fabricile mari de prelucrare a cărnii, dar este parțial greșit. Deoarece pentru producerea anumitor tipuri de cârnați este suficient să deschideți un mic atelier.

Un astfel de atelier de producție de cârnați poate concura cu cei mai mari jucători din industria cărnii. Și proprietarul său va primi un profit constant, din care o parte poate fi investită în extinderea producției sau în crearea unei mici ferme. Desigur, aceste perspective sunt foarte tentante. Prin urmare, în acest material le vom spune antreprenorilor începători cum să-și deschidă propriul magazin de cârnați?

Alegeți o cameră

Din alegerea potrivita Premisele depind o mare parte din succesul unei afaceri. Prin urmare, în această etapă a organizării unui magazin de mezeluri, trebuie să fii extrem de atent și prudent. Chestia este că este interzisă alegerea unei încăperi pentru producția de cârnați în interiorul unei clădiri rezidențiale. Conform reguli sanitare pentru întreprinderile de prelucrare a cărnii din magazinul de cârnați ar trebui să existe mai multe camere:

• Camere de racire pentru depozitarea materiilor prime;
• camere frigorifice pentru maturarea și păstrarea cărnii tocate produse terminate;
• magazin pentru prelucrarea materiilor prime;
• atelier de dezghețare și prelucrare ulterioară a materiilor prime;
• unitatea de producție;
• o cameră separată pentru depozitarea și prepararea condimentelor;
• depozit pentru materii prime vrac și uscate;
• magazin termic;
• încăperi utilitare pentru depozitarea uneltelor, materialelor și echipamentelor suplimentare;
• compartiment masina de spalat vase;
• spații casnice.

La acord cu autoritățile supraveghere sanitară şi epidemiologică Federația Rusă, unele tipuri de spații pot fi conectate, iar unele nu pot fi folosite deloc. Dar pentru aceasta este necesar să se facă sarcina tehnica, în care trebuie să indicați următoarele caracteristici: furnizați calcule ale materiilor prime consumate, o gamă aproximativă de produse, indicați lista echipamentelor utilizate, tehnologia de producție. În plus, această sarcină tehnică trebuie convenită cu serviciile veterinare. Și numai după ce supravegherea sanitară și epidemiologică, serviciul veterinar și administrația aprobă proiectul, poți începe organizarea unei afaceri.

Emitem certificate

Conform legislației ruse, producția oricărui produs trebuie să fie certificată. Astăzi există două tipuri de certificare:

• Sistem de certificare GOST - potrivit pentru fabrici mari. Întrucât lista documentelor necesare pentru această procedură include: raport de testare, certificat veterinar, certificat de calitate și sistem de producție, certificat de igienă;
• reguli de certificare a cârnaților prin intermediul unei declarații. Această formă este mai potrivită pentru atelierele de producție de mini cârnați. Se realizează prin depunerea unei cereri, care indică faptul că atelierul va produce cârnați de înaltă calitate, care îndeplinesc toate standardele.

Standarde care reglementează producția de cârnați

Atunci când organizați producția de cârnați, este obligatoriu să vă familiarizați cu următoarele norme și standarde:

• GOST 52196-2003 - „Produse de cârnați gătiți”;
• GOST 9792-73 - „Cârnati și produse din carne de vită, porc, miel și carne de alte animale”;
• GOST 779-55 - „Carne de vită în sferturi și jumătate de carcasă”;
• GOST 1935-55 - „Carne de miel și capră în carcase”;
• GOST 7699-78 - „Amidon de cartofi. ACEA";
• GOST 4495-87 – Lapte praf integral de vacă. ACEA";
• GOST 7724-77 - „Carcase de porc în carcase și jumătate de carcasă. ACEA";
• GOST 9793-74 - „Produse din carne. Metode de determinare a umidității”.

Lista de standarde de mai sus poate fi continuată în continuare, dar aceste norme sunt fundamentale Pentru antreprenorii aspiranți care plănuiesc să deschidă un mini atelier de producție de cârnați, următoarele pot fi utile coduri OKVED:

• 15.13 - Productie de carne si produse de pasare;
• 15.13.1 - Fabricarea de produse preparate și conserve din carne, subproduse din carne și sânge animal;
• 15.13.9 - Prestare de servicii de tratament termic si alte metode de prelucrare a produselor din carne.

Cumparam materii prime pentru producerea mezelurilor

Pentru a elimina dificultățile și problemele, doar materialele și produsele certificate ar trebui selectate ca materii prime. Deoarece calitatea produsului finit depinde de proprietățile materiilor prime. Principalele materii prime pentru producerea cârnaților sunt carnea de porc și vită. Dar unii producători, în funcție de caracteristicile produsului finit, pot folosi miel, pui și alte animale.

După grăsime, se poate folosi carne de orice categorie. Cu toate acestea, carnea de vită este de obicei aleasă cu o cantitate minimă de grăsime. După starea termică, carnea răcită, aburată și dezghețată poate fi folosită pentru fabricarea cârnaților.

Carnea de vită cu abur este folosită numai pentru producția de cârnați fierți, cârnați, cârnați. Din astfel de materii prime se obțin produse de calitate. Și totul pentru că carnea proaspătă absoarbe bine umezeala, în comparație cu materiile prime dezghețate sau răcite, lucru foarte important în fabricarea cârnaților. Capacitatea crescută de umiditate a cărnii proaspete face posibilă obținerea de produse finite cu conținutul de umiditate stabilit, ceea ce îi îmbunătățește palatabilitatea.

De asemenea, îl face mai ieftin proces de fabricație, deoarece în acest caz nu există pierderi naturale în timpul răcirii.

Grasimile animale sunt si ele folosite ca materii prime. Sunt adăugate pentru a crește conținutul de calorii produse terminate. În fabricarea cârnaților dietetici, se folosesc în plus melange și lapte, iar pentru carne și produse vegetale - amidon, făină de grâu, diverse cereale și concentrat de soia.

În conformitate cu tehnologia, pe lângă materiile prime pentru producerea cârnaților, sunt necesare componente care îi conferă o aromă și un gust specific. Aceste ingrediente includ condimente, condimente, sare, nitriți și zahăr. Adăugați-le în proporțiile indicate în rețete. Pentru condimente și condimente, există cerințe pentru substanțe chimice, proprietăți fiziceși gradul de contaminare bacteriană. Pentru a îmbunătăți calitatea produselor finite, unii producători folosesc componente precum glutamatul, ascorbatul de sodiu și fosfații.

