Konditerijos kepyklos verslo planas. Patalpų paieška ir remontas

Mini kepykla – tai įmonė, gaminanti duonos gaminius ir vykdanti mažmeninę prekybą.

Mini kepyklėlės koncepcija – šviežios duonos kepimas pagal unikalius receptus, taip pat jaukios ir šiltos atmosferos kūrimas, kurioje lankytojai gali valgyti neišlipę nuo kasos.

Tikslinė kepyklėlės auditorija – gretimų namų gyventojai, taip pat savo sveikata besirūpinantys ir duoną be dirbtinių priedų mėgstantys žmonės.

Pagrindinis Konkurencinis pranašumas kepyklos yra palanki vieta, kurioje galite uždengti du gyvenamasis plotas kuriame gyvena apie 30 000 žmonių.

Mini kepyklėlės asortimentą sudaro trys pagrindinės sritys: standartiniai gaminiai, išskirtinė duona, taip pat prancūziški kruasanai. Kiekviena kryptis susideda iš trijų produktų pavadinimų. Ši struktūra leidžia patenkinti viso poreikius tikslinė auditorija, taip pat išsiversti su minimaliu gamybos įrangos kiekiu.

Vidutinis mini kepyklos čekis yra 100 rublių. Pralaidumas per dieną gali būti iki 1000 žmonių, kas garantuoja pilną gamybos pajėgumą per 3 darbo mėnesius.

2. Verslo, prekės ar paslaugos aprašymas

Akivaizdus kepyklos atidarymo pranašumas yra tas, kad nepaisant bendro namų ūkių išlaidų prekėms ir paslaugoms mažėjimo, duonos paklausa išlieka stabili. Be to, brangsta panaši importinė produkcija, o vietinių kepyklų gaminiai savo skoniu nepajėgūs konkuruoti su kepiniais.

Kepinių gamyboje orientuojamės į naudojamų produktų kokybę ir kiekvieno gaminio unikalios receptūros išsaugojimą.

Didelėse parduotuvėse parduodama duona dažniausiai būna beskonė, joje daug augalinių riebalų ir cukraus. Kalbant apie panašias kepyklas, jos daugiausia dėmesio skiria pyragų gamybai, o dietinių produktų asortimente praktiškai nėra.

Asortimentas pristatomas trijose kepimo srityse: prancūziški kepiniai, firminė duona besilaikantiems sveikos mitybos, rusiška duona. Kiekviena kryptimi gaminame trijų rūšių gaminius.

3. Rinkos aprašymas

Tikslinė projekto auditorija suskirstyta į du segmentus:

• šalia esančių namų gyventojai, kuriems mūsų kepyklėlėje patogu įsigyti šviežių kepinių;
• žmonių, kurie laikosi sveikos mitybos, stebi savo figūrą ir domisi įsigyti firminės duonos pagal unikalius receptus.

Kepyklėlė konkuruoja su panašiomis įmonėmis šiais būdais:

• Produkto kokybė: būtina naudoti aukštos kokybės ingredientus ir unikalų gaminimo receptą.
• Produktų kaina: tipiniai produktai parduodami už vidutinę rinkos kainą.
• Asortimentas pateikiamas trijose kepimo srityse: prancūziški pyragaičiai, firminė duona sveikos mitybos besilaikantiems, gimtoji rusiška duona.
• Vieta: gyvenamasis kvartalas (kiemo tipo kepykla), patogus parkingas (galima privažiuoti iš pagrindinės gatvės).
• Lango buvimas dirbtuvėse, leidžiantis vartotojui stebėti gaminių paruošimo procesą

Mini kepyklėlės SSGG analizė

Projekto stipriosios pusės	Projekto pažeidžiamumas
Produkto kokybė diapazonas Paketas Vieta Galimybė keisti prekių asortimentą, lanksčiai reaguoti į paklausą	Vienas taškas, neatpažįstamas prekės ženklas Tiekėjų didmeninių nuolaidų trūkumas dėl mažų gamybos apimčių Subrendusių tiekimo kanalų trūkumas
Galimybės ir perspektyvos	Išorinės aplinkos grėsmės
Teritorijos apgyvendinimas padidins paklausos lygį Nuomojamų patalpų dydis leidžia ateityje didinti gamybos apimtis, pirkti papildoma įranga, taip pat patekti į degustacijų kambarį	Tvarių santykių su reguliavimo institucijomis trūkumas Žaliavų ir pirminių produktų kainų padidėjimas

4. Pardavimas ir rinkodara

5. Gamybos planas

Prekių pardavimas vykdomas prekybos salėje. Prekių pristatymas projekto pradžios etape nenumatytas.

6. Organizacinė struktūra

Kepyklos paleidimo etape, taip pat pirmajame Pradinis etapas operaciją galima atlikti su minimaliu darbuotojų skaičiumi.

Vadovas stebi produkcijos gamybos ir realizavimo proceso organizavimą, atsako už nepertraukiamą kepyklos veiklą ir savalaikį gedimų šalinimą. Be to, jis atlieka ekspeditoriaus funkcijas, tvarko dokumentų tvarkymą, kasdien priima grynuosius pinigus, nustato įmonės plėtros strategiją. Kadangi kepyklos apyvarta pradiniame etape bus palyginti nedidelė, galima daryti prielaidą, kad šių pareigų derinys yra įmanomas toje pačioje pozicijoje. Šios pareigos apima 6 dienų darbo grafiką nuo 10.00 iki 19.00 val. su 1 valandos pietų pertrauka.

Pardavėjas-kasininkas atsakingas už klientų aptarnavimą ir grynųjų pinigų tvarkymą. Kiekvieną vakarą pardavėjas-kasininkas pildo specialų žurnalą, kuriame registruoja grynuosius pinigus, taip pat registruoja visas operacijas, paremtas čekiais. Be to, pardavėjas-kasininkas iš cecho priima gatavą produkciją, išdeda prekes į lentynas, palaiko tvarką prekybos aikštelėje. Pardavėjos-kasininkės darbo diena sutampa su kepyklos darbo laiku ir trunka nuo 8.00 - 20.00 val. Pardavėjo-kasininko darbe pietų pertrauka nenumatyta, tačiau kadangi klientų srautai nėra vienodi, jis turi laiko pailsėti. Darbo grafikas - 2 darbo dienos kaitaliojasi su 2 poilsio dienomis.

Kepėjas prasideda 6:00 ir baigiasi 16:00. Kepėjas visiškai kontroliuoja gamybos ciklą: nuo sandėliuojamų žaliavų apskaitos vedimo iki gatavų gaminių gamybos. Į jo pareigas taip pat įeina švaros palaikymas dirbtuvėse, laiku sugedusių gaminių nurašymas, taip pat gartraukio valymo žurnalų tvarkymas. Kepėjo darbo grafikas – 2 darbo dienos pakaitomis su 2 poilsio dienomis.

Kiekvieno darbuotojo atlyginimas susideda iš dviejų dalių: atlyginimo (fiksuota suma) ir vienetinio darbo (procentais pajamų).

Ateityje svarstoma galimybė įvesti papildomą nefinansinę motyvaciją. pagrindiniai darbuotojai- papildomi virėjų mokymai.

Ataskaitoms teikti ketiname pasinaudoti buhalterio paslaugomis.

Didėjant gamybai, taip pat plečiantis teikiamoms paslaugoms, įmonėje atsiras naujų laisvų darbo vietų: vairuotojo, valytojos, administratorės, konditerio.

Detalus darbo užmokesčio apskaičiavimas, atsižvelgiant į premijinę dalį ir draudimo įmokas, pateikiamas finansiniame modelyje.

7. Finansinis planas

Apskaičiuokite pradinę investiciją, reikalingą kepyklos įkūrimui. Jie siekia 1 589 811 rublių. Pažvelkime atidžiau į jų sudėtį.

