Duonos gaminiai išlieka vieni paklausiausių maisto produktų rinkoje. Nors per pastaruosius dešimtmečius duonos gaminių dalis dėl daugelio priežasčių šiek tiek sumažėjo. Nepaisant to, kepyklos artimiausiu metu niekur nedings, o jų gaminių paklausa, galima prognozuoti, bus stabili.

Prieš atidarant mini kepyklėlę, patartina iš anksto apskaičiuoti ir sudaryti verslo planą. Vienos ar kitos koncepcijos pasirinkimas priklauso nuo situacijos specifikos. Iš esmės verslas yra pelningas, nes jis pirmiausia susijęs su vartojimo reikmenų verslu. Apsvarstykite pagrindines pramonės ypatybes.

Charakteristikos

Esamos šios srities ypatybės siejamos su prekių linijos pasikeitimu, šių produktų poreikio pasikeitimu, tiesiogiai su produkcijos gamyba ir platinimu.

Produktų linija

Pastaruoju metu bakalėjos prekių asortimentas gerokai išaugo. Tai neturėjo įtakos duonos gaminių dalies mažėjimui. Be to, nuolat vyrauja sveiko gyvenimo būdo tendencija, kuri taip pat prisidėjo prie duonos vartojimo mažinimo. Statistikos duomenimis, duonos gaminių vartojimo lygis nuo 2011 iki 2013 metų sumažėjo 5 proc.

Kartu su tuo rinkoje atsiranda naujų produktų: kombinuotų gaminių, gaminių su įvairiais priedais. Dėl šios priežasties produktų asortimentas labai plečiasi.

parsisiųsti paruoštas verslas- kepyklos planas dabartinė 2019 m, galite iš mūsų patikimų partnerių "Dviplanis". Atsisiuntimo nuoroda.

Gamintojai

Stambių duonos gaminių gamintojų dalis rinkoje tokioje situacijoje palaipsniui mažės. Jau įjungta Šis momentas stambių gamintojų pajėgumai apkraunami 30-50 proc.

Tam yra keletas priežasčių:

• mažiau lankstus technologinis procesas, skirtas dideliems kiekiams;
• mažų kepyklų platinimas, kurių mažų partijų gamybos kaina yra daug mažesnė;
• didelių maisto prekių tinklų organizavimas savos gamybos vidutinė galia;
• šalutinių produktų ir namų gamybos technikų atsiradimas.

Visa tai veda prie to, kad didieji gamintojai didina sąnaudas, o bendrosios gamybos sąnaudos didėja. Jie priversti taikyti įvairias priemones, viena iš jų – priedai gaminiams, siekiant pailginti jų galiojimo laiką. Tokios priemonės taip pat neprisideda prie prekių skatinimo rinkoje. teigiama kilpa Atsiliepimas. Paklausa mažėja – kokybė priversta mažėti – paklausa mažėja.

Remiantis tokia analize, galima daryti prielaidą, kad ateityje didesnio lankstumo mini gamintojų konkurencingumas didės.

Varzybos

Atsižvelgiant į tai, kas išdėstyta pirmiau, iš pradžių būtina išsiaiškinti konkurencingumo klausimą. Kepyklos verslo planas su skaičiavimais beveik bet kokiu atveju parodys įmonės atidarymo pelningumą. Visa įmonės sėkmės užduotis yra rasti pardavimo nišą. Štai kodėl prieš sudarant verslo planą šioje srityje, pakanka išsiaiškinti pardavimo vietas. Kai tokie punktai randami, prasminga išsiaiškinti kitus aspektus.

Konkurencija duonos gaminių gamybos rinkoje tradiciškai didelė:

• dideli gamintojai;
• nuosava prekybos parduotuvių gamyba;
• mini kepykla;
• pusgaminiai – pakaitalai gatavų gaminių.

Yra keletas būdų, kaip išspręsti reklamos problemą rinkoje:

1. Pardavimo sutartis. Paprasčiausias ir patikimiausias būdas. Ieškant pirkėjų tam tikrai prekių apimčiai ir rinkiniui, kitų rodiklių skaičiavimas yra gana paprastas;
2. Rasti laisvą nišą. Tie. Analizuojant prekių rinką, galima nustatyti jos nepakankamą užpildymą tam tikromis rūšimis gaminiais. Kyla klaidų rizika – produktai šioje rinkoje gali tiesiog nebūti paklausūs. Arba rinkodaros trūkumai;
3. Rinkodaros politika. Sąlygų, geresnių nei konkurentų gaminių sukūrimas. Paprastai reikalinga pakankamai didelė finansinė oro pagalvė;
4. Gaminių paklausos kūrimas. Sunkiausias kelias. Reikalingas sociologijos ir psichologijos išmanymas arba atitinkamų specialistų įtraukimas;
5. Internetinė parduotuvė. Vis labiau populiarėjanti prekybos vieta. Ją reikia paskaičiuoti. Kadangi paprastos duonos pristatymas, greičiausiai, gali būti nepelningas ir skirtingas konditerijos gaminiai ir papildomai susijusius maisto produktus verta apsvarstyti.

Mini kepyklų tipai

Priklausomai nuo specializacijos, gamybos organizavimo, galima išskirti šias mini kepyklas:

• Universalus;
• specializuota (konditerijos gaminiai, duona iš krosnies, nacionalinė duona, brangios duonos parduotuvė ir kt.);
• kepyklėlės-parduotuvės (tiesioginė produkcijos prekyba vykdoma čia pat).

Šios ar tos rūšies kepyklos organizavimas yra šiek tiek kitoks. Specializuotiems darbams reikalinga speciali įranga. Kepyklos parduotuvei – prekybos aikštelės organizavimas arba, kaip pasirinktis, užsakymo paruošimas tiesiai prieš klientą. Universalios kepyklos aprūpintos standartine kepyklos įranga. Tai atsispindės ir verslo planuose, pavyzdžiui, konditerijos kepyklos verslo planas gerokai skirsis nuo kepyklos verslo plano.

Vieta

Mažos kepyklėlės vieta turi didelę įtaką tik tuo atveju, jei tai yra maža kepyklėlė-parduotuvė. Šiuo atveju jo vietai keliami reikalavimai yra panašūs į vietos reikalavimus bakalėjos parduotuvės atsižvelgiant į konkurentų buvimą artimiausioje aplinkoje: miestų miegamuosiuose rajonuose, prekybos centruose, geležinkelio stotyse, oro uostuose, perpildytose vietose ir kt.

Kitų kepyklų vietai ypatingų reikalavimų nėra. Bendrosios rekomendacijos– gamybos kaštų mažinimas. Tie. rasti geriausią variantą logistikos kaštų ir patalpų išlaikymo išlaidų atžvilgiu.

Reikalavimai pačiai kepyklai:

• neleidžiama statyti rūsiuose ir pusrūsiuose;
• vandeniui atsparios grindys;
• sienos iki 1,75 metro turi būti išklotos plytelėmis arba nudažytos šviesiais dažais, likusi dalis ir lubos turi būti nubalintos;
• šalto ir karšto vandens prieinamumas;
• kanalizacijos buvimas;
• vėdinimo įranga;
• atskiros patalpos: sandėlis, dušas, drabužinė, kriauklė, tualetas.

Be to nepageidautina statyti kepyklėlę daugiaaukščiame gyvenamajame name. Nors tiesioginių draudimų tokiam įdėjimui nėra. Bet sutrikus kitiems gyventojams (triukšmas, kvapai ir pan.), gali kilti rimtų problemų, iki gamybos sustabdymo, arba papildomos išlaidos įrangai (triukšmo izoliacijai, kvapų sugėrėjai ir kt.).

Kalbant apie plotą, viskas priklauso nuo pasirinkto formato ir gamybos apimties. Pačioms mažiausioms pramonės šakoms tinka patalpos nuo 50 kvadratinių metrų, kai kuriais išskirtiniais atvejais ir mažesnės.

Įranga

Kepyklos įranga taip pat priklauso nuo planuojamų išleisti gaminių formato, tipo, apimties ir asortimento.

Apskritai jums reikės:

• krosnys;
• tešlos minkymo įranga;
• korekcinė spinta;
• miltų sijotuvas;
• stalai darbui su tešla;
• šaldytuvas;
• Lakštai ir formos;
• plovimo įranga.

Be pagrindinės įrangos, specializuotiems gaminiams paruošti gali prireikti specialios įrangos. Be to, į įrangą gali tekti įtraukti krovinių gabenimą.

Dalis įrangos gana naudota (lentelės, lapai, blankai), dalį patogu įsigyti pagal lizingo schemas. Taip pat prasminga atkreipti dėmesį į Rusijoje pagamintą įrangą. Dar iki krizės pradžios sąnaudų skirtumas siekė 3 kartus, prasidėjus krizei tik didėjo. Kokybė, tarnavimo laikas ir patikimumas tuo pačiu metu nesiskiria. Tačiau buitinės įrangos remontas vėl bus pigesnis ir greitesnis.

Dokumentacija

Veikla nereikalauja licencijos. Tačiau reikalingi keli norminiai dokumentai:

• sertifikatas „sanitarinė ir epidemiologinė išvada gamybai“;
• sertifikatas „sanitarinė ir epidemiologinė produktų išvada“;
• priešgaisrinės tarnybos leidimas;
• ekologinės ekspertizės leidimas;
• Federalinės metrologijos ir techninio reglamento agentūros atitikties sertifikatas.

Organizacinė ir teisinė forma parenkama atsižvelgiant į patogumą, mokesčių, dokumentacijos ir sutartinės veiklos naudą. Daugeliu atvejų IP pakanka.

Dokumentacija:

• steigiamųjų dokumentų paketą (atsižvelgiant į teisinę formą);
• sertifikatai ir leidimai;
• išorinių dokumentų paketą (nuoma, tiekimas, pardavimas, atstovavimo sutartys ir kt.);
• vidinės dokumentacijos paketas (analitinės, sintetinės apskaitos dokumentai, apskaitos dokumentai, personalo dokumentai ir kt.).

Personalas

Kepyklų versle svarbiausias specialistas yra technologas. Tai bus ypač aktualu, jei planuojama specializuota kepyklėlė. Technologijų laikymasis ir galimybė gaminti kokybiškus, skanius, klientų poreikius atitinkančius gaminius yra antrasis šio verslo pagrindas po pardavimo vietų.

Likusiems darbuotojams specialių reikalavimų nėra. Darbuotojų skaičius skaičiuojamas pagal gamybos apimtis ir įmonės formatą.

Gali prireikti:

• kepėjas;
• pardavėjai;
• krautuvai;
• vairuotojai;
• valikliai.

Dalis darbų gali būti organizuojami ir etatiniu būdu, arba pagal užsakomųjų paslaugų sutartis (produkcijos pristatymas, buhalterinės apskaitos paslaugos ir kt.).

Rinkodara

Paruoštas mini kepyklos verslo planas apima standartinį rinkodaros planą. Čia nėra jokių ypatingų rinkodaros ir reklamos žingsnių. Verslas dažniausiai yra tradicinis ir konservatyvus, todėl per didelis kūrybiškumas greičiausiai lems neigiamų pasekmių. Mažai tikėtina, kad inertiškoje socialinėje aplinkoje pasirodymų bandelės ras platų atgarsį. Tačiau, užsitarnavus prastą reputaciją dėl nesėkmingo pasirodymo, bus labai sunku jo atsikratyti.

• reklama ir paslėpta reklama (iš lūpų į lūpas metodai „gandų apie kokybišką prekę skleidimas“);
• Nuolaidų ir premijų sistemos nuolatiniams klientams;
• vykdanti įvairias akcijas ir pristatymus įvairiuose respublikiniuose festivaliuose.

Apytikslė savikaina

Norėdami gauti orientacinį pavyzdį, apsvarstykite mažos mini kepyklėlės apskaičiavimą.

Įrangos išdėstymo patalpa yra apie 50 kvadratinių metrų. Gaminame 5-10 produkcijos vienetų. Personalas: technologas, kepėjas, pagalbinis darbininkas.

Vidutinė gaminių kaina yra 50 - 60 rublių / kg. Vidutinis pardavimas per dieną yra 100 - 200 kg. Tie. pajamos per dieną: 5 - 12 tr., kas duos mėnesiui: 150 - 360 tr. Arba grynasis pelnas: 30 - 150 tr. Atsipirkimas bus nuo 2 iki 5 metų. Jei patalpos nuomojamos, įrangos atsipirkimo laikotarpis bus kiek mažesnis: nuo 0,5 iki 3 metų.

Kiek kainuoja įranga ir kaip ją pasirinkti - analizė iš bendrovės "Khleb Oborudovanie"

Iš principo įkurti mini kepyklėlę galima net su šiek tiek daugiau nei šimtu tūkstančių rublių. Tai pigiausios orkaitės ir rusų gamybos tešlos maišytuvo derinys, tačiau visa kita teks daryti rankomis. Ir vis dėlto tokie „startupai“ yra pateisinami, jei Mes kalbame apie tai, kad per dieną reikia iškepti iki 200 kg. Esant rinkos situacijai, tokia įmonė gali parūpinti duonos ne tik nedidelei gyvenvietei, bet ir dviejų ar trijų žmonių darbui. Tačiau technologijos netobulumas vienoje kepykloje negali garantuoti stabilios kepimo kokybės. Jei jau apie daugiau produktų ir plataus asortimento, investicijų į tokią produkciją apimtys ženkliai auga. Vienas iš naujausių Khleb Oborudovanie projektų yra nedidelė kepyklėlė su kavine viename iš didžiųjų Kazachstano miestų. Maksimalus savininko noras yra 1000 kg produktų per dieną, tačiau pirmajame etape. Kepyklai paleisti prireikė apie 600 000 rublių investicijų į įrangą, kuri turėtų sudaryti pagrindinį asortimentą – keptuvės duoną, batonus, batoną, duonos gaminius ir pyragus. Antrajame etape bus užsakyta specializuota įranga - skirstytuvai ir įranga sluoksniuotos tešlos gamybai.