Tehnologia de producție a cârnaților gătiți

Produsele gatite sunt produse din carne si supuse prajirii si fierberii. Schema tehnologică pentru producerea cârnaților fierți este afișată mai jos.

Asa de, proces tehnologic gătirea cârnaților fierți include următorii pași:

tăierea cărnii

tăierea cărnii- o operație de dezmembrare a carcasei în mai multe părți, ținând cont de limitele anatomice care sunt indicate în instructiuni tehnologice. Jumătățile de carcase de porc sunt împărțite în 5 părți, iar carnea de vită - în 8 părți.

Dezosarea cărnii

Dezosarea cărnii- separarea pulpei de oase. Această operațiune este efectuată manual de către dezosatori specialiști folosind cuțite ascuțite sau cu echipamente speciale.

Tăiere de carne

Tăiere de carne- îndepărtarea tendoanelor, fasciei, oaselor mici, cartilajului din pulpă. În această etapă de producție, carnea este ambalată în funcție de cantitatea de grăsime și de țesut conjunctiv din ea.

Slefuire la masini speciale. Depinzând de stare termică si tip, carnea se macina pe blaturi cu gauri de diferite diametre sau intr-o masina speciala de tocat carne.

Ambasador și maturare a cărnii. După măcinare, toate materiile prime sunt așezate în recipiente speciale și supuse sărării. Carnea se asezoneaza cu condimente si condimente si se pune in camere speciale in care se mentine temperatura la 2-4°C. În procesul de maturare, carnea tocată capătă o aromă specifică, lipiciitate și capacitatea sa de umiditate crește.

Măcinarea secundară

Proces secundar de măcinare.

La terminarea maturării, carnea tocată este zdrobită din nou pe tăietori și blaturi. tăietor - echipament care seamana cu un vas cu lame late si subtiri montate in interior.

Carne tocată

Etapa de preparare a cărnii tocate.

In timpul acestei operatii se adauga in carnea tocata aditivi alimentari: condimente, condimente, bacon. Apoi totul se amestecă bine și se adaugă apă și gheață la amestec în cantitatea potrivită. Scopul acestei etape tehnologice:

• obţinerea unui amestec omogen ca compoziţie;
• amestecarea particulelor de carne cu apă;
• distribuirea uniformă a bucăților de slănină în carnea tocată.

seringă

seringă- aceasta este umplutura de scoici artificiale si naturale cu carne tocata. La sfârșitul acestei operațiuni, cârnații capătă forma lor inerentă. Diametrul învelișului depinde de tipul de cârnați care se face. Umplerea cochiliei cu carne tocată se efectuează cu un echipament special, folosind o seringă.

tricotare

Tricotat cârnați: dacă cârnați diametru mare, apoi se leagă transversal la fiecare 4 cm.Această ligatură îmbunătățește rezistența cochiliei. În această etapă de producție, muncitorii efectuează și opărire, străpungând coaja pâinii unde s-a acumulat aer. Cârnații așezați într-o înveliș artificial nu sunt împerecheați.

Proiect

În această etapă, pâinile de cârnați sunt atârnate pe șipcile ramelor în 5-12 bucăți pentru a nu se atinge. Apoi ramele sunt așezate într-un compartiment special pentru sedimentare, unde cârnații sunt păstrați la o temperatură de 5-7 ° C timp de 2-4 ore.

Prăjirea

După tiraj, cârnații sunt trimiși în camerele de prăjire, unde sunt prelucrați cu fum din rumegușul unui anumit tip de lemn. (Această operațiune durează aproximativ 4-6 ore la o temperatură de 75-80°C.

Gătitul

Gătitul- operatiunea finala tratament termic, care se realizează în camere de abur, la o temperatură de aproximativ 80 ° C. Pâinile cu cârnați cu diametru mare se gătesc aproximativ 2 ore, iar cârnații 10 minute. Pregătirea produsului de cârnați este determinată prin măsurarea temperaturii în grosimea pâinii, care ar trebui să fie de aproximativ 70 ° C.

Răcire și depozitare

Răcire. În această etapă, bețișoarele de cârnați sunt răcite sub duș sau în încăperi speciale. După răcire, cârnații sunt uscați într-un compartiment special și trimiși la depozite frigorifice pentru depozitare.

Depozitare. Majoritatea cârnaților gătiți nu sunt păstrați perioadă lungă de timp. Durata vânzării și depozitării cârnaților depinde de caracteristicile învelișului utilizat.

Întocmim un plan de afaceri pentru deschiderea unui atelier pentru producția de cârnați fierți "Molochnaya"

1. Cumpărăm echipamente pentru producerea cârnaților fierți:

Defroster DRx14 - echipament conceput pentru dezghețarea materiilor prime. Prețul mediu al unui dezghețator este de 63.000.000 de ruble;

spinning top- mașină de tocat carne dimensiuni mari, care se folosește pentru măcinarea cărnii în cantități mari. Preț - 455.000 de ruble;

răsucitor– echipament care vă permite să dozați și să răsuciți cârnații

Transportor pentru tăierea și dezosarea cărnii. Proiectarea unor astfel de echipamente prevede crearea mai multor benzi transportoare cu capacități diferite prin secțiuni de sortare. Costul mediu este de 660.000 de ruble;

Cărucior - 2000 de ruble;

Aparat de gheata cu o capacitate de 100-6000 kg. pe zi costă 100.000 de ruble;

tăietor folosit pentru re-macinarea carnii tocate. Capacitatea vasului acestui echipament poate fi de 80-420 litri. Preț - 800.000 de ruble;

tăietor de blocuri– mașini de tocat carne congelată. Sunt folosite pentru măcinarea blocurilor de carne congelate pentru prelucrarea lor ulterioară în mașini de tocat și tăietori de carne. Cost - 120.000 de ruble;

Seringă de tip rotativ cu vid. Este folosit pentru umplerea diferitelor tipuri de pateuri și cârnați. Preț - 520.000 de ruble;

Slicer- pentru macinarea diverselor produse alimentare si taierea acestora dupa parametrii de dimensiune si forma specificati. Cost - 90.000 de ruble;

Mașina de tuns este concepută pentru ambalare Produse alimentareîn pachete. Preț - 700.000 de ruble;

Camera termica- echipamente utilizate pentru tratarea termică a cârnaților. Procese principale: prăjire, uscare, fierbere, răcire, afumare. Cost - 2.710.000 de ruble;

Total: 69.257.500

Costul livrării și instalării echipamentului - 1.000.000 de ruble

Costuri totale de capital: 70.257.500 de ruble.