Įranga:

vardas	Kiekis	Kaina uz 1 vnt	visas kiekis
Kasos aparatas	1	15 000	15 000
stiklo vitrina	1	25 000	25 000
Spintos GPU	1	15 000	15 000
Saugus	1	3 000	3 000
Kepti	1	250 000	250 000
Šaldytuvas	1	40 000	40 000
tešlos maišytuvas	1	50 000	50 000
korekcinė spinta	1	40 000	40 000
miltų sijotuvas	1	25 000	25 000
Tešlos pjaustymo stalas	1	35 000	35 000
tešlos skardinė	1	45 000	45 000
Kepimo vežimėlis	1	40 000	40 000
Stalas lankytojams	2	10 000	20 000
Kėdės lankytojams	6	2 500	15 000
Gaisro gesinimo įranga	1	50 000	50 000
Kita įranga	1	50 000	50 000
Iš viso:			718 000

• Prekės aprašymas
• Patalpų pasirinkimas
• Tiekėjų paieška
• Rinkodaros planas (pardavimas)
• Finansinis planas
• Kurį OKVED pasirinkti
• Gamybos technologija
  • • • Panašios verslo idėjos:

Verslo planas atidaryti mini kepyklėlę duonos ir duonos gaminių gamybai, kurios gamybos pajėgumas yra 878 kilogramai gatavų gaminių per dieną (12 valandų).

Kiek pinigų reikia norint atidaryti mini kepyklėlę

Preliminariais skaičiavimais, norint atidaryti mini kepyklėlę nuomojamose patalpose, reikės investicijų nuo 2 613 000 rublių:

• Pagrindinė įranga (rotacinė orkaitė, šaldymo spinta ir kt.) - 963 000 rublių.
• Pagalbinė įranga (stelažai, inventorius) - 150 000 rublių.
• Patalpų remontas ir sutvarkymas - 300 000 rublių.
• Sunkvežimis (Gazelle) - 700 000 rublių.
• Reklamos biudžetas - 100 000 rublių.
• Registracija asmenys, leidimai - 100 000 rublių.
• Projekto pradžios išlaidos ir kitos išlaidos - 100 000 rublių.
• Rezervinis fondas - 200 000 rublių.

Prekės aprašymas

Mūsų mini kepyklėlės gamybos pajėgumai bus (12 valandų):

• Keptuvės duona (0,5 kg) - 1000 vnt
• Supjaustytas kepalas (0,3 kg) - 800 vnt
• Pyragai su įdaru (0,1 kg) - 700 vnt
• Kaimo kepalas (0,68 kg) - 100 vnt

Per vieną 12 valandų darbo dieną įmonė pagamins 878 kg duonos gaminiai. Vidutinė pardavimo kaina bus 32 rubliai už kilogramą gatavų gaminių. Taigi numatoma kepyklos grynųjų pinigų apyvarta bus 28 096 rubliai per dieną arba 842 880 rublių per mėnesį.

Atsisiųskite mini kepyklos verslo planą

Patalpų pasirinkimas

Mūsų įmonė įsikurs atskiroje 85 kv.m ploto gamybos patalpoje. metrų. Iš šio ploto 50 kv. m tiesiogiai bus gamybinis cechas (kepimo ir formavimo cechas), likusi dalis bus skirta žaliavų sandėliui, personalo patalpai ir ūkinėms patalpoms. Nuomos suma bus 45 000 rublių per mėnesį. Patalpos atitiks visas sanitarines taisykles ir reglamentus, nurodytus SanPiN 2.3.4.545-96 „Duonos, kepinių ir konditerijos gaminiai“. Visos komunikacijos, vandentiekis (karštas ir šaltas), elektra, vėdinimas ir kanalizacija yra geros būklės. Sistema įdiegta gaisro signalizacija. Sienos iki 2,5 metro aukščio išklijuotos plytelėmis, likusi dalis nudažyta netoksiškais dažais. Kambariui nereikia kapitalinis remontas. Reikalingas tik kosmetinis remontas, kuriam planuojama išleisti ne daugiau kaip 300 000 rublių. Pagrindinės išlaidos bus susijusios su įrangos ir gamybos inventoriaus įsigijimu.

Kokią įrangą pasirinkti mini kepyklėlei

Į pagrindinį kepyklos įrangos komplektą bus įtraukta:

• elektrinė rotacinė orkaitė (460 000 rublių)
• korekcinė spintelė (250 000 rublių)
• šaldymo spinta (40 000 rublių)
• tešlos maišytuvas su kočiojimo dubeniu 140 litrų (100 000 rublių)
• rotacinės krosnies vežimėlis (35 000 rublių)
• miltų sijotuvas (23 000 rublių)
• valcavimo nerūdijančio plieno dubuo 140 litrų, 3 vnt. (55 000 rublių)

Bendra pagrindinės įrangos komplekto kaina bus 963 000 rublių. Be to, dalis lėšų bus nukreipta papildomai įrangai įsigyti: lentynoms, vyniotiniams ilgiems kepalams, konditeriniam stalui ir inventoriui įsigyti.

Tiekėjų paieška

Šiuo metu vyksta kepinių žaliavų ir ingredientų tiekėjų paieška. Visų pirma reikia sutvarkyti tiekimą: miltus premija, augalinis aliejus, cukrus, druska, presuotos mielės, stabilizatoriai, maisto priedai ir tirštikliai. Visas žaliavas ir ingredientus planuojama tiekti iš vietinių didmenininkų ir ūkių. Mini kepyklėlėje dirbs: technologas (1 žmogus), kepėjai (4 žmonės), darbininkai (2 žmonės), gamybos vadovas (1 žmogus), pardavimų vadovas (2 žmonės), vairuotojas (2 žmonės). Buhalterinės apskaitos paslaugos bus perduotos iš išorės. Bendras darbo užmokesčio fondas sieks 160 tūkstančių rublių per mėnesį.

Kokią mokesčių sistemą pasirinkti atidarant mini kepyklėlę

Kaip organizacinis teisinę formą planuojama registruoti ribotos atsakomybės bendrovę (UAB). Taip pat turėsite atidaryti banko sąskaitą, kad galėtumėte gauti ir siųsti mokėjimus banko pavedimu. Kaip apmokestinimo sistema bus taikoma supaprastinta apmokestinimo sistema (STS), 15% įmonės pelno. Kepinių licencijavimas ir sertifikavimas nereikalingas. Tačiau jums reikės gauti pagamintų gaminių atitikties deklaraciją. Šių dokumentų gavimo paslaugos bus užsakomos specializuotoje įmonėje.

Rinkodaros planas (pardavimas)

Tame pačiame regione (50 km spinduliu) planuojama prekiauti duonos ir duonos gaminiais. Žodžiu, 10 km nuo mūsų įmonės yra didelis miestas, kuriame gyvena 550 tūkstančių gyventojų. Nepaisant didelės konkurencijos tarp duonos pramonės didelis dydis gyventojų leidžia iš tikrųjų rasti mūsų gaminių rinką. Galimi platinimo kanalai:

• Intracity mažmeninės prekybos tinklai
• Specializuoti prekybos kioskai, prekiaujantys duona ir duonos gaminiais
• Konditerijos skyriai
• Kavinės ir restoranai

Sutartims su potencialiais klientais sudaryti bus samdomi pardavimų vadybininkai. Jų pareigos apims kasdienius akis į akį susitikimus su mažmeninės prekybos ir maitinimo įstaigų vadovais.

Finansinis planas

Pereikime prie pagrindinių mažos kepyklos, kurios talpa 878 kg gatavų produktų per dieną, ekonominio efektyvumo rodiklių skaičiavimo. Fiksuotos mėnesinės išlaidos

• Nuoma - 45 000 rublių.
• Atlyginimas + draudimo atskaitymai - 208 000 rublių.
• Komunalinės išlaidos - 50 000 rublių.
• Reklama - 20 000 rublių.
• Kuras ir tepalai - 30 000 rublių.
• Kitos išlaidos - 20 000 rublių.

Iš viso – 373 000 Kintamos išlaidos

• Žaliavos ir ingredientai - 25% gamybos apimties arba 210 000 rublių. per mėnesį.

Įmonės išlaidų struktūra

Pajamos Bendrojo ir grynojo pelno apskaičiavimas pateiktas lentelėje - mini kepyklėlės pajamų ir išlaidų prognozė:

Kiek galite uždirbti mažoje kepyklėlėje

Taigi grynasis pelnas pagal įmonės veiklos mėnesio rezultatus bus 220 989 rubliai. Mini kepyklos pelningumas su tokiais rodikliais yra 38%. Investicijų grąža, atsižvelgiant į projektinio pajėgumo pasiekimo laikotarpį (6-8 mėn.), ateis per 17-19 kepyklos veiklos mėnesių. Koks yra geriausias verslo plano rodiklis.

