Naujos verslo idėjos. Maisto gamybos parduotuvė kaip atidaryti verslą

Internete yra daugybė tyrimų, teigiančių, kad šokoladas yra itin nesveikas ir daugelio ligų šaltinis, tačiau yra ir tyrimų, teigiančių, kad šokoladas yra naudingas sveikatai ir ženkliai pagerina nuotaiką, ypač depresijos kamuojamiems žmonėms.

Pastaruoju metu pasaulyje susiklostė keista tendencija, dažnai pagrindinė tendencija, lydi tendencijos, kurios atrodo priešingos. Tačiau pasigilinus paaiškėja, kad šios tendencijos ne tik netrukdo viena kitai, bet ir padeda egzistuoti kartu.

Ne paslaptis, kad nusipirkti „kiaulę kišenėje“ yra labai abejotinas reikalas. Jau seniai praėjo tie laikai, kai ryški pakuotė ar originalus prekės pavadinimas traukė pirkėjus, kurie buvo pasiruošę nežiūrėdami įsigyti nepažįstamą prekę.

Ar jus išgąsdino mūsų verslo idėjos pavadinimas? O gal priešingai – nustebino? Mūsų straipsnyje mes kalbėsime apie naują gėrimą, kuris buvo pradėtas gaminti Olandijoje - "Liquid Smoking".

„Liquid Innovations“ mano, kad labai alkanam žmogui pagrindinis patiekalas alkiui numalšinti bus mėsos patiekalas. Bet, deja, norėdami numalšinti alkį mėsos patiekalu, turite turėti bent vietą, kur galėtumėte saugiai jį valgyti, ir laiko pasigaminti šį patiekalą.

visiems žinomas „Domino's Pizza“ pradėjo naują reklaminę kampaniją, kuris vadinasi „Tu turi 30 minučių iki...“, ši įmonė savo koncepcija siekia padidinti picų užsakymų, kuriuos galima atlikti naudojantis internetu, skaičių.

Jei labai mėgstate alui, galite iš to padaryti verslą! Alaus verslas turi gana didelį pelno augimo potencialą, be to, tai naudinga sielai.

Rinkodaros specialistai visame pasaulyje nuolat stengiasi pagerinti žmogaus gyvenimą, ko tiesiog nesugalvojo, kad mūsų gyvenimas būtų paprastas ir patogus. Ypač sunku tai padaryti dabar, kai klientas tapo išrankus ir sunkiai įtikinamas, tai yra, kai jo beveik neįmanoma įtikinti, kad būtent to jam labiausiai reikia. Juk žmogus beveik visada aiškiai žino, ko jam reikia, o ko nenori.

Kas nesiskundžia pasauline finansų krize, nes jei anksčiau pinigai tiesiog plaukdavo į banko sąskaitą, tai šiandien, norint užsidirbti, tenka „įjungti“ smegenis, sugalvoti naujų verslo idėjų ir jas įgyvendinti, ir pertvarkyti esamą verslą.

Matai priešais save, unikalus išradimas – tai energijos lustai, neturintys analogų pasaulyje, tai naujos rūšies pramoga tiems, kurie mėgsta ką nors kramtyti žiūrėdami televizorių.

Gana dažnai galvojame ar girdime iš žmonių, kad „nenoriu sode kasti žemę, man lengviau nueiti į turgų ir nusipirkti“. O kadangi tokių žmonių yra, tai galite pagalvoti apie savo verslą, prieš jį įgyvendindami, įvertinkime skaičius? Pavyzdžiui, vieno kilogramo bulvių pardavimo kaina – dešimt rublių. Koks maistas yra vyro draugas, žinoma - dešra, bet besišypsanti dešra tikrai bus pati geriausia geriausias draugas asmuo. Būtent tai yra „pažengusių“ „Feldhues“ įmonės darbuotojų, užsiimančių dešrelių gamyba su linksmais veidais skerspjūvyje, verslo idėjos pagrindas.

Namų gamybos idėjos šiandien įgauna precedento neturintį populiarumą. Priežastis – smulkaus ir vidutinio verslo rėmimo programų plėtra, gamyba regionuose ir federaliniu lygiu bei suprantamas, suprantamas noras dirbti sau, individualiai ar šeimos sutartis. Svarbiausia yra kompetentingai išspręsti organizavimo klausimą sprendžiant teisinius klausimus. Ir (svarbiausia) surasti darbo idėja, originalus ar populiarus. Pastaruoju atveju reikia būti pasiruošus tam, kad pradiniame etape verslumas užims visą pradedančiojo verslininko laiką, nes įveikti konkurencijos barjerą ir patekti į industriją, kurioje idėja jau gimsta, nėra lengva. sėkmingai įgyvendino kiti. Tačiau tiesiogiai gamyboje šią problemą lengviausia įveikti, nes šią veiklos sritį įsisavino mažiau nei 25%, o idėją čia galima išplėsti ir pritaikyti keičiantis darbo sąlygoms, vartotojui siūlant iš esmės naujus produktus.

Namų gamybos atidarymas

Nusprendę dėl dalyko, krypties, turėtumėte pagalvoti apie organizacinę ir teisinę bylos formą.

Jei gamyba nedidelė, o lėšų pakanka pradėti savarankiškai, galite pradėti užsiregistravę kaip individualus verslininkas.

Tai pigu (muitas 800 rublių, nesunku suprasti registracijos niuansus). Jei neturite net pagrindinių žinių teismų praktikos srityje, galite užsisakyti IP atidarymo paslaugą. Priklausomai nuo regiono, tai kainuos 2000–10 000 rublių.

Jeigu gamybos verslas atidaromas akcijų fondas ir yra keli steigėjai, lengviausias būdas yra užsiregistruoti kaip LLC (juridinis asmuo).

Šis pasirinkimas turi dar vieną pranašumą. Skirtingai nuo individualaus verslininko, kuris už įsipareigojimus ir skolas atsako asmeniniu verslininko turtu, UAB tokia atsakomybė netaikoma, todėl yra mažesnė rizika. Kita vertus, individualus verslininkas savo einamąją sąskaitą ir kasą gali tvarkyti savo nuožiūra, o LLC išlaidos asmeniniams šio turto reikmėms yra nepriimtinos.

Verslininko atsiliepimai: Spintas nusprendėme gaminti su svainiu, nes ir aš, ir jis dirbome tokioje gamyboje kaip darbininkai skirtingiems savininkams. Vienas po kito neužteko pinigų įrangai ir medžiagoms, susiformavus buvo galima įmušti startą. Iš pradžių jie norėjo įkurti LLC. Bet tada jie persigalvojo. Taigi jūs nematysite savo pinigų.

Sunku išsiimti, reikalingas kompetentingas buhalteris, o iš pradžių tokių išlaidų negalėjome sau leisti. Man suorganizavo individualų verslininką, laimei, visi vieni kitais pasitiki, patenkinti, išlaidos sumažintos, verslas pakilo į kalną.

Viktoras Afanasjevas, 42 m., Nižnij Tagilas

Gamyba namuose kaime

Sutvarkyti vasarnamio teritoriją ir sodybą – vasarotojų ir namų savininkų užduotis. Verslininkai gali naudoti šį postulatą kaip dirbantis verslas- idėjos. Jo įgyvendinimui naudojamos instrukcijos.

Mažas verslas garaže: idėjos, kurios veikia

Grindinio plokščių gamyba

Sutvarkyta teritorija, sausa ir švari – tai paprasta. Pagrindinis dalykas - paprasta mintis ir jos įgyvendinimas. Gumos trupiniai, betoninis pagrindas kaip ruošinys plokštėms, gaminamoms vietoje pas užsakovą arba namuose, atskiroje pagalbinėje patalpoje, pastate. Pradinis kapitalas (rubliais):

• įranga (formos, presai) - 100 000;
• žaliavos - 10 000 ir daugiau, senas padangas galima nemokamai priimti perdirbti, kurios yra gumos trupinių plokštės pagrindas;
• komercinės, organizacinės išlaidos - 5000 ir daugiau.

Pelningumas - 70 -120 proc., atsipirkimas - šeši mėnesiai.

Sodo kraštovaizdžio elementų gamyba

Pagrindas gali būti polistirenas, gipsas, molis, plastikinės sintetinės masės, įvairūs kombinuoti pagrindai.

Norint atidaryti tokią gamybą, reikalinga atskira aikštelė su elektra, šildymu, modernia ištraukimo ir vėdinimo sistema, kurios plotas ne mažesnis kaip 50 m2.

Įgyvendinimas nebus sunkus – gatavą produkciją galėsite parduoti kaimynams arba siųsti prekes tiesiai iš cecho (prekybos leidimo nereikia). Daugeliu atvejų, kaip techninėmis priemonėmis pakanka įprastų rankinių įrankių. Pradinis kapitalas - 30 000 rublių, pelningumas - 60 - 110 procentų, atsipirkimas - nuo pirmo mėnesio.

Iš asmeninės patirties: Pats priemiesčio zona viską dariau pats, nuo namų iki kraštovaizdžio dekoracijos. Svečiams ir kaimynams patiko figūrėlės ir žibintai. Kai nuėjo pagrindinio darbo sumažinimas, jis nusprendė dirbti kaime, gaminti „gnomus“. Išėjo puikiai, po dviejų mėnesių atsipirko visos investicijos, dar po poros pasirodė geras pliusas.