2. Angajăm muncitori

Pentru producerea și vânzarea produselor sunt necesari 18 lucrători, care includ:

• director cu un salariu lunar de 50.000 de ruble;
• contabil - 20.000 de ruble;
• 2 maeștri - 20.000 de ruble;
• șofer - 8000 de ruble;
• tehnolog - 16.000 de ruble;
• 10 muncitori - 100.000 de ruble;
• încărcător - 8000 de ruble
• vânzător - 8000 de ruble;

Fond lunar total salariile pentru atelierul proiectat va fi: 230.000 de ruble.

Fondul de salarizare anual: 2.760.000 de ruble.

3. Planificăm volumul vânzărilor

Atelierul planificat va putea produce 70 de tone de produse finite de mezeluri pe lună. Costul mediu pentru 1 kg de cârnați de lapte este de 280 de ruble pe 1 kg.

Venitul lunar pentru luna va fi: 280 * 70.000 = 19.600.000 de ruble.

Venituri anuale din vânzarea produselor de cârnați: 235.200.000 de ruble

4. Calculați costul de producție

Calculăm costurile materialelor pentru 1 tonă de produse finite...

Costuri pentru achiziționarea de materii prime și materiale de bază:

• carne de vită tăiată - 41250 de ruble;
• carne de porc tăiată - 73.200 de ruble;
• melange sau ouă de pui - 4000 de ruble;
• lapte praf de vacă (întreg) - 3000 de ruble;
• sare comestibilă - 300 de ruble;
• nitrit de sodiu - 10 ruble;
• zahăr granulat - 30 de ruble;
• piper alb sau negru măcinat - 400 de ruble;
• ienibahar măcinat - 320 de ruble;
• nucșoară - 400 de ruble;

Costul total al materiilor prime: 122.910 ruble.

Materiale auxiliare:

• coajă - 3 ruble;
• sfoară - 2 ruble.

Costul total al materialelor auxiliare: 5 ruble.

Costurile de energie de toate tipurile și apă:

• apă - 250 de ruble;
• abur - 3 ruble;
• rece - 160 de ruble;
• aer comprimat - 450 de ruble;
• gaz - 330 de ruble;
• electricitate - 200 de ruble.

Costuri totale pentru energie și apă: 1393 de ruble.

Costurile totale pentru producția a 1 tonă de produse: 124.308 ruble.

Calculul costului a 1 kg de cârnați fierți „Lapte”:

• Costul materialelor, inclusiv deșeurile returnabile - 220,3
• Cheltuieli generale de afaceri - 3 ruble;

Cheltuieli comerciale - 1,2 ruble;

Costul total de 1 kg. produse finite - 224,5 ruble.

Calculăm costurile fixe anuale:

• Amortizarea echipamentului - 1257,5 mii ruble * 0,12 = 150,9 mii ruble;
• Închirierea și repararea spațiilor - 80.000 de ruble;
• Salariu - 2.760.000 de ruble;
• Cheltuieli administrative - 60.000 de ruble;
• Utilități - 70.000 de ruble;
• Publicitate - 450.000 de ruble.

Costuri fixe totale: 35.709.000 mii de ruble.

Costuri variabile (pe an): 224,5 * 70.000 * 12 \u003d 188.580.000 ruble.

Costuri brute: 35.709.000 + 188.580.000 = 224.289.000 ruble.

Suma acoperită: 235.200.000 - 188.580.000 = 46.620.000 ruble. Raport de acoperire: 46620000/235.200.000=0,19

Venituri prag: 35.709.000/0,19=187.942.105 ruble

Venitul din vânzări este peste prag.

Calculul profitului și rentabilității:

Profitul este calculat ca diferența dintre veniturile din vânzări și costul total de producție. 235.200.000 - 188.580.000 = 46.620.000 de ruble. Rentabilitatea produselor (profit din vânzarea produselor mezeluri/cost): 46.620.000 / 188.580.000 = 24,7%.

Există o opinie că se pot face bani din fabricarea cârnaților doar prin deschiderea unor mari unități de producție cu capital de milioane de dolari. De fapt, uneori un mini magazin de mezeluri este capabil să genereze un venit bun și să concureze cu marile fabrici de procesare a cărnii. În același timp, proprietarul acestuia va avea posibilitatea de a reinvesti veniturile în extinderea afacerii sale și de a deveni jucător major industria cărnii.

Etapele construirii unei afaceri

Pentru a organiza un atelier de producție de cârnați, decideți asupra dimensiunii afacerii, care depinde de valoarea investiției și de gama de produse. Principalele etape ale începerii propriei afaceri sunt:

1. dezvoltarea conceptului și strategiei de promovare;
2. înregistrarea permiselor;
3. căutarea spațiilor;
4. recrutare;
5. achiziționarea de echipamente;
6. achiziționarea de materii prime;
7. construirea proceselor logistice, marketing;
8. control de calitate.

Înregistrarea afacerii

Legea privind protecția consumatorilor prevede că toate Produse alimentare, care vin spre vânzare la punctele de vânzare cu amănuntul, trebuie să aibă un marcaj special, care să indice informații despre producător, compoziția și disponibilitatea certificatelor de conformitate. Așa că pregătește-te să cheltuiești timp și bani pentru a obține toate documentele. Pentru a face acest lucru, trebuie să contactați următoarele autorități:

• Centrul de Certificare ROSTEST;
• Serviciul sanitar-epidemiologic;
• Supraveghere veterinară;
• Serviciul de pompieri;
• Fond de pensie
• Organul teritorial al serviciului fiscal.

Cum se obține certificatele:

1. Treceți mecanismul de certificare GOST, pentru aceasta trebuie să pregătiți un raport de testare, certificate de calitate și igienă, confirmare veterinară etc. Acest formular este relevant pentru întreprinderile mari.
2. Depuneți o declarație declarată - această metodă implică întocmirea unei declarații care să ateste că atelierul intenționează să producă cârnați de înaltă calitate, care să îndeplinească toate normele și standardele declarate.