Renkantis įrangą, „pirmos kainos“ veiksnys ilgą laiką buvo pagrindinis mini kepyklėlės klientų argumentas. Įėjimo į rinką kaina yra nepaprastai svarbi, ypač „mažoms grandinėms“. Dažnai ši įranga yra labai žemos kokybės, su mažais ištekliais ir didelėmis eksploatacinėmis sąnaudomis. Tokios kepyklos, kaip taisyklė, nuolat vežiojamos iš vienų nuomojamų patalpų į kitas, o tai sumažina ir taip menkus įrangos resursus. „Vieno žmogaus verslo“ principu pastatytos mini kepyklėlės formuojasi visai kitaip. Įranga tokioms kepyklėlėms parenkama stiprumo-funkcionalumo-kainos principu. Tokioms įmonėms įrangą gali prireikti per 15–20 metų, o veiklos sąnaudas visiškai padengia įrangos nusidėvėjimo lengvata.

„Tiesa, kaip taisyklė, yra kažkur per vidurį“, – šią idėją komentuoja Leonidas Rabčiukas. „Jei įsivaizduojate kepyklą kaip asmenybę, tada, žinoma, kepyklos širdis yra orkaitė, skeletas yra tešlos maišytuvas, o kepėjas yra galva. Kaip ir kūne, širdies resursas garantuoja ilgą gyvenimą, taip ir kepykloje orkaitės dizainas ir patikimumas garantuoja sėkmę. Kartu sėkmei svarbus ne tik metalo storis ar elektronikos „išgyvenamumas“, bet ir serviso bei atsarginių dalių prieinamumas visam gyvenimo ciklas orkaitės. Šiandien tai gali garantuoti ne daugiau kaip 10-15 gamybos įmonių. Tarp jų – FINES iš Slovėnijos, Cimav iš Italijos, Irtysh iš Rusijos. Aukštos kokybės tešlos mokslas taip pat yra pagrindinė puikių produktų gamybos sąlyga, ir čia, deja, vietinis gamintojas praktiškai neturi ką pasiūlyti tiems, kurie nori atidaryti mini kepyklėlę. Tešlos maišytuvų, kurių apkrova nuo 2 iki 40 kg miltų, segmente ryškiai pirmauja Italijos įmonės, tačiau jų kokybė labai skiriasi. Kaina taip pat negali būti patikimumo žymeklis, yra labai pervertintos įrangos pavyzdžių. „Mes galime tiekti beveik bet kokią tešlos gaminimo įrangą, – sako Khlebas Oborudovanie, – tačiau pirmenybę teikiame kelioms įmonėms, su kuriomis esame sudarę platintojų sutartis, tai yra italų „MacPan“ ir „Sunmix“. Čia klientui galime pasiūlyti ne tik itin konkurencingas kainas, bet ir kokybišką palaikymą bei aptarnavimą. Mažos tešlos pjaustymo įrangos segmente situacija su nebrangia buitine įranga yra dar liūdnesnė. Mūsų pramonė vis dar ignoruoja šią rinkos dalį, šią nišą užima Europos gamintojai. Permės įmonės „Khleb Oborudovanie“ kataloge yra keletas vidutinės klasės gamintojų – didelis itališkos „MacPan“ įrangos pasirinkimas: skirstytuvai, apvalintuvai, siuvėjai, dozatoriai, užtikrinantys puikius rezultatus už palyginti nedidelius pinigus. Norintiems įsigyti rimtesnę įrangą galima pasiūlyti olandų kompanijos DAUB įrangą. Savo klasėje ši įranga praktiškai neprilygsta kokybe, o tuo labiau kaina. Ne be reikalo daugelis šios įmonės technologinių sprendimų gavo pagrindinius didžiųjų tarptautinių parodų apdovanojimus.

„Daugiau nei 15 metų kruopščiai formuojame savo katalogą, kai kurios įmonės pridedamos, kai kurios išeina iš rinkos, tačiau pagrindinis rinkinys praktiškai nesikeičia“, – sako Aleksejus Savickis. – Žinome visus šios technikos privalumus ir trūkumus ir galime prailginti jos tarnavimo laiką. Pagrindinis skirtumas tarp įmonių, kurioms atstovaujame, yra aistra verslui, kuria užsiima, aistra duonai. Tai dera su mumis. Dirbame konkurencingiausioje ir kartu žmogiškiausioje rinkoje, nes duona yra pagrindinis žmonijos maistas.

Daugiau informacijos apie „iki raktų“ mini kepyklos projektus rasite svetainėje http://www.xleb-obor.ru/.

Bet kokio smulkaus verslo sėkmės raktas yra nuolatinė paklausa ir pardavimų pakartojamumas. Šie reikalavimai visiškai atitinka įvairių duonos gaminių gamybą: gyventojai tokius gaminius perka kasdien ir valgo su dideliu malonumu. Be to, daugelis neapsiriboja vien duona, į pirkinių sąrašą įtraukdami bandeles, pyragus ir kitus saldumynus.

Net pradedantiesiems mini kepyklėlės, kaip verslo, privalumai akivaizdūs: iš asmeninės verslininkų patirties matyti, kad duonos ir kitų kepinių suvartojimas šiandien išlieka stabiliai didelis, nepaisant mažėjančios gyventojų perkamosios galios. Be to, importuojama produkcija negali konkuruoti su mažų įmonių produkcija dėl riboto tinkamumo vartoti termino, o didelės vietinės kepyklos veikia kiek kitame rinkos segmente, gamindamos daugiausia biudžetinių ir masinių duonos rūšių pagal standartines receptūras.

Verslo ypatybės

Kaip atidaryti mini kepyklėlę, nuo ko pradėti? Visų pirma, verslininkas turėtų pagalvoti, koks įmonės formatas jam yra optimalus.

Pagal gamybos organizavimo būdą jie išskiria:

1. Viso ciklo kepyklėlės. Šiuo atveju technologinis procesas prasideda nuo miltų pirkimo ir baigiasi gatavos produkcijos pardavimu didmenininkams arba galutiniams vartotojams. Įmonei įrengti reikalingos didelės kapitalo investicijos, tačiau verslininko pelnas yra maksimalus;
2. Kepyklos, dirbančios su pusgaminiais. Šiuo atveju įmonės savininkui tenka šiek tiek mažesnė finansinė našta, nes galite atidaryti mini kepyklėlę nepirkdami brangių vienetų. Tačiau naudojant įmonės pajamas paruošta tešla, taip pat tampa kuklesnis;
3. Franšizės pagrindu veikiančios kepyklos. Pradedančiajam, neturinčiam patirties šioje srityje, lengviau pasinaudoti vienu iš franšizės pasiūlymų, kad gautų paruoštą mini kepyklos verslo planą ir patikrintą technologinį modelį. Žinoma, dalį pelno teks skirti honorarams mokėti;
4. Namų gamyba. Kepdami nedideliais kiekiais, duoną ir bandeles galite gaminti net savo virtuvėje. Tačiau verslininkas turės dirbti pogrindyje, nes legaliai namuose atidaryti mini kepyklėlės, atitinkančios įstatymų reikalavimus, neįmanoma.

Be to, prieš sudarydami mini kepyklėlės verslo planą, turite nustatyti pagrindinę tikslinę auditoriją ir pasirinkti jai optimalų asortimentą. Ateityje šis sprendimas leis sudaryti reikalingos įrangos sąrašą ir sukurti efektyvią rinkodaros strategiją.

Įmonė gali veikti kaip:

1. Universali kepykla. Gamina produktus, skirtus plačiai tikslinei auditorijai. Asortimente yra kviečių ir ruginė duona, batonai, batonai, pyragai, sausainiai, raguoliai, bandelės ir kiti kepiniai;
2. Duonos parduotuvėlė. Didžiuosiuose miestuose tam tikra vartotojų kategorija tikrai bus suinteresuota brangūs vaizdai duona – grūdinė, dietinė, pagaminta pagal nacionalinius ar egzotiškus receptus;
3. Maitinimo įstaigas aptarnaujanti kepykla. Pagrindiniai tokios įmonės produkcijos pirkėjai yra viešbučiai, restoranai, kavinės ir kitos įstaigos, siūlančios savo lankytojams neįprastus ar gurmaniškus patiekalus;
4. Backerei. Jei ketinate atidaryti mini kepyklėlę, verslą galima organizuoti šiuo populiariu Europos formatu, kuris apima gamybos ir nedidelės kavinės derinį. Čia prekiaujama ne tik šviežiais kepiniais, bet ir kava, arbata, gėrimais, taip pat pateikiami stalai šių produktų valgymui;
5. Specializuota kepykla. Kai kurie verslininkai sutelkia savo pastangas tik į vienos rūšies produktų gamybą – pavyzdžiui, tautinės duonos, pyragų, lavašo, gaminių diabetikams;
6. Tradicinė kepykla. Galite atidaryti mini kepyklėlę nuo nulio, naudodamiesi senomis duonos kepimo malkomis kūrenamoje krosnyje tradicijomis. Toks produktas yra labai brangus ir itin paklausus sveikos gyvensenos šalininkų.

Verslo privalumai ir trūkumai

Domėdami galimybe užsidirbti gaminant kepinius, verslininkai pirmiausia atkreipia dėmesį į nuolatinę paklausą: daugelis pirkėjų kasdien perka šviežius produktus. Be to:

• Galite savarankiškai pasirinkti pageidaujamą įmonės formatą ir sukurti unikalius receptus;
• Pradedančiajam nereikės kurti savo modelio, nes internete yra pakankamai daug mini kepyklų verslo planų pavyzdžių nuo nulio;
• Duona yra viena iš būtiniausius produktus esminiai dalykai;
• Dėl mažo kepyklos dydžio verslininkas gali visiškai kontroliuoti produktų gamybą ir rinkodarą;
• Gamyba lanksti ir mobili – liniją lengva plėsti ar perkonfigūruoti pagal kintančią paklausą;
• Mini kepykla užima atskirą rinkos nišą, tiesiogiai nekonkuruodama su didelėmis kepyklėlėmis;
• Verslininkas gali tikėtis finansinės pagalbos, todėl tai gana realu.

Deja, daugelis pradedančiųjų, priimdami sprendimą statyti kepyklą, apsiriboja nuopelnų išnagrinėjimu, nors šiam verslui taip pat būdingi tam tikri trūkumai, kartais gana dideli:

• Planuotus pajėgumus įmonė pasiekia tik po kelių mėnesių, o prievolės mokėti nuomą, darbo užmokestį, komunalines paslaugas ir mokesčius atsiranda nuo pirmųjų darbo dienų;
• Kepyklėlė turi dirbti septynias dienas per savaitę, kartais net naktinėje pamainoje;
• Duonos suvartojimas priklauso nuo sezoninių svyravimų;
• Produktų tinkamumo laikas ribojamas iki kelių dienų;
• Pramonė pritraukia reguliavimo institucijų dėmesį, todėl verslininkas turi surinkti daug dokumentų, kad atidarytų mini kepyklą.

diapazonas

Verslininkas, norintis atidaryti mini kepyklėlę nuo nulio, žingsnis po žingsnio instrukcijas siūlome atkreipti ypatingą dėmesį į prekių asortimentą. Akivaizdu, kad, skaičiuojant jaunimo publika, paklausios bus neįprastos duonos rūšys, o vyresni žmonės pirmenybę teiks klasikiniams kepiniams. Naudodami standartinę kepimo įrangą galite gaminti:

• Įvairių veislių klasikinė duona – kvietinė, ruginė, su sėlenomis;
• Kiti duonos gaminiai - pjaustyti kepalai, česnakinė duona, batonai, batonai, prancūziška duona su įdaru;
• Dietiniai produktai iš ruginių miltų, grūdų mišinio, be mielių;
• Produktai, kurių sudėtyje yra džiovintų vaisių, kmynų, sezamo ir moliūgų sėklų;
• Saldūs pyragaičiai - pyragai, bandelės, spurgos, sūrio pyragaičiai, sluoksniai ir raguoliai;
• Konditerijos gaminiai – meduoliai, sausainiai, pyragaičiai ir pyragaičiai.

Kepyklos registracija

Vieną savininką turinčiai įmonei individualus verslininkas laikomas optimalia nuosavybės forma. Iš tiesų individualus verslininkas gali mėgautis įvairiomis privilegijomis ir teikti ataskaitas supaprastinta forma. Kaip apmokestinimo sistemą turėsite nurodyti supaprastintą mokesčių sistemą, kurios tarifas yra 15%, nes UTII ar PSN neįmanoma taikyti ne maitinimo įmonėms.

Kepinių gamybos organizavimas reikalauja gauti standartinius leidimus ir patvirtinimus, tas pats visoms įstaigoms, dirbančioms su maisto produktais: jų registravimo procesą galima paspartinti kreipiantis į specializuotą įmonę.

Kokių dokumentų reikia norint atidaryti mini kepyklėlę:

1. Leidimas vykdyti veiklą iš Rospotrebnadzor;
2. SES išvada dėl produkcijos atitikties higienos reikalavimams;
3. Valstybinės priešgaisrinės priežiūros tarnybos išvada dėl cecho atitikties reikalavimams priešgaisrinė sauga;
4. SPD ir registracijos Federalinėje mokesčių tarnyboje pažymėjimai;
5. Sanitarinės gamybos kontrolės programa;
6. Susitarimai dėl graužikų ir vabzdžių dezinfekcijos, naikinimo;
7. Sanitarinis pasas ir duonos furgono perdirbimo sutartis;
8. Kietųjų ir organinių atliekų eksporto sutartys ir registrai;
9. Sutartis dėl liuminescencinių lempų perdirbimo;
10. Dezinfekavimo priemonių apskaitos žurnalas;
11. Sutartis dėl skalbimo paslaugų.

Dėl padidėjusio gamybos gaisro pavojaus verslininkas turi paskirti ir apmokyti darbuotojus, atsakingus už taisyklių laikymąsi įmonės teritorijoje, taip pat parengti atitinkamas instrukcijas.

Kokių dokumentų reikia mini kepyklėlei pagal Valstybinės priešgaisrinės priežiūros tarnybos reikalavimus:

• Dirbtuvių saugos taisyklių laikymosi instrukcijos;
• Biuro ir buitinių patalpų saugos taisyklių laikymosi instrukcijos;
• Evakuacijos planas ir telefono numeriai skambinant į Nepaprastųjų situacijų ministeriją;
• Gesintuvų žurnalai ir darbuotojų mokymas;
• Patalpų gaisringumo kategorijos rodyklės (esančios ant durų).