Mano grynosios pajamos – 100-200 tūkst., priklausomai nuo sezono. Du su puse karto didesnis nei „dėdės“. Svarbiausia, kad rankos ir galva būtų vietoje.

Sidchenko Roman, Kolomna, verslininkas, 39 m.

Korpusinių ir surenkamų baldų gamyba

Medžiagos, pagrindai – įvairios. Vynmedžio, medžio, rotango, medžio drožlių plokštės, MFD plokštės. Svarbiausia yra pagamintų gaminių tikslumas, funkcionalumas. Galite gaminti baldus iš ruošinių, didelės gamyklos siūlo tokią idėją. Šia gamybos kryptimi praktikuojamos ir nebrangios franšizės. namų verslas. Pavyzdžiui, "ARGUTUS" pradinis kapitalas 60 000, "Nadežda" - mokyklos ir biuro baldai: 300 000, "Pinti namai" - nuo 1 000 000.
Pelningumas – ne mažiau 100%, atsipirkimas – nuo ​​trečio mėnesio.

Paruoštas verslo planas: Nuosavas verslas – pirtis (pirtis)

Jaunų naminių paukščių auginimas šiandien yra racionalus verslas. Iš populiacijos galima paimti kiaušinį, o 1-10 dienų putpeles, ančiukus, vištas parduoti į gretimus kaimus ar paukštynus. Pelningumas - 80%, atsipirkimas - 4-5 mėnesiai, grynosios pajamos - 100-200 tūkstančių rublių per mėnesį.

Gamyba namuose mieste

Šias kryptis galite įgyvendinti garaže arba išsinuomoję nedidelę atskirą erdvę šalia savo namų.

Durų ir langų furnitūros gamyba

Rankenos, skląsčiai, lervos, spynos, šlaitai ir atoslūgiai – asortimentas įvairus. Paprastas įrankis, nereikalaujantis rimtų pradinių išlaidų ir didelės paklausos, leis per 4-6 mėnesius susigrąžinti nedidelę (bent šimtą tūkstančių) pradinę investiciją, pasiekus 100-120 procentų pelningumą.

Mėsos parduotuvės atidarymas

Pusgaminių gamyba, gatavų gaminių asortimentas (dešrelės, dešrelės, troškinta mėsa).

Kadangi tokio pobūdžio veikla susijusi su viešojo maitinimo sritimi, idėjai įgyvendinti reikės gauti leidimus iš atitinkamų tarnybų: Rospotrebnazdor, Veterinary Control ir kt.

Privalumai - didelė paklausa, trūkumai - didelės paleidimo išlaidos, įrangai įsigyti, pradedant nuo 300 000 rublių. Atsipirkimas – nuo ​​šešių mėnesių iki metų, pelningumas – 120 ir daugiau procentų.

Mėsos gamintojo atsiliepimai: Sėkmingai atidarytas vasarą, sezono metu. Siūlė „firminius“ kebabus, kupatus. Rudenį asortimentas pasipildė faršu, naminėmis dešrelėmis, pusgaminiais (azu, guliašu, antrekotu). Paslaptis – receptai, mikrorajono gyventojai iš karto perėjo nuo artimiausio prekybos centro produktų prie mūsų prekės ženklo. Jis kreipėsi pagalbos į administraciją – padėjo užmegzti pardavimus ir gauti pigią paskolą.

Labiausiai daug pastangų reikalaujantis ir pigus būdas konservuojant vaisius ir daržoves džiūsta. Pradėti savo verslą šių maisto produktų gamyboje galite iš pradžių nusipirkę nebrangią džiovinimo spintą. Įgyvendinti per kavines, vaikų įstaigas, valgyklas, restoranus, turgus.

Nepaisant didžiulės produktų įvairovės atsiradimo greitas maistas, traškios bulvės vis tiek bus nuolat paklausios. Jo gamybai jums reikia tinkamos patalpos, specialios įrangos ir žaliavų.

Džiovinti grybus yra paprasčiausia ir labiausiai prieinamu būdu jų apdorojimas. Džiovinti grybai visada turės didelę paklausą tarp gyventojų. Įsigiję atitinkamą įrangą tokiems maisto produktams perdirbti, perkate juos iš gamintojo, išdžiovinsite ir parduodate, galėsite atidaryti savo verslą ir tuo pačiu gauti geras pajamas.

Traškučiai labai populiarūs tarp mūsų šalies gyventojų. Jie tapo paklausesni, kai atsirado įvairių kvapiųjų medžiagų. Skiedrų gamybai reikia įsigyti specialią įrangą, žaliavas, išsinuomoti patalpą, gauti sertifikatą ir kt.

Jei mėsai auginate bulius ar kiaules, mėsos konservų gamyba gali atnešti gero papildomo pelno, tereikia įsigyti specialią įrangą.

Dažnai gyvenvietėse kyla problemų su pieno pardavimu net ir mažomis kainomis. Galite atidaryti savo verslą perdirbdami pieną į pieno produktus, tokius kaip grietinėlė, grietinė, varškė ir kt. Norėdami tai padaryti, turite įsigyti tinkama įranga ir atidarykite mini parduotuvę.

Kondensuoto pieno gamyba namuose tolesniam pardavimui gali būti geras pelningas verslas, jei perkate specialią įrangą, atitinkančią jūsų galimybes.

Rusijoje buvo padaryta didelė pažanga plėtojant naujausias technologijas sūrio veislės. Pagrindinės kūrėjų studijos yra skirtos naujų rūšių kietųjų sūrių kūrimui. Juk sūris pirkėjo visada paklausus, o kuo skanesnis ir pigesnis, tuo paklausa didesnė.

Dražė – apvalios formos saldus konditerijos gaminys, padengtas cukraus kevalais, naudojamas kaip nepamainomas arbatos priedas. Norint pagaminti tokius saldumynus, reikia įsigyti specializuotą įrangą, išsinuomoti reikalingas plotas, kuri atitiks sanitarinius ir higienos standartus, pirks žaliavas, išduos produkcijos ir pačių gaminių sertifikatus bei organizuos pardavimus.

Gaminti lydytas sūris nesunku, kurio komponentai palyginti nebrangūs, jo paruošimui yra daug derinių. Tokios gamybos verslas yra labai perspektyvus, pelningas ir neša daug pajamų, tačiau reikia įsigyti atitinkamą įrangą ar mini gamyklą.

Žuvies konservai – tai modernus konservavimas be produktų sterilizavimo, kuriame visos naudingos savybės, vitaminai ir mineralai. Žuvies konservų gamybai reikės specialios įrangos, tinkamos patalpos, šaldymo sandėlio, produktų rinkodaros, sertifikavimo.

Gaminant rūkytus gaminius naudojant „Liquid Smoke“ visos sąnaudos minimalios, o gaminiai – kokybiškesni, kuriuose yra daug mažiau kancerogenų.

Visai nesunku organizuoti pita duonos kepimą ir pardavimą, net jei neturite didelės pradinis kapitalas. Sėkmingos lavašo parduotuvės paslaptis – pardavinėti šviežiai iškeptus gaminius, o ne jau atvėsusias parduotuves.

Maisto gamyba apskritai yra gana pelningas verslas, išleidimas ir pardavimas cukraus sausainis visada atneš gana stabilias pajamas.

Mobiliosios dirbtuvės yra idealus sprendimas mažoms įmonėms. Įvaldę technologinį pieno perdirbimo procesą, iš pieno galėsite gauti sviestą, grietinę, varškę arba sūrį, išrūgas ir pasukas. Pagamintų gaminių santykis gali keistis jums reikalinga kryptimi.

Nuo Sovietų Sąjungos laikų maitinimo įstaigos traukė ne tik skanaus ir greito maisto mėgėjus, bet ir verslininkus, nes ši investicija gali atnešti gerą pelną.

Mobiliojo greito maisto išparduotuvės atidarymas yra labai perspektyvi verslo idėja, nepaisant spartaus greito maisto segmento augimo, tad paskubėkite ieškoti savo nišos!

Kepyklos pardavimo idėja nuosavas maisto gaminimas- puiki galimybė save realizuoti kulinarijos specialistams ir kūrybingiems žmonėms. Tuo pačiu metu jūsų verslui reikės minimalios išlaidos su dideliu atsipirkimo procentu per trumpiausią įmanomą laiką.

Maisto gamybos cecho organizavimas

Maisto gamybos projektas
Pagrindiniai reikalavimai patalpoms
Gamybos cecho ar gamyklos patalpų charakteristikos

Šokoladininkas»)

Šiuolaikinės maisto gamybos mikrobiologija ir chemija

Pakuotė maisto gamybai
Reikalingi leidimai ir reikalavimai maisto gamybai
Prioritetinės maisto gamybos sritys

Rinkodara.
Reklama.


Finansinis planas.
Investicijos
Atsipirkimas
Papildomas pelnas
Apibendrinant

Bet kokios maisto gamybos atidarymas Rusijoje gali tapti labai pelningu verslu. Nepaisant to, kad parduotuvėse siūlomas platus maisto grupės prekių asortimentas, valstybė skatina didinti vartotojų krepšelio įvairovę. Visų pirma, mes kalbame apie produktus, kuriuos rusai vartoja kasdien. Žinoma, siekiama sumažinti kainas ir pagerinti viso maisto produktų asortimento kokybę.
Jei analizuosite asortimentą lentynose Rusijos Federacija ir, pavyzdžiui, Italijoje, galima pastebėti, kad, nepaisant gausos, Rusijos Federacijoje kainos yra gana aukštos ir gamintojai nesiekia mažinti savikainos, o gaminiai yra gana monotoniški. Lentynose yra įvairių etikečių. Praktiškai galime pasakyti, kad daugeliui rusiškų produktų trūksta savo tapatybės. Ir kalbame ne apie įvaizdžio sprendimus, kurie pristatomi kaip reklaminių kampanijų dalis, o apie unikalius maistinės savybės Produktai.