Numai după ce toate certificatele și permisele sunt eliberate, puteți trece la acțiuni ulterioare.

Căutare cameră

Din alegere premisele necesare de calitatea produsului depinde această etapă merită să vă concentrați atenția și să nu salvați. Rețineți că magazinele de producție nu pot fi amplasate în spații rezidențiale; serviciul de control veterinar și sanitar-epidemiologic va închide imediat o astfel de întreprindere. Pentru începătorii în domeniul cărnii, se recomandă să se solicite ajutor de la un specialist care va dezvolta un proiect tehnic pentru organizarea atelierului.

Pentru cei care organizează singuri atelierul, ar trebui să se bazeze pe „Standarde sanitare temporare pentru companiile de prelucrare a cărnii”:

1. numarul frigiderelor trebuie sa fie mai mare de 2: intr-unul este permisa pastrarea carnii sau carnea tocata finita, in cealalta - produse finite;
2. un atelier de prelucrare a bazei de materie primă;
3. cameră pentru decongelarea cărnii și prelucrarea ulterioară;
4. magazin de măcinat produse din carne, aditivi ingrediente suplimentare conform rețetei, amestecarea componentelor;
5. atelier pentru tratarea termică a produselor;
6. departament pentru prepararea condimentelor;
7. spatiu depozit;
8. camera de utilitate pentru depozitarea inventarului, dispozitivelor;
9. departament masini de spalat vase;
10. camera pentru nevoile casnice.

Nu este necesar să se pregătească spațiile strict conform standardelor de mai sus, dar la elaborarea unui plan tehnic, toate abaterile trebuie convenite cu SES.

Selectarea intervalului

Există mai multe tipuri de cârnați:

• fiert-afumat – la prima etapă se fierb, apoi trec prin etapa de afumare;
• fiert - făcut din carne tocată sărată;
• semiafumat – in prima etapa se prajesc, apoi trec prin etapa de gatire si se afuma la final;
• afumat crud - nu prajit la temperaturi ridicate, doar afumat la rece;
• cele uscate sunt formate din carne naturală marinată și carne tocată, afumată cu fum rece;
• ficat și făcut din organe, sunt vândute la cel mai mic cost pe piața internă.

Proces de fabricație

Principalele etape ale producției de cârnați depind de tipul și rețeta alese.

Tehnologia de producere a cârnaților (pe exemplul cârnaților fierți) constă în următorii pași:

1. receptie, curatenie si macelare de sferturi, carcase etc.;
2. sortarea și separarea produselor;
3. preparate de carne tocată;
4. adăugarea de sare, condimente, apă, proteine ​​și alți aditivi;
5. umplerea mucoșelor naturale sau artificiale și tricotarea pâinilor;
6. sediment (120 de minute la temperaturi de la 0 la -4ºС);
7. se prăjește 50-100 de minute la 80 -100ºС;
8. gătirea produselor de la 40 la 160 de minute la o temperatură de 70 - 80ºС;
9. răcirea produselor finite;
10. control de calitate;
11. ambalare, depozitare.

Achizitie de echipamente

Echipamentul pentru producția de cârnați este unul dintre cele mai mari elemente de cheltuieli, care include:

• mese si suprafete de lucru pentru taierea si sortarea carnii, dezosare;
• frigidere;
• mixer carne tocata pentru carne tocata si condimente;
• seturi de cuțite;
• mașini de tocat carne electrice;
• tăietor de blocuri;
• cutter;
• cărucioare;
• seringi de umplut;
• generator de fum pentru fumat;
• camera termica.

Pe piata moderna Veți găsi o gamă largă de echipamente cu cea mai largă gamă de prețuri. Sarcina ta este sa gasesti echipamente de inalta calitate la preturi accesibile, incepand de la bugetul alocat. Mecanismele scumpe de înaltă tehnologie sunt scumpe, dar sunt mai automatizate, ceea ce va economisi costurile cu forța de muncă în viitor. Atunci când alegeți tehnologii, acordați atenție furnizorului, automatizării proceselor, materialelor, productivității.

Personal

Pentru a organiza un mini-atelier, trebuie să angajezi:

• manager cu un salariu de 40.000 de ruble. pe luna;
• contabil (pentru 0,5 rate) - 15.000 de ruble;
• tehnolog - 25.000 de ruble;
• 8 muncitori - 160.000 de ruble;
• Șofer / încărcător - 25.000 de ruble.

După cum se poate vedea din calcule, fondul de salarii se va ridica la 265 de mii de ruble. pe luna.

În prima etapă a funcționării atelierului, acest personal va asigura muncă; la extindere este necesară angajarea unui maistru, ajustator, marketer etc.

Plan financiar

Costuri de pornire:

• înregistrarea afacerilor și înregistrarea certificatelor și a permiselor - 30 mii de ruble;
• achiziționarea de echipamente - 800 mii de ruble;
• pregătirea spațiilor - 100 de mii de ruble.

Costuri fixe (pe lună):

• închirierea spațiilor - 55 mii de ruble;
• remunerația personalului - 265 mii de ruble;
• achiziționarea de materii prime - 200 de mii de ruble;
• plata utilității, costurile de transport, taxe - 50 de mii de ruble.

După cum se vede din calcule, capital de pornire este de 1,5 milioane de ruble.

O linie de producție cu această capacitate face posibilă câștigarea a 800 de mii de ruble pe lună. Nivel costuri fixe este de 570 de mii de ruble, deci profitul net este de 230 de mii de ruble.

Pentru a recupera investiția, va dura 6-7 luni (la volumul de muncă 100% al întreprinderii).

Acasa

Pentru unii proprietari, ideea de a produce cârnați acasă ca afacere a devenit de succes și generează venituri, permițându-le să atingă noi niveluri de dezvoltare. Un mic magazin de mezeluri poate fi organizat în bucătărie prin achiziționarea de echipamente:

• mașină de tocat carne electrică;
• seringă pentru cârnați;
• mini afumatoare;
• recipiente pentru prăjit, gătit, produse.

Folosind acest echipament, o persoană poate procesa 5-10 kilograme de carne pe zi. Cu o organizare competentă și o muncă minuțioasă, este posibil să recuperați banii investiți în cel mai scurt timp posibil și să treceți la un nou nivel de producție.