Galiausiai, mažos kepyklėlės verslo planas turėtų apimti produktų atitikties deklaraciją pagal TR TS 021/2011 reikalavimus. Šis dokumentas, leidžiantis visiškai legaliai parduoti duonos gaminius, išduodamas remiantis bandomųjų kepinių tyrimų privačiuose ar valstybiniuose sertifikavimo centruose rezultatais.

Gamybos patalpa

Jei ketinate pradėti kepti duoną, patartina numatyti mažmeninės prekybos galimybę: dirbti su didmeniniais pirkėjais specialiomis kainomis mažoms įmonėms ne visada apsimoka. Todėl pirmas dalykas, kurio reikia norint atidaryti mini kepyklėlę, yra gera vieta.

Pagrindiniai įvairių variantų vertinimo kriterijai yra šie:

1. Didelis pralaidumas. Pageidautina, kad šalia būtų prekybos ar verslo centras, didelė mokymo įstaiga, turgus ar kitas klientų traukos taškas;
2. Transporto pasiekiamumas. Pageidautina, kad kepykla būtų šalia autobusų stotelių viešasis transportas, metro stotys;
3. Gera pastato būklė. Priešingu atveju teks remontuoti ne tik dirbtuves, bet ir fasadą, taip pat sutvarkyti aplinkinę teritoriją;
4. Galimybė sutaupyti. Kartais pagal rėmus galite išsinuomoti savivaldybės pastatą lengvatine tvarka.

Ar galite kalbėti apie tai, kaip privačiame name atidaryti mini kepyklėlę? Tai draudžia įstatymai, tačiau kai kuriais atvejais įmonėms, gaminančioms iki 1000 kg produkcijos per dieną, leidžiama cechą įrengti prieduose. gyvenamieji pastatai atsižvelgiant į visišką tokių inžinerinių sistemų autonomiją.

Nepaisant to, kad daugelis technologines linijas Pradinio lygio patalpoms įrengti reikia tik 25–40 m², reikėtų rinktis ne mažesnį kaip 100 m² plotą. Tokioje erdvėje galite įrengti:

• Gamybos parduotuvė;
• Miltų ir kitų žaliavų sandėlis;
• gatavų gaminių sandėlis;
• Vonios kambarys darbuotojams;
• Darbuotojų persirengimo kambarys;
• valgomasis;
• Administracinės įstaigos;
• Mažas prekybos kambarys.

Norint greitai ir lengvai išduoti leidimus mini kepyklėlei, dirbtuvių įrengimo ir remonto etape būtina atidžiai laikytis visų sanitarinių reikalavimų ir taisyklių. Taigi:

1. Gamyba negali būti rūsyje arba rūsyje;
2. Patalpa turi būti prijungta prie komunalinių tinklų;
3. Nesant karšto vandens tiekimo, būtina pasirūpinti vandens šildymu;
4. Elektros tinklas turi užtikrinti įrangos veikimui reikalingą galią su 20–25% marža;
5. Uždengtos dirbtuvės sienos ir lubos Keraminės plytelės arba lipnūs dažai, leidžiantys reguliariai valyti šlapiu būdu;
6. Grindys turi būti padengtos lygia ir lygia vandeniui atsparia medžiaga;
7. Visos apdailos medžiagos turi turėti higienos sertifikatus;
8. Prieš kiekvienas duris, vedančias į dirbtuves, būtina padėti specialų kilimėlį, suvilgytą dezinfekavimo priemone;
9. IN sandėliai būtina numatyti šildymą ir vėdinimą (leistina minimali temperatūra - 8 ° C, maksimali drėgmė - 75%);
10. Sandėlių sienos ir grindys turi būti lygios, be įtrūkimų;
11. Vienoje patalpoje su žaliavomis ar gatava produkcija nelaikyti buitinių ir dezinfekcinių, taip pat kitų stipriai kvepiančių medžiagų;
12. Žaliavų ir gatavų gaminių gamybos srautai neturėtų sutapti.

Neigiamas valdžios požiūris į klausimą, ar galima namuose atidaryti mini kepyklėlę, tam tikru mastu paaiškinamas tuo, kad priešgaisrinės tarnybos požiūriu įmonė priklauso rizikos objektams. gaisro ir net sprogimo.

Valstybinės priežiūros tarnyba patalpoms kelia papildomus reikalavimus:

1. Dirbtuvėse turi būti įrengtos priešgaisrinės signalizacijos ir gesintuvai;
2. Būtina reguliariai matuoti elektros laidų izoliacijos varžą;
3. Visi dirbtuvėse esantys apšvietimo prietaisai turi būti atsparūs sprogimui;
4. Kambaryje turėtų būti įrengtas papildomas gaisrinis išėjimas;
5. Skirtingų gaisro pavojingumo kategorijų patalpos turi būti atskirtos atitinkamos klasės ugniai atspariomis pertvaromis;
6. Ant sandėlių ir dirbtuvių durų dedami ženklai, nurodantys gaisro pavojų.

Mini kepyklos įranga

Pradedantieji, skaičiuojantys, kiek kainuoja atidaryti mini kepyklėlę nuo nulio, dažniausiai stebisi itin brangia kepyklos įrangos kaina. Tačiau taupant įrangą, pablogėja produkto kokybė, o tai iš karto daro įtaką bendram įmonės pelningumui. Kraštutiniu atveju galite nusipirkti naudotus geros būklės įrenginius. Darbui jums reikės:

1000 kg per dieną talpos mini kepyklėlės įrengimas

vardas	Kaina	Kiekis	Suma
Dirbtuvių įranga
Rotacinė orkaitė	627000	1	627000
korekcinė spinta	240000	1	240000
Dviejų greičių tešlos maišytuvas	245200	1	245200
miltų sijotuvas	25500	1	25500
Vėdinimo skėtis	11000	1	11000
tešlos skardinė	57000	1	57000
Vienos dalies kriauklė	4000	1	4000
Dviejų sekcijų kriauklė	8000	1	8000
Krūtinės šaldiklis	24000	1	24000
Šaldymo spinta	37700	1	37700
Konditerijos stalas	19500	1	19500
Gamybos stalas	5200	2	10400
Krosnies vežimėlis	12000	4	48000
Porcijų svarstyklės	5300	2	10600
Stovas	8000	3	24000
Kepimo skarda plokščia	680	34	23120
Banguota kepimo skarda	1700	17	28900
Duonos formos pjūvis	750	54	40500
Kepimo pirštinės	1900	2	3800
mažas įrankis	–	–	10000
Sprogimui atspari lempa	3700	8	29600
Gaisro signalizacija	25000	1	25000
gesintuvai	1200	2	2400
Medinis duonos padėklas	250	25	6250
Dezinfekcinis kilimėlis	720	4	2880
Parduotuvės grindų įranga
Duonos lentyna	22000	2	44000
Skaitiklis	6000	2	12000
Kasos aparatas	14000	1	14000
Lempa	1500	4	6000
Iškabos	25000	1	25000
Biuro įranga
Biuro stalas	3000	2	6000
Kėdė darbuotojui	1000	4	4000
Kompiuteris	18000	2	36000
Spausdintuvas arba MFP	9000	1	9000
maršrutizatorius	2000	1	2000
Lempa	1500	3	4500
IPT ryšio kanalas	2000	1	2000
Raštinės reikmenys	–	–	10000
Dokumentų stovas	5000	1	5000
Ūkinės patalpos įranga
Pietų stalas	3000	1	3000
Kėdė	1000	6	6000
Elektrinis virdulys	1200	1	1200
Mikrobangų krosnelė	2500	1	2500
Lempa	1500	2	3000
Dviejų dalių spinta	5000	3	15000
Kita įranga ir įranga
Kombinezonai	350	10	3500
vonia	15000	1	15000
Duonvežis	630000	1	630000
Iš viso:			2423050

Akivaizdu, kad atidaryti mini kepyklėlę vargu ar įperkama. Tačiau, jei norite, rinkoje galite rasti pasiūlymų, leidžiančių pradėti kepti duoną kuklesniais mastais: jei atsisakote įrengti parduotuvę ir pristatyti produktus didmeniniams pirkėjams, investicijos į įrangos pirkimą bus minimalios. našumas neviršys 400-500 tūkstančių rublių.

Personalas

Taigi verslininkas nusprendė: „Noriu atidaryti mini kepyklėlę“. Kadangi namuose jis gali dirbti tik savarankiškai, teks ieškoti samdomų darbuotojų, kurių skaičius priklausys nuo įrangos talpos. Duonai gaminti ir parduoti jums reikia:

• Technologė. Jo užduotys – naujų receptūrų kūrimas, sąnaudų skaičiavimas, kepyklos darbo stebėjimas, pagalbinio personalo veiksmų valdymas;
• Kepėjas. Tiesiogiai užsiima produkcijos gamyba, kontroliuoja sandėlio likučius ir siunčia prekes į parduotuvę ar ekspeditorių;
• Pardavėjas-kasininkas. Priima gaminius iš dirbtuvių, išdėlioja juos ant vitrinų, parduoda mažmeniniams klientams ir tvarko grynųjų pinigų operacijų apskaitą;
• Išvežiotojas. Priima prekes pristatymui į parduotuves ir kavines, pristato jas į punktus, renka apmokėjimą iš klientų;
• Buhalteris. Esant nedideliam operacijų skaičiui, šį darbą gali atlikti užsakomasis darbuotojas.

Kepyklos personalas

Padėtis	Atlyginimas	Kiekis	Suma
Gamybos technologas	35000	2	70000
Kepėjas	30000	4	120000
Pardavėjas-kasininkas	25000	2	50000
Ekspedijavimo vairuotojas	30000	2	60000
Valanti moteris	25000	1	25000
Draudimo įmokos	–	–	97500
Buhalterinės apskaitos paslauga	–	–	5000
Iš viso:			427500

Tarp darbuotojams keliamų reikalavimų reikėtų paminėti privalomą sanitarinių knygų prieinamumą ir reguliarius sveikatos patikrinimus. Be to, draudžiama dirbti su gaminiais, kai yra papuošalų ar kitų dekoracijų.

Žaliavų pirkimas

Pagrindinė kepyklos žaliava yra miltai. Dėl turtingi produktai rekomenduojama naudoti tik aukščiausios klasės, o kai kurioms duonos rūšims leidžiama pirmoji. Skaičiuojant miltų suvartojimą, reikia vadovautis tuo, kad jų masės dalis Galutinis produktas yra 70 %: kitą dalį sudaro įvairūs priedai.

Studijuodami, kaip žingsnis po žingsnio atidaryti mini kepyklą nuo nulio, turėtumėte atkreipti dėmesį į tiekėjų paieškos klausimą. Tiesiogiai dirbti su miltų malūnais nepatartina: pirma, tokia maža pirkimo apimtis vargu ar sudomins stambų gamintoją, antra, mažų mažmeninės prekybos partijų kaina gali pasirodyti nepelninga verslininkui. Todėl kontaktų geriau ieškoti tarp lanksčias bendradarbiavimo sąlygas siūlančių tarpininkų.

Panaši strategija atrodo efektyviausia perkant kitus ingredientus – margariną, druską, cukrų, vaniliną, augalinį aliejų, grūdų priedus, konditerijos užpildus ir kepimo miltelius. Reikalingi žaliavų kiekiai gali būti nustatyti patvirtinus asortimentą ir parengus technologinius žemėlapius.

Pardavimų organizavimas

Kaip ir bet kuris kitas paruoštas verslas, mini kepyklėlė tampa pelninga tik tada, kai yra nuolatiniai platinimo kanalai, o tai ypač pasakytina apie produktus, kurių galiojimo laikas toks trumpas.

Norėdami parduoti duonos gaminius, galite:

• Derėtis dėl bendradarbiavimo su mažmeninės prekybos ar maitinimo įstaigomis;
• Atidarykite savo duonos prekystalių tinklą;
• Organizuokite produktų pardavimą tiesiai kepyklėlėje.

Prekės reklama gali užsiimti ir pats verslininkas, ir samdomas pardavimų vadovas. Tam reikia tartis su parduotuvių savininkais, pateikti jiems bukletus su kainoraščiais, skambinti į naujus punktus su pasiūlymu dėl bendradarbiavimo. Kalbant apie renginius, kuriais siekiama populiarinti kepyklą tarp mažmeninių klientų, čia yra keletas variantų:

• Būtina reguliariai dalinti skrajutes kaimyninių namų gyventojams;
• Patartina periodiškai rengti degustacijas gretimuose prekybos centruose;
• Miesto gatvėse galite pastatyti keletą skelbimų ar iškabų;
• Taip pat netrukdys įvairios dovanų akcijos ir nuolaidos;
• Būtinai reklamuokite kepyklos duonos furgoną.

Kapitalo investicijos

Kiek kainuoja atidaryti mini kepyklėlę nuo nulio? Apskaičiuojant pradinės investicijos sumą, būtina atsižvelgti į visas išlaidų dalis, įskaitant pirmąjį žaliavų pirkimą ir nuomos mokėjimą už įrangos remonto ir montavimo laikotarpį:

Finansinės investicijos

vardas	Suma, patrinti.
IP registracija	800
Leidimų gavimas	5000
Atitikties deklaracijos gavimas	12000
Patalpų remontas	200000
kepyklos įranga	2423050
Pirmą mėnesį nuoma	50000
Einamosios sąskaitos atidarymas	2000
Rinkodaros išlaidos	25000
Administracinės išlaidos	10000
Žaliavų pirkimas mėnesiui	390680
Iš viso:	3118530

Taigi investicijos į savo kepyklėlės kūrimą atrodo gana nemažos: verslininkas, neturintis dviejų ar trijų milijonų rublių sumos, geriau tyrinėja kitus.

Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad duonos gaminių gamyba priskiriama daug energijos suvartojančiai kategorijai, ypač naudojant elektrinę orkaitę. Sudarant mini kepyklėlės verslo planą su skaičiavimais, būtina atskirai atsižvelgti į mokėjimo už elektrą išlaidas, kad būtų galima jas derinti su nuomotoju ir komunalinių mokesčių suma nepavirstų nemalonia staigmena.