Rekomenduojamas Atsisiųsti mini kepyklėlės verslo planą, iš mūsų partnerių, su kokybės garantija. Tai užbaigtas, paruoštas projektas, kurio nerasite viešoje erdvėje. Verslo plano turinys: 1. Konfidencialumas 2. Santrauka 3. Projekto įgyvendinimo etapai 4. Objekto charakteristikos 5. Marketingo planas 6. Techniniai ir ekonominiai įrangos duomenys 7. Finansinis planas 8. Rizikos įvertinimas 9. Finansinis ir ekonominis investicijų pagrindimas 10. Išvados

Žingsnis po žingsnio mini kepyklėlės atidarymo planas

Norint pradėti bet kokį verslą, pirmieji žingsniai, žinoma, yra verslo plano sudarymas, pradinio kapitalo paieška ir vartotojų rinkos stebėjimas. Galiausiai jūsų produktų paklausa lems projekto pelningumą. Taigi, žingsnis po žingsnio planas mini kepyklėlės anga susideda iš:

1. Paieška pradinis kapitalas. Be savo lėšų, galite kreiptis pagalbos į banką, norėdami išduoti paskolą, taip pat yra tam tikrų vyriausybės programos skatinti smulkųjį verslą.
2. Įmonės registracija, kuri apima nuosavybės pasirinkimą, apmokestinimo sistemą.
3. Kambario radimas.
4. Būsimos kepyklos verslo modelis – rinkodaros tyrimai nišoje, unikalios koncepcijos kūrimas, darbo pradžios planas.
5. Būsimos įstaigos projektavimas – priklausomai nuo to, ar nuomojatės jau paruoštas patalpas, ar kuriate patys.
6. Pirkimas reikalinga įranga, baldai.
7. Įrangos paruošimas - montavimo priežiūra ir paleidimas.
8. Darbuotojų įdarbinimas ir mokymas.

Kaip pasirinkti įrangą mini kepyklėlei

Minimalioje mini kepyklėlės įrangos komplektacijoje yra orkaitė, kurioje bus kepami produktai, tešlos minkymo mašina, miltų sijotuvas ir kištukas, kuriame bus brandinama tešla. Taip pat būtina pasirūpinti gatavų gaminių pristatymo būdu. Veiklos pradžioje galima įsigyti vietinės gamybos įrangą, o ateityje, plėtojant verslą, įsigyti patikimesnę ir modernesnę įrangą. Mini kepyklos paleidimo įranga:

1. Testomes MTM-65MNA.
2. Krosnis HPE-750.
3. Proofer ShRE-2.
4. Ekranas PVG-600.

Be pagrindinės įrangos, jums reikės stalų tešlai pjaustyti, vežimėlių gataviems produktams, mašinos tešlai kočioti, kad būtų galima automatizuoti gamybą.

Kurį OKVED pasirinkti

Pagal naują rūšių klasifikatorių ekonominė veikla OKVED-2, vietoj kodo 15.81, naudojamas kodas 10.71, 10.71.1 - "Duonos ir duonos gaminių, skirtų ilgalaikiam saugojimui, gamyba".

Norint atidaryti mini kepyklėlę, reikalingi dokumentai

Į sąrašą reikalingi dokumentai apima dokumentą apie individualaus verslininko registraciją, leidimus, atsiskaitomąją sąskaitą. Einamosios sąskaitos registracija būtina atsiskaitant su verslininkais, prekybos tinklų, parduotuvių ir kavinių savininkais.

Ar jums reikia leidimų verslui vykdyti?

Įgyvendinimas maisto produktai draudžiama be tinkamo leidimo. Leidimai apima:

1. Sanitarinės ir epidemiologinės stoties sprendimas gamybai, išduodamas nemokamai.
2. Gaminamų produktų sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros leidimas, pagrįstas Rospotrebnadzor išduota išvada.
3. Priešgaisrinės priežiūros išvada.
4. Gaminio atitikties sertifikatas.

Gamybos technologija

Kepinių gamyboje Ypatingas dėmesys atkreipkite dėmesį į žaliavų, ypač miltų, kokybę. Jie turėtų būti tik pirmos klasės ir įsigyti prieš pat kiekvienos naujos partijos gamybą, nes miltai yra riboto galiojimo laikas. Visas kitas žaliavas: cukrų, mieles, sviestą, kvapiąsias medžiagas, druską, taip pat pirkti tik iš patikimų tiekėjų, kurie atsako už tiekiamos produkcijos kokybę. Visas technologinis procesas susideda iš tešlos minkymo, nusodinimo į kištukus ir tiesioginio kepimo.

Negalima teigti, kad kepinių verslas šiandien auga, tačiau net ir krizės metu jis išlieka stabilus. Juk duona ir duonos gaminiai yra kasdien paklausios prekės, o žmonės turi galimybę pasirinkti, iš ko pirkti. Dėl šių priežasčių mini kepyklėlė gali būti laikoma geru nuolatinių pajamų šaltiniu, jei neapleisite paprasčiausių skaičiavimų.

Kepyklos ekonominio palankumo sąlygos

Verslo plane būtina įvertinti bendras konkretaus regiono kepinių rinkos tendencijas. Visų pirma būtina išanalizuoti tokį reiškinį kaip konkurencija: geriau, jei siūlomo verslo atidarymo mikrorajone panašių pramonės šakų apskritai nėra. Tačiau nereikėtų bijoti tiesioginės kovos su didelėmis kepyklėlėmis: turėsite skirtingą tikslinę auditoriją.

Kitas dalykas – neatidėliotini gyventojų poreikiai dėl jūsų siūlomų produktų. Juos galima nuspėti ištyrus kitų įmonių siūlomą duonos asortimentą. Nepaisant to, kad jų yra daug, tikrai kokybiška duona nėra tokia paplitusi, o kai kurios populiarios jos rūšys (pavyzdžiui, pinta duona, turkiškas batonas) pastaruoju metu visiškai išnyko iš lentynų. Kepdami šių rūšių duoną tikrai rasite tą dalį pirkėjų, kurie jaučia nostalgiją siūlomiems kepiniams.

Mini kepyklėlės verslo plane, kaip prielaida aukštam pelningumui, siūloma atsižvelgti į gaminamų prekių kokybę (tiek ingredientų, tiek patį gamybos procesą) ir išskirtinumą. Šias sąlygas pasiekti šiais laikais gana lengva.

Kambario pasirinkimo niuansai

Kepinių gamybos procesui ir sandėliavimui reikalinga įrangai įrengti reikalingas 60-70 kvadratinių metrų cechas. m., kuris pasižymi visomis šiomis savybėmis: gera natūrali ventiliacija, papildyta pagalbiniu išmetimu, šalto ir karšto vandens tiekimas, specialus grindų, sienų ir lubų apdorojimas pagal GOST maisto produkcija.

Taip pat būtina numatyti galimybę atsiskirti gamybinės patalposį zonas. Dažniausiai funkcinių zonų plotų santykis atrodo taip:

Mini kepyklėlės vieta nėra tokia svarbi, tačiau vis tiek norisi, kad gamybinės patalpos turėtų gerus privažiavimus ir būtų šalia rajono ar gyvenvietės centro, kuriame bus dalijama duona. Taigi bus galima optimizuoti transportavimo išlaidas gatavų gaminių pristatymui į prekybos vietas.

Įmonės registracija

Reikėtų pažymėti, kad dizainas leidimai kepykla kainuos daug: apie 70 000 rublių. Geriausia registruoti individualų verslą ir naudotis supaprastinta mokesčių sistema. Gamyba maisto produktai, pagal Rusijos Federacijos įstatymus leidžia tokią galimybę.

Be privalomo patvirtinimo technologinis projektas, turėsite gauti pažymas iš priešgaisrinės priežiūros tarnybos ir SES. Norint gauti šiuos dokumentus, būtina inspektoriui įrodyti, kad gamybos patalpos atitinka visus formalius reikalavimus.

Kepyklos įranga

Pagrindinis principas, prisidedantis prie pelningumo didinimo, kaip ir daugelyje panašių verslo sričių, čia paprastas: netaupome įrangai, bet ir b. y. geros būklės prietaisai nenusileidžia.

Tą pripažįsta ekspertai geriausi gamintojai linijos mini kepyklėlėms – Vokietijos, Slovėnijos, Italijos ar Suomijos įmonės. Nepaisant to, kad šiose šalyse pagaminta žinomų įmonių įranga kainuos geriausiu atveju 80 000 rublių (vidutiniškai 150 000 rublių), jis atsipirks gana greitai, maždaug per metus.