Oferte comerciale

Dacă sunteți producător sau furnizor de echipamente, expert sau francizor în acest domeniu, atunci scrieți-ne prin pagina Contacte. Mai jos vom plasa informații despre oferta dumneavoastră și contactele dumneavoastră.

Salvați articolul în marcaje. Util ;)
Urmăriți actualizările pe Facebook:

Urmăriți actualizările de pe Vkontakte:
→ 25.05.2016

Atenţie!

Pagina publică doar recenzii utile pentru alții, care indică faptul că persoana respectivă a avut experiență în această problemă.

Recenzii:

Te-ai decis să nu mai lucrezi pentru unchiul tău și să-ți începi propria afacere? Aruncă o privire mai atentă la producția de cârnați - varianta profitabila! Mi-am început propria afacere primind o moștenire. Un prieten, profesionist în producția de alimente, a sugerat să deschidă un magazin de mezeluri. Așa s-a desfășurat totul! Practic, am decis să producem cârnați fierți, cârnați și cârnați dintr-o grupă de preț redus, adică o variantă de buget.

Au deschis un antreprenor individual, au închiriat o cameră ieftină în afara orașului cu comunicațiile necesare. Renovarea localului nu a cauzat mari dificultăți și costuri. Cel mai scump echipament a fost o cameră de răcire pentru produse finite, un congelator pentru materii prime și, desigur, un cuptor. Toate echipamentele trebuiau cumpărate folosite, nu erau suficienți bani pentru unul nou. În decurs de o lună, au montat totul și au cumpărat echipamente mici suplimentare. Au fost probleme cu personalul, mai ales cu un tehnolog bun care a cerut până la 70 de mii de ruble pe lună. Am luat o altă cale, am angajat un tânăr tehnolog, iar furnizorii de condimente au dezvoltat o rețetă de cârnați gratuit.

Am semnat un acord cu un laborator veterinar pentru a evalua calitatea materiilor prime și a produselor – mai ieftin decât a-ți păstra propriul specialist. Am comandat primul lot de carne pentru 30.000, iar după evaluarea calității, am semnat un contract de aprovizionare regulată. Am comandat imediat materii prime pentru 500 de mii de ruble. Primele livrări au fost plătite în avans, următoarele cu o plată amânată, ceea ce ne-a redus povara financiară. Prima lună de muncă a adus indicatori de profit aproape zero. Am vândut 15 tone de produse, iar acest lucru clar nu a fost suficient pentru a acoperi toate costurile și a obține o rentabilitate bună.

A trebuit să analizez piața și să caut vânzări în altele aşezări regiuni şi ajung la nivel interregional. Căutarea distribuitorilor în regiunile învecinate ne-a adus la mai multe companii. După ce au convenit asupra întâlnirilor, au luat mostre din produsele lor și au plecat într-un tur lung în regiunile învecinate. După cum se spune, apa nu curge sub o piatră mincinoasă. Am vizitat 20 de companii și negocieri îndelungate au dus la un rezultat pozitiv. Am semnat contracte cu două firme pentru o livrare probă de cârnați, câte 5 tone fiecare. Desigur, companiile au acceptat să ia cârnați doar la vânzare - acestea sunt realitățile pieței moderne!

Nu a fost posibil să obțineți imediat un punct de sprijin în zonele din apropiere! A durat mai mult de cinci luni până să începem să primim rezultat real din activitățile noastre. au fost multe greutăți. A trebuit să semnăm acord suplimentar Returnarea 100% a produselor nevândute, introducerea unui sistem de bonusuri și stimulente pentru promovarea produselor noastre și alte mișcări de marketing. În tot acest timp am lucrat practic fără profit - dar a meritat! ÎN În cele din urmă totul s-a asezat. Cârnații noștri au devenit populari și rezervele a trebuit să fie mărite. Profitul a crescut și ne-a inspirat.

În general, în doi ani am recaptat complet investiția inițială și acum lucrăm la un profit net. Vindem 30 de tone de produse pe lună în regiunile învecinate și vindem 20 de tone pe piața locală. Acest lucru ne aduce un profit decent. Dacă decideți să începeți această afacere, atunci principalul lucru este răbdarea și capacitatea de a lucra. Atunci vei reuși!

Eu personal nu înțeleg astfel de opuse: nu este rentabil să produci cârnați, deoarece carnea este prea scumpă. Totul este o prostie! Desigur, dacă vă faceți produsul din Ribeyes Miratorg Black Angus în valoare de 800 de ruble pe kilogram, atunci vă veți epuiza instantaneu. În ferme, puteți lua carne de vită pentru 150 de ruble, după dezosare obțineți 200 de ruble pe kilogram. Este și mai ieftin să folosești materii prime argentiniene sau neozeelandeze, nu te suci din nas, sunt de bună calitate și toți marii producători lucrează pe materii prime importate, nu avem suficientă carne proprie.

Cât despre mine! Sunt doar un mic producător de o gamă mică de cârnați. Puteți spune că nu am un atelier, ci un mic atelier, așa că am destulă carne de fermă. Vand doar 300 kg de produse pe saptamana. Cu astfel de volume, nu am înregistrat oficial producția - nu are sens! Este aproape imposibil să dai cu o amendă, există întotdeauna un certificat de la furnizorii mari la îndemână - du-te și dovedește că cârnatul nu este același! Desigur, nu îndemn pe toată lumea să lucreze în stânga, dar cu astfel de volume este rezonabil. Vand carnati in piata si in magazinul meu.

La cost: eu fac cârnați! Cheltuiesc 200 de ruble pe kilogram de carne de vită dezosată și 150 de ruble pentru carnea de porc. Nu voi intra în nuanțe tehnologice, dar după calcularea tuturor costurilor ingredientelor și energiei electrice, costul cârnaților pe jumătate afumat este de 270 de ruble - acesta este un cârnați adevărat fără conservanți și soia. Vând cu 400 de ruble, cine spune că profitabilitatea este scăzută - voi arunca o piatră în asta! Puteți vinde mai mult dacă vă uitați la prețurile produselor similare, dar am nevoie de o vânzare rapidă. Cârnatul meu merge cu bubuitură! Producția de cârnați este o afacere profitabilă!