Kasdienis elektros suvartojimas kepykloje

Įrangos tipas	galia, kWt	Ciklas, valanda.	Energijos sąnaudos, kWh
Rotacinė orkaitė	39,0	12	468
korekcinė spinta	4,5	12	54
Dviejų greičių tešlos maišytuvas	1,8	4,5	8,1
miltų sijotuvas	0,3	1,5	0,45
tešlos skardinė	0,4	4,5	1,8
Šaldymo įranga	0,8	24	19,2
Apšvietimas	2,0	6	12
Biuro įranga	1,5	10	15
Iš viso per dieną:			578,55

Pagal Rusijos Federacijos teritorijoje galiojančius vidutinius tarifus, mėnesinės išlaidos už elektrą bus maždaug 78 000 rublių. Remiantis šiais duomenimis galima nustatyti einamąsias išlaidas smulkus verslas:

Kepyklos veiklos išlaidos

Verslo pajamos

Svarstote, ar pelninga atidaryti mini kepyklėlę? Norint apytiksliai įvertinti įmonės pelningumą, reikia apskaičiuoti vidutines viso gaminių asortimento išlaidas, atsižvelgti į pardavimo struktūrą ir atsižvelgti į linijos produktyvumą, kuris šiuo atveju yra 108 standartiniai duonos kepalai. per valandą (apie 85 kg produkcijos, arba 1000 kg produkcijos per pamainą).

Gamybos savikaina

Produktas	Kaina, rub.	kaina, rub.	Pelnas, trintis.	Pardavimų dalis, %
ruginė duona	12,6	30	17,4	20
Kapitalinė duona	13,5	40	26,5	40
Dietinė duona	20,3	70	49,7	2
Supjaustytas kepalas	10,3	10	29,7	25
Bagetas	12,5	30	17,5	5
Tortas	24,2	60	35,8	2
Bulka	14,3	40	25,7	3
Saldūs pyragaičiai	19,6	50	30,4	3
Apimties vidurkis:	13,02	38,8	25,78	100

Vidutinis antkainis yra 198%. Darant prielaidą, kad produktai bus parduodami be pėdsakų, galite apskaičiuoti pagrindinį ekonominiai rodikliai ir patikimai nustatyti, ar mini kepyklos verslas yra pelningas:

Susiję vaizdo įrašai

Baigdami galime duoti keletą patarimų pradedantiesiems iš verslininkų, kurie tai jau įvaldė ir pasiekė tam tikros sėkmės:

1. Atsižvelgiant į tai, kiek pinigų reikia norint atidaryti mini kepyklėlę, geriau pradėti nuo mažų kiekių. Ekonomiškai naudingiau padidinti pajėgumus, nei priversti įrangą dirbti puse apkrovos;
2. Padidinti gaminių atpažįstamumą ir pritraukti pirkėjų galima naudojant originalius pavadinimus ir nestandartines duonos formas;

Daugeliui žmonių, norinčių investuoti į savo verslą, konditerijos kepyklos atidarymas bus geriausias sprendimas. Nepaisant aršios konkurencijos šiame segmente, turėdami kompetentingą rinkodaros strategiją, galite užimti tvirtą poziciją rinkoje ir pasiekti gerą pelną. Šiame straipsnyje pateikiame detalų konditerijos kepyklos verslo planą, kuriame pagrįsime projekto įgyvendinamumą, paskaičiuosime atsipirkimo laikotarpį ir pelningumą.

Net mini kepyklėlė gali atvežti stabilias pajamas 80-200 tūkstančių rublių per mėnesį. Ši verslo veikla patraukli pirmiausia dėl paklausos stabilumo. Nepaisant aršios konkurencijos, ši niša nėra pilnai užpildyta, o turėdami kokybiškus produktus, didelį asortimentą ir nusistovėjusius pardavimo kanalus galite tikėtis sėkmės.

Didžiųjų žaidėjų, kurie duonos gaminius pristato labai menką asortimentą, fone mini kepyklėlės greičiau reaguoja į sezoninius klientų pageidavimus, kulinarinio pasaulio tendencijas ir kt.

Kodėl reikia rašyti verslo planą?

Daugelis pradedančiųjų verslininkų daro labai dažną klaidą ir pradeda projektą be kruopštaus rinkos tyrimo, analizės konkurencinė aplinka, gamybinių ir finansinių planų rengimas.

Tai gresia didelėmis finansinėmis išlaidomis ir padidina riziką. Jei kalbėsime apie verslą, susijusį su duonos gaminių gamyba, tai daugeliui pradedančiųjų verslininkų tai gali atrodyti paprasta. Pati gamybos technologija, platinimo kanalai yra paprasti ir suprantami net pradedantiesiems verslininkams. Tačiau nepamirškite apie projekto trūkumus, apie jo riziką, galinčią padaryti rimtos žalos verslui.

Turėdami kompetentingą verslo organizaciją ir gerai išplėtotą rinkodaros strategiją, galite greitai gauti atsipirkimą ir gerą pelną. O silpnybių trūkumas, stiprių konkurentų ignoravimas, priešingai, sukels nuostolius ir verslo uždarymą.

Projekto santrauka

Skyriuje atsispindi verslo idėjos aktualumas ir galimybė vykdyti verslą šia kryptimi.

Projekto tikslas – apie 300 000 gyventojų turinčiame mieste atidaryti konditeriją.

Šios verslo idėjos privalumas – labai plati tikslinė auditorija, kurią galima dar labiau plėsti siūlant konditerijos gaminius skirtingos grupės gyventojų.

Pagrindiniai mini kepyklos pranašumai yra šie:

• didelė produkto paklausa;
• paklausos stabilumas;
• plati tikslinė auditorija;
• didelis pelnas ilgalaikėje perspektyvoje;
• galimybę plėtoti verslą ir siūlyti susijusias paslaugas;
• verslo pelningumas 20-30%.

Trūkumai:

• didelė konkurencija;
• priklausomybė nuo išorinių veiksnių;
• greitai gendančių prekių.

Šio tipo verslas pasižymi plačia ir stabilia paklausa.

Priklausomai nuo verslo formato, galite tikėtis 100–200 tūkstančių rublių pelno per mėnesį. Tačiau, atsižvelgiant į nedideles investicijas, šiame straipsnyje pagrindinis dėmesys bus skiriamas mini kepykloms, kurių asortimente pagrindinis dėmesys skiriamas konditerijos gaminių kepimui.

Nepriklausomai nuo sezono, švenčių ir pan., žmonės suvartoja labai daug šio segmento prekių, o tai yra neabejotinas pranašumas. Tačiau nepamirškite apie projekto trūkumus.

Trumpas prekių pardavimo laikotarpis reikalauja aiškių pardavimų prognozių, priešingu atveju teks utilizuoti daug gaminių. Reklama, lojalumo programos sukūrimas, kokybiškos paslaugos ir platus papildomų paslaugų spektras padės sumažinti šias rizikas ir pasiekti geras stabilias pajamas.

Rinkos analizė

Nepaisant didžiulės konkurencijos konditerijos gaminių rinkoje, reikia pažymėti, kad šio gaminio paklausa yra didelė. Ypač šio segmento paslaugų ir prekių paklausa iškyla per šventes.

Taip pat būtina atkreipti dėmesį į sezoniškumo trūkumą kepinių versle? Tarp kitų paslaugų ir prekių konditerijos gaminių kepimas ir prekyba šiandien yra vienas perspektyviausių. Tinkamai planuojant ir plėtojant įmonę, per trumpą laiką galima pasiekti 20-30% pelningumą ir gauti gerą pelną.

Prieš pradedant įgyvendinti projektą, būtina nustatyti verslo formatą. Tai tiesiogiai priklauso nuo miesto dydžio. Formatas nulems tikslinę auditoriją, bendrą parduotuvės koncepciją, jos stilistinę kryptį ir dizainą.

Verslo idėją galite įgyvendinti dviem kryptimis:

• savarankiškas kepyklos atidarymas;
• franšizės pirkimas.

Pirmuoju atveju teks apgalvoti įmonės pavadinimą, reklamuoti jos paslaugas, užkariauti rinką nuo nulio. Antruoju atveju išlaidos reklamai bus minimalios. Kadangi dirbsite su jau reklamuojamu, klientų atpažįstamu ir mylimu prekės ženklu.

Kiekvienas iš šių dviejų variantų turi savo privalumų ir trūkumų. Taigi, pavyzdžiui, franšizės pirkimas visiškai atima laisvę. Visą asortimentą, receptūrą, firminę pakuotę turėsite naudoti griežtai pagal sutartį.

Vienas iš pirmųjų žingsnių tiriant konkurencinę aplinką – nustatyti pagrindinius rinkos dalyvius. Atidžiai išstudijuokite jų produktus, platinimo kanalus, kainų politiką. Tai leis susidaryti idėją, kuria kryptimi judėti.

Didelis dėmesys turi būti skiriamas teisingam tikslinės auditorijos apibrėžimui, kainų politikos formavimui ir rinkodaros veiklos plėtrai, siekiant padidinti pardavimus.

Norint išanalizuoti konkurencinę aplinką ir nustatyti savo stipriąsias ir silpnąsias puses, patartina atlikti SSGG analizę ir nustatyti projekto privalumus ir trūkumus, grėsmes ir plėtros galimybes.

SSGG analizė

Galimybės:

• verslo plėtra ir papildomų konditerijos gaminių atidarymas;
• didelis pelningumas;
• galimas paklausos padidėjimas apskritai;
• galimybė teikti papildomas paslaugas.

• didelė konkurencija;
• trumpas produktų galiojimo laikas;
• galimos problemos su žaliavų tiekėjais.

Stiprybės:

• aukšta personalo kvalifikacija;
• plati paklausa;
• sezoniškumo trūkumas;
• paslaugų prieinamumas;
• kokybiškas aptarnavimas;
• efektyvi reklama.

Silpnosios pusės:

• galimi klaidingi skaičiavimai, susiję su produktų paklausa;
• neturi patirties šioje verslo srityje.

Kainodaros politikos kūrimas

Nustatydami savo produktų kainas, turėtumėte pasikliauti verslo formatu ir tiksline auditorija.

Nereikėtų daryti per didelės konditerijos maržos dėl didžiulės konkurencijos ir trumpo galiojimo laiko. Tik įmonė, kuri užima lyderio pozicijas rinkoje ir siūlo firminius produktus, kurie kokybiškai skiriasi nuo konkurentų, gali sau leisti aukštą kainą.

Kepyklos paslaugos

Konditerijos kepyklos atidarymo verslo kryptis gali būti įgyvendinta keliais būdais:

• nedidelė kepyklėlė bandelių gamybai;
• mini kepykla su prekybos vieta;
• nuosavas konditerijos gaminių cechas su maža parduotuvėle ir kavine.

Dauguma geriausias variantas smulkus verslas yra nuosava dirbtuvė su tiesiogine pardavimo vieta.

Plečiant paslaugų spektrą ir stiprinant konkurencinius pranašumus, galima įgyvendinti tikslinio produkcijos pristatymo paslaugą.

Prekių asortimentas gali būti labai platus:

• kruasanai;
• duona su įvairiais priedais;
• pyragai ir bandelės;
• pyragaičiai;
• dietinė duona ir krekeriai;
• kreminiai pyragaičiai;
• sausainiai, vafliai, meduoliai.

organizacinis planas

Norint tinkamai įgyvendinti projektą ir sėkmingai patekti į konditerijos gaminių gamybos ir pardavimo rinką, žingsnis po žingsnio reikia atlikti šiuos veiksmus:

1. Užregistruokite verslą.
2. Raskite kambarį ir pasirašykite nuomos sutartį.
3. Pirkite komercinę įrangą.
4. Samdyti darbuotojus.
5. Sukurti rinkodaros strategiją ir būdą reklamuoti paslaugas.

Registracija ir dokumentų tvarkymas

Norėdami atidaryti kepyklą, verslininkas turi ne tik užsiregistruoti mokesčių inspekcijoje ir pensijų fondas, bet ir gauti leidimus iš Rospotrebnadzor ir priešgaisrinės priežiūros.

Pačioje šio etapo pradžioje kils klausimas dėl teisinės formos pasirinkimo. Norėdami įdiegti mini kepyklėlę, turėsite pasirinkti tarp individualaus verslininko ir LLC.

Taip pat būtina teisingai įregistruoti kodus registracijos dokumentuose.

Norint pradėti mažos kepyklėlės projektą, pagrindinis kodas turėtų būti 55.30 „Restoranų ir kavinių veikla“.

Jis reglamentuoja veiklą, susijusią su maisto produktų gamyba ir jų pardavimu tiesiogiai gamybos vietoje. Taip pat galima pridėti kitų kodų, tačiau šis turi būti nurodytas kaip raktas.

Pateikus dokumentus IP atidarymui, būtina išspręsti apmokestinimo klausimą. Geriausias sprendimas būtų pasirinkti UTII, tačiau jis prieinamas ne kiekviename regione.

Be registracijos dokumentų, leidžiančių vykdyti verslo veiklą, taip pat turėsite surašyti daugybę dokumentų leidimai apie įrangą, patalpas, personalo darbą.

Atsižvelgiant į verslo projekto specifiką, turite būti pasirengę nuolatiniams sanitarinių tarnybų patikrinimams.

Taigi, norėdami atidaryti kepyklą, jums reikia:

1. Pateikite dokumentus registracijai kaip individualus verslininkas.
2. Patalpas parinkti ir įrengti pagal valstybinių patikrinimų reikalavimus, užtikrinti, kad jos būtų saugios darbuotojams ir lankytojams.
3. Gaukite leidimą atidaryti Pozhnadzor ir Rospotrebnadzor.

Taip pat iš papildomų dokumentų jums reikės:

1. SES išvada dėl atitikties (sanitarinė ir epidemiologinė ekspertizė);
2. Skundų ir pasiūlymų knyga;
3. Važtaraščiai (TORG-12);
4. Nuomos sutartis.