Jei vertintume maisto pramonės produkcijos plėtros ir gamybos dinamiką, tai nuolat ir intensyviai auga gamyba. Kaip žinoma, 1996-1998 metais gamybos lygis sumažėjo beveik perpus, palyginti su SSRS gamybos apimtimis, dabar pramonė praktiškai atkurta, tačiau pagal gamybą dar nepasiekė ankstesnio lygio.

Vienas iš būdų didinti maisto gamybos apimtis, be abejo, yra pritraukti į pramonę smulkų ir vidutinį verslą, kuris sugeba aprūpinti regionines rinkas ir sukurti reikiamą į vartotojų krepšelį įtrauktų prekių įvairovę. Šiuo metu maisto gamybai Rusijos Federacijoje atstovauja didelės maisto gamyklos ir net jų asociacijos, o tai dažnai sumažina visas antimonopolines priemones iki minimalaus efektyvumo.

Atsižvelgdama į tokią situaciją su stambiais gamintojais, valstybė sudaro sąlygas smulkiai viso ciklo gamybai – ūkiams ar jų kooperatyvams, kurie savo bazėje turi produkcijos perdirbimo įrangą. Žinoma, tokie ūkiai susiduria su sunkumais įgyvendinant ir užmezgant ryšius su dideliais prekybos tinklais, kurie masine dalimi kontroliuoja maisto rinką. Prekybos tinklai labiau apsimoka turėti reikalų su dideliu tiekėju, turinčiu platų asortimentą, nei su mažais ūkiais regionuose. Taip yra ne tik dėl ekonominės apskaitos sudėtingumo, bet ir dėl nesugebėjimo diktuoti kaštų rinkoje. Taip pat didelėms įmonėms neapsimoka į rinką „įleisti“ smulkius regioninius vartotojus, nes dėl galimo ūkininkų ar smulkiosios pramonės produkcijos kokybės pagerėjimo gali sumažėti fabrikinės produkcijos paklausa.

Tuo pačiu visada yra galimybių su nedidelėmis pradinėmis investicijomis plėtoti ir atidaryti nedidelę, labai pelningą maisto gamybą. Mes apsvarstysime šį klausimą siūlomoje apžvalgoje.

Kol yra Bendri principai maisto gamybos organizavimas tam tikrų tipų verslui būdinga daugybė ypatybių. Jei svarstysime maisto pramonę, galime išskirti keletą sričių, kurios naudingiausios smulkiam ir vidutiniam verslui. Peržiūros metu mes apsvarstysime maisto gamybą ir jos efektyvumą, naudodamiesi toliau pateiktais pavyzdžiais, kurie yra labai unikalūs.

Konditerijos gaminiai: saldumynų gamyba pagal unikalius („senuosius“) receptus
Šio verslo ypatumas bus naudojamų žaliavų kokybė: kakavos sviestas, kakavos milteliai, aukštos kokybės pieno milteliai, kuriuose nėra cheminių ingredientų, įskaitant transriebalus. Tuo pačiu gaminama produkcija gali būti skirstoma į produktus vaikams, suaugusiems – vyrams ir moterims, diabetikams skirtus produktus ir kt. Šis metodas supaprastins produktų pasirinkimą.

Didžiųjų konditerijos gamyklų pagrindinė problema yra ta, kad jie gamina tos pačios rūšies gaminius pagal tas pačias receptūras, kurie taip pat yra brangūs ir dažnai gana žemos kokybės su cheminiais priedais. Mažoje gamyboje galima įgyvendinti įvairių receptųšokolado ir konditerijos gaminių, kurių galiojimo laikas trumpas, iš natūralių ingredientų paruošimas, sukūrę savo specifikacijas ( specifikacijas).

Gamyba fermentuotų pieno produktų: sūriai, jogurtai, grietinė prancūziškų užkandžių pagrindu
Šio tipo produkcijos ypatybės yra tai, kad vartotojams siūlomas išplėstas pieno produktų, kurių galiojimo laikas yra trumpas, asortimentas. Pagrindinis tikslas – pasiūlyti vartotojams įvairų nacionalinių fermentuotų pieno produktų, pagamintų iš natūralių starterių kultūrų, asortimentą.

Prekybos centrų lentynose daugiausia galima išvysti originaliu skoniu nesiskiriančius ilgalaikio sandėliavimo jogurtus, užsienio ir šalies gamintojų, savo ruožtu, siekiančių sumažinti gamybos sąnaudas žaliavai (didelės išlaidos stambios gamybos išlaikymui). ). Smulkaus verslo neapsunkina didelė infrastruktūra, todėl jos gali pasiūlyti mažomis partijomis išskirtinių savybių fermentuotų pieno produktų. Ta pati situacija stebima ir sūrio gamyboje.

Štai fermentuotų pieno produktų pavadinimai, kuriuos galima pagaminti mažos gamybos būdu:
. jogurtai: "Francesca" svorio metimui, graikiškas jogurtas (dažnai naudojamas kaip grietinėlės užpildas konditerijos gaminiuose), Turkish Valide jogurtas, bifid jogurtas, fitneso jogurtas, Matsoni jogurtas, Tan (Ayran), Katyk;
. varškės masė: varškės masė „Tema“, varškė „Laktonik“, varškėčiai šokolade;
. kefyrai: bifidas, gydomasis ir profilaktinis, biokefyras, acidophilus, acidolact turak, ryazhenka ibifidoryazhka;
. sūriai: Formaggio-fresco kreminis sūris, Philadelphia, Mascarpone, Feta, Mozzarella, fetos sūris, ilgai saugomas fetos sūris, Roquefort, Dor Blue, Stilton, Gorgonzola Dolce, Jugas, Camembert, Brie, Cheddar, Parmezan ir kt.

Pagrindinė masinės gamybos vieningose ​​specifikacijose problema, dėl kurios prarandamas originalus gaminio skonis ir naudojama receptūra. Be to, siekdamos sumažinti riziką, gamyklos gamina tik „karštas“ prekes ir naudoja pakaitalus. Panašūs skirtingų pramonės šakų produktai turi beveik vienodą kainą. Tokia situacija ne tik nesuponuoja konkurencijos (taigi ir neprisideda prie kainų mažėjimo), bet apskritai nereiškia vartotojų krepšelio įvairovės didėjimo. Tuo tarpu pieno produktai priskiriami didelės maistinės vertės kategorijai.
Mažos gamybos įmonės yra mobilesnės ir gali pasiūlyti mažas fermentuotų pieno produktų partijas su dideliu asortimentu. Pateiktame pavyzdyje galimas asortimentas pagrįstas pradinėmis kultūromis, skirtomis fermentuotų pieno produktų gamybai, parduodamais BK Guilini (Vokietija), Sacco (Italija), Vitamax-E, Caglifitsio Clerici (Italija), Kargil (Dramblio Kaulo Krantas), Lactina (Bulgarija), Meito.

Kepyklų gamyba: karšta ir šviežia duona bei sausainiai
Duona senais laikais buvo laikoma pagrindiniu Rusijos produktu. Pasirodžius bulvei, duonos suvartojimas sumažėjo, tačiau tai vis dar yra daugiausiai vartojamas produktas. Nedidelės kepyklėlės, skirtos šviežiai duonai kepti, atidarymas yra gera pradžia kiekvienam, norinčiam atidaryti savo verslą. Kaip papildomas asortimentas, pagal originalą gaminami sausainiai nacionaliniai receptai, kuri gali pritraukti platų nuolatinių klientų ratą ir užtikrinti labai neblogas pajamas.

Konservuotų maisto produktų ir vaisių vyno gamyba: uogienės, uogienės, sirupai, vaisių vynas
Konservuotų produktų gamybos cechą rekomenduojama atidaryti pietiniuose Rusijos regionuose arba regionuose, kuriuose gausu miškų, kur gausu vaisių ar miško uogų. Šiuose regionuose supaprastintas vaisių ir uogų derliaus nuėmimas. Daugelyje pietų kaimų ir miestų kriaušės, obuoliai, vyšnios, abrikosai yra praktiškai „šiukšlinės“ prekės, kurias galima nusipirkti žemos kainos tolesniam tvarkymui.
Parduotuvėse uogienės, uogienės ir marmeladai, kaip taisyklė, neturi skonių įvairovės. Nedidelės produkcijos pagrindu galima organizuoti uogienės gamybą pagal tradicinius, tautinius ir autorinius receptus. Uogos ir vaisiai gali tapti žaliava uogų vyno, likerių ir tinktūrų gamybai. Tradiciškai tokie produktai yra labai paklausūs.

Maisto pramonė yra viena iš labiausiai valstybės kontroliuojamų sričių. Visų pirma, griežta kontrolė taikoma sanitarinei ir epidemiologinei sferai. Sanitariniai standartai kasmet ne tik komplikuojasi, bet ir apskritai standartų daugėja.

Galbūt tai yra vienintelis dalykas, kurį pradedantiesiems gamintojui bus sunku įvaldyti. Bet normų gausa nereiškia, kad neįmanoma jų suprasti ir laikytis reikalavimų, gaunant pakankamai didelį pelną. Sanitarinės normos ir reikalavimai liečia tris būsimo maisto verslo sudedamąsias dalis: patalpas, įrangą ir personalą.