Cârnații sunt un produs foarte popular și producția sa este destul de rentabilă. Sunt angajat în producția de cârnați la nivel regional - un mic atelier într-un oraș de provincie. Profitul nu este rău, dar recent a existat o tendință de scădere vizibilă. Concurența este din ce în ce mai dură și trebuie să cauți noi mișcări de marketing pentru a nu aluneca în faliment. Am fost personal interesat de experiența producătorilor germani - vreau să încerc să implementez!

O companie din Germania a decis să producă un cârnați cu model, destinat în primul rând copiilor. Ideea este originala! Nimeni nu a făcut încă un cârnați cu imaginea personaje de basm, personaje de desene animate și alte imagini amuzante, cum ar fi prăjiturile de ziua de naștere. Dar nemții au riscat și nu pare degeaba! Produsele lor au devenit foarte populare, dar în Rusia nu am văzut astfel de cârnați, așa că am decis să introduc această tehnologie, cel puțin în orașul nostru.

Tehnologia de producere a unor astfel de produse este destul de complexă, dar nu necesită investiții mari. Dar principalul lucru este că nu se folosesc coloranți! Dacă ar fi fost doar un desen cu vopsea, produsul cu greu ar fi un succes la consumator. Întreaga caracteristică a tehnologiei este utilizarea mai multor tipuri de carne tocată de diferite nuanțe.

1. În prima etapă se pune carne tocată ușoară în forma de cârnați, iar modelul se formează cu inserții metalice.
2. După ce carnea tocată s-a întărit, piesele metalice sunt îndepărtate și cavitățile sunt umplute cu carne tocată mai închisă la culoare.
3. Procedura se repetă până când se formează modelul dorit. În plus, totul se întâmplă conform tehnologiei clasice de fabricare a cârnaților.

Așa mă gândesc să-mi ridic profitul! Mă gândesc să măresc prețul cârnaților artistici cu 30 la sută – cu siguranță va fi cerere. Și unde să mergi, trebuie să supraviețuiești și să prosperi în condițiile dominației monștrilor producției de cârnați!

După ce Rusia a impus sancțiuni restrictive împotriva UE, cârnații de înaltă calitate au dispărut aproape complet de pe rafturile magazinelor. Înlocuirea preconizată a importurilor nu a avut loc - magazinele erau pline cu produse de calitate scăzută producatori autohtoni care a decis să reducă cât mai mult costul de producție adăugând grăsimi vegetale și umpluturi la cârnați. Există o lipsă acută de calitate produse din carne. De aceea, acum este momentul să-ți deschizi propriul mini atelier de producție de cârnați și să-ți iei locul sub soare.

Analiza pieței

În primul rând, studiați situația de pe piață. Este posibil să existe deja un producător de cârnați în zona dvs. Aflați exact ce produse produce, care este gama de prețuri, cum este organizată producția. Viziteaza mai multe magazine mari, afla preturile la produsele carnati, gandeste-te unde poti dona produse finite.

Atelier de producție de cârnați - o afacere profitabilă și accesibilă

cameră

Pentru atelier mic ai nevoie de o camera destul de spatioasa, nu combinata cu clădire rezidențială. Nu ar trebui să cauți o cameră în centrul orașului - periferia sau chiar o clădire într-un sat din apropiere sunt destul de potrivite pentru tine.

În clădire va trebui să amplasați:

1. Unități frigorifice pentru depozitarea materiilor prime primite.
2. Camere speciale de răcire pentru carne tocată și produse finite.
3. Camera de procesare a cărnii separată.
4. Cameră separată pentru dezghețarea materiilor prime.
5. Spații separate pentru producția de cârnați.
6. Cameră de depozitare separată pentru condimente.
7. Magazin pentru tratament termic al produselor.
8. Cameră de utilitate pentru depozitarea materialelor și uneltelor.
9. Cameră separată pentru spălarea echipamentelor.
10. Spații pentru uz casnic.

Camera dvs. ar trebui să fie suficient de spațioasă - de obicei un mini-atelier ocupă aproximativ 200 m2. Unele camere pot fi combinate între ele, dar atunci când planificați, este mai bine să vă consultați cu stația sanitară și epidemiologică locală, astfel încât pe viitor să nu mai fie nevoie să refaceți atelierul.

Înainte de deschidere, va trebui să întocmiți un cadru de referință, indicând în acesta volumele de produse prelucrate, sortimentul (aproximativ), să faceți o listă a echipamentelor utilizate și să descrieți procesul tehnologic. Apoi, termenii de referință sunt conveniți cu SES și serviciul veterinar local și numai după aceea puteți trece la acțiuni ulterioare.

Ce documente sunt necesare

În primul rând, trebuie să mergeți la biroul fiscal local și să vă înregistrați ca antreprenor individual sau SRL. De asemenea, vi se vor oferi codurile adecvate pentru care puteți lucra. Te interesează:

1. OKVED 15.13, permițând eliberarea produselor din carne.
2. OKVED 15.13.1, permițând producerea de produse din carne, organe și sânge.
3. OKVED 15.13.9, care permite tratamentul termic al cărnii.

Nu economisiți niciodată materii prime - acestea trebuie să fie proaspete și să aibă certificate de calitate

În același timp, înregistrarea fond de pensie, stații sanitare și epidemiologice și supraveghere veterinară. La final, incinta este inspectată de către inspectorii de pompieri.

De asemenea, va trebui să obțineți anumite certificări. Astfel, conform legislatiei, toate produsele din carne trebuie sa primeasca certificat de calitate. Există două opțiuni aici:

1. Dacă intenționați să lucrați la scară industrială, va trebui să treceți sistemul de certificare GOST. O astfel de certificare este de obicei eliberată la fabricile care produc un numar mare de produse.
2. Dacă intenționați să lucrați în orașul sau regiunea dvs., atunci puteți certifica cârnații prin cerere și declarație. Pur și simplu faceți o cerere în care indicați că veți produce cârnați de înaltă calitate, care este garantat să îndeplinească toate cerințele.

De unde să obțineți materii prime

Dacă intenționați să produceți cârnați de înaltă calitate, atunci materiile dvs. prime trebuie să fie de înaltă calitate. Trebuie să stabiliți contacte cu fermierii locali care vând carcase întregi de carne în vrac. De aceea, un magazin de producție de cârnați în mediul rural este mai de preferat decât în ​​oraș - poți cumpăra cea mai proaspătă carne chiar lângă tine.