Norint dirbti, reikės įsigyti kasos aparatą ir laikyti kasos aparatą. Jūsų paraiškos apdorojimas užtruks nuo 2 iki 3 darbo dienų.

Produktų pasirinkimas kepyklos atidarymui ir konditerijos gaminių pardavimui turėtų būti vertinamas labai atsargiai. Nuo to daugeliu atžvilgių priklausys verslo sėkmė.

Jeigu pasirinkote verslo variantą su franšizės pirkimu, tuomet franšizės davėjos įmonės konsultantas padės išsirinkti tinkamas patalpas ir jas sutvarkyti. Tai vienas iš franšizės valdymo privalumų.

Jei patys atidarote kepyklą, rinkdamiesi kambarį turėtumėte atsižvelgti į šiuos niuansus:

• vietos praeinamumas;
• transporto prieinamumas;
• nuomos kaina;
• ilgalaikė nuoma;
• galimybė išsinuomoti atostogas;
• Ar į nuomos kainą įskaičiuoti komunaliniai mokesčiai?
• leidimas remontuoti ir pertvarkyti patalpas;
• leidimas talpinti išorinę reklamą.

Nereikėtų atidaryti konditerijos parduotuvės šalia treniruoklių salių, sporto klubų. Tačiau kaimynystėje yra vaikų pramogų ir švietimo įstaigos prisidės prie gero klientų srauto.

Patalpų dydis ir stilius labai priklauso nuo pasirinkto verslo formato. Tai neturėtų būti rūsys, į patalpą reikia įvesti vandenį, įrengti vėdinimo sistemą.

Idealus variantas – kambarys su didelėmis stiklinėmis vitrinomis, kurios leis eksponuoti demonstracinius gaminius, pritraukiančius klientus. Taip pat, jei be tiesioginio gaminių pardavimo planuojate įrengti mini kavinę, kurioje klientai galėtų pasimėgauti šviežiais kepiniais su kavos puodeliu, turite išsinuomoti kambarį, kuriame bus pastatyti 3-4 stalai.

Be kliento kambario ir pardavimo prekystalio, būtina apgalvoti ir gamybos dalį. Priklausomai nuo pasirinktos verslo koncepcijos, ši zona gali būti atvira arba uždara.

Privalumas bus galinio įėjimo buvimas, kur bus galima transportuoti įrangą, žaliavas, netrukdant klientams.

Jei nuspręsite įgyvendinti verslo projektą ne tik gamyboje, bet tuo pačiu ir konditerijos gaminių pardavimu, tada vieta turėtų būti su geru srautu. Dideliame mieste apsvarstykite galimybes netoli metro, švietimo įstaigos, dideli prekybos centrai.

Remonto išlaidos skiriasi priklausomai nuo pasirinkto projekto stiliaus ir koncepcijos. Minimalus – būtina išbalinti sienas ir lubas, iškloti grindis plytelėmis. Šias išlaidas būtinai įtraukite į finansinio plano skyrių, apskaičiuodami projekto atsipirkimą.

Įrangos pirkimas bus didžiausia išlaidų dalis. Tuo pačiu metu gaminių kokybė ir galutinis rezultatas tiesiogiai priklauso nuo įrangos kokybės ir pagaminamumo.

Norėdami sumažinti pradines išlaidas, galite apsvarstyti galimybę įsigyti naudotą įrangą.

Čia pristatome verslo planą, kurio tikslas – gaminti ir parduoti savo produktus vietoje.

Tam reikia įsigyti dviejų tipų įrangą:

1. Tiesioginei konditerijos gaminių gamybai.
2. Dėl produkcijos pardavimo.

Į gamybos įrangos tipą įeina:

• kepti;
• maišytuvas;
• spinta;
• židinio lapas;
• stalas tešlai pjaustyti;
• kepimo vežimėlis;
• miltų sijotuvas.

Vidutinis šio sąrašo įrangos pirkimo čekis yra apie 1 milijoną rublių.

Norėdami parduoti produktus, jums reikės:

• aušinimo kamera;
• šiluminė vitrina;
• kasos aparatas;
• seifas arba kasos dėžutė;
• pardavėjo stalas;
• stelažai gaminiams laikyti.

Jei verslo formatas numato mini kavinę vietoje, tuomet lankytojams būtina įsigyti baldų:

• stalai (3 vnt.);
• sofa (2 vnt.);
• oro kondicionierius;
• kėdės (10 vnt.;
• veidrodis;
• kabykla.

Įgyvendinant šį projektą svarbų vaidmenį atlieka klausimai, susiję su žaliavų pirkimu. Didelį dėmesį skirkite žaliavų kokybei, tiekėjų patikimumui, produkcijos kainai ir pristatymo terminui.

Partnerių galite ieškoti internetu. Tai ilgas ir kruopštus darbas. Jūs neturėtumėte iš karto užsisakyti visų prekių iš vieno tiekėjo. Pirmaisiais mėnesiais patartina dirbti su 3-5 tiekėjais vienu metu. Nors šis metodas pareikalaus papildomo laiko ir pastangų, jis leis jums nustatyti geriausią tiekėją, su kuriuo vėliau galėsite sudaryti sutartį ir paprašyti papildomos nuolaidos.

Planavimo etape būtina sudaryti žodinį susitarimą dėl pristatymo su tiekėjais, kad vėliau nebūtų vėluojama.

Nepamirškite, kad be pagrindinių produktų tiekimo, reikia pasirūpinti ir pakavimo produktų įsigijimu.

Pelnas ir paslaugų reklamavimo rinkoje sėkmė labai priklauso nuo tinkamų darbuotojų. Atsižvelgiant į verslo mastą, gali prireikti kitokios sudėties ir darbuotojų skaičiaus.

Darbuotojus turi sudaryti:

• konditeris;
• kepėjas (2 žmonės pamainoje)
• technologas;
• pardavėjas (2 žmonės);
• direktorius (buhalteris);
• pardavimų vadybininkas;
• valytoja.

Norėdami sumažinti išlaidas išlaidų straipsnyje „Atlyginimas“, galite pritraukti buhalterį iš trečiosios šalies, sumokėjusį už vienetinį darbą teikdami ataskaitas mokesčių tarnybai.

Patartina kepyklos darbo grafiką sudaryti visą parą, atsižvelgiant į veiklos specifiką. Norėdami tai padaryti, turite samdyti pardavėjus ir kepėjus dvigubu kiekiu. Būkite labai atsargūs renkantis pardavėjus.

Be bendravimo įgūdžių ir malonios išvaizdos, jie turi gerai išmanyti pirkėjo psichologiją, mokėti pasiūlyti prekes.

Vaizdo įrašas. Verslo idėja atidaryti kepyklą

Atsižvelgiant į verslo formatą ir tikslinę auditoriją, būtina plėtoti konkurencinius pranašumus ir kepyklos rinkodaros strategiją.

Norint palankiai palyginti su konkurentais, būtina apgalvoti savo firminį identitetą, orientuotis į pakuotę, aptarnavimą. Galite sugalvoti kūrybingų paslaugų, kurios bus teikiamos tik jūsų mini kepyklėlėje (vardiniai sveikinimai su tortu ar pyragaičiais, produktų pristatymas į namus, kepiniai pagal užsakymą ir kt.)

Paslaugų ir prekių reklama

Pagrindiniai produktų reklamavimo kanalai bus tiesioginiai pardavimai ir lauko reklama.

Norint aktyviai reklamuoti produktus, būtina apgalvoti lojalumo programą, visokias akcijas, nuolaidų taupymo korteles nuolatiniams klientams. Tai padidins pardavimus ir sukurs nuolatinių klientų bazę.

Atkreipkite dėmesį į lauko reklamą. Taip yra dėl to, kad žmonės labai dažnai perka konditerijos gaminius impulsyviai. Spalvingas ženklas, ryškus originalus eksterjeras, lauko reklama ir rodyklė padės padidinti pardavimus.

Likus kelioms savaitėms iki kepyklos atidarymo ir gamybos pradžios, galite surengti didelės apimties reklaminę kampaniją, o atidarymo dieną paversti švente. Norėdami garsiai pranešti apie savo atėjimą į turgų, papuoškite parduotuvę balionais, rengkite konkursus, reklaminius išpardavimus.

„Iš lūpų į lūpas“ veiks tik 6-8 mėnesius nuo projekto pradžios, tačiau tam reikia pasirūpinti įmonės reputacija, savo firminiu identitetu.

Puikus rinkodaros triukas būtų savo firminio identiteto kūrimas, dovanų pakavimo kūrimas. Atsižvelgiant į aršią konkurenciją šiame segmente, tai leis išsiskirti iš kitų konditerijos parduotuvių. Be to, dabartinės tendencijos reikalauja kūrybiško požiūrio į ne tik pačių gaminių, bet ir jų pakuotės dizainą.

Nepamirškite, kad tam, kad ši „gudrybė“ pasiteisintų jums, turite daug dėmesio skirti įmonės reputacijai. Įmonės reputaciją sudaro kokybiškas personalas, platus paslaugų spektras, operatyvus aptarnavimas, optimalus kainos ir kokybės santykis.

Kaip minėta aukščiau, franšizės verslui reklamos biudžetas gali būti minimalus.

Finansinis planas

Priklausomai nuo verslo formato, kasdien gali būti parduodama nuo 50 iki 100 kg produkcijos. Sunku kalbėti apie tikslią dienos pajamų sumą, nes daug kas priklauso nuo prekių asortimento.

Vidutinis vieno kliento čekis bus 100 rublių.

Pradinis:

• remontas - 100 tūkstančių rublių;
• komercinės įrangos pirkimas - 900 tūkstančių rublių;
• verslo registracija - 3 tūkst.;
• atidarymo reklama - 10 tūkst.;
• prekių įsigijimas – 50 tūkst

IŠ VISO: 1063 tūkstančiai rublių

Nuolatinis:

• darbuotojų atlyginimas - 70 tūkst.;
• patalpų nuoma - 20 tūkst.;
• komunaliniai - 15 tūkst.;
• prekių pirkimas - 60 tūkst.;
• papildomos išlaidos – 30 tūkst.

IŠ VISO: 195 tūkstančiai rublių

Vidutinis atsipirkimo laikotarpis, tinkamai parengus planą ir griežtai jo laikantis, yra 4-5 mėnesiai.

Pagrindinis privalumas bus tiesioginis jų pačių gaminių pardavimas. Be to, plėtoti verslą galite steigdami partnerystes, sudarant didmeninio pristatymo į prekybos centrus, konditerijos miestus ir kt.

Vaizdo įrašas. Duonos gamybos ypatumai

Išvada

Kaip matote, konditerijos kepyklos atidarymo verslo idėjos įgyvendinimo procesas yra gana paprastas.

Svarbiausia yra aiškiai laikytis parengto plano ir atsižvelgti į viską silpnosios pusės projektą.

Norėdami sumažinti riziką pirmajame projekto paleidimo etape, vadovaukitės šiais paprastais patarimais:

• pagalvokite apie asortimentą ir pabrėžkite prekės ženklo pozicijas;
• pradėkite nuo kepimo 8-10 pozicijų;
• sutelkti dėmesį į tikslinę auditoriją;
• nepradėkite gamybos su didelėmis partijomis.

Vaizdo įrašas. Savo kepyklos atidarymas

Kiekvieną dieną mini kepyklėlės tampa vis populiaresnės, nes kepinių vartojimas yra aktualus visiems gyventojų sluoksniams. Daugelis svajoja atidaryti savo įstaigą, tačiau svarbu suprasti, kad neužtenka vien rasti vietą ir įsigyti įrangą. Svarbu parengti kompetentingą mini kepyklėlės verslo planą, kuris padėtų užsidirbti pelno ir nesužlugtų šioje pastangoje. Teisingai parengę visus skaičiavimus, kepyklos savininkai galės ne tik per trumpiausią laiką papildyti visas savo finansines išlaidas, bet ir reguliariai didinti savo pelną.

Duonos gaminiai – vienos populiariausių prekių, kurios kasdien itin paklausios. Tai taikoma tiek įprastai duonai, tiek didelis skaičius kitų produktų, ar tai būtų pyragai, ar riestainiai. Tai ypač pasakytina apie mūsų šalį, kur duona jau seniai okupuota ypatinga vieta ant stalo, ir ši savita tradicija išliko iki šių dienų. Štai kodėl neabejotina, kad tinkamai suplanavus kepykla bus pelninga. Tačiau pinigai į rankas nepateks iškart po atidarymo. Būtina atlikti keletą svarbių išankstinių veiksmų, kurie padės užimti savo nišą ir neprarasti pinigų. Visų pirma, turite nustatyti, į kuriuos etapus reikia įtraukti gamybos procesas. Yra keletas variantų:

• Įmonė veikianti nuo pradžios iki pabaigos arba, kitaip tariant, atliekanti visą ciklą. Tai reiškia, kad gamyboje visi produktai bus sukurti nuo nulio iki visiško paruošimo, įskaitant ir paties testo sukūrimą. Ši parinktis tinka žmonėms, turintiems didelį biudžetą, nes pradiniame etape reikės rimtų investicijų. Tačiau ateityje pajamos bus didesnės.
• Gaminių kūrimas iš pusgaminių. Tokia įmonė perka paruoštą tešlą ir gamina iš jos gaminius. Taip sutaupoma laiko ir pinigų, tačiau atitinkamai mažesnės ir pajamos.
• Taip pat yra galimybė atidaryti savo mini kepyklėlę naudojant šiandien populiarų būdą - franšizę. Įsigydami franšizę, jūs gaunate gamybos technologiją, kuri jau yra praėjusi visus reikiamus patikrinimus ir yra visiškai sertifikuota. Tuo pačiu metu, net jei gamybos apimtis yra tokia pati kaip ir pirmajame variante, pajamų lygis bus mažesnis.

Norėdami atlikti išsamią analizę, turėtumėte pasirinkti pirmąjį variantą, nes jis ne tik pelningesnis, bet ir geriausiai apibūdina verslo plano kūrimą. Svarbu suprasti, kad privačios kepyklos daro daug didesnę įtaką moderni rinka nei tu gali pagalvoti. Užtenka paminėti faktą, kad jos sudaro 21% visos kepinių produkcijos, kuri lenkia, pavyzdžiui, kepyklas prekybos centruose (13%) ir nusileidžia tik didelėms gamykloms (61%).