Patalpos maisto gamybai turi būti įrengtos pagal patvirtintus reikalavimus. „Rospotrebnadzor“ yra pagrindinė projektavimo, statybos ir paleidimo eksploatuoti proceso priežiūros institucija.

Yra du variantai, pagal kuriuos bus sudarytos sąlygos maisto produktų gamybai pagal įstatymą. Pirmasis yra paprasčiausias, jums reikės rasti tuščią patalpą, kurioje anksčiau buvo gaminamas maistas. Dokumentų gavimas iš nuomojamo pastato savininko labai supaprastins registracijos procesą.

Antrasis variantas susijęs su patalpų, skirtų maisto gamybai, pertvarkymu ir atitinkamai perplanavimu. Projektą turi atlikti architektūros biuras, turintis tam tikros patirties šioje srityje, atitinkamą leidimą ir licenciją projektuoti viešojo maitinimo įstaigas ir Maisto pramone.

Mieste esančios dirbtuvės gali turėti parduotuvę, įrengiant cechą pramoninėje zonoje, planuojant būtina atsižvelgti į parduotuvės atidarymo mieste išlaidas. Produktų pardavimo mažmeninės prekybos vietos atidarymas kainuos 500 000–3 000 000 rublių.

Maisto gamybos projektas.
Maisto gamybos projekte turėtų būti standartinės negyvenamųjų pastatų dalys:
- architektūrinė ir statybinė, kurioje yra patalpų planai ir schemos bei pertvarkymo naujai gamybai ypatybės;
- technologinis, reiškiantis išdėstymo planą gamybos įranga;
- sekcija, apimanti maitinimo sistemą;
- Vėdinimas ir oro kondicionavimas;
- šildymo ir vandens tiekimo sistema;
- Priešgaisrinė sauga;
- darbuotojų sauga ir sveikata.

Baigtas projektas turi būti pateiktas patvirtinti Rospotrebnadzor. Priežiūros institucija savo ruožtu turi patikrinti, ar laikomasi projekto sanitariniai standartai. Projektas turi būti derinamas su daugybe kontrolės tarnybų: gaisrininkų komanda, komunalinių paslaugų vadyba, energijos tiekimas, miesto architektūros skyrius. Patvirtinus projektą, turėtų būti atlikta rekonstrukcija statybos organizacijos licencijuota ir (arba) įtraukta į atitinkamą SRO.

Pagrindiniai reikalavimai patalpoms.
Štai keli maisto gamybos įmonei taikomi reikalavimai, kurie galioja visiems, norintiems atidaryti cechą:
1. Patalpos turi atitikti galiojančias higienos normas, sienos turi būti išklotos glazūruotomis plytelėmis ne mažiau kaip 2,5 metro atstumu nuo grindų. Klojant naudojami netoksiški mišiniai, tai atsispindi projekte. Likusi paviršiaus dalis padengta specialiais maisto gamybai skirtais dažais be toksiškų užpildų.
2. Sienos sandėliuose turi būti apdorotos kalkėmis.
3. Ypatingas dėmesys projekte pagrindinis dėmesys skiriamas vėdinimui ir apšvietimui, visose gamybos patalpose turi būti palaikomas drėgmės lygis.
4. Vandentiekio ir kanalizacijos sistemos cechuose suskirstytos į tris komponentus: pagrindiniai gamybinio vandentiekio elementai, įmontuojamos asmeninės higienos priemonės ir nutekėjimas grindims plauti. Kanalizacija turi būti apsaugota nuo užsikimšimo.
5. Įranga ir baldai turi turėti SES sanitarinius sertifikatus. Rekomenduojama naudoti įrangą su metaliniais arba plastikiniais paviršiais.
6. Reikalaujama atsižvelgti į elektros ir priešgaisrinės saugos parametrus bei įrengti apsaugą nuo elektros smūgio, kabeliai klojami 2,5-3 metrų aukštyje termoapsauginiuose korpusuose. Gamyba turėtų turėti centralizuotą jungiklį, taip pat automatine sistema išjungimai.
7. Pagrindinis reikalavimas maisto gamybos patalpoms yra buferinės zonos tarp biuro ir gamybos zonų buvimas.

Gamybos cecho ar gamyklos patalpų charakteristikos.
Kaip gamybinės patalpos nedidelėms dirbtuvėms galima pasirinkti bet kokį 200-100 kvadratinių metrų ploto objektą. metrų, maksimalus 500 kv. metrų. Žinoma, patalpos dydis priklauso nuo gamybos poreikių. Patalpose turėtų būti biuras, žaliavų ir gatavos produkcijos sandėliai, tiesioginė gamyba. Nedidelė gamykla telpa 1000 kvadratinių metrų plote. metrų. Renkantis kambarį prasminga pakviesti ekspertą iš Rospotrebnadzor.

Daugelis įrangos tiekėjų siūlo savo paslaugas įrangos projektavimui ir montavimui. Rusijos sąlygomis šis projektas gali būti laikomas tik pagrindu. Kaip minėta, maisto gamybos projektavimą atlieka biurai, turintys atitinkamą leidimą tokio pobūdžio darbams. Jei būsimoje įmonėje bus įdiegtas įrangos paketas su specifiniais reikalavimais, projekto pagrindas turėtų būti įrangos tiekėjo projektas, kuris vėliau bus suderintas su Rospotrebnadzor.
Panagrinėkime pavyzdžiuose siūlomų parduotuvių rinkinio pavyzdžius.

Parduotuvė konditerijos gaminiams ("Šokoladininkas»)
Gaminti šokoladinius ar saldumynus pagal autorinius receptus dabar tik ateina į madą. Maskvoje atsirado keletas parduotuvių, tačiau jų vis dar labai mažai, o kainos dažnai būna labai didelės. At optimalus derinys kainas ir receptą, produktai bus gerai parduodami. Žinoma, „Šokolado“ gamybos įrangą galima papildyti masinių šokolado gaminių gamybos įranga, dirbtuvėms jums reikės:
- norint palaikyti temperatūrą ir drėgmę, pakanka SRK ZMP-SInverter serijos oro kondicionieriaus Mitsubishi Heavy - 2600 rublių;
- pramoninis šaldytuvas - 24 000 rublių;
- indukcinė viryklė - 3000 rublių;
- planetinis maišytuvas 4-6 litrams - 28 000 rublių;
- grūdinimo mašina (kurios tūris yra 200 kg per mėnesį) - 340 000 rublių;
- pirometras - 4000 rublių;
- gitara užpildų pjaustymui (nuo 200 kg / mėn.) - 50 000 rublių;
- plaukų segtukas 10 ląstelių - 10 000 rublių;
- pramoniniai stalai - 3 vnt, 30 000 rublių;
- nerūdijančio plieno padėklai - 10 000 rublių;
- inventorius - 50 000 rublių.
Iš viso: pagaminus 100 kg šokolado per mėnesį - 189 000 rublių, su 200 000 kg per mėnesį - 631 000 rublių

Įranga skirta 1-2 konditerių darbui, kurie gali pagaminti šokoladinius saldainius iš 100-200 kg šokolado, reikės iki 100 m2 ploto patalpos. Dirbtuvėms reikalinga skalbimo zona.

Saldainių galiojimo laikas priklauso nuo įdarų. Norėdami pailginti laikotarpį, galite naudoti paruoštus įdarus, tačiau saldumynų kokybė bus prastesnė. Vidutiniškai triufelių tinkamumo laikas yra nuo 1 savaitės iki 6 mėnesių. Patarimai dėl verslo pateikiami svetainėje Chocolatier.ru. Įmonė tiekia įrangą, šokoladą iš Callebaut (Belgija) ir Cacao Barry (Prancūzija), taip pat visą reikiamą įdarų ir pakuočių asortimentą.

Fermentuotų pieno produktų gamybos seminaras
Jogurto gamybos įrangos pasirinkimą lemia technologinis procesas, kuris apima:
1. Žalio pieno priėmimas ir jo valymas specialiu filtru.
2. Paruoštas pienas atskiriamas ir normalizuojamas, procesas leidžia palikti teisinga suma riebalai;
3. Mišinys gaminamas pagal receptą ir paskirstomas iki vientisos masės;
4. Pasterizuojama 95-98°C temperatūroje, mišinys atšaldomas ir įpilamas raugas. Fermentacijos procesas trunka 2-7 valandas. Taip pat pridedami užpildai.

Reikalinga įranga:
- pieno produkto pasterizavimo ir aušinimo įrenginys;
- pieno maišymo įrenginys;
- pakavimo linija.
Iš viso: įranga kainuos 2 800 000–4 400 000 rublių.

Jums tikrai reikės kelių šaldytuvų - 28 000 * 3 = 84 000 rublių. Cechas gali aptarnauti 4-5 žmones, gamybos apimtis pagal žaliavas – 2-4 tonos pieno, produkto išeiga – 1,9-3,8 litro jogurto. Pradinės investicijos 4600000 rublių.

Kepinių gaminių parduotuvė – mini kepyklėlė
Duonai kepti jums reikės (minimali konfigūracija, namų formatas):
- tešlos maišytuvas (PRISMAFOOD IBM 5) - 40 000 rublių;
- konvekcinė orkaitė (Unox XF 023) - 28 000 rublių;
- šaldiklis(DELFA DCFM-300) - 14500 rublių;
- jei nėra elektros, generatorius FORTE FGD6500E - 36000.
Iš viso: 50 000 rublių.