Citeste si: Echipamente pentru fabricarea de blocuri de spumă la domiciliu

Trebuie să găsiți materii prime de înaltă calitate, certificate, care îndeplinesc toate reglementările. Ce fel de carne ai nevoie? Oricare: carne de porc, vita, pui, miel, cal etc.

Pentru cârnații de înaltă calitate, se alege de obicei carne de la animale tinere cu un conținut scăzut de grăsimi. Dacă este necesar, este mai bine să adăugați mai târziu grăsime sau untură separat, conform rețetei.

Notă:în funcție de tipul de cârnați, veți avea nevoie de carne dezghețată, aburită sau răcită. Este necesar să organizați corect livrarea și depozitarea astfel încât să aveți întotdeauna materiile prime necesare.

Pentru a crea produse dietetice și cu conținut scăzut de calorii, la carnea tocată pot fi adăugate lapte, amidon, făină, melange, cereale și soia. În plus, la carne se adaugă diverse condimente: sare de nitriți, acid ascorbic, condimente, condimente, zahăr, fosfați.

Atelierul ar trebui să fie împărțit în mai multe camere separate

Cum este procesul de fabricație

Procesul de gătit constă în mai multe etape:

1. Dezmembrarea carcasei. Întreaga carcasă este împărțită în părți conform instrucțiunilor. Carcasa de vită este tăiată în opt bucăți, carcasa de porc în cinci.
2. Dezosare. În această etapă, muncitorii taie carnea de pe oase folosind cuțite speciale. Randamentul final al cărnii și calitatea acesteia depind de calitatea muncii dezosatorilor.
3. Jilovka. În această etapă, din carne sunt îndepărtate diverse vene, cartilaj și oase mici. După tăiere, carnea este sortată în funcție de calitate și conținut de grăsime.
4. Măcinare. Carnea tocată se face din carne la mașini speciale pt procesare ulterioara. Apoi carnea tocată se coace (se sare cu sare nitrită și se dă la frigider). Maturarea cărnii este necesară pentru a-i păstra culoarea, aroma și lipicitatea.
5. Re-măcinare. Dupa ce carnea s-a maturizat, se macina din nou si se framanta intr-un cutter. De asemenea, la re-măcinare, la carnea tocată se adaugă diverse condimente și aditivi.
6. seringă. Carne tocată gata de utilizare, care, atunci când este amestecată, se transformă într-o emulsie uniformă, este injectată în carcasă alt fel si diametrul.
7. Îmbrăcarea. Pentru a asigura rezistența cârnatului, acesta este legat cu o sfoară specială sau deasupra se pune o plasă.
8. Fumat. Dacă este fabricat cârnați afumati, apoi sunt trimise în camere speciale în care sunt afumate câteva ore la temperatură scăzută.
9. Tratament termic. Cârnații fierți sunt fierți la abur sau fierți în apă cu o temperatură de până la 70 de grade. Când temperatura din interior ajunge la 70 de grade, cârnații sunt îndepărtați, uscați și trimiși la depozitare.

Așa decurge procesul de gătire a majorității tipurilor de cârnați afumati și fierți. Produsele uscate se prepară într-o cameră specială - se usucă aproximativ 30-40 de zile la umiditate constantă, ceea ce evită întărirea și umflarea.

Lista echipamentelor necesare

Să ne uităm la ce echipament pentru producția de cârnați va trebui să cumpărați. Facem un calcul pentru un mic atelier care produce produse fierte și afumate, ca fiind cele mai populare la vremea noastră.

Nu economisiți echipamente - se va plăti rapid

Trebuie să cumpărați:

1. Dezghețator / dezghețator - 2.600.000 de ruble.
2. Top tip mașină de tocat carne pentru măcinat bucăți mari carne - 800.000.
3. Aparat pentru dozarea si rasucirea carnii tocate - 800.000.
4. Transportor special pentru lucrări de dezosare și finisare - 650.000.
5. Generator de gheață - 300 000 de ruble.
6. Cutter (mărunțirea cărnii tocate și transformarea ei într-o emulsie) - 800.000.
7. Tocător pentru tăierea blocurilor congelate - 500.000.
8. Umplutură în vid pentru umplutură - 500.000.
9. Aparate de vid pentru ambalarea produselor finite - 300.000.
10. Camera de tratare termica a mezelurilor - 2.500.000.
11. Cameră pentru afumat cârnați - 2.500.000.
12. Camera pentru curatarea carnati - 2.500.000.

Industrie afacerea cu carne prezentat tipuri diferite produse. Cârnații sub orice formă nu își pierd popularitatea în rândul consumatorilor cu venituri materiale diferite. Însă calitatea și prețurile nu se potrivesc întotdeauna populației, ceea ce provoacă interes pentru noi producători care le pot satisface așteptările. Prin urmare, segmentul de produse din carne deschide ușa tinerilor antreprenori care sunt interesați să deschidă de la zero un magazin de mezeluri. Afacerea este profitabilă, dar necesită investiții financiare și fizice serioase. Cum să începi o afacere cu cârnați? Este profitabilă direcția de carne în fața concurenței serioase pentru un antreprenor începător? Instrucțiuni pas cu pas Articolul va oferi răspunsuri la întrebări interesante.

rezumat

Deschiderea unei întreprinderi de mezeluri presupune două opțiuni de investiții, care depind de situația financiară a antreprenorului:

1. Atelier mic dotat echipamente automatizate, cu o capacitate de până la 200 kg pe schimb. Nu necesita suprafețe mari pentru cazare (până la 50-70 mp). Pentru a lansa un magazin de mezeluri, sunt necesare investiții de la 500 de mii la 1 milion de ruble. Gama este minimă, nu este nevoie să cheltuiți bani pentru dezvoltarea unei rețete până când magazinul începe să facă profit. Relevant pentru fermierii care decid să extindă domeniul de aplicare al creșterii animalelor și să prelucreze în mod independent carnea de pasăre, porc și vită.
2. Linie automată de cârnați, proiectată pentru productivitate de la 500 kg de produse pe schimb. Necesită echipament puternic, care necesită o cameră de 100 mp. m. O afacere mică poate deveni un mare furnizor de cârnați dacă organizează corect activitățile. Vor fi necesare investiții de la 5 la 10 milioane de ruble sau mai mult.