Su kokiais konkurentais galite susidurti

Jei kalbėsime plačiau apie bendrų apimčių rinką ir procentą, tuomet galite išskirti du pagrindinius savo mini kepyklėlės konkurentus:

1. Visų pirma, tai didelės kepyklos, gaminančios duonos gaminius pramoniniu mastu. Žinoma, pagrindinė rinkos dalis priklauso jiems, nes pagrindinis jų pranašumas yra masinis pobūdis. Ne visi tokių gamyklų produktai gali pasigirti aukšta kokybe, tačiau dažnai to nereikia, nes dauguma žmonių reikiamus produktus perka parduotuvėse atitinkamose lentynose, kuriose yra šie gaminiai.
2. Kepyklos prekybos centruose. Šiandien vis daugiau didelių parduotuvių įrengia savo kepyklėlę, įvertinusios visus tokio sprendimo privalumus. Tačiau šios kepyklėlės turi minusą – nesugebėjimą užtikrinti didelių kiekių. Taip, bendra rinkos dalis yra gana didelė, tačiau atskirai jie negalės pasigirti kažkokiu aukštu našumu. Be to, šios prekės dažnai įsigyjamos spontaniškai, kai turgaus lankytojas tiesiog praeina pro prekystalį.

Taip pat skaitykite: Lentpjūvės verslo planas su skaičiavimais 2019 m

Konkurentų privalumas – greitas reagavimas į bet kokius rinkoje vykstančius pokyčius, taip pat galimybė bet kada paįvairinti asortimentą ir didinti apimtis. Dažniausiai jie naudoja kokybiškas žaliavas, tai yra, jų gaminiai patiks pirkėjams, tačiau taip būna ne visada.

Yra ir trūkumas, kuriuo galima žaisti: tiek didelės gamyklos, tiek kepyklos prekybos centruose kepinių gaminiams kurti naudoja įvairius priedus. Priedai daro gaminių išvaizdą patrauklesnę, tačiau dėl jų didėja sąnaudos, taigi ir galutinio produkto kaina. Parduotuvės, perkančios produktus iš išorės, tikrai atkreips dėmesį į šį faktą ir galbūt pasirinks jūsų mini kepyklėlę. Norėdami padidinti tokio rezultato tikimybę, turėtumėte atkreipti dėmesį į keletą svarbių konkurencinių pranašumų:

• Produktai visada turi būti švieži. Tai aksioma, be kurios negali gyventi nei viena mini kepyklėlė, kad ir koks įvairus jos asortimentas.
• Pačių gaminių kokybė turi būti aukštas lygis.
• Jūsų kepinių kaina turėtų būti priimtina. Nereikia nustatyti per mažos kainos, nes gali ir negauti pelno, bet ir kelti kainos nereikėtų.

Kai tik bus rasti pagrindiniai nuolat perkantys ir prekėmis patenkinti pirkėjai, galima pagalvoti apie savo parduotuvės atidarymą, kur kiekvienas galėtų nusipirkti kepinį tiesiai iš orkaitės. Parduotuvė pasitarnaus kaip puikus papildomų pajamų šaltinis ir padidins jūsų prekių populiarumą.

SSGG analizės atlikimas

Verslo plano sudarymas atidarant mini kepyklėlę yra būtinas, nes svarbu atsižvelgti ir išanalizuoti visus esamus veiksnius. Veiksnių yra nemažai, tačiau patogumo dėlei juos galima suskirstyti į dvi pagrindines kategorijas: išorinius, kurie nepriklauso nuo verslininko, ir vidinius, su kuriais galima dirbti. Išoriniai veiksniai apima:

• Nemokama prieiga prie visų reikalingų išteklių.
• Konkurentų aktyvumas, kuris gali būti žemas, o tai leis užtikrintai užimti nišą.
• Naujų technologijų diegimas į gamybos procesą.
• Asortimento įvairovė – ar galima plėsti gamybą.
• Piliečių pajamų lygis, jų galimybė įsigyti reikalingų produktų neatsižvelgiant į savo piniginę.
• Vartotojų pageidavimai.
• Staigaus konkurencijos padidėjimo grėsmė.
• Atsiranda nauji reikalavimai gaminiams, kurių būtina laikytis.

Jei mes kalbame apie vidinius veiksnius, kuriuos verslininkas gali ir turi daryti, tai yra šie:

• Kompetentinga personalo atranka. Kepyklos gaminius jūsų mini kepyklėlėje turėtų kurti aukštos kvalifikacijos žmonės.
• Visi sukurti gaminiai turi būti kokybiški, kurie patiks vartotojui.
• Reklama kaip neatsiejamas progreso variklis.
• Gamybos užtikrinimas su reikiama įranga ir visiškas viso proceso derinimas.
• Produktų tiekėjai turi būti kruopščiai atrinkti.
• Norint greitai reaguoti į galimus pokyčius, svarbu reguliariai analizuoti vartotojų pageidavimus.

Atkreipdami dėmesį į visus šiuos veiksnius, galite rimtai padidinti savo sėkmės tikimybę ir garantuoti patogų savo mini kepyklėlės egzistavimą. be to, svarbu atkreipti dėmesį į šiuos klausimus, kurie taip pat atlieka svarbų vaidmenį siekiant sėkmės:

• Siekdami konkurentų, neapgalvotai nedidinkite diapazono. Padidinimas turėtų būti apgalvotas, atlikus analizę. Vartotojų pageidavimų įvertinimas padės nustatyti, kurie produktai naudojami didelės paklausos ir kuria kryptimi judėti.
• Savo gamybos technologija gali būti svarbus privalumas. Originalūs gaminiai, unikalios receptūros ir niekur kitur nerandami produktai pritrauks daugybę potencialių pirkėjų. Tik svarbu nepersistengti, kai naujas produktas, o ne susidomėjimas, sukels atmetimą.
• Nuosavo verslo plėtra. Kai mini kepyklėlė tampa savarankiška ir sėkminga, svarbu judėti toliau. Tai gali būti kelių kepyklų platintojų tinklas, nuosava parduotuvė arba partnerystė su kita parduotuve, jei dar nėra lėšų savo.
• Kompetentingas verslininkas paruoš žemę prieš atidarydamas mini kepyklėlę. Pavyzdžiui, iš anksto pati pateiks individualius užsakymus.

Jei manote, kad pradėti savo mini kepyklos verslą yra per sunku, klystate. Tik svarbu kuo atsakingiau ir atidžiau žiūrėti į klausimą, ir teigiamas rezultatas neleis ilgai laukti.

Taip pat skaitykite: Taksi verslo planas su skaičiavimais 2019 m

Mažos kepyklėlės atidarymas: eilėmis pagrįsta strategija

Noras atidaryti savo kepyklėlę dažnai sugyvena su baime, kad nieko nepavyks. Esame pasirengę parodyti jums pagrindinį veiksmų planą, kurio reikėtų laikytis pradiniuose etapuose. Veikdami pagal planą galėsite išvengti rimtų klaidų ir parengti kompetentingą verslo planą, kuris ateityje pasitarnaus dar ne kartą. Taigi, norint pradėti savo verslą, reikia atlikti šiuos veiksmus:

1. Atlikti visavertį visos kepinių rinkos rinkodaros tyrimą, siekiant nustatyti pagrindinius vartotojų pageidavimus.
2. Ieškoti finansavimo šaltinio, dėl kurio projektas bus pradėtas vykdyti.
3. Raskite kambarį, kuriame bus jūsų mini kepyklėlė.
4. Preliminarių kanalų, kuriais ateityje bus vykdoma išankstinė produktų rinkodara, sukūrimas.
5. Savo verslumo registracija.
6. Nuomos sutarties sudarymas su patalpų savininku. Ne kiekvienas pradedantysis verslininkas gali sau leisti nusipirkti reikiamą plotą, todėl nuoma bus geriausias pasirinkimas.
7. Pasirinktos patalpos turi atitikti esamus standartus, o tai reiškia remonto darbus.
8. Visos darbui reikalingos įrangos pirkimas.
9. Įdarbinimas.
10. Receptų, pagal kuriuos bus kuriami duonos ir duonos gaminiai, kūrimas.

Atlikę visus šiuos punktus, galite pradėti savo verslą ir vadovauti įmonei. Išsamiau apžvelgsime pagrindinius plano punktus, kad nepatirtumėte nereikalingų sunkumų.

Patalpų parinkimas mini kepyklėlei

Jei kalbame apie viso ciklo įmonę, tai jai reikia erdvios patalpos, kurios plotas sieks daugiau nei šimtą kvadratinių metrų. Tokių patalpų nuoma bus apie 60 tūkstančių rublių per mėnesį. Kaina gan nemaža, bet turi racionalų paaiškinimą – patalpos geros būklės, paruoštos eksploatacijai. Vietoje, kur netrukus įsikurs Jūsų kepyklėlė, sukuriamos visos tam reikalingos sąlygos, įsigyjama įranga ir nuodugniai patikrinama, ar laikomasi sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos reikalavimų bei priešgaisrinės saugos.

Patalpoje turi būti įrengtas tiek šalto, tiek karšto vandens tiekimas, kanalizacija ir kokybiška vėdinimo sistema. Dėl didelio ploto jį galima suskirstyti į kelias zonas, įskaitant cechą, kuriame bus tiesiogiai vykdoma gamyba, sandėlį, personalo kambarį, vonios kambarį ir įvairias ūkines patalpas.

Renkantis kambarį, atkreipkite dėmesį į keletą taisyklių:

• Vėdinimo sistema turi būti tvarkinga.
• Mažai kepyklai negalite pasirinkti rūsio.
• Sandėlis ir tualetas yra nepakeičiami elementai.
• Atliekant remonto darbus būtina išbalinti lubas ir iškloti sienas plytelėmis. Griežtai draudžiama naudoti toksiškus dažus.

Duonos gamybos įrangos parinkimas

Mini kepyklos verslo plane aiškiai nurodyta, kokios įrangos reikės norint užtikrinti 50 kilogramų gatavos produkcijos gamybą per valandą. Komplekto kaina svyruoja apie 350 tūkstančių rublių. Tai įtraukia:

• Kepti.
• Rack spintelė.
• Miltų sijotuvas.
• Aparatas tešlai minkyti.
• Vėdinimo skėtis.
• Skalbimo vonia su viena dalimi.
• Sieniniai ir konditeriniai stalai.
• Svarstyklės.
• Lentynos, vežimėliai, židinio paklodės ir duonos formos.

Planas gali būti ir detalesnis, nurodant reikalingos įrangos modelius ir jų kainą. Iš viso ši įranga užims apie 30 kvadratinių metrų plotą ir leis kepti gaminius iš mielinės tešlos, kvietinės ir ruginės-kvietinės duonos. Be to, naudodami šią techniką, galite paruošti žaliavas, įskaitant miltų sijojimą, tešlos minkymą ir daug daugiau.

Įdarbinimas

Čia nėra sunkumų, svarbu tik tiksliai nustatyti, kiek žmonių jums reikia. Mini kepyklėlės verslo planas numato technologą, penkis kepėjus, du vairuotojus, vieną meistrą, du prekybos atstovus ir valytoją. Taip pat nepamirškite ir buhalterio, kuris gali dirbti ne visą darbo dieną. Bendras atlyginimų fondas tokiu atveju per mėnesį sieks 135 tūkst.

Mokesčių sistemos pasirinkimas

Individualus verslininkas, įregistravęs savo įmonę vietinėje mokesčių inspekcijoje, turėtų pasirinkti supaprastintą apmokestinimo sistemą, nes ši galimybė yra pelningiausia. 15% visų pajamų kaip mokestis nėra tiek daug.

* Skaičiuojant naudojami vidutiniai Rusijos duomenys

1. PROJEKTO SANTRAUKA

Projekto tikslas – Rostove prie Dono sukurti kepyklą. Kepyklėlė orientuota į duonos gaminių gamybą mažomis partijomis. Kainų segmentas yra aukščiausios kokybės. Asortimento pagrindas – rankų darbo gaminiai, dažniausiai netradiciniai: pridedant daržovių, nesmulkintų grūdų ir pan.

Pardavimas vykdomas per mūsų nuosavą prekybos aikštelę kepykloje, taip pat per atitinkamo kainų segmento miesto restoranus.

Projekto konkurencingumą lemia receptūrų ir gatavų gaminių originalumas bei žema konkurencija šiame segmente. Nepaisant sunkios ekonominės padėties šalyje ir gyventojų mokumo mažėjimo, priemokų segmentas tradiciškai yra atspariausias neigiamai rinkos įtakai.

Investuotos lėšos naudojamos ilgalaikiam turtui (kepyklos įrangai, komercinei įrangai) įsigyti, reklaminei kampanijai pradėti, taip pat apyvartinių lėšų fondui, kuris padengia įmonės nuostolius iki atsipirkimo.

Pagrindiniai projekto veiklos rodikliai pateikti lentelėje. vienas.

1 lentelė. Pagrindiniai veiklos rodikliai

2. ĮMONĖS IR PRAMONĖS APRAŠYMAS

Pasak ekspertų, Rusijos rinka kepinių gaminiai vystosi sparčiau ir turi didelį augimo bei plėtros potencialą artimiausioje ateityje, o Vakarų šalių rinkose tvyro sąstingis.

Pagrindinės pasaulinės tendencijos yra šios. Ateinančiais metais tikimasi duonos gaminių paklausos ir pasiūlos didėjimo pasirinktose šalyse pietų Afrika. Taip pat aktyvaus pasiūlos augimo tikimasi daugelyje šalių, tokių kaip Kinija, Vietnamas ir Turkija, o paklausa šiose šalyse yra gana žema. Išskirtinis bruožas paklausa šiose šalyse yra perėjimas nuo birių produktų vartojimo prie produktų patogioje pakuotėje. Išsivysčiusiose šalyse yra silpnas rinkos augimas arba jos stagnacija – pavyzdžiui, JK, Vokietijoje, Naujojoje Zelandijoje ir kt.