Už mini perkarnį galite išsinuomoti nedidelį kambarį prekybos centre, butą paversti prekybos erdve. Rekomenduojama nuomotis arba pirkti kambarį gyvenamajame rajone. Minimalus dydis dirbtuvių patalpos - 50 kv. metrų, be to, reikia atsižvelgti į biuro, prekybos patalpas, taip pat miltų ir gatavų produktų sandėlį. Gamybos apimtis – 200 kg duonos per dieną.

Pažymėtina, kad mažosiomis kepyklėlėmis laikomos parduotuvės, kurių našumas yra 60-250 kg produktų per valandą arba 0,2-3 tonos per dieną. Palyginimui, kepykla per dieną pagamina 40-50 tonų duonos.

Didesnio našumo mini kepyklėlė:
- miltų sijotuvas (PV-250) - 24 000 rublių;
- tešlos maišymo mašina (PRISMAFOOD IBM 5) - 40 000 rublių;
- tešlos daliklis (А2-ХТН) - 60 000 rublių;
- Apvalintuvas (Vitella SE M 37) - 160 000 rublių;
- tešlos formavimo mašina (JAC UNIC) - 42 000 rublių;
- izoliacinė spinta - 32 000 rublių;
- duonos mašina - 20 000-108 000 rublių;
- padėklai, kepimo skardos, formos;
- svarstyklės;
- pramoniniai stalai 3 vnt. - 30 000 rublių.
Iš viso: 496 000 rublių.

Kepyklėlė turėtų būti apie 40 kv. metrų, reikės sandėlio miltams – 20 kv.m. metrų.
Kai kurios įmonės parduoda mini kepyklos įrangos rinkinius. Pavyzdžiui, visas „ProdTechnika“ įmonės kepyklos komplektas iki 50 kg per valandą kainuos 206 939 rublius.
Kai kurios įmonės, pavyzdžiui, „Le Pysh“ prekės ženklas, siūlo statyti „iki rakto“ mini kepyklėlę, į dokumentų paketą įtraukta technologija, receptūros, įranga, patalpos dizainas. Įranga teikiama lizingu (tai speciali kredito forma, kai įranga tampa nuosavybe tiekėjui apmokėjus visą jos kainą).

Konservuotų produktų iš uogų gamybos dirbtuvės
Pirkdami dirbtuvių įrangą galite orientuotis į gamybos įmonių sukurtas gamybos linijas mažoms įmonėms. Kaip pavyzdį galime paminėti įmonės „Prombiofit“ konservavimo mini dirbtuvių „Yagoda“ įrangą.
Uogienės gamyba iš uogų, tarkuotų su cukrumi, su karštu pilstymu į plastikinius puodelius, euro-twist stiklinius indelius, plastikinius kibirus, gamybos apimtis iki 1250 kg/pamaina.
Visa „iki rakto“ įrangos kaina: 1184400 - 1352900 rublių.
Įmonė taip pat siūlo gamybos linijas:
- pieno produktų pakavimui "Moloko" - 259 400 rublių;
- augalinio aliejaus pakavimui "Aliejus" - 254 900 rublių;
- vandens buteliuose "Aqua" gamybai - 219 000-314 900 rublių;
- medaus pakavimui "Medofit +" - 200 000-264 000 rublių.

Norint atidaryti nedidelę maisto gamybą, žinoma, reikia samdyti darbuotojus. Vidutiniškai mini dirbtuvėse dirba nuo 2 iki 10 žmonių. Įrangos našumą galima padidinti, jei cechas dirbs 2 pamainomis, tokiu atveju reikės papildomų darbuotojų. Tęskime siūlomų pavyzdžių svarstymą.

Parduotuvė konditerijos gaminiams ("Šokoladininkas“), darbuotojai:

- su kiekiais iki 200 kg šokolado per mėnesį - 1-2 konditeriai - 2 * 35 000 rublių;
- su kiekiais iki 350 kg šokolado per mėnesį - 2-4 konditeriai - 4 * 35 000 rublių;
- HoReCa vairuotojas / platintojas - 25 000 rublių +%;
- kurių apimtys iki 350 kg per mėnesį, platintojo padėjėjas - 15 000 rublių +%;

- internetinės parduotuvės administratorius - 20 000 rublių +%;
- internetinės parduotuvės kurjeris - 12 000 rublių +%;
- dalyvaujant išleidimo anga o kavinei reikės 2 pardavėjų ir 2 padavėjų - 2 * 20 000 + 2 * 13 000 rublių, suma yra mažesnė už vidurkį, nes tai nereiškia visos darbo savaitės.

Taigi, atidarant parduotuvę „Šokolado“ gamybai, darbo infrastruktūra priklauso nuo pagaminamos produkcijos apimties ir įgyvendinimo būdų. Šiuo atveju skaičiai pateikiami dirbtuvės, parduodančios HoReCa segmento produktus, pristatydami per internetinę parduotuvę ir pasitelkę savo prekybos vietą bei kavinę. Kavinės-restorano atidarymo ypatybes rasite nuorodoje.

Dėl to konditerijos parduotuvės mėnesinės išlaidos personalui bus:
- šokolado perdirbimo apimtis yra iki 100 kg per mėnesį, 250 kg saldainių, parduodamų HoReCa ir per internetinę parduotuvę, ekvivalentas - 228 000 rublių;
- kurių tūris iki 350 kg per mėnesį, iki 875 kg saldumynų, parduodamų HoReCa ir per internetinę parduotuvę bei savo kavinėje - 370 000 rublių.

Fermentuotų pieno produktų gamybos dirbtuvės, darbuotojai
Pieno produktų ceche reikės šių darbuotojų:
- direktorius - 70 000 rublių +%;
- 4-5 darbuotojai - 5*35000 rublių;

- sargas / valytojas - 2 * 11 000 rublių;
- jei dirbtuvėse yra „Pieno virtuvės“ išparduotuvė, reikės 2 pardavėjų - 2 * 20 000 rublių.

Įmonės, užsiimančios jogurtų ir pieno produktų gamyba su savo parduotuve „Pieno virtuvė“, vidutinės išlaidos bus 321 000 rublių per mėnesį.
Parduotuvė kepinių gamybai - mini kepyklėlė, darbuotojai
Mini kepyklėlei reikės šių darbuotojų:
- direktorius - 70 000 rublių +%;
- 2-3 kepėjai - 3*22000 rublių;
- vairuotojas / platintojas tokiose parduotuvėse kaip "Discounter" - 25 000 rublių +%;

Dėl to mėnesinės darbo užmokesčio išlaidos mini kepykloje sieks 192 000 rublių.

Parduotuvė konservuotų produktų iš uogų gamybai, darbuotojai
Konservų fabrikui uogienėms gaminti reikės šių darbuotojų:
- direktorius - 70 000 rublių +%;
- 2-3 darbuotojai - 3*22000 rublių;
- vairuotojas / platintojas tokiose parduotuvėse kaip "Discounter" - 25 000 rublių +%;
- budėtojas / valytojas - 11 000 rublių;
- jei dirbtuvėse yra mažmeninės prekybos vieta, reikės 1 pardavėjo - 20 000 rublių.

Dėl to mėnesinės darbo užmokesčio išlaidos konservų ceche taip pat sieks 192 000 rublių.

Atkreipkite dėmesį, kad šie skaičiai neapima darbo užmokesčio mokesčių, kuriuos apmoka įmonė. Galutiniai atsiskaitymai turi atlikti buhalteris. Maisto gamyba yra griežtos valdžios institucijų kontrolės zonoje, todėl „pilkųjų“ apskaitos metodų taikymas yra netinkamas. Technologo darbas turėtų būti patikėtas maisto gamybos cecho direktoriui arba vadovui.

Maisto gamybos procesai.

Bet kurios gamybos principas grindžiamas daugeliu gerai žinomų fiziniai procesai, kurie naudojami žaliavų perdirbimo į maisto produktus technologijoje.

Tarp maisto gamybos procesų įprasta išskirti:
- hidrogravitacinio nusėdimo kinematika;
- skystų terpių maišymo procesai;
- verdančio sluoksnio hidrodinamika;
- gavybos procesai;
- distiliavimo procesai;
- maisto produktų terminio apdorojimo procesai.

Maisto gamybos teorinis pagrindas grindžiamas tam tikra perdirbimo technologija, kuri turi būti perkama arba kuriama pagal esamus reikalavimus. Esamo technologinio proceso pagrindu formuojamas ir technologinė linijažaliavų perdirbimas. Gamybos optimizavimas gali būti susijęs ir su produkto maistinės vertės didinimu – tai reiškia maksimalų išsaugojimą naudingų medžiagų ir natūralių ingredientų bei priedų, kurie sukuria pridėtinę vertę – ir pagerina gamybos proceso efektyvumą, naudojimas.

Dėl to maisto gamyba turi remtis technologiniu procesu ir normatyvinė dokumentacija. Anksčiau buvo naudojami GOST ir pramonės standartai, šiuo metu įmonės gali sukurti TU - technines sąlygas. TU reiškia tam tikrus gamybos proceso pakeitimus, aprašytus GOST, OST, GOST R. TI - techninė instrukcija turėtų būti parengta kaip TU dalis.