Indiferent de ideea de afaceri pe care o are un antreprenor începător, trebuie să parcurgeți pașii care sunt aceiași atât pentru un mic magazin de mezeluri, cât și pentru un complex de producție:

• Redactarea unui plan de afaceri cu calcule detaliate si analiza segmentului selectat.
• Alegerea formei de activitate, înregistrarea la Serviciul Fiscal Federal.
• Colectarea actelor pentru deschiderea unei productii de mezeluri.
• Căutați spații care îndeplinesc cerințele serviciilor de inspecție și condițiile proiectului. Reparatii, utilaje magazin pentru producerea mezelurilor.
• Selectarea furnizorilor de materii prime (dacă este necesar).
• Promovarea produselor pe piata.
• Realizarea profitului, analiza muncii efectuate.

Să ne oprim asupra fiecărei etape mai detaliat.

Pregatirea proiectului

Afacerea începe cu un proiect care reflectă ideea și modul de a o aduce la viață. Se efectuează analiza concurenței. În producția de cârnați, acesta este un indicator important. Depinde de regiunea în care este planificată deschiderea unui atelier și vânzarea în continuare a produselor. Dacă sunt doar câțiva producători locali și nu interferează cu atragerea cantitatea potrivită publicul țintă, adică are sens să ajungi magazin local. Într-o situație diferită, va trebui să cauți clienți în alte regiuni sau să faci produse mai atractive pentru cumpărători decât cele ale concurenților.

Pornirea unei afaceri fără a analiza piața și cererea consumatorilor este riscantă. Puteți investi bani și nu obțineți venitul dorit. Concluziile sunt introduse în planul de afaceri pentru a înțelege dacă ideea este profitabilă sau dacă este mai bine să alegeți o altă direcție.

Al doilea punct în această etapă este alegerea formei juridice de antreprenoriat. Două forme sunt potrivite pentru un magazin de cârnați:

• Antreprenor individual, dacă există un singur proprietar și doar planuri angro a produselor lor fără a dezvălui personal prize pentru vanzarea carnati, carnati, carne. Înregistrarea necesită un pachet mai mic de documente și finanțe.
• Societatea cu răspundere limitată dacă magazinul de mezeluri este deschis de doi sau mai mulţi fondatori. Este relevant pentru producția la scară largă, unde sunt necesare investiții mari în echipamente, spații, promovare, dar acest lucru este dincolo de puterea unei singure persoane.
• Economia țărănească (de fermă), dacă magazinul de mezeluri a decis să deschidă un antreprenor care locuiește în mediu rural având un teren sau încăpere pentru amplasarea echipamentelor pentru cârnați. benefic pentru indivizii s-a angajat în creșterea animalelor sau a păsărilor de curte și a decis să transforme în mod independent carnea în cârnați și să o vândă consumatorului.

Ce formă de înregistrare a activității să alegeți depinde de cazul specific, dar trebuie întotdeauna să cântăriți argumentele pro și contra și să găsiți condițiile cele mai favorabile. În această etapă, merită studiat cerințele pentru impozitarea preferențială, astfel încât taxele să fie fezabile în etapa de promovare.

Hârtii

Direcția cărnii în afaceri este asociată cu plimbarea prin departamentele de control. Ei emit documente pentru sediu, comunicări. Confirmați posibilitatea de a plasa echipamente specifice. Verificați conformitatea cărnii cu cerințele serviciului veterinar, calitatea produsului.

Lista documentelor pentru deschiderea unui magazin de mezeluri și livrarea ulterioară a mărfurilor la rafturile magazinelor conține următoarele elemente:

• Documente pentru locație (închiriere sau proprietate, specificații, stare sanitară). Le primim la BTI, SES, pompieri. Camera trebuie sa fie spatioasa pentru a gazdui un atelier, un depozit pentru depozitarea materiilor prime si a produsului final.
• Cartea sanitară pentru fiecare angajat al magazinului.
• Concluzia medicului veterinar privind calitatea cărnii, respectarea condițiilor de tăiere a cărnii.
• Licenta pentru mezeluri, reteta de fiecare tip, teste de laborator.
• Înregistrarea mărcii.

Dacă documentele nu sunt strânse în totalitate, niciun comerciant cu amănuntul nu va dori să încheie un contract de furnizare de cârnați. Oportunitatea de a câștiga este schimbată pe termen nelimitat.

Avantaje și dezavantaje

Costul începerii unei afaceri depinde de starea clădirii alese pentru producție, de distanța de la liniile de electricitate, alimentare cu apă și canalizare. Producția de cârnați are atât laturi pozitive, cât și negative pentru un om de afaceri novice. Rentabilitatea unui magazin de mezeluri depinde de multe condiții, dar cu abordarea corectă este de 25-30%.

Avantajele și dezavantajele trebuie luate în considerare în etapa de pregătire a unui plan de afaceri. Avantajele includ următoarele puncte:

• Cerere constantă pentru produse.
• Rețelele mari sunt interesate să cumpere produse de la producători locali.
• Puteți deschide un magazin de mezeluri ca o extensie a propriei ferme de animale.

Există și dezavantaje:

• Există multă concurență, este greu să ajungi la consumator și să-i câștigi încrederea.
• Hârțoagele pot trage mai departe și pot împinge lansarea magazinului de cârnați la lucru.
• Monitorizare constantă de către serviciul veterinar, SES, Rospotrebnadzor, necesitatea confirmării de laborator a calității produsului. Fără aceasta, nu există nicio modalitate de a vinde produse către lanțurile de retail.
• Dependența reputației de calitatea materiilor prime, constată furnizori buni dacă nu ai propria fermă de animale, nu este atât de ușor.

În cele din urmă

Există întotdeauna o cerere de produse pentru cârnați, dar concurența în industrie este destul de dură. Dacă se poate (rețetă specială, carne conform pret favorabil sau fermă privată) pentru producția de cârnați care vor atrage publicul țintă prin preț, gust, calitate, atunci nu există bariere în implementarea planului. Vă recomandăm să vă familiarizați cu planul de afaceri al magazinului de mezeluri cu calcule de pe portalul nostru pentru a obține mai multe informații pentru reflecție.