Be to, daugelis kepyklų asortimentą plečia pamažu, todėl verslininkams suteikiama galimybė iš pradžių įsigyti tik būtiniausią, o vėliau, didėjant pelnui, perkama daugiau įrangos.

Atminkite, kad įrangą turi montuoti ir reguliuoti tik licencijuotos dirbtuvės specialistas. Tuo pat metu prasminga sudaryti sutartį dėl nuolatinės ir techninės profilaktinės mini kepyklos gamybos grandinės padalinių priežiūros.

Personalo problema

Bendras laisvų darbo vietų sąrašas pateiktas lentelėje. Nepakeičiamas reikalavimas pretendentams į bet kokias pareigas kepykloje yra sveikatos knygos buvimas.

Taigi darbuotojų atlyginimams kas mėnesį bus išleista mažiausiai 178 tūkst. Mini kepyklėlės darbas vyks dviem pamainomis.

diapazonas

Didžiausia mini duonos gaminių dalis yra bandelės. Vidutiniškai tai atneša iki 45% pelno. „Juoda“ ir „balta“ duona taip pat yra vartotojų paklausa, atnešanti apie 30% pajamų. Visa kita parduodama su didžiausiu antkainiu (ypač pyragai, bandelės ir pyragaičiai). Tačiau tokių gaminių dalis kepyklos asortimente dažniausiai nedidelė.

Didžiausią pelningumą demonstruoja tos kepyklos, kurios nebijo reguliariai pateikti į rinką naujų produktų. Todėl specialistai pataria maždaug kartą per mėnesį pasiūlyti parduoti nedidelę eksperimentinę partiją naujų gaminių, kuriuos, atsiradus paklausai, ateityje būtų galima gaminti kaip pagrindinį produktą.

Naujovėms ir savos gamybos produktams būtinai reikia reklamos. Nagrinėjamame versle tai galima padaryti su gana nedidelėmis finansinėmis išlaidomis (15 tūkst. rublių vienu metu, o vėliau kas mėnesį - apie 3 tūkst. rublių).

Sudėtingesnis ir brangesnis variantas – rengti degustacijas, lošti prizus ir išduoti nuolaidų korteles produktams. Tačiau geriausia reklama, žinoma, bus teigiami klientų atsiliepimai.

Sąnaudų ir pajamų santykis, įmonės pelningumas

Kepyklos pelningumą sudaro pelningumas tam tikrų tipų Produktai. Šiuo požiūriu didžiausią pelningumą suteikia konditerijos gaminiai ir „elitinių“ kepinių rūšys. Tačiau kalbant apie kviečius ir ruginė duonašis rodiklis neviršys 22-23%. Suktinukai ir pyragaičiai suteikia apie 30 proc. Jei parodysite kai kuriuos vidutinius rodiklius, tada mini kepyklos bendras pelningumas bus 30%.

Kokio grynojo pelno gali tikėtis šio verslo savininkas? Pabandykime atsakyti į šį klausimą, remdamiesi realios įmonės, esančios 70 kvadratinių metrų nuomojamose patalpose, rodikliais. m., gaminanti 14 rūšių produkciją ir įdarbinanti 12 žmonių, dirbančių dviem pamainomis.

Mėnesinės išlaidos reikalauja ypatingo dėmesio:

Atsižvelgiant į vidutinę 1 kilogramo produktų kainą, lygią 56,8 rublio už kilogramą, ir 178 kilogramų produktų pardavimą per dieną, pelnas bus 10110,4 rublio per dieną arba 303312 rubliai per mėnesį. Grynasis pelnas siekė 29312 rublių per mėnesį ir jo negalima pavadinti dideliu. Tačiau, kita vertus, mūsų realiame pavyzdyje tai yra jaunos įmonės 3 gyvavimo mėnesio pajamos. Ekspertai teigia, kad susidarius palankioms aplinkybėms mini kepyklėlė pirmuosius metus nuo įkūrimo kas mėnesį savininkui gali gauti 10% pajamų.

Investuodama 379 tūkstančius rublių ir tokias pajamas, mini kepyklėlė atsipirks greičiau nei per 13 mėnesių.

Išvada: mini kepykla yra gana pelninga įmonė. Bet tai reikalauja tinkamas elgesys renginiai prieš atidarymą, nuolatinis savininko dėmesys ir kokybiška reklaminė kampanija.

Žmonės visada daug žinojo apie maistą. Kepyklėlė – tai duonos gaminių, pyragų ir kt. Kepyklos visada buvo ir bus. Ši produkcija gali egzistuoti ir savarankiškai, gal kokiame hiper ir prekybos centre, mini kepyklėlės gali būti įvairiose kavinėse ir parduotuvėse.

Atidarant mini kepyklėlę, verslo plane turėtų būti nurodytos visos su projekto įgyvendinimu susijusios išlaidos: investicijos į įrangos pirkimą, einamąsias išlaidas gamybai ir nuomai. Taip pat kepyklos verslo plane turėtų būti verslo plėtros rinkodaros strategija: be jos bus sunku sukurti stabilų produktų pardavimą.

Kepyklos verslo planas apima finansinį ir organizacinį planą, taip pat patarimus, kaip pasirinkti verslo rinkodaros strategiją. Akivaizdus maisto gamybos pranašumas yra tas, kad duona yra produktas, kuris visada bus paklausus, nepaisant politinės situacijos, mados tendencijų ir gyventojų pajamų lygio: tereikia rasti nišą savo įmonei.

Kaip atidaryti mini kepyklėlę nuo nulio?

Duonos kepykla, kurios verslo plane numatyta finansinius skaičiavimus, projekto įgyvendinimo etapai ir rinkodaros strategijos pasirinkimo rekomendacijos, leis be papildomų pastangų atidarykite mini kepyklėlę nuo nulio, apeikite visas „spąstus“ ir gaukite stabilų pelną ateityje.

1 etapas. Investicijų paieška kepyklos projektui įgyvendinti

Didelės išlaidos mini kepyklėlės įrangai įsigyti rodo, kad reikia ieškoti investicijų į projektą. Banko paskolos pritraukimas padidins projekto atsipirkimo laikotarpį, nes reikės mokėti palūkanas. Kitas variantas – pritraukti investicinių fondų. Tokiu atveju dalį pelno iš projekto turėsite atiduoti investuotojui.

Investicijų paieškos etape turėtumėte atkreipti dėmesį į galimybę pirkti gatavų kepinių verslas. Taip išvengsite įrangos įsigijimo, montavimo ir paleidimo išlaidų, taip pat gamyboje dirbančio personalo paieškos. Be to, veikianti mini kepyklėlė turi nusistovėjusius gaminių pardavimo būdus, o tai reiškia stabilias pajamas.

2 etapas. Įmonės registracija

Duonos gaminių gamyba užsiimančios įmonės registracija gali būti atliekama savarankiškai arba kreipiantis į specializuotos advokatų kontoros, užsiimančios firmų registravimu, paslaugas. Pastarasis variantas bus brangesnis nei savarankiška registracija, tačiau sutaupys laiko svarbesniems reikalams, susijusiems su verslo steigimu. Jei nėra noro pildyti paraiškos įregistruoti įmonę ir stovėti eilėse prie Federalinės mokesčių tarnybos, būtų protingas žingsnis patikėti šį darbą specialistams.

Kitas svarbus punktas- kepyklos teisinės formos pasirinkimas. Dažniausiai pasirenkami individualūs verslininkai arba ribotos atsakomybės bendrovės. Pirmuoju atveju įmonės savininkas už įmonės prievoles atsakys visu savo turtu, antruoju – savo materialinė atsakomybė bus apribotas įnašu į bendrovės įstatinį kapitalą.

3 etapas. Leidimų registravimas.

Kad būtų galima gaminti maistą, būtina, kad produktai ir gamybos patalpa atitiktų Rospotrebnadzor, sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos bei priešgaisrinės saugos standartus.
Norint pradėti gaminti, reikia išduoti šiuos dokumentus:

Sanitarinė ir epidemiologinė išvada gamybai;

Sanitarinė ir epidemiologinė išvada produktams;

Atitikties sertifikatas;

Priešgaisrinės inspekcijos išvados.

Išlaidos, susijusios su leidimų vykdymu, yra įtrauktos į mūsų registracijos išlaidas.