Rankdarbių paklausa auga. Ši tendencija šiandien daugiausia būdinga Rusijos rinkai. Tai išprovokuoja daugybės vadinamųjų „duonos butikų“ – autentiškų „prabangos“ ir „premium“ segmentų kepyklėlių – atidarymą.

Būdingi Europos rinkai pastaruoju metu tapo „sveiki produktai“ „be priedų ir konservantų“, hipoalergiški, pilno grūdo ir kt. Atskirai galima pastebėti tokią populiarią pozicionavimą kaip „ekologiška pakuotė“, kuri nėra tiesiogiai susijusi su paties gaminio savybėmis, bet taip pat priklauso aplinkosaugos klasei. Europai būdingos skonio nuostatos: natūralus skonis, naudojant natūralų skonį alyvuogių aliejus, česnako skonio; dažnai naudojamos saulėgrąžų sėklos, sūris, rozmarinas.

Tradicinių duonos gaminių paklausos sumažėjimą Europoje iš dalies lėmė augantis užkandžių formato, t. y. gaminių patogiose porcijinėse pakuotėse, populiarumas. Tai, pavyzdžiui, greitai paruošiami dribsniai, pusryčių sausainiai, dribsnių batonėliai ir kiti produktai. Kepinių gamintojai, siekdami padidinti savo konkurencingumą, kaip tinkamiausius produktus pusryčiams pradeda gaminti jau paruoštus skrebučius ir krekerius.

Paruoštos idėjos jūsų verslui

Didelę dietinių produktų paklausą Europoje lemia ir tai, kad kai kurių šalių gyventojai turi antsvorio, dėl to laikosi įvairių dietų, kurių dauguma reikalauja, kad racione nebūtų miltinių produktų. Analitikai nurodo tokias šalis kaip Didžioji Britanija, Airija ir Lenkija. Remiantis analitikų apklausomis, 65% britų mano, kad baltymai padeda labiau jausti sotumą ilgas laikas; 54 % mano, kad didelis baltymų kiekis maiste padeda kontroliuoti svorį; 44% perka produktus su dideliu baltymų kiekiu kaip sveikesnius.

Įdomi Europos rinkos ypatybė yra ta, kad saldi duona laikoma daug sveikesne alternatyva tokiems skanėstams kaip pyragaičiai, saldainiai, ledai ir pan. Ši funkcija leidžia kepinių gamintojams kurti naujas rūšis, tokias kaip brioche ar vaisių duona, gaminiai su uogomis, šokolado griežinėliai ir kt. Tuo pačiu metu, siekiant sustiprinti rinkodaros efektą, gamyboje naudojami įvairūs grūdai, saulėgrąžų sėklos, moliūgai, linai, avižiniai dribsniai.

Vaisinės duonos priešingybė gali būti laikoma kepinių gaminiais, į kuriuos pridėta daržovių – žirnių, morkų, saldžiųjų paprikų, pomidorų. Tokie produktai taip pat laikomi sveikais, o ant pakuotės nurodoma, kad jie praturtinti mineralinėmis medžiagomis, vitaminais, maistinėmis skaidulomis, turi žemą glikemijos indeksą ir pan.

Rusijoje duona istoriškai buvo vienas iš pagrindinių gyventojų raciono produktų, kuris vertinamas ypatingu nerimu; jis taip pat priklauso būtiniausių produktų kategorijai. Nepaisant šiek tiek sumažėjusio vartojimo augimo tempų, kepinių rinka ir toliau auga.

Rusijos rinka didžiąja dalimi seka pagrindines išsivysčiusių šalių rinkų tendencijas, tačiau ne taip intensyviai. Rankų darbo duona, elitinės kepyklėlės ir neįprastų skonių populiarumas tampa vis populiaresnis, tačiau neabejotini rinkos lyderiai išlieka tradicinės kepinių rūšys (90 proc. visos rinkos). To priežastys yra: pasaulinių gamintojų rinkodaros kampanijų trūkumas (ir nestandartinių gaminių masinės gamybos trūkumas) bei didelės netradicinių produktų savikainos su mažėjančia gyventojų perkamąja galia. 2015 metais tradicinių veislių gamyba išaugo 1,3 proc., o netradicinių – 7 proc.

Paruoštos idėjos jūsų verslui

„Mintel“ analitikų atlikto tyrimo duomenimis, dauguma 2014–2015 metais Rusijoje pristatytų naujų produktų yra pozicionuojami kaip produktai be GMO, kurie palaiko širdies veiklą ir normalizuoja virškinimą. Skonio pirmenybių lyderis yra natūralus skonis be skonių; Taip pat populiarūs produktai su razinomis, linų sėklomis, saulėgrąžomis, sezamo sėklomis, česnakais.

Didėjantis Rusijos susidomėjimas sveika gyvensena, atkeliavęs iš Europos, šiandien yra vienas pagrindinių pramonės augimo koreguotojų. Viena vertus, tai riboja tradicinių duonos gaminių vartojimą, kita vertus, skatina pramonės plėtrą naujų krypčių kūrimo ir naujų produktų kūrimo kryptimi.

Per pastarąjį dešimtmetį duonos gaminių gamybos apimtys šalyje sumažėjo nuo 8 mln. tonų per metus iki 6,6 mln. Skirtingai nuo daugelio maisto produktų, pramonės produktų paklausa krizės laikotarpiais auga. Taip yra dėl to, kad duona yra sotus, kaloringas produktas už mažą kainą. Pavyzdžiui, per 2008 metų krizę duonos gaminių paklausa labai išaugo, o stabilizavus ekonominę situaciją – sumažėjo.

1 pav. Tradicinių rūšių duonos pasiūla vienam gyventojui, kg vienam asmeniui per metus

Krymo įstojimas buvo tam tikras pramonės augimo variklis. Šiame regione duonos gaminių per metus pagaminama 50 tūkst. Pastaraisiais metais šiaurės vakarų federalinėje apygardoje duonos suvartojimas gerokai sumažėjo, greičiausiai tai nulėmė didelės gamybos sąnaudos, nutolusios nuo grūdų auginimo regionų.

RBC tyrimų duomenimis, Rusijoje, ypač didmiesčių regionuose, populiarėja mažų kepyklų gaminiai, gaminantys vadinamąją rankų darbo duoną. Paklausa auga ne tik fizinių asmenų, bet ir restoranų, norinčių asortimente turėti kokybiškų kepinių, sąskaita.

Paruoštos idėjos jūsų verslui

Be mažų kepyklų, kurias galima priskirti prie mažų ar labai mažų įmonių, savo kepyklėles, gaminančias netradicinius produktus, turi ir didieji mažmenininkai, tokie kaip „Auchan“, „Okay“, „Perekrestok“ ir kiti. Tuo pačiu metu mažosios pramonės šakos stengiasi gerinti kokybę, naudoti originalius receptus.

Pasak rinkos dalyvių, nedidelės parduotuvės, prekiaujančios rankų darbo duonos gaminiais, dienos pajamos gali siekti 50-60 tūkstančių rublių darbo dienomis ir 140-150 tūkstančių rublių savaitgaliais su 75% marža.

Remiantis 2014–2016 metais sostinės regionuose atsidariusių „rankų darbo“ kepyklų pavyzdžiu, galime kalbėti apie tokius rodiklius. Investicinių išlaidų apimtis yra 7-9 milijonai rublių. Veiklos išlaidos - 3,5-3,7 milijono rublių, kurių didžioji dalis yra nuoma. Likusi dalis – komunaliniai mokesčiai, darbo užmokestis, žaliavos, pakuotė ir logistika. Pajamos šiuo atveju yra 3,8–4,0 milijono rublių. Taigi pelnas (neatskaičius mokesčių) yra 100 tūkstančių rublių per mėnesį pagal blogiausią scenarijų, 500 tūkstančių rublių pagal geriausią scenarijų.

Didelė brangių kainų segmento kepyklų problema šiandien yra žaliavų, pirmiausia miltų, kokybė. Sostinės kepyklėlės miltus superka gana atokiuose regionuose – pavyzdžiui, Permėje, Orenburge, tačiau kokybės stabilumas skiriasi nuo partijų.

Rinkos dalyvių nuomone, efektyviausias mažos kepyklėlės verslo modelis yra didmeninės ir mažmeninės prekybos paskirstymo kanalų derinys. Savo mažmeninės prekybos tinklo sukūrimas, žinoma, reikalauja didelių išlaidų, tačiau žymiai padidina pelningumą. Kai kuriais atvejais galime kalbėti apie dvigubą jo padidėjimą.

Viena iš pagrindinių mažų kepyklų problemų gali būti mažas siūlomų produktų asortimentas. Atsižvelgiant į šį veiksnį, kepyklos ne visada gali patenkinti netradicinių gaminių, kurie iš tikrųjų yra gana įvairūs, paklausą.

Apibendrinant galima teigti, kad kepinių rinka Rusijoje turi augimo perspektyvų. Ekonominei situacijai stabilizavus, tradicinių gaminių paklausa gali kristi, o nestandartinių – didėti. Tai pirmiausia turės įtakos rinkos apimčių didėjimui pinigine išraiška.

Taigi, atsižvelgiant į visas rinkos tendencijas, projektas atrodo daug žadantis. Jai įgyvendinti kuriamas naujas verslo subjektas. Verslo plano rašymo metu įmonė neturi istorijos ir finansinių rezultatų.

Kepyklos vieta yra Rostovas prie Dono, Pietų federalinės apygardos ir Rostovo srities administracinis centras, didžiausias Rusijos pietų ekonomikos, pramonės, kultūros centras, svarbus transporto mazgas. Mieste gyvena 1,1 milijono žmonių, Rostovo aglomeracijoje – 2,16 milijono žmonių.

Kepyklėlė įrengta nuomojamose patalpose miesto centre, netoli pagrindinių transporto maršrutų sankryžos, todėl yra prieinama įvairių miesto rajonų gyventojams. Kepyklėlė turi savo prekybos erdvę. Tačiau pagrindinė pardavimo apimtis tenka produkcijos pardavimui aukščiausios klasės restoranams.

3. PREKIŲ IR PASLAUGŲ APRAŠYMAS

Kepykloje gaminami forminiai ir židinio kepiniai, daugiausia netradicinio tipo; kai kurie iš jų yra priskirti produktų segmente sveika mityba. Gaminami kviečiai ir ruginiai-kviečiai, taip pat mielių gaminiai. Visi gaminiai gaminami tik iš natūralių ingredientų, be GMO, taip pat be priedų, dažiklių, kvapiųjų medžiagų ir kitų priedų.

Gamybai naudojami ingredientai iš vietinių gamintojų – Rostovo srities ūkių, perkami tiesiogiai. Gamyba apima visą technologinį ciklą nuo miltų sijojimo ir purenimo, tešlos minkymo iki kepimo italų gamybos orkaitėje, kuri užtikrina aukštą gatavų gaminių kokybę pučiant karštą orą ant besisukančio vežimėlio.

Visų produktų receptūra yra visiškai originali, sukurta projekto iniciatorės, turinčios kulinarinį išsilavinimą ir ilgametę patirtį viešojo maitinimo srityje.

Kepyklos asortimentą sudaro daugiau nei 60 gaminių, kuriuos galima suskirstyti į kelias pagrindines kategorijas. Kadangi pagrindinis paskirstymo kanalas yra didmeninis pristatymas į restoranus, skaičiavimuose pateikiama didmeninė kaina; mažmeninės prekybos vietos pajamos ir sąnaudos nustatomos pagal vidutinę sąskaitą.

2 lentelė. Kepyklos asortimentas

	vardas	apibūdinimas
	Židinio duona asortimente (kvietinė, ruginė-kvietinė)	Aukštos kokybės tradicinė židinio duona asortimente, svoris 600 g
	Ciabatta su saulėje džiovintais pomidorais	Itališka kvietinė duona su alyvuogių aliejumi ir saulėje džiovintais pomidorais, svoris 350 g
		Duona iš nesmulkintų kvietinių miltų, kurių dalelės iki 1,5 mm, leidžiančios sutaupyti maksimaliai skonį ir vitaminus, svoris 500 g
	Prancūziškas batonas	Klasikinis batonas su traškia plutele ir minkštu vidumi. Svoris - 250 g
		Kvietinė duona su saulėgrąžų, linų, sezamo sėklų priedu asortimente, svoris 600 g
	Kruasanai asortimente	Klasikinis prancūziškas pusmėnulio formos kruasanas, pagamintas iš sluoksniuotos tešlos ir riebaus sviesto su įvairių uogienių įdarais, asorti, svoris 70 g

3 lentelė. Gamybos kaštai ir pardavimo kaina

	PRODUKTAS / PASLAUGA	IŠLAIDOS VIENETUI, RUB.	PREKYBOS MARŽA, %	VIENETO KAINA, RUB.
	Židinio duona asortimente
	Ciabatta su saulėje džiovintais pomidorais
	Pilno grūdo duona asortimente
	Prancūziškas batonas
	Židinio duona su sėklų priedais asortimente
	Kruasanai asortimente
	Vidutinis mažmeninės prekybos čekis

Mažmeniniams klientams produktai pakuojami į firminius popierinius maišelius su kepyklos logotipu ir kontaktine informacija. Pristatymas didmeniniams klientams vykdomas asmeniniu projekto iniciatoriaus automobiliu.

4. PARDAVIMAS IR RINKODAROS

Projekto produktų asortimentas pateiktas sek. 3. Kainų segmentas - premium. Tikslinė auditorija – vyrai ir moterys, turintys dideles pajamas (nuo 60 000 rublių per mėnesį), 30-50 metų amžiaus, dažniausiai vedę, turintys vaikų.

Produktai parduodami tiek didmenine, tiek mažmenine prekyba. Mažmeninė prekyba vykdoma per savo prekybos vietą – kepyklos prekybos salę; projektas taip pat bendradarbiauja su maisto pristatymo internetu paslauga. Apskritai mažmeninė prekyba sudaro iki 25% visos apimties, iš kurių 15% sudaro nuosava mažmeninė prekyba, 10% - pristatymo paslaugos. Didmeninė prekyba reiškia produktų pardavimą aukštų kainų segmento restoranams. Mažmeninė marža yra daug didesnė nei didmeninė, o tai pinigine išraiška kompensuoja pardavimo apimčių skirtumą fizine išraiška.