Produktų pardavimas turėtų vykti prekybos aikštelėje arba turi būti vykdomas naudojant pristatymą, pardavimo procesai taip pat turi atsispindėti TU ir TI. Šie dokumentai turi būti suderinti su Rospotrebnadzor ir Standartizacijos ir metrologijos centru (CSM). Reikėtų pažymėti, kad „Rospotrebnadzor“ turi sutikimo su specifikacijomis procedūrą, kuri reiškia informacijos apie produkto receptą neatskleidimą.

Po patvirtinimo technologinis procesas įmonėje turėtų atsispindėti šiuose dokumentuose:
- CSM patvirtintame gaminių katalogo lape;
- TS portfelis suderintas su Rospotrebnadzor ir CSM;
- sanitarinė ir epidemiologinė išvada, kurią išdavė Rospotrebnadzor pavaldžios institucijos.
Taip pat pagal pageidavimą ekspertų nuomonės CSM ir Rospotrebnadzor.

Šiuolaikinės chemijos ir mikrobiologijos panaudojimas maisto gamyboje kai kuriais atvejais leidžia kartais padidinti pelną. Savo ruožtu su tokiomis „aferomis“ susipažinę vartotojai pirmenybę teikia ekologiškiems produktams, kurie yra pagaminti pagal tradicines technologijas ir naudojant natūralius ingredientus. Kodėl tai vyksta? Norint atsakyti į šį klausimą, pakanka pažvelgti į keletą pavyzdžių, kurie tapo įmanomi šiuolaikinės chemijos ir jos pritaikymo maisto gamyboje dėka.

Didelės išlaidos Rusijos pramonė skatina kai kuriuos gamintojus per daug naudoti chemines medžiagas. Pavyzdžiui, virta kiauliena, rūkyta mėsa gali būti apdorojama naudojant vandens-sojos medžiagą Galutinis produktas padidina jo masę 2-3 kartus.
Klasikinis pavyzdys – rūkymas be dūmų, kurį 1814 metais pasiūlė V.N.Karamzinas, dėl to žuvies ar mėsos rūkymo laikotarpis sutrumpėja nuo 6-7 valandų iki 4-6 minučių. Surogatinis rūkymas pasiekiamas jonizuojant gaminį stipriame elektriniame lauke. Akivaizdu, kad produkto maistinė vertė yra minimali, todėl kyla abejonių dėl natūralios kilmės.

Maisto pramonėje taip pat plačiai naudojami gyvūnų kraujo baltymai, kurie perdirbami mėsos perdirbimo įmonėse, siekiant sumažinti gamybos proceso kaštus. Kraujyje yra trijų kategorijų baltymai – albuminai, fibrinogenas, globulinai, kurie išgaunami ir naudojami kaip maisto produktų sudedamoji dalis. Maisto pramonėje ir žemės ūkio sektoriuje aktyviai naudojamas konservuotas visas kraujas, taip pat atskiros dalys: hemoglobinas, plazma, plazma be fibrino ir fibrinas.
Maisto gamyboje naudojami džiovinti plazmos baltymai, o ne brangūs baltas kiaušinis pvz., konditerijos gaminiuose, dešrų parduotuvės ir kepyklos. Visas kraujas pakeičia jautieną ir dedamas į produktą, sutaupant 1 toną yra 150 000–180 000 rublių.

Daugumoje mėsos pramonės įmonių naudojamas vadinamasis sodriklis, kuris gaminamas iš 1 dalies kraujo ir 3 dalių nugriebto pieno (atliekų), jo dedama į virtas dešreles ir paštetus, kad gaminys įgautų rausvą spalvą.
Aktyviai diegiami mikrobiologiniai baltyminio produkto išgavimo metodai, o tai ypač svarbu mažėjančio natūralaus biologinio baltymo kontekste. Rafinuojama tik 2% metinės naftos gavybos mikrobiologiniai metodaiį baltymus gali duoti 25 milijonus tonų baltyminio produkto, kurio pakanka pamaitinti 2 milijardus žmonių per metus.

Taip pat yra gana racionalių mikrobiologinių technologijų, leidžiančių padidinti produktų maistinę vertę. Ryškus pavyzdys yra hematogenas, gaunamas iš defibrinuoto ir stabilizuoto kraujo, sumaišyto su maisto glicerinu. Hematogenas yra vertingas maisto priedas, nes jo naudojimas leidžia padidinti raudonųjų kraujo kūnelių gamybą, o tai ypač rekomenduojama nusilpusiems žmonėms. Jie taip pat gamina konditerijos gaminį – vaikišką hematogeną.

Šiuolaikinių maisto ingredientų naudojimas maisto gamyboje yra gamintojo pasirinkimas. Vis dėlto mažos pramonės šakos gali gaminti ekologiški produktai aukštos kokybės su gana dideliu grąžos rodikliu ir naudoti tik patikrintus natūralius ingredientus. Nepaisant didesnės savikainos, produktai bus suvartoti, nes skirti siauram klientų ratui ir gaminami nedideliais kiekiais.

Maisto ingredientų gamyba
Maisto gamybos kaip verslo kontekste taip pat būtina atsižvelgti į maisto ingredientų, kurie naudojami gaminant galutiniai produktai. Pagrindinis šios gamybos linijos privalumas – didmeninė prekyba ir beveik garantuotas pardavimas. Be to, maisto ingredientai turi ilgesnį galiojimo laiką, o tai turi neabejotinų pranašumų planuojant verslą.

Maisto technologija apima šviežių maisto produktų perdirbimą į sausus, ekstrahuojamus mišinius. Mišiniai gali būti naudojami kaip priedai, gali būti atkuriami vėliau gaminant galutinį maisto produktą. Siūloma daug įvairių ingredientų, o pasiūlymų sąrašas ne tik nuolat atnaujinamas, bet ir visada paklausus.

Pavyzdžiui, šviežių vaisių perdirbimas į sausus mišinius. Pavyzdžiui, kriaušės, persikai, spanguolės miltelių, gabalėlių, mažų frakcijų pavidalu naudojamos maisto papildams ir arbatai, kūdikių maistui, konditerijos gaminiams, uogų įdarams gaminti. Tikslinga įrengti maisto ingredientų gamybos cechą, pagrįstą žemoje temperatūroje ir vakuuminiu džiovinimu tose vietose, kur yra didelis skaičius neperdirbti vaisiai. Pažymėtina, kad tokiam perdirbimui naudojamos nerūšiuotos žaliavos, jos kaina yra maža.

Kepimo soda ir valgomoji druska taip pat yra populiarūs maisto ingredientai, kurių galiojimo laikas neribotas ir išpardavimas garantuojamas. Gamybos įrenginiai kuriami iškastinių gamtos išteklių kaupimo vietose.

Pavyzdžiui, įmonė „Krym Soda“ gamina sunkiuosius ir lengvuosius sodos pelenus iš šių žaliavų:
- aukštos kokybės Krymo kalkakmeniai;
- Sivašo ežero sūrymai;
- anglis - iš Donbaso antracito;
- amoniakinis vanduo - chemijos gamyklų atliekos.

Valgomoji druska gali būti pagaminta iš sūraus vandens, pavyzdžiui, Azovo jūra arba akmens druskos nuosėdos. Ji perdirbama į „Ekstra“ klasės druską, taip pat gaminama praturtinta (joduota) druska.

Produktų pakavimas maisto gamyboje pagal gerai išvystytus ir parduodamus variantus leidžia gaminti ne tik pagal sanitarinius standartus ir taisykles supakuotus produktus, bet ir sukurti ryškų įvaizdį.

Pakuotė turi atitikti galiojančius sanitarinius ir higienos standartus. Štai pagrindiniai pakavimo medžiagos SanPiN 2.3.2.1078-01 reikalavimai:
- nėra labai toksiškų medžiagų, turinčių kumuliacinį ir specifinį poveikį Žmogaus kūnas viršija dabartinius standartus;
- neturėtų keisti organoleptinių produkto savybių, t.y. būti neutralus;
- pakuotėje naudojama medžiaga turi būti įtraukta į leistinų pakavimo medžiagų sąrašą, užtikrinti kokybišką saugojimą per visą tinkamumo laiką.

Pakuotė skirstoma į technologinę ir pakuotę. Tai apie tiek apie gaminių supakavimą į galutinį konteinerį, tiek technologinę pakuotę, leidžiančią transportuoti prekes ir pristatyti nepažeistas. Yra diapazonas paruoštus sprendimus kurie siūlomi konkurencingomis kainomis. Pakuočių rinka nuolat plečiasi.

Maisto gamybai reikalingi leidimai ir reikalavimai.

Pagrindinės taisyklės dėl gamybos proceso adresu maisto įmonė, yra GOST R 50762-95 ir GOST 30389-95 Maitinimas. Įmonių klasifikacija.

Norėdami pradėti eksploatuoti gamyboje, jums reikės:
- derinti statybos projektą su Rospotrebnadzor ir kontroliuojamomis tarnybomis, kurios kontroliuoja maisto gamybos charakteristikų atitiktį galiojančiiems standartams;
- susitarti dėl specifikacijų portfelio ir patvirtinti produktų sąrašą;
- gauti sanitarinę ir epidemiologinę Rospotrebnadzor formos N 303-00-5 / y išvadą apie visą produktų, pagamintų pagal GOST, OST, GOST R ir TU, sąrašą;
- kartu su Rospotrebnadzor rengiamas veiksmų planas gamybos kontrolė dirbtuvės;
- gaminių sertifikavimas ir deklaravimas, jei reikia.
Griežti sanitariniai ir epidemiologiniai reikalavimai yra susiję su darbo ceche organizavimu ir darbuotojų asmeninės higienos taisyklėmis. Visi darbuotojai turi gauti sanitarinį-techninį minimumą, o didelėse įmonėse turi būti organizuojamas sanitarinis leidimas.
Pagrindiniai reikalavimai darbuotojui yra šie:
- trumpai kirpti nagai, plaukai pakišti po skara ar kepure, asmeninė higiena;
- darbuotojai turi dirbti su specialiais kombinezonais;
- gaminant gaminius negalima liesti plikomis rankomis ir dirbti be pirštinių;
- darbuotojai privalo pasitikrinti sveikatą.