4 etapas. Gamybos patalpos paieška

Duonos kepykla – tai verslas, kurio patalpos turi atitikti tam tikrus reikalavimus. Pagal įstatymo reikalavimus kepyklėlė negali būti pastato rūsyje ar rūsyje, būtina turėti visas inžinerinės komunikacijos: santechnika su karšta ir saltas vanduo, kanalizacija ir ventiliacija. Be to, reikalavimai susiję su patalpų vidaus apdaila: sienos turi būti išklotos plytelėmis, o lubos – balintos.

Kepyklos verslo plane numatyta surasti patalpas pirkėjams prieinamoje ir „praeinamoje“ vietoje. Norėdami organizuoti kepyklą, jums reikės kambario, kurio plotas ne mažesnis kaip 80 kvadratinių metrų Jei, be kepyklos, gaminius planuojate prekiauti mažmeninėje parduotuvėje, turėsite papildomai išsinuomoti 30-40 kv.

5 etapas. Įrangos įsigijimas ir montavimas

Mini kepyklėlė yra verslas, kuriame daug kas priklauso nuo kepimo įrangos kokybės. Ko reikia norint atidaryti kepyklėlę? Čia pateiktame verslo plane numatoma įsigyti tik būtiniausią įrangą. Mini kepyklėlės projektas neįgyvendinamas be duonkepės, tešlos maišymo įrenginio, tešlos pjaustymo ir formavimo stalo, gatavų gaminių vežimėlių, miltų sijotuvo. Tikras kepyklos verslo planas apima pigiausios buitinės įrangos pirkimą. Užsienio analogai yra daug brangesni, tačiau jie pasižymi geresnėmis eksploatacinėmis savybėmis.

Paprastai tos įmonės, kurios parduoda duonos gaminių kepimo įrangą, klientams siūlo ir šią įrangą montuoti. Dėl šios priežasties montavimo sunkumų neturėtų kilti. Renkantis įrangos tiekėją, reikėtų atkreipti dėmesį į įmonės klientų, kurie jau įsigijo ir užsakė įrengimą, atsiliepimus bei tiekėjo teikiamus garantinius įsipareigojimus.

Jei reikia sutaupyti perkant įrangą, galite atsisakyti pirkti tešlos minkytuvą ir miltų sietelį, o pirkti vietoj miltų ir kitų ingredientų paruošta tešla. Dalinio ciklo gamyba leis sutaupyti tiek įrangos įsigijimui, tiek gamyboje dirbančių darbuotojų darbo užmokesčiui. Trūkumas yra tai, kad neįmanoma visiškai kontroliuoti techninio proceso, taigi ir gaminamo produkto kokybės.

6 veiksmas: įdarbinimo išlaidos

Maisto gamyboje dirbantys darbuotojai privalo be reikalo turėti sanitarinę knygą. Be to, gaminių kokybė tiesiogiai priklauso nuo kepėjų patirties ir kvalifikacijos. Todėl logiškas sprendimas būtų samdyti darbuotojus, turinčius darbo patirties. Neprotinga manyti, kad nekvalifikuotas darbuotojas, pokalbio metu teigiantis, kad savo virtuvėje namuose kepa puikius riestainius, susitvarkys su mini kepyklos įranga, yra neprotinga.

Susisiekimas su įdarbinimo agentūra labai supaprastins įdarbinimo procesą. Taip, už agentūros paslaugas teks permokėti, tačiau savininkas pasitikės savo darbuotojų kvalifikacija ir patirtimi. Kaip žinia, laikas yra pinigai, jei būsimasis įmonės savininkas neturi patirties vedant pokalbius, jei nekantrauja tikrinti įrašų darbo knygelėje su pretendento CV pateiktais duomenimis, paiešką bus lengviausia patikėti. darbuotojams į agentūrą, o laisvalaikį leisti racionaliau.

Remdamiesi esama personalo lentele, apskaičiuojame mokesčių atskaitymus.

Valanti moteris
IŠ VISO FOT
IŠ VISO MOKESČIŲ

Kepyklos rinkodaros planas

Verslo specifika reikalauja užimti tam tikrą nišą. Kad ir kaip mažosios kepyklėlės savininkas stengtųsi optimizuoti savo išlaidas, jis niekada negalės konkuruoti produktų kainomis su šimtus tūkstančių vyniotinių per dieną gaminančia kepykla. Todėl, kurdami mini kepyklėlę, turite atkreipti dėmesį į gaminio kokybę. Be rinkodaros planas verslas pasmerktas žlugti. Prieš įgyvendindamas projektą savininkas turi atsakyti į šiuos klausimus: kuo prekė gali sudominti pirkėją? Kodėl jis teikia pirmenybę mano kepiniams, o ne pigesniems masinės gamybos ar konkurencingiems produktams? Remdamiesi tuo, turėtumėte sukurti rinkodaros strategiją ir pradėti ją įgyvendinti.

kepyklos parduotuvė

Jei įmanoma, dalyje kepyklos patalpų turėtų būti įrengta mažmeninė parduotuvė. Neprilygstamas šviežių kepinių kvapas pritrauks lankytojus geriau nei bet kas kita reklama. Palyginti mažos išlaidos ant prekybos programinė įranga greitai atsipirkti mažmeninė prekyba. Kita pardavimo kryptis – produkcijos pardavimas mažose mažmeninės prekybos parduotuvėse. Kaip rodo praktika, pradiniame etape nenaudinga bandyti siūlyti savo gaminius dideliems prekybos tinklams: nežinoma kepyklėlė turi mažai galimybių patalpinti savo gaminius į didelių prekybos centrų lentynas, todėl turėtumėte sutelkti dėmesį į darbą su mažomis parduotuvėmis.

Produkto specifika

Mūsų laikais niekas negali nustebinti vien skaniais suktinukais. Mini kepyklos verslo planas apima rinkodaros strategijos kūrimą, atsižvelgiant į kepimo specifiką, kuri gali sudominti pirkėją. Verslo savininkas turėtų atkreipti dėmesį į populiarias ir aktualias kepimo sritis, kurios turi paklausą.

Duona be mielių – dabartinė tendencija

Kepiniai, pagaminti nenaudojant mielių, laikomi sveikesniais. Mini kepyklėlė, kurios verslo plane numatyta gaminti tokią duoną, turi daugiau šansų sėkmingai įgyvendinti, palyginti su mielinių gaminių gamybos projektu. Kita vertus, gaminiams be mielių reikia naudoti specialų techninį procesą, taip pat atitinkamą gamyboje dirbančių darbuotojų kvalifikaciją.

Nacionalinė virtuvė – puikus pasirinkimas kepyklos parduotuvei: verslo planas

Kitas „akcentas“ gali būti nacionalinių kepinių receptų naudojimas. kulinariniai įpročiai skirtingų tautų Pasaulio žmonės siūlo savotiškus, originalius ir unikalius kepinių receptus: Armėniškas lavašas, amerikietiškas paplotėlis, indiškas chapatis – sąrašas begalinis. Nacionalinis kepyklėlės pobūdis garantuoja, kad ji turės nuolatinių klientų, todėl tai bus rimtas konkurencinis pranašumas.

Projekto išlaidos, pelnas ir atsipirkimas.

Skaičiavimams priimame, kad verslui organizuoti registruosime individualų verslininką, apmokestinimas yra supaprastinta ataskaitų teikimo sistema. Taip pat į organizacines išlaidas atsižvelgsime į gaminių atitikties sertifikatų išlaidas. Pradinė investicija į projektą bus:

Įrangos pirkimas
apyvartinis kapitalas
Organizacinės išlaidos
Bendros išlaidos

Kad būtų paprasčiau, manome, kad apskaičiuodami atsižvelgiame tik į produktų gamybą ir pardavimą mažomis partijomis bakalėjos parduotuvės, kavinės, restoranai ir kt. Gali prireikti papildomų investicijų kaip apyvartinis kapitalas pradėti verslą. Bendros investicijos į įrangą ir registracijos veiksmus nuo 500 tūkstančių rublių.

Pagrindinės išlaidos, susijusios su gamyba kepykloje.

• Patalpų nuoma - 64 tūkst. rublių (plotas reikalingos patalpos 80 m2., nuoma 800 rub./m2);
• Komunalinės išlaidos - 16 tūkstančių rublių;
• Žaliavų gamybai supirkimas – priklausomai nuo gaminių apimties;
• Darbuotojų atlyginimas - 90 tūkstančių rublių (kepėjai - 4 žmonės, valytoja - 1 asmuo, apskaita - užsakomosios paslaugos);
• Kitos išlaidos (dezinfekcija, deratizacija, šiukšlių išvežimas, įrangos ir sąskaitos priežiūra) - 10 tūkst.