Reklama vykdoma tiek naudojant internetines priemones, tiek naudojant tradicinę reklamą neprisijungus. Reklaminiai straipsniai publikuojami populiariausiuose blizgančiuose žurnaluose, skirtuose laisvalaikiui ir stiliui. Straipsniuose akcentuojamas gamybos procesas, pozicionuojamas kaip „rankų darbo“, publikuojamos gamybos nuotraukos, kalbama apie naudingąsias „rankų darbo duonos“ savybes.

Svetainė, taip pat reklamos puslapiai socialiniuose tinkluose (fb.com) ir paslaugos (Instagram) naudojami kaip internetinės priemonės. Paskelbtos kepyklos naujienos, įdomu virimo receptai, vyksta konkursai ir loterijos. Gamybos proceso, gatavų gaminių nuotraukos, lankytojų nuotraukos publikuojamos Instagram. Taip pat vyksta kepyklos klientų nuotraukų konkursai su šūkiu „Duona ant šeimos stalo“.

Svarbus reklamos kanalas taip pat yra internetinė pristatymo paslauga, kuri aktyviai reklamuoja savo paslaugas naudodama banerius (reklaminius skydelius), vaizdo reklamą ir interneto priemones.

Pagrindiniai projekto sėkmės veiksniai yra šie:

Originalūs viso asortimento receptai

Aukšta gaminio kokybė dėl Aukštos kokybės visi komponentai: receptai, ingredientai, įranga, personalo darbas

Kokybės stabilumas

Patogi kepyklos vieta mažmeniniams klientams

Kepinių paklausa neturi ryškaus sezoniškumo, tačiau gali turėti vietinių svyravimų – priklausomai nuo oro sąlygos, valstybinių švenčių dienomis ir pan. Šiek tiek mažėjantis kepinių vartojimas pastebimas šiltuoju metų laiku, o ženkliai išaugusi paklausa – per Naujųjų metų šventes.

Konkurencinės aplinkos tyrimas parodė, kad konkurencijos lygis šiame kainų segmente mieste yra žemas. Iš įmonių, kurias galima laikyti tiesioginėmis konkurentėmis, šiandien rinkoje veikia keturios nedidelės gamybos apimties kavinės-kepyklos, parduodančios produkciją tik per savo mažmeninę prekybą. Be to, yra dvi didesnės kepyklos, kurių padėtis panaši į projektą; vienas iš jų turi savo mažmeninės prekybos tinklą, antrasis prekiauja produkcija tiek didmenine, tiek mažmenine prekyba, tai yra turi panašų į projektą verslo modelį. Visų konkurentų kainų lygis yra palyginamas. Tuo pačiu metu mini kepyklėlės yra sutelktos į vieną konkrečią miesto, kurioje jos yra, zoną. Didžiųjų kepyklų asortimentas paremtas labiau tradiciniais gaminiais. Taigi projektas yra palankiomis konkurencinėmis sąlygomis.

4 lentelė. Planuojamos pardavimo apimtys, vnt./mėn

	PRODUKTAS / PASLAUGA	VIDUTINIS PLANUOTAS PARDAVIMO APKIMAS, vnt./mėn	VIENETO KAINA, RUB.	PAJAMOS, RUB.	KINTAMOSIOS IŠLAIDOS, rub.
	Židinio duona asortimente
	Ciabatta su saulėje džiovintais pomidorais
	Pilno grūdo duona asortimente
	Prancūziškas batonas
	Židinio duona su sėklų priedais asortimente
	Kruasanai asortimente
	Vidutinis mažmeninės prekybos čekis
			Iš viso:	3 083 150

5. GAMYBOS PLANAS

Kepyklėlė įsikūrusi nuomojamame pastate prekybos centre centrinėje miesto dalyje. bendro ploto patalpos - 75 m 2, iš kurių 54 m 2 skirta tiesiogiai gamybai, likusi dalis yra prekybos aukštas ir pagalbinės patalpos. Patalpoje yra visos prijungtos komunikacijos, atitinka visus sanitarinių normų reikalavimus.

Techninė įranga perkama iš federalinio tiekėjo, teikiančio sprendimus maisto produkcija„Visa konstrukcija“. Taigi įrangos pristatymą, montavimą ir paleidimą atlieka jos tiekėjas; tiekėjas taip pat vykdo darbuotojų mokymus. Proceso trukmė – nuo ​​užsakymo ir apmokėjimo iki paruoštos linijos – 4 savaitės.

Įrangos rinkinys užtikrina šiuos procesus:

Miltų sijojimas, purenimas

Tešlos minkymas

Tešlos gabalėlių dalijimas ir formavimas mašina

Galutinis tešlos gabalėlių kildinimas kibtuvu

Kepimas gamybinėje rotacinėje orkaitėje

Įrangos tiekėjas taip pat teikia inžinerinių komunikacijų plėtros ir patalpų projektavimo paslaugas. Apdailos darbus pagal pateiktą projektą atlieka statybų komanda iš Rostovo prie Dono. Komercinė įranga perkama iš regioninio tiekėjo.

Ingredientai projekto produkcijai perkami tik iš regiono gamintojų – ūkių. Visiems perkamiems gaminiams taikoma griežta gaunamos kokybės kontrolė, nes gatavo produkto kokybė priklauso nuo jo savybių, kurios yra vienas iš pagrindinių projekto konkurencingumo veiksnių.

Produktų pristatymą į restoranus vykdo projekto iniciatorius, savo automobiliu. Prekių surinkimą ir pristatymą pristatymo paslaugos klientams atlieka tarnyba patys. Mažmeniniai klientai perka gaminius kepyklos prekybos aikštelėje.

6. ORGANIZACINIS PLANAS

Visą projekto įgyvendinimo procesą galima suskirstyti į tris pagrindinius etapus: paruošiamasis etapas, augimo ir brandos stadija. Išėjimo etapas verslo plano rašymo etape nėra svarstomas. Sprendimą pasitraukti iš rinkos priima projekto iniciatorius, remdamasis išsamia ekonominės situacijos, konkurencinės aplinkos, projekto finansinių rezultatų ir kitų veiksnių analize.

Parengiamasis etapas trunka 4 savaites. Per šį laiką atliekamas įrangos pristatymas, montavimas ir paleidimas. Lygiagrečiai vykdoma paleidimo reklamos kampanija, taip pat darbuotojų samdymas.

Brandos stadija reiškia aktyvų projekto vystymą, nuolatinių klientų būrio formavimąsi iki planuojamų pardavimų apimčių pasiekimo. Po to prasideda brandos etapas, darbas suplanuotų finansinių rodiklių ribose.

Projekto organizacine ir teisine forma pasirinkta IP. Projektui gali būti taikoma mišri apmokestinimo forma – už Didmeninė prekyba USN, skirta mažmeninei prekybai per savo prekybos vietą - UTII. Tačiau siekiant supaprastinti atskaitomybę, buvo priimta viena apmokestinimo forma – supaprastinta mokesčių sistema, kurios apmokestinimo objektas „pajamos atėmus išlaidas“ (15 proc. tarifas). Plačiau apie kepyklų teisinės formos pasirinkimą ir apmokestinimą galite pasiskaityti

Visas valdymo ir administravimo funkcijas atlieka projekto iniciatorius. Jis turi visus reikiamus įgūdžius verslumo srityje, taip pat kulinarinį išsilavinimą ir ilgametę patirtį šioje srityje. Organizacinė ir teisinė forma paprasta – visi darbuotojai yra tiesiogiai pavaldūs projekto iniciatoriui. Vadovo pavaduotojo funkcijas atlieka administratorė, kuri kontroliuoja prekybos aikštelės darbą, taip pat priima užsakymus iš didmeninių klientų.

Gamybos grafikas yra penkių dienų darbo savaitė, nuo 09.00 iki 18.00 val. Prekybos salė dirba kasdien nuo 10:00 iki 21:00.

Gamybos darbuotojams – kepėjams ir pagalbiniams darbininkams – taikomi ypač griežti atrankos reikalavimai. Būtina ne mažesnė nei penkerių metų patirtis duonos pramonėje, taip pat atitiktis asmeninėms savybėms: atsakingumas, noras mokytis.

5 lentelė. Personalas ir darbo užmokestis

	Padėtis	Atlyginimas, rub.	Kiekis, asm.	FOT, trinti.
Administracinis
	Buhalteris
	Administratorius
Pramoninis
	Gamybos darbuotojas
Prekyba
	Parduodantis grindų pardavėjas
	Iš viso:			196 000,00 USD
	Socialinio draudimo įmokos:			58 800,00 RUB
	Iš viso su atskaitymais:			254 800,00 USD

7. FINANSINIS PLANAS

Projekto finansinis planas sudaromas penkerių metų laikotarpiui, jame atsižvelgiama į visas projekto pajamas ir išlaidas. Pajamos – tai pajamos iš pagrindinės veiklos. Pajamos iš investicinės veiklos, taip pat iš ilgalaikio turto pardavimo finansiniame plane nenumatytos. Pajamos iš pirmųjų projekto įgyvendinimo metų – 29,0 mln. rublių; grynasis pelnas po mokesčių - 11,4 mln. Antrųjų metų ir vėlesnių metų pajamos - 36,7 milijono rublių per metus, grynasis pelnas - 15,6 milijono rublių.

Investicinės išlaidos - 4,6 milijono rublių. Pagrindiniai išlaidų straipsniai yra ilgalaikio turto įsigijimas, apdailos darbai, taip pat apyvartinių lėšų fondo formavimas, kuris padengia projekto nuostolius iki atsipirkimo. Projekto iniciatoriaus nuosavos lėšos – 2,5 mln. Lėšų trūkumą planuojama kompensuoti pritraukiant banko paskolą 36 mėnesių laikotarpiui su 18 proc. Paskola grąžinama kas mėnesį anuiteto įmokomis, kredito atostogos- trys mėnesiai.

6 lentelė. Investicinės išlaidos

	VARDAS	AMOUNT, patrinkite.
Nekilnojamasis turtas
	Patalpų projektavimas ir projektavimas
	Apdailos darbai
Įranga
	Kepyklos įranga
	Parduotuvės įranga
Nematerialusis turtas
	Interneto svetainių kūrimas
apyvartinis kapitalas
	apyvartinis kapitalas
	Iš viso:	4 555 604 ₽
	Nuosavos lėšos:	2 500 000,00 RUB
	Reikalingos paskolos:	2 055 604 ₽
	Kainos pasiūlymas:
	Terminas, mėnesiai:

Kintamosioms (gamybinėms) sąnaudoms priskiriamos žaliavų įsigijimo ir jų pristatymo, gamybos procese sunaudotos elektros ir vandens, taip pat pakuočių įsigijimo išlaidos. mažmeninė prekyba(7 lentelė).

7 lentelė. Kintamieji kaštai

	PRODUKTAS / PASLAUGA	IŠLAIDOS VIENETUI, RUB.	PREKYBOS MARŽA, %	VIENETO KAINA, RUB.
	Židinio duona asortimente
	Ciabatta su saulėje džiovintais pomidorais
	Pilno grūdo duona asortimente
	Prancūziškas batonas
	Židinio duona su sėklų priedais asortimente
	Kruasanai asortimente
	Vidutinis mažmeninės prekybos čekis
			Iš viso:

Fiksuotos išlaidos apima nuomą, komunalines paslaugas, reklamą ir daugybę kitų išlaidų, įskaitant nusidėvėjimą. Nusidėvėjimo atskaitymų suma nustatoma tiesiniu metodu, remiantis terminu naudingas naudojimas ilgalaikis ir nematerialusis turtas per penkerius metus (8 lentelė).

8 lentelė. Fiksuotos išlaidos

Išsamus finansinis planas pateiktas programoje. vienas.

8. VEIKLOS VERTINIMAS

Projekto efektyvumo ir investicinio patrauklumo vertinimas atliekamas remiantis išsamia finansinio plano analize bei paprastais ir vientisais veiklos rodikliais (1 lentelė). Diskontavimo metodas naudojamas pinigų vertės pokyčiui per tam tikrą laiką atsižvelgti. pinigų srautai. Diskonto norma imama nerizikingos normos lygyje – ilgalaikių vyriausybės obligacijų pajamingumas yra 10%.

Paprastas (PP) ir diskontuotas (DPP) atsipirkimo laikotarpis yra 7 mėnesiai. Grynoji dabartinė vertė (NPV) - 5,4 milijono rublių. Vidinė grąžos norma (IRR) – 19%. Pelningumo indeksas (PI) - 1,19. Visi šie rodikliai rodo projekto efektyvumą ir gana didelį investicinį patrauklumą.

9. GARANTIJOS IR RIZIKA

Norint įvertinti visas su projekto įgyvendinimu susijusias rizikas, įvertinami visi vidiniai ir išoriniai veiksniai. Vidiniai rizikos veiksniai apima viską, kas gali neigiamai paveikti produkto kokybę: receptūrą, įrangos veikimą, personalo darbą, ingredientus. Nuolatinis šių veiksnių stebėjimas projekto iniciatoriui leidžia sumažinti riziką.

Išoriniams veiksniams pirmiausia priskiriami konkurentų – tiek esamų, tiek potencialių naujų žaidėjų – veiksmai. Kova dėl kainų yra neįprasta šiam kainų segmentui, todėl, tikėtina, bus kovojama dėl asortimento tobulinimo, naujų produktų pasiūlymo, taip pat aptarnavimo kokybės gerinimo. Šis scenarijus nekelia grėsmės projektui, nes projekto vykdytojas turi reikiamų įgūdžių nuolat tobulinti prekių asortimentą. Mažmeninių klientų aptarnavimo lygis yra labai aukštas. Be to, augimo stadijoje numatomas aktyvus nuolatinių klientų būrio formavimas.

10. PROGRAMOS

1 PRIEDAS

Finansinis planas

Denisas Mirošničenko
c) - verslo planų ir vadovų portalas, skirtas pradėti smulkųjį verslą

Gaukite naujausius verslo plano skaičiavimus