Prioritetinės maisto gamybos sritys.

Valstybė nuolat kuria paskatas maisto pramonės plėtrai, siekdama užtikrinti šalies aprūpinimą maistu. Šiuo metu maisto gamybos segmentas aktyviai plečiasi dėl mini produkcijos ir į ūkio sektorių pritraukiant smulkų ir vidutinį verslą. Šiems tikslams lengvatinė mokesčių sąlygos.

Prioritetinėms rūšims gamybinę veiklą Pasak Rusijos Federacijos vyriausybės, yra:
- "premium" kategorijos pieno produktų ir rūgpienio produktų, įskaitant spirituotus produktus, gamyba;
- kūdikių maisto gamyba;
- mėsos gamyba;
- duonos ir duonos gaminių gamyba;
- pusgaminių gamyba;
- konditerijos gaminių gamyba.

Atsižvelgiant į valstybės interesą, plėtojant verslą siūlomose srityse, galite tikėtis gauti pašalpas, subsidijas, lengvatines paskolas ir kitas lengvatas.

Rinkodara.
Smulkios maisto gamybos rinkodaros veikla susiaurinama iki kelių pardavimo krypčių plėtros. Kalbame apie HoReCa restoranų segmentą, pristatymą į prekybos centrų tinklus, prekybos centrus, nuolaidų centrus, pardavimą per savo mažmeninės prekybos vietas.
Paprastai smulkioji gamyba yra skirta regioniniam pardavimui ir vartojimui, todėl ji yra labai svarbi individualus darbas su potencialia vartotojų ir dizaino medžiaga, skirta reklamuoti produktus šioje srityje mažmeninė prekyba, vadinamosios POS medžiagos.

Reklama.
Maisto gamybos reklama vykdoma itin retai ir tik jos rėmuose prekės ženklas ir prekės ženklas. Norint reklamuoti gaminius partnerių prekybos vietose, jums reikės įvairių POS: plakatų, plakatų, kainų etikečių, skrajučių, voblerių ir kt. Tokio tipo spaudos darbai naudojami efektyvi reklama vietomis.

Jei turite savo išparduotuvę, turite ją išskirti iš kitų parduotuvių. Tai galima padaryti naudojant iškabas ir miesto šviesas. Norėdami reklamuoti HoReCa segmento prekes, pasidarykite bukletus ir brošiūras su informacija apie savo produkciją, prekių žemėlapį, kuriame galėsite užsisakyti ir pasirinkti norimus gaminius.

Bendros reklamos išlaidos
Spausdinimo gaminiai, metų gamybos apimtis:
- kainų etiketės, vobleriai, lentynos, kalendorinės kortelės ir vizitinės kortelės (1 A2 formato lapas, tiražas 1000 vnt., Arktika klasės kartonas, 200 g / m2) - 32 000 rublių;
- A4 knygelės 1000 vnt. - 8000 rublių;
- gamybos prospektai 8 puslapiai A4 su viršeliu - 16 000 rublių;
- plakatai-plakatai 1000 vnt. A2 formatas - 20 000 rublių.
Iš viso: 76 000 rublių.
Skaičiai yra apytiksliai, nes dizaino studijose ir spaustuvėse kainos labai skiriasi.

Klientų paieška ir produkcijos tiekimo sutarčių sudarymas
Didmeninių pirkėjų portfelis yra raktas į įmonės finansinį stabilumą. Didmeninis tiekimas turi būti pastatytas taip, kad dirbtuvės pasiektų lūžio tašką. Didmeninė prekyba gaminiais mini dirbtuvėse gali siekti 30–70% produkcijos. Paprastai sutartis sudaro prekybos atstovai, kurie, be atlyginimo pagal tarifą, gauna pardavimo procentą iš esamos prekybos maržos. Tokia distributorių darbo organizavimo forma motyvuoja darbuotojus dirbti geriau.

Finansinis planas.
Vykdydami šią apžvalgą, mes apsvarstėme keletą pavyzdžių, kai mažos įmonės pradėjo mažų maisto produktų gamybą. Dabar pabandykime įvertinti naudą, taip pat ir vienas kito atžvilgiu.

Investicijos.
Gamybos parduotuvė "Šokoladininkas»
Kambario kaina:
Saldainių gamybos parduotuvės atidarymo kaina rankų darbo kainuos taip:
- gamybos apimtis iki 100 kg / šokoladas - 189 000 rublių;
- gamybos apimtis iki 200 kg / šokoladas - 631 000 rublių;
- gamybos apimtis iki 350 kg / šokoladas - 836 000 rublių.
Personalo išlaidos bus:
- gamybos apimtis iki 100 kg / šokoladas - 228 000 rublių / mėn.;
- gamybos apimtis iki 200 kg / šokoladas - 228 000 rublių / mėn.;
- gamybos apimtis iki 350 kg / šokoladas - 370 000 rublių / mėn.
Reklamos išlaidos: 76 000 rublių per metus.
Mažmeninės prekybos vietos atidarymas ir patalpų pertvarkymas dirbtuvėms atidaryti kainuoja 2–3 milijonus rublių.

Fermentuotų pieno produktų gamybos seminaras
Įrangos kaina: 2800000-4400000 rublių.
Personalo išlaidos Dairy Kitchen parduotuvėje - 321 000 rublių per mėnesį.
Reklamos išlaidos (gali būti sumažintos, paprastai vartotojai gerai atsimena produktus) - 76 000 rublių per metus.
„Pieno virtuvės“ atidarymas ir patalpų pertvarkymas fermentuotų pieno produktų parduotuvės atidarymui kainuoja 500 000 rublių.

Kepinių gaminių parduotuvė, mini kepyklėlė:
Įrangos išlaidos:
- mini kepykla "Namai", tūris iki 200 kg per dieną - 50 000 rublių;
- mini kepyklėlė "Prodtech", iki 50 kg / val. - 206939 rubliai;
- mini kepykla, iki 3 tonų per dieną - 496 000 rublių;
Personalo išlaidos kepyklos parduotuvės akivaizdoje - 192 000 rublių per mėnesį.
Reklamos išlaidos (gali būti sumažintos arba pašalintos dėl pardavimo per savo prekybos vietą) - 76 000 rublių per metus.
Kepyklos atidarymas ir patalpų pertvarkymas mini kepyklėlės atidarymui kainuoja 500 000 rublių.

Konservuotų produktų, uogienės gamybos dirbtuvės:
Įrangos išlaidos:
- bendrovės "Prombiofit" technologinė linija "Yagoda" - 1352900 rublių;
Personalo išlaidos: 192 000 rublių / mėn.
Reklamos išlaidos: 76 000 rublių per metus.
Konservų parduotuvės su savo parduotuve atidarymo patalpų atnaujinimo kaina yra 500 000 rublių.

Atkreipiame dėmesį, kad į investicijų planą turėtų būti įtrauktas darbuotojų atlyginimas 2-6 mėn. Mažmeninės prekybos centrams ir dirbtuvėms buvo atsižvelgta į dvi patalpų kategorijas - miesto centre ir gyvenamuosiuose rajonuose, o tai reiškia skirtingas atidarymo išlaidas.

Atsipirkimas.
Galutiniai skaičiavimai atliekami atsižvelgiant į visas atidaromos mini parduotuvės ypatybes. Pirminės investicijos apima žaliavų gamybai įsigijimo išlaidas, receptūras, formalizuotą techninių specifikacijų portfelį, darbuotojų mokymus, mokesčių išlaidas, patalpų nuomą ir komunalines paslaugas, taip pat darbuotojų atlyginimus 3 mėn. Pagal analizuojamus pavyzdžius galima įvertinti atsipirkimą.

Gamybos parduotuvė "Šokoladininkas»
Perkant įrangą Chocolatier klube ir gaminant pagal pateiktus receptus. Gamybos savikaina yra 600-1000 rublių už 1 kg, vidutinė rankų darbo saldainių kaina yra 2000-2500 rublių.

Bendros išlaidos (numatomos), įskaitant darbuotojų atlyginimus už 3 mėnesius ir mažmeninės prekybos centro atidarymą „centre“ - 3 949 000 rublių.

Mes priimame įgyvendinimą, lygų 70% didžiausios talpos 0,7 * 250 kg saldumynų = 175 kg / mėn. Vidutinės pajamos bus 350 000 rublių. Šiuo atveju pelnas bus apie 175 000 rublių. Numatomas atsipirkimo laikotarpis yra 22 mėnesiai. Vidutiniškai „Chocolatier“ klubas konditerijos parduotuvės atsipirkimą vertina 1–2 metais.

Fermentuotų pieno produktų gamybos seminaras
Pradinės investicijos: 4 600 000 rublių (įranga ir patalpos) + 321 000 rublių*3 (darbuotojai). Iš viso 4921000 rublių.