Lentelėje apibendrinkime pagrindines išlaidas.

fiksuotos išlaidos
Darbo užmokestis
Darbo užmokesčio mokesčiai
Nuoma
Nusidėvėjimas
Buhalterio paslaugos
Kintamos išlaidos
Žaliavos kaina
Komunalinės išlaidos
Transportas
Draudimo IP
Kitos kintamos išlaidos
Iš viso išlaidų

Kepyklos pajamos.

Norėdami apskaičiuoti pajamas, turite nuspręsti dėl produktų sąrašo. Kepyklų, gaminančių bandeles, įvairius meduolius, pelningumas siekia 30-40%, duoną, batonus gaminančių kepyklų pelningumas siekia 10-20%. Savo skaičiavimuose mes apsvarstysime prancūziško batono gamybą.

Standartinis batonas yra cilindro formos ir sveria 250 gramų. Sudėtis: miltai, vanduo, rugiai ir druska. Už 1 kg. miltams prireiks 0,62-0,65 litro vandens (vandenį rekomenduojama visiškai arba iš dalies pakeisti išrūgomis), tešlos svoris bus 1,62 kg. Druska ir cukrus 1 % tūrio, mielės 2 % tūrio.

Mūsų kepyklos našumas ir pardavimai – 15 kg/val. Kepyklos pajamos su esama įranga gali padidėti dėl padidėjusios produkcijos apimties ir asortimento.

Pajamos iš batono pardavimo
Bendros pajamos

Pagal išlaidas ir planuojamas pajamas apskaičiuosime grynąjį pelną.

Įmonės pajamos
Gamybos savikaina
Bendrasis pelnas
Paskolos palūkanos
Pelnas prieš mokesčius
Grynasis pelnas
Kaupiamasis grynasis pelnas

Galutinis skaičiavimas bus verslo pelningumo ir atsipirkimo nustatymas.

Duona yra visa ko galva. O jei dar ir labai skanu, tuomet jūsų verslo sėkmė garantuota. Šiandien apžvelgėme, kaip atidaryti savo mini kepyklėlę, kiek tai kainuos ir ką reikia padaryti, tikimės, kad pateikta medžiaga buvo naudinga praktiniu požiūriu.

• Kapitalo investicijos: 1 123 100 rublių,
• Vidutinės mėnesio pajamos: 535 000 rublių,
• Grynasis pelnas: 57 318 rubliai,
• Atsipirkimas: 23 mėn.

 

Verslo steigimo maisto gamybos srityje galimybių studija - mini kepyklėlė, kuri gali būti naudojama kaip verslo plano rašymo modelis, taip pat verslo pradžios ekonominio pagrįstumo skaičiavimo pavyzdys.

Tikslas: Duonos gaminių kepimo verslo organizavimo pagrįstumo ir efektyvumo pagrindimas.

Projekto aprašymas

Projekto idėja: mini kepyklėlė

Idėja – „N“ mieste (gyvena 270 tūkst. žmonių) atidaryti mini kepyklėlę, kurios specializacija – duonos gaminių kepimas.

Diapazonas.

Planuojama produktų asortimentą:

• Sviestinės bandelės (8 rūšys)
• keksiukai
• Bagel gaminiai
• Beigeliai
• varškės

Varzybos

Šiuo metu „N“ mieste veikia 2 kepyklėlės ir 3 mini kepyklėlės, kurios visos specializuojasi duonos gaminių (duonos) gamyboje.

Atsižvelgdama į tai, atidaroma mini kepyklėlė specializuojasi duonos gaminių gamyboje (100% asortimentas). Pagrindinis konkurencinis pranašumas – prekyba tik šviežiais kepiniais.

Organizacinė forma ir mokesčių sistema.

Organizacinė ir teisinė verslo forma: „individualus verslininkas“. Apmokestinimo forma: Supaprastinta apmokestinimo sistema, pajamos atėmus išlaidas, 15 proc. Daro buhalterinė apskaita: Pradiniame etape mokesčių ir apskaitos tvarkymas bus perduotas specializuotai apskaitos įmonei. Suorganizavus visus gamybos procesai, derinimo pardavimų apskaitą įmonės savininkas ves savarankiškai, naudodamasis „Mano verslo“ internetine paslauga.

Darbo režimas:

Kepyklėlė dirbs kasdien.

Nuo 00:00 iki 10:00 darbuotojams (kepėjui, padėjėjui), tiesiogiai susijusiems su duonos gaminių kepimu. Ši kategorija darbuotojų dirbs pamainomis, du po dviejų.

Nuo 7:30 iki 16:30 darbuotojams (vadovui, pardavimo atstovui), kurie užsiima pardavimu ir pardavimu gatavų gaminių. Šios kategorijos darbuotojai dirbs 5 dienų darbo savaitę, o savaitgaliai išeis pakaitomis.

Bendrasis personalas:

Reikalinga įranga.

Norint organizuoti verslą, reikalingas šis pakuotojo įrangos komplektas:

	vardas	Kiekis.	Kaina
	Kepimo orkaitė HPE-500	1	34794 rub.
	Proofer ShRE 2.1	1	19760 rub.
	Miltų sijotuvas PVG-600M	1	21708 rub.
	Tešlos maišytuvas MTM-65MNA	1	51110 rub.
	Židinio LAPAS skirtas HPE 700x460	20	584 rubliai.
	Skėtis 10x8	1	7695 rub.
	Vienos dalies plovimo vonia	1	2836 rubliai.
	Dviejų sekcijų plovimo vonia VM 2/4 e	1	5744 rub.
	Šaldytuvas SPINTAS R700M	1	24420 rub.
	Konditerijos stalas SP-311/2008	1	13790 rub.
	Sieninis maisto stalas SPP 15/6	1	3905 rubliai.
	Porcijų svarstyklės CAS SW-1-5	1	2466 rubliai.
	Porcijų svarstyklės CAS SW-1-20	1	2474 rubliai.
	Stovas SK	1	6706 rub.
	Krepšelio plaukų segtukas prie HPE TS-R-16	1	17195 rub.
Bendros kepyklos įrangos pirkimo išlaidos:			226283 rubliai

Pardavimo kanalai

Pagrindinis platinimo kanalas: Mažos mažmeninės prekybos parduotuvės, esančios N ir netoliese gyvenvietės. Pardavimas per tinklo (regionines ir federalines) bakalėjos parduotuves 2013 m. neplanuojamas.

Projekto įgyvendinimo planas

Kalendoriaus planas

Pagal kalendorinį mini kepyklėlės verslo planą įmonės veiklos pradžia – 2 mėnesiai. Visi etapai, susiję su veiklos pradžia, yra įmonės savininko atsakomybės sferoje.

Sceninis vardas							kovo 13 d
	1 dešimtmetis	2-asis dešimtmetis	3 dešimtmetis	1 dešimtmetis	2-asis dešimtmetis	3 dešimtmetis	1 dešimtmetis
1 Veiklos registravimas Federalinėje mokesčių tarnyboje, spausdinimo užsakymas
2 Einamosios sąskaitos atidarymas
3 Gamybos cecho nuomos sutarties sudarymas
4 Apmokėjimas už įrangą (kepimo linija, automobilis, inventorius)
5 Patalpų remontas pagal SES reikalavimus maisto gamybai, prijungimas prie elektros tinklų, kitos išlaidos.
6 Derinimas su SES parduotuvės patalpomis
7 Linijos montavimas, montavimo priežiūra, paleidimas, bandomasis kepimas
8 Recepto derinimas su Rospotrebnadzor, specifikacijas ir gaminio instrukcijos.
9 Įdarbinimas
10 Sutarties su tiekėjais ir pirkėjais sudarymas
11 Darbo pradžia

Bendra projekto įgyvendinimo išlaidų sąmata:

Išlaidų punktas	Išlaidų suma, rub.	Pastaba
Veiklos registravimas IFTS	15 000	Valstybinė rinkliava, spausdinimo užsakymas, banko sąskaitos atidarymas, kita
Patalpų kosmetinis remontas, patalpų suvedimas pagal SES reikalavimai	100 000	-
Duonos gaminių kepimo įrangos įsigijimas	223 104	-
Transporto priemonių pirkimas	450 000	Duonos furgonas 128 padėklams ant pagrindo, automobilis GAZ-3302, 2010 m.
Stalo reikmenų įsigijimas	30 000	-
Įdarbinimas (reklama)	5 000	-
Kūrimas inventorius	50 000	-
Apyvartinis kapitalas (veiklos finansavimas prieš atsiperkant)	150 000	-
Kitos išlaidos	100 000	Prijungimas prie elektros tinklų, gaminių techninių specifikacijų ir techninių specifikacijų patvirtinimas
Iš viso	1 123 104

Remiantis skaičiavimais, norint atidaryti verslą reikia 1,1 milijono rublių investicijų.

Planuojami finansinės veiklos rodikliai.

Planuojamos pajamos ir pelnas 2013-2014 m.

Pagal organizacinį planą įmonės veiklos pradžia numatyta 2013 metų kovą, o apsirūpinimo tikimasi 2013 metų gegužę.

Įmonės veikla sezoninė, pardavimų pikas patenka į rugsėjo-lapkričio ir kovo-balandžio mėnesius, likusiais mėnesiais pastebimas sezoninis pajamų mažėjimas.

Išlaidų dalis.

Į kepyklos veiklos išlaidų dalį įeina šios išlaidos:

• Produktų gamybos kaina. Į šią eilutę įeina miltų, mielių, margarino, cukraus ir kitų ingredientų įsigijimo išlaidos.
• Kintamos išlaidos. Darbuotojų darbo užmokestis pagal produkciją (12 % pajamų)
• Bendrosios išlaidos: Šią išlaidų grupę sudaro išlaidos darbuotojų darbo užmokesčiui (pastovioji dalis), socialinėms įmokoms, parduotuvės patalpų nuomai, kurui ir tepalams, mašinų remontui, komunaliniams mokesčiams, administravimo, buhalterinės apskaitos ir kitos išlaidos.

Planuojama paskirstymo struktūra Pinigai gautas iš pirkėjų už 2013-2014 m.

Išlaidos
Produktų gamybos kaina
Darbuotojų atlyginimas yra kintamoji dalis (priklauso nuo produkcijos)
fiksuotos išlaidos
Pelnas prieš mokesčius

Investicijų grąžos apskaičiavimas.

• Projekto pradžia: 2013 m. sausio mėn
• Veiklos pradžia: 2013 m. kovo mėn
• Veiklos lūžio pasiekimas: 2013 m. gegužės mėn
• Prognozuojamų pajamų pasiekimas: 2013 m. birželio mėn
• Projekto atsipirkimo data: 2014 m. lapkritis
• Projekto atsipirkimo laikotarpis: 23 mėn.

Rizikos analizės atidarymas

Projekto įgyvendinimo ir tolesnio veikimo procesą gali apsunkinti daugybė rizikų ir neigiamų veiksnių, kurie pateikiami rizikos veiksnių ir mini kepyklėlės veiklos galimybių analizėje. Norėdami nustatyti šių rizikų įtakos laipsnį ir pavojingumą verslui, atliksime kokybinę ir kiekybinę analizę.

Kokybiniai rodikliai nustatomi ekspertiniu grėsmės tikimybės įvertinimu. Kiekybinė analizė parodo rizikos poveikio laipsnį realiomis sąlygomis.

Kokybinė projekto rizikos analizė

Visa rizikos zona skirstoma į išorinę, kurioje ypač pastebima bendros ekonominės situacijos ir su verslo valdymo procesu nesusijusių įvykių įtaka, ir vidinę, kuri tiesiogiai priklauso nuo valdymo organizavimo ir verslo įgyvendinimo efektyvumo.

1 lentelė. Pagrindinės projekto išorinės rizikos

Rizikos pavadinimas	Rizikos vertinimas	Rizikos apibūdinimas ir atsakymai
Žaliavų kainų padidėjimas		Dėl rizikos padidės gamybos savikaina ir sumažės ribinė pajamų dalis. Rizikos kompensavimas atsiranda padidinus produkcijos pardavimo kainą arba peržiūrint svorio reikalavimus. Rizikai išlyginti būtina nuolat stebėti tiekėjų rinką ir sudaryti ilgalaikes sutartis.
N tiesioginių konkurentų atidarymas mieste		Atsiradus tiesioginiams konkurentams esami rinkos pajėgumai proporcingai padalijami į dalyvius, o tai lemia pardavimų mažėjimą. Norint įveikti riziką organizaciniame etape, būtina laikytis atsiribojimo nuo konkurentų politikos, išlaikyti vartotojų lojalumą.
Sezoninis pardavimų sumažėjimas		Dėl rizikos mažėja vidutiniai metiniai pardavimų rodikliai, didėja personalo išlaikymo kaštai, atsiranda gamybos įrangos naudojimo intensyvumo svyravimai. Riziką išlygina kompetentinga reklamos ir organizacinė politika.
Keistis valstybės lygmeniu norminių reikalavimųį duonos gaminius		Rizika gali sukelti peržiūrą technologinis žemėlapis gamybos ir asortimento bazė.

Visas išorines rizikas galima sumažinti sukūrus krizių valdymo strategiją verslo organizaciniame etape, išlaikant kompetentingą pozicionavimą ir nuolatinį ryšį su pirkėju.

2 lentelė. Pagrindinės projekto vidinės rizikos

Kiekybinė projekto rizikos analizė

Visos išorinės ir vidinės rizikos turi vieną neigiamą pasekmę – pelno sumažėjimą. Pelno sumažėjimo priežastys gali būti šios:

• gamybos žaliavų savikainos padidėjimas dėl medžiagų, žaliavų, darbo kainų padidėjimo;
• atverti tiesioginius konkurentus, kurie galės laimėti savo rinkos dalį;
• vartotojų paklausos sumažėjimas dėl nepatenkinamos kokybės ir aptarnavimo bei sezoniškumo.

Kiekybinė investavimo rizikos analizė gali būti atliekama naudojant jautrumo analizės metodą, pagrindiniu parametru naudojant vidinę grąžos normą (NPV). Tačiau turėdami patirties duomenų, būdingų konkrečiai rinkai (miestas N, kuriame gyvena 270 000 gyventojų), naudojame praktinio skaičiavimo metodą.

Žaliavų kainų padidėjimo ir pardavimo kainos padidėjimo įtakos laipsnis

Skaičiuojama skaičiuojant paklausos elastingumą. Su vidutinėmis gamybos sąnaudomis ( saldžios bandelės(8 rūšys), bandelės, ėrienos gaminiai, beigeliai, varškė) 19-23 rublių ribose, galutinės kainos padidėjimas turės šiuos rodiklius:

Taigi matome, kad esant mažoms vidutinėms produkcijos savikainoms, pabrangus gali šiek tiek padidėti paklausa (dėl vartotojų lūkesčių), o pabrangti 20-25% (žymus prekių kainų padidėjimas, netelpa į metinės infliacijos rėmus) sukels vidutiniškai 4,5% pirkėjų praradimą. Rizika turi mažą kiekybinę vertę.

Konkurencinės aplinkos įtakos laipsnis

Norint apskaičiuoti konkurencijos įtakos laipsnį, būtina atlikti išsamią konkurencinės aplinkos analizę ir apskaičiuoti kiekvieno operatoriaus rinkos dalį. Naujo žaidėjo atsiradimas visada reiškia akcijų perskirstymą, pirmajame etape tai vyksta silpniausių pramonės atstovų sąskaita. Mūsų atveju projektas apima sandorio šalių (platinimo kanalų – mažų mažmeninės prekybos parduotuvių, esančių „N“ mieste ir šalia esančiose gyvenvietėse) naudojimą, o tai apsaugo nuo tiesioginio konkurento poveikio ilgalaikėmis ir griežtomis sutartinėmis sąlygomis (išskirtinė partnerystė).

Kai bendra rinkos dalis yra 6%, naujo konkurento įtakos santykinė dalis yra 1,2% - tiek mažoji kepyklėlė gali prarasti atidarydama panašią įmonę pardavimo srityje.