Jogurto pagaminama 3,8 tonos per dieną ir 91 toną per mėnesį. Pardavimo kaina 200 rub./kg. Pajamos bus 18200000 rublių. Mes imame vidutines pajamas esant 70% parduotuvės apkrovai - 12 740 000 rublių.
Jogurto kaina yra apie 31 rublis už 1 kg, pardavimo kaina yra vidutiniškai 300 rublių už kg (graikiškas jogurtas imamas kaip pagrindas).

Norėdami sukurti konkurencingą kainą vartotojams, gaunantiems didelį pelną, pardavimo kainą mažiname 30%. Mes gauname 891 000 rublių pajamų per mėnesį, pardavimo kaina 210 rublių, gamybos kaina bus apie 130 000 rublių. Taigi numatomos pajamos bus (-321 000 darbo užmokesčio) - 440 000 rublių per mėnesį.
Dirbtuvių atsipirkimo laikotarpis – 11 mėnesių.

Parduotuvė kepinių gamybai, mini kepyklėlė
Įvertinimui paimkime Prodtech mini kepyklėlę, investicijas:
206 939 rubliai (įrangos kaina) + 3 * 192 000 rublių (darbuotojai) + 75 000 (reklama) + 500 000 (patalpų remontas) = ​​1 357 000 rublių.

1 kepalo kaina 1 kg yra apie 10 rublių. Kai per mėnesį pagaminama 12 tonų duonos, pajamos bus (vidutinė 1 kg pardavimo kaina - 30 rublių) - 360 000 rublių. Pajamos bus 240 000 rublių, sumokėjus darbo užmokestį - 48 000 rublių. Atsipirkimas 28 mėn.

Mažas kepyklos pelningumas akivaizdus dėl brangių miltų, tokiu atveju būtina optimizuoti darbo eigą ir mažinti išlaidas personalui didinant produktyvumo apimtis. Taip pat leidžiama didinti duonos kainą.

Konservuotų produktų, uogienės gamybos dirbtuvės
Bendra gamybos pradžios kaina, įskaitant darbo užmokestį už 3 mėnesius: 2 504 000 rublių. Gamybos apimtis atitinkamai 1250 kg/pamaina, 30000 kg su šešių dienų darbo savaite. Akivaizdu, kad ši produkcija yra sezoninė, todėl metiniam kiekiui be sąlygų ilgalaikiam derliaus nuėmimui reikėtų imtis darbo 6-8 mėn. Visi darbo metai gali priklausyti nuo turimų šiltnamių arba nupirktų vaisių, tiekiamų iš užsienio. Tokiu atveju pajamos bus įvertintos apytiksliai, nes m skirtingas laikas metais bus skirtinga uogienės kaina.

Gamybos apimtis 8 mėn.: 240 tonų uogienės. Pardavimo kaina 87 rubliai/kg. Metinės pajamos bus 20880000 rublių. Konservų pramonės produkcijos savikaina nuolat kinta, todėl sąlyginai priimsime 43,5 rublio / kg skaičių. Pajamos bus 10440000 rublių. Atlyginimas už 8 mėnesius 1530000 rublių. Sąlyginės pajamos 8910000 rublių.
Dirbtuvių atsipirkimo laikotarpis apie 3 mėnesius, vidutiniškai – 1 vasaros sezonas.

Ekonominis nepastovumas ir importo pakeitimo problema turi neigiamą poveikį naujų rinkos sektorių plėtrai. Pažymėtina, kad neigiama tendencija maisto gamybos sektoriui beveik nepaveikė. Maistas yra ne tik neatsiejama žmogaus gyvenimo dalis, bet ir neišsenkančios vartotojų paklausos šaltinis. Kasdien įgyvendinama vis daugiau projektų, skirtų maisto produktų gamybai ir jų platinimui. Paprastai jie specializuojasi gaminant:

• sūris;

• dešros gaminiai;

• duonos gaminiai;

• pusgaminiai ir kt.

Pradėdami savo verslą atkreipkite dėmesį į pasirinktos verslo idėjos pelningumą maisto gamybai. Pirmiausia nustatykite pradinį kapitalą, kurį galėsite investuoti pradiniame etape. Renkantis verslo idėją dažnai lemiamos yra finansinės galimybės.

Antra, dirbtuvių vieta vaidina ne mažiau svarbų vaidmenį įgyvendinant sėkmingą įmonę. Malonus vidaus apdaila ir patogi transporto vieta daugiausia lemia būsimų pardavimų sėkmę.

Ateityje naudodamiesi gera prielaida galėsite ne tik gaminti, bet ir savo jėgomis parduoti pagamintus maisto produktus. Verta pažymėti, kad teisingas pasirinkimas patalpos taip pat gali gerokai pagerinti pradedančios maisto gamybos įvaizdį.

Trečia, nepamirškite apie konkurentus, kurių buvimas kelia pavojų jūsų idėjai. Kompetentingas verslo planavimas padės padidinti garantijas ir sumažinti gamybos riziką.

sūrio verslas

Šiandien sūris yra ne tik mėgstamas maisto produktas, bet ir aukso kasykla norintiems verslininkams. Sūrio gamybos atstovų Rusijoje nėra daug. Šiuo atžvilgiu šios verslo srities konkurencinis pranašumas yra akivaizdus:

• didelis sūrio produktų vartojimas;

• žemas konkurencijos lygis;

• Garantuota pradinių investicijų grąža per 1 metus.

Norint pradėti gamybinę veiklą, reikia susirasti patalpą, kurios dydis būtų ne mažesnis kaip 400 kvadratinių metrų. Teritorijoje būtina teisingai įrengti keletą ūkinių patalpų, maisto gamybos cechą ir sandėlį gatavų gaminių laikymui.

Kitas žingsnis yra specializuotos įrangos, kurią galima suskirstyti į vidaus ir užsienio, pirkimas.

Patyrę vadovai mano, kad pelningiau įsigyti buitinę įrangą. Taip yra dėl to, kad rublio devalvacija ir nestabili užsienio valiutos kainų politika bet kada gali turėti įtakos tiek gamybos linijos įsigijimo, tiek priežiūros išlaidoms.

Norėdami atidaryti mini sūrio gamyklą, jums reikės įrangos šiems tikslams:

• sterilizatoriai;

• raugo fermentas;

• įranga, kuri tiekia ir formuoja gaminį;

• konteineriai žaliavoms laikyti;

• Buferiniai rezervuarai;

• liejimas pramoniniam naudojimui.

Verslo idėja ir jos visiško įgyvendinimo kaina gali svyruoti nuo keturių iki aštuonių milijonų rublių.

Dešrų parduotuvė

Šiandien sėkmingai įgyvendinti maisto gamybos verslo idėją nėra lengva. Pradedantieji verslininkai dažnai bando nustebinti pirkėją pasiūlydami naują prekę.

Norint užimti stabilias pozicijas parduodant gatavą produkciją, būtina bendradarbiauti su restoranais, viešbučiais ar mažomis prekėmis.

Maisto gamybos verslo idėja jau spėjo išpopuliarėti tarp verslininkų. Pradedantys verslininkai dažnai nepaiso sėkmingos maisto gamybos taisyklių ir baigia nuostolingai.

Sėkmės neįrėmina tik žaliavų kokybė. Šiandien svarbūs ir sėkmingi platinimo kanalai. Produktų asortimentas gali būti pateiktas tokiu formatu:

• dieta arba vištiena;

• namai;

• žaliai rūkyti;

• virti ir kt.

Sėkmingas šios verslo idėjos įgyvendinimas verslininkui gali kainuoti nuo 5 iki 7 milijonų rublių.

Duona yra visa ko galva

Šiandien daugiau nei 60% rinkos yra orientuota į plataus vartojimo prekes. Likę 40% vis dar yra atviri verslo idėjoms plėtoti.

Dietinė duona laikoma pagrindine šių metų tendencija. Jis ne tik puikiai numalšina alkį, bet ir valo organizmą. Specialūs grūdų, vaisių ir net daržovių priedai ne tik suteikia naujų skonio pojūčių, bet ir teigiamai veikia žarnyno mikroflorą. Gaminant dietinius duonos gaminiai, Jūs garantuotai padidinsite savo įmonės pelną.

Duonos gaminių gamyba gali būti atliekama visiškai ir iš dalies. Prižiūrėdami dalinę technologinę įrangą galite sutaupyti iki pusės pradinis kapitalas. Nors visavertės linijos kaina svyruoja nuo 3 iki 5 milijonų rublių.

Pusgaminiai

Pusgaminių gamybą galima drąsiai vadinti viena iš patikrintų verslo idėjų. Šiuo metu žmonės vertina ne tik maisto kokybę, bet ir jų paruošimo greitį.

Tarp pusgaminių pirkėjų didžiausią paklausą turi šie ruošiniai:

• vareniki;

• koldūnai;

• kotletai;

• Daržovių preparatai;

• vaisių preparatai.

Ateities produktų asortimentas turėtų būti kruopščiai apgalvotas ir pagrįstas dabartinėmis rinkos tendencijomis. Tinkamai vadovaujant, gamybos verslo idėja gali žymiai sumažinti gamybos riziką ir garantuoti įmonės sėkmę.

Pusgaminių gamybos linijos atidarymo kaina prasideda nuo 2 iki 3 milijonų rublių.

Kad ir kokį verslą pasirinktumėte įgyvendinti, atminkite, kad pagrindinis Konkurencinis pranašumas visada buvo ir išlieka teikiamų paslaugų kokybė.