Sezoniškumo įtakos laipsnis ir aptarnavimo lygis

Atsižvelgiant į vidutinį sezoninį duonos gaminių pardavimo mažėjimą m vasaros laikotarpis 10–15% ir pagrindiniai pirkėjų reikalavimai produktams,

Projekto rizikos reitingas

Labiausiai tikėtinos rinkodaros ir sezoninės paklausos sumažėjimo rizikos, kurią gali inicijuoti žaliavų brangimas ir tiesioginių konkurentų atsidarymas. Tai yra kritiškiausios grėsmės, kurias reikėtų numatyti verslo idėjos organizavimo ir įgyvendinimo etape.

Mini kepyklos verslo plano aktualumas

Bendrosios tendencijos

Iki šiol kepinių rinka Rusijoje dar nesusiformavo dėl vertybių perkainojimo ir bendros aplinką tausojančio bei sveiko maisto tendencijos. Per pastaruosius dešimt metų tradicinės duonos ir duonos gaminių rūšys gerokai užleido vietą iš Vakarų pasiskolintam receptui: raguoliams, batonams, skrebučiams, čiabatai, grūdų duonai ir daugeliui kitų. Įprastinė skardinė duona, sostinė duona, ruginė ir Darnitsa, Maskva, sėlenos ir Borodinsky, taip pat kitos savivaldybių kepyklų gaminamos veislės prarado aukščiausias pozicijas, o dabar vartotojų dėmesys pasiskirsto lygiomis dalimis tiek tradiciniams, tiek skolintam. (nuo 52% iki 48%):

Duonos rūšių vartojimo augimo dinamika

y., jei dar 1970 metais Vakarų tendencijos turėjo mažai įtakos pirkėjų, kurie pirmenybę teikė sovietinės gamybos produktams, pasirinkimui, tai nuo 1990-ųjų išaugo vakarietiškų technologijų įtaka ir atsirandanti komercinė konkurencija, kuri gerokai išplėtė asortimentą. duonos gaminių. Iki 2000-ųjų tradicinė duona prarado daugiau nei pusę rinkos. Tai daugiausia lėmė posovietinės pramonės perėjimas į privačias rankas, kurios įgijo tendenciją ir pradėjo gaminti madingus ir paklausius gaminius.

	1970	1995	2000	2010	2013
Tradicinės veislės
Pasiskolintas

Iki 2010 m. augimo dinamika sulėtėjo, vartotojas pradėjo domėtis užsienio preparatais. Be to, santykinės pusiausvyros formavimuisi įtakos turėjo ir valstybės politika remiant nacionalines vertybes: dabar egzistuoja lygus asortimento pasirinkimas tarp tradicijos (pažįstamos veislės) ir skolinimosi. Kalbant apie kepinių grupę, čia tendencijos panašios.

Pagrindinė duonos ir duonos gaminių rinkos tendencija šiuo laikotarpiu – sveikas maistas, šviežumas, natūralumas. Didelio populiarumo sulaukė nuosavos kepyklėlės prie prekybos centrų, kuriose puikiai veikia aromatų rinkodara: šviežių kepinių kvapas užtikrina didelius pardavimus. Tradicinės gamyklinės kepyklėlės yra populiarios tarp vyresniosios kartos dėl savo įprasto veikimo būdo ir asortimento.

Informacijos ir informacijos centro „Informkonditer“ duomenimis, rusai kepinius dažniausiai perka specializuotose prekybos vietose (firminėse kepinių parduotuvėse, kepyklėlėse) ir kaip susijusius produktus prekybos centruose.
Nuo 2010 metų Rusijoje pastebima teigiama konditerijos gaminių gamybos augimo tendencija, kuri yra vidinė kepyklų konkurencija, išstumianti jas iš parduotuvių lentynų.

Konkurencijos lygis ir užsienio gamintojai

Vidaus ir užsienio prekės yra atstovaujamos Rusijos kepinių rinkoje. Importo dalis sudaro ne daugiau kaip 22%. Pagrindiniai tiekėjai – Suomija ir Lietuva. Iš viso, pagal statistiką, kepinių gamyba valstybės teritorijoje užsiima apie 28 tūkst. įmonių – didžiąją dalį tai vidutinio ir smulkaus verslo atstovai.
Jei atsižvelgsime į gamybos struktūrą, didžioji dalis duonos gaminių tenka gamykloms:

Duonos gaminių gamybos struktūra

Apie 75% visos tradicinės duonos produkcijos užima „socialinis“ produktas. Reguliarus didžiųjų gamintojų duonos gaminių segmentavimas yra reitingas pagal kategorijas:

• Gamybos pagrindas (iki 80%) duona- tradiciniame asortimente iki 25 pozicijų;
• Nedidelė gamyba: batonai ir batonai - apie 5 vnt.;
• Papildoma gamyba:
  • netradicinių ir skolintų rūšių duonos, lavašo, trapučios ir kt. - iki 10 pareigybių;
    duonos gaminiai ir pyragaičiai – apie 25 vnt.

Nepaisant didžiulės konkurencijos pramonėje, kepinių ir prabangių gaminių niša lieka neužpildyta., kuris atsirado dėl įtakos zonų perskirstymo tarp gamintojų:

• didelių gamyklų orientuota į duonos gamybą ir neskiria deramo dėmesio kepyklos asortimentui. Jie neturi pakankamai plataus ritinių platinimo tinklo. Taip yra dėl didelių logistikos kaštų ir konkurencijos su prekybos centrais, kuriuos pelningiau parduoti nuosavas pyragas;
• kepyklos prekybos centruose savo ruožtu negali konkuruoti visuose vartotojų segmentuose, o kepinius parduoda kaip antrinius spontaniškus pirkinius. Tie. jie neįsileidžia gamyklų produkcijos (į pilnai), bet ir savo apimtimis nepatenkina paklausos.

Dėl to pagrindinė konkurencinė kova gaminant ir parduodant kepinių asortimentą vyksta tarp privačių kepyklų. Pagrindinės sėkmingos konkurencijos priemonės tokioje aplinkoje yra pirkėjo vertybių supratimas ir kompetentinga pardavimo sistema.

Vartotojų motyvai ir vertybės

Remiantis Žemės ūkio rinkodaros instituto atlikta analize, pagrindiniai duonos gaminių pirkimo atrankos kriterijai (mažėjimo tvarka):

• šviežumas;
• išvaizda;
• kaina;
• pakuotė;
• gamintojas.

Kepinių ir bandelių pirkimo vieta pasirenkama pagal vienkartinio (visi gaminiai vienoje vietoje) arba pravažiavimo principu: artumas iki vartojimo vietos – namų, darbo, švietimo įstaiga.

Miestuose, kuriuose gyvena per 100 tūkstančių žmonių, jau yra formatų, kurie turi savo mini kepyklas. Tai padidino mažmenininkų įtaką rinkos struktūrai, nes tokia privati ​​mažmenininkų produkcija atlaiko pagrindinius šviežumo ir šviežumo reikalavimus. žemos kainos. Tačiau tarp sėkmingiausių kepinių reklamavimo formatų ekspertai įvardija regionines bakalėjos parduotuves, nuolaidų parduotuves ir prekybos centrus.

Tačiau reikia nepamiršti, kad kepyklų gaminiai neišstums stambių gamintojų gaminių, nes pastarieji siūlo „socialų“ tradicinių gaminių asortimentą. Varžybos gali vykti segmentuoto požiūrio formatu (vaikiški serialai, moteriški nekaloringi, ekologiški, turtingi naudingų elementų ir kt.).

išvadų

Dėl vertybių persiskirstymo šiandien itin populiarios netradicinės kepinių (skolintos, naujos ir pan.) receptūros – tai suteikia galimybę naujiems rinkos operatoriams užkariauti savąjį segmentą dėl originalaus asortimento.

Konkurencija ir priverstinis kepyklų bei prekybos centrų bendradarbiavimas lėmė tai, kad duonos gaminių niša neužpildyta ir dar negali patenkinti esamos paklausos.

Duonos gaminių gamyba mini kepyklėlei gali būti pelninga ir sėkminga, jei rinkodaros sistema yra tinkamai išvystyta ir orientuota į vartotojo lūkesčius bei vertybes.

Geriau parduoti savo gaminius per rajono parduotuves (deli formatas prie namų / mokyklos / universiteto) arba nuolaidų centrus.

Potencialią konkurenciją duonos gaminiams gali sudaryti konditerijos gaminiai, kurių gamybos augimas stebimas jau ketvirtus metus. Siekiant sumažinti riziką, strateginiame planavime reikėtų atsižvelgti į galimybę plėsti konditerijos gaminių asortimentą.